Langhopf Alsacien (brioches aux épices)

Le Langhopf est un cousin du célèbre Kouglof Alsacien.  C’est une recette bien plus récente mais de plus en plus populaire en Alsace.

Il s’agit d’une brioche, dont la pâte est similaire au Kouglof, aux fruits secs et aux épices. J’ai choisi une version aux poires et noix. Mais vous pouvez consulter la rubrique astuces en fin de recette pour découvrir des alternatives.
Le tout est cuit dans un moule long en terre cuite, mais vous pouvez utiliser un moule à Kouglof si vous ne souhaitez pas investir dans ce moule.

Mes autres recettes de brioche :

• Kouglof traditionnel Alsacien
• Brioche à la fleur d’oranger
• Kanelbullar (brioche Suédoise à la cannelle)
• Brioche de boulanger

Un langhopf Alsacien
pour 6 à 8 personnes

Préparation : 30 min           Repos : 3 h         Cuisson : 45 min         Difficulté : Moyenne

Matériel :

• Un robot pâtissier
• Un moule à Langhopf de 30 cm
  Ou un moule à kouglof d’environ 22 cm

Ingrédients :

La pâte à langhopf :

• 300 g de farine type 45
• 60 g de sucre
• 10 g d’épices (mélange à pain d’épices ou spéculoos)
  ou 8 g de cannelle, 1 g de girofle moulu et 1 g de gingembre
• 3 g de sel
• 100 g d’œufs (2 petits œufs)
• 80 g de lait
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 90 g de beurre

• 2 poires (William’s ou Conférence)
• 100 g de noix

L’enrobage (facultatif) :

• 30 g de beurre
• 50 g de sucre
• 3 g de cannelle

Préparation :

La pâte à langhopf :

Dans le bol du batteur muni du crochet, mélangez la farine, le sucre, les œufs, le lait, le sel , les épices et la levure (en évitant le contact avec le sel). Il ne devrait donc vous rester que le beurre (hors fruits/fruits secs qui seront ajoutés plus tard).

Laissez pétrir à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez pétrir à vitesse moyenne pendant 20 min.
Comme une pâte à Kouglof, la pâte du Langhopf est plus humide, elle ne se décollera pas vraiment du bol et il n’y aura pas non plus le claquement caractéristique au pétrissage d’une brioche.

Raclez proprement le bol du batteur puis déposez un film au contact de la pâte. Laissez reposer 1 heure 30 à température ambiante.

Concassez grossièrement les noix.
Retirer le cœur des poires (et la peau si vous le souhaitez) puis coupez-les en gros dés d’environ 1,5 cm. Je vous conseille de garder au maximum 200 g de dés de poires pour garder l’équilibre de la recette.

Une fois le temps de repos terminé, ajoutez les noix et les dés de poires à votre pâte et mélangez à nouveau avec le crochet de votre robot. Terminez en mélangeant avec une corne ou une maryse si les fruits ne sont pas bien répartis.

Graissez votre moule à Longhopf (ou à Kouglof) avec du beurre mou puis farinez. Retirez l’excès de farine (il est important de fariner pour éviter que les poires ne collent).

Versez la pâte directement dans le moule. Il est inutile d’essayer de la travailler comme une brioche classique, les fruits rendent cette tâche impossible.

Veillez à ce que la pâte soit répartie de façon homogène dans le moule.

Laissez reposer à nouveau pendant 1 heure 30 à température ambiante.

Cuisson du Langhopf :

Préchauffez votre four à 170°C puis enfournez votre Langhopf pendant 45 min. Vous pouvez le recouvrir d’un papier aluminium à mi-cuisson si le dessus est trop coloré. Ce temps de cuisson est valable pour un moule Langhopf ou à Kouglof en terre, il faudra être vigilant si vous utilisez un moule en silicone ou en métal, le temps de cuisson risque d’être plus court.

Démoulez-le sur une grille aussitôt sortie du four.

L’enrobage (facultatif) :

Vous pouvez si vous le souhaitez enrober le Langhopf de sucre cannelle.

Puis faites fondre le beurre et mélangez le sucre et la cannelle.

Badigeonnez le Longhopf encore tiède avec le beurre fondu puis saupoudrez le sucre par dessus.

Laissez-le refroidir totalement et conservez-le dans une boite hermétique pour éviter qu’il ne sèche.

Astuces et Conseils à retenir :

• Vous pouvez remplacer les noix par d’autres fruits secs (noisettes, amandes, etc).
• Il est possible de remplacer les poires par des raisins secs. Pour cela, faites tremper 100 g de raisins secs dans un peu d’eau ou de Kirsch la veille de la réalisation de votre Langhopf. Égouttez et ajoutez-les en même temps que les fruits secs.
• Il est important d’utiliser une farine légère (type 45) et de bonne qualité pour qu’elle soit riche en gluten (type farine de gruau). Cela permet de développer le réseau de gluten et donc un mie filante.

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