Bûche façon Tiramisu

Une bûche façon tiramisu, pourquoi n’y ai-je pas pensé plus tôt ? Il s’agit d’un bûche roulée plutôt simple à réaliser et qui ne demande pas de matériel particulier.

Elle se compose d’un biscuit cuillère maison très moelleux, imbibé du sirop classique des tiramisu au café et à l’amaretto. Pour la crème j’ai réalisé une chantilly mascarpone, car la crème habituelle du tiramisu n’est pas adaptée à ce montage roulée, malheureusement.

Côté décoration, j’ai poché une partie de la crème chantilly au mascarpone par-dessus, pour faire comme une petite forêt. Le tout étant saupoudré de cacao, incontournable pour un tiramisu !

Préparation

Le sirop au café

Mélangez au fouet le café, type espresso pour avoir un sirop ayant assez de goût, avec le sucre et l’amaretto puis laissez-le de côté le temps de réaliser le biscuit cuillère.

Le biscuit cuillère

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige dans un robot pâtissier munis d’un fouet ou à l’aide d’un fouet électrique, en ajoutant au fur et à mesure le sucre.

Une fois les blancs montés, ajoutez les jaunes et fouettez quelques secondes. Pas plus pour ne pas faire retomber les blancs.

Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Etalez la pâte sur un papier cuisson ou un silicone, de manière à former un rectangle d’environ 30 sur 40 cm.

Enfournez immédiatement pendant 12 minutes à 180°C. Laissez le biscuit refroidir.

Montage de la bûche roulée tiramisu

Commencez par décoller le biscuit cuillère : déposer une feuille de papier cuisson dessus, retournez l’ensemble puis décollez-le. Imbibez le biscuit à l’aide d’un pinceau. Vous devez utiliser l’intégralité du sirop, mais si cela vous semble beaucoup, le biscuit cuillère est comme une éponge.

Taillez les deux extrémités (côté 30 cm) pour pouvoir la rouler de façon régulière. L’autre partie sera coupée plus tard.

Montez ensuite la moitié de la chantilly mascarpone , soit 225 g de crème liquide, 125 g de mascarpone, 30 g de sucre et 2 g de vanille en poudre.

Dans un robot muni d’un fouet, ou à l’aide d’un fouet électrique, montez la crème avec le mascarpone.

Ajoutez le sucre et la vanille ne poudre au fur et à mesure. Vous devez obtenir une chantilly ferme mais lisse.
Si l’aspect comment à devenir légèrement granuleux, arrêtez immédiatement.

Etalez la chantilly, à l’aide d’une grande spatule, sur le biscuit imbibé.

Laissez d’un côté une bande d’environ 2 cm sans crème, cela correspondra au dessous de votre bûche.

Roulez la bûche délicatement, en terminant par la partie sans crème, qui doit se retrouver en dessous.

Déplacez la bûche si nécessaire pour que cette jointure soit bien sur le dessous.

Passez le papier cuisson par-dessus et serrez à l’aide d’une règle.

Réservez la bûche au réfrigérateur pendant minimum deux heure afin que la crème chantilly se raffermisse.

Décoration de la bûche

Montez la seconde partie de crème chantilly au mascarpone, soit 225 g de crème liquide, 125 g de mascarpone, 30 g de sucre et 2 g de vanille en poudre.

De la même façon que la première en ajoutant le sucre au fur et à mesure. Prenez un peu de crème pour recouvrir la bûche puis lissez-la à l’aide de votre spatule.

Coupez les deux extrémités à l’aide d’un grand couteau, pour avoir des entames bien nettes.

Vous pouvez utilisez le reste pour pochez des petites boules de crème sur la totalité de votre bûche à l’aide d’une douille ronde de 8 mm environ.

Si vous ne souhaitez pas utiliser de poche à douille, lissez simplement la totalité de crème sur la bûche.

Terminez en saupoudrant le cacao en poudre à travers une passoire. Déplacez la bûche sur un plat de service à l’aide de spatules puis reservez-la au réfrigérateur.

Pensez à la sortir une dizaine de minutes avant le service, pour qu’elle ne soit pas trop froide !

Astuces et conseils pour réussir la bûche façon tiramisu

• Combien de temps conserver cette bûche tiramisu ?

  Vous pouvez la conserver 48 heures au réfrigérateur. Vous pouvez aussi congeler cette bûche si nécessaire, mais je vous conseille d’attendre qu’elle soit décongeler pour la saupoudrer de cacao.

• Par quoi remplacer l’amaretto du sirop ?

  Vous pouvez mettre du café à la place si vous n’avez pas d’amaretto ou souhaitez une version sans alcool.

• Quelle texture doit avoir la chantilly mascarpone ?

  Elle doit être ferme mais lisse. Si elle commence à être granuleuse, c’est qu’elle va trancher. Arrêtez immédiatement de la monter et travaillez la le moins possible.

Imprimer cet article