Je profite que nous soyons encore en pleine saison des fruits rouges pour vous proposer cette recette de layer cake aux framboises. Un gâteau moelleux et fondant au parfum d’été !
Pour tout vous avouer je n’étais pas un adepte des layer cakes
et autres pâtisseries anglo-saxonnes, que je juge souvent sèches,
trop grasses et trop sucrées.
Mais depuis que j’ai découvert le chiffon cake, sorte de génoise
japonaise, j’ai totalement revu ma position sur les layer cakes. Ce
biscuit est peu sucré, pas sec et très léger en bouche, ce qui est
idéal pour ce type de recette. Nul besoin de l’imbiber donc, mais
je dois dire que la pauvre génoise en a pris un coup et ne s’est
toujours pas remise de cette découverte.
Pour la crème j’ai opté pour une mousseline vanille, comme
c’était le cas pour le layer
cake vanille et mangue (c’est d’ailleurs à l’occasion de
cette recette que j’avais découvert le chiffon cake). C’est un bon
compromis car elle reste ferme sans pour autant être aussi lourde
qu’une crème au beurre.
Si la mousseline ne vous enchante pas, vous pouvez regarder du côté
de
la recette de layer cake chocolat blanc et fruits rouges pour
une version avec une ganache montée chocolat blanc mascarpone !
Pour terminer, j’ai réalisé deux inserts de gelée de framboise, à la pectine, ce qui leur apporte une tenue parfaite tout en restant fondants en bouche. Mais sachez que vous pouvez les remplacer par 250 g de framboises fraîches, la recette sera alors plus facile et plus rapide à préparer.
Layer cake aux framboises de 18 cm de diamètre (10 à 12 parts)
Préparation : 2 heures Repos : 2 heures Cuisson : 1 heure Difficulté : Moyenne
Matériel :
- Un robot pâtissier
- Un fouet électrique
- Un cercle de 18 cm pour le biscuit
- Un cercle de 14 cm pour les inserts
- Un fouet
- Une spatule
- Une balance de précision pour peser les petites quantités
Ingrédients :
La gelée de framboises (ou 250 g de framboise fraîches)
- 320 g de pulpe de framboises (coulis non sucré)
- 60 g de sucre
- 10 g de pectine NH nappage (ou 40 g de Vitpris)
- 10 g de jus de citron
Le chiffon cake :
- 3 œufs
- 80 g + 30 g de sucre
- 140 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 45 g d’huile de pépin de raisin ou de tournesol
- 2 g de sel
- 70 g de lait
- un peu de vanille en poudre (facultatif)
La crème mousseline :
- 250 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 50 g de jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de fécule de maïs ou de poudre à crème
- 60 g de blanc d’œufs
- 120 g de sucre
- 30 g d’eau
- 250 g de beurre pommade
Décor :
- 100 g de framboises
- Quelques feuilles de basilic
Préparation :
Vous pouvez réaliser le chiffon cake la veille et le conserver
dans une boite hermétique pour qu’il ne dessèche pas. Idem pour la
gelée de framboise, vous pouvez la préparer plusieurs jours avant
le montage et la conserver au congélateur.
Pour la crème mousseline, une fois celle-ci réalisée vous devrez
passer au montage.
La gelée de framboises
Passez cette étape si vous préférez utiliser 250 g de framboises fraîches (soit 125 g par étage) pour garnir votre layer cake.
Il faut deux disques de gelée de framboises. Si comme moi vous n’en avez qu’un à la bonne dimension, vous pouvez la réaliser en deux fois.
Je résume les ingrédients pour un disque : 160 g de pulpe de framboises, 30 g de sucre, 5 g de pectine NH et 5 g de jus de citron.
Filmez le fond de votre cercle de 14 cm afin d’éviter que la gelée ne coule.
Cuisez la pulpe de framboise jusqu’à environ 60°C (ça peut être plus, mais surtout pas moins).
Mélangez la pectine et le sucre ensemble, versez-les dans le coulis et mélangez aussitôt à l’aide d’un fouet. La pectine forme des grumeaux si le coulis est trop froid, c’est pour cela qu’il doit absolument être suffisamment chaud.
Portez à ébullition, retirez du feu puis ajoutez le jus de citron.
Versez dans votre cercle puis faites figer votre gelée au congélateur pendant environ une heure. Démoulez puis renouvelez l’opération pour le deuxième insert.
Conservez les disques au congélateur jusqu’au montage du layer cake.
Le chiffon cake :
Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.
Mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel, les 80 g de sucre et la vanille en poudre.
Séparez le blanc des jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.
Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait.
Ajoutez cette préparation liquide à la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.
Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.
Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule et enfournez
pour 1 heure à 150°C.
Ne graissez surtout pas votre cercle, c’est très important ! Votre
chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne
pas retomber après la cuisson.
Pour ne pas déborder, votre cercle doit faire minimum 6 cm de
hauteur.
Laissez le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.
La crème mousseline :
Commencez par réaliser une crème pâtissière. Portez le lait et la gousse de vanille (que vous avez grattée) à ébullition.
Mélangez les jaunes, le sucre et la poudre à crème à l’aide d’un fouet.
Versez un peu de lait sur votre préparation pour la détendre. Mélangez et ajoutez le reste du lait.
Versez à nouveau le tout dans votre casserole et portez à ébullition tout en remuant avec votre fouet.
Versez dans un plat et déposez un film au contact pour que la crème ne sèche pas. Réservez au frais.
On passe ensuite à la meringue italienne. Au vu de la quantité je vous conseille d’utiliser un fouet électrique dans un verre doseur, ce sera plus efficace et plus simple qu’avec un robot.
Cuisez les 120 g de sucre avec l’eau jusqu’à 121°C.
Montez légèrement les blancs (ils doivent être mousseux) au fouet électrique et versez le sucre cuit dessus.
Fouettez à nouveau le tout pour obtenir votre meringue italienne.
Travaillez le beurre dans le bol de votre robot muni de la feuille.
Une fois ce dernier bien crémeux, vous pouvez ajouter la meringue italienne et mélanger à nouveau.
On termine en ajoutant la crème pâtissière (pensez à retirer la gousse de vanille si ce n’est pas déjà fait). Attention cette dernière doit être froide pour ne pas faire fondre le beurre.
Il se peut que votre crème tranche, c’est à dire que des petit grumeaux vont apparaître, ce n’est pas grave. Laissez votre robot tourner aussi longtemps que nécessaire pour que la crème mousseline soit souple et lisse.
Montage :
Divisez la crème mousseline en 5. Ils vous faudra deux portions par étage et une dernière pour masquer et lisser votre layer cake.
Coupez votre chiffon cake en 3. Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages à peu près plats. Profitez-en pour le goûter et me dire ce que vous en pensez !
Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.
Disposez un disque de chiffon cake sur votre plat (ça évite de déplacer le layer cake et d’avoir une catastrophe).
Ajoutez une portion de crème mousseline, lissez grossièrement puis déposez un disque de gelée de framboise (ou parsemez 125 g de framboises fraîches).
Ajoutez une deuxième portion de crème puis lissez à nouveau avant de déposer le second biscuit.
Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.
Utilisez la dernière portion de crème mousseline pour combler les trous et lisser votre gâteau.
Si vous avez du mal à lisser votre crème voici une solution :
faites du mieux que vous pouvez (comme sur l’avant-dernière photo),
puis placez votre layer cake au réfrigérateur pendant une
heure.
La crème va durcir, il faudra ensuite chauffer une spatule (en la
passant au-dessus d’un feu à gaz ou dans de l’eau très chaude par
exemple, mais pensez à l’essuyer !). Puis lissez votre crème, vous
verrez que ce sera beaucoup plus facile. N’hésitez pas à réchauffer
votre spatule autant de fois que nécessaire.
Décorez puis conservez votre layer cake aux framboises au réfrigérateur. Si vous avez réalisé les inserts de gelée de framboises, prévoyez deux petites heures pour qu’ils soient complètement décongelés et que votre gâteau soit prêt à être dégusté !
Astuces et Conseils à retenir :
- Ne graissez surtout pas votre cercle ou votre moule, le chiffon cake doit accrocher pour ne pas retomber après cuisson. Préférez donc un cercle haut pour entremets ou un moule avec un fond qui se détache.
- Pensez à préchauffer votre four pour le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée.
- Si votre mousseline tranche il suffit de la laisser tourner dans votre robot muni de la feuille. Idem si vous mettez un peu de temps à passer au montage, un petit coup de batteur et elle sera comme neuve.
- Une fois toute la crème répartie, lissez grossièrement puis placez votre layer cake au réfrigérateur pendant une heure puis chauffez une spatule pour le lisser. Vous devriez vous en sortir plus facilement et le résultat sera parfait !
318 Commentaires
Bonjour
Je souhaiterais faire ce gâteau avec un glaçage rocher (pour les plus gourmands!), qu’en pensez-vous? Quels sont vos conseils pour qu’il tienne bien? Merci par avance!
Sir un gâteau aussi gros ça me paraît difficile à réaliser proprement.
J’avoue ne pas vraiment voir comment faire.
bonjour je souhaiterais faire ce gâteau mais je n’ai jamais fait de mousseline. au niveau gout est ce aussi bon et léger qu’une diplomate ? et je voudrais bien couvrir le gâteau de façon à ce qu’on ne le voit pas est ce possible avec la mousseline ? puis je y mettre du colorant pour que le gâteau soit rose? merci pour vos réponses !
C’est bon mais clairement pas léger, c’est à base de beurre donc rien avoir avec une diplomate 🙂
Tu peux regarder cette recette de layer cake, qui est à base de ganache montée que tu peux colorer et utiliser pour couvrir entièrement le gâteau.
je fais des number cake avec une crème diplomate collée à la gélatine est-ce que ça peut fonctionner avec ce layer cake pour remplacer la mousseline ?
Non c’est un gâteau plus haut et plus lourd en poids qu’un number cake, la diplomate n’est pas adaptée 🙂
bonjour je souhaiterais faire ce gâteau pour 30 personnes mais en pièce montée. du coup je pensais suivre votre recette pour l’étage du dessus et pour le premier étage quelle taille de cercle me conseillez-vous ? et je dois multiplier par deux les quantités pour le premier étage ? je voudrais aussi le faire mais avec des fraises fraîches, est-ce possible ? je pensais le recouvrir de crème chantilly mascarpone pour la décoration, cela s’accorde t’il avec le layer cake ?
merci beaucoup pour vos réponses !
Si tu double les quantités il faudra un gâteau de 25 cm à la base, avec des renforts et un supports pour celui du dessus, sinon cela ne tiendra pas.
Avec des fraises fraîches et un chantilly mascarpone, je te conseille plutôt cette recette de layer cake 🙂
ça me parle très bon aussi ☺️ mais je voulais faire ce gâteau façon fraisier avec une crème diplomate mais je suis tombée sur votre recette de crème mousseline, alors passer sur une ganache montée est ce que ça sera aussi bon ? une diplomate risque de ne pas tenir assez ?
La diplomate ne tiendra pas non, le gâteau est trop haut.
La mousseline est bien avec les fraises, mais je trouve qu’ajouter chantilly ça va faire beaucoup, la mousseline étant déjà bien riche.
Bonjour,
Je souhaite faire ce gâteau mais j’aimerais faire le chiffon cake dans un moule de 20 cm et du coup l’insert framboise dans un cercle de 16cm. Je multiplie comment le tout de la recette? Sachant que je ferais une ganache chocolat blanc.
Autre question sur le dessus et les côtés j’aimerais mettre des feuilles de sucre en déco c’est possible? Si oui je les met direct une fois la ganache appliqué partout sur le gâteau?
Merci
Il faut multiplier par 1,2.
Pour la déco c’est mieux au dernier moment, sinon l’humidité du réfrigérateur risque de les faire fondre.
Sa marche merci beaucoup. Les feuilles de sucre vont quand même s’accrocher à la ganache ? En tout cas merci pour vos recettes je m’en inspire les gens autour de moi son ravie et grâce à vous j’adore pâtisser
Je ne suis pas sûr de comprendre ce que sont les “feuilles de sucre”, mais si c’est leger oui 🙂
Bonjour,
Merci pour votre site vos recettes m’ont donné envie de pâtisser ☺️
Je dois faire ce gâteau pour dimanche et je souhaite le faire samedi et le mettre au congel. est ce que ça pose problème ou pas?
Merci d’avance de votre réponse.
S’il est fait la veille autant le laisser au réfrigérateur. Car même s’il est possible de le congeler, la décongélation est assez longue du fait de la taille du gâteau 🙂
Bonsoir,
Merci pour cette recette. Petite question, peut-on le préparer la veille au soir? Merci beaucoup pour votre réponse.
Le montage ? Oui bien sûr 🙂
Bonjour Maxime,
Avant tout, merci pour ce blog et pour les superbes recettes, toujours parfaites.
Je vais faire ce layer-cake pour une amie (l’anniversaire de sa fille). Il sera finalisé le samedi, pour être consommé le dimanche. Du coup, je ne veux pas le recouvrir de pâte à sucre car j’ai peur que ça ne supporte pas l’humidité. Si je fais un peu plus de crème mousseline, pensez-vous que j’aurais un rendu suffisamment opaque (en admettant que j’arrive à le lisser parfaitement )? Pensez-vous que le gâteau sera-t’il suffisamment stable pour supporter un transport en voiture de 3/4 d’heure?
Merci d’avance de votre réponse,
Marie-Christine
Oui si tu mets un peu plus de crème sur l’extérieur ça fonctionne très bien.
S’il fait chaud il faut le mettre dans une glacière et dans ce cas aucun problème 🙂
Merci Maxime,
J’ai donc augmenté les quantités pour faire plus de crème. Le rendu était parfait. Et il a bien supporté le transport.
Merci encore
Bonjour,
Merci pour cette recette ! Est-ce possible de remplacer le beurre par du mascarpone ? j’ai fait cette recette ce week-end mais ça faisait un peu trop “bloc” à la sortie du frigo.
La crème mousseline est effectivement assez dur en sortant du réfrigérateur. C’est pour cela qu’il est préférable de sortir le gâteau à l’avance.
Tu ne peux pas remplacer le beurre, mais tu peux réaliser une ganache à la place, comme ici 🙂
Bonjour, je ne sais pas si ont pourra me répondre étant donné que les anciens commentaires dates de 2018 mais je tente quand même, pour la gelé de framboise il est note ( pulpe de framboise ) comment puis-je faire la pulpe de framboise svp? Et sur la recette il est écris 60g de blancs et 50g jaune d’œufs, serais vous me dire combien cela fait envierons d’oeufs ? Merci en tout cas pour la recette, j’ai hâte de goûter 🙂
Un jaune fait environ 15 g et un blanc 35 g.
Pour les framboise, tu peux acheter de la pulpe (ou purée) de framboises ou la faire toi même en mixant des framboises (fraîches ou décongelées) et zn les passant à travers une passoire pour retirer les pépins.
Bonjour Maxime 🙂
J’aimerais faire un gâteau similaire, mais plus léger.
Est-il possible de partir sur cette base: layer cake, chantilly, curd framboises, framboises?
Ou le layer cake, de par son poids, va écraser la chantilly?
Peut-être que cela fonctionnerait avec de la chantilly mascarpone?
Sinon, je peux partir sur une génoise classique avec la chantilly?
Merci d’avance pour ton retour 🙂
Oui mais il faut faire une chantilly mascarpone comme ici.
Une génoise ne changera rien ayla tenue, elle sera juste plus sèche 🙂
Bonsoir Maxime !
Je n’ai pas de cercle diamètre 14 pour l’insert, seulement un cercle diamètre 16. Que me conseilles-tu : garder la même quantité que pour un cercle en 14, et donc à la sortie avoir un insert moins épais, ou augmenter les proportions (et dans ce cas quel serait le ratio idéal) ?
Merci beaucoup ! 😊
Reste sur les mêmes proportions 🙂
Super, merci beaucoup ! 😊
Bonjour, peut on faire une crème mousseline à la framboise svp?? Si oui, auriez vous une recette ??
En faisant la crème pâtissière à la framboise oui (en remplaçant tout ou une partie du lait par de la framboise).
Mais je n’ai pas testé donc je ne peux pas te dire ce que ça donne une goût.
Bonjour,
J’ai prévu de faire votre recette, de monter le gâteau la veille pour le manger le lendemain,
Est ce que la gelée ne va pas bouger et « fondre » quand elle va se décongeler ?
Théoriquement si la recette est bien suivie, ça doit rester intacte ?
Je vais conserver le gâteau au frigo le temps qu’il soit déguster mais j’ai un doute sur cette prise de la gelée.
Merci à vous.
Oui si elle est bien réalisée elle ne doit pas bouger 🙂
Bonjour Maxime,
je voudrais savoir si je peux mettre des myrtilles à la place des framboises ?
les quantités sont elles identiques ?
Merci
amicalement
Gene
Oui c’est pareil 🙂
Merci Maxime
bonjour
peut on remplacer le chiffon cake par une génoise, cordialement
Oui mais il faut l’imbiber, car la génoise est beaucoup plus sèche que le chiffon cake.
Bonjour,
j’aimerais réaliser ce gâteau pour 15 personnes, comment je dois procéder s’il vous plaît ?
Le gâteau étant pour 10 il suffit de multiplier les ingrédients par 1,5 et d’utiliser un cercle de 22 cm 🙂
Merci pour votre réponse. est ce qu’il faut que je laisse plus longtemps en cuisson ? et j’ai un cercle de 6cm de hauteur, est ce que c’est assez où je dois mettre du papier cuisson pour faire plus haut ?
bonne journée
La hauteur est suffisante. Pour le temps de cuisson il faut surveiller mais tu peux ajouter 5 à 10 minutes.
Bonjour, votre recette m’inspire pour l’anniversaire de mon fils. Peut-on recouvrir le gâteau et si oui quelle crème/ganache conseillez vous ? (j’aimerai réalisé un effet “mur de pierres” en sculptant la crème car je me lance dans un modèle château fort)
Tu peux utiliser cette crème pour le couvrir. Si tu le laisses prendre au réfrigérateur tu devrais pouvoir le sculpter (avec précaution) 🙂
Merci pour votre réponse, ducoup hier soir j’ai tout resserrer avec le cercle à pâtisserie et j’ai mis au congélateur. Ce matin frigo et ça à l’air de tenir. On verra à la dégustation.
Ducoup je recommencerai cette recette car côté goût c’est vraiment bon !
Bonjour, j’aimerai beaucoup faire la recette de votre gâteau aux framboises qui a l’air délicieux ! je voulais juste savoir si il y avait une alternative pour la vanille car je n’ai pas de vanille… Merci d’avance pour votre réponse !
Je ne vois pas vraiment non. Tu peux ne rien mettre, mais ça risque de manquer un peu de goût.
Est-ce que quelqu’un a essayé de faire ce layer cake ?
Le chiffon cake est très bon.
Le disque insert est bon mais coule ( avec le vite pris)
Et la crème mousseline trop liquide mais très bonne au goût. Sur la photo elle est dure comme du beurre.
Je suis très déçue du résultat et je ne comprend pas ce que je n’ai pas fait correctement.
L’anniversaire de ma fille c’est demain 😥
L’insert ne doit pas couler, ça vient certainement d’un manque de cuisson. La préparation doit bouillir pour faire prendre le vitpris.
La mousseline est effectivement ferme, si elle est liquide il y a un gros problème. Est-ce bien du beurre classique 82% de MG, et pas un beurre mou à tartiner ?
Pour la cuisson ok mais pour le beurre j’ai vérifié c’est noté 82%
C’est juste un problème de température alors, une crème pâtissière un peu chaude, ou la température de la pièce qui élevé. Si ça arrive à nouveau tu peux le mettre un peu au frais avant de monter le gâteau.
Bonjour, est-il possible de remplacer la crème mousseline par une crème bavaroise ou celle-ci sera trop liquide?
Merci beaucoup
Non ce n’est pas du tout adapté au montage d’un layer cake. Tu peux faire une ganache montée comme cette recette sinon.
Bonjour
Je voudrais faire les disques de coulis de framboise mais pour un gâteau un peu plus grand de 20cm et mettre 4 disques de framboises.
Quelles seraient les proportions et la taille du cercle pour le coulis ?
Merci beaucoup
Tu peux faire des disques de 16 ou 18 cm et multiplier la recette par 1,2 pour la même quantité que moi 🙂
bonjour est-ce que il faut multiplie touts les recettes ×1.2 ou juste l’insert svp et merci c’est pour demain je voulais faire ce gateau pour l’anniversaire de ma fille
Toute la recette si tu augmente la taille du gâteau 🙂
Désolé suite à un bug je ne voyais pas apparaître mon message précédent.
possible de congelé aussi avec la ganache monté?
bonne journée
Aurélie
Oui 🙂
Bonjour
Est-il possible de réaliser ce gâteau 3 jours avant, de le congeler, et de le transporter dans une glacière (4h00 de route) à j-1 de la dégustation?
Cordialement
Oui sans la décoration en framboise fraîches 🙂
Bonjour, peut on preparer le chiffon cake 2 jours avant le montage? Si oui comment le conserver?
Merci bcp
Oui, à conserver dans une boîte ou du papier film à température ambiante 🙂
bonjour, est il possible de réaliser ce gâteau entièrement fini le vendredi et le conserver au frigo pour le manger le samedi?
Oui bien sûr, je te conseille juste de mettre les framboises en déco au dernier moment 🙂
Hello Maxime.
How much gelatin can be used instead of pectin in raspberry jelly?
The same weight as pectin. Please note the texture will be different.
Bonjour Maxime , je me régale et mes proches aussi à faire vos entremets De plus je vous ai suivi sur TFP et je suis vos conseils à la lettre ( c est sympa d avoir des groupies non? Lol) Donc. J aimerai une précision en ce qui concerne la réutilisation de la pectine NH .j avais trop d insert framboise ,je l ai donc congelé . J en ai besoin pr un autre entremet , À combien dois je la faire réchauffer pour qu elle prenne de nouveau ,? En vous remerciant pour votre retour , Violetta
Il faut juste le faire fondre pour pouvoir le couler à nouveau, inutile de le faire recuire à une température précise.
Merci pr votre retour Bonne journée
Bonjour,
Je fais appel à vos conseils de professionnel! Pensez-vous que je peux reprendre la recette de ce chiffon cake pour réaliser la structure d’un number cake? La pâte sablée étant trop dure et sèche à mon goût, j’aimerai quelque chose de moelleux! Je vais réaliser une chantilly mascarpone (comme celle de votre tarte à la fraise : délicieuse!) pour accompagner ce number cake!
Je vous souhaite une très bonne journée,
Julie
Oui c’est tout à fait possible 🙂
Bonjour
Peut on congeler ce gâteau une fois monté ?
Oui si tu n’as pas utilisé de fruits frais 🙂
Bonjour, je vais utiliser votre insert pour mon examen sur la pièce montée. J’ai un étage de 16cm et de 24 cm. J’aurai donc fait un insert de 14 cm et de 22 cm. Croyez vous que vos quantités seraient adaptées?
Je vous remercie beaucoup.
Oui sans problème.
merciiiiii
bonjour, pour avoir fait ce layer cake a deux reprises, je confirme qu il est délicieux. cette fois, je souhaiterai changer la déco et entourer le gâteau de dentelle comestible. va t elle tenir sur la crème mousseline ou dois je faire une crème au beurre, une ganache classique chocolat blanc ou ganache montée? j ai lu que ça ne tenait pas sur de la chantilly.
N’étant pas du tout cake designer et n’ayant jamais utilisé de dentelle comestible, je ne peux malheureusement pas te répondre.
juste pour info j ai testé la dentelle comestible sur la crème mousseline, ça tient très bien.
bonne soiréee
Bonjour je souhaiterai faire ce gâteau à la fin du mois et la transporter en glacière pendant 1h30 est ce la gelée va tenir ? Merci
Oui sans problème dans une glacière.
bonjour Maxime ! je voudrais faire ce gâteau pour une baby shower accompagné d’un trois chocolats pour faire deux étages et avoir des goûts différents. j’ai prévu un plateau avec des dowels pour maintenir le gâteau du haut. quel diamètre dois je faire pour avoir le layer cake pour 14 personnes ? et quelle quantité pour les ingrédients ?
merci beaucoup pour tes recettes et conseils qui m’aide à progresser chaque jour ! merci pour ta réponse !
Aline
La recette étant prévu pour 10 il suffit de multiplier par 1,4.
Tu peux utiliser un cercle de 22 cm.
merci pour votre réponse ! je voudrais recouvrir les gâteaux d’une chantilly mascarpone pour qu’ils soient exactement pareil, comme une pièce montée mais je ne sais pas le trois chocolats si je dois le recouvrir de la chantilly quand je le sors du congélateur ou je peux attendre le lendemain ? si je le fais au moment de la décongélation la chantilly sera quand même bonne après ? merci beaucoup pour votre réponse !
C’est mieux à la sortie du congélateur w sinon tu risques de l’abîmer.
Bonjour magnifique gâteau et recette. Est il possible de plutôt faire un crémeux de framboise? Et une chantilly crème mascarpone pour l’intérieur et l’extérieur au lieu de crème au beurre que je trouve grasse? Merci beaucoup
Oui bien sûr 🙂
Merci beaucoup
Bonjour Maxime, je souhaite préparer un layer cake licorne pour un evjf. J’ai déjà réalisé ta recette pour 30 pers sans me souvenir des proportions, il était trop bon !! et il a fait l’unanimité!
pour 18, il vaut mieux un cercle de 22cm ou 24?
pour le décor , voulant du blanc j’hésite entre une chantilly mascarpone tonka ou une ganache montée chocolat blanc? qu’en penses tu? j’ai peur que la ganache soit trop sucrée mais arriverai je à pocher de jolie rose multicolore de licorne en chantilly? c’est pour ce samedi.
Merci 🙂
je voulais commenter sous le layer cake chocolat …..oups :p
Tu peux réaliser un 24 cm en multipliant par 1,8.
Pour la crème, les deux sont possibles, c’est en fonction de tes goûts 🙂
Bonjour,
Est-ce qu’on pourrait envisager de rajouter du chocolat blanc dans la recette ? Si oui comment ? Merci d’avance pour votre réponse et votre site très inspirant !!!
Je te conseille dans ce cas plutôt cette recette, qui est similaire mais avec une ganache montée chocolat blanc mascarpone 🙂
Merci
Bonjour je viens de regarder votre layer cake qui est très bien expliqué. Je dois faire une pièce montée avec 3 layer cake : 27 16 12 cm de diamètre = 70 personnes
Est-ce qu’on peut les faire à l’avance les mettre au congélateur ?
Les sortir la veille du jour J
Faire le lissage extérieur la veille du jour J puis-je teinter la crème en beige écru
Merci d’avance pour votre réponse
Oui mais il ne faut pas utiliser de fruits frais à l’intérieur dans ce cas 🙂
Peut on utiliser du coulis de fruit rouge pour l insert si on ne trouve pas de pulpe de framboise ?
Merciiii
Oui s’il n’y a pas plus de 10% de sucre ajouté.
Très bon et déjà fait plusieurs fois ! je dois le refaire pour ce week-end par contre petit soucis de timing, est-il possible de le réaliser jeudi et de le congeler jusque samedi matin ? je compte le recouvrir de crème chantilly mascarpone.
j’ai peur que le réaliser jeudi pour dimanche ça fasse un peu long au frigo…
sinon je travaillerai la nuit 🤣
Merci pour vos recettes, elles sont top !
Oui si c’est avec la gelée (pas avec des framboises fraîches à l’intérieur) 🙂
Bonjour, ce gâteaux est juste délicieux merci bcp de la recette je la referais !!!☺️
Bonjour Maxime, merci beaucoup pour votre délicieuse recette à la maison on l’adore !
ça fait 3 fois que je le fais.
C’est un délice votre gâteau !
Bonjour Maxime
D’abord merci pour le partage , j’aimerai faire ce gâteau ce week-end pour l’anniversaire de ma fille . Est il possible de faire en un seul gâteau (sans étages ) mais avec comme base un chiffon cake ? Autre chose, peut-on maintenir un coulis de framboise en décors sans que ça ne coule? Merci pour ta réponse et ton investissement pour aider les amateurs à progresser ☺️
Oui tu peux faire un seul gâteau.
Pour le coulis il faut le gélifier sinon ça coulera forcement.
Le gélifié avec de la pectine Nh ou bien de la gélatine ? As-tu plus ou moins des proportions à me donner ? Merci beaucoup de ton aide
De la pectine plutôt mais n’ayant pas testé je ne peux pas vraiment te donner de proportions, j’ai plus l’habitude de faire des inserts qui sont plus ferme que ce que tu recherche je pense.
Bonjour j’aimerais faire ce gâteau pour 30 personnes quelle serai la meilleure façon de le faire? (On me demande de faire plusieurs étages et de les décorer donc la pâte à sucre est-elle adaptée ?)
Oui tu peux mettre de la pâte à sucre par dessus.
Pour les étages c’est possible mais il faut des renforts dans les gâteau en dessous (type dowels) et ceux du dessus doivent être sur un carton alimentaire pour ne pas s’effondrer.
bonjour,
vous comptez combien de grammes de crème pâtissière pour la recette ?
Je ne comprends pas la question, il faut suivre ce qui est indiqué dans la recette.
Bonjour Maxime,
Ma petite fille qui va avoir 8 ans demain,me demande un gâteau fruit de la passion chocolat,avec donc un insert fruits de la passion,auriez-vous une recette pour 12 personnes svp ?et quel chocolat me conseillez-vous,au lait,ou blanc ?
Je vous remercie d’avance et vous souhaite une très bonne année 2024
Je n’ai pas ce type de recette en layer cake, il faut piocher dans ce que j’ai.
Pour le chocolat les deux fonctionne, mais j’ai une préférence pour le chocolat au lait qui fonctionne à merveille avec le fruit de la passion.
Merci beaucoup pour votre réponse.
Je vous souhaite une très belle journée
Bonjour Maxime,
J’aimerais faire se gâteau pour l’anniversaire de ma petite belle sœur, j’ai donc plusieurs questions !
Elle veut un décor poché, et que la crème soit grise.
Elle t il possible de pocher la crème mousseline ? Et si oui qu’elle quantité me conseillerais tu de faire en plus ?
En se qui concerne le colorant, est ce que ça pourrais altérer la tenue de la mousse ? Et tu prendrais plus du colorant poudre ou gel ?
En te remerciant pour tes super recettes 🤩
Tu peux colorer oui, avec de la poudre ça évite de rendre la crème plus liquide.
Il est possible de pocher la mousseline, après ça dépend du décor mais 1,5 fois devrait être suffisant si tu dois tout recouvrir.
D’accord merci, ça serais pour faire de la déco à la base du gâteau ainsi que sur le dessus. Quelque chose de relativement sobre, avec une douille cannelée. Pense tu que ça conviendrait ?
Tu peux faire un peu moins alors, 1,3 par exemple. Oui ça fonctionne sans problème, il faut juste avoir une crème bien lisse.
bonjour
est-il possible de faire le gâteau la veille pour le lendemain 16h ?
ensuite je voulais rajoute des biscuits pour décorer mais pour ne pas qu’il ramolisse je voulais les mettre à la dernière minute. est possible de conserver la crème mousseline pour le lendemain ?
merci
Oui tu peux le faire la veille. Par contre la mousseline va figer au froid et il ne sera plus possible de l’étaler.
wouahhhhhhh super recette merci 👏🙏
Peut on ajouter du praliné dans la mousseline ? si oui à quel moment?
Merci pour votre réponse 😊
Ludo
Oui à la fin, mais attention cela va sucrer encore plus la mousseline.
Il existe d’autres recettes à base de praliné (celle du Paris-Brest par exemple).
super merci pour votre réponse.
et la crème du Paris Brest est ce qu’elle se tient aussi bien que la crème mousseline ?
Une fois froide elle tient bien oui.
ok merci pour tout
Bonjour
Ma fille me demande un gâteau chocolat vanille framboise pour son anniversaire..! Si je prend cette recette et je remplace par le chiffon cake au chocolat pensez vous que l’association des 3 goûts fonctionne ?
Merci beaucoup
Oui, après le chiffon cake au cacao à un goût assez léger en chocolat mais ça devrait bien fonctionner 🙂
Bonjour Maxime
merci pour toutes ces belles et bonnes recettes 🥰
Est-il possible de remplacer la crème mousseline par une chantilly mascarpone ? Y-a-t-il un risque avec L’insert aux fruits lorsque celui-ci va décongeler ?
Merci pour ta réponse
Oui c’est possible, normalement pas de soucis avec l’insert, la chantilly mascarpone est assez dense 🙂
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette que j’ai très envie de tester pour l’anniversaire de mon fils.
Peut elle être utilisée pour une décoration pâte à sucre par la suite ?
Merci pour votre aide.
Oui bien sûr 🙂
Bonjour,
Je souhaiterais faire ce layer cake pour 50 personnes.
Que me conseillez-vous ? En 2 étages ? Diamètre de gâteau ? Par combien dois-je multiplier les ingrédients ?
Merci beaucoup,
Un seul c’est impossible pour 50 personnes. Tu peux en faire deux, mais celui du dessous devra avoir des renforts type dowels et celui du dessus être posé sur un carton alimentaire.
Tu peux faire un 30 cm en multipliant par 2,8 et un un 26 cm en multipliant par 2,1 les ingrédients 🙂
Bonjour, je voudrais faire ce gâteau mais en wedding cake complètement recouvert. Est il possible de le faire avec la crème mousseline de la recette ? Ou est il préférable de faire une crème au beurre à la meringue suisse? Ou alors autre chose pour couvrir complément le gâteau tout en ayant quelque chose de bon?
Merci du temps que vous accorderez à ma question.
C’est possible mais c’est plus difficile d’avoir rendu parfaitement lisse qu’avec une crème au beurre.
Je pense qu’une crème au beurre pour l’extérieur se mariera bien avec le reste du gâteau 🙂
Merci beaucoup pour cette réponse super rapide. Pour un gâteau de 20cm il faut que je multiple par 1.2 les quantités c’est bien cela ?
Et j’abuse avec une autre question pour un gâteau qui sera manger le samedi midi (ou plutôt après midi) il faudrais mieux le faire le samedi matin très tôt ou plutôt le vendredi soir ?
Oui c’est ça. Tu peux le faire la veille mais je te conseille de faire la crème au beurre le jour même pour éviter qu’elle ne sèche.
bonjour j aimerais savoir au lieu de la creme mousseline peut on faire une crème diplomate car j ai déjà fait votre recette mais j aime pas le fait du beurre de la crème mousseline.
mais j ai peur que l insert reste pas en place et ne pas pouvoir recouvrir le gâteau avec la crème diplomate. merci bcp Anne
Non la diplomate n’est pas vraiment adapté pour un layer cake.
Sinon il faut faire une ganache montée comme ici.
Bonjour Maxime,
J’aimerais réaliser un layer cake aux framboises pour l’anniversaire de ma fille.
2 questions :
– j’hésite entre une chantilly mascarpone dont j’ai vu la recette sur un autre de vos layer cakes et la mousseline proposée ici. Quelle est la différence ? Y en a t il une des 2 qui est plus légère ? Moins sucrée ?
– je souhaiterais si possible ajouter un peu de croustillant au gâteau. Que pourrais-je utiliser selon vous ? Un mélange chocolat au lait/crêpes dentelle comme je l’ai vu sur d’autres recettes pourrait aller avec ? (Pas de risques que ce soit trop sucré ?)
Je précise que je souhaite faire la recette avec des framboises fraîches.
Merci d’avance pour vos retours !
La chantilly est plus légère et moins sucrée.
Les croustillants compliquent la découpe, il faut faire attention, je le conseille pas vraiment, surtout avec une chantilly mascarpone et des framboises fraîches 🙂
Bonjour Maxime ,
Merci pour ton super site que je considère comme ma bible 😄 (faudrait penser à sortir un livre :D)
J’aimerais réaliser cette recette et la modifier légèrement :
Faire deux étages , un de 23 cm et un de 18 sur le dessus.
J’ai réaliser deux insert un de 15 et un de 20.
Chaque étage n’aura donc qu’un seul insert.
Si je réalise le chiffon cake x1.6 et une fois x1.2 j’aurais logiquement trop de pâte puisque je n’ai qu’un insert par étage , penses tu qu’il faudrait revoir mes proportions?
Ma deuxième question : la partie du dessus sera recouverte/décorer de pâte à sucre mais celle du bas j’aurais aimé faire un décor style fleur à la poche à douille en utilisant ta recette de ganache au chocolat blanc. Pense tu que
Intérieur crème mousseline / insert et extérieur ganache fasse de trop ? Est il préférable de laisser tomber la crème mousseline entièrement et mettre a l’intérieur que de la ganache?
Je réalise ce gâteau pour ma tante qui aimerait un beau décor en pâte à sucre mais personnellement je trouve que c’est cette joli mais bcp trop sucré et en général on ne mange que le gâteau lui même alors en utilisant une partie en ganache (qui m’aiderait à la tenu de la pâte à sucre également ) mais en gardant une légèreté avec la crème mousseline ça devrait être ok.?
Un grand merci pour ton aide !
Je ne ferais que de la ganache montée, sinon ça risque d’être un peu étrange en bouche.
Pour le biscuit, tu peux garder les proportions et le couper en deux. Par contre je ne comprends pas pourquoi tu fais x1,2 pour le 18 alors que c’est la taille de ma recette.
Merci de ta réactivité ! Je laisse tombé la crème mousseline du coup.
Oops, erreur de ma part, je laisse la proportion telle qu’elle , j’étais indécise sur la taille de la partie haute.
Pour la ganache je pense faire x1.6 pour le bas et une fois pour le haut, j’en utilise théoriquement moins avec un seul insert, pense tu que j’aurais assez de « reste » pour recouvrir la partie du bas ?
Il me reste envion 200 gramme de chocolat valroha au fruit de la passion que tu utilise dans une autre recette, est ce que je peux le mélanger au chocolat blanc pour le finir ou le goût est trop prononcé et n’irai pas avec la framboise ? (Pardon, je ne mange pas de chocolat donc suis incapable de savoir le goût et la proportion que ça peux prendre en bouche)
Merci ! Avec tout ça je devrait y arriver !
Oui je pense que ça devrait suffire, tu peux déjà faire celui du bas et aviser avec ce qu’il reste pour le haut.
Oui tu peux mélanger chocolat blanc et inspiration si tu le souhaite 🙂
Bonjour Maxime,
Merci vraiment pour tes recettes. Celle-ci a eu beaucoup de succès.
Pour une crème mousseline au chocolat (avec meringue italienne) combien devrais-je en mettre s’il te plaît et à quel moment?
Désolé je n’ai jamais testé au chocolat, je fais plutôt des ganaches montées dans ce cas pour les layer cake.
Bonjour, merci pour la recette. Est-il possible de remplacer les framboises par de la purée d’abricots en même quantité pour tous les éléments ? merci beaucoup
Oui 🙂
Bonjour,
Si on souhaite réaliser le coulis de framboises nous même, faut-il mettre de l’eau avec les framboises et quelles proportions de framboises (+/- d’eau) conseillez vous pour avoir les 320g de coulis?
Merci
Non il n’est pas utilise d’ajouter de l’eau. 400 g de framboises devrait suffire.
Très bien, merci!
Merci pour cette délicieuse recette ! On a adoré 😋
Bonjour, j’ai réalisé un layer cake ….Et j’ai eu un petit souci…. Ma crème de couverture qui était la même que mon fourrage ( chantilly mascarpone ) est devenue plus foncé sur les bords… pourtant le gâteau était au frigo !! Comme si Le Brun du gâteau avait decoloré sur ma crème. Pouvez vous me dire d’où cela peut venir pour pas que ça me le refasse !
Merci!
Je n’ai jamais eu ça, ça peut arriver avec des fruits rouges, mais avec le biscuit je ne sais pas vraiment pourquoi.
Il faut essayer de faire une couche de crème un peu plus épaisse pour que ce ne soit pas visible.
Bonjour Maxime,
Merci pour cette très belle recette,
Je l’ai déjà faite et c’était un grand plaisir à déguster,
A présent je voudrais faire avec un moule de 23 cm. J’ai vu qu’il faut multiplier par 1,6 les ingrédients.
Et qu’en est il du temps de cuisson svp ?
Merci par avance pour votre aide,
Ça ne change pas beaucoup, tu peux ajouter 5 à 10 minutes 🙂
Ok, super !
Merci pour la réponse 🙏
Bonjour,
Je tiens à vous féliciter et à vous remercier pour votre blog, il est une grande source d’inspiration pour moi!
Je souhaiterais réaliser un layer cake avec la crème mousseline pour l’anniversaire de mon petit garçon mais est-il possible de congeler le gâteau en vue de faire un flocage au spray svp?
En vous remerciant par avance!
Belle journée à vous!
Oui mais attention le gâteau étant volumineux la décongélation sera longue. Je te conseil de le mettre au réfrigérateur la veille au soir.
Bonjour
J’ai réalisé le layer cake framboises
Concernant la meringue italienne,doit on attendre qu’elle refroidisse complètement pour l’incorporer au beurre? mais dans ce cas elle a tendance à retomber.
Quelle est la solution?
Merci pour votre réponse
Non tu peux l’ajouter quand elle est encore tiède, elle retombe de toute façon toujours un petit peu.
Merci pour votre retour
J’ai réalisé un bon nombre de vos gâteaux et entremets toujours avec succès grâce à vos explications précises et détaillées !
Bravo pour votre blog!
Bjr,
Je m’apprête à faire ce layer cake pr l’anniversaire de ma fille et je recherche se qui pourrait le recouvrir pour faire un décor tout en restant agréable une fois en bouche ! Je voudrais pas de décor en pâte à sucre jolie mais pas bon xD
Dans mes recherches, la meringues italienne ferait le job.
Cela serait-il une bonne idée
Je me dit qu’une ganache monté ne serait pas top non plus et “gâcherait” le gateau
Avez vous daitre proposition ??
Merci pour vos recette, j’en ai tester plusieurs et tjr un plaisir
Une ganache ça va être un peu lourd oui. Tu peux essayer la meringue, j’ai juste peur que ce soit un peu sucré.
Je voudrait pas gâché, je pense que je vais le laisser nue 😉
Merci pour ta réponse !!
Bonjour,
Pour un moule de 23 cm, est ce que multiplier par 1,5 les ingrédients serait bon selon vous?
Merci pour votre réponse
Anaelle
Multiplie plutôt par 1,6 🙂
Bonjour,
pensez-vous que la recette du chiffon cake peut-être utiliser pour réaliser un Lamala (agneau de Pâques, spécialité en Alsace). C’est habituellement une pâte type génoise qui est utilisé pour ce type de recette, et que l’on cuit dans un moule particulier en forme d’agneau.
En vous remerciant par avance pour votre réponse.
J’ai déjà testé plusieurs de vos recettes, jamais déçue, toujours très bonnes ! Les explications sont très claires ! Merci beaucoup pour cela !
En théorie oui, mais il faudra beurrer et fariner le moule je pense en espérant que la pâte en retombe pas trop.
Merci pour votre réponse rapide. Je testerais, on verra bien ! sinon je referais avec la recette classique de génoise.
Bonjour,
Je vais faire votre gâteau mais je n’arrive pas à de coulis puis-je prendre des framboises surgelées ? Et après re congeler une fois l’insert fait ?
Merci beaucoup
Oui car il y a cuisson (et sans cuisson tu peux le faire si tu fais décongeler au réfrigérateur pour ne pas briser la chaîne du froid).
Bonjour
Pour un cercle de 20 cm de diamètre faut il changer les proportions?
Merci d’avance
Oui, tu peux multiplier les ingrédients par 1,2 🙂
bonsoir Maxime
je voudrai faire un peu la même chose mais au speculos. pour le molly, est ce que je peux l aromatiser au speculos en rajoutant 30g de speculos mixé?
pour l intérieur est ce qu une crème diplomate au speculos irait? et un insert caramel?
merci par avance
Le biscuit est un chiffon cake, pas un molly cake, ce n’est pas la même chose. Je pense que tu peux si la poudre est fine, mais je retirai 30 g de farine dans ce cas.
Une diplomate est trop souple pour supporter le poids du gâteau, je te conseil plutôt une ganache. Pour l’insert caramel oui s’il n’est pas coulant (il faut peut-être ajouter un peu de gélatine).
Bonjour, est-il possible de préparer ce layer cake dans sa totalité la veille et le consommer le lendemain soir ?
NB : j’adore votre site une référence pour moi, merci !
Oui sans problème 🙂
Bonsoir Maxime, serait-il possible de faire la gelée avec des poires, pommes, pêches… ou une compotée ou équivalent ?
Oui après avec certains fruits ça peut être un peu fade. Ils doivent être bien mûrs et avoir du goût (les pommes par exemple).
Très bien, donc pour n’importe quel fruit c’est la même recette de gelée ? Les mêmes quantités ?
Non pas forcement, mais ici il y a un peu plus de pectine et de sucre pour que la gelée tiennent très bien au milieu du gâteau, notamment à cause du poids.
De ce fait ça fonctionne avec beaucoup de fruits, mais en règle général il faut parfois adapter la quantité en fonction de la texture et de l’acidité.
bonjour.
blog ai top
est il possible de colorer une crème mousseline ?
Oui bien sûr 🙂
Bonjour Maxime
je voudrais faire ce layer cake pour samedi. mais j’ai du temps pour le faire demain seulement. Je voudrais donc remplacer la crème mousseline par une crème diplomate. Penses-tu que la crème diplomate pourrait aller avec ce type de gâteau? Et surtout est-ce que je peux la faire la veille?
Merci beaucoup pour ta réponse
Cecilia
Non c’est trop souple pour tenir d’après moi. Je te conseil plutôt une ganache montée comme ici. Mais ça demande aussi de la commencer la veille.
bonjour je suis entrain de faire votre gâteau j adore je voulais savoir est il possible de recouvrir le gâteau de pâte à sucre apres ?
merci par avance
Oui, mais la pâte à sucre n’aime pas l’humidité du réfrigérateur, je te conseille donc de l’ajouter le jour ou tu le sers 🙂
merci beaucoup pour votre réponse
rebonjour ma crème a effectivement tranché par contre j ai beau laisser tourné le rebot rien ne change que faire
Tu peux essayer de la réchauffer un tout petit peu pour ramollir le beurre afin qu’il s’incorpore.
Bonjour, je voudrais tout d’abord vous remercier pour toutes ces belles recettes qui nous aident tellement.
Ma question est celle de savoir si je peux remplacer les framboises par des fraises. Merci beaucoup
Oui bien sûr 🙂
bonjour est ce que je peux utiliser des fruits rouges congelé pour faire mon insert et avec de la gélatine ? merci a vous
Oui, par contre la texture sera moins fondante avec de la gélatine 🙂
bonjour,
merci pour cotte belle recette. est-il possible de mettre un insert en bas et la couche du dessus des framboises fraîches ? et je ferai en 23cm donc je multiplie par 1,6 comme vous avez suggéré. en aurai-je assez pour couvrir le gâteau entièrement ?
Oui tu peux faire ça et oui ça devrait suffire 🙂
Bonjour, pour l’insert je n’ai pas eu le choix que d’utiliser de la purée de framboise, des feuilles de gélatine avec. Mon insert ce tient mais est extrêmement mou, à peine touché, il « fond ». Peut on recuire la purée et ajouter à nouveau des feuilles de gélatine? Pour la rendre « plus dur » ? Merci
Bonjour,
Tout d’abord un grand bravo pour ce blog et toutes ces recettes parfaitement expliquées. C’est une grande source d’inspiration et d’apprentissage.
J’avais une question technique pour la crème mousseline. Traditionnellement il me semble qu’ on incorpore le beurre pommade à la meringue progressivement avec le fouet du robot. Or ici vous incorporez en une seule fois la meringue dans le beurre avec la feuille du robot. Quelle en est la raison ?
Merci pour votre réponse et vos explications.
La feuille incorpore moins d’air, il y a donc moins de risque que ça tranche.
Le faire refondre oui, mais ne le porte pas à ébullition, la gélatine ne le supporte pas.
bonjour si je prend un moule de 20 ou 25 cm par combien multiplié pour les aliments.
merci pas avance
Pour un 20 cm il faut multiplier par 1,2 et par 1,9 pour un 25 cm.
Bonjour,
Tout d’abord merci beaucoup pour toutes ses belles recettes, je n’ai que des succès grâce vos explications bien détaillés merci
J’aimerai faire un gâteau de 3 étages, est ce que je peux utiliser cette recette? Le gateaux se tiendra bien sous le poids? Je vais mettre des support en tube et des disques entre les gâteaux
Je voulais essayer de mettre en second votre recette de layer cake vanille/mangue et le dernier au chocolat
Merci bonne journée
Oui avec des supports et des dowels (tubes pour layer cake) ça tient sans problèmes.
Super merci beaucoup
Bonjour Maxime
J’espère que vous allez bien.
A la demande du maman, je dois réaliser un gâteau recouvert de pâte à sucre… 🙁
Je pensais utiliser cette recette de layer cake avec l’insert de gelée de framboises, mais je me demandais si une fois que le gâteau serait recouvert de pâte à sucre, l’insert “tiendrait” ou va-t-il avoir tendance à se “liquéfier” svp ?
Merci beaucoup
Belle journée
S’il est réalisé correctement il tient, la pâte à sucre n’y changera rien.
Si tu as peur, remplace la pectine par de la gélatine (même poids) mais la texture est moins agréable.
Bonjour Je vais utiliser cette recette pour les 1an de ma fille j’ai deux question ma première peut on utiliser de la confitures de framboise ?
La deuxième pour la crème me sucre est du sucre en poudre ou du sucre glace ? Merci
C’est du sucre en poudre 🙂
Je ne conseille pas la confiture, c’est trop sucré pour aller avec la crème mousseline.
Bonjour je voudrais réaliser le gâteau pour mon fils mais les inserts je n’y connais rien.
Faut il passer la gelée au chinois ou la mixer à un moment ?
Et faut il écraser les framboises au début de la gelée ?
Je vous remercie
Tu peux la passer au chinois si tu veux enlever les pépins (avant cuisson).
Si tu veux les passer il faut les mixer avant, sinon ce n’est pas utile.
Bonjour, j’aimerai rajouter de la pistache dans ce gâteau. Comment me conseillerai vous de l’intégrer ?
Merci Maxime
Il faudrait faire une mousseline à la pistache, tu peux regarder la recette qu’il y a ici par exemple.
Bonjour,
Petite question, en faisant la gelée, j’ai oublié le citron ! Qu’est ce que ça va avoir comme incident?
Merci bcp d’avance!
Les framboises sont acides donc ça ne devrait pas poser de problème pour faire prendre la pectine.
Bonjour
Je souhaiterai réaliser ce gâteau pour l’anniversaire de ma fille. Je voulais savoir si je peux remplacer les framboises par des poires (plus de saison) ? Dans ce cas est-ce qu’il vaut mieux une gelée ou des poires fraîches ?
Merci d’avance !
Tu peux insérer des morceaux de poire dans la ganache (après l’avoir étalé) 🙂
Bonjour Maxime,
Je souhaiterais faire ce gâteau samedi pour l’anniversaire de ma nièce dans un moule de 26cm et multiplier les quantités par 2. Je souhaiterais faire le montage du gâteau la veille et le conserver au frigo. N’étant pas une excellente pâtissière j’ai peur que la crème mousseline ne tienne pas et que le gâteau ne puisse pas tenir. Aurais-tu stp des conseils pour etre sur que le gâteau ne s’effondre pas ?
De plus je soihaiterais decouper le gateau en 2 de sorte a faire une sorte de papillon. Penses-tu que cela est realisable ?
Merci d’avance
Si tu suis bien la recette pas d’inquiétude, la mousseline tient très bien.
Tu peux le couper en deux, mais fais-le après une nuit au frais, qu’il soit bien pris 🙂
Bonjour j’ai réussi a faire le gâteau merci pour la recette j’ai juste foiré la crème elle a tranchée 😂 sinon j’aimerai faire un insert de 18 au lieu de 14 combien faut-il que je rajoute pour les ingrédients svp et un gâteau de 20 après ?
Tu peux multiplier par 1,2.
Si ça tranche c’est à cause d’une différence de température. L’avantage est que tu peux rattraper une mousseline qui tranche en la chauffant doucement 🙂
Bonjour
Pour la gelée de framboises, puis-je utiliser des framboises congelées au lieu de framboises fraiches svp ?
Merci beaucoup
Oui bien sûr, c’est même beaucoup moins cher 🙂
Bonjour !
J’ai vu qu’on peut congeler le gâteau mais à quelle étape ? Une fois complètement fini ?
(et après une nuit au réfrigérateur …. même pour un gâteau de 20 personnes, cela suffit ??)
Merci d’avance et un GRAND BRAVO pour ce merveilleux sites et vos conseils !!
Tu peux le congeler terminé mais sans les framboises fraîches.
Par contre je ne comprends pas la question sur le réfrigérateur.
Désolée je n’étais pas claire, Je parlais de la décongélation , une nuit suffira même pour un plus gros gâteau ?
Je pense qu’il faut une douzaine d’heures, donc oui 🙂
Bonsoir,
Je pensais réaliser ce gâteau pour l’anniversaire de ma fille, mais avec quelques modifications. Je voulais avoir votre avis. Pensez-vous que je peux le réaliser avec une ganache montée au chocolat blanc à la place de la mousseline? J’aimerais aussi le recouvrir d’un glaçage au chocolat blanc teint, ça irait ou vous pensez que ce sera trop sucré? Une recette pour cela?
Merci déjà de votre retour.
Tu peux regarder cette recette de layer cake pour la ganache.
Concernant le glaçage je ne le conseil pas, c’est difficile d’avoir un rendu propre sur un tel gâteau.
Bonjour,
Je souhaiterais faire le layer cake pour environ 12 personnes (adultes)
Pensez vous qu’il est préférable d utiliser un moule de 18 cm, 20cm ou 22cm pour le biscuits et en fonction de la taille du biscuits, quelle taille prendre pour l insert?
Merci par avance pour votre reponse
Tu peux utiliser un 20 cm en multipliant par 1,2 les ingrédients.
Pour l’insert c’est de préférence 2 cm de moins, donc 18 cm 🙂
Merci beaucoup 😊
Par combien dois je multiplier du coup les ingrédient pour l insert ?
Pareil, 1,2 🙂
Bonjour,
J’aimerai tester la recette pour un gâteau d’anniversaire à plusieurs étages es ce possible ? es ce que la mousseline tient bien ?
Merci d’avance
Plusieurs gâteaux tu veux dire ? Il faut des renforts type dowels si tu veux faire ça, mais oui la mousseline, une fois prise au froid, tient très bien.
Bonjour, petite question, je fais la recette du fraisier facile récemment, celui avec la crème mascarpone. C’est vrai que j’ai vraiment aimé la crème ! Est ce que pour le layer cake on peut reprendre la même recette de crème que celui du fraisier ? A la place de faire une crème mousseline ? Merci
Non, la crème mascarpone est trop souple pour supporter le poids et la hauteur d’un layer cake.
Tu peux faire une ganache montée mascarpone comme dans cette recette sinon.
Bonjour,
Merci pour cette superbe recette !
Je voudrais réaliser ce layer cake demain pour 30 personnes en 2 moules. Pouvez-vous m’indiquer la dimension idéale des moules svp? Je voudrais aussi le recouvrir d’une couche de ganache chocolat blanc puis de pâte à sucre pour que cela tienne mieux est-ce possible ? Que me conseillez-vous ?
Merci d’avance pour votre réponse 😊
Tu peux faire deux layer cake de 22 cm en multiplier les ingrédients par 1,5 (pour chaque).
La ganache n’est pas forcément nécessaire pour faire tenir la pâte à sucre, mais tu peux en faire une si tu y tiens 🙂
Bonjour, je vais tenter ma chance pour un gâteau pour 20 personnes ! (grosse pression, c’est mon 1er layer cake (gloups..) donc je résume : 20 personnes : moule de 26cm, ingredients : *2, mais il me manque une chose : le temps de cuisson du chiffon cake : identique à la recette d’origine ? Merci! (j’ai hâte de voir ce que cela va faire!)
Tu peux ajouter une dizaine de minutes et vérifier qu’il est bien cuit au centre 🙂
Bonjour Maxime,
Je souhaite faire ce layer cake mais avec des des fruits frais. Un étage framboises et l’autre fraises. Est-ce que je peux le congeler ?
Non pas avec des fruits frais, ils vont relâcher de l’eau à la décongélation. Les fraises décongelée ont également une texture très désagréable.
Bonjour,
Est-ce que vous pensez que je peux mettre de la crème diplomate (avec gélatine ) à la place de la crème mousseline ?
Merci par avance !
J’ai peur que ce soit un peu trop souple pour un layer cake.
Bonjour, j’ai effectué cette recette l’année dernière qui avait beaucoup plu. J’aimerai refaire ce layer cake mais en changeant l’insert pour un insert chocolat. C’est possible selon vous? Si oui avez vous une recette d’insert chocolat? Merci par avance 🙏
Oui, regarde du côté de mon layer cake au chocolat 🙂
Bonjour Maxime, est-il possible de faire en plus de l’insert framboise un insert chocolat?
Si oui dois-je faire un insert framboise et un chocolat ou est-il possible de faire 2 inserts framboise et 2 inserts chocolat?
Merci pour tes superbes recettes
Oui bien sûr. 2 de chaque c’est possible mais il faudra les faire un peu plus fin je pense.
Bonjour j’aurai voulu faire ce gâteau mais avec une mousse framboise vous auriez une recette svp j avais penser avec du coulis de framboise et mascarponne ? Merci pour votre réponse
Pour un layer cake non désolé, il faut quelque chose de ferme pour que ça tienne.
Une chantilly framboise avec du mascarpone est une bonne idée, mais je n’ai pas de recette.
Bonjour et merci pour vos recettes qui sont fabuleuses.
Puis-je réaliser le gateau jeudi pour samedi?
Merci de votre réponse.
Oui bien sûr 🙂
Bonjour, je n’ai qu’un cercle pour réaliser l’insert. Faut il réaliser la préparation en deux fois ? Merci beaucoup 🙂
Oui c’est mieux 🙂
Bonjour,
je souhaite réaliser ce gâteau pour un baptême. Est ce que celui-ci peut être congeler et décongeler pour le jour J comme les entremets ?
Oui bien sûr. Attention c’est un gâteau volumineux, la décongélation au réfrigérateur va être longue. Il faut impérativement le mettre au frais la veille.
Bonjour,
Mon fils veut un gâteau pat patrouille, est-il possible de mettre de la pâte à sucre par dessus ou une crème autour pour pouvoir mettre des décorations?
Merci pour votre retour.
Oui tu peux recouvrir de pâte à sucre. Je conseil de le faire le jour même, pour que l’humidité du réfrigérateur n’altère pas son aspect 🙂
Bonjour peut-on remplacer la pectine par des feuilles de gélatines ?
Oui, la même quantité. Mais attention la texture sera différente, moins agréable en bouche.
bonsoir
je trouve vos recettes superbes. je dois faire ce week end un layer cake.
j’ai un moule diam.25 avec un trou au milieu, quel coefficient dois je multiplier pour la recette ?
Je voulais savoir si je pouvais faire un molly cake à la place du chiffon cake et une crème diplomate ou crème vanille mascarpone à la place de crème mousseline
merci pour votre retour
Oui tu peux remplacer les éléments.
Par contre il me faut le volume de ton moule, avec le trou je ne peux pas te dire sans cet élément.
Bonjour, j’avais fais ce gâteau et celui au chocolat pour l’anniversaire de mes enfants et super bon !
J’aimerai le refaire mais en mettant de la crème pâtissière et en pièce montée, si c’est faisable, est ce possible d’avoir les quantités pour un moule de 20, 22 et 24 de diamètre ? Et si jamais vous avez pour la crème pâtissière aussi ? Merci beaucoup
Tu peux multiplier les ingrédients par 1,2 pour le 20, 1,5 pour le 22 et 1,8 pour le 24 cm. Et cela pour toutes les préparations.
Super ! Merci beaucoup pour votre rapidité et vos conseils !
Ma mousseline est toute granuleuse malgré avoir tout suivit scrupuleusement 😣😣 elle est bonne mais on sent qu’elle est granuleuse et j’ai déjà monté je suis dégoûtée 🙁
Si elle est granuleuse c’est rattrapable, il continuer à la fouetter, soit la chauffer un petit peu. C’est simplement le beurre qui a figé.
Bonjour et merci pour la recette j’en suis à la fin de la cuisson du chiffon cake. Je souhaite savoir si on peut finir le gâteau et le conserver au frais pour dégustation demain ou faut il le monter le jour même ( sachant que je l’ai fait avec de la gelée de Framboise)
D’avance merci
Tu peux le terminer, mais attention le chiffon cake sera plus facile à couper une fois totalement refroidi.
Bonjour, la crème mousseline peut être montée au fouet électrique ?
Oui 🙂
Merci beaucoup 😉
Bonjour, je peut réaliser le montage avec la crème mousseline 1jour avant ? Si oui je la conserve au frigo ça ira ? Ou la crème mousseline n’a va pas tenir ?
Oui sans problème, a conserver au réfrigérateur.
Je viens de découvrir votre recette, je cherche désespérément une superbe idée de gâteau pour les 18 ans de ma fille et je l’ai trouvée !!!!! Merci beaucoup 🥰
Je viens de faire la recette mais pour 20 personnes, que des compliments. merci pour cette recette que je referais sans soucis. j’aimerais savoir si je peux utiliser cette recette de crème mousseline pour un fraisier ? merci de votre réponse
Oui, c’est ce que j’utilise dans mon fraisier traditionnel 🙂
Bonjour,
J’aimerai faire ce gâteau pour l’anniversaire de ma fille dimanche. Je ne suis pas disponible du tout le samedi. Puis-je le faire, le monter le vendredi et le conserver au frigo pendant 48h?
Oui mais il faudra entièrement le consommer le dimanche 🙂
bonjour, je viens de faire ce dessert et la gelée de framboise coule du gateau. il me restait un peu de creme mousseline, j en ai donc mis sur les fuites et remis au frigo mais ca continue de couler. je ne sais pas ou je me suis trompée
C’est un problème de gélification. Soit tu n’as pas utilisé la bonne pectine, soit tu n’as pas assez cuit ta gelée.
c est cela; j ai changé de pectine. Je l ai recommencé avec ma pectine habituelle que j ai racheté et ca a bien fonctionné . gâteau beau et bon
encore merci maxime
bonjour, pour avoir deja fait ce gâteau , je sais qu’ il est excellent, même si j avais changé le visuel; j avais recouvert le gateau de cbms.
aujourd’hui, je souhaiterais refaire la version originale façon mini pièce montée pour le mariage de ma fille. un gâteau de 15 cm posé sur un gâteau de 20 cm posé sur un rond de polystyrène de 30 cm de largeur et 10 cm de hauteur
Je vais être très prise la semaine précèdent le jour J; j’ai lu dans les commentaires qu’ il était possible de congeler les gâteaux mais j’avoue que ça me fait un peu peur. Quelqu un a t il deja essayé et si oui quelle est la texture une fois décongélée?
Je vais faire le montage la veille du mariage avec carton de support et dowels et fleurs fraiches . Faut il mettre des dowels dans le polystyrene? le fleuriste préconise de poser les fleurs juste avant de servir le gâteau, qu en pensez vous?
Je ne souhaite pas recouvrir la base de pate a sucre mais l’habiller avec un ruban de dentelle. aussi , la question que je me pose : comment donner au polystyrene un effet gateau? car la dentelle ne va pas cacher l effet blanc du polystyrene. faut il le mettre en peinture couleur marron caramel, dois je le recouvrir d une creme chantilly ou ganache montée chocolat blanc, mélangé avec du colorant. j ai fait un essai avec de la ganache montée au chocolat au lait mais le rendu n est pas satisfaisant.
merci d’avoir pris le temps de me lire
Non le polystyrène est solide, tu n’a pas besoin de dowels dedans. Pour le recouvrir les pro utilisent de la glace royal, qui fige ensuite (tu peux la colorer).
Pour les fleurs, effectivement elles seront plus fraîche si tu les pose au dernier moment.
Pour la congélation c’est possible, mais seulement si tu mets une gelée, et pas des fruits frais à l’intérieur.
merci beaucoup Maxime pour ta réponse, qui plus est tres rapide; c est top.
Je vais chercher des tutos sur le glacage royal; les quantités pour un disque de 30 cm sur 10, et voir combien de temps à l’avance je pourrai glacer mon dummy.
Re bonjour maxime,
Petite question concernant la mousseline. Je vais préparer la crème pâtissière selon tes indications. La crème pâtissière que je fais habituellement je rajoute du beurre. Pas besoin pour cette recette? Aussi je compte laisser la crème pâtissière toute une nuit au frais pour que la vanille s’imprègne bien , il n’y a pas d’inconvénient pour cette recette?
Non le beurre est ajouté après dans cette recette. Oui tu peux laisser infuser.
Bonjour,
Merci pour vos recettes.
Puis je remplacer le chiffon cake par une génoise ?
Oui mais la génoise est plus sèche, il faudra certainement l’imbiber.
Donc techniquement ça marche, au niveau du goût je suis moins sûr.
Bonjour Maxime merci pour tes superbes recettes.
A la place de la gelée de framboise je peux mettre un curd framboise et parsemer de framboises fraiches? Si oui quelle quantité de curd? Merci 🙂
Oui, essaye d’avoir un poids identique à la gelée pour ton curd 🙂
Bonjour Maxime,
Merci pour tous tes bonnes recettes !
J’aimerais réaliser ce layer cake pour 20 personnes.
Quelle dimension de moule devrais-je utiliser d’après toi ?
Merci
Tu peux doubler les ingrédients et utiliser un cercle de 26 cm pour le chiffon cake et 24 pour les inserts si tu les réalise.
Bonjour Maxime,
Je souhaite réaliser votre recette mais j’aimerais remplacer les framboises par des fraises. Pensez-vous que je peux garder les mêmes quantités que celles indiquées ? (Pour la partie gelée)
Merci à vous et belle journée
Oui, mais ajoute un petit peu de jus de citron, pour avoir l’acidité nécessaire pour faire prendre la pectine 🙂
Bonjour
Puis je faire une autre recette de mousseline
Juste creme pâtisserie et beurre pommade
Oui mais ça sera un peu plus dense 🙂
Bonjour Maxime,
je souhaite utiliser cette base pour faire un gâteau licorne pour l’anniversaire de ma fille est ce que ça conviendrait ? Et j’ai déjà réalisé un de vos layer cake avec de la gelée mais gros soucis le gâteau a glissé au niveau de la gelée est dû à trop de gelée ou est ce pas assez pris ou pas assez de crème? Merci d’avance.
Oui, à mon avis ta gelée n’était pas bien prise car normalement ça ne bouge pas.
Bonjour, je souhaiterais réaliser ce gâteau, mais avec 3 disques , du plus grand au plus petit pour un gâteau d’anniversaire (commande spéciale de ma fille jeune pâtissière pour ses 10ans),
L’impératif de la demande est d’avoir l’effet des 3 étages. Cette recette me semble réalisable ainsi, qu’en pensez-vous?
En l’état non, il faudrait faire 3 gâteaux et les superposer. Mais dans ce cas je te conseil de mettre un carton alimentaire entre chaque gâteau et de placer des renforts dans ceux du dessous (type pique à brochette ou dowels).
Bonjour, peut on faire le montage la veille au soir pour le lendemain midi?
Oui bien sûr 🙂
Bonjour, est il possible de remplacer la gelée par de la gelée achetée en grande surface type confiture mais version gelée ?
J’aimerai faire cette recette avec un moule de 24cm aussi pour pouvoir avoir 2 tailles différentes de gâteau et faire un gâteau montée sur 2 étages. C’est possible ?
Non car la gelée que je réalise est un peu plus ferme, pour tenir à la découpe. Ce qui n’est pas le cas de la gelée type confiture, sans parler du fait que c’est beaucoup plus sucré.
Bonjour,
j’avais déjà fait votre recette ( toujours en faisant les choses pas dans les règles de l’art mais ça avait fonctionné ^^) et ça avait beaucoup plu donc j’aimerais recommencer mais en faisant des décors en ganache montée mais en gardant la crème mousseline pour le montage c’est possible? Je voudrais que le tour soit “lisse” et uni … et faire des pochages sur le dessus mais j’ai peur que ce soit écoeurant et gâche le goût de la mousseline … Sinon je laisserais tel quel et ne ferais des décors que sur le dessus.
merci de votre avis,
J’ai peur que mousseline et ganache montée ça soit un peu écœurant.
Sinon l’autre option consiste à faire mon layer cake chocolat blanc et fruits rouges (tu peux utiliser uniquement des framboises).
Bonjour Maxime,
D’abord merci pour toutes les magnifiques recettes, je ne fais que ça pendant des mois. Je compte préparer ce Layer cake le weekend, et comme j’ai jamais fait de chiffon cake, j’ai pensé a faire un test avant le jour J. Le cake est bien monté au four mais s’est vraiment aplati après, voire creusé. Pourrais tu me dire stp ce serait a cause de quoi ? et ce que je devrais faire
Merci d’avance
Normalement la bosse retombe un peu mais il ne doit pas se creuser, pour moi c’est simplement un manque de cuisson.
Bonsoir, je voudrais faire un layer cake pour l’anniversaire de ma fille mais nous avons des invités qui ne mange pas de beurre. Pensez vous que je puisse laisser refroidir la gelée de framboise et garnir le gâteau avec la gelée non congelée? C’est la première fois que je fais un layer cake. Merci encore pour toutes ces recettes
Oui si tu l’étale comme une confiture sur le biscuit 🙂
Super merci beaucoup
Bonjour
Je n’ai malheureusement pas trouvé de pectine NH mais uniquement le “Pectine Mix” de vahiné. Je suis un peu perdue sur le dosage à utiliser avec ce gélifiant. pourriez vous m’aider svp?
Je crois qu’il faut doubler la dose. Mais je te conseille de faire prendre l’insert au réfrigérateur d’abord, pour vérifier qu’il est suffisamment gélifié, avant de le congeler 🙂