Vous connaissez les brioches Suisses ? C’est une viennoiserie à base de pâte à brioche, de forme rectangulaire, qui emprisonne une crème pâtissière aux pépites de chocolat. Simple mais hyper gourmand.
J’ai tenté en vain de trouver l’origine de cette brioche, parfois appelée pain Suisse, et qui n’a visiblement rien de Suisse (à part la présence de chocolat peut-être ?).
La base de brioche est celle d’une brioche de boulanger classique, rien de bien compliqué si ce n’est d’avoir un robot pâtissier pour simplifier la tache.
Cette recette est donc plutôt facile, mais il faut du temps et
de l’organisation pour la réaliser, puisque la pâte a besoin de
lever deux fois.
Le plus simple étant de les préparer la veille, puis de les
conserver dans une boite hermétique. Elles ne seront plus fraîches
mais garderont tout de même leur moelleux.
10 brioches Suisses
Préparation : 1 h Repos : 4 h Cuisson : 15 min Difficulté : Moyenne
Matériel :
- Un robot pâtissier
- Un fouet
- Une maryse
- Un pinceau pâtissier
Ingrédients :
La pâte à brioche :
- 250 g de farine type 45
- 3 g de sel
- 40 g de sucre
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 3 œufs (150 g)
- 125 g de beurre
La crème pâtissière :
- 250 g de lait
- 3 jaunes d’œufs (50 g)
- 50 g de sucre
- 20 g de fécule de maïs (maïzena)
- une pointe de couteau de vanille en poudre (facultatif)
Garniture et finition :
- 125 g de pépites de chocolat
- 1 œuf pour la dorure
Préparation :
La pâte à brioche :
Versez dans le bol de votre robot pâtissier : les œufs, le sel, le sucre, la farine et la levure (évitez le contact avec le sel).
Pétrissez à l’aide du crochet de votre robot, en vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez la pâte en vitesse moyenne pendant environ 20 minutes. Ce temps de pétrissage est nécessaire pour que la pâte à brioche développe une mie bien filante et moelleuse.
Raclez votre bol pour former une boule de pâte puis déposez un papier film au contact de cette dernière pour éviter qu’elle ne sèche.
Laissez la pâte lever 2 heures à température ambiante.
La crème pâtissière :
Préparez la crème pâtissière pendant que votre pâte à brioche lève.
Portez le lait à ébullition.
Pendant ce temps fouettez
ensemble les jaunes, le sucre, la fécule et la vanille en poudre
jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Versez un peu de lait sur votre préparation pour la détendre. Mélangez et ajoutez le reste du lait.
Versez le tout à nouveau dans votre casserole et portez à ébullition, tout en continuant de mélanger.
Une fois la crème cuite (elle doit avoir épaissi), versez-la dans un plat puis recouvrez d’un morceau de film alimentaire.
Réservez au réfrigérateur.
Façonnage et cuisson des brioches Suisses :
Dégazez la pâte à brioche en la travaillant à la main.
Placez la pâte dans un papier film puis laissez-la reposer 30 minutes au congélateur. Elle sera alors plus facile à étaler.
Farinez puis étalez la pâte de manière à former un rectangle de 40 sur 30 cm.
Mélangez la crème pâtissière (qui doit être froide) à l’aide d’un fouet puis répartissez-la sur votre pâte en laissant une bande de quelques centimètres de libre sur la partie haute.
Repartissez les pépites de chocolat sur la crème.
Pliez la pâte en rabantant la moitié inférieure en vous arrêtant à la limite de la partie sans crème pâtissière. Pliez enfin cette petite partie sur le reste de la brioche afin de la fermer.
Découpez 10 bandes de 4 cm de large à l’aide d’un grand couteau.
Retournez et placez vos brioches sur une plaque recouverte d’un
papier cuisson, de manière à avoir la soudure de pâte sur le
dessous.
Je vous recommande de ne pas placer plus de 5 brioches par plaque,
puisqu’elles vont encore gonfler.
Laissez lever le tout pendant encore 2 heures à température ambiante.
Une fois vos brioches bien gonflées, battez l’œuf pour la dorure et appliquez-le délicatement sur le dessus de vos viennoiseries à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pendant environ 15 minutes à 160°C chaleur tournante.
Il ne vous reste plus qu’à laisser refroidir vos brioches Suisses avant de pouvoir les déguster.
Astuces et Conseils à retenir :
- Vous pouvez également faire la première levée au réfrigérateur pendant la nuit. Réalisez votre pâte à brioche en fin de journée, puis placez-la au réfrigérateur dès que vous aurez fini de la pétrir. Le lendemain matin vous pourrez directement la mettre en forme. Il faudra ensuite faire la seconde pousse puis cuire votre brioche.
- La pâte doit être travaillée longtemps au batteur, même si le mélange vous semble bien, mais que cela ne fait pas 20 minutes qu’elle tourne, n’arrêtez pas ! Il faut du temps pour que le réseau de gluten se forme et que la mie devienne filante et moelleuse.
- Si vous n’avez plus d’œuf pour la dorure, vous pouvez utiliser un peu de lait. Votre brioche sera moins brillante mais la dorure ne reste qu’un élément esthétique.
- Conserver vos brioches, une fois totalement refroidies, dans une boite hermétique à température ambiante permet d’éviter qu’elles ne sèchent. Vous pouvez les garder ainsi plusieurs jours.
87 Commentaires
Bonjour,
Pour moi tout c’est bien passé, la crème n’a pas coulé : brioche ok, résultat parfait tant visuel qu’au goût.
Quelques uns ont été congelés cuits, décongélation au réfrigérateur très bonne tenue.
Petite particularité, j’ai fait infuser de la lavande dans la crème : c’était original et bon, un petit goût subtil. Je vais tenter à la verveine avec des raisins et du citron.
Merci encore pour tes recettes. Tu penses en publier des nouvelles bientôt ?
Tu peux regarder ma recette de tropézienne abricot lavande si tu aimes la lavande dans les desserts 🙂
Je publie toute les deux semaines environ en ce moment 🙂
Bonjour, j’ai réalisé cette recette hier et mes brioches étaient pas assez moelleuse. Pâté trop fine, pas assez de crème ? Merci de vos conseils
La pâte était sans doute trop fine oui. Il est difficile d’ajouter plus de crème, car elle va avoir tendance à couler en dehors à la cuisson.
bonjour, j’aimerais apporter ses brioches suisses au boulot demain mais j’aimerais qu’elles soient assez fraîches. Si j’ai bien compris lorsque j’aurai formé définitivement avec la crème pâtissière et les pépites de chocolat je peux les mettre ce soir au réfrigérateur et les faire cuire demain matin aussitôt sorti du four, c’est bien ça ?
merci beaucoup pour votre réponse
Tu veux dire sortie du réfrigérateur je pense, oui c’est bien ça 🙂
merci, oui c’est ce que je voulais dire ; )
après la 1ère pousse, qui n’a pas beaucoup poussé d’ailleurs la pâte est très collante, c’est normal? du coup je rajoute un peu de farine pour la degazer, c’est bien? après la 2ème pousse la nuit au frigo ça n’avait pas gonflé non plus. mais ils étaient très bons une fois cuit
Oui tu peux utiliser un peu de farine pour la travailler. Après si ça ne lève vraiment pas bien c’est souvent un problème de levure.
Excellente recette faite ce jour. Un régal ! Comme toutes vos recettes !!
Merci pour les partages !
Bonjour,
Quelle dose de levure dois-je utiliser si je prends de la levure sèche active ?
1 g de levure fraîche = 0,4 g de levure sèche.
Merci !
Bonsoir,en Belgique nous appelons ça une couque suisse longue et avons la même mais en rond et à la place des pépites de chocolats ,c’est des raisins que l’on met plus un glaçage royal 😊 je vais de ce pas tester votre recette qui m’a l’air terrible 😋
Bonjour, je n’ai que 100g de pépites de chocolat, est-ce gênant ?
Bjr je viens de finir la brioche suisse super super bon… je suis entrain de la déguster a chaque fois que je fais une de vos recettes je suis toujours satisfaite .
Merci pour ton retour 🙂
Je voudrais réaliser la première étape la veille. Mais le lendemain faut il faire l’étape de dégazage et les 30 min au congélateur ?
Merci.
Non, tu pétrie a pâte et directement au réfrigérateur. Le lendemain tu dégaze effectivement mais comme elle est froide tu peux la l’étaler directement (attention la pâte étant froide la deuxième pousse sera plus longue, n’hésite pas à les placer dans un endroit chaud).
Bonjour faut-il delayer la levure dans le lait avant de l’incorporer ?
Non ce n’est pas nécessaire, si tu pétrie bien la pâte elle sera naturellement dispersée de façon homogène 🙂
La délayer dans du lait (tiède en général) permet simplement à la levure de s’activer plus vite, mais je préfère laisser le temps à la brioche de lever naturellement.
Bonjour, merci d’avoir répondu rapidement à ma question. Bonne continuation.
Excellente recette ! J’adore votre blog, je me sert de vos recette toute les semaines. Je suis en école de cuisine et je souhaite par la suite devenir pâtissière. Vos recette m’aide beaucoup à progresser alors je vous remercie pour tout.
Bonne journée à vous
Bonjour, je vous remercie pour votre recette!
Petite question peut-on congeler les brioche avant cuisson (après la deuxième pousse)?
Merci d’avance pour votre réponse
Non, il faut les congeler avant la seconde pousse. Puis les laisser décongeler et lever (c’est assez long).
Bonjour Maxime,
J’aimerai faire les brioches suisses pour le travail de mon conjoint, mais c’est quand-même meilleur frais! Je voulais savoir si je peux les faire la veille, commencer à les cuire la veille et finir la cuisson le matin même. En faisant ça, est-ce que j’aurai le moelleux du frais ou pas?!
Merci d’avance pour votre réponse
Bonne journée
Marie-Ange
Non ça ne conviendra pas, il faut les cuire en une fois, sinon elles seront sèches.
Conserve-les dans une boîte hermétique quand elles sont encore tiède, tu verra elle resterons très moelleuse.
Merci beaucoup ! Je voulais envoyer une photo mais je ne peux pas ! En tout cas elles sont sublimes. Au chocolat blanc et l’autre moitié au chocolat noir… Oui on est gourmands ici !
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour,
Tout d’abord bravo et merci pour ce blog absolument génial !!
J’ai une petite question concernant les brioches suisses ; à la cuisson, la crème et le chocolat ont beaucoup “degoulinés” sur les côtés. Y’a-t-il quelque chose à faire pour éviter ça ? Hormis cela, tout était parfait !
Merci.
Il faut que la pâte ne soit pas trop épaisse pour ne pas faire pression dessus, mais sinon non il n’y a pas grand chose à faire…
Bonjour,
J’ai fait la recette mais une galère pas possible pour replier les brioches car la pâte colle énormément même en ayant fariné. Un conseil ?
Merci
La pâte était bien froide ? Avec le froid le beurre fige et rend la pâte moins collante.
Sinon il faut faire attention avec le poids des œufs, essaye de respecter les 150 g indiqués, s’il y a plus cela rend la pâte plus humide, donc plus collante.
Ces brioches suisses sont super bonnes.
Le chocolat est bien présent de même que la crème.
De plus on peut facilement les congeler et on se ressent pas du tout de différence.
La seule difficulté est de replier le rectangle en 2!
Merci 🙂
Je voulais dire brioche suisse
Bonjour m Maxime merci beaucoup pour tes recettes. Je suis en Afrique. Je compte faire une petite pâtisserie. Particulièrement des pains viennoises et des branches suisses. Je vous demande bien vouloir mes m’aider avec tes recettes.
Il y a toutes les indications, mais si tu as une question n’hésites pas 🙂
Bonjour
Petite question, est ce que c’est possible de d’abord laisser pousser une première fois la pate à température ambiante puis la placer au réfrigérateur ou il faut la mettre directement après le pétrissage?
Merci d’avance
Tu peux faire la seconde pousse (une fois les brioches façonnées) au réfrigérateur.
Mais tu ne peux pas laisser la pâte lever à température ambiante puis la laisser attendre au réfrigérateur, car elle va continuer de lever.
est ce qu’on peux remplacer la farine type 45 par de la type 55?
Oui ça fonctionnera aussi.
Bonjour Maxime,
J’ai essayé votre recette, je la trouve géniale ! Toute la famille a adoré, c’était très bon.
À refaire vite vite 🙂
Merci pour toutes ces recettes, j’en ai fait pas mail maintenant et jamais déçue 😉
Merci 🙂
Merci pour la réponse Maxime .
Ma crème pâtissière n a coulée que vraiment très très peu à: l extérieur et a l intérieur il n y en avait plus du tout !! Bizarre !!
Merci
Bonjour
j ai fait la recette sans problème sauf que ma crème pâtissière avait disparue de mes brioches…néanmoins elles étaient très bonnes
Avez vous la recette de l opéra
Merci
Ha elle a glissé ?
Non malheureusement, je n’aime pas vraiment le café donc je n’ai jamais pris le temps de trouver une bonne recette d’opéra…
Merci🙂
Ok merci beaucoup!
Bonjour j’aime beaucoup vos recettes! Malheureusement je n’ai que de la farine T65… Je peux quand même faire de la pâte à brioche?
Oui, la mie sera peut-être un tout petit peu moins filante, mais ça fonctionnera.
Bonsoir maxime merci beaucoup pour vos recettes. J’ai fait récemment les brioches suisses et nous sommes tous régalés. Je peut utiliser cette recette pour faire un chinois à la crème pâtissière et raisins? Ou avez vous une recette de chinois à nous faire partager? Merci à vous.
Oui sans problème, il suffit de remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs 🙂
Bonjour je dois augmenter les quantités d’ingrédients pour avoir plus de crème pâtissière? Le temps de cuisson ne change pas?
Merci à vous
Oui, pour le temps de cuisson normalement ça ne change pas.
Mais attention avec plus de crème, elle risque de couler hors des brioches.
Merci pour votre réponse. Donc c’est mieux de ne pas avoir plus de crème?
Bah ça ne sert pas à grand chose dans la mesure ou il y a forte chance qu’elle coule.
Merci à vous 🙂
Bonne journée
Merci pour la rapidité de réponse
Bonjour,
avant de me lancer dans la recette qui me fait énormément envie je voudrais savoir si on peux remplacer la levure boulangère fraiche par le levure déshydratée.
Oui par 4 g de levure déshydraté (à réhydrater dans un peu d’eau tiède).
J’allais poser la même question 😉 et le fait de remplacer par de la levure déshydratée cela n’a pas d’incidence sur la levée ? Merci pour votre blog et votre page instagram, les photos sont top.
C’est toujours délicat à dire, cela dépend de la levure, mais normalement ça fonctionne aussi bien (la première pousse peut être un peu plus longue).
Bonjour, il s’agit de beurre mou ou beurre froid ?
Du beurre froid (c’est toujours le cas pour les pâtes à brioche) 🙂
excellent !!! comme d’habitude 🙂 merci pour toutes ces bonnes recettes
Bonjour, je viens de finir de les préparer. Quelles sont les meilleures conditions pour les conserver ? Boîte alu, verre style Tupperware, avec du papier en plus ? Je vous remercie pour votre réponse. Hâte de les manger demain !!
Juste dans une boîte hermétique, pour éviter qu’elles sèchent.
D’accord, merci pour votre retour rapide. J’espère que dans une boîte en alu ça ira
Brioches réussies merci pour cette recette … et pour une fois je n’ai rien modifié aux quantités car habitant dans les Caraïbes les ingrédients n’étant pas les mêmes le résultat est rarement génial
Bonjour maxime, est il possible de les congeler pendant 1 semaine environ?
Oui, cru (avant la seconde pousse) ou cuit comme tu préfères 🙂
Si c’est cru il faudra les laisser décongeler puis lever avant de les cuire.
Merci pour ta réponse rapide comme toujours.
Très bonne recette, surtout la pâte sans lait (j’ai toujours fait avec du lait et j’ignorais que l’on pouvait s’en passer)
Quand aux pépites, n’étant pas amateur, je préfère les remplacer par des petits raisins de Corinthe…
Hopplà !
Merci, effectivement ça fonctionne aussi bien avec des raisins 🙂
Bonjour,
Peut-on faire cette recette sans robot pâtissier ?
Merci
En théorie oui, mais c’est très technique de pétrir une pâte à brioche à la main, je ne le conseil pas au risque d’être déçu du résultat.
Bonjour, ça fait 2 mois que j’ ai trouvé votre blog et je suis comblée, j’adore faire la pâtisserie et j’ ai réussi pas mal de vos recettes, par contre j’ai fait hier soir la pâte pour les brioches suisse et je l’ai fait pousser toute la nuit au frigo,mais la pâte n’a pas monté, est ce normal ? je suis très bien arrivée a les façonner; je vous remercie pour votre blog,.
Ça arrive, la pâte était peut-être un peu froide quand tu l’as placée au réfrigérateur. Du coup elle n’a pas eu le temps de monter avant d’être bloqué par le froid.
En général le pétrissage (qui dure quand même 20 minutes) chauffe la pâte et lui permet de lever même au réfrigérateur.
Bonjour merci pour la recette. La pâte n’adhère pas au crochet ! J’ai dû utiliser la feuille pour la pétrir ! J’ai mis exactement les mêmes ingrédients que vous ? Est ce normal ?
C’est trop sec pour que ça ne colle pas au crochet ?
C’est une recette de pâte que je fais souvent et je n’ai jamais eu ce soucis, donc j’avoue que je ne sais pas trop…
Bonjour !
Dans la préparation de la brioche, tu parles d’ajouter le lait hors je ne le vois pas écrit dans la liste des ingrédients , peux tu m’éclairer j’aimerai vraiment faire cette recette ce week-end 😁 merci!
C’est une erreur il n’y a pas de lait dans cette recette de pâte à brioche 🙂
Merci pour le signalement !
Cool merci pour cette recette que je vais tester de sitôt 👍
Bisette
Bonjour
Je suis ravie de votre site. Je suis une pâtissière amatrice et grâce à vos conseils je peux faire des recettes élaborées et régaler ma famille. Vos conseils et photos sont très précieux.
Concernant cette recette, si je congèle les brioches cuites comment les décongeler?
Au micro-ondes (pas trop fort), ça fonctionne bien, elles seront très moelleuses.
tu l’as trouvée où la recette ???????? pas de lien dommage ça gâche tout
Nul part, comme indiqué au début j’ai utilisé ma recette de pâte à brioche. La crème pâtissière est tout ce qu’il y a de plus classique aussi.
J’ai regardé comment étaient faites les brioches Suisses et comme c’est très basique j’ai fait ma propre recette 🙂
Je ne vois pas en quoi ça gâche tout ?