Layer cake aux framboises

Par Maxime
La recette du layer cake aux framboises

Je profite que nous soyons encore en pleine saison des fruits rouges pour vous proposer cette recette de layer cake aux framboises. Un gâteau moelleux et fondant au parfum d’été !

Pour tout vous avouer je n’étais pas un adepte des layer cakes et autres pâtisseries anglo-saxonnes, que je juge souvent sèches, trop grasses et trop sucrées.
Mais depuis que j’ai découvert le chiffon cake, sorte de génoise japonaise, j’ai totalement revu ma position sur les layer cakes. Ce biscuit est peu sucré, pas sec et très léger en bouche, ce qui est idéal pour ce type de recette. Nul besoin de l’imbiber donc, mais je dois dire que la pauvre génoise en a pris un coup et ne s’est toujours pas remise de cette découverte.

Pour la crème j’ai opté pour une mousseline vanille, comme c’était le cas pour le layer cake vanille et mangue (c’est d’ailleurs à l’occasion de cette recette que j’avais découvert le chiffon cake). C’est un bon compromis car elle reste ferme sans pour autant être aussi lourde qu’une crème au beurre.

Pour terminer, j’ai réalisé deux inserts de gelée de framboise, à la pectine, ce qui leur apporte une tenue parfaite tout en restant fondants en bouche. Mais sachez que vous pouvez les remplacer par 250 g de framboises fraîches, la recette sera alors plus facile et plus rapide à préparer.

 

La recette du layer cake aux framboises


Layer cake aux framboises de 18 cm de diamètre (10 à 12 parts)

Préparation : 2 heures           Repos : 2 heures         Cuisson : 1 heure         Difficulté : Moyenne


Matériel :


Ingrédients :

La gelée de framboises (ou 250 g de framboise fraîches)

  • 320 g de pulpe de framboises (coulis non sucré)
  • 60 g de sucre
  • 10 g de pectine NH nappage (ou 40 g de Vitpris)
  • 10 g de jus de citron

Le chiffon cake :

  • 3 œufs
  • 80 g + 30 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 45 g d’huile de pépin de raisin ou de tournesol
  • 2 g de sel
  • 70 g de lait
  • un peu de vanille en poudre (facultatif)

La crème mousseline :

  • 250 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g de fécule de maïs ou de poudre à crème
  • 60 g de blanc d’œufs
  • 120 g de sucre
  • 30 g d’eau
  • 250 g de beurre pommade

Décor :

  • 100 g de framboises
  • Quelques feuilles de basilic

Préparation :

Vous pouvez réaliser le chiffon cake la veille et le conserver dans une boite hermétique pour qu’il ne dessèche pas. Idem pour la gelée de framboise, vous pouvez la préparer plusieurs jours avant le montage et la conserver au congélateur.
Pour la crème mousseline, une fois celle-ci réalisée vous devrez passer au montage.

La gelée de framboises

Passez cette étape si vous préférez utiliser 250 g de framboises fraîches (soit 125 g par étage) pour garnir votre layer cake.

Il faut deux disques de gelée de framboises. Si comme moi vous n’en avez qu’un à la bonne dimension, vous pouvez la réaliser en deux fois.

Je résume les ingrédients pour un disque : 160 g de pulpe de framboises, 30 g de sucre, 5 g de pectine NH et 5 g de jus de citron.

La recette du layer cake aux framboises

Filmez le fond de votre cercle de 14 cm afin d’éviter que la gelée ne coule.

Cuisez la pulpe de framboise jusqu’à environ 60°C (ça peut être plus, mais surtout pas moins).

Mélangez la pectine et le sucre ensemble, versez-les dans le coulis et mélangez aussitôt à l’aide d’un fouet. La pectine forme des grumeaux si le coulis est trop froid, c’est pour cela qu’il doit absolument être suffisamment chaud.

La recette du layer cake aux framboises

Portez à ébullition, retirez du feu puis ajoutez le jus de citron.

Versez dans votre cercle puis faites figer votre gelée au congélateur pendant environ une heure. Démoulez puis renouvelez l’opération pour le deuxième insert.

Conservez les disques au congélateur jusqu’au montage du layer cake.

Le chiffon cake :

Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.

La recette du layer cake aux framboises

Mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel, les 80 g de sucre et la vanille en poudre.

Séparez le blanc des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.

La recette du layer cake aux framboises

Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait.

Ajoutez cette préparation liquide à la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.

Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.

La recette du layer cake aux framboises

Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule et enfournez pour 1 heure à 150°C.
Ne graissez surtout pas votre cercle, c’est très important ! Votre chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après la cuisson.
Pour ne pas déborder, votre cercle doit faire minimum 6 cm de hauteur.

Laissez le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.

La crème mousseline :

La recette du layer cake aux framboises

Commencez par réaliser une crème pâtissière. Portez le lait et la gousse de vanille (que vous avez grattée) à ébullition.

Mélangez les jaunes, le sucre et la poudre à crème à l’aide d’un fouet.

Versez un peu de lait sur votre préparation pour la détendre. Mélangez et ajoutez le reste du lait.

Versez à nouveau le tout dans votre casserole et portez à ébullition tout en remuant avec votre fouet.

Versez dans un plat et déposez un film au contact pour que la crème ne sèche pas. Réservez au frais.

La recette du layer cake aux framboises

On passe ensuite à la meringue italienne. Au vu de la quantité je vous conseille d’utiliser un fouet électrique dans un verre doseur, ce sera plus efficace et plus simple qu’avec un robot.

Cuisez les 120 g de sucre avec l’eau jusqu’à 121°C.

Montez légèrement les blancs (ils doivent être mousseux) au fouet électrique et versez le sucre cuit dessus.

Fouettez à nouveau le tout pour obtenir votre meringue italienne.

La recette du layer cake aux framboises

Travaillez le beurre dans le bol de votre robot muni de la feuille.

Une fois ce dernier bien crémeux, vous pouvez ajouter la meringue italienne et mélanger à nouveau.

On termine en ajoutant la crème pâtissière (pensez à retirer la gousse de vanille si ce n’est pas déjà fait). Attention cette dernière doit être froide pour ne pas faire fondre le beurre.

La recette du layer cake aux framboises

Il se peut que votre crème tranche, c’est à dire que des petit grumeaux vont apparaître, ce n’est pas grave. Laissez votre robot tourner aussi longtemps que nécessaire pour que la crème mousseline soit souple et lisse.

Montage :

Divisez la crème mousseline en 5. Ils vous faudra deux portions par étage et une dernière pour masquer et lisser votre layer cake.

La recette du layer cake aux framboises

Coupez votre chiffon cake en 3. Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages à peu près plats. Profitez-en pour le goûter et me dire ce que vous en pensez !

Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.

Disposez un disque de chiffon cake sur votre plat (ça évite de déplacer le layer cake et d’avoir une catastrophe).

La recette du layer cake aux framboises

Ajoutez une portion de crème mousseline, lissez grossièrement puis déposez un disque de gelée de framboise (ou parsemez 125 g de framboises fraîches).

Ajoutez une deuxième portion de crème puis lissez à nouveau avant de déposer le second biscuit.

Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.

Utilisez la dernière portion de crème mousseline pour combler les trous et lisser votre gâteau.

La recette du layer cake aux framboises

Si vous avez du mal à lisser votre crème voici une solution : faites du mieux que vous pouvez (comme sur l’avant-dernière photo), puis placez votre layer cake au réfrigérateur pendant une heure.
La crème va durcir, il faudra ensuite chauffer une spatule (en la passant au-dessus d’un feu à gaz ou dans de l’eau très chaude par exemple, mais pensez à l’essuyer !). Puis lissez votre crème, vous verrez que ce sera beaucoup plus facile. N’hésitez pas à réchauffer votre spatule autant de fois que nécessaire.

Décorez puis conservez votre layer cake aux framboises au réfrigérateur. Si vous avez réalisé les inserts de gelée de framboises, prévoyez deux petites heures pour qu’ils soient complètement décongelés et que votre gâteau soit prêt à être dégusté !

 

La recette du layer cake aux framboises


Astuces et Conseils à retenir :

  • Ne graissez surtout pas votre cercle ou votre moule, le chiffon cake doit accrocher pour ne pas retomber après cuisson. Préférez donc un cercle haut pour entremets ou un moule avec un fond qui se détache.
  • Pensez à préchauffer votre four pour le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée.
  • Si votre mousseline tranche il suffit de la laisser tourner dans votre robot muni de la feuille. Idem si vous mettez un peu de temps à passer au montage, un petit coup de batteur et elle sera comme neuve.
  • Une fois toute la crème répartie, lissez grossièrement puis placez votre layer cake au réfrigérateur pendant une heure puis chauffez une spatule pour le lisser. Vous devriez vous en sortir plus facilement et le résultat sera parfait !

 

La recette du layer cake aux framboises

343 Commentaires

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343 Commentaires

Charlotte 24 juin 2020 - 15:55

Bonjour Maxime, j’ai fait un chiffon cake mais j’ai rencontré plusieurs problèmes. Déjà, je n’ai pas de moule de 18cm donc j’en ai utilisé un de 23cm avec les proportions données, ce qui me donne deux belles couches de gâteau. Mais le problème n’est pas là. J’utilise un moule non chemisé bien sûr (à charnière, je n’ai que ça, marque Wilton) et pourtant… mon chiffon cake se détache tout seul une fois sorti du four…!!!! (il ne retombe pas, c’est déjà ça). Dois-je le laisser refroidir dans le four ouvert pour éviter ça??? ça fait deux fois que ça m’arrive et la couche du dessous est alors parfait mais celle d’en haut s’étant ratatinée sur les bords est plus petite….
L’autre problème, c’est que je n’ai pas de four à chaleur tournante donc je fais avec un four normal. La couche du dessous est bien dorée, mais la partie supérieure (pourtant cuite je précise, l’intérieur est très moelleux et délicieux) reste pâlichonne. Dois-je alors mettre la moitié du temps mon gâteau en bas et l’autre moitié mon gâteau sur la grille du haut?
Je vois partout de beaux chiffons cakes bien droits et bien dorés et le mien même s’il est très très bon n’est pas aussi joli et c’est évidemment un peu plus compliqué pour faire de beaux montages. Merci!

Répondre
Maxime 24 juin 2020 - 16:08

Le moule est en teflon ? Si oui cela vient de la matière anti-adherente, tu ne peux rien y faire.
Pour la coloration du gâteau essaye peut-être de rajouter 5 minutes de cuisson juste sous le grille. Ou alors de changer l’étage ou tu enfourne ton chiffon cake.

Répondre
Charlotte 24 juin 2020 - 16:39

Merci! Je vais essayer!

Répondre
Charlotte 24 juin 2020 - 18:58

Est-ce que celui ci fonctionnerait ?

Répondre
Maxime 25 juin 2020 - 09:59

Oui j’utilise une cercle de ce type. La pâte peut avoir tendance à couleur un peu en dessous en début de cuisson (à cause de la bague de réglage). Si tu veux éviter cela tu peux mettre du papier aluminium en dessous et remonter sur l’extérieur du cercle avec.

Florine 18 juin 2020 - 07:02

Merci beaucoup !!

Répondre
Florine 17 juin 2020 - 21:07

Merci Maxime pour ton retour ! Ça confirme bien ma première pensée. Je vais essayer ton idée. Garder l’esprit number cake avec un biscuit moelleux . Du coup, pour le biscuit tu imaginerais quoi ?
Merci encore pour ton Aide précieuse !

Répondre
Maxime 17 juin 2020 - 23:23

Biscuit cuillère ou joconde par exemple 🙂

Répondre
Florine 17 juin 2020 - 12:34

Bonjour Maxime,

Tout d’abord je voudrais vous remercier car votre blog est ma référence culinaire ! Toutes les recettes essayées sont un vrai délice, et c’est les yeux fermés que j’aimerai tenter le layer cake à la framboise, je sais que ce sera un délice !
Mon filleul fête ses 18 ans samedi 27, et mon frère voudrait que je lui fasse un gâteau style “number cake”. Sauf que en terme de timing de mon côté c’est serré, et cuire plusieurs étages de pate sucrée me prendrais des heures… voire la nuit ! Sans parler du montage derrière…
Donc je pensais modifier légèrement la demande et faire un layer cake en forme de chiffre.
J’imaginais faire un chiffon cake plus grand découpé en 1 et 8, idem pour la gelée de framboise.
Pensez-vous que c’est envisageable ? Au moment de lisser, avec la mousseline, est-ce que ça ne va pas être “pelucheux” (si j’enlève les bords, peut être risque d’y avoir des petits morceaux de gâteaux qui suivent le mouvement de lissage) ?
Je n’ai jamais testé le chiffon cake, j’ai un peu peur de comment il va “réagir” une fois coupé, et que le lissage ne soit pas uniforme.
Qu’en pensez-vous ?
Je vous remercie par avance pour votre aide, et vous remercie une nouvelle fois pour toutes ces recettes merveilleuses que vous nous proposez, pas à pas !
Excellente journée
Florine

Répondre
Maxime 17 juin 2020 - 15:01

J’ai peur effectivement que tu te retrouve avec des miettes de biscuit partout, je ne pense pas que ce soit du coup vraiment adapté.
Pour ton number cake, tu peux ne faire qu’une couche de pâte sucrée, pour la base par exemple, et des biscuits moelleux fin pour les autres étages.

Répondre
Suhas Sarah 7 juin 2020 - 21:11

Je ne sais pas si mon commentaire a été publié du coup je le refait ^^
Bonjour, mon moule fait 23cm, par combien de dois multiplier les proportions ?
Merci d’avance pour votre réponse

Répondre
Maxime 8 juin 2020 - 09:33

Il faut multiplier les ingrédients par 1,7 🙂

Répondre
Suzie 30 mai 2020 - 13:56

D’accord, merci chef 🙂 Je vais tester à la force de mes mimines et je verrais ce que ça donne 🙂
Merci pour la réponse rapide ♥

Répondre
Lucas 5 juin 2020 - 20:55

Bonjour, merci pour la recette. Puis je utiliser la crème mousseline pour faire les cakes design svp ? Sachant que cela demande des heures de décoration à l’ extérieur du frigo parfois… merci par avance.

Répondre
Maxime 6 juin 2020 - 14:09

Non elle va trop ramollir et ça ne conviendra pas. Pour des raisons d’hygiène non plus d’ailleurs.

Répondre
Suzie 30 mai 2020 - 13:20

Bonjour Maxime,
Tout d’abord, bravo pour ce blog vraiment top 🙂
Je vais réaliser le chiffon cake aux framboises, j’ai déjà fait le gateau et les inserts, j’ai juste une question pour la crème mousseline : vu que je n’ai pas encore de robot, est-ce que je peux utiliser mon batteur à vitesse minimum ? (surtout pour le beurre et le mélange des 2 crèmes)
Merci 🙂

Répondre
Maxime 30 mai 2020 - 13:52

Oui mais pas froncement à vitesse maximum. L’idée est plus de lisser la crème que d’incorporer de l’air 🙂

Répondre
caroline 19 mai 2020 - 11:53

super merci beaucoup pour votre réponse. J’ai encore deux questions petites questions, pour la ganache montée j’ai acheté de la crème fleurette et de la crème liquide et de la crème liquide entière elle & vivre c’est bon?
Pour le chiffon cake il doit être dans une boite hermétique mais au frigo ou non jusqu’au montage demain?
Merci beaucoup

Répondre
Maxime 19 mai 2020 - 18:21

Oui 🙂
Tu peux le laisser à température ambiante, la boîte c’est juste pour qu’il ne sèche pas.

Répondre
Caroline 18 mai 2020 - 15:20

Bonjour,
Je souhaite réaliser cette recette cependant je n’ai pas de robot pâtissier. Est ce que je peux faire le chiffon cake + la ganache montée au chocolat blanc + gelée framboise ?
Merci pour votre réponse

Répondre
Maxime 18 mai 2020 - 15:46

Oui avec un fouet électrique ça fonctionnera pour tout ça 🙂

Répondre
camille 15 mai 2020 - 16:39

Bonjour,
petite question, ma crème mousseline me parait plus liquide que la votre ( j’ai bien attendu que crème soit froide et que le beurre soit pommade)
je l’ai faite aujourd’hui pour m’en servir demain, pensez vous que la nuit au frais va arranger les choses et me permettre de m’en servir demain ou dois je faire quelque chose en plus pour être sur de la récupérer car la ne tiendra pas si je l’étale.
merci d’avance de votre aide

Répondre
Maxime 15 mai 2020 - 17:18

C’est possible qu’elle soit liquide car un peu trop chaude.
Tu peux la laisser au frais. Par contre elle va trancher quand tu va la mélanger (indispensable pour pouvoir l’étaler), ce n’est pas grave, il faut la réchauffer un tout petit peu pour que le beurre se ramollisse (au bain marie quelques secondes ou au chalumeau).
Tu la réchauffe, tu mélange à vitesse rapide, et ainsi de suite jusqu’à qu’elle soit lisse (mais sans totalement la faire fondre pour ne pas la liquéfier). Je ne sais pas si c’est très clair 😅

Répondre
Cindy 14 mai 2020 - 13:21

Bonjour !
Je voulais savoir si c’était possible de faire cette recette sans robot mais juste avec un fouet électrique ?

Merci !

Répondre
Maxime 14 mai 2020 - 13:25

Le biscuit sans soucis. La mousseline c’est plus difficile de bien la lisser au fouet électrique. Sinon tu peux te rabattre sur une ganache montée au chocolat blanc, dans ce cas elle se monte très bien au fouet électrique.
Regarde par ici pour la recette de la ganache (remplace la crème de coco par de la crème 🙂 )

Répondre
Melanie 8 mai 2020 - 09:49

Re bonjour peut on chemiser le moule avec du papier cuisson. J ai un moule sans fond j ai peur la preparation ne s echappe par le bas. Je ne l ai jamais utilisé. Merci bcp je le fais dans l apres midi

Répondre
Maxime 8 mai 2020 - 10:39

C’est pas idéale (le gâteau doit coller sur les bords pour ne pas retomber).
Si tu as peur que ça coule, entour-le de papier aluminium (sur l’extérieur), ça retiendra la pâte 🙂

Répondre
Lisa 7 mai 2020 - 12:16

Bonjour ! Ce petit mot juste pour vous dire BRAVO ! Votre layer (comme tant d’autres sur votre site) est magnifique, d’une régularité parfaite et surtout donne une envie irrésistible d’y goûter. Merci

Répondre
Maxime 7 mai 2020 - 13:51

Merci 🙂

Répondre
Francis 30 avril 2020 - 07:33

Excellente recette, ça a été un réel succès.

Répondre
Mélanie 28 avril 2020 - 13:05

Bonjour, je vais faire votre gâteau (un grand merci d’ailleurs). C’est pour un samedi. Je pensais faire le chiffon cake le vendredi soir, puis je le fournir de la mousseline et des framboises fraiche ou c’est mieux le samedi ? les framboises risque de detremper le gateau si je le monte le vendredi ? Et puis je mettre de la pate à sucre dessus ca tiendra ?

merci bcp

Répondre
Maxime 28 avril 2020 - 13:41

Oui tu peux monter le gâteau la veille.
Pour la pâte à sucre il faut la poser quelques heures avant de servir, sinon l’humidité de la mousseline (et du réfrigérateur) va la faire ramollir.

Répondre
MELANIE 28 avril 2020 - 13:49

extra merci, je vais donc faire le gâteau la veille. Là, je peux le mettre au frigo pour la nuit et le lendemain j’attaque avec la pate a sucre. Je pensais que mettre la mousseline et les framboises fraîche dans le gateau la veille allait le détremper.

Merci bcp pour votre réponse

Répondre
Kenza 27 avril 2020 - 16:41

Bonjour, je souhaite réaliser ce gateau qui me parait excellent mais n’ai malheureusement pas de thermomètre en ma disposition pour faire la mousseline. Comment faire? Cela va-t-il changer quelque chose si je n’en utilise pas?

Répondre
Maxime 27 avril 2020 - 23:02

Fait bien bouillir le sirop et ça devrait aller.

Répondre
Claire 26 mars 2020 - 14:18

Bonjour,
J ai très envie de faire votre beau gâteau pour l anniversaire de mon fils de 6 ans, mais je n ai pas tous les ingrédients à ma disposition en ce moment…
Puis je remplacer la pectine par de la gélatine? Et si oui, comment dois je adapter les proportions?
D avance merci!
Belle journée!

Répondre
Maxime 26 mars 2020 - 16:35

Oui mais la texture ne sera pas tout à fait la même. Je pense qu’avec 9 g ça devrait suffire 🙂

Répondre
Claire 26 mars 2020 - 18:23

merci pour la rapidité de votre réponse… et pour ce magnifique blog!!! belle fin de journée!

Répondre
Anne Laure 9 février 2020 - 18:36

Bonjour !
Hani réalise cette recette de layer cake aux framboises, il est très bon mais je trouve que la crème à un peu trop le goût de beurre, ai-je raté qqch où puis-je en mettre un peu moins ?
Merci bcp !:)

Répondre
Maxime 9 février 2020 - 19:37

C’est une mousseline donc c’est normal (et encore il y a des recettes bien plus chargées beurre).
Sinon tu peux peut-être faire une ganache montée chocolat blanc si le beurre te dérange 🙂

Répondre
Laurine 8 février 2020 - 13:11

Bonjour,
Impossible de trouver de la pectine en magasin, par quoi la remplacer ?
Merci d’avance 😊

Répondre
Maxime 9 février 2020 - 00:00

Tu peux utiliser du vitpris (les quantités sont indiquées), on en trouve en supermarché.

Répondre
Desmoutier 6 février 2020 - 12:36

Bonjour Maxime,
Tout d’abord un grand merci pour toutes vos délicieuses recettes!
Je souhaite réaliser un layer cake chocolat framboise.
Pensez vous que les goûts et textures se marieront bien si je pars sur la base de votre layer cake au chocolat et que j’échange simplement l’insert au chocolat par la gelée de framboises? (Je ne suis pas sure de l’association chocolat au lait framboise)
Merci d’avance !

Répondre
Yasmine 14 janvier 2020 - 12:43

Bonjour
Merci pour vos recettes qui sont toutes très tentantes . J’ai lu dans d’autres publications qu’il était indispensable de faire refroidir le chiffon cake à l envers. Pensez vous que cela soit nécessaire merci et félicitations pour ce magnifique blog

Répondre
Maxime 14 janvier 2020 - 14:02

Merci 🙂
Le retourner permet d’éviter que le gâteau ne se tasse un peu. J’ai testé et pour un layer cake je trouve que ça n’a pas beaucoup d’influence.
D’autant plus qu’on doit couper le chapeau légèrement bombé.

Répondre
ALBERTI 12 janvier 2020 - 16:05

Bonjour, j’aimerai faire ce layer cake mais avec un étage. c’est à dire un gâteau de 20 de diamètre et un deuxième de 16.. en terme de quantité est-ce que je peux doubler votre recette ou vous pensez que ce sera trop juste ? (j’ai décidé de remplacer la créme mousseline par la crème montée mascarpone )
Merci de votre réponse.

Répondre
Maxime 12 janvier 2020 - 18:32

Oui en doublant ça devrait être bien 🙂

Répondre
Cathia 7 décembre 2019 - 08:35

Hello Maxime,

J’ai acheté le cercle réglable et ma pâte dégouline a travers avant même que je n’ai eu le temps de mettre ma pâte dans le four, et ça a continué dans le four jusqu’à ce que ça commence a cuire et a gonfler. je ne pense pas que c’est normal et je n’ai pas l’impression que ça a fait cela pour toi. Est ce que cela veut dire ma pâte est trop liquide ? Pourtant j’ai suivi la recette, hummmm j’espère que ça va le faire

Répondre
Maxime 7 décembre 2019 - 10:35

La pâte est assez liquide oui.
Le cercle doit être bien à plat, et le soucis sur certains réglables c’est qu’il y a une bague qui le suréleve un peu…
La solution c’est de mettre un papier aluminium en dessous, que tu fais remonter sur l’extérieur, ça va empêcher la pâte de couler.

Répondre
Cathia 6 décembre 2019 - 09:21

Bonjour,

Est ce que je peux rajouter du chocolat blanc dans ma crème mousseline ? et est ce possible de la colorer ?

Merci,
Cathia

Répondre
Maxime 6 décembre 2019 - 09:33

Non je ne conseil pas d’ajouter du chocolat, mais tu peux la colorer.
Si tu veux une crème au chocolat blanc, je te conseil plutôt une ganache montée chocolat blanc mascarpone. Tu trouvera la recette dans celle du layer cake exotique (remplace simplement la crème de coco par de la crème liquide).

Répondre
Cathia 6 décembre 2019 - 09:43

Merci 🙂

Répondre
Stéphane 30 novembre 2019 - 07:09

Bonjour. Je voudrais faire un gâteau de forme carrée ou rectangle pour 12 personnes. Les proportions de la recette sont donc bien.
Auriez-vous une idée sur les dimension pour un moule rectangle à utiliser en gardant à l’esprit que je ne veux pas faire 3 étages mais juste 2?
J’espère que vous pourrez m’aider.
Cordialement.
Stef

Répondre
Maxime 30 novembre 2019 - 10:19

20 cm sur 25 cm devrait être pas mal je pense 🙂

Répondre
Alexandra 29 novembre 2019 - 16:25

Bonjour maxime, j’ai réalisé ce layer cake plusieurs fois déjà et il est très bon ! C’est devenu ma référence en layer cake , comme toi je n’aimais pas vraiment , et la tu m’a réconcilié avec les layer cake !! Quand je l’ai terminé et découper j’ai eu vraiment peur que ce soit lourd et grosse surprise : pas du tout ! Il est très léger , autant la crème que le chiffon cake , très moelleux, léger on a adoré ici à la maison . Donc moi je met une couche de framboise fraîche dans l’étage du bas et l’insert framboise en haut 😉😉😉, résultat : canon ! Merci beaucoup !! j’ai déjà réalisé plusieurs de tes recettes je suis jamais déçu , ton blog est devenu une de mes référence , tu explique très bien , merci beaucoup pour tout tes bons conseils , à très bientôt

Répondre
Maxime 29 novembre 2019 - 16:39

Merci à toi pour le retour 🙂

Répondre
Claire Moreno 24 novembre 2019 - 18:45

Bonjour Maxime
Je vous ai découvert ce matin en réalisant votre layer cake et en découvrant avec plaisir le chiffon cake : ma recette de génoise n’a plus qu’à aller se rhabiller !
Un grand merci pour vos explications claires. J’ai pris le parti d’intégrer 40 g de beurre à ma crème pâtissière et de ne pas en mettre en plus à la fin.
Nous nous sommes régalés. Je vais tester bientôt d’autres de vos recettes. Alors à bientôt !

Répondre
Maxime 27 novembre 2019 - 09:54

Merci pour ton retour 🙂
Le chiffon cake détrône en effet largement la génoise pour ce type de gâteau !

Répondre
Rokya 17 novembre 2019 - 20:46

Bonjour Maxime,

Je vous suis maintenant depuis quelques temps et j’ai essaye plusieurs de vos recettes sans grande difficultes grace a vos explications claires et precises. Cest toujours agreable de lire vos recettes.
J’ai envie d’essayer ce layer cake pour l’anniversaire de ma fille de 4 ans qui demande du chocolat et du framboise: j’aimerai avoir votre avis sur une association: Chiffon cake chocolat avec ganache montee chocolat au lait, framboises fraiches dans les couches de ganache, un cremeux chocolat lait et une sorte de croustillant (crepes dentelles ou amandes torrefies) pour apporter du croquant au gateau. Recommandez vous ces associations et ses diverses preparations dans un seul gateau? Et sil faut mettre un croustillant, quelle recette recommenderiez vous ?
Aussi ma fille souhaite une decoration licorne, pensez vous que je devrais faire une chantilly mascarpone au dessus pour un effet blanc immacule a place de la pate a sucre ?
Je vous remercie de votre retour ! 🙂

Répondre
Maxime 18 novembre 2019 - 03:27

L’association est bien, mais je ne recommande pas de croustillant dans les layer cake, ça rend la découpe compliqué. Tu oeux ajouter des perles en chocolat croustillante si tu veux un peu de texture 🙂
La chantilly ne donnera pas le même effet, mais ça sera meilleur !

Répondre
Rokya 18 novembre 2019 - 17:39

Merci beaucoup de votre retour rapide ! Je note lidee des perles en chocolat, tres bonne idee !
Pour la couverture, vous auriez une meilleure idee pour un meilleur rendu.
Par ailleurs jai fait un test hier avec les framboises fraiches et le cremeux au chocolat caraibes de votre recette “layer cake chocolat” et ma fille a adore.
Un enorme merci de nous permettre de realiser tous ces beaux gateaux a la maison et regaler les papilles de nos proches 😉

Répondre
Maxime 19 novembre 2019 - 03:05

Je ne suis pas un grand expert des layer cake alors je ne sais pas trop quoi te conseiller pour le masquage.
Je disais surtout ça parce que la pâte à sucre donne un rendu parfaitement blanc et lisse, qu’il est difficile à obtenir autrement.

Répondre
LYNDA 9 novembre 2019 - 17:44

Bonjour,

Ce layer cake a l’air S U C C U L E N T, bravo !
Pour un cercle de 20cm pouvez-vous ou saurez-vous me donner les grammages exactes pour le chiffon cake ?

Merci 😊

Répondre
Maxime 11 novembre 2019 - 09:22

Il faut multiplier par 1,2. Je suis en vacances je ne peux plus t’aider 🙂

Répondre
Julien_reunion 6 novembre 2019 - 10:23

Bonjour maxime,
Je cherche à faire 2 gâteaux (type wedding cake enfin pour naked cake) sans pâte à sucre et chacun à étage,
Ma contrainte principale est qu ils resteront tous les 2 à température ambiante durant toute la réception. Je me trouve un peu dépourvu pa me rapport au creme à privilégier, et savoir si tout tiendra, un des gateau est au chocolat et un à la vanille et fraise
J ai abandonné les idées des crémeux dedans, je pense partir sur des ganaches, et penses tu qu une crème au beurre tiendrait? J aimerais le recouvrir de crème pour pouvoir bien lisser et décorer. Je ne sais pas si techniquement c est possible
J aurais besoin de tes lumières pour savoir comment composer les 2 gâteaux

Je te remercie 🙂

Répondre
Maxime 7 novembre 2019 - 10:13

Température ambiante c’est assez vaste, s’il fait 21°C ou 26°C le gâteaux ne va pas réagir de la même façon. Il faut voir aussi combien de temps ça dur.
J’oublierai la ganache montée, qui aura du mal à tenir sur la durée à mon avis, la crème au beurre devrait être plus adapté je pense.

Répondre
Stéphane 1 novembre 2019 - 11:17

J’ai raté le passage qui disait crème tapissière froide. J’essaie à nouveau, on verra

Répondre
Maxime 1 novembre 2019 - 12:08

Ta mousseline était peut-être un peu chaude alors, d’ou le fait qu’elle soit liquide, il suffit de la laisser refroidir puis de la mélanger à nouveau.

Répondre
Alexie Dureysseix 13 novembre 2019 - 17:52

Bonjour, je voudrais faire ce gâteau samedi pour mon anniversaire mais je n’ai qu’un moules de 4,5cm de hauteur… Est-il possible de séparer l’appareil du chiffon cake en 3 et de les cuire séparément?

Répondre
Maxime 15 novembre 2019 - 07:55

Oui mais ça n’est pas l’idéal, car il sera un peu plus sec 🙂

Répondre
Stéphane 1 novembre 2019 - 13:04

Elle est très belle si je n’incorpore pas la meringue. J’ai du me décider de faire la mousseline sans cet ingrédient.

Répondre
Pauline 6 novembre 2019 - 10:06

Bonjour Maxime, merci pour toutes recettes ! J’ai une question par rapport au cercle. Tu dis utiliser un cercle de 6cm de hauteur mais la recette est pour 4,5 cm c’est bien ça ? Car jai que des 4,5 !
Et tu sais quelle taille en hauteur fait le gâteau ?
Merci beaucoup !

Répondre
Maxime 7 novembre 2019 - 10:11

Non la recette du biscuit est pour un cercle de 6 cm, avec un 4,5 cm ça va déborder.
Pour l’insert la hauteur n’as pas d’importance puisqu’il fait moins de 4,5 cm.

Répondre
Stéphane 1 novembre 2019 - 11:10

Bonjour.
J’ai beau mélanger, il reste des grains et la crème devient trop liquide pour la travailler. Est-ce normal?
Le beurre est bien pommade et la crème pâtissière a température ambiante.
Où est mon erreur? Auriez-vous une idée?
Merci

Répondre
Maxime 1 novembre 2019 - 12:07

Tu mélange avec quoi ? Il faut que ce soit la feuille du robot, ou un fouet à la main pour bien émulsionner le mélange.
Ça dépend ce que c’est comme grain, si c’est du beurre il n’est tout simplement pas assez chaud pour se mélanger. Il se peut aussi que ce soit de la crème pâtissière si cette dernière à été mal cuite (était-elle bien lisse ?)
Si elle est trop liquide replace-la au réfrigérateur, puis réessaie.
Au pire tu peux la mixer pour éclater les grains qu’il y a dedans. Une mousseline se rattrape quoi qu’il arrive.

Répondre
Tilanne 29 octobre 2019 - 20:49

Bonjour ,
Merci pour la recette , j’ai hâte de manger le gâteau .
Mais avant , j’aurai besoin d’aide car ma crème au beurre n’est pas assez compacte du coup je ne l’ai pas encore mélangé à la crème mousseline de peur que tout soit gâché.
Comment puis-je la rattraper ?
Merci beaucoup

Répondre
Maxime 30 octobre 2019 - 11:08

Quand ka crème au beurre est tiède c’est normal qu’elle ne soit pas très épaisse. Il n’y a pas de raison qu’elle soit liquide en tout cas.

Répondre
elodie 22 octobre 2019 - 16:05

bonjour Maxime,
Peut-on utiliser des framboises surgelées, ou cela va rendre trop d’eau ?
Pour la crème mousseline, comment fait on pour mélanger la pâte, si on a pas de robot ? avec un batteur électrique, ou faire à la main ?

Répondre
Maxime 22 octobre 2019 - 16:29

Les framboises surgelée vont rendre trop d’eau, ou alors il faut ne faire une pulpe et puis faire la gelée avec.
Sans robot il faut utiliser un fouet électrique oui 🙂

Répondre
Raoul 6 octobre 2019 - 05:38

Bonjour Maxime,

Je viens de découvrir votre site en faisant une recherche sur le layer cake aux framboise. En effet, il m ‘ été demandé de réaliser un wedding cake de 150 personnes avec comme base un layer cake à la framboise. Cette recette m ‘inspire énormément, ayant l’habitude de faire des molly cake, je me demandait si je pouvais remplacer le chiffon cake par un molly cake pour plus de tenu au montage vu que j’ai 4 étages à faire dans des moules de ( 35,30,20 et 15).
Merci d ‘avance pour votre conseil.

Répondre
Maxime 6 octobre 2019 - 22:20

Oui bien sûr tu peux utiliser le biscuit que tu veux 🙂

Répondre
Aurélie 30 septembre 2019 - 18:26

Bonjour,
Je viens de trouver votre blog en cherchant une recette de layer cake pour un anniversaire et j’en suis ravie. J’ai hâte de tester cette recette aux framboises !
J’ai juste une petite question, pensez vous qu’il serait possible de rajouter un nappage au chocolat sur le dessus (qui ferait des “coulures” sur le côté du layer cake) tout en gardant la mousseline ?

Répondre
Maxime 30 septembre 2019 - 20:52

Oui, il faut éviter qu’il soit trop chaud et ça ira (de toute façon si c’est trop chaud ça va trop couler je pense).

Répondre
Aurélie 1 octobre 2019 - 05:46

Je vous remercie pour votre réponse ! Nous allons bientôt tester votre recette, je vous ferai un retour 🙂

Répondre
Henem 20 septembre 2019 - 23:12

Bonjour,
Moi j’ai fait un disque framboise (coulis acheté au supermarché ) et l’autre en pulpe de fraise (fruit frais) j’aimerais savoir comment les décolle du moule sans les cassé.
Ps: j’avais pas de cercle sans fond donc système D j’ai pris des moule à gâteau classique

Répondre
Maxime 21 septembre 2019 - 21:29

Un moule en métal ? C’est compliqué, je te conseil de le passer sous l’eau chaude pour réussir a le demouler.

Répondre
christelle 12 septembre 2019 - 06:51

bonjour
je ne trouve pas de coulis non sucré et sans ajout d’autres “ingrédients” type glucose, dans les grandes surfaces autour de chez moi et je ne connais pas les sites sur internet, avez vous des marque accessible aux pâtissiers amateurs que nous sommes a nous conseiller?
merci

Répondre
Maxime 12 septembre 2019 - 11:24

Cap fruit est pas mal, sucré à 10%. On en trouve sur pas mal de site spécialisé en pâtisserie sous le format 1kg (mais tu peux congeler ce qu’il te reste).
Après j’essaye souvent de faire les coulis moi même 🙂

Répondre
Jenny 4 septembre 2019 - 17:18

Bonjour je souhaiterais réaliser cette merveille…mais mon fils souhaiterais du chocolat blanc autour.Auriez vous des astuces?conseils?peut on colorer la mousseline?merci beaucoup

Répondre
Maxime 4 septembre 2019 - 17:22

Un ganache au chocolat blanc ? S’il aime ça tu peux carrément remplacer la mousseline par une ganache chocolat mascarpone.
Utilise celle du layer cake exotique (en remplaçant la crème de coco par de la crème liquide).
Que ce soit la ganache ou la mousseline tu peux les colorer oui 🙂

Répondre
Jenny 4 septembre 2019 - 19:58

Ohhh merci pour votre réponse rapide!!!le gateau ne risque pas d’etre trop ou plus lourd avec la ganache?on peut faire mousseline dedans et ganache à l’exteRieur?cela irais en goût?où vaut mieu ganache chocolat blanc.En tout cas vous êtes devenu ma référence gâteau des anniversaire!🙏🏻😊

Répondre
Maxime 4 septembre 2019 - 20:32

Les deux ça risque d’être un peu bizarre je pense. Cette recette de ganache n’est pas trop lourde (ni trop sucrée) en grande partie grâce au mascarpone.
Si ton fils veut du chocolat blanc je partirais plutôt sur ça, tu peux y ajouter un peu de vanille si tu veux 🙂

Répondre
vanessa 4 août 2019 - 13:15

Merci
La ganache chocolat blanc pour recouvrir le gâteau je me disais que c’était peut-être pas idéal à laisser à température ambiante un petit moment?
Pour la hauteur je me disais qu’un gâteau allait peut-être être trop haut pour réaliser 4 étages alors de faire juste les deux couches de gâteaux avec un insert et ganache. Mais si vous me dîtes 10 ça va être trop juste il aurait fallu qu’un étage fasse 7- 8 cm je pense? Je peux peut-être vous envoyer une image de ce que je souhaite réaliser?

Répondre
Maxime 4 août 2019 - 18:43

Oui envoie moi un mail (l’adresse est dans contact tout en bas du blog, j’évite de l’écrire ici pour éviter les spams) 🙂

Répondre
vanessa 4 août 2019 - 09:35

J’ai regardé pour les quantité je mets aussi 9 g de vanille (poudre, liquide, ou 1 gousse…)? Pour les fruits rouges 320g de purée de fruits rouges? Pouvez-vous me conseiller pour réaliser la purée de fruits rouges svp? Et une dernière question pour l’extérieur il vaut mieux prévoir une SMBC ou IMBC qu’une ganache chocolat blanc non ? Il va rester un peu à l’exterieur car il va être haut avec 4 étages.peut-être même qu’il faudrait que je fasse qu’un étage s’il atteint déjà 7 ou 8 cm? J’ai déjà fait ces layer cake mais j’avais pas mesuré la hauteur. Merci de toujours prendre le temps de répondre.

Répondre
Maxime 4 août 2019 - 09:57

Utilise une gousse de vanille.
Pour les fruits rouges tu fais le mélange de ton choix (ou un mélange tout près surgelé). Et tu fais comme avec la pulpe de griottes, en écrasant bien les fruits avec ton fouet. Il restera des petit morceaux mais ça apporte de la texture 🙂
Alors smbc et imbc je ne connais pas (je ne suis pas un grand expert en layer cake !).
Pour la hauteur je ne comprends pas trop non plus. Si tu fais ma recette il doit faire dans les 10/12 cm je dirais.

Répondre
vanessa 3 août 2019 - 10:38

Bonjour j’aurai voulu réaliser un layer cake aux fruits rouges auriez-vous des conseils, je peux partir sur la base d’un de vos gâteaux?. J’ai déjà réalisé votre layer cake framboises et celui au chocolat et c’était top. J’avais en vie de changer car je vais faire un gâteau sur 4 étages pour l’anniversaire de mon mari avec layer cake au chocolat et j’en voulais un à base de fruits je me suis dit que fruits rouges pour la saison ça passerait bien. Merci

Répondre
Maxime 3 août 2019 - 17:30

Tu peux regarder celui aux cerises, en remplaçant les cerises par des fruits rouges. Pour la ganache tu la fais a la vanille au lieu du thé sakura et ça devrait être pas mal 🙂

Répondre
vanessa 4 août 2019 - 09:16

Merci beaucoup pour votre réponse je regarde ça de suite. Belle journée

Répondre
Thierry 19 juillet 2019 - 09:07

Bonjour Maxime,
J’aimerais savoir si il est possible de faire le lissage du layer cake avec une crème au beurre à la meringue suisse ? Est ce que la tenue sera correcte et le goût de cette crème ne déséquilibrer à pas trop l’ensemble ?
Et sinon que me conseilles-tu pour un lissage adapté et sympa et si je peux en retrouver la recette parmi tes nombreuses créations ?
Et encore félicitations pour la qualité de tes recettes que je réalise régulièrement, pour l’excellence de ce blog et ta patience pour répondre aux innombrables questions qui te sont soumises.
Et merci encore pour tous ces précieux conseils indispensables pour la réussite de tes créations.

Répondre
Maxime 19 juillet 2019 - 09:57

Oui tu peux,ça s’utilise très souvent pour les layer cake. Comme c’est juste sur les côté ça ne devrait pas déséquilibrer le gâteau 🙂

Répondre
Thierry 19 juillet 2019 - 11:32

Merci pour ta réponse super rapide et bonne continuation

Répondre
Sanna 14 juillet 2019 - 09:00

Bonjour, j’ai réalisé la gelée sur un cercle de 16cm et le biscuit 18cm. Cela ne risque pas de probleme?

Répondre
Sanna 14 juillet 2019 - 09:00

Ou dois je le couper pr faire un diametre de 14cm?

Répondre
Maxime 14 juillet 2019 - 10:20

Non ça devrait aller, ton insert reste plus petit que ton biscuit donc c’est l’essentiel 🙂

Répondre
Salma 20 juin 2019 - 09:25

Bonjour excellente recette que j’ai déjà goûter et je souhaiterais le faire moi cette fois ci pour ma part je n’ai qu’un cercle de 18 et cercle de 20 cm je dois adapter la recette comment ?

Répondre
Maxime 20 juin 2019 - 09:54

Il te suffit de multiplier les ingrédients par 1,2 🙂

Répondre
Fanny 12 juin 2019 - 19:35

Bonjour , merci bcp pour vos recettes elles sont supers !
Petite question, si je réalise un layer cake aux framboise (avec gelée de framboise) je fais cette dernière par exemple jeudi, le chiffon cake vendredi , le montage et la crème mousseline samedi. Peut on le déguster dimanche ? Dois je congeler le dessert ? Si je le laisse au frigo la gelée de framboise ne risque t’elle pas de retomber ?
Merci bcp pour vos conseils ! Je n’ai malheureusement pas bien calculé mon temps et ce sera impossible pour moi de procéder au montage dimanche matin 😅😅

Répondre
Maxime 13 juin 2019 - 08:03

Oui sans problème, inutile de lenm congeler, laisse-le simplement au réfrigérateur. La gelée de framboise (si tu respecte bien n la recette) ne va pas du tout couler 🙂

Répondre
Marine 28 mai 2019 - 16:53

Bonjour à quoi correspond 50g de jaunes d’œuf et 60g de blanc d’œufs en œuf ?

Répondre
Maxime 28 mai 2019 - 17:06

Un jaune fait environ 20 g et un blanc 30 g. Mais bon ça varie en fonction de la taille de tes œufs 🙂

Répondre
Florentz 12 mai 2019 - 15:31

Bonjour ,

J’aimerai réalisé ce dessert pour le baptême de ma fille , nous serons 25 personnes
Puis je doubler toute la recette tout simplement ? Parfois en doublant (les œufs par exemple) le gâteau ne tiens pas. Merci pour vos conseils
(Même question pour le fraisier d’ailleurs)

Merci à vous

Répondre
Maxime 13 mai 2019 - 13:25

Oui (je l’ai déjà fait). Si tu double il te faut un cercle de 25 cm environ pour cuire le biscuit 🙂

Répondre
Bondallaz nati 30 avril 2019 - 22:02

Bonjour,
Je dois réalisé un livre comme gâteau. Puis-je faire ce layer cake en deux couches directement dans la plaque du four ?

Répondre
Maxime 1 mai 2019 - 10:10

Je pense mais n’ayant jamais essayé je ne peux pas vraiment te confirmer le résultat.
Il faut bien entendu mettre une feuille de papier cuisson en dessous et sans doute reduire le temps de cuisson 🙂

Répondre
Manon 26 avril 2019 - 17:01

Bonjour,
J’ai eu un coup de coeur en voyant votre recette ! Elle a l’air délicieuse.
J’aimerai toute fois faire le gateau à la pistache, comment puis-je la rajouter ? Faut-il modifier quelque chose dans la recette ?
Merci par avance.

Répondre
Elise Franck 19 avril 2019 - 17:23

Bonjour, concernant la gelée, doit-elle obligatoirement être mise dans le congélateur pour prendre ou on peut la mettre dans le frigo bien au frais ?
Merci beaucoup ! 🙂

Répondre
Elise Franck 19 avril 2019 - 17:24

Et après la mettre dans le congélateur une fois qu’elle a prise. Car mon congélateur n’est pas assez grand pour pouvoir mettre la plaque sur laquelle je compte poser la geler avec le cercle

Répondre
emeline 18 avril 2019 - 22:39

Bonjour, j’ai déjà pu réaliser votre entremet coco, mangue et passion qui est excellent.

Mais j’ai une mission qui m’a été confié réaliser le gâteau de pâques. J’ai choisi quelque chose de fruité avec des saveurs framboise fraise vanille mais j’ai besoin de vos conseils.

J’aimerai réalisé votre gâteau, en gardant le biscuit de votre gâteau. Dans la gelée rajouter des fraises fraîches coupées en rondelles. Est ce que cela ne va pas déséquilibré le gâteau ? Est ce que je peux colorer la crème mousseline et surtout a qu’elle moment insérer le colorant (vert) ? J’aimerai faire de la pelouse sur le dessus du gâteau. Merci d’avance.

Répondre
Maxime 19 avril 2019 - 08:57

Les fraises fraîches c’est bien, mais ne les ajoute pas à la gelée, mais plutôt dans la mousseline quand tu fais le montage (comme pour un fraisier). Car avec la gelée elles vont être congelées et rendre de l’eau, ce qui ne sera pas terrible.
Pour le colorant ajoute le à la fin quand tu monte ta mousseline. Après tu peux aussi faire un disque de pâte d’amandes vert sur le dessus (comme pour mon fraisier, encore une fois !).

Répondre
emeline 19 avril 2019 - 10:30

Merci pour vos conseils hâte de réaliser ce gâteau. En espérant que tous se passe comme prévu.

Répondre
syb 16 avril 2019 - 14:07

Bonjour Maxime. Je suis une fan de votre blog . Merci pour toutes vos recettes. Je n’ai pas l’habitude de réaliser ce genre de gâteaux…. Pourriez-vous me dire quelle est l’épaisseur de chaque biscuit environ ? A ce que j’ai pu lire dans les commentaires celui-ci fait 15 cm de hauteur et le diamètre 18 cm. Merci beaucoup pour votre réponse. Bonne journée

Répondre
Maxime 16 avril 2019 - 15:10

Merci !
Les biscuits font environs 2 cm. C’est le gâteau terminé qui fait environ 10 cm de haut 🙂

Répondre
marie 15 avril 2019 - 09:49

boujour
ce gâteaux est il réalisable pour faire un Numbers cake?
sachant que je veut une base moelleuse,
merci pour toute vos recettes

Répondre
Maxime 15 avril 2019 - 09:57

Oui mais il faudra découper le biscuit après cuisson.
Pour la crème je te conseil plutôt une ganache montée dans ce cas, elle sera plus facile à pocher. Regarde la recette du layer cake aux cerises (remplace simplement le thé par une gousse de vanille) 🙂

Répondre
muriel 8 avril 2019 - 19:31

bonjour, comme vous je me méfie de ces gateaux Anglais, trop sucré, trop sec, trop lourd… enfin bref, je me suis donc laissée convaincre pour faire un essai, comme on me demande un wedding cake pour un mariage.
gelée de framboise: bonne tenue sans être trop gélifié (35 g de vitpris au lieu de 40)
le biscuit: très bon, léger mais avec une bonne tenue, facile d’exécution…
La mousseline: excusez moi, mais elle est pour moi immangeable. J’ai vérifié plusieurs fois si je ne m’étais pas trompée sur les doses, mais non! On a l’impression de manger du beurre. Donc très déçue. je suis repartie pour faire d’autres essais pour avoir une mousseline qui ressemble à une mousseline en gardant toute fois les deux premiers composant. Après, tous les goûts sont dans la nature …

Répondre
Maxime 9 avril 2019 - 13:48

En effet il en faut pour tous les goût, cette mousseline est une crème classique, celle des fraisiers par exemple. Mais c’est surprenant pour le goût de beurre, car cette recette est plutôt assez légère en beurre comparé à d’autres (notamment parce qu’il y a pas mal de crème pâtissière et que la meringue italienne apporte aussi un peu de légèreté).
Tu ne l’a peut-être pas assez foisonné, ce qui la rend plus compact (ceci dit ça ne change que la texture, pas le goût). A noter qu’il ne faut pas manger ce gâteau froid, mais bien le laisser revenir à température ambiante.
Sinon tu peux essayer une ganache montée au chocolat blanc (en ajoutant de la vanille), regarde sur cette recette de layer cake 🙂

Répondre
Priscilla 8 avril 2019 - 09:53

Bonjour,

J’aurais une petite question. Votre layer cake m’intéresse mais je souhaiterai réaliser autour un décor poché en forme de rose sur tout le tour. Pensez-vous qu’une chantilly (crème liquide + mascarpone + sucre glace) pourrait convenir aussi bien en terme d’équilibre du gout et d’adhérence au gâteau ? Si oui, auriez-vous une idée de la quantité dont j’aurais besoin ?
Un grand merci pour toutes vos recettes qui sont excellentes.

Merci pour votre réponse

Répondre
Maxime 8 avril 2019 - 16:27

Oui je pense que ça devrait aller avec 🙂
Pour la chantilly je te recommande cette recette : 150 g de crème fleurette, 90 g de mascarpone, 25 g de sucre glace. A adapter en fonction de la quantité qu’il te faut bien entendu (je ne sais pas trop combien il t’en faudra par contre).

Répondre
priscilla 8 avril 2019 - 18:37

Merci pour votre réponse !
Merci pour la recette de la chantilly ! Avec cette recette pensez-vou que les roses tiendront bien autour du layer cake ?

Répondre
Maxime 8 avril 2019 - 22:27

Je pense que ça devrait tenir oui. Enfin je ne vois pas pourquoi ça ne tiendrait pas…

Répondre
GAELLE 22 mars 2019 - 08:06

Bonjour, merci pour votre recette, je souhaiterais pouvoir le décorer avec des roses de buttercream qu’en pensez vous niveau goût et puis je tout de même le décorer la veille?

Merci pour votre réponse

Répondre
Maxime 22 mars 2019 - 09:58

Je ne suis pas un grand connaisseur, mais je pense que la veille ça doit être faisable sans que le visuel soit altéré.
Pour le goût tout dépend ce que tu souhaite faire, si c’est juste quelques roses ça ne pose pas de soucis. Par contre si c’est pour recouvrir totalement le layer cake j’ai peur que ce soit lourd à la dégustation.

Répondre
vanessa 15 mars 2019 - 15:32

Bonjour
Une réussite encore pour la réalisation de ce layer cake. Un grand merci encore pour tout ce partage et vos conseils.
Je vais me servir de votre recette de chiffon cake pour faire un layer cake avec une ganache chocolat blanc (en partant de votre ganache au lait) et j’y mettrai des fraises. Pour le biscuit, chiffon cake je souhaiterai aromatiser un peu avec de la vanille. J’utilise en poudre, liquide ou sucre vanillé? Quelle quantité pour votre recette?
Merci

Répondre
Maxime 15 mars 2019 - 23:20

J’utiliserai de la vanille en poudre, pour le dosage j’avoue que je le fais un peu au hasard (ça dépend aussi de la qualité de la poudre). Mais une grosse pointe de couteau ça doit être plutôt bien 🙂

Répondre
vanessa 16 mars 2019 - 18:44

Merci pour votre réponse

Répondre
Dardenne 13 mars 2019 - 00:06

Bonjour je souhaite faire votre recette mais avec la décoration d un rose cake en extérieur pensez vous que c’est possible ? si oui qu elle crème car en temps normal c est une crème au beurre et j ai peur de gâcher le goût .en vous remerciant .caroline

Répondre
Maxime 13 mars 2019 - 10:46

La crème mousseline étant légèrement aérée le rendu ne sera pas joli avec je pense.
Il faut donc faire soit une crème au beurre soit une ganache au chocolat blanc, avec le risque que ça casse un peu l’équilibre du layer cake en effet.

Répondre
vanessa 16 mars 2019 - 18:47

Bonjour
Je me permets de commenter car j’ai déjà réalisé un rose cake avec la ganache au chocolat blanc de Maxime et elle est très bonne, je pense que c’est meilleur que la crème au beurre. C’est mon avis personnel.
Vanessa

Répondre
Audrey 16 février 2019 - 12:57

Bonjour,
Peux t’on remplacer la pectine par de l’agar agar ?
Je peux remplacer la framboise, par d’autres fruits ? pêche, citron, abricot, ananas ?
merci pour cette recette très claire…

Répondre
Maxime 16 février 2019 - 15:43

Non tu ne peix pas utiliser de l’agar-agar car il ne supporte pas la congélation, il faut vraiment de la pectine (ou vitpris).
Changer de fruit c’est possible mais il faut faire attention, avec du citron ça sera sans doute beaucoup trop acide, avec de la pêche j’ai peur qu’au contraire ce soit un peu doux, à tester 🙂

Répondre
Anna 15 février 2019 - 09:09

Bonjour et merci pour votre partage…
J’aimerais savoir qu’elles sont quantités ppur un moule de 20 cm et 10H. Je voudrais le faire pour les 18 ans de ma fille. Merci

Répondre
Maxime 15 février 2019 - 15:03

Il faut multiplier les ingrédients par 1,2 pour un cercle de 20 cm 🙂

Répondre
Nadoupatatou 5 février 2019 - 11:02

Bonjour,

est-il possible de réaliser ce gateau et de le recouvrir de pâte à sucre (en se servant de la crème mousseline sur et autour du gâteau ? Sinon que me conseillez vous de mettre sous la pâte à sucre ?
D’avance merci !

Répondre
Maxime 5 février 2019 - 11:09

Oui c’est possible, mais il faut la poser le plus tard possible pour limiter le contact avec l’humidité de la mousseline (en plus si ta crème est bien froide elle sera dur et se sera plus facile d’y déposer la pâte à sucre).

Répondre
Nadine LEREVEREND 8 février 2019 - 09:36

OK merci !!

Répondre
Amélie 12 janvier 2019 - 21:18

Bonjour,

Je souhaite réaliser un layer cake pour les 1 an de ma fille et j’ai longtemps cherché une recette répondant à mes exigences (moelleux, pas trop sucré, qui gonfle bien à la cuisson, pas de crème au beurre assez écoeurant pour ma part…bref), beaucoup de recettes testées souvent suivies de déceptions. Mais là je suis juste conquise ! J’ai enfin trouvé la recette parfaite !!! Je ne suis pas fan de le crème au beurre et je n’ai pas encore réalisé la mousseline (ma curiosité et ma gourmandise ont eu raison de moi), mais j’ai hâte de me lancer !
Alors juste un grand merci pour ce site culinaire qui donne l’eau à la bouche et qui plus est, est très bien expliqué! 🙂

Bonne continuation…

Répondre
Maxime 12 janvier 2019 - 21:26

Merci à toi. La mousseline est la crème utilisé dans les fraisiers si ça peux te donner une idée 🙂

Répondre
Françoise 26 décembre 2018 - 12:08

Bonjour Maxime,

Après avoir réalisé plusieurs fois votre layer cake au chocolat (il a été à chaque fois très apprécié. Mille bravos pour cette recette), je pense réaliser celui aux framboises, mais je n’ai jamais fait de meringue italienne et de plus je n’aurai pas de thermomètre sous la main, n’étant pas chez moi. Puis-je donc remplacer la crème mousseline par une crème diplomate?
Merci d’avance pour votre réponse.

Répondre
Maxime 26 décembre 2018 - 18:26

Il faut ajouter un peu de gélatine à la diplomate je pense. Au niveau du goût aucun soucis, c’est plus sur la tenue du gâteau que j’ai peur.

Répondre
Françoise 26 décembre 2018 - 22:22

Ok, merci beaucoup pour le conseil, et pour votre disponibilité. C’est vraiment gentil à vous de répondre à tous nos doutes.

Répondre
Maxime 26 décembre 2018 - 22:36

De rien 🙂

Répondre
Mathilde 17 décembre 2018 - 22:38

Bonjour, est il possible d’utiliser de la confiture maison, de la faire fondre afin qu’elle soit de nouveau liquide et de la mettre dans les cercles pour en faire les inserts? Faut il forcément rajouter de la pectine? Ne faudrait il pas que je rajoute de la gélatine plutôt? Merci pour vos conseils!

Répondre
Maxime 17 décembre 2018 - 22:42

Ça dépend comment tu sucre ta confiture, si c’est de la vrai confiture ce sera beaucoup trop sucré.
La gélatine et la pectine sont des gélifiants, mais la texture de la gelée n’est pas la même. Je conseil très fortement de n’utiliser que de la pectine pour les inserts de fruits, ils seront plus agréables à la dégustation (ferme mais fondant en bouche) .

Répondre
Mathilde 24 décembre 2018 - 13:38

Bonjour, dommage, je n’avais pas vu votre commentaire avant, j’ai fait mes insert avec de la gélatine, pour la prochaine fois, j’essaierai avec de la pectine.
J’ai un autre problème, ma crème mousseline ne prend pas du tout… elle n’est pas fermé et ne tient pas..

Répondre
Maxime 24 décembre 2018 - 13:46

Elle est trop chaude peut-être ? Tu peux la laisser au réfrigérateur et ressayer un peu plus tard.

Répondre
Emilie 17 novembre 2018 - 22:10

Bonjour, je souhaiterais faire ma mousseline au citrons pour l’associer avec les framboise et du basilic…
Est-ce mieux d’utiliser du jus de citron avec des zestes ou plutôt de l’extrait de citron ?

Merci, bonne soirée

Répondre
Maxime 17 novembre 2018 - 23:02

Citron et zestes, le goût sera plus naturel et prononcé (surtout avec les zestes, évite d’utiliser trop de jus, ça va liquéfier ta crème) 🙂

Répondre
Flo 16 novembre 2018 - 15:32

Bonjour,
quand vous dites 250g de lait, combien en faut-il pour la crème pâtissière?
De plus, je voulais savoir si je pouvais ajouter de l’extrait de rose dans la crème mousseline?
merci d’avance!

Répondre
Maxime 16 novembre 2018 - 16:00

Tout le lait est utilisé pour la pâtissière (les 250 g donc).
Pour l’extrait de rose sans soucis, ça s’associe très bien avec la framboise (n’utilise pas de vanille par contre) 🙂

Répondre
Catarina 12 novembre 2018 - 22:20

Bonsoir Maxime,
Je souhaiterai faire votre gâteau dans un cadre rectangulaire avec seulement un insert à la framboise. Sachant que c’est pour 30 personnes, comment faire pour le calcul des quantités des ingrédients ? Merci d’avance pour votre aide.

Répondre
Maxime 12 novembre 2018 - 22:47

Ce layer cake est pour 10 personnes, il suffit donc de multiplier les ingrédients par 3 pour 30 personnes 🙂
Pour la taille c’est plus compliqué, il faut calculer l’air. Pour 30 personnes il faut un layer cake rond de 31 cm !
En carré ça donne environ 27,5 cm de côté.

Répondre
Catarina 12 novembre 2018 - 23:49

Merci Maxime pour votre réponse, j’ai hâte de me lancer dans la réalisation de ce super gâteau. Bonne soirée 😊

Répondre
Catarina 28 novembre 2018 - 14:03

Bonjour Maxime, encore un grand merci pour la recette !!!!! Gâteau fait pour l’anniversaire de mon frère : un vrai succès tellement il est bon et léger !!!!!!

Répondre
Maxime 28 novembre 2018 - 14:44

Merci pour ton retour 🙂

Anne-Sophie 11 novembre 2018 - 16:47

Bonjour,

Tout d’abord je vous remercie pour toutes vos merveilleuses recettes qui sont toutes alléchantes !

Samedi prochain nous fêterons les 2 ans de mon fils et je souhaite réaliser ce gâteau.

En terme de goût, vous me conseiller le disque de framboise ou les framboises fraîches?

Et si il s’agit des disques, est-ce que de la purée de framboise convient (les grains ne gênent pas??)

Merci d’avance pour votre réponse.

Bon dimanche à vous

Répondre
Maxime 11 novembre 2018 - 19:41

Les deux sont biens, mais avec des framboises fraîches c’est plus simple et plus rapide.
Les grains c’est une affaire de goût, je ne suis pas trop fan mais après tout ça ne gêne pas dans les framboises fraîches !

Répondre
Anne-Sophie 15 novembre 2018 - 15:27

Un grand merci pour votre réponse.

Ravie de la découverte de votre site qui me met l’eau à la bouche à chaque recette!

Bonne journée à vous

Répondre
wapata 7 novembre 2018 - 12:20

Bonjour Maxime,

Merci pour ton blog et tes très belles recettes j’ai réalisé le mois dernier ton layer cake au chocolat pour l’anniversaire de ma sœur. Une tuerie.

Dis moi ton Chiffon cake si je souhaite le faire pour un moule de 20 cm de diamètre par combien dois-je multiplier tes proportions?

Répondre
Maxime 7 novembre 2018 - 12:22

Merci 🙂
Il faut multiplier les ingrédients par 1,2 pour un moule de 20 cm.

Répondre
Darboe 29 octobre 2018 - 22:46

Je voudrais aussi savoir si 70g de lait ça représente bien 70cl de lait. Si c’est le cas je me demande si ce n’est pas beaucoup, merci!

Répondre
Maxime 29 octobre 2018 - 22:49

70 g équivaut à 7 cl 🙂

Répondre
Seeya 25 octobre 2018 - 00:25

BONSOIR je voudrais savoir si on pouvait colorer la pâte à chiffon cake? Merci et super gâteau!!

Répondre
Maxime 25 octobre 2018 - 09:41

En théorie oui ça ne posera pas de problèmes. Il ne sera que coloré à l’intérieur je pense, la croute restera marron quoi qu’il arrive.

Répondre
charles 5 octobre 2018 - 22:18

J’ai réalisé votre recette et tout le monde à adorer!!merci pour tous vos conseils mais j’en ai encore besoin d’un petit; pensez-vous que je puisse le congeler? ou congeler la creme mousseline?

Répondre
Maxime 6 octobre 2018 - 11:57

Non la crème mousseline ne supporte pas la congélation, elle sera granuleuse après décongélation et pas du tout agréable en bouche.

Répondre
Nanou 30 septembre 2018 - 18:50

J’ai suivi votre conseil avec 15 gr de pectine mix.
Résulat : PARFAIT !!!! Merci encore

Répondre
Maxime 30 septembre 2018 - 19:42

De rien 🙂

Répondre
Nanou 27 septembre 2018 - 14:47

Bonjour,
Tout d’abord je voulais vous féliciter pour votre site magnifique.
Je vais me lancer pour faire votre layer cake.
N’ayant pas de pectine NH mais de la petcine mix de chez vahiné, j’ai lu dans un ancien commentaire posté que la personne ayant fait la gelée avec la pectine mix avait un peu debordée. Quelle rendu aurais-je si j’ajoute 2-3 gr de pectine mix en plus?

Répondre
Maxime 27 septembre 2018 - 16:23

Honnêtement sans tester je ne peux pas te dire.
Essaye de le faire assez tôt, avec 15 g de pectine mix au lieu des 10 g de pectine NH. Tu place ta gelée au réfrigérateur (dans ton cercle filmé) et tu regarde si ça prend ou non. Si c’est bon tu peux le faire figer au congel, sinon tu recuit avec plus de pectine mix.

Répondre
Nanou 28 septembre 2018 - 12:34

Merci beaucoup

Répondre
Fleur 23 septembre 2018 - 21:55

Bonjour,
Merci pour votre site et vos explications très très utiles.
J’ai essayé cette recette mais j’ai utilisé de la pectine jaune que j’avais. Ma gelée a coulé au moment de la découpe. Est ce que c’est normal? Il y’a t’il une astuce pour utiliser la pectine jaune (dose, temps de cuisson )?
Merci d’avance
Fleur

Répondre
Maxime 23 septembre 2018 - 22:13

La pectine jaune est non réversible (impossible de faire refondre la préparation) et plutôt utilisé pour les pâtes de fruit. On y ajoute de l’acide tartrique pour la faire prendre.
Pour cette recette je ne sais pas trop la dose à utiliser, mais je pense que le jus de citron n’as pas eu l’effet de l’acide tartrique et ta pectine n’a simplement pas été “activé”.

Répondre
Fleur 23 septembre 2018 - 22:56

Merci à vous pour cette réponse rapide

Répondre
Priscillia 7 septembre 2018 - 03:04

Merci beaucoup pour la réponse super rapide, j’ai jeté un œil au layer cake Sakura à 2 étages, il est vraiment très beau et a l’air délicieux, recette à tester prochainement !

Répondre
Priscillia 5 septembre 2018 - 18:26

Bonjour,

Je découvre votre blog et je tiens à vous féliciter pour la qualité des recettes que vous partagez.
Je souhaiterais faire une pièce montée avec 3 layer cakes (chiffon cake) superposés.
Pensez-vous que cela va tenir si je renforce la base avec des pics en bambou ou bien faut-il envisager un autre type de gâteau comme une génoise qui sera plus solide ?

Merci d’avance pour votre réponse

Répondre
Maxime 5 septembre 2018 - 18:28

Oui ça fonctionne, je l’ai déjà fait avec des piques à brochettes (regarde sur ma recette du layer cake aux cerises, j’en parle).
Il faut par contre placer un carton alimentaire entre chaque étage 🙂

Répondre
Caro 22 juillet 2018 - 12:11

Bonjour, merci pour votre recette !
J’ai fait ce gâteau hier et après 2h au frigo, j’ia trouvé que la mousseline était dure. Je m’attendais à avoir une texture de crème mais j’ai eu l’impression de manger du beurre froid et on ne sentait pas du tout la pâtissière.
Est-ce normal ? Où est ce que je me suis ratée ?
Merci 😊

Répondre
Maxime 22 juillet 2018 - 13:31

La mousseline à une texture particulière c’est normal, surtout si elle est très froide. Il faut laisser le gâteau revenir un peu à température ambiante avant de le servir 🙂
Mais pour ce type de gâteau il faut une crème assez épaisse, sinon le montage ne tient pas.

Répondre
FATIMA 9 juillet 2018 - 18:40

Bonjour Maxime. Merci beaucoup pour cette super recette. Justement je dois faire un layer cake pour 30 personnes en superposant 2 étages. En revanche je voulais savoir si je pouvais garder exactement votre recette mais sauf recouvrir le gâteau de crème au beurre à la meringue suisse edt ce que cela tiendrait??
Merci beaucoup par avance

Répondre
Maxime 9 juillet 2018 - 18:46

Oui sans soucis 🙂

Répondre
chymalis 7 juillet 2018 - 17:48

hello, Maxime merci…recette TIP-TOP j’ai suivi le pas à pas sans difficulté c’est claire nette, les images parlent.. eh oui !!!elles me parlent.. résultat final un régal… finesse, équilibre, légèreté…. Merci pour le partage à bientôt

Répondre
Lea 7 juillet 2018 - 12:13

Bonjour,
Tout d’abord merci pour cette super recette.
Est il possible de le réaliser entièrement la veille montage compris ??
Merci par avance

Répondre
Maxime 7 juillet 2018 - 13:09

Oui, il se garde deux, trois jours maximum au réfrigérateur, donc la veille c’est très bien 🙂

Répondre
Lea 7 juillet 2018 - 13:25

Merci de votre réponse !! Très bonne journée 🙂

Répondre
Angileri 3 juillet 2018 - 18:25

Bonjour puis-je mettre des fraises à la place des framboises et en faire une pièce montée merci

Répondre
Maxime 3 juillet 2018 - 21:25

Oui sans problème, ça sera une sorte de layer cake fraisier 🙂

Répondre
Angileri 4 juillet 2018 - 20:03

Merci beaucoup pour votre réponse je vais le faire et si ça marche je le referais pour le mariage à ma fille

Répondre
Clémence 30 juin 2018 - 17:29

Bonjour

Je suis actuellement sur la recette ☺ je rencontre un souci, il fait très chaud chez moi et dehors et à la dernière étape de la crème mousseline, lorsque j’ai réuni le beurre fouetté, la meringue italienne et la crème pâtissière, la crème obtenue est très liquide. Je pense que le beurre a du fondre bien que j ai attendu que tout soit refroidi. Comment faire pour rattraper et redonner de la tenue à la crele ? Frigo ? Congel ?

Merci beaucoup je stresse un peu là !

Répondre
Maxime 30 juin 2018 - 17:33

Oui tu la replace au réfrigérateur ou au congel une dizaine de minutes. Tu la ressort et tu mélange à nouveau (si ça fait des petits grains c’est normal, il faut continuer à mélanger). Et si ça ne va pas tu recommence jusqu’à que ce soit plus épais 🙂

Répondre
Clémence 30 juin 2018 - 17:40

Génial ! Merci beaucoup ☺

Répondre
Victoria 21 juin 2018 - 18:35

Bonjour
Je veux faire ce gâteau magnifique et j’ai une question. Est-ce que je peux le recouvrir totalement de cette crème mousseline et faire après la décoration genre drip cake? Merci

Répondre
Maxime 22 juin 2018 - 10:38

Oui, il faut soit en faire plus (pour en avoir assez pour recouvrir le gâteau), soit en mettre un tout petit peu moins à l’intérieur pour en avoir assez 🙂

Répondre
Sisi 17 juin 2018 - 23:15

J’aime pâtisser pour les occasions, je flâne sur le net à la recherche de recettes originales et surtout goûteuses, et là j’ai trouvé un layer cake qui a fait l’humanité ! Je ne connaissais pas la pectine et étant donné que je n’aime pas la texture en bouche avc la gélatine pour ce type d’insert, ça a été une superbe découverte.
Une recette que je vais garder précieusement. J’adore car le gâteau n’est pas hyper complexe et en même temps quand on l’apporte à table il fait son effet et alors lorsqu’on le coupe c’est juste magnifique !!! J’ai hâte de tester vos autre recette. Vos explications sont claires. Mille merci.

Répondre
Maxime 18 juin 2018 - 15:02

Merci beaucoup pour ces compliments 🙂

Répondre
JOCELYNE 14 juin 2018 - 08:41

vraiment super je l’ai réalisé samedi pour les 40 ans de mon fils. J’ai doublé les proportions car nous étions 18 personnes. il a fait l’unanimité. Merci encore pour cette bonne recette assez facile a réalisé en suivanr la recette.

Répondre
Maxime 18 juin 2018 - 15:02

Merci 🙂

Répondre
Delphine B 12 juin 2018 - 20:47

Parfait merci beaucoup ! Je viens d aller voir ce layer cake cerise qui est tout aussi magnifique…mais on va déjà se concentrer sur celui ci 😊..

Répondre
Delphine B 12 juin 2018 - 07:33

Bonjour,
Tout d abord bravo pour ce gâteau qui est sublime!
Je n ai pas de robot a pâtisserie et votre mousseline me semble assez complexe pour une debutante en pâtisserie.
Est il possible de remplacer la mousseline par une ganache montée au chocolat blanc ? Ce serait pour le gâteau d anniversaire de ma fille de 3 ans.
Merci d avance

Répondre
Maxime 12 juin 2018 - 08:23

Oui c’est possible. Tu peux utiliser celle que j’ai faites pour le layer cake aux cerises, en utilisant de la vanille à la place du thé Sakura 🙂

Répondre
vanessa 1 juin 2018 - 14:52

Je vais réessayer mais sans grand espoir.

Répondre
vanessa 1 juin 2018 - 14:23

Bonjour
je n’arrive pas à monter ma meringue italienne j’ai recommencé 2 fois je suis les instructions à la lettre mais rien à faire. Pourquoi à votre avis?
Merci

Répondre
Maxime 1 juin 2018 - 14:29

Les oeufs sont-ils très frais ? C’est plus facile de monter des blancs qui sont un peu vieux.
Sinon il faut que les blancs soient bien mousseux, verser le sirop et refouetter immédiatement.

Répondre
vanessa 1 juin 2018 - 14:33

Oui c’est ce que je fait je fouette tout de suite, les blancs me semblent bien montés. Honnêtement je vois pas. On peut la rattraper? Combien de temps faut-il fouetter parce que ça fait un bon moment mais rien ne se passe.

Répondre
Maxime 1 juin 2018 - 14:37

Sans voir c’est difficile à dire.
Les blancs retombent quand tu verse le sirop ?
Si vraiment tu n’y arrive pas tu peux faire une meringue suisse : tu mélange les blancs et le sucre (pas d’eau cette fois) et tu chauffe dans un bain-marie jusqu’à 55°C. Tu retire du bain-marie et tu fouette à vitesse maximum.

Répondre
vanessa 1 juin 2018 - 14:43

oui quand je verse ça devient plus liquide.

Maxime 1 juin 2018 - 14:46

C’est assez bizarre, il faut peut-être les monter un peu plus avant de verser le sirop.
Mais normalement même si ça se liquéfie un peu, en fouettant très vite avec ton fouet électrique ou ton robot ça devrait monter.

Vanessa 11 avril 2019 - 19:48

Bonjour.
Je souhaiterais remplacer la creme mousseline par une chantilly mascarpone. Est ce que cela pose probleme? Dois je la faire le jour meme?
Ou puis je tout faire la veille y compris le montage ? Merci

Maxime 11 avril 2019 - 20:22

Non je pense que ça devrait bien aller, il faut une chantilly assez compact quand même pour que ça tienne.
La.
Veille ça ira, mais avec une chantilly c’est toujours mieux quand c’est frais (sinon elle a tendance à secher un peu).

vanessa 28 mai 2018 - 11:52

Bonjour
Je n’ai pas trouvé la pulpe de framboise (je trouve des nappage mais c’est sucré), pouvez-vous me dire où je peux trouver quelque chose qui convienne?
Merci
Cordialement

Répondre
Maxime 28 mai 2018 - 12:22

Tu peux en trpuver sur internet, sinon le olus simole : tu achète des framboises surgelées, tu les dégele puis tu les mix. Pour finir tu les passe à travers une passoire pour retirer les pepins.
Ca demande un peu de travail mais tu aura une pulpe 100% framboises !

Répondre
vanessa 28 mai 2018 - 13:04

Merci je vais le faire moi-même alors je pense que je ne l’aurai pas suffisamment tôt sinon.
Bonne journée

Répondre
vanessa 14 mai 2018 - 14:40

Bonjour
Concernant la pectine y-a-t-il une différence entre la pectine nh ou la pectine 325nh95?
Merci d’avance pour votre réponse
Bonne journée

Répondre
Maxime 14 mai 2018 - 16:58

Oui ce n’est pas la même. J’utilise de la pectine NH nappage pour être précis. La pectine 325 NH95 est non réversible (et plutôt utilisé en confiserie), c’est à dire qu’une fois prise en gel tu ne peux plus la faire fondre, contrairement à la NH nappage que tu peux faire fondre à volonté en la chauffant 🙂

Répondre
vanessa 1 mai 2018 - 16:35

Et pour la crème liquide dans celui au chocolat crème liquide entière ou crème fleurette entière?

Répondre
Maxime 1 mai 2018 - 16:38

Ça n’a pas vraiment d’importance. La fleurette je l’utilise quand je monte quelque chose en chantilly (et du coup je le précise). Même s’il faut monter la ganache, une crème liquide classique fera l’affaire.

Répondre
vanessa 1 mai 2018 - 16:26

J’avoue je suis pas trop au top pour les réseaux sociaux. J’essaierai 🙂
Et non j’avais oublié une question quand vous mettez du lait dans vos recettes c’est demi écrémé ou entier?

Répondre
Maxime 1 mai 2018 - 16:27

J’utilise du demi-écrémé, mais de l’entier convient aussi très bien 🙂

Répondre
Dorothée 1 mai 2018 - 15:33

Bonjour,

Je vais faire ce gâteau pour les 10 ans de mon fils mais je vais manquer de temps pour la gelée de framboise, que pensez-vous de la remplacer par de la gelée du commerce.

Merci

Répondre
Maxime 1 mai 2018 - 15:34

J’opterais plutôt pour des framboises fraîches, c’est encore plus rapide et moins sucrée 🙂

Répondre
vanessa 1 mai 2018 - 14:58

J’ai oublié de vous demander quelle hauteur obtient-on pour celui à la framboise et celui au chocolat? Est-ce la même?

Répondre
Maxime 1 mai 2018 - 15:02

Je ne me rappel plus exactement de la hauteur, dans les 15 cm, mais oui les deux layer cakes ont des hauteurs identiques.

Répondre
vanessa 1 mai 2018 - 14:12

Bonjour
Merci pour cette recette qui a l’air délicieuse. Pouvez-vous me donner votre avis car j’hésite entre la gelée de framboise et les framboises fraîches?
Je vais réaliser un gâteau à 2 étages en bas je fais faire votre recette du layer cake au chocolat (25cm) et en haut je ferai celui-ci (15cm). Pour le disque à mettre au milieu j’enlève 4 cm de diamètre par rapport à la taille du gâteau?
Merci

Répondre
Maxime 1 mai 2018 - 14:14

Oui 4 cm de moins pour l’insert c’est parfait si tu souhaite réaliser la gelée de framboises 🙂

Répondre
vanessa 1 mai 2018 - 14:56

Merci pour votre aide.
Je vais réaliser les deux gâteau exactement comme vos recettes. Par contre j’ai une question concernant l’extérieur des gâteaux pour le premier il faut que ça soit blanc et pas trop difficile d’avoir un rendu plutôt lisse et pour celui au chocolat comme je vous le disais hier je vais le colorer en rouge, alors puis-je faire votre recette de meringue italienne (du gâteau à la framboise) pour les recouvrir ou vous me conseiller autre chose pour que les goût soient cohérents?

Répondre
Maxime 1 mai 2018 - 15:01

Avec cette crème mousseline tu aura plutôt un résultat ivoire que blanc immaculé.
Pour le rouge je te conseil plutôt de garder la recette de ganache du layer cake au chocolat, mais tu en prépare une partie avec du chocolat blanc à la place du lait, en y ajoutant ton colorant rouge je pense que ça fonctionnera bien 🙂

Répondre
vanessa 1 mai 2018 - 15:47

Merci je vais faire comme ça pour le gâteau au chocolat.
Pour celui à la framboise si pour l’extérieur je garde de la partie meringue à l’italienne sans avoir ajouté la crème pâtissière ça peut le faire ça sera blanc?
Et pour l’insert si je n’ai pas la dimension exacte vaut-il mieux un cm de plus ou de moins?
Je pense que j’aurai toutes les infos pour ma réalisation.
C’est pour début juin, puis-je vous envoyer les photos par la suite ?
Vraiment un grand merci pour tout et pour votre réactivité .
Bon 1er mai.

Maxime 1 mai 2018 - 15:50

Pou la meringue italienne oui, mais garde le beurre, sinon elle ne tiendra pas (en gros tu n’ajoute pas la pâtissière, mais tu suis le reste des étapes).
J’ai toujours tendance à dire qu’il faut plus petit, tu évite ainsi les problèmes.
Pour les photos oui sans soucis, tu peux les poster sur les réseaux sociaux en me taggant si tu le souhaite 🙂

Hqrmony 28 avril 2018 - 15:18

Je vais tester cette recette pour le 1ere anniversaire de ma fille. J’aimerai le décorer et donc le recouvrir entièrement. Je peux réaliser plus de crème mousseline et le lisser avec sans soucis ? Merci

Répondre
Maxime 28 avril 2018 - 15:22

Oui sans soucis. Comme je le dis dans les astuces, lisse le layer cake, place-le au froid pour faire durcir la crème, puis tu relisse avec un spatule chaude pour avoir quelque chose de vraiment propre 🙂

Répondre
Harmony 1 mai 2018 - 23:54

Merci !

Répondre
Séverine 24 avril 2018 - 13:06

Bonjour Maxime
Très beau gâteau
Penses tu que je peux en superposer 2
Celui du haut serait plus petit
Et le recouvrir de pâte à sucre ?

Répondre
Maxime 24 avril 2018 - 13:12

Oui je l’ai déjà fait. Mais pour plus de sécurité je place des piques à brochettes taillés à la hauteur du premier gâteau, et un carton alimentaire entre les deux. Ainsi tu es sûr que celui du dessous ne va pas s’affaisser.

Répondre
Harmony 17 mai 2018 - 14:40

Je vais faire la même chose, pour être certaine de bien comprendre… les pics à brochette traversent les 2 gâteaux? ou seulement le premier et le carton alimentaire est posé sur les pics? Merci beaucoup!! Nous serons environs 20, quelles dimensions de gateau conseillez vous?

Répondre
Maxime 17 mai 2018 - 15:38

Oui c’est ça, les pics sont juste dans le gâteau du dessous, celui du dessus esr posé sur le carton, qui est ensuite en partie soutenu par les pics (j’espère être le plus clair possible).
Ensuite pour 20 personnes tu peux faire un 24 cm et un 18 cm, tu en aura un peu plus du coup (mais c’est jamais perdu !).

Répondre
Harmony 17 mai 2018 - 19:54

C’est très clair merci merci ! PS j’ai testé la tarte au fraises rapide et elle a eu un très grand succès ! Merci pour toutes ces recettes et astuces

Marine 23 avril 2018 - 15:53

Bonjour,
Je souhaiterai faire ce gateau avec un insert myrtilles, et un chiffon cake au citron. Pensez vous que je puisse faire moitié lait moitié citron?
Merci! Bonne journée
Marine

Répondre
Maxime 23 avril 2018 - 15:59

Oui je pense que ça devrait être pas mal. Tu peux renforcer le goût de citron en ajoutant les zestes d’un citron aussi 🙂

Répondre
Camille LM 20 avril 2018 - 10:11

Bonjour Maxime, Je souhaite tester ce gâteau ce week-end avec des amis et j’ai hâte de le goûter !! En tous cas, la recette a ‘air assez chouette et c’est une super idée ! J’avais quand même une petite question : je n’ai pas de cercle, puis-je utiliser des moules en silicone ?
D’avance merci pour votre retour. Je vous souhaite une très belle journée 🙂 Camille.

Répondre
Maxime 20 avril 2018 - 10:14

Oui sans problèmes. Je te suggère par contre de placer un disque de papier cuisson au fond de ton moule pour le chiffon cake (juste au fond) pour faciliter le démoulage 🙂

Répondre
Pamela G. 29 mars 2018 - 22:35

I just came across your beautiful cake today. The translation is not great but I am trying my best. In the recipe for the cream it only has 50 egg yolks without any weight or measurement. I know this does not use 50 egg yolks, that there is a weight or measurement to this. I don’t want to guess what it is. Can you let me know? Many thanks for your help.

Répondre
Maxime 30 mars 2018 - 08:43

Sorry ! It’s 50 g.

Répondre
Sarah 28 mars 2018 - 18:49

Bonjour je voudrais réaliser ce gâteau ce week end pour mon anniversaire mais malheureusement une de mes amie est intolérante au gluten, est il possible de le faire à la maïzena ?

Répondre
Maxime 28 mars 2018 - 22:13

Je ne suis pas un expert du sans gluten, mais je ne pense pas que ça va fonctionner malheureusement. J’ai peur que le gâteau soit trop compact et ne monte pas correctement.

Répondre
sarah 30 mars 2018 - 08:40

d’accord merci de votre réponse 🙂

Répondre
Laurie 24 mars 2018 - 11:40

Je viens de tester la recette du ChiffonCake pour mon premier LayerCake :). Et je ne suis pas du tout déçue : une biscuit bien moelleux. Pour ma recette, je l’ai aromatisé avec des zestes d’orange, une turie : http://lesrecettesdelaurie.fr/layer-cake-moelleux-au-chocolat-orange-et-cointreau

Merci beaucoup pour cette recette, je sens qu’elle va me servir pour bien d’autres gâteaux. Un petit lien pour vous sur mon article, parce que vraiment ce biscuit est parfait et votre blog m’inspire beaucoup 😀 !!!!

Répondre
Pauline 15 mars 2018 - 22:27

Bonjour, bravo pour le travail accompli et les recettes proposées !
Je souhaiterai réaliser ce gateau mais j’aimerais remplacer l’huile de pépin de raisin ? Est-ce possible de la remplacer par une autre huile ?
Merci 🙂

Répondre
Maxime 16 mars 2018 - 00:22

Oui, il faut juste une huile dont le goût est neutre ou alors qui s’accorde avec les saveurs du gâteau, comme une huile d’arachide, de noisettes, etc

Répondre
catherine 14 mars 2018 - 10:54

Bonjour, est-il possible de modifier la crème mousseline en remplaçant le beurre par du fromage blanc ou des petits suisses (nous ne sommes pas amateur de crème au beurre) ? Merci de votre rpéonse

Répondre
Maxime 14 mars 2018 - 11:06

Non car la mousseline n’aura alors plus assez de tenue.
Le goût d’une mousseline et d’une crème au beurre est complètement différent, car l’ajout de crème pâtissière rend la crème plus onctueuse et plus légère en bouche.

Répondre
Sandra 11 juillet 2018 - 17:15

Bonjour

J’ai une petite question votre crème mousseline svp. Avec la meringue italienne c’est normalement une chiboust à laquelle vous ajoutez du beurre. Je n’avais vu cette recette. Est-ce pour une meilleure tenue?
Merci

Répondre
Maxime 11 juillet 2018 - 17:18

Une chiboust est faite avec une crème pâtissière et une meringue italienne, le tout montée à chaud. Ce n’est donc pas pareil que cette mousseline (je ne sais pas si cette ça la question).

Répondre
Loren 6 décembre 2019 - 21:24

Bonjour, pensez-vous que l’on peut réaliser ce gâteau avec seulement une couche de chaque préparation, c’est à dire une couche de chiffon cake, la crème mousseline, la gelée et de la crème mousseline pour lisser? Et deuxième question, comment fait-on sans thermomètre? 😬 merci de votre reponse

Répondre
Maxime 6 décembre 2019 - 23:18

Au pif sans thermomètre, mais ce n’est pas l’idéal !
Pour les couches je suis sceptique, l’intérêt du gâteau est justement la succession de couches différentes 🙂

Cécile 22 février 2018 - 22:43

Bonsoir, je découvre votre blog et je suis émerveillée, wahou il est superbe, de très belles réalisations, de supers explications, je vais donc tenter cette recette pour les 14 ans de mon fils.

Répondre
Maria 8 février 2018 - 20:56

Bonjour !
Je voulais savoir si je pouvais remplacer la pectine par de la gélatine et si oui combien de feuilles me faut il ?
Merci beaucoup pour votre superbe recette !

Répondre
Maxime 8 février 2018 - 22:23

Je ne le conseil pas, la texture ne sera pas du tout la même et ça ne sera pas agréable à la dégustation. C’est pour cette raison que les gelée de fruit sont très souvent réalisées avec de la pectine.
Tu peux utiliser du vitpris (le gélifiant pour confiture) qui est en fait de la pectine. Par contre je ne sais pas si le dosage est le même (les avis diverges). Essaye avec la même quantité je pense que ça devrait fonctionner.

Répondre
Khadija 13 janvier 2018 - 22:15

Bonjour,
Tout d’abord je vous vous féliciter et vous remercie pour ce partage, vote site est super et vos réalisations sont magnifiques!!!
J’aurais une petite question, je voudrais faire ce Layrt Cake dans un moule de 26 cm, par combien dois-je multiplier les proportions pour cette taille.
Je vous remercie pour votre retour et vous souhaite une bonne soirée.

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Maxime 14 janvier 2018 - 16:36

Merci !
Il faut faire 2 fois la recette 🙂

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Barbosa 18 décembre 2017 - 07:42

Bonjour peut-on utiliser un autre ingrédient que la framboise? Est-il possible de faire quelques choses au chocolat à la place?

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Maxime 18 décembre 2017 - 11:30

On peut utiliser un autre fruit rouge, pour le chocolat il faudrait changer la recette et utiliser une ganache à la place de la gelée.
Je vais publier en janvier une recette de layer cake au chocolat si ça t’intéresse 🙂

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Dolce di Gio 7 décembre 2017 - 01:31

Bonsoir,

peut-on utiliser des framboises surgelées ?

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Maxime 7 décembre 2017 - 11:37

Si c’est pour réaliser la gelée oui, mais si c’est pour placer simplement des framboises dans le layer cake je le déconseil car elles vont rendre beaucoup d’eau en décongelant.

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Eli. 6 décembre 2017 - 18:18

Est -ce possible d’utiliser 1 thermomètre à viande pour remplacer le thermostat -afin de mesurer la température du sucre ou chocolat ?

Merci et bonnes salutations.

Eli.

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Maxime 6 décembre 2017 - 18:19

Heu oui je pense, du moment que c’est assez précis 🙂

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Andree 13 novembre 2017 - 18:18

Bonjour Maxime

Je vous avais parlé de l’anniversaire de mes petits enfants, j’ai fait un essai de chiffon cake il est un peu retombé mais il était super moelleux, pensez-vous que je puisse mettre cette gelée et mettre de la ganache montée chocolat blanc dessus? Si oui , quelle épaisseur doit avoir la gelée?
Andree

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Maxime 13 novembre 2017 - 18:21

Je ne comprends pas trop comment vous souhaitez faire le montage, mais pour la gelée il faut éviter de dépasser 1,5 cm d’épaisseur, comme pour ma recette.

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Andree 13 novembre 2017 - 18:39

En fait je voudrais mettre la ganache montée sur la gelée mais j’ai bien envie de faire une crème mousseline comme votre recette 😉

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Nadège Perrier Kewe 26 octobre 2017 - 10:50

Bonjour! Quelle belle réalisation bravo! Je pense essayer de réaliser ce layer cake pour l’anniversaire de mon fils le mois prochain.
Mais j’ai 2 petites questions:
– à quelle température doit in cuire le chiffon cake pendant 1h? 160°?
– et pensez vous qu’il est possible de faire un lissage velours pour un meilleur rendu visuel?

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Maxime 26 octobre 2017 - 10:52

Il faut le cuire à 150°C
Un effet velours (ou flocage) ? Il faut congeler le layer cake pour cela, je ne trouve pas cela nécessaire et je préfère garder ça pour les entremets du coup 🙂

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Nadège Perrier Kewe 26 octobre 2017 - 15:32

Merci pour votre réponse. Je pensais faire cette recette pour les 8ans de mon fils qui me demande un gâteau Pikachu (pokemon) mais j’aurais aimé éviter la pâte à sucre et utiliser une bombe spray effet velours jaune… La congélation de ce gâteau va dénaturer le gout à votre avis?

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Maxime 26 octobre 2017 - 15:37

Non, ce n’est pas l’idéale pour la crème mousseline (et encore moins s’il y a des fruits frais à l’intérieur).
La solution peut être de réaliser un peu plus de crème et d’en colorer une partie en jaune pour masquer le gâteau avec. Mais ça demandera un peu plus de temps et un bon tour de main pour lisser joliment 🙂

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Nadège Perrier Kewe 26 octobre 2017 - 15:52

Merci beaucoup je vais me pencher sur ce sujet 😊

Andree 19 octobre 2017 - 12:48

Bonjour Maxime

Merci pour vos si beaux partages, je dois réaliser deux gateaux recouvert de pate d’amande pour l’anniversaire de mes petits enfants et j’ai essayé le molly cake que je trouve un peu trop lourd pensez vous que je puisse les faire avec un chiffon cake ?

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Maxime 19 octobre 2017 - 13:36

Oui le chiffon cake est très léger et moelleux, je pense qu’il conviendra donc parfaitement 🙂

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Andree 21 octobre 2017 - 13:39

Merci beaucoup 😉 bon week-end

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Feillais 17 octobre 2017 - 21:23

peut on faire ce gâteau 2jours en avance?

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Maxime 17 octobre 2017 - 22:02

Il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, donc oui c’est possible, mais ça reste mieux de le faire le jour même ou la veille.

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Feillais 24 octobre 2017 - 22:16

Merci Maxime! Je fais un essai ce weekend avant le baptême de ma fille

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Feillais 24 octobre 2017 - 22:17

Nous sommes 19 au niveau des quantités je double?

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Maxime 25 octobre 2017 - 00:18

Oui le double c’est très bien pour 19 personnes 🙂

Lulu 3 mai 2019 - 03:42

Je dois justement doubler les quantités aussi. Est ce que vous vous souvenez de la taille du cercle que vous avez faite?

Maxime 3 mai 2019 - 10:03

Si tu souhaites doubler les quantités, il te faudra un cercle de 26 cm 🙂

Somson 1 août 2019 - 11:45

Bonjour, je dois réaliser ce gâteaux demain, malheureusement je n’ai pas les moule préconiser, je n’ai que des cercles plutôt haut mais sans fond detachable. Est ce que vous pensez que cela ira quand même ?

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Maxime 1 août 2019 - 17:29

Oui sans problème 🙂

Fatima 18 septembre 2017 - 17:31

Maxime, je viens de faire le layer cake. C’était super bon! Mais je n’ai pas eu une aussi belle découpe que la tienne.

Répondre
Maxime 18 septembre 2017 - 19:26

Ho c’est vrai ? Je n’ai pourtant rien fait de particulier pour avoir cette découpe.

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Fatima 20 septembre 2017 - 12:29

Ah! Mais C’est que tu as plus de talent!!!! 😂En fait le biscuit du bas etait plus épais et les couches de crème pas aussi régulières que les tiennes!! Mais c’était qd même pas mal…. et surtout très bon… je vais m’entraîner pour obtenir des couches régulières!!😉

Répondre
Maxime 20 septembre 2017 - 12:32

Ha la découpe du biscuit c’est tout un art !
Mais tu me rassure j’ai cru que la recette n’était pas bien équilibrée 🙂

Répondre
Fatima 20 septembre 2017 - 19:20

Non, ne t’inquiète pas , je n’ai jamais été décue par une de tes recettes.
Vivement les recettes au praliné!😉

Emilies 11 septembre 2017 - 06:21

Superbe recette,

J’aimerais tenter un layer cake en utilisant de la pâte pralin, une idee de comment assembler tout cela ?

depuis que j’ai découvert votre blog je passe mes weekend dans la cuisine, merci de partager des recettes aussi qualitatives, c’est un régal pour les yeux et pour les papilles !

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Maxime 11 septembre 2017 - 08:06

Merci 🙂
Avec du praliné c’est difficile, il faut faire attention car cela devient vitre trop sucrée. Je travail sur une recette de layer cake au chocolat, j’avais pensé au praliné mais dans un layer cake je ne vois pas trop comment faire pour le moment malheureusement.
Tu as déjà testé l’entremets praliné ? Sinon je vais bientôt publier plusieurs recettes à base de praliné 😉

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Ariane 7 septembre 2017 - 22:07

Bonsoir Maxime, j’imagine que le layer cake peut être fait en avance et congelé entièrement ? Merci par avance

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Maxime 8 septembre 2017 - 06:24

Non il est préférable qu’il soit frais.
Le chiffon cake et la mousseline ne seront pas tout à fait pareil si le gâteau est congelé. Et s’il y a des framboises fraîche à l’intérieur c’est encore plus déconseillé !

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Ariane 8 septembre 2017 - 07:00

Merci beaucoup de ta réponse rapide

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gwladys 4 septembre 2017 - 08:44

Bonjour !

Je viens d’acheter la pectine de chez vahiné “Pectine mix” est ce que j’ai le bon ? Il n’y a pas de noté le “NH” mais il fait pour les confitures etc …

et pour la pulpe de framboise j’ai acheté du coulis mais s’il est sucré cela change t il quelque chose ? car je n’ai pas trouvé de “pulpe de framboise”.

merci.

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Maxime 4 septembre 2017 - 09:21

Pour la pectine vahiné je n’ai jamais essayé donc je ne sais pas trop, l’idéal serait de faire un test.
Pour le coulis, il faut regarder la composition, si elle est sucrée à 10% ou moins, c’est bon.
Certaines marques écrivent pulpe, coulis ou même purée, mais c’est souvant la même chose.

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‬‏ Chantal 27 mai 2018 - 05:15

Mercimer

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ANAIS 26 septembre 2019 - 08:00

Ça a l’air tellement bon!! 😍
Je suis chargée du gâteau d’anniversaire de mon neveu, dans le “cahier des charges” il fallait du chocolat. Je voulais faire chocolat-framboises et votre recette m’a tapée dans l’œil! Pensez vous que je puisse faire une mousseline chocolat? Cela existe-t-il? Ou alors je change votre mousseline contre une ganache? Merci d’avance! Anaïs

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Maxime 26 septembre 2019 - 17:12

Fais plutôt une ganache montée. Je te recommande celle de mon layer cake au chocolat 🙂

Carole 9 septembre 2017 - 20:05

Bonjour Gwladys,

Je me permets de vous répondre car j’ai eu l’occasion récemment de remplacer la fameuse pectine NH par de la pectine mix de Vahiné dans une recette de layer cake avec de la comptée d’abricots entre chaque couche de biscuit et je trouve que ça a plutôt pas mal marché (ma compotée d’abricots avait une très bonne tenue tout en se laissant tout de même étaler sur le biscuit).

Les pro trouveront sans doute que le résultat n’est pas identique, mais pour la pâtissière amateur que je suis, la pectine mix qu’on trouve en grande surface a fait l’affaire. J’ai déjà voulu commander 100 fois de la pectine NH sur internet pour faire tout comme dans les recettes de Chefs (^^) mais ce sont la plupart du temps de trop gros conditionnements pour les petits consommateurs que nous sommes…

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Maxime 10 septembre 2017 - 08:12

C’est vrai que la pectine NH ne se trouve qu’en très grande quantité. Mais il faut savoir que ça se garde des années sans aucuns soucis.

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Charline 14 septembre 2017 - 19:55

Bonjour,
Je souhaite faire un gâteau avec un insert framboise mais je n’ai que du pec que j’ai trouvé en grande surface (utilisé pour les confitures).
Pouvez-vous me dire l’équivalence Pec/Pectine NH ? Je pense que je devrais mettre plus de Pec que de pectine NH mais je ne sais pas dans quelle proportion.
Merci d’avance pour le conseil!
Charline

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Maxime 14 septembre 2017 - 21:23

Je ne connais pas du tout le pec, je ne peux malheureusement pas t’aider.

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Arno 31 août 2017 - 15:27

Bjr Maxime,
Penses-tu que je puisse faire une finition velours sur ce layer cake ? à condition d’un passage au congélateur ?
Merci pour tes lumières et bravo pour ton blog qui est devenu ma référence…
Arno

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Maxime 31 août 2017 - 16:00

Techniquement oui (mais à condition de le faire avec la gelée de framboises et pas avec des framboises fraîches).
Mais attention : l’effet velours fait ressortir tout les défauts. Si le layer cake n’est pas parfaitement lisse et droit cela va beaucoup plus ce voir.
Merci à toi 🙂

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Baranger 27 avril 2019 - 16:10

Bonjour pensez vous que je puisse faire le layer cake le jeudi pour le samedi? Ou le congeler? En effet j’en ai 2 à faire pour l’anniversaire des enfants et je travaille j’ai donc envie de m’organiser avant la date d’anniversaire le samedi. Cordialement

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Maxime 27 avril 2019 - 19:54

Le congeler n’est pas possible.
Le jeudi oui ça ira, mais je te conseil de tout manger le samedi alors 🙂 (et faire la déco le samedi matin).

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Lucile 25 octobre 2019 - 11:55

Bonjour,
Pour un moule de 23 cm de diamètre, comment je fais pour savoir les quantités?
Faut il que je fasse un produit en croix ? Et pour la cuisson le temps reste t-il toujours le meme ?
Merci d’avance pour vos réponses
Cordialement

Répondre
Maxime 25 octobre 2019 - 12:06

Il faut multiplier par 1,6.
Il faut faire un produit en croix, mais sur la base de l’air pas du diamètre sinon ça ne sera pas juste.
Pour la cuisson normalement il n’y a pas besoin de changer le temps, vérifie quand même en fin de cuisson 🙂

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Lucile 25 octobre 2019 - 12:33

Merci beaucoup !!! Et pareil pour la ganache montée ? 😊

Répondre
Maxime 25 octobre 2019 - 12:40

Oui mais pour la mousseline plutôt non ? Il n’y a pas de ganache dans cette recette.

Lucile 25 octobre 2019 - 13:33

Oui je sais mais je vais me baser sur votre recette du layer cake choco pour la ganache 😊. C’est pour une baby shower du coup la mousseline ne va pas pour les filles enceintes 😊

sotis 22 août 2017 - 15:23

il est superbe ce layer cake et tellement gourmand!!!!

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Anne-Sophie 23 novembre 2019 - 08:44

Bonjour merci pour cette magnifiques recettes. Je vais la faire pour le baptême de ma nièce le’ we prochain. Les inserts sont déjà faits été congelés. J’ai par contre une question concernant votre crème mousseline. Comme vous mettez une meringue italienne est ce qu’elle s’apparente à une crème chiboust ? Peut on la faire la’ veille du montage. Je comptais faire le chiffon cake et la crème la
VEille, et monter et décorer mon gâteau le’ jour J car ma belle-sœur veut pâte à sucre et déco avec vraies fleurs, macarons et meringues:.. merci d’avance pour vos conseils

Répondre
Maxime 23 novembre 2019 - 17:26

Fait plutôt le montage la veille et la déco le jour J.
Il est plus simple d’utiliser la crème dès qu’elle est prête.
C’est totalement différent d’une chiboust, notamment parce qu’il y a pas mal de beurre et qu’elle se sert froide.

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Martine 18 août 2017 - 18:47

Il est parfait.

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Léonore 17 août 2017 - 19:53

Je suis bouche bée, quelle sublime réalisation ! Merci pour toutes les informations concernant le fameux “layer cake” dont tout le monde parle. J’avoue que je ne m’étais pas trop renseignée à son sujet mais maintenant que j’en sais plu, ça me tente totalement ! De toute façon, tout ce qui est génoise, j’adore… Cette pâtisserie tombe à pic, de quoi finir les fruits de la belle saison en beauté…

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les petits secrets de lolo 17 août 2017 - 15:02

Il est superbe et donne vraiment envie! Bravo!

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Dany 25 octobre 2017 - 20:08

Magnifique.
Je me lance quelle pression.. Baptême samedi..30 pers..
Étage pour moi. Et pâte à sucre..une 1 ère..
J ai fait la gelée aujourd’hui.
Demain le biscuit. Et crème pâtissière. Pour être moins stressée et avancer doucement.
Très bien expliqué..super..Merciiiii..
Est ce que vous pensez que mon organisation est au point..Je ferai le montage vendredi.
Je croise les doigts pour la pâte à sucre.. je peux mettre au frais ?
Et tt ca va voyager..!!! Bon 1 h..
Merci pour votre blog. Je vous ferai des photos..

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Maxime 25 octobre 2017 - 21:01

Oui ça me semble très bien. Attention par contre avec la pâte à sucre, ça n’aime pas trop l’humidité, plus tard elle sera posée et mieux ce sera.
L’idéal aurait été de le faire le jour même (le gâteau peut être monté la veille, mais sans la pâte à sucre).

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Ninie 9 août 2018 - 10:47

Ce week-end c’était les 10 ans de ma fille, et donc pour dimanche j’ai réalisé votre layer cake chocolat et mardi celui ci, sauf qu’à la place de l’insert framboise j’ai mis des fraises en morceau car je n’ai pas trouvé de framboise ce jour là ! Ils sont tout simplement délicieux et ont fait beaucoup d’effet auprès de mes invités, j’ai pris un réel plaisir à les faire, maintenant j’ai envie de tester celui aux cerises griottes ! Merci pour vos recettes. 🍰👍😍

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Maxime 9 août 2018 - 11:26

Merci ! Les fraises sont un très bon choix, surtout avec la chaleur actuelle 🙂

Gwenaelle Bizien 18 octobre 2019 - 21:54

Bonjour,
Je souhaite réaliser votre gâteau pour les 1 ans de mes filles.
Je souhaiterais le préparer à l’avance et le congeler. Pensez vous que c’est possible ?
Merci bcp 😊

Maxime 18 octobre 2019 - 22:03

Oui si tu fais la gelée de framboise (mais ça n’ira pas avec des framboises fraîche qui vont relâcher trop d’eau en décongelant).
Il faut bien l’envelopper dans du papier film pour le protéger du givre et le laisser décongeler lentement au réfrigérateur (il faut compter au moins 8 heures).

Ladeuix 22 novembre 2019 - 19:54

Bonjour je souhaite réaliser ce type de gâteau pour l’anniversaire de ma fille mais j’ai plusieurs contrainte.. Mon biscuit doit être sans gluten est ce que je peux remplacer la farine par de la farine se riz ou pouvez me conseiller une autre ? Elle souhaite une chantilly mascarpone pensez vous que ça peut être sympa pour ce type de gâteau et avez vous une recette à la vanille à me préconiser ?? Nous serions 10 également… Et avec des framboises fraîches pour Mlle à 5 Ans ils sont déjà exigeant ?? J’aurai bien voulu amener une touche un peu sympa genre du chocolat ou noir ou pistache mais je ne suis pas très imaginative.. Merci d avance pour votre aide… Élise

Maxime 23 novembre 2019 - 17:14

Vanille framboises ça fonctionne bien, je garderai ça. Tu trouveras une ganache montée mascarpone dans ma recette de layer cake exotique (remplace juste la coco par de la crème classique).
Et pour la farine de riz je ne suis pas sûr que le gâteau tienne correctement, il faudrait tester.

Cindy 10 février 2019 - 21:52

Bonjour, ma fille me réclame un gâteau à la banane , comment puis – je adapter cette recette ?

Merci

Répondre
Maxime 10 février 2019 - 23:34

Juste à la banane ou associée à autre chose ?
J’avoue que je ne travail jamais la banane, c’est très difficile car c’est un fruit assez doux qui change beaucoup de goût avec la cuisson.

Lorena Greco 5 avril 2019 - 17:17

Bonjour peut-on utiliser cette crème mousseline pour effectuer des décors à la poche à douille ? Merci

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Maxime 5 avril 2019 - 18:49

Oui c’est possible, après la mousseline est légèrement aérée, donc tu n’aura pas un rendu aussi lisse qu’avec une crème au beurre 🙂

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Lauriane 30 septembre 2019 - 13:12

Bonjour Maxime, merci pour cette belle recette. Puis-je recouvrir et décorer le gâteau avec une crème au beurre meringue suisse (avec un coulis de framboise)?
Merci

Répondre
Maxime 30 septembre 2019 - 20:51

Oui bien sûr 🙂

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