Glace au chocolat

La recette de la glace au chocolat, qu’on me réclame depuis longtemps, est enfin disponible ! Une glace onctueuse qui plaît à tout le monde, même si vous n’êtes pas amateur de chocolat noir.
Puisque c’est une glace, le chocolat est largement dilué dans le lait. Si vous souhaitez quelque chose de plus fort en goût, je vous conseil plutôt le sorbet chocolat.

J’ai choisi pour cette recette d’utiliser le chocolat Nyangbo 68% de Valrhona. Vous pouvez cependant utiliser un autre chocolat, en restant de préférence entre 64 et 68 % de cacao.

J’en profite pour vous rappeler que vous pouvez toujours bénéficier de -20% sur le site valrhona-collection.com grâce au code EMPREINTESUCREE (collaboration commerciale).

Mes autres recettes de glaces maisons :

• Glace vanille
• Glace pistache
• Glace stracciatella 
• Glace Dulcey aux éclats de brownie

1 litre de glace au chocolat

Préparation : 15 minutes                   Difficulté : Facile

Matériel :

• • Une turbine à glace ou une sorbetière
  • Un mixeur plongeant

Ingrédients :

Glace au chocolat :

• 500 g de lait entier
• 100 g de sucre
• 150 g de crème liquide (30% de MG)
• 100 g de chocolat noir (Nyangbo 68% de Valrhona)
• 2 g de stabilisateur (facultatif)

Préparation :

Glace au chocolat :

Portez le lait, la crème et le sucre à ébullition. Ajoutez également le stabilisateur si vous souhaitez en utiliser.

Retirez votre casserole du feu puis ajoutez le chocolat noir. Le Nyangbo que j’utilise est haché, c’est pour cela qu’il ressemble à de la poudre sur la photo.

Laissez le chocolat fondre pendant 2 à 3 minutes puis mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Laissez votre préparation refroidir puis réservez-la au réfrigérateur.

Si vous utilisez une turbine à glace : vous pouvez tourner votre glace au chocolat dès que vous voulez, évitez tout de même qu’elle soit trop chaude.

Si vous utilisez une sorbetière : votre préparation doit impérativement être à 4°C, je vous conseille donc de la laisser refroidir au réfrigérateur pendant une nuit.

Versez la glace dans votre appareil faites-la tourner.

Réservez ensuite votre glace au chocolat au congélateur et sortez-la un peu en avance pour qu’elle soit à bonne température (la température idéal pour consommer une glace est autour de -5°C).

Astuces et Conseils à retenir :

• Il n’y a pas d’œuf dans cette recette, c’est donc une véritable glace, on parle de crème glacée quand la base est une crème anglaise.
• Comme il n’y a pas d’œuf, vous pouvez mixer la préparation pour que le chocolat soit parfaitement incorporé, sans risquer de casser sa structure.
• Le stabilisateur (type stab2000) est facultatif. Il donne une glace plus crémeuse et qui fond moins rapidement.

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