Muffins chocolat noisettes

Si vous aimez les muffins, vous allez adorer cette recette de muffins chocolat noisettes. C’est une sorte de version ultime, les noisettes apportant beaucoup de goût à la pâte.

Pour le chocolat vous êtes totalement libre : noir, lait ou même blanc. J’ai opté pour le chocolat Azélia de Valrhona, qui est un chocolat au lait à base de noisettes qui a l’avantage de ne pas être trop sucré.
J’utilise énormément ce chocolat dans mes recettes à base de noisettes (entremets, gâteaux de voyages, etc), car son petit goût de noisettes extrêmement gourmand le rend incontournable.
L’Azélia est disponible sur le site Valrhona-ensemble.fr ( -20% avec le code : EMPREINTESUCREE à entrer juste avant le paiement).

Concernant la pâte, j’ai utilisé de l’huile de noisettes pour renforcer encore plus le goût. L’avantage de l’huile par rapport au beurre est de ne pas figer, ce qui rend les muffins (ou les cakes) plus moelleux.

12 muffins chocolat noisettes

Préparation : 15 minutes                     Cuisson : 25 minutes                    Difficulté : Facile

Matériel :

• Un moule à muffins
• Des caissettes en papier
• Un fouet
• Une maryse

Ingrédients :

La pâte à muffins chocolat noisettes :

• 50 g de poudre de noisettes
• 180 g de farine
• 4 g de levure chimique
• une pincée de sel
• 150 g de chocolat (Azelia de Valrhona)
  ou de pépites de chocolat
• 2 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de lait
  ou de lait de noisettes
• 100 g d’huile de noisettes

Décoration (facultatif) :

• 20 g de noisettes
• 20 g de chocolat (Azelia de Valrhona)

Préparation :

Je vous conseille de torréfier la poudre de noisettes pour renforcer son goût.

Torréfiez la poudre et les noisettes entières pour la décoration, pendant 10 minutes dans un four à 150°C.

La pâte à muffins chocolat noisettes :

Commencez par préparer vos moules à muffins. Déposez simplement des caissettes en papier dans des moules à muffins, peu importe qu’ils soient en aluminium, en téflon ou en silicone, le but est simplement de maintenir la caissette.

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Concassez le chocolat à l’aide d’un couteau (inutile si vous utilisez des pépites).

Mélangez dans un saladier la farine, la poudre de noisettes, la levure chimique, le sel et le chocolat concassé (ou les pépites).

Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre.

Ajoutez le lait et l’huile de noisettes puis mélangez à nouveau.

Versez le mélange sec sur votre mélange liquide puis mélangez à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Répartissez la pâte dans les caissettes.

Décoration (facultatif) :

Frottez les noisettes entre vos mains pour enlever la peau puis concassez-les grossièrement.

Concassez également le chocolat.

Parsemez les morceaux de noisettes et de chocolat sur les muffins.

Cuisson des muffins :

Enfournez vos muffins pendant 25 minutes à 170°C chaleur tournante.

Pour terminer, laissez vos muffins chocolat noisettes refroidir à la sortie du four puis conservez-les dans une boite hermétique pour éviter qu’ils ne dessèchent.

Astuces et Conseils à retenir :

• Mélanger les morceaux de chocolat avec la farine permet à ces derniers de ne pas couler dans la pâte. Cette astuce est valable pour tous les morceaux qu’on intègre à une pâte un peu liquide (fruits secs, pépites de chocolat, fruits frais, etc).
• Cessez de mélanger votre pâte dès qu’elle est homogène. Car en mélangeant trop longtemps vous allez corser la pâte, ce qui rendra vos muffins élastiques et peu moelleux. C’est en fait tout l’inverse de ce que l’on recherche dans une pâte à brioche par exemple.
• Contrairement aux muffins industriels, ces muffins ne contiennent aucun conservateur, ce qui veut donc dire qu’ils vont sécher rapidement. Pensez bien à les conserver dans une boîte hermétique et à ne pas les garder plus de 2 à 3 jours.

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