Parce que vous semblez particulièrement apprécier mes recettes d’entremets, plutôt qu’une recette traditionnelle de tiramisu j’avais envie de vous proposer un entremets tiramisu.
Les puristes crieront au scandale en lisant la recette alors je
préfère vous prévenir : j’y ai ajouté une ganache au chocolat pour
plus de gourmandise. Plus précisément du Caraïbe de Valrhona,
disponible sur le site valrhona-collection.com, avec -20%
sur l’ensemble du site grâce au code : EMPREINTESUCREE
(collaboration commerciale).
L’entremets est donc composé de biscuit cuillère imbibé avec un
sirop au café et à l’amaretto, d’une ganache au chocolat et d’un
mousse mascarpone.
J’ai voulu à la base faire un motif à pois (avec une plaque perforée) mais la condensation due à la décongélation a fait un peu couler le cacao… J’ai donc rattrapé tout ça en saupoudrant intégralement le dessus de cacao, ce qui a à donné le relief que vous voyez sur les photos. Au final je trouve ce rendu plus joli que ce je souhaitais faire à la base !
Mes autres recettes d’entremets :
- Entremets tiramisu aux framboises
- Entremets vanille et amandes
- Entremets chocolat Valrhona (Palet Or)
- Entremets 3 chocolats
Un entremets tiramisu pour 8
personnes
(20 cm de diamètre)
Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 12 min Difficulté : Moyenne
Matériel :
- Un cercle à entremets de 20 cm
- Un cercle de 18 cm pour l’insert
- Un fouet électrique
- Une maryse
- Une thermo-sonde
- Une balance de précision pour les petites pesées
Ingrédients :
Le ganache au chocolat :
- 150 g de crème liquide (30% de MG)
- 127 g de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona)
- 6 g de miel d’acacia
Le biscuit cuillère :
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 60 g de farine
Le sirop d’imbibage :
- 60 g d’espresso
- 20 g d’amaretto (ou d’espresso)
- 20 g de sucre
La mousse mascarpone :
- 4,6 g de gélatine
- 40 g de jaune d’œuf
- 14 g d’eau
- 80 g de sucre
- 290 g de crème fleurette (30% de MG)
- 200 g de mascarpone
Préparation :
Mes conseils pour l’organisation, vous pouvez bien entendu aller
plus vite si vous maîtrisez le montage d’un entremets :
J-2 : Réalisez la ganache puis faites-la prendre
au congélateur.
J-1 : Préparez le biscuit cuillère, le sirop et
enfin la mousse mascarpone. Réalisez le montage de l’entremets et
réservez-le pour la nuit au congélateur.
Jour J : Démoulez l’entremets, décorez-le puis
laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant minimum 6
heures.
Le ganache au chocolat :
Faites fondre le chocolat (au micro-onde ou au bain-marie).
Chauffez en même temps la crème et le miel.
Versez un tiers de crème chaude sur le chocolat puis mélangez à l’aide d’une maryse.
Ajoutez le second puis le dernier tiers de crème en mélangeant à chaque fois.
Terminez en mixant la ganache à l’aide d’un mixeur plongeant.
Filmez un cercle de 18 cm (afin que la ganache ne coule pas), puis versez la ganache dedans.
Réservez au congélateur.
Le biscuit cuillère :
Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige en ajoutant au fur et à mesure le sucre.
Une fois les blancs montés, ajoutez les jaunes et fouettez quelques secondes.
Ajoutez la farine et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
Formez deux disques de pâte d’environ 18 cm sur du papier cuisson (à l’aide d’une poche ou juste en l’étalant avec une spatule).
Enfournez immédiatement pendant 12 minutes à 180°C.
Laissez le biscuit refroidir avant de le décoller du papier cuisson.
Le sirop d’imbibage :
Mélangez simplement le café, l’amaretto et le sucre.
La mousse mascarpone :
Assurez-vous que votre insert de ganache au chocolat ait bien pris au congélateur, car il faudra passer immédiatement au montage une fois la mousse terminée.
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Versez le sucre, l’eau et les jaunes dans un bol puis placez-le sur un bain-marie d’eau chaude.
Mélangez en continu à l’aide d’un fouet et cuisez le tout à 84°C (comme une crème anglaise).
Une fois la température atteinte, retirez du feu et ajoutez la
gélatine préalablement égouttée. Montez le tout à l’aide d’un fouet
électrique, la préparation doit blanchir et augmenter de
volume.
Je vous conseil de faire comme moi et de monter la préparation dans
un verre doseur (haut et fin), ce sera beaucoup plus facile.
Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau.
Montez la crème fleurette dans un autre récipient, comme une chantilly.
Versez la moitié de la crème montée dans votre préparation au
mascarpone puis mélangez à l’aide d’une maryse.
Ajoutez la seconde partie de chantilly puis mélangez à nouveau
jusqu’à obtenir une mousse parfaitement lisse.
Montage de l’entremets tiramisu :
Préparez votre moule ou votre cercle à entremets de 20 cm de diamètre.
Si vous utilisez un cercle, étirez un morceau de papier film (de
bonne qualité, sinon c’est impossible) sur votre cercle. Si ça ne
colle pas bien vous pouvez humidifier légèrement le cercle, puis
tirer doucement sur le film pour bien le tendre.
Retournez votre cercle sur une plaque et placez une bande de rhodoïd de 6 cm de
haut à l’intérieur pour faciliter le démoulage.
Imbibez les deux biscuits cuillère à l’aide du sirop au café. Imbibez uniquement le côté mie : il s’agit du dessous du biscuit, qui absorbe bien mieux le sirop.
Il s’agit d’un montage à l’envers, commencez pas verser la moitié de la mousse mascarpone dans votre cercle puis remontez-la sur les bords à l’aide d’une maryse, afin d’éviter les bulles d’air.
Démoulez le disque de ganache puis enfoncez-le légèrement dans la mousse.
Ajoutez un biscuit cuillère (le sens n’a pas d’importance).
Versez le reste de mousse, lissez grossièrement puis ajoutez le
second biscuit. Cette fois la partie non imbibée (la croûte) doit
être vers le dessus.
Appuyez légèrement et lissez si nécessaire.
Réservez l’entremets au congélateur pendant une nuit.
Décor :
Démoulez votre tiramisu.
Si vous ne voulez pas de trace de cacao sur votre plat, déposez-le sur une grille puis transférez-le sur votre plat une fois la décoration terminée. Sinon déposez-le directement sur votre plat de service.
Saupoudrez du cacao (non sucré) à l’aide d’une passoire sur le dessus de votre entremets.
Si vous souhaitez le même effet que moi il faut d’abord le faire avec une plaque perforée, puis une seconde fois sans.
Laissez votre entremets tiramisu décongeler lentement au réfrigérateur (comptez au moins 6 heures) et pensez à le sortir 30 minutes avant de le servir pour qu’il ne soit pas trop froid.
Astuces et Conseils à retenir :
- Versez bien la crème en 3 fois sur le chocolat pour réaliser une ganache bien lisse. Il est aussi important de la mixer, la texture n’en sera que meilleure.
- Cuisez immédiatement le biscuit cuillère dès que vous avez terminé de le réaliser (raison pour laquelle il faut préchauffer le four), sinon il risque de retomber et de ne pas être moelleux.
- Je vous conseille d’utiliser un café assez fort pour le sirop d’imbibage, pour que le goût du café soit assez présent à la dégustation.
620 Commentaires
Bonsoir
Je viens de réaliser deux tiramisus
Malheureusement après le mélange entre ma crème montée à 84 degrés et le mascarpone
Pleins de grumeaux sont apparus ( pour les deux entremets )
J’ai quand même continué mon montage et mis le tout au congélateur
Pensez vous que ça va beaucoup se sentir à la dégustation ?
Quelqu’un a déjà eu le même soucis que moi ?
Merci d’avance de vos retours 🙏
A mon avis c’est l’œuf qui a coagulé, ce qui signifie qu’il a été cuit à plus que 84°C.
Si ce sont de petit morceaux ça ne devrait pas trop se sentir.
Bonjour,
Merci pour vos recettes que je teste pour mes repas en famille ou entre amis.
Vos recettes sont toujours bien expliquées.
Je souhaiterais faire cet entremet tiramisu. J’ai un moule « donuts » de 22cm.
Est ce que vous pensez que c’est possible? Dois-je ajuster les quantités?
Combien de temps à l’avance puis-je le préparer?
Merci d’avance pour votre réponse
Sarah
Il me faudrait le volume de ton moule, sans quoi je ne peux pas te répondre précisément 🙂
Merci pour votre réponse rapide.
Le moule fait 1,2 litres
Tu peux multiplier la recette par 0,7 alors 🙂
Bonjour,
Combien de temps cet entremet se conserve au réfrigérateur ?
Est-il possible de le mettre au frigo le vendredi pour être dégusté le dimanche ?
Merci d’avance !
Maeva
Deux jours environ, une fois qu’il est décongelé 🙂
Bonjour , je viens de découvrir votre blog et je sens que je vais venir régulièrement ici !!
Je vais essayer de réaliser cet entremet ce week-end , et j’avais une question concernant la finition .
Est ce qu’a votre avis , il est possible de faire un glacage miroir ( que j’ai toujours raté jusqu’à présent …..)
a la place du cacao ?
merci d’avance pour votre réponse !
tiphaine
Oui bien sûr, la finition de cet entremets tiramisu est au choix 🙂
merci pour cette réponse rapide ! Je vais aller piocher le glaçage sur votre blog !
Bonjour, j’ai testé cette recette à Noël, un vrai delice, je souhaiterais la refaire mais remplacer la ganache chocolat par une ganache spéculoos, est ce possible ?
Si oui auriez vous une recette à me conseiller ?
Merci beaucoup
Alors une ganache est à base de chocolat et de crème (ou parfois de lait), donc une ganache spéculoos ça me semble impossible puisque c’est un biscuit.
Après tu peux toujours ajouter de la cannelle dans la ganache chocolat (ça fonctionne super bien ensemble en plus).
Bonjour
Merci pour vos recettes très inspirantes.
Comment ajuster les quantités pour un moule à buchettes (8) de 140ml ?
Merci par avance
140×8 ? Tu peux multiplier les ingrédients par 0,6 🙂
Bonsoir !
Avant de connaître votre blog, j’étais vraiment une quiche en pâtisserie… Et depuis, j’ai réalisé deux de vos entremets. Donc déjà un grand merci.
Je n’ai que des cercles à manquer pour faire les entremets et du coup je me suis retrouvé à chaque fois à manquer de matière par rapport à vos recettes. Comment calculer les dosages par rapport à vos recettes ? Je vois qu’il faut multiplier. Mais par combien ?
Le prochain entremet sera celui-ci qui me fait de l’oeil. Je souhaiterais remplacer la ganache par un crémeux café, avez-vous une recette dans votre placard ?
Merci encore et belle soirée !
J’ai une ganache café par ici mais pas de crémeux (je n’aime pas les desserts au café…).
Pour les proportions il faut calculer les volumes de moules et faire un produit en croix. Pour cette recette mon entremets fait des les 1800 ml 🙂
Une ganache café sera parfaite dans ce cas ! Merci.
C’est noté pour les calculs. Je vous remercie une fois encore.
À bientôt !
Bonjour,
Je souhaiterai faire des portions individuelles (dans des moules de 85 mL). Cela est-il possible? Si oui par quel coef multiplier les quantités?
A quelle température doit être le mélange œuf-sucre-eau pour mettre la mascarpone?
Merci
Oui mai sil me faudrait le nombre que tu souhaite faire pour pouvoir te donner le coef. 🙂
Dès que tu as terminée de monter ton mélange à base de jaune, il sera tiède mais pas besoin d’une température particulière.
J’ai 8 moules de 85 mL chacun.
Il faut multiplier les ingrédients par 0,4. Cela fait très peu, ça me parait compliqué à réaliser avec des quantités si minime.
Bonjour
Pour la mousse mascarpone puis je utilisé la crème elle et vire crème mascarpone mélanger
La montée et l incorporer au mélange sure œufs merci
Jen ‘ai pas testé et je ne pense pas. Dans ma recette il y a 40% de mascarpone et 60% de crème, or dans le produit que tu cite c’est 30 et 70%, il y a donc un risque que la mousse ne tienne pas aussi bien.
Bonjour Maxime !
Merci pour cette belle recette !
Néanmoins j’ai rencontrer quelques petites difficultés.. Lorsque l’on doit blanchir et faire doubler la préparation aux jaunes d’œufs, celle ci est vite devenue compacte et de petits grumeaux se formaient du à la gélatine qui commençait à faire son effet .. et impossible de monter la préparation à 84 degrés, elle commençait à sécher . Et la quantité niveau mousse est limite . Malgré tout j’ai réussi à finir hâte de voir le résultat au démoulage !
Petite question : pour blanchir la préparation aux jaunes, est il possible de la doubler de volume sans la Gelatine ? Et l’ajouter qu’après avoir bien blanchi le mélange ? ( en ayant délayé la gélatine dans un peu de préparation chaude au préalable )
Merci !
La préparation était bien à 84°C ? Car elle ne devrait pas être sèche, ni faire figer la gélatine à un telle température.
J’ai peur qu’en essayant de l’ajouter après tu fasse retomber ton mélange.
Non elle était à moins , je n’ai pas réussi à monter le mélange à 84 degrés la préparation aurait trop desséchée . Mais impossible de blanchir le mélange avec la gélatine dedans .
C’est vraiment étrange que ça sèche, la cuisson était peut-être trop longue. Attention pour le bain-marie il faut un bol en inox ou en verre, pas de plastique qui ne transmet pas du tout la chaleur.
J’ai fait cet entremet en version buche pour Noël une tuerie, je referai sans hésitation
Bonjour,
J’aimerai réaliser votre entremet mais dans le moule honoré de silikomart. Est ce que cette quantité me suffirait svp??
Merci beaucoup.
Bonjour Maxime,
Je vais faire cette recette adaptée en bûche pour le réveillon du 24. Je me posais une question : saupoudrer de cacao à la sortie du congélateur puis laisser décongeler au frais ne va pas rendre un aspect « mouillé » comme cela arrive avec un tiramisu classique ? Je dois amener la bûche donc je ne me vois pas trop faire le saupoudrage au moment de servir…
Merci d’avance pour votre réponse
Si tu la laisse dégeler lentement au réfrigérateur normalement non, c’est la condensation qui donne cet aspect mouillé.
Bonjour Maxime,
Le diamètre de mon cercle est de 25 cm. Pouvez vous me dire par combien je dois multiplier les ingrédients ? Merci
Tu peux multiplier par 1,5 🙂
Comme.le dessus n’est pas impeccable, pensez vous que le recouvrir avec un glaçage miroir est une bonne idée ?
Merci pour votre aide.
Je ne sais pas à quoi il ressemble mais oui c’est possible.
Merci beaucoup !Joyeuses fêtes
Bonjour Maxime,
C est la première fois que je rate une de vos recettes.Le bain marie ça été très long à monter en température, ensuite la préparation n’a pas vraiment doublé de volume et avec la gelatine ,tout a collé…J’ai rattrapé la mousse tant bien que mal …Au montage ,le cercle n’était pas assez haut et pourtant j’ai bien respecté toutes les dimensions.
J’ai du mal à comprendre comment le cercle peut ne pas être assez haut (6 cm) alors que je n’ai pas utilisé toute la hauteur quand j’ai réalisé cette recette.
Pour le bain-marie il faut mettre le feu plus fort si ça ne va pas assez vite, mais c’est indispensable pour ne pas brûler les œufs.
Bonjour
Dans la mousse peut on remplacer le sucre par de la cassonade ou non ?
Ca n’apportera rien mais oui c’est possible.
Moi aussi je n’ai pas compris 😢
Pour le bain marie j’ai monté le feu à plusieurs reprises mais c’était vraiment long… Après j’ai doublé les quantités pour faire un gâteau plus grand.
Si tu double il faut utiliser un cercle de 28 cm, avec un plus petit tu en auras de trop 🙂
Bonjour
Peut on le faire sous forme de buche de noel svp en fesant l insert avec le crémeux chocolat le biscuit et la mousse vanille ? Cela se tiendra ? Et les quantités suffise pour la mousse ?
Oui bien sûr ça tiendra sans problème. Pour une bûche de 30 cm tu peux multiplier les ingrédients par 0,8 🙂
Bonsoir,
Quelle gélatine utilisez-vous ? De l’or ?
Merci
Oui qualité or ou 200 blooms 🙂
Bonjour Maxime,
Et encore merci pour ce magnifique blog et ta diligence
Comme le précédent commentaire j’aimerai faire cet entremet mais en forme de bûche de Noël. J’ai en ma possession l’insert et le moule à bûche que tu as conseillé pour la buche chocolat framboise. Serait il possible de nous dire quelles seraient les quantités ou un coefficient à appliquer.
Si bien sûr ce n’est pas trop compliqué pour vous.
Belle journée à vous et encore merci pour tout
Merci à toi.
Pour une moule de 30 cm il faut multiplier les ingrédients par 0,8 🙂
Merci Maxime pour votre retour rapide 👍
Bonsoir Maxime,
Réalisation de l’entremet prévu pour ce week-end.
Pour la déco que penses-tu de l’idée de floquer l’entremet à la sortie du congélateur par dessus une plaque perforée posée à la surface ? Si l’idée te parait correcte, la plaque perforée doit elle être froide ?
Pour plus de gout café, que penses-tu également de remplacer l’amaretto par de la liqueur café ou du sirop au café (sirop Monin par exemple) ?
Bonne soirée et merci.
Oui tu peux remplacer l’amareto, attention simplement au sucre si tu utilise du sirop.
Pour le flocage c’est possible, la plaque n’a pas besoin d’être froide à mon avis.
Le dessert a été un vrai succès. J’ai finalement réalisé deux entremets, l’un puis l’autre. Le second était plus réussi car j’ai augmenté un peu la quantité de mousse mascarpone, il m’en manquait sur le premier entremets. Pb de cuisson aussi pour les biscuits, pas assez cuits, mais cela ne s’est pas ressenti gustativement.
Ce serait top de proposer cet entremets en version buche de noël ! Merci !
Merci pour ton retour.
Ma liste de buche pour cette année est déjà réalisé, mais pour l’année prochaine peut-être 🙂
Bonjour,
novice sur votre blog, recommandé par ma fille, je me lance ce week-end. Je dois réaliser 2 entremets tiramisu (pour 14 personnes en tout). Pouvez-vous m’indiquer si je dois plutôt faire deux fois chaque étape (2 x la ganache, 2 x la mousse,…) ou si je peux doubler les quantités et les séparer en 2 pour chaque entremets (je précise que j’ai bien tout le matériel en double, acheté ou prêté). Comme ce sera ma première recette, je stresse….
Oui tu peux tout doubler. La seule chose est qu’il faut bien faire attention de repartir équitablement les préparations entre les deux entremets 🙂
Bonjour Maxime, merci pour cette recette, au top, comme toujours 😉
Je me demandais juste combien de temps il fallait fouettez la crème après l’ajout du mascarpone.
Et comme indiqué sur d’autres commentaires, je n’ai pas pu monter le mélange eau-œuf-sucre de la 1e étape de la crème mascarpone à 84°. J’ai arrêté vers 76° car il commençait à sécher.
La cuisson à du être trop lente : l’eau c’est évaporée puis l’œuf à séché. il faut essaye de cuire le mélange plus rapidement (ou avec un couvercle).
Bonjour,
Par quel chocolat qu’on trouve en grande distribution (marque de type Nestlé par exemple) peut-on remplacé les 127 g de chocolat Caraïbe de Valrhona. ?)
Oui tant que c’est du chocolat à pâtisser 🙂
Bonjour
Merci beaucoup pour votre recette.
Je souhaiterais remplacer le café par autre chose afin que les enfants puissent également en manger, auriez vous quelque chose à me proposer ?
En vous remerciant
Bien à vous
Conserve la même quantité de sucre et de liquide (80 g) en utilisant de l’eau, puis ajoute un peu de cacao en poudre non sucré (une dizaine de gramme je pense).
Bonjour,
Je souhaite réaliser cet entremets pour le jeudi 11 novembre, mais compte-tenu de mon emploi du temps, ce sera compliqué de préparer la ganache à J-2 (c’est à dire le mardi).
Est ce possible de la faire le dimanche précédent (J-4) ou est-ce trop tôt ?
Tout l’entremets peut-il éventuellement être réalisé les samedi et dimanche précédents et attendre jusqu’au jour J ?
Merci pour vos conseils.
Oui à partir du moment ou c’est au congélateur ça ne pose aucun problème 🙂
Bonjour,
Merci pour tes recettes.
J’ai parcouru rapidement les commentaires, mais il y en a beaucoup, alors j’espère que ma question n’a pas été posée.
Peut-on mettre la mousse mascarpone en poche, la mettre au frais et pocher par la suite ?
Dans ta recette, je souhaite juste utiliser la mousse pour pocher sur un dessert.
Merci d’avance,
GM
Oui mais tu peux peux quasiment la pocher dès qu’elle est prête 🙂
D’accord merci ! j’ai hâte de tester ça ! ^^ Bonne journée
Bonjour Maxime,
Voilà encore une belle réussite avec cet entremet … Il a fait l’unanimité !
La crème est vraiment très légère et l’insert au chocolat c’est vraiment le petit truc en plus pour craquer, le tout était particulièrement savoureux !
Donc encore un grand merci … Grace à toi, je réalise des desserts au delà de ce que j’aurais pu imaginer.
Je n’ai pas atteint les 84° pour la cuisson des jaunes au bain marie, vers 67/68° cela s’est mis à épaissir et à sécher dangereusement j’ai donc arrêté la cuisson, c’était très très long …j’ai bien “touillé” une bonne vingtaine de minutes sans atteindre les 84° … malgré tout avec mes 68°, le reste a bien fonctionné, la crème était délicieuse et très aérienne.
Suite à nos messages, j’ai donc fait un peu plus de crème (X1,5) pour ma déco (un peu comme la photo de ta charlotte aux agrumes) Un premier saupoudrage, les petites boules de crème et un deuxième saupoudrage plus léger, il était prévu des copeaux de chocolat (ratés) mais c’était déjà très joli comme cela et la quantité de crème en plus était suffisante.
Je te souhaite une très belle journée et une belle continuation …Ton site est une vrai richesse pour nous !
Merci pour ton retour. Pour la cuisson des œufs il y a peut-être un soucis avec ta sonde (la faible quantités n’aide pas).
Bonjour Maxime,
J’ai besoin de votre aide … j’ai prévu de réaliser cet entremet, mais je souhaiterais faire ma déco avec de la crème Mascarpone … Il me faudrait donc en faire un peu plus …et je n’arrive absolument pas à recalculer les différents ingrédients pour que la recette de la crème ne soit pas dénaturée …que me conseillez vous ?
Merci beaucoup par avance pour votre attention et et ayez pitié de mon si pauvre niveau en mathématique !
Je ne suis pas sûr de comprendre la question.
Si tu veux plus de mousse il suffit de multiplier les ingrédients (de la mousse) par 1,5 ou 2 tout simplement (ça dépend s’il t’en fait beaucoup plus ou non).
Non, il ne m’en faut pas énormément, je voulais juste en avoir un peu plus pour la déco …faire quelques petites boules de crème sur le dessus … je vais essayer par 1,5 car la doubler me parait beaucoup …
Merci Maxime pour ta disponibilité et ta gentillesse, je repasserais pour le résultat, mais avec tes “données” je pâtisse tranquille en général !
Bonjour Maxime,
Toutes vos recettes sont top,
Puis je remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait Jivara de valrhona et si oui les quantité sont elle les mêmes.
Merci
Oui mais il faudra utiliser 225g de chocolat au lait. Ca augmente la quantité de ganache, donc tu peux la réduire un peu pour garder l’équilibre de l’entremets 🙂
Bonjour Maxime, peut on remplacer le miel par du sirop de glucose ?
Oui bien sûr 🙂
Bonjour Maxime, est ce qu’il est nécessaire de faire congeler l’entremet ? N’est il est pas possible de faire prendre au frigo comme pour un tiramisu classique ?
C’est plus pratique pour le démoulage de le congeler.
Si tu veux le faire prendre au réfrigérateur : il faut faire le montage à l’endroit sur ton plat de service (car tu ne pourra pas manipuler l’entremets). Il faut aussi utiliser du rhodoïd (ou une bande de papier cuisson) pour pouvoir retirer le cercle.
D’accord merci😊
merci MAXIME pour cet entremet que je viens de faire, tout le monde a aimé et en redemande.
ce qui est top c’est que les quantités mentionnées pour les ingrédients, il y a juste ce qu’il faut, pas de perte…
maintenant je vais essayer une autre recette.
encore BRAVO pour tes explications claires et précises
kenavo @+
bonjour MAXIME, j’ai un cercle de 20cm mais de hauteur 4.5, est ce que cela va ou il faut un de 6cm de hauteur
Ça devrait aller mais tu auras peut-être un peu de mousse en trop du coup.
Bonjour je souhaite réaliser ce gâteau pour ce week-end, cependant dans la mousse mascarpone 50g d’oeuf ça en fais combien svp ? Cordialement Mathilde
Tu parle des 30 g de jaune plutôt non ? C’est environ 2 jaunes.
Oui 30g désolé 🙂. Merci pour votre retour. Bonne soirée
Merci, c’est parfait
Je vais le laisser 2 semaines alors !
Bon WE
bonjour, une question sur la photo de l’entremet tiramisu, on a l’impression que l’ordre du montage ne correspond pas au descriptif de la recette.
sur la photo j’ai l’impression que le 1er disque biscuit culière est au fond puis mousse puis 2nd biscuit culière puis mousse puis ganache et mousse.
pouvez vous me confirmer l’ordre.
merci
Oui c’est ça, mais il s’agit d’un montage à l’envers. Il faut retourner l’entremets au moment ou tu le démoule 🙂
Ce n’est pas obligatoire, mais cela permet d’avoir le dessus parfaitement lisse.
merci, je n’avais pas bien compris le montage mais une fois analyser c’était tout simple, je vais faire un essai d’ici peu et commenterai le résultat
kenavo
J’ai réalisé ce dessert, c’est une TUERIE !!! Un grand merci Maxime, pour le partage de toutes ces recettes délicieuses.
Merci à toi pour ton retour ☺️
Bonjour,
J’ai déjà réalisé cet entremet et ce fut une belle réussite.
j’aimerai le réaliser pour 20 personnes, quel taille de cercle devrais-je utilisé s’il vous plaît ? Et par combien devrais-je multiplier les ingrédients stp ??
En vous remerciant par avance 🙂
L’entremets étant prévu pour 8 personne il faut multiplier par 2,5 🙂
Il faudrait un cercle de 30 cm sur 6 de haut.
Bonjour,
Je souhaite faire votre superbe recette dans le moule Nevada de Pavoni,
J’ai donc tout recalculé x 0,7 ! Est-il possible de remplacer le chocolat noir par du gianduja ? ou l’accord ne sera pas le même, merci
Oui tu peux mais les proportions ne sont pas du tout les mêmes, le gianduja étant plus tendre.
Il faut utiliser 180 g de gianduja et 80 g de crème (pas de miel).
Bonjour,
Merci pour la recette.
Par quel alcool puis je remplacer l amaretto s il vous plaît ?
Tu peux faire sans, sinon j’avoue que je ne sais pas trop, fais en fonction de tes goûts 🙂
D accord merci
Bonjour,
J’ai remplacé l’amaretto par du limoncello et j’ai ajouté le zeste d’un citron jaune dans la crème au mascarpone. Au final…une gourmandise qui a du pep’s !
Ça doit être sympa effectivement !
Bonjour,
Est il possible de remplacé le miel d’acacia ( ganache au chocolat ) par du sirop d’agave ? Si oui, dois-je mettre la même dose ?
Merci à vous ☺️
Non, il est préférable de ne rien mettre. Le miel (ou le glucose que tu peux utiliser à la place) est utilisé car il va limiter la cristallisation du sucre et rendre la ganache plus onctueuse 🙂
Ok ok donc go chercher du miel d’acacia au magasin ☺️
Merci beaucoup pour la réponse ☺️
Bonsoir,
Je découvre toutes vos recettes qui ont l’air extra.
Je me pose une question, je souhaiterais prendre de l’avance pour une fête d’anniversaire et réaliser cet entremet 3 semaines en avance.
Est ce qu’il supportera cette congélation longue ?
Merci de votre réponse
Oui, je conseil en général de ne pas conserver un entremets plus de 3 semaines pour ne pas altérer les saveurs 🙂
Bonjour,
Grâce à vous je réalise des entremets de dingue, merci beaucoup
Petite question de précision, quand vous dites qu’on peut remplacer le miel d’acacia par du glucose.
Est-ce que vous parlez bien de “sirop de glucose” ?
Oui c’est bien ça 🙂
Bonjour
Jamais déçu de vos recettes et c’est un vrai plaisir de les reproduire
J’ai un moule à entremet de 22cm de diamètre par combien dois je multiplié les quantités de tous les ingrédients ?
Merci d’avance pour votre réponse
Par 1,2 🙂
Merci bcp pour votre réponse
Bonjour Maxime, merci pour vos recettes, c’est à chaque fois un vrai régal !! Concernant votre mousse mascarpone, pensez vous que je puisse l’utiliser pour un layer cake en crème de fourrage? Sachant que je ferais autour un “boudin” de protection en ganache chocolat noir. Et il ne sera pas mis au congélateur. La crème aura t elle assez de tenue ? Sinon je pars sur une classique chantilly mascarpone plus gras du coup. Merci pour votre retour, Laëtitia
Non ce n’est pas vraiment adapté, il est préférable de partir sur une chantilly ou une ganache montée 🙂
Bonjours
Très belle recette comme toutes les autres j’ai fait plusieurs fois cette recette mais cette fois j’aurais voulus changer le goût et mettre un insert fraise à tu une recette qui conviendrait à cette entremet merci
Tu peux remplacer la ganache au chocolat par le crémeux fraises de mon entremets vanille fraise si tu veux 🙂
Merci
Bonjour,
J’ai un moule rectangulaire dont les dimensions sont : 28x7x19 (lxhxp) pouvez vous me dire par combien je dois multiplié mes ingrédients s’il vous plaît ? Et pensez vous que la forme du moule va poser problème ?
Merci
Il faut multiplier les ingrédients par 1,7. Non ça ne posera pas de problème 🙂
Bonjour maxime, je fais un tiramisu aux fraises en forme d’entremet. Je voulais utiliser votre mousse mascarpone vu que je l’ai déjà essayée et elle était magnifique. Par contre, vu que les fraises me supportent pas la congélation, serait-il possible de faire prendre le tout au frigo comme? Merci
Oui la mousse peut prendre au réfrigérateur, par contre le démoulage va être difficile.
Il faudra monter l’entremets sur ton plat et utiliser un rhodoïd pour pouvoir retirer le cercle proprement.
Bonjour Maxime,
Pour le décor, faut-il placer la plaque perforée directement sur le cercle ou doit-elle être surélevée ?
Faut-il attendre pour le 2ème saupoudrage ou faut-il le faire juste après celui avec la plaque ?
D’avance merci et bravo pour vos recettes gourmandes, impatiente de recevoir votre livre pré-commandé 👍
Tu démoule ton entremets et tu pose la plaque directement dessus, quand il est encore congelé.
Ensuite tu la retire délicatement et tu peux faire le second de suite puis laisser l’entremets décongeler au réfrigérateur 🙂
Bonjour,
J’aimerai réaliser cet entremet pour dimanche midi.
Est-ce que je peux réaliser la ganache jeudi, faire le reste vendredi et le mettre au congélateur et le sortir samedi soir ?
Si oui, faut-il que je le demoule au même moment ?
Oui sans problème, ça peut rester au congélateur un peu plus longtemps 🙂
bonjour je doit faire cette recette ce week end. pour le chocolat peut on prendre du chocolat nolir patissier tout simplement .?
Oui 🙂
Salut Maxime,
Je souhaiterai faire cet entremet mais en entremet individuels. Dois-je diviser les ingrédients par 2? Merci
Tout dépend du nombre d’entremets et de la taille que tu souhaites réaliser 🙂
Bonjour,
Je compte faire cet entremet ce week-end et je voudrais savoir si il est possible de faire le montage dans l’autre sens ? (Ditectement dans le bon sens ) car j’ai peur que mon film étirable ne sois pas assez bon.
Mercii
Oui ça fonctionne aussi (place un papier cuisson en dessus pour pouvoir le décoller facilement).
Attention quand même que la mousse ne coule pas sous le cercle.
Bonjour Maxime
Le sirop au café doit-il être froid ou chaud pour l’imbibage des biscuits ?
Merci beaucoup 😊
Froid ou tiède de préférence 🙂
Bonjour Maxime, est-il possible de changer le miel d acacia par un autre ingredient? Si oui, lequel? Mercii
Par un autre miel (ça semble logique mais sait-on jamais) ou par du glucose.
Sinon tu peux t’en passer, mais ça rend la ganache plus tendre.