Cela fait un moment qu’on me demande une recette de pâte à tartiner maison au chocolat et aux noisettes. On trouve déjà beaucoup d’alternatives au Nutella fait maison, mais j’avais envie de vous proposer ma version ultra gourmande avec seulement 4 ingrédients.
C’est une recette très facile et rapide à préparer, idéale à étaler généreusement au petit-déjeuner sur une tranche de brioche maison bien moelleuse !
Pour la réaliser, l’idéal est d’utiliser un blender ou un robot mixeur puissant, ce qui permet d’obtenir une pâte très fine et bien lisse. Je vous recommande d’ailleurs de ne pas réduire les quantités, au risque de voir la lame tourner dans le vide.
Pour le chocolat, vous pouvez utiliser le chocolat au lait que vous souhaitez. De mon côté j’ai utilisé l’équatorial lait 35% de Valrhona, qui est le moins cher, disponible sur le site valrhona-collection.com, -20% sur l’ensemble du site avec le code : EMPREINTESUCREE (collaboration commerciale).
D’autres recettes de pâte à tartiner
Pâte à tartiner maison (chocolat et noisettes)
QUANTITE
1 pot de 450 g
DIFFICULTÉ
Facile
PRÉPARATION
15 min
CUISSON
10 min
TOTAL
25 min
Matériel
Liens rémunérés par Amazon
Ingrédients
- 200 g de noisettes
- 200 g de chocolat au lait (Equatorial lait de Valrhona)
- 35 g de sucre glace (facultatif)
- 30 g d’huile de noisettes (ou d’huile neutre en goût)
Préparation
Torréfaction et préparation des noisettes
Préchauffez votre four à 150°C.
Torréfiez les noisettes au four pendant 10 minutes.
Laissez-les refroidir puis frottez-les entre vos mains pour
retirer la peau.
Ce n’est pas très grave si elle ne s’enlève pas sur quelques-unes
de vos noisettes, l’essentiel est d’en enlever la majorité (car
cela rend la pâte amère).
En parallèle, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Mixage et finition de la pâte à tartiner
Versez les noisettes dans le bol du blender (sans la peau). Puis mixez à vitesse 1 jusqu’à obtenir une poudre très fine.
Ajoutez le sucre glace et l’huile puis mixez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Commencez à vitesse lente puis augmentez à mesure que la pâte se forme.
Ajoutez le chocolat fondu puis mixez à nouveau 30 secondes à vitesse maximum.
Il ne vous reste plus qu’à la couler dans un pot bien propre et à la laisser cristalliser pendant 24 heures à température ambiante.
La température à une grande influence sur la consistance de votre pâte à tartiner, si vous la placez au réfrigérateur elle va durcir et aura une texture proche du gianduja
A l’inverse s’il fait très chaud chez vous, elle aura tendance à être plus liquide.
Comment déguster et conserver votre pâte à tartiner ?
Cette pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes se conserve plusieurs semaines à température ambiante dans un bocal hermétique.
Elle est parfaite pour le goûter ou le petit-déjeuner, étalée sur des crêpes, des gaufres ou une tranche de brioche de boulanger pur beurre.
Astuces et conseils pour réussir sa pâte à tartiner
Pourquoi ma pâte à tartiner est trop liquide ?
La consistance de la pâte dépend beaucoup de la qualité de vos noisettes. Plus elles seront grasses (signe de bonne qualité) plus votre pâte sera liquide.
Comment rattraper un pâte à tartiner trop dure ?
Si la texture ne vous convient pas, vous pouvez faire fondre votre pâte à tartiner au bain-marie puis ajouter de l’huile pour la rendre plus liquide, ou un peu de chocolat pour au contraire l’épaissir.
Combien de temps conserver la pâte à tartiner maison ?
Il n’y aucun ingrédient sensible, elle se conserve donc plusieurs semaines à température ambiante.
Que faire si ma pâte à tartiner ne fige pas après 24h ?
La magie de la science a voulu qu’un de mes pots reste liquide. Je l’ai remué avec une petite cuillère et le lendemain il avait la consistance parfaite. C’est une histoire de physique et d’énergie, mais vous pouvez essayer si après 24 heures votre pâte à tartiner n’a pas figé.
198 Commentaires
Bonjour, je souhaite essayer une pâte à tartiner à la framboise. Me conseillez-vous d’utiliser un chocolat au lait ou bien un noir ? Et dans quelle quantité puis-je ajouter de la pulpe de framboise ?
Merci d’avance et bonne journée.
Ca me semble compliqué, car en utilisant de la framboise du rajoute de l’humidité. Ce qui veux dire qu’il faudra conserver la pâte à tartiner au réfrigérateur et qu’elle sera donc très dur.
Bonjour, j’aurais voulu savoir si elle a beaucoup ke goût du praliné ou si on sent bien le chocolat aussi ? Car je recherche une recette qui a légèrement le goût du praliné et plus le goût du chocolat
Merci beaucoup
Il faut tester pour savoir si c’est à ton goût 🙂
Bonjour,
J’ai toujours voulu réaliser une pâte à tartiner maison. Votre recette me plaisait beaucoup, j’ai donc commencé la recette. Je rencontre un gros problème. Ma pâte n’est pas lisse mais plutot compacte. Je suis bien là recette mais rien n’y fait.
Vous pouvez peut être me dire ce qu’il ne va pas.
Merci de votre compréhension,
au plaisir d’échanger
Les noisettes manquent peut-être d’huile (ça dépend de leur qualité). Tu peux ajouter de l’huile à la préparation (tu peux la faire fondre), idéalement de l’huile de noisettes 🙂
Vous me conseiller d’acheter les noisette dans quel magasin ? Je les achète à carrefour dans les pots vrac. merci du conseil pour l’huile 😁
Je n’ai pas de conseil particulier, c’est difficile d’estimer la qualité. Après le top du top ce sont les noisettes du piémont 🙂
Je vous remercie du conseil.
Bonne soirée à vous. 😊
Bonjour Maxime, serait il envisageable de faire cette recette avec du chocolat blanc ? Ou moitié blanc moitié lait ?
Oui mais ça sera plus sucré 🙂
j’ai fait cette recette genial, merci.
juste une question combien de temps peut-on la conserver à température ambiante?
Plusieurs mois, il n’y a aucuns produits qui se conservent au frais dans cette recette 🙂
Bonjour ! Jai réalisé la recette et par la suite j’ai rajouté beaucoup d’huile car elle se figeait et devenait très dure.
Suite a un problème dans l’immeuble nous n’avons pas eu de chauffage de l’hiver et l’appartement est très mal isolé. il doit faire autour des 10 degrés même si la on commence à rentrer dans le printemps ça devrait aller mieux.
C’est bien le froid dans la cuisine qui donne cette consistance efritable et dure?
Merci d’avance !!
Oui, 10°C c’est très peu, le chocolat devient donc plus dur et ta pâte à tartiner aussi.
bonne recette, j’ai aussi un blender kitchenaid mais je n’ai pas eu une pâte très lisse. mon ancienne recette me donnait un meilleur résultat de la texture. Le goût est parfait, moi aussi j’ai voulu la mettre au frigo mais je n’ai pas traîner pour la sortir
Voilà j’ai fais la recette aujourd’hui avec un peut mixeur pas trop puissant mais le résultat n’est pas mal, verdict demain 🙂
Bonjour et merci pour le partage de cette recette qui a l’air fameuse ! J’ai acheté des noisettes au magasin bio en vu de la faire pour demain matin. Pourrais-je attendre ?…
Petite question : puis-je utiliser du chocolat à pâtisser noir ? Ou est-il préférable de réaliser cette recette avec un chocolat au lait ou moitié moitié…
Merci pour votre retour !
Continuez à nous régaler !!
Tu peux utiliser du noir, mais la pâte sera plus dur. Il faut donc en mettre moins, ou un peu plus d’huile 🙂
Merci beaucoup !! J’ai mis 165g de chocolat au lait et 35g de chocolat noir. Mais j’ai fait la bêtise de mettre mon pot au frigo après quelques heures à température ambiante. Le goût est là (il me reste des morceaux de noisettes entières). Une tuerie ! Ma fille qui a “nettoyé” le mixeur après utilisation a dit que c’était un crime que de faire attendre 24 heures avant de déguster ! Une tuerie !! Merci !!
Bonjour Maxime
Superbe recette qui plait à tout mon petit monde. J’ai essayé la 1ere fois avec uniquement du chocolat au lait sans ajout de sucre et uniquement 20g d’huile, la consistance était parfaite.
Je viens d’en refaire 1 pot avec moitié chocolat au lait et moitié chocolat noir en y ajoutant à peine 10g de sucre glace. Verdict ce soir (ma fille n’attendra pas demain matin lol).
En revanche, je galère à chaque fois pour énerver la pellicule des noisettes. Beaucoup gardent leur peau ce qui m’oblige à gratter avec l’ongle. Saurais tu pourquoi ?
Je précise que je les prends de bonne qualité (en vrac, bio et provenance Italie)
Merci pour ton aide et bravo pour tes recettes et tes explications claires 🙂
Il y a toujours des noisettes qui conservent leur peau après la torréfaction, je ne sais pas pourquoi, ni si c’est dû à leur qualité.
Bonjour, tout d’abord merci pour votre recette. Donc j’ai voulu essayer de la faire mais j’arrive a une consistance granuleuse comme des grumeaux. Je precise que j’ai acheter de la poudre de noisette et un chocolat patissier au lait ( d’ailleurs quand je l’ai fait fondre au bain marie il etait pas liquide mais assez pateux) si vous avez un conseil pour avoir une pate lisse je prend. Bon week end a vous
La poudre de noisettes ça convient, mais il faut tout de même bien la mixer. Après la finesse dépend de ton mixeur.
Pour le chocolat, il faut faire attention de ne pas le chauffer de trop, pour ne pas le cuire. Le chocolat au lait à tendance à être moins fluide, il faut bien le mélanger et ne pas hésiter à ajouter plus d’huile si ta pâte est trop épaisse.
Bonjour
Si je la conserves quelques mois, le chocolat jouera-t-il un rôle d’emulsifiant en retenant l’huile des noisettes où ‘huile finira-t-elle par remonter à la surface ?
Merci d’avance
Je l’ai conserver plusieurs semaines sans que la texture ne change, donc je pense que contrairement au praliné l’huile est effectivement stabilisée par le chocolat.
Bonjour
Comment faire si l’on a pas de mixeur
Merci d’avance de votre réponse
C’est impossible de mixer les noisettes sans mixeur 🙂
Bonjour Maxime ! Excellente recette ! Mais ma pâte reste liquide, elle n’a pas cristallisée 18h après. Dommage. Mais ça n’enlève rien au fait qu’elle est délicieuse !!
Cela dépend de la température de la pièce et de la quantité de matière grasse de tes noisettes. Après s’il fait chaud il faut plus de temps pour qu’elle cristallise.
Eh bien finalement, j’ai tenté de mettre juste un pot (pour voir ce que ca donne ) au frigo cette nuit. Ce matin elle était dure (normal !), et je l’ai laissé revenir ensuite à température ambiante. Et là … mama mia qu’est-ce que c’est bon !!! la pâte s’est ramollie, mais n’est pas redevenue liquide, elle est onctueuse, et le goût … c’est juste une tuerie !!! J’ai fais 2 recettes différentes avant la tienne, et franchement, je préfère celle là, tant au niveau du goût (qu’au niveau de la facilité de réalisation (Je devrais même pas être étonnée, toutes tes recettes sont excellentes … en tout cas dans toutes celles que j’ai réalisé, j’en ai trouvé aucune qui n’a pas remporté un franc succès) !! Un grand merci pour toutes tes recettes et tous tes conseils !!
Merci 🙂
Bonjour,
Moi c’est un autre problème, j’ai des cristaux de beurre de cacao ( points blancs ) et une couche blanche lorsque j’ouvre le pot…
C’est un problème de cristallisation. Essaye en mettant le pot immédiatement au réfrigérateur, pour forcer la cristallisation. Tu peux ensuite le conserver à température ambiante.
Ceci dit tu peux faire refondre ta pâte si cela te gêne 🙂
Bonjour,
J’ai déjà tester votre layer cake au chocolat j’adorerais !!
Pour la pâte à tartiner, puis je utiliser du pralin ?
Je vous remercie.
Cordialement laura
Ça fonctionne mais ça sera très sucré.
Bonjour, je souhaite utiler de la poudre de noisettes à la place des noisettes entières, pouvez vous m’indiquer le poids de noisettes en poudre que je dois utiliser s’il vous plaît ?
Merci d’avance pour votre réponse,
Bien cordialement,
Le poids est le même 🙂
Bonjour Maxime,
Jai très hâte de faire votre recette ! J’aimerais seulement savoir quel est la quantité que nous arrivons a produire avec votre recette, pour savoir si je doublé mes quantités.
Merci beaucoup!
Un pot de 450 g de pâte à tartiner, c’est indiqué juste avant la liste du matériel 🙂
Bonjour Maxime !
Je me demandais si à tout hasard, je pouvais utiliser de la pâte/beurre de noisettes à la place des noisettes ?
Merci beaucoup d’avance et merci pour cette recette !
Oui tu peux utiliser de la pâte de noisettes, tant que ça reste du 100% noisettes 🙂
Très bonne recette.
Simple et efficace.
Merci
Bonjour Maxime,
Cela fait pas mal de temps que je teste des recettes maison de pâte à tartiner, la vôtre est de loin la plus ressemblante à la célèbre marque et celle que je préfère.
Pour cela, j’ai même investi dans le K400, résultat parfaitement lisse.
Le seul souci, la pâte cristalise en dessous de 20°, je pense y ajouter du glucose pour remédier au problème, est ce une bonne idée ?
Merci d’avance pour votre réponse.
C’est la limite du fait-maison car c’est le beurre de cacao du chocolat au lait qui cristallise, le glucose ne va influencer que le sucre.
Essaye avec un peu plus d’huile.