Sablés à la confiture

Voici un autre grand classique des recette de sablés de Noël : les sablés à la confiture. Il s’agit simplement d’un peu de confiture prise entre deux sablés, simple mais très gourmand.

La recette de la pâte sablée est très proche de celle des Butterdreles, à ceci près que j’ai utilisé des œufs entiers à la place des jaunes, pour une pâte légèrement plus croustillante.

Vous pouvez utiliser la confiture que vous souhaitez, mais je vous conseil plutôt les gelées de fruits, qui tiennent mieux entre les deux biscuit. J’utilise principalement de la gelée de groseille, mais cela reste un choix personnel.

25 Sablés à la confiture

Préparation : 10 min            Repos : 2 heures            Cuisson : 10 min            Difficulté : Facile

Matériel :

• Un rouleau à pâtisserie
• Des emporte-pièces de votre choix
• Un pinceau pâtissier

Ingrédients :

La pâte à sablés :

• 125 g de beurre (à température ambiante)
• 125 g de sucre
• 80 g d’oeufs
• 250 g de farine type 55

• 1 pot de confiture (type gelée) au choix
• un peu de sucre glace (facultatif)

Préparation :

Pensez à sortir le beurre l’avance, afin qu’il soit mou au moment de préparer votre pâte sablée.

La pâte à sablés :

Vous pouvez réaliser cette recette à la main ou dans le bol de votre robot muni de la feuille.

Pesez 80 g d’oeufs (un œuf entier plus un jaune devrait suffire).

Mélangez le beurre, le sucre et les œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez la farine et mélangez à nouveau. Arrêtez dès la pâte est bien mélangée et forme une boule homogène.

Déposez-la dans un papier film en écrasant la pâte pour obtenir un pâton le plus plat possible, il sera ainsi plus facile à étaler.

Réservez au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.

Cuisson des sablés :

Farinez votre plan de travail puis étalez la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur.

Découpez vos sablés de Noël avec un emporte-pièce d’environ 4 cm. Une fois terminé, rassemblez les chutes de pâte, formez une boule et étalez-la à nouveau avant de découper d’autres sablés. Ainsi de suite jusqu’à ne plus avoir de pâte !

Vous pouvez ensuite réaliser une nouvelle forme (un cœur pour moi) dans la moitié des sablés, de manière à faire ensuite ressortir la confiture.

Disposez les sablés sur des feuilles de papier cuisson ou de silicone.

Enfournez à 180°C pendant 8 à 10 minutes.

Laissez vos sablés totalement refroidir avant de les garnir.

Déposez un peu de confiture sur les sablés entiers.

Ensuite, saupoudrez du sucre glace sur la seconde moitié de sablés, avec le centre évidé.

Il ne reste plus qu’à les assembler.

Conservez vos sablés à la confiture à température ambiante, dans un endroit sec.

Astuces et Conseils à retenir :

• Je conseil d’utiliser 80 g d’œufs et pas plus sinon votre pâte sera collante. Vous pouvez retirer un peu de blanc si nécessaire.
• Si la pâte est trop difficile à étaler, vous pouvez la laisser 10-15 minutes à température ambiante, elle devrait être plus facile à travailler.
• Faite attention de ne pas mettre trop de confiture. N’hésitez pas à faire un test avec un sablé pour commencer. Car si vous êtes trop généreux, la confiture risque de couler sur les côtés.

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