Avec cette recette de bûche roulée au chocolat traditionnelle, je vous propose un grand classique facile et rapide à réaliser pour Noël.
J’ai réalisé un biscuit viennois au chocolat, léger et très moelleux, il est particulièrement adapté aux roulés. Il est légèrement imbibé avec un sirop au Grand Marnier, mais vous pouvez utiliser un autre alcool ou un peu d’eau de fleur d’oranger pour une version sans alcool. Le but est de rendre le biscuit plus moelleux et souple, pas d’alcooliser la recette, cela reste donc très discret.
J’ai ensuite réalisé une ganache montée au chocolat noir pour
garnir l’intérieur de la bûche.
Le chocolat étant l’élément principale de cette recette je vous
conseil d’en prendre un de qualité. Si vous souhaitez utiliser du
Valrhona vous pouvez bénéficier de -20% avec le code : EMPREINTESUCREE sur
valrhona-ensemble.fr (à entrer juste avant de payer).
La seule difficulté de cette recette de bûche roulée réside dans
le décor, qui reste facultatif. J’ai tempéré du chocolat, puis j’ai
réalisé de très fines bandes de chocolat sur du papier guitare (du
papier cuisson convient aussi).
Si vous ne maîtrisez pas le travail du chocolat ou que vous n’avez
pas le temps, vous pouvez simplement saupoudrer un peu de cacao sur
votre bûche roulée au chocolat.
Une bûche roulée au chocolat pour 8
personnes
(30 cm de long)
Préparation : 1 heure Cuisson : 12 min Difficulté : moyenne
Matériel :
- Un fouet électrique
- Un mixeur plongeant
- Une maryse
Ingrédients :
La ganache montée au chocolat :
- 375 g de crème fleurette (30% de MG)
- 15 g de miel d’acacia
- 110 g de chocolat noir (Caraïbe 66% de Valrhona)
Le sirop d’imbibage :
- 50 g d’eau
- 5 g de sucre
- 25 g de Grand Marnier (ou un autre alcool) ou d’eau de fleur d’oranger
Le biscuit viennois au chocolat :
- 45 g de jaunes d’œufs (2 jaunes)
- 75 g d’œufs
- 75 g de sucre
- 90 g de blanc d’œuf
- 25 g de farine
- 25 g de cacao en poudre (non sucré)
Décor en chocolat (facultatif) :
- 100 g de chocolat noir (Caraïbe 66% de Valrhona)
Préparation :
La ganache doit reposer au frais pendant minimum 3 heures avant d’être montée. Si vous avez le temps l’idéal est de la préparer la veille et de la laisser refroidir toute une nuit. Pensez donc à la préparer à l’avance.
La ganache montée au chocolat :
Portez 125 g de crème et le miel à ébullition dans une petite casserole.
En parallèle, faites fondre le chocolat au bain-marie.
Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant à l’aide d’une maryse à chaque fois que vous ajoutez de la crème.
Ajoutez le reste de crème fleurette froide (250 g) puis mixez la ganache à l’aide d’un mixeur plongeant.
Déposez un papier film au contact puis réservez la ganache pour minimum 3 heures au réfrigérateur.
Le biscuit viennois au chocolat :
L’idéal est que votre ganache soit refroidie au moment de commencer à réaliser le biscuit (pour éviter que ce dernier ne désèche).
Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.
Fouettez les jaunes, les œufs et 50 g de sucre.
Montez les blancs d’œufs à l’aide d’un fouet électrique, en ajoutant petit à petit les 25 g de sucre restants.
Tamisez la farine et le cacao en poudre.
Versez la moitié des blancs montés dans votre premier mélange à base d’œufs. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
Ajoutez le reste des blancs et votre mélange farine et cacao. Mélangez à nouveau délicatement.
Étalez la pâte sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone
(ou d’une feuille de papier cuisson).
Vous devez obtenir un rectangle d’environ 30 cm sur 40 cm,
n’hésitez pas à aller au plus près du bord car la pâte ne va
quasiment pas bouger à la cuisson.
Enfournez pendant 12 minutes à 170°C.
Laissez refroidir votre biscuit puis décollez-le.
Retaillez-le légèrement, pour qu’il forme un beau rectangle, si nécessaire.
Le sirop d’imbibage :
Chauffez l’eau avec le sucre.
Retirez du feu puis ajoutez le Grand Marnier ou l’eau de fleur d’oranger.
Retournez votre biscuit sur une grande feuille de papier cuisson. La partie mie (qui était au contact de votre feuille de cuisson) doit être vers le dessus, car elle s’imbibe plus facilement.
A l’aide d’un pinceau de pâtissier, imbibez le biscuit avec le sirop.
Montage de la bûche roulée au chocolat :
Fouettez la ganache à l’aide d’un fouet électrique (ou de votre robot pâtissier) jusqu’à obtenir la consistance d’une crème chantilly.
Si vous souhaitez faire le décor en chocolat, conservez trois grosses cuillères à soupe de ganache montée de côté pour masquer votre bûche et y coller le décor.
Répartissez la ganache montée sur votre biscuit, en laissant 2 cm sans ganache sur l’un des deux côtés (cela correspond simplement au dessous de la bûche).
Roulez la bûche délicatement en vous aidant du papier cuisson.
C’est la partie la moins longue qui doit être roulée (celle de 30
cm).
Ne faites pas comme moi, je me suis bêtement trompé, j’ai donc dû
dérouler ma bûche et la rerouler dans le bon sens… (raison
pour laquelle ma feuille de papier cuisson est pleine de ganache
!).
Une fois la bûche totalement roulée, faites-la glisser pour la positionner au milieu de la feuille de papier cuisson, la jointure de biscuit en dessous.
Recouvrez-la avec le papier puis serrez bien en vous aidant d’une règle pour pousser.
Réservez au réfrigérateur.
Décor en chocolat (facultatif) :
Pour réaliser le décor il faut impérativement tempérer du chocolat. Vous trouverez tous les détails sur cette technique dans l’article dédié ici.
Déposez le chocolat tempéré sur une feuille de papier guitare ou de papier cuisson (le rendu sera alors mat).
Recouvrez d’une seconde feuille puis étalez le chocolat à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (en poussant le chocolat) de manière à avoir un chocolat très fin. Si votre décor en chocolat est trop épais il sera moins agréable à la dégustation et compliquera la découpe de votre bûche roulée.
Déposez ensuite le tout sur une petite gouttière ou quelque chose de similaire. Le but étant de donner une forme arrondie au chocolat. Laissez ensuite cristalliser.
Une fois votre chocolat bien durci, retirez les feuilles délicatement.
Cassez ensuite des bandes, ce n’est pas grave si elles n’ont pas toute la même taille et la même longueur, au contraire !
Sortez votre bûche du réfrigérateur puis masquez-la avec le
reste de ganache montée. Si vous souhaitez un rendu plus net, vous
pouvez parer les deux extrémités (c’est à dire couper une petite
part afin d’avoir un bout net).
Transférez-la ensuite sur votre plat de présentation.
Collez ensuite votre décor en chocolat en commençant par le bas de la bûche (des deux côtés), puis en remontant.
Conservez votre bûche roulée au chocolat au réfrigérateur (maximum 48 heures) et pensez à la sortir 30 minutes avant de la servir pour qu’elle ne soit pas trop froide.
Astuces et Conseils à retenir :
- La ganache à besoin d’être refroidie à 4°C (température du réfrigérateur) pour pouvoir être montée correctement. L’idéal est de la laisser refroidir au frais une nuit, si vous êtes pressé sachez qu’il faut au minimum 3 heures. Si vous avez une sonde n’hésitez pas à vérifier que le centre de votre récipient de ganache est bien à 4°C.
- Il est important d’utiliser de la crème fleurette (crème fraîche liquide) pour la ganache, car elle se monte et tient parfaitement.
- Il est important de répartir la ganache montée de façon homogène sur le biscuit, cela vous donnera un meilleur rendu à la découpe.
- Serrez bien la bûche pour éviter de piéger de l’air à l’intérieur.
190 Commentaires
Bonjour, j’aimerais savoir si il est possible de la mettre au congélateur avant de la decorer bien entendu ?
Oui elle supporte la congélation 🙂
Bonjour, pensez-vous vous que je puisse remplacer le biscuit par une génoise ?
Oui c’est possible, mais ça se roule moins facilement et il faudra bien l’imbiber car c’est un biscuit beaucoup plus sec.
Merci 👍
Bonsoir,
J’ai déjà suivi votre recette et c’était vraiment très bon.
J’avais remplacé le chocolat noir par du chocolat inspiration framboise et de mémoire j’avais gardé vos proportions de crème/chocolat. Chance du débutant ou hasard, le résultat n’était pas trop mal^^
J’aimerais la refaire (avec du chocolat au lait ou inspiration) mais sans m’en remettre à la chance..
Comment sait-on quelle proportion de crème et chocolat utiliser svp?
Merci 🙂
Tu peux trouver les proportions dans ma page sur les ganaches.
Pour l’inspiration, c’est un peu spécial car c’est un mélange de pulpe de fruit et de crème (recette de Valrhona : 450g Pulpe de fraise, 50g Glucose, 50g Sucre inverti, 1500g Crème UHT 35%, 1050g INSPIRATION FRAISE ou 1290g INSPIRATION PASSION).
Bonjour !
J’aimerais essayer votre recette mais avec un chocolat noir un peu moins fort (les enfants préfèrent). J’utilise du 55% de chez Barry. Je pense que je dois diminuer la quantité de crème ou augmenter la quantité de chocolat ? Que me conseillez-vous afin d’avoir de la tenue ? Un grand merci !
Tu peux utiliser 125 g de chocolat 55% du coup 🙂
Bonjour,
Votre bûche a l’aire bonne et elle est belle. La mienne pas du tout. Le biscuit c’est marquer qu’il faut le mettre dans une plaque de cuisson 30cm fois 40cm, ma plaque était plus petite et sa ne remplissait même pas tout!!!
De plus la ganache n’était pas bonne, et beaucoup trop liquide!!! J’ai du la jeter.
Je suis déçu!!!
Il faut étaler le biscuit avec une spatule, pas simplement le couler sinon c’est sûr qu’il n’y en aura pas assez.
Pour la ganache c’est un recette tout ce qu’il a de plus classique, si elle ne monte pas c’est un soucis de crème (il faut utiliser une crème fraîche liquide, ou fleurette, à 30% de MG pour avoir un bon résultat) ou de qualité de chocolat 🙂
Le biscuit je l’ai étalé. Comme crème j’ai prix de la crème fleurette 30% matière grasse.
La quantité de biscuit est celle des photos, donc il n’y a pas de raison de ne pas en avoir assez, d’autant que j’ai fait ce biscuit plusieurs fois sans problème.
Pour la ganache il faut sans doute la monter plus longtemps, ou voir du côté de la qualité du chocolat.
Bonjour,
Votre bûche est magnifique, la mienne pas du tout 😆 (j’en rigole mais j’avais plutôt l’air dépitée).
Ma ganache n’a pas du tout monté.
Elle était de meilleure consistance a la sortie du frigo (12h au frigo) que après être passée au fouet du robot.
Je me demande où cela a pu coincer. J’avais même mis le bol du robot au frigo avant d’y mettre la ganache a fouetter.
A votre avis qu’elle pourrait être la cause ? Elle n’a pas du tout monté en chantilly elle est devenu plus liquide .
J’ai utilisé du chocolat pâtissier 70% tablette classique. Je n’avais pas de chocolat pistoles de couverture à disposition. Est ce que cela peut venir de là ?
Pourtant la ganache avait bonne texture avant que je la mette à fouetter.
Déçue déçue.
Pour l’anniversaire de ma poulette je n’ai plus qu’à faire un gâteau chocolat tout bête 🙄.
Tu as bien utilisé de la crème fleurette ?
Sinon cela vient de la qualité du chocolat, mais normalement elle devrait prendre, même si c’est un peu plus long.
Oui j’ai bien pris de la fleurette.
J’ai pourtant laissé tourner longtemps le robot, je regrette j’aurais dû laisser encore plus longtemps.
Il faut que je ressaye ! 🙂
Bonjour, merci pour la recette. Je l’ai testé ce matin le seul problème c qu’il est resté coller au tapis je ne sais pas pourquoi ? Bonne et heureuse année
C’est étrange, une petite partie de la croûte peit coller mais ce n’est pas grave.
Merci pour votre réponse
Bonjour,
Concernant la ganache, lorsque je l’ai sortie après une nuit au réfrigérateur, sa texture me semblait déjà correcte pour l’étaler.
Dans le doute, je l’ai quand même fouetté, mais quelques secondes après avoir lancé le robot, elle est devenue graineuse et pas soyeuse.
Par contre, la texture est toujours là donc j’ai pas insisté.
Une idée de cette réaction ?
Merci !
En fonction du chocolat elle peut être plus ou moins épaisse.
Et si elle est déjà bien épaisse elle tranche facilement.
D’accord !
Pour info j’ai utilisé de la crème liquide 35% et du chocolat Barry 70%.
Je pense que cela vient du chocolat, même s’il est de bonne qualité le 70% rend souvent les ganaches plus épaisses (et du coup on en utilise un peu moins, les chocolats que je cite sont à 64 et 66%).
Merci Maxime pour cette superbe recette, simple et très bonne!!!
J’ai déjà testée 3 de tes recettes (4 avec le tempérage du chocolat) et je ne suis jamais déçue car tes explications sont très claires! Grâce à toi, j’ai essayé de tempérer le chocolat et ce n’est pas trop mal réussi! En revanche, je me suis trompée sur le sens du chocolat à placer sur la bûche en déco (j’ai mis le côté courbé dans le même sens que la courbe de la bûche 😅). J’ai mis la fleur d’oranger pour le sirop et on la sent juste ce qu’il faut. J’aurais aimé te mettre une photo mais ce n’est pas possible. Pour info, je n’arrête pas de vanter ton site sur toutes mes publications 😊!!
Merci pour ton retour. Pour les photos tu peux me les envoyer via les réseaux sociaux si tu le souhaites 🙂
Bonjour,
Merci pour cette excellente recette ! C’était une franche réussite 🙂
Petite différence : j’ai imbibé le biscuit d’armagnac et de café (un peu comme un tiramisu) : c’était délicieux !
Bonjour, merci pour cette recette que je viens de faire et qui est super ! Le biscuit est moelleux et léger à souhait comme promis dans la recette ! Du coup j’aimerais bien la refaire mais en variant avec une ganache au chocolat au lait. Je sais que les quantités de chocolat et de crème changent selon le type de chocolat. Pourriez-vous s’il vous plaît m’indiquer les quantités pour une ganache chocolat lait et qui aurait le même rendu (napper le biscuit + recouvrir la bûche)… merci d’avance !
Tu as les différentes propositions dans mon article sur les ganaches 🙂
Bonjour
C’est bien 25g de farine ? Seulement ? Ou 250g
Parce que avec 25de farine y a pas de quoi faire le biscuit. Merci pour votre réponse. Marie
C’est bien 25 g, le biscuit est fin et le volume est donné par les blancs montés.
Très bon et léger en bouche 🙂 Le décor est joli et chouette à faire. N’ayant pas de gouttière, j’ai utilisé des stylos. Si je refais cette bûche, j’ajouterai un petit élément de texture dans la ganache (p.ex. du grué de cacao, des billes croustillantes en chocolat ou une feuille fine de chocolat posée sur la ganache avant de la rouler).
Merci pour ton retour 🙂
Coucou Maxime! Est-ce qu’il est possible de faire un glacage rocher pour cette recette. Si oui comment procède-t-on?
Oui mais il faudrait la faire prendre un peu au congélateur puis couler le glaçage par dessus. Après ce n’est pas facile de tout couvrir avec ce type de forme.
Bonjour, je souhaiterais effectuer cette bûche pour le 25 décembre mais je souhaiterais savoir si je peux rajouter du caramel sur mon biscuit viennois après son imbibage pour casser un peu le côté tout chocolat ?
Je vous remercie d’avance 🙂
Oui si c’est n’est pas trop épais.
Bonjour Maxime, merci pour cette recette de buche roulée au chocolat, est il possible de remplacer la ganache chocolat par une mousse praliné ( par exemple celle que vous mettez dans votre buche praliné/ café) et de rouler ensuite la buche? est ce que cela va tenir? Merci!
ou est ce que je peux remplacer la ganache chocolat pour une ganache praliné en remplaçant les 110g de chocolat par du praliné?
Heu non le principe d’une ganache est d’être à base de chocolat, si tu l’enlève elle ne tient plus.
Après il existe des ganaches montées au praliné (à base de chocolat blanc). Je n’ai pas de recette mais tu devrais pouvoir en trouver une sur internet 🙂
Non ce type de mousse est trop liquide avant de prendre au froid, c’est plutôt fait pour être coulé dans un moule.
Bonjour Maxime,
je vais refaire la buche roulée au chocolat cette année, elle avait un énorme succès l’année dernière.
Je voudrais la faire ce week-end et la conserver au congélateur, est-ce possible; ?
Je ferais aussi la buche chocolat framboise.
Merci pour toutes ces recettes si bien expliquées.
Oui sans problème 🙂
thanks a lot, maxim, for the beautiful and easy to make recipe, which suits me quite well.
l made ganache cream yesterday evening, and now, my desert for tomorrow dinner is in fridge. l just added 100g of powdered sugar to ganache creme. l like it sweet.
renata
Bonjour, je vais tester ta recette pour les fêtes , elle est simple et facile ….ce qui m’arrange…hihi, mais je voudrais bien que tu nous fasse une bûche au champagne , j’ai déjà chercher sur le net mais je reste un peu perplexe. En attendant ta réponse …
Je peux y réfléchir mais ça sera pour l’an prochain. J’ai déjà mes recettes pour cette année !
J’aimerais savoir si je pourrais imbiber mon biscuit avec du cacao en poudre et du lait car je n’aime ni le goût de l’alcool ni la fleur d’oranger 😅
Oui si tu préfère 🙂
Bonjour!
Je viens de me rendre compte que j’ai chauffé toute la crème pour la ganache.. je n’en avais plus pour recommencer.
La ganache va-t-elle montee quand même ?
Merci
Je n’ai jamais eu ce cas de figure, mais au point ou tu en es le mieux reste de tester.
Assure-toi que ta ganache ait reposer au moins 12 heures au frais avant d’essayer de la monter.
Salut Maxime,
le sirop d’imbibage est-il indispensable? Je compte utiliser le biscuit pour un autre type de roulé et le côté mie sera l’extérieur du gâteau. Pense-tu qu’il faille imbiber quand même le côté croûte pour que le biscuit soit moelleux? (je l’ai déjà réalisé comme dans la recette avec succès: super recette)
Non si tu le roule assez vite pour qu’il ne sèche pas. Après à voir si à la dégustation ce n’est pas un peu sec 🙂
Merci pour la réponse! Vu que c’était pour le soir même, j’ai racheté de la crème et suivi la recette.
C’était ma première buche et miaaaam c’était délicieux. Merci pour la recette, simple et efficace!
bonjour je vient de réaliser plusieurs fois la génoise quand je la roule avec la ganache montes et se casse en morceau faut il imbiber de sirop des 2 cote pour qu’elle puisse être rouler ?
Non juste le côté mie, si elle se casse vraiment trop c’est qu’elle est trop cuite, essaye de baisser la température de ton four ou te réduire un peu le temps de cuisson 🙂
J’aimerais savoir si je pourrais imbiber mon biscuit avec du cacao en poudre et du lait car je n’aime ni le goût de l’alcool ni la fleur d’oranger 😅
Bonsoir,
Je suis en train de faire cette recette mais j’ai voulu remplacer le chocolat noir de la ganache par du chocolat framboise (inspiration framboise de Valrhona). Sur le coup je ne me suis pas posé de question et j’ai suivi les proportions de la recette. Mais j’imagine que j’aurais dû modifier les quantités de crème?! Y a-t-il moyen de rattraper le futur désastre?
Merci 🙂
De base les ganache montée inspiration sont faite avec de la crème, de l’inspiration mais aussi un peu de pulpe du fruit en question, du coup a rattraper ça va être compliqué.
Ça sera peut-être un peu léger en gout, mais comme c’est une ganache montée essaye de la monter, elle devrait tenir.
Merci de la réponse !
Si ça monte c’est le principal!
En tout cas quand on croque la pastille c’est délicieux (et le goût est assez présent).
Magnifique blog! Merci pour cette super recette, ma toute première bûche réalisée pour les fêtes, au top ! Très légère, nous avons adoré 🙂 Je ne me suis pas aventurée dans le travail de cette jolie déco en chocolat, du coup petit saupoudrage de sucre glace et réalisation de petits champignons meringués tout simplement.
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour,
Moi je viens de terminer la recette. C’est plutôt très raté pour une bûche, car en respectant le biscuit est trop fin et trop mou, il colle. Une fois refroidi ça n’était pas malléable. Y’a beaucoup trop de chocolat ! La ganache est lourde en chocolat. Moi je recommande pas
Le biscuit n’est pas vraiment fin, ça se voit sur les photos. Si tu mélange trop la pâte et qu’elle retombe tu auras effectivement une crêpe collante en guise de biscuit.
Pour le chocolat c’est une question de goût je pense 🙂
La réponse est dans le titre
L=30cm
Donc on enroule sur la longueur de 40cm
Bonjour Maxime,
Je vais me lancer dans la fabrication de cette belle bûche.
Pas bien compris le sens d’enroulement.
Au final la bûche aura une longueur de 40 cm en gris ?
Les bandes de Chocolat auront donc la même longueur ?
Merci infiniment pour cette belle recette.
Cordialement
JPierre
Non elle aura 30 cm de long.
Les 40 cm c’est pour avoir suffisamment de biscuit à rouler.
Bonjour Maxime,
J’aimerai réaliser cette bûche mais jaimerai savoir si c’est possible de mettre en plus le croustillant chocolat praliné comme pour la recette de l’entremets chocolat noisette praliné que j’ai d’ailleurs fait et tout le monde a adoré
Oui mais dans un roulée ce n’est pas évident, j’ai un peu peur à la découpe. L’idéal c’est à la base, mais ici il n’y a en pas vraiment.
Bonjour,
Merci pour la recette, malheureusement j’ai loupé la ganache qui n’a jamais voulu montée et je ne comprend pas pourquoi (6h au frigo et le bol qui me servait à la monter egalement…) du coup le rendu est un peu raplapla, il faut que je m’entraîne sur les ganaches, est ce qu’il y a une vitesse de robot à eviter (j’ai un kitchenaid vitesse lent ou rapide?)
Merci
Vitesse moyenne. Mais ça prend un peu de temps.
Après il faut plutôt une crème fraîche liquide (crème fleurette) surtout pas de crème légère.
Bonjour ! J’aimerais réaliser cette bûche mais en rajoutant de l’orange ! Est-ce possible de mettre par exemple une mousseline à l’orange à l’intérieur de la bûche et la ganache montée chocolat à l’extérieur ? Merci
Oui mais si tu met la ganache montée à l’extérieur tu en aura trop, il faut en faire un peu moins.
Sinon tu peux aussi ajouter des zestes d’orange dans la ganache et imbiber le biscuit au jus d’orange, au choix 🙂
Bonjour, je souhaiterais faire le biscuit viennois avec de la poudre de noisette, est-ce possible? Si oui, quelles quantités me conseillerais-tu en complément ou remplacement de la farine? Merci d’avance!
Non il ne faut pas alourdir la pâte.
Concasse des noisettes et saupoudre-les sur ton biscuit une fois qu’il est étalé (juste avant de l’enfourner).
Ne fais pas des morceaux trop gros sinon ça te gêner pour le rouler.
Bonjour,
Moi je viens de terminer la recette. C’est plutôt très raté pour une bûche, car en respectant le biscuit est trop fin et trop mou, il colle. Une fois refroidi ça n’était pas malléable. Y’a beaucoup trop de chocolat ! La ganache est lourde en chocolat. Moi je recommande pas
Bonjour maxime, je réalise votre bûche pour le 24/12 mais je cherche une astuce pour le décor en chocolat. Je ne sais vraiment pas dans quoi le laisser cristalliser. En réalité il faut plusieurs gouttières. J ai l impression que vous avez utilisé quelque chose en forme de plusieurs vagues.
C’est un plaque à tuiles (aux amandes).
Mais tu peux utiliser des rouleaux à pâtisserie, des bouteilles couchées, etc
Il suffit de poser ta feuille couverte de chocolat par dessus pour donner la forme.
Houla, lalalala la! Difficile? c’est peu dire, très difficile ou infaisable pour moi. Le biscuit fin comme du papier à cigarette collait au papier, je me suis couchée à des heures pas possibles( je suis un peu “bourrine”) la bûche ressemble à une crêpe roulée, moche de chez moche et pourtant j’y ai mis tout mon coeur. J’ai coupé les extrémités pour tenter d’améliorer l’aspect, je dois dire qu’elle est excellente mais pas du tout présentable. Généralement pour un biscuit roulé ,j’utilise un torchon humide pour retourner la “bête” et je n’ai aucun problème mais là..La ganache était parfaite pourtant , je ne comprends pas.
J’ai relu la recette 10 fois, le four était à bonne température, le biscuit n’a pas du tout monté! Une crêpe vous dis je, au chocolat certes, excellente aussi.
Une idée , qu’ai je pu louper?
Merci
Mais 25 grs de farine? pas de gélatine? Pas de beurre? et vous avez réussi tous et toutes?
Bravo!!
Oui j’ai vue plusieurs photos de réalisations réussie. Je pense que tes blancs n’étaient pas assez montées, ou que tu as trop melangé la pâte et donc fait retomber la pâte.
Hello ! C’est possible de faire la ganache 3 jours avant, la conserver filmée au frigo, et la monter au fouet au moment du montage de la bûche ?
C’est un peu long 3 jours, je te conseil de la faire maximum 48 heures avant 🙂
Bonjour,
Je vais réaliser cette bûche et la congeler jusqu’au 24/12.
Quel type de glaçage ou d’enrobage puis-je réaliser sur ce genre de buche le jour-J ? J’aimerais l’enrober de chocolat.
Merci !
Utilise du chocolat fondu avec 10% de son poids en huile (neutre en goût type pépin de raisin) et verse-le chaud (autour de 40°C) sur ta bûche congelée.
Mais ça ne sera pas aussi jolie qu’un glaçage miroir (qui de toute façon n’est pas vraiment adapté à cette bûche 🙂 )
Super, merci!
Décidément j’adore votre site. Toutes vos recettes me font envie! Et merci de prendre le temps d’expliquer les recettes dans le détail. J’aimerais réaliser une ganache montée chocolat blanc/coco pour une bûche roulée dans le même principe que celle ci. Auriez vous une recette? J’avais adoré celle du layer cake coco ananas mais j’ai peur qu’elle soit un peu lourde avec le mascarpone? Merci!!!
Non je n’ai que celle du layer cake. Je ne pense pas qu’elle soit plus lourde que celle-ci, tout est une question de quantité 🙂
Bonjour, je vais tester également pour Noël. Pensez-vous que je puisse réaliser cette bûche la veille? Tiendra-t-elle bien, sûr la forme également? Merci beaucoup pour votre retour!
Oui sans problème, tu peux la conserver 48 heures au réfrigérateur 🙂
Merci beaucoup, je vais tester pour voir 🙂
Bonsoir,
J’aimerai réaliser une bûche roulée comme celle-ci et je voudrais savoir s’il est possible de mettre une ganache praliné à la place de la ganache chocolat ? Si vous les connaissez, que serait les ingrédients, quantités ?
Merci d’avance 🙂
Il y a la recette de la tarte praliné de Conticini (mais je ne garanti rien je n’ai pas testé) :
– 200 g de crème Fleurette
– 3 g de gélatine (une feuille et demi)
– 83 g de chocolat blanc
– 100 g de crème Fleurette
– 100 g de pâte pralinée
Le principe est similaire : il faut hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide, puis la faire fondre avec la crème chaude (les 200 g). Tu verse tout sur le chocolat fondu. Puis tu rajoute à la fin la crème froide et le praliné, tu mixe et tu réserve plusieurs heures au frais.
Un vrai délice ! J’ai pris peur en retournant le biscuit qui avait collé à la feuille de cuisson!!! Mais tout c’est bien passé ! Le biscuit super moelleux et cette creme onctueuse !! Merci😃
Question un peu bizarre mais sur combien de cm etalez vous la garniture. Généralement quand je fais un gateau roulé la proportion garniture biscuit est mince mais la je vois que c’est très génereux. Une technique afin d’avoir un rendu plus comme le votre ?
Ça dépend de la garniture, ici la ganache montée à une bonne tenue (sans être écœurant comme de la crème au beurre), ça permet donc d’être généreux 🙂
Honnêtement je ne sais pas trop sur quelle épaisseur je l’ai étalé, un peu pus d’un demi centimètre je pense.
Bonsoir Maxime,
Je pensais que le miel s’utilisait dans une ganache pour garnir les tartes et pas en version “montée”.
Peux-tu m’expliquer le rôle de cet ingrédient dans ta recette ? 🙂
Merci à toi,
Rémi
Le principe est le même, rendre la ganache plus onctueuse en limitant la cristallisation du sucre.
D’accord, je comprends, merci 🙂
Merci pour cette recette facile pour des novices comme moi. Je l’ai testée. Combien de temps faut il monter la ganache ? Ma ganache était assez liquide. Je l’ai laissée reposer 3 h. Merci de me donner l’astuce pour réussir cette ganache.
Il n’y a pas de temps donné, mais c’est similaire à une crème chantilly classique, ça va prendre petit à petit.
Bonjour, J’aimerais réaliser une bûche chocolat noix de coco! aurais-tu une recette à me proposer?
Non, toutes mes recettes sont sur le blog et je crée (ou réalise une recette de chef) au fur et à mesure 🙂
Tu peux t’inspirer de l’entremets Caraïbe, pour passer d’un entremets de 20 cm à une bûche de 30 cm de long il faut multiplier les ingrédients par 0,8 🙂
Ouhh ouh super de nous proposer cette bûche assez tôt ; en plus elle me paraît assez simple à réaliser. Je vais en préparer une que je mettrai au congélateur et je réaliserai le decor le jour de la dégustation (et comme mes gourmands adorent le feuilleté croustillant je la déposerai sur un fin socle de gavottes émiéttées et de praliné maison -avec votre recette-). Je suis régulièrement votre blog mais n’avais jamais posté de commentaire, c’est l’occasion pour moi de vous féliciter pour toutes vos belles réalisations et vous remercier pour vos explications toujours très claires. Le visuel de mes réalisations n’est pas aussi parfait que le votre 😉 mais le goût est là…….
Merci, j’espère que cette bûche te plaira 🙂
L’effet véritable bûche est bluffant ! Un basique qui fait toujours son effet !
Bonjour Maxime, je vais faire pour noël l’entremet 3 chocolats en bûche comme vous me l’avais conseillé j’ai acheté le moule à bûche. J’aimerais faire une bûche au citron façon tarte au citron meringuée aurait tu une recette ou une recette a me conseiller aussi bien détailler que vos recettes ? Merci d’avance bonne journée
Non je n’ai pas de recette de ce type malheureusement (ni en bûche ni en entremets).
Merci beaucoup 😊
Bonjour,
Merci pour la recette, malheureusement j’ai loupé la ganache qui n’a jamais voulu montée et je ne comprend pas pourquoi (6h au frigo et le bol qui me servait à la monter egalement…) du coup le rendu est un peu raplapla, il faut que je m’entraîne sur les ganaches, est ce qu’il y a une vitesse de robot à eviter (j’ai un kitchenaid vitesse lent ou rapide?)
Merci
Waou…quelle présentation ! Ça a l’air succulent! Comme d’habitude
Merci 🙂
Bonjour,
J’avais réalisé une première fois cette bûche et je n’avais eu aucun soucis. Mais la seconde fois où je l’ai réalisée, la ganache était assez liquide. Je l’ai laissée pourtant reposée toute la journée dans le frigo à 3 degrés comme l’autre fois. Qu’est ce qui peut expliquer ça ?
Le chocolat était le même ? A part ça ou une erreur de pesée il ne devrait pas y avoir de différence.
Très vite ,je vais tester : puis je congeler cette bûche ?
Je n’ai pas testé mais normalement oui, la ganache montée et le biscuit supportent la congélation.
Si tu fais le décor c’est mieux de l’ajouter après décongélation par contre 🙂
Recette faite pour Noël. je cherchais 1 buche traditionnelle au chocolat ..succes garanti. recette simple ..j ai mangé la dernière branchette auj . un.vrai délice . la mousse choco est super aérienne. vraiment 1 top ! merci
Bonjour est ce possible de congeler la bûche pendant 1 semaine? Et si oui devons nous prévoir une décongélation au frigo ? Merci beaucoup.
Oui, jusqu’à 3 semaines, avec une décongélation au réfrigérateur (attention c’est long, environ 6 heures).
Super merci beaucoup !
Merci je vais vite tester pour faire mon choix c’est top de donner les recettes si tôt merci encore