Babka aux fruits rouges

J’ai choisi de réaliser cette recette de babka aux fruits rouges afin de mettre en valeur le robot pâtissier Kitchenaid couleur betterave. Il s’agit de la couleur de l’année 2022, je vous ai cependant épargné une recette de gâteau à la betterave, et opté plutôt pour des fruits rouges de saison !

Ce robot à la couleur unique est une édition spéciale, disponible avec de nombreux accessoires : 2 bols, une protection, un fouet, un crochet et 2 feuilles !
Si vous souhaitez en savoir plus sur les robots pâtissier, vous pouvez consulter mon article dédié juste ici.

J’ai choisi de garnir cette babka avec une compotée de fruits rouges. Il s’agit simplement de fruits rouges que j’ai cuit afin de les faire réduire. Vous pouvez aussi opter pour une confiture, la pâte à brioche étant peu sucrée cela ne sera pas dérangeant à la dégustation.

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Une babka aux fruits rouges

Préparation : 40 min           Repos : 2 h         Cuisson : 25 min         Difficulté : Moyenne

Matériel :

• Un robot pâtissier
• Un moule à cake de 26 cm
• Un rouleau à pâtisserie
• Une spatule
• Un pinceau pâtissier

Ingrédients :

Compotée de fruits rouges :

• 150 g de fruits rouges (ou 80 g de confiture de votre choix)

La pâte à babka :

• 300 g de farine type 45
• 120 g de lait
• 4 g de sel
• 45 g de sucre
• 1 œuf
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 70 g de beurre

• 1 œuf pour la dorure (facultatif)

Préparation :

La purée de fruits rouges :

Faites cuire les fruits rouges dans une petite casserole en mélangeant régulièrement.

Le but est de faire évaporer un maximum d’eau afin d’obtenir la consistance d’une confiture. Vous pouvez passer cette étape si vous souhaitez utiliser de la confiture.

La pâte à babka :

Versez dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet : la farine, le lait, le sel, le sucre, l’œuf et la levure (en évitant le contact avec le sel).

Pétrissez 2 à 3 minutes, le temps d’obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez à nouveau une vingtaine de minutes. Ce temps est nécessaire pour obtenir une pâte élastique et filante.

Raclez les bords de votre bol pour former une boule de pâte, déposez un film alimentaire au contact puis laissez-la lever pendant une nuit au réfrigérateur (ou pendant environ 2 heures à température ambiante).

Façonnage de la babka aux fruits rouges :

Préparez votre moule : placez un papier cuisson à l’intérieur, de manière à ce qu’il épouse bien les bords. Cela permet de démouler facilement la babka, qui a tendance à coller au moule à cause de la purée de fruits rouges.

Travaillez la pâte à la main pour la dégazer.

Farinez votre plan de travail puis étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir un rectangle d’environ 35 cm sur 20 cm.

Étalez votre compotée de fruits rouges, en omettant une bande de 2 cm sur le bas.

Roulez délicatement, du haut vers le bas, afin d’obtenir un long boudin de pâte. Réservez, si possible, 10 minutes au congélateur pour faciliter la suite de la recette.

Fendez la brioche en deux dans le sens de la longueur.

Tressez vos deux morceaux, ouverture vers le haut, puis disposez-les dans le moule à cake que vous avez préparé.

Laissez votre babka aux fruits rouges lever à nouveau pendant environ deux heures.

Battez un œuf puis dorez délicatement le dessus de votre brioche.

Cuisson :

Enfournez à 170°C pendant 25 minutes à chaleur tournante. N’hésitez pas à placer un papier aluminium à mi-cuisson pour éviter que votre brioche ne brunisse de trop.

Laissez refroidir puis démoulez votre babka aux fruits rouges.

J’ai ajouté quelques morceaux de pistache et des pétales de roses pour la couleur, mais cela reste totalement facultatif.

Votre babka est prête, pour qu’elle conserve toute sa fraîcheur, placez-la dans une grande boite hermétique pour qu’elle ne dessèche pas et garde tout son moelleux.

Astuces et Conseils à retenir :

• La pâte doit être travaillée longtemps au batteur, même si le mélange vous semble bien, mais que cela ne fait pas 20 minutes qu’elle tourne, n’arrêtez pas ! Il faut du temps pour que le réseau de gluten se forme et que la mie devienne filante et moelleuse.
• Si vous avez du mal à étaler votre pâte car elle se rétracte, n’hésitez pas à la laisser reposer et se détendre quelques minutes.
• Il est préférable de congeler la babka avant de la fendre en deux, cela fige la pâte à brioche, mais aussi la garniture. Pensez à utiliser un couteau très bien aiguisé, pour ne pas trop appuyer, et ainsi éviter que la compotée ne sorte.
• Si vous n’avez plus d’œuf pour la dorure vous pouvez utiliser un peu de lait, votre brioche sera moins brillante, mais la dorure reste un élément esthétique totalement facultatif.

Article écrit en partenariat avec Kitchenaid

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