Tarte rustique à la rhubarbe

A travers cette tarte rustique à la rhubarbe, j’avais envie de vous proposer une recette facile, rapide et de saison.
Il faut dire que depuis un certain temps les tartes rustiques font fureur sur la toile. On ne s’embête pas avec un cercle ou un moule, l’esthétique n’a que très peu d’importance, seul le goût compte.

Je vous avais déjà proposé ce type de tarte avec des mirabelles, celle-ci à la rhubarbe est quasiment identique. J’ai simplement ajouté un peu de zestes de citron et opté pour un bord extra large pour que le croustillant de la pâte contraste avec le fondant de la rhubarbe.

J’utilise une pâte brisée riche en beurre, qui rend la pâte friable. C’est pour moi la pâte qui convient le mieux pour les tartes aux fruits car elle contient très peu de sucre et laisse donc toute sa place aux fruits, tout en apportant de la texture.

Pour plus de gourmandise, vous pouvez remplacer une partie de la rhubarbe par des fraises !

Une tarte rustique à la rhubarbe pour 6 personnes

Préparation : 30 min           Repos : 2 h           Cuisson : 35 min          Difficulté : Facile

Matériel :

• Un robot pâtissier (facultatif)
• Un tapis de cuisson perforé (facultatif)
• Un zesteur
• Un pinceau pâtissier

Ingrédients :

Pâte brisée :

• 120 g de farine type 55
• 10 g de sucre
• une pincée de sel
• 90 g de beurre pommade
• 33 g d’eau
• une cuillère à café de vinaigre blanc

Garniture à la rhubarbe :

• 400 g de rhubarbe
• 30 g de sucre

• 10 g de sucre
• 10 g de chapelure
• 10 g de poudre d’amandes
• les zestes d’un demi-citron jaune

• un jaune d’oeuf
• 20 g de sucre

Préparation :

La pâte brisée :

Vous pouvez trouver la recette plus détaillée de la pâte brisée ici.

Mélangez, à la main ou dans le bol de votre robot muni de la feuille, la farine, le sucre, le sel et le beurre.

Ajoutez ensuite l’eau et le vinaigre blanc puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Déposez-la dans du papier film et laissez-la reposer une à deux heures au réfrigérateur. La pâte doit être ferme pour être facile à travailler.

Étalez votre pâte pour former un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Déposez la pâte brisée sur un silicone perforé ou un papier cuisson.

Réservez à nouveau votre fond de pâte étalé au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Garniture à la rhubarbe :

Lavez puis épluchez la rhubarbe.

Coupez-la en petits dés d’environ 1 cm.

Ajoutez les 30 g de sucre, mélangez puis laissez la rhubarbe dégorger dans une passoire pendant 30 minutes.

Mélangez dans un petit bol : le sucre, la chapelure, la poudre d’amandes et les zestes de citron.

Répartissez le mélange que vous venez de préparer au centre de la pâte, en laissant de l’espace sur les côtés (environ 6 cm).

Ajoutez ensuite les dés de rhubarbe, toujours en laissant de l’espace sur les côtés.

Pliez la pâte pour former les bords de votre tarte, n’hésitez pas à passer par-dessus la rhubarbe.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte avec le jaune d’oeuf.

Terminez en saupoudrant le sucre sur la dorure.

Cuisson :

Enfournez la tarte à 170 °C chaleur tournante pendant 35 minutes.

Laissez refroidir votre tarte rustique à la rhubarbe puis faites-la glisser sur un plat.

Je vous conseille de la conserver à l’air libre. Eviter les cloches ou les boites hermétiques qui vont enfermer l’humidité et ramollir la pâte.

Astuces et Conseils à retenir :

• Le vinaigre blanc dans la pâte brisée est facultatif, mais il a deux intérêts : il évite l’oxydation de la pâte, principalement si vous la gardez plusieurs jours au réfrigérateur. Et il limite également l’action du gluten, votre pâte sera alors plus croustillante et aura moins de risques de se déformer à la cuisson.
• Le temps de repos de la pâte est indispensable, elle doit avoir la température de votre réfrigérateur pour être étalée correctement. N’hésitez pas à faire une boule de pâte bien plate pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
• Je vous recommande de cuire la pâte sur un tapis en silicone perforé posé sur la plaque de votre four. Il permet une meilleure cuisson de la pâte.
• Faire dégorger la rhubarbe évite qu’elle ne relâche trop d’eau à la cuisson et évite ainsi d’avoir le dessous de la tarte détrempé par le jus de cuisson.

Imprimer cet article