Entremets chocolat au lait et noisettes

Par Maxime
La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

L’alliance chocolat au lait et noisettes de cet entremets est un grand classique, dont l’exemple le plus connu est la pâte à tartiner. Beaucoup de gourmandise et pas vraiment de prise de risque de ma part donc, mais c’est tellement bon que j’assume totalement.

J’ai choisi pour cette recette un biscuit financier aux noisettes surmonté d’un croustillant praliné. Un insert crémeux aux noisettes, une mousse au chocolat au lait et un glaçage miroir complètent cet entremets.

Pour le glaçage miroir, j’ai choisi un mélange de chocolat au lait et de chocolat blanc, de manière à obtenir une couleur plus douce. En utilisant uniquement du chocolat au lait, ce qui est tout à fait possible, le glaçage sera plus foncé.

Et pour finir, si vous souhaitez utiliser du chocolat Valrhona pour cette recette, vous pouvez bénéficier de -20% sur le site Valrhona-ensemble.fr avec le code : EMPREINTESUCREE (à entrer juste avant le paiement).

 

D’autres recette d’entremets au chocolat :

 

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes


Un entremets chocolat au lait et noisettes pour 8 personnes
(20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur)

Préparation : 2 h 30 min             Cuisson : 35 min            Difficulté : Difficile


Matériel :


Ingrédients :

Le financier noisettes :

  • 80 g de beurre
  • 60 g de poudre de noisettes
  • 80 g de sucre glace
  • 50 g de farine T55
  • 80 g de blanc d’œuf

Le crémeux noisettes :

  • 150 g de noisettes
  • 40 g de lait
  • 140 g de crème liquide 30% de MG
  • 70 g de sucre
  • 2,4 g de gélatine

Le croustillant praliné :

La mousse chocolat au lait :

Le glaçage miroir :


Préparation :

J-1 : Préparez le financier puis l’insert. Une fois ces deux éléments bien pris au congélateur, réalisez la mousse au chocolat au lait puis passez au montage.  Réservez l’entremets pour la nuit au congélateur.
Jour J : Réalisez le glaçage. Démoulez et glacez votre entremets puis laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant minimum 6 heures.

Le financier noisettes :

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à obtenir un beurre noisette. Le beurre doit cuire et développer une odeur de noisette. Filtrez-le ensuite à travers une passoire.

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine. Ajoutez le beurre noisette puis mélangez à
nouveau.

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Ajoutez enfin les blancs d’œufs puis mélangez une dernière fois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Versez la préparation dans le cercle de 18 cm, préalablement beurré et posé sur une feuille de papier cuisson.

Enfournez pendant 25 minutes à 170°C.

Laissez le biscuit refroidir puis retirez le cercle.

Le crémeux noisettes :

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Torréfiez les noisettes à 150°C pendant 10 minutes. Vous pouvez ajouter une poignée supplémentaire de noisettes pour la décoration de votre entremets (mais ne les mélangez pas avec les autres).

Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Laissez refroidir les noisettes puis frottez-les entre vos mains pour retirer les peaux.

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Versez-les dans un blender ou un mixeur, puis mixez jusqu’à obtenir une poudre pâteuse. Ajoutez le lait puis mixez à nouveau pour obtenir une pâte.

Faites chauffer la crème et le sucre. Ajoutez la gélatine égouttée hors du feu.

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Versez la crème sur votre pâte de noisettes puis mixez à nouveau jusqu’à obtenir un crémeux au grain le plus fin possible.

Filmez votre cercle de 18 cm puis coulez votre crémeux aux noisettes dedans.

Réservez au congélateur.

Le croustillant praliné :

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie (ou au micro-ondes).

Mélangez-le avec le praliné.

Écrasez les gavottes du bout de vos doigts pour en faire de grosses miettes. Ajoutez-les au mélange chocolat et praliné puis mélangez à l’aide d’une maryse.

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Étalez votre praliné feuilleté sur le financier, sans trop le tasser.

Réservez votre biscuit au congélateur.

La mousse chocolat au lait :

Assurez-vous que le crémeux et le financier soient congelés avant de commencer la préparation de la mousse, car il faudra procéder au montage immédiatement après l’avoir terminée.

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.

Chauffez le lait en parallèle.

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Versez le lait chaud sur le chocolat fondu puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant (à défaut mélangez bien avec une maryse).

Montez la crème à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique. La crème doit rester légèrement souple.

Vérifiez que le mélange au chocolat soit autour des 50°C avant d’y ajouter la crème.

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Versez la moitié de la crème puis mélangez à l’aide d’une maryse.

Ajoutez le reste de crème puis mélangez jusqu’à obtenir une mousse homogène. Si elle vous semble liquide c’est tout à fait normal.

Passez immédiatement au montage.

Montage de l’entremets chocolat au lait et noisettes :

Préparez votre moule ou votre cercle à entremets de 20 cm de diamètre.

La préparation d'un cercle à entremets

Si vous utilisez un cercle, étirez un morceau de papier film (de bonne qualité, sinon c’est impossible) sur votre cercle. Si ça ne colle pas bien vous pouvez humidifier légèrement le cercle, puis tirer doucement sur le film pour bien le tendre.
Retournez votre cercle sur une plaque et placez une bande de rhodoïd de 6 cm de haut à l’intérieur pour faciliter le démoulage.

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Versez la moitié de la mousse dans le cercle, puis à l’aide d’une maryse remontez-la sur les côtés afin d’éviter les bulles d’air au démoulage.

Déposer le crémeux noisettes puis versez le reste de mousse.

Déposez enfin le biscuit, la couche de croustillant vers le bas au contact de la mousse.

Appuyez jusqu’à ce que la mousse arrive à ras du financier et lissez si besoin.

Réservez au congélateur pour la nuit.

Le glaçage miroir :

La recette détaillée du glaçage miroir au chocolat se trouve ici.

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Versez le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.

Dans un grand verre doseur (fin et haut) versez le chocolat blanc, le chocolat au lait et la crème liquide.

Versez votre sirop sur votre chocolat, puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée.

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en prenant bien soin de ne pas incorporer d’air.

Laissez refroidir le glaçage à température ambiante et utilisez-le quand il est entre 30 et 35°C.

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Sortez votre entremets du congélateur et démoulez-le. Déposez-le sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage.

Versez le glaçage sur l’entremets puis passez une grande spatule plate sur le dessus pour retirer l’excédent (un seul passage pour éviter de faire des marques).

Tapez légèrement la grille puis laissez figer le glaçage pendant environ une minute avant de déplacer l’entremets sur votre plat, à l’aide d’une grande spatule.

Décoration :

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

Ajoutez quelques noisettes torréfiées pour décorer votre entremets chocolat au lait et noisettes.

Laissez-le ensuite décongeler lentement au réfrigérateur (environ 6 heures), avant de le déguster.

 

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes


Astuces et Conseils à retenir :

  • Mixez longuement les noisettes pour réaliser votre crémeux. plus la pâte sera fine, plus votre crémeux sera agréable à la dégustation.
  • Ne tassez pas le croustillant, cela le rend compact et beaucoup plus dur à la découpe.
  • Pensez à passer au montage dès votre mousse terminée, car elle va commencer à figer lentement.
  • Si votre mousse n’est pas lisse, il y a de fortes chances que cela soit dû à une crème trop ferme. Mélangez doucement avec un fouet, cela devrait suffire à casser les gros paquets de crème.
  • Vous pouvez utiliser du chocolat Azelia de Valrhona, un chocolat à la noisette qui conviendra à merveille pour réaliser la mousse. Il faut simplement utiliser 270 g au lieu de 240, ce chocolat étant légèrement plus tendre.

 

La recette de l'entremets chocolat au lait et noisettes

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350 Commentaires

Antoine 18 juin 2024 - 23:07

Bonjour,
Je souhaite réaliser la mousse en faisant moitié chocolat au lait, moitié chocolat noir. J’ai un chocolat au lait à 41 % et un chocolat noir à 65 %. Quelles proportions me conseillez-vous pour que l’entremet tienne à la décongélation ? Puis-je faire 220g de chocolat au lait et 220g de chocolat noir ou cela va être trop compact ?
Merci beaucoup

Répondre
Maxime 20 juin 2024 - 09:33

Tu peux utiliser 110 g de 65% avec 110 g de 41%, si tu en utilise plus la mousse sera plus ferme.

Répondre
Chloé 30 mai 2024 - 19:12

Bonjour,
Vos recettes sont vraiment superbes et j’aime beaucoup les comparer entre elles pour mieux comprendre les textures. Quelle est la différence de cette mouse (chocolat et lait chaud + crème montée) et celle de votre entremet chocolat au lait et fruit de la passion (crème anglaise chocolat + crème monté) ?
Je vous remercie pour votre réponse 🙂

Répondre
Maxime 31 mai 2024 - 00:58

Le goût du chocolat est plus présent dans celle-ci, alors que la texture de celle avec la crème anglaise est plus crémeuse et onctueuse en bouche.

Répondre
Longs 29 mai 2024 - 23:29

Bonsoir Maxime,
Je viens de réaliser la première étape de cet entremet ce soir, J’ai une interrogation en ce qui concerne la durete du gâteau noisette.
Je l’ai mis 25 min à 170 degré. A sa sortie je l’ai laissé refroidir, mais en voulant le mettre au congélateur il était très dur, est-ce normal?
Ou alors il a peut-être trop cuit ?
Merci pour votre réponse

Répondre
Maxime 31 mai 2024 - 00:55

Normalement le financier est légèrement croustillant sur les bord mais moelleux au milieu.

Répondre
Nelson Leal Ascensão 27 mai 2024 - 14:22

Hello, j’ai une question par rapport aux quantités. Si j’utilise un moule de 25cm, quel diamètre je devrais utiliser pour l’insert ? Et pour la multiplication des quantités, je ne suis pas sûr d’avoir compris quel calcul il faut faire. Pourriez-vous m’éclaire à ce sujet ? Merci beaucoup 🙂

Répondre
Maxime 27 mai 2024 - 20:08

Je conseille 2 cm de moins pour l’insert, donc 23 cm.
Pour le calcul il faut calculer le volume de ton moule et faire une règle de 3.
Mon cercle fait 1800 ml, ce qui donne : ton volume/1800 = le coef. multiplicateur des ingrédients.

Répondre
gaillard laurent 2 mai 2024 - 10:46

Salut Maxime, je dois réaliser un entremet pour 24 personnes dans un cadre 37x27x4,5cm. penses tu que la mousse tiendra? Je me suis aperçu que à T° ambiante celle-ci avait tendance à être trop souple. Je pensais ajouter 2 feuilles de gélatine en doublant les proportions. Merci Maxime pour tes recettes.

Répondre
Maxime 2 mai 2024 - 11:12

Avec de la gélatine oui ça tiendra mieux à température ambiante.

Répondre
laurent 2 mai 2024 - 11:58

Merci en espérant qu’elle ne soit pas trop collée quand même.

Répondre
Audrey 1 mai 2024 - 16:44

bonjour, je souhaite effectuer cet entremet, seulement je dispose d’un chocolat au lait pâtissier avec un minimum de 39% de cacao. puis je utiliser le même grammage que le vôtre à 40% ou le chocolat pâtissier est plus adapté au grammage 35% ?
la crème liquide du crémeux et du glaçage miroir est une simple crème liquide ou une fleurette ?
par ailleurs je n’arriverai pas à faire la finition avec le glaçage le jour J , si je le fais la veille, pensez vous qu’il aura encore une bonne tenue après une nuit et une matinée au frigo ?

merci pour votre recette et vos conseils.

Répondre
Maxime 1 mai 2024 - 17:40

Tu peux utiliser 250g avec ton chocolat pour réaliser la mousse.
Oui c’est de la simple crème liquide, il faut de la fleurette pour la mousse uniquement.
Et oui il ne bougera pas au réfrigérateur pendant la nuit.

Répondre
Audrey 10 mai 2024 - 12:34

Bonjour,

Je m’attaque à votre entremet ce week-end, pourriez vous m’indiquer combien de temps le financier et l’insert doivent rester au congélateur avant d’attaquer la mousse au chocolat ? merci beaucoup. Et merci pour vos recettes.

Répondre
Maxime 10 mai 2024 - 20:21

Cela dépend des congélateurs, ils doivent être parfaitement dur pour pouvoir être manipulé.

Répondre
Zoé 28 avril 2024 - 12:24

Bonjour Maxime,
Merci pour votre blogue et vos recettes, que je trouve, toujours très clair.
Pensez-vous qu’il serait possible de réaliser cet entremet avec du chocolat noir Caraïbe (66%) de chez Valrhona ? Faut-il modifier certaines quantités ?

Répondre
Maxime 28 avril 2024 - 16:04

Oui, il faut utiliser 200 g de chocolat 66% pour réaliser la mousse 🙂

Répondre
Lema 21 avril 2024 - 20:33

Je viens de réaliser cet entremet et c’était terrible , trop bon. Que des compliments de mes invités !!!
Merci beaucoup pour toutes vos recettes.

Répondre
Maxime 21 avril 2024 - 21:38

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Gwen 14 avril 2024 - 08:07

Un grand merci pour cette recette très détaillée
Je viens de mettre le glaçage sur le gâteau (fait dans le moule Goccia) le rendu est magnifique 🤩 Hâte de le déguster !

Répondre
Blanquet 9 avril 2024 - 21:28

Bonjour, merci pour toutes ces merveilleuses recettes. Je dois réaliser un insert crémeux à la pistache de 20cm, penses-tu que je peux me baser sur cette recette de crémeux et remplacer les noisettes par un praliné pistache ? Merci d’avance ☺️

Répondre
Maxime 10 avril 2024 - 11:04

Oui mais attention, le praliné est sucré, il faut donc remplacer les noisettes et le sucre par du praliné pistache 🙂

Répondre
Blanquet 10 avril 2024 - 11:27

Super merci beaucoup, je compte 150g de praliné pistache et je ne rajoute aucun sucre ?

Répondre
Maxime 10 avril 2024 - 18:52

Non 220g, pour remplacer les noisettes et le sucre.

Répondre
Magali 6 avril 2024 - 10:24

Bonjour,
Nous allons tentez cet après-midi avec ma fille avec… du chocolat au lait de Pâques !
Tentative risquée… mais plutôt que d’utiliser le trop de chocolats pour un classique gâteau, nous allons risquer un entremet !
Pensez-vous qu’il y a des adaptations à prendre ?
Evidemment, je pars sur le chocolat le plus qualitatif que les cloches nous ont emmené…
Merci,
Magali

Répondre
Maxime 6 avril 2024 - 11:40

Ça devrait fonctionner, mais utilise les quantités pour le chocolat 35%, ça devrait être le plus proche de ce que tu as 🙂

Répondre
Mireille 2 avril 2024 - 14:37

Dessert de Pâques. Nous avons tous beaucoup apprécié. Fait en 24 cm, nous étions 12.
Pas de problèmes lors de la réalisation comme toujours avec tes explications. Seul petit bémol j’avais gardé les quantités indiquées pour le glaçage et ce n’était pas suffisant. J’ai garni les bords avec du grué de cacao.
Merci pour ce précieux blog.

Répondre
Noëmie 26 mars 2024 - 22:08

Bonsoir Maxime,
La mousse est vraiment liquide, je n’en suis pas à mon premier entremet et je ne me souviens pas que cela me soit déjà arrivé. Mon chocolat était plutôt à 55 degrés, pensez-vous que ce soit la cause? Savez-vous si la mousse peut tenir quand même après décongélation? (J’ai bien utilisé du chocolat Valrhona et de la crème à 30%) Toutes ces questions pour savoir s’il faut que je prévoie un plan B pour dimanche 😊!
Merci encore pour toutes ces recettes qui sont toujours une réussite!
Noëmie

Répondre
Maxime 27 mars 2024 - 10:39

C’est normal, le chocolat est encore fondu mais il va prendre au froid. Il n’y aura aucun soucis après décongélation 🙂

Répondre
Noëmie 27 mars 2024 - 22:13

Merci beaucoup! Honnêtement ça m’arrange de ne pas avoir à prévoir autre chose 😊.

Répondre
Pan melon 24 mars 2024 - 18:40

bonjour, est-ce que la gélatine est obligatoire pour le crémeux noisettes et le glaçage miroir et pour toute les autres recettes qui en contiennent également. merci d’avance.

Répondre
Maxime 24 mars 2024 - 20:19

Oui ce n’est pas remplaçable, il faut trouver des recettes sans ou composée différemment.

Répondre
Maëva 24 mars 2024 - 08:44

Bonjour,
Je vous remercie pour le partage de votre recette. j’ai une question concernant le cremeux. il était liquide lorsque je l’ai déposé dans le cercle avant congélation. Est ce normal ? j’ai peur qu’il ne tiennent pas à la décongélation. merci d’avance,
Maëva

Répondre
Maxime 24 mars 2024 - 10:23

Oui s’il est chaud c’est normal, la gélatine n’ayant pas encore figé.

Répondre
Céline 18 mars 2024 - 17:46

Bonjour
Quand doit-on utiliser de la gélatine pour les entremets avec de la mousse au chocolat ?
Je vois que dans cette recette il n’y en a, Cela dépend du chocolat ?
Merci

Répondre
Maxime 18 mars 2024 - 21:35

Non cela dépend des recettes tout simplement, si la quantité de chocolat par rapport à la crème est importante, la gélatine n’est pas nécessaire. Le plus simple est de suivre les recettes 🙂

Répondre
Cycy 14 mars 2024 - 08:54

Bonjour,
Par combien dois je multiplier les quantitées pour un cercle de 25cm?
Merci pour votre retour.

Répondre
Maxime 14 mars 2024 - 11:22

Tu peux multiplier par 1,55 🙂

Répondre
Decitre 6 mars 2024 - 22:07

bonjour je vais le faire demain… pensez vous que je peux le faire dans mon nouveau moule en silicone goccia de silikomart ?
merci à vous

Répondre
Maxime 6 mars 2024 - 22:41

Il est possible de réaliser la recette dans un moule en silicone oui. Après pour les quantités ça dépend du volume du moule, cette recette fait environ 1800 ml 🙂

Répondre
Alex 6 mars 2024 - 16:30

Bonjour 🙂

petite question, le crémeux noisette, avant l’ajout de lait, c’est à dire la pâte de noisette au final 🙂 peut se conserver comment? température ambiante ou Fd positif?) et combien de temps?

Merci beaucoup et belle journée 🙂

Répondre
Maxime 6 mars 2024 - 16:39

A température ambiante pendant quelques semaines dans un pot bien propre et fermé, le risque étant qu’elle devienne rance (au même titre que des noisettes entières).

Répondre
Alex 6 mars 2024 - 16:47

merci beaucoup, quelle réactivité 🙂

Répondre
Emi 1 mars 2024 - 15:31

Merci beaucoup pour votre recette. je l’ai réalisée pour mon dessert d’anniversaire. Mes enfants ne sont pas très sucré, en règle générale, mais l’entremet n’a pas fait un pli dans leur assiette.
j’adore cuisiner vos recettes qui sont très précises et ne déçoivent jamais. Le résultat est toujours délicieux.

Répondre
Inès 18 février 2024 - 15:49

Bonjour,
Est il possible de remplacer le chocolat au lait par du chocolat blanc ? Car je n’aime pas le chocolat au lai… est ce les meme quantités pr la mousse ? Merci

Répondre
Maxime 19 février 2024 - 18:13

Tu peux mais les proportions ne sont pas les mêmes. Je te conseille de réaliser la mousse de cet entremets.

Répondre
Michele 12 février 2024 - 09:43

Bonjour Maxime, j’ai fait ton entremets pour la 2eme fois ! tellement bon!!
Juste une question pour la décongélation:
Nous le mangerons à midi, aussi dois-je le finaliser la veille ou le matin même suffira pour qu’il soit décongelé ?
Merci de ta réponse, cordialement

Répondre
Maxime 12 février 2024 - 10:59

C’est plus sûr la veille, car en fonction des réfrigérateur, il faut parfois jusqu’à 8 heures de décongélation.

Répondre
Jenny 11 février 2024 - 19:26

Bonsoir Maxime,

Tout d’abord un énorme merci pour toutes ces recettes et surtout pour les explications ultra claires!
J’aimerais faire la mousse au chocolat mais je n’ai pas de lait. Est-ce que je pourrais remplacer par de la crème?
Merci beaucoup!
Jenny

Répondre
Maxime 11 février 2024 - 19:38

Oui ça fonctionne aussi, le résultat sera légèrement plus gras 🙂

Répondre
Jenny 11 février 2024 - 19:51

Parfait merci beaucoup!
Belle soirée 🙂

Répondre
Yaz 22 janvier 2024 - 12:18

Bonjour Maxime,

Tout d’abord merci beaucoup pour tes recettes géniales.
Sur celle-ci, mon financier s’est complètement déformé à la cuisson T_T
Aurais-tu une idée de ce qui a pu provoquer cela et comment l’éviter ?
J’ai pensé à mettre la préparation au frais avant de la mettre au four peut-être ?

En te remerciant

Répondre
Maxime 22 janvier 2024 - 12:42

J’avoue que non pas vraiment, peut-être qu’un peu d’air à été incorporé pendant le mélange, ce qui fait gonfler la pâte.

Répondre
Yaz 22 janvier 2024 - 13:58

Oui c’est le plus probable effectivement
Merci 😀

Répondre
Audrey 5 février 2024 - 12:34

bonjour merci pour cette belle recette. je fais toujours des entremets aux fruits mais celui-ci a été un succès!!!j’adore votre blog et vos recettes hâte de découvrir de nouvelles

Répondre
kebiri 15 janvier 2024 - 18:18

J’ai une question si on ne met pas de gelatine dans la recette ça change quelque chose ?

Répondre
Maxime 15 janvier 2024 - 19:32

Le crémeux sera liquide et ne tiendra pas à la découpe. La mousse par dessus risque aussi de pas tenir.

Répondre
ALEXIS 13 janvier 2024 - 21:42

Je me demandais si 500cl de crème donc 500 g au total dans la recette si c’était pas un peu trop ? ce sont les bonnes quantités ? Si oui ! Je me hâte de faire la recette.

Répondre
Maxime 14 janvier 2024 - 12:04

Ça correspond au résultat sur les photos.

Répondre
Decitre 4 mars 2024 - 20:17

bonjour
est il possible de faire le glacage cacao du royal au lieu du chocolat au lait ?
et juste a titre d’information est ce que l’un sera moins sucré que l’autre ?
merci d’avance

Répondre
Maxime 4 mars 2024 - 21:26

Oui c’est possible mais non il n’y en a pas un spécialement moins sucré que l’autre 🙂

Répondre
Decitre 4 mars 2024 - 21:34

merci je vais faire celui du royal alors.
bonne soirée

Répondre
Chloé 4 janvier 2024 - 10:45

Bonjour,
Question sans doute un peu bête mais j’ai l’habitude de toujours mettre de la gélatine dans les mousses du coup je suis surprise qu’il n’y en ai pas, j’ai peur que ça ne tienne pas je dois pz faire pour un anniversaire, pression😅

Répondre
Maxime 4 janvier 2024 - 11:13

C’est normal car il y a beaucoup de chocolat, mais cela implique de respecter le % de cacao indiqué.
Sinon tu peux toujours ajouter une feuille si tu préfères sécuriser.

Répondre
Malenfer 30 décembre 2023 - 18:08

Bonsoir, pouvons nous mettre l’entremet au congélateur après avoir fait le glacage? Le glaçage peut il supporter la congélation ? merci

Répondre
Maxime 30 décembre 2023 - 21:29

Oui ce glaçage supporte la congélation.

Répondre
Alexandra 13 décembre 2023 - 15:55

Bonjour 🙂
petite question, la le mélange chocolat -lait, pour la mousse au chocolat ne doit avoir refroidi qu’à 50° avant d’intégrer la crème, cela ne fait pas fondre cette dernière? En général on est plutôt à 20-25° quand on ajoute de la crème montée d’où ma question 🙂
Merci beaucoup 🙂

Répondre
Maxime 13 décembre 2023 - 16:03

Non car si c’est trop froid la crème va refroidir encore plus le chocolat et ce dernier va figer trop rapidement.
La mousse pourra sembler liquide, mais elle prendra au froid 🙂

Répondre
Alex 13 décembre 2023 - 20:39

Merci beaucoup pour ta rapidité 🙂 résultat demain ou après-demain j’ai hâte 🙂

Répondre
Alex 16 décembre 2023 - 16:23

Il est délicieux :):):) . Le biscuit financier durcit au frigo à cause du beurre contenu dans ce dernier je pense; si on faisait un biscuit madeleine avec des noisettes dedans, est-ce qu’on aurait un résultat plus moelleux?
Merci et belle soirée à toi 🙂

Répondre
Maxime 16 décembre 2023 - 22:05

Oui, tu peux aussi faire un pain de gènes (en utilisant des noisettes à la place de l’amande).

Caro 28 février 2024 - 22:16

Bonsoir et merci pour ces recettes extraordinaires ! pour le biscuit, doit on monter les blancs en neige?
merci

Répondre
Maxime 29 février 2024 - 10:26

Non jamais pour les financiers 🙂

Répondre
Stéphanie 11 décembre 2023 - 12:50

Bonjour Maxime,

J’adore votre blog =) J’ai effectué plusieurs recettes qui sont toujours un succès. J’aurai aimé transformé cet entremet en bûche pour Noël dans un moule de 1300ml. C’est également pour 8 personnes donc au niveau des quantités dois-je garder les même ?

Merci d’avance

Répondre
Maxime 11 décembre 2023 - 14:07

D’après le volume il faut multiplier les ingrédients par 0,72 🙂

Répondre
Stéphanie 12 décembre 2023 - 09:02

Merci beaucoup, je me réjouis de faire la recette ☺️

Répondre
Julie. m 27 janvier 2024 - 17:59

Merci pour la recette, très bien expliquée. j’ai ajouté un insert, compotée de clémentines pour casser un peu le sucre, c’était top

Répondre
Françoise 7 décembre 2023 - 16:54

Bj Maxine,
Je voudrai faire ce glaçage pour un autre Entremet mais je n’ai que du chocolat dulcey à la place du jivara, combien dois je en mettre, merci de ton retour

Répondre
Maxime 7 décembre 2023 - 16:58

Le poids est le même avec du Dulcey, il faut simplement l’utiliser un tout petit peu plus froid (plus proche des 30°c que des 35°c) 🙂

Répondre
Françoise 7 décembre 2023 - 18:05

OK, merci Maxime

Répondre
Ludivine W 6 décembre 2023 - 19:32

Bonsoir Maxime,
Je viens de réaliser cette entremet avec du chocolat Lindt spécial pâtisserie parce que je n’avais plus de valrhonna… sur l’emballage il est indiqué « 30% minimum de cacao » je suis donc partie sur 270 gr de chocolat dans ma mousse. Est-ce que c’est bon? Ou l’entremet va s’effondrer? 😅

Répondre
Maxime 6 décembre 2023 - 21:57

Ça risque d’être un peu juste. Il ne devrait pas s’effondrer mais je te conseille de ne pas le sortir en avance du réfrigérateur.

Répondre
Oriane 23 mars 2024 - 07:17

Bonjour Maxime . J’aimerais réaliser cette recette ce week end mais je n’ai pas de magasin à côté pour acheter du chocolat de qualité .

Quelle marque de chocolat et quel % de cacao dois je prendre pour se rapprocher un tout petit peu de celui de ta recette ?

Merci par avance 😊

Répondre
Maxime 23 mars 2024 - 11:01

Celui que tu veux tant que tu reste proche du % indiqué dans les ingrédients 🙂

Répondre
Oriane 24 mars 2024 - 12:34

Merci beaucoup pour ta réponse. J’ai trouvé du chocolat pâtissier Nestlé 40% j’espère que ce sera suffisant 😊

Est ce que je peux faire le crémeux et financier ce soir et la mousse et glaçage demain aprem ? Ce serait pour le manger mardi midi.

Merci D’avance 😊

Maxime 24 mars 2024 - 14:22

Oui mais pour pouvoir couler le glaçage, l’entremets doit être parfaitement congelé.

Oriane 24 mars 2024 - 15:06

Bon alors je vais tout faire cette aprèm et le laisser au congel jusqu’à demain soir pour faire le glaçage . Comme ça il aura toute la nuit + matinée pour décongeler au frigo. Merci beaucoup pour tes réponses ☺️

Marjorie 1 décembre 2023 - 09:29

Bonjour,
Je réalise cet entremet sous forme de buche pour la 3eme fois (délicieux!)
Pensez-vous que je peux faire un glaçage rocher, en me basant sur votre recette du glaçage cake marbré ?
Merci !

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Maxime 1 décembre 2023 - 10:59

C’est possible mais je ne suis pas fan des glaçages rocher sur les bûches, cela à tendance à écraser la mousse à la découpe.

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Dumetz 10 mai 2024 - 21:13

bonsoir je viens de terminer votre recette mais n’ayant pas le chocolat que vous avez noté j’ai utilisé du chocolat Nestlé dessert mais il n’y a pas de % sur l’emballage j’espère que ça ne va pas s’effondrer 😒 j’ai mis 270 gramme de chocolat.
Après j’ai vu une dame dans les commentaires qui a fait avec du chocolat de pâques donc j’ai un espoir !
merci beaucoup pour vos belles recettes

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Maxime 11 mai 2024 - 00:28

Il est préférable de rester proche du %, après il me semble que le Nestlé dessert lait est à 40% 🙂

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Laure 30 novembre 2023 - 13:12

Bonjour je souhaiterais utiliser de la pâte de noisette directement que de la g’faire car je n’ai pas de mixeur je dois prendre quelle quantité svp merci

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Maxime 30 novembre 2023 - 15:25

La même quantité que les noisettes 🙂

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