Layer cake aux framboises

Par Maxime
La recette du layer cake aux framboises

Je profite que nous soyons encore en pleine saison des fruits rouges pour vous proposer cette recette de layer cake aux framboises. Un gâteau moelleux et fondant au parfum d’été !

Pour tout vous avouer je n’étais pas un adepte des layer cakes et autres pâtisseries anglo-saxonnes, que je juge souvent sèches, trop grasses et trop sucrées.
Mais depuis que j’ai découvert le chiffon cake, sorte de génoise japonaise, j’ai totalement revu ma position sur les layer cakes. Ce biscuit est peu sucré, pas sec et très léger en bouche, ce qui est idéal pour ce type de recette. Nul besoin de l’imbiber donc, mais je dois dire que la pauvre génoise en a pris un coup et ne s’est toujours pas remise de cette découverte.

Pour la crème j’ai opté pour une mousseline vanille, comme c’était le cas pour le layer cake vanille et mangue (c’est d’ailleurs à l’occasion de cette recette que j’avais découvert le chiffon cake). C’est un bon compromis car elle reste ferme sans pour autant être aussi lourde qu’une crème au beurre.

Pour terminer, j’ai réalisé deux inserts de gelée de framboise, à la pectine, ce qui leur apporte une tenue parfaite tout en restant fondants en bouche. Mais sachez que vous pouvez les remplacer par 250 g de framboises fraîches, la recette sera alors plus facile et plus rapide à préparer.

 

La recette du layer cake aux framboises


Layer cake aux framboises de 18 cm de diamètre (10 à 12 parts)

Préparation : 2 heures           Repos : 2 heures         Cuisson : 1 heure         Difficulté : Moyenne


Matériel :


Ingrédients :

La gelée de framboises (ou 250 g de framboise fraîches)

  • 320 g de pulpe de framboises (coulis non sucré)
  • 60 g de sucre
  • 10 g de pectine NH nappage (ou 40 g de Vitpris)
  • 10 g de jus de citron

Le chiffon cake :

  • 3 œufs
  • 80 g + 30 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 45 g d’huile de pépin de raisin ou de tournesol
  • 2 g de sel
  • 70 g de lait
  • un peu de vanille en poudre (facultatif)

La crème mousseline :

  • 250 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g de fécule de maïs ou de poudre à crème
  • 60 g de blanc d’œufs
  • 120 g de sucre
  • 30 g d’eau
  • 250 g de beurre pommade

Décor :

  • 100 g de framboises
  • Quelques feuilles de basilic

Préparation :

Vous pouvez réaliser le chiffon cake la veille et le conserver dans une boite hermétique pour qu’il ne dessèche pas. Idem pour la gelée de framboise, vous pouvez la préparer plusieurs jours avant le montage et la conserver au congélateur.
Pour la crème mousseline, une fois celle-ci réalisée vous devrez passer au montage.

La gelée de framboises

Passez cette étape si vous préférez utiliser 250 g de framboises fraîches (soit 125 g par étage) pour garnir votre layer cake.

Il faut deux disques de gelée de framboises. Si comme moi vous n’en avez qu’un à la bonne dimension, vous pouvez la réaliser en deux fois.

Je résume les ingrédients pour un disque : 160 g de pulpe de framboises, 30 g de sucre, 5 g de pectine NH et 5 g de jus de citron.

La recette du layer cake aux framboises

Filmez le fond de votre cercle de 14 cm afin d’éviter que la gelée ne coule.

Cuisez la pulpe de framboise jusqu’à environ 60°C (ça peut être plus, mais surtout pas moins).

Mélangez la pectine et le sucre ensemble, versez-les dans le coulis et mélangez aussitôt à l’aide d’un fouet. La pectine forme des grumeaux si le coulis est trop froid, c’est pour cela qu’il doit absolument être suffisamment chaud.

La recette du layer cake aux framboises

Portez à ébullition, retirez du feu puis ajoutez le jus de citron.

Versez dans votre cercle puis faites figer votre gelée au congélateur pendant environ une heure. Démoulez puis renouvelez l’opération pour le deuxième insert.

Conservez les disques au congélateur jusqu’au montage du layer cake.

Le chiffon cake :

Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.

La recette du layer cake aux framboises

Mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel, les 80 g de sucre et la vanille en poudre.

Séparez le blanc des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.

La recette du layer cake aux framboises

Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait.

Ajoutez cette préparation liquide à la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.

Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.

La recette du layer cake aux framboises

Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule et enfournez pour 1 heure à 150°C.
Ne graissez surtout pas votre cercle, c’est très important ! Votre chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après la cuisson.
Pour ne pas déborder, votre cercle doit faire minimum 6 cm de hauteur.

Laissez le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.

La crème mousseline :

La recette du layer cake aux framboises

Commencez par réaliser une crème pâtissière. Portez le lait et la gousse de vanille (que vous avez grattée) à ébullition.

Mélangez les jaunes, le sucre et la poudre à crème à l’aide d’un fouet.

Versez un peu de lait sur votre préparation pour la détendre. Mélangez et ajoutez le reste du lait.

Versez à nouveau le tout dans votre casserole et portez à ébullition tout en remuant avec votre fouet.

Versez dans un plat et déposez un film au contact pour que la crème ne sèche pas. Réservez au frais.

La recette du layer cake aux framboises

On passe ensuite à la meringue italienne. Au vu de la quantité je vous conseille d’utiliser un fouet électrique dans un verre doseur, ce sera plus efficace et plus simple qu’avec un robot.

Cuisez les 120 g de sucre avec l’eau jusqu’à 121°C.

Montez légèrement les blancs (ils doivent être mousseux) au fouet électrique et versez le sucre cuit dessus.

Fouettez à nouveau le tout pour obtenir votre meringue italienne.

La recette du layer cake aux framboises

Travaillez le beurre dans le bol de votre robot muni de la feuille.

Une fois ce dernier bien crémeux, vous pouvez ajouter la meringue italienne et mélanger à nouveau.

On termine en ajoutant la crème pâtissière (pensez à retirer la gousse de vanille si ce n’est pas déjà fait). Attention cette dernière doit être froide pour ne pas faire fondre le beurre.

La recette du layer cake aux framboises

Il se peut que votre crème tranche, c’est à dire que des petit grumeaux vont apparaître, ce n’est pas grave. Laissez votre robot tourner aussi longtemps que nécessaire pour que la crème mousseline soit souple et lisse.

Montage :

Divisez la crème mousseline en 5. Ils vous faudra deux portions par étage et une dernière pour masquer et lisser votre layer cake.

La recette du layer cake aux framboises

Coupez votre chiffon cake en 3. Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages à peu près plats. Profitez-en pour le goûter et me dire ce que vous en pensez !

Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.

Disposez un disque de chiffon cake sur votre plat (ça évite de déplacer le layer cake et d’avoir une catastrophe).

La recette du layer cake aux framboises

Ajoutez une portion de crème mousseline, lissez grossièrement puis déposez un disque de gelée de framboise (ou parsemez 125 g de framboises fraîches).

Ajoutez une deuxième portion de crème puis lissez à nouveau avant de déposer le second biscuit.

Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.

Utilisez la dernière portion de crème mousseline pour combler les trous et lisser votre gâteau.

La recette du layer cake aux framboises

Si vous avez du mal à lisser votre crème voici une solution : faites du mieux que vous pouvez (comme sur l’avant-dernière photo), puis placez votre layer cake au réfrigérateur pendant une heure.
La crème va durcir, il faudra ensuite chauffer une spatule (en la passant au-dessus d’un feu à gaz ou dans de l’eau très chaude par exemple, mais pensez à l’essuyer !). Puis lissez votre crème, vous verrez que ce sera beaucoup plus facile. N’hésitez pas à réchauffer votre spatule autant de fois que nécessaire.

Décorez puis conservez votre layer cake aux framboises au réfrigérateur. Si vous avez réalisé les inserts de gelée de framboises, prévoyez deux petites heures pour qu’ils soient complètement décongelés et que votre gâteau soit prêt à être dégusté !

 

La recette du layer cake aux framboises


Astuces et Conseils à retenir :

  • Ne graissez surtout pas votre cercle ou votre moule, le chiffon cake doit accrocher pour ne pas retomber après cuisson. Préférez donc un cercle haut pour entremets ou un moule avec un fond qui se détache.
  • Pensez à préchauffer votre four pour le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée.
  • Si votre mousseline tranche il suffit de la laisser tourner dans votre robot muni de la feuille. Idem si vous mettez un peu de temps à passer au montage, un petit coup de batteur et elle sera comme neuve.
  • Une fois toute la crème répartie, lissez grossièrement puis placez votre layer cake au réfrigérateur pendant une heure puis chauffez une spatule pour le lisser. Vous devriez vous en sortir plus facilement et le résultat sera parfait !

 

La recette du layer cake aux framboises

577 Commentaires

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577 Commentaires

DEBORAH 15 juin 2021 - 12:44

Bonjour,
J’ai un petit soucis au niveau des inserts, j’ai l’impression qu’ils ne prennent pas (quand je soulève mon cercle au bout de presque 2h, mon film s’affaisse). Pourtant j’ai bien suivi les instructions et j’ai bien pris de la pectine NH.
Je suis partie sur des proportions x 2 pour un moule à 22 cm.
Merci d’avance

Répondre
Maxime 15 juin 2021 - 13:37

Tu as bien fait bouillir la préparation une fois la pectine ajoutée ?
Tu l’as placé au réfrigérateur ou au congélateur ?

Répondre
DEBORAH 16 juin 2021 - 13:17

Je les ai mis au congélateur. Je n’ai pas laissé bouillir la préparation, en fait, dès que ça a commencé à faire des bulles j’ai enlevé.
J’aurai dû les laisser plus longtemps sur le feu ?

Répondre
Maxime 16 juin 2021 - 23:47

Oui pour faire prendre la pectine il faut bien faire bouillir la préparation.
Après si il est encore au congélateur, tu peux le mettre au réfrigérateur et voir s’il fond. Si oui tu peux le recuire 🙂

Répondre
DEBORAH 16 juin 2021 - 11:32

Bonjour,
Finalement ça a fini par durcir mais au bout de 4/5h. Est-ce les inserts risquent du coup de couler au moment de dégustation ?

Répondre
Maxime 16 juin 2021 - 12:31

Si c’est au congélateur c’est impossible à dire malheureusement.

Répondre
Deborah 16 juin 2021 - 13:59

Je peux les sortir 30min pour voir comment elles tiennent ? Ou trop risqué ?

Répondre
Lola Besson-Magdelain 15 juin 2021 - 09:43

Bonjour Maxime,
Je vais me lancer dans cette recette. je me demandais juste si il était possible de remplacer la pectine par des feuilles de gélatine et si oui combien faudrait-il en mettre?
Merci!!

Répondre
Lola Besson-Magdelain 15 juin 2021 - 09:45

Oh et encore une petite question. Penses-tu qu’il est possible de faire la crème mousseline à la pistache en y ajoutant de la purée de pistache?

Répondre
Maxime 15 juin 2021 - 11:11

Oui par le même poids. Mais attention la texture sera beaucoup moins agréable, autant juste mettre des framboises fraîches je pense.
Pour la pistache oui c’est possible, je ne sais pas trop combien par contre.

Répondre
Laetitia 14 juin 2021 - 18:04

Hello Maxime, tout d’abord, j’aimerais te dire que tout le monde a adoré ce gâteau (avec ganache montée mascarpone) cependant pour la gelée de framboise, elle est restée qq heures au congélateur et a coulé dès que je l’ai mise sur le gâteau. Je l ai faite dans un moule dia 16 au lieu de 14. C est ça le problème? (Ou autre chose?) Ensuite j aimerais savoir si je pouvais faire cette recette du chiffon pour un gâteau en forme de numéro (pas un number cake) et si oui, multiplier par cbn pour faire un gâteau rectangulaire 30×40 et aussi le temps de cuisson +-? Merciiii

Répondre
Maxime 14 juin 2021 - 21:22

La taille ne change rien, mais si ça coule en sortant du congélateur, ton congélateur doit avoir un problème !
Si c’est après, il y a un problème de gélification (il faut bien faire bouillir la gelée avec la pectine).
Pour le chiffon cake oui je pense que ça peut fonctionner, mais tu veux faire combien de couches ?

Répondre
Laetitia 15 juin 2021 - 10:38

J aimerais bien faire 3 couches de chiffon cake. J’ai calculé sur le site mycake avec la cakeculette et j aimerais savoir ce que tu en penses? Si je peux me fier aux résultats. Merci et je n ai probablement pas assez fait bouillir la gelée

Répondre
Maxime 15 juin 2021 - 11:12

Il faut multiplier par 2,3 environ pour moi 🙂

Répondre
Marie 12 juin 2021 - 21:12

Bonjour,
Je souhaite faire un layer cake citron et framboise pour les 30 ans de mon mari. J’aimerais que le chiffon cake soit au citron et mettre des framboises fraiches à la place de la gelée.
Pensez vous que c’est possible de faire le chiffon cake avec du jus et des zestes de citron en plus ?
Vous conseillez plutôt de le faire à la chantilly mascarpone ou à la crème mousseline ?

Dernière question : pensez vous que c’est possible de monter un deuxième gâteau avec un diamètre plus petit au dessus ?

Merci beaucoup pour vos réponses!
Je vous souhaite une bonne soirée! 🙂

Répondre
Maxime 12 juin 2021 - 22:29

Pour le second gâteau il faut impérativement des supports dans celui du bas (et poser celui du dessus sur un carton) sinon ça ne tiendra pas.
Pour le chiffon cake oui sans problème, mais si tu ajoute du jus reduit le lait, pour garder la même quantité de liquide.
Et pour terminer je ferais plutôt une chantilly mascarpone avec quelques zestes de citron 🙂

Répondre
Fanny 11 juin 2021 - 19:56

Je me lance pour la 1ère fois dans un gâteau de ce type. J’ai un peu peur du résultat 😓 je vais partir sur un moule 26 cm avec un insert de 24 cm. Je dois donc multiplier par combien ? J’ai trouvé du “vit pris” pour l’insert … mais je n’en ai jamais utilisé au paravent ça fera l’affaire ?

Répondre
Maxime 11 juin 2021 - 20:57

Oui mais il faut bien faire bouillir la gelée de fruit rouge avec le vitpris 🙂
Il faut multiplier par 2 pour un gâteau de 26 cm 🙂

Répondre
FANNY 13 juin 2021 - 10:53

Une réussite ce gâteau ! Il a était dévoré ! Merci bcp pour cette recette et pour vos conseils !

Répondre
Deborah 9 juin 2021 - 19:34

Merci !!!!!! Je vous tiens au courant du résultat

Répondre
DEBORAH MEAS 9 juin 2021 - 13:53

Bonjour,
Je vais tester ce gâteau pour l’anniversaire de ma fille. Avec un cercle de 22cm, cela fait combien de parts ?
Est-ce jouable de faire cette recette dans robot ?
Merci d’avance

Répondre
Maxime 9 juin 2021 - 14:44

C’est faisable sans robot, ais c’est moins facile. sinon il faut remplacer la crème mousseline par une ganache montée (il y en a une ici, à faire sans le thé vert), beaucoup plus simple à faire avec un simple fouet éléctrique.
Cela fait environ 16 parts, en multipliant les ingrédients par 1,5 🙂

Répondre
Sabrina 6 juin 2021 - 16:52

Bonjour Maxime,
J’aimerais réaliser cette recette mais je suis tentée par une mousse au citron à la place de la crème mousseline. J’ai une recette adaptée pour faire un entremet, c’est un crémeux citron (oeuf+jus de citron+ sucre puis beurre) avec de la crème montée en chantilly et un peu de gélatine. Est ce que je peux utiliser ce type de mousse dans ton layer cake? Merci!

Répondre
Maxime 6 juin 2021 - 20:42

Non je ne pense pas, ce type de mousse est à couler dans un moule et ne sera pas assez ferme (avant de prendre) pour pouvoir monter ton layer cake.

Répondre
Laetitia 6 juin 2021 - 09:53

Hello, je souhaite réaliser ce gâteau bientôt et j’aimerais savoir si je peux faire une cream cheese à la place de la crème mousseline (est-ce que ça sera bon, et si vous avez une recette à me conseiller) et du coup j aimerais aussi savoir si le gâteau tiendra (la gelée ne sera pas trop lourde sur de la cream cheese?) Merciii

Répondre
Maxime 6 juin 2021 - 10:52

Je n’ai pas ce type de recette donc je ne peux pas trop te dire.
Après tu peux remplacer la mousseline par une ganache montée mascarpone si tu veux. Je l’utilise dans mes recettes de layer cake plus récente 🙂

Répondre
Gomez Noémie 3 juin 2021 - 13:25

Bonjour,
Je compte faire ce layer cake demain, cependant l’anniversaire est samedi après midi. Puis-je le monter demain et le garder au réfrigérateur en attendant la dégustation samedi AM ?

Belle journée 🙂

Répondre
Maxime 3 juin 2021 - 14:34

Oui sans problème 🙂

Répondre
Gomez Noémie 3 juin 2021 - 20:53

Merci pour votre retour ! J’ai hâte d’être à demain pour le faire et à samedi pour le déguster. Ça a l’air d’être excellent !!! Merci pour la recette.

Répondre
Vanessa 3 juin 2021 - 23:41

Bonjour Maxime,

J’en profite pour vous demander sur ce commentaire s’il est possible de monter le gâteau du jeudi pour une dégustation le samedi ?
Merci par avance 🙂

Répondre
Maxime 4 juin 2021 - 09:45

Oui mais il faudra le consommer entièrement samedi de préférence 🙂

Répondre
Vanessa 6 juin 2021 - 22:25

C’est noté merci Maxime 😊

Vanessa 7 juin 2021 - 17:24

Maxime,
Est il éventuellement possible de congeler le gateau monté et le décongeler vendredi pour le consommer samedi?
Merci pour votre aide 🙂

Maxime 7 juin 2021 - 18:48

Oui (mais sans framboise fraîche du coup) 🙂

Werle 2 juin 2021 - 09:59

Bonjour. J’ai fait l’entremet vanille/fruits rouge ( j’avais pris des framboises ) que j’ai très bien réussi et qui a eu du succès . Pour la compotée de fruits rouges vous indiquez 4,8 de pectine NH pour 360 g de fruits, mais pour le layer cake aux framboises vous indiquez 10 g de pectine NH pour 320 g de purée de fruit. J’aimerai faire de la confiture de fruits rouges avec la pectine NH. Quelle quantité devrais je mettre par kilo de fruit. Par ailleurs je vous remercie car vos recettes sont très bien expliquées. Merci bien de me répondre.Sonia

Répondre
Maxime 2 juin 2021 - 15:13

Dans l’entremets les fruits sont entier (donc plus épais) et pour le layer cake je voulais une gelée assez ferme pour supporter le poids.
Pour une confiture il est recommandé 15g/kg 🙂

Répondre
Sonia 3 juin 2021 - 14:12

Merci pour votre réponse rapide

Répondre
Nadège 21 mai 2021 - 09:33

Bonjour,
Je souhaite faire une pâte chiffon cake pour créer un number cake.
La base serait une pâte sucrée cacao, puis ganache montée aux 3 chocolats et la deuxième couche chiffon cake.
Est il possible de rajouter un peu de cacao pour que les couleurs soient harmonieuse? Si oui, cmb de gramme?
Et pour la cuisson, puisque c’est censé être plat, vous me conseillez de faire comment?
Veuillez m’excuser de vous embêter avec mes questions, je veux juste pas me louper, ce sera le gâteau d’anniversaire de mon fils 🙂
Bonne journée

Répondre
Maxime 21 mai 2021 - 09:51

Si tu veux le faire au cacao regarde par ici.
Il faudrait le faire dans un cadre, légèrement plus grand que ta forme pour pouvoir ensuite le couper. Attention comme la couche de pâte sera plus fine il faudra réduire le temps de cuisson.

Répondre
NADÈGE Cortis 21 mai 2021 - 09:58

Un énorme merci pour votre rapide réponse!
Je n’ai pas pas cadre malheureusement… il n’y a pas une technique possible? Sinon je vais devoir aller en acheter un…

Répondre
Maxime 21 mai 2021 - 10:10

Il faut un cadre, un cercle ou un moule assez grand pour ta forme (avec un moule il faudra mettre un papier cuisson au fond), tu ne peux pas juste couler la pâte sur une plaque, elle est trop liquide.

Répondre
NADÈGE Cortis 21 mai 2021 - 10:13

Milles merci !
Belle journée!

justine 18 mai 2021 - 12:41

Bonjour,
Je souhaite faire le layer cake mais avec un diamètre de 22 cm pour le chiffon cake et 18 cm pour la gelée. Dois-je modifier les quantités ou je dois garder les quantités inscrites dans votre recette? Si je dois les modifier, quelles quantités je dois mettre en plus?

bonne journée 😉

Répondre
Maxime 18 mai 2021 - 14:04

Tu peux conserver les quantités, mais ton layer cake sera beaucoup plus bas. Si tu veux une hauteur similaire il faut multiplier les ingrédients par 1,5 🙂

Répondre
Nadine 10 juin 2021 - 21:03

Bonsoir,
Votre blog est super utile, merci pour ce partage et pour vos réponses à toutes les questions.
J’aimerais réaliser ce gateau en pièce montée de 3 gateaux. Si le gateau du dessus fait 18cm, quelle taille de gsteau me conseillerez vous pour celui du milieu et celui du dessous pour ne pas écraser le gateau du dessous? Je compte faire ce gateau et celui au chocolat. Est ce que les 2 parfums s’accordent bien sur une pièce montée ? Merci pour votre aide.

Répondre
Maxime 10 juin 2021 - 22:12

Pour les parfums tu fais un peu comme tu veux puisqu’il ne se melange pas.
Après il faut impérativement des supports dans les gâteaux, et un carton alimentaire entre chaque. Sinon ça ne tiendra pas effectivement.
Pour les tailles c’est un peu comme tu veux, moi j’aime bien avoir 6 cm de différence (18,24 et 30 cm du coup).

Répondre
Nadine 11 juin 2021 - 18:09

Merci pour votre réponse, bonne idée pour les 6cm de difference. Du coup quelles quantités dois je utiliser pour du 24 et du 30cm?

Répondre
Maxime 11 juin 2021 - 20:42

Il faut multiplier par 1,8 pour le 24 cm et par 2,7 pour le 30.
N’hésite pas à allonger un peu la cuisson du biscuit, surtout pour le 30 cm 🙂

Répondre
QUILLET 10 mai 2021 - 15:29

Bonjour Maxime, tout d’abord merci pour vos recettes qui sont toujours claires, précises avec un résultat excellent! Je dois faire un layer cake vanille/fraises fraiches pour samedi midi (15 pers), je compte le monter vendredi après midi et finir la déco samedi. J’hésite entre la crème mousseline ou la chantilly mascarpone que vous avez utilisé pour le chiffon cake aux fraises. Quelle crème me conseillez vous vis à vis de sa tenue pour samedi et la présence de fraises fraiches qui ont tendance a humidifier le tout? Merci pour votre réponse Laetitia

Répondre
Maxime 10 mai 2021 - 16:18

Les deux conviennent bien mais sont assez différente. Avec des fraises j’ai réalisé une chantilly mascarpone ici, ça tient très bien si tu monte bien ta chantilly 🙂

Répondre
Ludivine WABNITZ 3 mai 2021 - 14:09

Bonjour Maxime,
J’aimerais réaliser un Layer Cake pour l’anniversaire de ma sœur. Je pensais partir sur un mangue/vanille et du coup réaliser un insert comme la framboise mais en mangue. Est-ce que je peux garder la même recette de l’insert framboise pour la mangue?
D’avance merci

Répondre
Maxime 3 mai 2021 - 18:31

Oui ça conviendra aussi avec de la mangue (n’oublie pas le jus de citron, nécessaire pour faire prendre la pectine).

Répondre
Ludivine WABNITZ 4 mai 2021 - 09:06

Merci pour ton retour.
Je dois réaliser un biscuit de 20 cm, du coup mon insert sera de 16 cm. Par combien je dois multiplier les ingrédients de mon insert et de ma crème?
(pour le biscuit, j’ai une recette de molly cake adapté à mon moule PME 20 cm de diamètre par 10 cm de hauteur).

Répondre
Maxime 4 mai 2021 - 09:41

Il faut multiplier par 1,2 🙂

Répondre
Ludivine WABNITZ 4 mai 2021 - 10:14

Merci pour toutes les infos. J’ai hâte de commencer !!!!
Je réalise énormément de recette de ton blog, pour le plus grand bonheur de mon entourage.
À très bientôt 🙂

Wabnitz Ludivine 8 mai 2021 - 20:34

Bonsoir Maxime,
En repensant au gâteau, j’ai une question qui mets venue. Lorsque l’insert mangue vas décongeler dans le gâteau, il ne vas pas « lâcher » de l’eau?

Maxime 8 mai 2021 - 22:07

Non pas du tout, s’il est gélifié correctement ça ne posera aucun problème.

Chappot Laetitia 27 avril 2021 - 07:55

Bonjour,
Merci pour vos recettes si merveilleuses, j’en ai faite beaucoup et toujours un énorme succès.
J’ai une petite question concernant l’insert framboise, est-ce que je peux mixer des framboises fraiche et ajouter de la pectine? Est-ce que je dois sucrer un peu?

Merci d’avance pour votre aide.
Très belle journée à vous.

Laeti

Répondre
SARA 27 avril 2021 - 09:16

Bonjour Maxime,
Vos recettes sont vraiment top, merci beaucoup pour tout ce partage et surtout vos réponses à tout les commentaires, Wow !!!
J’ai aussi une question du coup par rapport à un mariage, je dois faire un wedding cake de 2 étages je pense (env 30 personnes), mais je ne sais absolument pas quoi choisir comme biscuit ni comme crème. Les mariés aiment bien les fruits rouges et le chocolat. J’ai pensé faire la recette que vous proposez du “Layer cake aux framboises”, mais je ne sais pas si c’est une bonne idée pour faire un montage, qu’en pensez-vous ? ou avez-vous une autre recette qui conviendrait mieux ? Je n’ai pas l’habitude, mais pensez-vous qu’il serait trop “chargé” de mélanger différents fruits rouges (framboises, fraises et myrtilles)? Est-il possible de faire un étage au “chocolat” pour le biscuit et un autre “nature” comme la recette, ou est-ce que ce serait bizard ? Je recherche quelque chose de “fruité” et léger aussi.
D’avance merci beaucoup !!

Répondre
Sara 27 avril 2021 - 09:21

Pardon Laeticia,
Je me suis trompée d’endroit pour mon commentaire…
Belle journée

Répondre
Maxime 27 avril 2021 - 10:00

Framboises chocolat ça fonctionne bien, avec les fraises moins je trouve.
Tu peux faire plusieurs étage, mais il faut placer des renfort dans le gâteau du bas et celui du dessus doit être posé sur un carton alimentaire. Sinon ça risque de s’effondrer.
La mousseline de cette recette n’est pas ce qu’il y a de plus Leger, une ganache montée mascarpone conviendrait sans doute plus. Tu trouvera toutes mes recettes de layer cake ici, si tu souhaite faire un mix 🙂

Répondre
Sara 29 avril 2021 - 16:09

Bonsoir Maxime,
Merci beaucoup pour votre réponse ! Est-ce que je peux recouvrir mon gâteau d’une couche ganache montée mascarpone puis ensuite directement d’une couche de pâte à sucre ? J’ai l’habitude de la crème au beurre. Et niveau timing, est-ce que je peux monter mon gâteau vendredi après-midi et le manger seulement samedi soir ? Qu’est-ce qui serait le plus adapté entre crème au beure à la meringue italienne par exemple et ganache montée mascarpone ?
Merci beaucoup !
Sara

Maxime 29 avril 2021 - 16:53

Oui c’est possible mais avec une ganache montée je te conseil de mettre la pâte à sucre le jour même.
Si ce n’est pas possible opte plutôt pour la crème au beurre pour recouvrir le gâteau, elle est moins humide et ne risque pas de faire fondre la pâte à sucre 🙂

Maxime 27 avril 2021 - 10:00

Il est préférable d’ajouter un tout petit peu de sucre, ne serait-ce pour que la pectine se mélange mieux.

Répondre
vanessa 25 avril 2021 - 13:26

Bonjour
J’ai tenté tous vos layer cake et je souhaiterai votre avis pour modifier la recette pour changer un peu. Je vais partir du chiffon cake, je souhaiterai faire une ganache montée ( peut-être Dulcey? ), mettre des framboises fraiches et pourquoi pas une petite couche de confiture framboise de chaque côté de l’étage. Dîtes-moi ce que vous en pensez, les proportions qu’ils faudraient. Ou même si vous avez d’autres idées. Pour avoir essayé les layer cake ceux à la ganache montée sont les meilleurs pour moi, je ne sais pas si je réalise mal la crème mousseline mais je trouve qu’elle n’est pas très fondante en bouche. Merci d’avance pour vos conseils. Belle journée

Répondre
Maxime 25 avril 2021 - 16:41

Utilise alors ma recette de ganache montée au mascarpone (ici par exemple, en remplaçant le chocolat blanc par du Dulcey, et sans utiliser le thé bien entendu).
Pour les framboises oui ça ira bien, mais j’ai peur que la confiture soit trop sucrée, surtout avec le Dulcey.

Répondre
Amandine 13 mai 2021 - 15:15

Bonjour. La crème n’est elle pas trop sucrée ? Car je ne comprends pas si c’est une chiboust ou une mousseline ? La mousseline n’a pas de meringue et la chiboust pas de beurre je crois. Ce n’est pas lourd?
Merci

Répondre
Maxime 13 mai 2021 - 21:11

Ce n’est pas la crème la plus légère, mais si le gâteau n’est pas servi trop froid la texture est top.
Une mousseline est une crème pâtissière avec du beurre (ou comme ici une crème au beurre à la meringue italienne). Une chiboust est une pâtissière montée à chaud avec une meringue italienne 🙂

Répondre
Cindy 3 avril 2021 - 12:12

Bonjour,
J’aimerais savoir s’il est possible d’aromatiser la crème mousseline à la passion. Si oui, que me conseillez vous comme quantité.
Merci beaucoup pour vos magnifiques recettes.

Répondre
Maxime 3 avril 2021 - 16:05

Peut-être en remplaçant une partie du lait, mais n’ayant jamais essayé j’avoue ne pas trop savoir ce que ça va donner, ni te donner des quantités.

Répondre
Joelle 30 mars 2021 - 10:46

Bonjour,
Cette recette me tente vraiment pour l’anniversaire de ma fille! J’aimerais recouvrir le gâteau sur toute la hauteur de roses. Pour que celles-ci ne glissent pas, j’envisage de les réaliser avec une ganache montée chocolat blanc mascarpone (je ne suis pas fan des crèmes au beurre). Pensez-vous que cette ganache pourrait également s’utiliser à l’intérieur du gâteau à la place de la crème mousseline sans que ce ne soit trop sucré au final? J’ai également imaginer réaliser votre insert framboises pour une couche (la gélatine y remplacerait-elle la pectine? si oui, quelle quantité?) et pour l’autre couche, simplement déposer des framboises entières afin d’avoir 2 sensations différentes en bouche. Qu’en pensez-vous? Etant débutante en pâtisserie, difficile pour moi de juger l’équilibre des saveurs… Merci pour vos précieux conseils et bravo pour vos recettes!

Répondre
Maxime 30 mars 2021 - 15:06

Pour la ganache aucun problème, ça conviendra bien (il faut bien la monter).
Pour l’insert c’est possible d’utiliser la même quantité de gélatine que la pectine, mais la texture n’est pas très agréable en bouche, autant ne mettre que des framboises fraîches.

Répondre
Joëlle 30 mars 2021 - 22:25

Merci beaucoup pour les conseils !

Répondre
Aussert 29 mars 2021 - 10:56

Bonjour .
Merci pour vos super recettes!!!
Je voudrais faire ce layer cake pour lundi . Seulement j aimerai changée l insert pour un insert à la peche blanche ( il me reste de la purée), est ce que cela change quelque chose pour les proportions ou pas ? Merci
Et bonne journée .

Répondre
Maxime 30 mars 2021 - 09:11

Non mais ajoute un peu de jus de citron (l’acidité est nécessaire pour faire prendre la pectine) 🙂

Répondre
Céline 30 mars 2021 - 18:36

Super merciiii !😊

Répondre
Laura 27 mars 2021 - 10:36

Bonjour,
Je vais tenter de faire ce gâteau ce weekend, pour le chiffon Cake est-ce que de l’huile d’olive a la place de l’huile de tournesol peut faire l’affaire ou le goût sera trop prononcé ?
Merci !

Répondre
Maxime 27 mars 2021 - 15:59

Oui ça marche très bien je l’ai déjà fais. Pas de problème au niveau du goût.

Répondre
Sandrine 10 mai 2021 - 21:03

Bonjour,
J’aurai voulu savoir si je pouvais remplacer le gelée de framboise par un crémeux à la fraise. Et combien de temps faut il le sortir a l’avance pour être sur que le crémeux soit décongelé.
Merci

Répondre
Maxime 10 mai 2021 - 21:53

Oui sans problème.
C’est le seul élément congelé, donc en environ 2 heures ça sera bon (le temps de terminer le layer cake une fois les inserts ajoutée, si tu le prépare avant un repas ça sera largement bon)

Répondre
sandrine 14 mai 2021 - 08:16

Merci et à votre avis pour les 2 insert crémeux qu’elle quantité de fraise serai mieux 250g ou 500g?
Bonne journée

Maxime 14 mai 2021 - 08:28

Si tu veux faire deux inserts plutôt 500g 🙂

sandrine 14 mai 2021 - 08:32

Un tout grand merci pour vos conseils et votre disponibilité 😀

PASQUIER Mélanie 15 mars 2021 - 16:10

Bonjour,
Je souhaite réaliser ce gâteau pour ce week-end mais ne sais pas où trouver de la pulpe de framboise. Cela fonctionne-t-il avec de la purée de framboise?
Merci d’avance pour votre réponse.

Répondre
Maxime 15 mars 2021 - 16:19

Oui pulpe ou purée c’est pareil. Il faut simplement vitrifier que le sucre ajouté ne dépasse pas 10% (si il y en a).

Répondre
PASQUIER 17 mars 2021 - 21:58

Bonsoir,
J’ai prévu de faire le montage vendredi soir pour une dégustation samedi midi. Cela ne pausera pas de souci? Il se tiendra toujours bien le lendemain ?
Merci pour votre réponse.

Répondre
Maxime 18 mars 2021 - 10:31

Oui ça ira très bien 🙂

Répondre
gomes 12 mars 2021 - 13:12

Bonjour ,

Je tente le layer cake insert framboise ce jour , pour dégustation demain après-midi, une fois terminé je peux le laisser jusqu”à demain au frigidaire ??

Répondre
Maxime 12 mars 2021 - 14:27

Oui sans problème 🙂

Répondre
gomes 13 mars 2021 - 08:51

merci beaucoup.

Répondre
Lefsiouen 11 mars 2021 - 10:47

Bonjour,
J’aurai voulu faire votre recette et mon layer cake n’était pas droit. Pourtant j’avais bien mis les disques du biscuit droit. Est ce que ça pourrait venir des inserts qui était congelé et lourd du fait de la congélation ou bien le fourrage ? J’avais fait un fourrage a la ganache montée.
Je l’ai refait et ne voulant pas prendre de risques avec l’insert, j’ai mis des morceaux de fraises et il était nickel.
Pourriez vous me dire si le problème venait des 2 insetts?
Cordialement.

Répondre
Maxime 11 mars 2021 - 11:19

Droit dans quel sens ? sur le dessus ou sur les côtés ?
Dans les deux cas il faut faire attention lors du montage, et vérifier à chaque étage que l’ensemble reste droit.
S’il l’est une fois terminée, il ne devrait ensuite pas bouger.

Répondre
Lefsiouen Dalila 12 mars 2021 - 09:47

Bonjour,
J’avais oublié de préciser. Il s’est penché du côté droit. J’avais bien vérifié qu’il soit droit. Dommage que je ne puisse pas vous envoyer de photos
Il y a t’il un moyen pour vous envoyer une photo ?

Répondre
Maxime 12 mars 2021 - 10:58

Tu peux m’envoyer les photos via les réseaux sociaux, ici ce n’est pas possible pour des raisons techniques 🙂

Répondre
phi 11 avril 2021 - 17:25

Bonjour, votre recette m inspire beaucoup. Pensez vous que je puisse le recouvrir de pâte à sucre? Pour coller au thème que mon fils souhaite pour son anniversaire ?

Répondre
Maxime 11 avril 2021 - 19:07

Oui, à appliquer le plus tard possible pour eviter l’humidité du réfrigérateur (que ne va pas aimer ta pâte à sucre). Le jour même de préférence donc 🙂

Répondre
Ainhoa Moustrou 7 mars 2021 - 13:16

Bonjour Maxime,
Merci pour cette recette au top ! J’ai une petite question: si je veux faire un gateau 20 cm, de combien de dois augmenter les proportions ? merci d’avance 😉

Répondre
Maxime 7 mars 2021 - 15:16

Il faut multiplier par 1,2 🙂

Répondre
Romy 4 mars 2021 - 14:11

Bonjour Maxime,
Je n’ai pas de pectine NH, mais de la pectine rapide.
Est-ce la même chose ?
Et dois-je en mettre la même quantité?

Répondre
Maxime 4 mars 2021 - 14:28

Je ne connais pas du tout ce produit, du coup je ne peux pas trop te répondre malheureusement…

Répondre
Romy 5 mars 2021 - 07:26

Dommage.
Merci

Répondre
Virginie 23 février 2021 - 15:00

Bonjour,
Je vais faire ce gâteau pour l’anniversaire de ma fille mais je voudrais remplacer la mousseline par une ganache montée chocolat blanc vanille mais j’avais une petite question, est ce qu’il vaut mieux une ganache à base de crème et mascarpone ( comme pour le layer cake aux cerises) une ganache classique avec uniquement de la crème.
Merci pour le partage de vos recette quand j’en suis une c’est les yeux fermés!

Répondre
Maxime 23 février 2021 - 19:10

Avec du mascarpone ça tiendra mieux, c’est ce que j’utilise pour les layer cake 🙂

Répondre
Virginie 24 février 2021 - 21:28

Merci beaucoup ☺️

Répondre
Pauline 20 février 2021 - 22:45

Peut être une manière “d’emprisonner” la garniture, de la contenir?

Répondre
Maxime 21 février 2021 - 20:27

Si c’est vraiment liquide ça ne tiendra pas ou tout risque de couler à la découpe.

Répondre
Pauline 20 février 2021 - 22:43

Bonsoir, je viens de faire la recette! si tous les ingrédients sont delicieux, malheureusement mes inserts fruits rouges n’étaient pas pris malgré 2h30 de congélateur… aussi, après montage, tout s’effondre, dégouline et se mélange. J’ai tout mis au frigo, en espérant que ca prenne un peu. Je cherche désespérément une solution pour rattraper le coup… si jamais vous avez des idées s’il vous plait? que je puisse le servir demain midi et éviter le gaspillage!
Merci d’avance de votre attention!

Répondre
Maxime 21 février 2021 - 20:26

Il faut essayer de les recuire en ajoutant de la pectine. Il y a eu un problème de gélification, il faut bien faire bouillir le mélange après avoir ajouté la pectine pour qu’elle puisse prendre en gel.

Répondre
Claire 18 février 2021 - 18:48

Bonjour,
Je pense m’inspirer de votre gelée de framboise mais en faire une à la mangue… je voulais savoir pour garder le disque au congélateur c’est obligatoire? dois-je l’emballer dans du papier film avant congélation… ce qui me semble juste mais besoin d’une confirmation. Autre question: insérez-vous le disque encore gelé dans le gâteau??

Merci beaucoup pour votre retour et surtout pour votre blog que je garde dans mes favoris… prête à essayer plus d’une recette!

Répondre
Maxime 18 février 2021 - 23:36

Oui, en fait il faut le congeler pour pouvoir le manipuler et le mettre dans l’entremets lors du montage. S’il n’est pas congelé il est trop mou et va casser.

Répondre
Myriam 21 février 2021 - 13:48

Bonjour

J’ai fait votre recette ce jour mais malheureusement a la dégustation le goût du beurre est ressorti dans la crème, donc personne n’a aimé, pourtant j’ai bien suivi la recette à la lettre.
Merci

Répondre
Maxime 21 février 2021 - 23:18

Dans ce cas je te suggère plutôt de t’orienter vers une ganache montée pour les layer cake 🙂

Répondre
Desormeaux 16 février 2021 - 17:43

Bonjour,

Puis-je remplacer le lait par du lait de soja ou de coco et le beurre par de la margarine car enfant allergique aux protéines de lait végétale.
Si non dois-je mettre de la crème de coco?

Merci 🙂

Répondre
Maxime 16 février 2021 - 17:48

Pour le lait tu peux le remplacer oui.
Pour le beurre je n’ai jamais testé donc je ne sais pas trop, je pense qu’au niveau de la texture ça devrait aller, mais pour le goût…

Répondre
Desormeaux 16 février 2021 - 18:13

Merci pour la réponse. Que pourrais-je faire a la place de la crème mousseline comme recette pour mettre dans mon chiffon cake et autour et qui irait bien avec l’insert framboise?

Merci

Répondre
Maxime 16 février 2021 - 18:58

Tu peux faire une ganache ou une ganache montée chocolat blanc avec un peu de vanille 🙂

Répondre
Claire 16 février 2021 - 21:26

Bonjour,
J’aimerais réaliser ce gâteau et le couvrir de pâte à sucre, est ce possible alimentairement parlant ?
Sinon que me conseiller vous ?

Bonne soirée 🙂

Répondre
Maxime 17 février 2021 - 09:50

Oui ça fonctionne bien. Je te conseil simplement de le faire le plus tard possible, pour éviter à la pâte à sucre de prendre trop l’humidité.

Desormeaux 16 février 2021 - 18:46

Peut-être une chantilly vegan à la crème de coco, ça peut tenir dans le chiffon cake?

Répondre
Simon 15 février 2021 - 11:31

Bonjour,
Réalisé ce weekend avec un mélange fruits rouges à la place des framboises.
le chiffon cake est vraiment très bon.
par contre j’ai raté la crème mousseline, elle a tranchée et même âpres plus de 15 min dans le robot j’avais toujours des grumeaux de beurre. elle avait bon gout mais la texture pas top.

en regardant un peu sur le net j’ai vu pas mal de recette ou une partie du beurre était incorporée dans la crème pâtissière, est ce que cela change quelque chose?
Même chose sur les température, j’ai utilisé la crème pâtissière directement sortie du frigo, est ce qu’il faut la laisser réchauffer un peu a température ambiante pour ne pas avoir trop de différence avec le beurre?
et dernière question :), est ce que de la monter au fouet plutôt qu’avec la feuille peut aider?
Merci

Répondre
Maxime 15 février 2021 - 12:07

Alors le fouet ça sera encore pire puisque tu va ajouter de l’air.
La crème pâtissière très froide n’aide pas effectivement. Si ça ne va vraiment pas tu peux chauffer le tout légèrement au bain-marie.
Il faut savoir qu’une mousseline se rattrape, il faut juste la chauffer un peu (et si elle devient trop liquide la faire prendre 15 à 30 minutes au froid), c’est juste un soucis de température 🙂

Répondre
Laetitia 8 février 2021 - 14:17

Bonjour,
Je souhaite faire ce Layer cake mais j’ai une petite question ; est-ce-que je peux le mettre une fois fini au congélateur (2h environ) pour y mettre un glaçage miroir ?

Répondre
Maxime 8 février 2021 - 14:40

En théorie oui, mais comme il est assez haut je ne suis pas sûr que le rendu sur le côté soit très joli. A tester.

Répondre
Laetitia 8 février 2021 - 19:13

Merci de la réponse, je vais quand même tester

Répondre
Marie 7 février 2021 - 13:52

Bonjour, merci pour cette recette je vais me lancer pour la faire mais une question, le lait je pends entier ou demi écrémé? Crème fraîche à combien de matière grasse?? Merci pour votre réponse 😉 j’espère le réussir aussi bien que vous 😉 belle journée

Répondre
Maxime 8 février 2021 - 00:20

Crème à 30% de MG.
Pour le lait c’est comme tu veux, en général c’est de l’entier en pâtisserie, mais ça fonctionne au aussi avec du demi 🙂

Répondre
Manel 3 février 2021 - 01:51

Bonjour Maxime , d’abord je voulais te remercier pour toutes ces belles recettes que tu partages avec nous .
J’aurais une petite question si possible , je compte faire le gâteau pour ce week-end , les inserts fraises pour ma part sont déjà prêts , j’en ai fait trois je compte faire un gâteau un peu plus haut .
Je voudrais savoir si avec la crème mousseline je peux couvrir entièrement comme avec une crème au beurre meringue suisse ?? Cette crème mousseline tiendrais en couverture ?? Et pour un gâteau à trois étages et une couverture ça suffirait si je multipliais x2 les ingrédients ??

Répondre
Maxime 3 février 2021 - 10:10

Ca tiens mais c’est plus difficile à lisser.
Si tu veux un rendu vraiment propre je te conseil de faire une crème au beurre à la meringue suisse pour le recouvrir.

Répondre
Marion 2 février 2021 - 11:25

Bonjour,
Ayant essayé de faire le gâteau, j’ai trouvé que mon chiffon cake n’avait pas beaucoup monté. Il y a t’il quelque chose à faire que je n’ai pas bien fait. Est ce que c’est parce que je n’ai pas assez monté mes blancs ou autre chose ?
En sachant que j’ai fait le chiffon cake au cacao et non nature.

Répondre
Maxime 2 février 2021 - 13:51

Il faut que le blancs restent souples, car plus on les monte, plus il faudra mélanger ensuite (et ils vont retomber).
Il faut donc surtout faire attention de ne pas trop mélanger. Il faut s’arrêter dès que c’est homogène, sinon la pâte retombe et lèvera un peu moins.

Répondre
Marion 31 janvier 2021 - 14:46

Bonjour,
Petite question concernant la hauteur du cercle.
Le cercle de 18 cm que vous utilisez il fait combien de hauteur svp ? 4.5, 6cm ou plus ?

Répondre
Maxime 31 janvier 2021 - 15:14

Pour le biscuit il faut plutôt 6 cm (même si ça ne monte pas jusqu’en haut).
Pour les insert 4,5 ça suffit largement 🙂

Répondre
Marion 31 janvier 2021 - 18:40

Okay, merci beaucoup 🙂
Et petite question qui me vient.
Si on veut faire le chiffon cake au chocolat au lieu de nature il faut mettre de la poudre de cacao dans la préparation mais faut il diminuer au changer un autre ingrédient ?

Répondre
Maxime 1 février 2021 - 10:01

Si tu souhaite réaliser un chiffon cake au cacao, je te conseil de regarder ma recette de layer cake au chocolat, tu y trouveras la recette 🙂

Répondre
Marion 1 février 2021 - 10:39

Merci ! Oui effectivement je l’ai vu entre temps 😊

Marion 1 février 2021 - 10:26

Bonjour,
La gelée peut être faite le lundi pour le samedi ?
Je présume que cela ne change pas grand chose qu’elle reste un ou cinq jours au congélateur mais je demande au cas où 🙂

Répondre
Maxime 1 février 2021 - 10:47

Oui sans problème, cela ne change effectivement rien.
Pense à bien la faire bouillir pour que la pectine (ou le vitpris) prenne en gel. j’ai souvent des retours ou ça ne prend pas bien à cause de ça 🙂

Répondre
Marion 1 février 2021 - 10:52

Okay merci pour votre retour 🙂 je me mets au boulot 🙂

Sofia 28 janvier 2021 - 21:21

Bonjour

j’ai voulu faire votre insert à la framboise pour un number cake le chiffre 5 je m’étais dit que je le couperai en bande et le mettrais au milieu et je mettrai ensuite la crème par-dessus mais en le sortant du frigo je m’aperçois qu’ils fond très vite et donc je ne pense pas qu’il tiendra au niveau du Numbers cake puis-je le refaire chauffer et rajouter de la gélatine si oui combien de gélatine me conseilles auriez-vous j’espère avoir votre réponse attends
merci

Répondre
Maxime 28 janvier 2021 - 23:24

Oui tu peux le faire refondre et ajouter de la gélatine. S’il est vraiment liquide utilise la même quantité que la pectine.
Avec la pectine (ou le vitpris) il est très important de bien faire bouillir le mélange, sinon il ne prend pas en gel.

Répondre
Sofia 29 janvier 2021 - 09:09

J ai utiliser le vitpris et oui je le trouve assez liquide il ne tiendra pas à la découpe je vais refaire chauffer et mettre une feuille de gélatine merci

Répondre
Telliez 27 janvier 2021 - 07:46

Bonjour. Tout d’abord merci pour ce partage de recette.Je dois la réaliser pour samedi midi. Est-il possible de réaliser le layer cake la veille et le consommer que le lendemain midi ? et si oui comment le conserver ? je vous remercie

Répondre
Maxime 27 janvier 2021 - 09:43

Oui, il faut le conserver au réfrigérateur 🙂

Répondre
Aurelie 13 janvier 2021 - 21:38

Bonjour maxime! Merci pour cette belle recette! Je n’ai pas de moule assez haut de 6 cm minimum. Puis je utiliser mon cercle à entremets de 4,5cm et mettre une bande de papier sulfurisé de 6cm du coup a l’interieur, est ce que ça va bien accrocher quand même ? Merci beaucoup pour votre aide et belle soirée

Répondre
Maxime 14 janvier 2021 - 10:02

Oui ça devrait fonctionner 🙂

Répondre
Karo 24 janvier 2021 - 15:05

Bonjour Maxime
Je vais refaire pour la n-ieme fois ce merveilleux gâteau pour l anniversaire de ma fille avec ses copines le week end prochain. Mais pour demain, vrai jour de son anniversaire, je souhaiterais lui faire un gateau au chocolat relativement simple de diametre 20 cm. Aurais tu une recette à me conseiller?

Répondre
Maxime 24 janvier 2021 - 16:54

Comme ça je ne sais pas trop, regarde la rubrique chocolat, tu trouvera peut-être l’inspiration 🙂

Répondre
Karo 24 janvier 2021 - 23:40

Déjà fait.. le but est de le recouvrir de pate à sucre du coup un entremet ce n est pas possible. C est pas grave je vais tester le gateau au chocolat mascarpone de Cyril Lignac

Marielle 13 janvier 2021 - 19:46

Bonsoir Maxime,
Merci pour vos recettes.
Je souhaiterais réaliser celle-ci mais je voudrais que mon gâteau soit complètement blanc.
Me conseillez-vous de mettre également de la crème mousseline ou alors de la remplacer par une ganache montée mascarpone pour tout le gâteau ?
Merci d’avance

Répondre
Maxime 14 janvier 2021 - 09:55

Tu n’aura jamais du pur blanc sans mettre de colorant, hors le principal colorant blanc, l’oxyde de titane, est désormais interdit.
Mais la ganache au chocolat blanc et mascarpone sera effectivement plus blanche que la crème mousseline 🙂

Répondre
Marielle 14 janvier 2021 - 23:06

Merci pour votre réponse.
En fait quand je disais tout blanc c’est surtout ne pas avoir l’effet nude cake. Avoir une couche uniforme autour du gâteau mais sans que ce soit trop écœurant quand même 😅

Répondre
Maxime 15 janvier 2021 - 00:11

Ha ok, la ganache montée devrait bien convenir alors, elle est plus facile a lisser.

Répondre
Karo 3 janvier 2021 - 22:18

Bonsoir Maxime
J’ai réalisé plusieurs fois cette recette, un vrai delice! J aimerais cette fois la faire dans un moule carré 25 x 25. Puis je multiplier toutes les quantités par 2,5? Aurais je le même rendu?
Merci par avance

Répondre
Maxime 4 janvier 2021 - 13:41

Oui c’est ça, ça sera pareil mais carré !

Répondre
Karo 5 janvier 2021 - 11:37

Par contre pour la gelee si j utilise un moule de 23×23 j ai calculé qu’il fallait multiplier par 3,5. C est bien ca?
Et autre question : au niveau du temps de cuisson du chiffon cake, ca change rien?

Répondre
Maxime 5 janvier 2021 - 11:54

Oui c’est ça 🙂
La cuisson devrait rester la même (à 5 minutes près).

Répondre
Karo 5 janvier 2021 - 15:05

Et 23×23 ça va pour l insert ou je dois faire plus petit?

Maxime 5 janvier 2021 - 15:48

Oui c’est bon, il faudra juste bien le centrer 🙂

Marie 23 décembre 2020 - 00:05

Bonjour Maxime,
Merci beaucoup pour cette recette très bien expliquée (et avec les images, c’est vraiment le top!). Nous l’avons faite dimanche et prévoyons de la refaire avec un petit changement: la pectine 325NH95 (pas trouvé la pectine NH nappage) au lieu du gélifiant utilisé la première fois, qui n’avait pas bien pris (mix sucre, pectine et acide citrique). Une petite question à propos de la crème mousseline: est-il possible de l’alléger quelque peu/de la rendre un peu plus légère? Merci 🙂

Répondre
Marie 23 décembre 2020 - 00:28

P.S.: entretemps, j’ai compris mon erreur avec le gélifiant: je n’ai pas quadruplé le dosage alors qu’il doit s’apparenter à du vitpris!! Du coup j’aurais une nouvelle question: est-ce mieux d’utiliser du gélifiant mix (sucre, pectine et acide citrique) x4 ou de la pectine 325NH95? Sachant que le gâteau était déjà bien assez sucré à mon goût avec les 10 grammes de gélifiant sucré! Merci beaucoup! 🙂

Répondre
Maxime 23 décembre 2020 - 09:17

Utilise la pectine c’est mieux je pense 🙂

Répondre
Maxime 23 décembre 2020 - 09:16

Non pas vraiment, sinon le layer cake ne tiendra pas très bien 🙂

Répondre
Djenna 5 décembre 2020 - 23:37

Bonjour, merci pour ta recette qui est juste top. J’aimerais la tester mais nous ne sommes pas trop fan de tout ce qui est crème au beurre, mousseline…
Est ce que je peux remplacer la crème mousseline par une crème diplomate ? Si oui quel sont les quantités ?
Merci beaucoup 😊

Répondre
Maxime 6 décembre 2020 - 00:11

Non la diplomate est trop légère, le gâteau ne tiendra pas. Tu peux faire une ganache montée mascarpone comme je l’ai fait pour d’autres recettes de layer cake sinon (fait celle-ci avec du chocolat blanc).

Répondre
willow 5 décembre 2020 - 18:00

Bonjour Maxime. J’aimerais réaliser ce gâteau, mais en remplaçant les framboises par des fraises (demande expresse pour un anniversaire). En ce tte saison je ne trouverai pas de fraises fraîches, penses-tu que des fraises surgelées conviendraient (ne rendront-elles pas trop d’eau?), ou même du simple coulis de fraise surgelé ?

En ce qui concerne la crème mousseline : je n’aurai pas le temps de la préparer le jour de la dégustation (dimanche). Pourrais-je selon toi préparer une pâtissière à J-2 et la mousseline à J-1 le samedi? Ou alors pâtissière et mousseline à J-1 ?

Merci pour ton aide

Répondre
Maxime 5 décembre 2020 - 18:12

Tu peux faire la pâtissière à l’avance, mais la mousseline doit être préparé juste avant le montage, une fois qu’elle est prête il faut l’utiliser.
Pour les fraises c’est possible si tu fais une gelée comme dans la recette, mais des fraises entières surgelées ça ne conviendra pas, ça relâche beaucoup d’eau et la texture est très désagréable…

Répondre
Sarah 20 octobre 2020 - 22:15

Bonjour je souhaite faire ce gateau dans un moule de 30cm de diamètre quel sont les quantités des ingrédients dans ce cas svp . Merci a vous par avance

Répondre
Maxime 20 octobre 2020 - 23:01

Il faut multiplier les ingrédients par 2,7 ! Ça va faire un sacrément gros gâteau !

Répondre
Sarah 21 octobre 2020 - 21:43

Je voudrais faire un gateau recouvert de pate a sucre pour ma nièce de 4ans ( decor pate patrouille) puis je faire en garniture votre crème mousseline avec des framboises fraîches recouvrir le gâteau d’une ganache de chocolat blanc le tout recouvert de pate a sucre svp ? Merci pour tout

Répondre
Maxime 21 octobre 2020 - 21:52

Oui ça devrait fonctionner 🙂
Laisse prendre le layer cake au frais avant de lisser avec la ganache.

Répondre
Sarah 22 octobre 2020 - 13:58

Super, merci pour les renseignements 😊
Une toute dernière questions le gâteau est pour dimanche. Est ce que je peux tout préparé samedi et faire le montage dimanche matin ?

Maxime 22 octobre 2020 - 15:42

Le biscuit, l’insert et la crème pâtissière oui.
Mais pour la crème au beurre et le mélange avec la pâtissière pour la mousseline, je te conseil de le faire juste avant le montage.

Sarah 22 octobre 2020 - 20:17

Ma creme mousseline est trop liquide et j’ai pourtant fait exactement comme vous l’avez dit . Puis je la rattraper svp merci par avance

Maxime 22 octobre 2020 - 21:06

Laisse-la prendre au réfrigérateur puis melange-la à nouveau. Si elle graine ne t’inquiète pas et continue de mélanger 🙂

Coralie 7 novembre 2020 - 19:04

Bonsoir, j’adore votre recette. Je souhaiterais le faire pour l’anniversaire de ma fille. Puis-je le faire à l’avance ? Combien de temps se conserver t’il? De plus je n’ai pas trouvé de pulpe de framboise, puis je me servire de framboise surgelés et la faire moi même? merci de votre réponse. Bonne soirée

Répondre
Maxime 7 novembre 2020 - 19:52

Pour la pulpe oui il suffit de mixer les framboises et de les passer dans une passoir pour retirer les pépins. Pour ne pas briser la chaine du froid je te conseil de les laisser dégeler au réfrigérateur (attention ça prend du temps) 🙂
Ensuite tu peux préparer le gâteau la veille, mais pas vraiment plus tôt. Les inserts par contre peuvent être réalisés en avance et conservés au congélateur.

Willow 6 décembre 2020 - 17:47

Merci pour ta réponse !

Répondre
LILIBULLE13 15 octobre 2020 - 13:32

Bonjour Maxime,

Je voudrais faire un chiffon cake mais mon moule est de 24 cm de diamètre et 10 cm de hauteur, est ce que tu pourrais m’aider à adapter les quantité stp?

Répondre
LILIBULLE13 15 octobre 2020 - 13:34

Désolée je n’avais pas lu plus bas, je viens de voir que pour un moule de 25 il faut multiplier par 2

Répondre
Maxime 15 octobre 2020 - 13:50

Oui c’est bien ça 🙂

Répondre
Baron 4 décembre 2020 - 18:30

Bonjour , est-il possible d’utiliser de la gélatine à la place du vitpris ? Si oui combien de grammes pour chaque disques? Merci
Virginie

Répondre
Maxime 4 décembre 2020 - 18:45

Oui, en même quantité que la pectine NH. Attention la texture ne sera pas la même, ce sera moins agréable en bouche.

Sophie 12 octobre 2020 - 14:40

Bonjour,
J’ai réalisé ce gâteau pour les 1 ans d’une petite fille.
Les 14 invités l’ont adoré ! J’ai eu énormément de compliments ! Ils l’ont trouvé hyper équilibré, aérien et léger.
Je recommande les yeux fermés cette recette que j’ai totalement respectée mis à part pour le beurre dans la crême mousseline : j’ai mis seulement 3/4.
J’ai recouvert le gâteau d’une très fine couche de chantilly mascarpone afin qu’il soit blanc et pour pouvoir réaliser l’effet Naked Cake.
Merci beaucoup 🙂
(Je vais la refaire ce week end pour un autre anniversaire et je recouvrirai le gateau de pâte à sucre cette fois ci.)

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Maxime 12 octobre 2020 - 17:10

Merci pour ton retour sur cette recette 🙂

Répondre
gaby 3 octobre 2020 - 12:02

Bonjour, c’est la 1ere fois que je fais la creme mousseline et malheureusement elle tranche. j’ai beau laisser tourner le robot longtemps, rien n’y fais. et on dirait que le creme patissière ne s’incorpore pas tt a fait non plus car il y a aussi des petits grumeaux…

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Maxime 3 octobre 2020 - 22:16

Les grumeaux c’est souvent le beurre qui n’est pas encore bien incorporé, ça peut prendre un peu de temps.
Après il faut aussi que la crème pâtissière soit réussi (sans grumeaux).

Répondre
gaby 5 octobre 2020 - 11:36

ah peut etre cest la creme patissière, pourtant j’ai bien suivi la recette, je ne sais pas a cause quoi elle aurait pu rater..?
merci pr votre reponse

Répondre
Maxime 5 octobre 2020 - 12:37

La crème pâtissière peut être granuleuse si elle cuit sur un feu trop fort, notamment si elle attache au fond (c’est pourquoi il faut bien mélanger avec le fouet pendant toute la cuisson).

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Rosa Da Silva 9 octobre 2020 - 08:06

Bonjour Maxime,
Je vis sur l’île de la Réunion et je n’ai pas trouvé du Vitris (rupture) par contre j’ai trouvé de la pectine mix de chez vahiné (c’est noté gélifiant spécial fruits).
Pensez vous que cela puisse fonctionner si oui dois je en mettre 40 grammes?

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Maxime 9 octobre 2020 - 09:03

Oui ça doit fonctionner, après c’est toujours compliqué avec le dosage… Essaye avec 40 g.

Répondre
Foogie 2 octobre 2020 - 14:32

Bonjour j’ai 2 questions: pour cette recette avec les quantités de bas votre gâteau sans la déco dessus monte a combien de centimetres ?
2eme question Pour un gâteau d’environ 25 cm de diamètre il faut multiplier par combien svp ?
Merci d’avance j’ai besoin d’un gateau relativement haut pour confectionner une tete de renard pour environ 18 personnes :p

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Maxime 2 octobre 2020 - 14:44

Il doit faire dans les 10 cm de haut (j’avoue que je ne mesure pas du tout).
Pour un layer cake de 25 cm, il faut multiplier par 1.9 (tu peux faire pas deux, c’est plus simple 😉 ), ce qui donne une vingtaine de parts.

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Foogie 2 octobre 2020 - 14:57

Merci de votre reactivité 🙂 je vais tester bientôt 🙂

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Christelle 1 octobre 2020 - 07:22

Merci pour cette belle recette!
Petite question, pour un moule de 15cm je divise les proportions par combien ?

Répondre
Maxime 1 octobre 2020 - 13:29

Multiplie les ingrédients par 0,7 🙂

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Lizeth Durvin 28 septembre 2020 - 04:44

Bonjour Maxime, j’ai fait ce gâteau plusieurs fois et c’est trop bon. Je me demandais si l’on pouvait colorer la crème mousseline et si oui à quel moment?
merci

Répondre
Maxime 28 septembre 2020 - 09:18

Oui, à faire au moment du melange dans le robot 🙂

Répondre
Alexandre 24 septembre 2020 - 18:16

Bonjour Maxime,

J’aimerai beaucoup tenter cette recette pour l’anniversaire de ma sœur mais j’ai un petit soucis : je n’ai pas de robot pâtissier (j’ai un Thermomix mais je suis pas si ça marche). Pensez vous que je puisse faire la recette sans robot ? Je vous remercie

Répondre
Maxime 26 septembre 2020 - 07:19

Oui tu peux (ou avec un simple fouet électrique), mais il faudra bien surveiller quand tu monte la ganache 🙂

Répondre
Alexandre 27 septembre 2020 - 08:50

Merci pour la réponse 🙂 mais quand tu dis que je devrais surveiller ma ganache, je devrais surveiller quoi exactement ?😅 Merci !

Répondre
Maxime 27 septembre 2020 - 13:37

Je me suis trompé de recette, il n’y a pas de ganache 😅
Du coup tu peux lisser la crème avec un fouet à la main, ou un fouet électrique. S’il y a des grumeaux c’est qu’il faut la chauffer (très légèrement) quand tu la lisse.

Répondre
Alexandre 27 septembre 2020 - 16:28

Ah d’accord je comprends mieux je comprenais pas trop je croyais que j’avais manqué quelque chose dans la recette😆 merci pour les précisions😊 si j’utilise un forêt électrique je dois modérer la puissance ? Ou y aller petit à petit ?

Maxime 27 septembre 2020 - 21:23

Oui essaye d’être en vitesse minimum.

Jacquemont 24 septembre 2020 - 17:05

Bonjour Maxime, je ne souhaite pas mettre un insert framboise mais y mettre des framboise (le fruit) et oui pour les rnfants c’est plus sympa ils n’aiment pas trop tout ce qui est transformé, ma question avec la mousseline ça va aller ou faut il que je fasse un autre type dz crème ?
Merci dz ton retour

Répondre
Maxime 24 septembre 2020 - 17:21

Non pas besoin de changer la crème, ça ira très bien avec des framboises fraîches 🙂

Répondre
Smahya 15 septembre 2020 - 13:39

Bonjour Maxime,

Je souhaiterais faire le montage de ce gâteau samedi matin pour être manger dimanche midi. Puis-je le faire? Si oui, je peux le mettre au frigo?
Bonne journée

Répondre
Maxime 15 septembre 2020 - 14:38

Oui sans problème, mais il faudra effectivement le conserver au réfrigérateur 🙂

Répondre
Francois Victoria 14 septembre 2020 - 19:33

Bonsoir
Pensez vous que je peux mettre de la poudre de coco pour decoree le dessus du layer cake ?
Cette association de gout irait elle ?
Merci d’avance pour votre réponse

Répondre
Maxime 14 septembre 2020 - 20:36

Oui bien sûr, coco framboise fonctionne bien il me semble 🙂

Répondre
Elise 26 août 2020 - 13:52

Bonjour,

Est ce que cette recette est faisable si on veut le recouvrir d une pâte à sucre (pour du cake design)

Répondre
Maxime 26 août 2020 - 14:40

Oui mais à recouvrir le plus tard possible pour éviter l’humidité sur la pâte à sucre 🙂

Répondre
elise 11 septembre 2020 - 14:51

Merci de votre retour. Du coup, peut être que ce n’est pas idéal car j’ai comme impératif de faire le montage le jeudi pour dégustation samedi ?
Une autre question, si je fais quand même cette recette, la gelée ne va pas “fondre” après montage ?

Répondre
Maxime 11 septembre 2020 - 16:03

Ha non effectivement tu ne peux pas le recouvrir de pâte à sucre le jeudi pour le samedi, ça n’ira pas du tout.
Par contre la gelée ne doit pas bouger, elle est congelée simplement pour faciliter la manipulation lors du montage 🙂

Répondre
elise 11 septembre 2020 - 18:38

merci pour les conseils. je pars en quête d’une autre recette plus adaptée mais je garde celle ci en tête car je suis certaine que j’aurais l’occasion de la faire à un moment ou un autre.
PS : j’adore le blog et j’ai déjà fait le royal au chocolat; un régal 🙂

Aurelie 16 septembre 2020 - 15:34

Bonjour je souhaiterais faire se gâteaux et le recouvrir de pâte à sucre pour faire un decor pat patrouille le jeudi pour le mangé le vendredi soir et il y a du transport de 20minute dans un grand sac glacière et beaucoup de pain de glace est ce possible ? La pâte à sucre ne va pas fondre sur la crème mousseline ? Merci d’avance cordialement

Répondre
Maxime 16 septembre 2020 - 15:41

La pâte à sucre ne va pas fondre sur la mousseline, mais il faut faire attention au réfrigérateur. Car s’il est humide c’est là que ça risque de fondre.
Je recommande toujours de mettre la pâte à sucre le plus tard possible. Après aucun soucis pour le transport 🙂

Répondre
Véronique 18 août 2020 - 07:30

Bonjour Maxime, il était très bon, merci encore pour le partage, grâce à toi, j’ai encore eu un succès fou 🙂
Petite astuce, pour ceux que cela pourrais intéresser …
– Tous les inserts des recettes de Maxime sont à 14 cm … il existe dans cette taille des assiettes de pots de fleurs … pas cher et pratique pour faire les inserts en même temps / passe au congélateur et au lave vaisselle ! 😉
Bonne journée et à bientôt / Véronique

Répondre
Véronique 10 août 2020 - 22:03

Bonjour Maxime,
Je vais céder à l’appel de ce layer cake, mais j’ai quelques questions par rapport à l’insert de framboises.
Si j’ai bien saisi, c’est soit un coulis acheté tel que, soit des framboises fraîches …
Le rendu ne va pas du être le même, or l’insert est bien sympa au niveau de la présentation et de la découpe …
j’hésite beaucoup car je ne suis pas fan de morceaux et n’est ce pas plus sec que l’insert ?
Si, je ne trouve pas de coulis, je peux le faire avec des framboises congelées ? (avec les proportions du coulis ?)
Faut il passer le coulis au tamis pour enlever les graines (et du coup – la pectine- faut il en mettre plus ?
Beaucoup de questions !!!
Merci beaucoup Maxime !

Répondre
Maxime 10 août 2020 - 23:06

Tu peux faire ton coulis toi même oui.
Il faut mixer les framboises et les passer au tamis pour retirer les pépins. Ensuite tu pèse ce qu’il te faut et tu suis la recette 🙂
Les framboises fraîches entières dans ce gâteau ne le rendent pas plus sec, mais le goût à tendance à être moins prononcé, puisqu’il n’y a pas un condensé de framboise au milieu.

Répondre
Véronique 12 août 2020 - 15:17

Merci Maxime, je viens d’acheter ce qu’il me fallait et j’attaque des demain en faisant mon coulis moi même …. tant que j’y serais (dans les framboises/coulis) j’en profiterais peut être pour … une une petite fournée de macarons …je suis trop gourmande 🙂
Je te tiendrais au courant pour le layer cake, mais tes recettes sont extra et si bien expliquées que c’est un plaisir !

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Doriane 17 juillet 2020 - 20:10

Bonjour Maxime, merci pour votre recette que j’ai deja réalisé une fois et qui était delicieuse.
Je doit la refaire pour un anniversaire de 40 personnes. Comment je peux faire, avec un moule de quel diamètre ? Plusieurs etages ? Merci de la qualité de vos explications !

Répondre
Doriane 17 juillet 2020 - 20:25

Je pensais faire pour 20 personnes x 2
Je doit diviser par 2 pour 20 personnes c’est ça ? Par contre la taille du moule, je sait pas du tout…

Répondre
Maxime 17 juillet 2020 - 22:56

Multiplier par 2 plutôt, oui 🙂
Il faudra faire des gâteaux de 26 cm environ de diamètre.

Répondre
Maxime 17 juillet 2020 - 22:55

Tu peux faire plusieurs étages, mais il faudra poser tes gâteaux sur des supports et enfoncer des renforts dans ceux du bas, sinon ça ne tiendra pas. Un seul gâteau pour 40 personnes sinon ça ne sera pas possible.

Répondre
Alexandra Briquet 12 juillet 2020 - 21:26

Encore un petite question 🙂 Si je fais plus de crème mousseline et que je la colore, je peux recouvrir entièrement le gâteau ? (C’est pour une baby shower, il me faut un gâteau rose au final). Et toujours avec cette même crème est ce que je pourrai la pocher pour faire des fleurs ou sera-t-elle un peu trop épaisse ?
Habituellement je recouvre mes gâteaux plutôt avec une chantilly mascarpone mais je ne me vois pas associer crème mousseline dans le gâteau et chantilly mascarpone à l’extérieur…

Répondre
Maxime 13 juillet 2020 - 09:35

Oui tout est possible.
Pour la pocher il faut juste trouver la bonne consistance, n’hésite donc pas à la réchauffer ou refroidir si ça ne va pas, et à bien la lisser.

Répondre
Alexandra 12 juillet 2020 - 10:51

Bonjour ! J’ai une petite question… J’ai déjà fait ce layer cake qui est excellent merci pour la recette ! Je suis en train de faire mes 2 disques de gelée et pour les faire j’ai pris un coulis de framboise que j’avais congelé il y a quelques semaines. J’adapte la quantité de sucre parce que j’en avais déjà mis dans mon coulis. Mais je viens de me rappeler qu’il y a aussi un peu d’eau dedans (65g pour 150g de framboises). Si je mets un peu plus de pectine ça va le faire ou ça ne prendra pas et deviendra liquide quand l’insert va décongeler dans le gâteau ?
Merci par avance !

Répondre
Maxime 12 juillet 2020 - 12:19

Si ça tiendra, la pectine gelifie aussi l’eau, à condition d’avoir de l’acidité (suffisante ici avec la framboise) 🙂

Répondre
Alexandra 12 juillet 2020 - 20:13

Super merci !!

Répondre
Sandy 12 septembre 2020 - 13:29

Bonjour,
Je viens de tester ce layer cake et il est divin, j’ai fait mouche !!! Tout le monde a adoré !!!
Merci…

Répondre
Charlotte 24 juin 2020 - 15:55

Bonjour Maxime, j’ai fait un chiffon cake mais j’ai rencontré plusieurs problèmes. Déjà, je n’ai pas de moule de 18cm donc j’en ai utilisé un de 23cm avec les proportions données, ce qui me donne deux belles couches de gâteau. Mais le problème n’est pas là. J’utilise un moule non chemisé bien sûr (à charnière, je n’ai que ça, marque Wilton) et pourtant… mon chiffon cake se détache tout seul une fois sorti du four…!!!! (il ne retombe pas, c’est déjà ça). Dois-je le laisser refroidir dans le four ouvert pour éviter ça??? ça fait deux fois que ça m’arrive et la couche du dessous est alors parfait mais celle d’en haut s’étant ratatinée sur les bords est plus petite….
L’autre problème, c’est que je n’ai pas de four à chaleur tournante donc je fais avec un four normal. La couche du dessous est bien dorée, mais la partie supérieure (pourtant cuite je précise, l’intérieur est très moelleux et délicieux) reste pâlichonne. Dois-je alors mettre la moitié du temps mon gâteau en bas et l’autre moitié mon gâteau sur la grille du haut?
Je vois partout de beaux chiffons cakes bien droits et bien dorés et le mien même s’il est très très bon n’est pas aussi joli et c’est évidemment un peu plus compliqué pour faire de beaux montages. Merci!

Répondre
Maxime 24 juin 2020 - 16:08

Le moule est en teflon ? Si oui cela vient de la matière anti-adherente, tu ne peux rien y faire.
Pour la coloration du gâteau essaye peut-être de rajouter 5 minutes de cuisson juste sous le grille. Ou alors de changer l’étage ou tu enfourne ton chiffon cake.

Répondre
Charlotte 24 juin 2020 - 16:39

Merci! Je vais essayer!

Répondre
Charlotte 24 juin 2020 - 18:58

Est-ce que celui ci fonctionnerait ?

Répondre
Maxime 25 juin 2020 - 09:59

Oui j’utilise une cercle de ce type. La pâte peut avoir tendance à couleur un peu en dessous en début de cuisson (à cause de la bague de réglage). Si tu veux éviter cela tu peux mettre du papier aluminium en dessous et remonter sur l’extérieur du cercle avec.

Florine 18 juin 2020 - 07:02

Merci beaucoup !!

Répondre
Florine 17 juin 2020 - 21:07

Merci Maxime pour ton retour ! Ça confirme bien ma première pensée. Je vais essayer ton idée. Garder l’esprit number cake avec un biscuit moelleux . Du coup, pour le biscuit tu imaginerais quoi ?
Merci encore pour ton Aide précieuse !

Répondre
Maxime 17 juin 2020 - 23:23

Biscuit cuillère ou joconde par exemple 🙂

Répondre
Florine 17 juin 2020 - 12:34

Bonjour Maxime,

Tout d’abord je voudrais vous remercier car votre blog est ma référence culinaire ! Toutes les recettes essayées sont un vrai délice, et c’est les yeux fermés que j’aimerai tenter le layer cake à la framboise, je sais que ce sera un délice !
Mon filleul fête ses 18 ans samedi 27, et mon frère voudrait que je lui fasse un gâteau style “number cake”. Sauf que en terme de timing de mon côté c’est serré, et cuire plusieurs étages de pate sucrée me prendrais des heures… voire la nuit ! Sans parler du montage derrière…
Donc je pensais modifier légèrement la demande et faire un layer cake en forme de chiffre.
J’imaginais faire un chiffon cake plus grand découpé en 1 et 8, idem pour la gelée de framboise.
Pensez-vous que c’est envisageable ? Au moment de lisser, avec la mousseline, est-ce que ça ne va pas être “pelucheux” (si j’enlève les bords, peut être risque d’y avoir des petits morceaux de gâteaux qui suivent le mouvement de lissage) ?
Je n’ai jamais testé le chiffon cake, j’ai un peu peur de comment il va “réagir” une fois coupé, et que le lissage ne soit pas uniforme.
Qu’en pensez-vous ?
Je vous remercie par avance pour votre aide, et vous remercie une nouvelle fois pour toutes ces recettes merveilleuses que vous nous proposez, pas à pas !
Excellente journée
Florine

Répondre
Maxime 17 juin 2020 - 15:01

J’ai peur effectivement que tu te retrouve avec des miettes de biscuit partout, je ne pense pas que ce soit du coup vraiment adapté.
Pour ton number cake, tu peux ne faire qu’une couche de pâte sucrée, pour la base par exemple, et des biscuits moelleux fin pour les autres étages.

Répondre
Suhas Sarah 7 juin 2020 - 21:11

Je ne sais pas si mon commentaire a été publié du coup je le refait ^^
Bonjour, mon moule fait 23cm, par combien de dois multiplier les proportions ?
Merci d’avance pour votre réponse

Répondre
Maxime 8 juin 2020 - 09:33

Il faut multiplier les ingrédients par 1,7 🙂

Répondre
Suzie 30 mai 2020 - 13:56

D’accord, merci chef 🙂 Je vais tester à la force de mes mimines et je verrais ce que ça donne 🙂
Merci pour la réponse rapide ♥

Répondre
Lucas 5 juin 2020 - 20:55

Bonjour, merci pour la recette. Puis je utiliser la crème mousseline pour faire les cakes design svp ? Sachant que cela demande des heures de décoration à l’ extérieur du frigo parfois… merci par avance.

Répondre
Maxime 6 juin 2020 - 14:09

Non elle va trop ramollir et ça ne conviendra pas. Pour des raisons d’hygiène non plus d’ailleurs.

Répondre
Hadda 3 février 2021 - 20:56

Bonjour,
Je ne sais pas si vous avez déjà répondu a cette question mais il y a tellement de commentaires que j’ai finis par en avoir la tête qui tourne 😉
Pouvez vous me dire combien de feuilles de gélatine mettre a la place de la pectine ?
Merci beaucoup 🥳💃✌️

Répondre
Maxime 4 février 2021 - 09:39

Il faut utiliser le même poids que la pectine NH. Attention la texture ne sera pas la même et sera moins agréable ne bouche 🙂

Répondre
Suzie 30 mai 2020 - 13:20

Bonjour Maxime,
Tout d’abord, bravo pour ce blog vraiment top 🙂
Je vais réaliser le chiffon cake aux framboises, j’ai déjà fait le gateau et les inserts, j’ai juste une question pour la crème mousseline : vu que je n’ai pas encore de robot, est-ce que je peux utiliser mon batteur à vitesse minimum ? (surtout pour le beurre et le mélange des 2 crèmes)
Merci 🙂

Répondre
Maxime 30 mai 2020 - 13:52

Oui mais pas froncement à vitesse maximum. L’idée est plus de lisser la crème que d’incorporer de l’air 🙂

Répondre
caroline 19 mai 2020 - 11:53

super merci beaucoup pour votre réponse. J’ai encore deux questions petites questions, pour la ganache montée j’ai acheté de la crème fleurette et de la crème liquide et de la crème liquide entière elle & vivre c’est bon?
Pour le chiffon cake il doit être dans une boite hermétique mais au frigo ou non jusqu’au montage demain?
Merci beaucoup

Répondre
Maxime 19 mai 2020 - 18:21

Oui 🙂
Tu peux le laisser à température ambiante, la boîte c’est juste pour qu’il ne sèche pas.

Répondre
Caroline 18 mai 2020 - 15:20

Bonjour,
Je souhaite réaliser cette recette cependant je n’ai pas de robot pâtissier. Est ce que je peux faire le chiffon cake + la ganache montée au chocolat blanc + gelée framboise ?
Merci pour votre réponse

Répondre
Maxime 18 mai 2020 - 15:46

Oui avec un fouet électrique ça fonctionnera pour tout ça 🙂

Répondre
camille 15 mai 2020 - 16:39

Bonjour,
petite question, ma crème mousseline me parait plus liquide que la votre ( j’ai bien attendu que crème soit froide et que le beurre soit pommade)
je l’ai faite aujourd’hui pour m’en servir demain, pensez vous que la nuit au frais va arranger les choses et me permettre de m’en servir demain ou dois je faire quelque chose en plus pour être sur de la récupérer car la ne tiendra pas si je l’étale.
merci d’avance de votre aide

Répondre
Maxime 15 mai 2020 - 17:18

C’est possible qu’elle soit liquide car un peu trop chaude.
Tu peux la laisser au frais. Par contre elle va trancher quand tu va la mélanger (indispensable pour pouvoir l’étaler), ce n’est pas grave, il faut la réchauffer un tout petit peu pour que le beurre se ramollisse (au bain marie quelques secondes ou au chalumeau).
Tu la réchauffe, tu mélange à vitesse rapide, et ainsi de suite jusqu’à qu’elle soit lisse (mais sans totalement la faire fondre pour ne pas la liquéfier). Je ne sais pas si c’est très clair 😅

Répondre
Cindy 14 mai 2020 - 13:21

Bonjour !
Je voulais savoir si c’était possible de faire cette recette sans robot mais juste avec un fouet électrique ?

Merci !

Répondre
Maxime 14 mai 2020 - 13:25

Le biscuit sans soucis. La mousseline c’est plus difficile de bien la lisser au fouet électrique. Sinon tu peux te rabattre sur une ganache montée au chocolat blanc, dans ce cas elle se monte très bien au fouet électrique.
Regarde par ici pour la recette de la ganache (remplace la crème de coco par de la crème 🙂 )

Répondre
Melanie 8 mai 2020 - 09:49

Re bonjour peut on chemiser le moule avec du papier cuisson. J ai un moule sans fond j ai peur la preparation ne s echappe par le bas. Je ne l ai jamais utilisé. Merci bcp je le fais dans l apres midi

Répondre
Maxime 8 mai 2020 - 10:39

C’est pas idéale (le gâteau doit coller sur les bords pour ne pas retomber).
Si tu as peur que ça coule, entour-le de papier aluminium (sur l’extérieur), ça retiendra la pâte 🙂

Répondre
Lisa 7 mai 2020 - 12:16

Bonjour ! Ce petit mot juste pour vous dire BRAVO ! Votre layer (comme tant d’autres sur votre site) est magnifique, d’une régularité parfaite et surtout donne une envie irrésistible d’y goûter. Merci

Répondre
Maxime 7 mai 2020 - 13:51

Merci 🙂

Répondre
Francis 30 avril 2020 - 07:33

Excellente recette, ça a été un réel succès.

Répondre
Mélanie 28 avril 2020 - 13:05

Bonjour, je vais faire votre gâteau (un grand merci d’ailleurs). C’est pour un samedi. Je pensais faire le chiffon cake le vendredi soir, puis je le fournir de la mousseline et des framboises fraiche ou c’est mieux le samedi ? les framboises risque de detremper le gateau si je le monte le vendredi ? Et puis je mettre de la pate à sucre dessus ca tiendra ?

merci bcp

Répondre
Maxime 28 avril 2020 - 13:41

Oui tu peux monter le gâteau la veille.
Pour la pâte à sucre il faut la poser quelques heures avant de servir, sinon l’humidité de la mousseline (et du réfrigérateur) va la faire ramollir.

Répondre
MELANIE 28 avril 2020 - 13:49

extra merci, je vais donc faire le gâteau la veille. Là, je peux le mettre au frigo pour la nuit et le lendemain j’attaque avec la pate a sucre. Je pensais que mettre la mousseline et les framboises fraîche dans le gateau la veille allait le détremper.

Merci bcp pour votre réponse

Répondre
Kenza 27 avril 2020 - 16:41

Bonjour, je souhaite réaliser ce gateau qui me parait excellent mais n’ai malheureusement pas de thermomètre en ma disposition pour faire la mousseline. Comment faire? Cela va-t-il changer quelque chose si je n’en utilise pas?

Répondre
Maxime 27 avril 2020 - 23:02

Fait bien bouillir le sirop et ça devrait aller.

Répondre
Claire 26 mars 2020 - 14:18

Bonjour,
J ai très envie de faire votre beau gâteau pour l anniversaire de mon fils de 6 ans, mais je n ai pas tous les ingrédients à ma disposition en ce moment…
Puis je remplacer la pectine par de la gélatine? Et si oui, comment dois je adapter les proportions?
D avance merci!
Belle journée!

Répondre
Maxime 26 mars 2020 - 16:35

Oui mais la texture ne sera pas tout à fait la même. Je pense qu’avec 9 g ça devrait suffire 🙂

Répondre
Claire 26 mars 2020 - 18:23

merci pour la rapidité de votre réponse… et pour ce magnifique blog!!! belle fin de journée!

Répondre
Anne Laure 9 février 2020 - 18:36

Bonjour !
Hani réalise cette recette de layer cake aux framboises, il est très bon mais je trouve que la crème à un peu trop le goût de beurre, ai-je raté qqch où puis-je en mettre un peu moins ?
Merci bcp !:)

Répondre
Maxime 9 février 2020 - 19:37

C’est une mousseline donc c’est normal (et encore il y a des recettes bien plus chargées beurre).
Sinon tu peux peut-être faire une ganache montée chocolat blanc si le beurre te dérange 🙂

Répondre
Laurine 8 février 2020 - 13:11

Bonjour,
Impossible de trouver de la pectine en magasin, par quoi la remplacer ?
Merci d’avance 😊

Répondre
Maxime 9 février 2020 - 00:00

Tu peux utiliser du vitpris (les quantités sont indiquées), on en trouve en supermarché.

Répondre
Desmoutier 6 février 2020 - 12:36

Bonjour Maxime,
Tout d’abord un grand merci pour toutes vos délicieuses recettes!
Je souhaite réaliser un layer cake chocolat framboise.
Pensez vous que les goûts et textures se marieront bien si je pars sur la base de votre layer cake au chocolat et que j’échange simplement l’insert au chocolat par la gelée de framboises? (Je ne suis pas sure de l’association chocolat au lait framboise)
Merci d’avance !

Répondre
Yasmine 14 janvier 2020 - 12:43

Bonjour
Merci pour vos recettes qui sont toutes très tentantes . J’ai lu dans d’autres publications qu’il était indispensable de faire refroidir le chiffon cake à l envers. Pensez vous que cela soit nécessaire merci et félicitations pour ce magnifique blog

Répondre
Maxime 14 janvier 2020 - 14:02

Merci 🙂
Le retourner permet d’éviter que le gâteau ne se tasse un peu. J’ai testé et pour un layer cake je trouve que ça n’a pas beaucoup d’influence.
D’autant plus qu’on doit couper le chapeau légèrement bombé.

Répondre
ALBERTI 12 janvier 2020 - 16:05

Bonjour, j’aimerai faire ce layer cake mais avec un étage. c’est à dire un gâteau de 20 de diamètre et un deuxième de 16.. en terme de quantité est-ce que je peux doubler votre recette ou vous pensez que ce sera trop juste ? (j’ai décidé de remplacer la créme mousseline par la crème montée mascarpone )
Merci de votre réponse.

Répondre
Maxime 12 janvier 2020 - 18:32

Oui en doublant ça devrait être bien 🙂

Répondre
Cathia 7 décembre 2019 - 08:35

Hello Maxime,

J’ai acheté le cercle réglable et ma pâte dégouline a travers avant même que je n’ai eu le temps de mettre ma pâte dans le four, et ça a continué dans le four jusqu’à ce que ça commence a cuire et a gonfler. je ne pense pas que c’est normal et je n’ai pas l’impression que ça a fait cela pour toi. Est ce que cela veut dire ma pâte est trop liquide ? Pourtant j’ai suivi la recette, hummmm j’espère que ça va le faire

Répondre
Maxime 7 décembre 2019 - 10:35

La pâte est assez liquide oui.
Le cercle doit être bien à plat, et le soucis sur certains réglables c’est qu’il y a une bague qui le suréleve un peu…
La solution c’est de mettre un papier aluminium en dessous, que tu fais remonter sur l’extérieur, ça va empêcher la pâte de couler.

Répondre
Fasolato 14 novembre 2020 - 11:29

Bonjour, Maxime peut-on congeler ce gâteau? Merci

Répondre
Maxime 14 novembre 2020 - 13:13

Non, la mousseline ne supporte pas très bien la congélation.

Répondre
Cathia 6 décembre 2019 - 09:21

Bonjour,

Est ce que je peux rajouter du chocolat blanc dans ma crème mousseline ? et est ce possible de la colorer ?

Merci,
Cathia

Répondre
Maxime 6 décembre 2019 - 09:33

Non je ne conseil pas d’ajouter du chocolat, mais tu peux la colorer.
Si tu veux une crème au chocolat blanc, je te conseil plutôt une ganache montée chocolat blanc mascarpone. Tu trouvera la recette dans celle du layer cake exotique (remplace simplement la crème de coco par de la crème liquide).

Répondre
Cathia 6 décembre 2019 - 09:43

Merci 🙂

Répondre
Stéphane 30 novembre 2019 - 07:09

Bonjour. Je voudrais faire un gâteau de forme carrée ou rectangle pour 12 personnes. Les proportions de la recette sont donc bien.
Auriez-vous une idée sur les dimension pour un moule rectangle à utiliser en gardant à l’esprit que je ne veux pas faire 3 étages mais juste 2?
J’espère que vous pourrez m’aider.
Cordialement.
Stef

Répondre
Maxime 30 novembre 2019 - 10:19

20 cm sur 25 cm devrait être pas mal je pense 🙂

Répondre
Alexandra 29 novembre 2019 - 16:25

Bonjour maxime, j’ai réalisé ce layer cake plusieurs fois déjà et il est très bon ! C’est devenu ma référence en layer cake , comme toi je n’aimais pas vraiment , et la tu m’a réconcilié avec les layer cake !! Quand je l’ai terminé et découper j’ai eu vraiment peur que ce soit lourd et grosse surprise : pas du tout ! Il est très léger , autant la crème que le chiffon cake , très moelleux, léger on a adoré ici à la maison . Donc moi je met une couche de framboise fraîche dans l’étage du bas et l’insert framboise en haut 😉😉😉, résultat : canon ! Merci beaucoup !! j’ai déjà réalisé plusieurs de tes recettes je suis jamais déçu , ton blog est devenu une de mes référence , tu explique très bien , merci beaucoup pour tout tes bons conseils , à très bientôt

Répondre
Maxime 29 novembre 2019 - 16:39

Merci à toi pour le retour 🙂

Répondre
Claire Moreno 24 novembre 2019 - 18:45

Bonjour Maxime
Je vous ai découvert ce matin en réalisant votre layer cake et en découvrant avec plaisir le chiffon cake : ma recette de génoise n’a plus qu’à aller se rhabiller !
Un grand merci pour vos explications claires. J’ai pris le parti d’intégrer 40 g de beurre à ma crème pâtissière et de ne pas en mettre en plus à la fin.
Nous nous sommes régalés. Je vais tester bientôt d’autres de vos recettes. Alors à bientôt !

Répondre
Maxime 27 novembre 2019 - 09:54

Merci pour ton retour 🙂
Le chiffon cake détrône en effet largement la génoise pour ce type de gâteau !

Répondre
Rokya 17 novembre 2019 - 20:46

Bonjour Maxime,

Je vous suis maintenant depuis quelques temps et j’ai essaye plusieurs de vos recettes sans grande difficultes grace a vos explications claires et precises. Cest toujours agreable de lire vos recettes.
J’ai envie d’essayer ce layer cake pour l’anniversaire de ma fille de 4 ans qui demande du chocolat et du framboise: j’aimerai avoir votre avis sur une association: Chiffon cake chocolat avec ganache montee chocolat au lait, framboises fraiches dans les couches de ganache, un cremeux chocolat lait et une sorte de croustillant (crepes dentelles ou amandes torrefies) pour apporter du croquant au gateau. Recommandez vous ces associations et ses diverses preparations dans un seul gateau? Et sil faut mettre un croustillant, quelle recette recommenderiez vous ?
Aussi ma fille souhaite une decoration licorne, pensez vous que je devrais faire une chantilly mascarpone au dessus pour un effet blanc immacule a place de la pate a sucre ?
Je vous remercie de votre retour ! 🙂

Répondre
Maxime 18 novembre 2019 - 03:27

L’association est bien, mais je ne recommande pas de croustillant dans les layer cake, ça rend la découpe compliqué. Tu oeux ajouter des perles en chocolat croustillante si tu veux un peu de texture 🙂
La chantilly ne donnera pas le même effet, mais ça sera meilleur !

Répondre
Rokya 18 novembre 2019 - 17:39

Merci beaucoup de votre retour rapide ! Je note lidee des perles en chocolat, tres bonne idee !
Pour la couverture, vous auriez une meilleure idee pour un meilleur rendu.
Par ailleurs jai fait un test hier avec les framboises fraiches et le cremeux au chocolat caraibes de votre recette “layer cake chocolat” et ma fille a adore.
Un enorme merci de nous permettre de realiser tous ces beaux gateaux a la maison et regaler les papilles de nos proches 😉

Répondre
Maxime 19 novembre 2019 - 03:05

Je ne suis pas un grand expert des layer cake alors je ne sais pas trop quoi te conseiller pour le masquage.
Je disais surtout ça parce que la pâte à sucre donne un rendu parfaitement blanc et lisse, qu’il est difficile à obtenir autrement.

Répondre
LYNDA 9 novembre 2019 - 17:44

Bonjour,

Ce layer cake a l’air S U C C U L E N T, bravo !
Pour un cercle de 20cm pouvez-vous ou saurez-vous me donner les grammages exactes pour le chiffon cake ?

Merci 😊

Répondre
Maxime 11 novembre 2019 - 09:22

Il faut multiplier par 1,2. Je suis en vacances je ne peux plus t’aider 🙂

Répondre
Julien_reunion 6 novembre 2019 - 10:23

Bonjour maxime,
Je cherche à faire 2 gâteaux (type wedding cake enfin pour naked cake) sans pâte à sucre et chacun à étage,
Ma contrainte principale est qu ils resteront tous les 2 à température ambiante durant toute la réception. Je me trouve un peu dépourvu pa me rapport au creme à privilégier, et savoir si tout tiendra, un des gateau est au chocolat et un à la vanille et fraise
J ai abandonné les idées des crémeux dedans, je pense partir sur des ganaches, et penses tu qu une crème au beurre tiendrait? J aimerais le recouvrir de crème pour pouvoir bien lisser et décorer. Je ne sais pas si techniquement c est possible
J aurais besoin de tes lumières pour savoir comment composer les 2 gâteaux

Je te remercie 🙂

Répondre
Maxime 7 novembre 2019 - 10:13

Température ambiante c’est assez vaste, s’il fait 21°C ou 26°C le gâteaux ne va pas réagir de la même façon. Il faut voir aussi combien de temps ça dur.
J’oublierai la ganache montée, qui aura du mal à tenir sur la durée à mon avis, la crème au beurre devrait être plus adapté je pense.

Répondre
Stéphane 1 novembre 2019 - 11:17

J’ai raté le passage qui disait crème tapissière froide. J’essaie à nouveau, on verra

Répondre
Maxime 1 novembre 2019 - 12:08

Ta mousseline était peut-être un peu chaude alors, d’ou le fait qu’elle soit liquide, il suffit de la laisser refroidir puis de la mélanger à nouveau.

Répondre
Alexie Dureysseix 13 novembre 2019 - 17:52

Bonjour, je voudrais faire ce gâteau samedi pour mon anniversaire mais je n’ai qu’un moules de 4,5cm de hauteur… Est-il possible de séparer l’appareil du chiffon cake en 3 et de les cuire séparément?

Répondre
Maxime 15 novembre 2019 - 07:55

Oui mais ça n’est pas l’idéal, car il sera un peu plus sec 🙂

Répondre
Stéphane 1 novembre 2019 - 13:04

Elle est très belle si je n’incorpore pas la meringue. J’ai du me décider de faire la mousseline sans cet ingrédient.

Répondre
Pauline 6 novembre 2019 - 10:06

Bonjour Maxime, merci pour toutes recettes ! J’ai une question par rapport au cercle. Tu dis utiliser un cercle de 6cm de hauteur mais la recette est pour 4,5 cm c’est bien ça ? Car jai que des 4,5 !
Et tu sais quelle taille en hauteur fait le gâteau ?
Merci beaucoup !

Répondre
Maxime 7 novembre 2019 - 10:11

Non la recette du biscuit est pour un cercle de 6 cm, avec un 4,5 cm ça va déborder.
Pour l’insert la hauteur n’as pas d’importance puisqu’il fait moins de 4,5 cm.

Répondre
Stéphane 1 novembre 2019 - 11:10

Bonjour.
J’ai beau mélanger, il reste des grains et la crème devient trop liquide pour la travailler. Est-ce normal?
Le beurre est bien pommade et la crème pâtissière a température ambiante.
Où est mon erreur? Auriez-vous une idée?
Merci

Répondre
Maxime 1 novembre 2019 - 12:07

Tu mélange avec quoi ? Il faut que ce soit la feuille du robot, ou un fouet à la main pour bien émulsionner le mélange.
Ça dépend ce que c’est comme grain, si c’est du beurre il n’est tout simplement pas assez chaud pour se mélanger. Il se peut aussi que ce soit de la crème pâtissière si cette dernière à été mal cuite (était-elle bien lisse ?)
Si elle est trop liquide replace-la au réfrigérateur, puis réessaie.
Au pire tu peux la mixer pour éclater les grains qu’il y a dedans. Une mousseline se rattrape quoi qu’il arrive.

Répondre
Tilanne 29 octobre 2019 - 20:49

Bonjour ,
Merci pour la recette , j’ai hâte de manger le gâteau .
Mais avant , j’aurai besoin d’aide car ma crème au beurre n’est pas assez compacte du coup je ne l’ai pas encore mélangé à la crème mousseline de peur que tout soit gâché.
Comment puis-je la rattraper ?
Merci beaucoup

Répondre
Maxime 30 octobre 2019 - 11:08

Quand ka crème au beurre est tiède c’est normal qu’elle ne soit pas très épaisse. Il n’y a pas de raison qu’elle soit liquide en tout cas.

Répondre
elodie 22 octobre 2019 - 16:05

bonjour Maxime,
Peut-on utiliser des framboises surgelées, ou cela va rendre trop d’eau ?
Pour la crème mousseline, comment fait on pour mélanger la pâte, si on a pas de robot ? avec un batteur électrique, ou faire à la main ?

Répondre
Maxime 22 octobre 2019 - 16:29

Les framboises surgelée vont rendre trop d’eau, ou alors il faut ne faire une pulpe et puis faire la gelée avec.
Sans robot il faut utiliser un fouet électrique oui 🙂

Répondre
Raoul 6 octobre 2019 - 05:38

Bonjour Maxime,

Je viens de découvrir votre site en faisant une recherche sur le layer cake aux framboise. En effet, il m ‘ été demandé de réaliser un wedding cake de 150 personnes avec comme base un layer cake à la framboise. Cette recette m ‘inspire énormément, ayant l’habitude de faire des molly cake, je me demandait si je pouvais remplacer le chiffon cake par un molly cake pour plus de tenu au montage vu que j’ai 4 étages à faire dans des moules de ( 35,30,20 et 15).
Merci d ‘avance pour votre conseil.

Répondre
Maxime 6 octobre 2019 - 22:20

Oui bien sûr tu peux utiliser le biscuit que tu veux 🙂

Répondre
Aurélie 30 septembre 2019 - 18:26

Bonjour,
Je viens de trouver votre blog en cherchant une recette de layer cake pour un anniversaire et j’en suis ravie. J’ai hâte de tester cette recette aux framboises !
J’ai juste une petite question, pensez vous qu’il serait possible de rajouter un nappage au chocolat sur le dessus (qui ferait des “coulures” sur le côté du layer cake) tout en gardant la mousseline ?

Répondre
Maxime 30 septembre 2019 - 20:52

Oui, il faut éviter qu’il soit trop chaud et ça ira (de toute façon si c’est trop chaud ça va trop couler je pense).

Répondre
Aurélie 1 octobre 2019 - 05:46

Je vous remercie pour votre réponse ! Nous allons bientôt tester votre recette, je vous ferai un retour 🙂

Répondre
Henem 20 septembre 2019 - 23:12

Bonjour,
Moi j’ai fait un disque framboise (coulis acheté au supermarché ) et l’autre en pulpe de fraise (fruit frais) j’aimerais savoir comment les décolle du moule sans les cassé.
Ps: j’avais pas de cercle sans fond donc système D j’ai pris des moule à gâteau classique

Répondre
Maxime 21 septembre 2019 - 21:29

Un moule en métal ? C’est compliqué, je te conseil de le passer sous l’eau chaude pour réussir a le demouler.

Répondre
christelle 12 septembre 2019 - 06:51

bonjour
je ne trouve pas de coulis non sucré et sans ajout d’autres “ingrédients” type glucose, dans les grandes surfaces autour de chez moi et je ne connais pas les sites sur internet, avez vous des marque accessible aux pâtissiers amateurs que nous sommes a nous conseiller?
merci

Répondre
Maxime 12 septembre 2019 - 11:24

Cap fruit est pas mal, sucré à 10%. On en trouve sur pas mal de site spécialisé en pâtisserie sous le format 1kg (mais tu peux congeler ce qu’il te reste).
Après j’essaye souvent de faire les coulis moi même 🙂

Répondre
Jenny 4 septembre 2019 - 17:18

Bonjour je souhaiterais réaliser cette merveille…mais mon fils souhaiterais du chocolat blanc autour.Auriez vous des astuces?conseils?peut on colorer la mousseline?merci beaucoup

Répondre
Maxime 4 septembre 2019 - 17:22

Un ganache au chocolat blanc ? S’il aime ça tu peux carrément remplacer la mousseline par une ganache chocolat mascarpone.
Utilise celle du layer cake exotique (en remplaçant la crème de coco par de la crème liquide).
Que ce soit la ganache ou la mousseline tu peux les colorer oui 🙂

Répondre
Jenny 4 septembre 2019 - 19:58

Ohhh merci pour votre réponse rapide!!!le gateau ne risque pas d’etre trop ou plus lourd avec la ganache?on peut faire mousseline dedans et ganache à l’exteRieur?cela irais en goût?où vaut mieu ganache chocolat blanc.En tout cas vous êtes devenu ma référence gâteau des anniversaire!🙏🏻😊

Répondre
Maxime 4 septembre 2019 - 20:32

Les deux ça risque d’être un peu bizarre je pense. Cette recette de ganache n’est pas trop lourde (ni trop sucrée) en grande partie grâce au mascarpone.
Si ton fils veut du chocolat blanc je partirais plutôt sur ça, tu peux y ajouter un peu de vanille si tu veux 🙂

Répondre
vanessa 4 août 2019 - 13:15

Merci
La ganache chocolat blanc pour recouvrir le gâteau je me disais que c’était peut-être pas idéal à laisser à température ambiante un petit moment?
Pour la hauteur je me disais qu’un gâteau allait peut-être être trop haut pour réaliser 4 étages alors de faire juste les deux couches de gâteaux avec un insert et ganache. Mais si vous me dîtes 10 ça va être trop juste il aurait fallu qu’un étage fasse 7- 8 cm je pense? Je peux peut-être vous envoyer une image de ce que je souhaite réaliser?

Répondre
Maxime 4 août 2019 - 18:43

Oui envoie moi un mail (l’adresse est dans contact tout en bas du blog, j’évite de l’écrire ici pour éviter les spams) 🙂

Répondre
vanessa 4 août 2019 - 09:35

J’ai regardé pour les quantité je mets aussi 9 g de vanille (poudre, liquide, ou 1 gousse…)? Pour les fruits rouges 320g de purée de fruits rouges? Pouvez-vous me conseiller pour réaliser la purée de fruits rouges svp? Et une dernière question pour l’extérieur il vaut mieux prévoir une SMBC ou IMBC qu’une ganache chocolat blanc non ? Il va rester un peu à l’exterieur car il va être haut avec 4 étages.peut-être même qu’il faudrait que je fasse qu’un étage s’il atteint déjà 7 ou 8 cm? J’ai déjà fait ces layer cake mais j’avais pas mesuré la hauteur. Merci de toujours prendre le temps de répondre.

Répondre
Maxime 4 août 2019 - 09:57

Utilise une gousse de vanille.
Pour les fruits rouges tu fais le mélange de ton choix (ou un mélange tout près surgelé). Et tu fais comme avec la pulpe de griottes, en écrasant bien les fruits avec ton fouet. Il restera des petit morceaux mais ça apporte de la texture 🙂
Alors smbc et imbc je ne connais pas (je ne suis pas un grand expert en layer cake !).
Pour la hauteur je ne comprends pas trop non plus. Si tu fais ma recette il doit faire dans les 10/12 cm je dirais.

Répondre
vanessa 3 août 2019 - 10:38

Bonjour j’aurai voulu réaliser un layer cake aux fruits rouges auriez-vous des conseils, je peux partir sur la base d’un de vos gâteaux?. J’ai déjà réalisé votre layer cake framboises et celui au chocolat et c’était top. J’avais en vie de changer car je vais faire un gâteau sur 4 étages pour l’anniversaire de mon mari avec layer cake au chocolat et j’en voulais un à base de fruits je me suis dit que fruits rouges pour la saison ça passerait bien. Merci

Répondre
Maxime 3 août 2019 - 17:30

Tu peux regarder celui aux cerises, en remplaçant les cerises par des fruits rouges. Pour la ganache tu la fais a la vanille au lieu du thé sakura et ça devrait être pas mal 🙂

Répondre
vanessa 4 août 2019 - 09:16

Merci beaucoup pour votre réponse je regarde ça de suite. Belle journée

Répondre
Thierry 19 juillet 2019 - 09:07

Bonjour Maxime,
J’aimerais savoir si il est possible de faire le lissage du layer cake avec une crème au beurre à la meringue suisse ? Est ce que la tenue sera correcte et le goût de cette crème ne déséquilibrer à pas trop l’ensemble ?
Et sinon que me conseilles-tu pour un lissage adapté et sympa et si je peux en retrouver la recette parmi tes nombreuses créations ?
Et encore félicitations pour la qualité de tes recettes que je réalise régulièrement, pour l’excellence de ce blog et ta patience pour répondre aux innombrables questions qui te sont soumises.
Et merci encore pour tous ces précieux conseils indispensables pour la réussite de tes créations.

Répondre
Maxime 19 juillet 2019 - 09:57

Oui tu peux,ça s’utilise très souvent pour les layer cake. Comme c’est juste sur les côté ça ne devrait pas déséquilibrer le gâteau 🙂

Répondre
Thierry 19 juillet 2019 - 11:32

Merci pour ta réponse super rapide et bonne continuation

Répondre
Sanna 14 juillet 2019 - 09:00

Bonjour, j’ai réalisé la gelée sur un cercle de 16cm et le biscuit 18cm. Cela ne risque pas de probleme?

Répondre
Sanna 14 juillet 2019 - 09:00

Ou dois je le couper pr faire un diametre de 14cm?

Répondre
Maxime 14 juillet 2019 - 10:20

Non ça devrait aller, ton insert reste plus petit que ton biscuit donc c’est l’essentiel 🙂

Répondre
Salma 20 juin 2019 - 09:25

Bonjour excellente recette que j’ai déjà goûter et je souhaiterais le faire moi cette fois ci pour ma part je n’ai qu’un cercle de 18 et cercle de 20 cm je dois adapter la recette comment ?

Répondre
Maxime 20 juin 2019 - 09:54

Il te suffit de multiplier les ingrédients par 1,2 🙂

Répondre
Fanny 12 juin 2019 - 19:35

Bonjour , merci bcp pour vos recettes elles sont supers !
Petite question, si je réalise un layer cake aux framboise (avec gelée de framboise) je fais cette dernière par exemple jeudi, le chiffon cake vendredi , le montage et la crème mousseline samedi. Peut on le déguster dimanche ? Dois je congeler le dessert ? Si je le laisse au frigo la gelée de framboise ne risque t’elle pas de retomber ?
Merci bcp pour vos conseils ! Je n’ai malheureusement pas bien calculé mon temps et ce sera impossible pour moi de procéder au montage dimanche matin 😅😅

Répondre
Maxime 13 juin 2019 - 08:03

Oui sans problème, inutile de lenm congeler, laisse-le simplement au réfrigérateur. La gelée de framboise (si tu respecte bien n la recette) ne va pas du tout couler 🙂

Répondre
Marine 28 mai 2019 - 16:53

Bonjour à quoi correspond 50g de jaunes d’œuf et 60g de blanc d’œufs en œuf ?

Répondre
Maxime 28 mai 2019 - 17:06

Un jaune fait environ 20 g et un blanc 30 g. Mais bon ça varie en fonction de la taille de tes œufs 🙂

Répondre
Florentz 12 mai 2019 - 15:31

Bonjour ,

J’aimerai réalisé ce dessert pour le baptême de ma fille , nous serons 25 personnes
Puis je doubler toute la recette tout simplement ? Parfois en doublant (les œufs par exemple) le gâteau ne tiens pas. Merci pour vos conseils
(Même question pour le fraisier d’ailleurs)

Merci à vous

Répondre
Maxime 13 mai 2019 - 13:25

Oui (je l’ai déjà fait). Si tu double il te faut un cercle de 25 cm environ pour cuire le biscuit 🙂

Répondre
Bondallaz nati 30 avril 2019 - 22:02

Bonjour,
Je dois réalisé un livre comme gâteau. Puis-je faire ce layer cake en deux couches directement dans la plaque du four ?

Répondre
Maxime 1 mai 2019 - 10:10

Je pense mais n’ayant jamais essayé je ne peux pas vraiment te confirmer le résultat.
Il faut bien entendu mettre une feuille de papier cuisson en dessous et sans doute reduire le temps de cuisson 🙂

Répondre
Manon 26 avril 2019 - 17:01

Bonjour,
J’ai eu un coup de coeur en voyant votre recette ! Elle a l’air délicieuse.
J’aimerai toute fois faire le gateau à la pistache, comment puis-je la rajouter ? Faut-il modifier quelque chose dans la recette ?
Merci par avance.

Répondre
Elise Franck 19 avril 2019 - 17:23

Bonjour, concernant la gelée, doit-elle obligatoirement être mise dans le congélateur pour prendre ou on peut la mettre dans le frigo bien au frais ?
Merci beaucoup ! 🙂

Répondre
Elise Franck 19 avril 2019 - 17:24

Et après la mettre dans le congélateur une fois qu’elle a prise. Car mon congélateur n’est pas assez grand pour pouvoir mettre la plaque sur laquelle je compte poser la geler avec le cercle

Répondre
emeline 18 avril 2019 - 22:39

Bonjour, j’ai déjà pu réaliser votre entremet coco, mangue et passion qui est excellent.

Mais j’ai une mission qui m’a été confié réaliser le gâteau de pâques. J’ai choisi quelque chose de fruité avec des saveurs framboise fraise vanille mais j’ai besoin de vos conseils.

J’aimerai réalisé votre gâteau, en gardant le biscuit de votre gâteau. Dans la gelée rajouter des fraises fraîches coupées en rondelles. Est ce que cela ne va pas déséquilibré le gâteau ? Est ce que je peux colorer la crème mousseline et surtout a qu’elle moment insérer le colorant (vert) ? J’aimerai faire de la pelouse sur le dessus du gâteau. Merci d’avance.

Répondre
Maxime 19 avril 2019 - 08:57

Les fraises fraîches c’est bien, mais ne les ajoute pas à la gelée, mais plutôt dans la mousseline quand tu fais le montage (comme pour un fraisier). Car avec la gelée elles vont être congelées et rendre de l’eau, ce qui ne sera pas terrible.
Pour le colorant ajoute le à la fin quand tu monte ta mousseline. Après tu peux aussi faire un disque de pâte d’amandes vert sur le dessus (comme pour mon fraisier, encore une fois !).

Répondre
emeline 19 avril 2019 - 10:30

Merci pour vos conseils hâte de réaliser ce gâteau. En espérant que tous se passe comme prévu.

Répondre
syb 16 avril 2019 - 14:07

Bonjour Maxime. Je suis une fan de votre blog . Merci pour toutes vos recettes. Je n’ai pas l’habitude de réaliser ce genre de gâteaux…. Pourriez-vous me dire quelle est l’épaisseur de chaque biscuit environ ? A ce que j’ai pu lire dans les commentaires celui-ci fait 15 cm de hauteur et le diamètre 18 cm. Merci beaucoup pour votre réponse. Bonne journée

Répondre
Maxime 16 avril 2019 - 15:10

Merci !
Les biscuits font environs 2 cm. C’est le gâteau terminé qui fait environ 10 cm de haut 🙂

Répondre
marie 15 avril 2019 - 09:49

boujour
ce gâteaux est il réalisable pour faire un Numbers cake?
sachant que je veut une base moelleuse,
merci pour toute vos recettes

Répondre
Maxime 15 avril 2019 - 09:57

Oui mais il faudra découper le biscuit après cuisson.
Pour la crème je te conseil plutôt une ganache montée dans ce cas, elle sera plus facile à pocher. Regarde la recette du layer cake aux cerises (remplace simplement le thé par une gousse de vanille) 🙂

Répondre
muriel 8 avril 2019 - 19:31

bonjour, comme vous je me méfie de ces gateaux Anglais, trop sucré, trop sec, trop lourd… enfin bref, je me suis donc laissée convaincre pour faire un essai, comme on me demande un wedding cake pour un mariage.
gelée de framboise: bonne tenue sans être trop gélifié (35 g de vitpris au lieu de 40)
le biscuit: très bon, léger mais avec une bonne tenue, facile d’exécution…
La mousseline: excusez moi, mais elle est pour moi immangeable. J’ai vérifié plusieurs fois si je ne m’étais pas trompée sur les doses, mais non! On a l’impression de manger du beurre. Donc très déçue. je suis repartie pour faire d’autres essais pour avoir une mousseline qui ressemble à une mousseline en gardant toute fois les deux premiers composant. Après, tous les goûts sont dans la nature …

Répondre
Maxime 9 avril 2019 - 13:48

En effet il en faut pour tous les goût, cette mousseline est une crème classique, celle des fraisiers par exemple. Mais c’est surprenant pour le goût de beurre, car cette recette est plutôt assez légère en beurre comparé à d’autres (notamment parce qu’il y a pas mal de crème pâtissière et que la meringue italienne apporte aussi un peu de légèreté).
Tu ne l’a peut-être pas assez foisonné, ce qui la rend plus compact (ceci dit ça ne change que la texture, pas le goût). A noter qu’il ne faut pas manger ce gâteau froid, mais bien le laisser revenir à température ambiante.
Sinon tu peux essayer une ganache montée au chocolat blanc (en ajoutant de la vanille), regarde sur cette recette de layer cake 🙂

Répondre
Priscilla 8 avril 2019 - 09:53

Bonjour,

J’aurais une petite question. Votre layer cake m’intéresse mais je souhaiterai réaliser autour un décor poché en forme de rose sur tout le tour. Pensez-vous qu’une chantilly (crème liquide + mascarpone + sucre glace) pourrait convenir aussi bien en terme d’équilibre du gout et d’adhérence au gâteau ? Si oui, auriez-vous une idée de la quantité dont j’aurais besoin ?
Un grand merci pour toutes vos recettes qui sont excellentes.

Merci pour votre réponse

Répondre
Maxime 8 avril 2019 - 16:27

Oui je pense que ça devrait aller avec 🙂
Pour la chantilly je te recommande cette recette : 150 g de crème fleurette, 90 g de mascarpone, 25 g de sucre glace. A adapter en fonction de la quantité qu’il te faut bien entendu (je ne sais pas trop combien il t’en faudra par contre).

Répondre
priscilla 8 avril 2019 - 18:37

Merci pour votre réponse !
Merci pour la recette de la chantilly ! Avec cette recette pensez-vou que les roses tiendront bien autour du layer cake ?

Répondre
Maxime 8 avril 2019 - 22:27

Je pense que ça devrait tenir oui. Enfin je ne vois pas pourquoi ça ne tiendrait pas…

Répondre
GAELLE 22 mars 2019 - 08:06

Bonjour, merci pour votre recette, je souhaiterais pouvoir le décorer avec des roses de buttercream qu’en pensez vous niveau goût et puis je tout de même le décorer la veille?

Merci pour votre réponse

Répondre
Maxime 22 mars 2019 - 09:58

Je ne suis pas un grand connaisseur, mais je pense que la veille ça doit être faisable sans que le visuel soit altéré.
Pour le goût tout dépend ce que tu souhaite faire, si c’est juste quelques roses ça ne pose pas de soucis. Par contre si c’est pour recouvrir totalement le layer cake j’ai peur que ce soit lourd à la dégustation.

Répondre
vanessa 15 mars 2019 - 15:32

Bonjour
Une réussite encore pour la réalisation de ce layer cake. Un grand merci encore pour tout ce partage et vos conseils.
Je vais me servir de votre recette de chiffon cake pour faire un layer cake avec une ganache chocolat blanc (en partant de votre ganache au lait) et j’y mettrai des fraises. Pour le biscuit, chiffon cake je souhaiterai aromatiser un peu avec de la vanille. J’utilise en poudre, liquide ou sucre vanillé? Quelle quantité pour votre recette?
Merci

Répondre
Maxime 15 mars 2019 - 23:20

J’utiliserai de la vanille en poudre, pour le dosage j’avoue que je le fais un peu au hasard (ça dépend aussi de la qualité de la poudre). Mais une grosse pointe de couteau ça doit être plutôt bien 🙂

Répondre
vanessa 16 mars 2019 - 18:44

Merci pour votre réponse

Répondre
Dardenne 13 mars 2019 - 00:06

Bonjour je souhaite faire votre recette mais avec la décoration d un rose cake en extérieur pensez vous que c’est possible ? si oui qu elle crème car en temps normal c est une crème au beurre et j ai peur de gâcher le goût .en vous remerciant .caroline

Répondre
Maxime 13 mars 2019 - 10:46

La crème mousseline étant légèrement aérée le rendu ne sera pas joli avec je pense.
Il faut donc faire soit une crème au beurre soit une ganache au chocolat blanc, avec le risque que ça casse un peu l’équilibre du layer cake en effet.

Répondre
vanessa 16 mars 2019 - 18:47

Bonjour
Je me permets de commenter car j’ai déjà réalisé un rose cake avec la ganache au chocolat blanc de Maxime et elle est très bonne, je pense que c’est meilleur que la crème au beurre. C’est mon avis personnel.
Vanessa

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Audrey 16 février 2019 - 12:57

Bonjour,
Peux t’on remplacer la pectine par de l’agar agar ?
Je peux remplacer la framboise, par d’autres fruits ? pêche, citron, abricot, ananas ?
merci pour cette recette très claire…

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Maxime 16 février 2019 - 15:43

Non tu ne peix pas utiliser de l’agar-agar car il ne supporte pas la congélation, il faut vraiment de la pectine (ou vitpris).
Changer de fruit c’est possible mais il faut faire attention, avec du citron ça sera sans doute beaucoup trop acide, avec de la pêche j’ai peur qu’au contraire ce soit un peu doux, à tester 🙂

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Anna 15 février 2019 - 09:09

Bonjour et merci pour votre partage…
J’aimerais savoir qu’elles sont quantités ppur un moule de 20 cm et 10H. Je voudrais le faire pour les 18 ans de ma fille. Merci

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Maxime 15 février 2019 - 15:03

Il faut multiplier les ingrédients par 1,2 pour un cercle de 20 cm 🙂

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Nadoupatatou 5 février 2019 - 11:02

Bonjour,

est-il possible de réaliser ce gateau et de le recouvrir de pâte à sucre (en se servant de la crème mousseline sur et autour du gâteau ? Sinon que me conseillez vous de mettre sous la pâte à sucre ?
D’avance merci !

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Maxime 5 février 2019 - 11:09

Oui c’est possible, mais il faut la poser le plus tard possible pour limiter le contact avec l’humidité de la mousseline (en plus si ta crème est bien froide elle sera dur et se sera plus facile d’y déposer la pâte à sucre).

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Nadine LEREVEREND 8 février 2019 - 09:36

OK merci !!

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Amélie 12 janvier 2019 - 21:18

Bonjour,

Je souhaite réaliser un layer cake pour les 1 an de ma fille et j’ai longtemps cherché une recette répondant à mes exigences (moelleux, pas trop sucré, qui gonfle bien à la cuisson, pas de crème au beurre assez écoeurant pour ma part…bref), beaucoup de recettes testées souvent suivies de déceptions. Mais là je suis juste conquise ! J’ai enfin trouvé la recette parfaite !!! Je ne suis pas fan de le crème au beurre et je n’ai pas encore réalisé la mousseline (ma curiosité et ma gourmandise ont eu raison de moi), mais j’ai hâte de me lancer !
Alors juste un grand merci pour ce site culinaire qui donne l’eau à la bouche et qui plus est, est très bien expliqué! 🙂

Bonne continuation…

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Maxime 12 janvier 2019 - 21:26

Merci à toi. La mousseline est la crème utilisé dans les fraisiers si ça peux te donner une idée 🙂

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Françoise 26 décembre 2018 - 12:08

Bonjour Maxime,

Après avoir réalisé plusieurs fois votre layer cake au chocolat (il a été à chaque fois très apprécié. Mille bravos pour cette recette), je pense réaliser celui aux framboises, mais je n’ai jamais fait de meringue italienne et de plus je n’aurai pas de thermomètre sous la main, n’étant pas chez moi. Puis-je donc remplacer la crème mousseline par une crème diplomate?
Merci d’avance pour votre réponse.

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Maxime 26 décembre 2018 - 18:26

Il faut ajouter un peu de gélatine à la diplomate je pense. Au niveau du goût aucun soucis, c’est plus sur la tenue du gâteau que j’ai peur.

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Françoise 26 décembre 2018 - 22:22

Ok, merci beaucoup pour le conseil, et pour votre disponibilité. C’est vraiment gentil à vous de répondre à tous nos doutes.

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Maxime 26 décembre 2018 - 22:36

De rien 🙂

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Mathilde 17 décembre 2018 - 22:38

Bonjour, est il possible d’utiliser de la confiture maison, de la faire fondre afin qu’elle soit de nouveau liquide et de la mettre dans les cercles pour en faire les inserts? Faut il forcément rajouter de la pectine? Ne faudrait il pas que je rajoute de la gélatine plutôt? Merci pour vos conseils!

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Maxime 17 décembre 2018 - 22:42

Ça dépend comment tu sucre ta confiture, si c’est de la vrai confiture ce sera beaucoup trop sucré.
La gélatine et la pectine sont des gélifiants, mais la texture de la gelée n’est pas la même. Je conseil très fortement de n’utiliser que de la pectine pour les inserts de fruits, ils seront plus agréables à la dégustation (ferme mais fondant en bouche) .

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Mathilde 24 décembre 2018 - 13:38

Bonjour, dommage, je n’avais pas vu votre commentaire avant, j’ai fait mes insert avec de la gélatine, pour la prochaine fois, j’essaierai avec de la pectine.
J’ai un autre problème, ma crème mousseline ne prend pas du tout… elle n’est pas fermé et ne tient pas..

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Maxime 24 décembre 2018 - 13:46

Elle est trop chaude peut-être ? Tu peux la laisser au réfrigérateur et ressayer un peu plus tard.

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