Entremets pomme caramel

Par Maxime
La recette de l'entremets pomme caramel

J’avais envie depuis longtemps de vous proposer un entremets pomme caramel. Ce sont deux saveurs qui se marient parfaitement, l’acidité de la pomme venant casser le côté naturellement sucré du caramel.

Je me suis inspiré de la bûche écorce de Claire Damon pour créer cette recette en y reprenant la chantilly et le crémeux caramel. Cet entremets est donc composé d’un sablé breton, pour rester dans le thème des pommes et du caramel ! D’un insert composé d’un crémeux caramel et de pommes fondantes, d’une chantilly caramel et d’un glaçage miroir au caramel.

Cette recette demande de maîtriser parfaitement la cuisson d’un caramel, raison pour laquelle je l’ai classé dans la catégorie “difficile”, ceci mis à part il n’y a aucune difficulté particulière. Pour ceux qui ne seraient pas trop confiants, je vous donne quelques astuces en fin d’article pour réussir un caramel.

Le glaçage miroir est quant à lui différent de ceux que j’ai l’habitude de réaliser. Ce dernier n’est composé que de sucre, crème et gélatine. Attention toutefois, il est ce qu’on appelle “collé”, il est donc très épais une fois figé. J’ai eu un peu peur au début, mais ce n’est pas un soucis à la dégustation et contrairement à la plupart des glaçages il apporte un vrai plus à l’entremets avec un goût très prononcé de caramel. Vous trouverez la recette détaillée de ce glaçage miroir au caramel ici.

 

La recette de l'entremets pomme caramel


Un entremets pomme caramel pour 8 personnes
(20 cm de diamètre et 6 cm de haut)

Préparation : 3 heures            Cuisson : 25 min               Difficulté : Difficile


Matériel :


Ingrédients :

Le sablé breton :

  • 40 g de jaune d’oeuf (2 jaunes)
  • 80 g de sucre
  • 100 g de beurre mou (à température ambiante)
  • 130 g de farine type 55
  • 4 g de levure chimique
  • une pincée de fleur de sel

Le crémeux caramel :

  • 50 g de sucre
  • 125 g de lait
  • 20 g de jaune d’oeuf (un jaune)
  • 5 g de fécule de maïs (type maïzena)
  • 0,6 g de gélatine
  • 70 g de beurre
  • Une pincée de fleur de sel

Les pommes fondantes :

  • 2 pommes (j’ai utilisé des royal gala)
  • 20 g de sucre
  • 20 g de beurre

La chantilly caramel :

  • 100 g de sucre
  • 58 g de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • une pincée de sel (0,6 g)
  • 500 g de crème fleurette
  • 5 g de gélatine

Le glaçage miroir au caramel :

  • 250 g de sucre
  • 250 g de crème liquide
  • 10 g de gélatine

Préparation :

J-3  : Préparez le sablé breton, puis l’insert composé du crémeux caramel et des pommes fondantes.
j-2 : Réalisez la chantilly caramel puis le montage de l’entremets. L’entremets fait plus de 5 cm de haut, si vous utilisez un cercle classique de 4,5 cm faites attention et prévoyez un rhodoïd de 6 cm.
J-1 : Réalisez le glaçage caramel puis glacez votre entremets pomme caramel avant de le laisser décongeler pendant la nuit au réfrigérateur.
Jour J : terminez le décor et servez votre entremets pomme caramel.

Le sablé breton :

Préchauffez votre four à 160°C chaleur tournante.

La recette de l'entremets pomme caramel

Fouettez les jaunes et le sucre ensemble.

Ajoutez le beurre, ce dernier doit être bien mou, pensez à le sortir en avance, puis mélangez avec une maryse ou une cuillère en bois.

Ajoutez la farine, la levure et la pincée de fleur de sel. Mélangez à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

La recette de l'entremets pomme caramel

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 1 cm d’épaisseur. Vérifiez que vous pouvez y découper un cercle de 18 cm.
Ce n’est pas nécessaire de découper votre cercle maintenant, la pâte s’étalera de toute façon encore à la cuisson.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 160°C chaleur tournante.

Immédiatement à la sortie du four, découpez un cercle de 18 cm. Le plus simple est d’enfoncer le cercle de cette taille que vous allez ensuite utiliser pour votre insert.

Conservez le sablé à l’air libre jusqu’au montage (attention il est fragile tant qu’il n’est pas complètement refroidi).

Le crémeux caramel :

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Faites chauffer le lait.

La recette de l'entremets pomme caramel

Caramélisez le sucre puis décuisez-le en versant le lait chaud petit à petit tout en mélangeant.

Mélangez au fouet les jaunes et la fécule. Versez le caramel par-dessus, mélangez et transvasez à nouveau dans votre casserole.

La recette de l'entremets pomme caramel

Portez à ébullition, comme pour une crème pâtissière, tout en mélangeant avec votre fouet pour que le fond ne brûle pas.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine égouttée.

Quand la crème est à 50°C, ajoutez le beurre coupé en morceaux, la fleur de sel et mixez avec un mixeur plongeant (ou mélangez au fouet à défaut).

Versez votre crémeux dans un cercle de 18 cm préalablement filmé, pour éviter qu’il ne coule partout, puis réservez-le au congélateur.

Les pommes fondantes :

La recette de l'entremets pomme caramel

Lavez, épluchez puis coupez les pommes en petits cubes d’environ 1,5 cm.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes et le sucre puis mélangez.

Laissez cuire vos pommes 15 minutes en mélangeant de temps en temps.

Retirez-les du feu puis laissez-les refroidir.

Versez vos pommes fondantes sur le crémeux au caramel en lissant pour obtenir un insert le plus plat possible. Vous pouvez tasser les pommes, mais veillez à ce que votre crémeux soit déjà bien pris.

Réservez à nouveau au congélateur.

La chantilly caramel :

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Faites chauffer les 58 g de crème.

La recette de l'entremets pomme caramel

Caramélisez le sucre puis décuisez en versant la crème chaude petit à petit tout en mélangeant.

Ajoutez la fleur de sel et le beurre et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé.

Versez dans un bol à travers une passoire pour filtrer les morceaux de caramel.

Ajoutez la gélatine préalablement égouttée, mélangez puis réservez la préparation au réfrigérateur.

La recette de l'entremets pomme caramel

Montez les 500 g de crème fleurette dans votre robot ou avec un fouet électrique pour obtenir la consistance d’une chantilly souple.

Vérifiez la température du caramel, il ne doit pas dépasser les 30°C.
Certaines personnes ont eu des soucis, leur gélatine ayant déjà pris dans le caramel quand il est à 30°C (la crème froide fait figer le tout trop rapidement et il y a des grumeaux).
Mélangez bien le caramel pendant qu’il descend en température et utilisez-le quand il passe sous les 35°C, vous devriez avoir moins de soucis.

Versez le caramel dans un grand bol, ajoutez un tiers de crème montée et mélangez lentement à l’aide d’un fouet. Continuez à mélanger doucement en ajoutant le reste de crème.

La recette de l'entremets pomme caramel

Passez directement au montage.

Montage :

Préparez votre moule ou votre cercle à entremets.

La recette de l'entremets pomme caramel

Si vous utilisez un cercle, étirez un morceau de papier film (de bonne qualité, sinon c’est impossible) sur votre cercle. Si ça ne colle pas bien vous pouvez humidifier légèrement le cercle, puis tirer doucement sur le film pour bien le tendre.
Retournez votre cercle sur une plaque et placez une bande de rhodoïd à l’intérieur.

La recette de l'entremets pomme caramel

Versez la moitié de la chantilly caramel dans votre cercle. Sortez votre insert du congélateur puis déposez-le sur la chantilly en appuyant légèrement. J’ai choisi de placer les pommes vers moi au moment du montage, car il est ainsi plus facile de combler les irrégularités avec la chantilly.

Versez le reste de chantilly caramel, en prenant soin de bien combler les trous qu’il peut y avoir entre les morceaux de pommes.

Lissez grossièrement puis déposez délicatement le sablé breton, le côté le plus lisse vers le dessus.

Appuyez doucement, en répartissant bien le poids que vous exercer sur le sablé pour ne pas le casser, jusqu’à ce que la chantilly remonte sur les bords. Lissez puis réservez au congélateur pour la nuit.

Le glaçage miroir au caramel :

Faites chauffer la crème.

La recette de l'entremets pomme caramel

Caramélisez le sucre. Au vu de la quantité, je vous recommande de ne pas tout verser en une fois dans votre casserole, mais d’y aller en trois ou quatre fois. Une fois que le sucre caramélise vous pouvez rajouter du sucre, et ainsi de suite.

Décuisez le caramel avec la crème chaude tout en mélangeant.

Pour connaitre la quantité exacte de gélatine à utiliser, il faut peser votre caramel, car son poids varie en fonction de la quantité de crème qui s’évapore à la cuisson. Comptez 10 g de gélatine pour 500 g de caramel.

Hydratez votre gélatine 10 minutes dans un grand bol d’eau froide. Égouttez-la puis ajoutez-la à votre caramel et mélangez (même après 10 minutes il devrait être encore suffisamment chaud)

Votre glaçage doit atteindre 27°C. Une fois à bonne température, mixez-le avec un mixeur plongeant pour l’homogénéiser et utilisez-le immédiatement.

Décor et finition :

La recette de l'entremets pomme caramel

Démoulez votre entremets et posez-le sur un grille.

Placez la grille sur une plaque ou un récipient qui contiendra l’excès de glaçage puis coulez-le sur votre entremets.
Cassez légèrement les coins de l’entremets (simplement en passant votre doigt pour faire fondre la mousse). Cela évitera que le glaçage ne soit coupé par des coins trop nets.

A l’aide d’une grande spatule, faites glisser l’entremets sur la grille puis déposez-le sur votre plat.
Laisser dégeler votre entremets au réfrigérateur pendant minimum 6 heures, ou 2 à 3 heures à température ambiante.

Pour décorer cet entremets pomme caramel, j’ai coupé des bâtonnets de pommes, puis je les ai passés dans un jus de citron pour qu’ils ne s’oxydent pas. J’ai également utilisé les chutes du sablé breton. Vous pouvez utiliser ce dernier en coupant simplement des petits cubes pour masquer la base de votre entremets s’il n’est pas très beau.

 

La recette de l'entremets pomme caramel


Astuces et Conseils à retenir :

  • N’hésitez pas à jouer avec votre feu pour la réalisation du caramel : s’il ne fond pas, augmentez la température. Mais s’il commence à fumer réduisez-la pour éviter que le caramel ne soit trop amer.
    Vous pouvez également le mélanger doucement pendant toute la cuisson, avec une cuillère en bois ou une maryse (mais attention elle doit supporter les très fortes températures).
  • Pour décuire un caramel : pensez toujours à utiliser une grande casserole quand vous réalisez un caramel, afin d’éviter les projections qui pourraient vous brûler.
    Le lait ou la crème doivent toujours être très chauds, pour éviter au maximum un choc de température avec le caramel brûlant.
    Enfin, versez votre liquide en très petite quantité au début, mélangez bien puis ajoutez-en à nouveau, en augmentant la dose à chaque fois. Il est important de bien mélanger pour éviter la cristallisation du caramel.
  • Découpez le sablé breton dès sa sortie du four, il est alors encore assez tendre pour ne pas se fendre. Laissez-le ensuite totalement refroidir avant de le manipuler, avec douceur car il reste fragile.
  • J’ai utilisé des pommes royal gala pour l’insert, si vous n’en trouvez pas, prenez des pommes à cuire qui gardent de la tenue pour ne pas obtenir une compote.

 

La recette de l'entremets pomme caramel

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1 074 Commentaires

Maelle 12 juin 2024 - 08:10

Bonjour Maxime, si je commence la gâteau aujourd’hui pour samedi, je laisse quand même le sable breton à l’air libre ou bien je le congèle ? Merci d’avance pour ta réponse 🙂

Répondre
Maxime 12 juin 2024 - 12:11

Tu peux le congeler 🙂

Répondre
Justine 18 mai 2024 - 18:15

Bonjour, peut on utiliser le moule en silicone Honoré de silikomart pour réaliser cette recette ou faut il ajuster les quantités? Car j’avoue qu’il me tente vraiment bien!!
Merci par avance.

Répondre
Maxime 18 mai 2024 - 19:32

C’est possible mais il faut adapter les quantités au volume de ton moule. Cet entremets fait 1800 ml.

Répondre
Juliane 24 avril 2024 - 12:40

Bonjour,
Merci pour la recette.
Pourriez-vous m’indiquer la différence entre la crème liquide et la crème fleurette svp?
Merci d’avance.

Répondre
Maxime 24 avril 2024 - 14:27

La crème fleurette est une crème liquide fraîche. Ce n’est pas toujours indiqué “fleurette” mais elle se trouve toujours au rayon frais.
La crème liquide peut se trouver à température ambiante, car elle est UHT.

Répondre
PATRICE DENIS 3 avril 2024 - 12:14

Bonjour Maxime,
Depuis que je ne travaille plus je me suis mis à la pâtisserie. Quelques gâteaux et tartes simples.
On m’a fait découvrir ce site. Je me suis lancé un challenge sur cet entremet. Plutôt content du résultat et les invités ont beaucoup apprécié.
Trop ravi d’avoir réussi le glaçage qui me faisait un peu peur.
Merci beaucoup pour ces recettes, je vais en faire d’autres.

Répondre
MATHILDE 8 mars 2024 - 19:22

Bonjour Maxime,
D’abord un grand merci pour toutes ces merveilleuses recettes !
Je me demandais si, pour le crémeux caramel, du beurre demi-sel pouvais convenir ou s’il fallait seulement du doux avec une pincée de fleur de sel. Je suis une adepte du beurre demi-sel mais là j’hésite… je ne voudrais pas que le crémeux soit franchement salé!
Merci

Répondre
Maxime 8 mars 2024 - 20:20

Oui tu peux utiliser du demi-sel 🙂

Répondre
Willow 29 février 2024 - 13:08

Bonjour Maxime. Je m’apprête à refaire cette recette mais on me demande de remplacer les pommes par des poires. J’ai quand même un doute: penses-tu que le tout risque d’être trop sucré ? Avec des pommes c’est parfait mais là je ne sais pas trop… Merci pour ton avis ;o)

Répondre
Maxime 29 février 2024 - 13:14

Je pense que ça conviendra aussi 🙂

Répondre
Willow 29 février 2024 - 16:15

Super, merci à toi, je vais donc essayer !

Répondre
Marion 10 février 2024 - 13:50

Bonjour
Je souhaite faire le crémeux caramel cet après-midi. Pour la gélatine est-ce bien 0.6 gramme ? Je n’ai que des feuilles. Je ne sais pas comment faire pour peser ? Ma balance n’est pas aussi précise. Merci

Répondre
Maxime 10 février 2024 - 18:24

Oui, il faut couper des morceaux et peser 🙂

Répondre
Marion 6 février 2024 - 23:16

Bonsoir ! Entremet réalisé il y a 10 jours pour être mangé ce soir (sans le glaçage caramel qui me faisait peur !). Grand succès ! Franchement très bon, à refaire. Textures top, bon goût de caramel sans être écoeurant. Merci encore !

Répondre
Beatrice DUPLESSIS 6 février 2024 - 13:56

bonjour Maxime, cet entremets de saison me tente beaucoup, pouvez-vous me préciser à quelle température cuisez-vous votre caramel? en utilisant un cercle de 4,5cm de hauteur cela suffira t il? dois je quand même utiliser un rhodoid de 6cm?
merci beaucoup pour vos conseils.

Répondre
Esteban 17 janvier 2024 - 20:43

Bonsoir ,
Le glaçage au caramel me fait un peu peur 😅, est ce que je peux le remplacer par un glaçage miroir chocolat blc ou chocolat dulcey
Merci ☺️ !

Répondre
Maxime 17 janvier 2024 - 21:29

Oui bien sûr 🙂

Répondre
mylène 2 janvier 2024 - 09:04

bonjour Maxime.
je suis rendue à l’étape du glaçage miroir.
j’aurais souhaité le faire en fin de matinée. cependant, est-ce que je peux le laisser au réfrigérateur jusqu’à demain soir car il ne sera déguster que demain dans la soirée ou bien c’est trop tôt et le gâteau risque d’être mou ?
merci et bonne année 😊

Répondre
Maxime 2 janvier 2024 - 10:41

Oui sans problème 🙂

Répondre
Charlotte 30 décembre 2023 - 14:59

Bonjour pour un moule de 24 cm sur 6 je multiplie par 1,56 est bon svp

Répondre
Maxime 30 décembre 2023 - 21:25

Par 1,4 c’est suffisant 🙂

Répondre
Charlotte 31 décembre 2023 - 09:30

Merci pour votre réponse
J ai réalisé l entremet hier je trouve que la chantilly a un goût amer est ce normal car j ai bien suivie la recette aucun problème de réalisation
Est ce que une fois dégusté avec les pommes et le biscuit ça ira aux goût
Si je met le glaçage caramel ça sera pas plus amer ou je peux mettre un autre glaçage
Merci bonne journee
Merci

Répondre
Maxime 31 décembre 2023 - 12:56

Si c’est amer c’est que le caramel est trop cuit (brûlé).
Après sans avoir goûté c’est difficile à dire, mais les pommes vont adoucir l’ensemble.
Pour le glaçage tu peux en faire un autre oui.

Répondre
sophie 30 décembre 2023 - 11:59

Maxime,
il ne me reste plus que le glaçage, réalisation des caramels impeccable, contente de moi Ouf !!
celui incorporé dans la chantilly était soyeux, sans grumeaux ni amas de sucre. Je l’ai ajouté a ma chantilly tres fraiche le caramel était à 29°3 (je l’ai laissé refroidir progressivement dans une pièce plus fraiche).La crème a commencé a trancher, je l’ai rattrapé, mais qu’est ce qui a pu le provoquer ?
J’avais preparé un peu plus de crémeux au caramel, comment pourrais-je le rallonger pour éventuellement le servir comme un coulis avec le gâteau ? qu’en penses tu ?

Répondre
Maxime 30 décembre 2023 - 14:25

Il faut voir si le caramel était à 29°C de façon homogène, s’il a plus refroidi sur les côtés cela peut provoquer des grumeaux.
Pour allonger le cremeux c’est délicat, un peu de lait peut-être mais je ne sais pas ce que ça va donner.

Répondre
Léa 28 décembre 2023 - 16:33

Bonjour
J’ai un moule de 1600 ml par combien je dois multiplier ou diviser la recette
merci

Répondre
Maxime 28 décembre 2023 - 18:23

Cette recette fait 1800 ml, il faut donc réduire ne multipliant par 0,88 🙂

Répondre
Juju 6 février 2024 - 16:12

Bonjour, j’appréhendais le caramel mais tout s’est bien passé 😊
Par contre lorsque j’ai ajouter la dernière partie de la chantilly la mousse à grainée.
Mon caaramel était à 30° de façon homogène lorsque je l’ai ajoutée. Une idée du souci ?
Merci.

Répondre
Maxime 6 février 2024 - 16:21

La crème n’était pas trop montée, trop ferme ? Elle doit rester souple pour pouvoir ce mélanger facilement.

Répondre
Juju 6 février 2024 - 17:39

Ah oui peut-être bien. Texture mousse à raser serait l’idéal alors? La mienne était un peu ferme que cette texture. J’y prendrai garde pour la’prochaine fois.
Merci.

Répondre
Maxime 6 février 2024 - 18:01

Oui voir un peu plus souple.

sophie 27 décembre 2023 - 22:05

bonjour Maxime,
Je m’apprête à réaliser cet entremet pomme caramel, pouvez-vous confirmer que si j’utilise un moule rond de 25 cm de diam je multiplie tous mes ingrédients par 1,56 .
Merci pour votre petite merveille de site !
Sophie

Répondre
Maxime 27 décembre 2023 - 22:12

Oui c’est juste 🙂

Répondre
sylvie 18 décembre 2023 - 14:51

Bonjour,
Est-il possible de remplacer le sablé breton par un biscuit plus moelleux ? Si oui lequel ?
Merci

Répondre
Maxime 18 décembre 2023 - 15:27

Oui, tu peux faire un biscuit madeleine par exemple, comme ici (sans les fruits).

Répondre
Françoise 14 décembre 2023 - 18:32

Bj Maxime,
J’ai fait et congelé cet Entremet en forme de bûche, je n’ai rencontré aucun problème, par contre mon moule à bûche qui fait 1300 ml n’est pas complément rempli, peut être aurais je dû multiplier par 0,8 plutôt que 0,7, comme j’en ai un autre à faire dis moi ce que je dois faire pour remplir entièrement mon moule.
Merci de ton retour.
Françoise

Répondre
Maxime 14 décembre 2023 - 19:43

Cela peut dépendre du volume de la mousse. Mais si ton moule n’était pas rempli alors multiplie par 0,8 🙂

Répondre
aure 28 novembre 2023 - 17:08

Bonjour
Est qu’une fois qu’on a mis le glaçage sur l’entremet on peut le mettre au congele en attendant la dégustation ce weekend. Ou faut il mieux faire le glacage juste 6h avant la degustation.
merci d’avance

Répondre
Maxime 29 novembre 2023 - 12:07

Oui sans problème 🙂

Répondre
Jean-Philippe 5 novembre 2023 - 15:51

bonjour Maxime
je voudrais faire cette recette mais dans un moule silicone de 1650ml fait-il que je change les propositions ?
le démoulage se fera bien ?

Merci pour toute tes recettes 👍

Répondre
Maxime 6 novembre 2023 - 10:05

Tu peux multiplier la recette par 0,9 🙂

Répondre
Chantal 4 novembre 2023 - 12:53

Bonjour,
Noël approchant, je voudrais savoir si on peut faire cet entremets en forme de bûche ? Si oui faut il multiplier les quantités par 0.8 ou0.9 pour un moule de 25cm?
les réponses ont peut être déjà été données mais il y a tellement de commentaires…( toutes mes excuses) Merci pour votre disponibilité sans cesse mise à contribution : c’est un véritable plaisir de consulter votre site ! Bravo !

Répondre
Maxime 4 novembre 2023 - 13:04

Pour une bûche de 25 cm tu peux multiplier par 0,7 🙂

Répondre
Charline 29 octobre 2023 - 13:35

Bonjour Maxime,
J’aimerais faire ce gateau pour 15 personnes dans un moule rectangulaire, pourrais tu me dire par combien je dois multiplier les quantités ?
Aussi, j’ai quelqu’un d’intolérant au lactose, est ce possible de faire la chantilly avec une préparation ”
Chanty duo vegan Risso” ?
Merci pour ton retour
🙂

Répondre
Maxime 29 octobre 2023 - 15:10

Tu peux doubler la recette et utiliser un cadre de 25×25 cm.
Pour la crème malheureusement je ne connais pas ce produit, mais normalement ça doit fonctionner.

Répondre
Audrey 27 octobre 2023 - 21:58

J’ai fait cette recette et je l’adore! Ce n’est pas trop compliqué à exécuter. Les saveurs se marient à merveille. J’ai décoré mon entremet avec des tranches de pommes déshydratées puis saupoudrées de poudre d’or. J’ai aussi gardé les retailles du sablé Breton pour faire un style de crumble que j’ai utilisé pour décoration. Ça venait faire un ton sur ton subtil. À refaire assurément! Il n’en a pas resté du tout!

Répondre
Maxime 28 octobre 2023 - 09:19

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
VIVIANE 16 octobre 2023 - 12:46

bonjour,
je ne suis pas à l’aise avec le glacge et j’ai peur de tout gâché si je me rate.
que puis je mettre d’autre? un flocage au caco?
et si je ne mets rien, cela sera til plus fade?
merxi à vous

Répondre
Maxime 16 octobre 2023 - 19:04

Tu peux ne rien mettre, le glaçage est avant tout esthétique 🙂

Répondre
RICHARD 23 septembre 2023 - 19:46

Bonjour, peut on remplacer le beurre normal par du beurre demi sel dans le sablé breton ?
Merci d’avance

Répondre
Maxime 25 septembre 2023 - 11:28

Oui bien sûr 🙂

Répondre
Patricia 23 septembre 2023 - 18:06

Bonjour, merci pour le partage de cette recette. J’ai mélangé la chantilly et le caramel alors que le caramel était à 34°, pas de grumeaux, j’ai obtenu un mélange bien lisse et onctueux. Les quantités sont parfaites, il ne me reste que deux cuillères à soupe de chantilly caramel une fois le gâteau monté. Elles ont fait le bonheur des goûteurs avant la dégustation du gâteau …..demain. J’ai rajouté une fine pellicule de craquant au montage, sur le sablé, faite de chocolat blanc et gavottes écrasées car je ne sais pas comment sera le croustillant du sablé breton une fois le gâteau monté. Il était parfait à la sortie de cuisson. Là encore les gourmands goûteurs ont profité de la petite rognure restante après avoir mis le sablé à la bonne taille. La suite demain quand tout les convives auront goûté.

Répondre
Maxime 23 septembre 2023 - 18:46

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
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