Cake Marbré

Par Maxime
La recette du cake Marbré

Cela fait longtemps que je voulais vous proposer cette recette de cake marbré. Il s’agit de celle du chef pâtissier du Ritz Paris : François Perret (dont je vous avais parlé du tea time ici).

J’ai adapté les quantités pour un grand cake d’environ 26 cm et divisé le sucre par deux (je ne sais pas si c’est une erreur mais ça me semblait beaucoup trop) d’après la recette trouvée dans Thuries magazine.
Le résultat est incroyable ! Le meilleur cake marbré que j’ai pu déguster jusqu’ici, très moelleux sans être trop gras ou écœurant.

Le seul inconvénient est qu’il doit être préparé la veille, car il doit reposer une nuit pour que le sirop imprègne parfaitement la mie du cake.
Si le glaçage rocher est facultatif en apportant simplement un peu de texture et une jolie finition, le sirop et le temps de repos sont par contre indispensables et ne doivent pas être supprimés.

Pour ceux souhaitant réaliser un cake plus petit, pour un moule de 22 cm il faut simplement diviser la recette par deux.

 

La recette du cake Marbré


Un cake marbré de 26 cm

Préparation : 40 minutes                     Cuisson : 1 h 30                    Difficulté : Facile


Matériel :


Ingrédients :

La pâte à cake :

  • 200 g de beurre (à température ambiante)
  • 220 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 150 g d’oeuf (3 œufs)
  • 320 g de farine type 55
  • 7,5 g de levure chimique
  • 300 g de crème liquide
  • 55 g de cacao en poudre (non sucré)
  • 6 g de vanille en poudre

Le sirop d’imbibage :

  • 60 g de sucre
  • 150 g d’eau
  • 9 g de rhum brun (facultatif)

Le glaçage rocher (facultatif) :

  • 200 g de chocolat noir (Caraïbe 66% de Valrhona)
  • 35 g d’huile de pépin de raisin (ou tout autre huile neutre en goût)
  • 50 g d’amandes en grain (ou de pralin)

Préparation :

Le cake doit impérativement être préparé la veille pour pouvoir maturer pendant la nuit, ce qui permet à la mie d’avoir une humidité et donc un moelleux homogène.
Pensez à torréfier les amandes pour votre glaçage en même temps (ou juste après) que la cuisson de votre cake.

La pâte à cake :

Pensez à sortir votre beurre en avance pour qu’il soit mou.

La recette du cake Marbré

Dans le bol de votre robot pâtissier muni de la feuille, ou à la main à l’aide d’une cuillère en bois, mélangez le beurre le sucre et le sel.

Ajoutez les œufs puis mélangez grossièrement, inutile d’essayer d’avoir quelque chose d’homogène.

La recette du cake Marbré

Versez la farine et la levure chimique puis mélangez à nouveau,

Ajoutez enfin la crème liquide puis mélangez cette fois jusqu’à avoir une pâte lisse et homogène.
Si votre crème sort du réfrigérateur, chauffez la un petit peu (25°C est suffisant). Car si elle est trop froide elle va faire figer le beurre et durcir la préparation.

La recette du cake Marbré

Divisez la pâte en deux fois 600 g.

Dans le premier bol, ajoutez la poudre de vanille puis mélangez.

Dans le second, ajoutez le cacao en poudre tamisé puis mélangez également.

Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.

Si votre moule n’est pas anti-adhésif (comme le mien) beurrez et farinez-le pour que le cake marbré n’accroche pas.
Versez chacune des deux pâtes dans des poches (sans douille) ou dans des pichets avec un bec verseur.

La recette du cake Marbré

Alternez la pâte vanille et cacao. Un boudin de pâte suffit à chaque passage, le tout va ensuite se mélanger et occuper l’espace.
Ne cherchez pas à en mettre de trop en une fois, c’est la succession de nombreuses couches qui va donner l’effet marbré au cake.

Une fois toute la pâte répartie, enfournez à 150°C pendant 1h30. Ça semble très long mais je vous assure que cette cuisson est parfaite. Profitez-en pour torréfier vos amandes en grains pour votre glaçage rocher (voir plus bas).

Verifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au milieu du cake, il doit ressortir sans trace de pâte.

Le sirop d’imbibage :

Préparez le sirop pendant la cuisson du cake.

Portez l’eau et le sucre à ébullition puis retirez du feu. Ajoutez le rhum et mélangez.

La recette du cake Marbré

Démoulez votre cake dès la sortie du four (si vous avez peur de le casser vous pouvez attendre 5 à 10 minutes).

Imbibez tout le cake sans attendre, il doit absolument être encore chaud, à l’aide d’un pinceau.

Vous n’utilisez pas forcement tout le sirop, cela dépend beaucoup de la cuisson (si le cake à beaucoup séché ou non). Si le sirop ne pénètre plus dans le cake c’est simplement qu’il y en a assez. Pensez à bien imbiber les côtés et pas uniquement le dessus.

Laissez votre cake à température ambiante pendant environ douze heures (ou une nuit) afin qu’il absorbe parfaitement le sirop.

Libre à vous de faire ensuite un glaçage rocher, mais ce n’est pas du tout indispensable.

Le glaçage rocher :

Une fois que votre cake a maturé pendant une nuit, placez-le au congélateur pour une heure.

La recette du cake Marbré

Préparez le glaçage en commençant par faire fondre le chocolat.

Ajoutez l’huile.

Ajoutez les amandes en grains préalablement torréfiées (profitez de la cuisson du cake pour torréfier vos amandes 10 minutes à 150°C). Vous pouvez les remplacer par du pralin dont la recette se trouve ici.

Mélangez le tout à l’aide d’une maryse.

La recette du cake Marbré

Sortez votre cake du congélateur et placez-le sur une grille, elle même sur un plat ou une grande assiette (pour récupérer l’excédant de glaçage) puis versez le glaçage chaud.

N’hésitez pas à faire deux voire trois passages avec votre glaçage pour que tout le cake soit enrobé (il faut bien entendu récupérer ce qui coule sous la grille à chaque fois).
Terminez en comblant les trous à l’aide d’une cuillère ou d’une maryse si nécessaire.

Déplacez le cake marbré sur un plat en glissant une grande spatule en dessous. Il ne reste plus qu’à attendre que le glaçage fige et que le cake décongèle pour le déguster !

 

La recette du cake Marbré


Astuces et Conseils à retenir :

  • Pensez à sortir les ingrédients froids (beurre, crème et les œufs si vous les conservez au réfrigérateur), pour éviter d’avoir une pâte trop épaisse (simplement du au beurre figé). Si la pâte n’est pas assez souple elle ne va pas s’étaler dans votre moule et vous n’obtiendrez pas l’effet marbré.
    Ils doivent tous être à température ambiante, n’hésitez donc pas à faire ramollir le beurre quelques secondes au micro-onde (sans le faire fondre) et à réchauffer la crème si nécessaire.
  • Faites le plus de couches de pâte possible pour obtenir un bel effet marbré. Si la pâte part plus d’un côté ou de l’autre ce n’est pas grave, laissez-la se placer toute seule.
  • Le sirop est indispensable, pensez à imbiber votre cake quand il est encore chaud. La mie est à ce moment-là encore très souple et aérée, elle absorbera donc le liquide parfaitement.
    Laissez ensuite votre cake reposer pendant une nuit (ou une douzaine d’heures).
  • Il est conseillé de placer le cake une heure au congélateur avant de le glacer, mais inutile de le laisser plus longtemps. Le glaçage figera ainsi plus facilement sur le cake, rendant l’opération bien plus facile.

 

La recette du cake Marbré

75 Commentaires

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75 Commentaires

Déborah 11 octobre 2018 - 11:25

Ce marbré a l’air délicieux ! À tester rapidement 🙂

Répondre
Sofia 11 octobre 2018 - 11:40

Bonjour il a l’air délicieux ton cake c’est possible d’utiliser la farine T 45

Répondre
Maxime 11 octobre 2018 - 12:46

Oui je pense que ça devrait aller 🙂

Répondre
Martine 11 octobre 2018 - 17:36

Est-ce que le cake n’est pas « mouillé » à cause du sirop ?

Répondre
Maxime 11 octobre 2018 - 23:26

Non, après une nuit il sera tout simplement moelleux 🙂

Répondre
Martine 12 octobre 2018 - 15:12

Merci ! 🙂

Répondre
LAKIWIZINE 11 octobre 2018 - 17:58

Sublime cake!
Je suis en admiration devant!

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Yasmina 11 octobre 2018 - 18:13

Bonjour,

Après avoir imbibé le cake de sirop faut il le filmer ou le laisser à l’air libre ?

Répondre
Maxime 11 octobre 2018 - 23:30

Laisse le à l’air libre, il doit juste reposer une nuit mais inutile de le filmer 🙂

Répondre
Melissa 28 octobre 2019 - 16:27

Bonjour, est ce grave si le cake est au frigo plus de 12h? Ou faut il le sortir une fois qu’il a reposé?

Répondre
Maxime 28 octobre 2019 - 19:09

Non ce n’est pas grave, il faut surtout qu’il soit froid pour être glacé 🙂

Répondre
Pat 12 octobre 2018 - 07:11

Si on divise les quantités par 2 combien de temps doit-on le laisser au four ? Merci

Répondre
Maxime 12 octobre 2018 - 08:44

N’ayant pas testeje ne peux pas te le dire avec certitude, mais je pense que une heure à 150°C et suffisant, a vérifier avec la pointe d’un couteau si le cake est cuit 🙂

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Barbara 12 octobre 2018 - 08:35

encore ,merci pour cette recette.j’ai hâte de la faire et comme d’habitude
bien expliquer .

Répondre
nikmo 12 octobre 2018 - 10:11

bonjour Maxime ,humm il donne envie ce cake ,c’est après midi je le fais .
merci pour toute ces bonnes recettes!!!!

Répondre
Maeva T 29 septembre 2019 - 20:30

J’ai testé la recette aujourd’hui et.. Mon Dieu !! Délicieux !!
J’ai eu un peu peur car mon appareil chocolat était très épais et ne ressemblait pas à la photo mais c’est PARFAIT

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Maxime 29 septembre 2019 - 21:46

Merci 🙂
Il faut faire attention que tout les ingrédients soit à température ambiante pour éviter que la pâte soit trop épaisse (surtout pour la cacao qui est forcément plus sèche).

Répondre
Maika Grau 12 octobre 2018 - 23:32

Buenas tardes, ¿ qué es la “ creme liqude?,¿ nata de repostería?. Gracias. Fantástico bizcocho.
Maika

Répondre
Maxime 12 octobre 2018 - 23:43

Nata liquida ? I think, i don’t speak spanish !

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Valérie ILoveCakes 13 octobre 2018 - 04:54

Le cake marbré fait des ravages en ce moment dis donc ! Le tien est très beau et j’adore ce style de glaçage façon rocher, sur le blog je l’ai déjà utilisé pour des poires pochées, un délice !

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Maxime 13 octobre 2018 - 17:14

Merci, le glaçage rocher apporte beaucoup de gourmandise en effet 🙂

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dalila 14 octobre 2018 - 12:35

Testé et approuvé. Le résultat est fidèle à la photo, juste que je n’ai pas utilisé tous le sirop d’ imbibage. La prochaine fois que je le referai parce que c’est sur que je vais le refaire, 100 g d eau suffirait.

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Maxime 14 octobre 2018 - 17:58

Ça dépend de la cuisson aussi, selon les fpur le cake sèche plus pu moins, ce qui à une incidence sur la quantité de sirop nécessaire 🙂

Répondre
Gautier martine 14 octobre 2018 - 16:09

Merci pour cette recette originale, très bon mais quand même un peu lourd, peut-être avec quelque coco râpé dessus en plus et petite crème anglaise ? En tout cas recette réussi avec le nappage qui pour moi n’est pas facultatif ! J’ai fait du pralin.

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Maxime 15 octobre 2018 - 10:33

Ça sera encore plus lourd avec une crème anglaise non ?! Après c’est une affaire de goûts, je ne le trouve pas particulièrement lourd, mais c’est vrai que le glaçage apporte beaucoup de gourmandise 🙂

Répondre
Élisabeth 15 octobre 2018 - 10:25

Bonjour Maxime,
Tu dis diviser la quantité de sucre par 2,il faut donc diviser les 220g par 2 ??
J’ai fait la recette de cyril Lignac hier (que j’ai trouvé un peu sec 🙁) avant de tomber sur ce post… Je vais donc essayer aussi la tienne 😏

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Maxime 15 octobre 2018 - 10:34

Non non, les quantités inscrites dans ma recette sont juste. A la base c’était 440 g de sucre pour ce cake… Je le précise juste car c’est une recette qu’on peut trouver sur d’autres blogs ou dans des magazines, et que je me suis donc permis de modifier 🙂

Répondre
Lulu59150 16 octobre 2018 - 18:36

Bonjour ! Cake testé ce jour imbibé mais pas glacé (pas assez de temps ). Donné à l’école pour une vente de gâteaux, il a fait fureur 😀😀😀😀 !
Je le referais sans hésiter avec glaçage en plus !
Merci pour cette recette TOP !

Répondre
Maxime 30 octobre 2018 - 15:00

Merci pour le retour 🙂

Répondre
nikmo 16 octobre 2018 - 23:39

bonsoir Maxime , une tuerie ce marbré , rien à dire d’autre !!! que merci

Répondre
Maxime 30 octobre 2018 - 15:00

Merci à toi ! 🙂

Répondre
Julie 30 octobre 2018 - 14:17

Bonjour, est ce que l’on peut faire ce marbré dans un moule à kouglof (en silicone) ?
Merci pour toutes vos sublimes recettes !

Répondre
Maxime 30 octobre 2018 - 15:02

Oui bien sûr, il faut juste vérifier qu’il soit bien cuit au centre et prolonger la cuisson si besoin.

Répondre
Nolwenn 1 novembre 2018 - 10:40

Merci pour cette recette. Je ne l’ai pas encore goûté car il est pour mes collègues des travil’ mais il donne envie.
Juste une petite question, par rapport à la pâte au chocolat : comment fautent pour obtenir une pâte moins dure lorsque l’on y ajoute du chocolat en poudre ?

Répondre
Maxime 1 novembre 2018 - 10:46

Il faut que le beurre soit très mou à la base, évite aussi de placer tes œufs au réfrigérateur, car ils vont refroidir et figer le beurre. Plus la pâte est chaude, plus elle sera souple 🙂

Répondre
Marinette 5 novembre 2018 - 17:05

Nous venons de déguster ce cake, ce n’est évidemment pas le premier marbré que je teste mais c’est sans aucune comparaison le meilleur.
Merci

Répondre
sandra 10 novembre 2018 - 03:48

le cake est delicieux, exactement comme le dit la recette. merci pour tan d expliaction qui font la reussite ddu gateaux. je pourrais utiliser cette base de cake vanille pour faire un fruit cake?
merci

Répondre
Maxime 10 novembre 2018 - 12:31

Oui ça reste une base de cake donc sans soucis 🙂

Répondre
Leslie 12 novembre 2018 - 20:00

Bonjour, ce cake à l’air délicieux ! Je souhaiterai essayer votre recette, en revanche j’ai un four traditionnel à chaleur statique. La cuisson sera-t-elle la même ?
Merci d’avance pour votre réponse

Répondre
Maxime 12 novembre 2018 - 20:04

L’avantage de la chaleur tournante est d’avoir une cuisson homogène (encore que c’est pas toujours le cas). Mais normalement oui tu peux cuire ton cake sans problème en chaleur statique, vérifie juste qu’il est bien cuit au centre en fin de cuisson 🙂

Répondre
ipasticciditerry 21 novembre 2018 - 14:05

E’ meraviglioso, bravissimo!

Répondre
Aéris 22 novembre 2018 - 12:39

Merci pour cette recette !!! C’est un délice.
J’ai découvert il y a quelque temps votre blog, je le trouve super génial !!!
Je suis pas une grande pâtissière 🙁 , mais en tout cas les recette faciles sont comme leurs noms l’indiquent sont facile à réaliser.
De plus vous ajoutez de temps en temps de nouvelles recettes, donc encore un point positif à votre blog 😉
J’adoooore !!!!

Répondre
Maxime 22 novembre 2018 - 12:41

Merci 🙂
Elles ne sont pas toujours faciles, mais j’ajoute une nouvelle recette par semaine !

Répondre
BEDEZ 2 décembre 2018 - 17:58

Bonsoir ,

j’ai testé cette recette avec le glaçage ,j’avais des invités et ils ce sont régalés ils l’ont vraiment trouvé bon , c’est la première fois que je fais un marbré qui cuit aussi longtemps et que à 150 degrés et en plus sur chaleur tournante , moi qui n’ose pas utiliser cette fonction pour la pâtisserie et c’est un véritable succès . Je viens de découvrir votre blog et avec cette recette convaincante ça me donne envie d’essayer d’autres recettes.
Merci pour votre recette de Marbré glaçage façon rocher

Lolo

Répondre
Maxime 2 décembre 2018 - 23:57

J’utilise quasiment toujours la chaleur tournante pour la pâtisserie. La cuisson est plus homogène 🙂

Répondre
fay 17 décembre 2018 - 12:03

bonjour! peut on faire un glaçage rocher au chocolat blanc ? si oui pour quelle quantité d’huile à votre avis ? merci ! (p.s. j’adore votre blog, il est réussi!)

Répondre
Maxime 17 décembre 2018 - 12:58

Oui ça existe, pour l’huile je dirais 30 g (pour 200 g de chocolat blanc), comme le chocolat blanc est plus gras ça devrait être pas mal 🙂

Répondre
Magali 18 décembre 2018 - 17:47

Voilà la recette que je cherchais pour le déjeuner du 25 décembre. Ma fille est une fan inconditionnelle du chocolat , depuis sa tendre enfance.
Je pense qu’elle va adorer !

Répondre
Morand 30 décembre 2018 - 13:50

C’est la troisième de vos recettes que je réalise, après le moelleux à la pistache et la bûche mystère à la myrtille.. Et franchement jamais déçue ! Les quantités sont parfaites, les gâteaux juste délicieux ! Un grand merci à vous !
Et toujours là pour répondre aux questions !
Bonnes fêtes de fin d’année à vous et bonne continuation !

Répondre
Maxime 30 décembre 2018 - 17:59

Merci, bonnes fêtes 🙂

Répondre
Sophie 9 janvier 2019 - 17:17

Bonjour,
Du cake d’accord, mais marbré, c’est original et j’aime ça ! Je compte aussi réaliser cake aux bonnes dimensions comme celui-ci. Merci pour cette très belle recette. Je prends note du temps de maturation nécessaire pour la mie. Merci.

Répondre
MEE 9 février 2019 - 08:06

Ce marbré est tout simplement un délice !!!! Bravo, je regarde votre blog souvent, et m’en inspire beaucoup pour faire les goûters des enfants ou pour mettre dans les lunch box (j’habite en Australie), et c’est toujours un succès !
(je ne m’inspire que des recettes “faciles” ou “intermédiaires”, je n’ai pas encore osé franchir le cap des “difficiles !) Bravo et merci !

Répondre
Maxime 9 février 2019 - 12:00

Merci 🙂

Répondre
elodiesucree 15 février 2019 - 08:39

C’est une très alléchante recette et ce cake doit être succulent, bonne journée !

Répondre
Thom 27 février 2019 - 04:50

Il a l’air bien goûtu ce cake, mais 300ml de crème.j’aurai lu ça dans fou de pâtisseries , ça passait pour une coquille dont ils ont le secret 😆

Répondre
Maxime 27 février 2019 - 10:58

C’est beaucoup en effet mais c’est normal (le cake est quand même assez gros), tu peux remplacer la crème par du lait si tu veux l’alléger un peu 🙂

Répondre
Fifou 24 mars 2019 - 18:12

Bonjour,
Puis je remplacer la poudre par de l’arome Vanille liquide? Si oui quelle quantité? Un grand merci pour vos partages.

Répondre
Maxime 24 mars 2019 - 22:04

Oui tu peux, la quantité je ne sais pas trop, ça dépend de ton arôme. Quelques gouttes, inutile d’en mettre de trop 🙂

Répondre
Fifou 10 avril 2019 - 20:51

Merci beaucoup pour ta réponse. J’organise mon pot de départ un jeudi matin. Tu penses que si je fais ce cake le dimanche il se conserverait 4jourrs?

Répondre
Maxime 10 avril 2019 - 21:49

Ça fait un peu long. A la limite tu peux le faire dimanche, sans le glaçage, et le conserver au réfrigérateur dans une boite hermétique pour qu’il ne sèche pas.
Et tu fais le glaçage la veille 🙂

Répondre
Fifou 11 avril 2019 - 02:27

Merci encore pour cette réponse. Vraiment sympa

Jean-Louis 6 mai 2019 - 17:28

bonsoir Maxime
Merci pour cette recette de cake. Cela a fait fureur parmi mes proches. En retraite Je vais être obligé de faire des heures sup .
Très gouteux . super délicieux . vos explications précises .
continuer moi j’adore.

Répondre
Maxime 6 mai 2019 - 17:32

Merci à toi 🙂

Répondre
Emma Delacour 4 juin 2019 - 09:15

Bonjour, en ce qui concerne le glaçage faut il impérativement le chocolat que tu indique ou du simple chocolat noir Nestlé dessert suffit ?
Je souhaiterai le réaliser ce soir 😋
Merci pour ces recettes plus délicieuse les une que les autres! 😜

Répondre
Maxime 4 juin 2019 - 15:52

Tu peux utiliser un autre chocolat, c’est simplement la qualité qui sera différente (et donc le goût).
Ici c’est un simple glaçage donc ça ira très bien 🙂

Répondre
Carole 10 juin 2019 - 08:59

Merci Maxime pour toutes les recettes et les conseils ! Le cake marbré était délicieux, il n’a pas fait long feu.

Répondre
Maxime 10 juin 2019 - 11:28

Merci à toi 🙂

Répondre
Alison 20 juin 2019 - 22:12

Bonjour, j’aurai aimé tester le cake mais mon four est un four traditionnel et de ce fait je n’ai pas la fonction « chaleur tournante ». Dois-je tout de même le cuire à 150 degré ou plus et y’a t’il une astuce. Merci bien

Répondre
Maxime 21 juin 2019 - 10:11

Tu peux garder la même cuisson, simplement vérifie à la fin que le cake est bien cuit au centre. Si ce n’est pas le cas tu prolonge la cuisson 🙂
Dans tous les cas n’augmente pas la température mais plutôt le temps de cuisson.

Répondre
Assetou 27 août 2019 - 11:40

Bonjour, ce cake a l’air très bon. mais je voudrais savoir s’il serait possible de remplacer la crème liquide par un lait végétal et le beurre par de l’huile car je suis intolérante au lactose. Si oui, en quelles quantités ?
Merci d’avance

Répondre
Maxime 27 août 2019 - 12:45

Pour l’huile oui sans soucis.
Pour le lait végétale je ne sais pas trop, mais je pense que ça devrait fonctionner 🙂

Répondre
LILIBULLE13 6 novembre 2019 - 09:58

Bonjour Maxime,
Pense tu que je pourrais le laisser 2 ou 3 jours au congélateur ?

Répondre
Maxime 7 novembre 2019 - 10:08

Oui si tu le protège du givre ça ne devrait pas poser de problème 🙂

Répondre
LILIBULLE13 18 novembre 2019 - 15:30

Tres bon! mais comme je l’ai démoulé encore chaud, il s’est cassé…je n’ai pas pu l’emporté comme prévu chez mes amis mais mon mari s’est régalé! Je le referai mais j’attendrai qu’il refroidisse cette fois.

Répondre
Pascaline 8 décembre 2019 - 19:57

Apparemment il était bon!!! Je n’ai pu me sauver que la dernière tranche pour moi!! Mais super moelleux et le glaçage super aussi j’avais peur qu’il soit lourd ou écoeurant!! Merci pour toutes tes recettes!!!

Répondre

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