Flan pâtissier à la vanille

Par Maxime
La recette du flan pâtissier à la vanille

Voilà longtemps que je cherchais une bonne recette de flan pâtissier à la vanille. Plus difficile qu’il n’y parait, je n’ai jamais été très satisfait de ce que je trouvais, jusqu’à ce qu’un lecteur m’envoie cette recette du chef Quentin Lechat.

J’ai modifié la recette pour l’adapter à un cercle de 20 cm, ce qui donne des chiffres très précis pour l’appareil à flan. C’est le cas notamment de la vanille, il faudrait 2,8 gousses, les miennes étant grosses je n’en ai utilisé que deux et j’ai trouvé cela suffisant. Libre à vous d’en utiliser 2 ou 3 en fonction de vos goûts.

La pâte sucrée est assez proche que celle que je vous propose d’habitude, à la différence qu’il y a un tout petit peu moins de beurre. L’utilisation de beurre demi-sel ne change pas grand chose au final, le résultat est selon moi identique à l’utilisation d’un beurre doux agrémenté d’une pincée de fleur de sel.

Pour l’appareil à flan, le chef préconise une crème à 35% de MG, j’ai donc utilisé de la crème fraîche d’Isigny (la seule crème que j’ai trouvé à 35 % de MG dans mon supermarché à vrai dire). A défaut une crème à 30% de MG conviendra aussi.

 

Mes autres recettes de flans et crèmes :

 

La recette du flan pâtissier à la vanille


Un flan pâtissier à la vanille
pour 8 personnes (20 cm de diamètre)

Préparation : 1 heure             Cuisson : 45 min             Difficulté : Facile


Matériel :


Ingrédients :

La pâte sucrée :

  • 125 g de beurre demi-sel
  • 90 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 250 g de farine type 55

Le flan vanille :

  • 500 g de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 107 g de sucre
  • 114 g de jaune d’œufs (6 jaunes)
  • 42 g d’amidon de maïs (maïzena)
  • 142 g de crème fraîche épaisse 35 % de MG (type crème fraîche d’Isigny)
  • 71 g de beurre demi-sel

Préparation :

La pâte sucrée :

Vous aurez trop de pâte, car il est difficile d’en faire moins (à moins de diviser un œuf en deux…). Conservez le reste de pâte au congélateur pour une autre tarte.

La recette du flan pâtissier à la vanille

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, ou à la main dans un grand bol, mélangez le beurre jusqu’à ce qu’il soit souple. Vous pouvez sauter cette étape en prenant du beurre à température ambiante.

La recette du flan pâtissier à la vanille

Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes et l’œuf. Faites tourner votre robot à vitesse moyenne jusqu’à ce que votre mélange soit homogène.

Ajoutez la farine et pétrissez à vitesse moyenne. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur environ.

La recette du flan pâtissier à la vanille

Beurrez votre cercle puis découpez un disque de pâte avec ce dernier. Déposez-le tout sur un papier cuisson (ou un silicone perforé, ce que je vous recommande).

Coupez des bandes de pâte de 4 cm de large, n’hésitez pas à réétaler la pâte si besoin.
Déposez les bandes dans le cercle de manière à former les côtés de votre flan.

Il est possible de foncer le cercle comme un cercle à tarte classique (plutôt qu’avec la technique des bandes) mais c’est très difficile compte tenu de la hauteur du cercle, la pâte casse facilement et ça tourne vite un carnage.

Réservez votre fond de tarte au congélateur (ou au réfrigérateur) pour que la pâte durcisse dans le cercle.

Le flan vanille :

Vous pouvez déjà préchauffer votre four à 165°C chaleur tournante (en prévision de la cuisson du flan).

La recette du flan pâtissier à la vanille

Dans une grande casserole, versez le lait, la moitié du sucre et les gousses de vanilles fendues et grattées. Portez le lait à ébullition.

Versez l’autre moitié du sucre, les jaunes d’œufs et l’amidon de maïs dans un bol et mélangez doucement à l’aide d’un fouet.

La recette du flan pâtissier à la vanille

Versez le lait chaud sur cette préparation, mélangez et versez à nouveau tout dans la casserole. Retirez les deux gousses de vanille.

Portez à nouveau votre préparation à ébullition puis laissez cuire 2 minutes, sans cesser de mélanger afin d’éviter que le fond de la casserole ne brûle.

La recette du flan pâtissier à la vanille

Hors du feu, ajoutez la crème et le beurre. Mélangez une dernière fois jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.

La cuisson du flan pâtissier à la vanille :

La recette du flan pâtissier à la vanille

Versez votre appareil à flan, qui doit être encore très chaud, dans le fond de tarte que vous avez fait refroidir.

Enfournez à 165°C pendant 45 minutes.

Soyez prudent à la sortie du four, le flan ne semblera pas cuit mais tout est normal. Il faut simplement manipuler la plaque sur lequel il est posé avec précaution.

N’essayez surtout pas de retirer le cercle tout de suite. Laissez le flan refroidir tel quel, à température ambiante pendant au moins 3 heures. Pour aller plus vite vous pouvez le placer au réfrigérateur dès qu’il commence à être tiède.

Retirez le cercle et conservez votre flan pâtissier au réfrigérateur. Sortez-le en avance car il sera beaucoup plus crémeux et parfumé si vous le dégustez à température ambiante.

 

La recette du flan pâtissier à la vanille


Astuces et Conseils à retenir :

  • Je ne l’ai pas fait par manque de temps, mais le chef précise qu’il utilise de la poudre d’amandes brutes (avec la peau donc) torréfiées. Cela donne plus de goût à la pâte et la rend plus croustillante.
  • Une fois la farine incorporée, il faut travailler la pâte le moins possible pour éviter qu’elle ne devienne friable, arrêtez donc dès que le mélange est homogène.
  • Ne mélangez pas trop fortement les jaunes, le sucre et l’amidon de maïs. Si votre mélange est très mousseux votre flan risque de gonfler énormément à la cuisson.
  • N’essayez pas de retirer le cercle ou de couper votre flan pâtissier avant qu’il soit totalement froid au risque de le casser.

 

La recette du flan pâtissier à la vanille

 

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248 Commentaires

De Juana Laurent 28 septembre 2024 - 17:32

Bonjour,
Pouvez vous me dire pourquoi la pate sucrée ne tiens jamais sur les bords ?
Y a t’il une méthode particulière pour réussir ?
Merci

Répondre
Maxime 28 septembre 2024 - 19:36

Elle ne tient pas dans ce flan ou en général ?
De manière générale c’est un manque de repos de la pâte. Je te conseille de regarder plus en détail ma recette de pâte sucrée.

Répondre
annabelle 8 juin 2024 - 20:52

bonsoir, peut-on remplacer la maïzena par de la poudre à crème, si oui la même quantité ?

Répondre
Maxime 9 juin 2024 - 17:59

Oui et la quantité ne change pas.

Répondre
mylène 17 mai 2024 - 10:21

Bonjour Maxime,
Nouvelle recette que je vais tester d’ici peu. Cette fois-ci, j’ai juste une question concernant les moules et les quantités mais pas sur la recette en elle-même 😉
Si je fais le flan pour 16, je multiplie le tout par deux mais je dois prendre un cercle de combien ?
Et pour 20 personnes ? Par combien dois-je multiplier mes ingrédients et mon moule ?
Mes moules ronds font 6 de haut, je pense que c’est assez haut, sinon j’ai un moule rectangulaire extensible, quelles dimensions il faudrait ? celui-ci mais 5cm de haut. Est-ce que ce sera bien
merci par avance, bon week-end

Répondre
Maxime 17 mai 2024 - 10:44

Pour 20 personnes c’est simple : 20/8 = 2,5.

Pour les dimensions, comme tu en as plusieurs, il faut calculer le volume du moule.
Mon cercle fait 1000 ml, pour 2000 ml cela donne un cercle de 22 cm (sur 6 de haut) par exemple.
Tu as un calculateur ici : https://www.calculateur.com/volume-d-un-cylindre.html

Répondre
Sev 28 avril 2024 - 10:01

bonjour,
pour un flan à la pistache, nous avons utilisé :
– 300g de lait entier
– 55g de pâte de pistache (100% pistache c’est important)
– 0.2 g de fleur de sel
– 70g de jaune d’œuf
– 55g de sucre
– 20g de maïzena
– 20g de beurre
– 90g de crème épaisse (Isigny).
bonne journée

Répondre
Sev 28 avril 2024 - 10:20

petite précision, nous avons utilisé 1 cercle de diamètre 16.

Répondre
Charlotte 20 avril 2024 - 18:32

Bonjour
Est possible de le faire à la pistache si ou comment ?
Svp merci beaucoup

Répondre
Maxime 21 avril 2024 - 10:31

Il faut ajouter de la pâte de pistache, mais n’ayant pas testé je ne peux pas te donner la quantité.

Répondre
Charlotte 21 avril 2024 - 20:42

Merci

Répondre
georges 7 mai 2024 - 18:47

Bonjour
pourquoi verser la préparation très chaude sur la pâte? certains attendent le refroidissement
Merci pour ces beaux partages

Répondre
Maxime 7 mai 2024 - 22:36

Parce que la pâte est congelée et ne craint donc rien, cela permet d’aller plus vite. Mais si ça t’arrange tu peux attendre 🙂

Répondre
Perrot elsa 18 octobre 2024 - 16:43

bonjour Maxime je n’ai que de la crème liquide a 35% puis je l’utiliser et quelle quantité merci pour vos recettes

Répondre
Maxime 18 octobre 2024 - 17:39

Le goût sera légèrement différent mais oui tu peux l’utiliser.

Répondre
Anaïs 16 avril 2024 - 13:46

Bonjour !
Petite question de curiosité : qu’est ce qui fait qu’un flan est plus crémeux ou qu’est ce qui fait qu’il se tient mieux ?

Répondre
Maxime 16 avril 2024 - 17:01

Cela dépend de la quantité de liquide (qui le rend plus souple) et de fécule de maïs (qui épaissit).

Répondre
Anaïs 16 avril 2024 - 19:00

Merci pour votre réponse !

Répondre
joris 15 avril 2024 - 14:04

bonjours maxime, je me demandais si l’on pouvait faire la technique des bande Lors du fonsage avec du feuillage (car je compte utiliser votre crème qui m’a l’air très bonne par rapport à mets livres qui sont sans arômes et du feuilletage)

Répondre
Maxime 15 avril 2024 - 14:23

Oui bien sûr 🙂

Répondre
Maï 12 avril 2024 - 19:36

Bonjour,
Je viens d’essayer votre recette avec le moule que vous préconisez. Cependant après 45min de cuisson à 165 degrés, ma pâte sucrée reste très blanche. Comment cela se fait-il ? Merci d’avance pour votre réponse.

Répondre
Maxime 12 avril 2024 - 20:32

La pâte sur les côtés ? Ce n’est pas très grave tant que c’est cuit.

Répondre
Maï 12 avril 2024 - 21:16

Comment sait-on que la pâte sur les côtés est cuite ?
Comme il me restait de la pâte en trop, j’ai mis un petit morceau à côté du flan et après cuisson, ce morceau a bien cuit en prenant une couleur brune alors que la pâte du flan restait blanche. On aurait dit la couleur de la pâte crue…
Faudrait-il pour la prochaine fois beurrer le cercle pour espérer avoir une pâte sucrée moins blanche ?

Répondre
Maxime 13 avril 2024 - 10:23

Le temps de cuisson suffit à cuire la pâte. C’est normal qu’elle ne colore pas de la même façon, puisqu’il y a le cercle.

Répondre
seg 8 mars 2024 - 04:51

Bonjour,

Mon flan ne gonfle pas de tout à la cuisson. Le desus n’est pas lisse, il est d’aspect “craquelé”. Je ne sais pas d’où cela vient? Merci d’avnace !

Répondre
Maxime 8 mars 2024 - 11:03

Le flan gonfle plus ou moins en fonction de l’air qu’on a incorporé en réalisant l’appareil à flan, mais ce n’est pas un problème si ça ne gonfle pas.
Pour l’aspect craquelé je ne vois pas vraiment d’où cela peut provenir.

Répondre
Elphenor 23 mars 2024 - 16:11

L’aspect craqué peut venir du four, il faut mettre 10 % d’humidité ou la deuxième solution est que le flanc a été mis mais qu’il n’avait pas assez refroidi avant de le mettre dans le four

Répondre
alexandra 4 mars 2024 - 13:35

bonjour,
Flan pâtissier réalisé ce week-end : excellent !
et en complément annecien au chocolat : parfait
merci pour ce partage de recettes …..

Répondre
Maxime 4 mars 2024 - 18:25

Merci pour ton retour.
Tu pourras faire le flan au chocolat avec l’annecien à la vanille la prochaine fois 😅

Répondre
Ludivine 26 février 2024 - 23:39

bonjour
je vous suit depuis longtemps et fait de nombreux gâteaux à vous. c’est toujours un plaisir merci. juste une question. quand j’étais petite ma maman adorait pour son anniversaire acheter le gâteau qu’elle appelait un brie. la boulangerie est maintenant fermée… et je n’ai aucune idée de la recette… connaissez vous ce gâteau ? merci d’avance..
belle soirée

Répondre
Maxime 27 février 2024 - 11:05

Je connais le brie au Kirsch (je n’ai pas la recette mais tu la trouve facilement sur google), mais je ne sais pas si c’est cela, car il y a de l’alcool.

Répondre
Decitre 27 février 2024 - 14:09

merci c’est cela.. 🥰
et sinon pour la forêt noire je n’aime pas les griottes et je voudrais faire la vrai forêt noire.. mais on trouve de tout sur internet.. chantilly normale, chantilly mascarpone, c’est quoi dedans avec la genoise chocolat ? merci à toi.

Répondre
Maxime 27 février 2024 - 15:42

La véritable recette c’est chantilly classique et cerises à l’alcool 🙂

Répondre
Élodie 19 mars 2024 - 21:21

Bonjour Maxime j’aimerai savoir par combien je dois diviser ou multiplier les quantités pour un moule de 16cm s’il vous plaît ? Merci beaucoup 🙂

Répondre
Maxime 19 mars 2024 - 22:38

Tu peux multiplier la recette du flan par 0,8 🙂

Répondre
Asma 24 décembre 2023 - 10:20

J’ai réalisé cette recette hier et c’est de loin la meilleure, elle est validée par toute la famille. Le flan est crémeux et bien vanillé, je valide à 100%

Répondre
Maxime 24 décembre 2023 - 10:21

Merci 🙂

Répondre
Anaïs 22 novembre 2023 - 22:07

Bonjour Maxime, je vais refaire ta recette qui a eu un franc succès la 1ère fois.😋 Pour un cercle de 24cm, la durée de cuisson reste la même que pour 18 ou 20 cm?

Répondre
Maxime 23 novembre 2023 - 10:22

Oui, c’est surtout la pâte qui doit bien cuire donc normalement le temps de cuisson est le même 🙂

Répondre
Chef Yannus 12 septembre 2023 - 18:34

Bonjour Maxime,
Merci et bravo pour l’ensemble de ton site. Ma pâte est très cassante, je n’arrive pas à l’étaler même après plusieurs heures au frigo. Plus exactement je l’étale mais elle se déchire même en étant très délicat. Est-ce qu’il est possible que je l’aie trop travaillée ou que mon beurre ait été trop mou ?
Merci pour tes conseils

Répondre
Maxime 13 septembre 2023 - 00:08

Si elle casse net c’est qu’elle est juste trop froide, attends quelques minutes.

Répondre
Vani 20 août 2023 - 09:25

Bonjour Maxime,
Est-ce qu’une crème épaisse d’Isigny à 40% fera l’affaire ?
Merci.

Répondre
Maxime 20 août 2023 - 11:04

Oui 🙂

Répondre
Charlotte 24 mai 2023 - 11:32

Bonjour
Pour un cercle de 24 cm de diamètre et 6 de hauteur
Je multiplie toute la recette par 1,5 meme la pâte ?
Merci

Répondre
Maxime 24 mai 2023 - 12:28

6 cm c’est vraiment très haut pour un flan, mais oui tu peux multiplier par 1,5. Ce n’est pas nécessaire pour la pâte, il devrait y en avoir assez.

Répondre
Charlotte 26 mai 2023 - 10:29

Merci de votre réactivité au pire je m’arrête à 4 cm

Répondre
Céline 24 mars 2023 - 18:44

Bonjour Maxime,
Mes cercles font 6/7 cm de haut est-ce que cela peut convenir ou faut-il vraiment 4 cm ?
Merci d’avance pour votre réponse.

Répondre
Maxime 25 mars 2023 - 11:30

Tu peux faire des flans plus haut, après il faut juste faire attention d’avoir assez de flan pour les remplir 🙂

Répondre
Jean François 14 mars 2023 - 19:36

boujour Maxime
peut on rajouter au flan des framboises congelées ou en purée et faut il mettre de la gélatine au fond du plat ou mélangée au flan
Merci pour ta réponse
amicalement

Répondre
Maxime 14 mars 2023 - 23:27

Je n’ai jamais testé donc je ne peux pas vraiment te répondre.

Répondre
Vincent 16 mars 2024 - 14:20

bonjour est ce que de la gelée liquide 35% convient ?

Répondre
Maxime 16 mars 2024 - 22:24

Crème liquide plutôt non ? Oui ça conviendra 🙂

Répondre
tahny 6 février 2023 - 23:08

(re)bonjour, je pensais le faire un un plat à quiche ou gateau par exemple… cela irait ?

Répondre
Maxime 6 février 2023 - 23:28

Ça dépend des dimensions mais pour moi non, ce n’est pas assez haut.

Répondre
Julie 20 août 2023 - 10:06

Bonjour,

Si j’ai un moule plus grand et que je souhaite doubler la quantité de l’appareil, j’imagine que je doit aussi adapter la chaleur et le temps de cuisson ?

Répondre
Maxime 20 août 2023 - 11:05

La chaleur est la même, après pour le temps il faut surveiller, peut-être 5 ou 10 minutes de plus.

Répondre
Christelle 23 décembre 2022 - 17:48

Bonjour Maxime,
Merci pour cette recette ! un régal ! vous avez réussi à réconcilier mon mari avec le flan 😉
Bonnes fêtes de fin d’année !

Répondre
Aurélie 25 novembre 2022 - 22:47

Bonjour Maxime,
J’aurais aimé ajouter des zestes de citron pour rendre le flan plus frais pour la fin de repas. Faut il garder les deux gousses de vanille dans ce cas ? Merci d’avance

Répondre
Maxime 26 novembre 2022 - 00:12

Non je pense que c’est mieux sans si tu préfères le faire au citron 🙂

Répondre
Aurélie 27 novembre 2022 - 20:53

Merci pour votre réponse. Je l’ai fait hier mais la texture n’est pas aussi crémeuse que le vôtre j’ai l’impression. J’ai eu un souci au moment de faire cuire le mélange lait et oeufs/sucre. Impossible d’arriver jusqu’à l’ébulition, le mélange a rapidement épaissit et comme vous aviez dit de cuire 2 minutes j’ai quand même laissé sur le feu mais des grumeaux sont apparus. J’ai alors arrêté mais je ne pense pas que c’était censé se passer comme ça 🙂 Merci d’avance pour vos lumières !

Répondre
Maxime 28 novembre 2022 - 10:41

C’est un crème pâtissière, c’est normal que cela devienne épais. L’ébullition n’est alors pas très visible.
Par contre il ne doit pas y avoir de grumeaux. Soit tu ne mélange pas assez, soit ta plaque est trop chaude.

Répondre
Amandine 7 octobre 2022 - 21:30

Bonjour je suis à la recherche d’une recette d’un flan à la pistache. Est il possible de rajouter votre purée de pistache à cette recette ? Si oui à quel moment ?
Merci pour votre aide

Répondre
Maxime 8 octobre 2022 - 11:54

Oui,une fois la crème pâtissière cuite oui, après pour la quantité je ne sais pas vraiment.

Répondre
Caroline 19 février 2024 - 10:09

Bonjour Maxime,

Peux t’on préparer ce flan la veille?

Caroline

Répondre
Maxime 19 février 2024 - 18:14

Oui sans problème.

Répondre
Violette 30 septembre 2023 - 09:57

bonjour Maxime, je souhaite réaliser le flan dans un moule de 26cm. comment adapter ls proportions pour la pâte et l appareil? merci

Répondre
Maxime 30 septembre 2023 - 10:58

Tu peux multiplier l’appareil par 1,7 🙂

Répondre
Pierre 31 juillet 2022 - 15:34

Bonjour Maxime,
Merci pour cette belle recette.
Peut-on congeler un flan pâtissier une fois terminé sans perte de qualité ?

Répondre
Maxime 31 juillet 2022 - 22:08

Non ça altère un peu la texture du flan malheureusement.

Répondre
Charlotte 23 juin 2022 - 12:06

Bonjour
Est-ce qu’a la place de la maïzena je peux mettre de la poudrera flan svp
Merci

Répondre
Maxime 23 juin 2022 - 12:27

Oui c’est la même chose, il y a simplement des colorants et des arômes, en plus de la fécule, dans la poudre à flan 🙂

Répondre
Élise 28 décembre 2022 - 10:36

Une merveille succès garantie….. Il est parfait…

Répondre
Pradel 5 mai 2022 - 06:45

Bonjour est il possible de faire la tarte au flan un ou deux jours avant de la manger ?!

Répondre
Maxime 5 mai 2022 - 10:42

Oui, à conserver au frais, sans le démouler.

Répondre
Karine 16 mars 2022 - 06:36

Bonjour Maxime. Je vais encore t’embêter avec mes questions….. J’aimerais réaliser cette recette dans des cercles individuels. Je suppose que je dois adapter le temps de cuisson (d’autant plus que mon four n’a que la convection naturelle ☹️)….. Ce flan est divin, tant par sa texture que par son goût !
Merci d’avance…

Répondre
Maxime 16 mars 2022 - 10:43

Oui, je pense que 30 minutes devrait suffire 🙂

Répondre
Audrey 20 mai 2022 - 21:21

Bonjour !
Est-il possible d’utiliser de la poudre à flan à la place de la Maïzena ?

Répondre
Maxime 21 mai 2022 - 08:35

Oui bien sûr 🙂

Répondre
Tamara 6 mars 2022 - 14:49

Bonjour Maxime, “ Enfournez à 165°C pendant 45 minutes.“ toujours chaleur tournante? Merci

Répondre
Maxime 6 mars 2022 - 15:08

Oui cela donne une cuisson plus homogène du flan pâtissier 🙂

Répondre
Tamara 14 mars 2022 - 13:32

Merci Maxime 🙂
Meilleure flan au monde, c’est crémeux, super vanillé, super beau…
Certains de mes convives ont trouvé que “c’était pas du flan” car ils s’attendaient à du flan classique, le compact … chacun ses gouts, moi j’adore

Répondre
Maxime 14 mars 2022 - 15:42

Effectivement il est très crémeux, mais il existe tellement de textures de flan qu’il est difficile de contenter tout le monde !

Répondre
Cathia 23 avril 2022 - 08:13

Bonjour Maxime,

Je souhaite faire un flan coco. Puis je mettre de la noix de coco en gardant la même recette ?

Merci pour tes recettes, toujours très bonne 🙂

Répondre
Maxime 23 avril 2022 - 10:23

Oui, tu peux aussi remplacer le lait par du lait de coco.

Répondre
Belakhal 2 décembre 2021 - 07:24

Bonjour merci beaucoup pour tout vous conseille pour vous recettes j’ai beaucoup aimé vous gâteaux je essaye de les produire actuellement je en formation de pâtisserie à distance et je m’entraîne à la maison je suis très passionné par la pâtisserie merci 👍☺️

Répondre
Rufin DOBREMEZ 29 octobre 2021 - 07:57

Bonjour, je tente cette recette ce matin pour ce soir. Sur la 2éme photo de la préparation du flan, le sucre ressemble plus à du sucre glace que du sucre en poudre ? Merci pour votre réponse.

Répondre
Maxime 29 octobre 2021 - 10:33

C’est la maïzena, pas le sucre, que tu vois sur la photo 🙂

Répondre
Cloé 23 octobre 2021 - 21:00

Bonjour Maxime,

Tout d’abord, un grand merci pour vos recettes toujours excellentes et très bien expliquées contrairement à dans de nombreux livres.

Je souhaiterai réaliser cette tarte au flan pour le goûter de demain mais il y a un petit détail que je n’ai pas compris : faut-il précuire la pâte à blanc? Après avoir relu plusieurs fois la recette je ne vois pas cette étape toutefois il est indiqué de verser l’appareil à flan une fois le fond de tarte refroidit alors peut-être ai-je loupé quelque chose.

Merci d’avance pour votre réponse! Bonne soirée à vous.

Répondre
Maxime 23 octobre 2021 - 22:37

Non la pâte n’est pas cuite avant, mais elle doit refroidir (cru) au congélateur pour qu’elle ne retombe pas au début de la cuisson 🙂

Répondre
Cloé 13 février 2023 - 13:14

bonjour j’ai un moule de 25cm de diamètre et 6cm de haut, la recette est elle adaptée ? Est ce que mon flan sera assez epais ?
merci bonne journée

Répondre
Maxime 13 février 2023 - 15:41

Tu peux l’utiliser, mais il faut augmenter les quantités sinon il sera très plat. Tu peux multiplier les ingrédients par 1,5 🙂

Répondre
Didi 24 mai 2024 - 11:12

Bonjour,
J’ai testé la recette et c’est un succès 👍
Néanmoins je pense remplacer une partie de la crème épaisse car j’ai l’impression qu’elle donne un goût de cheesecake au flan 😅

WABNITZ Ludivine 24 septembre 2021 - 11:59

Bonjour Maxime,
Je voulais savoir s’il était possible de préparer la pâte, de l’étaler et de la disposer la veille au soir de la préparation de l’appareil à flan puis de la laisser toute la nuit au frais et le lendemain matin faire le reste de la recette?
D’avance merci

Répondre
Maxime 24 septembre 2021 - 14:00

Oui sans aucun problème 🙂

Répondre
Phil 13 juillet 2021 - 22:46

Miam et merci pour votre dur travail et surtout pour votre pédagogie la recette ne peut être plus précise

Répondre
Maxime 14 juillet 2021 - 10:10

Merci 🙂

Répondre
Mouftiez Patricia 24 mars 2023 - 09:33

bonjour Maxime je suis toujours vos recettes depuis longtemps bûche y compris Merci beaucoup.Pourrais tu me dire si je réalise des cercles individuels de 8 cm aurais je le même résultat

Répondre
Maxime 24 mars 2023 - 10:51

C’est plus difficile, il faudra peut-être les cuire moins longtemps, mais surtout tu auras plus de pâte par rapport au flan. Ce sera un peu moins équilibré je pense.

Répondre
Nathalie 5 juillet 2021 - 20:25

Bonsoir Maxime
Recette déjà faite 2 fois, c’est un Délice !
Est-il possible d’ajouter des abricots ?
Merci d’avance et bonne soirée

Répondre
Maxime 6 juillet 2021 - 11:46

A tester, mais je ne sais pas ce que ça va donner à la cuisson.
Je n’ai jamais vraiment vue de fruits dans les flans pâtisser, à mon avis ils relâchent trop d’eau.

Répondre
Bopa Rémy 10 mai 2021 - 18:06

Excellente recette, même avec une crème bio à 32% . Pas de beurre demi-sel disponible, j’ai donc mélangé le beurre doux avec 3% de son poids en sel. Cercle de 20 cm enfourné dans un four préchauffé à 185°C en mode “sole et voûte”. Pour obtenir la coloration, j’ai déplacé la plaque du four plus haut lors des 5 dernières minutes. Avec la pâte restante j’ai pu faire une tarte de 18 cm de diamètre.

Répondre
Maxime 10 mai 2021 - 20:13

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Annie 8 mai 2021 - 18:44

Bonjour,
Je suis dans l’incompréhension totale : celà fait 2 fois que je fais votre recette de flan en suivant pas à pas la recette, au gramme près (je suis une fan de votre blog)et les deux fois la crème pâtissière, lisse avant de la couler sur la pâte, devient granuleuse une fois cuite.
J’ai vraiment besoin de votre aide ; dans les boulangeries, on nous sert un flan certes sans grumeaux mais totalement compact, indigeste, alors que dans mon cas, il est très onctueux mais granuleux.
Je suis impatiente de connaître votre astuce.
merci.
bien cordialement.
Annie.

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Maxime 8 mai 2021 - 21:07

Après cuisson au four donc ?
C’est très étrange… Est-elle assez cuite à la casserole ?
J’avoue que je ne vois pas ce qui pourrait provoquer ça si elle est lisse avant le passage au four.
Sinon il faut voir s’il n’y a pas d’additifs dans ta crème qui pourraient mal réagir à la cuisson (mais normalement ce n’est pas le cas pour une crème fraîche).

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Annie 9 mai 2021 - 06:59

j’ai mis de la crème fraîche bio à 35 % . Je n’ai pas regardé combien de temps j’ai fait cuire la crème pâtissière, tellement peur qu’elle attache au fond de la casserole. Quoi qu’il en soit je vais persévérer et merci mille fois pour ta réponse rapide. bonne journée

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Maxime 9 mai 2021 - 10:12

Ce n’est pas la crème alors.
Fais bien attention à la cuisson de la pâtissière, si elle est mal cuite tu risque effectivement d’avoir des grumeaux à la cuisson au four.

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Annie 9 mai 2021 - 12:04

Merci je vais le refaire et te tiens au courant. Merci pour ta disponibilité. Bonne journée

sampras 5 mai 2021 - 21:43

bonjour. ça marche aussi avec une pâte brisée tout simple?

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Maxime 5 mai 2021 - 21:44

Oui 🙂

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Origamix 26 mars 2021 - 22:38

C’est vraiment bon, j’ai un four à convection classique donc j’ai fait la cuisson à 185° et le résultat est parfait.
J’ai recommencé avec des cercles de 8 cm de diamètre et sans pâte sur le bord, c’est tout aussi convaincant !
Franchement merci, ce n’est pas tout les jours que l’on trouve des recettes bien précises et facilement réalisables pour un tel résultat 🙂

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Laura 27 février 2021 - 10:58

Bonjour
Un vrai régal je n’arrête pas d’en faire merci pour cette recette !!
Je voudrais le faire pour 12 personnes pourriez vous me dire qu’elle taille et qu’elle quantité mettre ?
Merci !

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Maxime 27 février 2021 - 17:14

Il faut multiplier par 1,5 et utiliser un cercle de 22 ou 24 cm 🙂

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Laura 27 février 2021 - 19:31

Génial merci 😊

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Claudie 22 février 2021 - 22:21

Bonjour, ma pâte glisse un peu lors de la cuisson , d’un demi cm , est ce dû au fait d’utliliser un cercle lisse car dans les cercles perforés je n’ai pas ce problème? Je précise que la pâte n’est pas trop travaillée et le repos au froid respecté . Merci

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Maxime 22 février 2021 - 23:28

C’est normal que ça bouge un peu du fait de la hauteur du flan 🙂

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Claudie 23 février 2021 - 07:30

Me voilà rassurée je ne comprenai pas d’où venait le problème 😅, merci pour votre réponse 😁.

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Fabien 13 février 2021 - 14:11

Bonjour Maxime !
Si j’ai bien lu, les quantités sont identiques pour un cercle de 18 ou de 20 cm, c’est ça ? Mais du coup cela n’impacte-t-il pas l’épaisseur du flan ? Personnellement je cherche l’épaisseur maximale, donc il vaut mieux que je reste sur le 18 cm, non ?Ton visuel correspond à un cercle de quel diamètre STP ?
Merci d’avance 😀 !

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Maxime 13 février 2021 - 18:46

J’ai un 18, donc si tu veux une belle hauteur il faut cette taille.
C’est simplement que ça fonctionne aussi très bien avec un 20 cm (plus courant).

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Fabien 14 février 2021 - 18:13

Merci pour la réponse 👍 ! J’ai utilisé le 20 cm (erreur de ma part) mais comme la pâte avec l’amande torréfiée est super bonne c’était que du plaisir 😉. Flan dégusté ce midi et il a fait l’unanimité 🤩🤩 !
RDV pour la prochaine recette 😀 !!

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Vanessa 16 août 2022 - 21:01

Bonjour, je dois faire un flan pour ce week end sauf qu’à la maison on le préfère sans la pâte. Est ce que ça change le temps de cuisson du flan ? Merci d’avance

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Maxime 16 août 2022 - 21:47

Non, mais n’ayant jamais testé je ne sais pas si cette recette est adaptée.

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Fatia 29 janvier 2021 - 17:00

Bonjour Maxime, ton flan est divin😍. Préparé hier, cuit ce matin et mangé pour le goûté, un vrai bonheur. Merci pour la recette.

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Vanessa 24 juillet 2024 - 20:17

bonjour peut on congeler le Flan après cuisson ?

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Maxime 25 juillet 2024 - 10:37

Non, le flan aura tendance à rendre de l’eau après décongélation.

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