Brioches Suisses

Par Maxime
La recette des brioches Suisses

Vous connaissez les brioches Suisses ? C’est une viennoiserie à base de pâte à brioche, de forme rectangulaire, qui emprisonne une crème pâtissière aux pépites de chocolat. Simple mais hyper gourmand.

J’ai tenté en vain de trouver l’origine de cette brioche, parfois appelée pain Suisse, et qui n’a visiblement rien de Suisse (à part la présence de chocolat peut-être ?).

La base de brioche est celle d’une brioche de boulanger classique, rien de bien compliqué si ce n’est d’avoir un robot pâtissier pour simplifier la tache.

Cette recette est donc plutôt facile, mais il faut du temps et de l’organisation pour la réaliser, puisque la pâte a besoin de lever deux fois.
Le plus simple étant de les préparer la veille, puis de les conserver dans une boite hermétique. Elles ne seront plus fraîches mais garderont tout de même leur moelleux.

 

Brioches Suisses


10 brioches Suisses

Préparation : 1 h           Repos : 4 h           Cuisson : 15 min           Difficulté : Moyenne


Matériel :


Ingrédients :

La pâte à brioche :

  • 250 g de farine type 45
  • 3 g de sel
  • 40 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 œufs (150 g)
  • 125 g de beurre

La crème pâtissière :

  • 250 g de lait
  • 3 jaunes d’œufs (50 g)
  • 50 g de sucre
  • 20 g de fécule de maïs (maïzena)
  • une pointe de couteau de vanille en poudre (facultatif)

Garniture et finition :

  • 125 g de pépites de chocolat
  • 1 œuf pour la dorure

Préparation :

La pâte à brioche :

La recette des brioches Suisses

Versez dans le bol de votre robot pâtissier : les œufs, le sel, le sucre, la farine et la levure (évitez le contact avec le sel).

Pétrissez à l’aide du crochet de votre robot, en vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène.

La recette des brioches Suisses

Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez la pâte en vitesse moyenne pendant environ 20 minutes. Ce temps de pétrissage est nécessaire pour que la pâte à brioche développe une mie bien filante et moelleuse.

Raclez votre bol pour former une boule de pâte puis déposez un papier film au contact de cette dernière pour éviter qu’elle ne sèche.

La recette des brioches Suisses

Laissez la pâte lever 2 heures à température ambiante.

La crème pâtissière :

Préparez la crème pâtissière pendant que votre pâte à brioche lève.

Portez le lait à ébullition.

La recette des brioches SuissesPendant ce temps fouettez ensemble les jaunes, le sucre, la fécule et la vanille en poudre jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Versez un peu de lait sur votre préparation pour la détendre. Mélangez et ajoutez le reste du lait.

La recette des brioches Suisses

Versez le tout à nouveau dans votre casserole et portez à ébullition, tout en continuant de mélanger.

Une fois la crème cuite (elle doit avoir épaissi), versez-la dans un plat puis recouvrez d’un morceau de film alimentaire.

Réservez au réfrigérateur.

Façonnage et cuisson des brioches Suisses :

Dégazez la pâte à brioche en la travaillant à la main.

Placez la pâte dans un papier film puis laissez-la reposer 30 minutes au congélateur. Elle sera alors plus facile à étaler.

La recette des brioches Suisses

Farinez puis étalez la pâte de manière à former un rectangle de 40 sur 30 cm.

Mélangez la crème pâtissière (qui doit être froide) à l’aide d’un fouet puis répartissez-la sur votre pâte en laissant une bande de quelques centimètres de libre sur la partie haute.

La recette des brioches Suisses

Repartissez les pépites de chocolat sur la crème.

Pliez la pâte en rabantant la moitié inférieure en vous arrêtant à la limite de la partie sans crème pâtissière. Pliez enfin cette petite partie sur le reste de la brioche afin de la fermer.

La recette des brioches Suisses

Découpez 10 bandes de 4 cm de large à l’aide d’un grand couteau.

Retournez et placez vos brioches sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, de manière à avoir la soudure de pâte sur le dessous.
Je vous recommande de ne pas placer plus de 5 brioches par plaque, puisqu’elles vont encore gonfler.

Laissez lever le tout pendant encore 2 heures à température ambiante.

Une fois vos brioches bien gonflées, battez l’œuf pour la dorure et appliquez-le délicatement sur le dessus de vos viennoiseries à l’aide d’un pinceau.

Enfournez pendant environ 15 minutes à 160°C chaleur tournante.

Il ne vous reste plus qu’à laisser refroidir vos brioches Suisses avant de pouvoir les déguster.

 

La recette des brioches Suisses


Astuces et Conseils à retenir :

  • Vous pouvez également faire la première levée au réfrigérateur pendant la nuit. Réalisez votre pâte à brioche en fin de journée, puis placez-la au réfrigérateur dès que vous aurez fini de la pétrir. Le lendemain matin vous pourrez directement la mettre en forme. Il faudra ensuite faire la seconde pousse puis cuire votre brioche.
  • La pâte doit être travaillée longtemps au batteur, même si le mélange vous semble bien, mais que cela ne fait pas 20 minutes qu’elle tourne, n’arrêtez pas ! Il faut du temps pour que le réseau de gluten se forme et que la mie devienne filante et moelleuse.
  • Si vous n’avez plus d’œuf pour la dorure, vous pouvez utiliser un peu de lait. Votre brioche sera moins brillante mais la dorure ne reste qu’un élément esthétique.
  • Conserver vos brioches, une fois totalement refroidies, dans une boite hermétique à température ambiante permet d’éviter qu’elles ne sèchent. Vous pouvez les garder ainsi plusieurs jours.

 

La recette des brioches Suisses

57 Commentaires

VOUS AIMEREZ AUSSI

Laisser un commentaire

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site.

57 Commentaires

Maxime 3 novembre 2020 - 18:58

Bonjour,
J’ai fait la recette mais une galère pas possible pour replier les brioches car la pâte colle énormément même en ayant fariné. Un conseil ?
Merci

Répondre
Maxime 3 novembre 2020 - 19:23

La pâte était bien froide ? Avec le froid le beurre fige et rend la pâte moins collante.
Sinon il faut faire attention avec le poids des œufs, essaye de respecter les 150 g indiqués, s’il y a plus cela rend la pâte plus humide, donc plus collante.

Répondre
Fabrice 14 septembre 2020 - 06:53

Ces brioches suisses sont super bonnes.
Le chocolat est bien présent de même que la crème.
De plus on peut facilement les congeler et on se ressent pas du tout de différence.
La seule difficulté est de replier le rectangle en 2!

Répondre
Maxime 14 septembre 2020 - 09:12

Merci 🙂

Répondre
sa 10 juin 2020 - 09:48

Je voulais dire brioche suisse

Répondre
san 10 juin 2020 - 09:44

Bonjour m Maxime merci beaucoup pour tes recettes. Je suis en Afrique. Je compte faire une petite pâtisserie. Particulièrement des pains viennoises et des branches suisses. Je vous demande bien vouloir mes m’aider avec tes recettes.

Répondre
Maxime 10 juin 2020 - 09:52

Il y a toutes les indications, mais si tu as une question n’hésites pas 🙂

Répondre
Chantale Dupré 5 juin 2020 - 17:32

Bonjour
Petite question, est ce que c’est possible de d’abord laisser pousser une première fois la pate à température ambiante puis la placer au réfrigérateur ou il faut la mettre directement après le pétrissage?
Merci d’avance

Répondre
Maxime 6 juin 2020 - 14:06

Tu peux faire la seconde pousse (une fois les brioches façonnées) au réfrigérateur.
Mais tu ne peux pas laisser la pâte lever à température ambiante puis la laisser attendre au réfrigérateur, car elle va continuer de lever.

Répondre
helleringer dorine 1 juin 2020 - 17:31

est ce qu’on peux remplacer la farine type 45 par de la type 55?

Répondre
Maxime 1 juin 2020 - 20:42

Oui ça fonctionnera aussi.

Répondre
Nadège 22 mai 2020 - 13:48

Bonjour Maxime,
J’ai essayé votre recette, je la trouve géniale ! Toute la famille a adoré, c’était très bon.
À refaire vite vite 🙂
Merci pour toutes ces recettes, j’en ai fait pas mail maintenant et jamais déçue 😉

Répondre
Maxime 22 mai 2020 - 15:09

Merci 🙂

Répondre
Marie Thé Dubiez 14 mai 2020 - 20:37

Merci pour la réponse Maxime .
Ma crème pâtissière n a coulée que vraiment très très peu à: l extérieur et a l intérieur il n y en avait plus du tout !! Bizarre !!
Merci

Répondre
Marie Thé Dubiez 11 mai 2020 - 14:20

Bonjour
j ai fait la recette sans problème sauf que ma crème pâtissière avait disparue de mes brioches…néanmoins elles étaient très bonnes
Avez vous la recette de l opéra
Merci

Répondre
Maxime 11 mai 2020 - 14:34

Ha elle a glissé ?
Non malheureusement, je n’aime pas vraiment le café donc je n’ai jamais pris le temps de trouver une bonne recette d’opéra…

Répondre
Emilien 1 mai 2020 - 19:58

Merci🙂

Répondre
Diane 1 mai 2020 - 10:43

Ok merci beaucoup!

Répondre
Diane 30 avril 2020 - 13:44

Bonjour j’aime beaucoup vos recettes! Malheureusement je n’ai que de la farine T65… Je peux quand même faire de la pâte à brioche?

Répondre
Maxime 30 avril 2020 - 14:58

Oui, la mie sera peut-être un tout petit peu moins filante, mais ça fonctionnera.

Répondre
Emilien 1 mai 2020 - 18:44

Bonsoir maxime merci beaucoup pour vos recettes. J’ai fait récemment les brioches suisses et nous sommes tous régalés. Je peut utiliser cette recette pour faire un chinois à la crème pâtissière et raisins? Ou avez vous une recette de chinois à nous faire partager? Merci à vous.

Répondre
Maxime 1 mai 2020 - 19:31

Oui sans problème, il suffit de remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs 🙂

Répondre
Emilien 2 mai 2020 - 07:21

Bonjour je dois augmenter les quantités d’ingrédients pour avoir plus de crème pâtissière? Le temps de cuisson ne change pas?
Merci à vous

Maxime 2 mai 2020 - 11:08

Oui, pour le temps de cuisson normalement ça ne change pas.
Mais attention avec plus de crème, elle risque de couler hors des brioches.

Emilien 2 mai 2020 - 15:00

Merci pour votre réponse. Donc c’est mieux de ne pas avoir plus de crème?

Maxime 2 mai 2020 - 17:10

Bah ça ne sert pas à grand chose dans la mesure ou il y a forte chance qu’elle coule.

Emilien 3 mai 2020 - 07:46

Merci à vous 🙂
Bonne journée

Loic 28 avril 2020 - 16:53

Merci pour la rapidité de réponse

Répondre
Loic 28 avril 2020 - 14:13

Bonjour,
avant de me lancer dans la recette qui me fait énormément envie je voudrais savoir si on peux remplacer la levure boulangère fraiche par le levure déshydratée.

Répondre
Maxime 28 avril 2020 - 14:30

Oui par 4 g de levure déshydraté (à réhydrater dans un peu d’eau tiède).

Répondre
Claire 24 mai 2020 - 21:32

J’allais poser la même question 😉 et le fait de remplacer par de la levure déshydratée cela n’a pas d’incidence sur la levée ? Merci pour votre blog et votre page instagram, les photos sont top.

Répondre
Maxime 25 mai 2020 - 09:34

C’est toujours délicat à dire, cela dépend de la levure, mais normalement ça fonctionne aussi bien (la première pousse peut être un peu plus longue).

Répondre
Anquetil 24 avril 2020 - 08:33

Bonjour, il s’agit de beurre mou ou beurre froid ?

Répondre
Maxime 24 avril 2020 - 09:22

Du beurre froid (c’est toujours le cas pour les pâtes à brioche) 🙂

Répondre
florence 13 avril 2020 - 12:45

excellent !!! comme d’habitude 🙂 merci pour toutes ces bonnes recettes

Répondre
Victoria 2 mai 2020 - 18:30

Bonjour, je viens de finir de les préparer. Quelles sont les meilleures conditions pour les conserver ? Boîte alu, verre style Tupperware, avec du papier en plus ? Je vous remercie pour votre réponse. Hâte de les manger demain !!

Répondre
Maxime 2 mai 2020 - 18:56

Juste dans une boîte hermétique, pour éviter qu’elles sèchent.

Répondre
Victoria 2 mai 2020 - 19:56

D’accord, merci pour votre retour rapide. J’espère que dans une boîte en alu ça ira

Répondre
Laurence 2 avril 2020 - 16:52

Brioches réussies merci pour cette recette … et pour une fois je n’ai rien modifié aux quantités car habitant dans les Caraïbes les ingrédients n’étant pas les mêmes le résultat est rarement génial

Répondre
Sandrine C 1 mars 2020 - 10:52

Bonjour maxime, est il possible de les congeler pendant 1 semaine environ?

Répondre
Maxime 1 mars 2020 - 11:32

Oui, cru (avant la seconde pousse) ou cuit comme tu préfères 🙂
Si c’est cru il faudra les laisser décongeler puis lever avant de les cuire.

Répondre
Sandrine C 1 mars 2020 - 13:06

Merci pour ta réponse rapide comme toujours.

Répondre
Grandga 14 février 2020 - 10:49

Très bonne recette, surtout la pâte sans lait (j’ai toujours fait avec du lait et j’ignorais que l’on pouvait s’en passer)
Quand aux pépites, n’étant pas amateur, je préfère les remplacer par des petits raisins de Corinthe…

Hopplà !

Répondre
Maxime 14 février 2020 - 11:15

Merci, effectivement ça fonctionne aussi bien avec des raisins 🙂

Répondre
Marine 4 septembre 2019 - 22:21

Bonjour,

Peut-on faire cette recette sans robot pâtissier ?

Merci

Répondre
Maxime 4 septembre 2019 - 22:43

En théorie oui, mais c’est très technique de pétrir une pâte à brioche à la main, je ne le conseil pas au risque d’être déçu du résultat.

Répondre
Stapfer Blandine 24 août 2019 - 09:12

Bonjour, ça fait 2 mois que j’ ai trouvé votre blog et je suis comblée, j’adore faire la pâtisserie et j’ ai réussi pas mal de vos recettes, par contre j’ai fait hier soir la pâte pour les brioches suisse et je l’ai fait pousser toute la nuit au frigo,mais la pâte n’a pas monté, est ce normal ? je suis très bien arrivée a les façonner; je vous remercie pour votre blog,.

Répondre
Maxime 24 août 2019 - 15:06

Ça arrive, la pâte était peut-être un peu froide quand tu l’as placée au réfrigérateur. Du coup elle n’a pas eu le temps de monter avant d’être bloqué par le froid.
En général le pétrissage (qui dure quand même 20 minutes) chauffe la pâte et lui permet de lever même au réfrigérateur.

Répondre
Najat 17 août 2019 - 10:50

Bonjour merci pour la recette. La pâte n’adhère pas au crochet ! J’ai dû utiliser la feuille pour la pétrir ! J’ai mis exactement les mêmes ingrédients que vous ? Est ce normal ?

Répondre
Maxime 17 août 2019 - 12:12

C’est trop sec pour que ça ne colle pas au crochet ?
C’est une recette de pâte que je fais souvent et je n’ai jamais eu ce soucis, donc j’avoue que je ne sais pas trop…

Répondre
Justine 16 août 2019 - 17:04

Bonjour !
Dans la préparation de la brioche, tu parles d’ajouter le lait hors je ne le vois pas écrit dans la liste des ingrédients , peux tu m’éclairer j’aimerai vraiment faire cette recette ce week-end 😁 merci!

Répondre
Maxime 16 août 2019 - 17:09

C’est une erreur il n’y a pas de lait dans cette recette de pâte à brioche 🙂
Merci pour le signalement !

Répondre
Christelle 15 août 2019 - 18:08

Cool merci pour cette recette que je vais tester de sitôt 👍
Bisette

Répondre
Delphine 5 juillet 2020 - 11:56

Bonjour
Je suis ravie de votre site. Je suis une pâtissière amatrice et grâce à vos conseils je peux faire des recettes élaborées et régaler ma famille. Vos conseils et photos sont très précieux.
Concernant cette recette, si je congèle les brioches cuites comment les décongeler?

Répondre
Maxime 5 juillet 2020 - 14:44

Au micro-ondes (pas trop fort), ça fonctionne bien, elles seront très moelleuses.

Répondre
leana 15 août 2019 - 13:40

tu l’as trouvée où la recette ???????? pas de lien dommage ça gâche tout

Répondre
Maxime 15 août 2019 - 13:46

Nul part, comme indiqué au début j’ai utilisé ma recette de pâte à brioche. La crème pâtissière est tout ce qu’il y a de plus classique aussi.
J’ai regardé comment étaient faites les brioches Suisses et comme c’est très basique j’ai fait ma propre recette 🙂
Je ne vois pas en quoi ça gâche tout ?

Répondre