Le Kouglof, ou Kougelhopf en Alsacien. On ne sait pas réellement quand et où il est apparu en premier: Alsace, Autriche, Pologne … Ce qui est sûr c’est que d’après les légendes, sa forme unique représenterait le turban d’un Roi mage. C’est cette forme qui permet de faire de très grandes brioches, dont le cœur est toujours bien cuit grâce à la “cheminée” au centre du moule.
Aujourd’hui on associe le Kouglof à l’Alsace, et étant alsacien je ne pouvais pas ne pas vous proposer une recette de Kouglof traditionnel Alsacien sur mon blog ! En version sucrée bien sûr, puisqu’il existe aussi une version salée au lard et aux noix.
Il existe beaucoup de recettes de kouglof, et souvent on finit par avoir une brioche avec une forme de Kouglof. Il y a pourtant une différence, de goût et de texture. Dans mes souvenirs il doit avoir une mie filante et dense, là où une brioche parisienne sera plus légère et beurrée.
J’ai ajouté un sirop d’imbibage, qui rend la mie encore plus moelleuse. Il est totalement facultatif, cela dépend de vos préférences. Si vous ne souhaitez pas utiliser de kirsch dans ce sirop, vous pouvez le remplacer par de l’eau de fleur d’oranger.
Mes autres recettes de brioche :
- Langhopf Alsacien (brioches aux épices)
- Brioche à la fleur d’oranger
- Brioche de boulanger
- Kanelbullar (brioche Suédoise à la cannelle)
Un Kouglof traditionnel
pour 6 à 8 personnes (moule à kouglof de 22 cm)
Préparation : 30 min Repos : 3 h Cuisson : 45 min Difficulté : Moyenne
Matériel :
Ingrédients :
La pâte à kouglof :
- 60 g de raisins secs
- 300 g de farine type 45
- 60 g de sucre
- 3 g de sel
- 100 g d’œufs (2 petits œufs)
- 100 g de lait
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 90 g de beurre
- Une poignée d’amandes entières
- Du sucre glace
Le sirop d’imbibage (facultatif) :
- 50 g d’eau
- 30 g de sucre
- 10 g de Kirsch ou de Rhum (facultatif)
Préparation :
La pâte à kouglof :
La veille, faites tremper les raisins secs dans de l’eau ou du kirsch (c’est au choix).
Dans le bol du batteur muni du crochet, mélangez la farine, le sucre, les œufs, le lait, le sel et la levure (en évitant le contact avec le sel). Il ne devrait donc vous rester que le beurre.
Laissez pétrir à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez pétrir à vitesse
moyenne pendant 20 min.
Contrairement à une brioche la pâte à Kouglof est plus humide, elle
ne se décollera pas vraiment du bol et il n’y aura pas non plus le
claquement caractéristique au pétrissage d’une brioche.
Raclez proprement le bol du batteur puis déposez un film au contact de la pâte. Laissez reposer 1 heure 30 à température ambiante.
Égouttez les raisins secs.
Une fois le temps de repos terminé, ajoutez les raisins secs égouttés à votre pâte et mélangez à nouveau jusqu’à ce que les raisins soient bien répartis.
Graissez votre moule à Kouglof avec du beurre fondu ou de l’huile, soyez généreux pour ne pas avoir de mauvaises surprises au démoulage.
Placez une amande dans chaque cannelure au fond de votre moule.
Déposez la pâte sur votre plan de travail et rabattez la pâte vers le dessus pour former une boule, puis formez un trou au centre. Ce n’est pas évident car la pâte colle beaucoup, n’essayez donc pas d’avoir quelque chose de parfait.
Déposez la pâte dans votre moule en tassant bien (pour éviter les bulles d’air). La partie lisse de votre boule de pâte doit être au contact du moule, la partie la moins jolie avec les pliures vers le dessus.
La cheminée au centre du moule ne doit surtout pas être recouverte pour que l’air puisse circuler et cuire correctement votre Kouglof (si elle se bouche pendant la cuisson ce n’est pas grave).
Laissez reposer à nouveau pendant 1 heure 30 à température ambiante, pas besoin de couvrir votre Kouglof, mais évitez les courants d’air.
Le sirop d’imbibage (facultatif) :
Faites bouillir l’eau et le sucre.
Hors du feu, ajoutez le Kirsch ou le Rhum.
Cuisson du Kouglof :
Préchauffez votre four à 170°C puis enfournez votre Kouglof pendant 45 min. Vous pouvez le recouvrir d’un papier aluminium à mi-cuisson si le dessus colore trop. Ce temps de cuisson est valable pour un moule à Kouglof en terre, il faudra être vigilant si vous utilisez un moule en silicone ou en métal, le temps de cuisson risque d’être plus court.
Démoulez votre Kouglof sur une grille aussitôt sorti du four.
Si vous avez choisi de réaliser le sirop, imbibez-le
immédiatement (quand il est encore très chaud) à l’aide d’un
pinceau. Imbibez bien tout le kouglof, en insistant sur la partie
basse qui est plus épaisse.
La quantité de sirop est limitée, le but n’étant bien entendu pas
de réaliser un baba !
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Astuces et conseils pour réussir le kouglof à la maison :
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Puis-je préparer mon Kouglof la veille ?
Oui, vous pouvez préparer et cuire votre Kouglof la veille et le placer dans une boite hermétique quand il est encore tiède. Vous aurez alors un Kouglof encore moelleux pour le petit déjeuner.
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Pourquoi la mie de mon kouglof n’est pas filante ?
Il faut impérativement respecter les 20 minutes de pétrissage, sans quoi vous n’aurez pas une mie filante. La qualité de la farine joue aussi un rôle dans la texture de la mie.
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Je n’ai pas le temps, Puis-je passer l’étape de la pousse du Kouglof ?
Non malheureusement, comme souvent le secret c’est le repos. Ne passez pas à côté du temps de pousse nécessaire pour un Kouglof réussi !
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Les amandes ne sont pas bien alignées sur mon Kouglof, pourquoi ?
Quand vous tassez la pâte, veillez à ne pas la faire bouger dans le moule, vous risquez de faire bouger les amandes que vous avez placées au fond. Il faut simplement exercer une pression de haut en bas sur votre pâte.
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Faut-il remplir totalement le moule à Kouglof ?
Non, il est important de ne pas recouvrir la cheminée de votre moule (il y a parfois un petit trou, parfois non). La pâte la recouvrira naturellement pendant la cuisson vous garantissant un beau résultat et une cuisson parfaite au centre du Kouglof.
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Combien de temps conserver un kouglof ?
Vous pouvez le conserver plusieurs jours. Le risque principale est qu’il sèche, conservez-le dans une boite pour éviter cela.
Vous pouvez aussi le réchauffer au micro-onde ou au grille-pain, cela va ramollir le beurre présent dans la pâte et lui redonner un peu de moelleux.
266 Commentaires
bonjour, j’ai un robot monsieur cuisine de chez lidl dans lequel je fais de la brioche mais c’est tjr 5 min de pétrissage. le robot ne supporte pas bcp plus sinon le moteur chauffe. En lisant votre recette je me demandais si je pouvais “pétrir” 20 min avec un batteur classique en utilisant les batteurs à pain, ou pétrir à la main ? Merci bcp
A la main honnêtement c’est possible mais technique. Tu peux essayer 5 minutes avec ton robot puis le reste avec un batteur pour voir ce que cela donne 🙂
Bonjour à vous 🙂
Est-il possible de faire les temps de pousse en mettant la cuve de mon robot sur le radiateur (mon appartement n’est pas super bien chauffé).
D’avance merci pour votre retour
Oui mais il ne faut pas qu’il soit trop chaud non plus. Sinon met quelque chose entre (un sous plat en liège ou des torchons)
J’ai tout réalisé à la lettre mais mon kougloff n’a levé que jusqu’au 3/4 du moule+
Une fois cuit ? La mie était comment ?
Parce que ça peut aussi dépendre de la taille du moule 🙂
pour une surprise c’est une surprise ! La reine du ratage c’est moi en général ; 1ère fois que je réussis un gateau à pate levée ; pas de modernité chez moi ( pas de robot , four qui se règle approximativement , vieille maison plutot fraiche ) mais ayant fait l’acquisition dans un vide-grenier d’un beau moule alsacien , trop tentée d’essayer . j’ai suivi la recette à la lettre et miracle : réussite parfaite à la vue comme au gout ; comme quoi avec beaucoup d’amour ( fait pour des amis connaisseurs et très gourmands ) , une bonne dose d’huile de coude et LA recette qui va bien , tout arrive ! Merci pour votre recette et tous les conseils donnés en sus ;
Merci et bravo, ce n’est pas facile sans robot.
Bonjour, pourquoi mon kouglof reste blanc sur les côtés alors qu’il est cuit à l’intérieur. J’utilise un moule alsacien, que je beurre
Merci pour votre réponse
Cordialement
Martine
C’est difficile à dire, peut-être un four qui n’est pas assez chaud.
Après si c’est un vrai moule en terre cuite, il ne faut pas le nettoyer, mais simplement passer un chiffon sec dedans et effectivement bien le beurrer 🙂
bonjour, il se conserve combien de temps ?
Ça dépend comment il est conservé, dans une boîte hermétique plusieurs jours sans problème 🙂
bonjour Maxime. je reviens vers toi encore une fois pour un conseil cuisson. J’ai enfin changé mon four Alléluia 😂…… Il faut donc que je reteste les recettes. Le kouglof fait hier soir était parfait en goût, était magnifique, mais un peu trop cuit. pour mémoire, mon moule est plus grand que le tien, j’ai donc multiplié les ingrédients par 1,5. Les quantités sont juste parfaite. Je l’ai fait cuire 45 minutes à 180° en chaleur tournante. Il vaut mieux que je diminue la température ou le temps de cuisson pour le prochain essai ? Merci d’avance pour ta réponse. je te souhaite une très bonne journée.
Plutôt baisser la température avec les grosses pièces 🙂
Merci beaucoup. 170° ou encore moins ?
Oui tu peux déjà essayer ça.
Bonjour,
Pourriez-vous me dire pour quelle raison mon kouglof s’effrite ?
J’ai déjà réussi cette recette et là, je ne comprend pas ce qu’il s’est passé…
Il s’effrite ? Je ne comprends pas vraiment, il est trop sec ou la mie ne tient pas ?
Si la mie ne tient pas, c’est peut-être dû à une farine trop pauvre en gluten (c’est le réseaux glutineux qui lie le kouglof).
oui c’est ca…la mie ne tient pas.
J’ai utiliser de la T45.
T45 c’est bien, mais ils faut vérifier qu’elle soit quand même riche en protéines (gluten), idéalement 12g dans les informations nutritionnelles.
Bonjour Monsieur, est-ce qu’il est possible que je réalise la recette du kouglof avec la levure sèche, car je n’ai pas de levure fraiche. Si oui, quelles en sont les quantités à prévoir.
Merci de votre réponse.
Oui mais le résultat est souvent moins bien. Il faut utiliser 4 g de levure sèche pour cette recette 🙂
D’accord, merci pour votre réponse.
Pour les raisins secs égouttés on dit qu’il faut les ebrober de farine pour qu’ils restent bien répartis.
Dans une pâte à cake plutôt souple voir liquide oui (c’est valable pour les pépites de chocolat aussi).
Mais dans une pâte à brioche comme celle du Kouglof cela ne sert à rien 🙂
bonsoir maxime ,
j’ai acheté le même moule que vous mais il n’y a pas le petit trou sur la cheminée comment faire pour la percer sans casser
bonne soirée
Je ne tenterai pas à ta place, tu risque de la casser.
Le trou est surtout présent sur les grands moules, pour une cuisson plus homogène. Mais il n’est pas présent sur les petits, pour les tailles moyenne ça dépend des fabricants 🙂
bonjour Maxime.
J’ai reçu un moule a kouglof en terre pour Noël.
Première tentative pour moi aujourd’hui.
Il est beau, il est cuit à l’intérieur, mais pas du tout doré (à part le dessous, qui est au dessus pendant la cuisson)….. Je précise que je n’ai pas la fonction chaleur tournante pour mon four. Je l’ai démoulé (démoulage parfait avec les instructions de préparation du moule d’un potier alsacien suivies à la lettre, du trempage à la cuisson “à blanc”, enduit de beurre) et remis au four 3×5 minutes pour qu’il prenne un peu de couleur. C’est mieux, mais pas encore assez à mon goût. As-tu une idée pour y remédier ? Merci d’avance
Tu peux le cuire plus longtemps ou un peu plus chaud, et s’il colore trop sur le dessus tu peux mettre du papier aluminium à mi cuisson par dessus pour éviter qu’il ne soit brûlé.
bonjour Maxime. Merci beaucoup pour ta réponse. J’ai eu un autre “petit” soucis. Mon moule fait 24 cm de diamètre tout en haut. Mon kouglof n’est pas monté jusqu’au bord, et n’a donc ni couvert la cheminée, ni fait le bourrelet caractéristique. La pâte avait pourtant très bien levé. Est-ce que je peux augmenter légèrement les propositions, et si oui, que penses-tu de 10% de plus ? Par contre, niveau saveur, c’était divin ! Merci et excellente journée.
Oui tu peux en faire un peu plus 🙂
bonsoir Maxime. j’ai suivi tes conseils, tant pour la cuisson que pour la quantité de pâte. j’ai multiplié progressivement les quantités de chaque ingrédients pour arriver à ×1,5 pour avoir un moule bien rempli et la base épaisse traditionnelle du kouglof.
il se développe bien, il est super bon, mais je trouve qu’il est un peu sec (un problème de cuisson à régler certainement). Il ressemble plus à un gâteau brioché qu’à une brioche. Est-ce que c’est la texture normale d’un kouglof ?
je me laisserai bien tenter par ta recette du kouglof croustillant de Cédric Grolet, avec l’utilisation d’un levain. Je n’en ai jamais utilisé, mais j’ai bien envie de commencer. mon moule étant plus grand que le tien, est-ce que je peux aussi multiplier les quantités par 1,5, comme pour la recette traditionnelle ? Merci d’avance pour ta réponse. bonne soirée.
Oui tu peux aussi augmenter les doses de la recette de Grolet.
Il n’est pas supposé avoir une texture de gâteau. Ça vient certainement de la farine qui manque de gluten et donne cet aspect.
Bonjour,
J’ai eu des difficultés pour mettre la pâte dansle moule ? Problème de farine, pâte très filante.
Merci beaucoup
Belle journée
C’est normal la pâte à kouglof est assez collante.
pourtant, j’ai utilisé de la farine de gruau qui est censée avoir de meilleurs résultats pour les pâtes levées. il y en a eu un seul avec un texture divine, c’est celui qu’on a mangé une heure après sa sortie du four. ça peut aussi venir d’un problème de sur cuisson ? mon four n’est pas très fiable. j’ai essayé de le faire cuire moins longtemps, mais il n’était pas cuit à l’intérieur. comme tu me l’as conseillé, j’ai cuit à 180°, mais je l’ai laissé 45 minutes puis démoulé et remis 10 minutes (sinon il n’est pas doré). j’ai essayé de réduire le temps de cuisson dans le moule à 35 minutes à 180°, mais il n’était pas assez cuit et s’est déchiré au démoulage.
je tente une dernière fois, parce que j’en ai promis un aux collègues pour le café -reunion de demain Matin, et après, je me lance dans les essais de celui au levain. Merci. excellente journée
Avec plus de pâte et un four peu précis il faudrait le cuire plus longtemps, mais un peu moins chaud, pour que ce soit plus homogène.
Après il faut aussi le conserver dans une boite hermétique, pour qu’il ne sèche pas.
Merci Maxime, je vais essayer.
Bonjour Maxime, je suis en train de réaliser ta recette de kouglof, pour la cuisson tu ne précises pas si on cuit à chaleur pulsée ou statique…merci pour ta réponse.
Chaleur tournante de préférence 🙂
Je viens de réaliser la recette mais je me suis interrogé sur le moule que je posséde. Il fait 22 cm de diamètre hors tout (tout en haut). Est-ce bien ainsi qu’il doit être mesuré ?
Oui il conviendra très bien 🙂
C’est la 3e fois que je réalise la recette. Trouvant mon moule légérement trop petit j’ai réduit les quantités après la première fois où le gàteau n’était pas assez cuit et j’ai dû le remettre, démoulé au four. La diminution d’un sixième des quantités a l’air de convenir à mon moule. Par contre la levure fraîche seule ne faisait pas monter la pâte, il m’a fallu rajouter de la levure délayée dans un peu de lait tiède pendant la première poussée pour mon premier et 3e kouglof. Inutile pour mon second où je l’avais fait dès le début. J’en conclue que le délayage au lait est indispensable ne serait ce que pour bien disperser la levure qui, vu son humidité, ne s’émiette pas bien mais reste en petit grumeaux pâteux.
Ce n’est normalement pas utile, je ne le fais jamais et je n’ai aucun problème.
Après cela provient peut-être de la marque de levure fraîche que tu utilises.
Bonjour
Recette appliquée à la lettre et au gramme prêt
Réussite totale 👌
Merci
Merci 🙂
bonjour je n ai que de la levure boulangère sèche, cela marche t il aussi?
Il faut n’utiliser que 4g dans ce cas. Après le résultat est quand même mieux avec de la levure fraîche 🙂
Pas réussi en ce qui me concerne. J’ai suivi à la lettre et j’ai obtenu une brioche un peu ordinaire, la mie est un peu spongieuse comme chaque fois que je fais une brioche maison, avec un goût de levure assez marqué. Je n’arrive pas du tout au résultat « boulanger ».
Le goût de levure n’est pas du tout normal.
C’est le signe que la pâte n’a pas assez levé (à la première ou à la seconde pousse), car la levure doit agir puis mourir à la cuisson, ne laissant aucun goût.
Bonjour,
j’ai 2 petites questions.
– Si je mets de la levure boulangère en sachet de 5g. quel quantité dois-je mettre?
– Les amandes sont elles obligatoire?
Merci d’avance pour votre réponse
mer
Si c’est de la levure sèche il faut 4 g (à réhydrater selon les indications du paquet).
Non les amandes sont totalement facultatives 🙂
Merci d’avoir répondu aussi rapidement.
Une dernière question, j’ai un moule en silicone et four à chaleur tournante.
Quel température et combien de temps de cuisson environ.
Merci 😊
Je n’ai pas testé de cuisson dans un moule en silicone, essaye en suivant la recette et adapte si besoin, s’il n’est pas cuit par exemple.
Exquis! C’est mon premier kouglopf et étant “débutante” en pâtisserie je m’attendais à tout sauf à le réussir aussi bien!
Merci pour votre recette et vos conseils dans les commentaires qui sont indispensables notamment celui sur la température du beurre qui doit être froid et les indications de pétrissage.
J’ai suivi la recette à la lettre et fais la 2ème pousse en partie dans un four tiède car j’en avais l’occasion.
Merci 🙂
Merci, c’est mon deuxième kouglof et celui-ci plutôt réussi grâce à votre recette et vos astuces et conseils. Je suis une “bleu” en pâtisserie, pour votre recette est-il nécessaire de diluer la levure fraîche du boulanger dans le lait/l’eau ?
Non, cela peut permettre à la pâte de lever plus vite si l’eau ou le lait est tiède, mais ce n’est pas du tout indispensable.
bonjour a tout le monde. j’aimerai savoir si je peux faire cette recette en petits moules individuels tout pareil sauf la cuisson bien sûr . merci pour le partage et la réponse
Oui bien sûr, il faudra juste réduire le temps de cuisson 🙂
Bonjour j’ai testé la recette sucrée c’est parfait pour ma part ! Et si maintenant je veux faire la version en salé je dois changé a quelle quantité ?
Tu peux ajouter un peu plus de sel mais c’est tout, il ne faut pas réduire le sucre, qui est nécessaire à la levure.
Cassé lors du démoulage, un peu déçu
Avez vous eu d’le meme problème ?
Pourtant j’avais bien beurré mon moule ….
Faudrait il fariner aussi ?
Non ce n’est pas nécessaire de le fariner, après les moules neufs en terre accroches un peu, ça se démoule de mieux en mieux avec le temps.
bonjour. pouvons nous laisser la pâte levée toute la nuit ?
Pui mais au réfrigérateur, sinon elle va trop pousser et ne lèvera plus au four 🙂
bonjour, j’ ai acheté le même moule que vous mais il n’ y a pas le petit trou au centre de la cheminée. faut il en faire un ? sinon quel sera le problème ?
Merci
Si tu peux le faire oui c’est mieux. Il devrait être percé, cela permet à l’air de circuler pour avoir une cuisson plus homogène.
Bonjour Maxime,
Merci beaucoup pour ce partage. Je suis alsacienne, de Strasbourg. Je tiens ma recette de ma maman.
L’un des secrets qui change vraiment tout est de tamiser la farine, de cette manière, elle est plus fine et se mélange mieux aux autres ingrédients. Il ne faut pas faire l’impasse sur le pâton (la totalité de la levure fraiche émiettée, un peu de lait tiède et deux cuillères de farine afin d’obtenir un mélange homogène et on laisse pousser, cela doit doubler de volume). Le pâton s’ajoute après le reste.
Ça donne une meilleure pousse. Faire la pâte la veille et la mettre au frigo pour la nuit, change aussi le résultat.
Je n’ai pas testé l’imbibage, mais je m’apprête à enfourner mon kougelhopf, je ne manquerais pas de vous faire un retour.
Belle journée à vous.
Je pense qu’il y a une erreur, le pâton est le nom de la “boule de pâte”. Ce que tu décris correspond à une poolish, ce qui permet de donner un peu plus de goût à la pâte.
Pour la farine c’était vrai avant, mais de nos jours les farines sont particulièrement fluides et il n’est plus nécessaire de les tamiser pour les pâtes levées.
Bonjour,
Après avoir essayé en vain plusieurs recettes de kouglof, c’est la vôtre qui donne le meilleur résultat. Merci pour cela. En résumé, excellent goût, une bonne structure de mie mais comme c’est également le cas d’une personne, beaucoup de miettes lors de la coupe de la brioche. Est-ce dû à un manque d’ingrédient (beurre, œuf, …) ou à cuisson trop longue (45 min.) ou un four trop chaud (170°) ? Et pour ne rien cacher, je n’ai pas fait de sirop d’imbibage car je craignais le rhum pour mes petits-enfants… Est-ce obligatoire ?
JB
Le sirop n’est pas obligatoire, mais tu peux aussi le faire sans alcool. Pour les miettes j’avoue que je ne sais pas trop. Je n’ai pas ce problème, mais il est peut-être un peu sec donc il est possible que ce soit la cuisson oui.
Super recette ! Merci pour le partage. J’ai quelques questions néanmoins :
J’ai acheté ma levure fraîche au rayon boulangerie de mon super marché et me demande si le résultat peut être différent si j’utilise de la levure achetée directement chez le boulanger ?
J’ai mis 20g de levure au lieu de 10g, mais respecté scrupuleusement toute la recette. Pourtant, la mie de mon kouglof était trop compacte (farine T45 comme préconisé). Qu’en penses-tu ? Est ce que j’ai mis trop de levure ? Comment faire pour obtenir une mie plus aérée ?
Merci de tes commentaires.
Non c’est le même type de levure fraîche. J’ai juste eu de très mauvais résultats avec de la levure bio (je ne comprends pas trop pourquoi).
Mettre plus de levure est contre productif, il ne faut jamais faire ça. Si la mie n’est pas aérée c’est soit un pétrissage trop court, soit la pâte n’a pas levé assez (surtout à la première pousse).
Existe t il une différence de kouglof pâtissier et boulanger ?
C’est la question que l’on m’a faite alors que j’apportais un kouglof maison.
Je fais aussi le gâteau Mollet Ardennes, même moule, proportions différentes mais travail similaire.
Amicalement
Non pas vraiment, après certains boulangers peuvent le faire au levain et pas à la levure, mais c’est très rare 🙂
Bonjour après le pain d épicé maintenant c le kouglof
Puis je imbibe les raisin sec avec de l’eau de fleur d orange merci beaucoup
Oui bien sûr, mais je la diluerais un peu avec de l’eau pour que ce ne soit pas trop fort 🙂
Merci beaucoup
Super il est magnifique 😍 mais j ai du mettre dans le four tiede le temps de repos afin que la pâte gonfle
bonjour
je suis en train de tester votre recette
je suis étonné de voir que même le lait n,est pas tiède
je verrai le résultat final je vous tiens informé
Le lait tiède ne sert qu’à réactiver la levure, ce n’est clairement pas indispensable avec de la levure fraîche 🙂
merci alors je testerai aussi avec ma brioche et mes pain
la il cuit le kouglof il est super beau
merci
Bonjour,
Est-il possible de congeler le kouglof ? Merci beaucoup 😊
Oui comme une brioche 🙂
Bonjour, est il possible de faire la première pousse au frigo? et la seconde à température ambiante?
Merci 🙂
Oui bien sûr, ce sera simplement plus long 🙂
Bonjour, le beurre doit-il être à température ambiante ? J’ai déjà fait une recette avec du beurre fondu, je n’ai pas aimé le résultat (c’était bon, mais c’éait plus un gâteau qu’une brioche). Je me demandais si c’était ça le problème.
Non le beurre doit être froid. Pour le goût de brioche je ne pense pas que cela vienne de là, mais peut-être de la quantité de beurre.
Recette intéressante et détaillée. Les photos sont belles. Le conseil sur le temps de levée de la pâte est judicieux. Pour ma part, aux niveaux des ingrédients, je procède autrement. Rhum à la place du kirsch pour le trempage des raisins de Corinthe 24 h. Et surtout, surtout je mets énormément d’amandes dans chaque cannelure et de haut en bas.
Dommage qu’on ne puisse pas mettre de photo….
Bonjour, j’ai suivi votre recette, la pâte est bien montée les deux fois, par contre je pense avoir trop attendu pour la seconde pousse (dans le moule), car au final la pate à recouvert la cheminée et est montée jusqu’au rebord avant la forme plus arrondie du moule tout en haut. Pourtant je l’ai bien laisser 1H30 max. Vous me conseillez donc de faire comme sur votre photo, mettre au four avant que la pate est recouverte la cheminée, vous pensez que c’est a cause de cela qu’il n’avait pas gonflée plus durant la cuisson, le sol est plat et pas bombé comme chez vous. merci.
Oui, c’est sans doute pour cela. S’il fait chaud et un peu humide chez toi, c’est normal qu’il lève plus vite, tu peux effectivement te fier à la vue plutôt qu’au temps dans ce cas 🙂
bjr super je suis fière de ma réussite je l’ai préparé ce matin .une chose que j’ai modifié j’ai laissé pousser dans mon four éteint la prochaine fois je mettrai un peu plus de sucre pas grand chose bravo pour la recette
j’ai fais et honte à moi ( aux pralines ) les petits enfants ne jure que praline
néanmoins très bien merci pour cette recette avec les ingrédients en quantité raisonnable
il me faut retourner à soufflenhiem pour un moule plus petit
Bonjour
Si l”on veut ajouter du kirsch dans la pâte pour la parfumer, faut-il mettre moins de lait ?
Oui c’est mieux de compenser, pour éviter d’avoir une pâte trop collante (elle l’est déjà de base).
Bonsoir,
j’aurai aimé avoir une astuce….
comment faire pour que mon kouglof ne soit pas compact…je fais la recette mais je n’arrive pas à l’avoir léger
Merci pour votre réponse
Il faut bien le laisser lever.
bjr je voudrais essayer la recette mais j’ai ps la levure fraîche .combien de grammes de levure sèche que je dois mettre merci
4 g de levure sèche, mais attention le résultat est souvent moins bien avec la levure sèche.
Tout d’abord merci pour la recette je l’utilise depuis quelques mois après avoir récupéré un moule traditionnel que ma maman n’osait pas utiliser. Bien que j’aie apporté quelques modifications à ta recette (un peu plus de beurre et du sucre vanillé) que je fais sans raisins sans Kirsch et avec de la levure sèche le résultat est particulièrement apprécié par toute ma famille.
J’aimerais en faire une version salée, as-tu des conseils pour cela? Merci d’avance pour ta réponse.
B.
Tu peux réduire un peu le sucre, mais pas en dessous de 40 g. Tu peux un peu augmenter le sel à 6 g.
Ensuite tu peux faire revenir des lardons et des oignons pour remplacer les raisins 🙂
Bonjour,
Le kouglof a bien levé , a l’issue de la cuisson il c est bien démoulé, le lendemain au moment de le couper pour le déguster il est parti en miette, de grosses miettes certes .
Comment faire pour que cela ne se reproduise pas
Merci
C’est la première fois qu’on me fait un retour de ce type. Je en vois pas trop, peut-être une mie pas assez filante, ce qui est dû à un manque de pétrissage ou à une farine trop pauvre en gluten.
bonjour,peut on faire une crème comme accompagnement pour un dessert ?
Une crème pour accompagner le Kouglof ?
Oui, mais je ne sais pas si ça aura beaucoup d’intérêt comme dessert.
Bonjour à tous,
J’ai suivi cette recette, qui à mon goût est parfaite. À savoir que si on désir une mie moins louftig ( légère en Alsacien), il sera préférable de ne pas laisser la pâte levée plus de 2 cm au dessus du moule, ainsi vous aurez une mie plus compacte, comme les Kougelhopfs Alsacien.
Et pour le nec plus ultra, faire un petit levin la veille et l’ incorporer dans votre pâte à Kougelhopf, relèvera le goût de tous les ingrédients.
je viens de le mettre dans le moule il faut que j’attende une heure et demie pour le faire cuire j’ai fait exactement la recette donnée j’ai l’impression que c’est la bonne merci encore
Bonjour Maxime, j’ai déjà fait ce kougloff avec de la levure fraiche et c’était une parfaite réussite.
aujourd’hui, je ne dispose que de levure sèche. Combien dois-je en mettre ? J’ai lu un commentaire où la personne avait mis 4 g de levure sèche (10 : 2,5) et elle n’avait pas obtenu le résultat escompté…
En général, quelle est la correspondance entre la levure fraiche et la levure sèche ?
Merci beaucoup pour ta réponse. Bonne journée.
Oui c’est ça, pour 10 g de fraîche il faut 4 g de sèche.
Le résultat est différent à cause de la levure sèche, qui donne toujours de moins bons résultats, tu ne pourras rien faire contre ça (en ajouter plus ne changera rien).
Merci beaucoup pour ta réponse rapide. Bonne journée
Bonjour Maxime, est-ce qu’on peut pétrir la pâte à la main sans robot et quel temps cela demanderait le cas échéant?
Merci par avance de ton retour, bonne journée 😉
Oui, le temps reste le même (soit 20 minutes de pétrissage), ce qui est relativement long et technique.
Quand j’ai essayé de sortir le gâteau du moule alors qu’il était chaud, il s’est effondré, quelle en est la raison ?
Manque de cuisson, ou il a accroché sur les côtés et c’est déchiré.
Bonjour Maxime,
J’aimerai faire un kouglof pour dimanche.
Est-ce que je peux faire la première pousse vendredi soir et la laisser monter au frigo, et le cuire samedi ?
Merci pour ta réponse et tes recettes que j’apprécie énormément.
Je suis presque tous les jours sur ton blog.
Blandine
Bonjour, oui tu peux faire la première ou la seconde pousse au réfrigérateur pendant la nuit.
Très bonne recette, jamais raté. Idéal pour un petit déjeuner!
Merci pour ton retour 🙂
Merci pour cette recette, les explications pour réussir le kouglof sont précieuses. Le kouglof placé dans une boîte en fer encore tiède est réellement moelleux. Une réussite, toute la famille a apprécié.
Merci pour ta recette, que je vais essayer rapidement. Une petite question. Je suppose que je peux utiliser de la levure boulangère sèche. Si j’utilise 4 g (je divise les 10 g de levure fraîche par 2,5), ça devrait le faire ? Merci à toi !
Oui c’est bien ça 🙂
Il était très bon, mais il n’a pas monté des masses. De ma faute car je suis très bonne d’habitude, je suis la reine des brioches et pâtes levées. J’ai vu dès la première levée qu’il y avait un hic. Il a tout de même remporté un franc succès, moelleux et savoureux. Je tenterai la prochaine fois avec les quantités * 1,5. Merci pour la recette !!
Merci pour ton retour 🙂
bonjour est il nécessaire de faire macérer les raisins toute une nuit,peux t on réduire le temps .merci
Tu peux réduire le temps si tu chauffe un peu le liquide (il sera absorbé plus vite) 🙂
Bonjour Maxime, je dispose d’un moule de 15 cm de diamètre, avez-vous une idée des proportions à utiliser et du temps de cuisson?
P.S. je viens de faire l’entremet tiramisu et l’entremet framboises, ils étaient l’un et l’autre excellents. Merci pour vos recettes si détaillées.
C’est difficile à dire, essaye la moitié et contrôle la cuisson en piquant une pointe de couteau 🙂
C’est excellent, j’ai diminué un peu le sucre et pas mis de raisin.
Un vrai délice, merci beaucoup 😊
Bonjour Maxime,
Je viens de réaliser mon tout premier kouglof. Comme d’habitude, j’ai suivi votre recette à la lettre et à nouveau, c’est une réussite. J’ai retrouvé tout à fait le goût du kouglof de mon enfance. La mie est filante et la croûte croustillante… bref, un régal ! Je l’ai cuit dans un moule métallique et 35 mn ont suffit pour obtenir un beau kouglof bien doré.
Merci mille fois pour vos délicieuses recettes et vos explications précises qui me donnent envie de pâtisser. Bonne journée à vous.
Bonjour ..J’ai 70 ans et je viens de faire mon premier Kouglof ..Mes enfants et moi même nous avons tous appréciés merci beaucoup .Je bloque toujours au même endroit car j’ai pas de réponse ..Il faut éviter que le sel et la levure se rencontre et pourtant au début il faut mélanger la farine ,le sucre , le sel les oeufs ,le lait et la levure …donc comment faire …pour qu’ils ne se rencontrent pas ?
Merci pour votre réponse
Dès que tu mélange ce n’est pas grave, c’est le contact direct du sel qui brûle la levure.
Excellente recette!
Mon premier Kouglof très réussi!
Merci !
Bonjour Maxime, j’ai réalisé le kouglof mais il n’a pas monté autant que prévu
Est ce que je peux activer la levure avec du lait tiède et un peu de sucre pour être sur de la réussite de la levée ?
Merci
Tu peux activer la levure dans un peu de lait tiède, mais le sucre n’est pas nécessaire. Par contre le lait que tu utilise doit être déduit des 100 g nécessaire à la recette 🙂
Sinon n’hésite pas à mettre ton kougelhopf à lever près d’une source de chaleur.
Merci Maxime, peut être que la température de la pièce n’était pas assez chaude effectivement
j ai oublié les 100g de lait est ce grave pour la suite
Ton kouglof sera plus sec.
Pas mauvaise recette sauf qu’il manquait 2 cuillers à soupe de farine tant la pâte était liquide… Et j’ai rajouté 10 g. de beurre car je trouve les recettes de brioche toujours trop sèches et sans ce goût de beurre qu’on a tant de mal à retrouver.
La pâte à kouglof est plus liquide que les brioches traditionnelles, c’est normal tant que tu respecte le poids précis des œufs 🙂
Si tu veux une brioche riche en beurre je te conseil plutôt ma recette de brioche de boulanger.
Bonjour Maxime, puis-je faire les 2 temps de levée le samedi soir et ne cuire mon kouglof que le dimanche matin afin qu’il soit tout frais et moelleux? merci
Non, il faut le cuire après la seconde pousse.
Si tu veux le cuire le matin il faut faire la première levé, puis le mettre dans le moule et ensuite au réfrigérateur. La seconde pousse va se faire lentement pendant la nuit au réfrigérateur. Le lendemain tu peux le mettre en cuisson.
super, merci beaucoup Maxime pour tes recettes délicieuses et ta réactivité, je te dirai comment était mon kouglof de dimanche!
J’ai fait mon premier Kougloff en suivant ta recette, (je n’ai pas fait l’imbibage),une merveille ; merci pour ton partage
bonjour Maxime, j’ai des invités le week-end prochain pour un baeckeoffe et j’aimerais leur faire le dessert qui va bien avec :-). J’achète de la farine bio locale qui est de la 65 mais j’ai peur que ça marche moins bien. Qu’en pensez-vous?
Ca fonctionnera mais il sera plus dense et la mie moins filante 🙂
merci Maxime, je prendrai de la 45 alors pour avoir quelque chose de bien aéré
Bonjour,
A quel moment faut il mettre les amandes car ce n’est pas détaillé dans la recette.
D’avance merci
Alors, Je viens de relire la recette et c’est bien précisé à quel moment il faut les mettre! désolée et merci pour le partage
Pas de problème 😉
Bonsoir, je viens de finir au niveau du 2ème repos puis-je le cuire que demain, en le laissant sous un torchon sur le plan de travail ????
Non il faut le mettre au réfrigérateur sinon il va trop lever et retomber a la cuisson.
pour le pétrissage
temps 20 ‘
depuis le début où a partir de beurre
A partir du beurre 🙂
Je dois avouer que j’essaie de nouvelles recettes de kouglof quand l’envie m’en prend. C’est ma nouvelle recette préférée qui a trouvé sa place dans mon cahier de recette de famille. Je l’ai fais avec des pépites de chocolat et des noisettes. Demain je tente la “vraie” version. Tout simplement extra, la mie et légère et la croûte croustillante.
Merci pour ton retour 🙁
Recette tester aujourd’hui, cest premier que je fait et totalement louper… la pâte était à la limite du liquide pas possible de faire quoi que se soit avec. Je lai donc mis une dizaine de minutes au congélateur pour que le beurre durcisse et que je puisse la mettre en moule. Une fois en moule jai laisser poser 1h30/2h et pas une seule différence de pousse.. Jai respecter la recette à la lettre je comprend vraiment pas ce que jai fait de faux..
La pâte ne doit pas être liquide. Si c’est le cas c’est peut-être une erreur de pesée (je vais préciser le poids des oeufs du coup).
Si elle est un peu liquide et huileuse c’est que le beurre a fondu. Il faut l’incorporer bien froid et pétrir à vitesse moyenne pour que la pâte ne chauffe pas trop.
Bonjour,
22 cm c’est le diamètre du moule ?
merci !
Oui le diamètre supérieur. Après c’est pour le moule que j’utilise, si le tiens fait quelques centimètre de plus ou de moins ça conviendra aussi.
Bonjour, peut-on utiliser un moule en silicone?
Oui ça fonctionne aussi 🙂
Bonsoir,
Trop bon. Je ne pensais pas y arriver. Comme je n avais pas de kirsh, j ai utilisé de la liqueur de Mirabelles. Il est très moelleux. Nous nous sommes régalés.
Recette testée et approuvée.
Une belle mie et un kouglof moelleux.
J’avais trempé les raisins secs dans l’eau de vie de mirabelle et cela ressort très bien: un petit gout subtil.
La prochaine fois je mettrai un tout petit peu plus de raisins secs.
Bonjour!
J’ai un moule de 20cm, est ce que les quantités sont les même?
Impatient de voir le résultat ce sera ma 1ère tentative!!
Merci
Oui, il sera juste un peu plus haut (mais c’est plus simple).
Dans mon livre de recettes alsaciennes que j’ai depuis 40 ans
Ils préconisent 200grs de beurre et il est super moelleux et sent bon .
Ça dépend de la quantité de farine ! Mais il existe beaucoup de recette de kouglofs, comme pour tout en pâtisserie 🙂
J’ai essayé plusieurs recettes de kougloff
Que je le garde sous cloche ou dans un sac plastique il est desséché le lendemain
J’aimerai aussi avoir une croute pas trop épaisse
je le cuis à 170° chaleur tournante 40 mn
Il faut le mettre dès qu’il a refroidi dans une boite hermétique (voir quand il est encore tiède) et il ne devrait pas du tout sécher 🙂
Bonjour,
Merci pour cet article,
J’ai un moule à Kougelopf de 16 cm, faut-il que je divise les proportions des ingrédients par deux ?
Merci d’avance 😉
Oui 🙂
Bonjour Maxime,
je viens d’acheter un moule à Kouglof en terre .
Avant de faire cuire le Kouglof, Il y a t-il une procédure de lavage pour le moule?
Au début la pâte va coller un peu, c’est normal il faudra attendre plusieurs utilisation. Il faut donc bien le beurrer.
Un moule à kouglof ne se lave pas vraiment, il faut juste bien l’essuyer 🙂
Je pensais qu’il fallait le laisser tremper quelques heures dans l’eau froide et puis le mettre au four.
Non le tremper de l’eau me semble étrange et risque de l’abimer.
Tu as des infos sur le site de la poterie Alsacienne, si ça t’intéresse.
Bonjour,
Merci pour vos superbes recettes,
J aimerais tenter le boulot mais je n aime pas les raisins, puis je les remplacés par des pépites de chocolats?
Pardon erreur de correcteur…*le kouglof
Oui tu peux les remplacer 🙂
Très bonne recette, je crois que c’est le meilleur kouglof que j’ai fait. J’ai ajouté la moitié de chaque ingrédients pour mon moule de 24 cm et c’est parfait . Merci beaucoup
Bonjour, je voudrais savoir si c’est possible d’utiliser la farine 55 pour le kouglof?
Merci
Oui ça fonctionne aussi. La différence sera minime, mais il sera un tout petit peu plus dense.
Bonjour!
J’ai fait votre recette aujourd’hui! Excellent, c’était la première fois que je me lançais dans la confection d’un kougelhoff!
Mon moule est un 26 cm, du coup il n’a pas rempli la totalité du moule ,il manque la partie vraiment dodue du pied du kougelhoff…
Est ce qu’il faut doubler les quantités, ou plutôt ajouter la moitié…vous avez peut être la réponse tte prête avant que je me lance dans des essais farfelus!
Merci
Essaye déjà avec 1,5 fois la recette, mais attention au temps de cuisson qui sera sans doute un peu plus long.
Waw! Je viens de goûter le kouglof 😋, le résultat est sublime! Grand merci pour cette belle recette ! Je vais en faire pour toutes mes copines !
À la cuisson j’ai ajouté un récipient d’eau chaude en bas du four, ce qui fait qu’il est encore plus moelleux !
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette, qui est tout bonnement… parfaite ! pour la petite histoire, mon papa est originaire de Franche comté et il connaissait bien le gout du kouglof quand il était petit. Depuis qu’il est parti de là bas, cela fait des années qu’il n’en avait pas mangé, et nous avons décidé de lui offrir un moule à kouglof pour noel ! bref, le weekend dernier nous avons voulons nous lancer et en faire un, et après avoir lu pleins de recettes sur internet, j’ai choisi la tienne tant les avis étaient bons et tant elle était détaillée. J’avais pas mal d’appréhensions, mais c’était tout simplement parfait, il suffit de suivre la recette à la lettre et c’est délicieux! mon papa était heureux de retrouver ce goût de son enfance… On va en refaire souvent ! merci !
PS : Dans la foulée, j’ai voulu tester ce weekend ta recette de brioche boulangère, tout aussi parfaite… Je crois que chaque dimanche je testerai une de tes recettes, elles sont tellement bien ! merci !
Merci pour ton retour 🙂
Merci beaucoup Maxime pour la recette,
J’ai fait le kouglof ici et c’est très bon, et en plus il a bien gonflé 🙂
Par contre il a séché un peu aujourd’hui et je l’ai mis dans un sac plastique.
Mais je pense que c’était de ma faute parce que je ne l’ai pas ranger juste après la cuisson.
Oui il faut le mettre dans une boite ou un sac dès qu’il a refroidi 🙂
Bonjour
Merci pour la recette. J’ai petri avec la machine à pain (programme pate) et la consistance finale est super….sauf que le démoulage a été catastrophique ☹️ malgré une bonne dose d’huile sur le moule. Faut il mieux beurrer le moule en terre ? Ou le fariner ? Merci de votre avis. Mais même en morceaux, c’est très bon !
il faut plutôt beurrer. Si ton moule est hyper lisse l’huile ne va pas adhérer et couler au fond, problème que tu n’as pas avec du beurre mou 🙂
Bonjour,
Je viens de tester votre recette de kouglof, il est excellent, merci beaucoup pour cette recette.
J’ai testé plus d’une quinzaine de recettes de votre blog et je n’ai jamais été déçue.
merci encore
souhila
Merci beaucoup 🙂
Bonjour,
Pour quelle taille de moule est faite cette recette. Je viens d’acheter mon moule j’ai l’impression que c’est une 24 cm : https://www.amazon.fr/gp/product/B07TWB99J6/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o01_s00?ie=UTF8&th=1. Faut il adapter les quantités et aussi la durée de cuisson. Merci. Estelle
Non je pense que tu peux conserver les mêmes proportions 🙂
Ok merci je vais tenter aujourd’hui !
Bon j’ai bien fait les 20 min (avec le kitchenAid) fait bien 2 x 1h30 de pause mais il n’a pas dépassé la cheminée et reste bas. Je ne l’ai pas encore goûté. Je vous dirais. Peut être fallait augmenter les quantités avec un si gros moule. Merci encore pour la recette il a ma’am excellent dommage que je ne puisse pas mettre de photo
Il faut parfois le faire lever plus longtemps, tout dépend des conditions de la pièce ou il est (température et humidité).
Bonjour Maxime,
Après avoir lu autant d’avis positifs sur votre recette de Kouglof, j’ai envie d’essayer. Est-ce qu’on peut préparer la pâte dans le Thermomix?
Merci d’avance pour la réponse
Il me semble (je ne connais pas bien ce robot) avec la fonction pétrissage.
Par contre il faut bien respecter les 20 minutes de pétrissage 🙂
merci à toi maxime pour la brioche tout le monde me dit c’est une turie cette brioche des que j’en fait une.
Bonjour
J’ai tenté un kouglof pour la première fois de ma vie. La recette est excellente. Il a été apprécié par toute la famille et ça, c’est quelque chose !!! (Ils sont fins connaisseurs et alsaciens 😄)
Merci pour cette recette !
Merci à toi 🙂
Il est superbe ce kouglof!
Bonjour, j’ai déjà fait cette recette mais j’étais persuadée que j’avais fait un levain au début. La recette aurait-elle changé ? Merci d’avance !
Non j’ai juste ajouté le sirop.
Du doit confondre avec la recette du Kouglof de Cédric Grolet qui est sur le blog 🙂
Merci pour la réponse ! Ceci doit expliquer cela 🙂
Le moule en métal que j’ai utilisé est un peu trop évasé, ce qui a peut-être causé une rupture de la pâte dans la hauteur au moment de la cuisson. Le kouglof n’en est néanmoins pas moins goûteux 🙂 Je vais investir dans un moule traditionnel. Merci encore pour la recette !
Bonjour Maxime,
Je vais tester cette nouvelle recette et je te ferais un retour, mais je sais d’avance que je ne serais pas déçue.
Je te souhaites une très belle journée
À bientôt
Laurence
Je suis alsacienne, et c’est la première fois que j’entends parler d’imbibage ! Avez-vous pris cette idée dans une recette traditionnelle, ou est-ce votre patte personnelle ?
Quand à battre la pâte à la main, je ne fais que ça, c’est tellement plus facile qu’avec un robot. Il faut lever la pâte, puis la faire retomber en insérant de l’air. Quand les bulles ainsi formées éclatent, et que la pâte se détache des parois, elle est prête pour la levée. C’est aussi rapide qu’avec un robot, et bien meilleur parce que la pâte ne chauffe pas.
Cela se fait de plus en plus, recherche le Kouglof Cathédrale de C. Felder, tu verra il l’imbibe aussi 🙂
Après je précise bien que ce n’est pas obligatoire.
Recette testé, néanmoins la deuxième pousse n’est pas extraordinaire et lors de la cuisson la pâte ne recouvre pas la “cheminée”. J’ai pourtant un moule de 22cm. Est ce que je doit multiplier les doses par deux ?
Le soucis vient peut-être de cette deuxième pousse, la pâte aurait du plus lever.
Tu peux augmenter les quantités, mais doubler ce sera trop.
Bonjour, j’ai suivi votre recette en utilisant de la farine super froment. Totale réussite ce sera ma recette de référence pour le kouglof. Merci beaucoup pour ce partage
Merci à toi 🙂
Bonjour je n ai que des moule à kouglof en mini es ce possible de séparer la pâte et les mettre dedans ? Je précise qu’ils sont en silicone je l’es et achetée mais jamais utilisée.
Merci
Oui bien sûr, il faudra juste réduire le temps de cuisson 🙂
Merci pour ta réponse super rapide comme d habitude 👍😁
Bonjour maxime je souhaite réaliser cette recette cet après-midi mais je m aperçois que je n ai que de la levure sèche est ce les même proportions ?
Merci
Non ce n’est pas pareil, utilise 3,5 g de levure sèche pour cette recette 🙂
Bonjour, pouvez vous me dire si il faut une cuisson avec la chaleur tournante? Merci
Oui ce sera plus homogène 🙂
Merci!
Merci pour la recette mon premier kouglof et c’est une réussite
Pour la version salée avez vous une recette?
Non désolé j’avoue que je concentre tellement sur le sucré que je ne prends pas trop le temps de tester des choses salés !
Bonsoir Maxime ,
J’ai testé ce weekend la recette du kouglof, c’est vrai que la pâte ne lève pas comme dans les autres recettes , j’ai même eu peur de l’avoir loupé car quand je l’ai mis cuire il avait pas levé jusqu’au bord de mon moule . Mais à la cuisson il à encore levé .
Mais hier matin quand nous avons déjeuné avec ce kouglof cela a été un pur moment de bonheur tellement il est moelleux , on croirait manger un gâteau .Hier matin j’ai refais également une brioche pour ma belle fille et mon fils et aussi pour ma maman .
Mon fils m’a dit ce matin par message que ma brioche était super et que il n’a jamais mangé une brioche aussi bonne et ma maman m’a aussi dit que elle c’était vraiment régalé .
D’ailleurs en parlant de ton blog avec mon fils et en lui mentionnant ton prénom , j’ai appris que vous étiez en classe ensemble .
Donc voilà le monde est petit . Merci encore pour tes recettes qui jusqu’à présent aucune ne m’a déçue
Très bonne soirée Maxime
Laurence
Merci pour ce joli message.
Effectivement je pense voir qui est ton fils d’après le nom de famille, le monde est petit:)
D’accord je vais faire cela Merci pour la réponse super rapide 😃
Bonjour ,
je voudrais avoir un petit conseil d’organisation , je souhaiterais faire cette recette pour demain midi . J’hésite entre préparer ma pâte ce soir et la laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou faire ma pâte le matin mais j’ai peur que dans ce cas ma pâte ne pousse pas assez . Que feriez vous ? 😊
Fais-la ce soir et fais la 1er pousse au réfrigérateur pendant la nuit.
Dès que tu as fini de pétrir ta pâte tu la place au réfrigérateur (avec un papier film dessus) 🙂
Les proportions indiquées pour les ingrédients sont parfaites pour un vrai Kougelopf alsacien, même si je met 330 g de farine, ce qui me permet de faire 3 Kougelopf avec 1 kg de farine tout rond…
Mais ma méthode va vous sembler moins orthodoxe :
ayant comme beaucoup acheté une machine à pain quand c’était la mode, j’utilise le programme “pâte” pour faire mon Kougelopf.
Je met mes ingrédients sauf le beurre et les raisins, puis démarre le programme; après un certain temps la machine sonne pour l’ajout d’ingrédients supplémentaires (telles les graines dans un pain aux céréales), et là je met le beurre et les raisins.
Une fois le programme fini, je démoule la pâte et la réparti dans les moules préparés.
Non content de cette entorse à la règle, je met mon moule (ou deux) dans le four à 30° avec un bol d’eau.
Au bout d’une heure environ, la pâte a levé jusqu’au haut du moule. Je retire le bol d’eau et tout en laissant les moules, monte la température à 180° pour environ 1 h.
J’ai copié cette technique de la machine à pain, qui elle aussi fait le départ de cuisson a froid, avec de très bon résultat.
J’espère juste que les puristes ne m’en voudront pas trop…
L’essentiel est le résultat, la méthode importe peu 🙂
Salut,
si, si il est bien sur possible de faire un kouglof à la main. J’en fais peu, entre 1 et 4 par an, mais jamais il ne me viendrait à l’idée de prendre une machine. Mettre la main à la pâte est un vrai plaisir (eh bien oui ! ) . Surtout celle-ci qui est vraiment vivante, levain oblige.
Alors oui, c’est long et fatigant, mais ceux qui ont goûté en version sucrée ou salée ont toujours fini leur assiette !
Oui c’est possible, mais c’est technique et donc pas à la portée de tout le monde 🙂
BRAVO
Encore une excellente recette ! Réalisée plusieurs fois pour les collègues, un vrai délice ! Félicitations !
Merci !
Bonjour,
Petite question concernant les dimensions du moule (un détail peut-etre mais je voudrais être sûre de bien adapter mes quantités !). Les 22cm : on les retrouve sur le haut (côté amandes) ou le bas du moule ?
Merci par avance pour ta réponse et bravo pour ce très joli blog qui est ma référence !
Julie
Le bas du moule est communément la partie ou l’on dépose les amandes. Comme le kouglof est cuit à l’envers le haut du moule correspond au bas du kouglof.
Du coup les 22 cm c’est pour le bas du kouglof, donc le haut du moule 🙂
C’est donc bien ce que je pensais 😉 Mais je préférais demander avant d’avoir un mini-kouglof ou un moule qui déborde ! Merci beaucoup pour les précisions et la réactivité ! 🙂
Bonne journée !
Très difficile de bien répartir les raisins, je confirme, sinon excellent ! perso je farine un peu les raisons après la macération et avant l’incorporation à la pâte
Moule reçu Noël dernier…je n’avais pas encore eu le temps de le tester. J’ai choisi votre recette parmis les millierd que l’on trouve.
Une réussite totale pour 1 premier kouglof!
Merci!!!!!
Un grand merci pour cette recette.
Aperçue hier soir, réalisée ce matin pour une dégustation au dessert du déjeuner de ce midi, un délice.
N’ayant pas de robot, je pétris toujours à la main et en suivant tous vos conseils, j’ai bien obtenu la mie filante.
Tout le monde a beaucoup apprecié !
NB : j’ai utilisé un sachet de 5g de levure deshydratée et un grand moule à brioche ronde.
Je vais immédiatement commander un moule plus adéquat pour la prochaine fois (on m’a déjà passé commande!…).
Merci à toi pour ton retour 🙂
Bravo, je n’aurais pas le courage de pétrir à la main !
Bonsoir, quelques précisions avant de me lancer ! Je pensais qu’il fallait pétrir la pâte à vitesse lente, j’ai un Kitchenaid, je le mets à vitesse maxi ?
Concernant le premier repos dans le bol du batteur, il faut attendre que la pâte ait doublé de volume, 1 h 30 ou plus ? et pour le deuxième repos dans le moule, la pâte doit doubler de volume ou gonflera-t-elle en cuisant ? Chez moi la pâte ne monte pas beaucoup au bout de 1 h 30. Peut-on la mettre pousser au frigo toute la nuit et la cuire le matin ?
Cuisson chaleur statique ou tournante ?
Merci
Il ne faut pas forcement le vitesse maximum mais il faut que le robot tourne assez vite pour bien pétrir la pâte.
La pâte gonfle mais ne double pas forcement de volume. Si elle ne monte vraiment pas c’est soit un soucis avec la levure qui est trop vieille, ou alors qu’il fait trop froid dans la pièce ou est le kouglof.
On peut laisser le kouglof au réfrigérateur toute la nuit, mais il ne va pas vraiment pousser (le froid ralenti les levures).
Cuisson chaleur tournante !
Bonjour, pour la levure vous la mélangez avec un peu de lait avant de l’incorporer à la pâte?
Merci
On voit ça sur beaucoup de recettes, mais personnellement je ne le fais pas. Il faut simplement éviter qu’elle soit en contact avec le sel avant de mélanger, car il brûle et tue la levure.
chez nous, le kouglof est recouvert de sucre glace à la cannelle..et je ne lave jamais mes moules; et ils sont toujours suspendus au mur de ma cuisine par une ficelle qui ne s’abime pas.
Pour 500gr de farine 45 je mets 25 gr de levure de boulanger et j’obtiens 2 kouglofs
je vais l’essayer cette recette dès cet après midi; mais dis-moi saurais-tu me dire si on peut utiliser du levain maison et si oui combien ?
Je sais qu’il est possible d’utiliser du levain, mais je ne peux pas du tout te dire en quelle quantité.
Pour le levain maison, il faut savoir que la quantité varie légèrement en fonction de la qualité de la farine. Je me préfère une farine de type 130 en boutique bio. Meilleur goût, meilleur résultat et, surtout meilleur pour la santé (pas de gluten ni d’amidon ajouté à la farine). L’appareil se travail mieux, mes raisins macèrent uniquement avec une vieille eau de vie de vin blanc alsacien, je n’y met pas d’eau, mais je les laisse égoutter correctement.Ensuite, je n’utilise pas le batteur, je fais à la main et la spatule de bois. C’est vrai qu’il faut s’entrainer, mais c’est beaucoup faire en cuisine ou pâtisserie pour le bon résultat.
J’ai essayé hier, excellente recette, une mie bien filante. J’ai eu un peu de mal à bien incorporer les raisins. Sinon, aucun autre souci. Merci pour le partage!
Merci pour ton retour 🙂
Pour les raisins c’est toujours délicat d’avoir une répartition homogène. Il faut essayer de les ajouter en pluie au fur et à mesure si c’est vraiment trop difficile.
Photos magnifiques qui donnent envie !
Merci 🙂
Testée ! Très bonne recette comme d’habitude. Il ne reste plus qu’à essayer d’être raisonnables…
Merci pour l’article, c’est au top et très intéressant 😉
je suis une Alsacienne plus cultivée désormais grâce a tes explications sur les origines du Kougelhopf.
Et toujours en recherche de LA recette de Kougelhopf, je vais tester celle-ci rapidement !
Je n’ai pas la prétention de détenir LA recette du Kouglof, mais j’espère que celle-ci te plaira 🙂
Je n’ai pas de robot c’est possible à la main ?
Non c’est très compliqué et très technique de pétrir une pâte à brioche ou à kouglof à la main, malheureusement 🙁
Nos grand mère n avait pas de robot et le faisait à la main cela leur prenais plus de temps mais était excellent peut être même meilleur le petrissage à la main apporter un petit quelque chose de plus
Nos grand mères avaient le coup de main, chose qui c’est perdu. Oui c’est possible de réaliser la pâte à la main, mais sans la technique c’est mission impossible.
Faut pas éxagérer! Dans le temps on faisait tout à la main et si j’ai aujourd’hui un robot pâtissier c’était sans avant ! Jusqu’à l’âge de 55 ans j’ai fait tous mes kouglofs et brioches à la main! Il faut juste un peu d’ huile de coude!!!!!
Bonjour
Le Kouglopf souvenir d’enfance que ma mère nous préparait, du coup je duplique et en prépare avec mes enfants, la pâte se pétri bien à la main vous inquiétez, j’ai toujours fait les miennes à la main. Faut prendre le temps, 10 minutes de pétrissage c’est long mais ça se fait !
Bien laisser les temps de pousse et vous aurez un kouglopf !!! Mmmh