Glace à la vanille

J’ai longtemps cherché une bonne recette de glace à la vanille maison. Je trouve que la plupart des recettes manque de crémeux, on a l’impression qu’elles sont coupées à l’eau, même si ce n’est pas le cas.

Dans cette recette, la particularité vient du nombre de jaunes, qui lie extrêmement bien la crème anglaise et apporte le côté crémeux tant recherché.

Finalement, même si ma glace à la vanille ne respecte pas vraiment les codes de la glacerie, à savoir un certain taux de matière sèche et de matière grasse, je ne n’ai pas trouvé mieux pour le moment.

A la base j’utilisais deux gousses de vanille, mais le prix ayant énormément augmenté j’ai réduit à une. J’utilise la vanille de Madagascar Norohy, qui est d’une qualité exceptionnelle et très parfumé (du coup une suffit largement). Il s’agit de la vanille du chocolatier Valrhona et qui est certifié bio.
Vous pouvez la trouver sur le site valrhona-collection.com, -20% sur l’ensemble du site avec le code : EMPREINTESUCREE (collaboration commerciale).

Mes autres recettes de glaces :

• Glace pistache
• Glace au chocolat
• Glace stracciatella 
• Glace Dulcey aux éclats de brownie

1 litre de glace à la vanille

Préparation : 15 min                  Repos : 24 h                  Difficulté : Facile

Matériel :

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• Une turbine à glace ou d’une sorbetière
• Une thermo-sonde
• Un fouet

Ingrédients de la glace vanille :

• 250 g de lait entier
• 250 g de crème liquide (30% de MG)
• 1 gousse de vanille 
• 120 g de jaunes d’œufs (6 jaunes)
• 125 g de sucre semoule
• 2 g de stabilisateur (facultatif)

Préparation :

La crème anglaise :

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la.

Versez le lait, la crème et la vanille dans une casserole et portez à ébullition.

Mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez la préparation lait/crème sur les jaunes d’œufs blanchis puis mélangez immédiatement. Ajoutez également le stabilisateur si vous souhaitez en utiliser.

Versez à nouveau dans votre casserole et faite cuire, en mélangeant pour éviter que la crème attache, à 85°C ou jusqu’à ce qu’elle nappe votre cuillère.

Retirez-la du feu et continuez a mélanger doucement pendant 5 minutes. Cela va permettre d’homogénéiser la crème et de la rendre onctueuse. Évitez le mixeur plongeant, à moins d’avoir beaucoup de grumeaux, qui casserait la texture de la crème.

Versez la crème dans un saladier ou un plat puis filmez au contact. Réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Réalisation de la glace :

Le lendemain, retirez la gousse de vanilles de la crème puis versez-la dans votre sorbetière ou turbine à glace.

Voilà votre glace à la vanille est prête. Laissez-la prendre au congélateur et sortez-la un peu en avance pour qu’elle soit à bonne température (la température idéal pour consommer une glace est autour des -5°C).

Astuces et Conseils à retenir :

• Combien de temps la vanille doit infuser dans la crème anglaise ?
  Il est très important de laisser la crème infuser pendant 24h pour que les arômes de vanilles se diffusent. Même si vous choisissez de n’utiliser qu’une gousse de vanille.
• Pourquoi déposer un papier film sur la crème anglaise ?
  Filmer la crème au contact permet d’éviter qu’une croûte ne se forme sur le dessus. Il est important de filmer au contact et non pas sur le dessus de votre bol pour éviter que la crème ne vire (par la condensation qui se crée entre les deux, en filmant au contact vous évitez ce problème).
• Que faire avec ma gousse de vanille épuisée ?
  Ne jetez pas votre gousse de vanille. Rincez-la puis faites-la sécher. Quand vous en aurez plusieurs vous pourrez les mixer finement pour réaliser une poudre de vanille maison.
• Le stabilisateur est-il indispensable pour réaliser une glace vanille ?
  Le stabilisateur (type stab2000) est facultatif. Il donne une glace plus crémeuse et qui fond moins rapidement.
• Combien de temps conserver ma glace vanille maison ?
  Une glace vanille maison à base de crème anglaise, et donc d’œufs, se conserve un mois au congélateur.

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