Bûche roulée au chocolat

Par Maxime
La recette de la bûche roulée chocolat

Avec cette recette de bûche roulée au chocolat traditionnelle, je vous propose un grand classique facile et rapide à réaliser pour Noël.

J’ai réalisé un biscuit viennois au chocolat, léger et très moelleux, il est particulièrement adapté aux roulés. Il est légèrement imbibé avec un sirop au Grand Marnier, mais vous pouvez utiliser un autre alcool ou un peu d’eau de fleur d’oranger pour une version sans alcool. Le but est de rendre le biscuit plus moelleux et souple, pas d’alcooliser la recette, cela reste donc très discret.

J’ai ensuite réalisé une ganache montée au chocolat noir pour garnir l’intérieur de la bûche.
Le chocolat étant l’élément principale de cette recette je vous conseil d’en prendre un de qualité. Si vous souhaitez utiliser du Valrhona vous pouvez bénéficier de -20% avec le code : EMPREINTESUCREE sur valrhona-ensemble.fr (à entrer juste avant de payer).

La seule difficulté de cette recette de bûche roulée réside dans le décor, qui reste facultatif. J’ai tempéré du chocolat, puis j’ai réalisé de très fines bandes de chocolat sur du papier guitare (du papier cuisson convient aussi).
Si vous ne maîtrisez pas le travail du chocolat ou que vous n’avez pas le temps, vous pouvez simplement saupoudrer un peu de cacao sur votre bûche roulée au chocolat.

 

La recette de la bûche roulée chocolat


Une bûche roulée au chocolat pour 8 personnes
(30 cm de long)

Préparation : 1 heure             Cuisson : 12 min          Difficulté : moyenne


Matériel :


Ingrédients :

La ganache montée au chocolat :

Le sirop d’imbibage :

  • 50 g d’eau
  • 5 g de sucre
  • 25 g de Grand Marnier (ou un autre alcool) ou d’eau de fleur d’oranger

Le biscuit viennois au chocolat :

  • 45 g de jaunes d’œufs (2 jaunes)
  • 75 g d’œufs
  • 75 g de sucre
  • 90 g de blanc d’œuf
  • 25 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre (non sucré)

Décor en chocolat (facultatif) :


Préparation :

La ganache doit reposer au frais pendant minimum 3 heures avant d’être montée. Si vous avez le temps l’idéal est de la préparer la veille et de la laisser refroidir toute une nuit. Pensez donc à la préparer à l’avance.

La ganache montée au chocolat :

La recette de la bûche roulée chocolat

Portez 125 g de crème et le miel à ébullition dans une petite casserole.

En parallèle, faites fondre le chocolat au bain-marie.

Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant à l’aide d’une maryse à chaque fois que vous ajoutez de la crème.

La recette de la bûche roulée chocolat

Ajoutez le reste de crème fleurette froide (250 g) puis mixez la ganache à l’aide d’un mixeur plongeant.

Déposez un papier film au contact puis réservez la ganache pour minimum 3 heures au réfrigérateur.

Le biscuit viennois au chocolat :

L’idéal est que votre ganache soit refroidie au moment de commencer à réaliser le biscuit (pour éviter que ce dernier ne désèche).

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

La recette de la bûche roulée chocolat

Fouettez les jaunes, les œufs et 50 g de sucre.

Montez les blancs d’œufs à l’aide d’un fouet électrique, en ajoutant petit à petit les 25 g de sucre restants.

Tamisez la farine et le cacao en poudre.

La recette de la bûche roulée chocolat

Versez la moitié des blancs montés dans votre premier mélange à base d’œufs. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Ajoutez le reste des blancs et votre mélange farine et cacao. Mélangez à nouveau délicatement.

La recette de la bûche roulée chocolat

Étalez la pâte sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone (ou d’une feuille de papier cuisson).
Vous devez obtenir un rectangle d’environ 30 cm sur 40 cm, n’hésitez pas à aller au plus près du bord car la pâte ne va quasiment pas bouger à la cuisson.

Enfournez pendant 12 minutes à 170°C.

Laissez refroidir votre biscuit puis décollez-le.

Retaillez-le légèrement, pour qu’il forme un beau rectangle, si nécessaire.

Le sirop d’imbibage :

Chauffez l’eau avec le sucre.

Retirez du feu puis ajoutez le Grand Marnier ou l’eau de fleur d’oranger.

La recette de la bûche roulée chocolat

Retournez votre biscuit sur une grande feuille de papier cuisson. La partie mie (qui était au contact de votre feuille de cuisson) doit être vers le dessus, car elle s’imbibe plus facilement.

A l’aide d’un pinceau de pâtissier, imbibez le biscuit avec le sirop.

Montage de la bûche roulée au chocolat :

La recette de la bûche roulée chocolat

Fouettez la ganache à l’aide d’un fouet électrique (ou de votre robot pâtissier) jusqu’à obtenir la consistance d’une crème chantilly.

Si vous souhaitez faire le décor en chocolat, conservez trois grosses cuillères à soupe de ganache montée de côté pour masquer votre bûche et y coller le décor.

Répartissez la ganache montée sur votre biscuit, en laissant 2 cm sans ganache sur l’un des deux côtés (cela correspond simplement au dessous de la bûche).

La recette de la bûche roulée chocolat

Roulez la bûche délicatement en vous aidant du papier cuisson. C’est la partie la moins longue qui doit être roulée (celle de 30 cm).
Ne faites pas comme moi, je me suis bêtement trompé, j’ai donc dû dérouler ma bûche et la rerouler dans le bon sens…  (raison pour laquelle ma feuille de papier cuisson est pleine de ganache !).

Une fois la bûche totalement roulée, faites-la glisser pour la positionner au milieu de la feuille de papier cuisson, la jointure de biscuit en dessous.

Recouvrez-la avec le papier puis serrez bien en vous aidant d’une règle pour pousser.

Réservez au réfrigérateur.

Décor en chocolat (facultatif) :

Pour réaliser le décor il faut impérativement tempérer du chocolat. Vous trouverez tous les détails sur cette technique dans l’article dédié ici.

La recette de la bûche roulée chocolat

Déposez le chocolat tempéré sur une feuille de papier guitare ou de papier cuisson (le rendu sera alors mat).

Recouvrez d’une seconde feuille puis étalez le chocolat à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (en poussant le chocolat) de manière à avoir un chocolat très fin. Si votre décor en chocolat est trop épais il sera moins agréable à la dégustation et compliquera la découpe de votre bûche roulée.

Déposez ensuite le tout sur une petite gouttière ou quelque chose de similaire. Le but étant de donner une forme arrondie au chocolat. Laissez ensuite cristalliser.

Une fois votre chocolat bien durci, retirez les feuilles délicatement.

Cassez ensuite des bandes, ce n’est pas grave si elles n’ont pas toute la même taille et la même longueur, au contraire !

La recette de la bûche roulée chocolat

Sortez votre bûche du réfrigérateur puis masquez-la avec le reste de ganache montée. Si vous souhaitez un rendu plus net, vous pouvez parer les deux extrémités (c’est à dire couper une petite part afin d’avoir un bout net).
Transférez-la ensuite sur votre plat de présentation.

Collez ensuite votre décor en chocolat en commençant par le bas de la bûche (des deux côtés), puis en remontant.

Conservez votre bûche roulée au chocolat au réfrigérateur (maximum 48 heures) et pensez à la sortir 30 minutes avant de la servir pour qu’elle ne soit pas trop froide.

 

La recette de la bûche roulée chocolat


Astuces et Conseils à retenir :

  • La ganache à besoin d’être refroidie à 4°C (température du réfrigérateur) pour pouvoir être montée correctement. L’idéal est de la laisser refroidir au frais une nuit, si vous êtes pressé sachez qu’il faut au minimum 3 heures. Si vous avez une sonde n’hésitez pas à vérifier que le centre de votre récipient de ganache est bien à 4°C.
  • Il est important d’utiliser de la crème fleurette (crème fraîche liquide) pour la ganache, car elle se monte et tient parfaitement.
  • Il est important de répartir la ganache montée de façon homogène sur le biscuit, cela vous donnera un meilleur rendu à la découpe.
  • Serrez bien la bûche pour éviter de piéger de l’air à l’intérieur.

 

La recette de la bûche roulée chocolat

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149 Commentaires

tellou 31 décembre 2021 - 14:50

Bonjour,

Je viens de réaliser à la lettre cette buche mais il me semble que je n’ai pas autant de crème que vous pourtant j’ai bien utilisé les mêmes quantités que la recette. Il y a beaucoup de gâteau par rapport à la crème. Savez-vous d’où cela peut venir?

Merci beaucou

Répondre
Maxime 31 décembre 2021 - 15:19

Les quantités est bien la même, mais tu n’as peut-être pas autant de volume, ta ganache était bien montée ?

Répondre
Bérangère 28 décembre 2021 - 12:04

Bonjour Maxime, merci encore pour ce blog exceptionnel. Je ne compte plus les recettes testées et approuvées par les gourmands qui ont eu la chance de goûter.
J’ai fait la version vanille pour noël, un succès !

Je voudrais faire celle-ci pour le nouvel an, en insérant de la framboise. Est-ce que je peux mettre au centre l’insert chocolat framboise de la bûche du même nom ?
Elle était très bonne mais molle a la découpe et je trouve que souvent les bûches composées de mousses manquent de mâche.
Merci

Répondre
Maxime 28 décembre 2021 - 14:43

Oui c’est tout à fait possible 🙂

Répondre
Laure 24 décembre 2021 - 10:47

Bonjour,
La crème fleurette 30mg est-ce de la crème liquide..?
Merci 😊
Laure

Répondre
Maxime 24 décembre 2021 - 11:11

C’est de la crème fraîche liquide 🙂

Répondre
Margot 23 décembre 2021 - 17:03

Bonjour, par quoi peut-on remplacer la décoration ?

Répondre
Maxime 23 décembre 2021 - 17:08

Pas grand chose, du cacao en poudre ou laisser la bûche comme elle est.

Répondre
Margot 26 décembre 2021 - 18:39

J’ai réalisé la bûche pour le 24 et j’ai adoré, elle est légère et le,biscuit est moelleux c’est très agréable en bouche. Merci beaucoup pour cette recette

Répondre
Aurélien 23 décembre 2021 - 11:00

Peut-on préparer la buche la veille et la garder 1 jour au frais ?

Répondre
Maxime 23 décembre 2021 - 12:14

Oui sans problème.

Répondre
Prescilla 22 décembre 2021 - 19:00

Bonjour, je suis une véritable adepte de votre site aux recettes plus savoureuses les unes que les autres… ! Je ne m’arrête plus d’en réaliser lol, la dernière en date étant l’entremets mangue que j’ai fait sous forme de buche, un véritable délice qui a fait sensation ! Mon prochain objectif est cette recette de bûche roulée, je me demandais s’il était possible d’ajouter des amandes concassées torréfiées sur la ganache montée avant de rouler la bûche, dans le but d’apporter un peu de croquant. Pensez-vous que ça passerait bien ? Les amandes concassées garderaient-elles leurs croquant ou se ramolliraient-elles avec l’humidité de la ganache et celle du frigo ?
Merci d’avance !!!!

Répondre
Maxime 22 décembre 2021 - 19:07

Oui c’est possible, et je pense qu’elles resteront croquantes 🙂

Répondre
Melissa Frojmovics 21 décembre 2021 - 13:21

Bonjour, si je prends du chocolat 60%, dois je changer les proportions?

Répondre
Maxime 21 décembre 2021 - 15:01

Tu peux simplement ajouter 10 g de chocolat en plus pour la réaliser la ganache 🙂

Répondre
Ilona 21 décembre 2021 - 11:48

Bonjour,
Je souhaiterais intégrer du marron dans cette recette, pas de la crème car trop sucrée mais pourquoi pas des brisures de marrons glacés dans la ganache ou bien de la purée de marron en plus de la ganache, mais j’ai un peu peur de rendre la bûche trop sèche.
Qu’en pensez-vous ?
Merci d’avance.

Répondre
Maxime 21 décembre 2021 - 14:59

Pourquoi trop sèche ? Tu peux en effet ajouter des brisures de marrons, c’est le plus simple et ça évite de modifier la ganache (ce qui n’est jamais trop une réussite en général.)

Répondre
Elsa 20 décembre 2021 - 11:19

Bonjour,
Merci pour cette recette qui a l’air succulente. J’ai envie de me lancer !
Juste une petite question, est-il possible d’ajouter des morceaux de fruits ? Je pensais à la poire…
Je vous remercie et vous souhaite de belles fêtes !

Répondre
Maxime 20 décembre 2021 - 11:25

Oui, il faut bien les égoutter si tes poires sont juteuses 🙂

Répondre
Elsa 21 décembre 2021 - 11:27

Merci pour votre réponse !

Répondre
Noemie 19 décembre 2021 - 19:00

Bonjour
Pouvez vous me dire si cette recette peux être réaliser mais avec du chocolat au lait svp.
Merci pour votre réponse. Belle soirée.

Répondre
Maxime 19 décembre 2021 - 19:08

Oui mais les proportions ne sont pas les mêmes : 360 g de crème fleurette 30% de MG, 15 g de miel et 140 g de chocolat au lait 🙂

Répondre
Pauline 19 décembre 2021 - 10:46

Bonjour,
Peut-on faire cette bûche en avance et la congeler le temps d’attendre le jour J ?

Répondre
Maxime 19 décembre 2021 - 12:42

Oui sans problème.

Répondre
Valérie B 18 décembre 2021 - 17:42

Bonjour Maxime,
Penses-tu que je puisse monter et décorer cette bûche 2 jours avant et la conserver au réfrigérateur ?
Cela ne risque pas de ramollir et ternir les bandes de chocolat ?

Répondre
Maxime 18 décembre 2021 - 17:44

La veille c’est mieux, ne serait-ce pour qu’elle soit plus fraîche.
Le chocolat risque effectivement de ternir à cause de l’humidité du réfrigérateur.

Répondre
Valérie B 18 décembre 2021 - 19:30

Ok, je vais juste me contenter de la ganache. Le reste de la bûche sera fait la veille.
Merci Maxime pour ta réponse !
Bonne soirée

Répondre
Frédéric Eymard 13 décembre 2021 - 12:30

Super recette, que j’ai trouvée simple à réaliser. Même si c’était mon premier essai de bûche, de ganache montée et de mise au point du chocolat, tout s’est bien passé. Je réfléchis à ajouter un peu de fève de tonka dans la ganache, qu’en pensez-vous ? quelle serait la quantité à respecter selon vous (si on prend en compte les proportions données dans votre recette) ? Merci d’avance pour votre réponse.

Répondre
Maxime 13 décembre 2021 - 15:47

Oui tu peux, je dirais une demie noix, pas plus 🙂

Répondre
Blandine 12 décembre 2021 - 19:25

La ganache n’est pas montée, elle est restée assez liquide, j’avais beaucoup de mal a monter la buche.

Répondre
Maxime 12 décembre 2021 - 19:52

C’est possible alors qu’elle ne soit pas assez froide oui.

Répondre
Blandine 12 décembre 2021 - 17:43

bonjour Maxime,
je viens de faire la buche, la ganache à raté, je crois que mon frigo n’était pas assez froid.
Il m’indique 7 degré, crois tu que ça vient de ça ?
Je l’ai déjà fait 3 fois et c’était toujours une réussites.
Blandine.

Répondre
Maxime 12 décembre 2021 - 18:25

7 c’est un peu beaucoup, mais si elle repose toute la nuit cela ne devrait pas poser de problème. Tu dis qu’elle est ratée, mais quelle est le soucis ?

Répondre
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