Sous le charme de la bûche Sakura que j’avais réalisée à Noël dernier, j’ai voulu réutiliser ces parfums pour réaliser un layer cake aux cerises moelleux et généreux.
Il est composé d’un chiffon cake parfumé à l’amande, d’une
ganache montée au parfum de fleurs de Sakura et d’une gelée de
cerises griottes.
La ganache montée est préparée avec le même principe que pour la
bûche Sakura : j’ai fait infuser du thé vert Sakura
de mariage frères dans la crème qui servira ensuite à réaliser
ma ganache. Vous pouvez remplacer le thé par une gousse de vanille
si vous le souhaitez, ce sera totalement différent mais tout aussi
bon.
La parfum des fleurs de sakura associé à la gelée de cerises
offre un parfum unique en bouche. Cela sort vraiment de l’ordinaire
et si vous êtes à la recherche de nouveaux goûts vous devriez être
conquis.
Si toutefois ces parfums ne vous inspirent pas, vous pouvez
toujours jeter un œil du côté de mes autres recettes
de layer cake.
Vous pouvez voir sur la photo ci-dessous ce que donne cette recette en version naked cake à deux étages !
Layer cake aux cerises de 18 cm de diamètre (10 à 12 parts)
Préparation : 2 heures Cuisson : 1 heure Difficulté : Moyenne
Matériel :
- Un robot pâtissier ou un fouet électrique
- Un cercle de 18 cm
- Un cercle de 14 cm pour les inserts
- Un fouet
- Une spatule
- Une balance de précision pour les petites pesées (notamment pour la pectine et le thé)
Ingrédients :
La ganache montée sakura :
- 420 g de crème liquide
- 9 g de thé vert Sakura de mariage frères
- 310 g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
- 500 g de mascarpone
La gelée de cerises :
- 320 g de purée de griottes
- 60 g de sucre
- 10 g de pectine NH nappage (ou 40 g de Vitpris)
Le chiffon cake à l’amande :
- 3 œufs
- 80 g + 30 g de sucre
- 140 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 2 g de sel
- 45 g d’huile de pépin de raisin (ou une huile neutre en goût)
- 70 g de lait d’amande (ou de lait)
- 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amer
Préparation :
Préparez la gelée de griottes et la ganache la veille du montage
de votre layer cake.
Le chiffon cake peut être préparé le jour même du montage, ou bien
la veille et conservé dans une boite à gâteau hermétique pour qu’il
ne sèche pas.
La ganache montée sakura :
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde.
Chauffez votre crème à 80°C (pas plus pour ne pas brûler le thé).
Retirez la casserole du feu puis faites infuser le thé dans la crème chaude pendant 4 minutes.
Filtrez la crème à travers une passoire pour retirer le thé.
Pesez à nouveau la crème et réajustez le poids pour attendre 420 g, le thé ayant absorbé une partie de la crème.
Versez la crème en 3 fois sur le chocolat blanc en mélangeant bien à chaque fois. Cela permet d’avoir une belle émulsion et une ganache parfaitement lisse.
Déposez un film alimentaire au contact de la ganache et réservez-la au réfrigérateur pour la nuit. La mascarpone sera utilisée au moment du montage.
La gelée de cerises :
Il faut deux disques de gelée de cerises pour réaliser ce layer cake. Si comme moi vous n’en avez qu’un à la bonne dimension, vous pouvez la réaliser en deux fois.
Je résume les ingrédients pour un disque : 160 g de purée de griottes, 30 g de sucre et 5 g de pectine NH.
Filmez le fond de votre cercle de 14 cm afin d’éviter que la gelée ne coule.
Cuisez la purée de griottes jusqu’à environ 60°C (ça peut être plus, mais surtout pas moins).
Mélangez la pectine et le sucre ensemble, versez-les dans le coulis et mélangez aussitôt à l’aide d’un fouet. La pectine forme des grumeaux si le coulis est trop froid, c’est pour cela qu’il doit absolument être suffisamment chaud.
Portez à ébullition puis retirez du feu.
Versez dans votre cercle puis faites figer votre gelée au congélateur pendant environ une heure. Démoulez puis renouvelez l’opération pour le deuxième insert.
Conservez les disques au congélateur jusqu’au montage du layer cake.
Le chiffon cake :
Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.
Séparez le blanc des jaunes d’œufs.
Mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel et les 80 g de sucre.
Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.
Mélangez les jaunes avec l’huile, le lait d’amande et l’extrait d’amende amer.
Ajoutez cette préparation liquide à la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.
Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.
Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule et enfournez
pour 1 heure à 150°C.
Ne graissez surtout pas votre cercle, c’est très important ! Votre
chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne
pas retomber après la cuisson.
Pour ne pas déborder, votre cercle doit faire minimum 6 cm de
hauteur.
Laissez le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.
Montage :
Montez la ganache sakura dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet. Mélangez à pleine puissance.
Quand la ganache commence à épaissir : ajoutez la moitié de la mascarpone et continuez à mélanger.
Ajoutez enfin le reste de mascarpone et laissez votre robot tourner jusqu’à obtenir une crème ferme ayant une bonne tenue.
Gardez un tiers de votre ganache montée sakura pour lisser et décorer votre layer cake.
Coupez votre chiffon cake en 3. Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages réguliers.
Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.
Disposez un disque de chiffon cake directement sur votre plat et ainsi éviter d’avoir à déplacer votre layer cake.
Ajoutez une portion de ganache montée, lissez grossièrement puis déposez un disque de gelée de cerises congelé. Vous verrez que le fait que votre insert soit congelé facilite le montage.
Ajoutez une deuxième portion de crème puis lissez à nouveau avant de déposer le second biscuit.
Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.
Comblez les trous avec la ganache que vous avez gardée de côté. Lissez à l’aide d’une spatule.
Placez ensuite votre layer cake aux cerises au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée. Attendez deux bonnes heures avant de le goûter, afin d’être sûr que l’insert aux cerises soit bien décongelé.
Décor :
Pour le décor j’ai réalisé des fleurs en pâte à sucre à l’aide d’un emporte-pièces. Attention toutefois, elles n’ont pas bien tenu à cause de l’humidité de la ganache. Je vous conseille de les réaliser au moins 24h à l’avance et de bien les laisser sécher, puis les placer juste avant de servir votre layer cake, pour éviter qu’elles ne fondent et glissent le long de votre gâteau.
Pour la version naked cake à deux étage j’ai fait simple et naturel : quelques fleurs de sureau et des cerises fraîches.
Ce layer cake ne se garde pas plus de deux jours au réfrigérateur, ensuite il va commencer à dessécher et à perdre en saveurs.
Astuces et Conseils à retenir :
- Vous pouvez réaliser vous-même votre purée de cerises : dénoyautez puis mixez des cerises (ou utilisez des griottes surgelées, c’est encore plus simple). Passez la purée à travers une passoire fine pour retirer les peaux, puis ajoutez 10% du poids en sucre et vous obtenez une purée de cerises maison !
- Ne graissez surtout pas votre cercle ou votre moule, le chiffon cake doit accrocher pour ne pas retomber après cuisson. Préférez donc un cercle haut pour entremets ou un moule avec un fond qui se détache.
- Pensez à préchauffer votre four pour le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée.
- S’il fait chaud, pensez à placer le bol et le fouet de votre robot 30 minutes au réfrigérateur avant de monter la ganache sakura. La ganache souffrira ainsi moins de la chaleur ambiante et montera plus facilement.
- Pour faire tenir plusieurs gâteaux les uns sur les autres voici
une petite astuce : placez 7 à 8 piques à brochettes, taillées à la
hauteur exacte de votre gâteau, dans le layer cake du bas. Les
piques ne doivent surtout pas dépasser, sinon cela rend le gâteau
du dessus bancal.
Ensuite vous placez simplement le layer cake supérieur sur un carton alimentaire, et vous n’aurez qu’à le déposer sur les piques au moment de le présenter. Ainsi vous êtes sûr que celui du dessous ne va pas s’affaisser car le poids sera supporté par les piques.
124 Commentaires
Bonjour, est-il possible de décorer ce gâteau en pâte à sucre ? Je me demande si la pâte va adhérer à la ganache montée. Merci
Oui bien sûr, mais je te conseille de laisser le layer cake prendre un peu au froid avant de l’ajouter 🙂
Bonjour Maxime, est-il nécessaire de mettre un clou de cuisson dans le gâteau pour bien repartir la chaleur du four et éviter que le centre ne cuise pas bien ? Merci d’avance pour la réponse ☺️
Normalement non, je n’ai jamais eu de problème de sous cuisson avec les chiffons cake 🙂
Merci beaucoup pour la réponse ☺️ Et à tout hasard, pour un molly cake, c’est la même chose ? Pas besoin non plus ?
Je ne sais pas cela fait très longtemps que je n’ai pas fait de molly cake, je préfère le chiffon cake 🙂
Merci Maxime ☺️
Bonjour j’aimerais réaliser un layer cake 2 étages,
J’ai un moule de 18 cm et un de 24 ( ou 22 🤔 ) est ce que cela conviendrais pour faire 24 en bas et 18 au dessus ?
Plutôt de la crème au beurre comme couverture pour la solidité ?
Merci 🙂
Oui mais il est préférable de mettre des renforts (type dowels) dans celui du bas et de poser celui du dessus sur un carton alimentaire pour sue ça tienne. Pour la couverture c’est au choix.
Bonjour Maxime, j’aimerais faire ce gâteau mais je n’ai qu’un moule de 20cm crois tu que les proportions peuvent convenir où il vaut mieux que je multiplie ?
Oui mais il sera moins haut. Sinon tu peux multiplier les ingrédients par 1,2 🙂
Bonjour Maxime 🙂
Merci pour ce blog, tous ces partages de recettes et d’astuces sont tops et toujours bien expliqués 🙂
Je dois réaliser un gâteau d’anniversaire sur un thème pour 20 personnes, je pensais partir sur un layer cake de 20 ou 18 cm avec 4 couches de biscuits à l’intérieur pour qu’il soit haut (dessert pour fin de repas).
Est-ce que cela sera suffisant pour le nombre de personnes ou est-ce qu’il vaut mieux que je prévois un second gâteau en 2ème étage?
Pour les garnitures, ce sera des ganaches aux fruits et j’aurais aimé utilisé cette recette de ganache montée au mascarpone (pas très fan des crèmes au beurre), mais je me demande si la tenue sera suffisante pour la hauteur du cake? même question si il y a finalement un second gâteau en 2ème étage?
Dernière question :), il va y avoir un petit gâteau (taille de 2 1/2 sphères assemblée environ), posé sur le gâteau, est-ce que je dois prévoir des renforts dans le gâteau de base malgré tout?
Merci beaucoup 😀
Amandine
Sur 4 étages ça devrait tenir, mais si tu ajoutes encore quelques choses dessus je ne sais pas trop.
Sinon 20 cm sur 4 étages ça devrait suffire. Je te conseil de faire 2 chiffon cake à couper en deux.
Bonjour,
si je remplace la pectine par de l’agar-agar et que je mets la gelée au frigo plutot qu’au congel, est-ce que le résultat sera identique ?
Non car la texture obtenu ne sera pas la même.
Merci de votre retour. Est-ce que cela peut convenir quand même en terme de tenue dans le gâteau ou pas du tout ?
Oui le gel sera ferme, mais pas agréable en bouche.
Bonjour merci pour le partage j’ai essayé le layercake au chocolat et son insert au chocolat et franchement c’était très bon j’aimerai essayer celui-là mais par contre j’ai pas de pectine je peux le remplacer par la gélatine mais combien de gramme
Merci pour votre retour
Oui, le même poids que la pectine 🙂
Après la texture sera un moins fondante en bouche mais l’insert tiendra tout aussi bien 🙂
Bonjour et merci pour la recette ☺
Petite question, est-ce que vous avez une petite astuce pour que le chiffon cake ne déborde pas lors de la cuisson car j’utilise un cercle il y a toujours un petit peu de fuite 😅 alors que je graisse pas du tout mon cercle.
Et si on fait la ganache 3/4 jours avant et qu’on la conserve au frigo ça va ?
Merci et très bonne continuation☺
Angelique
Il déborde par dessus ? C’est que ton cercle n’est pas assez haut, je ne vois pas comment faire autrement.
Tu peux faire la ganache jusqu’à 3 jours avant de la monter.
D’accord merci ☺
Non ça deborde par dessous, ça me fait ça à chaque fois, tu penses qu’avec un moule de la marque de buyer j’aurai moins de soucis ?
Ha ok, oui tu peux utiliser un moule. Sinon tu met du papier aluminium en dessous, que tu remonte sur l’extérieur du cercle.
Tu peux le graisser un peu pour pouvoir l’enlever plus facilement et tu ne devrais plus avoir de soucis 🙂
Ah super j’essayerai ! Merci beaucoup
J’attends ton livre avec impatience sinon 😁
Bonjour , pour faire une gelee de fraise faut il prendre les même grammes ? Merci
Oui, tu peux ajouter un trait de jus de citron pour avoir l’acidité nécessaire pour faire prendre la pectine 🙂
Bonjour, j’adore ce que vous faites. Vous êtes super talentueux. Ce gateau est l’un des meilleurs que j’ai goûtés et que j’ai fait. Vraiment! Pourtant j’ai déjà mangé des gateaux chez les plus grands patissiers français. Il est d’une finesse et d’une justesse incroyable. Merci en tous cas. Par ailleurs, j’ai une question concernant votre astuce sur les piques, vous dites que ça ne doit pas dépasser, mais dépasser quoi ? Les étages entières (donc il faut de longs piques) ou dépasser juste l’étage du dessous ? Je ne me visualise pas bien cette astuce. Merci encore
En fait tu plante tes piques dans le gâteau du bas, et ils doivent arriver à ras du gâteau. De manière à supporter le poids de celui du dessus sans créer d’espace entre les deux.
Si ton gâteau fait 10 cm de haut, les piques doivent avec la même hauteur 🙂
Merci beaucoup
Bonjour,
Je voudrais faire ce gâteau pour mon mariage mais simplement avec une ganache montée mascarpone chocolat blanc (sans Sakura).
Comment ce gâteau réagirait-il a la congélation selon vous ? Notamment pour le chiffon cake ?
Mercid’avance
Normalement il supporte très bien la congélation, mais je te conseil tout de même de faire un petit test puisque c’est pour un mariage.
Coucou ! La crème liquide pour la ganache doit être de combien de % pour bien tenir ?
Merci ☺️
30% de MG 🙂
Merci beaucoup, autre petite question : je souhaiterais faire ce gâteau pour une gender reveal party samedi et colorer la ganache en bleu seulement pour l’intérieur du gâteau.
Je me demandais s’il était possible de mixer des framboises et de les incorporer avec une partie de la ganache pour l’intérieur du gâteau et ensuite de colorer le tout en bleu avec un colorant alimentaire bleu.
Mais je ne suis pas sure que le bleu pourrait prendre le dessus sur le rose/rouge que les framboises vont apporter à la ganache….
Qu’en penses-tu ? ( les framboises remplaceraient la gelée cerise).
Sinon, mon alternative serait de mettre des framboises décongelées et égouttées directement sur les génoises puis de recouvrir de ganache bleue mais j’ai peur que la gâteau manque de goût dans ce cas là…
Merci d’avance pour tes précieux conseils 🙂
Bonne journée ! 🙂
La couleur des framboises est très puissante, à mon avis tu va avoir du violet…
Les framboises sur le biscuit est une meilleure idée si tu veux un intérieur bien bleu et je pense qu’au niveau du goût ça ira très bien 🙂
Ok super merci beaucoup Maxime !! Merci beaucoup pour tes recettes et ta réactivité pour répondre à nos appels à l’aide !! Je reviendrais peut-être en commentaire vendredi ou samedi lorsque je débuterai la recette (enfin j’espère pas haha).
Bonne journée 🙂
Hello Maxime, je suis entrain de faire la recette ! Petite question, j’ai utilisé un cercle avec un socle en en aluminium et je peux ouvrir/fermer le cercle pour détacher le socle et récupérer le gateau. Sauf que j’ai pas beurré le socle ni mi de papier sulfurisé dessus… du coup j’ai très peur que le cake colle en dessous…
aurais tu une idée/ une solution stp ??
Laisse-le bien refroidir, puis passe une spatule ou un couteau sur les bords et retire ton cercle. Ensuite tu devrais pouvoir délicatement enlever ton fond je pense 🙂
Bonsoir
Je voudrais réaliser cette recette en wedding cake pour une quarantaine de personne.
Je pensais partir sur un gâteau de 30cm de diamètre, un de 24 et un de 18, pensez vous que cela conviendrait pour le nombre d’invités ?
Pourriez vous svp m’indiquer comment adapter les proportions de la recette à un gâteau de 24cm et un autre de 30? C’est pour mon mariage et j’ai peur de me tromper
En tout cas merci pour cette recette qui m’a réconciliée avec les layer cakes.
Merci d’avance!
Il faut calculer les volumes et faire une règle de 3. Ce qui donne fois 1,8 pour le 24 et fois 2,8 pour le 30 cm.
Tu devrais pouvoir faire une soixantaine de part avec tout cela 🙂
Bonjour maxime,
J’aimerai renter cette recette en faisant le naked cake à deux étages.
Quelles sont les diamètres des deux moules que tu as utilisé ? Merci
20 et 24 il me semble, mais après tu peux faire les tailles que tu veux 🙂
Merci pour la réponse, est ce que du coup si je veux faire juste un naked cake seulement avec le gâteau de 24cm je dois multiplier par 1,3 les ingrédients ? Et qu’en est-il de la cuisson ? Merci et bonne soirée
Non il faut multiplier par 1,8 pour un layer cake de 24 cm 🙂
Pour la cuisson tu peux ajouter 5 à 10 minutes, en surveillant la coloration sur le dessus.
bonjour
Pour la recette de compotée de fruits rouges que vous avez publié dans l’entremet Vanille-Fruits rouges, vous dites qu il est possible de remplacer les fruits rouges par n importe qu elle autre fruits sans modifier la recette,pourtant il y a bcp moins de pectine que dans cette recette de gelée de cerise.
Du coup quelle sera la difference si j utilise de la cerise en suivant la recette de compotée de fruits rouge ou celle de la gelée de cerise svp ?
Parce que les fruits sont entiers, pour la cerise c’est juste de la pulpe. J’ai donc assuré le coup avec plus de pectine 🙂
Dinc ça dépend de ce que tu utilise, fruit entier ou pulpe.
Bonjour,
Je souhaite réaliser votre recette dans un moule rectangulaire de 28 x 18 avec une hauteur e 5 cm.
Par combien dois-je multiplier la recette svp ??
Merci +++
Il faut multiplier la recette par 2.
Par contre la hauteur de 5 cm du cadre ne sera que pour la cuisson du biscuit, le layer sera forcement plus haut une fois terminé 🙂
Bonjour Maxime et merci pour ces recettes explicites qui l’on données envie de patisser.
j’ai un problème avec la réalisation du chiffon cake. Je l’ai déjà testé trois fois mais à chaque fois ça ne lève pas. Quand je vois les trois tranches que vous êtes à mesure de faire je ne comprends pas pourquoi je ne peux même pas couper ce que j’obtiens en deux.
Est ce qu’il faut un moule spécifique pour les réaliser ?
Si le payer cake est encore trop ambitieux pour moi avec quelle recette je peux le remplacer?
Non il ne faut pas de moule particulier, un moule à manqué, à génoise ou un simple cercle (attention aux fuites) fait l’affaire.
Il ne faut pas le beurrer car la pâte doit accrocher sur les bords, c’est pourquoi il est préférable d’éviter les moules anti-adhésif.
Les blancs doivent être montée de façon souple (pas comme pour une meringue) et il faut les mélanger délicatement pour ne pas les faire retomber.
Si ton layer cake ne monte pas c’est très certainement à cause des blancs qui ont été cassé pendant le mélange.
Par contre je ne vois pas vraiment d’alternative à ce biscuit qui soit spécialement plus facile.
Bonjour Maxime,
J’ai réalisé ce gâteau en “test” avant le jour J et j’ai deux petites questions suite à ce test:
– j’ai réalisé ma ganache la vieille comme recommandé et j’ai suivi scrupuleusement les étapes. J’ai également utilisé le même chocolat. Le lendemain au moment de la fouettée elle était déjà bien prise je n’ai donc pas osé la faire longtemps fouettée. Je ne connais pas vraiment la texture d’une ganache “normal” mais elle me semblait plutôt bien lisse. Au moment de l’appliquer sur les bord du gâteau avec ma spatule plate de micro morceau de gâteau s’effritais dans ma ganache ce qui a donné un rendu pas bien blanc… pourquoi? Problème de gâteau, de ganache de tecnique?
– pour la décoration je compte faire une demi portion de ganache en plus que je vais diviser et colorer de plusieurs couleurs pour réaliser des roses à la poche… j’aimerais compléter la décoration par des fleurs en enzymes (ostie). Est ce que, comme vos fleurs en pâtes à sucre, il est recommandé de les mettres au dernier moment ou puis je les mettres au moment de mon pochage?
Merci à vous.
Tout est normal, le gâteau s’effrite un peu, c’est son seul inconvénient. Il faut essayer d’en enlever un maximum en passant doucement la main autour du biscuit.
Oui comme pour la pâte à sucre, le rendu sera mieux si c’est déposé au dernier moment.
Bonjour Maxime, j’aimerai beaucoup faire ce layer cake, je n’ai pas ce thé à la fleurs de cerisier mais un thé noir à la fleurs d’hibiscus, niveau goût tu penses que ça peut le faire ? Merci et bonne journée
Ça dépend, il faut un thé très parfumé sinon tu risque de ne pas le sentir 🙂
Bonjour Maxime,
J’ai 3 moules à entremets 22, 24 et 26 cm, j’imagine qu’il faut utiliser le 22 et le 26.
Je compte me lancer dès demain pour un anniversaire dimanche, je dois multiplier les doses par combien svp ?
J’ai hâte d’essayer et je ne manquerai pas de vous faire un retour.
Merci
Hanif’
Utilise le 26 pour le biscuit et le 24 pour les inserts. En multipliant par 2 les ingrédients 🙂
Petite question 😅 mon chiffon cake est au four depuis 10 min… je me retourne et que vois-je sur le plan de travail… le sel 😅 !
Est-ce grave?
Merci à vous
Non pas du tout, c’est juste un petit exhausteur de goût, pas d’inquiétude 🙂
Bonjour
Je trouve super ce gâteau et j aimerais le faire pour l anniversaire de ma nièce. Est ce possible de changer la ganache au sakura pour une ganache litchi? Est ce que l accord fonctionne?
Belle journee
Le litchi se marie bien avec la framboise, avec la cerise j’avoue que je ne sais pas trop.
Mais la question est plutôt comment tu veux aromatiser la ganache avec du litchi ?
Bonjour, Il n’y a plus la pectine que vous mentionnez dans la recette. Puis je prendre de la pectine NH Nappage Louis Francois ?
Oui elle est très bien, c’est celle que j’utilise maintenant 🙂
Bonjour,
Je souhaite faire votre recette mais est ce que la ganache peut être colorée en noire et être aussi ferme qu’une crème au beurre a la meringue italienne ? C est pour bien lisser et avoir un gâteau à l’américaine..
Bien à vous
Julie
Colorer la ganache oui ça ne pose pas de problème. Par contre elle est un peu plus souple qu’une crème au beurre. Mais si elle est bien froide elle se lisse bien 🙂
Juste un régale m’es invités ont adoré.
J’ai juste fait un décor reine des neiges pour une petite fille de 4 ans juste parfait merci beaucoup
Super! Merci à toi 🙂
D’accord merci beaucoup 😁
Bonjour encore merci pour ce superbe gâteau, j’aurais voulu les propositions pour un moule de 20 cm svp.
Je vais du coup faire des insères de 16cm es que je dois aussi multiplier la recette ?
Merci a vous
Oui il faut tout multiplier par 1,2 🙂
Je vous remercie beaucoup 😁
Une dernière question j’ai pas de robot pâtissier mais un thermomix pour la ganache avec le mascarpone vitesse a fond aussi avec le fouet ou vaut mieux que je le fasse avec mon batteur électrique ?
Après promis je me lance 😁
Je te conseil plutôt le fouet électrique, tu maitrisera mieux.
Bonjour Maxime! Peut-on remplacer le crème mousseline dans layer cake aux framboises par cette ganache montée (sans faire infuser le thé). J’ai eu un gros soucis avec la livraison du thé et je cherche plan B pour samedi. Merci
Oui bien sûr, tu aura une ganache au chocolat blanc du coup, mais ça ira aussi très bien 🙂
Et si je prends une moule 23 cm de diamètre il faut multiplié par combien les ingrédients pour le gâteau et pour la ganache?
Il faut multiplier par 1,6 les ingrédients 🙂
Merci
Bonjour,
Je suis en train de réaliser ce gateau… (merci pour cette super recette au passage !).
Pour la gelée de cerises, vous indiquez qu’il faut ajouter du jus de citron… mais je n’en vois pas dans les ingrédients. Quelle quantité mettez-vous ?
Merciiii 🙂
Ha non c’est une erreur, un mauvais copier/coller de la gelée de framboises…
Je vais corriger ça merci 🙂
Bonjour je veu faire ce gâteau pour l’anniversaire de ma fille, j’ai pris un cercle de 22cm au lieu de 18 cm.
Est ce que le gâteau va bien se tenir ? Et le thé sakura est ce que on le trouve dans des biocoop ?
Ce sera mon premier layer cake on croise les doigts !!!
Si tu utilise un cercle de 22 cm je te recommande de multiplier les ingrédients par 1,4 (ce qui fera forcement un plus gros gâteau). Sinon c’est surtout pour la découpe du biscuit que tu va avoir du mal 🙂
Le thé que j’ai utilisé est de la marque mariage frère, il n’est pas bio donc tu n’en trouvera pas en biocoop. Après essaye de trouver un thé similaire, aux fleurs de cerisier (il doit être très parfumé sinon ta ganache n’aura pas de goût).
Merci pour votre réponse rapide ☺️
Quel type de couteau pour bien decouper le gâteau ?
Merci
Un grand couteau de cuisine (lisse et bien aiguisé) 🙂
ok et une dernière petite question les fleur de deco vous les avez posé comment ?
merci beaucoup !!!!!!!
Juste comme ça, ça tient sur la ganache. Il faut simplement le faire au dernier moment, sinon l’humidité fait fondre la pâte à sucre et les fleurs tombent.
merci, il est super bon! (j´ai juste rajouté quelques griottes entières dans l´insert parce que j´adore ca)
Merci 🙂
Bonjour,
Je cherchais un gâteau à la cerise et j’ai trouvé 🙂
J’aimerais faire un drip coloré et je voudrais votre avis, cela tiendrait bien sur la ganache?
Et aussi, pourquoi faut-il mettre l’insert au congélateur et non pas au frigo? surtout si on n’a pas l’urgence de le mettre dans le gâteau dans l’heure qui suit. Une nuit au frigo n’est pas suffisante?
Merci pour vos bons conseils et vos explications, c’est compliqué de rater les recette
Si le drip n’est pas trop chaud oui ça ira (sinon il risque de faire fondre la ganache).
Pour l’insert c’est pour le manipuler plus facilement. Ça va aussi s’il a été refroidi au réfrigérateur, mais il faudra le prendre avec précaution 🙂
Merci pour votre réponse rapide!
Bonjour,
J’aimerais faire un dripcake également et je voudrais savoir s’il est possible de congeler le gâteau une fois qu’il est couvert de la ganache montée, afin de faciliter la mise en place du glaçage coulant (drip). Merci 😊
Oui, mais je te conseil de le congeler peu de temps, pour qu’il soit juste froid en surface pour ton glaçage 🙂
Bonjour ,
Merci pour votre merveilleux site, qui m’inspire beaucoup .
Je fais beaucoup d’entremets mais je vois que beaucoup de mon entourage préfèrent les gâteaux plus « classiques » , j’aimerai donc tenter celui ci mais l’insert à la cerise me semble beaucoup gélifié.. comment puis je le rectifié pour qu’il soit plus crémeux ?
Cordialement
L’insert semble très gélifié mais c’est à la pectine, ce qui veux dire qu’il fond en bouche (contrairement à une gelée à la gélatine).
Tu peux le rendre plus souple en réduisant la quantité de pectine, mais la tenue n’est pas garantie.
Merci beaucoup , j’essaierai alors !
Bonjour Maxime,
Si je réalise cette ganache sur un layer cake aux pommes (avec de la vanille) est ce que je peux le réaliser la veille; le gateau se tiendra bien ?
Oui si elle est bien montée et conservée au réfrigérateur ça ira très bien 🙂
Maxime, encore une petite question, quelle est l’épaisseur de vos disques de chiffon cake?
Encore merci
Entre 1,5 et 2 cm je dirais (j’avoue que je n’ai pas mesuré).
Bonjour Maxime,
Magnifique gâteau. J’ai décidé de me lancer. Pourriez vous me dire si je peux remplacer le thé vert Sakura par le thé vert Fleur de Geisha (Palais des thes)?
Merci
Je n’ai jamais goûté ce thé, mais d’après la description je pense qu’il sera très bien oui 🙂
Merci beaucoup pour votre réponse ultra rapide!😊
Bonjour Maxime
Merci pour cette recette, j’ai utilisé la recette de la ganache (j’ai fait vanille -tonka )pour un gâteau à deux reprises mais même en battant un minimum je me suis retrouvée avec une ganache très très ferme ,’pense-tu que je puisse mettre plus de crème au départ? Habituellement je mets le double de crème que de chocolat. … Bonne après -midi
Andrée
La ganache est assez ferme, c’est indispensable pour que le montage tienne correctement.
C’est difficile sans voir le résultat que tu as eu, mais elle ne doit pas non plus être béton. Tu peux utiliser plus de crème mais je ne sais pas si le layer cake aura une bonne tenue.
Bonjour Maxime
Merci pour ta réponse, le gâteau était délicieux mais comme j’avais mis un peu de ganache puis des framboises fraîches j’ai eu du mal pour recouvrir les framboises avec la ganache 😉 je vais faire un essai avec un rien de crème en plus
Encore un tout grand merci pour tes merveilleuses recettes
Excellente journée
And rée
Bonjour,
J’ai du sirop de fleurs de cerisier. Je me demandais si je pouvais l’adapter à cette recette, comme dans la ganache montée en le mettant à la place du thé ?
Merci pour vos recettes détaillées !
Priscilla
Oui je pense que c’est possible, par la contre je ne pourrais pas de dire le dosage, il faut faire attention car ta ganache sera aussi plus sucrée.
ok, super merci pour votre réponse !!
Bonjour,
J’aurai aimé connaître ton avis,
Si je remplace ton insert à la griotte par un insert au fruit de la passion, la ganache au the se marie quand même ?
Merci d’avance,
Caroline
J’ai peur que l’insert passion prenne le dessus sur le thé sakura et qu’on ne le sente plus vraiment.
Tu peux garder la même recette mais en remplaçant le thé par de la vanille, c’est plus classique mais ça ira bien avec la passion.
Bonsoir je peut supprimer le thé de la recette
Oui, remplace-le par une gousse de vanille, sinon ce sera un peu fade 🙂
Bonjour, merci pour toutes vos recettes, j’en est déjà réalisé quelques unes qui ont eu un vrai succès. Je voulais vous demander pour le wedding cake, la taille des moules que vous avez utilisé et la quantité d’ingrédients à utilisés ? Merci
Celui du bas est un 24 cm (1,8 fois la recette) et celui du dessus un 20 cm (1,2 fois la recette). De mémoire c’était pour 35 personnes 🙂
Super merci pour votre réponse 🙂
Bonjour
J’aime beaucoup cette idée de layer cake avec insert qui ressemble un peu à un entremets 🙂
Une petite question pour le chiffon cake, si on utilise un cercle faut-il mettre quelque chose dessous pour “colmater” ? La pâte ne s’échappe pas à la cuisson ?
Merci, bonne journée !
Non, la pâte est assez épaisse et si tu enfourne de suite ça ne fuit pas 🙂
Wow, un cake superbe! merci pour tes partages,toujours très beaux et gourmands.Bonne journée.
Merci 🙂
Bonjour Maxime,
Super recette en perspective pour ce Week-end, je viens juste de recevoir le cru de Sakura 2018, ça ne pouvait pas mieux tomber, pour info pour Agnès la boite de 2018 est orange. Bonne journée et à bientôt pour le retour.
Si tu aime le thé Sakura tu devrais apprécier cette recette 🙂
Bonjour,
Encore une magnifique recette qui fait saliver !
L’entremet au miel attends sagement samedi midi au congélateur.
J’ai une petite question concernant le thé vert au fleurs de Sakura, je ne suis pas du tout connaisseuse en thé du coup j’ai regardé le site Mariage Frères et je vois que l’emballage n’est pas le même que sur votre photo. Mais il existe également en thé blanc et en thé bleu … Sauriez vous m’indiquer si cela à une incidence sur la recette où si il est impératif de prendre du thé vert ? Quelle est la différence ?
Encore bravo pour toutes ces explications et déroulé de recettes qui me permettent de briller auprès de belle-maman 😀
Les thés vert, blanc ou bleu sont différents, après je n’ai goûté que le sakura vert, je conseil donc de plutôt prendre celui-ci.
Les thés sakura de mariage frères sont millésimés, j’ai celui de 2016 qui n’est plus en vente, mais ça reste la même chose, simplement l’année de production n’est pas la même et ils changent également chaque année la couleur du tube 🙂
Ok !!
Merci pour la réponse instantanée 😀
Je vais le commander de ce pas, j’ai vraiment hâte de goûter cette mousse.
Bonne journée.