Moelleux pistaches et abricots

Cette recette très facile à réaliser de moelleux pistaches et abricots est parfaite pour un goûter estival ! La douceur de la pistache se marie très bien avec l’acidité de l’abricot cuit, le tout dans une pâte extrêmement moelleuse.

La cuisson à 150°C peut sembler insuffisante, mais elle garantit au gâteau de ne pas brûler sur le dessus, cela garde aussi les abricots plus moelleux. Plus je réalise de gâteaux de voyage comme celui-ci, plus j’ai tendance à les cuire plus longtemps mais avec une chaleur moins forte et je trouve que le résultat est nettement meilleur.

Je vous recommande les pistaches hachées de la marque Italienne Pariani, elles sont d’une qualité incroyable. Vous pouvez les trouver sur le site de Valrhona et bénéficier de 20% de réduction grâce à mon code EMPREINSUCREE (collaboration commerciale).
Si vous n’aimez pas la pistache, ou n’en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par de la poudre d’amandes. Le résultat sera forcément différent mais tout aussi bon.

Enfin, si vous ne possédez pas de robot pâtisser, vous pouvez tout de même réaliser cette recette à la main, à l’aide d’un fouet jusqu’à incorporer la farine, puis d’une cuillère en bois ensuite.

D’autres recettes aux abricots :

• Tropézienne abricots lavande
• Entremets abricots Dulcey
• Tartelettes aux abricots
• Entremets abricots romarin

Moelleux pistaches et abricots
pour 8 personnes (20 cm de diamètre)

Préparation : 15 min             Cuisson : 40 min             Difficulté : Facile

Matériel :

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• Un robot pâtissier (facultatif)
• Un moule à manqué de 20 cm
• Une maryse

Ingrédients :

Moelleux pistache et abricots :

• 150 g de beurre (à température ambiante)
• 125 g de sucre complet (ou de sucre de canne)
• 3 œufs
• 75 g de pistaches en poudre (ou mixer des pistaches non salées)
• 115 g de farine
• 3 g de levure chimique (une cuillère à café)
• 10 abricots (environ 500 g)

Préparation :

Moelleux pistaches et abricots :

Pensez à sortir votre beurre à l’avance afin qu’il soit à température ambiante.

Préchauffez votre four à 150°C.

Étalez la poudre de pistaches sur du papier cuisson et enfournez-la 5 minutes pour la torréfier.

Dans le bol de votre robot pâtissier muni de la feuille (le fouet plat), mélangez le beurre et le sucre à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes afin d’obtenir un mélange légèrement mousseux.

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant à vitesse lente.
N’ayez pas d’inquiétude si le mélange n’est pas homogène à ce stade, c’est normal.

Ajoutez ensuite la poudre de pistaches torréfiées, la farine et la levure chimique.

Mélangez une dernière fois. N’hésitez pas à racler votre bol avec une maryse puis à mélanger à nouveau afin que ce soit bien homogène, le beurre ayant tendance à rester collé au fond du bol.

Beurrez et sucrez votre moule puis versez la pâte.
Répartissez-la à l’aide d’une maryse.

Coupez les abricots en deux, retirez le noyaux et enfoncez-les dans la pâte.

Enfournez le moelleux pendant 45 minutes à 150°C chaleur tournante.

Le gâteau est très fragile tant qu’il n’est pas totalement refroidi, à cause de l’humidité relâchée par les abricots lors de la cuisson. Ne soyez donc pas trop pressés de le démouler.

Pour la décoration j’ai simplement saupoudré un peu de sucre glace et coupé quelques pistaches non salées au couteau pour faire de gros éclats que j’ai parsemés sur le gâteau.

Astuces et Conseils à retenir :

• Comment démouler le moelleux facilement ?
  En beurrant et sucrant le moule, il va se décoller tout seul. Vous pouvez beurrer et fariner le moule si vous ne voulez pas le sucrer.
• Quelle moule utiliser pour cuire le moelleux abricots pistaches ?
  Si vous n’avez pas de moule à manqué de la bonne taille, vous pouvez comme moi utiliser un cercle. Attention cependant car la pâte a tendance à couler en dessous en début de cuisson. Vous pouvez mettre un papier aluminium en dessous, que vous remonter sur l’extérieur du cercle, pour éviter les fuites de pâte en début de cuisson.
• Mon moule fait 24 cm, comment adapter la recette ?
  Si vous souhaitez réaliser ce moelleux dans un moule de 24 cm il faudra multiplier les ingrédients par 1,4 et ajouter 5 minutes de cuisson.
• Je ne souhaite pas utiliser de poudre de pistache, par quoi la remplacer ?
  Vous pouvez utiliser un autre fruit sec au choix : amandes, noisettes, noix, etc
  La texture sera identique, mais le goût sera forcement différent.
• Puis-je utiliser un autre fruit pour remplacer l’abricot ?
  Oui, cela fonctionne avec beaucoup de fruits : pêches, nectarines, framboises, fraises, cerises, poires, etc
• Comment conserver le moelleux pistaches abricots ?
  Vous pouvez le conserver un à deux jours à température ambiante, idéalement dans un boite pour qu’il ne sèche pas. Ou quatre à cinq jours au réfrigérateur, mais pensez à la sortir en avance pour qu’il ne soit pas froid.

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