Rien de tel qu’une bonne brioche faite maison pour le petit déjeuner. Vous l’avez peut être déjà remarqué mais j’aime beaucoup les viennoiseries, en particulier les brioches ! Après vous avoir proposé ma recette de brioche de boulanger, je continue avec un autre incontournable : les brioches aux pépites de chocolat !
C’est une base de brioche tout ce qu’il y a de plus classique à laquelle on ajoute des pépites de chocolat après la première pousse. J’ai ensuite choisi de faire des petites brioches individuelles, mais vous pouvez tout aussi bien réaliser une grande brioche dans un moule à cake de 26 cm de long avec les quantités que je vous donne (plus d’infos en bas de page dans “astuces et conseils”).
Pas de secret dans cette recette de brioche aux pépites de chocolat, il faut être patient et laisser la pâte lever tranquillement. Ne vous lancez pas non plus dans la réalisation d’une brioche si vous ne possédez pas un robot pâtissier ou tout autre appareil capable de pétrir (comme une machine à pain). Même si dans le temps nos grand-mères étaient capables de pétrir une pâte à la main, je vous assure que c’est bien plus compliqué qu’il n’y parait !
Mes autres recettes de brioche :
- Brioche Suisses (crème pâtissière aux pépites de chocolat)
- Brioche de boulanger
- Maritozzi (brioches romaines garnies de crème)
- Petites brioches vanille et rhubarbe
10 Petites brioches aux pépites de chocolat
Préparation : 30 min Repos : 4 h 10 Cuisson : 15 min Difficulté : Moyenne
Matériel :
Ingrédients :
- 250 g de farine type 45
- 3 g de sel
- 40 g de sucre
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 150 g d’œufs (3 œufs)
- 125 g de beurre
- 100 g de pépites de chocolat
- 1 œuf pour la dorure
Préparation :
La pâte à brioche :
Mettez dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet : la farine, le sucre, le sel et la levure (en évitant le contact avec le sel pour ne pas la brûler) et les 3 œufs.
Laissez pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez pétrir pendant 20
min à vitesse lente (2 sur Kitchenaid).
La pâte va peut-être se décoller du bol, mais ne l’arrêtez pas si
cela ne fait pas 20 minutes que le batteur tourne. Plus la brioche
va pétrir et plus la mie sera filante.
Raclez proprement le bol du batteur puis déposez un film au contact de la pâte. On entend souvent qu’il faut placer un torchon sur la pâte pour la protéger des courants d’air, c’est bien mais le torchon doit être humide, sinon votre pâte va sécher et une croûte va se former.
Laissez la pâte lever pendant 2 à 3 heures, en évitant les courants d’air, puis dégazez-la en la travaillant un petit peu à la main ou au batteur. Il s’agit de faire sortir le gaz qui s’est formé par l’action de la levure, et a fait gonfler la pâte.
Ajoutez les pépites de chocolat puis mélangez la pâte (à la main ou au batteur en vitesse lente) pour les répartir le mieux possible.
Le façonnage :
Divisez la pâte à brioche en 10. Si vous voulez des brioches de taille égale je vous conseille de peser chaque petite boule de pâte (environ 65 g chacunes).
Farinez votre plan de travail et boulez chaque morceau de pâte. Pour cela, placez la paume de votre main sur la pâte, sans l’écraser, simplement en contact, et faites un mouvement circulaire. Vos doigts doivent être écartés et rigides pour empêcher la boule de pâte de s’échapper de votre main.
Placez les brioches aux pépites de chocolat sur un papier cuisson en veillant à bien les espacer pour éviter qu’elles ne se touchent en gonflant. Laissez lever pendant 2 heures à température ambiante.
La cuisson :
Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante. Battez l’œuf pour la dorure et à l’aide d’un pinceau badigeonnez les brioches, sans les écraser pour ne pas les faire retomber.
Enfournez pour environ 15 minutes.
Vos brioches aux pépites de chocolat sont enfin prêtes !
Astuces et Conseils à retenir :
- Vous voulez une brioche fraîche (ou presque) au petit déjeuner sans vous lever à 6h du matin ? L’astuce consiste à préparer et cuire la brioche la veille et à la placer encore tiède (et donc humide) dans une boite hermétique. L’humidité de la brioche sortie du four sera emprisonnée dans la boite et votre brioche ne desséchera pas.
- Utilisez du beurre de qualité, si possible AOP, qui fond moins vite et rend la pâte plus facile à façonner. Respectez élégamment le poids des œufs : 150 g pour ne pas avoir une pâte trop humide et donc trop collante (pesez 2 œufs, puis battez le 3 eme et ajoutez-le pour avoir 150g. Le reste peut servir pour la dorure).
- La pâte doit être travaillée longtemps au batteur. Même si le mélange vous semble bien, mais que cela ne fait pas 20 minutes qu’elle tourne, n’arrêtez pas ! Il faut du temps pour que le réseau de gluten se forme et que la mie devienne filante et moelleuse.
- Respectez les temps de pousse : pas de brioche si vous n’avez pas le temps, ou vous risquez d’être déçu du résultat.
- Si vous n’avez plus d’œuf pour la dorure vous pouvez utiliser un peu de lait, votre brioche sera moins brillante, mais la dorure ne reste qu’un élément esthétique.
- Vous pouvez aussi réaliser une grande brioche. Pour cela, divisez la pâte en 8 boules et placez-les dans un moule à cake de 26 cm, préalablement beurré. Laissez ensuite lever deux heures et enfournez pendant 25 minutes à 170°C.
230 Commentaires
Bonjour,
J’aimerai ajouter des pépites de chocolat blanc à ces briochettes. Faut il diminuer le sucre ?
Merci.
Tu peux retirer 10 g (mais pas plus) si tu as peur que ce soit trop sucré, mais de base cette brioche n’est pas très sucrée.
Merci pour le retour rapide. Je vais tester telle qu’elle alors.
Bonjour Maxime,
Je finis tout juste mon petit-déjeuner….très bonne cette brioche!
Je l’ai réalisée nature sans pépites et dans un moule à cake de 28 (bonne élève, j’ai suivi tes conseils):
un seul mot PARFAIT.
Bon dimanche et merci
Merci à toi 🙂
je n’ai pas de robot patissier, je fais toute mes brioches a la main et c’est pas du tout compliqué. 😉 et ça va parfois plus vite qu’au robot car avec la chaleur des mains, la pate se decolle plus vite
Excellente recette 😊 résultat parfait😊😊 merci Maxime
Merci 🙂
Bon. Après avoir laissé plus longtemps la pâte au congélateur. Elle est sortie plus dur alors vite vite j’ai fait des boules 😂 on verra bien….
Bonjour,
J’essaye de faire les brioches mais même pb que Ana ana… pâtes hyper collante et dégoulinante est ce normal? Elle n’a pas claqué dans le bol. Elle s’est bien levée au bout de 2 h j’ai incorporer les pépites avec le robot, 10min au congèle…et toujours dégoulinant. Je précise que c’e La deuxième fois que j’essaye…☹️😩 faut t’il rajouter de la farine ou prolonger le temps au congèle? Elle est sensée être hyper collante ou plutôt comme une pâte à pain classique ? Merci !!🙏
Si la pâte ne claque pas de le bol du robot c’est qu’il y a un soucis, le réseau de gluten ne se forme pas et la pâte n’a alors pas de tenue.
Tu as bien utilisé de la farine type 45 et tu as laissé la pâte pétrir suffisamment longtemps ?
Bonjour, oui farine 45, j’ai laisser 20 min +, j’a Suivie la recette à la lettre… je ne comprends pas…
Tu me diras ce que ça donne après cuisson, parce que là je ne vois pas trop d’où ça peux venir.
Bonjour petite question alors j’ai vu dans les commentaires que je pouvais les congeler avant la deuxième pousse mais quand je veux les faire cuire je dois les sortir la veille pour les laisser pousser si oui au frigo ou dans le four éteint ? Merci
C’est compliqué, car il faut qu’elles décongèlent puis qu’elles lèvent, donc idéalement dans un four éteint car en sortant du congélateur elles ne lèveront pas au réfrigérateur. Mais tu ne peux pas les laisser dans le four toute la nuit, c’est trop long.
Tu peux les mettre au réfrigérateur pour la nuit, mais le matin il faudra forcer la pousse au four avant des les cuire, je ne vois que ça comme solution.
Bonjour. Juste une petite précision: le beurre doit être à température ambiante ou froid? Merci.
Il doit être froid 🙂
Bonjour
J’aimerais faire cette pâte à brioche la veille.
Quel est le procédé, comment et où la conserver avant de la cuire?
merci pour votre réponse!
Caro
Il fait faire la recette jusqu’au façonnage des boules. Puis au lieu de les faire lever, les placer au réfrigérateur.
Le lendemain, il faut regarder si elles sont assez levées : si oui tu peux les cuire, si tu penses que non, tu les laisse encore un peu lever à température ambiante 🙂
Recette au top du top!
Première fournée de brioches réussie, elles sont excellentes.
Merci Chef!
Je vais la tester ce weekend , j’ai reçu enfin un robot pâtissier , mais j’aimerai juste dire que ma premier brioche buchty je lai réussi sans robot , c’est pas évident mais j’ai réussi il faut juste du courage et de la motivation et jetait super contente d’y arriver
Oui c’est toujours possible de faire une brioche sans robot, mais je trouve que le résultat n’est jamais le même.
Pour des Kanelbullars par exemple c’est pas trop un soucis, mais pour une brioche Nanterre je trouve que la mie n’est pas aussi filante.
Merci pour cette recette, les petites brioches sont excellentes! Gonflées et moelleuses à souhait!
Et je tiens à préciser qu’un robot n’est pas forcément nécessaire! Il ne faut pas décourager les gens qui n’ont pas la technologie chez eux de vouloir essayer de réaliser des bonnes choses, j’ai très bien réussi avec mes petits bras et de la patience…
Merci 🙂
Honnêtement c’est compliqué à faire à la main, c’est possible certes mais compliqué. J’ai des amis qui ont essayé et qui ont été déçu du résultat.
Bonjour,
J’aurais besoin de vos lumieres, cela fait 2 fois que je fais la recette et j’ai du mal a la cuisson.
La pate est magnifique lors de la preparation et le gout est parfait mais a la cuisson les brioches sont fondues et elles durcissent rapidement.
J’ai travaille la pate durant 20′, elle se decollait du bol.
J’ai utilise la levure seche car la ou j’habite c’est rare d’en trouver.
J’ai un four electrique, alors j’aimerais savoir si la raison c’est la cuisson ou autre.
Merci de toute aide que vous pouvez fournir.
Cordialement,
Sonia
Je pense que cela vient plutôt de la levure ou de la farine (il faut une farine riche en gluten, type 45). Une cuisson trop longue peut rendre les brioches sèches, pas les faire retomber.
Merci. Je vais utiliser de la farine.
Effectivement, j’ai mis de la T55…. c’est à cause de cela? pour les pesées oui j’ai bien fait attention. Malgré qu’elles soient pas vraiment gonflées, l’aspect est pas trop mal et ça sent bon 🙂
Du coup je vais en refaire avec la T45 cette fois
Merci encore
Difficile à dire sans voir le résultat, mais une farine type 45 est vraiment recommandée pour la réalisation de brioches. Ça garanti une élasticité à la pâte, qu’il a peut-être manqué dans tes petites brioches.
Je vais les enfourner mais pour l’aspect c’est complètement raté, je ne comprend pas ce que j’ai loupé… Est ce d’avoir sorti mes oeufs et levure du frigo 1h avant pour que tout soit à la même temperature? Résultat une pâte qui ne se tient pas du tout, je n’ai même pas pu façonner de petites boules, elle s’écrase et comme complètement 🙁
Une erreur dans les pesées peut-être ? C’est une recette de brioche que j’ai fait des dizaines de fois sans soucis, et même si c’est une pâte assez molle, car riche en beurre, ce n’est pas au point de couler et de ne pas se tenir (d’autant plus qu’il n’y a pas de lait).
Tu as bien utilisé de la farine type 45? Elle est riche en gluten, ce qui donne à la pâte son élasticité.
Sortir les œufs et le levure à l’avance n’a pas d’incidence sur la texture mais sur le temps de pousse de la pâte.
Bonjour,
Je me suis lancée dans la réalisation des petites brioches, j’arrive à terme des 20min de pétrissage, seulement la pâte ne se décolle pas du bord comme indiqué. J’ai respecté les dosages et étapes, mes ingredients étaient tous a même température….j’espère que c’est pas raté :'(
Il arrive parfois qu’elle ne se décolle pas complètement. L’essentiel c’est qu’elle ait été bien pétrie.
Racle-là pour former une boule avant de la laisser lever 🙂
Ok, merci beaucoup pour la reponse rapide!!!!
Je viens de la mettre au congel, pas facile de la faire tenir dans le film car elle ne se tient pas, allez je positive quand même
Bonjour
C’est la deuxième fois que je test la recette
La première fois, nickel ! La pâte s’est décollée après quelques minutes de pétrissage
Aujourd’hui, même après 20 Minutes la pâte collait toujours … j’ai donc rajouté de la farines (plusieurs grosses cuillères )
Et le résultat est identique, les brioches sont délicieuses.
Je me suis renseignée et il y a deux raison à une pâte trop « liquide » que j’ai retenu : il faut peser les œufs et surtout utiliser une farine qui n’a pas pris l’humidité ! En effet la mienne était dans mon placard depuis quelques semaines
Je ne pèse jamais les œufs (pour les brioches j’entends) et je n’ai jamais de soucis.
Mais le problème vient souvent de la farine en effet. Personnellement je la conserve dans des grands bocaux en verre 🙂
bo jour je viens de tester la recette . pas encore cuites mais jen ai fait 1 kg donc trop pour être conserver dans une boîte et manger dans les 2 jours . peut-on les congeler? merci
Oui, tu peux les congeler cru, juste avant la deuxième pousse. Il faudra ensuite les faire dégeler, les laisser lever puis les cuire.
Sinon tu peux aussi les congeler cuites, ça se dégèle bien au micro-onde 🙂
merci. quelle idiote, je me suis aperçu que j’avais oublié de mettre le sucre (au bout de 45min de pousse) pour ma 2em fournée et je viens de le rajouter et je vais recompter 2 h de pousse à partir de maintenant. Non mais franchement n’importe quoi !!! J’espère que ça n’aura pas trop d’incidence sur le gout et la mie super tendre
Bonjour,
Faites hier et elles étaient super bonnes et bien moelleuses, un régal !!! seul soucis c’est que je les ai laissé refroidir à l’air libre et elles ont séchées sur le dessus. Est ce que que parce que je les ai trop faites cuire ? Comment faire pour qu’elles ne sèchent pas ?
Difficile de dire sans goûter mais si elles n’étaient pas brûlées je ne pense pas. L’air était très sec chez toi peut-être ?
Le mieux c’est de les placer dans une grande boite hermétique quand elle sont encore tiède et de les conserver ainsi. Elles ne sécheront pas du tout et seront encore moelleuses deux jours après 🙂
merci j’essayerais. La boite hermétique en plastique ou en métal ? Il faisait chaud après air sec ou pas, je sais pas. Je vais en refaire aujourd’hui car les enfants ont adorés et elles sont partis en 1 journée !!!
J’utilise une grand boite à gâteau en plastique 🙂
Bonjour Maxime,
Merci beaucoup, c’est très bien expliqué !
Peux tu juste me dire quelle différence est ce qu’il y a entre une brioche avec du lait et du beurre ? Merci
Le goût sera différent, la texture aussi un peu.
C’est difficile a décrire cela dit, la quantité de l’un ou de l’autre a aussi beaucoup d’influence d’une recette à l’autre.
Délicieux ! Avec une vraie texture de pâte briochée, une réussite et pas si compliqué que ça !
Merci
j’ai mis 4g parce que j’avais lu qq part que le ratio était de 2.5 (10/2.5=4g) ;
j’aurais la réhydrater (comment ?) ou en mettre plus (combien) ?
Honnêtement je n’ai jamais utilisé de levure déshydratée donc je ne sais pas du tout.
Bonjour Stéphane,
a mon grand désespoir, j’utilise de temps en temps de la levure déshydratée faute de pouvoir trouver de la fraîche dans le pays d’arriérés de la pâtisserie ou je vis. J’utilise un ratio de 1 cuillerée a café de levure déshydratée pour 22gr de levure fraîche. Tu peux lui donner un petit coup de pouce en la réhydratant dans quelques gouttes de liquide tiède (lait ou eau).
Dans tous les cas, le résultat ne sera pas a la hauteur de la levure fraîche. Tes brioches seront moins aérées et surtout beaucoup plus sèches.
Merci pour l’aide 🙂
bonjour
j’ai fait la deuxième pousse dans un moule à silicone (boules de 50g dans demi sphères de 7cm) et j’ai mis 4g de levure sèche, sans la réhydrater (SAF), c’est pour une des raisons qu’elle n’étaient pas aussi aérées que je l’espérait ?
Oui ça doit venir de la levure, les moules en silicones n’ont pas d’influences sur la pousse de la brioche.
la meilleure recette de brioche que j’ai pu faire.on a l’impression de manger des nuages.
J’ai réalisés ces brioches avec des pépites de chocolat et aussi des pralines.
DIVIN.
Merci !
C’est vrai que je n’ai pas précisé, mais on peut remplacer les pépites de chocolat de par des pralines roses, des raisins secs, etc.
Bonjour la pâte doit reposer 2h au frigo ?
Non à température ambiante pour qu’elle lève 🙂
Merci je vais tester demain.
Ho mon dieu!!! 🤩🤩🤩 je voulais les faire demain mais j’ai pas pu attendre il tallai qui j’essaie je vien de les sortir du four et dans gouter une avant de les mettre en boîte c’est tout simplement délicieux🤤 mes enfants vont se régalez demain au p’ti déj milles merci pour la recette j’en referai et très vite je pense
De rien 😉