Sablés à la confiture

Découvrez ma recette des sablés à la confiture, un grand classique incontournable des biscuits de Noël (ou bredeles), mais aussi le goûter parfait tout au long de l’année. Une pâte sablée fondante et croustillante, garnie d’un cœur de confiture acidulée : c’est simple, rapide et terriblement gourmand.

Pour cette version, j’ai revisité la base des Butterbredeles en utilisant des œufs entiers. Ce petit secret permet d’obtenir une pâte légèrement plus croustillante.

Mon conseil de pâtissier : privilégiez les gelées de fruits (comme la groseille ou la framboise) à la confiture classique. Elles offrent une meilleure tenue à température ambiante et ne détrempent pas le biscuit. Je vous livre ici la recette pas à pas, accompagnée de tous mes conseils pour éviter que la pâte ne se déforme ou ne colle au moment du montage et ainsi réussir ces petits sablés façon “lunettes à la confiture” à la maison !

Préparation pas à pas

La pâte sablée

Pensez à sortir le beurre l’avance, afin qu’il soit mou au moment de préparer votre pâte sablée.

Vous pouvez réaliser cette recette à la main ou dans le bol de votre robot muni de la feuille.

Pesez 80 g d’œufs (un œuf entier plus un jaune devrait suffire).

Mélangez le beurre, le sucre et les œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez la farine et mélangez à nouveau. Arrêtez dès la pâte est bien mélangée et forme une boule homogène.

Déposez-la dans un papier film en écrasant la pâte pour obtenir un pâton le plus plat possible, il sera ainsi plus facile à étaler.
Vous pouvez même l’étaler directement entre deux feuilles de papier cuisson (voir les astuces).

Réservez au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.

La cuisson des sablés

Farinez votre plan de travail puis étalez la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur.

Découpez vos sablés avec un emporte-pièce d’environ 4 cm. Une fois terminé, rassemblez les chutes de pâte, formez une boule et étalez-la à nouveau avant de découper d’autres sablés. Ainsi de suite jusqu’à ne plus avoir de pâte !

Vous pouvez ensuite réaliser une nouvelle forme (un cœur pour moi) dans la moitié des sablés, de manière à faire ensuite ressortir la confiture.

Disposez les sablés sur des feuilles de papier cuisson ou de silicone.

Enfournez à 180°C pendant 8 à 10 minutes.
Surveillez bien la coloration : les bords doivent être à peine dorés, le centre doit rester clair.

Laissez vos sablés totalement refroidir avant de les garnir.

Assemblage des biscuits

Déposez un peu de confiture sur les sablés entiers.

Ensuite, saupoudrez du sucre glace sur la seconde moitié de sablés, avec le centre évidé.

Il ne reste plus qu’à les assembler.

Conservez vos sablés à la confiture à température ambiante, dans un endroit sec.

Astuces et conseils à retenir pour réussir

• Pourquoi ma pâte sablée est collante ?

  Je vous conseille d’utiliser 80 g d’œufs et pas plus sinon votre pâte sera collante. Vous pouvez commencer par deux jaunes puis ajouter le blanc d’œufs jusqu’à attendre 80 g.

• Les secrets pour une pâte sablée qui ne se déforme pas

  Comme pour une pâte sucrée utilisée pour réaliser les tartes, le secret est le repos une fois étalée. Plus votre pâte repose et se détend au froid, moins elle bougera à la cuisson.
  Si vous souhaitez aller plus vite, vous pouvez l’étaler directement après l’avoir réaliser, entre deux papier cuisson sinon c’est impossible, puis la faire reposer deux heures.

• Quelle confiture (ou gelée) choisir pour garnir mes biscuits ?

  La gelée se tient mieux que la confiture, car elle à moins tendance à couler. Côté saveurs, vous êtes libre : groseilles, framboises ou même abricots.

• Ma confiture déborde de mes sablés, que faire ?

  N’hésitez pas à faire un test avec un sablé pour commencer. Car si vous êtes trop généreux, la confiture risque de couler sur les côtés. Mettez-la plutôt au centre, ainsi elle viendra se loger dans le trou de votre second biscuit, plutôt que d’être trop écrasée sur les côtés.

• Conservation : Comment garder vos sablés croustillants ?

  Vous pouvez les conserver à température ambiante, dans une boite à biscuit. Il faut surtout éviter l’humidité ambiante, qui ramolli les sablés. Vous pouvez les garder ainsi environ 2 semaines (s’ils ne sont pas dévorés avant !)

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