Avec cet entremets j’ai voulu réaliser une association bien connue, notamment chez Pierre Hermé sous le nom de Mogador, entre le chocolat au lait et le fruit de la passion. La douceur du chocolat au lait alliée à l’acidité et aux parfums exotiques du fruit de la passion, simple mais redoutablement efficace !
Cet entremets chocolat au lait et fruit de la passion est
composé d’un streusel au cacao, pour la touche croustillante, d’un
biscuit moelleux au chocolat au lait, d’un insert au fruit de la
passion, et d’une mousse au chocolat au lait. Le tout est recouvert
d’un glaçage miroir au chocolat au lait
J’ai réalisé l’insert avec une gelée au fruit de la passion et une
ganache dans laquelle j’ai utilisé le chocolat inspiration passion
de Valrhona. Si vous ne connaissez pas la gamme inspiration ce sont
des chocolats de couverture à base de fruits (fruit de la passion,
fraise, framboise, etc) composés uniquement de beurre de cacao, de
fruits et de sucre.
La gamme inspiration est désormais disponible au format 250 g,
sur le site Valrona-ensemble.fr notamment
(vous pouvez y bénéficier de -20% avec mon code
EMPREINTESUCREE).
Mais pas d’inquiétude, vous pouvez réaliser la recette sans la
ganache, il faut pour cela simplement doubler la quantité de gelée
au fruit de la passion.
Un entremets chocolat au lait et
fruit de la passion pour 8 personnes
(20 cm de diamètre et 6 cm de haut)
Préparation : 4 heures Cuisson : 37 min Difficulté : Difficile
Matériel :
- Un cercle de 20 cm pour l’entremets
- Un cercle de 18 cm pour l’insert
- Une thermo-sonde
- Un fouet
- Un fouet électrique
- Une maryse
- Une balance de précision pour les petites pesées
- Un mixeur plongeant
Ingrédients :
La gelée de fruit de la passion :
- 135 g de jus de fruit de la passion (une douzaine de fruits)
- 25 g de sucre
- 3,5 g de pectine NH nappage (ou 14 g de Vitpris)
La ganache inspiration passion :
- 120 g de chocolat inspiration passion de Valrhona
- 35 g de lait entier
Le streusel au cacao :
- 30 g de beurre (à température ambiante)
- 30 g de poudre d’amandes
- 30 g de farine
- 30 g de sucre
- 12 g de cacao en poudre non sucrée
Le biscuit chocolat au lait :
- 1 œuf
- 15 g de miel d’acacia
- 25 g de sucre
- 15 g de poudre d’amandes
- 1,5 g de levure chimique
- 24 g de farine type 45
- 5 g de cacao en poudre non sucré
- 24 g de crème liquide
- 28 g de beurre
- 13 g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)
La mousse chocolat au lait :
- 270 g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)
- 55 g de lait
- 55 g de crème liquide
- 25 g de jaune d’œuf (1 jaune)
- 8 g de sucre
- 220 g de crème fleurette
Le glaçage miroir chocolat au lait :
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de sirop de glucose
- 52 g d’eau
- 66 g de lait concentré sucré
- 50 g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)
- 50 g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
- 6 g de gélatine (3 feuilles)
Préparation :
Mes conseils pour l’organisation, vous pouvez bien entendu aller
plus vite si vous maîtrisez le montage d’un entremets :
J-3 : Réalisez l’insert au fruit de la passion
(gelée et ganache).
J-2 : Préparez le streusel, le biscuit, la mousse
puis réalisez le montage de l’entremets.
J-1 : Réalisez le glaçage, démoulez
l’entremets puis glacez-le. Laissez-le décongeler une nuit au
réfrigérateur.
Jour J : Décorez et servez votre entremets
chocolat et fruit de la passion.
La gelée de fruit de la passion :
Filmez le dessous de votre cercle de 18 cm avec du papier film.
Coupez vos fruits de la passion puis passez la chair à travers une passoire pour n’en retirer que le jus. Vous pouvez également utiliser un jus (ou une pulpe) de fruit de la passion déjà prêt à l’emploi, mais dans ce cas faites attention qu’il n’y ait pas de sucre ajouté.
Faites chauffer votre jus de fruit de la passion dans une petite casserole.
Mélangez la pectine avec le sucre. Ajoutez-les à votre jus de
fruit de la passion chaud puis mélangez à l’aide d’un fouet.
Le jus doit être chaud (minimum 40°C) avant d’ajouter la pectine
afin d’éviter la formation de grumeaux.
Portez la pulpe à ébullition sans cesser de mélanger.
Retirez du feu puis versez immédiatement dans votre cercle.
Réservez au congélateur.
La ganache inspiration passion :
Faites fondre le chocolat inspiration passion au bain marie. Attention il fond très mal, faites attention de ne pas le brûler, l’essentiel étant de le ramollir.
Chauffez le lait puis versez-le sur le chocolat en 3 fois.
Mélangez bien à l’aide d’une maryse à chaque fois que vous ajoutez
le lait.
Terminez en mixant la ganache à l’aide d’un mixeur plongeant.
Sortez votre gelée de fruit de la passion du congélateur,
vérifiez qu’elle soit bien prise avant d’y couler la ganache.
Coulez la ganache rapidement, car elle va prendre très vite au
contact de la gelée, puis lissez si nécessaire.
Réservez votre insert 2 heures au réfrigérateur pour que la
ganache cristallise, puis congelez le tout.
Pas d’inquiétude, il n’y a pas de rupture de la chaîne du froid
pour la gelée déjà congelée.
Le streusel au cacao :
Vous aurez besoin de votre cercle de 18 cm, assurez-vous que votre insert est bien pris, démoulez-le pour récupérer le cercle (mais laissez-le au congélateur).
Préchauffez votre four à 170°C.
Mélangez tous les ingrédients dans un bol, jusqu’à obtenir une pâte friable.
Déposez votre cercle sur un papier cuisson, versez le streusel puis tassez-le avec le dos d’une cuillère.
Enfournez pendant 17 minutes à 170°C.
Laissez refroidir puis retirez le cercle.
Le biscuit chocolat au lait :
Préchauffez votre four à 160°C.
Fouettez l’œuf, le miel et le sucre ensemble.
Ajoutez la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine et le cacao en poudre préalablement tamisé. Mélangez à nouveau.
Faites fondre à feu doux le chocolat au lait, le beurre et la crème dans une petite casserole.
Versez votre mélange chaud sur votre pâte et mélangez une dernière fois.
Placez le cercle de 18 cm sur du papier cuisson, coulez le biscuit puis enfournez à 160°C pendant 20 minutes.
Laissez refroidir votre biscuit au chocolat avant de le démouler.
La mousse chocolat au lait :
Avant de commencer la mousse, assurez-vous que votre insert est parfaitement dur (pour pouvoir le manipuler).
Faites fondre le chocolat au lait.
Préparez une crème anglaise : fouettez le jaune d’œuf et le sucre.
Faites chauffer le lait et la crème, versez-les sur votre mélange jaune et sucre puis mélangez à l’aide d’un fouet.
Cuisez le tout à 83°C ou à la nappe (la crème doit napper une cuillère).
Versez la crème anglaise sur le chocolat au lait fondu puis mélangez.
Laissez refroidir jusqu’à 30°C.
Montez les 220 g de crème fleurette à l’aide d’un fouet électrique.
Versez la moitié de votre crème montée dans votre crème au chocolat au lait puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Ajoutez le reste de crème puis mélangez à nous pour obtenir une mousse homogène.
Passez immédiatement au montage.
Montage :
Préparez votre moule ou votre cercle à entremets.
Si vous utilisez un cercle, étirez un morceau de papier film (de
bonne qualité, sinon c’est impossible) sur votre cercle. Si ça ne
colle pas bien vous pouvez humidifier légèrement le cercle, puis
tirer doucement sur le film pour bien le tendre.
Retournez votre cercle sur une plaque et placez une bande de rhodoïd à
l’intérieur.
Versez la moitié de la mousse puis remontez-la sur les bords à l’aide d’une maryse, de manière à éviter les bulles d’air par la suite.
Retirez le papier film de votre insert puis déposez-le sur la mousse, en appuyant légèrement.
Versez le reste de mousse en gardant de côté l’équivalent de deux cuillères à soupe.
Lissez grossièrement puis déposez le biscuit chocolat au lait, appuyez à nouveau pour faire remonter la mousse sur les cotés.
Utilisez la mousse que vous avez gardé de côté en la déposant en une fine couche sur le biscuit (cela sert iniquement à coller le streusel).
Déposez le streusel, appuyez une dernière fois puis lissez les bords avec une petite spatule.
Réservez votre entremets au congélateur.
Le glaçage miroir chocolat au lait :
Vous trouverez ici la recette détaillée du glaçage miroir. J’ai mélangé chocolat blanc et chocolat au lait pour obtenir un glaçage assez clair, mais vous pouvez n’utiliser que du chocolat au lait si vous le souhaitez, ça ne change rien à la recette.
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Versez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.
Retirez du feu, ajoutez le lait concentré sucré et la gélatine égouttée puis mélangez doucement pour ne pas incorporer d’air.
Versez sur le chocolat et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d’air.
Laissez le glaçage redescendre à 35°C avant de l’utiliser.
Décor et finition :
Sortez votre entremets du congélateur et démoulez-le. Déposez-le sur une grille placée sur un plat ou une poêle pour récupérer l’excédent de glaçage.
Versez le glaçage sur l’entremets puis passez une grande spatule plate sur le dessus pour retirer l’excédent (un seul passage pour éviter de faire des marques).
Tapez légèrement la grille puis laissez le glaçage figer pendant environ une minute avant de déplacer l’entremets sur votre plat, à l’aide d’une grande spatule. Pour casser les coulure, faites simplement glisser l’entremets bien à plat grâce à votre spatule (normalement le simple fait de glisser la spatule sous l’entremets doit déjà le faire bouger et couper le glaçage).
Pour les disques en chocolat froissés c’est tout simple : faites
fondre du chocolat au lait puis étalez-le sur du papier cuisson que
vous aurez d’abord froissé puis étalé pour qu’il soit à nouveau le
plus plat possible.
Laissez le chocolat figer au réfrigérateur avant de découper les
cercles avec des emportes-pièces légèrement chaud.
Il n’est pas nécessaire de tempérer le chocolat, puisque en
utilisant du papier cuisson vous n’aurez de toute façon pas un
chocolat brillant.
Laissez votre entremets chocolat au lait et fruit de la passion dégeler au réfrigérateur (pendant au moins 6 heures). Pensez à le sortir 30 minutes avant de le servir, pour qu’il ne soit pas trop froid.
Astuces et Conseils à retenir :
- La ganache inspiration peut poser problème : utilisez bien tout le lait (attention à ne pas en perdre par évaporation) et prenez soin de ne pas brûler le chocolat. Ce dernier fond mal mais l’essentiel étant de le ramollir, même si cela donne une pâte très épaisse.
- Tassez bien le streusel avec votre cuillère, il est important d’avoir un biscuit bien compact pour pouvoir le manipuler.
- Si comme moi vous aimez ce biscuit moelleux au chocolat, il est tout simplement tiré de la recette de l’entremets 3 chocolats !
- Il est important de laisse votre mélange chocolat et crème anglaise redescendre à une température d’environ 30°C. Si le mélange est trop chaud, votre crème montée va fondre et votre mousse sera liquide. Si tu contraire vous laissez le mélange refroidir de trop, il suffira de le réchauffer tout doucement au bain-marie.
- Il est impératif de passer immédiatement au montage quand votre mousse au chocolat au lait sera terminée, veillez donc à ce que tout soit prêt (insert et biscuits) avant de commencer à la préparer.
- Étalez bien la mousse, à l’aide d’une maryse, sur les bords et le fond de votre cercle ou de votre moule. Cela évitera d’emprisonner de l’air dans votre entremets et de voir des trous au démoulage.
622 Commentaires
Bonjour Maxime !
Encore un beau succès avec ton entremets chocolat passion. Les 5 convives réunis à l’occasion d’un anniversaire en ont repris, ils ont a-do-ré ! J’ai utilisé un cercle de 22 cm [avec insert 20 cm] et converti les quantités par 1,2, c’était parfaitement adapté.
Je réalise régulièrement tes recettes, et, à chaque fois, les pâtisseries sont très appréciées, un grand merci donc pour nous permettre de nous inspirer de tes trucs et astuces… et bravo pour ton blog que je consulte dès que je dois pâtisser !
Isabelle
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour Maxime,
Je passe beaucoup de temps sur votre site et à chaque fois les recettes que je fais sont une réussite, merci!
Je souhaite faire un entremets rectangulaire assez grand (32*23 environ), chocolat framboise. (Base biscuit chocolat, mousse chocolat et insert confit de framboise.)
Mais autant pour les entremets circulaire, c’est facile de faire l’insert dans un cercle plus petiit et congeler, autant là je ne sais pas quelel est la meilleure solution?
Pour quer tot le monde aie bien de tout dans sa part il faudrait que le biscuit et l’insert framboise soient de la taille du cadre (et donc tout sera visible).
Est-il possible de couler la mousse dans le cadre, faire prendre au congélateur, puis par-dessus couler le confit de framboise (encore tiède pour pouvoir le couler…) ? ce qui permetrait qu’il soit bien droit pile dans le cadre… mais est-ce risqué pour la mousse?
Je trouve difficile de faire un rectangle de confit qui soit pile de la même taille, bien droit etc…
Merci d’avance !
Oui tu peux faire ça mais le confit ne doit vraiment pas être trop chaud.
Bonjour,
Je vais cette entremet en bûche (la classique en inox) et je vois que personne n’a posé de question pour le streusel (quand ils le font en bûche bien sûr) :
comment faire vu quand on n’a pas de cadre rectangulaire ?
Merci et bonne journée,
Il faut l’étaler pour qu’il rentre dans le moule et éventuellement le redécouper dès la sortie du four (quand il encore mou).
Bonjour,
Déjà merci pour vos recettes ! J’ai déjà réalisé celle-ci et c’était un succès. Je voudrais l’adapter pour faire 6 mini entremets mais je ne sais pas comment adapter les quantités ?
Merci déjà pour votre réponse et bonne journée 🙂
Il faut faire une règle de 3 en utilisant le volume de tes moules.
Mon entremets fait 1800 ml 🙂
D’accord, merci beaucoup !
Bonjour Maxime,
Je voudrais réaliser cet entremets pour un anniversaire, nous serons 11 ou 12 personnes. Pour un cercle de 24 cm, je dois multiplier par 1,4 ? Merci pour ton retour 🙂
Bon dimanche
Oui ça ça 🙂
pour un entremet pour 10 personnes quelles sont les proportions?
Tu peux multiplier par 1,2 et utiliser un cercle de 22 cm 🙂
Merci. je multiple donc tous les ingrédients par 1,2
Bonsoir Maxime,
Je vais faire cet entremet ce week-end sans le chocolat inspiration passion. Je vais doubler la gelée comme conseillé.
Par contre pour le glacage est il possible de le faire sans le lait concentré ? J’ai bien peur que ce soit trop sucré 😔 Eventuellement me conseiller une autre recette de glaçage stp.
Je te remercie par avance pour ton retour.
Si je veux vous verser quelques euros pour vous remercier pour ces recettes et conseils comme dois-je procéder ?
Tu peux utiliser de la crème liquide (30%) à la place du lait concentré, c’est ce que j’utilise maintenant.
Ce n’est pas possible, si tu veux me soutenir il suffit de venir régulièrement visiter le blog 😊
Entremet fait ce week-end. Excellent!
Ok super, merci pour la version crème liquide.
Ben sans le savoir je te soutiens déjà car je visite très régulièrement ton blog.
Une agréable journée à toi 😉
bonjour Maxime
j’aimerai essayé cet entremet pour l’anniversaire de mon fils. puis je utiliser une purée de fruit de la passion toute prête ? et si oui en quelle quantité ? merci pour vos recettes
Oui, la quantité indiqué dans la recette ne change pas.
Merci beaucoup Maxime
Bonjour Maxime,
pour la mousse au chocolat, peut-on utiliser de la crème fleurette à la place des 55g de crème liquide pour faire la crème anglaise ?
Cela permettrait d’utiliser la même bouteille de crème fleurette dont j’ai besoin pour la suite de la recette de mousse.
Merci d’avance.
Déborah
Oui bien sûr 🙂
Merci 😁
Bonjour, je voudrais savoir s’il est possible de changer dans cette recette le glaçage miroir pour qu’il soit coloré en bleu? Ce serait pour faire la couleur de l’eau pour un gâteau d’anniversaire svp. Bonne journée
Il faut utiliser cette recette de glaçage au chocolat blanc avec du colorant bleu 🙂
Bonjour Maxime,
peut-on utiliser du lait entier pour la mousse au chocolat au lait ?
Afin de réutiliser la même bouteille que pour la ganache passion.
Merci d’avance
Déborah
Oui bien sûr 🙂
Merci beaucoup pour ta réponse !
Bonjour,
j’ai acheté de la pectine Scrapcooking (pas précisé NH),
les quantités seront elles les mêmes ? ou le rendu n’ira pas ?
merci pour votre aide,
bonne journée
Je ne connais malheureusement pas ce produit. Le problème c’est que la quantité réel de pectine n’est jamais la même d’un produit à un autre, ce qui complique les choses.
Il faut faire un test et le faire prendre au réfrigérateur pour voir si ça suffit ou non (il est possible de le recuire si ça ne va pas).
merci pour votre réponse
bonjour est il possible de remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir svp?
si oui, garde on les mêmes quantités ?
merci beaucoup
C’est possible mais les quantités ne sont pas les mêmes. Tu peux réaliser la mousse au chocolat de cette recette par exemple.
merci beaucoup !
pas de gélatine dans cette recette de mousse chocolat noir?
ca va se tenir ?
g peur que ça s effondre devant mes invités
Non car il y a beaucoup de chocolat, il faut juste respecter le % de cacao indiqué dans la recette. Après si tu as peur ou qu’il reste longtemps à température ambiante, tu peux ajouter une feuille de gélatine.
Merci pour ton retour
Si je fais un pochage avec une ganache montée, dois-je quand même faire mon glaçage par dessous sur l’entremet ?
Comme tu veux, c’est possible avec ou sans.
Merci c’est gentil de prendre du temps pour nous, mais aussi pour ta réactivité 🙏
Bjr Maxime
J’ai un souci j’ai posé mon entremet au congélation sur un couvercle en plastique style tefal sauf que quand j’ai voulu le sortir pour récupérer le cercle pour le remettre ensuite au congélation je me suis aperçu que le couvercle n’était pas plat du coup mon entremet a pris la forme et du coup a une grande bosse, sais tu comment rattraper le tir ? Ça fait vraiment pas beau et ne plus je vais devoir glacer alors ça se verra encore plus
Merci à toi
Non malheureusement une fois congelé c’est impossible à rattraper.
Y aurait il une décoration qui pourrait rattraper le tir sans que ça ne se voit ?
Pocher une ganache montée peut-être oui.
Je vais faire ça, du coup je ne fais pas de glaçage ?
Et la ganache montée as-tu une recette avec les quantités à me donner ? L’as tu peut-être dans une de tes recettes ? Merci beaucoup
Dans les recettes de base tu trouveras la recette de la ganache montée, par contre pour la quantité je ne sais pas vraiment.
Du coup ça va être gênant pour le glacage non ? Quand je vais vouloir racler ? Y a t-il une solution ?
Bonjour Maxime,
Est-ce que je peux remplacer la passion (difficile à trouver à un prix abordable) par de la framboise qui a l’air de bien s’associer avec du chocolat au lait, je peux me tromper ?
Si oui, comment faire ? Juste les écraser ça suffit ? Vu qu’il n’y a pas de jus ?
Merci à vous
Si tu veux réaliser un insert aux framboises tu peux regarder cette recette.
Désolée je me suis plantée je pensais que, c’était pour 500g de framboises mais non c’est 300g donc je garde les ingrédients et je ne change rien du tout vu que je ne fais pas de ganache ?
oui tu suis la recette que j’ai mise en lien.
Bonjour Maxime
Par quoi puis-je remplacer les fruits de la passion et les purées et pulpes que je trouve assez chers ?
De la compote en gourde de fruit de la passion aura-t-elle le même rendu ?
Du nectar de fruit de la passion est-ce que ça peut passer (eau, jus, de fruit de la passion à base de concentré 25%)?
Ou encore la marque de jus de fruits ananas et fruits de la passion “Innocent”?
Merci
Du nectar ça fonctionne, mais le goût ne sera pas là…
D’accord merci pour votre aide
Bonjour est-ce qu’il est possible de faire l’entremet 1 semaine à l’avance et le glacer la veille d’être servi ?
Parce que j’aimerais faire 2 entremets mais je n’ai que 2 cercles donc faire le 1er entremet ce week-end par exemple gelée + mousse, le démouler début de semaine tout en le laissant au congélateur pour ensuite faire le 2eme entremet pour qu’ils soient sortis en meme temps le samedi soir, glacés et mis au frigo ?
Oui sans problème 🙂
Bonjour Maxime
C’est encore moi
J’ai également vu qu’un magasin de surgelés faisait du coulis de mangue passion) en galet à décongeler) est-ce que ça pourrait aussi faire l’affaire ? Ou alors trop d’eau ? (purée de mangue 64% jus de fruits de la passion 28% et sucre 18g pour 100g de purée)
C’est un peu sucré mais oui ça fonctionne.
Bonjour Maxime,
Je ne trouve pas de chocolat inspiration passion de Valrhona, du coup je vois que vous dites qu’on peut ne pas faire la ganache et de juste doubler la gelée de passion. Sachant que les fruits de la passion sont extrêmements chers en ce moment, puis-je pense du jus de fruits de la passion directement ? Si oui, que me conseillez vous de prendre ?
Merci à vous
La plupart des jus sont coupés à l’eau donc ce n’est pas idéal. Il faut plutôt prendre les pulpes ou purées de fruits, type marque capfruit ou ravifruit 🙂
D’accord merci beaucoup, je vais regarder en grande surface en espérant en trouver ce week-end 😊
Merci beaucoup pour les réponses 👌 !
Juste une précision concernant le streusel et le biscuit stp : il vaut donc mieux les congeler tous les deux plutôt que de les laisser à température ambiante ou les cellophaner ?
Le streusel ne sera-t-il pas trop fragile à manipuler lors du montage le samedi 🤔?
Et s’il faut les congeler vaut-il mieux les cellophaner stp ?
Encore merci d’avance pour ta réponse 👍 !
Les deux sont possibles ça ne change pas grand chose. Au congélateur c’est mieux de les protéger du givre oui.
Merci pour ta disponibilité et tes réponses (super) rapides🙏 !
Oups… une dernière (enfin je pense…) question stp : concernant les décors en chocolat au lait, quelle quantité préconises tu ?
Encore merci 😊 !
50 g devraient suffire 🙂
Bonsoir Maxime,
Quelques questions d’organisation stp :
Afin de s’avancer un max, et pour une dégustation le dimanche, est-il possible de faire la gelée, la ganache, le streusel et le biscuit le vendredi ? Si oui comment conserver le streusel et le biscuit de façon optimale jusqu’au montage le samedi ?
Te remerciant par avance et te souhaitant une bonne continuation 😊 !
PS : si jamais l’envie te prend de proposer une recette d’opéra (même si tu n’es pas fan de café 😉), je suis preneur 👌👌
Oui, tu peux les conserver au congélateur jusqu’au montage 🙂
Bonsoir,
Est-il possible de faire un glaçage dulcey ? Est ce que ça se mariera bien ?
Oui c’est possible, je pense que niveau goût ça ne devrait pas être dérangeant.
Bonjour Maxime,
Est-il possible de remplacer les fraises par du jus de fruits de la passion dans le crémeux ?
Je ne comprends pas, il n’y a ni fraises, ni crémeux dans cette recette.
bonjour
merci pour vos recettes.
je n’ai pas de chocolat inspiration passion. j’ai bien vu lu que l’on pouvait le remplacer en doublant la gelée passion mais j’aime bien l’idée de la ganache et des différentes couches qui se superposent!
Je me demandais donc si je pouvais faire une ganache comme dans la bûche chocolat cassis c’est à dire avec 100 g de chocolat blanc et 65 de purée de fruit ( passion) et 1 g de gelatine?
et est ce que que cela se marirerait bien en terme de goût avec le reste de l’entremet??
merci beaucoup
Oui c’est possible 🙂
Bonjour,
J’aimerais savoir comment faire pour que le gâteau ne glisse quand on le coupe. Faut-il mettre un peu de glucose ou de fondant sur le plat ou le carton or?
S’il glisse sur le plat tu peux mettre un peu de glucose oui.
Bonjour Maxime,
Question organisation, si je termine par la mousse le samedi fin d’AM, congélation toute la nuit.
Le lendemain pour un diamètre 24, je dois le laisser décongeler au moins 7h au frigo ?
Et il faut le sortir combien de temps avant pour apprécier les saveurs ?
Merci
Ca dépend des réfrigérateur mais oui il faut compter 7 à 8h.
Tu peux le sortir 20 à 30 minutes (s’il ne fait pas trop chaud) avant de le servir 🙂
Bonjour Maxime,
Le streusel et le biscuit peuvent-ils être fait plusieurs jours avant et congelés ?
Merci
Oui bien sûr 🙂
Bonjour Maxime,
Je vais faire le streusel et le biscuit au chocolat ainsi que la mousse demain et le garder au congélateur jusqu’au dimanche.
Le streusel et le biscuit ne risquent pas d’être humide ? Vu que je congèle à nu ?
Merci
Oui aucun problème.
Bonjour,
Je ne trouve pas le chocolat inspiration passion de Valrhona, je peux le remplacer par quoi s’il vous plaît ?
Du chocolat blanc, la texture sera similaire, mais pas le goût évidemment.