Pain d’épices

Voici ma recette du pain d’épices Alsacien, une version particulièrement moelleuse. Je ne suis en effet pas un grand fan des pains d’épices très denses, je leur préfère une texture un peu plus proche du cake.

C’est l’action du bicarbonate (qu’on trouve au même rayon que le sel) et de l’acidité du jus d’orange qui permet d’avoir une mie alvéolée et donc moelleuse. Il est donc important de ne pas remplacer ces deux ingrédients.

Pour les épices, j’ai simplement utilisé un mélange pour pain d’épices, mais il est aussi possible d’utiliser du 4 ou 5 épices. Les principales épices sont la cannelle et la badiane, vérifiez donc que votre mélange contient bien majoritairement ces deux ingrédients.

Enfin, le miel est un élément important de la recette, préférez un miel de qualité, de préférence plutôt sombre, type miel de montagne ou de châtaignier.

D’autres recettes aux épices :

• Cakes orange cannelle aux pépites de chocolat
• Gâteau pommes, mascarpone et cannelle
• Sablés orange cannelle
• Langhopf Alsacien (brioche aux épices)

Un pain d’épices de 22 cm

Préparation : 10 min             Cuisson : 1 heure             Difficulté : Facile

Matériel :

• Un moule à cake d’environ 22 cm de long
• Un fouet
• Une maryse

Ingrédients :

La pâte à pain d’épices :

• 150 g de miel
• 150 g de jus d’oranges
• les zestes d’une orange (facultatif)
• 100 g de beurre
• 250 g de farine type 55
• 90 g de sucre
• 4 g de bicarbonate de soude
• 6 g d’épices à pain d’épices (ou de 5 épices)

Préparation :

La pâte à pain d’épices :

Commencez par préparer votre moule à cake : déposez une bande de papier cuisson au fond. Sur les côtés vous pouvez soit mettre du papier cuisson, soit simplement beurrer votre moule.

Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.

Chauffez ensuite le miel, le jus d’oranges, les zestes (si vous souhaitez en mettre, c’est totalement facultatif) et le beurre.
Le but est simplement de faire fondre le beurre, vous pouvez donc retirer votre casserole du feu dès que c’est le cas.

Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate et les épices.

Versez par-dessus votre mélange liquide puis mélangez immédiatement à l’aide d’un fouet. La pâte va peut-être mousser un peu, c’est simplement l’action du bicarbonate au contact du jus d’orange acide (c’est cela qui rend le pain d’épices moelleux).

La cuisson du pain d’épices :

Une fois votre mélange homogène, versez la pâte dans votre moule puis enfournez pendant 1 heures à 150°C.

Sortez votre pain d’épices du four mais ne le démoulez surtout pas, il est impératif d’attendre qu’il ait totalement refroidi.

Passez un petit couteau (ou une maryse si vous ne souhaitez pas abimer le moule) sur les côtés afin de décoller la pâte. Vous devriez ensuite pouvoir démoulez facilement le pain d’épices.

Je vous conseille d’attendre 24 heures avant de le déguster. Il suffit de le conserver dans du papier film ou dans une boîte hermétique pour qu’il ne sèche pas et que l’humidité de la pâte se répartisse de façon uniforme.

Astuces et Conseils à retenir :

• Il n’y a pas d’œufs dans cette recette, c’est le miel qui donne tout sont moelleux à la pâte. Le bicarbonate assure quant à lui un mie aérée.
• Il est indispensable de mettre du papier cuisson au fond du moule, qu’il soit anti-adhésif ou non, pour pouvoir démouler votre pain d’épices. Car s’il colle assez peu sur les côtés ce n’est pas le cas au fond, notamment à cause du miel.
• Attendez que le pain d’épices ait refroidi avant de le démouler, la mie reste très fragile tant qu’elle est tiède et vous risquez de le casser.

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