Tarte à la rhubarbe meringuée

La tarte à la rhubarbe meringuée, très classique, voire un peu rustique et c’est là ce qui fait tout son charme. Dans ma famille c’est le dessert du dimanche synonyme du retour des beaux jours et vous pouvez remercier ma maman et ma grand-mère pour cette recette !

Elle est composée d’une pâte brisée, de rhubarbe bien évidemment, d’un flan et d’une meringue française. La meringue, très sucrée, est contrebalancée par un flan et une pâte brisée très peu sucrés pour garder un équilibre et ne pas totalement faire disparaître le goût légèrement acidulé de la rhubarbe.

Toute l’esthétique de cette tarte réside dans la finition à la meringue. N’ayez pas peur, on s’améliore avec le temps. Sachez aussi qu’il existe d’autres motifs possibles pour finir une tarte meringuée, vous n’êtes pas obligé de reproduire celui que j’ai réalisé.

D’autres idées de recettes à la rhubarbe :

• Tarte fraises et rhubarbe
• Brioche vanille et rhubarbe
• Tarte rustique à la rhubarbe
• Sorbet rhubarbe

Tarte à la rhubarbe meringuée
pour 8 personnes (24 cm de diamètre)

Préparation : 30 minutes               Cuisson : 1 heure 10               Difficulté : Moyenne

Matériel :

• Un cercle à tarte ou à entremets de 24 cm (ou d’un moule à tarte de 24 cm)
• Un rouleau à pâtisserie
• Un fouet
• Un fouet électrique (ou d’un robot pâtissier)
• Une maryse
• Une poche à douille
• Une douille

Ingrédients :

La pâte brisée :

• 120 g de farine type 55
• 10 g de sucre
• une pincée de sel
• 90 g de beurre pommade
• 33 g d’eau
• une cuillère à café de vinaigre blanc

Le flan à la rhubarbe :

• 650 g de rhubarbe
• 20 g de sucre

• 2 œufs
• 30 g de sucre
• 200 g de lait

La meringue française :

• 100 g de blanc d’œuf
• 200 g de sucre

Préparation :

Vous pouvez préparer la pâte la veille, puis le jour J façonnez votre fond de tarte et faites dégorger votre rhubarbe pendant qu’il repose au réfrigérateur. Il ne reste plus qu’à cuire la tarte !

La pâte brisée :

Vous pouvez trouvez la recette plus détaillé de la pâte brisée ici.

Vous pouvez réaliser la pâte brisée dans un robot pâtissier ou à la main dans un grand récipient.

Versez dans votre bol la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez le beurre pommade et mélangez. La pâte doit être légèrement sablée.

Ajoutez l’eau et le vinaigre blanc puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Déposez-là entre deux feuilles de papier cuisson puis étalez immédiatement (n’hésitez pas à prendre votre cercle pour vérifier qu’elle est suffisamment étalée).

Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant minimum une heure.

Sortez votre pâte du réfrigérateur et décollez-la du papier cuisson.

Déposez la pâte sur votre cercle puis foncer-le. Piquez le fond avec une fourchette et laissez la pâte reposer à nouveau une heure au réfrigérateur.

Faites précuire le fond de tarte à 170°C chaleur tournante pendant 10 minutes.

Le flan à la rhubarbe :

Lavez et coupez la rhubarbe en tronçons d’un centimètre. Ajoutez les 20 g de sucre et mélangez.

Laissez-la dégorger dans une passoire pendant 20 à 30 minutes.

Préparez le flan : dans un bol mélangez les œufs et le sucre, puis ajoutez le lait.

Versez la rhubarbe dans votre fond de tarte précuit (il peut être encore chaud ça n’a pas d’importance), ajoutez le flan et enfournez pendant 30 minutes à 180 °C.

La meringue française :

Montez à l’aide d’un robot pâtissier muni du fouet ou d’un fouet électrique les blancs d’œuf. Puis ajoutez le sucre petit à petit.

Versez la meringue dans une poche munie de la douille de votre choix et faites un joli décor sur votre tarte (encore une fois ce n’est pas grave si elle est encore chaude).

Si vous voulez reproduire le décor que j’ai fait en meringue sur ma tarte à la rhubarbe, il faut simplement une douille cannelée et suivre le schéma suivant :

Enfournez pendant 30 minutes à 150°C chaleur tournante.

La meringue sera alors légèrement dorée et craquante sur le dessus, si vous la souhaitez encore plus sèche préférez une cuisson d’une heure à 100°C.

Astuces et Conseils à retenir :

• Il est important de faire dégorger la rhubarbe. Certains vous dirons de le faire une nuit, mais sincèrement 30 minutes suffisent. Cela permet d’attendrir la chair et réduire l’eau qui se dégagera du fruit au moment de la cuisson.
• La tarte doit être bien chargée en rhubarbe, quand vous déposez votre rhubarbe crue n’ayez pas peur de la faire dépasser (en hauteur) de votre fond de tarte. Elle retombera un peu à la cuisson et la meringue viendra cacher ce qui dépasse un peu trop.
• N’ajoutez pas le sucre d’un coup aux blancs d’oeuf pour la réalisation de la meringue. Il faut y aller petit à petit au fur et à mesure qu’ils montent. Évitez aussi les blancs d’oeuf trop frais, avec ces deux conseils vous devriez avoir une meringue bien montée et bien ferme !
• Conservez la tarte à température ambiante, sous une cloche si vous en avez une. Évitez le réfrigérateur qui pourrait ramollir la meringue s’il est trop humide.

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