L’alliance chocolat au lait et noisettes de cet entremets est un grand classique, dont l’exemple le plus connu est la pâte à tartiner. Beaucoup de gourmandise et pas vraiment de prise de risque de ma part donc, mais c’est tellement bon que j’assume totalement.
J’ai choisi pour cette recette un biscuit financier aux noisettes surmonté d’un croustillant praliné. Un insert crémeux aux noisettes, une mousse au chocolat au lait et un glaçage miroir complètent cet entremets.
Pour le glaçage miroir, j’ai choisi un mélange de chocolat au lait et de chocolat blanc, de manière à obtenir une couleur plus douce. En utilisant uniquement du chocolat au lait, ce qui est tout à fait possible, le glaçage sera plus foncé.
Et pour finir, si vous souhaitez utiliser du chocolat Valrhona pour cette recette, vous pouvez bénéficier de -20% sur le site valrhona-collection.com, avec le code : EMPREINTESUCREE (collaboration commerciale).
D’autres recette d’entremets au chocolat :
- Royal (ou Trianon) au chocolat
- Entremets chocolat caramel
- Entremets façon foret noire
- Entremets chocolat au lait et noix de coco
Un entremets chocolat au lait et
noisettes pour 8 personnes
(20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur)
Préparation : 2 h 30 min Cuisson : 35 min Difficulté : Difficile
Matériel :
- Un cercle à entremets de 20 cm
- Un cercle de 18 cm pour l’insert
- Un blender (ou un mixer)
- Un fouet électrique
- Une maryse
- Une thermo-sonde
- Un mixeur plongeant
- Une balance de précision pour les petites pesées
Ingrédients :
Le financier noisettes :
- 80 g de beurre
- 60 g de poudre de noisettes
- 80 g de sucre glace
- 50 g de farine T55
- 80 g de blanc d’œuf
Le crémeux noisettes :
- 150 g de noisettes
- 40 g de lait
- 140 g de crème liquide 30% de MG
- 70 g de sucre
- 2,4 g de gélatine
Le croustillant praliné :
- 50 g de chocolat au lait 40% (Jivara de Valrhona)
- 65 g de praliné
- 55 g de biscuits gavottes
La mousse chocolat au lait :
- 240 g de chocolat au lait 40% (Jivara de Valrhona)
Ou 270 g de chocolat au lait 35% (Azelia de Valrhona) - 75 g de lait
- 300 g de crème fleurette 30% de MG
Le glaçage miroir :
- 100 g de sucre
- 100 g de sirop de glucose
- 50 g d’eau
- 70 g de crème liquide (ou de lait concentré)
- 80 g de chocolat au lait 40% (Jivara de Valrhona)
- 20 g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
- 6 g de gélatine
Préparation :
J-1 : Préparez le financier puis l’insert. Une
fois ces deux éléments bien pris au congélateur, réalisez la mousse
au chocolat au lait puis passez au montage. Réservez
l’entremets pour la nuit au congélateur.
Jour J : Réalisez le glaçage. Démoulez et glacez
votre entremets puis laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant
minimum 6 heures.
Le financier noisettes :
Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à obtenir un beurre noisette. Le beurre doit cuire et développer une odeur de noisette. Filtrez-le ensuite à travers une passoire.
Mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine.
Ajoutez le beurre noisette puis mélangez à
nouveau.
Ajoutez enfin les blancs d’œufs puis mélangez une dernière fois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation dans le cercle de 18 cm, préalablement beurré et posé sur une feuille de papier cuisson.
Enfournez pendant 25 minutes à 170°C.
Laissez le biscuit refroidir puis retirez le cercle.
Le crémeux noisettes :
Torréfiez les noisettes à 150°C pendant 10 minutes. Vous pouvez ajouter une poignée supplémentaire de noisettes pour la décoration de votre entremets (mais ne les mélangez pas avec les autres).
Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Laissez refroidir les noisettes puis frottez-les entre vos mains pour retirer les peaux.
Versez-les dans un blender ou un mixeur, puis mixez jusqu’à obtenir une poudre pâteuse. Ajoutez le lait puis mixez à nouveau pour obtenir une pâte.
Faites chauffer la crème et le sucre. Ajoutez la gélatine égouttée hors du feu.
Versez la crème sur votre pâte de noisettes puis mixez à nouveau jusqu’à obtenir un crémeux au grain le plus fin possible.
Filmez votre cercle de 18 cm puis coulez votre crémeux aux noisettes dedans.
Réservez au congélateur.
Le croustillant praliné :
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie (ou au micro-ondes).
Mélangez-le avec le praliné.
Écrasez les gavottes du bout de vos doigts pour en faire de grosses miettes. Ajoutez-les au mélange chocolat et praliné puis mélangez à l’aide d’une maryse.
Étalez votre praliné feuilleté sur le financier, sans trop le tasser.
Réservez votre biscuit au congélateur.
La mousse chocolat au lait :
Assurez-vous que le crémeux et le financier soient congelés avant de commencer la préparation de la mousse, car il faudra procéder au montage immédiatement après l’avoir terminée.
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Chauffez le lait en parallèle.
Versez le lait chaud sur le chocolat fondu puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant (à défaut mélangez bien avec une maryse).
Montez la crème à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique. La crème doit rester légèrement souple.
Vérifiez que le mélange au chocolat soit autour des 50°C avant d’y ajouter la crème.
Versez la moitié de la crème puis mélangez à l’aide d’une maryse.
Ajoutez le reste de crème puis mélangez jusqu’à obtenir une mousse homogène. Si elle vous semble liquide c’est tout à fait normal.
Passez immédiatement au montage.
Montage de l’entremets chocolat au lait et noisettes :
Préparez votre moule ou votre cercle à entremets de 20 cm de diamètre.
Si vous utilisez un cercle, étirez un morceau de papier film (de
bonne qualité, sinon c’est impossible) sur votre cercle. Si ça ne
colle pas bien vous pouvez humidifier légèrement le cercle, puis
tirer doucement sur le film pour bien le tendre.
Retournez votre cercle sur une plaque et placez une bande de rhodoïd de 6 cm de
haut à l’intérieur pour faciliter le démoulage.
Versez la moitié de la mousse dans le cercle, puis à l’aide d’une maryse remontez-la sur les côtés afin d’éviter les bulles d’air au démoulage.
Déposer le crémeux noisettes puis versez le reste de mousse.
Déposez enfin le biscuit, la couche de croustillant vers le bas au contact de la mousse.
Appuyez jusqu’à ce que la mousse arrive à ras du financier et lissez si besoin.
Réservez au congélateur pour la nuit.
Le glaçage miroir :
La recette détaillée du glaçage miroir au chocolat se trouve ici.
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Versez le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.
Dans un grand verre doseur (fin et haut) versez le chocolat blanc, le chocolat au lait et la crème liquide.
Versez votre sirop sur votre chocolat, puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée.
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en prenant bien soin de ne pas incorporer d’air.
Laissez refroidir le glaçage à température ambiante et utilisez-le quand il est entre 30 et 35°C.
Sortez votre entremets du congélateur et démoulez-le. Déposez-le sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage.
Versez le glaçage sur l’entremets puis passez une grande spatule plate sur le dessus pour retirer l’excédent (un seul passage pour éviter de faire des marques).
Tapez légèrement la grille puis laissez figer le glaçage pendant environ une minute avant de déplacer l’entremets sur votre plat, à l’aide d’une grande spatule.
Décoration :
Ajoutez quelques noisettes torréfiées pour décorer votre entremets chocolat au lait et noisettes.
Laissez-le ensuite décongeler lentement au réfrigérateur (environ 6 heures), avant de le déguster.
Astuces et Conseils à retenir :
- Mixez longuement les noisettes pour réaliser votre crémeux. plus la pâte sera fine, plus votre crémeux sera agréable à la dégustation.
- Ne tassez pas le croustillant, cela le rend compact et beaucoup plus dur à la découpe.
- Pensez à passer au montage dès votre mousse terminée, car elle va commencer à figer lentement.
- Si votre mousse n’est pas lisse, il y a de fortes chances que cela soit dû à une crème trop ferme. Mélangez doucement avec un fouet, cela devrait suffire à casser les gros paquets de crème.
- Vous pouvez utiliser du chocolat Azelia de Valrhona, un chocolat à la noisette qui conviendra à merveille pour réaliser la mousse. Il faut simplement utiliser 270 g au lieu de 240, ce chocolat étant légèrement plus tendre.
359 Commentaires
Bonjour, Merci pour cette merveilleuse recette.
Puis-je la réaliser dimanche, le mettre au congélateur jusqu’au mardi pour réaliser le glaçage rocher ce jour la. et ensuite le garder au frigo jusqu’au mercredi soir qu’il soit dégusté ?
Merci d’avance
Oui sans problème 🙂
Bonjour Maxime et merci pour vos recettes t la qualité des explications.
Il me reste du glaçage miroir ivoire utilisé pour une bûche à Noël, puis je l’utiliser sur cet entremet ou mieux encore puis je y ajouter un peu de chocolat au lait ?
Tu peux l’utiliser oui mais tu ne peux pas le modifier 🙂
Bonjour Maxime,
Si je ne fais pas de glaçage car j’ai utilisé un tapis motif, et le rendu est très beau. Du coup est ce que la mousse une fois décongelée va tenir ?
Merci bonne fêtes de fin d’année
Oui le glaçage est simplement esthétique 🙂
Bonsoir,
Est-il possible de remplacer le glaçage miroir par un glaçage rocher ?
De plus, je vois beaucoup de recettes de mousses dans lesquelles ils ajoutent de la gélatine, elle est suffisamment prise sans en ajouter ?
Et la petite dernière : est-il possible de faire le crémeux avec du praliné (sans ajouter de sucre en plus) ?
Merci d’avance,
Belle soirée 😊
Oui tu peux changer le glaçage.
Pour la mousse il faut respecter le % de cacao indiqué et ça tient très bien 🙂
Pour le crémeux je n’ai pas testé donc je ne sais pas vraiment.
Bonjour Maxime, j’aimerais faire cette recette mais pour une bûche, quelles proportions dois-je utiliser? merci
Pour une bûche de 30 cm tu peux multiplier la recette par 0,8 🙂
Merci beaucoup Maxime ! Elle est dans le congélateur !!!
Bonjour maxime
Peut on remplacer la mousse au chocolat par une ganache montée au chocolat ? La ganache sera t elle plus lourde plus riche ? Merci
Oui tu peux mais effectivement la ganache montée est plus dense 🙂
Merci beaucoup je vais rester sur la mousse 😉. Autre question j’utilise un moule à cake de 28cm de long 10cm de large et 7cm de hauteur , pus je garder vos quantités de mousse ou dois ja adapter ? Si oui quelle quantité svp merci
Ca dépend du volume de ton moule, cet entremets fait environ 1800 ml 🙂
Bonjour,
Merci pour cette recette ! Est-il possible de faire le glaçage et de remettre l’entremet au congélateur ou faut-il absolument faire le glaçage au dernier moment ?
Oui sans problème, ce glaçage supporte la congélation 🙂
Bonsoir Maxime,
j’ai cru envoyer le message déjà ms impossible de le retrouver donc j’ai probablement pas publié…
Pour un moule de 24 je dois multiplier par combien svp? merci
Allez vous encore publier des nouvelles buches?
Bonne soirée
Il faut multiplier par 1,4
Non c’est terminé, j’en publie toujours 3 par ans 🙂
Bonjour je souhaite réalise cette recette avec du chocolat noir 72% pour éviter le côté sucré du chocolat au lait. Est ce possible ? Si oui je dois garder la même quantité de chocolat?
Et est ce que j e peux réaliser le glaçage miroir le vendredi soir et laisser décongèlent tranquillement pour le lendemain après midi ? Et est ce qu’il va tenir ?
Merci
Oui mais il faut modifier les proportions et utiliser 190 g de chocolat noir 70%.
Pour le glaçage oui sans problème 🙂
Merci pour votre réponse, est ce que j’aurai la meme quantité de mousse malgres la différence de chocolat, ou est ce que je dois augmenter les quantitées de lait et de crème
Il y aura une petite différence oui forcément. Tu peux augmenter la totalité mais ce n’est pas indispensable.
Bonjour, j’ai utilisé un chocolat au lait 39%, et par mégarde j’en ai mis 270g, est-ce que cela va poser problème au démoulage ?
Merci bcp pour cette recette !
Non, la mousse sera légèrement plus ferme mais ça ira très bien 🙂
Bonjour, est-ce que la mousse au chocolat au lait de cette recette aurait une texture assez ferme pour la mettre dans un biscuit roulé ? Je cherche à faire une bûche simple et sans attendre 4h pour une ganache montée. Merci
Non, aucune mousse n’est adapté à un biscuit roulé, c’est obligatoirement une ganache montée 🙂
Merci.
Le problème de la ganache montée, c’est su’im faut plusieurs heures de refroidissement. Quelle autre crème utilisable rapidement je pourrais utiliser ? Je pensais à de la crème mousseline ou diplomate. Qu’en pensez vous ?
Une mousseline pourquoi pas mais pas la diplomate non, c’est trop mou.
Sinon une chantilly mascarpone 🙂
Bonjour Maxime, je vais faire cet entremets et j’ai toute confiance car je n’ai jamais été déçu grâce au temps que vous prenez pour les explications, les photos et les détails. Mais il y a encore qqch qui reste un mystère pour moi…
Comment faites-vous pour poser vos entremets après glaçage sans abîmer au moins la base du côté où on retire la spatule? J’ai beau le faire en apnée, en adoptant toutes les stratégies possibles, il y a toujours une trace à ce niveau-là.
À moins que la stratégie soit de prendre la photo du bon côté 😅? Mais vu votre niveau je ne pense pas… alors quel est le secret?
Il faut un plat très plat, voir totalement, ainsi tu peux retirer la spatule sans la soulever et abimer le glaçage 🙂
Merci pour cette recette juste parfaite! Je l’ai réalisée ce we pour l’anniversaire de mon filleul, tout le monde a adoré! Une recette gourmande au bon goût de praliné, une tuerie. Un grand merci!
Merci 🙂
Bonour Maxime , peut on remplacer les noisettes par des noix ? Merci d’avance pour votre réponse.
Oui bien sûr 🙂
Bonsoir, j’ai deux questions concernant votre recette
– Est-ce que le sirop de glucose est obligatoire dans le glaçage ?
– Peut-on ajouter de la gélatine dans la mousse ? Je prévois de décongeler le gâteau au frigo 6h avant la dégustation, mais si jamais il doit attendre plus que 6h, je me demande si cette précaution est nécéssaire.
Merci beaucoup
Oui le glucose est indispensable, il peut-être remplacé par du miel, mais ça rend le glaçage beaucoup plus sucré.
Normalement ce n’est pas nécessaire si tu respecte le % de cacao indiqué pour le chocolat, mais tu peux ajouter un ou 2 grammes si ça te rassure (au réfrigérateur il ne bougera pas, c’est plutôt en dehors, s’il fait chaud).
Bonsoir, merci pour ces réponses !
Bonsoir ! Merci pour cette recette. 😊
J’ai 3 questions à vous poser avant de refaire cette recette :
1) Est-ce que ce cercle de 20cm et 6cm de hauteur est bon pour faire cet entremet ? car il est “écrit “cercle à vacherin” 👉 https://urlr.me/N8Djzy
2) Est-ce que je peux juste mettre le chocolat pour le croustillant et ne pas mettre de praliné ?
3) Enfin, je compte terminer ce gâteau un dimanche pour l’emmener le lundi au travail, et le déguster entre 12h et 14h. Si je le mets la veille au frigo (vers 22h par exemple) c’est ok ? ca ne va pas retomber ?
Encore merci pour ces belles recettes que vous nous proposez 😍
Oui c’est pareil c’est juste la hauteur qui change.
Je ne le conseille pas, avec juste du chocolat le croustillant va être plus dur.
Oui c’est très bien, s’il est bien réalisé il ne doit pas bouger 🙂
Bonjour, recette réalisée aujourd’hui pour la 2ème fois et c’est encore plus délicieux que la première fois. Tout le monde a adoré !
Pour la prochaine fois où je le ferais, est-ce qu’il est possible de garder toutes les quantités pour le glaçage, mais réduire la quantité de sucre seulement ou pas ?
Merci 🙂
Non malheureusement si tu réduis le sucre, il sera moins brillant et moins nappant.
Il faut essayer d’avoir une couche fine pour ne pas sentir son côté très sucré 🙂
Bonjour Maxime,
Est-ce possible de remplacer, dans le crémeux noisette, les noisettes par de la noisette en poudre brute que je torréfie ? Pour des grosses quantités c’est mega long d’enlever la peau des noisettes donc en utilisant de la poudre se serait plus rapide ! Est ce que ça peut rapporter plus d’amertume au crémeux en utilisant la poudre brute ou pas forcément ?
Merci pour ton retour !
Oui c’est possible.
Pour la poudre brut, oui ça risque d’apporter de l’amertume 🙂
BONJOUR EST CE QUE JE PEUX RECONGELER MON ENTREMET AU CONGELATEUR
SI JE FAIS TRES VITE
ET LE SORTIR DANS UNE SEMAINE ET LE LAISSER DECONGELER DOUCEMENT DANS LE FRIGIDAIRE
CAR JE FAISVDES ENTREMETS POUR 80 PERSONNES POUR UN ANNIVERSAIRE MA FILLE CEST UNE SURPRISE ET JAI BEAUCOUP DE CHOSES A FAIRE LE JOUR J
MERCI DAVANCES JAI ACHETE VOS COURS JEN SUIS RAVIE CORDIALEMENT MARIE DIDIER
Recongeler après le démoulage ? Oui sans problème il n’a pas le temps de décongeler 🙂
MERCI POUR TA REPONSE
JAI VISIONNER TES COURS MES IL NEST PAS INDIQUER POUR NOMBRE DE PERSONNES
CONSERNANT LES ENTREMETS
Un entremets de 20 cm de diamètre c’est toujours 8 personnes 🙂
Bonjour est il possible de remplacer le chocolat au lait jivara avec du amatika de valhrona qui est un chocolat au lait sans lactose ? Et si oui je reste sur 240g de chocolat pour la mousse?
Oui ça fonctionne aussi avec l’amatika 🙂
Bonjour
le glaçage miroir est il indispensable pour cette recette ?
Peut on mettre un spray velours à la place?
Est il possible de faire l’entremet et de le laisser au congélateur quelques semaines et le décongeler le jour j?
Merci à vous
Le glaçage est toujours facultatif, tu peux le remplacer par un velours si tu le souhaites.
Pour la conservation, je conseille maximum 3 semaines au congélateur pour conserver les goûts et textures 🙂
Bonjour,
Pour ce qui concerne le crémeux noisette, est il possible de remplacer le mixage de celle ci par de la poudre de noisette directement( en quelle quantité ?)ou par de la pâte de noisettes ?
Merci ,
De la poudre oui mais il faut la mixer donc ça ne change pas grand chose.
Tu peux utiliser de la pâte de noisette oui (même poids que les noisettes), mais il faudra bien la mélanger avec le reste des ingrédients pour que ce soit homogène.
Merci pour votre réponse 🙂
Bonjour,
Merci pour vos recettes que je fais régulièrement. J’aimerais faire celle-ci dans une moule de 25 X16 X 6 cm.
Par combien dois-je multiplier les quantités? Je pense faire environ 16 parts, pensez-vous que ce soit ok?
Merci beaucoup et bravo encore pour vos magnifiques entremets!
Carine
Il faut multiplier par 1,3.
Pour le nombre de part c’est possible mais elles seront petites 🙂
Merci beaucoup pour votre réponse!
Bonjour Maxime !
Je réalise tes recettes depuis des années maintenant, c’est toujours un plaisir de les faire par ce que tous les ingrédients sont savamment pesé et l’équilibre des gouts est parfait !
J’ai cependant une question, parce que je trouve que je n’arrive pas correctement à monter les mousses des entremets.
Question 1 : jusqu’à quelle texture tu montes ta crème ? Bien monté, ou quand même encore un peu souple ?
Question 2 : est-ce que tu attends avant de la mélanger avec l’autre partie (souvent le chocolat), pour que ce dernier ait bien refroidi ?
J’ai l’impression qu’en les mélangeant quand le chocolat est encore tiède, qu’il fait redescendre ma crème montée.
Je suis preneur de ton avis là-dessus !
Merci infiniment !
JP,
Le crème montée doit être légèrement souple et ne pas faire de paquets quand tu la mélange.
Non surtout pas, le chocolat doit être chaud, s’il est trop froid, le contact avec la crème le fait refroidir et il fige trop vite. Avec une crème anglaise collé à la gélatine, il faut un peu laisser tiédir, mais ça doit toujours être autour des 25-30°C quand même.
bonjour Maxime
j’ai déjà réalisé ce délicieux entremet alors pour changer je me demande s’il serait possible de faire la compotée de framboise (de votre recette tiramisu) à la place du crémeux noisette ?
merci pour votre réponse
Oui bien sûr 🙂
Merci pour cette délicieuse recette, validée par toute la famille ! Un peu trop sucré à notre goût, mais sinon parfait !
Merci pour ton retour.
Pour le sucre j’essaie de le limiter le plus possible, mais c’est malheureusement difficile à réduire dans les recettes au chocolat au lait.
Bonjour,
Merci pour cette recette qui a l’air alléchante! Si j’ai de la pâte de noisette déjà faite, quelle quantité dois-je en mettre pour le crémeux noisette?
D’avance merci et belle journée!
Tu peux utiliser 140 g à la place des noisettes 🙂
il m’a manqué un peu de mousse au chocolat pour combler au montage😕 . je vais voir ce que cela donne lorsque j’aurai retiré le cercle ce soir🤞 mais j’ai peur
La quantité est juste, il faut appuyer un peu plus sur le biscuit pour faire remonter la mousse.
Après s’il manque vraiment trop de mousse, c’est un problème de volume : crème trop montée ou mousse trop mélangée, qui retombe et perd du volume.
Bonjour Maxime,
Pour la mousse au chocolat, est-ce que je peux remplacer la crème fleurette par la crème de coco? Si oui, je garde les même quantités ?
Merci pour ton retour et pour tes recettes 😊
Non, la crème de coco ne monte et ne tient pas comme de la crème fleurette malheureusement.
Bonjour,
Est-ce possible de réaliser cette recette avec une mousse et un glaçage au chocolat noir ? Merci ☺️
Oui bien sûr 🙂
Bonjour, combien de temps a l’avance je peux le faire et laisser au congelateur stp? Merci d’avance
Je conseille 3 semaines maximum 🙂
Je te remercie pour ta réponse et la veille je le sort je fais le glaçage cest ca?
Oui c’est ça 🙂
bonjour, je fais souvent des entremtets, mais c’est la première fois que je vais réaliser une mousse sans gélatine 🙄 j’avoue j’ai peur du démoulage… que tout coule 😅
C’est le chocolat qui fait tenir la mousse 🙂
Bonsoir,
Je viens faire un petit retour concernant votre recette qui fût un vrai régal pour mes proches et moi même. Merci pour cette merveilleuse recette ! Je recommande sans hésitation ☺️
bonjour qu’elle chocolat avait vous utilisé pour réaliser la mousse ?
mon entremet et au congélateur j’ai peur du démoulage que la mousse ne tienne pas sans gelatine .. sa a l’air de fondre super vite
La quantité de chocolat est suffisante pour faire tenir la mousse sans gélatine.
Mais il faut bien respecter le % de cacao indiqué dans les ingrédients 🙂
bonjour, tout d abord merci pour toutes vos recettes. j ai une question concernant la gélatine dans la recette il est mentionné 2,4 g et 6g de gélatine pourriez vous me dire combien de feuilles doit on utiliser “feuilles de 200-225 bloom” merci pour votre réponse.
Une feuille de gélatine fait environ 2 g, mais il préférable de les peser 🙂
merci beaucoup pour votre réponse 🙂
Bonsoir Maxime,
Je ne dispose que de pâte de noisette pour le financier. Dois-je ajuster les proportions des ingrédients ?
Merci
Non mais je n’ai jamais testé, je ne sais pas trop quelle texture cela va donner.
Bonjour, j’ai rencontré un problème pour mon financier : lorsque j’ai mélangé les poudres avec le beurre fondu, je me suis retrouvée avec un gros “pâté” très compact et donc impossible d’y incorporer les blancs d’œufs. N’y-a-t-il pas un soucis de proportions ??
Non les proportions sont bien justes et j’avoue que c’est la première fois qu’on me rapporte ce type de problème pour un financier. N’y a t’il pas eu une erreur de pesée ?
Cela forme une pâte épaisse, mais elle doit se délier avec les blancs en mélangeant.
Bonjour Maxime, merci beaucoup pour ta réponse à mon commentaire sur la bûche marron yuzu. Tu me conseilles une mousse chocolat au lait qui se marie bien avec. Puis-je suivre cette recette et remplacer l’insert par celui au yuzu ? Si oui peux-tu me conseiller sur les quantités ? Enfin est ce que je peux rester sur le même biscuit ? Merci encore !
Oui, pour l’insert tu peux le multiplier par 1,2 🙂
Merci beaucoup ☺️
Bonjour Maxime,
Cette mousse est-elle assez fluide pour un montage à l’endroit ?
D’après sa composition, elle est légèrement plus chocolatée que celle de l’entremets trois chocolats?
J’aimerais faire un entremets mousse chocolat noir, confit de framboise puis mousse chocolat au lait. Si j’utilise cette recette pour la mousse chocolat au lait, quelle recette de mousse chocolat noir me conseillez-vous ?
J’aime bien la tenue et la facilité de montage des mousses du trois chocolats mais aimerais un petit plus chocolaté….
Merci!!
Oui elle est fluide si le chocolat n’est pas trop froid lors du mélange.
Pour la mousse au chocolat noir tu peux regarder ici.
Bonjour,
Mon mélange au chocolat devait être trop froid , ma mousse était très epaisse et j’ai dû lisser à la spatule, mais évidememnt ce n’est pas net du tout….
1- Pour que le chocolat soit encore chaud, faudrait-il fouetter la creme en chantilly en même temps que l’on mélange le lait chaud et le chocolat ?
2- La dernière couche (montage à l’endroit) sera la mousse identique mais au lait (celle de l’entremets chocolat au lait ). Si je m’assure d’un chocolat chaud, vais-je avoir une mousse assez fluide pour la verser, sans besoin de lisser, et avoir un dessus nickel ?
3- la photo du gâteau découpé est une photo prise en ayant découpé le gâteau à la sortie du frigo ? Cela donne une découpe parfaitemnt nette avec l’insert vicible et net ?merci encore pour votre aide précieuse. Je fais ce gâteau pour un anniversaire et j’ai peur qu’il ne soit pas beau…J’ai plus ‘habitude des entremets ronds en montage à l’envers ! (sauf pour le trois chocolats mais les mousses sont très liquides…)
1 : oui tu peux, ou réchauffer le chocolat si nécessaire avant de faire le mélange.
2 : Oui, elle peut même être très liquide si le chocolat est bien chaud (mais elle prend ensuite au froid).
3 : Pour une découpe net le gâteau doit être froid oui, et surtout utiliser un grand couteau qu’il faut nettoyer à chaque découpe.
Un grand merci pour les réponses. Je poursuis demain !
Voilà 5 fois que je fais cet entremets, il est tellement bon que j’en ai un d’avance au congélateur ! Merci Maxime pour tes superbes recettes qui enchantent mes invités. Meilleurs vœux pour 2025 et fais nous encore rêver.
Merci, belle année 🙂
Bonjour, je dois faire cet entremet (fin de repas) pour 10 personnes donc je pensais prendre un cercle de 22cm avec la même hauteur. est ce que cela vous parait bien ? je pensais multiplier vos quantités par 1,2 est ce suffisant ?
Oui c’est ça 🙂
merci !
de nouveau une petite question.
c’est un peu tard car mon entremet est terminé et en attente de décongélation au frigo mais pour ma culture….
pourquoi ne pas mettre de gélatine dans la mousse, le beurre de cacao dans le chocolat suffit à figer ? j’ai eu l’impression en démoulant que ça fondait vite
toujours peur que le gâteau s’écroule 😅merci en tout cas pour toutes ces recettes toujours bien détaillées et surtout super bonnes !
Oui la quantité de chocolat est suffisante pour faire tenir la mousse, à condition de respecter le % de cacao indiqué.
effectivement la mousse se tient bien et elle est super légère ! recette délicieuse
Bonjour
Je viens de faire la recette et mon crémeux est très compact , pas liquide comme une crème.. est-ce normal?
Ça dépend de sa température. Après il y a aussi la qualité des noisettes. Plus elles sont grasses et de qualité, plus il yaura d’huile et donc un crémeux plus souple.
Vous pensez qu’à la dégustation ça va être tout de même bon? Là c’est épais et granuleux. Ou faut il que je le retente? Avec directement de la poudre de noisette ça peut être bien?
La poudre ne changera rien non.
C’est difficile à dire sans voir et goûter mais ça devrait aller.
Une merveille.
merci beaucoup. 🙏
Bonjour ,
Est ce que je peux réaliser la recette mais en mettant le tout dans un coque de chocolat ?
Je pense faire mes coques et faire le montage dans le moule coque demi sphère et démouler l’ensemble , je ne sais pas si mes coques au chocolat peuvent être mis au congélateur et si il supporteront la décongélation , auquel cas est ce que le crémeux et la mousse peuvent prendre simplement au frigo merci
Oui tu peux, ça supporte la congélation mais il faut faire attention, c’est fragile.
Bonjour
vous ne mettez pas de jaune d’oeufs dans le cremeux noisettes?
Non, ça évite que le goût des œufs parasite celui de la noisette 🙂
Bonjour,
Je me suis inspiré de votre recette pour ma réalisation de mon entremets que je réalise pour des amies à Noël.
Une fois l’entremets glacer et mis en boîte au frais ont est d’accord qu’il est encore congeler.
Combien de temps mais t’il a revenir à température pour le déguster ?
C’est pour l’organisation avec le manque de temps que j’aurais.
merci beaucoup !
Au réfrigérateur il faut entre 6 à 8 heures de décongélation 🙂
bonjour est ce que le glaçage est suffisant pour une bûche de 30 cm? Merci pour votre réponse
Oui sans problème 🙂
Bonjour , par combien dois je multiplier pour faire pour 10 personnes svp ? Je vous remercie beaucoup et pour vos super recette
La recette étant pour 8, il suffit de multiplier par 1,2 et d’utiliser un cercle de 22 cm 🙂
Bonjour Maxime pourriez vous me dire s’il serait possible de faire une bûche de 30 cm avec cet entremet chocolat au lait noisettes ?
Merci pour votre réponse
Oui, tu peux multiplier la recette par 0,8 🙂
Bonjour,
J’ai une question “pratique” sur le montage des entremets. Je fais un montage à l’envers, mais mon entremets ne va pas, en hauteur, jusqu’en haut de mon cercle (qui et très haut). Cela me pose problème au moment de décercler. Comme j’ai le film en dessous, je suis obligée de retourner d’abord, avant de pouvoir décercler…
Donc, je retourne l’ensemble sur mon plat. Puis j’enlève le film. Puis j’enlève le cercle et là je dois enlever le rhodoid, mais en bas, le gâteau ne touche pas encore le plat (puisqu’il n’allait pas jusqu’en haut du rhodoid…) Et donc quandd j’enlève le rhodoid, à la fin c’est très instable et ça penche et ça tombe…Résultat mon gâteau finit toujours pas bien au milieu du plat et surtout j’ai à chaque fois peur de l’abîmer.
Bref, qu’est-ce que je rate ? Faut-il absolument que les entremets soient pile à la hauteur du rhodoid? Mais ça me semble difficile de couper 2 cm de bande de rhidoid après le montage (et avant, je ne suis pas sûre de la hauteur…).
Merci d’avance pour votre aide en espérant avoir été claire !
Tu peux le démouler sur un bol par exemple, pour enlever le rhodoïd facilement.
Ensuite tu le pose sur ton plat à l’aide d’une spatule 🙂
ah mais oui !! Génial merci….
bonjour j’aimerais faire cet entremet pour 25 personnes dans un cadre. pouvez vous m’aiguiller pour les dimensions du cadre final, des genoises et par combien multiplier les doses. merci beaucoup
combien de temps se conserve t il au congélateur svp
Tu peux faire un cadre de 30×35 cm en multipliant la recette par 3,3. Pour le biscuit c’est 2 cm de moins (28×33).
Pour le glaçage 2 fois la recette sera suffisant.
Il se conserve 3 semaines au congélateur 🙂
Bonsoir,
Tout d’abord, merci pour toutes vos recettes si bien expliquées !
J’ai tenté plusieurs de vos entremets dans des moules un peu plus originales (en forme de spirale ou autre) et à chaque fois, je trouve la surface de mon entremet pas très lisse, un peu granuleuse et le résultat est donc moins net quand j’y appose le glaçage miroir. Je me dis que je monte peut-être trop ma chantilly ?
Qu’en pensez vous ?
Merci par avance
Difficile à dire sans voir le résultat. Après c’est parfois difficile d’avoir un rendu lisse avec les moules en silicone sans utiliser de surgélateur.
Bonsoir maxime par combien dois-je multiplier pour faire cet entremet en forme de bûche de 30cm stp ? Merci d’avance
Tu peux multiplier les ingrédients par 0,8 🙂
Merci 🙂
Bonjour,
Les quantités sont-elles suffisantes pour réaliser cette recette dans un moule meringa silikomart pour une bûche de Noël svp ? Merci ! 🙂
Ça dépend ru volume de ton moule, ma recette fait 1800 ml 🙂
bonjour, si j’utilise du callebaut a 33.6% comment je doit faire ?
rajouter du chocolat ? si oui combien svp?
sinon mettre de la gelatine?
Utilise les quantités indiquées pour le 35% 🙂
super merci beaucoup 🙂
bonjour
petite question pratique ! par combien multiplier votre recette pour un cercle de 22 cm et insert 20cm ?
je pensais 1,2 mais je ne suis pas sûre du tout !
Merci d’avance !
Oui c’est ça 🙂
Entremet réalisé ce week-end pour un anniversaire. Excellent 👍👍👍👍.
Juste petite remarque sur la quantité de la mousse chocolat qui n’était pas suffisante pour bien insérer le streusel.
Merci et encore merci Maxime.
Les quantités sont toujours justes et identiques aux photos. S’il manque de la mousse c’est un problème de volume, pas de quantité, à cause d’une crème montée trop ferme qui retombe lors du mélange par exemple 🙂
Bonjour, la chaleur tournante de mon four ne fonctionne pas puis-je le faire sans utiliser la chaleur tournante ? Et est-ce que je peux le faire dans un moule de 22 cm ?
Oui, pour un moule de 22 cm il faut multiplier par 1,2 🙂
Merci Maxime, comme d’habitude avant vos recettes, c’est succès assuré.
Avec vos explications toujours très claires, mon entremet etait TOP, j’ai adoré, et je n’étais pas la seule 🤗. Tout est trop bon dans cette recette !!
À faire et à refaire
Merci beaucoup !
Bonjour maxime
Pense tu qu’il soit possible d intégrer une geléé de framboise ou de griotte entre la mousse et le croustillant ? merci
En plus de l’insert ça va faire beaucoup je trouve, mais à la place ouo bien sûr 🙂
Bonjour, puis-je faire cette entremet mais dans un moule à bûche ?
Oui c’est possible, tu peux multiplier la recette par 0,8 pour une bûche de 30 cm.
Génial, merci beaucoup ☺️
Je peux également remplacer le glaçage par un spray velours pour la bûche en terme de finition ?
Oui bien sûr.
Le spray velours ce met sur la bûche congelé ou decongeler s’il vous plaît ?
Toujours congelée, sinon tu n’auras pas d’effet velours.
Bonjour,
Peut-on simplement recouvrir le gâteau de cacao non sucré ? Cela change-t-il beaucoup le goût ?
Oui bien sûr, la finition n’est qu’esthétique 🙂
buongiorno, se avessi già la pasta di nocciola come devo comportarmi? si può fare il cremoso alle nocciole sempre calcolando 150 gr di pasta pura di nocciole ,40gr di latte e frullare per amalgamare e poi il restante procedimento?
Yes 🙂
bonjour,
faut il coller a la gélatine la mousse au chocolat j ai un chocolat a 39%
Non ce n’est pas utile. Tu peux ajouter un tout petit plus de chocolat pour assurer (10g) et ce sera suffisant 🙂
Bonjour à tous, Maxime merci pour la recette ! Apparemment le gâteau a été apprécié par contre le gag du jour, j’étais tellement stressée de rater mon glaçage que j’avais préparé la veille et réchauffé, que j’ai oublié de retirer le Rhodoïd, et je ne m’en suis pas aperçue, évidemment ceux qui l’ont découpé ont eu une surprise 🤦♀️
Ha mince, ce sont malheureusement des choses qui arrivent 😅
Bonjour Maxime,
J’aimerais réaliser cet entremet pour 25 personnes. Quel diamètre de cercle me faudrait il et par combien dois je multiplier la liste des ingredients?
Pour le chocolat, sais tu s’il est possible d’en trouver en magasin près de Sierentz?
Ensuite le glacage me fait un peu peur, pour l’avoir déjà raté (je crois ne pas avoir un super mixeur) en le chauffant a la temperature indique je ne le trouve pas tres liquide et j’avais eu du mal a l’étaler, cela faisait un peu plastique. Des conseils ou idée de ou j’aurais pu me planter? 😀
J’ai prevu egalement de faire ton Layer cake aux framboises pour le meme jour, j’ai pour ca un cercle de 22cm, là aussi peux tu me dire stp par combien je dois multiplier?
Un grand grand merci pour ton aide, toute ma famille pense que je suis douée en patisserie alors que je ne fais que suivre tes recettes à la lettre 😀
belle soiree
Pour 25 personnes il faut partir sur un cadre de 33×30 cm (6 de haut) et multiplier la recette par 3 (2 pour le glaçage).
Pour le layer cake de 22 cm il faut multiplier par 1,5.
Non à ma connaissance il n’y en a pas autour de Sierentz, je me fais uniquement livrer.
Pour le glaçage il faut faire attention lors de la cuisson du sirop, s’il y a trop d’évaporation le glaçage sera épais, à la limite il est préférable de juste le porter à ébullition que d’essayer d’avoir à tout prix 103°C et de perdre trop d’humidité.
Bonjour Maxime, merci beaucoup pour tes reponses rapides et conseils.
J’ai réadapté ma liste de desserts à faire pour l’occasion prévu, question de budget…
Si je double cette recette, peux tu me dire la taille du cadre a utiliser stp? (J’en ai acheté un extensible pour l’occasion alors autant l’utiliser). En doublant la recette, est ce que je dois multiplier le glacage uniquement par 1.5 ou tout de meme 2? Apres ca je devrais m’en sortir seule 😀
Je te donnerais des nouvelles mais je suis certaine que tout le monde va adorer cette recette.
Encore merci! Bonne journee
1,5 fois le glaçage suffira largement.
En doublant il faut un cadre de 30×21 cm 🙂
Bonjour Maxime, j’aurais besoin de tes lumières, stp.
Je dois faire 2 gâteaux carrés pour une soirée pour 2 anniversaires (30 et 40 ans) pour 40 invités.
Je souhaiterais faire cet entremets chocolat au lait et noisettes et un fraisier.
Mais je suis un peu perdue pour la dimension des gâteaux et les quantités, peux-tu m’aider ?
Chaque gâteau doit être pour combien de personnes (du fait que ce ne soit pas les mêmes) et de quelle dimension et par combien dois-je multiplier ta recette ?
Je te remercie.
Alors je peux te donner les dimensions et les coef. multiplicateur mais il faut me dire pour combien de personnes tu veux chaque gâteau. Là dessus je ne peux pas vraiment t’aider. Ça dépend du repas avant, etc.
Bonjour,
J’adore vos recettes, merci pour vos partages.
J’ai commencé a réalisé l’entremets chocolat au lait et noisettes.
Je me demandais si pour la glaçage je peux mettre du colorant en gel bleu?
Merci pour votre réponse
Il faut plutôt utiliser un glaçage au chocolat blanc si tu veux le colorer 🙂
Super merci 👍
Bonjour, merci pour le partage de la recette.
Petite question, est-il possible d’utiliser du chocolat 31% pour la mousse sans risque ? Et si oui à quelle quantité ?
D’avance merci
Je n’ai Malhreusement pas les quantités pour un chocolat au lait avec un si faible pourcentage, tu as pour 35% et 40% dans la liste des ingrédients.
Si tu tu ne change rien, la mousse ne tiendra pas bien, du fait du manque de beurre de cacao.
Bonjour, le chocolat utilisé est-il vraiment important ou je peux utiliser du nestle dessert lait?
Merci
Tu peux utiliser le chocolat que tu veux, mais c’est le % de cacao qui est très important. Si tu utilise un chocolat avec un % inferieur la mousse risque de ne pas tenir 🙂
Bonjour, pour 14 personnes, par combien dois-je multiplier les quantités et quel diamètre pour le cercle s’il vous plait ?
Merci d’avance 🙂
Tu peux utiliser un cercle de 26 cm et multiplier la recette par 1,7 (hors glaçage) 🙂
Bonjour, je voudrais faire cette recette pour 40 personnes, et dans 1 moule rectangulaire. Est ce que dans 1 moule 30x40cm et 4.5cm de hauteur, cela suffirait pour 40 personnes ? Merci
C’est un peu juste, surtout avec 4,5 cm de haut, à 6 cm ça pourrait convenir (tu peux juste ajouter du rhodoïd de 6 cm dans ton moule, ça fonctionne).
Et dans ce cas multiplier la recette par 3,8 🙂
Bonjour
Je voudrais faire ce gâteau à l’avance, est-ce possible de le laisser au congélateur une semaine une fois monté et de ne réaliser que le glaçage le jour J ?
Merci beaucoup
Oui bien sûr. Attention cependant avec le glaçage le jour même, il faut ensuite du temps (minimum 6 heures) pour que l’entremets décongèle au réfrigérateur 🙂
Oui, je le glacerai le matin pour une dégustation le soir
Mille mercis pour vos recettes, votre disponibilité et votre réactivité !
(Re)bonjour, j’ai réalisé cet entremet (c’était mon premier) et j’ai rencontré pas mal de problème, j’aimerais savoir leur provenance pour pouvoir mieux le réussir la prochaine fois, si vous pourriez m’éclairer svp..Pour commencer mon croustillant était dure et ne croustillait pas, il avait comme une texture mi pâteuse mi dure, pourtant je ne l’ai pas du tout tassé. Mon glaçage n’a jamais durçi et a coulé toute la durée que mon entremet a passé dans mon frigo. Il a rendu un liquide qui a l’œil ressemblait à de l’huile (même si il n’y en a pas dedans). Voilà tout, merci d’avance 😅.
Pour le croustillant, il faut le mélanger rapidement, ne pas le tasser et le faire prendre vite au congélateur pour qu’il fige.
Pour le glaçage c’est un problème de gélatine ou de chocolat (ce sont les deux éléments qui font figer le glaçage), mais c’est difficile à dire comme ça.
Bonjour, si je glace mon entremet la veille, vaut il mieux le replacer au congélateur ou peut il rester au frigo une journée entière voir plus ? Merci d’avance
Il peut rester au réfrigérateur sans problème si la mousse est bien réalisée 🙂
Bonjour. Pour me crémeux au noisette pouvons-nous utiliser du praliné déjà tout fait en remplacement de la pâte de noisette + lait?
D’avance merci pour votre précieuse aide
Oui mais le praliné est sucré, il faut donc remplacer les noisettes et le sucre, mais ne pas toucher au reste des ingrédients.
Attention si c’est un praliné à 50% de sucre, le rendu sera plus sucré que ma recette 🙂
Bonjour,
Est ce qu’il est possible de ne pas faire le glaçage ?
Oui, le glaçage est toujours facultatif 🙂
Bonjour,
Je souhaite réaliser la mousse en faisant moitié chocolat au lait, moitié chocolat noir. J’ai un chocolat au lait à 41 % et un chocolat noir à 65 %. Quelles proportions me conseillez-vous pour que l’entremet tienne à la décongélation ? Puis-je faire 220g de chocolat au lait et 220g de chocolat noir ou cela va être trop compact ?
Merci beaucoup
Tu peux utiliser 110 g de 65% avec 110 g de 41%, si tu en utilise plus la mousse sera plus ferme.
Bonjour,
Vos recettes sont vraiment superbes et j’aime beaucoup les comparer entre elles pour mieux comprendre les textures. Quelle est la différence de cette mouse (chocolat et lait chaud + crème montée) et celle de votre entremet chocolat au lait et fruit de la passion (crème anglaise chocolat + crème monté) ?
Je vous remercie pour votre réponse 🙂
Le goût du chocolat est plus présent dans celle-ci, alors que la texture de celle avec la crème anglaise est plus crémeuse et onctueuse en bouche.
Bonsoir Maxime,
Je viens de réaliser la première étape de cet entremet ce soir, J’ai une interrogation en ce qui concerne la durete du gâteau noisette.
Je l’ai mis 25 min à 170 degré. A sa sortie je l’ai laissé refroidir, mais en voulant le mettre au congélateur il était très dur, est-ce normal?
Ou alors il a peut-être trop cuit ?
Merci pour votre réponse
Normalement le financier est légèrement croustillant sur les bord mais moelleux au milieu.
Hello, j’ai une question par rapport aux quantités. Si j’utilise un moule de 25cm, quel diamètre je devrais utiliser pour l’insert ? Et pour la multiplication des quantités, je ne suis pas sûr d’avoir compris quel calcul il faut faire. Pourriez-vous m’éclaire à ce sujet ? Merci beaucoup 🙂
Je conseille 2 cm de moins pour l’insert, donc 23 cm.
Pour le calcul il faut calculer le volume de ton moule et faire une règle de 3.
Mon cercle fait 1800 ml, ce qui donne : ton volume/1800 = le coef. multiplicateur des ingrédients.
Salut Maxime, je dois réaliser un entremet pour 24 personnes dans un cadre 37x27x4,5cm. penses tu que la mousse tiendra? Je me suis aperçu que à T° ambiante celle-ci avait tendance à être trop souple. Je pensais ajouter 2 feuilles de gélatine en doublant les proportions. Merci Maxime pour tes recettes.
Avec de la gélatine oui ça tiendra mieux à température ambiante.
Merci en espérant qu’elle ne soit pas trop collée quand même.
bonjour, je souhaite effectuer cet entremet, seulement je dispose d’un chocolat au lait pâtissier avec un minimum de 39% de cacao. puis je utiliser le même grammage que le vôtre à 40% ou le chocolat pâtissier est plus adapté au grammage 35% ?
la crème liquide du crémeux et du glaçage miroir est une simple crème liquide ou une fleurette ?
par ailleurs je n’arriverai pas à faire la finition avec le glaçage le jour J , si je le fais la veille, pensez vous qu’il aura encore une bonne tenue après une nuit et une matinée au frigo ?
merci pour votre recette et vos conseils.
Tu peux utiliser 250g avec ton chocolat pour réaliser la mousse.
Oui c’est de la simple crème liquide, il faut de la fleurette pour la mousse uniquement.
Et oui il ne bougera pas au réfrigérateur pendant la nuit.
Bonjour,
Je m’attaque à votre entremet ce week-end, pourriez vous m’indiquer combien de temps le financier et l’insert doivent rester au congélateur avant d’attaquer la mousse au chocolat ? merci beaucoup. Et merci pour vos recettes.
Cela dépend des congélateurs, ils doivent être parfaitement dur pour pouvoir être manipulé.
Bonjour Maxime,
Merci pour votre blogue et vos recettes, que je trouve, toujours très clair.
Pensez-vous qu’il serait possible de réaliser cet entremet avec du chocolat noir Caraïbe (66%) de chez Valrhona ? Faut-il modifier certaines quantités ?
Oui, il faut utiliser 200 g de chocolat 66% pour réaliser la mousse 🙂
Je viens de réaliser cet entremet et c’était terrible , trop bon. Que des compliments de mes invités !!!
Merci beaucoup pour toutes vos recettes.
Merci pour ton retour 🙂
Un grand merci pour cette recette très détaillée
Je viens de mettre le glaçage sur le gâteau (fait dans le moule Goccia) le rendu est magnifique 🤩 Hâte de le déguster !
Bonjour, merci pour toutes ces merveilleuses recettes. Je dois réaliser un insert crémeux à la pistache de 20cm, penses-tu que je peux me baser sur cette recette de crémeux et remplacer les noisettes par un praliné pistache ? Merci d’avance ☺️
Oui mais attention, le praliné est sucré, il faut donc remplacer les noisettes et le sucre par du praliné pistache 🙂
Super merci beaucoup, je compte 150g de praliné pistache et je ne rajoute aucun sucre ?
Non 220g, pour remplacer les noisettes et le sucre.
Bonjour,
Nous allons tentez cet après-midi avec ma fille avec… du chocolat au lait de Pâques !
Tentative risquée… mais plutôt que d’utiliser le trop de chocolats pour un classique gâteau, nous allons risquer un entremet !
Pensez-vous qu’il y a des adaptations à prendre ?
Evidemment, je pars sur le chocolat le plus qualitatif que les cloches nous ont emmené…
Merci,
Magali
Ça devrait fonctionner, mais utilise les quantités pour le chocolat 35%, ça devrait être le plus proche de ce que tu as 🙂
Dessert de Pâques. Nous avons tous beaucoup apprécié. Fait en 24 cm, nous étions 12.
Pas de problèmes lors de la réalisation comme toujours avec tes explications. Seul petit bémol j’avais gardé les quantités indiquées pour le glaçage et ce n’était pas suffisant. J’ai garni les bords avec du grué de cacao.
Merci pour ce précieux blog.
Bonsoir Maxime,
La mousse est vraiment liquide, je n’en suis pas à mon premier entremet et je ne me souviens pas que cela me soit déjà arrivé. Mon chocolat était plutôt à 55 degrés, pensez-vous que ce soit la cause? Savez-vous si la mousse peut tenir quand même après décongélation? (J’ai bien utilisé du chocolat Valrhona et de la crème à 30%) Toutes ces questions pour savoir s’il faut que je prévoie un plan B pour dimanche 😊!
Merci encore pour toutes ces recettes qui sont toujours une réussite!
Noëmie
C’est normal, le chocolat est encore fondu mais il va prendre au froid. Il n’y aura aucun soucis après décongélation 🙂
Merci beaucoup! Honnêtement ça m’arrange de ne pas avoir à prévoir autre chose 😊.
bonjour, est-ce que la gélatine est obligatoire pour le crémeux noisettes et le glaçage miroir et pour toute les autres recettes qui en contiennent également. merci d’avance.
Oui ce n’est pas remplaçable, il faut trouver des recettes sans ou composée différemment.
Bonjour,
Je vous remercie pour le partage de votre recette. j’ai une question concernant le cremeux. il était liquide lorsque je l’ai déposé dans le cercle avant congélation. Est ce normal ? j’ai peur qu’il ne tiennent pas à la décongélation. merci d’avance,
Maëva
Oui s’il est chaud c’est normal, la gélatine n’ayant pas encore figé.
Bonjour
Quand doit-on utiliser de la gélatine pour les entremets avec de la mousse au chocolat ?
Je vois que dans cette recette il n’y en a, Cela dépend du chocolat ?
Merci
Non cela dépend des recettes tout simplement, si la quantité de chocolat par rapport à la crème est importante, la gélatine n’est pas nécessaire. Le plus simple est de suivre les recettes 🙂
Bonjour,
Par combien dois je multiplier les quantitées pour un cercle de 25cm?
Merci pour votre retour.
Tu peux multiplier par 1,55 🙂
bonjour je vais le faire demain… pensez vous que je peux le faire dans mon nouveau moule en silicone goccia de silikomart ?
merci à vous
Il est possible de réaliser la recette dans un moule en silicone oui. Après pour les quantités ça dépend du volume du moule, cette recette fait environ 1800 ml 🙂
Bonjour 🙂
petite question, le crémeux noisette, avant l’ajout de lait, c’est à dire la pâte de noisette au final 🙂 peut se conserver comment? température ambiante ou Fd positif?) et combien de temps?
Merci beaucoup et belle journée 🙂
A température ambiante pendant quelques semaines dans un pot bien propre et fermé, le risque étant qu’elle devienne rance (au même titre que des noisettes entières).
merci beaucoup, quelle réactivité 🙂
Merci beaucoup pour votre recette. je l’ai réalisée pour mon dessert d’anniversaire. Mes enfants ne sont pas très sucré, en règle générale, mais l’entremet n’a pas fait un pli dans leur assiette.
j’adore cuisiner vos recettes qui sont très précises et ne déçoivent jamais. Le résultat est toujours délicieux.
Bonjour,
Est il possible de remplacer le chocolat au lait par du chocolat blanc ? Car je n’aime pas le chocolat au lai… est ce les meme quantités pr la mousse ? Merci
Tu peux mais les proportions ne sont pas les mêmes. Je te conseille de réaliser la mousse de cet entremets.
Bonjour Maxime, j’ai fait ton entremets pour la 2eme fois ! tellement bon!!
Juste une question pour la décongélation:
Nous le mangerons à midi, aussi dois-je le finaliser la veille ou le matin même suffira pour qu’il soit décongelé ?
Merci de ta réponse, cordialement
C’est plus sûr la veille, car en fonction des réfrigérateur, il faut parfois jusqu’à 8 heures de décongélation.
Bonsoir Maxime,
Tout d’abord un énorme merci pour toutes ces recettes et surtout pour les explications ultra claires!
J’aimerais faire la mousse au chocolat mais je n’ai pas de lait. Est-ce que je pourrais remplacer par de la crème?
Merci beaucoup!
Jenny
Oui ça fonctionne aussi, le résultat sera légèrement plus gras 🙂
Parfait merci beaucoup!
Belle soirée 🙂
Bonjour Maxime,
Tout d’abord merci beaucoup pour tes recettes géniales.
Sur celle-ci, mon financier s’est complètement déformé à la cuisson T_T
Aurais-tu une idée de ce qui a pu provoquer cela et comment l’éviter ?
J’ai pensé à mettre la préparation au frais avant de la mettre au four peut-être ?
En te remerciant
J’avoue que non pas vraiment, peut-être qu’un peu d’air à été incorporé pendant le mélange, ce qui fait gonfler la pâte.
Oui c’est le plus probable effectivement
Merci 😀
bonjour merci pour cette belle recette. je fais toujours des entremets aux fruits mais celui-ci a été un succès!!!j’adore votre blog et vos recettes hâte de découvrir de nouvelles
J’ai une question si on ne met pas de gelatine dans la recette ça change quelque chose ?
Le crémeux sera liquide et ne tiendra pas à la découpe. La mousse par dessus risque aussi de pas tenir.
Je me demandais si 500cl de crème donc 500 g au total dans la recette si c’était pas un peu trop ? ce sont les bonnes quantités ? Si oui ! Je me hâte de faire la recette.
Ça correspond au résultat sur les photos.
bonjour
est il possible de faire le glacage cacao du royal au lieu du chocolat au lait ?
et juste a titre d’information est ce que l’un sera moins sucré que l’autre ?
merci d’avance
Oui c’est possible mais non il n’y en a pas un spécialement moins sucré que l’autre 🙂
merci je vais faire celui du royal alors.
bonne soirée
Bonjour,
Question sans doute un peu bête mais j’ai l’habitude de toujours mettre de la gélatine dans les mousses du coup je suis surprise qu’il n’y en ai pas, j’ai peur que ça ne tienne pas je dois pz faire pour un anniversaire, pression😅
C’est normal car il y a beaucoup de chocolat, mais cela implique de respecter le % de cacao indiqué.
Sinon tu peux toujours ajouter une feuille si tu préfères sécuriser.
Bonsoir, pouvons nous mettre l’entremet au congélateur après avoir fait le glacage? Le glaçage peut il supporter la congélation ? merci
Oui ce glaçage supporte la congélation.
Bonjour 🙂
petite question, la le mélange chocolat -lait, pour la mousse au chocolat ne doit avoir refroidi qu’à 50° avant d’intégrer la crème, cela ne fait pas fondre cette dernière? En général on est plutôt à 20-25° quand on ajoute de la crème montée d’où ma question 🙂
Merci beaucoup 🙂
Non car si c’est trop froid la crème va refroidir encore plus le chocolat et ce dernier va figer trop rapidement.
La mousse pourra sembler liquide, mais elle prendra au froid 🙂
Merci beaucoup pour ta rapidité 🙂 résultat demain ou après-demain j’ai hâte 🙂
Il est délicieux :):):) . Le biscuit financier durcit au frigo à cause du beurre contenu dans ce dernier je pense; si on faisait un biscuit madeleine avec des noisettes dedans, est-ce qu’on aurait un résultat plus moelleux?
Merci et belle soirée à toi 🙂
Oui, tu peux aussi faire un pain de gènes (en utilisant des noisettes à la place de l’amande).
Bonsoir et merci pour ces recettes extraordinaires ! pour le biscuit, doit on monter les blancs en neige?
merci
Non jamais pour les financiers 🙂
Bonjour Maxime,
J’adore votre blog =) J’ai effectué plusieurs recettes qui sont toujours un succès. J’aurai aimé transformé cet entremet en bûche pour Noël dans un moule de 1300ml. C’est également pour 8 personnes donc au niveau des quantités dois-je garder les même ?
Merci d’avance
D’après le volume il faut multiplier les ingrédients par 0,72 🙂
Merci beaucoup, je me réjouis de faire la recette ☺️
Merci pour la recette, très bien expliquée. j’ai ajouté un insert, compotée de clémentines pour casser un peu le sucre, c’était top
Bj Maxine,
Je voudrai faire ce glaçage pour un autre Entremet mais je n’ai que du chocolat dulcey à la place du jivara, combien dois je en mettre, merci de ton retour
Le poids est le même avec du Dulcey, il faut simplement l’utiliser un tout petit peu plus froid (plus proche des 30°c que des 35°c) 🙂
OK, merci Maxime
Bonsoir Maxime,
Je viens de réaliser cette entremet avec du chocolat Lindt spécial pâtisserie parce que je n’avais plus de valrhonna… sur l’emballage il est indiqué « 30% minimum de cacao » je suis donc partie sur 270 gr de chocolat dans ma mousse. Est-ce que c’est bon? Ou l’entremet va s’effondrer? 😅
Ça risque d’être un peu juste. Il ne devrait pas s’effondrer mais je te conseille de ne pas le sortir en avance du réfrigérateur.
Bonjour Maxime . J’aimerais réaliser cette recette ce week end mais je n’ai pas de magasin à côté pour acheter du chocolat de qualité .
Quelle marque de chocolat et quel % de cacao dois je prendre pour se rapprocher un tout petit peu de celui de ta recette ?
Merci par avance 😊
Celui que tu veux tant que tu reste proche du % indiqué dans les ingrédients 🙂
Merci beaucoup pour ta réponse. J’ai trouvé du chocolat pâtissier Nestlé 40% j’espère que ce sera suffisant 😊
Est ce que je peux faire le crémeux et financier ce soir et la mousse et glaçage demain aprem ? Ce serait pour le manger mardi midi.
Merci D’avance 😊
Oui mais pour pouvoir couler le glaçage, l’entremets doit être parfaitement congelé.
Bon alors je vais tout faire cette aprèm et le laisser au congel jusqu’à demain soir pour faire le glaçage . Comme ça il aura toute la nuit + matinée pour décongeler au frigo. Merci beaucoup pour tes réponses ☺️
Bonjour,
Je réalise cet entremet sous forme de buche pour la 3eme fois (délicieux!)
Pensez-vous que je peux faire un glaçage rocher, en me basant sur votre recette du glaçage cake marbré ?
Merci !
C’est possible mais je ne suis pas fan des glaçages rocher sur les bûches, cela à tendance à écraser la mousse à la découpe.
bonsoir je viens de terminer votre recette mais n’ayant pas le chocolat que vous avez noté j’ai utilisé du chocolat Nestlé dessert mais il n’y a pas de % sur l’emballage j’espère que ça ne va pas s’effondrer 😒 j’ai mis 270 gramme de chocolat.
Après j’ai vu une dame dans les commentaires qui a fait avec du chocolat de pâques donc j’ai un espoir !
merci beaucoup pour vos belles recettes
Il est préférable de rester proche du %, après il me semble que le Nestlé dessert lait est à 40% 🙂
Bonjour je souhaiterais utiliser de la pâte de noisette directement que de la g’faire car je n’ai pas de mixeur je dois prendre quelle quantité svp merci
La même quantité que les noisettes 🙂
Bonjour,
J’adore vos recettes ! J’ai testé plusieurs de vos entremets et bien que je sois novice en pâtisserie, en suivant à la lettre la recette ce fut à chaque fois un succès !
Je souhaiterai faire cet entremet pour 4 personnes. quel diamètre de cercle dois-je utiliser et par combien multiplier les quantités (diviser par 2 ?)
Il faut effectivement diviser par deux et utiliser un cercle de 14 cm (toujours 6 de haut).
Mais attention, il est plus difficile de réaliser les recettes avec des petites quantités 🙂
Bonjour Maxime,
Merci pour vos super recettes. Celle-ci est la 3ème que je réalise. Heureusement je m’y prends en avance car ma mousse a grainé: pourriez-vous m’indiquer ce que j’ai pu mal faire? Est-ce à cause de la crème trop montée? ou trop froide par rapport au chocolat? Je vais recommencer demain mais j’ai peur que ça ne marche pas mieux!
Merci d’avance pour votre aide!
La crème peut-être trop montée oui, ou le chocolat trop froid (la crème est forcement froide).
bonjour Est il possible de faire les entremets 8 personnes dans un moule buche buyer. avec insert ? il faut utiliser les mêmes proportions ? merci
Pour une bûche de 30 cm tu peux multiplier la recette par 0,8 🙂
Bonjour,
je souhaite faire cette recette en bûche pour le 25 décembre. Puis-je le faire à l’avance en le laissant au congélateur, faire le glaçage le 24 et le laisser au frigo jusqu’au repas du 25 ?
Merci.
Oui, je te conseille simplement de la faire maximum 3 semaines avant, cela évite que les textures et les goûts ne se dégradent au congélateur 🙂
Merci.
Je pense que je le ferai dans la semaine précédente.
Bonjour
Est-il possible d’effectuer d’être recette en remplaçant les noisettes par des amandes….?
Merci d’avance pour la réponse ☺️
Oui sans problème 🙂
Bonjour, tout d’abord, merci pour le partage de tes recettes. Puis-je remplacé la pâte de noisette par du praliné noisette dans le crémeux? Merci d’avance pour ta réponse.
Oui mais ce sera plus sucré 🙂
Bonjour, Je souhaiterai faire cet entremet en format individuel dans un moule type fleur en silicone. Est ce que se serait possible? ou le démoulage risque de ne pas être réussi?
Merci pour votre réponse
Oui, si c’est bien congelé normalement ça se démoule sans problème.
Bonjour Maxime,
Je souhaite faire cet entremet pour 10 à 12 personnes. 25 cm sera-t-il suffisant ? et d’après mes calculs, je devrais diviser les ingrédients par 0.64, est-ce bien cela ? Car je trouve aussi un autre résultat de 1.5 (à multiplier), lequel est le bon ?
Merci d’avance
L’entremets étant pour 8 personnes, il suffit de multiplier par 1,5 pour 12 personnes.
Oui un cercle de 25 cm conviendra dans ce cas 🙂
Merci Maxime pour ta réponse.
Par contre, une autre question … Comme il y a toujours un excédent de glaçage, je me dis que les quantités que tu donnes pour un gâteau de 20 cm peuvent suffire pour un 25 cm, mais j’ai quand même un doute. est-ce que je dois multiplier aussi par 1.5 ou je peux garder tes quantités ?
Merci d’avance
Non c’est suffisant normalement 🙂
Encore une recette parfaite ! Je ne fais que vos entremets et je ne suis jamais déçue. J’ai trouvé la recette pour ma bûche 😉Merci beaucoup Maxime.
Véronique
Bonjour
Tout d’abord merci pour vos recettes !
J’ai réalisé il y a deux jours l’entremet sans trop d’encombres (je suis novice ++) seulement deux problèmes
Pour le croustillant j’ai due rajouter du chocolat car il ne collait pas du tout du tout est ce normal ?
Et concernant le biscuité financier , à la dégustation il semblait dense et un peu sec pourtant à la sortie du four il était gonflé et moelleux… comment puis je faire pour qu’il reste bien moelleux ? (J’ai vu que les trous du dessous et le fait qu’il soit gonflé viennent du fait de l’air incorporé dans la pâte donc ça ok je ferai attention) nous sommes d’accord que les blancs d’œufs sont ajoutés crus et non pas montés en neige ??
Merci !!
Oui c’est bien ça. Le financier peut-être dur s’il est trop froid, il faut penser à sortir l’entremets du réfrigérateur un peu avant.
Pour le croustillant, il faut bien mélanger, normalement la quantité de chocolat est suffisante.
Bonjour, est ce que je peux utiliser un spray velours à la place du glaçage ? Merci
Oui sans problème 🙂
Bonjour Maxime,
Est il possible de réaliser cette recette dans un moule à bûche de 30 cm ? Si oui, faut il réduire les quantités ?
Merci à toi pour tes recettes
Oui, tu peux multiplier les ingrédients par 0;8 🙂
Bonjour Maxime,
Après l’entremet fraise vanille, et la charlotte au chocolat, je vais essayer de faire cet entremet chocolat noisette. J’appréhende un peu plus. Pour le crémeux noisette, à quelle vitesse et combien de temps vous conseillez de mixer avec le kitchen aid ?
Pour l’entremet, combien de temps peut on le conserver au congélateur avant le glaçage ? J’ai vu 3 semaines dans un commentaire pour un autre gâteau. Est ce valable pour toutes vos recettes ?
Pour le praliné noisette, combien de temps peut on le conserver ou le faire à l’avance avant de l’utiliser pour la recette ?
Tout faire le même jour est il possible ?
Désolée pour toutes ces questions 😅 merci beaucoup en tous cas !
Il faut mixer à vitesse lente au début.
Tu peux effectivement le conserver 3 semaines au congélateur.
Le praliné se conserve plusieurs semaines à température ambiante 🙂
Merci pour votre réponse !
Je viens de finir le montage, tout s’est bien passé. Très long à faire car j’ai fait le praliné 100% noisette maison selon votre recette. les pellicules des noisettes torréfiés sont longues à enlever sur beaucoup de noisettes. Peut être conseillez vous une variété de noisette ?
Puis la mousse au chocolat, je l’ai refaite car elle était vraiment trop liquide. La deuxième était bien, même si elle descends vite mais j’en ai manqué 😅 donc j’en ai refait pour compléter les bords une fois tout inséré. Et à nouveau liquide. Alors j’espère que ça va bien prendre après une nuit au congélateur ???
C’est normal que la mousse soit liquide, elle prend au froid.
Pour les noisettes le top ce sont les noisettes du Piémont, mais ce n’est pas grave s’il reste un peu de peau 🙂
Merci pour votre réponse !
Effectivement tout à bien pris au froid ! Du coup, j’ai pas mal de mousse au chocolat en rab 😅 ma crainte était qu’il n’y ai pas cette belle épaisseur de mousse au chocolat au dessus du crémeux. Et qu’avec le poids des couches, cette couche de mousse devienne trop fine.
Merci pour la variété des noisettes ☺️ dégustation pour le goûter, merciii beaucoup, vos recettes sont géniales, je suis en train de me faire un book ☺️
Merci beaucoup pour ces recettes j’en ai tester plusieurs un régal à chaque fois.
Bonjour Maxime,
Il n’y a pas de risque que la mousse s’effondre quand l’entremet decongèle du fait qu’il n’y ait pas de gélatine ?
Merci d’avance pour votre réponse et merci pour toutes vos recettes, j’en ai déjà tester 3 et elles étaient toutes excellente !
Non, c’est une question qui revient très souvent, mais la quantité de chocolat est suffisante pour la faire tenir. A condition de respecter les % de cacao indiqué 🙂
Merci pour votre réponse 🙂
Autre question, quelle type de lait préconisez vous ? Écrémé, demi Écrémé?
Merci
Entier de préférence 🙂
Bonjour peut t’on faire un mélange de chocolat au lait Papouasie 35% et l’autre moitié jivara 40% est ce que ça va changer quelque chose à la recette ?
Oui tu peux mais c’est un peu dommage pour tes chocolats, tu perds leurs typicités en les mélangeant. Utilises 255 g pour la mousse dans ce cas 🙂
Bonjour Maxime, je dispose d’un cercle de 26 cm et d’un autre cercle réglable. Comment puis je faire pour les quantités?
Merci beaucoup pour toutes ces recettes.
Bonne journée
Il faut calculer les volumes et faire une règle de 3 🙂
Ce qui donne un coef. multiplicateur de 1,7 pour les ingrédients (tu peux faire 1,5 pour le glaçage, ce sera largement suffisant).
Donc si j’utilise un cercle de 26 cm pour le montage final quelle taille dois-je utiliser pour le financier ?
Merci beaucoup de votre réponse
Toujours 2 cm de moins pour les biscuits et inserts, donc 24 cm 🙂
Bonjour
Merci pour cette recette.
Pensez-vous que cela irait avec du chicon côte d’or (min 33%)?
Vaut-il mieux mélanger avec un peu de chocolat noir pour augmenter le % de cacao ?
Merci ☺️
De mémoire le chocolat côte d’or n’est pas un chocolat à pâtisser ou cuisiner, ce sont des tablettes à croquer.
Je ne conseille donc pas de faire de la pâtisserie avec (ce type de chocolat fond mal et rend les préparations difficiles à réaliser, et donne un résultat assez moyen).
Bonjour Maxime,
J’ai une petite question : je souhaite faire un entremet avec glaçage miroir pour 20 personnes mais plus en hauteur (10 voire 15cm de haut) mais j’ai un doute sur la faisabilité de la chose, j’ai peur que ce soit trop lourd pour que l’entremet tienne bien. Qu’en penses-tu ?
Merci par avance pour ta réponse.
Ca dépend de la composition (certaines mousses tiennent mieux que d’autres), mais effectivement je me limite à 6 cm de haut, que je trouve être la hauteur parfaite (entre 5 et 6 cm quand il y a un biscuit, un croustillant et un insert, pour avoir un bel équilibre).
Re bonjour Maxime, j’aurais une autre petite question … j’ai à faire l’entrement pour vendredi pour l’anniversaire d’une amie et on sera 20 pers qu’elle diametre dois je prendre comme cercle 260 pour le financier et crémeux et 280 pour la mousse ? Merci
Il faudrait un cercle de 30 cm (28 pour l’insert) et multiplier par 2,2 la recette 🙂
merci beaucoup pour ta réponse ! car je pensais doubler les quantités
bonjour Maxime. Merci beaucoup pour toutes tes recettes elles sont excellentes. Je fais la plupart de tes recettes qui font toujours autant plaisir aux papilles de mes convives ! merci encore.
Maintenant j’ai une petite question sur le gâteau financier, ça fait plusieurs que je le fais et depuis quelques temps a la cuisson il gonfle sur le dessus et ne redescend pas à la sortie du four. et quand je le retourne ça me fait des trous là où il a gonfler ! qcomment ça se fait et que dois je faire qu’il reste plat ? Merci
Ça peut arriver avec certains biscuits. Il faut faire attention à ne pas incorporer d’air dans la pâte lors du mélange.
Merci pour ton retour ! Je ne suis pas une experte du coup je ne saisnpas comment faire pour éviter d’incorporer de l’air. Pour mélanger je le fais avec un fouet ! Est ce que c’est mieux avec une maryse et de mélanger de l’extérieur vers l’intérieur ?
Oui avec une maryse il en en aura moins qu’avec le fouet 🙂
Bonjour,
Je souhaiterai réaliser cette recette avec un glaçage velours est possible ?
Merci 🙂
Oui bien sûr 🙂
Bonjour !
Je souhaite réaliser l’entremet pour samedi et k
Est-il possible d’utiliser de la crème liquide entière 30% plutôt que de la crème fleurette pour réaliser la mousse chocolat au lait ?
Par ailleurs, je n’ai pas de chocolat Valrhona pour cette mousse, avec du chocolat au lait pâtissier du commerce classique cela fonctionne-t-il ? Faut-il changer les quantités ?
Merci pour vos recettes 😊
Il est possible d’utiliser de la crème 30% uniquement si elle est fraîche (comme la fleurette). Si c’es de l’UHT il faut qu’elle soit à 35% sinon elle ne montera pas correctement (à cause de la pasteurisation).
Pour le chocolat tu peux en utiliser un autre, mais en restant de préférence autour des 40% de cacao 🙂
Bonjour Maxime,
Vos recettes sont vraiment délicieuses, j’adore ! 😁
J’ai une petite question, j’aimerai faire cet entremet pour un cercle de 18cm, est ce que je dois diviser par 1,5 ?
Merci beaucoup d’avance 🥰
Non, il faut multiplier par 0,8 🙂
bonjour, est-il possible de remplacer les noisettes par des cacahuètes non salées ? histoire de faire un entremet façon m&m’s ? avec un glacage caramel peut-être ?
Oui ça doit aussi fonctionner 🙂
Bonjour
Merci pour cette superbe recette, comme d’habitude !
Je souhaite faire ce gâteau pour 16, donc doubler les proportions. Quelle taille de cercle dois je prendre pour avoir une hauteur adaptée ?
Merci beaucoup !
Tu peux utiliser un cercle de 28 cm avec une hauteur de 6 cm 🙂
Bonjour,
J’ai hâte de gouter ce gâteau qui est actuellement dans mon congélateur.
Je me posais 2 petites questions.
1. pourquoi ajouter du lait dans la mousse au chocolat au lait ?
2. pourquoi pratiquez un montage à l’envers.
Merci pour votre blog et vos recettes. Vos gâteaux sont toujours magnifiques.
Pour avoir un mousse plus légère, moins compact.
Le montage à l’envers donne un rendue plus lisse, ce qui est préférable pour avoir une fine couche de glaçage.
Bonjour Maxime,
Merci beaucoup pour cette recette, j’ai hâte de l’essayer pour mes 30 ans. Mais étant une grande gourmande, je me demandais si l’on pouvait ajouter des noisettes ou autre dans le glaçage pour avoir un effet “rocher” et un peu de croustillant supplémentaire ?
Merci beaucoup pour votre réponse,
Bonne journée 🙂
Charlotte
Tu peux faire un glaçage rocher, mais je ne te conseil pas d’ajouter des noisettes dans le glaçage miroir, elles ne tiendront pas car le glaçage est trop fluide.
Ou alors il faut les ajouter sur le glaçage, mais pas dans la préparation 🙂
Bonjour Maxime,
Merci beaucoup pour cette réponse 🙂
J’ai fait vos recettes, et ça a toujours été un succès. Alors, je me demandais si vous aviez une recette de glaçage rocher s’il vous plait ?
Merci beaucoup !
Bon weekend de Pâques !
Il y en a une sur la recette du cake marbré. Attention pour les entremets ça complique un peu la découpe.
merci pour ces jolies recettes vraiment top
Bonjour,
j’ai un cercle de 22cm de diamètre sur 8 de hauteur.
si je multiplie ts les ingrédients par 1,6, pensez-vous que cela ira ? ou selon vous c’est trop haut? Du coup, le financier risque d’être plus épais, j’augmente un peu le temps de cuisson ?
Merci d’avance pour votre retour 😁
j’ai hâte de tester cette recette, j’en ai entendu tellement de bien !! 😍
Je te recommande plutôt de multiplier par 1,2 et ne de pas utiliser toute la hauteur pour garder l’équilibre de la recette 🙂
Bonjour Maxime,
C’était juste pour vous demander si vous étiez au courant qu’une personne a pris votre recette en disant que c’était « sa » création ?
Je voulais juste vous l’avertir car je trouve cela malhonnête de faire votre recette en disant que c’est lui qui a créé 🥲
Non… C’est gentil de me prévenir, malheureusement c’est assez courant.
Bonjour Maxime,
Mon entremet est au congélateur. Au final il fait 22 * 34 * 5
Si je multiple les proportions par 1.5 pour le glaçage, pensez vous que cela suffise ou bien je multiplie par 1.87 comme le reste de la recette ?
Enfin quel glaçage conseillez-vous (chocolat ou cacao ?), je souhaite faire une galaçage au chocolat noir.
MERCI !
Oui 1,5 c’est largement suffisant pour le glaçage. Avec cette recette je ferai plutôt celui au chocolat 🙂
Oui ça fonctionne aussi.