La tarte au citron meringuée est un grand classique de la pâtisserie française, la recette se devait donc de figurer sur le blog. Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une crème au citron et d’une meringue italienne.
Concernant la meringue, il n’y a pas vraiment de règles.
Certains préfèrent une meringue française, plus facile à réaliser.
D’autres, comme moi, préfèrent une meringue italienne à la texture
plus agréable et plus gourmande. Idem pour la coloration, j’ai
laissé ma meringue blanche, mais vous pouvez passez un petit
chalumeau de cuisine dessus si vous souhaitez un peu la
colorer.
Libre à vous de faire une meringue française donc, qui est surtout
beaucoup plus simple à réaliser (je vous indique la recette en
toute fin d’article).
La recette de la tarte au citron n’a rien de très difficile, mais elle fait appel à beaucoup de techniques de base en pâtisserie, à travers la réalisation de la pâte sucrée et de la meringue italienne principalement. C’est donc une très bonne recette pour s’améliorer.
Mes autres recette au citron :
Une tarte au citron meringuée
de 24 cm (pour 8 personnes)
Préparation : 1 h 30 min Repos : 2 heures Cuisson : 25 min Difficulté : Moyenne
Matériel :
- Un cercle à tarte de 24 cm
- Un silicone perforé (facultatif)
- Un rouleau à
pâtisserie
- Un zesteur (Microplane)
- Un mixeur plongeant
- Une thermo-sonde
- Un fouet
- Une maryse
Ingrédients :
La pâte sucrée :
- 150 g de beurre
- 95 g de sucre glace
- 30 g d’amandes en poudre
- 1 œuf
- 2 pincées de sel
- 250 g de farine (de préférence de type 55)
- Un jaune d’oeuf pour la dorure
La crème citron :
- 160 g de sucre
- Le zeste d’un citron
- 13 g de fécule de maïs (maïzena)
- 4 œufs
- 160 g de jus de citron
- 100 g de beurre
La meringue italienne (facultatif) :
- 80 g de blanc d’œufs
- 50 g d’eau
- 160 g de sucre
Préparation :
La pâte sucrée :
Vous trouverez la recette plus détaillée de la pâte sucrée ici. Seule la moitié de la pâte est nécessaire, réservez le reste au congélateur pour une autre recette de tarte.
Dans le bol de votre robot muni de la feuille, ou à la main dans un grand bol, mélangez le beurre jusqu’à ce qu’il soit souple. Vous pouvez sauter cette étape en prenant du beurre à température ambiante (mais on ne pense pas toujours à sortir le beurre avant).
Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et le sel. Faites tourner votre robot à vitesse moyenne jusqu’à ce que votre mélange soit homogène.
Ajoutez la farine et pétrissez à vitesse moyenne. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant une heure (ou toute la nuit).
Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte.
Faites rouler votre pâte sur votre rouleau et déroulez-la sur votre cercle ou votre moule à tarte. Si la pâte casse, il suffit de rafistoler, la pâte va se ressouder à la cuisson.
Foncez votre tarte : pour cela, prenez le bord de pâte qui dépasse du cercle et faites-le glisser en appuyant en même temps avec les doigts de votre autre main pour qu’il soit bien collé contre le bord du cercle
Coupez l’excédent de pâte en faisant glisser la lame de votre couteau contre votre cercle et placez à nouveau votre tarte 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante, piquez votre fond de tarte avec une fourchette pour éviter que des bulles d’air ne se forment (inutile si vous utilisez un tapis en silicone perforé).
Enfournez pendant 20 min.
A la sortie du four, dorer la tarte avec le jaune d’oeuf à l’aide d’une pinceau.
Enfournez à nouveau 5 minutes pour faire sécher la dorure.
Laissez ensuite votre tarte totalement refroidir avant de
retirer le cercle et de la placer sur votre plat de service.
Réservez à température ambiante.
La crème citron :
Mélangez à l’aide d’un fouet : le sucre, les zestes de citron, les œufs et la fécule de maïs.
Versez votre mélange dans une casserole en ajoutant le jus de
citron. Chauffez le tout à feu doux jusqu’à ce que le mélange
épaississe, tout en continuant de mélanger.
En théorie il faut juste porter à ébullition, mais vous ne le
verrez jamais car la crème devient trop épaisse pour voir une
réelle ébullition.
Retirez la crème du feu puis laissez-la tiédir à environ 60°C.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pendant plusieurs minutes pour que le beurre soit parfaitement incorporé.
Coulez la crème dans votre fond de tarte et lissez pour bien la répartir.
Réservez la tarte au réfrigérateur.
La meringue italienne :
Versez l’eau et le sucre dans une petite casserole et cuisez le tout jusqu’à 118°C.
Parallèlement, quand le sirop arrive vers 112°C – 113°C, commencez à monter les blancs à vitesse maximum dans votre robot pâtissier.
Versez le sirop cuit à 118°C sur les blancs. N’arrêtez pas votre robot, il doit continuer de tourner. Versez le sirop en un fin filet sans qu’il ne touche le fouet de votre appareil (il est préférable de le couler le long du bol).
Laissez tourner votre robot à vitesse maximum pendant 2 minutes puis à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit tiède.
Décoration de la tarte au citron meringuée :
Plusieurs choix sont possibles : soit vous étalez la meringue telle quelle sur la tarte, à l’aide d’une spatule. Ou alors vous pouvez utiliser une poche avec une douille de votre choix.
J’ai ici choisi une grosse douille de 15 mm de diamètre. J’ai d’abord poché une couronne en étirant les boudins de meringue vers l’intérieur. Il suffit ensuite de répéter l’opération jusqu’à arriver au centre.
Libre à vous de la passer quelques minutes sous le grille de votre four ou au chalumeau de cuisine. Personnellement je ne le fais pas, j’aime garder l’aspect très blanc de la meringue italienne. La coloration n’étant qu’esthétique et ne cuisant en rien la meringue ce n’est donc pas du tout nécessaire.
Réservez votre tarte au citron au réfrigérateur, en pensant à la sortir 30 minutes avant de la servir pour qu’elle ne soit pas trop froide.
Astuces et Conseils à retenir :
- L’utilisation d’un cercle perforé et d’un tapis de cuisson perforé permet une meilleure cuisson de la pâte. Cela évite aussi de piquer la pâte, ce qui est très intéressant ici pour mieux l’isoler de la crème au citron.
- De la même manière, la dorure permet de mieux isoler la pâte. A l’extérieur la dorure est uniquement esthétique, mais à l’intérieur cela permet d’isoler la pâte pour qu’elle ramollisse moins vite au contact de la crème au citron.
- N’hésitez pas à mixer la crème au citron pendant plusieurs minutes, même si elle parait vite lisse, cela permettra d’avoir une crème très onctueuse en bouche.
- Si vous souhaitez plutôt réaliser une meringue
française, il vous faudra 80 g de blancs d’oeufs et 160 g
de sucre.
Montez les blancs à l’aide d’un robot pâtissier ou d’une fouet électrique, en ajoutant le sucre au four et à mesure. La meringue est prête quand elle est devenue bien ferme.
352 Commentaires
bonjour
est ce que je peux faire une tarte au citron meringuée le vendredi soir pour le samedi 16h ? ou qu’est ce que je peux faire au max le vendredi soir pour m’avancer ? merci
Je te conseille plutôt de tout faire sauf la meringue.
Et de préparer la meringue le jour même, ça évitera qu’elle fonde, en partie, au réfrigérateur pendant la nuit 🙂
OK merci pas de risque de ramollir la tarte si je fais met déjà la crème au citron dans le fond de tarte là veille alors ? merci à toi bonne journée
Ce sera très minime si tu respectes l’étape de la dorure dans le fond de pâte à tarte 🙂
Bonjour Maxime,
J’ai fait un gâteau avec une couche de crème montée mascarpone/crème liquide/vanille et une couche de lemon curd sur une base de votre pâte brisée (super votre pâte brisée, excellent résultat et excellent goût, merci).
Par contre j’ai été déçue du lemon curd. Est-ce que la recette de la crème au citron de votre tarte citron meringuée peut le remplacer?
Merci d’avance et bonne fin de dimanche.
Oui je pense 🙂
Merci beaucoup, je vais essayer, l’autre était beaucoup trop acide.
BONJOUR JE VIES DACHETER LE 3 PACK RECETTES SUCREE
JAI DES DESSERTS POUR UN ANNIVERSAIRE 90 PERSONNES ET BIEN SUR LA TARTE AU CITRONS NOUS ALLONS MANGER LES DESSERTS JE PENSE PAS AVANT 22H00 23H00 EST CE QUE LA MERINGUE SUISSE VA TENIR JUSQUA 23H SI LE LA FAIT A 12H00 MERCI DAVANCE
Oui bien sûr 🙂
Bonjour Maxime,
Je dois faire 50 petites tartes individuelles au citron
De diamètre 8,5 cm.
Je voudrai faire la crème au citron en une seule fois .
Quel serait les quantités de la crème au citron ?
Merci beaucoup
Marilou
Il faut multiplier par 6,3 la recette de la crème citron 🙂
Bonsoir,
J’adore votre recette de tarte au citron meringuée. J’ai juste un souci de “fissuré” de la pâte et sur le crémeux le lendemain, d’où vient ce problème ? Merci d’avance
La pâte cuite ? J’avoue que je ne sais pas vraiment.
Pour le crémeux c’est souvent s’il sèche qu’il fissure. Le réfrigérateur est peut-être un peu sec. Un papier film par dessus peut regler le problème 🙂
Oui… Ça doit être à cause de mon frigo, il est à air ventilé, ce qui assèche un peu si c’est pas protégé. Merci pour vos conseils 😉
Et est ce que ça pourrait être dû également au fait que le crémeux soit coulé trop “chaud” ou que le meringue rejette de l’eau ? Merci 😊
Cela est possible, après le crémeux n’est en général pas hyper chaud, puisqu’avec le beurre il a déjà bien refroidi.
bonjour, j’adore vos recettes!!
pas toujours le même résultat visuel mais le goût une vraie tuerie !!
concernant la tarte au citron, es-ce qu’il est possible de faire doré la meringue au four si oui comment faire ?
Oui quelques minutes dans le four en mode grill. Mais il faut bien surveiller.
bonjour, tout d’abord merci pour le site et toute les petites astuces il est vraiment au top 🙂 j’ai juste une petite question, est il possible de préparer le tarte en avance ? ( hormis la meringue le jour j) en gros préparer pâte+crème le samedi après midi et qu’il me reste que la meringue à monter et ajouter le dimanche matin ?
Merci d’avance 😊
Oui c’est possible 🙂
Super 🙂! Merci beaucoup pour la réponse rapide, hâte d’y goûter avec toute la famille ce weekend 🙂
bonjour !
en boulangerie une fois j’ai goûté une tarte citron avec le fond fa tarte recouvert de chocolat blanc pour isoler,
peut on faire cela au lieu du jaune d’oeuf?
est ce que le chocolat blanc isolera mieux?
Merci!
Oui bien sûr, oui ça isole un peu mieux, mais ça ajoute aussi un peu de sucre a l’ensemble 🙂
Bonjour, je voudrais faire un numbercake citron meringué et le décorer avec des macarons au citron. J’hésite pour choisir la garniture, j’aimerais mettre la même dans les macarons et le numbercake car c’est plus simple mais je ne sais pas si ce serait important pour le goût de vraiment mettre une garniture de macaron et une garniture de tarte.
Est-ce que tu sais pourquoi on ne met pas un curd classique de tarte au citron dans des macarons au citron en général ?
Si je mets la même garniture, est-ce qu’il vaut mieux prendre celle du crémeux que tu donnes ici ou celle des macarons citron que tu donnes sur une autre page ? Je m’inquiète un peu car j’ai vu que plusieurs personnes ont eu une crème trop liquide avec celle des macarons citron.
Merci pour tes conseils.
Bonne journée
Les deux peuvent convenir. Celle des macarons n’est normalement pas liquide, c’est un manque de cuisson de la crème ou l’utilisation d’un beurre non adapté (type beurre mou) qui peut la rendre trop souple 🙂
Mais tu peux utiliser celui de la tarte si tu préfère 🙂
Bonjour Maxime.
Peut-on congeler le crémeux et sinon le converser au frais 2jours avant de s’en servir ?
Merci d’avance et au passage bravo et merci pour ce blog qui est ma bible en pâtisserie !
Oui les deux sont possibles 🙂
Bonjour
est il possible d’utiliser des blancs d’œufs décongelés pour la meringue ?
Oui bien sûr 🙂
J’ai un “citron addict” à la maison et cette recette est LA recette. Médaille d’or! Par contre je fais plus de meringue en quantité car sinon c’est un peu juste pour couvrir la tarte correctement.
Bonjour Maxime,
Je souhaiterais faire un number cake citron meringué. Puis je utiliser la recette de la crème au citron sans ajouter de gélatine ? Est ce que la maizena suffira à faire tenir la crème citron ?
Je te remercie par avance pour la réponse .
Oui la maïzena (et le beurre) suffisent 🙂
Merci pour ta réponse. Puis je préparer ma crème citron aujourd’hui pour un montage demain après midi?
Ou est ce préférable de la faire demain matin ?
Merci beaucoup pour tes recettes et tes conseils .
Oui sans problème 🙂
Bonjour,
Toujours un délice vos recettes.
Petite question technique : les bords de ma pâte sablée s’affaissent toujours à la cuisson. Avez vous une technique pour éviter cela ?
Il faut la laisser reposer avant cuisson.
Tu as beaucoup d’info dans la recette de la pâte sucrée 🙂
Bonjour Maxime, pour un cercle de 20 cm, par combien faut-il multiplier les ingrédients?
merci pour ta réponse 😀
Tu peux multiplier la recette par 0,7 🙂
Bonjour Maxime,
Je prépare une tarte au citron meringuée mais je n’ai qu’un cercle à tarte de 26 cm, est-ce que je dois augmenter la préparation de crème citron et la meringue ? Merci pour toutes vos belles recettes et vos conseils.
Oui tu peux les multiplier par 1,2 🙂
Bonjour,
D’abord merci pour ce blog, à chaque fois que je dois faire une recette je regarde ici si elle y est, sinon j’en pioche une autre au moins je sais que ce sera réussi!!!
Je voudrais faire cette recette en version tartelettes, mais mon seul moule est en silicone.
Est ce que ça peut fonctionner quand même ou j’essaie plutôt avec des emportes pièce rond de faire cuire des petites tartes?
Pour cuire une tarte je trouve que le silicone n’est pas terrible.
Bonjour, pour commencer merci pour vos recettes je vous suis avec ferveur et vos recettes sont un franc succès à chaque fois ! je voudrais faire la tarte au citron samedi mais je n’aurais pas le temps de tout faire le matin. je vais cuire mon fond de tarte vendredi, et je le garnirai samedi matin. par contre pour la meringue italienne j’ai vu que je pouvais la préparer à l’avance et la congeler ? je dois la sortir quand du congélateur pour la pocher samedi matin ? et pour la congeler, vous me conseillez dans une boîte ou déjà dans ma poche à douille ? merci beaucoup pour vos réponses !
Malheureusement la meringue ce congèle une fois pochée, donc ça ne sera pas possible.
bonsoir Maxime j’ai réfléchi à votre réponse et je me trouve devant deux solutions : si je poche ma meringue italienne sur une feuille de papier sulfurisé de la taille de ma tarte, et que je la congèle ensuite, se décollera t’elle bien du papier pour pouvoir la poser sur mon crémeux citron ? ou alors je fais le montage de la tarte le vendredi soir vers 23h ou minuit, c’est pour la manger le samedi midi. ça ne fera pas trop longtemps au frigo pour la meringue ? va t’elle transpirer en 12h ou pas ? merci beaucoup pour votre réponse !
Pour la congélation je ne sais pas, je n’ai pas testé.
Si tu l’as fait la veille au soir ça devrait aller oui 🙂
merci beaucoup pour tes réponses rapides ! et merci pour toutes ces délicieuses recettes que tu nous partage! je progresse de jour en jour grâce à ça ! cependant une dernière question : tu me conseilles de la conserver au frigo jusqu’au lendemain ou au frais dans un garage ça suffit ?
Au réfrigérateur, ça reste assez sensible comme pâtisserie 🙂
Bonjour Maxime, ta tarte est juste parfaite. Je souhaiterais faire des macarons au yuzu. Est ce que je peux prendre le crémeux au citron et remplacer le citron par du yuzu ? Merci encore pour tes recettes et meilleurs vœux pour 2025.
Oui 🙂
Bonjour Maxime. Je voulais savoir s’il fallait un type de sucre précis pour réaliser la meringue. Je voudrais faire cette recette mais je n’ai que du sucre roux / cassonade à disposition. Merci d’avance pour ta réponse !
Un sucre fin, donc plutôt sucre roux. La cassonade sera trop grosse.
Bj Maxime, j’ai 2 tartes au citron à faire pour le 24 et 25,la pâte est au congélateur, à votre avis à quel moment puis je faire cuire la pâte et la crème citron, bien sûr sans la meringue que je ferai au dernier moment, merci de votre réponse.
Cordialement
Françoise
C’est difficile à dire, le plus tard possible c’est toujours le mieux 🙂
Bonjour,
La crème citron peut-elle se préparer 2 jours à l’avance ?
Merci.
Oui 🙂
bonsoir Maxime,
la tarte au citron esr devenue un classique à la maison, toujours aussi délicieuse
j’ai fait cuire des meringues avec le reste a 100 °C 1h30 2h et laisse ensuite le four entrouvert. Mais elles deviennent collantes quand elles refroidissent.
pour quelles raisons ? qu’est ce que je dois faire?
merci encore pour toutes tes recettes
Ta cuisson est bonne mais pour une meringue française, ici il s’agit d’une meringue italienne, qui restera toujours un peu fondante à l’intérieur.
Bonjour Maxime,
est-ce que vous pensez qu’on peut faire une base de sable breton?
si oui, combien de gelatine dois-je ajouter a la preparation pour que ca tienne?
merci beaucoup!
Oui, une feuille suffira, mais il faut la faire prendre au froid et ensuite la pocher ou l’étaler sur le sablé 🙂
bonjour,
peut on mettre la meringue sur la pâte et la garder comme tel jusqu’au lendemain ou faut il étaler la meringue au dernier moment ? merci
Il est préférable de le faire le jour même, sinon elle relâche de l’humidité dans la tarte 🙂
Bonjour,
Merci pour votre recette. J’ai bien noté les proportions pour la meringue française mais j’aimerais savoir à quelle température et combien de temps on met la tarte au four pour faire cuire la meringue, en attendant que le crémeux ait bien bien refroidi avant de mettre au four? Puis-je faire la tarte jeudi après-midi pour samedi midi et la conserver au frigo?
Merci beaucoup!
A 150°C pendant 30 minutes, mais le crémeux doit être bien froid, voir congelé et la meringue doit totalement le recouvrir.
Il faut faire et cuire la meringue française le jour même, sinon elle va fondre au réfrigérateur. Mais le reste peut-être préparé avant oui.
Bonjour Maxime
Juste une question
Peut-on cuire la tarte une fois la meringue pochée (meringue française)
Comme la TARTE À LA RHUBARBE MERINGUÉE ?
Non, la crème citron va fondre au four.
Bonjour Maxime,
après la tarte au chocolat (qui était top), je vais me lancer dans la tarte au citron.
idem que l’autre, préparation à l’avance.
quand me conseilles tu de surgeler ? et quand me conseilles tu de décongeler ? Merci pour tout
Tu peux tout congeler, la meringue italienne supporte la congélation 🙂
Comme toujours, maximum 3 semaines au congélateur.
bonjour Maxime,
Help je suis en pleine préparation, je peux congeler la meringue française ?? merciii
Non pas la française, elle relâche de l’eau à la décongélation.
Bonjour Maxime, tout d’abord félicitations pour votre blog que je consulte très régulièrement et qui m’aide beaucoup dans la confection de mes pâtisseries.
Concernant la crème citron, puis je la mettre au frais pour la faire prendre un peu de façon à pouvoir la pocher en forme de rosace sur la tarte ?
Encore une fois une recette délicieuse ! MERCI !
Par contre, il me reste beaucoup de meringue. Faut-il tout mettre sur la tarte ?
J’ai poché comme sur la photo (enfin à peu près…) et il m’en reste pas mal.
Peut on faire des petites meringues avec ?
Si oui, à quelle T° de cuisson et combien de temps ?
Merci par avance.
Normalement oui il faut tout utiliser, après en fonction de la taille de la douille on en utilise plus ou moins.
Tu peux faire des meringues avec oui, à cuire à 100°C, 1h ou plus en fonction de la taille.
Bonjour Maxime,
Les bords de ma pâte ont tendance à retomber pendant la cuisson et je ne comprends pas pourquoi
Merci
La pâte n’as pas assez reposé, tu peux la laisser jusqu’à 24h au frais une fois foncée dans le cercle pour qu’elle se détende. La qualité du beurre peu aussi avoir un impact, s’il est bas de gamme il va fondre très vite et la pâte va s’effondrer.
Bjr maxime
Puis je faire toute la tarte avec meringue ce matin, et la mettre au frigo jusque ce soir
Ou vaut il mieux faire la meringue l apm ce qui m.arrange moins
Merci
Oui tu peux, mais laisse-la bien refroidir avant de la mettre au froid, pour éviter la condensation sur la meringue.
Bonjour Maxime
Quelle hauteur ton moule pour cette tarte. J en ai un perforée de 2 cm. Pas trop bas ?
Merci
Il fait 2 cm (taille classique) donc c’est bon 🙂
Bonjour,
J’aimerais réalisée ce genre de recette mais j’aimerais y ajouter de la framboise.
Est-ce possible ? Si oui, à quel moment de la recette ?
Dans la crème au citron ou juste en déco sur le dessus?
Faut il absolument des framboises fraîches ou des framboises surgelés feront l’affaire ?
Merci d’avance
En déco il faudra des framboises fraiches, c’est pour moi ce qu’il y a de plus adapté (mais pas de saison).
Sinon tu peux essayer d’ajouter des framboises surgelées après avoir coulé la crème citron dans le fond de tarte, mais je ne sais pas trop ce que ça va donner.
Bj Maxime,
Tout d’abord je te souhaite une très belle année 2024,et surtout continue de nous donner de belles recettes.
Pour la tarte aux citrons, puis je la faire aujourd’hui meringue italienne aussi et mettre au réfrigérateur pour demain midi.
Merci de ta réponse.
Je ne le conseille pas, la meringue va “transpirer” et l’aspect de la tarte ne sera plus aussi joli.
Juste un grand merci Maxime pour toutes vos recettes et la façon dont vous les expliquez pas à pas, de répondre à nos interrogations… j’apprécie de plus en plus sortir de ma zone de confort niveau Patisserie. Je viens de faire le paris Brest et la tarte au citron, et c’était délicieux. Merci encore et très belle année à vous et vos proches
Merci 🙂
Bonjour,
J ai fait cette tarte pour demain. Je la conserve au réfrigérateur sous cloche ou directement comme ça dans le réfrigérateur? Svp
Merci beaucoup
Juste comme ça 🙂
Merci beaucoup !
Bonjour ! Merci pour vos super recettes. j’ai encore de la pâte sucrée au congélateur. Une fois décongelée, faut-il quand même la laisser reposer deux fois au réfrigérateur comme indiquée dans la recette ? Merci !
Le premier repos est inutile dans ce cas, mais le second une fois la tarte foncée oui 🙂
Merci beaucoup !
Bonjour Maxime,
Pour l’anniversaire de mon fils je souhaite faire une tarte passion meringuée sur le même principe que la tarte au citron. quelles proportions dois-je mettre des différents ingrédients et est-ce que la procédure est la même?
Je trouve des recettes de curd passion, est-ce la même chose?
Oui tu peux juste remplacer le jus de citron par du jus ou pulpe de fruits de la passion (attention il ne doit pas être coupé à l’eau).
Bonjour Maxime,
Je fait ta recette pour demain.
Je m’attaque à la pâte à tarte aujourd’hui et la fait cuire demain matin.
Question : Dois-je la laisser en boule jusqu’a demain et ensuite je la fonce le matin, ou bien je peux la foncer aujourd’hui et la laisser dans le moule pour la cuire demain matin ?
Merci !
Si tu as le temps c’est mieux de la foncer aujourd’hui et de la cuire demain. La pâte va reposer et sécher au réfrigérateur dans ton moule, ce qui réduira la déformation à la cuisson 🙂
Bonjour Maxime,
Je souhaite faire cette tarte mais j’ai dans les convives une personne allergique aux fruits à coque. Comment puis-je remplacer les 30gr de poudre d’amande dans la pate à tarte ?
Merci d’avance !
Par de la farine, la pâte risque simplement de se rétracter un peu plus.
Bonjour Maxime !
J’ai une petite question, je dois préparer cette (magnifique) tarte (déjà faite 2 fois) pour après-demain. Je sais que je peux faire cuire la pâte et le lemon curd demain, mais pour la meringue est ce que je peux la faire demain, la mettre dans une poche a douille et la conserver au frigo? Je pocherai le jour J. Merci beaucoup !!
Non malheureusement ce n’est pas possible, il faut pocher la meringue dès qu’elle est prête.
Merci!!!
Donc il vaut mieux que je fasse tout le montage demain et que je laisse tout au frais jusqu’à après demain soir. C’est ça?
Oui tu n’as pas vraiment le choix.
Bonjour
Je souhaite manger cette tarte demain midi. J’ai déjà fait la tarte avec une crème de noisette . La crème au citron est au frais . Puis je faire le montage et mettre la meringue puis le tout au frais jusqu’à demain? La meringue ne va t elle pas rendre de l’eau ? Merci
Tu peux mais c’est toujours mieux de réaliser la meringue le jour même 🙂
Merci pour l’ensemble de vos excellentes recettes, chaque fois un délice et surtout une exactitude des quantités des ingrédients qui permet de ne pas gaspiller! Je continuerai à puiser sans relâche de délicieux desserts sur votre blog 😉
Merci pour cette excellente recette ! Tout était parfait ! J’ai congelé la moitié de la pâte sucrée et j’aurais une petite question : combien de temps compter pour la décongélation ?
L’idéal est de la mettre au réfrigérateur la veille 🙂
Merci beaucoup !
Bonjour
Si je mets la crème une nuit au frais est-il nécessaire de le fouetter légèrement à la main pour lui redonner un peu de souplesse ?
Merci
Oui tu peux, c’est plus facile à étaler dans la tarte.
Bonjour Maxime,
J’ai un doute concernant le beurre qu’on incorpore à la crème au citron 🤔 Doit-il être froid, à température ambiante ou carrément pommade ?
Moi, je le mets à température ambiante.
Merci 😊
Bonjour Maxime, j’ai envie d’utiliser mon cercle perforé pour faire cette tarte au citron, mais je ne m’en suis encore jamais servie, je n’ai toujours eu que des moules à tarte traditionnels… Y a-t-il des astuces pour ne pas que la pâte colle au cercle, et casse au démoulage ? Merci beaucoup !
Non c’est pareil, tu peux passer un couteau pour décoller la pâte du cercle dès la sortie du four, quand elle est encore souple, si jamais ça colle un peu 🙂
Super, merci beaucoup pour la réponse ! Bonne journée 😊
Bonjour, j’aimerais réaliser la tarte au citron cet après-midi et la laisser au frais pour la manger demain midi. Savez vous si c’est une bonne idée ou si les blancs en neige vont retomber ?
Ils ne vont pas retomber mais peuvent relâcher un peu d’humidité.
bonjour, très appétissant 😋mais pourquoi faut il dorer la pâte puisqu elle va être recouverte de crème citron?
Cela imperméabilise la pâte, ainsi la crème citron ne va pas la ramollir trop rapidement.
Bonjour Maxime,
J’ai réalisé cette recette, et j’ai adoré, merci beaucoup, je voudrais savoir s’il est possible de changer les citron jaune par des cintres verts ( mes préférés). Merci à nouveau
Oui tu peux sans problème 🙂
Bonjour, excellente recette, nous sommes fans de la tarte au citron mais c’est cette recette qui fera partie des incontournables de la maison. Par contre la pâte sucrée à tendance à s’affaisser sur les bords malgré qu’elle soit chiquetée. Auriez-vous une astuce? Bien à vous
Une fois foncée tu peux la laisser reposer au frais 24h avant de la cuire. Elle va se détendre et secher un peu. Elle ne devrait ainsi quasiment pas bouger à la cuisson 🙂
Bonjour Maxime,
J’aimerai réaliser cette tarte pour demain soir (Samedi)
Est-ce possible de faire la meringue ce soir et la laisser dans la poche à douille pour la nuit ou elle deviendra liquide? Sinon je la ferai demain midi pour le soir.
Merci
Non ce n’est pas possible, il faut la porcher après l’avoir réalisé.
bonjour maxime
je souhaite faire la tarte dans un moule de 28 cm, par combien dois je multiplier les ingrédients pour un avoir assez svp ?
merci
Tu peux multiplier par 1,35. Par contre ce n’est pas utile pour la pâte, il y en a assez 🙂
bonjour Maxime je fais la tarte au citron meringuée et mon thermomètre de cuisson vient de me lâcher pourrais tu me dire si je fais la meringue française celle ci doit passée sous le gril ou le chalumeau pour la tenue ?
Merci pour ta réponse
Une meringue française se cuit au four longuement normalement. Mais un coup de grill devrait suffire.
Bonjour Maxime
Je souhaite tester cette tarte en mettant un peu de mangue avec le citron quelle quantité me conseilles-tu?
Merci
Difficile à dire sans avoir testé. Cela dépend du rendu que tu souhaites.
Bonjour,
Merci pour toutes ces recettes !
Est ce que la pâte sucrée ne risque pas de ramollir si elle reste au frigo ?
J’aurai voulu la cuire demain et faire la crème citron samedi pour la manger dimanche midi, cela vous semble -t-il faisable?
Merci d’avance !
Hélène S.
C’est tout à fait réalisable, la pâte va un peu ramollir, mais elle reste croustillante.
Merci beaucoup 🙂
Bonjour,
J’ai réalisé plusieurs fois cette recette et elle est divine, pensez vous qu’il s et ai possible d’utiliser cette crème pour un number cake, se tiendrait elle assez ? Merci d’avance pour votre réponse.
Bonne journée 😊
Oui elle tiendra très bien. Par contre elle sera peut-être un peu liquide pour être pochée immédiatement, il faudra la laisser prendre un peu au froid et la travailler avece une maryse avant de la pocher 🙂
Bonjour Maxime,
J’aimerais réaliser un number cake façon tarte citron meringuée, est ce que je peux préparer ma crème citron, la mettre au frais une nuit et le lendemain la pocher avec une poche à douille ou la texture sera trop coulante ? Auquel cas j’ai pensé rajouter un peu de gélatine ou pectine. Merci à toi.
Oui tu peux sans problème 🙂
Je peux ok mais avec ou sans gélatine en plus ? 😅
Et niveau quantité ça serait pour faire un maillot du Tour de France en A3, je double? Je vais faire moitié crème citron moitié meringue à la poche à douille.
Merci ☺️
Sans rien changer 🙂
Pour la quantité c’est difficile à dire mais oui tu peux doubler.
Merci beaucoup !
Merci beaucoup ! 😊
Bonjour,
Pour un cadre rectangulaire de 34 cm x 11 cm, dois-je garder les mêmes proportions pour la crème citron et la meringue ?
Tu peux réduire en multipliant par 0,8 les ingrédients 🙂
Bonjour je dois faire une tarte pour 10 qu elles seraient les proportions de la crème ?,
Tu peux multiplier par 1,3 et faire une tarte de 28 cm 🙂
Bonjour, j’ai suivi votre recette à la lettre pour la pâte sucrée et je ne comprend pas à la cuisson elle s’est rétractée, je l’ai préparer hier matin, étalée entre deux feuilles de papier cuisson puis placé au réfrigérateur, ce matin j’ai foncé la pâte dans mon moule puis remis au réfrigérateur 2h et à la cuisson piouf rétractée
Merci pour vos conseils à chaque recette, c’est un plaisir de s’exercer grâce à vos recettes !
Tu peux la laisser reposer plus longtemps au frais une fois foncée. Sinon c’est peut-être que tu as trop mélangé la pâte une fois la farine ajoutée 🙂
Ah oui sa c’est possible je referais un essai à l’occasion merci 😁
Bonjour Maxime! j’aimerai pouvoir faire mon crémeux deux jours avant le montage. Es-ce que tu peux me dire combien de temps et comment peut-on le conserver au frigo? Je te remercie pour tes précieux conseils!
3 jours environ. Donc une fois ta tarte terminée il faudra la consommer le jour même 🙂
Bonjour j’aimerai faire cette recette (que j’ai déjà réalisé auparavant et c’était un délice ! ) mais je voulais savoir si il était possible de la faire entièrement puis de la congeler et bien sûr la sortir pour le jour j ?
Merci !
Non, la meringue ne supportera pas bien la décongélation.
Tu peux le faire sans la meringue par contre 🙂
Bonjour Maxime,
Je viens de réaliser la recette en revanche je trouve que ma meringue à l’italienne est légèrement trop liquide.
J’aurais aimé faire un dressage inspirer de Grégory Doyen (dôme + pointe).
Mes blancs avant l’incorporation du sirop étaient pourtant bien ferme et j’ai respecté les vitesses de robots préconisées dans ta recette.
As tu une astuce afin de rendre cette meringue légèrement plus ferme ?
Merci beaucoup pour ton aide,
Clément.
Elle devrait être ferme. Avant d’ajouter le sirop tes blancs doivent être mousseux et pas complètement montée, mais surtout pas bien ferme comme tu l’indique, sinon le sirop fait retomber le tout.
Normalement si tu lance ton robot à 113°C, les blancs n’ont pas le temps de monter bien longtemps avant qu’il soit à 118°C.
Bonjour Maxime je ne sais pas si tu as reçu ma question donc je la repose Pourrais-tu me dire je fais pour ce dimanche 7 tartelettes de 12 cm si je dois augmenté la quantité de crème au citron ? Merci pour ta réponse
Il faut multiplier la crème citron par 1,7 🙂
Bonjour,
excellente recette, très bonne, l’acidité du citron contre balance le sucre de la meringue. tout le monde a adoré
j’ai rencontré un petit soucis, la meringue italienne ne colle pas à la crème citron mais colle au couteau quand on découpe la part. c’est la première fois que je fais une meringue italienne, j’avais un peu de résidu de sirop dans le bol (je n’ai pas fait glisser le sirop le long du bol pas très pratique, j’aurais du) est ce pour cela?
comment je peux améliorer la texture de la meringue? comment savoir si la meringue est bien faite?
Merci et merci pour toutes les recettes hyper bien détaillées
C’est difficile à dire comme ça.
Pour le sirop, il faut le couler contre le bol, ainsi tu n’as qu’un filet qui ne s’incorpore pas, cela évite qu’il soit projeté par le fouet.
Salut Maxime !
dans un soucis d’organisation, est ce que je peux préparer la creme citron 1-2 jour avant le montage ?
merci 🙂
Oui bien sûr 🙂
Conserve-la avec un papier film au contact pour qu’elle ne sèche pas au réfrigérateur.
Bonjour,
Désolé j’ai pas le temps de lire les commentaire, donc si ma question à déjà été posé je m’excuse.
Voila j’ai fait la tarte citron meringuée et celle au fraise, il me reste des crèmes et le la meringue, combien de temps je peut les conservé maximum et comment?
Merci d’avance
Camille une fan de vos recette.
La meringue il faut la pocher et la cuire comme des meringues, à 100°C.
Pour la crème c’est à mettre au frais pour 3 jours maximum.
La tarte c’est rétracté pour en avoir de trop ? Normalement c’est juste bien.
Bonjour, je souhaite faire cette tarte au citron pour dimanche. J’ai congelé la moitié de la pâte sucré la semaine dernière après la pose de 24h. Est ce une erreur ? Comment je dois faire pour la décongeler? au frigo? Combien de temps a l’avance? Dois je la foncer dans mon moule et la laisser a nouveau 24h est ce qu’elle sera toujours bonne ?
Merci pour vos réponses
Il faut la laisser décongeler au réfrigérateur (le temps je ne peux pas te dire). Puis tu suis la recette comme si tu venais de faire la pâte 🙂
Les 24 h au frais après fonçage ne sont pas obligatoire, mais ça évite que la pâte ne se retracte trop.
bonjour,
je suis un fan de recette j’ai du la faire 6x sans mentir mais j’ai toujours un petit soucis…
je sais pas si le problème Vien de mon fonçage ou de l’épaisseur de ma pate mais lors de la cuisson les bord tombe vers le centre? pouvez vous m’aidez
merci
Essaye de ne pas graisser le moule et de laisser la pâte reposer plus longtemps une fois foncée.
Il faut aussi couper le dessus avec le dos d’un couteau, pour qu’elle accroche légèrement au dessus du cercle.
Merci de la réponse je vais écouter vos conseils
Bonjour Maxime,
j’aimerais réaliser cette tarte le jeudi pour la déguster le samedi.
Est-il possible de rajouter la meringue le vendredi pour éviter qu’elle ne coule de trop ?
Oui c’est préférable, même si l’idéal serait de la terminer le jour même.
Bonsoir Maxime
Je peux préparer la pâte la veille avec la crème au citron et faire le montage le lendemain matin avec la meringue ou je peux tous faire la veille pour le lendemain midi merci pour votre réponse bonne soirée
Oui sans problème, tu peux conserver la pâte à température ambiante et la crème citron au frais 🙂
Bonjour Maxime quelle est utilité du beurre dans la crème de citron
La rendre plus épaisse pour une meilleure tenue, mais aussi plus crémeuse en bouche 🙂
je vous remercie de votre réponse 🙂
Bonjour,
Tt d’abord 1 grand merci car malgré mes piètres talents de pâtissière tlm l’a trouvée magique ! J’apprécie surtt les astuces et la recette hyper-détaillée !
Petit bémol, j’ai les bords de tarte qui “coulent” à la cuisson… Je ne sais pas comment faire ! J’ai essayé en laissant reposer la pâte au frigo avant, sans la laisser reposer… Je ne pétrie pas trop la pâte comme conseillé. Bref je ne sais pas ce que je fais de mal, avez vous 1 astuce ?
Sinon j’abandonne les bords ! En version sablé ça marche aussi et c’est très esthétique ;
Au plaisir de découvrir d’autres recettes !
Essaye en fonçant ton fond de tarte puis en le laissant reposer 24h au réfrigérateur avant de le cuire. Cela détend et sèche un peu la pâte, qui ne devrait quasiment plus bouger à la cuisson 🙂
Bonjour,
J’adore cette tarte ! Je l’ai déjà faite plusieurs fois avec votre recette. Miam !
J’ai une petite question : combien de temps peut-elle être stockée dans le frigo ?
Si, par exemple, je réalise la tarte le vendredi soir, est-ce que le dimanche pour le goûter, elle est encore bonne ?
Ou alors je cuis le fond de tarte et je réalise le lemon curd le vendredi soir et j’assemble le tout (avec la meringue) le dimanche matin ? Pour que la pâte reste bien croquante ?
Merci déjà pour vos réponses !
Gaëlle
Il est préférable de la terminer le jour même. Car la meringue fond légèrement au réfrigérateur (à cause de l’humidité) et cela à tendance à mouiller la pâte.
Excellente tarte au citron dont la meringue ne se retracte pas . Merci énormément
Entremet tiramisu très apprécié et simple a realiser
Merci beaucoup
Merci 🙂
C’est difficile à dire comme ça.
Pour le sirop, il faut le couler contre le bol, ainsi tu n’as qu’un filet qui ne s’incorpore pas, cela évite qu’il soit projeté par le fouet.
Bonjour 🙂
Je vais essayer cette nouvelle recette pour mercredi. Je compte faire la tarte mercredi matin mais j’avais une question. Puis-je la laisser au réfrigérateur toute la journée jusqu’au soir ? Je crains que le sucre de la meringue coule et que le résultat ne soit pas terrible ?
Merci d’avance pour toutes ces recettes 😁
Oui tu peux, normalement en moins d’une journée cela ne devrait pas poser de problème 🙂
Bonjour Maxime, j’ai déjà fais cette recette qui était une pure reussite mais j’aurais souhaité en faire des petites tartelettes avec des cercle de 10cm, combien de tartelettes crois tu que la préparation de crème me permette de faire ?
5 ou 6 je pense 🙂
Bonjour Maxime ,
Cette recette me fait de l’œil !! Petite question, pour garder la pâte croustillante et l’isoler un maximum, en plus du dorage à l’oeuf, penses tu qu’il soit possible de la chablonner avec un peu de chocolat blanc par exemple, ou est-ce que ca va modifier le goût de l’ensemble ?
Merci pour ta réponse 😀
Tu peux ma ça va sucrer un peu l’ensemble. Sinon le beurre de cacao isole bien sans apporter de sucre 🙂
Bonne idée !! J’ai justement du beurre de cacao à utiliser 😀 Pourrais tu me dire comment procéder ?
Tu le fais fondre et tu badigeonne ta tarte avec tout simplement 🙂
Salut Maxime ! Je me permets de te faire un retour sur cette recette qui est juste à tomber! C’était la première fois que je realisais une tarte au citron et elle était juste parfaite , une crème citron super onctueuse et une meringue sucrée juste comme il faut pour compenser l’acidité du citron ,mes collègues ont apprécié !! J’ai utilisé ton astuce avec le beurre de cacao, et après 24h, la pâte était encore croustillante à souhait !! Je garde précieusement cette recette dans mon carnet 😀 et j’ai hâte de tester une nouvelle recette de ton blog 😀 encore merci pour ton travail 😀
Super ! Merci pour le retour de ta tarte au citron 🙂
Recette testée hier pour le jour de l’an. Elle a fait l’unanimité à table ! Délicieuse. Crème citron acidulée et onctueuse comme il faut, meringue italienne délicieuse et sucrée, pate sucrée parfaite. Un grand merci pour cette recette et vos explications pas à pas très utile pour une pâtissière du dimanche comme moi.
Merci 🙂
Bonjour Maxime,
J’ai déjà réalisé plusieurs de vos entremets, et je m’apprête à faire la tarte citron meringuée.
Seulement, je ne vois pas la quantité de beurre a mettre dans la crème !
Dans l’attente de votre retour.
Cordialement Pascale
C’est indiqué dans les ingrédients, 100g.
Bonjour Maxime je viens de découvrir votre blog une mine d’informations j’adore ! Je vais aller m’abonner FB et Insta … Pour la tarte au citron je suis embêtée car j’essaie d’en faire assez souvent car mon mari aime , mais a chaque fois la crème au citron est très acide et c’est pas bon …. Moi je n’aime pas le citron donc c’est compliqué pour moi , pourtant je m’efforce de gouter la crème citron mais je la trouve bien , après refroidissement c’est plus acide aussi … Donc je désespère … On m’a parlé d’utiliser du Pulco Citron pour avoir une régularité ds l’acidité …
C’est difficile, car c’est le propre du citron d’être très acide, et personnellement j’aime beaucoup ça.
Après tu peux peut-être prendre du jus d’un agrume moins acide (comme l’orange) et ajouter un peu plus de zestes de citron. Les zestes ne sont pas acides et apportent un goût très puissant.
bonjour maxime ,puis je congeler une tarte au citron avec meringe à l’italienne merci de votre reponse
Sans la meringue oui, mais pas avec. A ma décongélation le sucre présent dans la meringue va couler et le résultat ne sera pas terrible.
Juste parfaite !
J’ai trouvé une astuce pour réaliser le sirop sans thermomètre 🙂
Comme toujours avec tes recettes, j’ai créé l’événement en arrivant et tout le monde s’est régalé !
Merci à toi, je t’ai identifié sur instagram 🙂
Merci 🙂
Bonjour pourriez vous me dire je fais une tarte au citron meringuée si je peux dès ce soir mettre ma crème citron ou attendre demain ? Merci pour votre réponse
Tu peux la mettre aujourd’hui, mais si tu n’as pas isolé ton fond de tarte avec un jaune d’œuf comme moi la pâte risque de ramolir.
Un délice comme toutes tes recettes!!
Wouah un grand merci, meilleure tarte au citron que j’ai eu l’occasion de faire et de déguster. La meringue italienne c’était une 1ere je suis hyper fière d’avoir réussi grâce à vos explications. Je vais tester toutes vos recettes je crois.
Bonjour
Je souhaiterai réaliser votre tarte pour samedi.
Puis je faire la pâte ce soir et la laisser reposer une nuit, la cuire le lendemain et la laisser au frigo cuite pour ensuite mettre la lemon curd samedi matin ?
Merci bco
Oui mais laisse ta pâte cuite à température ambiante, sinon elle va absorber l’humidité de ton réfrigérateur 🙂
Bonjour,
J’ai testé la recette ce matin, un vrai régal !
Ce blog de pâtisserie est vraiment génial !
Merci pour ces recettes et la simplicité des explications
Merci à toi 🙂
Bonjour Maxime ! Je suis entrain de réaliser la tarte pour dimanche midi, mais j’ai fait une erreur dans la pâte sucrée. J’ai oublié d’intégrer l’oeuf au mélange Beurre/sucre glace/poudre d’amande et sel. Je ne m’en suis rendu compte qu’après avoir pétrie (à la main) le tout avec la farine et boulé. J’ai hésité à tout recommencer, mais du coup j’ai quand même mis l’oeuf à l’ensemble de la préparation tout à la fin, puis j’ai repétri à la main. La pâte était difficilement malléable, j’ai continué avec la corne, et j’ai pu enfin bouler et filmer la pâte. Là elle est au réfrigérateur.
Penses-tu que le fait d’avoir intégré l’oeuf trop tard dans la recette peut poser problème à un moment donné (goût, texture, façonnage …)?
Merci d’avance
Non je ne pense pas. Laisse la bien reposer au frais une fois foncée, car elle risque peut-être de se rétracter un peu plus.
Bonjour maxime
Comment tu fais pour avoir des bords de tarte aussi propre ? Y a une technique particulière pour couper la pâte que tu as foncer ? Mes bords sont toujours un peu écraser
Merci !
Il faut utiliser un couteau pour couper les bords, puis bien laisser reposer la pâte.
Si ce n’est pas lisse tu peux toujours égaliser avec une râpe. Je te conseil de regarder la recette de la pâte sucrée pour avoir plus d’infos 🙂
Bonjour,ma meringue italienne était trop liquide pour pocher ? Qu ai je fait pour qu’elle soit comme
ça ?
Il faut la fouetter plus vite et plus longtemps je pense.
Ou alors un sirop cuit à la mauvaise température, sinon je ne vois pas trop.
Gros problème avec la pâte, très compliqué voir impossible à manipuler malgré la mise au froid… Je ne sais pas ce que j’ai mal fait 😔
C’est peut-être du a la qualité du beurre.
Sinon tu peux l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson puis ensuite la mettre a refroidir, avant de foncer ton cercle 🙂
bonjour, est ce possible de faire la tarte la veille pour le lendemain? ou la meringue va retomber ?
merci!
Non tu peux, elle ne va pas bouger, mais elle risque de “transpirer” un peu. L’humidité du réfrigérateur va faire couler un peu de sucre de la meringue au fond de ta tarte, mais ça reste léger le lendemain.
Peut on remplacer la pate sucrée par un biscuit breton ici? Merci
Oui ça fonctionne aussi. Il faudra faire refroidir la crème citron pour la pocher (ou l’étaler) dessus.
Bonjour Maxime
Je voudrais faire cette tarte au citron meringuée pour demain midi. Pour m’avancer, est-ce que je peux faire aujourd’hui le fond de tarte et le remplir de crème au citron. Est-ce que ça ne va pas détremper. Pour la meringue italienne je la ferai demain matin.
Ce n’est pas l’idéal. Mais tu peux faire le fond de tarte et la crème citron puis remplir la tarte le jour même.
Bonjour Maxime. J’ai suivi tes conseils et c’était réussi. Tout le monde a adoré la tarte au citron. J’ai déjà essayé d’autres recettes mais c’est la tienne que je vais adopter définitivement. Je l’ai trouvée très équilibrée en goût.
Merci beaucoup 😊
Bonjour, je voudrais faire cette tarte au citron mais j’aimerais savoir comment éviter que la pâte retombe sur les bords pendant la cuisson parce que ça m’arrive a chaque fois et l’esthétique n’est pas au top. Merci
Il faut bien la laisser reposer au frais une fois foncée. L’idéal c’est une nuit, elle ne devrait pas du tout bouger.
Bonjour, ma pâte sucrée gonfle à la cuisson !
Comment dois-je faire pour pas qu’elle lève ?
Il faut piquer le fond de la pâte avec une fourchette (si tu n’utilise pas de silicone perforé) 🙂
Bonjour,
Recette faite hier pour le dimanche de Pâques, elle a été très appréciée. Même par ceux qui étaient réticents ( à cause de cette sensation trop sucrée de la tarte aux citrons) celle-ci est délicieuse. Merci encore pour cette recette.
J’attends avec impatiente la sortie de votre livre.
Bonjour! J’aimerais réaliser cette recette mais j’ai un moule de 27,5 cm, je dois multiplier les quantités par combien svp?
Il faut multiplier par 1,3 (sauf la pâte inutile d’augmenter la quantité) 🙂
Bonjour
Petite question peu être vous pourrez m’éclairer
J’aimerais faire cette tarte mais j’aimerais utiliser un moule en silicone en forme. De rosace pour la crème au citron comment peut ton le faire car pour pouvoir démouler il faut le congelé !
Est il possible de congeler la crème citron ? et ensuite la posé sur le fond de tarte et la laisser ce décongeler et ensuite faire la meringue ou peut ton faire la meringue desuite sur le citron congeler ??
Merci
Oui tu peux congeler la crème pour pouvoir la demouler.
Pour la meringue tu devrais pouvoir la pocher sur la crème congelé si tu le souhaite oui.
Bonjour,
Si je prépare entièrement la tarte meringuée la veille, est ce que la meringue sera encore bonne le lendemain ? J’ai peur qu’elle n’est plus la même texture
Ca fonctionne, mais effectivement je préfère quand c’est frais.
Bonjour,
Peut-on foncer la pâte dans un moule la veille, mettre le tout au frigo toute la nuit et sortir le moule le lendemain afin de cuir la pâte directement en la sortant du frigo? Comme elle sera bien froide, elle ne devrait pas retomber?
Merci.
Oui c’est l’idéal, c’est ce que je conseil dans la recette détaillée de la pâte sucrée d’ailleurs 🙂
Bonjour,
Pour préparer cette tarte à l’avance, peut-on:
– Foncer la pâte sur le moule la veille, la conserver au frigo et la faire cuire le lendemain?
– Préparer la crème au citron la veille, la conserver au frigo et l’étaler le jour même sur le fond de tarte lorsqu’il sera cuit?
Oui, c’est même ce qu’il y a de mieux pour la pâte : un long repos au frais.
Ca fonctionne aussi pour la crème, mais attention le fond de tarte doit avoir refroidi avant de la verser dedans 🙂
Bonjour Maxime est ce possible de réaliser cette recette en 6 tartelettes ? Vu que c’est pour 8 personnes les quantités devrait être suffisantes ? Merci de votre retour
Oui largement, tu en auras même de trop (tu devrais pourvoir faire 8 tartelettes de 8 cm) !
Ok super merci de ta réponse
Bonjour quand doit ton mettre la meringue quand elle est tiède ou faut il la laisser refroidir complètement.
Comme la crème citron quand peut-on la mettre dans le fond de tarte quand ce dernier et froid ou chaud ?
Alors le fond de tarte doit être froid (ou à température ambiante) et tu peux y verser la crème citron chaude, puis la laisser figer.
Ensuite pour la meringue : elle peut-être encore un peu tiède quand tu la poche sur ta tarte 🙂
Bonjour,
j’ai réalisé votre recette et la tarte était excellente.
j’ai juste eu un petit problème avec la meringue italienne. Quand j’ai fouetté , j’ai obtenu un bec d’oiseau, mais lors du pochage et au moment de la dégustation, la meringue n’avait pas trop de tenue. Je ne sais pas ce qui n’a pas fonctionné.
Merci du partage.
Ha c’est étrange, il faut sans doute la fouetter plus longtemps (normalement jusqu’à son refroidissement).
Il faut aussi la pocher dès que tu arrête le batteur, pour éviter de la casser si tu la laisse prendre entre temps.
Bonjour Maxime, j ai refait ton excellente recette et j ai fouetté au moins 15 minutes et le résultat est meilleur. La meringue avait une belle tenue. Merci de ton conseil.
Bonnes fêtes de fin d année 😀
Bonjour Maxime, est-il possible de préparer la crème citron la veille? De la couler dans un plat (comme une crème pâtissière) et de la retravailler au fouet le lendemain avant de la couler dans le fond de tarte? Ça ne va pas changer la texture ou le goût, l’aspect de la préparer avant ? Merci par avance 😊
Je n’ai jamais testé mais je pense que c’est possible.
Bonsoir,
Pour le faire régulièrement,vous pouvez cuire votre pâte congelée immédiatement à la sortie du congélateur.Elle aura en plus l’avantage de ne pas se déformer.
Merci pour ton retour 🙂
Bonsoir,
j’ai congelé mon fond de tarte cru. C’est la première fois que je le fait.
Dois-je le cuire à la sortie du congélateur ou le faire décongeler avant ?
Merci.
Je n’ai jamais testé, mais je le laisserai décongeler au réfrigérateur.
Bonjour, j’aurai préféré réaliser une meringue française comme dans votre recette de la tarte à la rhubarbe, mais dans cette recette il faut mettre la tarte au four à 100°… je peux faire la même chose avec cette recette ci? Ce n’est pas un pbl pour la crème citron?
Si je réalise toute la recette ajd, cuisson incluse, pour être consommée demain après midi c est OK?
Merci d’avance pour vos éclairages… Bonne journée Maxime 😊
Non ce n’est pas pareil, la crème ne va pas supporter de rester trop au four. Tu peux juste la passer un peu sous le grille pour la colorer.
Oui ça ira très bien pour demain 🙂
Bonjour
Merci beaucoup pour votre site et vos magnifiques recettes. J’ai fait plusieurs fois votre autre recette de tarte au citron ( avec un grand succès ). Je me demandais si je pouvais la refaire en utilisant cette recette de crème ( qui a moins de beurre) ou est ce que cela ne tiendra pas à la découpe ( ou lors de la décongélation du crémeux ) ?
Merci beaucoup
C’est a tester, j’avoue que je ne sais pas trop. Mais elle est un peu plus souple effectivement.
Bonjour Maxime, encore une excellente recette qui a fait l’unanimité, par sa texture et équilibre !
Pour un prochain essai, peut-on alléger la crème citron en sucre (en diminuant la part de jus de citron je suppose) et peut-on “coller” la tarte au plat pour éviter qu’elle ne glisse ?
Si on souhaite utiliser la pate que l’on a congelé, faut-il la laisser 24h avant au frigo avant de la retravailler ?
Merci pour tes commentaires
Pour la crème tu peux réduire un peu la quantité de sucre, mais ne touche pas au reste.
Pour coller la tarte tu peux mettre un point de crème ou de meringue sous ton fond de tarte oui 🙂
Et enfin pour la pâte, il faut effectivement la laisser décongeler au réfrigérateur.
Bonjour, j’ai bien envie de tester cette recette. Toutefois je voulais savoir s’il était possible d’utiliser une meringue suisse ? Merci et bravo encore !
Oui ça fonctionne aussi avec une meringue suisse 🙂
Bonjour,
J’adore votre blog, j’aimerai faire cette tarte pour vendredi, pensez vous que je peux préparer ma crème au citron aujourd’hui ? Puis ensuite faire le montage jeudi pour la déguster vendredi ?
C’est un peu tôt, demain ça serait mieux 🙂
Merci
Bonsoir Maxime !
Petite question concernant le beurre pour la crème citron STP : vu qu’on l’incorpore dans un mélange chaud, faut-il qu’il soit à température ambiante ou juste sorti du frigo ?
Merci par avance et meilleurs vœux sucrés 😉 !
Il faut l’ajouter froid 🙂
Bonsoir Maxime ,
J’ai testé cette recette aujourd’hui et toute ma famille a adoré!.. comme chaque recette de ce blog!..
Je me posais la question de savoir s il est possible de congeler une part de cette tarte pour une personne que je verrai que semaine prochaine ?
Par avance, merci.
Fabienne
Oui c’est possible, mais elle sera sans doute un peu moins bonne que si elle était fraiche 🙂
Merci beaucoup Maxime , encore une fois quelle réactivité !!
Hello Maxime!
Je viens de faire cette tarte que je vais manger dans quelques heures 😋
Il me reste assez d’ingrédients pour en faire une deuxième pour la manger demain, la pâte sucrée peut-elle rester 2 jours au frigo? Et si je fais la crème au citron aujourd’hui sera-t-elle toujours bonne pour faire la tarte demain? Ainsi que la meringue ?Merci d’avance pour les réponses
Oui tu peux conserver la pâte et la crème 2 jours au frais.
Par contre la meringue doit être préparée juste avant d’être pochée sur ta tarte 🙂
Tarte testée chez moi. un vrai délice
Rien à dire. j’ai suivi la recette telle qu’elle a été décrite. mes voisins ont adoré.
Merci pour tout
Bonjour,
une question concernant la meringue italienne, je n’arrive pas à la faire “tenir”. Elle reste très liquide, ainsi je n’arrive pas à réaliser des décorations telle celle présentée en image pour cette recette.
Une idée de comment résoudre cela ? robot trop rapide, pas assez ou trop longtemps ?
J’ai fini par utiliser la spatule pour lui donner un aspect présentable.
merci encore,
Le sirop à été cuit à bonne température ? Sinon il faut sans doute la fouettez plus longtemps 🙂
sirop réalisé avec thermomètre effectivement, (j’utilise celui ci https://www.zodio.fr/cristel-thermometre-de-cuisine-digital-poc.html ).
parfois difficile d’être sur le degré près. d’accord donc si ça ne prend pas je continue, on ne considère pas que ça pourrait complètement changer l’aspect de l’appareil .
1 ou 2 degrés ça ne change pas grand chose, donc oui continue à la fouetter, à vitesse moyenne.
J’ai testé chez moi telle qu’elle a été décrite et ça marche a merveille.
Respectez les doses et le mode de cuisson (Les bonnes températures)
Le reste de la meringue, je l’ai enfourné a 110 degré pendant 1h et ça m’a donné des petites meringues pour la deco
bonsoir je voudrais faire vôtre recette mais je voudrais savoir si je peu la préparer la veille pour la déguster le lendemain merci pour votre réponse
Oui, à conserver au réfrigérateur 🙂
Bonjour, une goutte de matière grasse dans les blancs et il devient quasiment impossible de les faire monter.
Toujours laver et dégraisser le bol et les fouets !
Merci Maxime pour cette recette. La tarte est super bonne 🙂
Il faut mieux en effet la manger rapidement car la pâte commence à ramollir dès le lendemain (on n’est que 2 à déguster, couvre-feu oblige !).
Je n’ai pas réussi à faire une aussi belle présentation avec la meringue italienne (ma première) ; je dois probablement encore m’exercer sur le pochage !
Oui c’est un peu le problème !
Un pistolet pour pocher et tu deviens une experte du pochage 🙂
Bonjour Maxime, comment on peut préparer cette tarte d’avance stp?
Merci
Elle est meilleur fraiche, avec le temps la pâte ramollie un peu.
Donc oui c’est possible mais ce n’est pas l’idéale.
Par contre tu peux cuire le fond de tarte plusieurs jours avant sans problème.
2 eme fois que je fais cette recette et elle fait l’unanimité !
Petite question, mes convives me dise que dans ce qu’ils ont l’habitude de manger la meringue est beaucoup plus ferme et mais moins gouteuse que celle ci. J’ai tenté de battre un peu plus ma meringue italienne mais elle reste comme une chantilly trés ferme. Cela ne gène pas du tout et trés bon mais les a surpris. Est ce la différence avec la meringue française? je ne saurais dire car je n’aime pas la tarte au citron donc je bon !
Oui c’est normal, c’est le propre de la meringue italienne.
La française, passée au four, est croustillante sur le dessus 🙂
Bonjour !!
Je cherche une recette de tarte citron merengue et la votre à l’air sublimement bonne !
Mes invités mangeront la tarte le vendredi soir, et j’aimerais pour m’avancer un maximum, la réaliser le jeudi au soir, est-ce possible ? Ou est ce que cela risque de gacher le gout de ma tarte ?
Si je la fait la veille, est ce que ca pose un soucis quelconque ?
Merci ! bonne soirée
C’est toujours meilleur le plus frais possible.
Tu peux faire la tarte la veille, mais je te conseil de faire la meringue le vendredi (même si ce n’est que le matin).
Est ce qu’il vaut mieux presser les citrons ou est ce qu’on peut utiliser du jus de citron qu’on trouve dans la fiole citron! ou du bio?
Tu peux utiliser les deux, mais le fraîchement pressé aura meilleur goût 🙂
Bonsoir combien de temps avant peut on la faire pour s’avancer ? Par exemple c’est pour samedi soir puis je la faire vendredi ou trop tôt ?
Tu peux cuire la pâte un ou deux jours avant. Si c’est pour samedi soir je te conseil quand même de la terminer samedi matin si c’est possible (crème et meringue).
Bonjour !
J’adore votre site !
Cela fait deux fois que je fait cette recette car ma femme l’adore.
Seul hic : je réalise une meringue française car quand j’ai voulu faire la meringue italienne j’ai raté mon coup. Impossible de comprendre. J’ai pourtant bien contrôlé la température avec la sonde.
Les blancs étaient fermes mais pas trop quand j’ai versé le sirop dessus (fait au batteur) mais la meringue est resté liquide… j’ai raté quelque chose mais quoi ?
Merci encore 🤗
Difficile à dire comme ça, mais tes blancs étaient peut-être trop montés ?
Ils doivent vraiment être juste mousseux avant de verser le sirop, puis il faut ensuite fouettez à vitesse rapide pour faire monter la meringue.
Merci pour votre réponse !
Je pense que cela vient de cela en effet les blancs étaient déjà bien montés.
Je me permet de fait un petit feed back quand à la rédaction de là recette : peut être faudrait il juste préciser de faire mousser les blancs plutôt que de les monter dans l’intervalle de temps de chauffe du sirop de 113 à 118 degrés. Comme j’ai suivi cela à la lettre cela à induit en erreur le novice que je suis. A bientôt !
Effectivement cela dépend du temps, je changerai ça.
Bonjour !
J’ai déjà fais votre recette il a quelques semaine et toute la famille avait adoré !
En revanche je l’ai refaite ce matin et MALHEUR j’ai totalement oublié de mettre le beurre dans la crème au citron à la fin …
Penses tu que le résultat sera quand même au rendez vous ?
Merci
Elle va être plus liquide et moins crémeuse malheureusement.
Bonjour Maxime,
J’ai réalisé cette tarte pour ma gourmandise personnelle et elle était à tomber par terre ! 🤤
Le seul problème rencontré a été à la fin, quand je l’ai sortie du frigo pour manger une bonne part 🤤 elle avait lâché un peu de sucre tout autour…Sachant qu’une fois la meringue posée sur la tarte je l’ai aussitôt mise au four (grill) pour faire dorer un peu la meringue, ensuite j’ai laissé la tarte refroidir et je l’ai placé au frigo. Vous pensez que c’est le coup du four qui a joué sur la meringue ?🤔 Je ne vois pas d’autres explications.
Merci pour vos bonnes recettes ! J’en ai réalisé 3 de votre blog et c’est toujours un régale 🙂
C’est du à l’humidité qui fait fondre le sucre (du réfrigérateur en l’occurrence).
Il n’y a pas grand chose à faire malheureusement.
Bonjour Maxime,
J’ai envie de tester cette recette, par quoi peut-on remplacer la poudre d’amande (allergie) ?
Merci par avance.
Bonne journée 🙂
Un autre fruit sec, type noisette.
Si ça pause aussi problème utilise simplement de la farine, mais laisse la pâte reposer une nuit au réfrigérateur après avoir foncé ta tarte.
Merci 🙂 effectivement la personne est allergique aux fruits à coques ^^
Il faut ajouter la même quantité de farine que de poudre d’amande ?
Merci pour ce retour rapide en tout cas 😊
oui 🙂
Merci beaucoup 😊
Bonjour, peut on essayer de faire cette tarte avec d’autres agrumes tels que le citron vert par exemple ? Merci, Sara.
Oui ça fonctionnera aussi très bien 🙂
Excellent. D’habitude je n’apprécie pas trop les tartes au citron car elles sont trop sucrées.
Celle ci est parfaite.
Merci 🙂
Bonjour, après avoir essayé la recette de la brioche que je fais désormais régulièrement, merci encore pour la recette, je me suis essayée à la recette de la tarte au citron. Bon, le résultat est encore perfectible pour le cote esthétique, en revanche niveau gout c’est top, surtout la pâte qui est vraiment succulente. En revanche, j’ai diminué les quantités de sucre pour la crème au citron et la meringue et même comme ça je l’ai trouvée un peu trop sucrée. A refaire pour moi avant beaucoup moins de sucre et un travail sur le côté présentation. Merci Encore pour ces belles recettes …
Merci !
Tu peux réduire presque totalement le sucre de la crème citron, mais la meringue je ne te le conseil pas trop, cela modifie la texture et la rend plus mousseuse et moins crémeuse 🙂
OK merci beaucoup pour ta réponse.
Bonjour, j’aimerais faire votre recette mais je n’ai pas de cercle à pâtisseries, je vais la faire dans un plat/moule à tarte en fer et je souhaiterais savoir si je dois mettre du papier sulfurisé avant de mettre ma pâte dans le moule s’il vous plaît ??
Tu n’es pas obligé, mais c’est mieux si tu veux la sortir du plat sans trop de problèmes 🙂
La recette est superbe merci beaucoup, j’ai simplement mis que 40g de beurre dans la crème citron (goût personnel) je recommande vivement !!! La crème citron est très équilibrée.
Merci !
On peut effectivement réduire la quantité de beurre, le seul risque est que la crème tienne un peu moins bien à la découpe 🙂
Juste parfaite, j’ai essayé plusieurs recettes de tartes au citron (il y en a tellement) et celle-ci est juste parfaite.
L’équilibre des goût est parfait, et surtout, pas trop sucrée comme c’est souvent le cas.
Merci Maxime ! hâte d’essayer d’autres de tes recettes 🙂
Merci 🙂
Grand merci pour cette délicieuse recette, réalisée pour l anniversaire de mon conjoint. D habitude je teste toujours une recette avant le jour J pour être sûre de sa qualité mais avec les vôtres j y vais les yeux fermés, je n ai jamais été déçue.
Seul hic, je n ai pas réussi à faire la meringue à l italienne. Le goût était là mais c était presque liquide. Probablement parce que j utilise le Thermomix pour monter les blancs en neige je pense. Et si je mets à vitesse maximum ça va détruire les blancs en neige. A moins que vous pensiez peut être à une autre explication ? ( J ai bien respecté la température du sirop).
Enfin mis à part ça c était délicieux. Vraiment un grand merci.
Oui je pense que ça vient de là, il faut que ce soit bien aéré pour que la meringue monte.
Bonjour Maxime, je viens de faire la tarte mais j ai oublié de la mettre au frigo avant cuisson, est ce que ça va être totalement raté ? Merci.
Non, elle risque simplement de se rétracter un peu plus à la cuisson 🙂
Bonjour Maxime
Je lorgne sur cette recette depuis longtemps, maintenant que je maîtrise celle de la brioche !
Je n’ai pas de mixeur plongeant, comment puis je faire pour avoir un résultat a la hauteur ? Merci
Mélange longuement à la maryse dans ce cas, le beurre doit être parfaitement bien incorporé 🙂
Bonjour Maxime,
Merci pour cette belle recette , elle a égayée notre repas de ce dimanche de confinement.
Mon pochage n’était pas très réussi: si cela te dit de faire un article dessus , j’en serai ravi
Agnès
Merci 🙂
Il n’y a pas grand chose à dire sur le pochage, c’est surtout de l’entraînement.
Bonsoir, recette réalisée hier et elle est délicieuse , les proportions sont parfaites. Pour la meringue, j ai battu au moins 15mn (j ai utilisé un batteur électrique) pour qu elle soit bien froide.
Merci du partage
Bonjour j aimerai bien faire cette tarte .
Bonjour ! Je ferai bien cette tarte demain mais problème, je n’ai pas de thermomètre… Je le fais au piffomètre pour les 60 degrés ou il y a une astuce aussi ? Merci beaucoup !
Oui fait au pif ce n’est pas bien grave dans ce cas 🙂
Cette recette a l’air délicieuse, combien de temps peut-on garder la tarte ensuite ? Et peut-on congeler le curd ?
Tu peux le congeler, mais il risque de fissurer en congelant.
Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur 🙂
Salut ! Merci beaucoup pour tes recettes qui sont toujours top 👌🏼 Je voudrais faire cette tarte ce week-end mais pour gagner du temps je souhaite faire la pâte sucrée le samedi mais seulement cuire la tarte le dimanche matin. La pâte peut elle rester une nuit au frigo si je filme bien ? 😉
Oui sans aucun problème, tu peux conserver cette pâte deux à trois jour au réfrigérateur 🙂
Ecoute j’essaie et je te redis 😉
Fleurs sèchées. Sinon je ferai une de tes recettes avec le thé sakura, mais le hic c’est qu’ici il n’est pas top… et sinon je dois le commander.
Merci Maxime 😉👍
A infuser donc, ça devrait être pas mal, mais pour la quantité j’avoue ne pas trop savoir…
Merci pour ta recette 👍
Par contre pourrais-tu m’aider ? Je souhaiterais faire un entremet ganache montée hibiscus avec compotée de griottes biscuit joconde. Ma question est, comment doser l’hibiscus ? Qu’il y ait du goût mais pas trop acide non plus tu vois ?
Merci 😉
Je n’ai jamais travaillé l’hibiscus alors je ne peux pas trop t’aider. Tu l’as sous quelle forme ?
Bonjour Maxime, une simple question, j’ai vu que nous n’utilisiez pas de billes de cuisson, le fond de tarte ne va pas gonfler ou onduler à la cuisson si je n’en utilise pas ? Je suis désolée si la réponse est on ne peut plus basique pour vous mais je suis une novice et certaines bases m’échappent encore (même si j’ai réussi à faire vos macarons Jardins Japonais qui étaient par ailleurs excellents)
Avec un tapis perforé cela ne sert a rien. Même sans si tu pique la pâte elle ne gonfle pas (dans le cas de la pâte sucrée).
Bonjour,
Encore une excellente recette, pour éviter que la crème citron ne ramollisse la pâte, je chablonne avec du chocolat noir ( j’ai piqué l’idée à Pierre Hermé).
Hier j’ai fait des tartes au sucre, un vrai régal !!
Merciiiii !! Pour vos recettes
Merci 🙂
Effectivement on peut chablonner de chocolat, mais je n’aime pas trop l’association que cela donne (mais c’est une histoire de goûts).
Bonjour Maxime,
Combien de citrons faut il prévoir pour 160 g de jus ? Et autre question, est-ce que le prochain tel que tu l’as réalisé peut se faire avec une douille à St Honoré ?
Merci !
Ça dépend des citrons ! C’est très variable mais j’en utilisé 3 personnellement.
Oui tu peux utiliser une autre douille, mais le rendu sera forcement différent 🙂
Je la teste… mais j’aimais bien l’ancienne recette ! Avec le glaçage… la recette est elle dispo quelque part ? Merci 🤗☺
Oui elle existe toujours, tape tarte citron dans la barre de recherche (la petite loupe en haut à droite).
Bonjour Maxime !
Excellente idée que cette recette. Je vais la faire ce soir, tu m’as donné envie.
Je te rejoins sur la meringue italienne. A mon goût, elle est bien meilleure pour une tarte au citron.
Petite astuce qui fonctionne bien pour simplifier la chose : battre les blancs juste pour qu’ils soient moelleux (très rapidement), stopper le robot et lever le fouet. Versé le sucre cuit en une fois sur les blancs et remettre immédiatement le robot en marche en vitesse maxi pendant 5 minutes. Ce n’est pas très orthodoxe, mais ça fonctionne à merveille, et surtout, plus de sucre figé sur la paroi du bol, tout le sucre est dans la meringue.
Merci pour tes recettes et très bon week-end.
Je trouve que cette astuce fonctionne très bien pour les petites quantités, moins quand il y a plus de volume.
Mais merci pour l’astuce 🙂
Super recette de tarte au citron on s est regalé! Un succès après la réussite de la brioche! Merci beaucoup Maxime pour toutes vos explications ☺️