Tarte au citron meringuée

Par Maxime
La recette de la tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée est un grand classique de la pâtisserie, la recette se devait donc de figurer sur le blog. Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une crème au citron et d’une meringue italienne.

Concernant la meringue, il n’y a pas vraiment de règles. Certains préfèrent une meringue française, plus facile à réaliser. D’autres, comme moi, préfèrent une meringue italienne à la texture plus agréable et plus gourmande.
Libre à vous de faire une meringue française donc, qui est surtout beaucoup plus simple à réaliser (je vous indique la recette en toute fin d’article).

La recette de la tarte au citron n’a rien de très difficile, mais elle fait appel à beaucoup de techniques de base en pâtisserie, à travers la réalisation de la pâte sucrée et de la meringue italienne principalement. C’est donc une très bonne recette pour s’améliorer.

 

La recette de la tarte au citron meringuée


Une tarte au citron meringuée
de 24 cm (pour 8 personnes)

Préparation : 1 h 30 min          Repos : 2 heures         Cuisson : 25 min         Difficulté : Moyenne


Matériel :


Ingrédients :

La pâte sucrée :

  • 150 g de beurre
  • 95 g de sucre glace
  • 30 g d’amandes en poudre
  • 1 œuf
  • 2 pincées de sel
  • 250 g de farine (de préférence de type 55)
  • Un jaune d’oeuf pour la dorure

La crème citron :

  • 160 g de sucre
  • Le zeste d’un citron
  • 13 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 4 œufs
  • 160 g de jus de citron
  • 100 g de beurre

La meringue italienne (facultatif) :

  • 80 g de blanc d’œufs
  • 50 g d’eau
  • 160 g de sucre

Préparation :

La pâte sucrée :

Vous trouverez la recette plus détaillée de la pâte sucrée ici. Seule la moitié de la pâte est nécessaire, réservez le reste au congélateur pour une autre recette de tarte.

La recette de la tarte au citron meringuée

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, ou à la main dans un grand bol, mélangez le beurre jusqu’à ce qu’il soit souple. Vous pouvez sauter cette étape en prenant du beurre à température ambiante (mais on ne pense pas toujours à sortir le beurre avant).

Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et le sel. Faites tourner votre robot à vitesse moyenne jusqu’à ce que votre mélange soit homogène.

La recette de la tarte au citron meringuée

Ajoutez la farine et pétrissez à vitesse moyenne. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant une heure (ou toute la nuit).

La recette de la tarte au citron meringuée

Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte.

Faites rouler votre pâte sur votre rouleau et déroulez-la sur votre cercle ou votre moule à tarte. Si la pâte casse, il suffit de rafistoler, la pâte va se ressouder à la cuisson.

Foncez votre tarte : pour cela, prenez le bord de pâte qui dépasse du cercle et faites-le glisser en appuyant en même temps avec les doigts de votre autre main pour qu’il soit bien collé contre le bord du cercle

Coupez l’excédent de pâte en faisant glisser la lame de votre couteau contre votre cercle et placez à nouveau votre tarte 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante, piquez votre fond de tarte avec une fourchette pour éviter que des bulles d’air ne se forment (inutile si vous utilisez un tapis en silicone perforé).

Enfournez pendant 20 min.

La recette de la tarte au citron meringuée

A la sortie du four, dorer la tarte avec le jaune d’oeuf à l’aide d’une pinceau.

Enfournez à nouveau 5 minutes pour faire sécher la dorure.

Laissez ensuite votre tarte totalement refroidir avant de retirer le cercle et de la placer sur votre plat de service.
Réservez à température ambiante.

La crème citron :

La recette de la tarte au citron meringuée

Mélangez à l’aide d’un fouet : le sucre, les zestes de citron, les œufs et la fécule de maïs.

Versez votre mélange dans une casserole en ajoutant le jus de citron. Chauffez le tout à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe, tout en continuant de mélanger.
En théorie il faut juste porter à ébullition, mais vous ne le verrez jamais car la crème devient trop épaisse pour voir une réelle ébullition.

La recette de la tarte au citron meringuée

Retirez la crème du feu puis laissez-la tiédir à environ 60°C.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pendant plusieurs minutes pour que le beurre soit parfaitement incorporé.

Coulez la crème dans votre fond de tarte et lissez pour bien la répartir.

Réservez la tarte au réfrigérateur.

La meringue italienne :

Versez l’eau et le sucre dans une petite casserole et cuisez le tout jusqu’à 118°C.

La recette de la tarte au citron meringuée

Parallèlement, quand le sirop arrive vers 112°C – 113°C, commencez à monter les blancs à vitesse maximum dans votre robot pâtissier.

Versez le sirop cuit à 118°C sur les blancs. N’arrêtez pas votre robot, il doit continuer de tourner. Versez le sirop en un fin filet sans qu’il ne touche le fouet de votre appareil (il est préférable de le couler le long du bol).

Laissez tourner votre robot à vitesse maximum pendant 2 minutes puis à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit tiède.

Décoration de la tarte au citron meringuée :

La recette de la tarte au citron meringuée

Plusieurs choix sont possibles : soit vous étalez la meringue telle quelle sur la tarte, à l’aide d’une spatule. Ou alors vous pouvez utiliser une poche avec une douille de votre choix.

J’ai ici choisi une grosse douille de 15 mm de diamètre. J’ai d’abord poché une couronne en étirant les boudins de meringue vers l’intérieur. Il suffit ensuite de répéter l’opération jusqu’à arriver au centre.

Libre à vous de la passer quelques minutes sous le grille de votre four ou au chalumeau de cuisine. Personnellement je ne le fais pas, j’aime garder l’aspect très blanc de la meringue italienne. La coloration n’étant qu’esthétique et ne cuisant en rien la meringue ce n’est donc pas du tout nécessaire.

Réservez votre tarte au citron au réfrigérateur, en pensant à la sortir 30 minutes avant de la servir pour qu’elle ne soit pas trop froide.

 

La recette de la tarte au citron meringuée


Astuces et Conseils à retenir :

  • L’utilisation d’un cercle perforé et d’un tapis de cuisson perforé permet une meilleure cuisson de la pâte. Cela évite aussi de piquer la pâte, ce qui est très intéressant ici pour mieux l’isoler de la crème au citron.
  • De la même manière, la dorure permet de mieux isoler la pâte. A l’extérieur la dorure est uniquement esthétique, mais à l’intérieur cela permet d’isoler la pâte pour qu’elle ramollisse moins vite au contact de la crème au citron.
  • N’hésitez pas à mixer la crème au citron pendant plusieurs minutes, même si elle parait vite lisse, cela permettra d’avoir une crème très onctueuse en bouche.
  • Si vous souhaitez plutôt réaliser une meringue française, il vous faudra 80 g de blancs d’oeufs et 160 g de sucre.
    Montez les blancs à l’aide d’un robot pâtissier ou d’une fouet électrique, en ajoutant le sucre au four et à mesure. La meringue est prête quand elle est devenue bien ferme.

 

La recette de la tarte au citron meringuée

119 Commentaires

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119 Commentaires

Anna 9 avril 2021 - 14:27

Bonjour, ma pâte sucrée gonfle à la cuisson !
Comment dois-je faire pour pas qu’elle lève ?

Répondre
Maxime 9 avril 2021 - 16:51

Il faut piquer le fond de la pâte avec une fourchette (si tu n’utilise pas de silicone perforé) 🙂

Répondre
Emilie 5 avril 2021 - 13:46

Bonjour,
Recette faite hier pour le dimanche de Pâques, elle a été très appréciée. Même par ceux qui étaient réticents ( à cause de cette sensation trop sucrée de la tarte aux citrons) celle-ci est délicieuse. Merci encore pour cette recette.
J’attends avec impatiente la sortie de votre livre.

Répondre
Melodie 3 avril 2021 - 19:49

Bonjour! J’aimerais réaliser cette recette mais j’ai un moule de 27,5 cm, je dois multiplier les quantités par combien svp?

Répondre
Maxime 3 avril 2021 - 22:30

Il faut multiplier par 1,3 (sauf la pâte inutile d’augmenter la quantité) 🙂

Répondre
Sam 28 mars 2021 - 11:07

Bonjour
Petite question peu être vous pourrez m’éclairer
J’aimerais faire cette tarte mais j’aimerais utiliser un moule en silicone en forme. De rosace pour la crème au citron comment peut ton le faire car pour pouvoir démouler il faut le congelé !
Est il possible de congeler la crème citron ? et ensuite la posé sur le fond de tarte et la laisser ce décongeler et ensuite faire la meringue ou peut ton faire la meringue desuite sur le citron congeler ??
Merci

Répondre
Maxime 28 mars 2021 - 11:08

Oui tu peux congeler la crème pour pouvoir la demouler.
Pour la meringue tu devrais pouvoir la pocher sur la crème congelé si tu le souhaite oui.

Répondre
Soline 29 mars 2021 - 21:06

Bonjour,
Si je prépare entièrement la tarte meringuée la veille, est ce que la meringue sera encore bonne le lendemain ? J’ai peur qu’elle n’est plus la même texture

Répondre
Maxime 30 mars 2021 - 09:16

Ca fonctionne, mais effectivement je préfère quand c’est frais.

Répondre
Sabter 25 mars 2021 - 08:06

Bonjour,
Pour préparer cette tarte à l’avance, peut-on:
– Foncer la pâte sur le moule la veille, la conserver au frigo et la faire cuire le lendemain?
– Préparer la crème au citron la veille, la conserver au frigo et l’étaler le jour même sur le fond de tarte lorsqu’il sera cuit?

Répondre
Maxime 25 mars 2021 - 10:43

Oui, c’est même ce qu’il y a de mieux pour la pâte : un long repos au frais.
Ca fonctionne aussi pour la crème, mais attention le fond de tarte doit avoir refroidi avant de la verser dedans 🙂

Répondre
Cassis80 23 mars 2021 - 11:06

Bonjour Maxime est ce possible de réaliser cette recette en 6 tartelettes ? Vu que c’est pour 8 personnes les quantités devrait être suffisantes ? Merci de votre retour

Répondre
Maxime 23 mars 2021 - 11:36

Oui largement, tu en auras même de trop (tu devrais pourvoir faire 8 tartelettes de 8 cm) !

Répondre
Cassis80 24 mars 2021 - 10:31

Ok super merci de ta réponse

Répondre
bea 21 mars 2021 - 15:58

Bonjour,
j’ai réalisé votre recette et la tarte était excellente.
j’ai juste eu un petit problème avec la meringue italienne. Quand j’ai fouetté , j’ai obtenu un bec d’oiseau, mais lors du pochage et au moment de la dégustation, la meringue n’avait pas trop de tenue. Je ne sais pas ce qui n’a pas fonctionné.
Merci du partage.

Répondre
Maxime 21 mars 2021 - 17:01

Ha c’est étrange, il faut sans doute la fouetter plus longtemps (normalement jusqu’à son refroidissement).
Il faut aussi la pocher dès que tu arrête le batteur, pour éviter de la casser si tu la laisse prendre entre temps.

Répondre
Albert 20 mars 2021 - 10:09

Bonjour Maxime, est-il possible de préparer la crème citron la veille? De la couler dans un plat (comme une crème pâtissière) et de la retravailler au fouet le lendemain avant de la couler dans le fond de tarte? Ça ne va pas changer la texture ou le goût, l’aspect de la préparer avant ? Merci par avance 😊

Répondre
Maxime 20 mars 2021 - 19:11

Je n’ai jamais testé mais je pense que c’est possible.

Répondre
CELINE CABON 12 mars 2021 - 18:57

Bonsoir,
Pour le faire régulièrement,vous pouvez cuire votre pâte congelée immédiatement à la sortie du congélateur.Elle aura en plus l’avantage de ne pas se déformer.

Répondre
Maxime 12 mars 2021 - 19:37

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Caroline 4 mars 2021 - 22:06

Bonsoir,
j’ai congelé mon fond de tarte cru. C’est la première fois que je le fait.
Dois-je le cuire à la sortie du congélateur ou le faire décongeler avant ?
Merci.

Répondre
Maxime 5 mars 2021 - 10:37

Je n’ai jamais testé, mais je le laisserai décongeler au réfrigérateur.

Répondre
Cortis Nadège 3 avril 2021 - 11:13

Bonjour, j’aurai préféré réaliser une meringue française comme dans votre recette de la tarte à la rhubarbe, mais dans cette recette il faut mettre la tarte au four à 100°… je peux faire la même chose avec cette recette ci? Ce n’est pas un pbl pour la crème citron?
Si je réalise toute la recette ajd, cuisson incluse, pour être consommée demain après midi c est OK?
Merci d’avance pour vos éclairages… Bonne journée Maxime 😊

Répondre
Maxime 3 avril 2021 - 16:03

Non ce n’est pas pareil, la crème ne va pas supporter de rester trop au four. Tu peux juste la passer un peu sous le grille pour la colorer.
Oui ça ira très bien pour demain 🙂

Répondre
Juliette 4 mars 2021 - 13:30

Bonjour
Merci beaucoup pour votre site et vos magnifiques recettes. J’ai fait plusieurs fois votre autre recette de tarte au citron ( avec un grand succès ). Je me demandais si je pouvais la refaire en utilisant cette recette de crème ( qui a moins de beurre) ou est ce que cela ne tiendra pas à la découpe ( ou lors de la décongélation du crémeux ) ?
Merci beaucoup

Répondre
Maxime 4 mars 2021 - 14:26

C’est a tester, j’avoue que je ne sais pas trop. Mais elle est un peu plus souple effectivement.

Répondre
Mathieu 2 mars 2021 - 10:33

Bonjour Maxime, encore une excellente recette qui a fait l’unanimité, par sa texture et équilibre !
Pour un prochain essai, peut-on alléger la crème citron en sucre (en diminuant la part de jus de citron je suppose) et peut-on “coller” la tarte au plat pour éviter qu’elle ne glisse ?
Si on souhaite utiliser la pate que l’on a congelé, faut-il la laisser 24h avant au frigo avant de la retravailler ?

Merci pour tes commentaires

Répondre
Maxime 2 mars 2021 - 16:18

Pour la crème tu peux réduire un peu la quantité de sucre, mais ne touche pas au reste.
Pour coller la tarte tu peux mettre un point de crème ou de meringue sous ton fond de tarte oui 🙂
Et enfin pour la pâte, il faut effectivement la laisser décongeler au réfrigérateur.

Répondre
Nooni 27 février 2021 - 13:22

Bonjour, j’ai bien envie de tester cette recette. Toutefois je voulais savoir s’il était possible d’utiliser une meringue suisse ? Merci et bravo encore !

Répondre
Maxime 27 février 2021 - 17:16

Oui ça fonctionne aussi avec une meringue suisse 🙂

Répondre
Odelia 23 février 2021 - 13:54

Bonjour,
J’adore votre blog, j’aimerai faire cette tarte pour vendredi, pensez vous que je peux préparer ma crème au citron aujourd’hui ? Puis ensuite faire le montage jeudi pour la déguster vendredi ?

Répondre
Maxime 23 février 2021 - 19:10

C’est un peu tôt, demain ça serait mieux 🙂

Répondre
Nooni 27 février 2021 - 19:02

Merci

Répondre
Fabien 26 janvier 2021 - 02:16

Bonsoir Maxime !
Petite question concernant le beurre pour la crème citron STP : vu qu’on l’incorpore dans un mélange chaud, faut-il qu’il soit à température ambiante ou juste sorti du frigo ?
Merci par avance et meilleurs vœux sucrés 😉 !

Répondre
Maxime 26 janvier 2021 - 09:52

Il faut l’ajouter froid 🙂

Répondre
FAFA 17 janvier 2021 - 20:37

Bonsoir Maxime ,
J’ai testé cette recette aujourd’hui et toute ma famille a adoré!.. comme chaque recette de ce blog!..
Je me posais la question de savoir s il est possible de congeler une part de cette tarte pour une personne que je verrai que semaine prochaine ?
Par avance, merci.
Fabienne

Répondre
Maxime 17 janvier 2021 - 23:23

Oui c’est possible, mais elle sera sans doute un peu moins bonne que si elle était fraiche 🙂

Répondre
Fafa 18 janvier 2021 - 07:33

Merci beaucoup Maxime , encore une fois quelle réactivité !!

Répondre
Deborah 13 décembre 2020 - 15:30

Hello Maxime!

Je viens de faire cette tarte que je vais manger dans quelques heures 😋
Il me reste assez d’ingrédients pour en faire une deuxième pour la manger demain, la pâte sucrée peut-elle rester 2 jours au frigo? Et si je fais la crème au citron aujourd’hui sera-t-elle toujours bonne pour faire la tarte demain? Ainsi que la meringue ?Merci d’avance pour les réponses

Répondre
Maxime 13 décembre 2020 - 17:56

Oui tu peux conserver la pâte et la crème 2 jours au frais.
Par contre la meringue doit être préparée juste avant d’être pochée sur ta tarte 🙂

Répondre
MOUNIROU Mohamed 5 décembre 2020 - 20:05

Tarte testée chez moi. un vrai délice
Rien à dire. j’ai suivi la recette telle qu’elle a été décrite. mes voisins ont adoré.
Merci pour tout

Répondre
Ronan 2 novembre 2020 - 12:10

Bonjour,
une question concernant la meringue italienne, je n’arrive pas à la faire “tenir”. Elle reste très liquide, ainsi je n’arrive pas à réaliser des décorations telle celle présentée en image pour cette recette.
Une idée de comment résoudre cela ? robot trop rapide, pas assez ou trop longtemps ?
J’ai fini par utiliser la spatule pour lui donner un aspect présentable.

merci encore,

Répondre
Maxime 2 novembre 2020 - 15:30

Le sirop à été cuit à bonne température ? Sinon il faut sans doute la fouettez plus longtemps 🙂

Répondre
Ronan 3 novembre 2020 - 09:51

sirop réalisé avec thermomètre effectivement, (j’utilise celui ci https://www.zodio.fr/cristel-thermometre-de-cuisine-digital-poc.html ).
parfois difficile d’être sur le degré près. d’accord donc si ça ne prend pas je continue, on ne considère pas que ça pourrait complètement changer l’aspect de l’appareil .

Répondre
Maxime 3 novembre 2020 - 11:07

1 ou 2 degrés ça ne change pas grand chose, donc oui continue à la fouetter, à vitesse moyenne.

Répondre
MOUNIROU Mohamed 5 décembre 2020 - 20:08

J’ai testé chez moi telle qu’elle a été décrite et ça marche a merveille.
Respectez les doses et le mode de cuisson (Les bonnes températures)
Le reste de la meringue, je l’ai enfourné a 110 degré pendant 1h et ça m’a donné des petites meringues pour la deco

Répondre
hind 20 janvier 2021 - 20:42

bonsoir je voudrais faire vôtre recette mais je voudrais savoir si je peu la préparer la veille pour la déguster le lendemain merci pour votre réponse

Répondre
Maxime 20 janvier 2021 - 21:03

Oui, à conserver au réfrigérateur 🙂

Répondre
JPJ 13 décembre 2020 - 16:10

Bonjour, une goutte de matière grasse dans les blancs et il devient quasiment impossible de les faire monter.
Toujours laver et dégraisser le bol et les fouets !

Répondre
CE 1 novembre 2020 - 09:30

Merci Maxime pour cette recette. La tarte est super bonne 🙂
Il faut mieux en effet la manger rapidement car la pâte commence à ramollir dès le lendemain (on n’est que 2 à déguster, couvre-feu oblige !).
Je n’ai pas réussi à faire une aussi belle présentation avec la meringue italienne (ma première) ; je dois probablement encore m’exercer sur le pochage !

Répondre
Maxime 1 novembre 2020 - 12:00

Oui c’est un peu le problème !

Répondre
MOUNIROU Mohamed 5 décembre 2020 - 20:09

Un pistolet pour pocher et tu deviens une experte du pochage 🙂

Répondre
Justine 17 septembre 2020 - 22:48

Bonjour Maxime, comment on peut préparer cette tarte d’avance stp?
Merci

Répondre
Maxime 18 septembre 2020 - 09:09

Elle est meilleur fraiche, avec le temps la pâte ramollie un peu.
Donc oui c’est possible mais ce n’est pas l’idéale.
Par contre tu peux cuire le fond de tarte plusieurs jours avant sans problème.

Répondre
amelie 23 août 2020 - 19:06

2 eme fois que je fais cette recette et elle fait l’unanimité !
Petite question, mes convives me dise que dans ce qu’ils ont l’habitude de manger la meringue est beaucoup plus ferme et mais moins gouteuse que celle ci. J’ai tenté de battre un peu plus ma meringue italienne mais elle reste comme une chantilly trés ferme. Cela ne gène pas du tout et trés bon mais les a surpris. Est ce la différence avec la meringue française? je ne saurais dire car je n’aime pas la tarte au citron donc je bon !

Répondre
Maxime 23 août 2020 - 19:26

Oui c’est normal, c’est le propre de la meringue italienne.
La française, passée au four, est croustillante sur le dessus 🙂

Répondre
MICHEL Danaë 19 août 2020 - 01:31

Bonjour !!

Je cherche une recette de tarte citron merengue et la votre à l’air sublimement bonne !
Mes invités mangeront la tarte le vendredi soir, et j’aimerais pour m’avancer un maximum, la réaliser le jeudi au soir, est-ce possible ? Ou est ce que cela risque de gacher le gout de ma tarte ?

Si je la fait la veille, est ce que ca pose un soucis quelconque ?

Merci ! bonne soirée

Répondre
Maxime 19 août 2020 - 09:20

C’est toujours meilleur le plus frais possible.
Tu peux faire la tarte la veille, mais je te conseil de faire la meringue le vendredi (même si ce n’est que le matin).

Répondre
Amélie 17 août 2020 - 16:15

Est ce qu’il vaut mieux presser les citrons ou est ce qu’on peut utiliser du jus de citron qu’on trouve dans la fiole citron! ou du bio?

Répondre
Maxime 17 août 2020 - 17:51

Tu peux utiliser les deux, mais le fraîchement pressé aura meilleur goût 🙂

Répondre
Sandra 27 juillet 2020 - 20:31

Bonsoir combien de temps avant peut on la faire pour s’avancer ? Par exemple c’est pour samedi soir puis je la faire vendredi ou trop tôt ?

Répondre
Maxime 28 juillet 2020 - 09:49

Tu peux cuire la pâte un ou deux jours avant. Si c’est pour samedi soir je te conseil quand même de la terminer samedi matin si c’est possible (crème et meringue).

Répondre
Gaëtan 15 juillet 2020 - 12:01

Bonjour !
J’adore votre site !
Cela fait deux fois que je fait cette recette car ma femme l’adore.
Seul hic : je réalise une meringue française car quand j’ai voulu faire la meringue italienne j’ai raté mon coup. Impossible de comprendre. J’ai pourtant bien contrôlé la température avec la sonde.
Les blancs étaient fermes mais pas trop quand j’ai versé le sirop dessus (fait au batteur) mais la meringue est resté liquide… j’ai raté quelque chose mais quoi ?
Merci encore 🤗

Répondre
Maxime 15 juillet 2020 - 12:43

Difficile à dire comme ça, mais tes blancs étaient peut-être trop montés ?
Ils doivent vraiment être juste mousseux avant de verser le sirop, puis il faut ensuite fouettez à vitesse rapide pour faire monter la meringue.

Répondre
Gaëtan 15 juillet 2020 - 20:16

Merci pour votre réponse !
Je pense que cela vient de cela en effet les blancs étaient déjà bien montés.
Je me permet de fait un petit feed back quand à la rédaction de là recette : peut être faudrait il juste préciser de faire mousser les blancs plutôt que de les monter dans l’intervalle de temps de chauffe du sirop de 113 à 118 degrés. Comme j’ai suivi cela à la lettre cela à induit en erreur le novice que je suis. A bientôt !

Répondre
Maxime 15 juillet 2020 - 23:13

Effectivement cela dépend du temps, je changerai ça.

Répondre
Math 8 juillet 2020 - 10:12

Bonjour !

J’ai déjà fais votre recette il a quelques semaine et toute la famille avait adoré !
En revanche je l’ai refaite ce matin et MALHEUR j’ai totalement oublié de mettre le beurre dans la crème au citron à la fin …
Penses tu que le résultat sera quand même au rendez vous ?
Merci

Répondre
Maxime 8 juillet 2020 - 10:54

Elle va être plus liquide et moins crémeuse malheureusement.

Répondre
JENNIFER 23 juin 2020 - 11:16

Bonjour Maxime,
J’ai réalisé cette tarte pour ma gourmandise personnelle et elle était à tomber par terre ! 🤤
Le seul problème rencontré a été à la fin, quand je l’ai sortie du frigo pour manger une bonne part 🤤 elle avait lâché un peu de sucre tout autour…Sachant qu’une fois la meringue posée sur la tarte je l’ai aussitôt mise au four (grill) pour faire dorer un peu la meringue, ensuite j’ai laissé la tarte refroidir et je l’ai placé au frigo. Vous pensez que c’est le coup du four qui a joué sur la meringue ?🤔 Je ne vois pas d’autres explications.
Merci pour vos bonnes recettes ! J’en ai réalisé 3 de votre blog et c’est toujours un régale 🙂

Répondre
Maxime 23 juin 2020 - 12:54

C’est du à l’humidité qui fait fondre le sucre (du réfrigérateur en l’occurrence).
Il n’y a pas grand chose à faire malheureusement.

Répondre
Marie 29 juin 2020 - 15:43

Bonjour Maxime,
J’ai envie de tester cette recette, par quoi peut-on remplacer la poudre d’amande (allergie) ?
Merci par avance.
Bonne journée 🙂

Répondre
Maxime 29 juin 2020 - 15:49

Un autre fruit sec, type noisette.
Si ça pause aussi problème utilise simplement de la farine, mais laisse la pâte reposer une nuit au réfrigérateur après avoir foncé ta tarte.

Répondre
Marie 29 juin 2020 - 18:48

Merci 🙂 effectivement la personne est allergique aux fruits à coques ^^
Il faut ajouter la même quantité de farine que de poudre d’amande ?
Merci pour ce retour rapide en tout cas 😊

Maxime 29 juin 2020 - 19:00

oui 🙂

Marie 29 juin 2020 - 22:38

Merci beaucoup 😊

Sara Amadou 5 juin 2020 - 17:52

Bonjour, peut on essayer de faire cette tarte avec d’autres agrumes tels que le citron vert par exemple ? Merci, Sara.

Répondre
Maxime 6 juin 2020 - 14:06

Oui ça fonctionnera aussi très bien 🙂

Répondre
Anne 12 mai 2020 - 16:11

Excellent. D’habitude je n’apprécie pas trop les tartes au citron car elles sont trop sucrées.
Celle ci est parfaite.

Répondre
Maxime 12 mai 2020 - 21:37

Merci 🙂

Répondre
Lili 11 mai 2020 - 10:55

Bonjour, après avoir essayé la recette de la brioche que je fais désormais régulièrement, merci encore pour la recette, je me suis essayée à la recette de la tarte au citron. Bon, le résultat est encore perfectible pour le cote esthétique, en revanche niveau gout c’est top, surtout la pâte qui est vraiment succulente. En revanche, j’ai diminué les quantités de sucre pour la crème au citron et la meringue et même comme ça je l’ai trouvée un peu trop sucrée. A refaire pour moi avant beaucoup moins de sucre et un travail sur le côté présentation. Merci Encore pour ces belles recettes …

Répondre
Maxime 11 mai 2020 - 12:48

Merci !
Tu peux réduire presque totalement le sucre de la crème citron, mais la meringue je ne te le conseil pas trop, cela modifie la texture et la rend plus mousseuse et moins crémeuse 🙂

Répondre
Jessica FELIX 7 mai 2020 - 21:08

OK merci beaucoup pour ta réponse.

Répondre
Jessica FELIX 7 mai 2020 - 18:52

Bonjour, j’aimerais faire votre recette mais je n’ai pas de cercle à pâtisseries, je vais la faire dans un plat/moule à tarte en fer et je souhaiterais savoir si je dois mettre du papier sulfurisé avant de mettre ma pâte dans le moule s’il vous plaît ??

Répondre
Maxime 7 mai 2020 - 20:18

Tu n’es pas obligé, mais c’est mieux si tu veux la sortir du plat sans trop de problèmes 🙂

Répondre
Ilona 30 avril 2020 - 21:34

La recette est superbe merci beaucoup, j’ai simplement mis que 40g de beurre dans la crème citron (goût personnel) je recommande vivement !!! La crème citron est très équilibrée.

Répondre
Maxime 30 avril 2020 - 21:47

Merci !
On peut effectivement réduire la quantité de beurre, le seul risque est que la crème tienne un peu moins bien à la découpe 🙂

Répondre
Amel 22 avril 2020 - 18:04

Juste parfaite, j’ai essayé plusieurs recettes de tartes au citron (il y en a tellement) et celle-ci est juste parfaite.
L’équilibre des goût est parfait, et surtout, pas trop sucrée comme c’est souvent le cas.
Merci Maxime ! hâte d’essayer d’autres de tes recettes 🙂

Répondre
Maxime 22 avril 2020 - 21:00

Merci 🙂

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Pauline 18 avril 2020 - 10:23

Grand merci pour cette délicieuse recette, réalisée pour l anniversaire de mon conjoint. D habitude je teste toujours une recette avant le jour J pour être sûre de sa qualité mais avec les vôtres j y vais les yeux fermés, je n ai jamais été déçue.
Seul hic, je n ai pas réussi à faire la meringue à l italienne. Le goût était là mais c était presque liquide. Probablement parce que j utilise le Thermomix pour monter les blancs en neige je pense. Et si je mets à vitesse maximum ça va détruire les blancs en neige. A moins que vous pensiez peut être à une autre explication ? ( J ai bien respecté la température du sirop).
Enfin mis à part ça c était délicieux. Vraiment un grand merci.

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Maxime 18 avril 2020 - 13:47

Oui je pense que ça vient de là, il faut que ce soit bien aéré pour que la meringue monte.

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Mimi 30 mars 2020 - 17:03

Bonjour Maxime, je viens de faire la tarte mais j ai oublié de la mettre au frigo avant cuisson, est ce que ça va être totalement raté ? Merci.

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Maxime 30 mars 2020 - 17:35

Non, elle risque simplement de se rétracter un peu plus à la cuisson 🙂

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Nathan 16 novembre 2020 - 19:05

Bonjour Maxime
Je lorgne sur cette recette depuis longtemps, maintenant que je maîtrise celle de la brioche !
Je n’ai pas de mixeur plongeant, comment puis je faire pour avoir un résultat a la hauteur ? Merci

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Maxime 16 novembre 2020 - 23:16

Mélange longuement à la maryse dans ce cas, le beurre doit être parfaitement bien incorporé 🙂

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Morel agnès 29 mars 2020 - 12:54

Bonjour Maxime,
Merci pour cette belle recette , elle a égayée notre repas de ce dimanche de confinement.
Mon pochage n’était pas très réussi: si cela te dit de faire un article dessus , j’en serai ravi
Agnès

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Maxime 29 mars 2020 - 15:18

Merci 🙂
Il n’y a pas grand chose à dire sur le pochage, c’est surtout de l’entraînement.

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Naima 24 mars 2020 - 17:09

Bonjour j aimerai bien faire cette tarte .

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Laurie-Anne 21 mars 2020 - 14:48

Bonjour ! Je ferai bien cette tarte demain mais problème, je n’ai pas de thermomètre… Je le fais au piffomètre pour les 60 degrés ou il y a une astuce aussi ? Merci beaucoup !

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Maxime 21 mars 2020 - 21:58

Oui fait au pif ce n’est pas bien grave dans ce cas 🙂

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Elisa 15 mars 2020 - 13:23

Cette recette a l’air délicieuse, combien de temps peut-on garder la tarte ensuite ? Et peut-on congeler le curd ?

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Maxime 15 mars 2020 - 19:40

Tu peux le congeler, mais il risque de fissurer en congelant.
Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur 🙂

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Camille 12 mars 2020 - 14:43

Salut ! Merci beaucoup pour tes recettes qui sont toujours top 👌🏼 Je voudrais faire cette tarte ce week-end mais pour gagner du temps je souhaite faire la pâte sucrée le samedi mais seulement cuire la tarte le dimanche matin. La pâte peut elle rester une nuit au frigo si je filme bien ? 😉

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Maxime 12 mars 2020 - 15:54

Oui sans aucun problème, tu peux conserver cette pâte deux à trois jour au réfrigérateur 🙂

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Christelle 7 mars 2020 - 10:02

Ecoute j’essaie et je te redis 😉

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Christelle 7 mars 2020 - 08:26

Fleurs sèchées. Sinon je ferai une de tes recettes avec le thé sakura, mais le hic c’est qu’ici il n’est pas top… et sinon je dois le commander.
Merci Maxime 😉👍

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Maxime 7 mars 2020 - 09:50

A infuser donc, ça devrait être pas mal, mais pour la quantité j’avoue ne pas trop savoir…

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Christelle 6 mars 2020 - 16:55

Merci pour ta recette 👍
Par contre pourrais-tu m’aider ? Je souhaiterais faire un entremet ganache montée hibiscus avec compotée de griottes biscuit joconde. Ma question est, comment doser l’hibiscus ? Qu’il y ait du goût mais pas trop acide non plus tu vois ?
Merci 😉

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Maxime 6 mars 2020 - 17:08

Je n’ai jamais travaillé l’hibiscus alors je ne peux pas trop t’aider. Tu l’as sous quelle forme ?

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Kate 29 février 2020 - 16:44

Bonjour Maxime, une simple question, j’ai vu que nous n’utilisiez pas de billes de cuisson, le fond de tarte ne va pas gonfler ou onduler à la cuisson si je n’en utilise pas ? Je suis désolée si la réponse est on ne peut plus basique pour vous mais je suis une novice et certaines bases m’échappent encore (même si j’ai réussi à faire vos macarons Jardins Japonais qui étaient par ailleurs excellents)

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Maxime 1 mars 2020 - 11:26

Avec un tapis perforé cela ne sert a rien. Même sans si tu pique la pâte elle ne gonfle pas (dans le cas de la pâte sucrée).

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Zazou 28 février 2020 - 15:44

Bonjour,

Encore une excellente recette, pour éviter que la crème citron ne ramollisse la pâte, je chablonne avec du chocolat noir ( j’ai piqué l’idée à Pierre Hermé).
Hier j’ai fait des tartes au sucre, un vrai régal !!
Merciiiii !! Pour vos recettes

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Maxime 28 février 2020 - 16:04

Merci 🙂
Effectivement on peut chablonner de chocolat, mais je n’aime pas trop l’association que cela donne (mais c’est une histoire de goûts).

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Catherine 28 février 2020 - 12:48

Bonjour Maxime,
Combien de citrons faut il prévoir pour 160 g de jus ? Et autre question, est-ce que le prochain tel que tu l’as réalisé peut se faire avec une douille à St Honoré ?
Merci !

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Maxime 28 février 2020 - 14:19

Ça dépend des citrons ! C’est très variable mais j’en utilisé 3 personnellement.
Oui tu peux utiliser une autre douille, mais le rendu sera forcement différent 🙂

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Mathilde 16 mai 2020 - 13:38

Je la teste… mais j’aimais bien l’ancienne recette ! Avec le glaçage… la recette est elle dispo quelque part ? Merci 🤗☺

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Maxime 16 mai 2020 - 14:35

Oui elle existe toujours, tape tarte citron dans la barre de recherche (la petite loupe en haut à droite).

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Laurent57 28 février 2020 - 08:18

Bonjour Maxime !
Excellente idée que cette recette. Je vais la faire ce soir, tu m’as donné envie.
Je te rejoins sur la meringue italienne. A mon goût, elle est bien meilleure pour une tarte au citron.
Petite astuce qui fonctionne bien pour simplifier la chose : battre les blancs juste pour qu’ils soient moelleux (très rapidement), stopper le robot et lever le fouet. Versé le sucre cuit en une fois sur les blancs et remettre immédiatement le robot en marche en vitesse maxi pendant 5 minutes. Ce n’est pas très orthodoxe, mais ça fonctionne à merveille, et surtout, plus de sucre figé sur la paroi du bol, tout le sucre est dans la meringue.
Merci pour tes recettes et très bon week-end.

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Maxime 28 février 2020 - 09:11

Je trouve que cette astuce fonctionne très bien pour les petites quantités, moins quand il y a plus de volume.
Mais merci pour l’astuce 🙂

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Silo 21 mai 2020 - 00:55

Super recette de tarte au citron on s est regalé! Un succès après la réussite de la brioche! Merci beaucoup Maxime pour toutes vos explications ☺️

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