Kanelbullar : brioche Suédoise à la cannelle (cinnamon rolls)

Par Maxime
La recette des kanelbullar (brioche Suédoise à la cannelle)

Vous connaissez sans doute tous les kanelbullar, le véritable nom suédois des cinnamon rolls ou des roulés à la cannelle. Ces petits pains briochés sont en effet d’origine Suédoise et c’est une véritable institution là-bas ! Si le nom de kanelbullar vous semble familier c’est que vous l’avez sans doute déjà vu, et peut-être goûté, chez Ikea.

Ces petits pains suédois sont composés d’une pâte levée, assez pauvre en beurre par rapport à une brioche traditionnelle, aromatisée à la cardamome. Ils sont ensuite garnis d’un mélange de beurre, sucre et cannelle.

Le dosage de la cannelle est à adapter en fonction de vos goûts, personnellement j’adore ça et comme les recettes traditionnelles Suédoises je ne lésine pas sur la quantité !

Il y a deux méthode pour façonner les Kanellbullar : comme un escargot, qu’on appel communément cinnom rolls en Amérique du Nord. Ou comme un petit chignon, un façonnage plus traditionnel et plus original que j’apprécie beaucoup.
Je vous montre donc les deux possibilité dans cette recette.

 

La recette des kanelbullar (brioche Suédoise à la cannelle)


20 kanelbullar (cinnamon rolls)

Préparation : 30 min            Repos : 3 heures            Cuisson : 12 min             Difficulté : moyenne


Matériel :


Ingrédients :

Pâte levée :

  • 500 g de farine type 45
  • 65 g de sucre
  • 6 g de sel
  • 3 g de cardamome
  • 1 œuf
  • 23 g de levure fraîche de boulanger
  • 220 g de lait
  • 80 g de beurre

Garniture à la cannelle :

  • 100 g de beurre (à température ambiante)
  • 40 g de sucre
  • 8 g de cannelle

Finition :

  • 1 œuf pour la dorure
  • Un peu de sucre en grain

Préparation :

Pensez à sortir le beurre pour la garniture en avance pour qu’il soit parfaitement mou (idéalement dès que vous commencez la pâte à brioche).

Pâte levée :

La recette des kanelbullar (brioche Suédoise à la cannelle)

Dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sel, la cardamome, l’œuf et la levure (en évitant le contact avec le sel).

Mettez votre robot en route et versez le lait. Laissez tourner jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et faites à nouveau tourner votre robot pendant 10 minutes à vitesse moyenne.

La recette des kanelbullar (brioche Suédoise à la cannelle)

Couvrez ensuite la pâte d’un film alimentaire et laissez-la pousser pendant environ deux heures. Elle doit doubler de volume.

Garniture :

La recette des kanelbullar (brioche Suédoise à la cannelle)

Mélangez tout simplement le beurre pommade, le sucre et la cannelle.
Si votre beurre est trop froid vous pouvez le passer au micro-onde, mais uniquement quelques secondes, il ne doit pas être fondu.

Méthode façon roulés :

Une fois que votre pâte à bien levé, travaillez-la sur votre plan de travail pour faire sortir le gaz qui s’est formé.

La recette des kanelbullar (brioche Suédoise à la cannelle)

Étalez ensuite la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur en un rectangle d’environ 50 cm sur 30 cm.

Répartissez la garniture à la cannelle à l’aide d’une spatule ou d’une maryse, sur toute la surface.

Roulez votre pâte et coupez des morceaux d’environ 1,5 cm d’épaisseur.

La recette des kanelbullar (brioche Suédoise à la cannelle)

Méthode façon chignons :

Travaillez la pâte sur votre plan de travail pour faire sortir le gaz qui s’est formé.

La recette des kanelbullar (brioche Suédoise à la cannelle)

Étalez ensuite la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur en un rectangle d’environ 50 cm sur 40 cm.

Répartissez la garniture à la cannelle à l’aide d’une spatule ou d’une maryse, sur toute la surface.

Pliez la pâte en deux dans le sens de la hauteur. Votre pâte doit toujours faire 50 cm de long, et donc environ 20 cm de large.

Détaillez des bandes de 2 à 2,5 cm de large (vous pouvez donc faire entre 20 et 25 chignons).

La recette des kanelbullar (brioche Suédoise à la cannelle)

Torsadez la pâte en l’étirant légèrement puis façonnez des nœuds en faisant 2 tours autour de 2 de vos doigts. Ramenez ensuite le bout de pâte vers le milieu du chignon en l’enfonçant légèrement.

La recette des kanelbullar (brioche Suédoise à la cannelle)

Vous trouverez ici une vidéo qui montre le geste pour façonner le chignon. La technique est un peu différente de la mienne puisqu’au lieu de ramener la pâte au centre il fait tout le tour et termine en dessous.

Cuisson :

La recette des kanelbullar (brioche Suédoise à la cannelle)

Répartissez vos brioches à la cannelle sur des feuilles de papier cuisson. Laissez de la place pour que vos kanelbullar puissent gonfler sans se toucher. Avec 9 par plaques vous ne devriez pas avoir de problème.

Laissez-les pousser une nouvelle fois pendant une heure.

Battez l’œuf et badigeonnez-en une fine couche sur vos kanelbullar à l’aide d’un pinceau.

Parsemez un peu de sucre en grain et enfournez à 170°C chaleur tournante pendant 12 minutes pour les roulés et 15 minutes pour les chignons.

Il ne reste plus qu’à les déguster avec un bon thé !

 La recette des kanelbullar (brioche Suédoise à la cannelle)


Astuces et Conseils à retenir :

  • Si la pâte levée ne s’étale pas bien et reprend à chaque fois sa forme initiale : il faut simplement la laisser reposer quelques minutes, le temps qu’elle se détende, vous pouvez ensuite recommencer à l’étaler.
  • Si la quantité est trop importante, vous pouvez les congeler crus, après les avoir coupés. Ensuite il faudra les laisser décongeler et lever à température ambiante avant de les cuire.
  • Pensez bien à respecter les temps de pousse. C’est important pour que votre brioche n’éclate pas pendant la cuisson et qu’elle reste moelleuse.
  • La pâte peut-être difficile à étaler car elle va se rétracter. Étalez-la comme vous pouvez puis laissez-la reposer tel quelle avant de continuer de l’étaler, elle devrait se détendre légèrement.

 

La recette des kanelbullar (brioche Suédoise à la cannelle)

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115 Commentaires

Fred 17 mars 2024 - 16:32

Waouh ! super recette vraiment l la pâte est super fluffy .
C’est la deuxieme recette que j’utilise à partir de ton website , la premiere c’etait le banana bread qui fut aussi une grande reussite : page web adoptée ;-))

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GEVEAUX 21 janvier 2024 - 13:31

bonjour
Après un séjour au danemark où j’avais beaucoup aimé ces petits gateaux (kanelbullar) j’ai cherché une recette et appréciant votre site j’ai essayé votre recette – pour ce premier essai je n’ai voulu faire que la moitié – j’ai quand même mis un oeuf entier (quantité qui est indiqué pour la recette entière) – la pâte n’a pas formé de boule – mais je l’ai quand même mis à lever (dans un four éteint) – mais cette pate n’a pas du tout levé – pouvez vous m’aider – est-ce dû au fait que je n’ai fait la recette qu”à demi ???????? merci – cordialement

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Maxime 21 janvier 2024 - 23:53

La moitié de la recette mais avec un œuf entier ? Ça ne respecte pas du tout le ratio des ingrédients et donne une pâte beaucoup plus humide, donc ça n’aide pas.
Après si ça ne lève pas c’est parfois un problème de qualité de la levure ou une température ambiante trop basse pour qu’elle lève.

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GEVEAUX 22 janvier 2024 - 19:47

Effectivement j’ai mis un oeuf entier – quelle levure préconisez vous ??? – quelle doit être la température ambiante pour permettre une bonne levée ??? – merci pour vos conseils – cordialement
Je voulais vous signaler que j’avais réalisée votre recette de crème pour paris brest, elle était excellente – merci

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Maxime 22 janvier 2024 - 21:38

Il faut de la levure fraîche, il n’y a pas de marque en particulier.
Il faut comprendre que la levure est vivante. A 22 ça lèvera comme à 30°C mais le temps nécessaire ne sera pas le même.

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Franck 20 janvier 2024 - 16:35

Bonjour Maxime,
Encore une réussite !
Merci beaucoup pour toutes ces explications.
Aurais-tu par hasard dans tes tiroirs une recette de pain maison ?
Car j’ai tenté deux fois de faire mon pain sans succès.
Merci d’avance pour ta réponse et encore bravo pour ton partage d’expériences

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Maxime 21 janvier 2024 - 00:01

Non désolé, boulanger est un métier et ce n’est pas le mien donc je préfère rester dans mon domaine d’expertise 🙂

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Naïma 13 janvier 2024 - 09:12

bonjour 🤍
je viens de tester votre recette. hyper facile ! par contre j’ai une question. vous mentionnez dans la recette d’applatir sur 3mm mais j’ai l’impression que ça reste assez fin. j’ai formé mes chignon et laissé au frigo toute la nuit. je lance ma seconde pousse pour les laisser gonfler. car au frigo les chignons n’ont pas gonflé cette nuit. est-ce que j’ai abaissé de trop ma pâte vous penez ? c’était peut-être 3 cm d’épaisseur ? 🙁 j’attends 1h30 puis je verra bien) merci d’avance pour votre retour entre temps

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Maxime 13 janvier 2024 - 15:24

Non c’est bien 3 mm. Ils n’ont pas levés car le réfrigérateur est froid, et si la pâte n’est pas à température ambiante avant de les mettre au froid ils n’ont pas le temps de lever (ce qui n’est pas grave, ils vont lever à température ambiante, à condition qu’il ne fasse pas trop froid).
Cela dit si ça ne lève pas du tout, c’est certainement un problème de levure.

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Angela 10 septembre 2023 - 21:03

Juste pour vous dire que chaque année en automne je fais cette recette et que c’est toujours un régal. Merci

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Maxime 10 septembre 2023 - 22:56

Merci 🙂

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Mateus 1 juin 2024 - 23:08

Bonjour
Est ce qu’ils ce conserve bien lorsqu’ils sont préparés la veille ? Merci 😊

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Maxime 2 juin 2024 - 18:02

Oui dans une boîte 🙂

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