Cela fait un moment qu’on me demande une recette de pâte à tartiner maison au chocolat et aux noisettes. On trouve déjà beaucoup d’alternatives au Nutella fait maison, mais j’avais envie de vous proposer ma version ultra gourmande avec seulement 4 ingrédients.
C’est une recette très facile et rapide à préparer, idéale à étaler généreusement au petit-déjeuner sur une tranche de brioche maison bien moelleuse !
Pour la réaliser, l’idéal est d’utiliser un blender ou un robot mixeur puissant, ce qui permet d’obtenir une pâte très fine et bien lisse. Je vous recommande d’ailleurs de ne pas réduire les quantités, au risque de voir la lame tourner dans le vide.
Pour le chocolat, vous pouvez utiliser le chocolat au lait que vous souhaitez. De mon côté j’ai utilisé l’équatorial lait 35% de Valrhona, qui est le moins cher, disponible sur le site valrhona-collection.com, -20% sur l’ensemble du site avec le code : EMPREINTESUCREE (collaboration commerciale).
D’autres recettes de pâte à tartiner
Pâte à tartiner maison (chocolat et noisettes)
QUANTITE
1 pot de 450 g
DIFFICULTÉ
Facile
PRÉPARATION
15 min
CUISSON
10 min
TOTAL
25 min
Matériel
Liens rémunérés par Amazon
Ingrédients
- 200 g de noisettes
- 200 g de chocolat au lait (Equatorial lait de Valrhona)
- 35 g de sucre glace (facultatif)
- 30 g d’huile de noisettes (ou d’huile neutre en goût)
Préparation
Torréfaction et préparation des noisettes
Préchauffez votre four à 150°C.
Torréfiez les noisettes au four pendant 10 minutes.
Laissez-les refroidir puis frottez-les entre vos mains pour
retirer la peau.
Ce n’est pas très grave si elle ne s’enlève pas sur quelques-unes
de vos noisettes, l’essentiel est d’en enlever la majorité (car
cela rend la pâte amère).
En parallèle, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Mixage et finition de la pâte à tartiner
Versez les noisettes dans le bol du blender (sans la peau). Puis mixez à vitesse 1 jusqu’à obtenir une poudre très fine.
Ajoutez le sucre glace et l’huile puis mixez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Commencez à vitesse lente puis augmentez à mesure que la pâte se forme.
Ajoutez le chocolat fondu puis mixez à nouveau 30 secondes à vitesse maximum.
Il ne vous reste plus qu’à la couler dans un pot bien propre et à la laisser cristalliser pendant 24 heures à température ambiante.
La température à une grande influence sur la consistance de votre pâte à tartiner, si vous la placez au réfrigérateur elle va durcir et aura une texture proche du gianduja
A l’inverse s’il fait très chaud chez vous, elle aura tendance à être plus liquide.
Comment déguster et conserver votre pâte à tartiner ?
Cette pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes se conserve plusieurs semaines à température ambiante dans un bocal hermétique.
Elle est parfaite pour le goûter ou le petit-déjeuner, étalée sur des crêpes, des gaufres ou une tranche de brioche de boulanger pur beurre.
Astuces et conseils pour réussir sa pâte à tartiner
Pourquoi ma pâte à tartiner est trop liquide ?
La consistance de la pâte dépend beaucoup de la qualité de vos noisettes. Plus elles seront grasses (signe de bonne qualité) plus votre pâte sera liquide.
Comment rattraper un pâte à tartiner trop dure ?
Si la texture ne vous convient pas, vous pouvez faire fondre votre pâte à tartiner au bain-marie puis ajouter de l’huile pour la rendre plus liquide, ou un peu de chocolat pour au contraire l’épaissir.
Combien de temps conserver la pâte à tartiner maison ?
Il n’y aucun ingrédient sensible, elle se conserve donc plusieurs semaines à température ambiante.
Que faire si ma pâte à tartiner ne fige pas après 24h ?
La magie de la science a voulu qu’un de mes pots reste liquide. Je l’ai remué avec une petite cuillère et le lendemain il avait la consistance parfaite. C’est une histoire de physique et d’énergie, mais vous pouvez essayer si après 24 heures votre pâte à tartiner n’a pas figé.
198 Commentaires
Bonjour Maxime, comme d’autres commentaires, j’ai déjà testé recette qui préconise de faire un praliné en base. Donc, des noisettes caramélisées. Ici, dans la recette, on saute cette étape (chouette, on gagne du temps 😀 ) mais je me demande, est-ce qu’on ressente quand même le gout du chocolat ? La noisette ne l’emporte pas sur le chocolat gustativement ? Et sinon, meilleurs voeux et merci pour ce chouette site pleins de bonnes recettes !
Oui le goût du chocolat est présent, après on sent plus les noisettes que dans les pâtes à tartiner du commerce 🙂
Bonjour Maxime, je voulais savoir si avec ta recette il y a la possibilité de remplacer les noisettes par des noix cajou. Et si oui faut-il garder la même quantité ?
Merci d’avance pour ta réponse et bonne journée à toi.
Oui ça fonctionne aussi, le poids reste le même.
Salut Maxime et bonne année gourmande !
Ma version est presque identique. J’ai utilisé des noisettes du Piémont et du chocolat Barry Ghana à poids égal, avec un peu d’extrait de vanille.
Pas d’huile (merci la Piémont) et pas de sucre ajoutés.
Le goût est top, mais je pense pouvoir améliorer la texture qui est un poil trop liquide et qui pourrait être plus fluide/crémeuse.
Je pense la prochaine fois diminuer la quantité de noisettes (genre 1/3 noisette, 2/3 chocolat).
Et utiliser du Barry de Papouasie car il est plus crémeux que le Ghana.
En tout cas le Kitchenaid K400 est bien pratique, surtout avec les petits contenants !
Je ne connais pas bien les chocolat Barry, après pour la texture il faut faire attention et attendre 48h que ça se stabilise.
Je n’utilise plus de sucre non plus, mais ça reste une affaire de goût 🙂
Bonjour Maxime ! Je souhaiterais essayer ta recette d’ici quelques jours, mais je suis surprise par celle-ci. Je pensais que pour faire une pâte à tartiner il fallait forcément commencer par faire une pâte de pralinée. Les recettes que j’ai pu faire les fois précédentes, il fallait caraméliser la noisettes dans un sucre + eau monté à 118° ou 121° (je ne me souviens plus), le tout bien enrobé de caramel, et une fois refroidi sur un papier cuisson, là seulement on pouvait mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis ajouter le chocolat fondu. Pas de sucre glace, pas d’huile, juste noisette (et amandes si on voulait), sucre et eau. Quelle va être la différence au résultat final entre ces 2 recettes ? Et qu’elle est la recette qui se rapproche le plus de la vrai ?
Merci d’avance
Les pâtes à tartiner industrielles ne sont pas à base de caramel mais simplement de sucre blanc.
Tu peux faire ta recette, la seule différence avec la mienne est que tu obtient un sucre caramélisé, ce qui donnera forcement un goût différent à ta pâte à tartiner.
L’avantage du praliné est que le sucre est parfaitement mixé.
Bonjour,
Je viens de découvrir votre recette et je l’ai donc tenté. Malgré que je l’ai suivi à la lettre, après avoir mixé la totalité des ingrédients ensemble, je me retrouve avec une pâte grumeuleuse d’un côté et un liquide très huileux de l’autre et je n’arrive pas à mélanger les deux, je ne comprend pas pourquoi.
Auriez-vous une explication et des conseils pour m’aider à rectifier le tir s’il vous plaît ?
Merci d’avance
C’est étrange, en mixant cela devrait devenir homogène.
Le chocolat n’est peut-être pas assez fondu, essaye de chauffer le tout doucement au bain-marie.
Bonjour Maxime,
Merci pour ta réponse.
J’ai essayé de mixer longtemps et j’ai l’impression que ça rend encore plus d’huile.
J’ai rajouté du chocolat pour essayer d’épaissir l’huile et pareil ça n’a pas marché.
De lassitude, j’ai laissé la préparation dans un saladier couvert toute la nuit. Ce matin, tout s’était solidifié en pâte avec une pellicule d’huile sèche dessus. J’ai tout mélanger et ça me donne une pâte assez épaisse homogène (sûrement dû au chocolat rajouté hier peut être ?)
Je l’ai chauffé au bain marie comme tu me l’a conseillé:un liquide très huileux s’est formé, comme la veille,je l’ai donc versé dans l’évier. Une fois enlevé j’ai obtenue une pâte un peu plus liquide, avec un bon aspect pâte à tartiner et un bon goût.
Je ne comprends vraiment pas toute cette huile qui ressort….
L’huile doit venir des noisettes, mais je ne comprends pas pourquoi cela ne se mélange pas. Le chocolat “aime” la matière grasse, dans certains glaçages on ajoute de l’huile au chocolat pour le fluidifier.
Après si le chocolat est brûlé (s’il a trop chauffé pour être fondu) il devient pâteux.
Ok. La prochaine fois je pense que je ne rajouterai pas d’huile de noisette, je verrai bien.
Parce qu’une fois chauffée, elle est vraiment bonne.
Merci pour tes réponses ! =)
Bonjour, peut-elle se conserver 6 mois ?
Oui sans problème car il n’y a pas d’eau (ou d’humidité) dans les ingrédients 🙂
Bonjour,
J’ai aussi fait cette recette après avoir ramassé des noisettes de cette année.
J’ai bien enlevé la peau et je les ai mixées au blender d’abord, puis ensuite au mixer, car au blender ce n’était pas assez “liquide” que pour que ça mélange proprement.
J’ai mixé pendant longtemps au mixer pour obtenir une pâte puis ajouter un peu de sucre glace et d’huile de colza.
Et finalement du chocolat noir.
Le résultat, c’est une bonne pâte à tartiner, avec un bon équilibre entre la noisette et le chocolat.
Merci pour ton retour ☺️
J’ai une petite question : combien de temps la pâte peut se conserver ?
Plusieurs semaines, voir mois, puisqu’il n’y a aucuns ingrédients frais.
Le seul risque c’est que les noisettes deviennent rances. Mais avec le chocolat il y a quand même peu de risques.
Merci pour vos recettes et conseils. J’ai testé la glace à la vanille et j’ai enfin obtenu une texture qui ne durcit pas. J’ai aussi réalisé le sorbet aux fraises qui lui durcit un peu plus. Est ce que rajouter 1 ou 2 blancs d’oeufs battus améliorerait ça? Maintenant je me lance sur la glace à la noisette. Je viens de faire une pâte de noisettes et vais l’ajouter à l’appareil pour glace à la vanille : 100 grammes . Qu’en penses vous?
Si un sorbet est trop dur c’est en général un manque de sucre des fruits (car à la maison c’est difficile d’ajuster la quantité de sucre).
Pour la pâte de noisettes oui c’est à tester 🙂
Salut, merci pour la recette !
Elle est très simple à réaliser et délicieuse.
J’ai lu un bon paquet de commentaire afin d’avoir une réponse à ma problématique, qui est que ma pâte durcie.
Ce que j’ai fait, c’est que je l’ai faite fondre au bain marie dans son peau en verre (pot de confiture) puis j’ai rajouté de l’huile (environ 3 c.s). Mais le surlendemain, la pâte avait à nouveau durcie !
Selon les commentaires que j’ai lu, c’est à cause de la réduction en purée de mes noisettes dû au mixage trop intense.
Peut-être devrais-je mettre plus d’huile lorsque je fais fondre la pâte au bain marie…
En tout cas, voici mon expérience avec cette recette gourmande 🙂
Cette recette est véritablement un don du ciel tellement elle est bonne 😍 Ayant testé de nombreuses recettes, celle ci sort du lot par son bon goût de noisettes, très peu sucré, elle apporte beaucoup de bonheurs à nos papilles, j’avoue même que des fois c’est compliqué de devoir refermer le pot! Pour Pâques, j’ai fait deux pâtes à tartiner que j’ai rempli dans deux jolies pots hermétiques pour les mamies, elles vont être ravies… Merci 😉
Pour ma part je fais un mix de 70% de noisettes et 30% d’amandes, il m’est arrivé aussi de mettre de l’huile de coco car je n’avais plus d’huile neutre c’est très sympa gustativement aussi.
Mon chéri m’a commandé pour la prochaine fois une pâte à tartiner au chocolat noir, je vais mettre un peu de miel avec et un pointe de fleur de sel ça risque d’être pas mal aussi non?
À bientôt
Une fidèle du blog 😂
Merci pour ton retour très complet !
Bonjour peut on remplacer le chocolat, par une autre marque moins cher ? Et si oui lequel? Merci d’avance 😊
Oui peu importante le chocolat, tant que cela reste un chocolat à pâtisser 🙂
Bonjour,
je viens de faire la recette, la texture est très sympa et pas trop sucré (ce que j’aime bien !) mais malheureusement il y a une amertume assez prononcée, est-ce que vous auriez une idée pour la contrebalancer ?
Je précise que j’ai fait torréfier mes noisettes et j’ai retiré leurs peaux, et j’ai utilisé du chocolat pâtissier noir.
Ca vient peut-être des noisettes, même si normalement en enlevant la peau ça ne devrait pas être amer.
Malheureusement le seul moyen pour l’atténuer est de plus la sucrer…
Pourquoi torreifier les noisettes ou la poudre exactement ?
Merci pour votre reponse
Pour pouvoir retirer la peau facilement, et cela permet de développer le goût des fruits secs en général 🙂
Bonjour,
J’ai réalisé votre recette, le goût est parfait. Cependant, il reste des petits morceaux de noisettes. J’ai pourtant mixé longtemps, comment faire ?
Merci beaucoup !
Ca dépend du mixeur, il n’y a pas grand chose à faire malheureusement.
Les produits industriels ne sont pas fait au mixeur, mais avec un broyeur, beaucoup plus efficace.
J’ai essayé avec des crêpes et sans rajouter de sucre dans la recette, excellent !
J’ai bien envie d’essayer avec du chocolat noir, ou même des noix ou des amandes.
Merci beaucoup pour votre recette , tout simplement parfait 🙂
Merci beaucoup pour la recette !
Bonjour, petite anecdote sur cette recette qui peut intéresser/aider d’autres personnes :
le 30 décembre, je fais la recette dans mon magimix et comme je pars quelques jours je laisse dedans (bol en plastique) pour remixer si jamais ça a figé. Quand je reviens le 2 janvier, alors qu’il a fait 17°, voire moins, dans la maison, la pâte a la bonne texture, super contente, je la verse dans un pot en verre. Très vite elle fige …
Alors je fais un test : je met le pot dans un cul de poule, je fais chauffer de l’eau à 85° environ (vive la bouilloire où on choisit la température) que je verse pour que tout le pot soit immergé, le chocolat fond, normal ; puis je laisse jusqu’à que l’eau ait refroidit et que la pâte commence à s’épaissir, à ce moment-là j’enlève.
Verdict : PAR-FAIT, j’ai de nouveau la bonne texture et elle ne change pas avec le temps.
Voilà, c’est un peu long à lire mais tout ça pour vous dire qu’il peut y avoir une solution que rajouter du gras ! 🙂
PS : pourquoi cette méthode fonctionne ? Aucune idée mais s’il y a un scientifique qui passe par-là …
Oui la texture varie aussi chez moi mais mais mes connaissances scientifiques ne sont pas assez poussées !
Bonjour, expérience en effet très intéressante à tester ! Merci
peut on remplacer le chocolat au lait par du chocolat praliné
Je pense oui, la texture des deux est très proche, mais je n’ai pas testé 🙂
Bonjour,
Peut on l’a déguster dessuite après la préparation ou doit on attendre les 24h
Tu peux mais elle sera très liquide.
Bonjour
J’ai fait la recette (et plutôt réussi ^^ sauf…) mais arrivée à la fin je n’ai pas eu une pâte à tartiner liquide mais plutôt assez compacte. Pourtant j’ai mixé longtemps… est-ce possible de la rendre dure en mixant trop longtemps ? Est-ce rattrapable en remixant même 1 semaine après ? 😅
Bonne journée à vous !
Fanny
Non ça ne la rend pas plus dur, cela vient sans doute de la qualité des noisettes, trop pauvre en huile. Tu peux réchauffer ta pâte à tartiner, ajouter un peu (huile de noisettes ou une huile neutre en goût) et mixer à nouveau.
Bonjour!
Cette recette est super et on peut la décliner selon nos goûts ! Pour ma part je fais moitié chocolat au lait lindt, moitié chocolat noir, et sans sucre. Un régal!
Bonjour,
au bout de 24h elle était parfaite mais 48h par contre elle est complètement figée. D’après vos conseils je pense que c’est dû aux noisettes mais comment savoir si elle sont suffisamment grasses ? Je les achète bio en vrac … Merci !
Sur un autre blog, je viens de lire qu’il ne fallait pas faire tourner trop longtemps alors je ne sais plus combien de temps j’ai mixé avec le chocolat mais plus de 30s, est-ce que ça peut venir de ça ?
Si elle est trop épaisse il faut ajouter plus d’huile, on ne peut malheureusement pas trop savoir pour les noisettes. Si ta pâte ne te convient pas tu peux tout à fait la faire refondre au bain-marie pour ajouter de l’huile.
J’avoue que je ne sais pas pour temps de mixage du chocolat, je ne vois pas trop ce que cela change (tant qu’il ne brûle pas, mais ça donnerait des grumeaux).
Bonjour’ pour laisser figer la pâte’ faut il enlever le couvercle.
Merci
Ca ne change rien avec ou sans donc tu peux le laisser.
Si après 24 h elle est toujours liquide il suffit de la mélanger un peu (directement dans le pot avec une simple cuillère) et elle finira par figer 🙂