La mousse au chocolat, grand classique indémodable, se devait d’être présente sur le blog. Je vous présente donc ici une recette de mousse au chocolat à l’ancienne, comme le faisait ma grand-mère, rapide et facile à réaliser.
Cette mousse est réalisée sur une base de ganache (chocolat et crème) à laquelle on ajoute des jaunes d’œufs et des blancs montés en neige.
Les blancs et jaunes d’œufs étant crus, il faut absolument
utiliser des œufs extra frais pour des raisons d’hygiène. Cela veut
dire qu’ils doivent avoir été pondus il y a moins de neuf
jours.
Pour cette même raison je vous conseille de ne pas garder la mousse
plus de 48 heures après l’avoir réalisée. Mais elle se mange si
facilement que cela ne devrait pas poser de problèmes !
C’est un dessert hyper simple et rapide à réaliser. Il faut juste prévoir le temps de repos au froid, environ deux heures, pour que votre mousse au chocolat fige.
Sachez enfin que c’est une mousse dessert, elle n’est pas adaptée à la réalisation de gâteaux ou d’entremets.
50 cl de mousse au chocolat
(Pour 3 à 4 personnes)
Préparation : 20 minutes Repos : 2 heures Difficulté : Facile
Matériel :
- Un robot pâtissier ou un fouet électrique
- Une maryse
Ingrédients :
Mousse au chocolat :
- 150 g de chocolat noir 66% ( Caraïbe de Valrhona)
- 70 g de crème liquide (30% de MG)
- 4 œufs extra frais
- 30 g de sucre
Préparation :
La mousse au chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
En parallèle, portez la crème à ébullition dans une petite casserole.
Versez la crème en 3 fois, comme pour une ganache, en mélangeant
à l’aide d’un maryse.
Vous devez obtenir une ganache parfaitement lisse et brillante une
fois la crème totalement incorporée. Si ce n’est pas le cas,
n’hésitez pas à passer un petit coup de mixeur plongeant pour la
lisser.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Ajoutez les jaunes à votre ganache au chocolat puis mélangez à nouveau à l’aide de votre maryse.
Montez les blancs à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet
électrique, en ajoutant le sucre progressivement.
Les blancs montés doivent être souples pour être incorporés
facilement à votre mélange à base de chocolat.
Versez la moitié des blancs montés sur votre chocolat, puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
Terminez en ajoutant le reste de blancs puis mélangez jusqu’à obtenir une mousse homogène.
Versez ensuite votre mousse au chocolat dans les récipients de votre choix puis réservez-la au frais pour minimum 2 heures afin de la faire prendre.
Votre mousse au chocolat est prête, vous pouvez la conserver au maximum deux jours au réfrigérateur.
Astuces et Conseils à retenir :
- J’en profite pour vous rappeler que vous pouvez toujours bénéficier de -20% sur le chocolat Valrhona le site Valrhona-ensemble.fr grâce au code EMPREINTESUCREE à entrer juste avant le paiement (collaboration commerciale).
- Si vous souhaitez une mousse plus légère, vous pouvez remplacer la crème par du lait entier, voire du lait végétal (type lait d’amande) pour une version sans lactose.
- Montez vos blancs à vitesse moyenne et gardez-les plutôt souples. Il ne doivent pas être trop serrés (comme pour une meringue par exemple) pour être incorporés plus facilement et ainsi éviter de les faire retomber en mélangeant trop longtemps.
- Monter les blancs à vitesse moyenne permet d’avoir une mousse plus stable. Si vous les montez à vitesse maximum, vous allez incorporer de grosses bulles d’air dans vos blancs, qui vont facilement éclater lors du mélange rendant votre mousse moins aérienne.
85 Commentaires
Cela faisait des années que je n’avais pas fait de mousse au chociolat. Et comme je suis fan de vos gateaux j’ai testé cette recette ce we et c’était un vrai succès ! Super équilibrée, mousseuse et crémeuse à la fois. Réalisée avec du chocolat classique car j’étais en rupture de Valhrona. Il me tarde d’être livrée de ma commande de chocolat pour la refaire. Merci pour cette recette !
Merci, c’est une recette un peu oubliée c’est vrai 🙂
Cette recette a l’air délicieuse, je compte la faire pour demain soir, est-ce que la consistance sera encore bonne à l’heure du dîner demain soir si je la prépare maintenant ?
Merci pour toutes ces recettes, toujours très bonnes et très bien expliquées!
Oui bien sûr 🙂
Salut Maxime
Petite question, est ce que je peux mettre ma mousse au chocolat dans un grand bol à la place de petits pots et la conserver au frais ?
Merci d’avance
Oui bien sur, ce sera juste un peu plus long à prendre au froid 🙂
une mousse vraiment légère et pas trop sucrée. un grand merci pour cette recette😍
Merci 🙂
bonjour Maxime,
j’ai du chocolat à 55% de cacao, dois je garder les mêmes proportions pour les ingrédients ?
merci à l’avance
Tu peux ajouter 10 g de chocolat en plus 🙂
merci pour la réponse
je l’ai faite cette après midi avec du chocolat noir pâtissier …on l’a manger ce soir pour le dessert…un pur délice je n’avais pas encore trouver la recette parfaite pour une mousse au chocolat aussi aérienne …elle va partir directement dans mon classeur en en referait
Merci pour cette recette
Merci à toi 🙂
merci infiniment pour la recette de mousse au chocolat vraiment top
bonjour,
je souhaiterais faire une mousse au chocolat au lait pour des enfants. as tu une recette différente ou est ce qu’on peut partir de cette base ?
Quelle quantité de chocolat au lait (valhrona) faut il? il faut aussi que je modifie la quantité de crème ? pour le reste ce sont les mêmes quantités ?
merci pour ta réponse
Je n’ai pas de proportions pour du chocolat au lait, en tout cas je n’ai jamais vue ce type de mousse à l’ancienne au chocolat au lait.
Personnellement mes neveux et nièces l’adorent au chocolat noir 🙂
Bonjour ! Peut-on garder les mêmes proportions avec un chocolat à 51% (je me demande en particulier si la tenue de la mousse sera la même…)?
Non ça risque de ne pas bien tenir, utilise plutôt 165 ou 170 g de chocolat 🙂
Top, merci Maxime !
Bonjour, est-il possible d’utiliser cette mousse dans une Charlotte ?
Non ce n’est pas vraiment adapté, regarde plutôt mes entremets à base de chocolat.
Tu pourras les faire prendre au réfrigérateur, même si j’indique de congeler l’entremets (c’est juste pour le démoulage qu’il faut les congeler).
Bonjour,
Je souhaite réaliser cette mousse en individuelle et rajouter de la chantilly dessus pour la présentation. Me conseillez-vous une recette en particulier pour la chantilly. Je n’ai pas de syphon avec cartouche puis-je juste utliser une poche à douille? Merci
80 g de sucre pour 1L de crème (fleurette de préférence) tout simplement, ça fonctionne très bien avec une poche oui 🙂
Merci beaucoup
Sucre semoule ou sucre glace?
Ca fonctionne avec les deux, mais j’utilise plutôt du sucre semoule 🙂
Bonjour,
Superbe recette, merci 🙂.. mais pour quelle raison n’est-elle pas adaptée à la réalisation de gâteaux ou d’entremets? C’est à cause d’une consistance trop fluide, pas assez compacte?
La texture est trop souple pour tenir correctement. Et avec les oeufs crus ce n’est pas trop recommandé non plus au point fe vue sanitaire.
Bonjour Mathieu,
Personnellement, je fais ma mousse sans crème ni lait.
Juste fondre le chocolat noir puis incorporer les jaunes dedans.
Monter les blanc en neige avec une pincée de sel et puis melanger les 2 préparations
Bonjour Maxime
Étant enceinte, je ne peux pas faire de mousse au chocolat avec des oeufs cru 🙁
Connais tu une recette de mousse au chocolat qui soit autorisé pour les femmes enceintes ?
j’avais peut être dans l’idée une ganache monté ou d’une pâte à bombe ?
Qu’en penses tu ? Si as des suggestions de mousse qui serait présente dans des recettes de tes entremets je suis preneuse 🙂
Je te remercie
La pâte à bombe je ne recommande pas, il y a des oeufs et si tu cuis mal ça pourrait poser problème.
Tu peux faire une ganache montée effectivement, tu pourras utiliser de la crème UHT et ainsi n’avoir aucun problème.
Bonjour Maxime, excellente recette mais je voulais savoir comment réaliser une mousse un peu plus aérienne, moins crémeuse.
Est ce que mettre 1 jaune d’oeuf en moins pourra faire l’affaire ou alors faut-il réaliser une autre recette pour avoir l’aspect “mousse” ?
Merci
Tu peux essayer avec un jaune en moins. Sinon il faut ajouter plus de blancs montés, mais j’ai peur que l’équilibre ne soit plus là.
Bonjour et merci pr cette recette.
Petite Question…. la crème est elle indispensable ? notamment pour une mousse au chocolat AU LAIT.
Dans bcp de recettes, il n’y en a pas ?
Merci pr ton aide.
Dans cette recette oui, cela permet de fluidifier le chocolat pour éviter d’avoir une mousse trop compact 🙂
Bonjour,
Un DÉLICE !
Merci pour cette recette.
Bonjour
N’ayant pas de crème à disposition, j’ai remplacé la crème fraîche par du beurre salé et sans sucre et c’était également délicieux
Merci
Merci pour la recette ! Mais voilà la ganache a une nouvelle fois tranché 🙁 J’ai essayé de la rattraper comme j’ai pu au mixeur. En vain ! Je ne m’attends pas à grand chose à la dégustation… Dommage ! J’utilise du chocolat Barry Bio 71% : est-ce que le ratio chocolat/crème pourrait expliquer ce comportement ? Est-ce que la température du chocolat et/ou de la crème serait la source du problème ? Merci d’avance et encore merci pour toutes ces recettes !
Le ratio devrait être bon, à la limite essaye avec 10 g de chocolat en moins.
La crème doit être juste chaude, inutile de trop la chauffer, pour le chocolat il doit être fondu autour de 50°C pour le noir, si cela peu t’aider…
C’est normal que cela tranche au début, mais une fois la dernière partie de crème incorporée, cela devrait être lisse.
Super ! Merci pour ta réponse rapide ! Je vais ressayer en faisant bien attention aux températures (la crème était sans aucun doute trop chaude!). Vivement les prochaines recettes !
Bonjour ! J’ai fait cette super mousse hier après midi et je l’ai laissée au frais jusqu’au soir mais sa texture n’est pas ferme, ni mousseuse. J’ai suivi la recette à la lettre et ce n’est pas ma première fois en cuisine. La mousse a la consistance d’une meringue chocolatée… Je me demande ce que j’ai raté : mes oeufs étaient-ils trop gros ? Mon chocolat n’est pas trop de mauvaise qualité (Lindt 70%, pâtissier) et j’ai battu mes oeufs: ni trop fermes, ni trop relâchés… Aidez-moi s’il vous plait!
Tu n’as pas trop melangé le chocolat et les blancs montés ? Ce qui aurait pu faire retomber les blancs.
A part ça (ou des blancs trop peu montés) je ne vois pas trop.
Quand j’ai mélangé le chocolat et les blancs doeufs , ceux-ci “crépitaient” donc je pense que les bulles d’air ont éclaté au contact du chocolat encore tiède… et sinon, ça ne se mélangeait pas bien (le chocolat formait une espèce de pâte pas très liquide) donc j’ai du forcer la chose !
Ça vient de là je pense.
J’ai déjà utilisé le lindt 70%, et je le trouvais très épais (par rapport à du Valrhona 70% par exemple), donc ça n’aide pas.
Alors la solution c’est donc d’acheter un autre chocolat … mais je n’ai jamais trouvé de Valrhona dans les supermarchés près de chez moi ! Et bon … commander du chocolat par Internet me refroidit un peu. Mais on va essayer haha !
Encore merci pour vos réponses aussi rapides qui plus est !
Valrhona ne vend que dans les épiceries fines, pas en grand surface.
Tu peux commander sur le site de la cité du chocolat Valrhona, c’est le plus simple et le plus direct 🙂
Bonjour,
Je voulais vous remercier pour cette recette que j’ai testé. Ce fût un régal. Juste une question peut-on congeler cette mousse au chocolat ?
Votre blog est top.
Merci.
Merci 🙂
Étant donné qu’il y a des œufs crus c’est possible, mais il ne faut pas la conserver trop longtemps au congélateur (2-3 semaines grand max). Et la faire dégeler lentement au réfrigérateur.
Merci pour votre réponse.
Bonjour, je souhaite remplacer le crème liquide par du lait entier, combien de cl faut-il mettre svp ?
Le même poids que pour la crème, donc 70 g (soit 7 cl).
Bonjour Maxime,
J’ai fait la mousse au chocolat ce matin et on vient de la goûter, elle est vraiment délicieuse.
Elle est très peu sucré, cela faisait un moment que je voulais la faire et encore moi j’ai utilisé le chocolat Nestlé corsé alors j’imagine avec un Chocolat de très bonne qualité comme le Chocolat Valrhona (je ne connaît pas personnellement) mais apparement c’est un très bon bon chocolat) elle doit être encore meilleure.
Merci pour cette très bonne recette Maxime en ces temps de confinement ça fait du bien de ravir son palais de gourmand :):):)
Très bonne fin de journée
Laurence
Merci pour ton retour.
Effectivement le chocolat Valrhona est un chocolat de très bonne qualité (mais assez cher) 🙂
Besoin d’aide 😭 je débute en cuisine…
J’ai fait la recette avec 200g de chocolat au lait et j’ai pas pensé à demander avant ce que je devais adapté pour éviter que ça soit trop sucré… Donc bon tant pis pour moi elle est trop sucrée à mon goût…
Première question : comment faire pour diminuer le goût sucré sachant que je préfère le chocolat au lait plutôt que le noir.
Deuxième question : à quel moment fallait il sortir le bol mis au bain Marie ? Je l’ai sorti juste avant de mettre les jaunes d’œufs car j’avais peur que le chocolat durcisse 🙀.
Ma mousse est trop élastique et pas assez mousseuse, à votre avis, où est ce que je me suis ratée…??
Tu peux enlever le sucre ajouté mais c’est tout, le chocolat au lait était assez sucré tu ne pourra pas plus le réduire.
Le chocolat ne durci pas si vite que ça. Tu peux effectivement le retirer du bain-marie avant d’ajouter les jaunes. Après tout dépend de la température du chocolat, il ne faut pas qu’il soit trop chaud non plus pour ne pas cuire les jaunes (pour du chocolat au lait, à 45°C c’est parfait).
Pour la texture le chocolat à beaucoup d’influence, un chocolat au lait de supermarché n’aura rien avoir avec un chocolat noir de bonne qualité, ce dernier sera beaucoup plus fluide et donnera donc une mousse moins élastique.
Bonjour
On verse bien la crème bouillante en trois fois sur le chocolat fondu HORS DU FEU et sans temps de pause de la crème ?
Merci
Oui tu retire ton bol de chocolat fondu du bain-marie et du ajoute la crème en trois fois dès qu’elle est chaude 🙂
Trop bon cette mousse 😛
Combien faudrait-il mettre de grammes de chocolat blanc Ivoire pour faire une mousse au chocolat blanc plutôt qu’au chocolat noir? Faut-il changer la quantité de sucre?
Utilise 200 g. Tu peux supprimer le sucre si tu le souhaite, mais attention d’avedes blancs bien souple du coup 🙂
Bonjour,
J’ai du chocolat valrhona mais je n’ai pas de balance pour le peser. Savez-vous a peu près combien pèse une pistole ou avez-vous d’autres astuces pour pouvoir le peser svp ?
Ils font environ 3,5 g pour du noir 🙂
Elle est vraiment magnifique.. J’ai toujours peur que ma mousse ne soit pas assez ferme mais celle-ci à l’air super ferme. J’ai vu dans les commentaires 200g de chocolat si on veut du lait, mais on laisse les mêmes quantités pour les autres ingrédients quand même? Elle ne sera pas trop sucré et se tiendra bien? Merci
Oui elle tiendra puisqu’il y aura plus de chocolat. Par contre elle sera inévitablement plus sucrée qu’avec du chocolat noir 🙂
A part le chocolat il ne faut rien changer au reste.
Super merci je croise les doigts et je teste dès ce soir 🙂
Est-elle assez consistante pour un entremet ?
Avec possibilité de faire un glaçage ou un poudrage dessus.
Merci.
Non, j’indique dans l’introduction qu’elle n’est pas adaptée pour les entremets.
Il y a plusieurs recettes d’entremets avec des mousses différentes sur le blog. Je t’invite à regarder et à ne pas hésiter à me poser des questions 🙂
Bonjour, super. Testée pour la Saint Valentin et j’ai conquis ma chérie, elle a adoré. J’ai remplacé par de la crème de soja.
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour ! Merci pour votre recette!
J’aurais voulu savoir avec une base de 6 œufs , car j’aimerais en faire plus , si cela ne vous dérange pas pouvez vous me dire le reste des ingrédients en terme de grammes? Pour la petite histoire j’ai toujours fait la recette simple avec juste les œuf battus en neige , et les jaunes ajoutés au chocolat fondu! Mais votre recette me plait bcp et j’ai envie de changer un peu ! Par contre je ne suis pas si forte pour doubler tout ça de peur de faire une faute! Merci de votre aide et à bientôt !
Il suffit de multiplier chaque ingrédient par 1,5 🙂
Je ne résiste jamais à une bonne mousse au chocolat, c’est un de mes desserts préférés.
Bonjour,
Je souhaiterai une mousse au chocolat lait, par quelle variete puis-je me tourner?
Quelle variété ? Je ne comprends pas la question.
Si tu veux utiliser du chocolat au lait il te faudra prendre 200 g à la place des 150 g de chocolat noir 🙂
On est obligé de mettre les jaunes ?
Non, mais cela participe à la texture de la mousse.
Tu peux les remplacer par le même poids en crème (il faut donc ajouter 80 g et utiliser 150 g de crème au total).
Merci Je vais Essayer les deux.
Le dessert de ce soir.
Hello, merci pour la recette et les conseils ! 🙂
À faire pour dimanche 😍 merci Maxime !
Finalement je fais la mousse pour le dîner de ce soir. Petite question : faut-il attendre que la ganache refroidisse avant d’ajouter les jaunes et les blancs d’oeufs ?
Non tu peux ajouter les jaunes directement. La ganache n’est pas assez chaude pour faire coaguler les jaunes donc inutile d’attendre.
Texture et goût parfaits !
Elle est légère et peu sucrée.
Première mousse au chocolat pour moi…. Une réussite ! Merci Maxime !
Merci pour ce retour hyper rapide !
Bonjour Maxime j’ai réalisé ta recette avec le caraïbe 66% elle était top pas trop sucrée niquel je voudrais la refaire mais il me reste que du guanaja 70% de Valrhona est ce que je dois changer les proportions ?
Merci d’avance.
Tu peux conserver les proportions ça ne change pas grand chose pour cette mousse 🙂
D’accord merci 😉