Madeleines

Les madeleines sont un grand classique pour le goûter et sans doute l’un des gâteaux de voyage le plus connu. Mais si elles sont faciles et rapides à réaliser, il y a toujours la grande question au moment de les enfourner : vais-je avoir la bosse ?

En réalité la bosse, simplement formée par la pâte qui lève à cet endroit précis, est le résultat de plusieurs facteurs qui font toute la différence. Je vous en parle plus en détails en fin d’article afin de ne plus rater votre recette de madeleines.

Avec cette recette de pâte à madeleine vous pouvez réaliser des madeleines au citron (ou avec un autre agrumes), mais aussi les parfumer avec de la vanille, de la fêve tonka, etc.

A noter que c’est un biscuit excellent, car très moelleux, comme base pour les entremets. Vous pouvez même parsemer quelques fruits frais dans la pâte avant de l’enfourner !

Mes autres recettes de gâteaux de voyage :

• Cake orange cannelle aux pépites de chocolat
• Muffins chocolat noisettes
• Financier aux framboises
• Cake à la vanille

20 madeleines

Préparation : 10 min             Cuisson : 10 min             Difficulté : Facile

Matériel :

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• Des moules à madeleines
• Un fouet
• Un zesteur (facultatif)

Ingrédients :

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• les zestes d’un citron (facultatif)
• 2 œufs
• 120 g de farine type 45
• 4 g de levure chimique
• 25 g de lait
• 5 g de jus de citron (facultatif)

Préparation :

La pâte à madeleines :

Faites fondre le beurre puis retirez-le du feu.

Zestez votre citron puis mélangez les zestes en les écrasant avec le sucre du bout des doigts. Cela va permettre de libérer les arômes du citron.

Ajoutez les œufs puis mélangez à l’aide d’un fouet.

Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-les au mélange œufs/sucre. Fouettez à nouveau.

Versez le beurre fondu, le lait et les 5 g de jus de citron au mélange (soit environ une cuillère à soupe, mais le jus de citron reste facultatif).

Mélangez une dernière fois puis laissez reposer votre pâte au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.

La cuisson des madeleines :

Préchauffez votre four à 190°C chaleur tournante.

Déposez vos moules à madeleines sur la grille de votre four puis versez la pâte aux trois quarts de la hauteur.

Enfournez pendant environ 10 minutes.

Démoulez les madeleines aussitôt sorties du four pour stopper la cuisson et laissez-les refroidir.

Garnir des madeleines :

Vous pouvez garnir vos madeleines avec de la confiture, du praliné, de la pâte à tartiner, etc.

Il suffit de mettre votre garniture dans une poche muni d’une petite douille, idéalement une douille à garnir. Puis de l’enfoncer dans votre madeleine encore chaude (en général par le dessus, bien au milieu).

Il est important que les madeleines soient chaudes, car la pâte est encore souple, une fois froides vous n’arriverez plus à les garnir.

Astuces et Conseils :

• Comment obtenir la bosse des madeleines ?
  C’est la combinaison de plusieurs facteurs : la forme du moule, un four très chaud et une pâte très froide.
  En réunissant ces 3 choses votre pâte va rapidement cuire sur les côtés, car le moule y est plus fin, et moins vite au centre puisque le moule y est plus épais (mais aussi parce que votre pâte est très froide).
  Dernier point important : posez votre moule à madeleine sur une grille et pas une plaque, cette dernière va ralentir la cuisson et la bosse sera moins présente.
• Pourquoi ma pâte doit-elle reposer avant cuisson ?
  Il n’est en réalité pas nécessaire de faire reposer la pâte, on veut simplement qu’elle refroidisse.
• Comment conserver les madeleines ?
  Dans une boite hermétique à température ambiante afin d’éviter qu’elles ne sèchent.
• Comment aromatiser mes madeleines ?
  Si vous n’aimez pas le citron vous pouvez le remplacer par un autre agrume, de la vanille en poudre ou de l’extrait de vanille, un peu de cannelle en poudre, etc
• Pourquoi mélanger les zestes de citron avec le sucre ?
  Frottez bien les zestes de citron avec le sucre, cela permet de libérer les arômes et de donner plus de goût à votre préparation.
• Si vous utilisez des moules à madeleines en métal :
  Pensez à les beurrer et les fariner avant de les remplir pour que vos madeleines se démoulent facilement.

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