La pavlova est un grand classique de la pâtisserie. Je propose ici une recette plutôt simple, composée d’une meringue craquante, une chantilly fondante et beaucoup de fruits rouges.
Comme pour ma recette de pavlova groseilles, pêche set verveine, j’ai utilisé la recette de meringue de La Meringaie. Pour le reste, la recette n’est pas très difficile, il faut simplement s’appliquer pour le pochage et le dressage.
J’ai aromatisé la chantilly avec des zestes de citron vert, une saveur qui se marie très bien avec les fruits rouges. Vous pouvez cependant les remplacer par de la vanille si vous le souhaitez.
Une pavlova aux fruits rouges
pour 6 personnes
Préparation : 45 min Cuisson : 1h30 Difficulté : Moyenne
Matériel :
-
- Un robot
pâtissier
ou un fouet
électrique
- Un robot
pâtissier
ou un fouet
électriqueIngrédients :
La meringue :
- 125 g de blanc d’œuf
- 215 g de sucre
- 15 g de fécule de maïs (maïzena)
- 1 culière à café de vinaigre blanc (ou de jus de citron)
La chantilly mascarpone :
- 180 g de crème liquide (30% de MG)
- 40 g de mascarpone
- 20 g de sucre
- Les zestes d’un demi citron vert (facultatif)
La garniture aux fruits rouges :
- 300 g de fruits rouges de votre choix
- Quelques zestes de citron vert (facultatif)
- Quelques feuille de verveine (facultatif)
Préparation :
Réalisez la meringue la veille.
Le jour de la dégustation, il vous restera à monter la chantilly et
à terminer votre pavlova.
La meringue :
Versez les blancs, le sucre et la fécule de maïs dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet.
Montez la meringue à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
Ajoutez ensuite le vinaigre blanc puis mélangez à nouveau pendant une petite minute.
Tracez un cercle de 22 cm de diamètre sur du papier cuisson.
Retournez le papier sur votre plaque puis formez votre pavlova en vous aidant du cercle que vous venez de tracer.
Remplissez votre poche munie d’une simple douille ronde.
Formez une première rangée de meringue, en la pochant puis la tirant vers le centre.
Pochez une seconde rangé par-dessus la première.
Creusez légèrement le centre à l’aide d’une cuillère.
Enfournez à 100°C chaleur tournante pendant 1h30, voire 2 heures si votre meringue est assez épaisse.
Si vous ne disposez pas de chaleur tournante, utiliser la convection naturelle et laissez la porte légèrement entrouverte (à l’aide d’une cuillère en bois par exemple) pour faire circuler l’air.
Laissez totalement refroidir la meringue avant de la retirer du papier cuisson.
La chantilly mascarpone :
Versez la crème et le mascarpone dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet.
Montez la chantilly à vitesse moyenne en ajoutant le sucre et les zestes de citron au fur et à mesure.
Le montage de la pavlova :
Remplissez légèrement le creux de votre pavlova avec de la chantilly puis ajoutez quelques fruits rouges par-dessus.
Versez la chantilly dans une poche munie d’une douille ronde puis pochez deux rangés de chantilly, de manière à recouvrir le centre.
Terminez en ajoutant le reste de fruits rouges.
Réservez votre pavlova au réfrigérateur.
Zestez un peu de citron vert sur votre pavlova juste avant de la servir puis décorez des quelques feuilles de verveine citronnelle.
Astuces et Conseils à retenir :
- La fécule de maïs absorbe l’humidité des blancs et garantit une meringue bien ferme. Je trouve aussi que cela la rend plus sèche.
- Le vinaigre, ou le jus de citron, stabilise également la meringue et lui permet de retomber moins vite.
- Pour une meringue et une chantilly plus stables, il est toujours recommandé de les monter à vitesse moyenne, et non pas maximum. Cela évite la formation de grosses bulles, qui vont irrémédiablement éclater et faire retomber votre préparation.
- Soyez généreux en fruits, ils doivent contrebalancer le côté très doux et sucré de la meringue et de la crème chantilly. Si il vous en reste vous pouvez même les mixer pour faire un petit coulis à verser au dernier moment sur les parts de pavlova
25 Commentaires
Bonjour,
Je souhaite faire cette recette mais mon four démarre à 150°c. Je peux quand même la faire ?
Merci
C’est difficile, la meringue risque de colorer. Essaye en gardant la porte entre ouverte, mais je ne garantie pas le résultat et ton four va beaucoup consommer…
Bonjour Maxime,
Possible de faire le Pavlova sur une journée et pas faire la meringue la veille ?
Merci
Oui mais la meringue doit être parfaitement froide avant d’y ajouter la chantilly 🙂
Ok merci 🙂
Merci beaucoup pour votre réponse rapide et vos précieux conseils!
Bonjour,
Merci pour vos recettes, c’est toujours une réussite. Si on souhaite préparer la meringue à l’avance combien de jours elle se conserve au maximum?
C’est difficile à dire. En soit plusieurs jours car elle est cuite, mais si la pièce est humide elle risque de ramollir.
Bonjour,
Je viens de sortir la Meringue du four, elle était magnifique et là elle est en train de craquer de partout, elle a passé deux heures au four, je n’ose même pas à la descendre du papier de peur qu’elle se casse
De quoi cela peut-il venir?
Elle se fissure ? Elle a sans doute gonflé au four. Cela arrive si tu la monte à vitesse trop rapide, ce qui incorpore de grosses bulles d’air.
Dans tout les cas il faut bien la laisser refroidir avant de la manipuler.
Super merci beaucoup pour les explications, je ne peux malheureusement pas la refaire mais ça fera l’affaire
Merci pour vos superbe recette
Bonjour,
J’aimerais réalisé cette recette pour 14 portions individuelles. Par combien dois-je multiplier les ingrédients ?
Et si je prépare ma meringue la veille, une fois cuite où est-ce que je la laisse ? A l’air libre ? Au frigo ?
Merci d’avance 🙂
La meringue est à conserver à température ambiante dans un endroit sec.
Cette Pavlova est pour 6 personnes, pour 14 il faut donc multiplier par 2,5 🙂
J’ai testé cette recette, délicieuse ! J’ai eu que des compliments ! Bravo, recette très bien expliquée pas à pas, les commentaires mont bien aidés surtout concernant les fruits surgelés
Bonjour Maxime,
Je souhaite réaliser une pavlova avec une compotée d’Ananas + chantilly coco et gel de citron.
Comment réaliser le gel de citron ?
Pour la chantilly coco j’ai une boite de crème de coco à fouetter
Est ce que je peux rajouter la mascarpone comme pour la recette originale (même quantité) ?
Et enfin est ce que la meringue résistera à l’humidité de la compotée ?
Merci
Pour la chantilly je ne sais pas, je ne connais pas la crème de coco à fouetter.
Pour le gel citron, tu as une recette ici 🙂
Et pour éviter que la meringue ne ramollisse, tu peux l’isoler avec une fine couche de chocolat blanc fondue, ou faire le montage à la dernière minute.
Génial, merci !
Bonsoir Maxime,
Peut on utiliser des fruits surgelés ?
Par quels autres fruits de saison peut on remplacer les fruits rouges?
Merci
Émilie
Non ça va relâcher du jus à la décongélation et détremper la meringue.
Tu peux utiliser des fruits de saison, en ce moment des poires (à couper en tranches et à frotter sur du citron pour éviter qu’elles noircissent).
Bonjour maxime,
c’est la seconde fois que je réalise votre recette de pavlova (alors que je déteste la meringue), par contre, j’ai juste une petite question. En respectant le temps de cuisson puis en laissant sécher pépouze dans le four j’obtiens des meringues avec un intérieur comme du chamallow (ça plaît beaucoup) mais est ce un manque de cuisson, un problème de préparation ou un problème avec mon four (donc test d’autre température et temps de cuisson)?
Sinon, grâce à vos photos, j’ai ENFIN réussi a faire une fleur en meringue sans repeindre la cuisine.
Merci pour votre réponse^^
C’est un problème de cuisson, trop courte. Essaye un peu plus longtemps.
merci beaucoup^^
je suis déjà à2 h, je vais essayer 3h
Mais la Pavlova est sèche et croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur comme de la guimauve. Si elle libère de l’eau une fois cuite, quelle en est la raison ? Merci beaucoup pour ton aide.
Pour moi c’est un manque de cuisson. Elle peut varier en fonction de l’épaisseur de la meringue.
Une très jolie réalisation, comme toujours!