Brioche de boulanger

Par Maxime
La recette de la vraie brioche de boulanger

Cette recette de brioche moelleuse et filante est tout ce qu’il y a de plus classique, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. C’est une vieille recette qui a fait ses preuves, puisqu’elle me vient de ma professeure de viennoiserie à l’époque où j’ai passé mon CAP pâtissier.

Il s’agit ici de la vraie brioche de boulanger, riche en beurre et en œufs et surtout sans lait. L’hydratation de la pâte vient uniquement de beurre et des œufs, ce qui donne une mie particulièrement filante et aérienne !

Pour la petite histoire, la brioche Nanterre (ou de Nanterre) désigne plus une forme de brioche qu’une recette bien particulière. Cette dernière est rectangulaire, formée par quatre boules de pâte rangées par deux. Vous pouvez aussi choisir de réaliser une brioche tressée, cette pâte s’y prête très bien.

La réussite de cette recette demande de la patience, il faut bien respecter le temps de pétrissage et les temps de pousse. Je vous recommande très fortement d’être équipé d’un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur.
Pour apprendre à réaliser une pâte à brioche à la main, sans robot, vous pouvez consulter mon cours autour des brioches sur Artesane.com.

A noter également que j’utilise cette brioche maison, encore fraîche, pour réaliser mon pain perdu. De quoi rendre le petit-déjeuner encore plus gourmand !

 

Mes autres recettes de brioche :

 

La recette de la vraie brioche de boulanger


Une brioche de boulanger pour 8 personnes
(moule à cake de 26 cm)

Préparation : 30 min           Repos : 4 h 10         Cuisson : 25 min         Difficulté : Moyenne


Matériel :


Ingrédients :

La pâte à brioche :

  • 250 g de farine type 45
  • 3 g de sel
  • 40 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 150 g d’œufs (3 œufs)
  • 125 g de beurre (froid)
  • 1 œuf pour la dorure

Préparation :

La pâte à brioche :

La recette de la vraie brioche de boulanger

Mettez dans le bol du batteur avec le crochet, la farine, le sucre, le sel et la levure et les 150 g d’œufs. Respectez bien le poids des œufs et retirez un peu de blancs si vous dépassez les 150 g.

Prenez soin que la levure ne soit pas en contact avec le sel tant que le batteur n’est pas en route, car il y a un risque que le sel brûle la levure et donc que votre brioche ne monte pas correctement.

Laissez pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

La recette de la vraie brioche de boulanger

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez pétrir à vitesse moyenne pendant 20 minutes (vitesse 2 au début, puis 4 si la pâte n’est pas assez filante, sur un Kitchenaid).
La pâte va se décoller du bol (ce n’est pas systématique, ce n’est pas grave si ce n’est pas le cas), mais ne l’arrêtez pas si cela ne fait pas 20 minutes que le batteur tourne. Plus la brioche va pétrir et plus la mie sera filante.

Raclez proprement le bol du batteur puis déposez un film au contact de la pâte.
J’entends souvent parler d’un torchon qu’on place sur la pâte pour la protéger des courants d’air. C’est bien mais le torchon doit être humide, sinon votre pâte va sécher et une croûte va se former (et il n’aura servi à rien).

La recette de la vraie brioche de boulanger

Laissez la pâte lever pendant 2 heures, en évitant les courants d’air puis dégazez-la en la travaillant un petit peu à la main ou au batteur. Il s’agit de faire sortir le gaz qui s’est formé par l’action de la levure et a fait gonfler la pâte.

Placez la pâte à brioche dans un papier film 10 minutes au congélateur, pour stopper l’action de la levure et la rendre plus facile à travailler (si vous n’avez pas de congélateur placez-la au réfrigérateur, mais au minimum une heure).

Le façonnage :

La recette de la vraie brioche de boulanger

Sortez la pâte du congélateur (ou du réfrigérateur) et divisez-la en 8 morceaux d’environ 72 g.

Farinez votre plan de travail et boulez chaque morceau de pâte : rabattez la pâte pour former une petite boule (première image).
Retournez ensuite la boule, pour que la partie lisse soit sur le dessus. Placez la paume de votre main sur la pâte, sans l’écraser, simplement en contact, et faites un mouvement circulaire. Vos doigts doivent être écartés et rigides pour empêcher la boule de pâte de s’échapper de votre main.

La recette de la vraie brioche de boulanger

Placez les boules en deux rangs de quatre dans un moule à cake de 26 cm de long (graissez-le avec de l’huile ou du beurre s’il n’est pas anti-adhésif).
Laissez monter la pâte pendant environ 2 heures, en évitant les courants d’air.

La cuisson de la brioche :

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Battez l’œuf pour la dorure et badigeonnez le dessus de la brioche à l’aide d’un pinceau sans l’écraser, pour ne pas la faire retomber.

La recette de la vraie brioche de boulanger

Enfournez pendant 25 minutes en surveillant la cuisson.
Si la brioche fonce trop pendant la cuisson, vous pouvez placer une feuille de papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle sur le dessus.

Laissez refroidir la brioche puis démoulez-la. Si elle colle sur les côtés : passez simplement une spatule, retournez le moule sur une grille puis soulevez délicatement.

Il ne reste plus qu’à  déguster votre brioche moelleuse à la mie filante comme chez le boulanger !

 

La recette de la vraie brioche de boulanger


Astuces et Conseils à retenir :

  • Quelle farine utiliser pour réaliser une brioche ?
    La pâte à brioche est une pâte levée, il faut utiliser une farine type 45 (ou type 55 si vous n’en trouvez pas) qui est légère et facilite la pousse de la brioche. Pour que le réseaux glutineux se développe, qui donne de la force à la brioche pour qu’elle lève également, il faut aussi une farine riche en protéines : minimum 11%.
    Je vous recommande donc une farine de qualité, type farine de Gruau ou une farine label rouge. N’hésitez pas à regarder les valeurs nutritionnelles indiquées sur le paquet pour trouver le taux de protéine si vous avez un doute.
    Si vous n’habitez pas en France, regardez du côté des farines à pizza, qui sont très riche en protéines.
  • Comment conserver ma brioche ?
    L’astuce consiste à préparer et cuire la brioche la veille et à la placer encore tiède (et donc humide) dans une boite hermétique. Cela nécessite d’avoir des boîtes assez grandes je vous l’accorde, mais l’humidité de la brioche sortie du four sera emprisonnée dans la boite et elle ne desséchera pas.
    Vous pouvez également passer la brioche, ou juste des tranches, quelques secondes au micro-onde. La chaleur va ramollir le beurre présent dans la recette et rendre la brioche à nouveau moelleuse.
  • Comment faire pour cuire la brioche avant le petit-déjeuner ?
    Vous pouvez faire la seconde levée au réfrigérateur pendant la nuit. Réalisez votre pâte à brioche en fin de journée, puis placez-la au réfrigérateur dès qu’elle est mise en forme. Le lendemain matin vous pourrez directement la mettre à cuire. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, la pâte et le moule étant froids il vous faudra peut-être quelques minutes de plus.
  • Comment obtenir une brioche à la mie filante ?
    La pâte doit être travaillée longtemps au batteur. Même si le mélange vous semble bien, mais que cela ne fait pas 20 minutes qu’elle tourne, n’arrêtez pas ! Il faut du temps pour que le réseau de gluten se forme et que la mie devienne filante et moelleuse.
  • Comment faire pousser une brioche ?
    Vous pouvez accélérer la pousse de votre brioche (que ce soit la première ou la seconde) en la plaçant dans un four à maximum 30°C (surtout pas plus sinon vous allez faire fondre le beurre et tuer la levure) avec un petit bol d’eau au fond. Cela va faire comme une étuve et votre pâte devrait lever deux fois plus vite.
  • Puis-je dorer ma brioche avec du lait ?
    Si vous n’avez plus d’œuf pour la dorure, vous pouvez utiliser un peu de lait. Votre brioche sera moins brillante mais la dorure ne reste qu’un élément esthétique.

 

La recette de la vraie brioche de boulanger

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670 Commentaires

Louane 6 mars 2024 - 06:23

Bonjour,

J’ai réalisé la brioche hier, elle était super bonne! J’ai dû ajouter un peu de farine car lorsque j’ai ajouté mon beurre ça m’a fait une pâte type gâteau au yaourt.
J’ai réussi à l’avoir un peu filandreuse je suis super contente. J’ai tout de même une question, si je laisse pétrir dans mon robot plus longtemps logiquement elle sera encore plus filandreuse. Combien de temps maximum puis-je la laisser pétrir?

Merci d’avance

Répondre
Maxime 6 mars 2024 - 10:35

Il n’y a pas vraiment de maximum, mais il faut faire attention car la “friction” du crochet sur la pâte la fait chauffer. Si la pâte chauffe trop, le beurre va fondre (ce qui ne doit surtout pas arriver au risque d’avoir une brioche compacte).

Répondre
Julien 3 mars 2024 - 00:45

littéralement incroyable ! (j’ai utilisé du lait pour la dorure au lieu de l’œuf psk j’ai besoin d’œuf pour les manger)

Répondre
mathilde 27 février 2024 - 18:19

Bonjour Maxime, recommanderais-tu cette recette pour de la brioche tressée type Babka?
Merci

Répondre
Maxime 27 février 2024 - 23:21

Je te conseille plutôt cette recette de brioche, plus facile à travailler pour une babka 🙂

Répondre
Camille 17 février 2024 - 22:25

Délicieuse brioche ! Je viens d’en faire une deuxième avec des pépites de chocolat .. merci pour la recette 😉

Répondre
Robert 10 février 2024 - 15:08

Merci Maxime pour cette recette 😀

J’ai respecté ta recette à la lettre, et la brioche est toujours parfaite, et délicieuse ! 😋

J’ai envie d’essayer ta recette en version salée, avec un saucisson à cuire : style brioche à la lyonnaise 😉

Répondre
Beaucaillou 9 février 2024 - 17:49

Bonjour Maxime,
As-tu déjà ajouté un peu de rhum ambré à ta recette de brioche, et si oui, en quelle quantité et à quelle étape ? Sinon, as-tu une autre recette convaincante à me suggérer ?!! J’en ai trouvé quelques-unes sur le net, bien sûr, mais à chaque fois le résultat s’est révélé décevant (texture de la brioche altérée, goût pas au rendez-vous,…). Merci 😉

Répondre
Maxime 10 février 2024 - 10:35

Non je n’ai jamais essayé. Mais tu peux répondre ma recette de brioche à la fleur d’oranger que tu remplaces par du rhum 🙂

Répondre
Beaucaillou 10 février 2024 - 13:49

Merci Maxime, je vais suivre ton conseil ! J’ai fait hier la brioche de Nanterre (très belle pousse, très moelleuse, très jolie) et la brioche à effeuiller, très bonne aussi, mais pour mon goût personnel, avec le zest d’un seul citron. D’ailleurs, je me demandais si je ne pourrais pas tester cette recette, sans citron, avec 20 g de lait en moins, pour les remplacer par 20 g de rhum brun. Penses-tu que ce soit jouable et équilibré au niveau du goût ?
Merci pour tes conseils toujours avisés ☺️

Répondre
Maxime 10 février 2024 - 18:23

Oui c’est possible aussi 😊

Répondre
Claudine 7 février 2024 - 17:07

Délicieuse je ne fais plus que cette brioche . comme c est long à faire j en fais 2 et j en congèle une

Répondre
Muriel 7 février 2024 - 15:21

Bonjour,
J’ai enfin trouvé LA recette de brioche parfaite !!!
Mille mercis

Répondre
Eloise 7 février 2024 - 10:52

Bonjour,
Est-il possible de remplacer la levure fraiche de boulanger par de la levure sèche de boulanger ? Si oui, faut-il modifier le dosage ?
Bonne journée

Répondre
Maxime 7 février 2024 - 11:15

Oui mais le rendu sera un peu différent. Il faut utiliser 4g de levure sèche dans ce cas 🙂

Répondre
Stephanie 4 février 2024 - 08:47

Bonjour ,

brioche tester et approuvé.

J’ai rajouté des pralines roses , je recommencerai sans hésitation ☺️. Merci pour votre recette.

Répondre
jef 3 février 2024 - 17:16

je me lance demain en essayant de faire pareil; si non réussie j’irai vous voir à quel endroit ???

Répondre
Maxime 3 février 2024 - 17:31

Je ne suis pas sûr de comprendre la question…

Répondre
Océane 30 janvier 2024 - 07:48

Bonjour et merci pour cette recette. J’ai découvert votre page avec la recette de la pâte feuilletée et je me lance maintenant dans d’autres recettes!

J’ai une question, ma brioche était très bonne, elle a bien gonflé , mais la mie n’est pas filante (elle est pourtant bien aérée). J’ai pris du beurre AOP, ai laissé pétrir pendant 20min et ai respecté les recommandations. Toutefois, la pâte est restée assez collante, sans pouvoir se détacher des parois du bol. Sauriez vous quel a été le problème lors de la réalisation? Peut-être la température de la cuisine ? Merci

Répondre
Maxime 30 janvier 2024 - 10:41

Il faut bien respecter le poids des oeufs pour éviter d’avoir une pâte trop collante.
Ensuite si elle n’est pas filante c’est soit un manque de petrissage, soit la farine qui est trop pauvre en gluten (il faut alors essayer une T45 de gruau).

Répondre
ananda 29 janvier 2024 - 18:59

Merci beaucoup pour votre recette et pour vos conseils,je vais la faire demain!

Répondre
Joëlle 23 janvier 2024 - 00:10

Merci pour la recette 👍Suivie pas à pas, trop contente de mon résultat ! Reste à la déguster demain matin 😋

Répondre
Cvcvcv 22 janvier 2024 - 10:31

bonjour
j’essaie de mettre en œuvre votre recette. la 1ere fois aucune levée. je pense que cela vient de mon robot qui n’est pas un petrisseur à crochet, mais un mixeur avec une lame en plastique. j’ai respecté les 20 mon mais je pense que ça a trop chauffé car à la fin j’avais des gouttes d’eau sur les parois internes. donc j’ai recommencé en pétrissant quelques minutes puis j’ai continué à la main. çà a un tout petit peu levé, sans que ce soit très perceptible. Par contre a la cuisson la levée s’est faite moyennement. résultat une brioche assez dense. comme j’ai utilisé de la levure déshydratée je pense que ça peut venir de là. je vais recommencer avec de la levure fraîche. quel conseil pouvez-vous me donner pour pétrir avec mon robot qui n’est pas spécifique pâtissier. merci a vous pour votre belle disponibilité

Répondre
Maxime 22 janvier 2024 - 10:47

La levure sèche donne toujours de moins bon résultats, c’est pour cela que je recommande vraiment la levure fraîche.
Pour le robot Malhreusement il n’y a pas de miracle, la pâte doit être pétrie. Si cela ne fonctionne pas il faut le faire à la main, mais c’est assez technique.

Répondre
Jean-Marc 1 janvier 2025 - 12:59

Très bonne recette ! Merci
J’ai du cuire plus longtemps (plus 10 minutes) mais je n’ai pas un four performant !

Répondre
Vero 20 janvier 2024 - 23:08

Bjr j’ai bien suivi la recette et jusque-là impeccable ! J’ai mis ma brioche au frigo après la 2 eme pousse pour la cuire au lever (pas possible la veille)
Pensez-vous que ça va marcher ??
Merci à vous pour toutes vos recettes que j’adore

Répondre
Maxime 21 janvier 2024 - 00:03

Il aurait fallu la mettre au réfrigérateur avant la seconde pousse, pour qu’elle se fasse lentement au réfrigérateur.
Le risque est qu’elle lève trop et retombe (elle sera aussi plus fade, le sucre étant digéré par la levure).

Répondre
Vero 21 janvier 2024 - 08:31

Ah bon tant pis. Elle est en cuisson. Verdict dans une heure . Je refommencerais

Répondre
Vero 21 janvier 2024 - 11:43

Bjr finalement ça l’a fait. Elle est très bonne et très moelleuse. J’essaierai qd meme de nouveau pour voir la différence. Merci à vous pour toutes vos recettes. Continuez !!!

Répondre
FRANCOIS Elodie 30 janvier 2024 - 18:25

Bonjour, est il possible de la faire lever au refregirateur la nuit ? Si oui faudra t’il la dégazer ? Merci

Répondre
Maxime 30 janvier 2024 - 18:53

Oui et s’il s’agit de la première pousse il faut ensuite dégazer la pâte 🙂

Répondre
François Elodie 31 janvier 2024 - 21:50

Merci beaucoup !
La pâte est au frigo il n’y a plus qu’à attendre demain 😊
Est ce que je peux la mettre dans un sachet congélation pour garder le moelleux ? Je n’ai pas de boîte…
Merci !

Maxime 1 février 2024 - 12:05

Oui ou dans du papier film, le but est juste qu’elle ne sèche pas.

Julie 7 janvier 2024 - 16:18

Bonjour Maxime et merci d’avoir partagé votre recette! Je l’ai faite deux fois de suite: l’une avec les deux poussées à température ambiante, l’autre avec la première poussée au frigo. Aucune différence de rendu.

Par contre j’ai deux petits “problèmes”:
Je trouvais la première un peu fade, j’ai donc ajouté un peu de sel mais ça n’a rien changé. Je suis tentée d’ajouter un peu de sucre en plus. Est-ce une bonne idée?

Elles étaient toutes deux très bonnes mais je n’ai pas réussi à obtenir une texture filante. Elles s’effritaient.
J’ai pourtant suivi les instructions à la lettre avec le poids exact pour tous les ingrédients et le même robot!

Que faire pour obtenir cette texture?

Merci par avance,
Julie

Répondre
Maxime 7 janvier 2024 - 19:39

Tu peux ajouter un peu de sucre oui ça ne pose pas de problème. pour le goût, la qualité du beurre aide pas mal.
Pour la texture, c’est un problème de farine, si elle n’est pas riche en gluten, la mie ne devient pas filante. Il est aussi très important de pétrir 20 minutes pour cette raison.

Répondre
Ade 22 janvier 2024 - 07:34

Bonjour et merci pour cette recette expliquée pas à pas, avec photos en plus !
J’ai hâte de la tester. J’ai une question cependant. Je suis bretonne et utilise donc du beurre salé au quotidien
Qu’en est-il pour cette recette ? Puis je utiliser du beurre salé ? Si oui, faut-il quand même y ajouter les 3g de sel ? Merci d’avance pour votre réponse

Répondre
Maxime 22 janvier 2024 - 10:45

Oui tu peux, mais n’utilise pas de sel en plus dans ce cas 🙂

Répondre
Estelle 7 janvier 2024 - 12:30

bonjour Maxime.
j’ai un robot moulinex et pour le pétrissage il est indiqué 10 min max. Est ce gênant si je pétrie la pâte 10 min puis pause de 5 min puis re 10 min, pour que le robot ne surchauffe pas.
merci de ton retour

Répondre
Maxime 7 janvier 2024 - 19:36

Non ça ne devrait pas poser de problème si c’est juste 5 ou 10 minutes de pause 🙂

Répondre
jean 6 janvier 2024 - 09:12

exellent

Répondre
Gaetan 5 janvier 2024 - 12:10

Cette recette est parfaite! J’ai suivi les instruction à la lettre. (1 ère pousse au frigo toute la nuit)
C’est super bon, pas trop sucré.
Merci! De ce partage!!

Répondre
Marie-Ange 3 janvier 2024 - 22:01

recette facile ..tres bonne recette …j’ai mis des raisins secs et qq cerises confites en pts morceaux macérés dans de l’eau de fleurs d’ oranger.
pour la pâte je ne l’ai pas mise au réfrigérateur après la 1ere pousse de 2h j’ai façonné mes ptes boules en farinant bien et j’ai remis en 2me pousse 1h ..doré au jaune d’ oeuf et enfourne 30mn à 170 .. super résultat.. je suis ravie …1re recette comme celle-ci….merci

Répondre
Maxime 3 janvier 2024 - 22:31

Merci pour ton retour

Répondre
Pablo 2 janvier 2024 - 11:32

Très bonne recette, merci. C’est ma première brioche, elle a eu un grand succès qui en appelle d’autres. Peut-on y ajouter de l’eau de fleur d’oranger ? (combien et à quel moment ?)… C’est bon, je viens de jeter un œil aux commentaires (Bravo l’artiste !), je vais faire ta recette à l’eau de fleur d’oranger.
Merci encore.

Répondre
Pierre-Henri 22 décembre 2023 - 19:04

C’est la recette que je cherchais! Merci!
Peut-on remplacer le sucre par du miel?

Répondre
Maxime 22 décembre 2023 - 20:43

Non ça ne fonctionne pas (texture trop differente).

Répondre
Drapier 18 décembre 2023 - 10:27

Bonjour,
votre recette est excellente! J’aimerais faire une variante en mettant des pralines
( comme le saint genix) ou cela va trop alourdir la pâte ?
Merci

Répondre
Maxime 18 décembre 2023 - 10:40

Oui c’est possible, tu peux regarder la version aux pépites de chocolat pour connaitre le poids et la façon de les incorporer 🙂

Répondre
Alix 14 décembre 2023 - 23:41

Je n’ai pas de robot mais je vais tenter à la main, vous pensez que c’est réalisable ?

Répondre
Maxime 14 décembre 2023 - 23:45

C’est faisable mais technique, il faut vraiment bien pétrir la pâte pour qu’elle devienne “élastique”.

Répondre
Liliane 11 décembre 2023 - 13:27

Bonjour, j’ai adoré votre brioche. Parfaitement réussie et délicieuse……pourtant je suis nulle en patisserie. Je vais tenter toutes vos recettes, elles sont très bien expliquées. On ne peut que réussir et déguster. Merci beaucoup 😉

Répondre
Viaxx 15 décembre 2023 - 13:02

Bonjour,
Je débute en brioche.
J’ai voulu faire lever la pâte au réfrigérateur pendant la nuit en ayant mis du film au contact mais elle n’a pas bougé.
Pourriez vous m’éclairer ?

Répondre
Maxime 15 décembre 2023 - 14:03

Difficile à dire comme ça, la pâte était peut-être trop froide (cela dépend de la température de la pièce) et donc elle n’a pas le temps de lever avant d’être refroidi par le réfrigérateur.
Ou alors c’est un problème de levure.

Répondre
Viaxx 15 décembre 2023 - 14:33

En fait j’ai voulu faire la méthode de levée expliqué dans le deuxième point de ”Astuces et Conseils à retenir”, en mettant la pâte directement après le pétrissage au réfrigérateur.
J’aurai du laisser lever avant de mettre au réfrigérateur ?
🤔
Merci pour votre réponse

Répondre
Maxime 15 décembre 2023 - 15:13

Non ça fonctionne bien, mais il faut comprendre que la pâte est “vivante” à cause de la levure.
Il faut donc prendre ne compte l’environnement, la pâte peut-être plus ou moins chaude après le pétrissage, en fonction de la température de la pièce et de la friction du crochet lors du pétrissage.
Et tout cela influe sur la pousse de la pâte.

Frédé 2 décembre 2023 - 17:33

Coucou
J’ai fait pour la première fois cette recette (brioche) et c’est une catastrophe
J’ai pas l’impression qu’elle ai gonflée et elle est liquide
pour qu’elle soit façonnable je l’ai laissé un peu plus longtemps au congélateur mais ça a été compliqué
J’ai du gratter le film alimentaire et utilisé pas mal de farine
Ca m’a fait que – boules au lieu de 8
Je vais tenter quand même de la cuire mais je ne suis pas du tout confiante
Pourriez-vous m’aider à comprendre ce qui c’est passé svp ? je ne resterais pas sur une défaite – LOL
Merci

Répondre
Maxime 2 décembre 2023 - 19:42

Si elle est trop liquide, c’est soit trop d’œufs (il faut impérativement respecter le poids), soit le beurre à fondu ce qui donne normalement un aspect huileux en surface (beurre de mauvaise qualité, pièce trop chaude, etc).
Pétrir pendant 20 minutes permet également de donner de l’élasticité à la pâte.

Répondre
Aurelie 17 décembre 2023 - 15:31

bonjour
Brioche excellente, ça rappelle beaucoup les brioches de mon enfance.
n’ayant pas de robot pendant les fêtes, est ce que je peux pétrir la pâte vendredi avant de partir, la conserver dans un sac isotherme pour le trajet (4h) et la faire lever en arrivant et la faire cuire normalement.
est ce que c’est jouable ou pas?
merci pour votre réponse
bonnes fêtes de fin d’année

Répondre
Maxime 17 décembre 2023 - 16:36

Oui, mais il y a de fortes chance qu’elle lève déjà pendant le trajet (ce qui n’est pas un problème), il faudra surveiller cela en arrivant pour ne pas la faire pousser de trop (elle doit doubler de volume, pas plus).

Répondre
Christine 22 novembre 2023 - 23:21

Merci pour votre recette de cette succulente brioche ! J’ai doublé tous les ingrédients et utilisé un moule à pain de mie contenant le double du moule de 26 cm. La brioche a énormément gonflée, j’ai été très agréablement surprise ! Je n’ai pas pu attendre, j’ai coupé ma première tranche dans une brioche encore tiède. Quelle délice !! Encore merci !

Répondre
Jeromz 11 novembre 2023 - 20:05

Bonjour
Âpre plusieurs recette celle ci et votre blog le top
Réussite à chaque fois et j ai adapté la broche pour mon saucisson de Lyon brioché
Juste 4 cuillères à café de sucre et une demi de sel
Une réussite
Merci

Répondre
Aurelie 27 octobre 2023 - 12:38

Très bonne recette.
Je valide. L’impression de sortir de la Boulangerie avec.
Merci !

Répondre
Julie 7 novembre 2023 - 15:14

bonjour,
si j’ajoute de la fleur d’oranger et du rhum,ça ne va pas changer la consistance de la brioche , ou faut il mettre un peu plus de farine ?

Répondre
Maxime 7 novembre 2023 - 16:01

Si, cela va rendre la brioche plus humide. Je te conseille plutôt ma recette de brioche à la fleur d’oranger dans ce cas 🙂

Répondre
Laure 20 janvier 2024 - 14:59

bonjour,

la recette à l’air super! j’ai un petit problème, après 25 min au four à 170° j’ai planter un couteau juste pour voir et il est pas ressorti sec. comment cela se fait – il?

Répondre
Maxime 20 janvier 2024 - 23:59

Ce n’est pas parce que le couteau est sec que la brioche est cuite, c’est différent d’un cake.

Répondre
Mary 6 octobre 2023 - 11:55

Bonjour Maxime,

je n’ai malheureusement pas de four ventilé. Est-il possible de le faire avec un four statique?

Répondre
Maxime 6 octobre 2023 - 11:56

Oui, il faudra vérifier qu’elle est bien cuite avec une pointe de couteau et ne pas hésiter à prolonger le temps si besoin 🙂

Répondre
Romain 25 septembre 2023 - 18:20

Bonjour,
J’ai déjà fait plusieurs fois cette recette, et tout se passe parfaitement bien, à ceci près que la brioche sort moins verticalement du moule, elle s’étale systématiquement plus que sur vos photos. C’est pas vraiment dérangeant, mais c’est curieux.
La seule chose que je ne fais pas, c’est de réfrigérer la pâte avant de la détailler en boules (pour gagner un peu de temps le matin :D)
À votre avis avis ça pourrait venir de ça ?
J’utilise de la farine T45 de gruau, donc niveau gluten ça devrait être largement bon. Peut-être pas assez pétrie, ou… trop ? (je laisse pétrir plutôt un peu plus que 20 minutes)
Merci d’avance si vous avez une idée !

Répondre
Maxime 26 septembre 2023 - 10:33

L’humidité peut influencer la texture (même si tu respect le poids des œufs, l’humidité de la farine n’est pas toujours la même).
Le fait de la refroidir ne change normalement rien, mais après ça dépend de la température dans ta pièce. J’ai déjà eu des brioches qui s’étalent en testant la fonction étuve de mon four (qui s’avère être trop chaude…).

Répondre
Aude 15 septembre 2023 - 11:00

Bonjour,
J’aimerais faire cette recette, est ce que je peux utiliser de la levure sèche et si oui quelle quantité ? est ce qu’on peut la mettre direct dedans ?
merci

Répondre
Maxime 15 septembre 2023 - 16:25

Oui, 4 g mais il faut suivre les indications sur le paquet (en général réhydrater avec un peu d’eau ou de lait).
Par contre le résultat est toujours moins bien qu’avec de la levure fraîche, je préfère préciser 🙂

Répondre
JEROME 6 septembre 2023 - 16:17

C’est la 3e fois que je fais cette recette PARFAITE 🙂
Grace aussi à mon robot KITCHENAID 🙂
J’utilise de la levure fraiche et surtout de la farine T45 🙂
Avec un beurre de super qualité 🙂
Il m’arrive aussi de doubler les doses et de mettre la moitié de ma pate une fois la première pousse faite au congélateurs que l’on peut conserver 6 mois 🙂

Répondre
Maxime 6 septembre 2023 - 19:16

Merci 🙂

Répondre
Justine 31 octobre 2023 - 08:24

Un vrai régal 🙂
Merci Maxime

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Wendy 18 août 2023 - 22:52

Bonjour et merci pour cette recette. Je n’avais pas pris le temps de vous écrire un commentaire jusqu’à présent alors que j’étais toujours ravie de venir chercher la recette ici… Un petit détail personnel, vous l’aviez publiée le 17 avril 2019 et c’est la date de naissance de mon fils. Et qu’est ce que je vois !? Vous avez modifié votre article et la date modifiée aussi… Zut ! Cela a dû me porter malheur, car pour la 1ere fois en 4 ans… J’ai loupé ma brioche ! Elle n’a pas monté et a rendu beaucoup de gras… Je pense qu’il fait trop chaud à la maison pour faire ça par ces températures (25 ici ce soir à presque 23h) et que la levure, sèche, n’est plus de bonne qualité. Tant pis, je recommencerai demain ! Merci pour toutes vos recettes, que j’essaie de reproduire à la maison… Avec +/- de réussite… Merci.

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Maxime 18 août 2023 - 23:59

Si la brioche est huileuse c’est que le beurre à fondu et il faut à tout prix éviter ça .
La levure sèche donne toujours de moins bons résultats que la levure fraîche 🙂

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isabelle 10 août 2023 - 09:41

Bonjour, je fais cette brioche régulièrement et vu que le poids des œufs dépasse toujours de 10g environ je complète de 10 g de farine et c’est impeccable! merci pour cette recette!

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Anna Ktz 4 août 2023 - 12:00

Je mets rarement des commentaires sur les recettes de cuisine, mais celle la le mérite largement ! Nous avons réalisé cette brioche pour le petit déjeuner et elle était absolument excellente ! La texture, la forme, le goût : elle n’avait rien a envié à celle du boulanger ! Pourtant la pate semblait un peu “fondue” à la fin du pétrissage, sûrement à cause du beurre de qualité moyenne : la pate n’a pas beaucoup levé lors de la première pousse (que nous avons fait la nuit au réfrigérateur) mais la brioche a très bien gonflé à la deuxième pousse, et encore plus a la cuisson 😆!
En tout cas c’était un vrai régal, merci pour vos recettes gourmandes et bien détaillées !

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Maxime 6 août 2023 - 10:43

Merci pour ton retour 🙂

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Romuald 25 juillet 2023 - 07:03

Bonjour,
Est-il possible de doubler les proportions pour faire une grosse brioche ? Nous sommes nombreux.
J’ai suivi la recette dans les bonnes proportions, la brioche est extra !
Merci de votre retour
Cdlt

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Maxime 25 juillet 2023 - 11:19

Oui mais attention, il faut que ton robot pâtissier soit capable de pétrir autant de pâte 🙂

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Romuald 25 juillet 2023 - 17:01

Merci Maxime.
Je pense que le Kenwood que je viens d’acheter va tenir le coup. Donc tout multiplier par 2 et ça passe.
On va régaler les enfants et petits enfants 😀

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Bonin 10 septembre 2023 - 15:14

ou faire en deux fois , c’est ce que je fais quand je fais mon pain. j’ai un kichenhaid et 1kg de pâte c’est trop

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Aissani 15 janvier 2024 - 09:59

super cette recette j’ai juste rajouté de la vanille fait une tarte aux sucre avec génial merci pour cette recette

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Fred DESCHARLES 17 juillet 2023 - 17:59

Bonjour
J’ai essayé de faire cette brioche mais celle si ne lève pas . pourriez vous me donner quelques raison pour que celle si ???
Je précise que j’ai bien fais attention à ce que la levure ne rentre pas en contacte avec le sel
Bien à vous
Fred

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Maxime 17 juillet 2023 - 20:38

Soit il ne fait pas assez chaud pour que la brioche lève. Il faut essayer de la placer dans un endroit chaud, ou dans un four à 30°C maximum.
Soit c’est un soucis avec la levure (mauvaise qualité). Dans ce cas je ne peux malheureusement pas t’aider.

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Claire 15 juillet 2023 - 12:48

Recette parfaite, à suivre à la lettre, inratable ! Fait avec mon robot pâtissier Kenwood. Recette facile et excellente, se conserve très bien 2-3 jours dans une boîte hermétique 😊 merci beaucoup pour cette recette !

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Maxime 15 juillet 2023 - 22:47

Merci pour ton retour sur cette recette de brioche 🙂

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Sandy 7 février 2024 - 09:32

Bonjour
Dslee si vous avez déjà répondu a cette question
j’ai ds mon four option chaleur tournante basique avec les deux barres en haut et en bas sur le dessin ou la fonction chaleur turbo avec ou sans vapeur.( je l’utilise pour les baguettes). est ce que vous me l’a conseillez pour la brioche?
Merci bcp

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Maxime 7 février 2024 - 11:14

Je n’ai jamais essayé la vapeur pour cuire cette brioche, je ne sais pas du tout ce que ça va donner 🙂

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Lucie S 30 mai 2023 - 15:27

J’ai fait la brioche sans mixeur, donc à la main et ça rend hyper bien. Au lieu de 20 minutes, j’ai fait 25 minutes de pétrissage. La brioche est très moelleuse et a un goût parfait. Merci pour cette recette !

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Emma 26 mai 2023 - 16:00

Merci pour votre article, je vous propose d’opté pourcuiseur vapeur micro ondes. c est très facile a utiliser, c’est juste incroyable

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Claudine 8 mai 2023 - 20:41

je ne fais plus que cette brioche délicieuse merci pour la recette

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Coquelin 8 mai 2023 - 16:38

bonjour j ai fait votre recette la er fois elle était parfaite,j ai voulu en refaire mais ça fait deux fois que la pâte ne gonfle pas,j utilise la levure déshydratée,la er fois nickel et là rien pouvez vous m aider.merci

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Maxime 8 mai 2023 - 17:20

Si la pâte ne gonfle pas c’est un problème de levure. Elle est peut-être de mauvaise qualité, trop veille ou a mal été réactivé (dans le cas de la levure sèche).

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Bonin 10 septembre 2023 - 15:16

il faut réactiver la levure sèche dans un peu de lait tiède et la laisser reposer 5/10min et ensuite la mettre avec le reste des ingrédients

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Johnathane 6 octobre 2023 - 18:16

bonjour,
Quand on rajoute le beurre dois t il être froid ou a température ambiante ?
merci

John

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Maxime 6 octobre 2023 - 19:57

Toujours froid pour les brioches 🙂

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PERRET LAURENCE 7 mai 2023 - 20:04

Brioche vraiment délicieuse, très moelleuse, merci pour cette recette et vos explications précises. Très facile à réalisée. A refaire rapidement. Miam !

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Nicolas 29 avril 2023 - 17:58

Bonjour,
je viens de tester votre recette presqu’à la lettre (j’ai mis la pate au frigo une nuit après la première levée)…. Elle est parfaite! Une brioche comme je les adore, bien beurrée, pas trop sucrée avec juste la bonne consistance, moelleuse et filante.
Un régale! un grand merci! ca me donne envie de tester les autres !

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Maxime 29 avril 2023 - 19:10

Merci pour ton retour 🙂

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wolff 24 avril 2023 - 16:18

Bonjour,
C’est une très bonne recette que je réussis assez bien, mais souhaiterais l’adapter avec du LEVAIN en remplacement de levure FRAICHE de BOULANGER. Est-ce possible et qu’elle serait la quantité de LEVAIN.

Bien Cordialement

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Maxime 25 avril 2023 - 10:20

Il est possible de faire des brioches au levain, mais il faut une recette adaptée, pas simplement remplacer la levure.
Attention le résultat sera plus digeste (le levain rend le pain ou les brioches plus facile à digérer) mais plus dense.

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wolff 25 avril 2023 - 10:38

Merci de votre réponse; Si j’ai bien compris la recette n’est donc pas adaptable.
Cordialement

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Maxime 25 avril 2023 - 14:32

Non, il est préférable de chercher une recette de brioche au levain 🙂

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Cecilia 22 août 2023 - 10:08

Bonjour
je me permets de laisser un commentaire car je fais cette brioche depuis très longtemps ! Et puis un jour je me suis posée la même question puisque je fais mon pain au levain. Alors j’ai fait des recherches et depuis je fais un mix entre votre brioche Maxime et la brioche d’Éric Kayser. Attention celle de Kayser n’est pas 100% levain, elle a un tout petit peu de levure aussi. Celles que j’ai essayées au levain seulement ne m’ont pas convaincue!
Merci donc pour votre recette Maxime que je continue d’utiliser
Cecilia

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Miguet 7 avril 2023 - 21:01

Pour ma part je mets un peu plus de sucre, toute la famille adore cette Brioche

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David 18 mars 2023 - 18:03

bonjour
j ai suivi la recette à la carte et ma pâte était très très collante
edt ce normal ?

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Maxime 18 mars 2023 - 18:57

La pâte à brioche colle un peu. Il faut bien peser les oeufs et faire attention à la qualité du beurre qui a une influence sur la texture de la pâte.

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Aurélie 10 mars 2023 - 20:59

Bonjour,
Je réfléchis à faire cette brioche un vendredi matin pour la manger un dimanche matin. Si je la mets sous vide, est-ce qu’elle sera encore moelleuse?
Merci

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Maxime 11 mars 2023 - 18:17

Ça va l’écraser sous vide.
Il faut la mettre dans une boîte hermétique. Un petit coup de micro-ondes lui redonne aussi du moelleux.

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