Rien de tel qu’une bonne brioche faite maison pour le petit déjeuner. Vous l’avez peut être déjà remarqué mais j’aime beaucoup les viennoiseries, en particulier les brioches ! Après vous avoir proposé ma recette de brioche de boulanger, je continue avec un autre incontournable : les brioches aux pépites de chocolat !
C’est une base de brioche tout ce qu’il y a de plus classique à laquelle on ajoute des pépites de chocolat après la première pousse. J’ai ensuite choisi de faire des petites brioches individuelles, mais vous pouvez tout aussi bien réaliser une grande brioche dans un moule à cake de 26 cm de long avec les quantités que je vous donne (plus d’infos en bas de page dans “astuces et conseils”).
Pas de secret dans cette recette de brioche aux pépites de chocolat, il faut être patient et laisser la pâte lever tranquillement. Ne vous lancez pas non plus dans la réalisation d’une brioche si vous ne possédez pas un robot pâtissier ou tout autre appareil capable de pétrir (comme une machine à pain). Même si dans le temps nos grand-mères étaient capables de pétrir une pâte à la main, je vous assure que c’est bien plus compliqué qu’il n’y parait !
Mes autres recettes de brioche :
- Brioche Suisses (crème pâtissière aux pépites de chocolat)
- Brioche de boulanger
- Maritozzi (brioches romaines garnies de crème)
- Petites brioches vanille et rhubarbe
10 Petites brioches aux pépites de chocolat
Préparation : 30 min Repos : 4 h 10 Cuisson : 15 min Difficulté : Moyenne
Matériel :
Ingrédients :
- 250 g de farine type 45
- 3 g de sel
- 40 g de sucre
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 150 g d’œufs (3 œufs)
- 125 g de beurre
- 100 g de pépites de chocolat
- 1 œuf pour la dorure
Préparation :
La pâte à brioche :
Mettez dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet : la farine, le sucre, le sel et la levure (en évitant le contact avec le sel pour ne pas la brûler) et les 3 œufs.
Laissez pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez pétrir pendant 20
min à vitesse lente (2 sur Kitchenaid).
La pâte va peut-être se décoller du bol, mais ne l’arrêtez pas si
cela ne fait pas 20 minutes que le batteur tourne. Plus la brioche
va pétrir et plus la mie sera filante.
Raclez proprement le bol du batteur puis déposez un film au contact de la pâte. On entend souvent qu’il faut placer un torchon sur la pâte pour la protéger des courants d’air, c’est bien mais le torchon doit être humide, sinon votre pâte va sécher et une croûte va se former.
Laissez la pâte lever pendant 2 à 3 heures, en évitant les courants d’air, puis dégazez-la en la travaillant un petit peu à la main ou au batteur. Il s’agit de faire sortir le gaz qui s’est formé par l’action de la levure, et a fait gonfler la pâte.
Ajoutez les pépites de chocolat puis mélangez la pâte (à la main ou au batteur en vitesse lente) pour les répartir le mieux possible.
Le façonnage :
Divisez la pâte à brioche en 10. Si vous voulez des brioches de taille égale je vous conseille de peser chaque petite boule de pâte (environ 65 g chacunes).
Farinez votre plan de travail et boulez chaque morceau de pâte. Pour cela, placez la paume de votre main sur la pâte, sans l’écraser, simplement en contact, et faites un mouvement circulaire. Vos doigts doivent être écartés et rigides pour empêcher la boule de pâte de s’échapper de votre main.
Placez les brioches aux pépites de chocolat sur un papier cuisson en veillant à bien les espacer pour éviter qu’elles ne se touchent en gonflant. Laissez lever pendant 2 heures à température ambiante.
La cuisson :
Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante. Battez l’œuf pour la dorure et à l’aide d’un pinceau badigeonnez les brioches, sans les écraser pour ne pas les faire retomber.
Enfournez pour environ 15 minutes.
Vos brioches aux pépites de chocolat sont enfin prêtes !
Astuces et Conseils à retenir :
- Vous voulez une brioche fraîche (ou presque) au petit déjeuner sans vous lever à 6h du matin ? L’astuce consiste à préparer et cuire la brioche la veille et à la placer encore tiède (et donc humide) dans une boite hermétique. L’humidité de la brioche sortie du four sera emprisonnée dans la boite et votre brioche ne desséchera pas.
- Utilisez du beurre de qualité, si possible AOP, qui fond moins vite et rend la pâte plus facile à façonner. Respectez élégamment le poids des œufs : 150 g pour ne pas avoir une pâte trop humide et donc trop collante (pesez 2 œufs, puis battez le 3 eme et ajoutez-le pour avoir 150g. Le reste peut servir pour la dorure).
- La pâte doit être travaillée longtemps au batteur. Même si le mélange vous semble bien, mais que cela ne fait pas 20 minutes qu’elle tourne, n’arrêtez pas ! Il faut du temps pour que le réseau de gluten se forme et que la mie devienne filante et moelleuse.
- Respectez les temps de pousse : pas de brioche si vous n’avez pas le temps, ou vous risquez d’être déçu du résultat.
- Si vous n’avez plus d’œuf pour la dorure vous pouvez utiliser un peu de lait, votre brioche sera moins brillante, mais la dorure ne reste qu’un élément esthétique.
- Vous pouvez aussi réaliser une grande brioche. Pour cela, divisez la pâte en 8 boules et placez-les dans un moule à cake de 26 cm, préalablement beurré. Laissez ensuite lever deux heures et enfournez pendant 25 minutes à 170°C.
221 Commentaires
Bonjour. Merci pour vos recettes et tous les conseils supplémentaires que vous ajoutez. J’ai fait cette brioche ce WE. Malgré un pétrissage à la vitesse la plus lente du kitchenaid artisan, avec le crochet, durant 20 minutes, la brioche n’est toujours pas filante. Elle est gonflée et aérée, mais pas filante. J’ai utilisé du beurre AOC Charente-Poitou. Que dois-je améliorer, svp ? Merci
Pour la mie filante, cela viens plutôt de la farine, plus elle est riche en gluten, plus le réseau sera développé et la mie filante (type farine de gruau, label rouge, etc).
La forme à aussi un impact, plus il y a de plies (comme une brioche à effeuiller, une tresse, etc) plus elle est filante, car les parties qui se sont soudés à la cuisson filent particulièrement 🙂
Bonjour , je n’ai pas de robot , avez-vous des conseils pour la pétrir à la main
D’autres part je souhaiterai la faire avec des pralines roses , je pense qu’avec le poids les pralines vont tomber au fond
Merci
Pour les pralines ça remplace juste les pépites, ça ne change rien.
Pour le pétrissage à la main, c’est assez technique, je te suggère de trouver des vidéos en ligne qui explique cette méthode 🙂
Bonjour,
Quand vous dite levure boulangère fraiche il y a une marque en particulier ou est ce celle qu’on trouve dans le commerce type francine?
La levure fraîche ce sont des petits cubes au rayon frais, pas la Francine qui est déshydratée (et moins efficace).
En général il n’y a qu’une marque par supermarché (Fala, hirondelle, etc).
Merci pour ton retour .
Et pour les deux pousse de la pâte à brioche c’est à température ambiante ou au frigo ?
Autre question désolée est ce possible de faire la deuxième pousse la nuit pour cuire le lendemain matin ?
La pousse peut se faire à température ambiante (environ 2 heures) ou au réfrigérateur (une nuit) 🙂
Bravo pour la variété de vos recettes et l’illustration parfaite
Merci 🙂
Bonjour, Je souhaite faire une brioche avec des raisins secs que je vais faire macérer dans du rhum ou du thé à la vanille. Ça va faire un peu plus de liquide. dois-je utiliser la recette aux pépites de chocolat ou la recette à l’eau de fleur d’oranger sans rajouter la quantité de liquide prévue pour la fleur d’oranger, ou une autre recette encore?
Merci pour vos recettes qui sont un vrai plaisir à réaliser avec une réussite assurée et merci également pour votre rapidité de réponse. Bonne journée.
Tu peux rester sur cette recette. Il faut bien laisser les raisins macérer et ensuite les égoutter, la pâte ne sera ainsi pas plus liquide 🙂
Merci beaucoup Maxime pour ces conseils que je vais suivre à la lettre et merci pour ta rapidité de réaction.
Dès demain, je la prépare.
Bonne soirée. 🙂
Bonjour Maxime!
j’aimerai savoir pourquoi ma pate degoulinait de beurre au moment du faconnage?je l’ai faite pousser au four à 30°….je l’ai quand même fait….elle est entrain de monter pour 2h….vous croyez que ce sera mangeable ou je devrait mieux la jeter?
Ta pâte est trop chaude, le beurre à fondu.
Soit ce n’est pas un beurre pour pâtisser (il ne faut pas de beurre tendre mais un classique à minimum 82% de MH).
Soit ton four n’est pas juste et est en réalité à plus de 30°C.
Ça sera mangeable mais sans doute pas très aéré et un peu sec.
Merci beaucoup pour votre réponse rapide!!Alors en fait elle était super bonne!!la mie était filante et moelleuse!!j’ai été surprise en bien!du coup je ne sais pas pourquoi elle était tellement grasse , mais effectivement mon beurre c’était pas de 1ère qualite…j’en ai fait 2 et les enfants l’ont mangé encore tiède!trop bien avec le temps , on habite en Valais et cela fait 2 j qu’il neige!!
Bonjour, j’ai réalisé votre recette mais voila ma brioche n’a pas l’aspect d’une brioche. Elle n’est pas filante. Elle est aérée car à bien gonflée lors des deux pousses. Sa texture me fait un peut penser à celle d’un gâteau (style yaourt) en plus léger. A quoi est-ce du selon vous ?
Merci pour votre réponse 😁
C’est un manque de pétrissage (qui n’a pas développé le réseau glutineux) et/ou un problème de qualité de farine, trop pauvre en gluten.
Si tu as bien pétri la pâte 20 minutes c’est sans doute la farine. Essaye avec de la farine t45 de gruau au label rouge qui est souvent plus riche en protéines (le gluten).
Bonjour ,
Est ce qu’il est possible de congeler la pâte crue ? Et comment je dois m’y prendre quand je les sors du congélateur ?
Mercii toutes vos recettes sont incroyables
Oui, juste après avoir mis les brioches en forme (avant la seconde pousse).
Il faut ensuite les laisser décongeler puis lever (ce qui peut-être long si on ne les force pas un peu).
Bonjour. J’ai voulu multiplier par 2 la recette mais j’ai mis 20g de levure boulangère en sachet.. Je dois tout recommencer ou c’est rattrapable ? Merci
Je n’utilise quasiment pas de levure sèche, encore moins avec un dosage trop important donc je ne sais pas trop, mais j’ai peur que ta brioche ait un goût de levure.
Bonjour,
Peut on remplacer le beurre part de la margarine ?
Merci pour la réponse 🙂
Honnêtement je n’ai jamais essayé donc je ne sais pas vraiment ce que ça va donner. A tester.
Bonjour Maxime. Tes recettes sont vraiment excellentes. Quand je respecte tes recommandations, le résultat est super.
Je voudrais savoir si les 2 pousses peuvent être faites au frigo. C’est à dire que je pétris ma pate et la laisse au frigo toute la nuit, puis le lendemain je rajoute du chocolat, je la façonne et je la remet au frigo une autre nuit pour la cuire le matin d’après . Est-ce qu’après la 2e pousse au frigo je la met directement au four ou je dois la laisser quelques temps à température ambiante avant de l’enfourner?
merci 🙂
En théorie oui après il faut s’assurer qu’elle lève suffisamment à chaque fois.
Tu peux l’enfourner directement ensuite, il faudra peut-être un peu plus de cuisson, la pâte étant froide 🙂
Bonjour,
Est-il possible de cuire les brioches au airfryer ? Merci
Je n’ai jamais testé. Ça doit être possible mais il faut surement adapter le temps et la température de cuisson.
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre recette.
Les brioches sont très bonnes!
Bonjour est-ce qu’on peut remplacer le chocolat par du gros sucre ?
Oui bien sûr 🙂
Bonjour Maxime! Je souhaite réaliser des brioches en avance et les cuire au dernier moment. Est-ce que je peux congeler les petites boules de pâtes après la première pousse et le façonnage? Si oui comment dois-je m’y prendre au moment de la décongélation?
Oui, il faut les laisser décongeler puis lever avant de les cuire.
Tu peux le faire une nuit au réfrigérateur, mais pas sûr que ce soit assez levé.
Pour avoir 20 petit brioche je multiplie les ingrédients par 2 ?
Étant donné sue la recette est pour 10 brioches, oui.
Bonjour Maxime,
Je souhaite faire la deuxième pousse au frigo (après le façonnage).
De quelle manière faut-il couvrir la brioche au frigo ? Papier film ? Par dessus sans contact avec la brioche ou au contact ? Ou pas du tout ?
Merci d’avance
Rien puisqu’elle est façonnée 🙂
Bonjours si je fait ma deuxième pousse toute une nuit, la brioche va bien monter? Sera t’elle prête à être cuite directement ?
Oui et tu pourras effectivement la cuire le matin 🙂
Bonjour,
Merci pour cette recette très bien expliquée, mais j’aurai juste une petite question. Je n’ai pas la chaleur tournante sur mon four… est-ce gênant ?
Non, la cuisson peut-être un peu plus longue, mais avec des brioches individuelles ça ne devrait pas être le cas.
peu t on remplace le chocolat par ces franboises congelé Merci pour reponce
En théorie oui, mais je ne sais pas ce que cela va donner au niveau du goût 🙂
Bonjour 🙂 Merci pour cette recette. Une fois cuites, peut-on congeler les briochettes ? Si oui, comment les décongeler ? Merci
Oui, il faut les décongeler au micro-onde 🙂
Merci, très bonne recette. Ce sont mes premières brioches et je ne suis pas déçue.
Délicieuses à la sortie du four, mais un peu sèche le lendemain malgré l’astuce de la boîte hermétique.
Bonjour Maxime, merci pour toutes ces recettes ! Et également toutes les astuces que tu partages.
Cette recette est excellente !!
J’aurais juste une petite question, peut-on congeler la pâte à brioche crue ? Car malgré l’astuce de la boîte hermétique, je les trouve tout de même moins bonnes qu’à la sortie du four ( souvent un peu « pateuse » )
Merci beaucoup pour ta réponse
Essaye de les réchauffer quelques secondes au micro-onde. Ca réchauffe le beurre qu’elles contiennent et les rend plus moelleuses 🙂
Bonsoir
Quelle équivalence si on utilise de la levure sèche???
Vos recettes tjrs aussi géniales merci
Vs ne connaissez pas le recette de la praluline de Mr
3 g de levure sèche.
Non je ne connais pas cette recette, désolé.
Evidemment, la coquille est typique du Nord de la France (et Belgique) normal que vous ne la connaissiez pas ! Cela ressemble un peu à une brioche en moins aérien, avec une forme spécifique qui est sensée ressembler à un petit bébé (jésus). Cette gourmandise typique des fêtes de fin d’année n’est présente en boulangerie patisserie qu’en décembre !
Bonjour, est il possible d’utiliser de la levure sèche traditionnelle pour la réalisation de ces brioches ?
Oui 4 g, mais je trouve que le résultat est toujours moins bien avec de la levure sèche.
Bonjour,
Je souhaite laisser la pâte au frigo toute 1 nuit après la 1ère pousse, pour une cuisson le lendemain. Ma question est, à quelle moment je rajoute les pépites de chocolat ?
Le lendemain avant de façonner ?
Merci 😁
Si tu veux faire la seconde pousse au réfrigérateur il faut façonner tes brioches avant.
Tu ajoutes donc les pépites après la première pousse, tu façonnes et tu fais lever tes brioches au réfrigérateur pendant la nuit. Attention il ne faudra pas les déplacer mais les enfourner directement.
Je vais tenter la recette.
Cependant je cherche désespérément la recette de la si locale et délicieuse coquille de mon enfance. J ai testé plusieurs recettes j ai été toujours déçue. A quand la recette sue ce site ?
Coquille ? Je ne connais pas du tout désolé.
Excellent! Pour une première fois, c’est réussi. J’ai bien tout suivis à la lettre, et aucune difficulté. J’ai acheté mon robot kitchenaid hier et j’ai voulu le tester avec votre recette. Merci!
Bonjour
Puis-je faire la première pousse toute une nuit au frigo ?
Merci ☺️
Oui bien sûr 🙂
Une fois la première pousse toute une nuit au frigo, doit-on refaire une pousse le lendemain ?
Oui, il faut reprendre là ou tu t’es arrêté 😉
Bonjour Maxime.
Cela fait combien de petites briochettes ?
Merci beaucoup,
Alix
10, la quantités est toujours indiqué juste avant la liste du matériel 🙂
Bonjour Maxime,
Bon ben c’est raté pour moi. ingrédients respectés, temps de pétrissage (kitchenaid aid) respecte scrupuleusement et montée en cours depuis 1:30 dns mon Kenwood cooking chef (en « étuve » 30 degrés) et pour le moment zéro montée. Je pense que les 10 gr de levure fraîche sont insuffisants… à voir après cuisson mais j’ai peu d’espoir ☹️
10 g de levure est largement suffisant, si tu en utilises plus ta brioche aura un goût désagréable de levure.
Si une brioche ne monte pas c’est toujours un problème de levure, elles ne sont pas toutes de bonne qualité.
Bjr Maxime
Je viens de faire la pâte. Après la 1 ère pousse, elle est super collante même après 10 mn au congélateur. Impossible de la façonner. Pourquoi ? Merci de vos conseils.
Tu as bien respecté le poids des œufs (150g) ? Car si tu utilise de gros œufs et que tu retrouve avec 200g, la pâte sera plus liquide et plus collante.
Bonjour! Je suis intolerente au gluten donc jutilise de la farine sans gluten, est ce que ca change quelque chose a la recette? De plus de nutilise pas de beurre mais du yahourt grecque dans mes gateaux etc( je fais attention a ma ligne) est ce que ce substitu peut convenir ici?
Merci
Non, le gluten est indispensable pour réaliser une mie filante. Ensuite le yaourt n’apporte pas assez de matière grasse, ça fonctionne bien dans les gâteaux, mais moins dans les brioches.
Bonjour,
Comment sont vos brioches avant de les mettre dans le four ? Les miennes sont toutes aplaties…
Quand vous mettez vos brioches dans le four, la plaque de cuisson y est déjà ou vous mettez tout en même tps : insertion au four de la plaque sur laquelle il y a les brioches ?
Merci
Elle doivent avoir levé.
Par contre il ne faut pas les déplacer au risque de les faire retomber. Donc tes brioches doivent lever sur le papier cuisson, lui même sur la plaque de ton four, pour pouvoir les enfourner sans les bouger.
Buonasera Maxime
nelle brioche del panettiere, dopo l’aggiunta del burro fai andare la planetaria al 2 e poi al 4 per 20′, io l’ho lasciata sempre al 2 ma l’impasto era molto appiccicoso e unto e poi non è lievitato dove posso aver sbagliato?
Grazie
Si la pâte ne lève pas, c’est un soucis avec la levure je pense.
Qu’elle soit collante ce n’est pas très grave.
Bonjour, je suis en pleine réalisation je rencontre un souci ma pâte ne se décolle absolument pas.. dois-je rajouter de la farine ?
Si elle est élastique ce n’est pas grave, laisse-la lever comme ça 🙂
En fonction de l’humidité de la farine, de la taille de tes œufs (même si je recommande plutôt de peser 150 g), la pâte est plus ou moins humide, et peut donc ne pas se décoller.
Bon beh résultat elle a pas monté d’un pousse je fais des brioches chaque semaine jamais je n’ai eu de soucis j’ai suivi à la lettre beurre froid Sel séparer 20 minutes de pétrissage etc je ne ferai plus elle part à la poubelle déception 😞
La recette de la pâte est la même que celle de la brioche de boulanger, testée et approuvée par des centaines de lecteurs.
Si la pâte ne lève pas il y a un soucis dans les ingrédients ou dans la réalisation, mais si elle ne monte absolument pas il y a un soucis de levure, car même mal réalisée elle doit lever un minimum.
Bonjour Maxime et encore merci pour cette très bonne recette
Est ce que la pate à brioche peut se congeler après les 2 opérations de 2h ?
De façon à faire cuire le nombre de brioches souhaitées le matin au PdJ ?
Merci
Non, il faut les congeler après la première pousse (une fois mise en forme), ou une fois cuite. Mais pas juste avant la cuisson, sinon elles vont retomber.
Bonjour Maxime,
Si on les congèle une fois la première pousse effectuée ainsi que la mise en forme, quelles sont les étapes qui suivent la décongélation ? Faut-il laisser décongeler les brioches (température ambiante ou frigo?) puis faire la 2ème pousse de 2h avant d’enfourner ?
Oui c’est ça, sauf que la seconde pousse risque d’être beaucoup plus longue, car il faudra du temps à la levure pour se “réveiller” puis faire lever la brioche.
L’idéal c’est de le faire dans un four à environ 30°C 🙂
Bonjour.
J’ai fait cuire mes brioches la veille et les ai mises dans une boîte hermétique pour le lendemain matin.
Elles étaient très bonnes mais un peu trop sèches et avec une dorure plutôt foncée.
Dois-je les cuire un peu moins longtemps? J’ai aussi utilisé la position statique du four et non la chaleur tournante.
Il faut parfois adapter la cuisson à son four oui.
Pour la boîte hermétique n’hésite pas à les y mettre quand elles sont encore tiède 🙂
Bonjour.
Si j’effectue la 2ème pousse au frigo pour la nuit, est ce que je peux mettre les brioches sortis du frigo dans le four directement le matin ou je dois les laisser un peu à température ambiante avant de les enfourner ?
Merci bcp pour votre retour.
Je te conseil de les sortir un peu avant, au moins le temps que le four soit chaud. La pâte étant froide la cuisson sera peut-être un peu plus longue (encore que pour des brioches individuels ça ne devrait pas trop changer).
Bonjour peut on laisser la pâte au frigo toute la nuit et les faire cuire au petit matin merci
Oui une fois les brioches formées 🙂
Bonjour Maxime,
Quel poids doivent faire les petites brioches avant de les former ?
Super site, j adore !
Environ 65 g 🙂
Bonjour Maxime, j’ai fais votre recette et suivi à la lettre chaque étape.
Comme à chaque fois que je fais une brioche, peu importe la recette, ma brioche a une mie très serrée et compacte, limite sèche. Rien à voir avec la mie filante promise dans les recettes que j’essaie. 😭
Je ne sais plus quoi faire.
J’ai bien laissé pétrir pendant un peu plus de 20 minutes et j’ai mis les boules dans un moule à cake de 26 cm. Cuite la veille et mise dans une boîte pour conserver le moelleux.
Je ne sais pas ce qui rate à chaque fois mais je suis désespérée. J’ai pris en photo le résultat si jamais je peux vous l’envoyer quelque part afin que vous vous rendiez compte 😊
Le goût par contre était super, j’ai rajouté une cuillère à café de fleur d’oranger et c’était parfait.
Merci beaucoup et belle journée.
Tu peux m’envoyer les photos via les réseaux sociaux.
Tu utilise de la levure fraîche et de la farine T45 ?
Je suis étonnée de la réussite de cette recette ! J’ai été très sceptique quand j’ai vu qu’il n’y avait pas de lait dans la liste des ingrédients. Et plus encore quand la pâte a mis du temps à lever (environ 2h30). Mais alors elles sont délicieuses à souhait ! Moelleuse, filante….parfaite. Je pense garder cette recette ds mon livre de recette ! Merci bcp ce fut un régal.
Merci 🙂
Est-ce qu’on peut les cuire à la friteuse dans une huile très vieille en même temps ?
A la friteuse ? Non même si c’est proche ce n’est pas une pâte à beignets.
Bonjour,
J’ai réalisé cette recette super contente du résultat pour ma première brioche ! 😁
Peut-on utiliser cette base pour faire un chinois ?
Merci pour votre réponse !
Oui bien sûr 🙂
Bonjour, I
Ici, nous n’utilisons que de la levure sèche. Est-il possible d’utiliser de la levure sèche ? (3,5g de levure sèche au lieu de 10g de fraiche). Et si oui, savez-vous comment faire (puisque la levure sèche se met dans de l’eau) ?
Merci.
Oui, tu la dilue dans une cuillère à soupe de lait 🙂
Merci !
Est-ce que je fais tiédir le lait auparavant puis un temps de pause ou je mets directement cette dilution dans la préparation?
Tu peux utiliser du lait tiède, mais pas besoin de laisser reposer 🙂
Merci beaucoup pour vos conseils.
Je teste ce weekend !
Claire
Ces petites brioches sont parfaites pour le petit déjeuner!
Bonjour, la première pose de 2h c’est au frigo ?
Non à température ambiante 🙂
Recette testée et approuvée. Elle est très facile à réalisé et pas trop sucrée. Tout le monde a adoré. Je l’a garde dans mes favoris.
Bonjour,
Super recette et les conseils sont très utiles pour la réussir !
Je n’avais pas de robot pâtissier, mais en travaillant la pâte 20min avec une spatule en bois énergiquement, le résultat est tout aussi bien !
Merci 🙂
Bonjour, peux ton metre de la levure chimique à la place ?
Non ce n’est pas du tout la même chose 🙂
Un grand MERCI Maxime, ces briochettes sont un pur régal…moelleuses, gourmandes. J’ai suivi à la lettre votre recette ainsi que les conseils des internautes.
Par gourmandise, j’ai mis un mélange de pépites de chocolat noir (100g) et de chocolat blanc (50g)…Eh oui j’ai un peu forcé sur le chocolat 🙂
Un petit conseil:ne mettre que cinq briochettes par plaque pour la cuisson.
Bonjour !
Je suis bien tentée par la recette, ça a l’air si Bon!
Possible de congeler soit les brioches déjà faites ou de les précuire pour les congeler ensuite ? Merci d’avance !!
Tu peux les congeler cuitent oui 🙂
Bonjour j’aimerais tester votre recette mais pour la pousse de la pâte quelle température ambiante (là j’ai 20 degrés chez moi) faut-il minimun ou alors peut-on la mettre dans un four (préchauffé à 50 degrés pendant 3-4 minutes)? Merci pour vos conseils
S’il ne fait pas très chaud chez toi ça lèvera, mais ça prendra juste plus de temps.
Au four c’est possible, mais il faut vraiment éviter qu’il soit à plus de 30°C.
Bonjour je viens de réaliser la recette j’ai bien suivi à la lettre ma pâte es très collante après les 2h de pause impossible de réaliser de petites boules
Dans ce cas tu peux la mettre 30 minutes au congélateur, elle sera plus facile à travailler.
Bonjour
Quand vous dites levure fraîche c’est la levure qu’on Achete soit en boulangerie soit au rayon frais en petit carré c’est ça ? Si oui faut il l’émietter dans du lait ou de l’ea Avant de la mélanger au reste ?
Merci beaucoup pour votre réponse
Oui c’est ça.
Il n’est pas nécessaire de la diluer. Il suffit de l’émietter avec le reste des ingrédients, en évitant le contact avec le sel 🙂
J ai réalisé la pâte comme indiqué mais je la trouve beaucoup beurrée et grasse. Est ce normal ? Puis je ne trouve pas qu’elle est bien poussé . Pourquoi ?
C’est une recette très beurrée oui, après par contre elle devrait bien lever.
Recette suivie a la lettre, la pâte n a pas levée, première fois que je rate une brioche🙄🙄
Si la pâte ne lève pas du tout, c’est un soucis de levure. Car c’est une pâte tout ce qu’il y a de plus classique.
Bonjour, tout d’abord merci pour votre site! J’adore!
Premier essai plutôt bien réussi, sauf pour le temps de cuisson ( après les 20 minutes le cœur était encore cru), j’ai du cuire quasiment 55 minutes ( peut-être moule en silicone qui véhicule mal la chaleur, ou moule trop petit??) mais brioche très bonne, mais moins bonne conservation du à l’excès de cuisson je suppose. Le problème ne vient pas du four, il fonctionne trés bien, chaleur tournante ok
2ème essai, pâte plus molle… …on verra, c’est au four !
Effectivement je cuits ces brioches sur un papier cuisson, pas dans un moule. Le silicone ralenti la cuisson, le soucis vient donc de là je pense.
Bonjour est-il possible de faire la recette sans machine à pétrir ?
A la main oui, mais c’est très technique et difficile d’obtenir le même résultat 🙂
Bonjour,
Peux t on utiliser de la farine 65 ?
Merci a vous pour cette recette
Oui, mais comme elle est moins riche en gluten que la 45 tes brioche auront une mie moins filente et aeree.
Bonjour excellente recette merci beaucoup je les congelés et triple la recette 🤤chaque un matin un délice. Peut on remplacer la farine par de la compléte en totalité svp? Merci
Non, la farine complète ne contient pas assez de gluten et tu n’auras pas du tout la même texture de pâte à brioche 🙂
Bonjour Maxime,
Est il normale que ma pâte ne monte pas au bout de 2 heure ?
Pourtant j’ai bien respecter tout ce qu’il fallait faire.
Merci
Ça peut dépendre de la température de ta pièce, s’il ne fait pas chaud la pâte va mettre plus de temps à lever.
Malheureusement ce n’était vmt pas bon, même après le passage au congélateur, elle restait trop liquide…
Enfin c’est pas grave, je le saurais pour la prochaine fois… Juste dommage pour les ingredients
J’ai essayé de faire les petites brioches mais je me suis planté carrément. Pourtant j’avais fait la recette avec succès de la brioche boulangère… Qui a les mêmes ingrédients ?
Le seul soucis c’est que mon beurre était mou au moment de la mettre dans l’appareil, et résultat pâte très liquide, même en ajoutant de la farine. Je me demande si ce n’est pas le soucis.
Est-ce qu’il faut que le beurre soit encore dure/froid quand on l’incorpore à la pâte ?
En tout cas… C’est parti a la poubelle 😣
Il faut mettre le beurre froid. Après tu aurais pu la mettre au réfrigérateur (pour faire réfiger le beurre) après la 1er pousse si c’était pas trop catastrophique.
Bonjour Maxime petites brioches réalisées 5 aux pépites chocolat et 5 aux pralines dans les petits moules à kouglof parfait merci et bonne journée
Bonsoir Maxime je souhaiterai faire mes petites brioches dans des mini moules à kouglof pour changer bonne ou mauvaise idée ? Merci
Oui ça fonctionne très bien 🙂
Merci pour 10 petites brioches et même temps de cuisson?
Oui 🙂
Bonjour,
Je peux réaliser la pâte la veille et la faire cuire le lendemain ?
Oui, mais dans ce cas il faut faire la seconde pousse au réfrigérateur pendant la nuit.
Petite erreur c’est l inverse pour le grammage merci
Ha bah je vais rectifier ici alors 🙂
Merci Maxime pour vos réponses dans tous les cas cela fait plusieurs fois que je fais la brioche du boulanger et franchement une vrai réussite un régal je petri la veille ensuite première levée au frigo pour la nuit le lendemain deuxième levée et le tour est joué par contre je respecte bien les grammages et je petri la pâte plus de 20 mn sinon la texture n est pas bonne bref merci pour tous vos conseils a bientôt et bonne journée
Bonjour, merci pour cette recette simple et excellente ! J’ai tout suivi à la lettre sauf le temps de cuisson que j’ai réduit d’un peu moins de 5 minutes. J’enregistre votre recette ! Merci !
Bonsoir Maxime je souhaiterai faire mes brioches avec des pralines quelle quantité dois je mettre par rapport aux pépites et pourquoi 3 g de sel dans les petites brioches et 5g dans la brioche du boulanger merci beaucoup
Le sel c’est juste que j’ai tendance à le réduire, et que je ne l’ai pas baissé en mettant la recette à jour, mais tu fais bien de me le dire, je vais rectifier.
Les pralines je n’en utilise jamais (je n’aime pas ça…) alors c’est difficile à dire, mais je resterai sur le même poids pour tester.
Bonjour,
Est-il possible d’utiliser de la farine bio type 65 pour cette recette ?
Merci beaucoup !
Oui mais le résultat ne sera pas le même. La t65 contient moins de gluten, la pâte aura donc plus de mal à lever.
C’est à tester pour voir si la texture te convient.
Il ne faut pas hésiter à pétrir longuement la pâte.
Bonjour Maxime,
Si je laisse reposer la pâte plus de 2 heures (avant le façonnage ou après le façonnage), il n’y a pas d’incidence négative ?
Merci,
Bonne journée
Maud
Ça dépend combien de temps, si c’est 30 minutes ce n’est pas grave, mais si tu laisse 2 heures de plus ça n’ira pas.
Bonjour Maxime !
Délicieuses ces petites brioches !!!
Seul bémol, le dessous des brioches est resté blanchâtre/pas cuit.
Je les avais mise sur un tapis de cuisson, lui même posé sur une grille.
Saurais tu m’aiguiller ?
Encore un grand merci pour ta recette et ton site qui est un petit bijou esthétiquement parlant.
Le silicone isole, et ralenti donc la cuisson en dessous.
Essaye avec un papier cuisson sur une plaque, ça devrait aller mieux 🙂
Merci beaucoup
Bonjour Maxime, ton blog est superbe! J’ai essayé tes petites brioches et je me demande pourquoi elles ne sont pas si moelleuses que les tiennes. J’ai pétri la pâte à la feuille car mon bol est trop grand et avec le crochet, cela ne marche pas très bien, est-ce que cela peut faire une différence? Merci beaucoup!!!
PS tu es doué pour le façonnage des boules, les tiennes sont parfaites!
Oui c’est sans doute à cause de cela, augmente les quantités au pire. La feuille ne pétrie pas vraiment, ce qui fait que ta pâte ne doit pas être assez travaillée, ta brioche sera alors moins filante et légère.
Merci Maxime pour ta réponse rapide. Oui tu as raison, bonne idée d’augmenter les quantités. Aujourd’hui, il n’en reste déjà plus une seule! Bonne soirée, à bientôt! 😉
Bonjour Maxime,
J’ai voulu tester votre recette de pépites au chocolat.
Néanmoins, j’ai rencontré des difficultés. J’ai bien utilisé de la levure fraîche mais les pépites n’ont pas poussé lors de la deuxième pousse. La première s’est très bien passée mais pas la deuxième. Les boules de pâtes se sont aplaties. Fallait il de nouveau couvrir la pâte avec du film alimentaire ? J’ai mis directement la levure dans le bol du batteur, fallait il la diluer avant ?
Je vous remercie par avance,
Bonne journée
Non il ne faut pas les couvrir pour la seconde pousse.
Il peut y avoir beaucoup d’explications :
– la première pousse était trop longue, la brioche est trop montée et il n’y avait plus assez de levure active pour la suite.
– la seconde pousse c’est faite dans un environnement trop chaud (plus de 30°C), ce qui fait fondre le beurre et tue la levure.
Après ce n’est pas utile de la diluer, d’autant que si la première pousse c’est bien passé c’est que ta levure était bonne et bien incorporée.
Merci pour ta réponse.
La première pousse a duré presque 3h, donc ça doit être ça.
Je vais réessayer ce weekend 😉
Merci encore!
Bonjour,
J’aimerai ajouter des pépites de chocolat blanc à ces briochettes. Faut il diminuer le sucre ?
Merci.
Tu peux retirer 10 g (mais pas plus) si tu as peur que ce soit trop sucré, mais de base cette brioche n’est pas très sucrée.
Merci pour le retour rapide. Je vais tester telle qu’elle alors.
Bonjour Maxime,
Je finis tout juste mon petit-déjeuner….très bonne cette brioche!
Je l’ai réalisée nature sans pépites et dans un moule à cake de 28 (bonne élève, j’ai suivi tes conseils):
un seul mot PARFAIT.
Bon dimanche et merci
Merci à toi 🙂
je n’ai pas de robot patissier, je fais toute mes brioches a la main et c’est pas du tout compliqué. 😉 et ça va parfois plus vite qu’au robot car avec la chaleur des mains, la pate se decolle plus vite
Excellente recette 😊 résultat parfait😊😊 merci Maxime
Merci 🙂
Bon. Après avoir laissé plus longtemps la pâte au congélateur. Elle est sortie plus dur alors vite vite j’ai fait des boules 😂 on verra bien….
Bonjour,
J’essaye de faire les brioches mais même pb que Ana ana… pâtes hyper collante et dégoulinante est ce normal? Elle n’a pas claqué dans le bol. Elle s’est bien levée au bout de 2 h j’ai incorporer les pépites avec le robot, 10min au congèle…et toujours dégoulinant. Je précise que c’e La deuxième fois que j’essaye…☹️😩 faut t’il rajouter de la farine ou prolonger le temps au congèle? Elle est sensée être hyper collante ou plutôt comme une pâte à pain classique ? Merci !!🙏
Si la pâte ne claque pas de le bol du robot c’est qu’il y a un soucis, le réseau de gluten ne se forme pas et la pâte n’a alors pas de tenue.
Tu as bien utilisé de la farine type 45 et tu as laissé la pâte pétrir suffisamment longtemps ?
Bonjour, oui farine 45, j’ai laisser 20 min +, j’a Suivie la recette à la lettre… je ne comprends pas…
Tu me diras ce que ça donne après cuisson, parce que là je ne vois pas trop d’où ça peux venir.
Bonjour petite question alors j’ai vu dans les commentaires que je pouvais les congeler avant la deuxième pousse mais quand je veux les faire cuire je dois les sortir la veille pour les laisser pousser si oui au frigo ou dans le four éteint ? Merci
C’est compliqué, car il faut qu’elles décongèlent puis qu’elles lèvent, donc idéalement dans un four éteint car en sortant du congélateur elles ne lèveront pas au réfrigérateur. Mais tu ne peux pas les laisser dans le four toute la nuit, c’est trop long.
Tu peux les mettre au réfrigérateur pour la nuit, mais le matin il faudra forcer la pousse au four avant des les cuire, je ne vois que ça comme solution.
Bonjour. Juste une petite précision: le beurre doit être à température ambiante ou froid? Merci.
Il doit être froid 🙂
Bonjour
J’aimerais faire cette pâte à brioche la veille.
Quel est le procédé, comment et où la conserver avant de la cuire?
merci pour votre réponse!
Caro
Il fait faire la recette jusqu’au façonnage des boules. Puis au lieu de les faire lever, les placer au réfrigérateur.
Le lendemain, il faut regarder si elles sont assez levées : si oui tu peux les cuire, si tu penses que non, tu les laisse encore un peu lever à température ambiante 🙂
Recette au top du top!
Première fournée de brioches réussie, elles sont excellentes.
Merci Chef!
Je vais la tester ce weekend , j’ai reçu enfin un robot pâtissier , mais j’aimerai juste dire que ma premier brioche buchty je lai réussi sans robot , c’est pas évident mais j’ai réussi il faut juste du courage et de la motivation et jetait super contente d’y arriver
Oui c’est toujours possible de faire une brioche sans robot, mais je trouve que le résultat n’est jamais le même.
Pour des Kanelbullars par exemple c’est pas trop un soucis, mais pour une brioche Nanterre je trouve que la mie n’est pas aussi filante.
Merci pour cette recette, les petites brioches sont excellentes! Gonflées et moelleuses à souhait!
Et je tiens à préciser qu’un robot n’est pas forcément nécessaire! Il ne faut pas décourager les gens qui n’ont pas la technologie chez eux de vouloir essayer de réaliser des bonnes choses, j’ai très bien réussi avec mes petits bras et de la patience…
Merci 🙂
Honnêtement c’est compliqué à faire à la main, c’est possible certes mais compliqué. J’ai des amis qui ont essayé et qui ont été déçu du résultat.
Bonjour,
J’aurais besoin de vos lumieres, cela fait 2 fois que je fais la recette et j’ai du mal a la cuisson.
La pate est magnifique lors de la preparation et le gout est parfait mais a la cuisson les brioches sont fondues et elles durcissent rapidement.
J’ai travaille la pate durant 20′, elle se decollait du bol.
J’ai utilise la levure seche car la ou j’habite c’est rare d’en trouver.
J’ai un four electrique, alors j’aimerais savoir si la raison c’est la cuisson ou autre.
Merci de toute aide que vous pouvez fournir.
Cordialement,
Sonia
Je pense que cela vient plutôt de la levure ou de la farine (il faut une farine riche en gluten, type 45). Une cuisson trop longue peut rendre les brioches sèches, pas les faire retomber.
Merci. Je vais utiliser de la farine.
Effectivement, j’ai mis de la T55…. c’est à cause de cela? pour les pesées oui j’ai bien fait attention. Malgré qu’elles soient pas vraiment gonflées, l’aspect est pas trop mal et ça sent bon 🙂
Du coup je vais en refaire avec la T45 cette fois
Merci encore
Difficile à dire sans voir le résultat, mais une farine type 45 est vraiment recommandée pour la réalisation de brioches. Ça garanti une élasticité à la pâte, qu’il a peut-être manqué dans tes petites brioches.
Je vais les enfourner mais pour l’aspect c’est complètement raté, je ne comprend pas ce que j’ai loupé… Est ce d’avoir sorti mes oeufs et levure du frigo 1h avant pour que tout soit à la même temperature? Résultat une pâte qui ne se tient pas du tout, je n’ai même pas pu façonner de petites boules, elle s’écrase et comme complètement 🙁
Une erreur dans les pesées peut-être ? C’est une recette de brioche que j’ai fait des dizaines de fois sans soucis, et même si c’est une pâte assez molle, car riche en beurre, ce n’est pas au point de couler et de ne pas se tenir (d’autant plus qu’il n’y a pas de lait).
Tu as bien utilisé de la farine type 45? Elle est riche en gluten, ce qui donne à la pâte son élasticité.
Sortir les œufs et le levure à l’avance n’a pas d’incidence sur la texture mais sur le temps de pousse de la pâte.
Bonjour,
Je me suis lancée dans la réalisation des petites brioches, j’arrive à terme des 20min de pétrissage, seulement la pâte ne se décolle pas du bord comme indiqué. J’ai respecté les dosages et étapes, mes ingredients étaient tous a même température….j’espère que c’est pas raté :'(
Il arrive parfois qu’elle ne se décolle pas complètement. L’essentiel c’est qu’elle ait été bien pétrie.
Racle-là pour former une boule avant de la laisser lever 🙂
Ok, merci beaucoup pour la reponse rapide!!!!
Je viens de la mettre au congel, pas facile de la faire tenir dans le film car elle ne se tient pas, allez je positive quand même
Bonjour
C’est la deuxième fois que je test la recette
La première fois, nickel ! La pâte s’est décollée après quelques minutes de pétrissage
Aujourd’hui, même après 20 Minutes la pâte collait toujours … j’ai donc rajouté de la farines (plusieurs grosses cuillères )
Et le résultat est identique, les brioches sont délicieuses.
Je me suis renseignée et il y a deux raison à une pâte trop « liquide » que j’ai retenu : il faut peser les œufs et surtout utiliser une farine qui n’a pas pris l’humidité ! En effet la mienne était dans mon placard depuis quelques semaines
Je ne pèse jamais les œufs (pour les brioches j’entends) et je n’ai jamais de soucis.
Mais le problème vient souvent de la farine en effet. Personnellement je la conserve dans des grands bocaux en verre 🙂
bo jour je viens de tester la recette . pas encore cuites mais jen ai fait 1 kg donc trop pour être conserver dans une boîte et manger dans les 2 jours . peut-on les congeler? merci
Oui, tu peux les congeler cru, juste avant la deuxième pousse. Il faudra ensuite les faire dégeler, les laisser lever puis les cuire.
Sinon tu peux aussi les congeler cuites, ça se dégèle bien au micro-onde 🙂
merci. quelle idiote, je me suis aperçu que j’avais oublié de mettre le sucre (au bout de 45min de pousse) pour ma 2em fournée et je viens de le rajouter et je vais recompter 2 h de pousse à partir de maintenant. Non mais franchement n’importe quoi !!! J’espère que ça n’aura pas trop d’incidence sur le gout et la mie super tendre
Bonjour,
Faites hier et elles étaient super bonnes et bien moelleuses, un régal !!! seul soucis c’est que je les ai laissé refroidir à l’air libre et elles ont séchées sur le dessus. Est ce que que parce que je les ai trop faites cuire ? Comment faire pour qu’elles ne sèchent pas ?
Difficile de dire sans goûter mais si elles n’étaient pas brûlées je ne pense pas. L’air était très sec chez toi peut-être ?
Le mieux c’est de les placer dans une grande boite hermétique quand elle sont encore tiède et de les conserver ainsi. Elles ne sécheront pas du tout et seront encore moelleuses deux jours après 🙂
merci j’essayerais. La boite hermétique en plastique ou en métal ? Il faisait chaud après air sec ou pas, je sais pas. Je vais en refaire aujourd’hui car les enfants ont adorés et elles sont partis en 1 journée !!!
J’utilise une grand boite à gâteau en plastique 🙂
Bonjour Maxime,
Merci beaucoup, c’est très bien expliqué !
Peux tu juste me dire quelle différence est ce qu’il y a entre une brioche avec du lait et du beurre ? Merci
Le goût sera différent, la texture aussi un peu.
C’est difficile a décrire cela dit, la quantité de l’un ou de l’autre a aussi beaucoup d’influence d’une recette à l’autre.
Délicieux ! Avec une vraie texture de pâte briochée, une réussite et pas si compliqué que ça !
Merci
j’ai mis 4g parce que j’avais lu qq part que le ratio était de 2.5 (10/2.5=4g) ;
j’aurais la réhydrater (comment ?) ou en mettre plus (combien) ?
Honnêtement je n’ai jamais utilisé de levure déshydratée donc je ne sais pas du tout.
Bonjour Stéphane,
a mon grand désespoir, j’utilise de temps en temps de la levure déshydratée faute de pouvoir trouver de la fraîche dans le pays d’arriérés de la pâtisserie ou je vis. J’utilise un ratio de 1 cuillerée a café de levure déshydratée pour 22gr de levure fraîche. Tu peux lui donner un petit coup de pouce en la réhydratant dans quelques gouttes de liquide tiède (lait ou eau).
Dans tous les cas, le résultat ne sera pas a la hauteur de la levure fraîche. Tes brioches seront moins aérées et surtout beaucoup plus sèches.
Merci pour l’aide 🙂
bonjour
j’ai fait la deuxième pousse dans un moule à silicone (boules de 50g dans demi sphères de 7cm) et j’ai mis 4g de levure sèche, sans la réhydrater (SAF), c’est pour une des raisons qu’elle n’étaient pas aussi aérées que je l’espérait ?
Oui ça doit venir de la levure, les moules en silicones n’ont pas d’influences sur la pousse de la brioche.
la meilleure recette de brioche que j’ai pu faire.on a l’impression de manger des nuages.
J’ai réalisés ces brioches avec des pépites de chocolat et aussi des pralines.
DIVIN.
Merci !
C’est vrai que je n’ai pas précisé, mais on peut remplacer les pépites de chocolat de par des pralines roses, des raisins secs, etc.
Bonjour la pâte doit reposer 2h au frigo ?
Non à température ambiante pour qu’elle lève 🙂
Merci je vais tester demain.
Ho mon dieu!!! 🤩🤩🤩 je voulais les faire demain mais j’ai pas pu attendre il tallai qui j’essaie je vien de les sortir du four et dans gouter une avant de les mettre en boîte c’est tout simplement délicieux🤤 mes enfants vont se régalez demain au p’ti déj milles merci pour la recette j’en referai et très vite je pense
De rien 😉