Palets croustillants

Voici une recette de palets croustillants aux raisins secs et cranberries hyper facile à réaliser. Elle est tirée du livre Simplement chocolat de Frédéric Bau (Crousty délice page 22).

C’est une recette que vous pouvez très facilement modifier. J’ai utilisé du chocolat au lait Bahibé 46 % de Valrhona (le plus fort en cacao de leur gamme au lait), mais vous pouvez aussi utiliser du chocolat noir si vous préférez.
Idem avec les fruits séchés, vous pouvez remplacer les raisins secs et les cranberries. Enfin, à la place des crêpes dentelles, vous pouvez utiliser des sablés bretons écrasés, du riz soufflé ou des pétales de maïs (sans sucre).

Une vingtaine de palets croustillants

Préparation : 15 min             Repos : 30 min             Difficulté : Facile

Matériel :

• Une maryse

Ingrédients :

Palets croustillants :

• 250 g de chocolat (lait ou noir)
• 80 g de crêpes dentelles
• 100 g de canneberges (cranberries) séchées
• 80 g de raisins secs

Préparation :

Palets croustillants :

Commencez par écraser les crêpes dentelles entre vos doigts.

Faites fondre 150 g de chocolat au bain-marie (prévoyez un grand bol). L’idéal est de le faire fondre jusqu’à 45-48°C. Si vous n’avez pas de sonde, assurez-vous que le chocolat soit parfaitement fondu et bien fluide.

Retirez votre bol du bain-marie, puis ajoutez les 100 g de chocolat restant (n’hésitez pas à le hacher si vous n’utilisez pas du chocolat en pistoles).

Mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène.

Ajoutez les raisins secs et les cranberries puis mélangez à nouveau.

Terminez en ajoutant les crêpes dentelles préalablement écrasées. Mélangez pour bien enrober les crêpes avec le chocolat, n’hésitez pas à bien aller chercher le chocolat qui se trouve au fond de votre bol à l’aide de votre maryse.

Pour réaliser vos palets, utilisez du papier cuisson, une feuille en silicone ou des petits moules en silicone de votre choix .

Confectionnez des palets de 4 à 5 cm. Tassez légèrement, les éléments doivent être collés ensemble mais ne cherchez pas à obtenir un palet lisse, au risque de trop les tasser et de les rendre durs et compacts.

Faites figer vos palets croustillants au chocolat pendant environ 30 minutes au réfrigérateur (il est indiqué 10 minutes dans le livre, mais je trouve ça un peu juste).

Ensuite vous pouvez les conserver au frais ou à température ambiante, à condition qu’il ne fasse pas trop chaud. Si vous conservez vos palets croustillants au frais, pensez à les sortir 30 minutes avant de les déguster, le chocolat perdant beaucoup de saveurs s’il est trop froid.

Astuces et Conseils à retenir :

• Ajouter du chocolat dur à du chocolat fondu permet ici de le tempérer. C’est un tempérage rapide qui permet au chocolat de bien cristalliser et d’avoir des palets croustillants bien solides.
• Si vous utilisez d’autres fruits séchés, coupez-les en petits dés pour ne pas avoir de trop gros morceaux, ce qui rendrait le mélange compliqué et ne serait pas agréable à la dégustation.

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