Couronne de Noël amandes et cerises (cake)

Par Maxime
La recette de la couronne de Noël (cake amandes et cerises)

Voilà une idée originale pour la période des fêtes : un cake sous la forme d’une couronne de Noël. J’ai opté pour un cake amandes et cerises, j’ai ensuite étalé une fine couche de ganache au chocolat blanc puis parsemé de pistaches réduites en poudre.

C’est une recette très facile, puisque ça reste un simple cake, que j’ai simplement réalisé dans un grand moule à savarin. La décoration est assez sobre mais libre à vous d’être plus créatif que moi ! Je vous préviens quand même que le masquage avec la ganache puis les pistaches en poudre prend un peu de temps, surtout si vous souhaitez obtenir un résultat propre et net.

Il est important d’utiliser des pistaches émondées, qui sont particulièrement vertes et qui une fois réduites en poudre donnent parfaitement l’illusion d’une vrai couronne de Noël. J’ai tellement adoré le rendu que je pense vous proposer une couronne de ce type chaque année !

Le kirsch parfume énormément la pâte, je ne pourrais donc que vous conseiller de ne pas le remplacer (si vraiment du lait fera l’affaire). A noter que l’alcool s’évapore pendant la cuisson, il ne restera donc que le délicieux parfum du kirsch dans votre cake.

 

La recette de la couronne de Noël (cake amandes et cerises)


Une couronne de Noël amandes et cerises
pour 8 personnes

Préparation : 1 heure              Cuisson : 30 min              Difficulté : Facile


Matériel :


Ingrédients :

La pâte à cake amandes et cerises :

  • 110 g de beurre pommade
  • 110 g de sucre
  • 110 g de poudre d’amandes
  • 130 g de farine
  • 3 œufs
  • 25 g de kirsch (ou de lait)
  • 10 g de levure chimique
  • 80 g de cerises surgelées

La ganache au chocolat blanc :

La décoration :


Préparation :

Pensez à sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit pommade (mou à température ambiante).

La pâte à cake amandes et cerises :

La recette de la couronne de Noël (cake amandes et cerises)

Dans votre robot pâtissier muni de la feuille, ou à la main à l’aide d’une cuillère en bois, mélangez le beurre pommade avec le sucre et la poudre d’amandes.

Ajoutez les œufs et le kirsch puis mélangez à nouveau (ce n’est pas grave s’il y a des grumeaux).

La recette de la couronne de Noël (cake amandes et cerises)

Ajoutez la farine, la levure et le sel puis mélangez une dernière fois jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

La cuisson du cake :

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.

Pensez à beurrer puis fariner votre moule s’il n’est pas anti-adhésif.

La recette de la couronne de Noël (cake amandes et cerises)

Versez la moitié de la pâte et répartissez-la à l’aide d’une maryse. Ajoutez les cerises surgelées en les enfonçant légèrement.

Versez le reste de pâte à cake puis lissez à nouveau avec votre maryse.

La recette de la couronne de Noël (cake amandes et cerises)

Enfournez pendant 30 minutes à 180°C.

Démoulez le cake sur une grille puis laissez-le totalement refroidir avant de passer à la ganache.

La ganache au chocolat blanc :

Si votre cake est encore tiède, la ganache ne va pas adhérer et va simplement couler, c’est pourquoi il est important qu’il soit redescendu à température ambiante.

Faites fondre le chocolat blanc.

Chauffez la crème puis versez-la sur le chocolat. Mélangez à l’aide d’une maryse.

Laissez la ganache refroidir une dizaine de minutes à température ambiante.

Décor et finition :

La recette de la couronne de Noël (cake amandes et cerises)

Versez un peu de ganache sur le cake puis étalez-la à l’aide d’un pinceau ou d’une petite spatule (je vous conseille un pinceau en silicone). Veillez à bien masquer tout le cake avec une fine couche de ganache.

Laissez à nouveau reposer une dizaine de minutes, pour que la ganache fige un peu et ne coule plus au moment d’y ajouter les pistaches.

La recette de la couronne de Noël (cake amandes et cerises)

Réduisez les pistaches en poudre à l’aide d’un petit mixeur.

Placez la grille, sur laquelle est votre cake, au dessus d’un grand plat afin de récupérer la poudre de pistache.

Saupoudrez les pistaches en poudre sur la ganache. L’idéal est d’en prendre un peu dans le creux de la main et de venir l’appliquer sur la ganache. Quand vous n’avez plus de poudre, récupérer simplement celle qui est tombée dans le plat.

Pour finir, secouez doucement la grille pour faire tomber naturellement l’excès de poudre de pistache qu’il y a sur votre couronne de Noël.

Pour la décoration j’ai utilisé des petits étoiles en sucre et fabriqué des petites boules rouges avec de la pâte à sucre. Pour les décorations en pâte à sucre, je vous conseille de les réaliser la veille et de les laisser sécher à l’air libre sur du papier sulfurisé, elles seront plus faciles à manipuler et à coller.
Collez les décorations avec un tout petit peu de ganache au chocolat blanc.

Votre couronne de Noël amandes et cerises est enfin terminée ! Conservez-la à température ambiante dans une boite hermétique pour éviter qu’elle ne dessèche.

 

La recette de la couronne de Noël (cake amandes et cerises)


Astuces et Conseils à retenir :

  • Il est nécessaire que le cake soit totalement refroidi avant d’y étaler la ganache. Vous pouvez cependant préparer le cake la veille et le conserver dans une boite hermétique en attendant de le terminer.
  • L’idéal est d’étaler la ganache à l’aide d’un pinceau en silicone. Si la ganache coule attendez simplement qu’elle refroidisse encore un peu.
  • Faites attention, quand vous réduisez les pistaches en poudre, de ne pas mixer trop longtemps car vous risquez d’obtenir une pâte collante.

 

La recette de la couronne de Noël (cake amandes et cerises)

17 Commentaires

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17 Commentaires

Élisabeth 29 novembre 2018 - 13:59

Eh voilà c’est jeudi… Qui dit jeudi dit jour de congé pour moi et donc réalisation de petites douceurs😋 !
Je vais de ce pas impatient testé cette gourmandise (que je ferai ds un moule à cake).
C’est malin tiens d’avoir un blog aussi inspirant ! 😁
Bonne journée Maxime, et merci encore pour ces partages!

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Maxime 29 novembre 2018 - 15:58

Quelle rapidité ! 🙂
Surveille la cuisson, comme ton moule est différent le temps nécessaire ne sera surement pas le même (il te faudra peut-être le laisser un petit peu plus).

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Élisabeth 2 décembre 2018 - 19:33

Pas assez de pâte pour moule à cake, je l’ai finalement fait ds un cercle à pâtisserie de 16 cm et effectivement j’ai laissé cuire un peu plus longtemps. Je n’ai pas pris le temps de mixer les pistaches que j’ai déposé en éclats.
Pour moi le cake se suffisait à lui même (sans couverture).
Merci encore, vivement la prochaine recette 😉

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Maxime 2 décembre 2018 - 23:49

Ha oui ça dépend de la taille de ton moule à cake, avec un petit je pense que ça doit suffir.

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imaneimo 29 novembre 2018 - 15:52

La recette est tellement merveilleuse que je vais l’essayer et j’espère réussir comme vous

Répondre
Alix 29 novembre 2018 - 17:16

C’est vraiment ravissant cette couronne. Bravo pour la sobriété, c’est vraiment tout ce que j’adore.

Répondre
Maxime 2 décembre 2018 - 23:50

Merci 🙂

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Sonia 30 novembre 2018 - 15:40

elle est magnifique cette couronne!! Super bravo.

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charlene 30 novembre 2018 - 15:58

merci, ce site est une vraie source d’inspiration et grâce à toi maxime rare sont me ratage culinaire. un grand bravo, c’est toujours un plaisir de lire des recettes et je trouve remarquable que tu prennes le temps de répondre à quasiment tous les commentaires (voire tous )
bravo bravo et merci

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Élisabeth 2 décembre 2018 - 19:35

C’est vrai ! 🙌

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Maxime 2 décembre 2018 - 23:50

Merci 🙂
Ça fait partie du job si je puis dire, je comprends qu’on ait des questions quand on réalise une recette !

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Solange 3 décembre 2018 - 21:35

Je me joins aux louanges (de saison !)
Combien de temps se conserve ce cake ?
Merci et encore bravo

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Maxime 4 décembre 2018 - 10:03

Merci !
Dans une boite hermétique (à température ambiante) : 4 à 5 jours, mais il va forcement sécher un peu 🙂

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Hassina 9 décembre 2018 - 09:55

Bonjour

Merci pour cette recette.

Par quoi peux t-on remplacer les cerises ? Je ne suis pas fan de cerises cuites 🙈

Merci à vous

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Maxime 9 décembre 2018 - 10:53

Des framboises ? Des pommes ou des poires ça ira aussi (en petits cubes) mais ça sera plus doux 🙂

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Helene le fur 26 décembre 2018 - 16:38

votre couronne est sublime! On dirait un tapis de mousse des bois! Bravo.Je vais la réaliser mais je n ai pas de pistaches. Que puis je mettre en couverture ? Merci pour vos reçettes remarquables.
Helene

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Maxime 26 décembre 2018 - 18:25

Amandes ou noisettes. Ca ne sera pas vert mais au niveau du goût ça devrait être pas mal.

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