Kouglof traditionnel Alsacien

Par Maxime
La recette du Kouglof traditionnel Alsacien

Le Kouglof, ou Kougelhopf en Alsacien. On ne sait pas réellement quand et où il est apparu en premier: Alsace, Autriche, Pologne … Ce qui est sûr c’est que d’après les légendes, sa forme unique représenterait le turban d’un Roi mage. C’est cette forme qui permet de faire de très grandes brioches, dont le cœur est toujours bien cuit grâce à la “cheminée” au centre du moule.

Aujourd’hui on associe le Kouglof à l’Alsace, et étant alsacien je ne pouvais pas ne pas vous proposer une recette de Kouglof traditionnel Alsacien sur mon blog ! En version sucrée bien sûr, puisqu’il existe aussi une version salée au lard et aux noix.

Il existe beaucoup de recettes de kouglof, et souvent on finit par avoir une brioche avec une forme de Kouglof. Il y a pourtant une différence, de goût et de texture. Dans mes souvenirs il doit avoir une mie filante et dense, là où une brioche parisienne sera plus légère et beurrée.

J’ai ajouté un sirop d’imbibage, qui rend la mie encore plus moelleuse. Il est totalement facultatif, cela dépend de vos préférences. Si vous ne souhaitez pas utiliser de kirsch dans ce sirop, vous pouvez le remplacer par de l’eau de fleur d’oranger.

Mes autres recettes de brioche :

 

La recette du Kouglof traditionnel Alsacien


Un Kouglof traditionnel
pour 6 à 8 personnes (moule à kouglof de 22 cm)

Préparation : 30 min           Repos : 3 h         Cuisson : 45 min         Difficulté : Moyenne


Matériel :


Ingrédients :

La pâte à kouglof :

  • 60 g de raisins secs
  • 300 g de farine type 45
  • 60 g de sucre
  • 3 g de sel
  • 100 g d’œufs (2 petits oeufs)
  • 100 g de lait
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 90 g de beurre
  • Une poignée d’amandes entières
  • Du sucre glace

Le sirop d’imbibage (facultatif) :

  • 50 g d’eau
  • 30 g de sucre
  • 10 g de Kirsch (facultatif)

Préparation :

La pâte à kouglof :

La veille, faites tremper les raisins secs dans de l’eau ou du kirsch (c’est au choix).

La recette du Kouglof traditionnel Alsacien

Dans le bol du batteur muni du crochet, mélangez la farine, le sucre, les œufs, le lait, le sel et la levure (en évitant le contact avec le sel). Il ne devrait donc vous rester que le beurre.

Laissez pétrir à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez pétrir à vitesse moyenne pendant 20 min.
Contrairement à une brioche la pâte à Kouglof est plus humide, elle ne se décollera pas vraiment du bol et il n’y aura pas non plus le claquement caractéristique au pétrissage d’une brioche.

La recette du Kouglof traditionnel Alsacien

Raclez proprement le bol du batteur puis déposez un film au contact de la pâte. Laissez reposer 1 heure 30 à température ambiante.

Égouttez les raisins secs.

Une fois le temps de repos terminé, ajoutez les raisins secs égouttés à votre pâte et mélangez à nouveau jusqu’à ce que les raisins soient bien répartis.

La recette du Kouglof traditionnel Alsacien

Graissez votre moule à Kouglof avec du beurre fondu ou de l’huile, soyez généreux pour ne pas avoir de mauvaises surprises au démoulage.

Placez une amande dans chaque cannelure au fond de votre moule.

Déposez la pâte sur votre plan de travail et rabattez la pâte vers le dessus pour former une boule, puis formez un trou au centre. Ce n’est pas évident car la pâte colle beaucoup, n’essayez donc pas d’avoir quelque chose de parfait.

La recette du Kouglof traditionnel Alsacien

Déposez la pâte dans votre moule en tassant bien (pour éviter les bulles d’air). La partie lisse de votre boule de pâte doit être au contact du moule, la partie la moins jolie avec les pliures vers le dessus.

La cheminée au centre du moule ne doit surtout pas être recouverte pour que l’air puisse circuler et cuire correctement votre Kouglof (si elle se bouche pendant la cuisson ce n’est pas grave).

Laissez reposer à nouveau pendant 1 heure 30 à température ambiante, pas besoin de couvrir votre Kouglof, mais évitez les courants d’air.

Le sirop d’imbibage (facultatif) :

Faites bouillir l’eau et le sucre.

Hors du feu, ajoutez le Kirsch.

Cuisson du Kouglof :

La recette du Kouglof traditionnel Alsacien

Préchauffez votre four à 170°C puis enfournez votre Kouglof pendant 45 min. Vous pouvez le recouvrir d’un papier aluminium à mi-cuisson si le dessus colore trop. Ce temps de cuisson est valable pour un moule à Kouglof en terre, il faudra être vigilant si vous utilisez un moule en silicone ou en métal, le temps de cuisson risque d’être plus court.

Démoulez votre Kouglof sur une grille aussitôt sorti du four.

Si vous avez choisi de réaliser le sirop, imbibez-le immédiatement (quand il est encore très chaud) à l’aide d’un pinceau. Imbibez bien tout le kouglof, en insistant sur la partie basse qui est plus épaisse.
La quantité de sirop est limitée, le but n’étant bien entendu pas de réaliser un baba !

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

 

La recette du Kouglof traditionnel Alsacien


Astuces et Conseils à retenir :

  • Même astuce que pour la brioche : vous pouvez préparer et cuire votre Kouglof la veille et le placer dans une boite hermétique quand il est encore tiède. Vous aurez alors un Kouglof encore moelleux pour le petit déjeuner.
  • Il faut impérativement respecter les 20 minutes de pétrissage, sans quoi vous n’aurez pas une mie filante.
  • Comme souvent, le secret c’est le repos. Ne passez pas à côté du temps de pousse nécessaire pour un Kouglof réussi !
  • Quand vous tassez la pâte, veillez à ne pas la faire bouger dans le moule, vous risquez de faire bouger les amandes que vous avez placées au fond. Il faut simplement exercer une pression de haut en bas sur votre pâte.
  • Il est important de ne pas boucher la cheminée de votre moule. La pâte la recouvrira naturellement pendant la cuisson vous garantissant un beau résultat et une cuisson parfaite au centre du Kouglof.

 

La recette du Kouglof traditionnel Alsacien

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198 Commentaires

Jacques 15 novembre 2021 - 20:24

Je dois avouer que j’essaie de nouvelles recettes de kouglof quand l’envie m’en prend. C’est ma nouvelle recette préférée qui a trouvé sa place dans mon cahier de recette de famille. Je l’ai fais avec des pépites de chocolat et des noisettes. Demain je tente la “vraie” version. Tout simplement extra, la mie et légère et la croûte croustillante.

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Maxime 15 novembre 2021 - 22:40

Merci pour ton retour 🙁

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Emilie 5 novembre 2021 - 17:21

Recette tester aujourd’hui, cest premier que je fait et totalement louper… la pâte était à la limite du liquide pas possible de faire quoi que se soit avec. Je lai donc mis une dizaine de minutes au congélateur pour que le beurre durcisse et que je puisse la mettre en moule. Une fois en moule jai laisser poser 1h30/2h et pas une seule différence de pousse.. Jai respecter la recette à la lettre je comprend vraiment pas ce que jai fait de faux..

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Maxime 5 novembre 2021 - 23:53

La pâte ne doit pas être liquide. Si c’est le cas c’est peut-être une erreur de pesée (je vais préciser le poids des oeufs du coup).
Si elle est un peu liquide et huileuse c’est que le beurre a fondu. Il faut l’incorporer bien froid et pétrir à vitesse moyenne pour que la pâte ne chauffe pas trop.

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rogissart pierre 20 octobre 2021 - 07:40

Bonjour,

22 cm c’est le diamètre du moule ?

merci !

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Maxime 20 octobre 2021 - 11:54

Oui le diamètre supérieur. Après c’est pour le moule que j’utilise, si le tiens fait quelques centimètre de plus ou de moins ça conviendra aussi.

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fridrich 30 septembre 2021 - 10:46

Bonjour, peut-on utiliser un moule en silicone?

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Maxime 30 septembre 2021 - 15:52

Oui ça fonctionne aussi 🙂

Répondre
Magali 19 août 2021 - 20:29

Bonsoir,
Trop bon. Je ne pensais pas y arriver. Comme je n avais pas de kirsh, j ai utilisé de la liqueur de Mirabelles. Il est très moelleux. Nous nous sommes régalés.

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Fabrice 17 avril 2021 - 06:37

Recette testée et approuvée.
Une belle mie et un kouglof moelleux.
J’avais trempé les raisins secs dans l’eau de vie de mirabelle et cela ressort très bien: un petit gout subtil.
La prochaine fois je mettrai un tout petit peu plus de raisins secs.

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EUGÈNE LINDBERG 12 avril 2021 - 17:23

Bonjour!
J’ai un moule de 20cm, est ce que les quantités sont les même?
Impatient de voir le résultat ce sera ma 1ère tentative!!
Merci

Répondre
Maxime 12 avril 2021 - 18:57

Oui, il sera juste un peu plus haut (mais c’est plus simple).

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Patricia BURGER 13 mars 2021 - 09:07

Dans mon livre de recettes alsaciennes que j’ai depuis 40 ans

Ils préconisent 200grs de beurre et il est super moelleux et sent bon .

Répondre
Maxime 13 mars 2021 - 10:29

Ça dépend de la quantité de farine ! Mais il existe beaucoup de recette de kouglofs, comme pour tout en pâtisserie 🙂

Répondre
Seppele 5 mars 2021 - 07:16

J’ai essayé plusieurs recettes de kougloff
Que je le garde sous cloche ou dans un sac plastique il est desséché le lendemain
J’aimerai aussi avoir une croute pas trop épaisse
je le cuis à 170° chaleur tournante 40 mn

Répondre
Maxime 5 mars 2021 - 10:41

Il faut le mettre dès qu’il a refroidi dans une boite hermétique (voir quand il est encore tiède) et il ne devrait pas du tout sécher 🙂

Répondre
Laura 10 février 2021 - 18:01

Bonjour,

Merci pour cet article,
J’ai un moule à Kougelopf de 16 cm, faut-il que je divise les proportions des ingrédients par deux ?
Merci d’avance 😉

Répondre
Maxime 10 février 2021 - 21:06

Oui 🙂

Répondre
david 9 février 2021 - 14:40

Bonjour Maxime,
je viens d’acheter un moule à Kouglof en terre .
Avant de faire cuire le Kouglof, Il y a t-il une procédure de lavage pour le moule?

Répondre
Maxime 9 février 2021 - 15:06

Au début la pâte va coller un peu, c’est normal il faudra attendre plusieurs utilisation. Il faut donc bien le beurrer.
Un moule à kouglof ne se lave pas vraiment, il faut juste bien l’essuyer 🙂

Répondre
david 10 février 2021 - 13:51

Je pensais qu’il fallait le laisser tremper quelques heures dans l’eau froide et puis le mettre au four.

Répondre
Maxime 10 février 2021 - 16:28

Non le tremper de l’eau me semble étrange et risque de l’abimer.
Tu as des infos sur le site de la poterie Alsacienne, si ça t’intéresse.

Répondre
Cleyet merle 7 mars 2021 - 17:10

Bonjour,
Merci pour vos superbes recettes,
J aimerais tenter le boulot mais je n aime pas les raisins, puis je les remplacés par des pépites de chocolats?

Répondre
Cleyet merle Cleyet merle 7 mars 2021 - 17:11

Pardon erreur de correcteur…*le kouglof

Maxime 8 mars 2021 - 09:22

Oui tu peux les remplacer 🙂

Raphaël LOUIS 7 février 2021 - 19:57

Très bonne recette, je crois que c’est le meilleur kouglof que j’ai fait. J’ai ajouté la moitié de chaque ingrédients pour mon moule de 24 cm et c’est parfait . Merci beaucoup

Répondre
Jila 1 février 2021 - 08:04

Bonjour, je voudrais savoir si c’est possible d’utiliser la farine 55 pour le kouglof?
Merci

Répondre
Maxime 1 février 2021 - 10:03

Oui ça fonctionne aussi. La différence sera minime, mais il sera un tout petit peu plus dense.

Répondre
Elodie 10 janvier 2022 - 21:09

Bonjour!
J’ai fait votre recette aujourd’hui! Excellent, c’était la première fois que je me lançais dans la confection d’un kougelhoff!
Mon moule est un 26 cm, du coup il n’a pas rempli la totalité du moule ,il manque la partie vraiment dodue du pied du kougelhoff…
Est ce qu’il faut doubler les quantités, ou plutôt ajouter la moitié…vous avez peut être la réponse tte prête avant que je me lance dans des essais farfelus!
Merci

Répondre
Maxime 11 janvier 2022 - 10:28

Essaye déjà avec 1,5 fois la recette, mais attention au temps de cuisson qui sera sans doute un peu plus long.

Répondre
Jila 31 janvier 2021 - 21:22

Waw! Je viens de goûter le kouglof 😋, le résultat est sublime! Grand merci pour cette belle recette ! Je vais en faire pour toutes mes copines !
À la cuisson j’ai ajouté un récipient d’eau chaude en bas du four, ce qui fait qu’il est encore plus moelleux !

Répondre
Eva 17 janvier 2021 - 13:51

Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette, qui est tout bonnement… parfaite ! pour la petite histoire, mon papa est originaire de Franche comté et il connaissait bien le gout du kouglof quand il était petit. Depuis qu’il est parti de là bas, cela fait des années qu’il n’en avait pas mangé, et nous avons décidé de lui offrir un moule à kouglof pour noel ! bref, le weekend dernier nous avons voulons nous lancer et en faire un, et après avoir lu pleins de recettes sur internet, j’ai choisi la tienne tant les avis étaient bons et tant elle était détaillée. J’avais pas mal d’appréhensions, mais c’était tout simplement parfait, il suffit de suivre la recette à la lettre et c’est délicieux! mon papa était heureux de retrouver ce goût de son enfance… On va en refaire souvent ! merci !
PS : Dans la foulée, j’ai voulu tester ce weekend ta recette de brioche boulangère, tout aussi parfaite… Je crois que chaque dimanche je testerai une de tes recettes, elles sont tellement bien ! merci !

Répondre
Maxime 17 janvier 2021 - 17:28

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Lamiss 10 décembre 2020 - 11:43

Merci beaucoup Maxime pour la recette,
J’ai fait le kouglof ici et c’est très bon, et en plus il a bien gonflé 🙂
Par contre il a séché un peu aujourd’hui et je l’ai mis dans un sac plastique.
Mais je pense que c’était de ma faute parce que je ne l’ai pas ranger juste après la cuisson.

Répondre
Maxime 10 décembre 2020 - 13:58

Oui il faut le mettre dans une boite ou un sac dès qu’il a refroidi 🙂

Répondre
Carole 6 décembre 2020 - 17:18

Bonjour

Merci pour la recette. J’ai petri avec la machine à pain (programme pate) et la consistance finale est super….sauf que le démoulage a été catastrophique ☹️ malgré une bonne dose d’huile sur le moule. Faut il mieux beurrer le moule en terre ? Ou le fariner ? Merci de votre avis. Mais même en morceaux, c’est très bon !

Répondre
Maxime 6 décembre 2020 - 18:25

il faut plutôt beurrer. Si ton moule est hyper lisse l’huile ne va pas adhérer et couler au fond, problème que tu n’as pas avec du beurre mou 🙂

Répondre
Estelle 4 décembre 2020 - 11:38

Bonjour,
Pour quelle taille de moule est faite cette recette. Je viens d’acheter mon moule j’ai l’impression que c’est une 24 cm : https://www.amazon.fr/gp/product/B07TWB99J6/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o01_s00?ie=UTF8&th=1. Faut il adapter les quantités et aussi la durée de cuisson. Merci. Estelle

Répondre
Maxime 4 décembre 2020 - 12:18

Non je pense que tu peux conserver les mêmes proportions 🙂

Répondre
Estelle 6 décembre 2020 - 09:52

Ok merci je vais tenter aujourd’hui !

Répondre
Estelle 6 décembre 2020 - 15:25

Bon j’ai bien fait les 20 min (avec le kitchenAid) fait bien 2 x 1h30 de pause mais il n’a pas dépassé la cheminée et reste bas. Je ne l’ai pas encore goûté. Je vous dirais. Peut être fallait augmenter les quantités avec un si gros moule. Merci encore pour la recette il a ma’am excellent dommage que je ne puisse pas mettre de photo

Répondre
Maxime 6 décembre 2020 - 18:23

Il faut parfois le faire lever plus longtemps, tout dépend des conditions de la pièce ou il est (température et humidité).

Jila 31 janvier 2021 - 11:40

Bonjour Maxime,
Après avoir lu autant d’avis positifs sur votre recette de Kouglof, j’ai envie d’essayer. Est-ce qu’on peut préparer la pâte dans le Thermomix?
Merci d’avance pour la réponse

Répondre
Maxime 31 janvier 2021 - 11:52

Il me semble (je ne connais pas bien ce robot) avec la fonction pétrissage.
Par contre il faut bien respecter les 20 minutes de pétrissage 🙂

cohignac 30 novembre 2020 - 16:57

merci à toi maxime pour la brioche tout le monde me dit c’est une turie cette brioche des que j’en fait une.

Répondre
Mab 20 septembre 2020 - 10:22

Bonjour
J’ai tenté un kouglof pour la première fois de ma vie. La recette est excellente. Il a été apprécié par toute la famille et ça, c’est quelque chose !!! (Ils sont fins connaisseurs et alsaciens 😄)
Merci pour cette recette !

Répondre
Maxime 20 septembre 2020 - 18:09

Merci à toi 🙂

Répondre
Muriel 7 septembre 2020 - 18:14

Il est superbe ce kouglof!

Répondre
Élise 7 juin 2020 - 04:50

Bonjour, j’ai déjà fait cette recette mais j’étais persuadée que j’avais fait un levain au début. La recette aurait-elle changé ? Merci d’avance !

Répondre
Maxime 7 juin 2020 - 07:13

Non j’ai juste ajouté le sirop.
Du doit confondre avec la recette du Kouglof de Cédric Grolet qui est sur le blog 🙂

Répondre
Elise 8 juin 2020 - 05:38

Merci pour la réponse ! Ceci doit expliquer cela 🙂
Le moule en métal que j’ai utilisé est un peu trop évasé, ce qui a peut-être causé une rupture de la pâte dans la hauteur au moment de la cuisson. Le kouglof n’en est néanmoins pas moins goûteux 🙂 Je vais investir dans un moule traditionnel. Merci encore pour la recette !

Répondre
BEDEZ 29 mai 2020 - 11:22

Bonjour Maxime,

Je vais tester cette nouvelle recette et je te ferais un retour, mais je sais d’avance que je ne serais pas déçue.
Je te souhaites une très belle journée
À bientôt

Laurence

Répondre
Alphonsine 29 mai 2020 - 06:15

Je suis alsacienne, et c’est la première fois que j’entends parler d’imbibage ! Avez-vous pris cette idée dans une recette traditionnelle, ou est-ce votre patte personnelle ?
Quand à battre la pâte à la main, je ne fais que ça, c’est tellement plus facile qu’avec un robot. Il faut lever la pâte, puis la faire retomber en insérant de l’air. Quand les bulles ainsi formées éclatent, et que la pâte se détache des parois, elle est prête pour la levée. C’est aussi rapide qu’avec un robot, et bien meilleur parce que la pâte ne chauffe pas.

Répondre
Maxime 29 mai 2020 - 10:00

Cela se fait de plus en plus, recherche le Kouglof Cathédrale de C. Felder, tu verra il l’imbibe aussi 🙂
Après je précise bien que ce n’est pas obligatoire.

Répondre
Anais 2 mai 2020 - 08:22

Recette testé, néanmoins la deuxième pousse n’est pas extraordinaire et lors de la cuisson la pâte ne recouvre pas la “cheminée”. J’ai pourtant un moule de 22cm. Est ce que je doit multiplier les doses par deux ?

Répondre
Maxime 2 mai 2020 - 11:11

Le soucis vient peut-être de cette deuxième pousse, la pâte aurait du plus lever.
Tu peux augmenter les quantités, mais doubler ce sera trop.

Répondre
AlainB 19 avril 2020 - 23:29

Bonjour, j’ai suivi votre recette en utilisant de la farine super froment. Totale réussite ce sera ma recette de référence pour le kouglof. Merci beaucoup pour ce partage

Répondre
Maxime 20 avril 2020 - 09:15

Merci à toi 🙂

Répondre
Cern 26 janvier 2020 - 21:22

Bonjour je n ai que des moule à kouglof en mini es ce possible de séparer la pâte et les mettre dedans ? Je précise qu’ils sont en silicone je l’es et achetée mais jamais utilisée.

Merci

Répondre
Maxime 27 janvier 2020 - 10:21

Oui bien sûr, il faudra juste réduire le temps de cuisson 🙂

Répondre
Nathalie 18 janvier 2020 - 15:03

Merci pour ta réponse super rapide comme d habitude 👍😁

Répondre
Nathalie 18 janvier 2020 - 13:44

Bonjour maxime je souhaite réaliser cette recette cet après-midi mais je m aperçois que je n ai que de la levure sèche est ce les même proportions ?
Merci

Répondre
Maxime 18 janvier 2020 - 14:48

Non ce n’est pas pareil, utilise 3,5 g de levure sèche pour cette recette 🙂

Répondre
Alexandre 1 décembre 2019 - 18:56

Bonjour, pouvez vous me dire si il faut une cuisson avec la chaleur tournante? Merci

Répondre
Maxime 1 décembre 2019 - 19:01

Oui ce sera plus homogène 🙂

Répondre
Alexandre 2 décembre 2019 - 08:27

Merci!

Répondre
Nathalie 28 novembre 2020 - 20:42

Merci pour la recette mon premier kouglof et c’est une réussite
Pour la version salée avez vous une recette?

Répondre
Maxime 29 novembre 2020 - 00:22

Non désolé j’avoue que je concentre tellement sur le sucré que je ne prends pas trop le temps de tester des choses salés !

BEDEZ 15 septembre 2019 - 19:05

Bonsoir Maxime ,

J’ai testé ce weekend la recette du kouglof, c’est vrai que la pâte ne lève pas comme dans les autres recettes , j’ai même eu peur de l’avoir loupé car quand je l’ai mis cuire il avait pas levé jusqu’au bord de mon moule . Mais à la cuisson il à encore levé .
Mais hier matin quand nous avons déjeuné avec ce kouglof cela a été un pur moment de bonheur tellement il est moelleux , on croirait manger un gâteau .Hier matin j’ai refais également une brioche pour ma belle fille et mon fils et aussi pour ma maman .
Mon fils m’a dit ce matin par message que ma brioche était super et que il n’a jamais mangé une brioche aussi bonne et ma maman m’a aussi dit que elle c’était vraiment régalé .
D’ailleurs en parlant de ton blog avec mon fils et en lui mentionnant ton prénom , j’ai appris que vous étiez en classe ensemble .
Donc voilà le monde est petit . Merci encore pour tes recettes qui jusqu’à présent aucune ne m’a déçue
Très bonne soirée Maxime

Laurence

Répondre
Maxime 16 septembre 2019 - 22:30

Merci pour ce joli message.
Effectivement je pense voir qui est ton fils d’après le nom de famille, le monde est petit:)

Répondre
Perrine 22 juin 2019 - 18:26

D’accord je vais faire cela Merci pour la réponse super rapide 😃

Répondre
Perrine 22 juin 2019 - 17:58

Bonjour ,
je voudrais avoir un petit conseil d’organisation , je souhaiterais faire cette recette pour demain midi . J’hésite entre préparer ma pâte ce soir et la laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou faire ma pâte le matin mais j’ai peur que dans ce cas ma pâte ne pousse pas assez . Que feriez vous ? 😊

Répondre
Maxime 22 juin 2019 - 18:13

Fais-la ce soir et fais la 1er pousse au réfrigérateur pendant la nuit.
Dès que tu as fini de pétrir ta pâte tu la place au réfrigérateur (avec un papier film dessus) 🙂

Répondre
Gabriel 14 avril 2019 - 10:12

Les proportions indiquées pour les ingrédients sont parfaites pour un vrai Kougelopf alsacien, même si je met 330 g de farine, ce qui me permet de faire 3 Kougelopf avec 1 kg de farine tout rond…

Mais ma méthode va vous sembler moins orthodoxe :
ayant comme beaucoup acheté une machine à pain quand c’était la mode, j’utilise le programme “pâte” pour faire mon Kougelopf.
Je met mes ingrédients sauf le beurre et les raisins, puis démarre le programme; après un certain temps la machine sonne pour l’ajout d’ingrédients supplémentaires (telles les graines dans un pain aux céréales), et là je met le beurre et les raisins.
Une fois le programme fini, je démoule la pâte et la réparti dans les moules préparés.

Non content de cette entorse à la règle, je met mon moule (ou deux) dans le four à 30° avec un bol d’eau.

Au bout d’une heure environ, la pâte a levé jusqu’au haut du moule. Je retire le bol d’eau et tout en laissant les moules, monte la température à 180° pour environ 1 h.

J’ai copié cette technique de la machine à pain, qui elle aussi fait le départ de cuisson a froid, avec de très bon résultat.

J’espère juste que les puristes ne m’en voudront pas trop…

Répondre
Maxime 14 avril 2019 - 15:33

L’essentiel est le résultat, la méthode importe peu 🙂

Répondre
Hervé 13 avril 2019 - 15:41

Salut,
si, si il est bien sur possible de faire un kouglof à la main. J’en fais peu, entre 1 et 4 par an, mais jamais il ne me viendrait à l’idée de prendre une machine. Mettre la main à la pâte est un vrai plaisir (eh bien oui ! ) . Surtout celle-ci qui est vraiment vivante, levain oblige.
Alors oui, c’est long et fatigant, mais ceux qui ont goûté en version sucrée ou salée ont toujours fini leur assiette !

Répondre
Maxime 13 avril 2019 - 17:01

Oui c’est possible, mais c’est technique et donc pas à la portée de tout le monde 🙂

Répondre
isabel dostal 18 octobre 2018 - 12:22

BRAVO

Répondre
Julien C. 2 septembre 2018 - 13:54

Encore une excellente recette ! Réalisée plusieurs fois pour les collègues, un vrai délice ! Félicitations !

Répondre
Maxime 2 septembre 2018 - 16:15

Merci !

Répondre
JulieK 23 avril 2018 - 08:31

Bonjour,

Petite question concernant les dimensions du moule (un détail peut-etre mais je voudrais être sûre de bien adapter mes quantités !). Les 22cm : on les retrouve sur le haut (côté amandes) ou le bas du moule ?

Merci par avance pour ta réponse et bravo pour ce très joli blog qui est ma référence !
Julie

Répondre
Maxime 23 avril 2018 - 08:51

Le bas du moule est communément la partie ou l’on dépose les amandes. Comme le kouglof est cuit à l’envers le haut du moule correspond au bas du kouglof.
Du coup les 22 cm c’est pour le bas du kouglof, donc le haut du moule 🙂

Répondre
JULIEK 24 avril 2018 - 14:11

C’est donc bien ce que je pensais 😉 Mais je préférais demander avant d’avoir un mini-kouglof ou un moule qui déborde ! Merci beaucoup pour les précisions et la réactivité ! 🙂

Bonne journée !

Répondre
agnès 5 octobre 2017 - 13:01

Très difficile de bien répartir les raisins, je confirme, sinon excellent ! perso je farine un peu les raisons après la macération et avant l’incorporation à la pâte

Répondre
Spud145 15 septembre 2017 - 16:03

Moule reçu Noël dernier…je n’avais pas encore eu le temps de le tester. J’ai choisi votre recette parmis les millierd que l’on trouve.
Une réussite totale pour 1 premier kouglof!
Merci!!!!!

Répondre
Emmanuelle 12 février 2017 - 16:16

Un grand merci pour cette recette.
Aperçue hier soir, réalisée ce matin pour une dégustation au dessert du déjeuner de ce midi, un délice.
N’ayant pas de robot, je pétris toujours à la main et en suivant tous vos conseils, j’ai bien obtenu la mie filante.
Tout le monde a beaucoup apprecié !

NB : j’ai utilisé un sachet de 5g de levure deshydratée et un grand moule à brioche ronde.
Je vais immédiatement commander un moule plus adéquat pour la prochaine fois (on m’a déjà passé commande!…).

Répondre
Maxime 13 février 2017 - 09:27

Merci à toi pour ton retour 🙂
Bravo, je n’aurais pas le courage de pétrir à la main !

Répondre
Sebol 29 janvier 2017 - 18:18

Bonsoir, quelques précisions avant de me lancer ! Je pensais qu’il fallait pétrir la pâte à vitesse lente, j’ai un Kitchenaid, je le mets à vitesse maxi ?
Concernant le premier repos dans le bol du batteur, il faut attendre que la pâte ait doublé de volume, 1 h 30 ou plus ? et pour le deuxième repos dans le moule, la pâte doit doubler de volume ou gonflera-t-elle en cuisant ? Chez moi la pâte ne monte pas beaucoup au bout de 1 h 30. Peut-on la mettre pousser au frigo toute la nuit et la cuire le matin ?
Cuisson chaleur statique ou tournante ?
Merci

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Maxime 29 janvier 2017 - 20:03

Il ne faut pas forcement le vitesse maximum mais il faut que le robot tourne assez vite pour bien pétrir la pâte.
La pâte gonfle mais ne double pas forcement de volume. Si elle ne monte vraiment pas c’est soit un soucis avec la levure qui est trop vieille, ou alors qu’il fait trop froid dans la pièce ou est le kouglof.
On peut laisser le kouglof au réfrigérateur toute la nuit, mais il ne va pas vraiment pousser (le froid ralenti les levures).
Cuisson chaleur tournante !

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Pochet 14 janvier 2017 - 09:42

Bonjour, pour la levure vous la mélangez avec un peu de lait avant de l’incorporer à la pâte?
Merci

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Maxime 15 janvier 2017 - 13:46

On voit ça sur beaucoup de recettes, mais personnellement je ne le fais pas. Il faut simplement éviter qu’elle soit en contact avec le sel avant de mélanger, car il brûle et tue la levure.

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cat 1 janvier 2017 - 20:47

chez nous, le kouglof est recouvert de sucre glace à la cannelle..et je ne lave jamais mes moules; et ils sont toujours suspendus au mur de ma cuisine par une ficelle qui ne s’abime pas.
Pour 500gr de farine 45 je mets 25 gr de levure de boulanger et j’obtiens 2 kouglofs

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MYLENE HALM 30 décembre 2016 - 12:14

je vais l’essayer cette recette dès cet après midi; mais dis-moi saurais-tu me dire si on peut utiliser du levain maison et si oui combien ?

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Maxime 30 décembre 2016 - 12:26

Je sais qu’il est possible d’utiliser du levain, mais je ne peux pas du tout te dire en quelle quantité.

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jacqueline 3 janvier 2017 - 17:55

Pour le levain maison, il faut savoir que la quantité varie légèrement en fonction de la qualité de la farine. Je me préfère une farine de type 130 en boutique bio. Meilleur goût, meilleur résultat et, surtout meilleur pour la santé (pas de gluten ni d’amidon ajouté à la farine). L’appareil se travail mieux, mes raisins macèrent uniquement avec une vieille eau de vie de vin blanc alsacien, je n’y met pas d’eau, mais je les laisse égoutter correctement.Ensuite, je n’utilise pas le batteur, je fais à la main et la spatule de bois. C’est vrai qu’il faut s’entrainer, mais c’est beaucoup faire en cuisine ou pâtisserie pour le bon résultat.

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Domoina 28 novembre 2016 - 08:34

J’ai essayé hier, excellente recette, une mie bien filante. J’ai eu un peu de mal à bien incorporer les raisins. Sinon, aucun autre souci. Merci pour le partage!

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Maxime 28 novembre 2016 - 08:49

Merci pour ton retour 🙂
Pour les raisins c’est toujours délicat d’avoir une répartition homogène. Il faut essayer de les ajouter en pluie au fur et à mesure si c’est vraiment trop difficile.

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Christelle / Il était une fois la pâtisserie 14 novembre 2016 - 16:25

Photos magnifiques qui donnent envie !

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Maxime 14 novembre 2016 - 16:35

Merci 🙂

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Jess 30 mai 2016 - 23:01

Testée ! Très bonne recette comme d’habitude. Il ne reste plus qu’à essayer d’être raisonnables…

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Masdigbord 25 avril 2016 - 12:04

Merci pour l’article, c’est au top et très intéressant 😉

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Jess 21 avril 2016 - 14:04

je suis une Alsacienne plus cultivée désormais grâce a tes explications sur les origines du Kougelhopf.
Et toujours en recherche de LA recette de Kougelhopf, je vais tester celle-ci rapidement !

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Maxime 22 avril 2016 - 13:03

Je n’ai pas la prétention de détenir LA recette du Kouglof, mais j’espère que celle-ci te plaira 🙂

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Charlene 21 septembre 2017 - 10:38

Je n’ai pas de robot c’est possible à la main ?

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Maxime 21 septembre 2017 - 11:40

Non c’est très compliqué et très technique de pétrir une pâte à brioche ou à kouglof à la main, malheureusement 🙁

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Martin 26 octobre 2017 - 20:09

Nos grand mère n avait pas de robot et le faisait à la main cela leur prenais plus de temps mais était excellent peut être même meilleur le petrissage à la main apporter un petit quelque chose de plus

Maxime 26 octobre 2017 - 21:18

Nos grand mères avaient le coup de main, chose qui c’est perdu. Oui c’est possible de réaliser la pâte à la main, mais sans la technique c’est mission impossible.

Shiff Yael 3 janvier 2018 - 17:36

Faut pas éxagérer! Dans le temps on faisait tout à la main et si j’ai aujourd’hui un robot pâtissier c’était sans avant ! Jusqu’à l’âge de 55 ans j’ai fait tous mes kouglofs et brioches à la main! Il faut juste un peu d’ huile de coude!!!!!

Sébastien 24 avril 2019 - 12:36

Bonjour
Le Kouglopf souvenir d’enfance que ma mère nous préparait, du coup je duplique et en prépare avec mes enfants, la pâte se pétri bien à la main vous inquiétez, j’ai toujours fait les miennes à la main. Faut prendre le temps, 10 minutes de pétrissage c’est long mais ça se fait !
Bien laisser les temps de pousse et vous aurez un kouglopf !!! Mmmh