Beignets sucrés

Les beignets sucrés sont un grand classique de carnaval, mais il n’y a pas vraiment de saison pour les réaliser !
Nature avec juste un peu de sucre, à la confiture ou à la pâte à tartiner, c’est vous qui décidez en fonction de vos envies.

La pâte à beignets sucrés est en réalité une pâte à brioche pauvre en beurre (puisqu’ils sont cuits dans l’huile).
Il convient donc de respecter les règles indispensables à une bonne brioche : un long temps de pétrissage et faire lever la pâte en deux fois.

D’autres recettes de beignets :

• Bugnes Lyonnaises
• Churros

8 à 10 beignets sucrés

Préparation : 30 minutes                  Cuisson : 4 min                   Difficulté : Moyenne

Matériel :

• Un robot pâtissier
• Une grande casserole ou une grande casserole
• Un rouleau à pâtisserie
• Un cercle ou un emporte-pièce de 7,5 cm
• Une poche et une petite douille (si vous souhaitez fourrer les beignets)

Ingrédients :

La pâte à beignets :

• 250 g de farine type 45
• 3 g de sel
• 30 g de sucre
• 85 g de lait
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 9 g de levure fraîche de boulanger
• 20 g de beurre

• de l’huile de friture

Garniture des beignets :

• un peu de sucre (facultatif)
• De la confiture ou de la pâte à tartiner

Préparation :

La pâte à beignets :

Dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet : versez la farine, le sel, le sucre, le lait, l’œuf entier, le jaune d’œuf et la levure.
Prenez soin d’éviter le contact de la levure avec le sel pour ne pas la brûler.

Mélangez à vitesse lente jusqu’à obtenir une boule de pâte autour du crochet.

Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux puis pétrissez à vitesse lente (2 sur Kitchenaid) pendant 20 minutes.

Raclez la pâte, recouvrez-la d’un film alimentaire puis laissez-la lever 2 heures à température ambiante. Elle doit doubler de volume.
Si vous souhaitez aller plus vite, vous pouvez la faire lever dans un four à 30°C (mais surtout pas plus chaud !), jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné. La pâte doit faire entre 1,5 et 2 cm d’épaisseur environ.

Détaillez les beignets avec votre emporte-pièce de 7,5 cm de diamètre. Vous pouvez réétaler le reste de pâte ou simplement former les disques de pâte restants à la main. En fonction de l’épaisseur vous devriez obtenir entre 8 et 10 beignets.

Déposez une feuille de papier cuisson (évitez le silicone) sur une plaque et farinez-la.

Déposez-y ensuite les disques de pâte à beignets puis laissez à nouveau lever pendant 2 heures à température ambiante (ou dans un four à 30°C) jusqu’à ce que la pâte double de volume encore une fois.

La cuisson des beignets sucrés :

Préchauffez votre friteuse, ou votre casserole d’huile de friture, à 180°C.

Glissez une spatule sous les beignets puis déposez-les dans l’huile. Prenez soin de ne pas les écraser, la pâte ne doit pas retomber.

Faites cuire les beignets environ 2 minutes puis retournez-les pour à nouveau 2 minutes.
Il n’y en a que 2 sur mes photos, mais vous pouvez les cuire par 4 ou plus si vous avez de la place. Ce n’est pas grave s’ils se touchent pendant la cuisson.

Sortez-les de l’huile puis déposez-les sur du papier absorbant.

Si vous souhaitez les enrober de sucre, faites-le immédiatement, car une fois qu’ils auront refroidi le sucre ne collera plus dessus.

Enfin pour garnir les beignets de confiture ou de pâte à tartiner : versez la garniture de votre choix dans une poche munie d’une petite douille ronde. Enfoncez-la dans le beignet puis appuyez pour le remplir.
Il est préférable d’effectuer cette opération quand ils sont encore tièdes, la mie étant encore tendre.

Vous pouvez conserver vos beignets sucrés à température ambiante. A l’air libre ils vont sécher lentement, mais dans une boîte le sucre va fondre, c’est donc à vous de voir.

Astuces et Conseils à retenir :

• Respecter bien les 20 minutes de pétrissage de la pâte. Comme pour une brioche, cela permet de développer le réseau de gluten et d’obtenir des beignets moelleux à la mie filante.
• Les temps de pousse de 2 heures sont indicatifs. L’essentiel est que la pâte double de volume à chaque fois. Cela peut être plus ou moins rapide en fonction des conditions de la pièce où votre pâte lève.
• Lors de la seconde pousse, vos beignets doivent être sur un papier cuisson fariné. Cela permet, au moment de les cuire, de les faire glisser sur une spatule sans les faire retomber.

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