Le Paris-Brest est un classique qu’on ne présente plus et c’est
également mon dessert préféré ! Même si on retrouve déjà cette
recette un peu partout, j’ai choisi de vous proposer celle de
Philippe Conticini, tirée du livre
Sensations dont je vous parlais ici.
Suite à de nombreux retour j’ai doublé la quantités de crème
praliné, parfois trop juste si les choux sont bien développés.
C’est pour moi une des meilleures, si ce n’est la meilleure recette de Paris-Brest. Elle n’est d’ailleurs pas particulièrement difficile à réaliser et se compose d’une pâte à choux surmontée d’un craquelin croustillant, d’une crème praliné et d’un cœur coulant au praliné : simple et diablement efficace !
J’ai réalisé le praliné moi-même, vous trouverez la recette détaillée ici, ce n’est pas compliqué à faire à condition d’avoir un bon mixeur ! Pour ceux qui voudraient passer cette étape, je vous conseille le praliné Valrhona.
Il vous restera un peu de pâte à choux après avoir réalisé la couronne mais il est difficile d’en réaliser une quantité plus petite, n’hésitez pas à faire des petites chouquettes avec !
Un Paris-Brest pour 4 à 8 personnes
Préparation : 1 h 30 Repos : 1 heure Cuisson : 45 minutes Difficulté : Moyenne
Matériel :
- Un robot pâtissier
- Un moule forme demi-sphères de 3 cm de diamètre
- Un moule forme
demi-sphères de 4 cm de diamètre
- Un fouet
- Une poche
- Une douille ronde
Ingrédients :
L’insert praliné :
- 80 g de praliné
Le craquelin croustillant :
- 20 g de beurre
- 25 g de cassonade
- 25 g de farine type 45
- une petite pincée de sel
La pâte à choux :
- 62 g d’eau
- 62 g de lait
- 55 g de beurre
- 70 g de farine type 45
- 2 g sel
- 2 g de sucre
- 125 g d’œufs
La crème praliné :
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
- 310 g de lait
- 30 g de fécule de maïs (maïzena)
- 60 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 160 g de praliné
- 120 g de beurre
Préparation
Si vous utilisez comme moi la méthode où vous congelez votre pâte à choux dans des demi-sphères, vous pouvez préparer cette dernière plusieurs jours en avance.
Vous pouvez également préparer la crème praliné la veille.
L’insert praliné :
Remplissez 8 demi-sphères en silicone d’environ 3 cm avec votre praliné. Vous pouvez utiliser d’autres moules, voire un bac à glaçons, l’idée étant simplement de créer un cœur de praliné pur !
Lissez puis réservez au congélateur.
Le craquelin croustillant :
Mélangez à la main la farine et la cassonade. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
Étalez à 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé ou silicone puis réservez-la au réfrigérateur.
La pâte à choux :
Versez le lait, l’eau et le beurre coupé en morceaux dans une casserole.
Portez à ébullition puis versez la farine, le sel et le sucre, en une fois.
Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pendant 5 minutes à feu moyen pour dessécher la pâte.
Versez-la dans le bol de votre batteur muni de la feuille puis incorporez les œufs un à un. La pâte doit être homogène, souple et brillante.
Deux possibilités maintenant : soit vous versez la pâte à choux dans une poche munie d’une douille ronde d’environ 10 mm et vous pochez votre couronne de choux sur du papier cuisson.
Soit vous avez des moules demi-sphère en silicone de 4 ou 5 cm de diamètre et un congélateur. Dans ce cas versez la pâte dans les moules (attention aux bulles d’air) et lissez avec une spatule. Puis vous les placez au congélateur. Quand ils sont suffisamment durs vous les démoulez puis vous les placez sur votre papier cuisson.
L’avantage de cette deuxième technique est que vous pouvez vous y reprendre à plusieurs fois pour disposer parfaitement votre pâte à choux. Vous pouvez choisir d’espacer un peu les choux (comme moi) pour obtenir une couronne avec des choux bien ronds, ou les coller comme le fait P. Conticini.
L’inconvénient est qu’il faut attendre que la pâte à choux soit bien congelée pour pouvoir la démouler.
Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.
Sortez votre craquelin du réfrigérateur puis découpez à l’aide d’un petit emporte-pièce des disques d’environ 4 cm de diamètre.
Placez-les sur chaque chou, appuyez légèrement et laissez votre plaque à température ambiante environ 30 minutes pour que votre pâte à choux décongèle.
Enfournez pendant 45 minutes à 170°C. Il est très important de ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson au risque de faire retomber votre pâte à choux.
Laissez simplement votre couronne de pâte à choux refroidir à la sortie du four.
La crème praliné :
Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Portez le lait à ébullition.
Fouettez les jaunes et le sucre. Ajoutez la fécule de maïs puis mélangez à nouveau.
Versez le lait sur votre mélange à base de jaune d’oeuf puis remuez immédiatement.
Versez à nouveau dans votre casserole et faites cuire jusqu’à ébullition, sans cesser de mélanger pour éviter que le fond ne brûle.
Retirez votre casserole du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez.
Ajoutez le praliné et le beurre coupé en morceaux puis mélangez avec votre fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez votre crème dans un grand plat à gratin, déposez un papier film au contact puis réservez au réfrigérateur pendant une heure.
Montage du Paris-Brest :
Sortez votre crème du réfrigérateur et versez-la dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet. Mélangez à vitesse moyenne pendant 3 minutes.
Coupez votre couronne de choux en deux.
Il est quasiment inévitable que vos gros choux se désolidarisent
les uns des autres, mais pas d’inquiétude cela ne se verra pas une
fois le montage terminé. Pensez simplement à bien repérer quel
chapeau va sur quel chou pour un résultat parfait !
Versez votre crème praliné dans une poche munie d’une douille ronde et pochez-en un peu dans chaque chou.
Sortez vos inserts praliné du congélateur et déposez-les dans la crème, en les enfonçant légèrement.
Pochez généreusement la crème praliné sur votre insert.
Pour finir, ajoutez le chapeau de pâte sur chacun de vos choux puis réservez votre Paris-Brest au moins 30 à 45 minutes au réfrigérateur, pour laisser le temps à la crème de figer et à l’insert de décongeler.
Saupoudrez un peu de sucre glace avant de servir et il ne vous reste plus qu’à déguster !
Astuces et Conseils à retenir :
- N’ouvrez jamais la porte de votre four avant au moins 30 minutes de cuisson quand vous cuisez une pâte à choux. Vous risquez de la faire retomber et elle ne gonflera plus !
- Utilisez de préférence un grand plat à gratin pour votre crème praliné, elle refroidira ainsi plus vite et vous serez sûrs qu’elle sera assez froide après une heure de repos.
- Si vous préparez et cuisez votre pâte à choux un peu en avance, coupez-la en deux dès qu’elle sera froide. C’est le moment ou elle sera le plus sec et donc le plus facile à couper. Si vous attendez trop elle va légèrement ramollir, ce qui n’est pas grave en soi, mais rendra la découpe moins évidente.
446 Commentaires
Bonjour et merci pour cette recette, déjà réalisée plusieurs fois avec succès. Je souhaite refaire un Paris Brest, mais je viens de me rendre compte que je n’ai plus de gélatine pour la crème praliné. Est-ce que je peux la remplacer par de la pectine ?
Non mais elle n’ai pas indispensable pour cette recette.
bonjour Maxime, lors du montage, tu dis qu’il faut fouetter la crème praliné au fouet du robot, mais sur la photo, on voit la feuille, du coup je ne sais plus ce que je fais habituellement, au fouet elle sera plus aérée je suppose, plus “mousseline” ? merci
Conticini conseille la feuille, mais maintenant je le fais au fouet et ça fonctionne très bien 🙂
merci pour la réponse, je vais faire ma pate à choux la veille du montage, je la conserve à l’air libre ? un torchon dessus ou entourée d’alu ou dans une boîte (ça ne serait pas drôle car je n’en ai pas ah ah) ?
Oui, elle va sécher un peu mais elle reprendra de l’humidité après le montage du gâteau.
bonjour, les choux se conservent cb de temps au frigo ? je les ai fait samedi matin… peut on encore les manger aujourd’hui lundi ? il m en reste 3 4 🤣
delicieux en tout cas mes invités ont adorés !!!
3 jours environ donc oui tu peux encore les manger aujourd’hui 🙂
Bonjour,
Je m’apprête a faire cette recette pour l’anniversaire d’une amie samedi prochain (je vais pocher mes choux pour faire un 3 et un 1)
Ma question est la suivante :
La veille je compte préparer ma crème puis la laisser la nuit au frigo et la monter que le lendemain. Est-ce que cela sera possible ou elle ne sera plus bonne ?
Pour le praliné, est-ce que je peux pocher sans congeler directement au cœur de la crème montée (comme pour fourrer un beignet par exemple) ?
Merci !
Oui tant qu’elle n’est pas montée tu peux préparer la crème la veille sans problème.
Pour le praliné oui c’est possible de le pocher dans la crème 🙂
Bonjour,
Je voudrais réaliser cette recette en remplaçant la crème praliné par la mousse praliné de votre entremet praliné. Puis garder la même quantité de mousse que dans l’entremet pour garnir les 8 choux ou vais-je en manquer ou en avoir trop ?
Merci pour toutes vos recettes !
Ça me semble compliqué, la mousse est plutôt liquide avant de prendre, elle risque de couler hors des choux.
bonjour, j’ai réalisé cette recette il y a quelques semaines et nous nous sommes régalés.
Avec cette base, je voudrais servir des choux mais avec des parfums différents : je vais garder la crème praliné mais je voudrai en faire une à la pistache : est ce que je peux rester sur la même base de recette et remplacer la pate praliné par de la pate pistache ?
le troisième sera surement fait de pâtissière avec des fruits rouges !
bonne soirée
%erci pour ce blog qui m’inspire souvent et me fait innover aussi au fur et a mesure !
Oui sans problème pour la pistache. Après attention si ta pâte de pistache n’est pas sucrée ça risque de paraître fade.
Sinon un praliné pistache fonctionne aussi 🙂
Voilà plusieurs années que je fais cette recette de Paris Brest qui, pour moi, est la meilleure que j’ai trouvé, et je n’avais encore jamais laissé de commentaire 😲
Dans 2 jours, je fête mes 40 ans et je vais encore faire cette magnifique recette pour faire plaisir à mes collègues, qui ont déjà eu la chance de pouvoir faire les cobayes 😃
J enlève toutefois un peu de sucre mais c’est plus une affaire de goût.
Parfois, je remplace également l’insert par quelques noisettes et amandes concassés pour apporter un peu de mâche. Ça fonctionne bien également 😋 Et de manière générale, je les fais individuels.
Merci pour cette recette que j’adore 🤤🤤
Merci 🙂
Si tu veux desucrer la recette, tu peux opter pour un praliné moins sucré, mais il faut le réaliser soit même.
Bonjour,
Je dois faire un paris brest pour le donner jeudi après-midi mais travaillant jeudi, est-ce que cela pose problème si je le monte mercredi soir ? j’ai peur que le chou prenne l’humidité. comment puis je faire ?
merci par avance et merci pour toutes vos recettes
Oui c’est possible, les choux vont forcement ramollir un peu, mais tu ne peux rien faire pour l’empêcher 🙂
Bonjour,
Pour 8-10 personnes, par combien multiplier les quantités ? (car il est mentionné 4-8 dans le descriptif de la recette).Merci d’avance pour la réponse.
Ça dépend du nombre de choux souhaités. Si c’est un par personne tu peux simplement multiplier la crème par 1,2, il y aura assez de pâte à choux 🙂
Bonjour
Je voudrait réaliser de nouveau le Paris Brest mais j’aurai une question à propos de la pâte à choux.
Est il possible de préparer la pâte à choux la veille, la mettre dans la poche à douille et pocher les choux le lendemain ?
merci pour votre retour
C’est possible mais elle va un peu durcir au froid.
Bonjour,
je voudrais réaliser cette recette de Paris-Brest qui met l’eau à la bouche, en la versant dans des moule de 5cm de diamètre pour les congeler comme écrit sur la recette mais je n’ai pas ce type de moule. Mes moules font 8 cm de diamètre, cela marche ou pas ? Vont-ils être trop gros ?
Merci d’avance pour votre aide.
Non 8 cm ça va être trop gros (les choux doubles de volume). Mais tu peux le faire en pochant la pâte à choux 🙂
D’accord, merci de votre réponse, je réaliserai un patron avec des rond de 5cm de diamètre.
Bonjour,
est-ce qu’on est obligé de décongeler les choux pour les faire cuire une fois congeler ou peut on les faire cuire directement avec le craquelin ?
Merci pour votre réponse.
Il est préférable de les laisser décongeler au moins 30 minutes pour qu’ils se développent bien 🙂
D’accord ! Merci pour votre réponse.
Bonjour est il possible de congeler les choux une fois cuit
Oui bien sûr 🙂
Recette testée ce week end, elle a eu un franc succès ! J’ai choisi l’option pochage en petit choux, en multipliant la recette par 3 pour 30 personnes. J’ai également été à la facilité en ne mettant pas le craquelin mais simplement en soupoudrant les choux d’amandes effilées. Malgré ce petit changement, c’était délicieux, comme la grande majorité des recettes sur ce site. Merci !
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour, je vous remercie, j’ai suivi votre conseil et j’ai fais des choux plus petit diam. 4 cm avec12 choux et effectivement des choux plus gros ça ne serait pas trop joli.
– J’avais une autre question, je dois le refaire une deuxième fois, est ce que je peux faire le Paris-brest la veille ?
si oui, le croustillant des choux ne va pas ramollir ? Je le mets ensuite au réfrigérateur ?
– Et le praliné je peux le faire en avance, si oui est ce que je dois le mettre au réfrigérateur ou le laisser à l’air ambiant ?
merci pour votre retour
Tu peux faire le praliné en avance et le conserver plusieurs mois à température ambiante (dans un récipient bien propre) car ce n’est que du sucre et des fruits secs.
Pour le Paris-Brest, tu peux le faire la veille mais il va un peu ramollir oui, c’est inévitable.
Bonjour
Je souhaite réaliser le Paris-brest pour un anniversaire et votre recette m’a vraiment fait envie, mais je trouve que les dimensions sont petites donc je pensais faire un rond de 20 cm de diamètre ou 18 cm et pochez des choux de 5 cm avec un craquelin de 4 cm.
Qu’en pensez vous ?
merci pour votre retour
Je ne ferai pas les choux plus gros, ça ne sera pas très jolie à mon avis.
Mais si tu veux ne faire plus, tu peux faire une couronne avec plus de choux 🙂
Bonjour😊 j ai envie de tester cette recette mais nous serons13. Je pensais doubler les quantités pour les choux mais pour la crème que me conseillez vous ? J ai peur qu il m en reste trop… Belle journée
Il faudrait aussi doubler la quantité, si les choux sont bien développés il faut normalement utiliser toute la crème praliné 🙂
Ok merci 😉 et si je fais tout le paris brest la veille en le laissant au frais toute la nuit pour une dégustation le lendemain c est possible ? La texture globale sera aussi bonne ? Bonne journée 😁
Oui sans problème 🙂
3ème fois que je fais cette recette, mais cette fois avec du praliné noix de pécan : une tuerie.
Merci pour l’adaptation des quantités concernant la crème pralinée !
On a fait un test vendredi pour le nouvel an et les testeurs ont été enchantés même si je n’étais pas persuadé à 100% du résultat.
1. je n’avais pas obtenu la texture souhaitée niveau pralin.
2. Je souhaiterais que la crème pralinée soit un peu plus aérienne niveau texture.
Je vais tenter d’y ajouter de la crème fouettée en diminuant un peu la quantité de beurre.
3. je les ai servis individuellement. le choux seul au milieu de l’assiette paraissait un peu triste. Peut-être l’accompagner d’une petite boule de glace vanille ou d’un filet de chocolat pour juste décorer l’assiette. J’hésite encore.
Bonjour,
il me reste de la crème praliné donc 2 questions :
– qu’est-ce que je peux en faire ? Il y en a quand même encore beaucoup pour juste y manger tel quel ;
– est-ce que je peux y congeler ?
Bonne journée
Il y en avait trop ? Normalement ça ne devrait pas être le cas.
Oui tu peux la congeler 🙂
Oui mais parce que j’ai adapté la recette (petits choux + recette de la crème au praliné faite en fonction du poids des jaunes).
Super si je peux la congeler !
Et une idée de comment m’en servir ? Je pensais peut-être à une bûche roulée que je congèlerait ensuite.
Merci en tout cas pour ta réactivité !
Ha oui la bûche roulée c’est parfait. Il y a une recette ici avec la même crème praliné.
Bonjour,
Penses tu possible de remplacer le praliné par de la crème de marron et d’avoir une bonne tenue pour un Number cake?
Sinon aurais-tu une solution à me proposer?
Merci par avance
Je ne m’aventurerai pas à modifier une recette de cette façon, le résultat est très aléatoire.
Tu peux éventuellement essayer la mousse de marrons qu’il y a ici.
Outre que ce Paris-Brest est délicieux, j’utilise aussi la recette de ces choux pour faire des profiteroles. Succès garanti ! Merci pour cette astuce du congélateur!
Bonjour,
Merci pour vos recettes
J’ai des moules qui font 7 cm de diamètre et 2,5 cm de profondeur. Si je ne fait que 6 choux, les proportions seront elles suffisantes? Le temps de cuisson devra être allongé je suppose…?
Merci
Oui je pense que ce sera suffisant. Pour la cuisson oui il faudra sûrement allonger un peu.
Bonjour,
je souhaite réaliser une partie du Paris-Brest demain pour une dégustation samedi midi (pâte à choux + crème praliné + praliné la veille) et pochage des choux + insert praliné le jour J.
J’ai plusieurs questions :
• Pourquoi ce ne sont pas les mêmes quantités d’ingrédients que sur le site du chef Conticini, par exemple pour la pâte à choux ? Alors que votre couronne a 8 choux de 4 cm de diamètre comme lui ?
• J’aimerais pocher la pâte à choux demain matin dans des moules demi-sphère pour les congeler (afin d’avoir des choux uniformes) et les cuires demain soir.
J’ai des moules de 4 cm de diamètre et 2,5 cm de haut.
Est-ce bon ou ce n’est pas assez profond ?
Dans l’attente, je vous remercie pour ce blog qui donne envie de pâtisser ! Il me tarde de commencer la réalisation demain …
Je ne sais pas, c’est une recette d’un ancien livre du chef, il a peut-être changé sa pâte à choux depuis.
Oui c’est bon 🙂
Bonsoir, pour l’étape de la pate à choux, doit on attendre que le lait eau beurre refroidissent avant d’incorporer les œufs? pour éviter que les œufs cuisent?
Car j’avais un aspect granuleux de ma pate à choux du coup, et ca n’a pas trop monté à la cuisson.
Merci et bonne soirée
Loic
Oui c’est mieux d’attendre un peu, le mélange peut-être encore chaud mais si tu le met dans un robot par exemple il suffit de le faire tourner un peu et cela est suffisant.
Sachant que je suis dysphasique 😩 je ne connaîtrais pas les ingrédients et surtout les quantités pour les faires ??
Bonjour je dois faire les mêmes choux que vous, mais je dois en faire 72 pour une pièce monté ?? J’aurais voulez savoir les ingrédients et la quantité de crème praliné pour faire cette pièce ?? Est ce que vous pouvez m’aider svp merci d’avance 🙏🏼🙏🏼
La recette donnant 8 choux, pour 72 il faut multiplier les ingrédients par 9 🙂
Merci beaucoup 🙏🏼 et pour la crème du paris brest ???…
C’est l’ensemble, pâte à choux et crème qu’il faut multiplier par 9 🙂
Merci 🙏🏼🙏🏼
Bonjour, j’hésite entre la crème mousseline et le crémeux praliné, lequel est meilleur? Merci
Il n’y en a pas un meilleur que l’autre, la texture est simplement différente. La mousseline est l’égerment aéré par rapport au crémeux.
bonjour
Je débute en pâtisserie. J ai réalisé le Paris Brest et cela a été un véritable succès. Merci pour cette recette. Petite question : je dois réaliser un number cake. Je vais le faire avec une génoise. Puis je utiliser la recette de la crème praliné ? Merci d avance
Oui bien sûr 🙂
merci 👍
Bonjour Maxime , je souhaite réaliser votre recette pour un chiffre 40 , j ai compté que cela ferait à peu près 18 choux par chiffre ( mon moule demi sphère est de 3,5 cm ) , pensez vous que je dois tripler ou quadruplé votre recette de crème praliné ??
La recette étant pour 8 choux, il faut multiplier la crème par 2,25 🙂
Bonjour, hier soir j’ai fiat la première étape. Il me restait du praliné pécan, donc c’est ce que j’ai utilisé. Je l’ai mis dans un moule de demi-sphères toute la nuit au congélateur, et, suprise, ce matin ça n’était pas congelé.. la pâte est très froide, mais molle. Est-ce dû au noix de pécans?… Merci!
Possible oui, j’avais essayé avec du praliné pignons de pins et ça ne fonctionnait pas non plus.
Merci Maxime! praliné pignons miam, ça doit être bon!
Je m’en vais faire un peu de praliné traditionnel alors, et je j’utiliserai mon praliné pécan pour un flan pâtissier façon Ju Chamalo 🙂
Bonjour Maxime, comment ca va?
je souhaiterai également savoir si tes quantités me suffiront. j’ai parcouru les commentaires pour éviter de faire doublon alors je m’excuse si c’est le cas. une amie me demande un paris brest en forme de 30 pour son anniversaire. outre la forme qui n’est pas discutable je voulais savoir s’il fallait que je triple les quantités de crème? c’est pour 12 personnes mais avec 2 choux par personne. j’ai deja fait ta recette et il me semble que les choux sont plutot gros non? merci d’avance pour ton retour et encore dsl si je radote 🙁
Oui il faut tripler, les choux sont plutôt gros, mais un général les gens en réclament un deuxième !
merci pour ta réactivité, hummm je m’en leche les babines d’avance 🙂 tu penses que je peux le préparer la veille pour le lendemain soir? je sais qu’ils vont ramollir mais perso ça ne me dérange pas ou alors préparer les choux à l’avance et les fourrées le jour j?
Oui tu peux le faire la veille, je préfère aussi un choux légèrement humide à un choux trop sec 🙂
merci encore pour tes précieux conseils
Bonjour, j’aimerai faire votre paris Brest pour 15 personnes. En multipliant par 2 les quantités ce sera bon ou pas ? est ce utile de faire plus de pate a choux ou vos quantités suffisent pour 15 en sachant qu’il y aura d’autres de vos desserts..😉 Elles donnent toutes envie donc je ne sais pas laquelle choisir 😂
Oui il faut doubler, concernant la pâte à choux tu peux faire 1,5 fois la recette 🙂
Au top pour la réponse rapide , et est ce que tu as publié un livre avec toutes tes recettes, car mon ordi rame et c’est la galère pour télécharger. Bonne soirée
Non je n’ai pas de livre navré 🙂
Bonjour
j’envisage cette recette. j’aimerai la faire aujourd’hui pour le 25 ( tres peu de possibilité de la faire après )
puis je soit tout faire aujourd’hui et le congeler entier ? ou le mieux est de faire autrement ?
merci de vos conseils
bonne journée
Oui il supporte la congélation 🙂
merci pour votre rapidité.
il est donc en cours de confection.
Bonjour Maxime, recette très appétissante… j’ai déjà réalisé plusieurs fois le Paris-Brest classique. je fais une 2 cercles collés et 1 superposé d’un diamètre 22/24. Est ce que le temps de cuisson est le même car à chaque fois à la sortie du four il retombe. je ne vomprends pas mon erreur. si je le fais plus petit il est impeccable. Peux tu m’aider s’il te plaît ?
Si la pâte à choux retombe c’est un manque de cuisson, essaye un peu plus longtemps.
merci pour ta réponse je vais mettre plus longtemps.
Bonjour, combien de temps peut-on garder la crème praliné car il m’ en reste après montage? Peut-on la congeler ?
En tout cas, merci pour vos recettes, toujours au top !
Maximum 3 jours au réfrigérateur 🙂
Oui tu peux la congeler.
Super, merci 😉 J’ en referais le week-end prochain , bon week-end !
Bonjour Maxime,
Quelle est la proportion noisette/amande qu’il faut réalisé dans le praliné maison pour faire cette recette ?
Merci 🙂
Comme tu as envie, mais la recette classique c’est moitié moitié 🙂
Bonsoir Maxime,
Je souhaite pour la première fois réaliser un Paris Brest pour un anniversaire. Est-ce possible de réaliser l’intégralité de la recette le dimanche pour une dégustation le lundi soir ?
L’insert ne risque pas de couler à travers la crème ?
Les choux seront-ils toujours bons ?
Merci
Oui il est tout à fait possible de le réaliser la veille 🙂
Bonjour Maxime, une fois de plus grâce à vous j’ai osé tenter un dessert que je n’avais jamais fait; un Paris-Brest.
Délicieux même sans l’insert. C’est très pratique de préparer et congeler les demi-sphères et de cuisiner la crème praliné la veille….un gain de temps très appréciable lors de la préparation d’un repas. Mille mercis et bravo pour vos explications réellement claires.
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour,
Est-il possible de préparer la pate a choux dans les moules demi-sphères est de les laisser au congélateur plusieurs jours avant de procéder a la cuisson? Si oui, combien de temps faut-il attendre lors de la sortie du congélateur pour procéder à la cuisson.
Est-il possible de remplacer l’insert praliné par un caramel crémeux liquide?
Merci de votre Réponse.
Oui, il faut les sortir 30 minutes avant de les enfourner.
Oui tu peux changer d’insert si tu veux 🙂
Bonjour, pour la crème praliné ,puis-je remplacer la maïzena par de la poudre à crème? Merci
Oui ça fonctionne aussi 🙂
Bonjour Maxime, je souhaite réaliser le Paris Brest version classique pour plus de simplicité et pour 10 personnes en faisant une couronne ( 2 cercles collés et 1 superposé diamètre 22/24 environ). Par combien dois-je multiplier ma pâte à choux et ma crème mousseline ? Merci pour ton retour 🙂.
Il y a plus de pâte à choux que nécessaire, donc ça devrait convenir.
Pour la crème tu peux multiplier par 1,4 🙂
Bonjour, est-ce possible de remplacer le lait de vache par du lait végétal ?
Merci =)
Oui ça fonctionne aussi 🙂
Bonjour ! Merci beaucoup pour cette recette, j’avais une petite question, est il possible de pocher les choux la veille au soir, de les laisser au frigo la nuit pour les manger le lendemain midi ? Merci !
Oui bien sûr, la pâte à choux sera un peu plus molle mais c’est une affaire de goût (personnellement ça ne me dérange pas).
Bonjour,
merci pour les belles recettes! faut-il utiliser du beurre salé ou non salé pour cette recette?
merci!
Si ce n’est pas précisé c’est toujours non salé.
merci!
Bonjour,
ces Paris-Best sont délicieux! Merci pour la recette comme d’habitude c’est parfait! Je suis une grande adepte de vos recettes Mais j’ai une petite question j’ai vu une autre recette The Paris-Brest version Philippe Conticini (Perle en sucre) où il n’y a pas de gélatine mais de la farine dans la crème mousseline. Je me demandais l’impact de cette différence. Savez-vous ? La crème serait elle plus aérienne ? Merci bonne journée
Sa recette est peut-être plus récente, mais je ne l’ai pas testé donc c’est difficile à dire.
La gélatine aide au foisonnement donc ce n’est pas dit que ce sera plus aérien sans 🙂
Bonjour Maxime,
C’est la 3eme fois que je réalise cette recette du Paris Brest . A chaque fois, j’exécute à la lettre votre recette et le résultat est parfait !!! Merci pour ce partage.
La prochaine fois je vais essayer de rajouter des éclats de pistache grillé ou des framboises au montage final.
Je pense que cela peut s’accorder.
Christian.
Oui ça peut fonctionner 🙂
Bonsoir Maxime ,
je dois réaliser deux Paris Brest pour un anniversaire,
j’hésite entre la crème au praliné et la crème mousseline au praliné, version empreinte sucree Conticini.
j’ai un couple d’amis qui sont des adeptes de la crème mousseline traditionnelle.
laquelle pourriez vous me conseiller, et auriez vous une recette de mousseline traditionnelle à me communiquer, celle sur le blog de M. CONTICINI indique 600 grammes de beurre sur une base d’un litre de lait en appliquant le coef sur la base d’un quart de litre de lait.
ça me paraît beaucoup, j’aurais de mon côté tablé sur 500 grammes de beurre en deux fois. 250 grammes dans la crème pâtissière et ensuite 250 grammes de beurre mou à incorporer dans la pâtissière.
Aussi dans le cas d’une mousseline tradi puis je la faire la veille du montage .
Mes choux sont déjà congelés ,est ce que je peux les faire cuire la veille du montage ou le jour même. CHOUX CRAQUELIN.
merci pour vos conseils avisés
bien à vous
Didier
Oui tu peux cuire te choux la veille. Pour la recette je te conseille celle-ci, je n’en ai pas d’autre.
Merci, bonne continuation
Bonjour,
Super recette, je l’ai déjà faite une fois. Les choux n”étaient pas assez cuits à l’intérieur et l’extérieur était déjà bien cuits donc nous les avons dégustés comme ça. Je pense que ma pâte était trop compacte, j’ai eu du mal à la pocher. Qu’en pensez vous?
Petite question: Puis je congeler les choux dans leur moule quelques jours avant? et puis je faire la crème la veille et la laisser réfrigérateur une nuit et la fouetter le lendemain?
Merci encore pour vos recettes.
Oui si tu as du mal à la pocher c’est qu’elle manque d’humidité (il faut plus d’oeuf).
Oui sans problème 🙂
Parfait rien à redire comme d’habitude recettes à suivre les yeux fermés !
J’ai fait une couronne de choux + 2 plus petites couronnes pour 1 personne avec la crème, et il restait 2 autres petites couronnes “vides”. Je n’ai pas mis toute la pesée d’oeufs car ça me paraissait déjà bien niveau texture. Un régal, bien plus léger que la version crème au beurre ! Pour 5 c’était tout pile et comme ça a un goût de reviens y… 😬 Merci Maxime!
Bonjour Maxime,
je souhaiterai faire un grand Paris-Brest (un seul grand cercle et non plusieurs petits), et donc pocher la crème mousseline avec une douille cannelée, est-ce que la crème sera assez “épaisse” pour garder le pochage ?
Merci d’avance.
Oui sans problème 🙂
Ok, super. Merci beaucoup
Parfait!
Je viens de faire cette recette pour l’anniversaire de ma grand-mère tous les convives ont adorés!
avec le praliné maison🤤
Je garde précieusement la recette👍
Bonjour, ravie d’avoir découvert votre site Maxime!!!!!!….j’ai testé le paris-brest mais malheureusement ma crème praliné était trop liquide, j’ai essayé de la réchauffer et d’y incorporé à nouveau de la maïzena mais rien n’y a fait…
j’ai alors fait une chantilly en y mettant un peu de ma crème praliné liquide mais j’imagine que ça ne vaudra pas votre belle crème praliné! je ne désespère pas pour autant mais je suis preneuse de vos précieux conseils! Merci à vous! Delphine M.
C’est peut-être un manque de cuisson de la crème pâtissière, ou un beurre mou qui n’est pas adapté à la pâtisserie.
Hormis cela il n’y a pas de raison qu’elle soit liquide.
Bonjour Maxime,
Merci beaucoup pour cette recette très bien expliquée et la superbe astuce des choix congelés en demi sphère.
Je l’ai déjà réalisée deux fois et la seconde, la crème praliné était un peu granuleuse et moins onctueuse que la précédente. Aurais tu une explication pour m’aider à comprendre ? Peut être le temps de prise au froid ? Merci par avance
Ca vient du mixeur en général si le praliné n’est pas assez fin. Il faut mixer plus longtemps 🙂
merci pour la recette, cela fait plusieur fois que je la realise et un succes a chaque fois.
concernant la creme et le craquelin est ce qu’il est possible de les realiser le 24 apres midi pour un montage le 26 apres midi (degustation le 26 au soir)
merci
Oui 🙂
Bonjour Maxime merci pr tes magnifiques recettes.
Est il possible de rajouter du croustillant avec gravité praliné et chocolat au lait ou ça vas faire trop sucré ?
Oui tu peux ou fond des choux, je réduirais un peu la taille de l’insert praliné pour compenser.
Bonjour Maxime.
Je souhaiterai faire cette recette pour les fêtes mais je voudrais réaliser 6 paris Brest individuels ( 6 petites couronnes de choux au lieu d’une). Comme mes choux seront plus petits dois-je les cuire moins longtemps ?
J’aurai également aimé faire un insert citron à la place du praliné, j’avais testé le combo praliné citron avec une autre de vos recette et je suis fan. Auriez vous une recette d’insert citron sur votre blog qui pourrait convenir?
Merci en tout cas pour le partage de ces recettes, j’en ai déjà testé une bonne dizaine et je n’ai jamais été déçue !
Pour la cuisson c’est à surveiller, ça dépende vraiment de la frome et de la taille.
Pour l’insert tu peux faire le gel citron de ma charlotte aux agrumes 🙂
Bonjour,
Je suis en train de réaliser ce paris brest, avec la méthode des demie sphères congelées. J’en ai beaucoup plus que 8 (je me suis ptre ratée dans ma pâte à choux :/ ), est ce que je dois créer des sphères complètes au moment de les placées pour la cuisson ou est ce que je dois seulement placer des demies sphères ?
Encore merci pour toutes ces recettes que j’essaye réaliser avec plus ou moins de réussites 😀
Non ce sont bien des demi-sphères. Il y a plus de pâte à choux car il est très difficile d’en faire moins. Tu peux cuire le reste en chouquettes si tu ne sais pas quoi en faire 🙂
Ok 🙂 Merci pour la réponse !
J’ai fait ce paris Brest, compte tenu que je n’avais jamais fais de pâte à choux, je suis assez contente du résultat, sauf que je n’ai pas réussi à faire la couronne donc c’était des choux, difficile pour la pâte à choux dans les demies speres pour bien aplatir avec une Spatule très collante, la crème était un peu dense et un peu dur à pocher mais très bonne, peut être trop de gélatine.
Merci de vos réponses
La crème dense vient plutôt du fait qu’elle était sans doute un peu trop froide, la gélatine à assez peu d’incidence dans cette recette, tu peux même l’enlever.
Si la pâte à choux est trop collante, c’est sans doute qu’elle est trop humide, tu as peut-être ajouté trop d’œuf 🙂
Merci Maxime pour tes réponses, je la ferais à nouveau, c’était très bon
Bj, j’ai une question, je vais faire ce paris Brest demain, par contre j’aurai besoin d’une précision concernant la créme praliné, faut il la cuire comme une crème pâtissière ou une crème citron, merci de votre réponse
Oui c’est une base de pâtissière.
Merci de votre réponse, je reviendrais vers vous, pour le résultat, bonne journée
Bonjour Maxime,
J’ avais de la visite hier et j’ai fait le Paris-Brest en dessert, ce fut une tuerie, ils ont adoré, j’ai fait 16 choux.
Merci pour cette bonne recette si bien expliquée, j’ai tout réussi.
Blandine.
Bonjour
J aimerais faire votre recette pour 8 mais j ai peur qu un chou par personne soit trop juste on est gourmand
Est ce que vous pensez que je dois doubler les doses ?
Oui tu peux doubler su vous êtes gourmands 🙂
Bonjour,
je vais oser faire votre recette pour déguster ce dessert dimanche midi.
Mais il me faudrait faire en tout une vingtaine de choux. Je voudrais aussi les disposer en forme de J.
Est-ce qu’il me suffit de doubler toutes les quantités ? J’ai lu un commentaire où vous disiez que la quantité de pâte à choux suffit pour 10 choux, mais la garniture ? Vous donnez les quantités pour 10 ou 8 choux ?
Merci d’avance pour votre réponse.
PS : je vais faire un atelier avec Philippe Conticini dans 15 jours. Je voulais quand même faire un Paris-Brest une fois dans ma vie avant de le voir. Votre recette me parait idéale, pas trop chronophage et surtout très bien détaillée. Merci pour ce partage.
Pour une vingtaine de choux je te conseille de doubler la recette effectivement (choux et crème).
Bonjour,
Pouvez vous me donner le diamètre du cercle svp ?
Aucune idée, si je me fie au plat je dirais 14-16 cm 🙂
Bonjour
Le moule pour les choux ce sont des demi sphère de combien de diamètre. Merci!
4 cm, il y a les indications dans la liste du matériel 🙂
Bonjour,
Mes demi sphères mesurent 8 cm. Pensez-vous que je peux tout de même réaliser la recette avec ce moule ?
Merci
Non c’est beaucoup trop gros, 5 cm à la rigueur mais pas plus. Tu peux par contre pocher la pâte à choux, sans utiliser la congélation dans les moules.
Bonjour,
Je trouve la recette très claire sauf à l’étape de la pâte à choux. En effet, en faisant la première manière, je ne sais pas la quantité de pâtes en grammes totaux à avoir pour en faire 8. Ensuite, j’ai mis la farine sans utiliser une passoire. Je suppose que j’aurais sûrement dû?!
Merci pour votre retour et pour toutes les recettes suggérées et détaillées.
Désolé je ne pèse pas mes choux.
Pour la farine, il est inutile de la tamiser pour réaliser une pâte à choux 🙂
Bonjour Maxime, je souhaiterais remplacer votre crème praliné par votre crème mousseline de votre fraisier combien de praliné faut-il que je rajoute je veux réaliser 8 Paris – Brest individuel merci
Tu peux ajouter 100 g de praliné, mais la recette n’est pas faite pour, ça va être très sucré. Il faudrait plutôt une recette de mousseline praliné (dont la quantité de sucre est adapté). Mais je n’ai pas cette recette.
Bonjour
Recette deja testée et c etait tres reussi!
Mais je vais avoir besoin de faire environ 60 choux pour un anniversaire.
Si j ai bien compté, ta recette est pour 8 choux donc je dois multiplier les quantités par 7.5, tu me confirmes?
Merci d avance pour ta reponse!
Oui c’est bien ça.
Bonjour,
Est il possible de congeler la crème pralinée?
Merci d’avance,
Oui c’est possible 🙂
Merci pour votre réponse.
A votre avis, je la congèle dans une poche à douille et la fais décongeler pour garnir les choux cuits le jour J?
Tu peux la congeler dans une boîte, puis la faire decongeler et la fouetter avant de l’utiliser.
Super!!! Merci beaucoup pour la rapidité de ta réponse.
bonjour maxime,
recette réalisée ce jour, malheureusement loupée suis trop déçue….
La crème n’est jamais montée et est restée toute crémeuse liquide et n’est pas aerée comme une mousse heureusement au frais elle se fige pour tenir un minimum mais ce n’était pas le résultat escompté. A ton avis pourquoi?
J’ai fouetté vit 4 pdt 3min liquide alors j’ai prolongée de 1min idem j’ai mis vit 5 pdt 1min aucun changement alors j’ai abandonné. trop déçue
J’ai peut être compris mon erreur 🙄
J’ai doublé les proportions pour en faire 2
J’aurais dû doubler le temps de fouettage 🤔
Mais j’ai tout de même laissé 5min ça changeait rien bref je c’est pas
Non ce n’est pas nécessaire de doubler le temps.
Si elle est liquide c’est un problème de cuisson certainement, le fait de la fouetter ne sert qu’à l’assouplir.
Par contre ce n’est pas une mousse, il ne faut pas chercher à avoir ce rtype de texture.
Ok merci donc elle était peut être trop fouettée
A la dégustation c’était un régal mais le montage une horreur tout avait dégouliné avant de prendre au frigo.
Mais un régal yen a plus une miette 😊
Bonsoir Maxime,
Encore une recette réussie. J’en ai fait pour mes collègues qui ont adorés. J’avais des sphères de 6cm de diamètre, j’ai fait 18 choux énormes en triplant la recette. C’était juste excellent. Merci encore . Bonne continuation
Bonjour, est-il possible de faire la recette par exemple le vendredi et le samedi et de le laisser au réfrigérateur toute la nuit pour le manger le dimanche midi ?
Oui bien sûr 🙂
Bonjour Maxime. Je ne comprends pas pourquoi mes choux se sont décollés lorsque j’ai voulu enlever la couronne du tapis de cuisson. Sais tu ce que je dois faire?
Merci
Ça arrive et il n’y a pas grand chose à faire. C’est plutôt bon signe, tes choux se sont bien développés.
Si tu les replace correctement ça ne devrait pas se voir.
Bonjour, mon paris Brest est pour demain et j’ai déjà réalisé ma crème. J’ai peur que demain je n’arrive pas à la pocher. Vous pensez que ça va aller. Merci d’avance.
Tu peux suivre les indications du montage et ça ira très bien 🙂
Bonjour Maxime, est-ce que je pourrais remplacer le praliné maison par une pâte à tartiner aux noisettes du commerce?
Je n’ai jamais testé. Au niveau de la consistance il est possible que cela fonctionne, à voir au niveau du goût 🙂
Bonjour Maxime,
Je vais tenter de faire cette recette pour une 10 aine de personne. Du coup, je me demandais si c’était possible de faire 10 boules de pâte à choux et de ne pas les former en couronne, mais en individuelle.
Est-ce que la recette suffit?
Je pense que cela suffit après un bon repas (entrée / plat / fromage / dessert)?
Oui sans problème.
En pâte à choux oui ça suffit, pour la crème aussi mais ils seront un tout petit peu moins garnis.
Bonjour Maxime,
Encore une question. Est-ce que je peux fourrer mes choux la veille pour le lendemain midi?
Oui bien sûr 🙂
Des choux trop bons trop beau par contre l’insert très dure et ma crème n a pas voulu monter😭
Attention la crème ne monte pas comme une chantilly, il faut juste l’épaissir un peu pour pouvoir la pocher.
Pour l’insert c’est un problème ave le praliné, car il ne devrait pas être dur.
Bonjour. Pensez-vous qu’il est possible de le faire façon number cake ? J’aimerais faire cela pour les 40 ans de mon mari avec choux crème pâtissière vanille, chocolat et framboises. Merci
Ca ne me semble pas évident, ou alors il faut simplement faire des choux et les positionner pour former le ou les chiffres.
Bonjour est-ce que je peux faire entièrement la recette et les congeler pour les fêtes et les sortir peut-être le matin du soir même ou le jour d’avant ?
Merci
Oui bien sûr, si c’est poour le soir tu peux le mettre au réfrigérateur le matin 🙂
Merci pour votre réponse 🙂 Avec les fêtes il y a déjà tellement à préparer 😉
Bonsoir, ma pâte à choux était très liquide. Impossible de faire mes choux de façon « classique », j’ai dû les mettre dans des sphères au congélateur. Comment cela se fait il qu’elle soit si liquide ?
Merci 🙂
Lara
Pâte pas assez desséchée dans la casserole, ou alors tu as ajouté trop d’œufs 🙂
Bonjour,
Est-il possible de préparer ce gâteau ce soir et de le conserver au frigo jusqu’à demain matin ?
Merci 🙂
Lara
Oui bien sûr 🙂
Bonjour Maxime! J’ai une petite question! J’aimerais réaliser ce Paris Brest en anneau, je voulais savoir si je pouvais réaliser la pâte à choux la veille au soir et ensuite la laisser dans une poche à douille bien fermée au frigo avant de les cuire le lendemain ? Ça n’aura pas d’impact sur la cuisson ou la pâte ?
C’est possible mais la pâte va durcir et sera plus difficile à pocher.
Bonjour,
Je veux faire ce gâteau pour mercredi soir, puis-je mettre le pralin au congélateur ce soir et le sortir au moment du montage mercredi en fin d’apres midi ?
Pour la pâte à choux, est il possible de la faire demain (mardi) et la laisser au congélateur jusqu’à mercredi en fin d’apres midi ?
Merci
Oui pour tes deux questions, aucun problème 🙂
Bonjour dans la recette telle qu’elle est la vous avez déjà doublé les quantités de crème ou il faut que nous les doublons ??
Merci
J’ai rectifié et doublé déjà 🙂
Bonjour,
Est-ce que la gélatine est obligatoire dans la crème? Et si je double les proportions de tous les ingrédients, pareil pour la gélatine?
Oui c’est préférable pour que la crème tienne correctement.
Oui si tu double il faut le faire pour tous les ingrédients, sinon les proportions ne sont plus respectées.
Bonjour,
Je pense avoir loupé quelque chose en faisant la crème qui est restée trop coulante, même pochée elle déborde est coule des choux et pourtant j’ai suivi la recette à la lettre.
Mais en tout cas un régal pour le palet 🙂🙂
Ce n’est pas normal effectivement, le plus probable est soit une erreur de pesé ou un manque de cuisson de la crème 🙂
Quelle merveille, cette recette! Réalisée pour la première fois, c’est un vrai délice. Avec les proportions que vous donnez, j’ai obtenu 12 choux et assez de crème pour les remplir. Quand on tombe sur le cœur praliné, alors là!
Quand je referai ce Paris Brest, je ne collerai pas les choux puisqu’effectivement, ils se désolidarisent à la découpe. Et je ferai ensuite la couronne.
Encore merci pour ce partage!
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour il y a longtemps j avais déjà Congele du praline et ça n avais pas durcit comme un glaçon C est resté un peu mou
Ton congélateur ne doit pas être assez froid. Cela dépend aussi de ton praliné, ma recette est un peu moins sucrée que celui que tu peux acheter, il gel donc plus facilement (car le sucre abaisse le point de congélation).
Merci beaucoup Maxime pour la recette pas à pas, c’est vraiment très bien expliqué. Cela fait 2 fois que je fais le Paris Brest avec votre recette et franchement je ne suis jamais déçue.
Bonjour,
Petite question concernant la crème praliné: quand on la remet dans la casserole avec cuisson jusqu’à ébullition, comment doit être la texture de la crème? Elle doit s ‘épaissir comme une creme patissiere? Rester liquide?
Merci d avance pour ton retour 😉
C’est vrai qu’il manque une photo de cette étape.
Elle doit être comme une crème pâtissière et donc devenir épaisse 🙂
Bonjour,
Merci pour cette recette ultra détaillée et en image. L’idéal pour moi ! ^^ Le résultat était pure gourmandise et délice. Je n’ai pas poché mes moules ni congeler mes inserts, mais à la vitesse où ils sont partis, ça n’en valait pas la peine. ^^
Bonjour,
J’ai une question : les 125g d’œufs pour la pâte à choux, on les pèse avec ou sans la coquille ? (Désolée, je sais……!!!!)
En pâtisserie c’est toujours sans la coquille 🙂
Bonjour et merci, oui cela paraît évident mais sait-on jamais 🙂
Bonjour,
J’aimerais réaliser la recette de la crème pour garnir un number cake ”4″ en format A4. Est-ce que la crème va être assez ferme pour tenir ? Il faut que je double les quantités pour la recette ?
Bonne journée à vous 🙂
Oui avec la gélatine ça tiendra. Pour les quantités je pense qu’il faut doubler effectivement.
Bonjour, je voulais savoir s’il était possible de faire cette recette sous forme individuel ? En roue par exemple?
Oui bien sûr.
Bonjour Maxime
Est-ce que je peux mettre des amandes effilées à la place du craquelin si je prépare mon Paris-Brest la veille ou vont-elles ramollir?
De plus, le gateau est-il meilleur si on garnit les choux au dernier moment ou si on garnit le jour même les choux cuits la veille avec la crème également préparée la veille?
Merci d’avance :)!
Pardon à la question 2: *si on garnit les choux la veille ou si on garnit le jour même …
Elles vont ramollir un peu, mais ça apportera quand même un peu de texture.
Si tu les garni au dernier moment les choux seront plus croustillant, c’est une histoire de goût. Personnellement ça ne me dérange pas s’ils sont garnis la veille.
Merci pour tes conseils. J’ai finalement garni le matin le chou cuit la veille avec les amandes effilées. C’était super, tout le monde s’est régalé!
Bonjour,
J’ai tester cette recette, c’est juste superbe 🤩😋
Merci beaucoup pour l’astuce de la pâte à choux congelé c’est vraiment un gagne temps et je trouve que du coup les choux sont parfait.
Bonjour!
Je viens de réaliser la recette mais j’ai dû rater une étape concernant la crème…il faut qu’elle soit bien froide pour qu’elle monte quand on la bat ensuite? Parce qu’elle est restée bien compacte et du coup esthétiquement y’a rien qui dépasse des choux ^^
Ou alors je l’ai faite trop cuir?
Dans tous les cas le goût est extra! Merci pour votre travail,
Elodie
Je viens de modifier la quantités de crème, j’ai trop de retour ou elle n’est pas suffisante avec de gros choux (c’est pourtant la recette du chef).
Elle doit simplement éclaircir et s’assouplir légèrement, mais elle reste assez compact pour être pochée oui.
Bonjour
Combien de temps (max) peut on laisser la pate a choux et insert praliné au congelateur? Peut on les laisser plusieurs semaines?
Merci d avance pour votre reponse 😉
Un pur délice !!! Dégusté ce midi, le Paris-Brest a fait l’unanimité. La recette est parfaite. Rien à redire si ce n’est que pour les gourmands que nous sommes, il faut bien 2 choux par personne. La recette est donc plus pour 4 que 8 gourmands 😉
Bonjour Maxime, merci pour ce partage.
Recette testée le week-end dernier.
Mon commentaire? Waouhhhhh Trop trop trop bien 🙂
Juste un souci de quantité de crème mousseline, mes choux avaient super bien gonflés, du coup j’étais un peu juste. Mais au final, à la dégustation, c’était parfait, plus cela aurait été écœurant. Un peu dommage esthétiquement, car mes choux une fois garnis étaient complétement fermés, on ne voyait pas la crème. Un détail, tellement nous nous sommes régalés. Un souvenir d’enfance m’est revenu, les Paris Brest que ma grand-mère achetait chez son pâtissier chaque fois que j’allais la voir 🙂
Merci pour ton retour. Effectivement si tu veux des choux bien garnis il ne faut pas hésiter à doubler la quantité de crème praliné.
J’ai repris les quantités du chef, mais quand les choux gonfles bien c’est un peu juste.
Bonjour,
Je voulais savoir si il était possible que je fasse ma pâte à chou et l’insert praliné qui va au congélateur la veille ? Cela ne va pas impacter la cuisson de mes choux ?
Merci par avance 😊
Si tu congele la pâte (pochée ou dans des moules) cela n’aura aucun impact non 🙂
Idem pour le praliné.
Bonjour,
Cette recette est validée et très appréciée par mon entourage !
Est-il possible de remplacer le praliné noisettes par un praliné pistaches ? Je ne sais pas si les quantités seront les mêmes pour le praliné pour avoir une bonne intensité de pistaches.
Merci 🙂
Oui tu peux remplacer le praliné, après pour le % de pistache c’est à voir, mais si tu utilise ma recette de praliné ça devrait être suffisant 🙂
Bonjour 🙂 j’ai déjà fait cette recette qui était un vrai régal !!!!
Je souhaiterai la faire de nouveau mais dans un souci d’organisation je voulais savoir si il était possible de le préparer la veille pour le lendemain ?
Merci !!
Oui sans problème 🙂
Bonjour, j’a une question concernant la crème praliné. Je vais la préparer ce soir pour demain, mais est ce que je dois la faire dans sa totalité ? c’est à dire prise au froid et émulsion, ou est ce que je dois uniquement faire la première partie et l’émulsionner quelques minutes juste avant le montage ? Je vous remercie pour votre réponse 🙂
Oui il faut la mélanger juste avant de l’utiliser 🙂
Bonjour Maxime,
J’aimerais faire ta technique de congélation pour la pâte à choux. Mais je n’ai que des dômes de 4cm. Est-ce que je peux l’utiliser et pour l’insert et pour la pâte à choux ? Où ça va vraiment être une galère de rentrer l’insert dans les choux s’ils sont à la même taille ?
Merci pour tes conseils et tes super recettes
Ça devrait aller, la pâte à choux gonfle à la cuisson. Mais évite de les remplir pour l’insert, ça va faire beaucoup sinon 🙂
Merci pour ta réponse, je vais effectivement faire un peu moins dedans 😊
Bonjour Maxime, merci pour ce partage ! Testé et approuvé ce jour, mon mari et ma fille m”en reclament de nouveaux pour ce wwek end! Mes choux se sont très très bien développés et donc j’étais juste en crème mais ça n’a rien retiré au delice de les manger!
Bonjour cette recette me donne très envie 😋
Seulement je n’ai pas très bien compris pour l’incorporation du beurre dans la crème praliné avant la prise au froid, il faut vraiment bien incorporer ? Il doit être pommade ? C’est grave si il fond dans la crème ?et si la crème pâtissière doit épaissir dans la casserole ? Pouvez vous m’aider s’il vous plaît
Bonne journée
Tu peux l’ajouter froid, il va effectivement fondre dans ta crème pâtissière. Tu mélange pour que ce soit homogène et tu la mets à refroidir 🙂
merciiiii
Bonsoir. Grande fan de vos recettes, je ne suis jamais déçue. Je souhaiterais faire le Paris Brest la semaine prochaine pour l anniversaire de mon père, c est son dessert préféré.
J ai simplement une question sur le teaming car nous allons le déguster le samedi midi chez eux (45 minutes de route).
– je peux faire l insert, la pâte à choux et le craquelin la veille mais la matinée du jour J sera t elle suffisante pour la crème, le montage, la prise au froid et le transport?
-enfin 45 minutes de route, est ce envisageable dans 1 glacière ? Ou puis-je tout congeler peut-être ? Je suis perdue…
Alors pour le transport ça ne pose aucun soucis 45 minutes dans une glacière.
Tu peux faire le montage le matin, mais tu les fais prendre 30 à 45 minutes au congélateur, ça sera plus rapide.
Bonjour,
J’aimerais bien tester cette recette mais je n’ai pas de praliné. Est-il possible de le remplacer par autre chose ?
Merci
Non malheureusement ce n’est pas possible, le praliné est la base de cette recette.
Bonsoir Maxime,
Recette faite pour l’anniversaire de mon frère, une merveille!
Tout le monde a adoré 😀
Belle soirée
Bonsoir Maxime. Voilà on vient de les manger les paris Brest ! Recette suivie à la lettre, sauf que j’ai collé deux demi-sphères l’une à l’autre ce qui m’a donné une belle sphère de 3cm de diamètre pour l’insert. Qu’est-ce que c’est bon !
J’avais eu la chance de manger les Paris Brest chez Philippe Conticini. Et bien j’ai retrouvé le même goût. Le cœur de praliné fait maison fait vraiment la différence. Pour les proportions j’ai doublé les quantités de la crème car j’ai poché avec une douille cannellé et je voulais faire le choux un peu plus haut que les tiens. Bref, merci !
Merci pour ton retour 🙂
merci ! j’ai vu cela après avoir écrit mon message 🙂 et en regardant les photos avec le craquelin dessus qui lui fait 4 cm, je me suis dit que les choux faisaient 4 cm. Alors pour assurer le coup je vais faire x2.5 les proportions de crème. Comme ça je ne vais pas stresser si j’en ai pas assez pour mes 15 choux
C’est plus sûr effectivement 🙂
Bonjour Maxime, pour la quantité de crème il est hyper important de savoir si les choux font 4 ou 5 cm de diamètre. l’aire d’un choux de 4 cm = 12.56 et pour 5 cm c’est 19.6. Donc x 1.5.
Dans ta recette tu a congelé 4 cm ou 5 cm ?
J’en suis au stade ou j’ai 15 choux de 4cm qui sont au congélateur. Demain je vais faire la crème praliné. En doublant tes quantités je devrais avoir assez non ? surtout que je vais insérer une sphère complète de praliné pure. Je vais en effet superposer deux demi-sphère de 3 cm ! j’ai vu Philippe Conticini faire comme cela dans la recette revisité de ses choux.
J’ai également fait hier soir le praliné maison. Mes bras le sentent encore car j’ai fait avec 600 g de fruits et 400 g de sucre et j’ai dû remuer longtemps pour que la masse redevienne caramel. Mais alors qu’est-ce qu’il est bon
Merci encore pour tes conseils et la qualité de tes recettes
Les miens font 4 cm comme indiqué dans le matériel 🙂
MERCI Maxime! Une vraie tuerie ce Paris-Brest, je comprends pourquoi c’est ton dessert préféré…j’ai tout suivi à la lettre c’était une pure merveille, le croustillant du craquelin un vrai délice (j’avais juste oublié de mettre 30 min au frigo à la fin tellement tout le monde avait envie de goûter :)…mais la crème avait bien pris, donc personne ne s’en est plaint)…j’ai vu en bas les commentaires concernant la quantité un peu juste de la crème pralinée, j’ai du coup multiplié par 1.15 les ingrédients de la crème pralinée et c’était excellent (par contre ce n’était clairement pas nécessaire car il y en avait même un peu de trop). Merci encore pour cette super recette mais surtout les détails partagés et la clarté de tes explications 🙂
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour bravo, par contre puis je le réaliser avec un moule dome de 6 cm? Faut il que je double les proportions ? Merci
Même un peu plus, je dirais 2,5 🙂
Bonjour je souhaiterais savoir pour la couronne de choux ce sont des demi sphères ou des sphères entieres que nous devons mettre ?
Merci pour votre réponse
Cordialement
Ce sont des demis, la pâte gonfle beaucoup à la cuisson 🙂
Bonjour,
Merci pour votre site, pour la recette qui est une pure merveille 😋
J’ai tout de même rajouté, une 1/2 dose de crème praliné et c’est tout juste, pas une goutte de rab.
Merci encore, j’en vais m’attaquer aux macarons 😉
Bonjour.
Pour la crème au praliné, vous évoquez un fouet pour la battre après séjour au froid, mais sur la photo s’y voit un batteur.
Pouvez-vous me préciser l’ustensile ?
Merci par avance pour votre réponse
Bonjour Marielle,
J’ai utilisé le gâteau gros fouet standard du robot.
Bonne journée !
C’est le fouet, j’avais refais la recette ainsi (sans reprendre les photos) 🙂
bonjour!
Est-ce que la gélatine est absolument nécessaire?
Merci 🙂
Non j’ai déjà fait sans, mais la recette du chef en contient pour que la crème soit mieux émulsionnée. J’ai donc voulu la retranscrire sans modification 🙂
Bonjour,
On m’a demandé un Paris Brest alors j’ai pensé à venir voir chez toi 😁
J’aimerais en faire des individuels en version classique (3 cercles de pâte à choux superposés). Avec tes quantités tu saurais combien je pourrais en faire ?
Et aussi j’ai fait du praliné mais à la cacahuète. Ça serait bon à ton avis avec cette recette ?
Merci bcp
Et j’en profite pour te souhaiter une excellente année. J’espère sincèrement que tu pourras développer tes projets car tu as non seulement un grand talent mais en plus tu es super dispo pour aider et répondre aux questions ce qui est très rare sur les blogs.
Pour le praliné oui tu peux remplacer les fruits secs, ça change juste le goût 🙂
Par contre un Paris-Brest classique ce n’est pas 3 cercles de pâte à choux, mais un gros que l’on coupe en deux et un plus fin à l’intérieur. Pour le nombre c’est difficile à dire, cela dépende de la taille, mais je dirais 4 ou 5.
Ouiiii ! J’ai vu une recette avec un gros rouleau de pâte à choux cuit et coupé avec à l’intérieur un autre rouleau. J’avais jamais vu cette façon de faire. J’avais toujours vu qu’on faisait un rouleau en faisant cuire 2 rouleaux de pâte à choux surmontés d’un 3eme. Je suis pas sure d’être claire… 🙂
Bref en tout cas cette recette est délicieuse. Bien calorique mais délicieuse 😃 Merci !
Votre recette de Paris Brest est parfaite. L’idée de congeler la pâte à choux permet d’avoir des choux de taille équivalente et de forme parfaite.il a juste fallu qu’ils décongèlent 1h30 plutôt que 30 mn.Les proportions pour la crème sont parfaites.J’ai fait cette recette pour la première fois et je suis ravie du résultat.Merci.
Bonsoir Maxime !
Je ne sais pas si tu as eu mon message donc je réitère : en gros c’est juste pour savoir si je peux rajouter 10 ou 20 cl de crème fleurette, montée en crème fouettée, dans la crème praliné STP ?
Bon réveillon sucré 🍰🍾!!
Oui ça doit être faisable.
Merci pour ta réponse ! Dernière question avant début de la pâte à choux : peut-on monter entièrement le Paris-Brest la veille et le réserver au frigo STP ? (En terminant par le sucre glace le jour J off course 😉) Ou les choux auront ils trop ramolli ?
Oui tu peux, la pâte ramollie un peu mais si ton réfrigérateur n’est pas trop humide ça ira.
Bonjour, j’ai réalisé cette recette pour noël, j’ai réalisé la crème 2x mais chaque fois le même résultat… pas la texture d’une crème mais d’une « mousse » et n’a pas monté au robot … je ne comprends pas ce que je devrais faire j’ai tout respecté et bien cuit la crème pour que la maïzena fasse son effet
D’une mousse ? Tu as incorporé de l’air dedans en la cuisant ?
Bonsoir
Est ce que l’on peut remplir les dômes de pré à choux avec la pâte et avec celle qui reste la laisser au frigo jusqu’au lendemain pour les mettre dans les dômes si on a qu’un dôme ? Merci
Oui, il faut juste filmer la pâte pour qu’elle ne sèche pas au réfrigérateur.
Bonjour,
Nous avons réalisé cette recette à quatre mains pour notre réveillon de Noël grâce à vos commentaires détaillés pas à pas. Seule déception réside dans la quantité de crème praliné et dans sa texture. En effet, elle était délicieuse en goût mais très compacte. Nous avons pourtant strictement respecté vos consignes. Faut-il y ajouter une crème fouettée ? Nos choux étaient peu garnis, la prochaine fois nous doublerons les quantités. Merci de vos conseils.
Merci pour ton retour.
Pour la quantité oui ce assez juste, mais c’est celle prévu par le chef.
Pour la texture il aurait peut-être fallu la fouetter un peu plus 🙂
Bonne recette mais très juste sur les quantités de crème. Malheureusement la crème ne monte pas très bien et manque un peu de légèreté . Un problème lié à ma crème ? Un conseil? Ou juste la texture classique.
Merci et bravo pour le blog !
La quantités est très juste oui, c’est voulu par le chef. Après rien n’empêche d’en faire plus.
La crème ne monte pas comme une chantilly, elle doit juste être onctueuse 🙂
Bonjour,
Mon insert praline ne prend pas..(congélateur à -23) que faire ?
Merci,
David
Il y a sans doute beaucoup de sucre, ce qui empêche la congélation. Il n’y a pas grand chose à faire, le mieux est de pocher le praliné au milieu de ta crème du coup.
Bonjour,
Recette testée aujourd’hui et c’était délicieux ! La prochaine fois par contre je ferai moitié plus pour la quantité de crème praliné car pour garnir c’était tout juste. Peut-être aussi car j’ai poché l’insert praliné directement à température ambiante dans mes boules de crème donc il faut peut être plus de crème… En tout cas niveau gustatif la quantité de crème praliné était suffisante mais visuellement c’était pas hyper généreux.
La recette (j’ai gardé les proportions du chef) n’est pas trop généreuse en effet 🙂
Bonjour,
J’aime beaucoup l’idée du coeur praliné, ma question est la suivante.
Je vais faire une bûche avec biscuit roulé donc Paris brest, Est-il possible d’insérer un coeur praliné et comment le faire ??
Merci de votre aide
C’est plus difficile dans une bûche. Tu peux en pocher un peu avant de rouler, mais ça risque de sortir en roulant ton biscuit.
Bonjour,
Je vous suggère de faire un cylindre fin (environ un cm de diamètre) sur la longueur de la bûche avec une feuille guitare pour faire un moule à insert et congeler votre praliné et de rouler votre biscuit (biscuit pâte à choux pour rester dans le thème du Paris Brest) recouvert de crème praliné autour de cet insertion praliné.
Bonjour, cette recette à l’air top je voudrais la tester x2 voir x3 pour Noel en choux individuels, combien de temps peuvent rester congelés les choux avant de les cuire ainsi que l’insert ? J’essaie de m’y prendre à l’avance
Merci beaucoup a toi !! 🙂
Plusieurs semaines sans problème, pas de souci pour Noël donc 🙂
Bonjour !
Un grand merci pour cette recette. C’est la première fois que je fais un Paris-Brest et c’est une vraie réussite ! En revanche je doublerai la quantité de crème pralinée la prochaine fois pour que mes choux soient bien remplis !
Bonjour Maxime,
Peut on dresser le gâteau la veille été mettre au frigo ?
Oui 🙂
Bonjour, j’ai fais la recette et mes choux sont directement retombés à la sortie du four…
C’est du à un manque de cuisson, prolonge-la (ça varie forcement d’un four à un autre).
Bonjour Maxime,
Je tenais à vous remercier pour toutes ces bonnes recettes, je m’en inspire pour réaliser les miennes. Cela m’a même motivée à ouvrir ma page instagram dédiée aux pâtisseries. J’ai testé celle du Paris-Brest elle est excellente, et j’aime beaucoup vos astuces. Un tout petit point concernant la crème au praliné, je pense qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter de la gélatine car la crème se tient très bien sans. En tout cas bravo pour tout votre travail !
Merci pour ton retour.
Effectivement la gélatine n’est pas indispensable, elle est utilisée pour aider à foisonner la crème. Je souhaitais respecter la recette de P. Conticini donc je l’ai conservé 🙂
Bonsoir Maxime, merci infiniment pour cette recette. Elle est juste parfaite pour l’avoir faite hier.
Jai juste une question par rapport au dressage de la pâte à choux. Mes choux ne se sont pas collés à la cuisson, je m’étais fais un patron avec un cercle de 18cm et j’ai poché mes choux 8 au total comme vous, en commençant par faire une croix puis une autre. Quel conseil pourriez vous me donner ? Merci d’avance.
Conticini colle carrément les choux les un aux autres, donc essaye comme ça la prochaine fois. En tout cas une fois poché ils doivent être près les un des autres, voir se toucher.
Bonjour
Excellente recette testée le week-end dernier
Peut on faire la crème la veille et la monter uniquement le jour J? Merci!
Oui bien sûr 🙂
Bonjour, félicitations pour votre blog , vraiment utile pour moi qui fait la pâtisserie tout Les jours.
Je voulais savoir quelle taille font vos sphère de pâte à chou ?
merci beaucoup et bonne continuation
Cru il est indiqué que j’utilise des demi-sphères de 4 cm. Par contre cuits je ne sais pas.
Bonjour, merci pour tous ces délices partagés.
Si je ne mets pas la gelatine dans la crème parce que je n’en ai pas et je n’en trouve pas là où je suis. Que se passera-t-il s’il vous plait?
Merci
Elle tiendra un peu moins bien, ceci dit il me semble que c’est possible sans 🙂
Bonjour,
Je réalise pour demain votre recette de Paris-Brest. Est-il possible de faire le montage quelques heures avant et de le maintenir au frigo? J’ai peur que l’insert praliné décongèle et coule partout pendant ce temps…
Oui sans problème. Si l’insert est bien au milieu de la crème il ne coulera pas du tout 🙂
J’ai testé de congelé mes insert praline ce jour pour une autre recette mais ils restent mou au bout de quelques heures. Est ce normal?
Cela dépend de ton congélateur, il n’est peut-être pas assez froid.
La recette du praliné joue aussi, si c’est la mienne ça va, mais d’autres sont plus sucrées et congèlent donc moins bien.
Bonjour !
Je voulais vous demander s’il est possible de faire les inserts pralinés sans congélateur, je n’en ai pas malheureusement, mais j’avais vraiment envie de refaire le mythique Paris-Brest de Conticini… J’ai un petit compartiment à glaçons (1 seule *) est-ce que ça suffirait vous pensez ?
Merci pour votre aide et pour vote joli blog que j’ai déjà pas mal écumé 🙂
Pour le compartiment à glaçon je ne sais pas, il faudra tester.
Sinon tu verse le praliné dans une poche et tu l’enfonce un peu dans la crème, puis tu appuie pour y insérer le praliné (je sais pas si je suis très clair).
Bonjour,
ce n’est pas très clair, mais je vais tester de figer au mieux, j’essayerais de revenir dire si ça a marché, pour les éventuels malheureux comme moi n’ayant pas de congélateur ! Merci pour le retour 🙂
Bonjour,
Excusez moi mais j’utilise de la gélatine de poisson en poudre, dois-je mettre la même quantité que vous ?
Oui c’est identique 🙂
Bonjour Maxime, merci beaucoup d’avoir retranscrit la recette du chef Conticini aussi détaillée ! C’était super bon mais j’ai eu un soucis avec la crème, elle n’a pas foisonnée… La crème était bien froide au moment de la battre mais impossible de la pocher joliment (j’ai fait une couronne), aurais tu une idée de la où ça pourrait venir ?
Merci
Étrange, la crème a été bien cuite ? A part ça je ne vois pas trop d’où cela pourrait venir.
super recette.nous n’en achetons plus en commerce de peur d’être déçu. on adore
Mes convives ont adorés ! ( J’ai fais uniquement à la noisette..
J’ai congelé la veille la pâte à choux et l’insert.
Quelques Petit bémols : l’insert n’avait pas pris et ma crème pralinée était trop compact à notre goût : on l’a agrémenter d’une meringue italienne : résultat top !
Brioche boulanger , tarte au sucre : validée à 100% je me lance dans le chiffon cake aux fraises pour la fête des mères !
Bonne continuation !
Merci 🙂
Bonjour, vous pouvez insérer le praliné dans la crème sans passer par la case congélation à l’aide d’une poche, pochez directement le praliné à l’intérieur des “boules” de crème. 😉
Oui effectivement ça fonctionne très bien, mais je trouve qu’on dose mieux avec les inserts, et c’est plus propre aussi 🙂
Bonjour,
Je ne comprends pas pourquoi ma crème ne s’aere pas … pourtant je l’ai essayée deux fois . Une heure au frigo (voire plus) et battu au moins 5 minutes mais elle reste liquide, impossible à pocher. Comment c’est possible d’après vous ?
Autrement, c’est délicieux et cette recette est mal grès tout très bien expliquée, Bravo!
Un manque de cuisson peut-être ? Du coup la fécule de maïs n’a pas agit assez pour épaissir ta crème, sinon je ne vois pas trop…
Bonjour,
J’ai testé le Paris Brest de Philippe Conticini en me basant sur ta recette est c’est un véritable régal. Très très bon, à refaire très vite !
https://www.patisserie.news/le-paris-brest-de-philippe-conticini/
Je découvre votre site et je le trouve fabuleux Une petite question au sujet de la congélation de la pâte à choux dans les / sphère Il faut attendre la décongélation avant la cuisson et le temps de cuisson est le même?
Merci de votre réponse
Oui, laisse la pâte décongeler 30 minutes à température ambiante (sur ta plaque de cuisson) et ça sera suffisant 🙂
Bonjour,
j’ai lu plusieurs fois qu’il faut décongeler la pâte à chou avant de la faire cuire mais, par expérience et parce qu’un prof de formation me l’a dit, il n’y a justement pas besoin d’attendre, ce qui s’avère très pratique :).
En tout cas chouette recette que je vais vite faire !
Oui j’ai testé les deux et à part le temps de cuisson qui change un peu le résultat est finalement le même 🙂
Bonjour, votre blog est vraiment super : belles photos, explications claires et nettes, et des gâteaux toujours aussi délicieux ! Un gâteau du blog par week end de confinement : plaisir garanti ! Nous allons tester ce we le Paris Brest, et nous avons quelques petites questions : quel temps de cuisson préconisez vous pour des choux de taille plus importante (7-8 cm de diamètre) ? est-il possible d’utiliser de la gélatine en poudre ? et dans ce cas la préconisez vous la même quantité ? Merci d’avance 🙂
Je dirais qu’il faut rajouter 5 ou 10 minutes, mais le mieux c’est de surveiller la coloration.
Par contre attention, car avec des choux de cette taille il faudra plus de crème (la quantité est déjà limite pour la taille de ma couronne avec des choux de 4 cm).
Bonjour, en CAP on nous apprends de mettre le four en non chaleur tournante mais là je vois que vous avez mis le contraire ? Merci 😉
Ça dépend des écoles, si ça souffle doucement ça ne pose pas de soucis. Il faut surtout éviter d’ouvrir la porte pendant la cuisson 🙁
Bonjour,
Félicitations pour ce blog en tout point superbe !
Je suis une fan de ce Paris-brest que j’ai déjà fait plusieurs fois avec une recette issue d’un autre blog. Ayant découvert celui ci et étant fan c’est tout naturellement que je me suis tournée vers votre recette lorsque j’ai souhaité faire un Paris-Brest. J’ai été dans un premier temps perplexe quand à la quantité de crème qui n’est pas suffisamment généreuse pour un rendu comme sur vos photos. Ma crème était par ailleurs d’une couleur plus foncée. A la dégustation elle est plus « ferme », ce qui fait que l’insert de praliné pur ce ressent beaucoup moins en texture. Bref de l’avis général « c’était meilleur avant ».
Je viens d’aller regarder mon autre recette, pour la crème les quantités de beurre et de lait sont beaucoup plus élevées (respectivement 250 et 150) ! Du coup n’ayant pas le livre de M Conticini je me demande quelles sont les quantités indiquées dedans ?
La recette (exactement la même pour la crème) à été donnée par le chef sur facebook, tu la retrouve ici : https://www.facebook.com/PhConticini/posts/710012829158355/
Merci pour le lien ! Je lis dans les commentaires que certains doublent les quantités pour la crème c’est ce que je ferai la prochaine fois.
De rien 🙂
Bonjour
Votre blog est un délice, super expliqué et détaillé comme j’aime ! Moi qui veux réaliser plus d’entremets je vais me régaler ! Sinon pour la cuisson des choux (je vais tester congelés car j’aime espacer les réalisations c’est moins de travail le jour J !) vous utilisez le mode chaleur tournante ? Et combien de temps avant la dégustation peut on monter le Paris Brest sans que les choux ne risquent de se ramollir ? Merci d’avance pour vos réponses et bonne journée !
Oui chaleur tournante.
La pâte ramollie forcément un peu, même après une heure au frais donc c’est un peu comme tu veux tant que c’est du jour 🙂
Ça y est c’est dévoré et publié, on s’est régalé merci ! 😁 https://mamouandco.wordpress.com/2019/11/20/paris-brest-de-philippe-conticini/
Bonjour
Photos magnifiques et qui donne envie……d’en manger !
J’ai déjà fait un Paris-Brest (gateau préféré de mon mari) mais sur la recette on me dit qu’une fois la crème “patissière” refroidie
incorporer le praliné mettre le tout dans un robot et mélanger vivement le beurre pour faire monter le tout. Alors que pour votre recette on incorpore le beurre dans la crème patissière chaude. Cela donne un rendu différent ? Quel est le mieux ?
Merci pour votre réponse
Moi j’aime beaucoup cette version très crémeuse. Faut essayer les deux au pire 🙂
Bonjour, peut on réaliser cette recette avec de la pâte à pralin industrielle?
De la pâte à pralin ? Du praliné (ou pâte pralinée) tu veux dire ?
Oui sans problème 🙂
Je viens de le réaliser malheureusement il manque de crème je ferais le double. Sur le miens on ne vois pas la crème sur le côté.
Tu l’as bien fouetté ? Elle doit prendre un peu de volume. Normalement il y a tout juste ce qu’il faut.
Je l ai laissé une heuré au réfrigérateur je l ai fouetté 7-10 minutes à vitesse moyenne puis rapide au robot. Après l avoir mangé plus de crème aurait été trop écoerant. Dommage que l on ne voyait pas la crème
Ok, peut-être que ta pâte à choux était très gonflé 🙂
Cher Maxime
Merci pour ce blog! Cela m’a donné l’envie de me lancer dans des desserts que je n’osais pas faire avant! J’aimerais essayer de faire ce Paris-Brest ce weekend et j’ai juste une petite question. Si je poche ma couronne, est-ce qu’il faut quand même la mettre au congélateur? Et dans le cas contraire, dois-je laisser un temps d’attente une fois le craquelin poser avant de les enfourner?
Merci!
Bonne soirée!
Merci !
Non pas besoin de congeler la pâte à choux dans ce cas, et tu peux l’enfourner directement 🙂
J’ai fait la pâte à choux un peu trop liquide (ce n’était pas mon jour!) donc elle s’est un peu étalée sur la plaque. Visuellement c’était donc un peu plat mais sinon délicieux. Recette adoptée! Merci 🙂
Bonjour Maxime,
Voilà je fais la recette pour samedi et je souhaite savoir si la crème pâtissière peut-être préparer vendredi puis la terminer avec le pralinée le lendemain ?
Ou bien il faut faire la crème en totalité malgré que la pâtissière et encore chaude.
Merci d’avance pour la réponse.
Il faut tout faire d’un coup. Mais après tu peux la laisser toute la nuit au réfrigérateur sans aucuns soucis 🙂
Bonsoir,
Je souhaite réaliser plusieurs petit paris Brest. Mais je souhaite les monter de façon classique tout en utilisant vos recettes (grande confiance en vos recettes). Je pensais faire une dizaine de petite couronne de 8-9cm de diamètres. (sans insert de praliné pur)
Ma question : faut il que je double ou que je triple les proportions de vos recette ?
J’espère que vous aurez la réponse à mon question..
Merci d’avance !
C’est difficile à dire exactement, mais je partirais sur au moins 3 fois la recettes 🙂
OK merci de la réponse ! À bientot
Bonsoir ! J’ai réalisé votre Paris-Brest il y a quelques semaines en suivant votre recette à la lettre. C’était tellement bon 😊 pas écœurant du tout. Le mélange de la douceur de la crème et de l’insert praliné hummmmm trop trop bon. j’adore le Paris-Brest de Conticini qu’on peut acheter dans ses boutiques, et cette recette est vraiment excellente. Je reviens sur votre page pour réaliser à nouveau ce dessert favorite, je vais augmenter les quantités cette fois ci 😅 merci !
bonjour,
Est il possible de pocher la crème praliné façon Paris brest traditionnelle ?
Ne sera pas t-elle pas trop liquide?
savi
Oui bien sûr, seul la douille change donc ça ne posera pas de problèmes 🙂
Bonsoir Maxime,
Tout d’abord, je voudrais te remercier parce que mes choux sont magnifiques et c’est surtout grace à tes explications !
J’ai trois questions :
A quoi cela sert-il de faire cuire les choux en forme de couronne si après le découpage les choux se désolidarisent ? Ne penses-tu pas qu’on pourrait simplement les faire cuire séparément et monter la couronne après cuisson ?
Y a-t-il un moyen de les rattacher, peut-être en mettant un peu de crème entre les choux pour les coller, une fois cuits et dressés ?
J’ai déjà cuit mes choux et je compte les laisser toute la nuit à l’air libre. Du coup, après les avoir dressés demain midi, est-ce que tu me conseilles de les mettre au frigo 30 à 45 min comme tu le préconises ou de continuer à les laisser à température ambiante ? J’ai peur qu’ils ramolissent au frigo
Merci encore pour ton aide précieuse !
M
Tu peux les cuire séparément, mais visuellement le rendu n’est pas tout a fait le même. Les coller ça va être compliqué, on risque de voir la crème utilisé pour coller.
Je te conseil de les mettre au réfrigérateur, que la crème fige un peu (tu peux les laisser 30 minutes et les ressortir) 🙂
Merci Maxirme. Je prends le risque alors !
Bonjour Maxime.
Ma pate à choux est au congélateur dans les moules. Mais elle était collante et pas tout à fait souple. Tu penses que les choux seront ratés ? J’ai déjà jeté une première pate avant de faire celle là. J’ai des invités demain à midi et je ne voudrais pas les rater. Merci mille fois de ton retour !
Difficile à dire sans pouvoir voir (et toucher) la pâte. Ceci dit une pâte à choux est assez collante de base, mais il faudra attendre le cuisson pour savoir si elle est ratée ou non.
Bonjour,
Est-on obligé de passer par l’étape congélation pour l’insert? Ou le pocher suffit?
Le congeler facilite juste les choses je trouve (et permet de doser plus facilement la quantité de praliné). Mais tu peux le pocher sans aucuns soucis si tu le souhaite 🙂
Bonjour peut on utiliser du praliné de supermarché la pâte à pralin? Merci
Je ne connais pas mais si c’est bien du praliné oui sans soucis 🙂
Recette super bien expliqué et qui donne envie. Si la crème praliné est faite la veille est mise au frigo elle sera aussi bonne ? Pour moi pas de gélatine ! Et deuxième question peut on aussi préparé le craquelin la veille ?
Oui elle sera bien froide donc ce sera d’autant mieux.
Pas de soucis non plus pour le craquelin, il sera peut-être un peu dur mais il revient très vite à température (attend donc un tout petit peu si tu n’arrive pas à le découper).
Bonjour, j’ai toujours lu qu’il fallait faire cuire les choux en chaleur statique et pas tournante, jai peur que mets choux soit loupé, peut tu me confirmer stp
Je cuis ma pâte à choux en chaleur tournante (c’est même plus que ça puisque c’est du pulsée) et mes choux sont très bien.
Par contre il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four, si la pâte retombe elle va coller et ne remontera pas.
Bonjour,quel mixer me conseiller vous car la dernière fois que j ai voulu faire du praliné mon mixer a casser, et il était tout neuf .
Du coup je veux en acheter un efficace pas trop cher Merci d avance du conseil
Cette recette est vraiment parfaite (et beaucoup mieux expliquée sur ce blog que dans le livre On va déguster de François-Régis Gaudry, livre néanmoins génial). Le praliné maison c’est vraiment dément! Quant à la congélation de la pâte à choux dans des demi-sphères, c’est une super idée qui permet de gagner du temps le jour J et d’avoir des choux uniformes.
Merci 🙂
Bonjour
Quand on met le beurre dans la crème praliné faut il qu il soit froid ou non? Merci
Plutôt froid, la crème pâtissière étant chaude il va fondre et la fera refroidir d’autant plus vite 🙂
Alors… Pour une fois mon commentaire aura une pointe de négativité 😅.
J’ai d’abord testé la recette lignac puis celle-ci : la pâte à choux à été réussi sur cette recette, par contre nous avons trouvé la crème très dense et moins agréable en bouche 🙁 je vais donc faire un mix entre la recette lignac et la conticini.
Je garde l’idée de l’insert, qui n’a pas plus à tout le monde car trop brut est ce que je tenter un crémeux praliné ? À la décongélation ça ne risque pas de faire tomber la crème ?
Ah et merci pour ce blog extra !
L’insert en crémeux ça risque d’être trop proche de la crème je pense. Il faut peut-être en mettre un peu moins si ça ne plaît pas 🙂
Merci !
Un régal pour les yeux et pour les papilles ! J’ai suivi la recette à la lettre en prenant le praliné Valrhona et je comprends votre choix, à lui seul c’est un délice ! Par contre j’ai eu bcp de mal à le trouver, je l’ai finalement pris sur laboetgato.fr un site spécialisé dans la pâtisserie. Un peu contraignant de ne pas le trouver en magasin mais ça vaut vraiment le coup !! Merci !
Si tu connais le site vente-privée, ils ont régulièrement des ventes valrhona (à un prix très intéressant). Il me semble qu’ils proposent aussi le praliné 🙂
Bonjour merci de vos astuces tres bien expliquees je nai pas de valrhona et jai deja fait le praline maison mais jai qun petit mixeur qui ne tiendras pas longtemps le choc lol jai un cerf dellier qui vend tout pret du barry favorite amande noisette cela convient il et jai vu sur une video que si il vs reste pate a chou de faire petit chou et de mettre le praline pur dedans puis placer chou au milieu creme autour refermer du chapeau plus besoin congeler bonne journee
Je ne comprends pas trop la question sur le chocolat, il n’y en a pas dans cette recette !
Non c pas du chocolat barry c est un pot de praline favorite amande noisette barry que je trouve chez cerf dellier cela convient il meme si c pas du valhrona merci de votre retour grace a vs j epate ma famille jai fait votre mille feuille une reussite 😊
Ha oui ça ira aussi. Après le goût sera peut-être différant mais cela reste du praliné 🙂
Je ne trouve pas de feuilles de gelatine. Puis-je utiliser de la gelatine en poudre et quelle est la quantite equivalente. Merci
Feuille ou poudre il faut utiliser la même quantité. Par contre la poudre ne s’hydrate pas dans un grand volume d’eau mais dans 6 fois son poids, il faudra donc 2g de gélatine en poudre à hydrater dans 12g d’eau 🙂
Bonjour Maxime
dernière question avant la réalisation
j’ai lu qu’il restait un peu de pâte pour confectionner d’autres choux , est ce suffisant pour en prévoir 6 supplémentaires de diamètre 4 ? mes filles n’aimant pas le praliné, je vais en faire également à la vanille
En vous remerciant pour votre disponibilté
Pour 6 choux ça va être un peu juste, il faudra faire un peu plus de pâte 🙂
Bonjour, cette recette est superbe et me tente vraiment toutefois je m’interroge sur la congélation des choux avant cuisson. Il faut bien remplir tout le moule et lisser à la surface, c’est bien ça ? Et combien de temps faut il compter pour la décongélation ?
Merci d’avance pour votre retour.
Caroline
Oui c’est bien ça pour la pâte à choux.
Il faut compter 30 minutes à température ambiante pour la décongélation 🙂
Merci 😊
Je teste ce WE !
oups il y a bien la gélatine dans vôtre !!
Oui il y a beaucoup de recettes modifiées (celle de mercotte n’a rien avoir avec celle du livre par exemple). En général je ne modifie que les quantités quand elles ne sont pas adaptées 🙂
je viens de visionner le live de M Conticini qui explique l’intérêt de la gélatine animale pour obtenir une crème aérienne. Cette dernière crée des bulles dans la crème lorsqu’elle est placée au frais.
par contre, si je compare les quantités des ingrédients nécessaires à la réalisation de la pâte à choux, celle donnée par M Conticini dans son FB est doublée par rapport à la vôtre.
Celle donnée dans votre recette est elle suffisante pour la réalisation des 8 choux de 4 cm?
C’est tout à fait ça pour la gélatine 🙂
Pour la pâte à choux il y en a assez pour une couronne de 8 choux, je ne sais pas pourquoi mais dans les recettes il y a souvent trop de pâte à choux.
Merci pour votre réponse.
J’ai toujours du mal avec le fait d’incorporer de la gélatine dans une préparation , avec un a priori de texture figée.
Que me recommandez vous svp : avec ou sans pour plus d onctuosité?
je me posais la question concernant les sources des recettes que l on retrouve sur les différents blogs , dans le live M Conticini incorpore de la gélatine , ingrédient que l’on ne retrouve pas dans la vôtre par exemple.
Je pense qu il faut tester et adapter en fonction des goûts mais n’habitant pas Paris, je souhaiterais m’approcher le plus de la recette originelle m^me si l’o,n suppose que les chefs ne dévoilent pas tout leur savoir faire ce qui est bien normal
Bonjour,
Si je réalise la crème praliné la veille, est-il nécessaire de la mélanger après une heure au frais ou cette étape (mélanger la crème) peut attendre le jour J?
Et n’ayant pas de robot pâtissier – mais un batteur classique (avec fouets + crochets de pétrissage) et un robot multifonction Magimix (avec de nombreux ustensiles dont le pétrin boulanger et le batteur à œufs) – que conseillez vous comme matériel pour la pâte à choux et pour mélanger la crème praliné?
Merci pour vos conseils!
Je ne connais pas trop le magimix, mais un fouet électrique fonctionne bien pour la crème. Pour la pâte à choux c’est au choix, il est tout à fait possible de la réaliser à la main.
La crème pâtissière doit être refroidi, donc le lendemain ça va aussi très bien. Par contre il se peut que la crème granule un peu, car la crème tres froide va figer le beurre. Il faut simplement continuer à mélanger le temps que le tout se réchauffe si cela arrive.
Merci beaucoup! Je n’avais pas vu votre réponse alors j’ai fait la crème le jour J. C’était succulent. C’est un peu long mais pas compliqué contrairement à ce que je craignais. Par contre, pour le praliné, j’avais mis le caramel à refroidir sur du papier sulfurisé (et non sur le mélange amandes/noisettes comme vous le suggérez) et en mixant ça a légèrement rayé l’intérieur du bol du robot. Je ne sais pas si votre technique permet d’éviter ce problème?!
Non malheureusement il n’y a pas grand chose à faire contre les rayures, si tu voyais l’état du bol de mon mixer…
Bonjour si les choux font 7 cm et qu il en ya que 6 le resultat sera quand meme beau?
Il sera plus difficile d’avoir visuellement une couronne avec 6 choux.
Tu peux faire ton paris-brest en long sinon. Tu aligne tes choux avec un léger décalage pour faire comme un serpent (je sais pas si je suis très clair) 🙂
Bonsoir !
Je voulais savoir s’il était possible de réaliser la pâte à choux sans robot pâtissier ?
J’en ai un mais je vais le renvoyer car il ne me convient pas.
Puis-je utiliser mon fouet électrique avec le embout pour en spirales ?
Merci pour tes conseils & bonne année !
Oui sans problèmes, à la mains avec une cuillère en bois ça se fait très bien 🙂
J’ai peur que le fouet électrique tourne trop vite par contre.
Bonjour,
Je souhaite faire ce magnifique Paris Brest pour samedi 12h.
Mais du coup, je voudrais savoir si c est possible de cuire la couronne de choux vendredi soir, la couper et la laisser toute la nuit (sur le plan de travail je pense) pour ensuite la garnir le lendemain matin ? Ou bien cela rendra le tout moins bon ?
Merci d avance.
Bonne journée ensoleillé !
Isis
Oui tu peux. Ta couronne va sécher pendant la nuit, mais une fois garni de crème elle va à nouveau s’humidifier et cela devrait donc avoir peu d’incidence sur le résultat final 🙂
Aah super nouvelle. Merci beaucoup. J adore ton site et toutes tes recettes elles sont toujours excellentes ! Et tu répond toujours très vite aux commentaires, c est genial. Merci. Bonne journée 😊😊😊
Bonsoir
Merci pour la recette
J’aimerai savoir s’il est possible de de remplacer le beurre par de la crème montée et si oui quelle quantité svp
Cordialement
Christine 😀
Non malheureusement le résultat ne sera pas le même, la crème risque de ne pas avoir assez de tenue.
Bonjour j’ai réalisé votre recette ce jour, superbe bien expliquée! Le seul hic c’est que j’ai trouvé la quantité de crème pâtissière insuffisante et je n’ai pas mis d’insert. Peut être que les choux sont plus gros que les votres. ..
Sans l’insert les choux sont forcement moins garnis, cela vient sans doute de la.
Merci pour cette recette et pour l’astuce des choux “moulés” puis congelés.ça fonctionne très bien. Les choux étaient bien gonflés et la crème parfaite.à refaire très vite .
Un RÉGAL !
Waouh! Ton Paris-Brest est vraiment très alléchant! J’enregistre la recette sur pinterest pour la faire quand j’aurais un peu plus de temps. Merci pour la recette!
merci Maxime ,
En effet comme le dit Jean-Michel 71 ,une blogueuse a écrit 1 gramme de gélatine correspond à 0,33 gr d’agar agar.
Je n’ai plus qu’à réaliser ce Paris Brest.
Super je note ça, merci 🙂
bonjour Maxime
je viens de réaliser mon premier Paris Brest. C’est un succès. C’est aussi beau que bon. Je suis très fier de ma réalisation. Sans une recette bien équilibrée et très précise, je n’aurai pas eu ce résultat, alors merci. Par contre j’ai préparé les inserts pour finalement ne pas les mettre : sans regret !
Merci, ça me fait très plaisir de lire des commentaires comme le tien 🙂
bonjour Maxime
ma petite fille étant végétarienne , puis je remplacer la gélatine
par de l’agar agar pour la crème praliné .
merci
Normalement oui, tant que la crème n’est pas congelée (l’agar agar ne supporte pas la congélation).
Par contre je n’ai aucune idée de la quantité à utiliser.
Bonjour,
J’ai lu plusieurs fois cette correspondance : 6 grammes de gélatine équivalent à 2 grammes d’agar agar.
Dans la crème au praliné de ce Paris – Brest, il faut donc mettre peu plus qu’un demi gramme (0.666…) d’agar agar.
Par contre, question que je me pose : quelle est l’utilité ou l’intérêt d’un gélifiant dans cette crème pâtissière ? J’ai déjà réalisé ce gâteau sans gélatine ou agar agar et n’ai pas rencontré de problème de tenue.
Merci
Jean-Michel 71
Merci pour cette précision !
En effet, je ne suis pas sûr que la gélatine soit nécessaire ici. Je testerais sans et je ferais une mise à jour si besoin.
La gélatine sert ici de “support” pour foisonner la crème et intégrer de l’air je vous conseille vivement le live de mr conticini sur le pariz brest. L agar agar n est donc pas utilisable dans cette recette
Merci pour l’info !
Je n’avais pas pensé au fait que la gélatine est aussi utile pour foisonner une crème 🙂
La gélatine sert ici de “support” pour foisonner la crème et intégrer de l’air je vous conseille vivement le live de mr conticini sur le pariz brest. L agar agar n est donc pas utilisable dans cette recette
Vous pouvez utiliser de la gélatine de poisson si vous le souhaitez
Bonjour, votre recette a l’air délicieuse 😋. Mais je n’ai qu’un moule de demi sphères de 5 cm. Peux t-on mettre l’insert directement ds la pâte à choux sans mettre ds un moule au préalable ? Je ne vois pas trop comment je pourrais faire… Merci pour votre réponse.
Amandine.
Oui, tu poche ta crème praliné puis avec une petite poche en plastique (et un tout petit trou) tu poche le praliné en enfoncent bien la poche dans la crème au praliné 🙂
Merci pour toutes ces belles recettes.
Je viens de réaliser celle-ci et je suis déçue. mon insert n’a pas vraiment pris et mes choux sont retombés 😭😭😭
Erf. Pour l’insert il faut le laisser plus longtemps au congélateur alors, je n’ai jamais eu ce soucis en tout cas.
Et pour les choux c’est difficile à dire, parfois c’est simplement une histoire de four …
Magnifique !!! Et certainement délicieux ! Cet insert praliné doit vraiment faire la différence avec un Paris-Brest classique !
J’ai eu un vrai coup de foudre pour ce gâteau que je vais réaliser dès que possible !
Merci Maxime de nous donner l’envie d’aller plus loin dans la réalisation de la pâtisserie !
Merci pour votre blog et vos recettes si bien expliquées.
Pourriez vous me dire si l’on peut tout congeler séparément même la crème la crème praliné et tout décongeler la veille au frigo et cuire le jour j.
Ou bien faire cuire les choux, faire l’assemblage et tout congeler et seulement décongeler le jour j. Les deux solutions sont elles bonnes à votre avis ou bien n’es ce pas possible.
La pâte à choux peut être congelée crue ou cuite, c’est au choix. Mais elle reste meilleure quand elle est cuite et consommée le jour même.
La crème praliné c’est plus compliqué. C’est une base de crème pâtissière et ça ne supporte pas la congélation (ça rend de l’eau et devient granuleux). Alors peut-être qu’en la fouettant longuement elle retrouvera sa texture après une congélation, mais sans essayer je ne peux rien affirmer. L’idéale reste de la préparer la veille.
je viens de commander mes “moules mous” et ensuite à moi les petits choux .trop hâte d”essayer !
Bonjour à vous.
Pourriez-vous m’indiquer où vous avez commandé vos “moulmous”.
Et m’indiquer si possible les dimensions (diamètre ?) que vous avez trouvées.
Merci par avance
YC
Il y a des liens dans la liste du matériel utilisé pour la recette. Les moules que j’utilise sont ceux là : moule forme demi-sphères de 3 cm de diamètre, moule forme demi-sphères de 4 cm de diamètre.
Les moules flexipans Guy Demarle sont très biens pour la réalisation de cette recette.
Bonsoir Maxime,
je vais certainement tester cette recette ce week-end, car j’ai déjà fait des Paris-Brest mais je n’ai jamais osé “l’insert”, toujours un peu peur que cela ne soit trop sucré, voir trop agressif, car ce que j’apprécie dans ce gâteau c’est justement la douceur de cette crème, mais comme je suis plutôt curieuse et que je te fais confiance je vais me lancer. Oups j’allais oublier ! Félicitations…après FdP, c’est maintenant Pâtisserie et Compagnie (N°22) qui parle de toi (dernière page avec une photo de ton cake chocolat et noisettes) encore Bravo!
Merci 🙂
Pour moi c’est justement cet insert qui qui fait la différence. Ça reste un dessert sucrée, mais je ne trouve pas que l’insert le rende écœurant, c’est à tester vraiment !
Bonjour
Je suppose que rien n’empêche d’utiliser des moules demi-sphères de 7cm ?
Non, mais attention les choux seront beaucoup plus gros !
Je n’avais que des moules de 7cm de diamètre et l’heure actuelle ils sont au congélateur pour une cuisson demain. Ma question est un peu bête mais j’ai déjà réalisé un parus brest sous cette forme mais je pochais ma pâte à choux directement et je fais les choux collés les uns auX autres. Dois-je les positionner comme sur votre photo (espacés) ou dois je les faire se toucher? Merci par avance pour votre réponse?
Les deux fonctionnent, mais si tu les colle ils seront simplement un peu moins rond 🙂
Merci pour votre reponse. Ma seule crainte était qu’ils se détachent à la coupe.
Ça arrive assez souvent, mais en en les replaçant puis ensuite avec la crème on ne voit absolument rien.
Il est superbe ton Paris-Brest !
Perso ayant un seul moule en demi sphères ! J’ai utilisé un moule en silicone pour des petits cannelés de même diamètre pour les choux et ça marche ^^ On obtient des beaux choux ronds avec le craquelin !! Mon job me prenant beaucoup de temps …J’aime prendre le temps de faire vos recettes et l’idée de congeler la pâte à choux est juste top surtout lorsque on est pas à l’aise avec le pochage. J-3 prépa craquelin + crème praliné au frigo + insert praliné au congélateur J-2 pâte à choux au congélateur J-1 Cuisson des choux JJ émulsion crème praliné + montage. La quantité de crème est suffisante !! Pour les plus gourmands, recette adaptée pour maxi 6Pax. Un vrai régal et j’ai encore appris des techniques supplémentaires. Un grand merci pour votre blog :))
Merci 🙂