Crème au chocolat

Avec cette recette de petits pots de crème au chocolat, je vous propose un dessert simple et facile à réaliser.
Simple, gourmand et chocolaté dans la lignée des fondants au chocolat cœur coulant et de la mousse au chocolat.

Il ne vous faudra que 3 ingrédients : du chocolat, du lait et de la crème. Vous pouvez utiliser un autre chocolat noir, en gardant à l’esprit que si votre chocolat à un pourcentage de cacao plus élevé que le mien votre crème sera plus ferme, et à l’inverse si le pourcentage est plus faible, elle sera plus souple. Car c’est le beurre de cacao que contient le chocolat qui donne sa texture à cette recette.

La texture restera souple, puisqu’il s’agit d’une crème au chocolat et non d’un flan par exemple. Si vous souhaitez un texture un peu plus ferme, il faudra ajouter un peu plus de chocolat (220 g par exemple) ou utiliser un chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé.

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6 pots de crème au chocolat

Préparation : 15 minutes                 Repos au froid : 6 heures                 Difficulté : Facile

Matériel :

• • Une maryse
  • Un mixeur plongeant (facultatif)

Ingrédients :

Crème au chocolat :

• 200 g de chocolat noir 66% (Caraïbe de Valrhona)
• 200 g de lait
• 200 g de crème liquide (30% de MG)

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain-marie, ou au micro-onde en prenant garde de ne pas le brûler.

En parallèle, versez le lait et la crème dans une petite casserole et portez le tout à ébullition.

Versez environ une tiers de votre mélange crème et lait chaud, soit environ 130 g , sur le chocolat fondu puis mélangez à l’aide d’une maryse.

Quand la préparation est bien homogène, ajoutez un nouveau 130 g de crème et lait puis mélangez à nouveau.

Terminez en ajoutant le restant de crème et de lait.

Mélangez jusqu’à obtenir une crème parfaitement homogène. Si elle ne le devient pas, vous pouvez la mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, en prenant soin de ne pas y incorporer d’air.

Versez la préparation dans des petits ramequins ou des verrines puis réservez-les au réfrigérateur.
Laisser prendre au froid pendant au moins 6 heures.

Servez vos crèmes au chocolat bien froide.

Astuces et Conseils à retenir :

• Votre crème au chocolat est liquide ? C’est soit un problème de chocolat (trop pauvre en beurre de cacao, il ne suffit pas à faire prendre la crème). Soit une mauvaise émulsion du chocolat avec le lait.
  Dans tout les cas, faites refondre votre préparation et ajouter un peu de chocolat pour l’épaissir.
• Attention, il s’agit d’une crème eau chocolat, pas d’une ganache ou d’une mousse, la texture reste souple (comme une danette par exemple).
• Vous pouvez faire infuser ce que vous voulez dans le mélange crème et lait pour parfumer votre crème au chocolat : vanille, café, cardamome, fève tonka ou même piment d’Espelette !
• Cette recette de crème au chocolat est très proche de la réalisation d’une ganache. Pour avoir une crème lisse et onctueuse, il est donc important de verser le lait et la crème en plusieurs fois, comme pour une ganache.

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