La mousse au chocolat, grand classique indémodable, se devait d’être présente sur le blog. Je vous présente donc ici une recette de mousse au chocolat à l’ancienne, comme le faisait ma grand-mère, rapide et facile à réaliser.
Cette mousse est réalisée sur une base de ganache (chocolat et crème) à laquelle on ajoute des jaunes d’œufs et des blancs montés en neige.
Les blancs et jaunes d’œufs étant crus, il faut absolument
utiliser des œufs extra frais pour des raisons d’hygiène. Cela veut
dire qu’ils doivent avoir été pondus il y a moins de neuf
jours.
Pour cette même raison je vous conseille de ne pas garder la mousse
plus de 48 heures après l’avoir réalisée. Mais elle se mange si
facilement que cela ne devrait pas poser de problèmes !
C’est un dessert hyper simple et rapide à réaliser. Il faut juste prévoir le temps de repos au froid, environ deux heures, pour que votre mousse au chocolat fige.
Sachez enfin que c’est une mousse dessert, elle n’est pas adaptée à la réalisation de gâteaux ou d’entremets.
D’autres recettes faciles au chocolat :
50 cl de mousse au chocolat
(Pour 3 à 4 personnes)
Préparation : 20 minutes Repos : 2 heures Difficulté : Facile
Matériel :
- Un robot
pâtissier
ou un fouet électrique
- Une maryse
Ingrédients :
Mousse au chocolat :
- 150 g de chocolat noir 66% ( Caraïbe de Valrhona)
- 70 g de crème liquide (30% de MG)
- 4 œufs extra frais
- 30 g de sucre
Préparation :
La mousse au chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
En parallèle, portez la crème à ébullition dans une petite casserole.
Versez la crème en 3 fois, comme pour une ganache, en mélangeant
à l’aide d’un maryse.
Vous devez obtenir une ganache parfaitement lisse et brillante une
fois la crème totalement incorporée. Si ce n’est pas le cas,
n’hésitez pas à passer un petit coup de mixeur plongeant pour la
lisser.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Ajoutez les jaunes à votre ganache au chocolat puis mélangez à nouveau à l’aide de votre maryse.
Montez les blancs à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet
électrique, en ajoutant le sucre progressivement.
Les blancs montés doivent être souples pour être incorporés
facilement à votre mélange à base de chocolat.
Versez la moitié des blancs montés sur votre chocolat, puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
Terminez en ajoutant le reste de blancs puis mélangez jusqu’à obtenir une mousse homogène.
Versez ensuite votre mousse au chocolat dans les récipients de votre choix puis réservez-la au frais pour minimum 2 heures afin de la faire prendre.
Votre mousse au chocolat est prête, vous pouvez la conserver au maximum deux jours au réfrigérateur.
Astuces et Conseils à retenir :
- J’utilise pour cette recette du chocolat Caraïbe 66% de Valrhona. Il est disponible sur le site valrhona-collection.com, -20% sur l’ensemble du site avec le code : EMPREINTESUCREE (collaboration commerciale).
- Si vous souhaitez une mousse plus légère, vous pouvez remplacer la crème par du lait entier, voire du lait végétal (type lait d’amande) pour une version sans lactose.
- Montez vos blancs à vitesse moyenne et gardez-les plutôt souples. Il ne doivent pas être trop serrés (comme pour une meringue par exemple) pour être incorporés plus facilement et ainsi éviter de les faire retomber en mélangeant trop longtemps.
- Monter les blancs à vitesse moyenne permet d’avoir une mousse plus stable. Si vous les montez à vitesse maximum, vous allez incorporer de grosses bulles d’air dans vos blancs, qui vont facilement éclater lors du mélange rendant votre mousse moins aérienne.
93 Commentaires
Bonjour Maxime,
J’ai essayé cette superbe recette qui a l’air incroyablement bonne sur la photo mais je crois avoir raté quelque chose. Quand j’ai ajouté la crème (bouillante) sur le chocolat fondu (qui était tout juste chaud sorti du bain marie), au premier tiers le chocolat a durcit. Je n’ai pas réussi à détendre le mélange avec les deux autres tiers alors j’ai remis sur le bain marie et ça a fonctionné à détendre. On est d’accord que déjà ici il y a un problème ? J’ai ensuite terminé au mixeur plongeant et ça m’a donné une ganache lisse brillante mais assez “élastique”, est ce que c’est normal ?
Résultat la mousse est très bonne, avec une texture de mousse mais pas assez dense. J’ai déjà compris une erreur après avoir lu les commentaires (trop tard) : j’ai utilisé du chocolat noir nestle 55%, et n’ai pas adapté la quantité en fonction.
Aussi, j’ai fais reposer la mousse dans un grand saladier, est ce que ça peut jouer sur la densité ? Elle a reposé une nuit au frigo
Merci beaucoup pour ta réponse !
Le problème du chocolat que tu n’arrive pas à détendre vient du chocolat utilisé oui, tout comme le fait qu’elle ne soit pas assez dense. Après le reflexe du mixeur plongeant est une très bonne chose 🙂
Essaie avec un chocolat à 66 ou 70% la prochaine fois.
bonjour maxime je sais que cela a rien avoir tu a une recette pour faire des truffes au chocolat merci
Non désolé, ça fait un moment que je veux en proposer une et à chaque fois je suis rattrapé par le temps… Mais ça viendra promis !
Bonjour
J’utilise la chocolat Valrhona, mais il a tendance à durcir et prendre en masse lorsque j’ai ajouté la crème et ensuite les jaunes. Donc ça ne marche pas du tout. Que se passe t’il?
Il peut y avoir plusieurs raisons. S’il est un peu vieux l’émulsion est plus difficile à réaliser, il faut mélanger plus longtemps avec la crème.
Si le chocolat et/ou la crème ne sont pas assez chaud le mélange sera aussi moins fluide, il ne faut pas hésiter à mixer l’ensemble si c’est vraiment trop épais.
Enfin cela dépend du chocolat, j’utilise du 66%, si ton chocolat à un % plus élevé le résultat ne sera pas le même.
Juste exceptionnelle cette mousse
: aérée légère et goûteuse ( avec un très bon chocolat ) . Un grand merci pour tes précieux conseils et cette recette qui sera mienne qd on me demandera une mousse chocolat raffinée et subtile
Merci 🙂
Cela faisait des années que je n’avais pas fait de mousse au chociolat. Et comme je suis fan de vos gateaux j’ai testé cette recette ce we et c’était un vrai succès ! Super équilibrée, mousseuse et crémeuse à la fois. Réalisée avec du chocolat classique car j’étais en rupture de Valhrona. Il me tarde d’être livrée de ma commande de chocolat pour la refaire. Merci pour cette recette !
Merci, c’est une recette un peu oubliée c’est vrai 🙂
Cette recette a l’air délicieuse, je compte la faire pour demain soir, est-ce que la consistance sera encore bonne à l’heure du dîner demain soir si je la prépare maintenant ?
Merci pour toutes ces recettes, toujours très bonnes et très bien expliquées!
Oui bien sûr 🙂
Salut Maxime
Petite question, est ce que je peux mettre ma mousse au chocolat dans un grand bol à la place de petits pots et la conserver au frais ?
Merci d’avance
Oui bien sur, ce sera juste un peu plus long à prendre au froid 🙂
une mousse vraiment légère et pas trop sucrée. un grand merci pour cette recette😍
Merci 🙂
bonjour Maxime,
j’ai du chocolat à 55% de cacao, dois je garder les mêmes proportions pour les ingrédients ?
merci à l’avance
Tu peux ajouter 10 g de chocolat en plus 🙂
merci pour la réponse
je l’ai faite cette après midi avec du chocolat noir pâtissier …on l’a manger ce soir pour le dessert…un pur délice je n’avais pas encore trouver la recette parfaite pour une mousse au chocolat aussi aérienne …elle va partir directement dans mon classeur en en referait
Merci pour cette recette
Merci à toi 🙂
merci infiniment pour la recette de mousse au chocolat vraiment top
bonjour,
je souhaiterais faire une mousse au chocolat au lait pour des enfants. as tu une recette différente ou est ce qu’on peut partir de cette base ?
Quelle quantité de chocolat au lait (valhrona) faut il? il faut aussi que je modifie la quantité de crème ? pour le reste ce sont les mêmes quantités ?
merci pour ta réponse
Je n’ai pas de proportions pour du chocolat au lait, en tout cas je n’ai jamais vue ce type de mousse à l’ancienne au chocolat au lait.
Personnellement mes neveux et nièces l’adorent au chocolat noir 🙂
Bonjour ! Peut-on garder les mêmes proportions avec un chocolat à 51% (je me demande en particulier si la tenue de la mousse sera la même…)?
Non ça risque de ne pas bien tenir, utilise plutôt 165 ou 170 g de chocolat 🙂
Top, merci Maxime !
Bonjour, est-il possible d’utiliser cette mousse dans une Charlotte ?
Non ce n’est pas vraiment adapté, regarde plutôt mes entremets à base de chocolat.
Tu pourras les faire prendre au réfrigérateur, même si j’indique de congeler l’entremets (c’est juste pour le démoulage qu’il faut les congeler).
Bonjour,
Je souhaite réaliser cette mousse en individuelle et rajouter de la chantilly dessus pour la présentation. Me conseillez-vous une recette en particulier pour la chantilly. Je n’ai pas de syphon avec cartouche puis-je juste utliser une poche à douille? Merci
80 g de sucre pour 1L de crème (fleurette de préférence) tout simplement, ça fonctionne très bien avec une poche oui 🙂
Merci beaucoup
Sucre semoule ou sucre glace?
Ca fonctionne avec les deux, mais j’utilise plutôt du sucre semoule 🙂
Bonjour,
Superbe recette, merci 🙂.. mais pour quelle raison n’est-elle pas adaptée à la réalisation de gâteaux ou d’entremets? C’est à cause d’une consistance trop fluide, pas assez compacte?
La texture est trop souple pour tenir correctement. Et avec les oeufs crus ce n’est pas trop recommandé non plus au point fe vue sanitaire.
Bonjour Mathieu,
Personnellement, je fais ma mousse sans crème ni lait.
Juste fondre le chocolat noir puis incorporer les jaunes dedans.
Monter les blanc en neige avec une pincée de sel et puis melanger les 2 préparations
Bonjour Maxime
Étant enceinte, je ne peux pas faire de mousse au chocolat avec des oeufs cru 🙁
Connais tu une recette de mousse au chocolat qui soit autorisé pour les femmes enceintes ?
j’avais peut être dans l’idée une ganache monté ou d’une pâte à bombe ?
Qu’en penses tu ? Si as des suggestions de mousse qui serait présente dans des recettes de tes entremets je suis preneuse 🙂
Je te remercie
La pâte à bombe je ne recommande pas, il y a des oeufs et si tu cuis mal ça pourrait poser problème.
Tu peux faire une ganache montée effectivement, tu pourras utiliser de la crème UHT et ainsi n’avoir aucun problème.
Bonjour Maxime, excellente recette mais je voulais savoir comment réaliser une mousse un peu plus aérienne, moins crémeuse.
Est ce que mettre 1 jaune d’oeuf en moins pourra faire l’affaire ou alors faut-il réaliser une autre recette pour avoir l’aspect “mousse” ?
Merci
Tu peux essayer avec un jaune en moins. Sinon il faut ajouter plus de blancs montés, mais j’ai peur que l’équilibre ne soit plus là.
Bonjour et merci pr cette recette.
Petite Question…. la crème est elle indispensable ? notamment pour une mousse au chocolat AU LAIT.
Dans bcp de recettes, il n’y en a pas ?
Merci pr ton aide.
Dans cette recette oui, cela permet de fluidifier le chocolat pour éviter d’avoir une mousse trop compact 🙂