Financier framboises

Un financier framboises à partager, simple mais hyper bon. De quoi se faire plaisir sans passer trop de temps en cuisine, idéal en vacance par exemple.

En grand format, on retrouve tout le moelleux du financier, mais moins le côté légèrement croustillant sur les bords. C’est un choix qui rend la recette plus simple à réaliser, mais également la cuisson plus facile à maîtriser. Cela dit rien ne vous empêche de réaliser des versions individuelles.

Pour cette recette de financier aux framboises, j’utilise un cercle de 20 cm, mais vous pouvez prendre ce que vous avez sous la main : un moule à manqué, un cercle ou un plat à tarte, etc.

Enfin, la recette fonctionne sans framboises, mais c’est un peu plus triste comme gâteau à partager. Vous pouvez cependant essayer avec d’autres fruits, de préférence un peu acide comme les groseilles, les abricots, etc.

Financier framboises pour 8 personnes

Préparation : 10 minutes                     Cuisson : 30 minutes                     Difficulté : Facile

Matériel :

• Un cercle ou un moule à manqué de 20 cm

Ingrédients :

Financier framboises :

• 100 g de beurre
• 90 g de poudre d’amandes
• 120 g de sucre glace
• ½ gousse de vanille 
• 60 g de farine T55
• 120 g de blanc d’œuf
• 100 g de framboises (fraîches ou surgelées)

Préparation :

Financier framboises :

Beurrez et farinez votre moule à manqué.

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à obtenir un beurre noisette. Le beurre doit cuire et développer une odeur de noisette. Filtrez-le ensuite à travers une passoire pour retirer les impuretés qui peuvent avoir brûlé.

Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine à l’aide d’un fouet.

Ajoutez le beurre noisette et les grains de la demi-gousse de vanille puis mélangez à nouveau, avec une cuillère en bois ou une maryse pour ne pas incorporer d’air dans la pâte.

Ajoutez enfin les blancs d’œufs puis mélangez une dernière fois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez la préparation dans votre moule puis terminez en ajoutant les framboises de façon régulière, la tête vers le bas.

Enfournez pendant 30 minutes à 170°C chaleur tournante.

Laissez le biscuit totalement refroidir avant de le démouler.

Saupoudrez un tout petit peu de sucre glace sur votre financier framboises avant de le servir.

Astuces et Conseils à retenir :

• Le beurre noisette donne le goût caractéristique des financiers. Assurez-vous qu’il soit juste doré. Si le beurre est simplement fondu cela n’aura aucun intérêt gustatif, s’il commence à noircir c’est tout simplement mauvais pour la santé (il faut alors bien le filtrer).
• Je conseille souvent dans mes précédentes recettes de financiers de laisser la pâte repose au frais pendant un minimum de 6 heures. Cela permet d’avoir une meilleure cuisson et des financiers moins secs.
  Cependant, ce n’est pas utile pour un grand format comme celui-ci. La taille du gâteau et l’humidité des fruits suffisent pour ne pas avoir un financier sec à cœur.

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