Cake au chocolat

Découvrez ma recette du cake au chocolat ultra moelleux, simple et rapide à réaliser pour un goûter gourmand. Le secret de sa texture aérienne ? Cette pâte ne contient pas de beurre, mais un mélange de crème et d’huile, ce qui donne un cake moelleux qui ne sèche pas trop rapidement.

Pour un goût intense, j’utilise le chocolat Guanaja 70% de Valrhona, qui permet de parfumer suffisamment la pâte à cake, sans trop ajouter de sucre. Ce chocolat est disponible sur le site valrhona-collection.com, avec -20% sur l’ensemble du site grâce au code : EMPREINTESUCREE (collaboration commerciale).

Que vous choisissiez une huile neutre ou une huile d’olive pour plus de caractère, ce cake maison deviendra vite un incontournable de vos mercredis après-midi !

Préparation de la pâte à cake au chocolat (sans beurre)

La pâte à cake au chocolat :

Préchauffer votre four à 160°C chaleur tournante.

Préparez également votre moule à cake (d’un volume d’environ 1 litre) : soit en le chemisant de papier cuisson comme moi, soit en le beurrant et farinant pour pouvoir le démouler.

Dans un grand saladier, versez les œufs, le sucre et le miel .

Mélangez à l’aide d’un fouet.

Chauffez la crème et le chocolat noir à feu doux jusqu’à faire fondre ce dernier.

Tamisez la farine, le cacao en poudre et la levure chimique puis ajoutez-les à votre mélange d’œufs.

Mélanger à l’aide du fouet pour obtenir une pâte.

Ajoutez le chocolat fondu avec la crème ainsi que l’huile.

Mélangez, toujours au fouet, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez la pâte à cake dans votre moule et déposez une bande de beurre au centre de la pâte.

Le secret d’une cuisson parfaite pour un cake bien gonflé

Enfournez-le pendant une heure à 160°C.

Laissez le cake au chocolat tiédir puis démoulez-le et conservez-le dans une boite hermétique pour qu’il ne sèche pas.

Astuces et conseils pour un cake au chocolat parfait

• Comment conserver mon cake au chocolat ?

  Placez le cake dans une boîte hermétique dès qu’il est tiède, afin que l’humidité de la pâte ne s’évapore pas et que votre cake ne sèche pas. Inutile de le conserver au réfrigérateur, vous pouvez le laisser à température ambiante.

• Pourquoi déposer du beurre sur la pâte à cake avant la cuisson ?

  La fine bande de beurre va créer une entaille dans le cake, il va alors gonfler tout autour et se développer de façon uniforme. Cela donne à la fois un cake à la forme plus esthétique, mais aussi avec un développement parfait et donc plus aéré.
  Il suffit de couper de fines bandes de beurre, qui vont très rapidement fondre et créer l’entaille. Inutile d’avoir une bande parfaite de beurre pommade comme on peut parfois le voir.

• Puis-je ajouter un glaçage sur mon cake au chocolat ?

  Oui, vous pouvez réaliser le glaçage du cake marbré : 200 g de chocolat noir, 35 g d’huile et 50 g d’amandes en grains (facultatif).
  Congeler le cake (minimum une heure) puis faites fondre le chocolat, ajoutez l’huile et les amandes. Mélangez et versez sur le cake congelé préalablement posé sur une grille.

• Quel chocolat pour un cake ?

  Vous pouvez utiliser n’importe quel chocolat, mais attention, plus le % de cacao sera faible, pour votre cake sera sucré. C’est pour cela que je conseille un chocolat à 70%.

• Comment éviter qu’un cake au chocolat soit sec ?

  Il faut un bon ratio entre les ingrédients humides (œufs, huile, crème, etc) et les matières sèches. L’huile apporte une mie plus humide que le beurre, car elle reste liquide à température ambiante.
  Le miel apporte aussi du moelleux donnant l’impression d’un cake moins sec, puisqu’il limite la cristallisation du sucre.

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