Entremets chocolat au lait et noisettes

Par Maxime
La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

L’alliance chocolat au lait et noisettes de cet entremets est un grand classique, dont l’exemple le plus connu est la pâte à tartiner. Beaucoup de gourmandise et pas vraiment de prise de risque de ma part donc, mais c’est tellement bon que j’assume totalement.

J’ai choisi pour cette recette un biscuit financier aux noisettes surmonté d’un croustillant praliné. Un insert crémeux aux noisettes, une mousse au chocolat au lait et un glaçage miroir complètent cet entremets.

Pour le glaçage miroir, j’ai choisi un mélange de chocolat au lait et de chocolat blanc, de manière à obtenir une couleur plus douce. En utilisant uniquement du chocolat au lait, ce qui est tout à fait possible, le glaçage sera plus foncé.

Et pour finir, si vous souhaitez utiliser du chocolat Valrhona pour cette recette, vous pouvez bénéficier de -20% sur le site Valrhona-ensemble.fr avec le code : EMPREINTESUCREE (à entrer juste avant le paiement).

 

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes


Un entremets chocolat au lait et noisettes pour 8 personnes
(20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur)

Préparation : 2 h 30 min             Cuisson : 35 min            Difficulté : Difficile


Matériel :


Ingrédients :

Le financier noisettes :

  • 80 g de beurre
  • 60 g de poudre de noisettes
  • 80 g de sucre glace
  • 50 g de farine T55
  • 80 g de blanc d’œuf

Le crémeux noisettes :

  • 150 g de noisettes
  • 40 g de lait
  • 140 g de crème liquide 30% de MG
  • 70 g de sucre
  • 2,4 g de gélatine

Le croustillant praliné :

La mousse chocolat au lait :

Le glaçage miroir :

  • 100 g de sucre
  • 100 g de glucose
  • 50 g d’eau
  • 70 g de crème liquide (ou de lait concentré)
  • 80 g de chocolat au lait 40% (Jivara de Valrhona)
  • 20 g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
  • 6 g de gélatine

Préparation :

J-1 : Préparez le financier puis l’insert. Une fois ces deux éléments bien pris au congélateur, réalisez la mousse au chocolat au lait puis passez au montage.  Réservez l’entremets pour la nuit au congélateur.
Jour J : Réalisez le glaçage. Démoulez et glacez votre entremets puis laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant minimum 6 heures.

Le financier noisettes :

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à obtenir un beurre noisette. Le beurre doit cuire et développer une odeur de noisette. Filtrez-le ensuite à travers une passoire.

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine. Ajoutez le beurre noisette puis mélangez à
nouveau.

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Ajoutez enfin les blancs d’œufs puis mélangez une dernière fois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Versez la préparation dans le cercle de 18 cm, préalablement beurré et posé sur une feuille de papier cuisson.

Enfournez pendant 25 minutes à 170°C.

Laissez le biscuit refroidir puis retirez le cercle.

Le crémeux noisettes :

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Torréfiez les noisettes à 150°C pendant 10 minutes. Vous pouvez ajouter une poignée supplémentaire de noisettes pour la décoration de votre entremets (mais ne les mélangez pas avec les autres).

Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Laissez refroidir les noisettes puis frottez-les entre vos mains pour retirer les peaux.

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Versez-les dans un blender ou un mixeur, puis mixez jusqu’à obtenir une poudre pâteuse. Ajoutez le lait puis mixez à nouveau pour obtenir une pâte.

Faites chauffer la crème et le sucre. Ajoutez la gélatine égouttée hors du feu.

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Versez la crème sur votre pâte de noisettes puis mixez à nouveau jusqu’à obtenir un crémeux au grain le plus fin possible.

Filmez votre cercle de 18 cm puis coulez votre crémeux aux noisettes dedans.

Réservez au congélateur.

Le croustillant praliné :

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie (ou au micro-ondes).

Mélangez-le avec le praliné.

Écrasez les gavottes du bout de vos doigts pour en faire de grosses miettes. Ajoutez-les au mélange chocolat et praliné puis mélangez à l’aide d’une maryse.

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Étalez votre praliné feuilleté sur le financier, sans trop le tasser.

Réservez votre biscuit au congélateur.

La mousse chocolat au lait :

Assurez-vous que le crémeux et le financier soient congelés avant de commencer la préparation de la mousse, car il faudra procéder au montage immédiatement après l’avoir terminée.

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.

Chauffez le lait en parallèle.

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Versez le lait chaud sur le chocolat fondu puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant (à défaut mélangez bien avec une maryse).

Montez la crème à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique. La crème doit rester légèrement souple.

Vérifiez que le mélange au chocolat soit autour des 50°C avant d’y ajouter la crème.

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Versez la moitié de la crème puis mélangez à l’aide d’une maryse.

Ajoutez le reste de crème puis mélangez jusqu’à obtenir une mousse homogène. Si elle vous semble liquide c’est tout à fait normal.

Passez immédiatement au montage.

Montage de l’entremets chocolat au lait et noisettes :

Préparez votre moule ou votre cercle à entremets de 20 cm de diamètre.

La préparation d'un cercle à entremets

Si vous utilisez un cercle, étirez un morceau de papier film (de bonne qualité, sinon c’est impossible) sur votre cercle. Si ça ne colle pas bien vous pouvez humidifier légèrement le cercle, puis tirer doucement sur le film pour bien le tendre.
Retournez votre cercle sur une plaque et placez une bande de rhodoïd de 6 cm de haut à l’intérieur pour faciliter le démoulage.

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Versez la moitié de la mousse dans le cercle, puis à l’aide d’une maryse remontez-la sur les côtés afin d’éviter les bulles d’air au démoulage.

Déposer le crémeux noisettes puis versez le reste de mousse.

Déposez enfin le biscuit, la couche de croustillant vers le bas au contact de la mousse.

Appuyez jusqu’à ce que la mousse arrive à ras du financier et lissez si besoin.

Réservez au congélateur pour la nuit.

Le glaçage miroir :

La recette détaillée du glaçage miroir au chocolat se trouve ici.

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Versez le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.

Dans un grand verre doseur (fin et haut) versez le chocolat blanc, le chocolat au lait et la crème liquide.

Versez votre sirop sur votre chocolat, puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée.

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en prenant bien soin de ne pas incorporer d’air.

Laissez refroidir le glaçage à température ambiante et utilisez-le quand il est entre 30 et 35°C.

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Sortez votre entremets du congélateur et démoulez-le. Déposez-le sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage.

Versez le glaçage sur l’entremets puis passez une grande spatule plate sur le dessus pour retirer l’excédent (un seul passage pour éviter de faire des marques).

Tapez légèrement la grille puis laissez figer le glaçage pendant environ une minute avant de déplacer l’entremets sur votre plat, à l’aide d’une grande spatule.

Décoration :

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Ajoutez quelques noisettes torréfiées pour décorer votre entremets chocolat au lait et noisettes.

Laissez-le ensuite décongeler lentement au réfrigérateur (environ 6 heures), avant de le déguster.

 

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes


Astuces et Conseils à retenir :

  • Mixez longuement les noisettes pour réaliser votre crémeux. plus la pâte sera fine, plus votre crémeux sera agréable à la dégustation.
  • Ne tassez pas le croustillant, cela le rend compact et beaucoup plus dur à la découpe.
  • Pensez à passer au montage dès votre mousse terminée, car elle va commencer à figer lentement.
  • Si votre mousse n’est pas lisse, il y a de fortes chances que cela soit dû à une crème trop ferme. Mélangez doucement avec un fouet, cela devrait suffire à casser les gros paquets de crème.
  • Vous pouvez utiliser du chocolat Azelia de Valrhona, un chocolat à la noisette qui conviendra à merveille pour réaliser la mousse. Il faut simplement utiliser 270 g au lieu de 240, ce chocolat étant légèrement plus tendre.

 

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

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739 Commentaires

MEGRET 1 juillet 2022 - 21:20

Bonjour Maxime, je viens de realiser cette entremet, il est excellent, je voulais savoir si vous aviez une recette de croissant sur votre blog, je n’en ai pas trouvé. merci d’avance, Clara

Répondre
Maxime 1 juillet 2022 - 23:20

Non pas pour le moy. J’avais fait des tests non concluant, il fait que j’en fasse à nouveau.

Répondre
MEGRET 1 juillet 2022 - 21:14

Au top cette recette, super bonne avec un bon équilibre des saveurs, le rendue est très beau et la recette bien détaillée, les proportions sont aussi au top, je n’ai eu aucune préparation en trop ou en manque , je recommande les yeux fermées, merci beaucoup Maxime, d’avoir partagé cette recette :[) !

Répondre
Nath 19 juin 2022 - 17:37

Bonjour, puis je faire un glacage miroir avec le praliné valhrona ? Je n ai plus de chocolat au lait juste du dulcey de l ivoir et du praliné ? J en ai fait un cacao mais en lisant les commentaires j ai vu que vous ne recommandez pas …. merci

Répondre
Maxime 19 juin 2022 - 22:55

Avec du praliné bon malheureusement
Au cacao c’est possible mais dans le cas de cet entremets je trouve que ce n’est pas le meilleur choix.

Répondre
Nathalie 17 juin 2022 - 13:50

Bonjour , je viens de réaliser cet entremet . Il est à actuellement au congélateur depuis qq jours . Je compte le sortir ce soir pour faire le glaçage. J’ai peur que le glaçage a 30*C le fasse fondre au risque de détruire ou d’abimer le gâteau même si ce sont les recommandations. N’y a t’il aucun risque ?

Merci de vos conseils

Répondre
Maxime 17 juin 2022 - 16:06

Si l’entremets est congelé et ton glaçage à 30°c, aucun risque 🙂
Effectivement sur une mousse au réfrigérateur (4°C) ça ne fonctionne pas.

Répondre
Sandy 14 juin 2022 - 19:40

Bonjour,

J’aimerais faire plusieurs entremets en avance pour faciliter mon organisation pour mon anniversaire.
Est-ce que c’est possible de les laisser au congélateur une semaine et reprendre les dernières étapes le jour J ?
Merci beaucoup !
Sandy

Répondre
Maxime 14 juin 2022 - 19:44

Oui, jusqu’à 3 semaines. Attention une fois glacé il doit décongeler, et cela prend environ 8 heures au réfrigérateur. N’hésite pas à le faire la veille si nécessaire.

Répondre
Sandy 16 juin 2022 - 08:31

Ah je peux carrément le congeler glacé ? Ça restera bien brillant le jour j ? Je pensais le congeler juste avant l’étape du glaçage sinon.

Répondre
Maxime 16 juin 2022 - 09:40

Les deux sont possible, et oui il reste brillant. Ce glaçage supporte la congélation (il faut juste de la place pour que rien ne touche le glaçage).

Répondre
Sandy 16 juin 2022 - 14:05

Génial ! Un grand merci Maxime, toujours des réponses claires et rapides !!

Benjamin 27 juin 2022 - 18:15

bonjour, ayant déjà essayé cette recette qui est un délice, je voudrais la reproduire dans un moule rectangulaire de 33,5 part 27,5 part 5cm de haut, par combien dois-je multiplier les ingrédients ?
Merci part avance

Répondre
Maxime 27 juin 2022 - 19:30

Tu peux multiplier les ingrédients par 2,5 🙂
Pour le glaçage, 1,5 fois la recette devrait suffire.

Répondre
Benjamin 29 juin 2022 - 06:43

merci beaucoup

ardisson 12 juin 2022 - 20:31

Bonjour ,

Tout d’abord je tiens à vous remercier pour votre blog ! Je le suis très régulièrement et vos recettes sont toujours bien expliquées , bien illustrées et je les réussies assez souvent ! Merci pour ce beau travail et votre partage ! Je viens de réaliser cet entremet mais j’ai du légèrement agrandir à la dernière minute le de 0,5-1cm de diamètre du cercle car mon insert était plus grand que 18cm ( je l’ai taillé un peu après l’avoir congelé mais il commencait à fondre) donc j’ai décidé d’agrandir un le cercle mais j’ai peur de ne pas avoir eu assez de mousse au chocolat pour avoir la couche intérieur du épaisseur correcte et sur les côtes ..l’entremet est maintenant au congélateur . Je me suis dit que je pourrai éventuellement rattraper la chose en refaisant un peu de mousse dans laquelle je mettrait l’entremet entier dedans ? Qu’en pensez vous ? Merci de votre aide .. j’espère que j’ai été claire …

Répondre
Maxime 13 juin 2022 - 09:14

Merci 🙂
Je ne sais pas à quoi cela ressemble, mais il est possible de faire ce que tu indiques oui sans problème 🙂

Répondre
Ardisson 13 juin 2022 - 10:48

Merci de votre réponse . Mais si je procède ainsi la première couche de mousse accrochera-t-elle bien celle que j’aurai rajouté par dessus lors de la décongélation et à la découpe ?

Merci encore de votre aide

Répondre
Maxime 13 juin 2022 - 18:30

Oui tant qu’il n’y a pas de givre lors du montage 🙂

Répondre
Claire 16 juin 2022 - 20:57

Bonsoir,
Je viens de réaliser votre entremet.
Reste que le glacage demain.
Mon entremet avec tous les éléments ne monte pas en haut des 6cm de rhodoid et la mousse est vraiment très liquide .
Je m inquiète du résultat final .
Pour la mousse je me suis planté jbai mis 270g au lieu de 240g, est ce grave ?

Répondre
Maxime 16 juin 2022 - 22:07

Non elle sera juste un peu plus ferme, si elle est liquide c’est normal, elle prendra au froid.
Par contre ça aurait du prendre tout le volume du cercle. Soit tu n’as pas bien raclé les préparations, ou alors t’as mouse n’as pas assez de volume, une crème trop peu montée ou que tu as trop mélangé (et elle retombe).

Fanny 8 juin 2022 - 22:26

Bonjour, j’aurais déjà voulu vous remercier pour toutes ces bonnes recettes que vous nous apprenez à faire.

Je me suis lancé dans cet entremet choc au lait et noisettes, j’aurais 2 petites questions svp, au sujet du financier :
– les 80g de beurre, je dois les peser avant de faire roussir mon beurre ou c’est la quantité finale de beurre que je dois mettre dans ma préparation? Parce que moi je me suis retrouvé avec plus que 64g de beurre noisette au lieu de 80g!
-comment éviter que mon financier fasse des grosses bulles à la cuisson qui rendent ma couche irrégulière?
Je vous remercie.

Répondre
Maxime 9 juin 2022 - 07:24

C’est le poids avant donc pas d’inquiétude.
Pour le biscuit c’est difficile, plus le financier est grand plus il y a de risque, mais malheureusement pas grand chose à faire.

Répondre
Fanny 9 juin 2022 - 13:02

Merci beaucoup d’avoir pris le temps de me répondre

Répondre
nathalie 7 juin 2022 - 21:21

bonjour, pour le cremeux je peux prendre du praliné Valrhona ? et ajouter la creme et la gelatine ? si oui combien de praliné ? Merci

Répondre
Nathalie 19 juin 2022 - 07:47

Bonjour , pas de réponse pour moi , j ai finalement suivis la recette à la lettre et j ai eu les félicitations du jury ! C était pour une communion. Donc merci pour la recette. Je tente une autre question en espérant avoir une réponse. Je n ai que 240 gr de chocolat ensuite j ai du blanc et du dulcey puis je garder le lait pour la mousse et mettre par ex le dulcey pour le croustillant et le glacage ? Ça va être trop sucré ? Merci

Répondre
Maxime 19 juin 2022 - 10:05

Désolé je n’ai pas vue ton commentaire.
Oui tu peux utiliser un autre chocolat pour le croustillant et le glaçage 🙂

Répondre
Mathieu 27 mai 2022 - 00:12

Bonjour, je réalisé cet entremet pour dimanche et min plus gros stress est la mousse au chocolat que je dois faire avec du chocolat Nestlé dessert au lait quelle quantité de chocolat dois je mettre ?
Et le pire pour moi reste à mettre le papier film car mon moule est un cercle ajustable je n’ ai que ça 😔 comment procéder pour que mon film reste bien en place et surtout bien tirer pour pas que la préparation s echappe ? Merci d avance

Répondre
Maxime 27 mai 2022 - 15:20

Tu peux utiliser les proportions du Jivara.
Pour le film, tu peux humidifier très légèrement ton cercle pour qu’il colle mieux dessus.

Répondre
Marine 8 mai 2022 - 21:59

une autre question…:-). il ne me reste que du valrhona caraïbe. pensez vous que ca puisse aller ou trop fort en goût ? merci encore!!!

Répondre
Maxime 9 mai 2022 - 10:03

Tu peux l’utiliser oui, mais les proportions ne sont pas les mêmes, puisque ce n’est pas du tout le même % de cacao.
Il faut utiliser 200 g de chocolat noir (à environ 66%) à la place du chocolat au lait pour réaliser la mousse.

Répondre
Marine 9 mai 2022 - 11:20

merci!!!!

Répondre
Marine 8 mai 2022 - 21:57

bonjour! tout d abord j adore absolument toute vos recettes et je continues de les tester des que je peux:-) . (j ai fait aujourd’hui le paris brest, un delice). je voudrais faire cet entremet pour l anniversaire de ma nièce mais elle est intolérante au lactose. pensez vous que je puisse utiliser du lait vegetal et de la crème végétale pour remplacer le lait et la crème fleurette? d avance merci de vos conseils!!

Répondre
Maxime 9 mai 2022 - 10:01

Pour le lait oui sans problème. Pour la crème il faut par contre utiliser de la crème végan spéciale pâtisserie, sinon tu ne pourras pas la monter comme une crème classique.

Répondre
Marine 9 mai 2022 - 11:18

merci bcp!!!

Répondre
Debi 20 mai 2022 - 12:01

Bonjour,

Tout d’abord merci pour ce blog avec toutes ces superbes recettes 🤤😝
J’aurais aimé savoir combien de temps peut-ont laisser au congélateur le financier, le croustillant et le crémeux noisette?
Merci beaucoup

Répondre
Maxime 20 mai 2022 - 17:10

Je conseil 3 semaines maximum pour conserver les saveurs 🙂

Répondre
Valerie 6 mai 2022 - 07:06

Bonjour ,

Si on utilise du chocolat au lait à 38% les proportions sont les mêmes pour la mousse ? ou?

Merçi

Répondre
Maxime 6 mai 2022 - 10:25

Tu peux utiliser 250 g pour la mousse 🙂

Répondre
Valerie 6 mai 2022 - 10:35

mille merçi 🙂

Répondre
Luana 27 avril 2022 - 16:31

Bonjour ayant déjà réalisé cette recette deux fois, j’aimerais savoir si à la place de la mousse au chocolat je peut mettre la mousse vanille de la recette de ton entremet vanille fruit rouge? Merci beaucoup

Répondre
Maxime 27 avril 2022 - 17:30

Oui bien sûr 🙂

Répondre
GASQUERES SAMANTHA 10 mai 2022 - 14:46

Bonjour,
J’ai réalisé plusieurs de vos entremets, ça a toujours été un succès et un delice.
Par contre pour celui ci, l’entremet a rendu de l’eau à la décongelation. Je précise que le l’avais congelé avec le glaçage miroir. Mais pour le coup je ne vois pas où est mon erreur et d’où vient cette eau. C’est la première fois que ça arrive. Auriez-vous une piste?
Encore merci pour vos recettes 💜

Répondre
Maxime 10 mai 2022 - 22:33

Il ne faut pas utiliser d’eau calcaire pour hydrater la gélatine, mais il y en a peu dans cette recette.
Honnêtement avec cette recette ça ne devrait pas arriver, je ne vois pas trop.

Répondre
Fanny 13 avril 2022 - 22:21

Bonsoir Maxime,
Tout d’abord merci pour ce site et tes partages! Tes desserts sont juste magnifiques. Je souhaite faire cet entremet Noisettes dans le moule Ti Amo de Silikomart (1000 ML). Plus petit donc. Par combien dois-je multiplier tes quantités stp? Merci 1000x!

Répondre
Maxime 14 avril 2022 - 00:12

Tu peux multiplier les ingrédients par 0,6 🙂

Répondre
Fanny 15 avril 2022 - 11:00

Nickel, Je te remercie bcp 🙂

Répondre
Boucher 12 avril 2022 - 16:53

Bonjour
Sans gélatine pour la mousse, il n y pas de soucis ?elle ce tient bien après décongélation de l entremet ?
Merci.

Répondre
Maxime 12 avril 2022 - 18:33

Oui car il y a beaucoup de chocolat, mais il faut bien respecter le % de cacao indiqué dans la recette (à 1 ou 2% prêt).

Répondre
Camille 5 avril 2022 - 10:04

Bonjour, est-il possible de le réaliser 3 semaines en avance?
Je vous remercie

Répondre
Maxime 5 avril 2022 - 11:30

Oui sans problème 🙂

Répondre
Camille 5 avril 2022 - 23:50

Je vous remercie ☺️

Répondre
Doco Martine 4 avril 2022 - 13:44

Bonjour,
depuis que j’ai découvert votre blog j’ai réalisé nombreuses de vos recettes.Les explications sont claires et précises si bien que en vous suivant mes réalisations sont “parfaites?”. en tout cas je n’ai que des félicitations.Merci!
Pourtant j’ai toujours un problème avec le film que l’on doit tendre sur le cercle à pâtisserie.J’en avais un rouleau qui fonctionnait très bien et qui adhérait bien mais depuis que je l’ai terminé je n’arrive pas à en retrouver (j’ai oublié la marque). Pouvez vous m’indiquer une ou plusieurs marques qui conviendraient.Ce serait super!

Répondre
Maxime 4 avril 2022 - 16:36

Je n’ai pas de marque en particulier à conseiller, mais plutôt les rouleau pour pro, de 300 m comme celui-ci.

Répondre
Betty 12 avril 2022 - 18:51

Bonjour pour le financier noisette les blancs d’œufs sont ajoutés tel quel ? Ils ne sont pas montés en neige ?
Merci à vous

Répondre
Maxime 13 avril 2022 - 07:52

Oui, pas besoin de les monter 🙂

Répondre
Camille 3 avril 2022 - 18:13

Bonjour, je souhaite réaliser cet entremets ainsi que quelques uns repérés sur votre site pour l’anniversaire surprise de mon chéri à la fin du mois .
J’aimerais savoir combien de temps au maximum je pouvais les conserver au congélateur.
Merci

Répondre
Emmanuel Duron 3 avril 2022 - 11:13

Bonjour Maxime,
J’ai réalisé votre entremets ce week-end et je crois qu’il a fait l’unanimité auprès de mes convives, rien que pour ça je vous dit un grand merci. J’ai juste une question concernant le financier à la noisette que j’ai trouvé très “compacte”, comme s’il était encore gelé, est-ce la texture recherchée ou doit-il être plus moelleux ?
Merci pour toutes vos recettes.
J’ai lu dans les commentaires que vous alliez sortir un livre, où puis-je le trouver ?

Répondre
Maxime 3 avril 2022 - 12:05

Mon livre n’est toujours pas disponible, d’ici quelques mois j’espère.
Pour le financier il est possible qu’il soit trop cuit, il faut aussi sortir l’entremets du réfrigérateur un peu avant, car un financier froid est plus compact.

Répondre
Emmanuel Duron 9 avril 2022 - 10:50

merci de votre réponse
cordialement.

Répondre
Isa 31 mars 2022 - 08:02

Bonjour Maxime, je dois faire environ 6 heures de route avec cet entremet. Je pense le mettre en glacière dès la sortie du congélateur avec des pains de glace. Est-ce suffisant ? Ne risque-t’il pas de couler ? Ensuite il devra passer quelques heures au frigo, j’espère qu’il tiendra le coup…

Répondre
Maxime 31 mars 2022 - 14:38

Normalement ça devrait aller, après tu peux le mettre encore congelé dans ta glacière et là tu es sûr qu’il ne bougera pas.

Répondre
Isa 31 mars 2022 - 15:24

Merci beaucoup, je vais faire comme ça.

Répondre
Isa 4 avril 2022 - 09:38

Bonjour Maxime, Je reviens sur ma question puisque j’ai transporté cet entremet ce week-end. Sorti du congélateur à 8h du matin, installé dans une glacière en dur avec 4 pains de glace, il y est resté jusqu’au soir (plus de place au frigo !) nous l’avons dégusté à 22h et il était encore très très froid malgré les 30 minutes à température ambiante. Ça veut dire que c’est transportable sans problème. Tout le monde a apprécié, c’était vraiment délicieux, merci pour cette recette !

Répondre
Graff 30 mars 2022 - 17:27

Bonjour Maxime,
Votre site est une vraie mine d’or 😊
Pouvez vous m’indiquer si les quantités se cette recette peuvent être utilisées pour un cercle de 22 cm de diamètre sur 4,5cm de haut ?
Merci d’avance pour votre réponse .
Pamela

Répondre
Maxime 30 mars 2022 - 17:39

Tu peux multiplier les ingrédients par 0,9 🙂 Inutile de modifier le glaçage par contre.
Attention le biscuit sera plus fin, et nécessitera donc certainement un peu moins de cuisson.

Répondre
GRAFF 30 mars 2022 - 18:25

Super !!
Merci pour ton retour très rapide 😊
Pamela

Répondre
Maxime 29 mars 2022 - 00:00

Oui il faut de toute façon mixer les noisettes longtemps. La seule chose qui change c’est le temps de torréfaction, il faut qu’il soit assez court avec de la poudre.

Répondre
sonia 28 mars 2022 - 21:19

bonsoir, merci beaucoup pour cette recette;
Je n’ai pas de noisette, je n’ai que de la poudre de noisette; pourrais je utiliser cette poudre pour faire le crémeux noisette, en la mixant un peu…
merci d’avance

Répondre
Cyndie 27 mars 2022 - 12:25

Bonjour,

C’est normal que le glaçage est épais ?
Je fait jamais les glaçage autre que les miens et j’ai voulu tester une nouvelle recette et il est grave épais.

Cordialement

Répondre
Maxime 27 mars 2022 - 19:43

Non, tu as du perdre beaucoup d’eau par évaporation lors de la cuisson du sirop, il faut monter rapidement en température.

Répondre
Marie 18 mars 2022 - 16:28

Bonjour Maxime,
Je viens de réaliser l’entremets, tout c’est super bien passé grâce à tes vos superbes explications!
Je compte réaliser le glaçage demain et je pensais réaliser la recette du glaçage miroir à base de cacao. Cependant en lisant dans les commentaires, je lis qu’il n’est pas recommandé car le goût ne va pas avec l’entremets… Ma question est donc est ce que ce glaçage à base de cacao va impacter le gout de l’entremets? Et donc le rendre moins bon?
Merci beaucoup 🙂

Répondre
Maxime 19 mars 2022 - 17:11

Il a un goût prononcé de cacao, mais avec le chocolat au lait ça conviendra aussi, même si je préfère celui initialement utilisé.

Répondre
PASCALE BONED 16 mars 2022 - 22:01

bonsoir Maxime
je voudrais faire un glaçage rocher lait à la place du miroir qu’en penses tu?

Répondre
Maxime 16 mars 2022 - 22:16

Je n’aime pas trop ça pour les entremets, je trouve ça un peu épais, mais oui ça reste possible 🙂

Répondre
Marie Hennart 11 mars 2022 - 19:08

Bonjour Maxime,
Désolée de te déranger!
Je vais réaliser ce gâteau prochainement. Malheureusement je n’ai que des moules beaucoup plus grand. Le cercle pour l’entremet fait 27cm de diamètre et celui de l’insert 24cm. Par combien dois-je multiplier les ingrédients? Par 2?

Répondre
Maxime 12 mars 2022 - 11:02

Par 1,7 plutôt 🙂

Répondre
Marie 17 mars 2022 - 10:02

Merci beaucoup pour votre réponse 😀

Répondre
valerie 10 mars 2022 - 08:36

Bonjour, est ce que cette mousse a un gout d’amertume en fin de bouche ? Un fois , j’ai fais une recette d’entremet chocolat au lait insert framboise, 180 g chocolat au lait , 375 g de creme liquide , 2 jaunes , 2 g de gélatine , mais ça a été toujours un peu amer en fin de bouche . J’utilise le chocolat au lait 40 % ROBERT de Madagascar. Chez nous y a pas de Valhrona. Pourait -il y avoir un problème de différence de marque de chocolat?….Je vois dans plusieurs recettes que la quantité de chocolat au lait est presque toujours se rapproche presque de la quantité de créme liquide . Maintenant je voudrais faire une mousse au chocolat au lait à base de créme anglaise (20 cm de diamétre) : environ pour 400 ml de creme liquide , 100 ml de créme anglaise, pour combien de gramme de chocolat au lait et de gélatine pour éviter cette amertume ? Peut etre 150 g de chocolat au lait 40% ?? Je ne peux qu’utiliser le chocolat ROBERT de Madagascar c’est le seul de bonne qualité chez nous .

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valerie 10 mars 2022 - 08:42

S’il vous plait . Merçi 🙂

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valerie 10 mars 2022 - 09:02

ou que peut -on faire pour adouçir cette amertume ?merci

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Maxime 10 mars 2022 - 19:28

Honnêtement le chocolat n’est pas censé être amer, encore moins dans une mousse avec la crème qu’on y ajoute. Mais je ne connais pas la marque que tu cite.
Pour une bavaroise au chocolat au lait tu peux regarder cette recette d’entremets 🙂

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Esther 9 mars 2022 - 13:20

Bonjour,
Je souhaiterais faire un insert praliné à la place de celui à la noisette, auriez-vous une recette? et pensez-vous que c’est une bonne idée?
Merci d’avance
Bonne journée

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Maxime 9 mars 2022 - 21:26

Cela reste similaire mais tu vas ajouter plus de sucre, je ne le recommande pas vraiment.

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Esther 10 mars 2022 - 11:12

Merci, je reste sur la noisette alors

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Chocoaddict 6 mars 2022 - 15:11

Bonjour Maxime, Tout d’abord un grand merci pour ce blog c’est une mine d’or, on peut jouer les apprentis pâtissier tou est si bien expliqué ! J’ai pré-commandé votre livre et j’ai vraiment hâte de le recevoir. J’ai une question concernant les proportions de cet entremet, voir pour les autres du blog, je me suis acheté des moule silikomart, et j’ai vu que pour un volume de 1500 on voir tout multiplier par 0,8 (comment arriver à ce résultat, si ce n’est pas trop demander ou trop long à expliquer) et est-ce que les ingrédients ici donnés peuvent remplir un moule de 1 litre ? Dans l’attente, merci d’avance 😉

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Maxime 7 mars 2022 - 09:01

Mes entremets font environ 1,8 L.
Ensuite il faut faire un simple produit en croix pour obtenir le coef. multiplicateur 🙂

Répondre
Chocoaddict 7 mars 2022 - 10:56

Merci beaucoup d’avoir pris le temps de me répondre
Bonne journée et de belles créations à venir 🙂

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Audrey 3 mars 2022 - 08:39

Bonjour, je souhaiterais faire cet entremets pour 10 personnes. A votre avis multiplier les proportions par 1,5 pour un moule de 25cm c’est suffisant??

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Maxime 3 mars 2022 - 10:02

Oui largement 🙂

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Audrey 4 mars 2022 - 11:15

Autre question est ce que je peux le remettre au congélateur une fois le glaçage miroir fait??

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Maxime 4 mars 2022 - 16:56

Oui sans problème 🙂

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Audrey 5 mars 2022 - 10:17

Merci beaucoup !!

Pauline 20 février 2022 - 13:58

Bonjour, a chaque fois que je fais un croustillant il est super dur à la découpe… Savez vous a quoi cela est du?
Merci beaucoup 🙂

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Maxime 20 février 2022 - 18:56

Il est trop tassé je pense, il faut juste le déposer sur le biscuit mais ne pas en faire un bloc compact.
Attention à bien utiliser du praliné et pas du chocolat praliné, ce qui n’a rien avoir, car c’est une erreur assez fréquente.

Répondre
Alexandra 18 février 2022 - 09:01

Bonjour, je suis entrain de réaliser cet entremets, cependant je n’ai pas de chocolat valhrona. Je travail avec un chocolat lait callebaut à 33,5% est ce que cela est suffisant en terme de % par rapport a l’azelia qui est à 35% ? Merci par avance

Répondre
Maxime 18 février 2022 - 10:38

Oui ça devrait aller si tu utilise les proportions de l’Azélia 🙂

Répondre
Audrey 14 février 2022 - 22:07

Bonjour, je souhaite faire cette entremets dans un moule rectangulaire ajustable, à quel dimension dois-je le mettre?

Répondre
Maxime 14 février 2022 - 22:44

Tu peux faire un rectangle de 20 sur 16 cm (et 6 de haut pour conserver les proportions).

Répondre
Audrey 15 février 2022 - 00:41

Parfait merci beaucoup, plus qu’a tester cette délicieuse recette

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Audrey 17 février 2022 - 23:45

bonsoir je dois faire un gâteau pour 20 part et il faudrait que ce soit au dimension 21×25 environ, mais je ne sais pas ce qu’il faut que je rajoute en proportion?

Répondre
Maxime 18 février 2022 - 10:35

Avec un cadre de 21×25 sur 6 cm de haut il faut multiplier les ingrédients par 1,7. Par contre tu seras plutôt autour des 15 parts.

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Isabelle 13 février 2022 - 19:23

Bonjour Maxime, j’ai fait ce gâteau et le visuel était très beau mais à la découpe et à la dégustation, le financier était assez compact et difficile à couper… Je ne comprends pourquoi car je pense avoir respecté la recette…

Répondre
Maxime 14 février 2022 - 10:41

Si ton entremets est un peu trop froid le financier est plus dur (car il y a pas mal de beurre). Sinon il était peut-être un peu trop cuit, en fonction des fours il faut peut-être réduire un peu le temps de cuisson.

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Azema 12 février 2022 - 13:21

J avais une autre question mon gâteau est congeler après glaçage combien temps peut t il rester dans le congele car je n ai pas pus le servir le jour même pour raison de santé. Et combien de temps de decongelation pour la dégustation ?
Merci à vous

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Maxime 12 février 2022 - 17:34

Tu peux le conserver jusqu’à 3 semaines au congélateur.
Il faut compter environ 8 heures de décongélation au réfrigérateur 🙂

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Azema 9 février 2022 - 18:21

Bonjour J ai procéder au bonne dose et température pour le glaçage mais mon entremets n a pas pus être entièrement recouvert. J ai sortis l entremets et j ai fais le glaçage dans la minute qui suit es ce bien ? Merci a vous par avance pour votre réponse

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Maxime 9 février 2022 - 19:26

Normalement il y a bien assez de glaçage. Tu as bien utilisé ton glaçage à la bonne température (environ 35°C), il était bien fluide ?
Il faut faire attention à ne pas perdre d’eau par évaporation en cuisant le sirop, sinon ton glaçage devient plus épais.

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Azema 9 février 2022 - 21:41

Il était quand même épais. Oui j ai mis à 35C. Sa doit être le sirop je pense j ai trop mis en ébullition

Merci pour cette réponse

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Maxime 9 février 2022 - 22:26

C’est souvent le problème quand le glaçage est trop épais.

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Gladys 9 février 2022 - 14:36

Bonjour, je compte utiliser un moule silikomart le Raggio. Il fait 1500ml. Dois je modifier vos quantités ? Merci d’avance pour votre aide. Gladys

Répondre
Maxime 9 février 2022 - 17:17

Tu peux multiplier les ingrédients par 0,8 🙂

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Laurine 2 février 2022 - 21:06

Bonjours j’ai commencer la préparation de ce gâteau, je n’est que du chocolat au lait nestle qu’on trouve en grande surface.
Est que je doit rajouter de la gélatine ? Si oui je met 1 feuilles ?
Merci !

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Maxime 2 février 2022 - 22:22

Non utilise la quantité indiqué pour l’Azelia (pour le croustillant ça conviendra très bien) 🙂

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Cassandra 31 janvier 2022 - 21:36

Bonjour je souhaite réaliser ce gâteau pour dimanche mais je n’ai que jeudi de repos et le reste de la semaine ce n’est pas possible. Est-ce que c’est possible de congeler le gâteau terminer (avec le glaçage et tout) et de le décongeler que dimanche ? Si oui, pour 16h le dimanche je dois mettre mon gâteau à décongeler au frigo à partir de quelle heure? Merci d’avance! Bonne soirée

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Maxime 1 février 2022 - 00:06

Oui sans problème. Par contre je te conseil plutôt de le mettre à décongeler au réfrigérateur samedi soir, c’est plus sûr 🙂

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Cassandra 2 février 2022 - 17:34

D’accord, merci pour votre réponse, juste une dernière question ça peut sembler bête mais je veux être sûr de ne pas faire de bêtise! Quand je vais mettre au congélateur le gâteau je peux l’entourer de papier film ? C’est pour éviter les cristaux de glace qu’on peut avoir parfois au congélateur.

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Maxime 2 février 2022 - 18:00

Non pas s’il y a le glaçage. Sans glaçage c’est possible, mais il faut d’abord faire prendre l’entremets et le démouler avant de l’emballer dans du film.
Pour quelques jours ça ne pose pas de soucis de le laisser tel qu’il est, éviter le plus possible d’ouvrir ton congélateur et ça ira très bien 🙂

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Angie 7 juin 2022 - 20:56

Bonjour
Le praliné c’est de la pâte praliné ou la poudre de pralin ?

Répondre
Maxime 8 juin 2022 - 12:44

De la pâte.
Praliné = pâte, pralin = poudre 🙂

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Karine 26 janvier 2022 - 18:01

Bonjour Maxime. Je dois réaliser cet entremets demain pour l’anniversaire de la petite fille d’une amie. Je voudrais utiliser du chocolat azélia, mais je n’ai qu’un petit sachet de 250g. Est-ce que je dois compléter avec du jivara jusqu’à 270g ? Merci d’avance de ta réponse

Répondre
Maxime 26 janvier 2022 - 18:22

Oui ajoute 20 g de jivara pour avoir la bonne quantité, tu seras sûr que ta mousse tient bien et tu auras le goût de l’Azelia 🙂

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Audrey 22 janvier 2022 - 16:42

J’ai monté l’entremets et l’ai mis au congélateur aujourd’hui à 16h. Quand le glacer et le décongeler pour le déguster à 14h demain ?

Répondre
Maxime 22 janvier 2022 - 17:28

Ce soir, après 20h (un peu plus tard si tu utilise un moule en silicone, qui ralenti la prise au froid).
Ensuite tu pourras le laisser tranquillement décongeler pendant la nuit au réfrigérateur 🙂

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Audrey 21 janvier 2022 - 21:36

Mousse et Montage prévu pour demain.
Comme j’ai un congélateur peu large (frigo américain), est-il possible de mettre le cercle avec film sur une assiette ou faut-il obligatoirement une plaque ?

Répondre
Maxime 21 janvier 2022 - 22:08

C’est possible mais le film risque de coller à l’assiette, je te conseil de mettre du papier cuisson entre les deux.

Répondre
Audrey 21 janvier 2022 - 08:21

Que me conseillez-vous pour faire un beau glaçage comme le vôtre ? Lait concentré sucré ? Non sucré ? Ou crème liquide ? Merci ☺️

Répondre
Maxime 21 janvier 2022 - 10:39

Ca fonctionne avec les trois, mais je n’utilise plus que de la crème maintenant, c’est un peu moins sucrée qu’avec du lait concentré sucré 🙂

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Mathys 28 janvier 2022 - 09:24

Bonjour, je n’ai pas de chocolat jivara. Puis-je le remplacer par du chocolat au lait 30% ?

Répondre
Maxime 28 janvier 2022 - 10:35

Tu peux utiliser un autre chocolat que le Jivara, mais il faut rester proche du % de cacao indiqué, sinon ta mousse ne tiendra pas (pour le croustillant cela ne pose de problème). Essaye de trouver un chocolat avec un % un peu plus élevée (le Nestlé dessert, même si je ne l’aime pas, est un 40% d’après la marque, mais ce n’est pas indiqué sur la tablette…)

Répondre
Gladys 9 février 2022 - 09:09

Bonjour, je compte utiliser un moule silikomart le Raggio. Il fait 1500ml. Dois je modifier vos quantités ? Merci d’avance pour votre aide. Gladys

Répondre
Maxime 9 février 2022 - 09:58

Tu peux multiplier les ingrédients par 0,8 pour ton moule 🙂

Mylène 24 janvier 2022 - 14:17

Bonjour,
Je souhaite faire cet entremet pour un mardi soir. Travaillant toute la journée du lundi et mardi puis-je prendre de l’avance en le faisant sur le samedi et dimanche ? Comment procéder ?
Le chocolat que vous proposez est-il réellement moins sucré que celui du commerce ?
Merci

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Maxime 24 janvier 2022 - 15:26

Tu peux faire le déroulé de la recette comme indiqué et conserver ton entremets au congélateur (même avec le glaçage si tu le souhaite). Il faudra le sortir mardi matin du congélateur et le laisser décongeler au réfrigérateur pendant la journée 🙂
Oui le Jivara est à 45% de sucre et l’Azélia à 39% de sucre (il est moins sucré car il contient aussi des noisettes). A titre de comparaison du Nestlé dessert chocolat au lait est à 51% et le Lindt dessert lait à 55% de sucre…

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mylène 24 janvier 2022 - 19:08

Merci beaucoup pour vos précieux conseils 😁

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Audrey 20 janvier 2022 - 18:52

Hier praliné RAS
Aujourd’hui je me rends compte que j’ai pas de cercle de 18, mais de 15 😫
J’ai mis le financier dans un cercle de 20 et je le re découperai. Je compte faire pareil avec le crémeux à moins que vous ayez une autre solution…🙏
Est-ce un problème ? Que me proposez-vous avant que j’attaque le crémeux et le croustillant ?
Merciiiii

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Maxime 20 janvier 2022 - 18:59

Pour le croustillant c’est facile il suffit de découper ton biscuit avant de l’ajouter.
Après pour l’insert soit tu le retaille mais tu va en perdre une partie, soit tu utilise ton cercle de 15 mais tu auras un insert plus épais avec plus de mousse sur les cotés (et moins au dessus et en dessous).

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Audrey 20 janvier 2022 - 19:12

Mon financier ds le cercle de 20 a un peu réduit donc je pense qu’il ne sera pas à découper. Il sera juste plus fin. Sinon je trouve cercle de 18 pour demain et je fais crémeux + croustillant demain. Je peux même refaire financier…. Je monte gâteau samedi pr dégustation dimanche midi. Ça pourrait aller non ?
C’est mon 1er entremet alors je veux pas me louper 😟

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Maxime 20 janvier 2022 - 19:15

Oui ça pourrait aller, mais honnêtement pas besoin de refaire le finacier, coupe un tout petit peu les bords et dépose le croustillant dessus ensuite.
Par contre pour l’insert c’est mieux d’avoir le cercle de 18 🙂

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Pierre 20 janvier 2022 - 09:06

Bonjour
Est-il possible de remplacer la mousse chocolat au lait par une mousse chocolat noir?
Si oui quelqu’un peux me mettre les quantités svp merci

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Antoine 20 janvier 2022 - 09:53

Je me pose la même question 😅

Répondre
Maxime 20 janvier 2022 - 10:57

Il faut utiliser 200 g de chocolat noir (à environ 66%) à la place du chocolat au lait pour réaliser la mousse. La quantité de lait et de crème ne change pas 🙂

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Audrey 17 janvier 2022 - 19:10

Bonjour,
je veux me lancer pour réaliser un entremet d’anniversaire pour dimanche. Quand programmer le début ?
De plus, la gélatine en feuille qu’on trouve dans le commerce convient-elle ? J’ai aussi de la gélatine en poudre mais du coup, ce ne sont pas les mêmes dosages…
Merci des conseils 😉

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Maxime 17 janvier 2022 - 21:54

La gélatine en feuilles convient oui, celle en poudre aussi tant que c’est de la 200 blooms ou qualité or (je n’utilise que ça sur le blog).

Répondre
Audrey 18 janvier 2022 - 22:28

1/ Ma gélatine en feuilles est 220 c’est bon ?
Pour la poudre, c’est Vahiné.
Dans la recette, plus simple de prendre en feuilles ?

2/ Autre question : faites-vous la poudre de noisettes vous-même ou l’achetez-vous déjà faite ?

3/ Pour une dégustation samedi soir, je peux faire demain et jeudi et faire glaçage samedi au moment de le sortir du congélateur ?

4/ Mon four est chaleur statique 🙁
Est-ce grave ? Ai-je besoin d’adapter la température ?

Merci ☺️

Répondre
Maxime 18 janvier 2022 - 22:30

Feuille ou poudre c’est pareil, ça dépend de ce que toi tu préfère. Mais oui elle conviendra (la mienne est à 200 blooms).
Pour la poudre je la fait moi même, mais encore une fois tu peux en prendre de la toute faite.
Oui, mais pense que la décongélation est longue, donc il faut impérativement le glacer le matin puis le mettre au réfrigérateur.
Non surveille juste la cuisson.

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Audrey 19 janvier 2022 - 09:26

Merci beaucoup pour vos conseils !
Pour la gélatine poudre, c’est 6 fois le poids en eau ? Car on indique parfois 5 ou 7…🤔
Si je calcule bien, si dans votre recette s’ il faut 3g de gélatine. Il faudra rajouter 18g d’eau c’est bien ça ?

Maxime 19 janvier 2022 - 10:07

5 à 6 oui, personnellement j’utilise toujours 5 fois. Ce qui donne 15 g d’eau pour 3 g de gélatine ne poudre 🙂

Sam 14 février 2022 - 17:51

Bonjour
A l’étape 3 du gâteau il et indiqué de mélanger du praliné avec le chocolat et les gavotte !!
Le praliné en question et de la pâte à pralin ? Où autre ?
Chocolat praliné ?
Ou concassé de pralin
Merci

Répondre
Maxime 14 février 2022 - 18:12

Le praliné est une pâte, appelée praliné ou pâte de praliné. C’est ce qu’il faut pour cette recette.
Le pralin est l’étape juste avant, et est donc une poudre.
La pradinoise ou chocolat praliné est simplement à chocolat à base de praliné. Il ne faut surtout pas l’utiliser pour les croustillants car la texture n’est pas du tout la même que le praliné.

Répondre
Ahlem 10 janvier 2022 - 12:25

Bonjour,
Merci pour cette recette et j’ai réalisé mon tout premier praliné. Le résultat était parfait.
En revanche, pensez-vous qu’il soit possible de remplacer la mousse au chocolat par la mousse praliné de la recette entremet noisette praliné ?

Répondre
Maxime 10 janvier 2022 - 13:29

Oui bien sûr 🙂

Répondre
Ahlem 10 janvier 2022 - 16:11

Super, je vous remercie.
Je vais me lancer!

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Mathys 6 janvier 2022 - 17:33

Bonjour Maxime! Je viens de réaliser le praliné, dans un commentaire vous mettez que celui doit être liquide alors que j’ai obtenu une pâte bien lourde, je pense que je l’ai loupé non? Je n’ai pas dû mixer les noisettes assez longtemps ?

Répondre
Maxime 6 janvier 2022 - 18:05

Tu parle du crémeux noisettes (attention ce n’est pas du praliné car il n’y a pas de caramel) ?
Effectivement il faut mixer plus longtemps, après la qualité des noisettes joue aussi, les tiennes ne sont peut-être pas assez grasses.

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Lou-Anne 5 janvier 2022 - 11:13

Bonjour je compte utiliser de la gélatine 200 bloom est ce que la même que toi ou je dois changer les quantités ?
Sinon trop hâte de tester

Répondre
Maxime 5 janvier 2022 - 11:14

Oui je n’utilise que de la 200 blooms pour mes recettes 🙂

Répondre
Sarah 6 janvier 2022 - 10:40

Bonjour ! Est-ce possible de faire le gâteau + montage trois jours avant la dégustation et le laisser au congélateur pendant les 3 jours ? Puis le glacer le jour j
Merci pour votre réponse

Répondre
Maxime 6 janvier 2022 - 11:07

Oui et oui, mais attention si tu glace le jour J : la décongélation est longue (entre 6 et 8 heures au réfrigérateur), il faut donc prendre ce temps en compte 🙂

Répondre
Marie 14 janvier 2022 - 18:13

Bonjour, peut on glacer et remettre au congélateur ? Merci

Maxime 14 janvier 2022 - 20:20

Oui sans problème, ce glaçage supporte la congélation 🙂

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