Bûche passion, mangue et noix de coco

Par Maxime
La recette de la bûche passion, mangue et noix de coco

Avec cette bûche passion, mangue et noix de coco j’ai décidé d’utiliser une association exotique et rafraichissante pour Noël.

Cette bûche est donc composée d’une ganache à la noix de coco, d’un biscuit madeleine coco et d’une mousse mangue et passion. Le tout est recouvert de coco râpé.

Le chocolat inspiration passion utilisé pour la mousse est disponible sur le site Valrhona-ensemble.fr et vous pouvez bénéficier de -20% sur tout le site avec le code EMPREINTESUCREE (à entrer juste avant le paiement).

Si vous ne trouvez pas de chocolat inspiration passion, vous pouvez aussi simplement remplacer cette mousse par celle que j’ai réalisé pour mon entremets mangue, mais elle est plus technique. Avec au choix uniquement de la mangue ou un mélange de mangue et de fruit de la passion.

Pour terminer, le décor est bien entendu facultatif. Si vous ne souhaitez pas saupoudrer votre bûche de noix de coco, vous pouvez utiliser un glaçage ivoire, un glaçage à la pulpe de mangue, ou un effet velours blanc.

 

La recette de la bûche passion, mangue et noix de coco


Une bûche passion, mangue et noix de coco de 30 cm

Préparation : 2 heures            Cuisson : 18 min               Difficulté : Difficile


Matériel :


Ingrédients :

Le biscuit madeleine à la noix de coco :

  • 50 g de beurre
  • 2 œufs
  • 120 g de sucre
  • 40 g de lait de coco
  • 70 g d’huile neutre en goût (type pépins de raisins)
  • 125 g de farine
  • 30 g de noix de coco râpée
  • 4 g de levure chimique

La ganache noix de coco :

  • 100 g de de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
  • 150 g de lait de coco
  • 2,3 g de gélatine

La mousse inspiration passion :

  • 150 g de chocolat inspiration passion de Valrhona
  • 240 g de crème fleurette 30% de MG
  • 200 g de pulpe (ou purée) de mangue ou de fruit de la passion (au choix)
  • 5 g de gélatine

Décor :

  • 60 g de noix de coco râpée

Préparation :

Mes conseils pour l’organisation, vous pouvez bien entendu aller plus vite si vous maîtrisez le montage d’une bûche (ou la conserver au congélateur jusqu’au jour J) :
J-3 : Réalisez le biscuit puis l’insert.
J-2 : Préparez la mousse puis réalisez le montage de la bûche.
J-1 : Recouvrez la bûche de coco râpé avant de la placer au réfrigérateur (minimum 6 heures).
Jour J : Sortez la bûche du réfrigérateur 30 minutes avant de la servir.

Le biscuit madeleine à la noix de coco :

Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.

Faites fondre le beurre puis retirez-le du feu.

Dans un bol, ou avec votre robot pâtissier, mélangez au fouet les œufs et le sucre pendant 1 bonne minute.

La recette de la bûche passion, mangue et noix de coco

Ajoutez le beurre fondu puis mélangez à nouveau.

Ajoutez le lait de coco et l’huile puis mélangez.

Terminez en versant la farine, le coco râpé et la levure chimique préalablement tamisée.

Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

J’ai utilisé un cadre réglable pour cuire mon biscuit, mais vous pouvez aussi utiliser un moule à cake.

La recette de la bûche passion, mangue et noix de coco

Versez la pâte dans un cadre d’environ 30 cm (soit la longueur de la bûche) sur 20 cm, ou dans un grand moule à cake.

Enfournez à 170°C : 18 minutes si vous utilisez un cadre, environ 25 à 30 minutes pour un moule à cake.

Laissez le biscuit totalement refroidir à la sortie du four.

Taillez une bande de 30 cm de long sur 7 cm de large, puis une autre de 30 cm de long sur 4 cm de large (ou la largeur de votre insert).
L’épaisseur doit être d’environ 1 cm. Si vous avez plus, retaillez le biscuit car vous risquez de ne pas réussir à tout faire entrer dans votre moule à bûche !

Réservez le biscuit dans une boite hermétique ou dans du papier film jusqu’au montage pour qu’il ne sèche pas.

La ganache noix de coco :

La ganache est liquide avant de prendre au froid, si vous utilisez un moule à insert en inox comme le mien elle va fuir sur les côtés. Je vous conseille donc de mettre un peu de papier film sur les deux côtés de manière à l’empêcher de couler. Déposez ensuite un papier cuisson qui facilitera le démoulage. Tout cela n’est pas nécessaire avec un moule en silicone.

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

La recette de la bûche passion, mangue et noix de coco

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde.

Pendant ce temps, chauffez le lait de coco. Ajoutez-y ensuite la gélatine préalablement égouttée.

Versez le lait de coco en 3 fois sur le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse.
Terminez en mixant la ganache à l’aide d’un mixeur plongeant.

La recette de la bûche passion, mangue et noix de coco

Versez ensuite la ganache dans un moule à insert de bûche.

Enfin, ajoutez par-dessus la bande de biscuit la moins large puis réservez le tout au congélateur.

La mousse inspiration passion :

Votre insert doit être pris au congélateur avant de réaliser la mousse, car une fois cette dernière terminée il faudra passer immédiatement au montage.

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Faites fondre le chocolat inspiration passion au bain-marie.

La recette de la bûche passion, mangue et noix de coco

En parallèle, chauffez la pulpe de mangue (ou de passion). Ajoutez la gélatine, préalablement égouttée, dans la pulpe chaude puis mélangez.

Versez la pulpe en 3 fois sur le chocolat fondu, comme pour réaliser une ganache, en mélangeant à l’aide d’une maryse.

La recette de la bûche passion, mangue et noix de coco

Montez la crème comme une chantilly souple.

Votre chocolat doit se situer entre 35 et 40°C pour pouvoir effecteur le mélange. S’il est trop chaud conservez la crème montée au réfrigérateur en attendant.

Versez la moitié de la crème montée sur le mélange à base de chocolat puis mélangez à l’aide d’une maryse. Ajoutez le reste de crème puis mélangez jusqu’à obtenir une mousse homogène. C’est tout à fait normal si elle semble très liquide.

Passez immédiatement au montage de votre bûche.

Montage de la bûche passion, mangue et noix de coco :

Si vous utilisez comme moi un moule en inox, vous pouvez y placer une feuille de papier guitare, cela facilite le démoulage (vous pouvez la réutiliser en la nettoyant). Si vous n’en avez pas il faudra simplement passer le moule sous l’eau tiède pour démouler la bûche.

La recette de la bûche passion, mangue et noix de coco

Versez les 2/3 de la mousse dans votre moule. Tapissez bien de mousse les bords du moule à l’aide d’une maryse, de manière à ne pas piéger de bulles d’air.

Placez votre insert puis appuyez jusqu’à ce que la mousse remonte sur les côtés.

Ajoutez le reste de mousse puis lissez grossièrement.

Terminez en déposant le biscuit restant (la partie lisse vers le dessus) et lissez la mousse si nécessaire.

Réservez au congélateur pour la nuit.

Décor :

Démoulez votre bûche et placez-la sur votre plat de service. Laissez-la décongeler pendant environ une heure à température ambiante, afin que la mousse ramollisse sur les bords et que le coco râpé adhère correctement.

La recette de la bûche passion, mangue et noix de coco

Saupoudrez le dessus de coco râpé, pour les bords il vous faudra le déposer délicatement avec vos doigts. Je vous conseille d’utiliser ensuite un petit pinceau pour nettoyer le coco râpé de votre plat.

Laissez ensuite votre bûche décongeler entièrement au réfrigérateur (minimum 6 heures).

Pensez à sortir votre bûche passion, mangue et noix de coco environ une demi-heure avant de la servir, pour qu’elle ne soit pas trop froide.

 

La recette de la bûche passion, mangue et noix de coco


Astuces et Conseils à retenir :

  • Que ce soit pour le biscuit ou la ganache, pensez à bien mélanger votre lait de coco. Ce dernier a tendance à se séparer dans les boites de conserve, il donc préférable qu’il soit bien homogène avant de l’utiliser.
  • Pour détailler le biscuit, je vous conseille de le placer une petite heure au réfrigérateur. La mie sera plus dure (puisque le beurre présent va figer) et donc plus facile à couper.
  • Vous pouvez utiliser la pulpe que vous souhaitez pour la mousse : mangue, passion ou un mélange des deux. Vous pouvez la réaliser vous-même en mixant de la chair de mangue, et en récupérant le jus des fruits de la passion (à travers un passoir pour enlever les pépins). N’utilisez pas de nectar ou de coulis de fruits exotiques, le premier contient trop d’eau et le second trop de sucre ajouté.
  • Il est possible d’utiliser le reste de chocolat inspiration passion pour réaliser mon entremets chocolat au lait et fruit de la passion (il faut 120g, mais vous pouvez remplacer les 20 g manquant par du chocolat blanc).

 

La recette de la bûche passion, mangue et noix de coco

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195 Commentaires

Marine 23 décembre 2023 - 16:59

Bonjour Maxime,
Est-il possible de congeler la plus grande bande de biscuit pour faciliter la manipulation pour le montage?

Répondre
Maxime 23 décembre 2023 - 17:20

Oui bien sûr 🙂

Répondre
estelle 22 décembre 2023 - 11:09

Autre question : ma deuxième buche est dans le congélateur, par contre j’ai fais une mousse 100% passion et je n’ai rien changé aux ingrédients indiqués, je n’aurais pas de problème de texture ?

Répondre
Maxime 22 décembre 2023 - 11:19

La passion est parfois plus liquide que la mangue, mais ça devrait ne rien changer et tenir 🙂

Répondre
Joëlle 26 décembre 2023 - 19:49

Bonjour Maxime,
Bûche réalisée pour le déjeuner de Noël et appréciée, je crois, par tous les convives.
Légère, fruitée et peu sucrée.
Merci beaucoup pour ce partage.
Passez de belles fêtes de fin d’année.

Répondre
Maxime 26 décembre 2023 - 20:01

Merci 🙂

Répondre
estelle 22 décembre 2023 - 11:02

Bonjour Maxime, il va me manquer 30 g de chocolat passion, puis-je remplacer par du chocolat blanc le restant ?
merci

Répondre
Maxime 22 décembre 2023 - 11:18

Oui 😊

Répondre
lubin 21 décembre 2023 - 17:37

bonjour la bûche a l’air délicieuse, pour la recette vous conseillé de mettre chaque portion dans un récipient ou de faire les peser au fil de la recette.
merci

Répondre
Maxime 21 décembre 2023 - 17:50

Comme tu veux, c’est juste de l’organisation 🙂

Répondre
Alex 18 décembre 2023 - 19:19

Bonjour

À votre avis la ganache coco de cette recette serait elle plus intense ou du moins équilibrée avec une mousse fraise. Le but faire une buche insert ganache coco, mousse fraise sur dacquoise coco et croustillant coc?

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Maxime 18 décembre 2023 - 20:37

Oui je pense, si la mousse à un goût de fraise prononcé 🙂

Répondre
ALEX 20 décembre 2023 - 13:35

Merci Maxime, au final, je vai sopté pour la mousse framboise avec morceau de framboise de votre entremet. La framboises era plus intense en goût et devrait faire un bon mélange pour cette buche. Merci pour votre réactivité. j’apprécie fortement vos desserts car pas trop sucré. Bravo et encore merci

Répondre
Sandra 14 décembre 2023 - 13:15

Bonjour Maxime, je souhaite remplacer le chocolat inspiration passion par du chocolat blanc (manque de temps pour me procurer l’inspiration passion). Comment faire pour qu’il ait tout de même un goût de “passion” ? ajouter du jus de fruit de la passion ? mais alors dans quelles proportions ? merci par avance pour ta réponse, et merci beaucoup pour toutes ces belles et bonnes recettes ☺️

Répondre
Maxime 14 décembre 2023 - 17:07

Tu peux utiliser du chocolat blanc, mais tu peux rien modifier d’autre (il y a déjà de la pulpe passion dans la recette).

Répondre
Valérie 23 novembre 2023 - 06:53

Bonjour, quel type de lait de coco l’utilisez vous ? Plutôt celui que l’on trouve en supermarché ou celui que l’on trouvé dans les magasins asiatiques ? Merci d’avance

Répondre
Maxime 23 novembre 2023 - 10:25

J’ai utilisé une conserve de lait de coco de supermarché 🙂

Répondre
MEDDIE 21 août 2023 - 22:57

Bonjour Maxime,
J’ai un moule de 24 cm de diamètre et 8 cm de haut quel serait l’équivalent de ta recette pour un moule comme celui-ci s’il te plait ? J’ai de la pulpe du fruit de la passion (maison) congelé je n’ai rien ajouté dedans, c’est bon pour le gateau où il faut vraiment de la pulpe fraîche ?
Merciiii et tes recettes sont au top

Répondre
Maxime 22 août 2023 - 14:29

Oui tu peux utiliser ta pulpe congelé 🙂
Pour un entremets de 24 cm il faut multiplier les ingrédients par 1,7 .

Répondre
Julie 14 mai 2023 - 19:34

Bonjour Maxime,
Merci pour votre blog qui est une référence !
Concernant cette recette et ces quantités, est ce équivalent a un cercle de 20 hauteur 6 cm ?
Si non quel serait le calcul svp ?
Merci par avance,

Répondre
Maxime 14 mai 2023 - 19:48

Il faut multiplier par 1,2 les ingrédients 🙂

Répondre
JULIE 14 mai 2023 - 19:57

Merci bcp belle soirée

Répondre
Hélène 17 avril 2023 - 18:38

Bonjour Maxime
Je souhaite reprendre ta recette pour un moule rectangulaire de 34 x 24 cm
Par combien dois-je multiplier les quantités de la bûche ?
Un grand merci pour ta réponse

Répondre
Maxime 17 avril 2023 - 21:46

Ça dépend de la hauteur du cadre. Si c’est 6 cm il faut multiplier les ingrédients par 3,2.

Répondre
Maeva 5 mars 2023 - 16:13

Est-il possible de remplacer le chocolat inspiration passion par du chocolat au lait pour avoir une mousse chocolat lait-passion?

Répondre
Maxime 5 mars 2023 - 16:46

Je ne pense pas, il faudrait faire un test pour en être sûr.

Répondre
LULU 23 janvier 2023 - 21:46

Bonsoir, je rejoins MIMI pour ta rapidité de réponses et ton blog qui est juste parfait. Les recettes utilisées rencontrent toujours un franc succès et tes conseils sont précieux. Je t’ai dit que je voulais utiliser le biscuit madeleine de cette recette avec l’insert et la mousse coco de la recette “entremet coco, mangue, passion”, j’ai une question sur les quantités. J’ai utilisé un convertisseur trouvé sur le net mais je ne suis pas convaincue. Pourrais-tu me dire par combien je dois multiplier les quantités pour un moule 30×25 stp (aussi bien pour le biscuit madeleine que pour l’insert et la mousse de l’autre recette). Je te remercie et te souhaite une bonne soirée,

Répondre
Maxime 24 janvier 2023 - 10:38

Pour ce que tu prends de l’entremets, il faut multiplier par 2,4. Pour les éléments de cette recette de bûche, il faut multiplier par 3 🙂

Répondre
LULU 25 janvier 2023 - 21:54

Mes calculs étaient bons alors mille merci ça me rassure beaucoup ! Bonne continuation pour la suite

Répondre
Sophie 17 janvier 2023 - 21:53

Bonjour Maxime,
j’ai réalisé cette bûche à Noël et elle est vraiment bonne. Tellement que ma fille veut que je la refasse pour mon anniversaire. Pour la refaire mais dans un cercle de 24 cm, je multiplie par combien à ton avis ? Et j’aimerais bien le faire en avance, combien de temps en moyenne un entremet se conserve au congélateur ? Je vais également faire l’entremet noisette en 24 cm. Merci pour tes recettes et ta disponibilité.

Répondre
Maxime 18 janvier 2023 - 10:48

Tu peux le conserver environ 3 semaines au congélateur.
Pour cette bûche il faut multiplier par 1,7 les ingrédients. Pour l’entremets noisettes tu peux multiplier par 1,4 🙂

Répondre
Sophie 18 janvier 2023 - 22:32

Merci 😁

Répondre
corinne 8 janvier 2023 - 16:35

Bonjour!
La bûche est vraiment délicieuse mais il m’en reste quelques parts…nous n’étions que 4 !
Comment la conserver au mieux et combien de temps ?
Merci !

Répondre
Maxime 8 janvier 2023 - 18:42

Au réfrigérateur pendant maximum 3 jours. Après si elle n’est pas décongelé tu peux la conserver 3 semaines au congélateur.

Répondre
Chantal 26 décembre 2022 - 13:36

Bonjour Maxime,
Bûche faite pour Noël, coco et passion uniquement ( pas de mangue)
Parfaite ! surtout après un bon repas !
A côté d’elle, une roulé chocolat classique une Equinoxe ( pas mauvaise non plus…)
Elle a remporté tous les suffrages !
A refaire sans aucune réserve !!!!
Merci !!!!

Répondre
Bouchardon nathalie 23 décembre 2022 - 09:59

bonjour , puis je remplacer le chocolat inspiration passion par du chocolat au lait ?

Répondre
Maxime 23 décembre 2022 - 11:22

Non, par du chocolat blanc.
Ca marche sans doute au chocolat au lait mais il faudrait changer les proportions et je ne les connais pas.

Répondre
Vanessa 22 décembre 2022 - 19:55

Coucou Maxime,j’ai testé ta recette pour l’anniversaire de mon neveux et c’était très bon. j’ai fais la mousse à la mangue avec du chocolat blanc.

Répondre
Hélène 22 décembre 2022 - 18:24

bonjour
est ce possible de faire une mousse mangue passion à partir de mangue surgelée et d’un coulis passion (je n’ai pas trouvé de passion)
peut-être mettre plus de gélatine ?
merci beaucoup

Répondre
Maxime 22 décembre 2022 - 19:58

Non, il faut suivre la recette.

Répondre
Hélène 24 décembre 2022 - 11:05

aie, je n’avais pas vu ta réponse…la mousse est faite (à partir du fameux coulis et morceaux de mangue) et la bûche est montée et placée en congélation..
j’espère que ça ira…ça risque de s’effondrer ?
autre question, combien de temps peut-on garder les mousses si on veut les utiliser dans un autre entremet (fait plus tard)?
un grand merci, belles fêtes de Noël 🎄 !

Répondre
Maxime 24 décembre 2022 - 12:30

Il faut utiliser la mousse tout de suite, car ensuite elle va prendre et tu ne pourras plus la couler dans un autre moule. Ensuite ça se conserve 3 semaines au congélateur.

Répondre
Hélène 27 décembre 2022 - 15:25

ça a fonctionné avec du coulis
Avec le reste de mousse j’ai fait un entremet mangue passion chocolat au lait (mousse que j’ai trouvée sur ton blog)
un grand merci !

Répondre
Davy Matteo 15 décembre 2023 - 12:39

bonjour je voulais savoir si il était possible de faire une mousse à la mangue qu’avec de la purée de mangue pas de chocolat dedans ?
si oui quelles seraient la recette pour obtenir cette mousse
et de plus si je veux faire un insert au chocolat noir avec ma mousse de mangue je peux reprendre la recette du namelaka au chocolat noir dans vos précédents recettes ?

Répondre
Maxime 15 décembre 2023 - 14:00

Comme indiqué dans l’intro, si tu ne veux pas utiliser de chocolat pour la mousse il faut suivre la recette de mousse mangue qu’il y a ici 🙂

Natalia Fabiola 21 décembre 2022 - 23:11

Bonjour, pour la mousse passion, est-ce possible de la faire sans le chocolat ? Car où j’habite il n’y a pas ce genre de chocolat, donc je comptais faire une simple mousse aux fruits de la passion. Si c’est possible, que dois-je modifier pour cela ?
Bien à vous!

Répondre
Maxime 21 décembre 2022 - 23:49

Non mais tu peux utiliser du chocolat blanc à la place.
Sinon il faut prendre une autre recette de mousse.

Répondre
delphine 21 décembre 2022 - 20:34

Bonsoir,
Je me suis trompée j’ai fait la mousse à la noix de coco pour mon insert (recette entremet coco mangue) à la place de la ganache…
Vous pensez que cela peut avoir un impact sur l’équilibre des saveurs?

Répondre
Maxime 21 décembre 2022 - 23:42

Je ne pense pas, plutôt sur les texturs, mais je pense qu’il est trop tard.

Répondre
Delphine 22 décembre 2022 - 09:26

Merci pour ta réponse
J’espère que les mousses ne vont pas se mélanger à la décongélation
Bonnes fêtes

Répondre
Marine 27 décembre 2022 - 12:56

J’ai réalisé cette bûche pour le repas du 25 décembre. Un délice comme toujours, il n’en est pas resté une miette ! Réalisée 100% passion, suffisamment acide pour la fin de lourd repas et léger avec le biscuit moelleux.
Je prends toutes mes recettes sur votre site et je vous remercie vivement !

Répondre
Maeva 20 décembre 2022 - 10:26

Bonjour
Je n’ai pas de chocolat passion et j’aimerais remplacer la mousse par celle de votre entremets mangue comme dit en description. Vous précisez qu’on peut faire cette mousse 100% mangue ou moitié mangue passion. Est ce 100% passion est possible également ? Merci

Répondre
Maxime 20 décembre 2022 - 11:08

Oui mais il faut ajouter 1 g de gélatine en plus, la passion étant plus liquide et plus acide.

Répondre
Axel 19 décembre 2022 - 14:12

Bonjour,

est-il possible de remplacer la gélatine par de l’agar agar?
pensez vous que toute la recette est réalisable en une journée ou les 3 jour de préparation sont primordialement pour les repos?

Merci bien

Répondre
Maxime 19 décembre 2022 - 16:38

Non ce n’est pas possible. Tu peux faire la bûche plus rapidement, cela dépend de ton congélateur. L’essentiel étant que ce soit bien congelé à chaque fois pour pouvoir démouler l’insert puis la bûche proprement.

Répondre
Hélène 26 décembre 2023 - 09:25

bonjour Maxime
je vais utiliser la recette de ta mousse mangue de l’entremet car je n’ai pas de valhrona passion.
par combien diminuer les proportions pour un moule à bûche ?
merci pour ton retour

Répondre
Maxime 26 décembre 2023 - 10:45

Oui, tu peux multiplier la mousse par 0,8 🙂

Répondre