Fondant au chocolat cœur coulant

Le fondant au chocolat et son cœur coulant, tout le monde en raffole ! C’est le dessert irrésistible, ultra facile et rapide à réaliser, que je prépare souvent en dernière minute ou quand je suis en manque d’inspiration !

Pourtant, une question revient sans cesse : quelle est la différence entre un mi-cuit, un fondant et un moelleux au chocolat ? On a tendance à les confondre, mais la magie de cette recette réside principalement dans la maîtrise du temps de cuisson. Avec la même pâte, vous pouvez obtenir trois textures très différentes :
Le mi-cuit au chocolat est à peine cuit sur les bords et extrêmement coulant à cœur. On l’obtient avec une cuisson d’environ 7 à 8 minutes, ce qui impose de le servir dans le moule où vous l’avez cuit, car il est souvent trop fragile pour être démoulé.
Le fondant au chocolat et son cœur coulant, présent sur mes photos, demande environ 10 minutes de cuisson, il est facile à démouler car les bords sont parfaitement cuits et seul son cœur est encore coulant.
Et enfin, le moelleux au chocolat, obtenu après 12 minutes de cuisson, conserve un cœur moelleux mais pas coulant. Je trouve que cela a peu d’intérêt et je lui préfère un vrai gâteau moelleux au chocolat.

La seule difficulté de cette recette est la cuisson. Il faudra peut-être faire plusieurs tests avant de trouver la cuisson optimale avec votre four. Si vous réduisez la quantité de pâte dans vos moules, pensez à réduire également le temps de cuisson.

J’utilise pour cette recette du chocolat Guanaja 70% Valrhona (mais n’importe quel chocolat convient). Il est disponible sur le site valrhona-collection.com, -20% sur l’ensemble du site avec le code : EMPREINTESUCREE (collaboration commerciale).

Préparation pas à pas

Avec cette recette, vous pouvez réaliser entre 4 et 6 fondants au chocolat, tout dépend de la taille que vous souhaitez obtenir.
Les fondants présents sur mes photos sont réalisés avec une base d’un œuf par portion (soit 4 pour cette recette), ce qui donne des fondants généreux.

Réalisation de l’appareil au chocolat

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.

Préparez vos moules : si vous utilisez des petits ramequins, beurrez et farinez-les pour pouvoir démouler vos fondants.
Ces moules sont indispensables si vous souhaitez obtenir des mi-cuits au chocolat, dans ce cas inutile de beurrer et fariner.

Si vous utilisez des petits cercles de 8 cm, découpez une bande de papier cuisson et chemisez chaque cercle. Posez le tout sur une feuille de silicone ou un papier cuisson.

Faites fondre à feu doux le beurre et le chocolat dans une petite casserole ou au micro-onde. Pendant ce temps, fouettez ensemble les œufs et le sucre.

Une fois votre mélange beurre et chocolat parfaitement fondu, versez-le sur le mélange à base d’œufs. Mélangez à l’aide d’un fouet.

Ajoutez la farine et la fleur de sel puis mélangez à nouveau, jusqu’à obtenir une pâte à fondant au chocolat parfaitement homogène.

La cuisson : l’étape cruciale pour le cœur coulant

Répartissez la pâte dans vos moules puis enfournez à 180°C. Pour rappel :
– 7 à 8 minutes pour des mi-cuits au chocolat (attention c’est plus difficile à démouler, mais pas impossible)
– 9 à 10 minutes pour des fondants chocolat au cœur coulant (dans mon four c’est 9 minutes par exemple)
– 12 minutes pour des moelleux encore tiède. Ces temps sont valables pour mon four, vous aurez certainement besoin de les ajuster.

A la sortie du four, retirez les cercles et le papier cuisson, puis à l’aide d’une spatule coudée, déplacez les fondants sur vos assiettes.

Si vous avez utilisé des ramequins : retournez-les sur vos assiettes, puis soulevez les ramequins en les secouant légèrement pour décoller les fondants.

C’est plus compliqué et on a également plus de chance de se brûler en utilisant ce type de moule. Servez très rapidement !  

Astuces et conseils pour réussir les fondants au cœur coulant

Comment démouler des fondants au chocolat facilement ?

Si vous utilisez des ramequins : beurrez-les généreusement avant de les farinez.
Tapez-les à l’envers sur votre plan de travail pour retirer l’excédant de farine et ainsi pouvoir démouler vos fondant après cuisson. Avec des cercle et du papier cuisson il se démoulerons très facilement, mais il faudra faire attention de ne pas les casser en les déplaçant. C’est surtout un risque avec les mi-cuit qui sont très fragiles.

Pourquoi mon fondant au chocolat n’a pas le cœur coulant ?

Ajustez le temps de cuisson à votre four et n’hésitez pas à faire plusieurs essais, il suffit parfois d’une minute en plus pour que le cœur ne soit plus coulant.

Puis-je préparer mon fondant au chocolat à l’avance ?

Vous pouvez préparer la pâte et même garnir vos moule en avance (à éviter si vous utiliser des cercles). Il suffit ensuite de conserver la pâte au réfrigérateur. Comme la pâte sera froide, le temps de cuisson peut-être légèrement plus long, 30 secondes à une minute de plus.

Le choix du chocolat : quel pourcentage de cacao ?

Vous pouvez utiliser le chocolat que vous voulez. Un chocolat au lait ou un blond Dulcey peuvent aussi convenir, mais attention, plus le % de cacao est faible, plus votre fondant au cœur coulant sera sucré. C’est pour cela que je préfère utiliser le Guanaja 70% de Valrhona.

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