L’alliance chocolat au lait et noisettes de cet entremets est un grand classique, dont l’exemple le plus connu est la pâte à tartiner. Beaucoup de gourmandise et pas vraiment de prise de risque de ma part donc, mais c’est tellement bon que j’assume totalement.
J’ai choisi pour cette recette un biscuit financier aux noisettes surmonté d’un croustillant praliné. Un insert crémeux aux noisettes, une mousse au chocolat au lait et un glaçage miroir complètent cet entremets.
Pour le glaçage miroir, j’ai choisi un mélange de chocolat au lait et de chocolat blanc, de manière à obtenir une couleur plus douce. En utilisant uniquement du chocolat au lait, ce qui est tout à fait possible, le glaçage sera plus foncé.
Et pour finir, si vous souhaitez utiliser du chocolat Valrhona pour cette recette, vous pouvez bénéficier de -20% sur le site Valrhona-ensemble.fr avec le code : EMPREINTESUCREE (à entrer juste avant le paiement).
Un entremets chocolat au lait et
noisettes pour 8 personnes
(20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur)
Préparation : 2 h 30 min Cuisson : 35 min Difficulté : Difficile
Matériel :
- Un cercle à entremets de 20 cm
- Un cercle de 18 cm pour l’insert
- Un blender (ou un mixer)
- Un fouet électrique
- Une maryse
- Une thermo-sonde
- Un mixeur plongeant
- Une balance de précision pour les petites pesées
Ingrédients :
Le financier noisettes :
- 80 g de beurre
- 60 g de poudre de noisettes
- 80 g de sucre glace
- 50 g de farine T55
- 80 g de blanc d’œuf
Le crémeux noisettes :
- 150 g de noisettes
- 40 g de lait
- 140 g de crème liquide 30% de MG
- 70 g de sucre
- 2,4 g de gélatine
Le croustillant praliné :
- 50 g de chocolat au lait 40% (Jivara de Valrhona)
- 65 g de praliné
- 55 g de biscuits gavottes
La mousse chocolat au lait :
- 240 g de chocolat au lait 40% (Jivara de Valrhona)
Ou 270 g de chocolat au lait 35% (Azelia de Valrhona) - 75 g de lait
- 300 g de crème fleurette 30% de MG
Le glaçage miroir :
- 100 g de sucre
- 100 g de sirop de glucose
- 50 g d’eau
- 70 g de crème liquide (ou de lait concentré)
- 80 g de chocolat au lait 40% (Jivara de Valrhona)
- 20 g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
- 6 g de gélatine
Préparation :
J-1 : Préparez le financier puis l’insert. Une
fois ces deux éléments bien pris au congélateur, réalisez la mousse
au chocolat au lait puis passez au montage. Réservez
l’entremets pour la nuit au congélateur.
Jour J : Réalisez le glaçage. Démoulez et glacez
votre entremets puis laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant
minimum 6 heures.
Le financier noisettes :
Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à obtenir un beurre noisette. Le beurre doit cuire et développer une odeur de noisette. Filtrez-le ensuite à travers une passoire.
Mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine.
Ajoutez le beurre noisette puis mélangez à
nouveau.
Ajoutez enfin les blancs d’œufs puis mélangez une dernière fois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation dans le cercle de 18 cm, préalablement beurré et posé sur une feuille de papier cuisson.
Enfournez pendant 25 minutes à 170°C.
Laissez le biscuit refroidir puis retirez le cercle.
Le crémeux noisettes :
Torréfiez les noisettes à 150°C pendant 10 minutes. Vous pouvez ajouter une poignée supplémentaire de noisettes pour la décoration de votre entremets (mais ne les mélangez pas avec les autres).
Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Laissez refroidir les noisettes puis frottez-les entre vos mains pour retirer les peaux.
Versez-les dans un blender ou un mixeur, puis mixez jusqu’à obtenir une poudre pâteuse. Ajoutez le lait puis mixez à nouveau pour obtenir une pâte.
Faites chauffer la crème et le sucre. Ajoutez la gélatine égouttée hors du feu.
Versez la crème sur votre pâte de noisettes puis mixez à nouveau jusqu’à obtenir un crémeux au grain le plus fin possible.
Filmez votre cercle de 18 cm puis coulez votre crémeux aux noisettes dedans.
Réservez au congélateur.
Le croustillant praliné :
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie (ou au micro-ondes).
Mélangez-le avec le praliné.
Écrasez les gavottes du bout de vos doigts pour en faire de grosses miettes. Ajoutez-les au mélange chocolat et praliné puis mélangez à l’aide d’une maryse.
Étalez votre praliné feuilleté sur le financier, sans trop le tasser.
Réservez votre biscuit au congélateur.
La mousse chocolat au lait :
Assurez-vous que le crémeux et le financier soient congelés avant de commencer la préparation de la mousse, car il faudra procéder au montage immédiatement après l’avoir terminée.
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Chauffez le lait en parallèle.
Versez le lait chaud sur le chocolat fondu puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant (à défaut mélangez bien avec une maryse).
Montez la crème à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique. La crème doit rester légèrement souple.
Vérifiez que le mélange au chocolat soit autour des 50°C avant d’y ajouter la crème.
Versez la moitié de la crème puis mélangez à l’aide d’une maryse.
Ajoutez le reste de crème puis mélangez jusqu’à obtenir une mousse homogène. Si elle vous semble liquide c’est tout à fait normal.
Passez immédiatement au montage.
Montage de l’entremets chocolat au lait et noisettes :
Préparez votre moule ou votre cercle à entremets de 20 cm de diamètre.
Si vous utilisez un cercle, étirez un morceau de papier film (de
bonne qualité, sinon c’est impossible) sur votre cercle. Si ça ne
colle pas bien vous pouvez humidifier légèrement le cercle, puis
tirer doucement sur le film pour bien le tendre.
Retournez votre cercle sur une plaque et placez une bande de rhodoïd de 6 cm de
haut à l’intérieur pour faciliter le démoulage.
Versez la moitié de la mousse dans le cercle, puis à l’aide d’une maryse remontez-la sur les côtés afin d’éviter les bulles d’air au démoulage.
Déposer le crémeux noisettes puis versez le reste de mousse.
Déposez enfin le biscuit, la couche de croustillant vers le bas au contact de la mousse.
Appuyez jusqu’à ce que la mousse arrive à ras du financier et lissez si besoin.
Réservez au congélateur pour la nuit.
Le glaçage miroir :
La recette détaillée du glaçage miroir au chocolat se trouve ici.
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Versez le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.
Dans un grand verre doseur (fin et haut) versez le chocolat blanc, le chocolat au lait et la crème liquide.
Versez votre sirop sur votre chocolat, puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée.
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en prenant bien soin de ne pas incorporer d’air.
Laissez refroidir le glaçage à température ambiante et utilisez-le quand il est entre 30 et 35°C.
Sortez votre entremets du congélateur et démoulez-le. Déposez-le sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage.
Versez le glaçage sur l’entremets puis passez une grande spatule plate sur le dessus pour retirer l’excédent (un seul passage pour éviter de faire des marques).
Tapez légèrement la grille puis laissez figer le glaçage pendant environ une minute avant de déplacer l’entremets sur votre plat, à l’aide d’une grande spatule.
Décoration :
Ajoutez quelques noisettes torréfiées pour décorer votre entremets chocolat au lait et noisettes.
Laissez-le ensuite décongeler lentement au réfrigérateur (environ 6 heures), avant de le déguster.
Astuces et Conseils à retenir :
- Mixez longuement les noisettes pour réaliser votre crémeux. plus la pâte sera fine, plus votre crémeux sera agréable à la dégustation.
- Ne tassez pas le croustillant, cela le rend compact et beaucoup plus dur à la découpe.
- Pensez à passer au montage dès votre mousse terminée, car elle va commencer à figer lentement.
- Si votre mousse n’est pas lisse, il y a de fortes chances que cela soit dû à une crème trop ferme. Mélangez doucement avec un fouet, cela devrait suffire à casser les gros paquets de crème.
- Vous pouvez utiliser du chocolat Azelia de Valrhona, un chocolat à la noisette qui conviendra à merveille pour réaliser la mousse. Il faut simplement utiliser 270 g au lieu de 240, ce chocolat étant légèrement plus tendre.
961 Commentaires
Merci beaucoup pour ces recettes j’en ai tester plusieurs un régal à chaque fois.
Bonjour Maxime,
Il n’y a pas de risque que la mousse s’effondre quand l’entremet decongèle du fait qu’il n’y ait pas de gélatine ?
Merci d’avance pour votre réponse et merci pour toutes vos recettes, j’en ai déjà tester 3 et elles étaient toutes excellente !
Non, c’est une question qui revient très souvent, mais la quantité de chocolat est suffisante pour la faire tenir. A condition de respecter les % de cacao indiqué 🙂
Merci pour votre réponse 🙂
Autre question, quelle type de lait préconisez vous ? Écrémé, demi Écrémé?
Merci
Entier de préférence 🙂
Bonjour peut t’on faire un mélange de chocolat au lait Papouasie 35% et l’autre moitié jivara 40% est ce que ça va changer quelque chose à la recette ?
Oui tu peux mais c’est un peu dommage pour tes chocolats, tu perds leurs typicités en les mélangeant. Utilises 255 g pour la mousse dans ce cas 🙂
Bonjour Maxime, je dispose d’un cercle de 26 cm et d’un autre cercle réglable. Comment puis je faire pour les quantités?
Merci beaucoup pour toutes ces recettes.
Bonne journée
Il faut calculer les volumes et faire une règle de 3 🙂
Ce qui donne un coef. multiplicateur de 1,7 pour les ingrédients (tu peux faire 1,5 pour le glaçage, ce sera largement suffisant).
Donc si j’utilise un cercle de 26 cm pour le montage final quelle taille dois-je utiliser pour le financier ?
Merci beaucoup de votre réponse
Toujours 2 cm de moins pour les biscuits et inserts, donc 24 cm 🙂
Bonjour
Merci pour cette recette.
Pensez-vous que cela irait avec du chicon côte d’or (min 33%)?
Vaut-il mieux mélanger avec un peu de chocolat noir pour augmenter le % de cacao ?
Merci ☺️
De mémoire le chocolat côte d’or n’est pas un chocolat à pâtisser ou cuisiner, ce sont des tablettes à croquer.
Je ne conseille donc pas de faire de la pâtisserie avec (ce type de chocolat fond mal et rend les préparations difficiles à réaliser, et donne un résultat assez moyen).
Bonjour Maxime,
J’ai une petite question : je souhaite faire un entremet avec glaçage miroir pour 20 personnes mais plus en hauteur (10 voire 15cm de haut) mais j’ai un doute sur la faisabilité de la chose, j’ai peur que ce soit trop lourd pour que l’entremet tienne bien. Qu’en penses-tu ?
Merci par avance pour ta réponse.
Ca dépend de la composition (certaines mousses tiennent mieux que d’autres), mais effectivement je me limite à 6 cm de haut, que je trouve être la hauteur parfaite (entre 5 et 6 cm quand il y a un biscuit, un croustillant et un insert, pour avoir un bel équilibre).
Re bonjour Maxime, j’aurais une autre petite question … j’ai à faire l’entrement pour vendredi pour l’anniversaire d’une amie et on sera 20 pers qu’elle diametre dois je prendre comme cercle 260 pour le financier et crémeux et 280 pour la mousse ? Merci
Il faudrait un cercle de 30 cm (28 pour l’insert) et multiplier par 2,2 la recette 🙂
merci beaucoup pour ta réponse ! car je pensais doubler les quantités
bonjour Maxime. Merci beaucoup pour toutes tes recettes elles sont excellentes. Je fais la plupart de tes recettes qui font toujours autant plaisir aux papilles de mes convives ! merci encore.
Maintenant j’ai une petite question sur le gâteau financier, ça fait plusieurs que je le fais et depuis quelques temps a la cuisson il gonfle sur le dessus et ne redescend pas à la sortie du four. et quand je le retourne ça me fait des trous là où il a gonfler ! qcomment ça se fait et que dois je faire qu’il reste plat ? Merci
Ça peut arriver avec certains biscuits. Il faut faire attention à ne pas incorporer d’air dans la pâte lors du mélange.
Merci pour ton retour ! Je ne suis pas une experte du coup je ne saisnpas comment faire pour éviter d’incorporer de l’air. Pour mélanger je le fais avec un fouet ! Est ce que c’est mieux avec une maryse et de mélanger de l’extérieur vers l’intérieur ?
Oui avec une maryse il en en aura moins qu’avec le fouet 🙂
Bonjour,
Je souhaiterai réaliser cette recette avec un glaçage velours est possible ?
Merci 🙂
Oui bien sûr 🙂
Bonjour !
Je souhaite réaliser l’entremet pour samedi et k
Est-il possible d’utiliser de la crème liquide entière 30% plutôt que de la crème fleurette pour réaliser la mousse chocolat au lait ?
Par ailleurs, je n’ai pas de chocolat Valrhona pour cette mousse, avec du chocolat au lait pâtissier du commerce classique cela fonctionne-t-il ? Faut-il changer les quantités ?
Merci pour vos recettes 😊
Il est possible d’utiliser de la crème 30% uniquement si elle est fraîche (comme la fleurette). Si c’es de l’UHT il faut qu’elle soit à 35% sinon elle ne montera pas correctement (à cause de la pasteurisation).
Pour le chocolat tu peux en utiliser un autre, mais en restant de préférence autour des 40% de cacao 🙂
Bonjour Maxime,
Vos recettes sont vraiment délicieuses, j’adore ! 😁
J’ai une petite question, j’aimerai faire cet entremet pour un cercle de 18cm, est ce que je dois diviser par 1,5 ?
Merci beaucoup d’avance 🥰
Non, il faut multiplier par 0,8 🙂
Bonjour
Merci pour cette superbe recette, comme d’habitude !
Je souhaite faire ce gâteau pour 16, donc doubler les proportions. Quelle taille de cercle dois je prendre pour avoir une hauteur adaptée ?
Merci beaucoup !
Tu peux utiliser un cercle de 28 cm avec une hauteur de 6 cm 🙂
Bonjour,
J’ai hâte de gouter ce gâteau qui est actuellement dans mon congélateur.
Je me posais 2 petites questions.
1. pourquoi ajouter du lait dans la mousse au chocolat au lait ?
2. pourquoi pratiquez un montage à l’envers.
Merci pour votre blog et vos recettes. Vos gâteaux sont toujours magnifiques.
Pour avoir un mousse plus légère, moins compact.
Le montage à l’envers donne un rendue plus lisse, ce qui est préférable pour avoir une fine couche de glaçage.
Bonjour Maxime,
Merci beaucoup pour cette recette, j’ai hâte de l’essayer pour mes 30 ans. Mais étant une grande gourmande, je me demandais si l’on pouvait ajouter des noisettes ou autre dans le glaçage pour avoir un effet “rocher” et un peu de croustillant supplémentaire ?
Merci beaucoup pour votre réponse,
Bonne journée 🙂
Charlotte
Tu peux faire un glaçage rocher, mais je ne te conseil pas d’ajouter des noisettes dans le glaçage miroir, elles ne tiendront pas car le glaçage est trop fluide.
Ou alors il faut les ajouter sur le glaçage, mais pas dans la préparation 🙂
Bonjour Maxime,
Merci beaucoup pour cette réponse 🙂
J’ai fait vos recettes, et ça a toujours été un succès. Alors, je me demandais si vous aviez une recette de glaçage rocher s’il vous plait ?
Merci beaucoup !
Bon weekend de Pâques !
Il y en a une sur la recette du cake marbré. Attention pour les entremets ça complique un peu la découpe.
merci pour ces jolies recettes vraiment top
Bonjour,
j’ai un cercle de 22cm de diamètre sur 8 de hauteur.
si je multiplie ts les ingrédients par 1,6, pensez-vous que cela ira ? ou selon vous c’est trop haut? Du coup, le financier risque d’être plus épais, j’augmente un peu le temps de cuisson ?
Merci d’avance pour votre retour 😁
j’ai hâte de tester cette recette, j’en ai entendu tellement de bien !! 😍
Je te recommande plutôt de multiplier par 1,2 et ne de pas utiliser toute la hauteur pour garder l’équilibre de la recette 🙂
Bonjour Maxime,
C’était juste pour vous demander si vous étiez au courant qu’une personne a pris votre recette en disant que c’était « sa » création ?
Je voulais juste vous l’avertir car je trouve cela malhonnête de faire votre recette en disant que c’est lui qui a créé 🥲
Non… C’est gentil de me prévenir, malheureusement c’est assez courant.
bonjour Maxime, cette recette est absolument délicieuse et très bien expliquée. toutefois, j’ai un problème avec le biscuit financier qui gonfle énormément et ne reste absolument pas plat. je me retrouve avec des bosses et des trous selon le côté. Cela est il dû à des bulles d’air lorsque je coule ma pâte dans mon moule. ça m’agace car cela joue sur l’esthétique à la découpe mais ne change rien au goût que tout le monde a apprécié.
encore Merci pour toutes tes recettes qui sont excellentes et toujours formidablement expliquées.
Oui il est fort probable que tu incorpore de l’air dans la pâte, elle gonfle et fait lever la pâte à la cuisson.
Merci pour ces précisions. Concernant le glaçage, il m’en reste toujours beaucoup.Je peux diminuer la facteur de multiplication?
Oui 🙂
Bonjour Maxime,
Mon entremet est au congélateur. Au final il fait 22 * 34 * 5
Si je multiple les proportions par 1.5 pour le glaçage, pensez vous que cela suffise ou bien je multiplie par 1.87 comme le reste de la recette ?
Enfin quel glaçage conseillez-vous (chocolat ou cacao ?), je souhaite faire une galaçage au chocolat noir.
MERCI !
Oui 1,5 c’est largement suffisant pour le glaçage. Avec cette recette je ferai plutôt celui au chocolat 🙂
Bonsoir Maxime,
Je dois réaliser cet entremet pour une vingtaine de personnes.
J’ai un cadre réglable De Buyer (min 20 * 20 cm / max 37*37 et hauteur 5 cm SEULEMENT).
J’avoue être un peu perdue pour la taille du gâteau, la taille de l’insert et les quantités à prévoir sachant que mon gâteau doit faire maximum 24 cm de large par rapport à mon plat de présentation…
Un immense merci par avance pour ton aide si précieuse !…
Si la hauteur est différente il faut utiliser les volumes des moules.
Mon entremets fait 1880 ml et pour 20 personnes il te faut environ 4500 ml (et dans ce cas tu peux multiplier les ingrédients par 2,4).
Bonjour Maxime,
Pour une fois je ne t’écris pas pour te poser mille questions ;o)
Juste pour te dire que j’ai réalisé la recette de ton entremets chocolat au lait et noisettes ce WE, et qu’il a eu un immense succès ! Tout le monde a adoré, la recette est parfaite. Alors merci à toi, pour toutes ces belles recettes et ces conseils que tu prodigues toujours aussi rapidement et avec autant de bienveillance !
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour Maxime,
Est-il possible de faire un glaçage au chocolat noir et si oui, quelle recette préconisez vous car il me semble qu’il y a deux versions sur le blog.
Merci par avance de votre réponse !
Oui, c’est comme tu veux. Il y a une recette au cacao (plus simple car il ne faut pas de glucose) ou une au chocolat. Mais les deux peuvent convenir.
Bonjour,
J’aimerais faire cette recette avec un cercle de 30cm sur 6cm de hauteur, quelles seraient les quantités ? Je me demande aussi comment la mousse au chocolat au lait peut-elle tenir sans gélatine ? (d’autant plus si elle est faite en grande quantité).
Merci de votre réponse et pour toutes ces belles recettes 🙂
La quantité de chocolat permet à la mousse de tenir (le rapport crème/chocolat) grâce au beurre de cacao, c’est pour cela qu’il est important de rester proche du % indiqué. Cela dit si tu n’es pas sûr de la qualité de ton chocolat, tu peux ajouter une feuille de gélatine 🙂
Pour 30 cm tu peux multiplier les ingrédients par 2,2
Merci beaucoup pour votre réponse 😀 je vais tester ça 😋
Bonjour Pour faire le cremeix peut on déjà utiliser de la poudre de noisette au lieu de noisette entiere
Oui ça fonctionne aussi.
merci pour la recette facile à faire grâce à vos explications. Je l’ai fait pour les 25 ans de ma fille, une tuerie. Je voulais mettre la photo mais impossible c’est dommage
Merci, effectivement ce n’est pas possible pour des raisons techniques, mais tu peux me la partager sur les réseau sociaux 🙂
Bonjour ,
Je souhaite faire cette recette mais mon cercle fait 22 cm . Dois je augmenter les quantités ?
Oui, il faut multiplier les ingrédients par 1,2 🙂
Bonjour Maxime
Tout d’abord, merci pour vos recettes qui sont toujours une réussite !
Ayant déjà réalisé cet entremet, je souhaiterais savoir s’il serait possible et goûteux de remplacer la mousse chocolat au lait par une mousse inspiration yuzu et peut-être ajouter une gelée citron yuzu.
Merci pour votre retour
Caroline
Oui c’est tout à fait possible 🙂
Alors je vais tester avec votre recette de mousse de l’entremet inspiration framboise en adaptant avec le yuzu. Si j’ai bien lu, il faut 155g de chocolat inspiration yuzu et 5,5g de gélatine, les 210g de purée de framboises se remplacent elles par 210g de jus de yuzu ?
Oui c’est ça 🙂
Bonjour Maxime,
Pensez vous qu’il est possible de mixer les noisettes torréfiées avec un mixeur plongeant ?
Merci d’avance pour votre réponse
Je pense que tu vas avoir du mal à obtenir une pâte.
Merci pour votre réponse
Pensez vous qu’avec le Thermomix j’arriverai a avoir une pâte ?
Oui ça fonctionne très bien. Après c’est toujours une question de quantité, quand il y en a peu c’est plus difficile et il faut arrêter et racler le bol régulièrement.
bonjour, est-il possible de remplacer les noisettes par des cacahuètes non salées ? histoire de faire un entremet façon m&m’s ? avec un glacage caramel peut-être ?
Oui ça doit aussi fonctionner 🙂
Bonjour,
J’ai réalisé cette recette pour Noël et tout c’est bien passé tout le monde c’est régalé.
je veux la refaire mais cette fois si impossible de faire le crémeux avec les noisettes. Les noisettes ne se transforme pas en pâte à quoi est ce dû ?
j’ai donc fini par abdiqué après 15 bonnes minutes de mixage et continué ma recette avec la mixture que j’avais est ce que celle aura un impact ?
Merci
Ce sera un peu moins crémeux mais ça conviendra. Je pense que cela vient de la qualité des noisettes, qui sont moins grasses.
Bonjour,
Combien de temps au maximum peut-on conserver cet entremet au congélateur ?
Merci.
3 semaines environ 🙂
Bonjour,
Est il obligatoire d’utiliser du chocolat à 70/40% ou n’importe quel chocolat peut faire l’affaire ?
Merci
Le % doit rester proche, sinon la mousse risque de ne pas tenir ou d’être trop ferme en fonction de ce que tu utilises. Car c’est le beurre de cacao présent dans le chocolat qui la fait tenir.
Bonjour,
Mon cercle est de 24cm c’est un problème pour cette recette ?
Faut il que j’augmente les quantités ?
Merci
Tu peux multiplier les ingrédients par 1,4 🙂
bonjour
faut il de la gélatine pour fixer la mousse au chocolat au lait ? j’ai peur que ça ne tienne pas du coup
merci
Pas si tu respecte le % de cacao indiqué (c’est ce qui fait tenir la mousse). Après si tu as peur ou en fonction de la qualité de ton chocolat, tu peux ajouter une feuille.
Bonjour,
Je tente cet entremet pour la 2ème fois, il était très bon ; J’ai cependant loupé la partie croustillant, je l’avais trouvé bcp trop compact et très difficile à couper..pourtant je n’avais absolument pas tasser comme vous l’avez dit, savez vous pourquoi ?merci d’avance
Non, normalement cela arrive quand il est trop tassé sur le biscuit.
Bonjour, j’ai préalablement réalisé la recette de l’entremet poire chocolat. Pourquoi pour le glacage de cet entremet on dois utiliser un sirop de glucose alors que l’on en utilise pas pour l’autre ? Merci d’avance pour la réponse
Ce sont des recettes différentes, avec notamment une couleur différente.
Bonjour,
Je suis en train de réaliser cet entremet en buche. Je n’ai jamais fait d’insert auparavant est-ce que c’est quelque chose qui doit être totalement congelé et dur ou bien il reste un peu mou?
Merci
Il faut juste pouvoir le manipuler pour le mettre au milieu lors du montage.
Bonjour Maxime,
je souhaite faire ce dessert façon bûche pour les fêtes. Afin de gagner un maximum de temps est il possible de faire le crémeux noisette à j-2 a la place de j-1 et le conserver au congelé jusqu’àu montage avec la mousse ?
Merci
Oui sans problème.
Bonjour, je voudrais faire cet entremet sous forme de buche pour Noel.
Pensez-vous qu’il est possible de rajouter une fine couche de praliné pur en dessous du crémeux noisette dans l’insert ? Va-t-il bien tenir une fois décongelé ?
Merci !
Du praliné pur non, ça ne tiendra pas et ce qui se trouve au dessus risque de glisser à la décongélation.
Bonjour,
J’aimerai glacer mon gâteau aujourd’hui pour un question de temps. Va til se conserver toute la nuit au réfrigérateur ?
Merci par avance.
Oui bien sûr.