Vous étiez nombreux à me demander une recette de layer cake vanille et fruits rouges. C’est chose faite avec ce layer cake assez facile à réaliser, surtout si vous optez pour des fruits rouges frais à la place de la compotée.
Il se compose d’un chiffon cake, mon biscuit favori pour ce type
de gâteau, d’une ganache montée chocolat blanc et mascarpone et de
deux disques de compotée de fruits rouges que l’on peut remplacer
par des fruits rouges frais.
J’ai ajouté un peu de vanille à ma ganache montée, mais cela reste
facultatif.
Je vous conseille d’utiliser un chocolat blanc de qualité,
puisqu’il s’agit ici d’un élément central de la recette. Beaucoup
de chocolats “bas de gamme” n’utilisent pas assez de beurre de
cacao (ingrédient relativement cher) ce qui rend les ganaches
beaucoup plus souples.
J’utilise le chocolat blanc Ivoire de Valrhona, disponible sur le
site valrhona-collection.com, -20%
sur l’ensemble du site avec le code : EMPREINTESUCREE
(collaboration commerciale).
Mes autres recettes de layer cake :
Un layer cake vanille et fruits rouges
(pour 10 personnes)
Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 1 h Difficulté : Moyenne
Matériel :
- Un robot pâtissier ou un fouet électrique
- Un moule ou un cercle de 18 cm (minimum 6 cm de haut)
- Un cercle de 14 cm pour les inserts
- Un fouet
- Une spatule
- Une balance de précision pour les petites pesées
Ingrédients :
La ganache montée chocolat blanc et mascarpone :
- 420 g de crème liquide (30% de MG)
- 310 g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
- 1 gousse de vanille
- 500 g de mascarpone
La compotée de fruits rouges
(ou 300 g de fruits rouges frais) :
- 320 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
- 60 g de sucre
- 5 g de pectine NH (ou 20 g de Vitpris)
Le chiffon cake :
- 3 œufs
- 80 g + 30 g de sucre
- 140 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 2 g de sel
- 45 g d’huile de pépins de raisin (ou une huile neutre en goût)
- 70 g de lait
Décor :
- 200 g de fruits rouges
Préparation :
Je vous conseille de tout préparer la veille du montage. La
ganache a besoin de bien reposer au frais avant d’être montée.
Conservez le chiffon cake à température ambiante dans une boite
hermétique pour qu’il ne sèche pas.
La compotée de fruits rouges :
Vous pouvez passer cette étape si vous utilisez des fruits rouges frais à la place de la compotée.
Il faut deux disques de compotée de fruits rouges pour réaliser ce layer cake. Si comme moi vous n’en avez qu’un à la bonne dimension, vous pouvez la réaliser en deux fois.
Je résume les ingrédients pour un disque : 160 g de fruits rouges, 30 g de sucre et 2,5 g de pectine NH.
Filmez le fond de votre cercle de 14 cm afin d’éviter que la gelée ne coule.
Faites chauffer les fruits rouges jusqu’à environ 60°C (ça peut être plus, mais surtout pas moins).
Mélangez la pectine et le sucre ensemble, versez-les dans le coulis et mélangez aussitôt à l’aide d’un fouet. La pectine forme des grumeaux si le coulis est trop froid, c’est pour cela qu’il doit absolument être suffisamment chaud.
Portez à ébullition pendant environ 1 minute puis retirez du feu.
Versez dans votre cercle puis faites figer votre compotée au congélateur pendant environ une heure. Démoulez puis renouvelez l’opération pour le deuxième insert.
Conservez les disques au congélateur jusqu’au montage du layer cake.
La ganache montée chocolat blanc et mascarpone :
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Chauffez votre crème (avec les grains de la gousse de vanille si
vous en utilisez) puis versez-la en 3 fois sur le chocolat blanc en
mélangeant bien à chaque fois.
Terminez en mixant à l’aide d’un mixeur plongeant (si vous en avez
un) pour obtenir une belle émulsion et une ganache parfaitement
lisse.
Déposez un film alimentaire au contact de la ganache et réservez-la au réfrigérateur pour la nuit. Le mascarpone sera utilisé au moment du montage.
Le chiffon cake :
Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.
Séparez le blanc des jaunes d’œufs.
Mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel et les 80 g de sucre.
Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.
Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait
Ajoutez cette préparation liquide à la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.
Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.
Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule et enfournez
pour 1 heure à 150°C.
Ne graissez surtout pas votre cercle, le chiffon cake doit
accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après
la cuisson.
Laissez le chiffon cake totalement refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.
Montage du layer cake vanille et fruits rouges :
Montez la ganache dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet.
Quand la ganache commence à épaissir : ajoutez la moitié du mascarpone et continuez à mélanger.
Ajoutez enfin le reste de mascarpone et laissez votre robot tourner jusqu’à obtenir une crème ferme ayant une bonne tenue.
Gardez un tiers de votre ganache montée au chocolat blanc de côté pour lisser et décorer votre layer cake.
Coupez votre chiffon cake en 3. Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages réguliers.
Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.
Disposez un disque de chiffon cake directement sur votre plat et ainsi éviter d’avoir à déplacer votre layer cake.
Ajoutez une portion de ganache montée, lissez grossièrement puis
déposez un disque de compotée de fruits rouges congelée.
Si vous utilisez des fruits rouges frais, parsemez environ 150 g,
en les enfonçant dans la ganache montée.
Ajoutez une deuxième portion de crème puis lissez à nouveau avant de déposer le second biscuit.
Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.
Comblez les trous avec la ganache que vous avez gardé de côté.
Lissez à l’aide d’une spatule.
J’ai utilisé le reste de ganache pour décorer le dessus de mon
gâteau, à l’aide d’une simple douille
cannelée.
Déposez des fruits rouges pour décorer.
Placez ensuite votre layer cake vanille et fruits rouges au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée. Attendez deux bonnes heures avant de le goûter, afin d’être sûr que les inserts soient bien décongelés.
Astuces et conseils pour réussir le layer cake vanille et fruits rouges :
-
Quel biscuit pour un layer cake ?
Je vous recommande le chiffon cake. il est assez facile à réaliser et ne nécessite pas d’imbibage car il est naturellement humide.
Il est important de ne pas trop monter les blancs d’œuf en neige. S’ils sont trop ferme, vous aller devoir trop mélanger la pâte et ils vont retomber. -
Quel cuisson pour le biscuit de mon layer cake ?
Pensez à préchauffer votre four avant de cuire le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée. Pour un layer cake de 18 cm, comptez une heure à 150°C.
Si votre layer cake est plus gros, il faudra prolonger le temps de cuisson, sans modifier la température. -
Comment monter facilement ma ganache ?
S’il fait chaud, pensez à placer le bol et le fouet de votre robot 30 minutes au réfrigérateur avant de monter la ganache au chocolat au lait. La ganache souffrira ainsi moins de la chaleur ambiante et montera plus facilement.
Surveillez impérativement votre ganache, car elle peut très vite pendre, surtout une fois le mascarpone ajouté. -
La croûte du layer cake ne tient pas, pourquoi ?
La croûte du biscuit peut avoir tendance à s’émietter un peu. N’hésitez pas à la frotter tout doucement avec votre main pour faire partir le plus de miettes possible. Il sera de toute façon masqué en grande partie par la crème.
-
Comment monter un layer cake facilement ?
Vous pouvez utiliser une poche pour garnir le layer cake de ganache montée, cela permet de doser plus facilement et de moins abimer les fruits rouges frais si vous optez pour cette option. Si vous n’en avez pas, cela fonctionne aussi avec une simple spatule.
327 Commentaires
bonjour je doit réaliser un layer cake en forme de cœur au fruit est-il possible de faire une crème diplomate pour le fourrage et une ganache montée pour le lissage merci pour votre retour
Non malheureusement pas pour un layer cake, la diplomate est trop souple et ne supportera pas le poids du gâteau.
bonjour, j’ai déjà fais ce gâteau plusieurs fois et c’est toujours un gros succès. cette fois ci je souhaite recouvrir entièrement le gâteau avec la ganache montée. est ce que la ganache de cette recette tiens suffisamment pour couvrir le gâteau ? merci d’avance !!
Oui bien sûr. Il faut en faire un peu plus ou simplement en mettre un peu moins à l’intérieur (l’avantage étant de garder l’équilibre avec le reste de la composition du gâteau).
Bonjour, j’aimerais aromatiser la ganache à la pistache. Pourriez-Vous me conseiller ?
Je pense mettre de la purée de pistache dans la premier partie de la ganache mais je ne sais pas quelle quantité y ajouter.
Merci
Oui tu peux ajouter de la purée ou de la pate de pistache dans la ganache, mais n’ayant pas testé il est difficile pour moi de te donner des proportions.
Dans ma recette de ganache montée “classique”, je suis à 100g pour 725 de ganache, donc ici ça serait 170 g. Mais à tester 🙂
Bonjour,
Je souhaite faire un drip cake sur le dessus. Est ce que cela est faisable sur la ganache ? Tout en sachant que je congèle le gâteau avant le drip cake.
Merci pour le retour
Oui, tant que la ganache à eu le temps de refroidir au réfrigérateur ou au congélateur ça ne pose pas de problème 🙂
Bonjour
en terme de saveur il est préférable de faire avec des framboises fraiche posé dans la ganache ou plutot l’insert congelé framboise ? Merci
Les deux fonctionnent très bien mais tu auras plus de travail avec l’insert.
Je pense que les framboises fraîches apporteront plus de fraîcheur et de légèreté à l’ensemble 🙂
merci pour votre retour
Bonjour, J’avais une autre question faut il cuire la gateaux plus longtemps quand on augmente les quantités? Je vais le faire dans un moule de 26 cm , je multiplie la recette par 2.5 ?
Tu peux ajouter 5 à 10 minutes oui.
Par contre pour un cercle de 26 cm il faut multiplier la recette par 2 🙂
Bonjour,
Je vais utiliser des fruits rouges congelés pour l’insert. Ça ne pose aucun problème de remettre l’insert après au congélateur en sachant qu’on a dû dégeler les fruits rouges ?
Merci d’avance pour votre réponse 🙂
Il y a cuisson entre donc non aucun problème 🙂
Bonjour,
J’adore vos recettes, tellement bonnes et précises !
Pourriez-vous m’indiquer la hauteur de ce layer cake sans la décoration du dessus ? Et la hauteur du chiffon cake avant la découpe et fourrage ?
Merci beaucoup
Le chiffon cake fait entre 5 et 6 cm.
La layer cake environ 11 (c’est approximatif, je ne mesure pas mes gâteaux) 🙂
Bonjour,
Est ce qu’avec ce type de ganache on peux recouvrir entièrement le gâteau ?
Si je congèle le tout est ce que le gout ainsi que le moelleux du biscuit sera pareil ?
Oui mais il faudra en faire un peu plus ou en mettre moins au milieu.
La congélation est possible oui, mais la décongélation est longue, il faut penser à le mettre la veille au réfrigérateur.
Bonjour,
Mon fils souhaite un gateau d’anniversaire de ce genre mais juste à la vanille ou un mix vanille chocolat.
Qu’est ce que je peux utiliser pour remplacer l’insert aux fruits de ce gâteau ?
Tu peux regarder du côté de l’insert au chocolat de ce layer cake.
Bonjour ! en esperant avoir une reponse rapide !! je me pose une question. Comme dit dans le recette j’ai passé ma ganache au mixeur plongeant cependant elle a un peu moussé sur le dessus ! Est ce grave ?
Non pas du tout. Avec une ganache classique c’est moins esthétique, mais avec une ganache montée comme ici cela ne change absolument rien 🙂
Bonjour,
Je vais essayé de réaliser votre recette pour un anniversaire mais comme je travail de nuit est ce vous pensez qu’il es possible que je réalise le gâteau environ 24h avant ?
Oui une journée avant cela ne pose pas trop de problème 🙂
Bonjour,
Tout d’abord merci pour la recette.
Pensez-vous vous que je puisse remplacer la ganache par une crème diplomate pour plus de légèreté ?
Merci d’avance.
Bonne journée
Merci d’avance
Non malheureusement pas dans un layer cake.
La diplomate est trop souple et ne supportera pas le poids du gâteau 🙂
Bonjour,
Merci pour votre partage, j’ai réussi mon premier layer cake grâce à vous.
Bonne journée !
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour,
Je viens de faire cette recette aujourd’hui (en test pour un événement mi septembre), c’est validé à 100% recette délicieuse et mon premier layer cake j’en suis très satisfaite. Pour l’événement j’aimerais faire deux gâteau pour 20 personnes donc j’ai vu dans les autres commentaires qu’on peut faire la recette en multipliant les ingrédients par deux. Par contre pour le deuxième gâteau j’aimerais le faire au chocolat, est ce que tu as une recette de ganache au chocolat ? (J’aimerais tester la recette au chocolat fin août pour un anniversaire)
Merci d’avance
Camille
Tu peux regarder du côté de mon layer cake au chocolat 🙂
bonjour, je voudrais faire un gâteau pour 60 personnes, un genre de pièce montée pour un anniversaire. je voudrais faire 3 dimensions de cercles différents pour pouvoir faire un montage. pouvez vous me dire quelles tailles dois-je faire et les quantités svp pour le chiffon cake ?
j’ai déjà essayé plusieurs fois votre recette et elle est super ! merci beaucoup pour votre retour.
Le plus simple est de faire un 10, 20 et 30 personnes.
Le 10 est celui de la recette, pour le 20 personnes il faut un cercle de 25 cm et multiplier par 2 la recette. Et pour le 30 personnes il faut un cercle de 31 cm et multiplier par 3 la recette.
Attention il faut impérativement des supports entre chaque gâteau (type dowels) sinon celui du dessous ne supportera pas le poids.
d’accord merci pour le conseil je n’y avait pas pensé ! je vais le réaliser pour le 6 septembre, j’essaierais de mettre une photo. je vous souhaite une bonne journée
Bonjour
Est ce normal de ne pas ajouter de crème froide après l ajout de la crème chaude pour la ganache.
Il s agit bien de gramme pour la quantité de crème liquide 420g?
J ai mis en 3 fois la crème sur le chocolat fondu au bain mari (du Barry ) et mixer…
Cela met paraît fort liquide,je viens juste de la mettre au frigo.
Merci
Oui c’est normal, c’est le mascarpone qui remplace la partie de crème froide, mais il est ajouté après.
C’est bien en gramme. La ganache est liquide quand elle est chaude oui 🙂
Merci de votre retour
Effectivement ganache bien épaisse!!!et très bonne !!
Gâteau très très bon!!!
Mon biscuit était juste un peu haut !!
Donc gâteau très très haut,mais il s est tenu parfaitement !!!
Et des groseilles le long du gâteau en descente ….
Merci en tout cas ,je n étais pas sereine mais parfait
bonjour Maxime,
ma creme n’a pas pris je pense que je nai pas assez laisse reposer la ganache quand jai mis le mascarpone cest devenu liquide, que puis je faire pour rattraper? ca serait dommage de jeter la crème merci par avance
Tu peux la laisser au froid et la monter, ça peut prendre un peu plus de temps mais elle devrait monter.
Il faut vraiment laisser la ganache une nuit au réfrigérateur avant de la monter, surtout au chocolat blanc 🙂
Bonjour,
Je vais essayer cette recette pour un anniversaire mi septembre.
Est ce qu’on peux réaliser le gâteau la veille ? Ou au moins la ganache et le biscuit ?
Merci à vous ☺️
Tu peux le faire la veille ou tu peux préparer les éléments, il restera juste à monter la ganache.
Pour le biscuit, conserve le à température ambiante dans une boite ou du papier film pour qu’il ne sèche pas 🙂
Bonjour,
J’aimerais faire cette recette pour un anniversaire, pour 30 personnes. Pourriez-vous me dire, à votre avis, quelle dimension de cercle/moule devrais-je utiliser ? Et pour les quantités, je devrais faire x3 ? Ou 2.5?
Merci d’avance pour votre réponse ! 🙂
Tu peux faire un layer cake de 28 cm en multipliant par 2,5, ça devrait être suffisant 🙂
Bonjour Maxime
Merci infiniment pour vos incroyables recettes.
Je voulais savoir si je monte mon layer cake fruits rouges le jeudi soir pour une dégustation le samedi soir et conservation au frigo c’est possible ?
Merci d’avance
Oui mais je te conseille de ne mettre les fruits en déco qu’au dernier moment 🙂
bonjour
avec ces fortes chaleurs peut on conserver le chiffon cake au frigo si on le fait la veille du montage ?
merci pour votre réponse
Oui bien sûr 🙂
Bonjour
Je souhaiterais faire ce gâteau avec des framboises . Si je les prends congelés c’est ok ?
Doit on passer au chinois pour enlever les pépins avant de congeler ?
Oui mais il faut les laisser décongeler au réfrigérateur (c’est long) pour ne pas briser la chaîne du froid.
Tu peux laisser les pépins ou les retirer, c’est juste une affaire de goût 🙂
Bonsoir Maxime,
Je dois faire ce layer cake ce week-end pour un anniversaire. J’aimerai faire une ganache à la framboise. Est ce possible de le faire avec la purée de fruits ? Si oui comment dois-je je procéder, à quel moment je dois mettre la purée de fruits ?
Je te remercie par avance pour tes conseils ☺️
C’est possible, mais je n’ai pas testé et je n’ai pas de recette de ganache avec de la pulpe de framboises désolé.
Ok. Je te remercie pour ton retour 😉
Bonne journée.
Bonjour Maxime,
Ce gâteau Layer Cake Vanille et fruits rouges peut-il être mis au congélateur ? Ce qui me permettrait de le faire à l’avance.
Merci pour vos belles recettes. J’admire votre site.
Merci de votre réponse
Oui si c’est avec la compotée, mais avec des fruits frais ce n’est pas recommandé 🙂
Attention la décongélation est longue, il faut le mettre au réfrigérateur la veille.
Bonjour,
Avant tout, un grand merci pour ces recettes et photos de qualité. J’adore confectionner vos gâteaux.
Petite question : le chiffon cake en fin de cuisson fait combien de cm de haut ? Car pour ma part il mesure environ 5/6cm. J’en réalise toujours deux pour avoir des couches convenables de biscuits…. Avez vous une astuce ? Merci d’avance pour votre retour
Il faut environ 6 cm. Ce qui donne des biscuits de 2 cm, je trouve ça suffisant mais si c’est trop peu tu peux effectivement faire plus de pâte.
Bonjour, si on utilise des fraises fraîches pour la compotée est-ce qu’il faut garder les proportions pour les autres ingrédients et pouvez-vous me dire combien il faut mettre en jus de citron?
Cordialement.
Oui c’est pareil, avec le jus d’un demi citron 🙂
Bonjour Maxime, pouvez-vous me dire si je sors le layer cake du congélateur le jeudi après-midi ou le vendredi matin si les inserts ainsi que la ganache tiendront c’est pour servir un samedi en fin d’après-midi sachant qu’il sera recouvert de crème au beurre à la meringue italienne ?
Et j’ai une autre question, si je remplace les inserts surgelés par des fraises fraîches combien de temps je peux conserver le layer cake toujours recouvert de crème au beurre à la meringue italienne au réfrigérateur ?
Vendredi oui ça tiendra au réfrigérateur.
Avec des fruits frais c’est idéalement 1 à 2 jours grand maximum.
Bonsoir j’ai un moule á charnière de 20 cm est ce que cela va aller .merci
La recette est indiqué pour une cercle de 18 cm, si tu utilise un moule de 20 cm il sera plus bas, ou alors il faut multiplier la recette par 1,2 🙂
Bonjour,
J’aimerais réaliser ce gâteau pour 20 personnes mais en utilisant un moule de 26cm j’ai peur que les dimensions ne soit pas satisfaisantes visuellement : le gâteau risque d’être beaucoup plus large que haut alors que les layer cakes sont généralement assez haut. Pensez-vous qu’il serait possible de réaliser le gâteau sur 20 ou 22 cm par exemple mais d’ajouter 1 voire 2 couches au gâteaux (4 ou 5 biscuits + 3 ou 4 de crème) pour qu’il soit plus haut ? Ou cela risque-t-il de s’effondrer sous le poids ?
Merci d’avance
Une couche en plus oui, mais pas plus, ça va faire vraiment trop après 🙂
Bonjour Maxime,
Tout d’abord, milles mercis pour toutes ces délicieuses recettes!
Mon fils est un grand fan de l’association poire chocolat et j’ai déjà testé plusieurs de vos recettes qu’il a adoré. Il m’a mis au défi de lui réaliser pour son anniversaire un gâteau poire-chocolat blanc et aux vues du décor que je souhaite faire un layer cake serait approprié. Aussi, je voulais savoir si je pouvais réaliser cette recette et remplacer la compotée fruits rouges par une compotée poires 🍐 s’il vous plaît? si oui, dans quelles proportions? Merci
Oui, tu peux reprendre la recette de compote qu’il y a ici, avec une base de 350 g de poires pour les deux inserts 🙂
Merci beaucoup Maxime, c’était parfait.
Min fils était ravi
Bonjour,
Je l’ai déjà réalisé l’année passée, il est délicieux. Merci pour cette recette.
Puis-je monter ce layer cake le vendredi matin pour une dégustation le samedi soir. C’est pour un mariage et je compte le faire sur 3 niveaux
Merci
Virginie
Oui c’est possible. Par contre pour les étages il faut impérativement mettre des renforts (type dowel) et poser les gâteaux sur des cartons alimentaires, sinon ça ne tiendra pas.
Bonjour Maxime,
J’ai lu que le gâteau entièrement monté ( mais sans fruits frais) pouvait être congelé. J’envisage de le faire pour le baptême de ma fille qui a lieu fin mai. Combien de temps le gâteau peut-il rester au congélateur sachant que j’envisageais de le faire début mai et de le décongeler la veille du baptême? Le gâteau peut il rester au congélateur 3 semaines ? Les goûts seront-ils intacts ?
Faut-il faire attention à quelque chose ?
Merci d’avance et belle journée !
Oui c’est bon, je conseille maximum 3 semaines pour conserver les goûts et textures 🙂
Bonjour,
Me trouvant dans une zone où la pectine et le Vitpris sont difficiles à trouver, puis-je remplacer par de la gélatine ? Si oui, combien de feuilles de gélatine pour les quantités indiquées ?
Merci !
Lee poids de gélatine est le même que celui de pectine, une feuille fait en général 2 g mais il est préférable de peser 🙂
Bonjour Maxime,
pour la réalisation du layer cake,
je vais utiliser un moule de 20 et insert 18
dois je augmenter les quantités de combien STP
Merci
amicalement
Gene
Oui par 1,2 🙂
Merci pour ta réponse,
Amicalement
Bonjour ,
Puis je laisser le reste de la ganache montée mascarpone en poche jusqu’au lendemain pour réaliser la couverture du gâteau ( qui aura été monté la veille)?
Merci
Non je ne le conseille pas, la ganache va prendre dans la poche et tu va casser sa structure en la pochant le lendemain.
bonjour Maxime,
Je viens de réaliser la ganache (avec du chocolat blanc Barry) et la , certes encore chaude, elle est liquide. Sur votre photo avec le film j’ai l’impression qu’elle a quand même une tenue… Pouvez vous me rassurer?.. demain le jours j du gâteau !!
Merci
Une ganache encore chaude est toujours liquide 🙂
Bonjour Maxime,
tout d’abord, un grand merci pour le partage de tes recettes.
J’ai retenu ta recette de layer cake pour l’anniversaire de ma fille. J’ai essayé ce jour juste le chiffon cake pour être sûre de ne pas me louper le jour J car c’est une grande première pour moi, tant pour ce gâteau que sa découpe 😅
J’ai l’ai donc fait dans un moule à charnière de 22 cm en multipliant les proportions par 1,5. A la découpe, il me semblait bien froid mais a eu tendance à s’effriter, notamment sur un côté. Je précise que j’ai découpé avec une lyre. Est-ce que tu aurais une idée d’où ça peut venir ? manque de cuisson, gâteau pas assez froid ou problème lors de la réalisation de la pâte ?
Merci beaucoup pour ton aide précieuse 🙂
La croute s’effrite toujours un peu, mais c’est vraiment très superficiel. Si la mie ne tient pas je pense qu’il n’est pas assez froid.
De manière général il est toujours plus simple de couper un gâteau froid, voir le mettre au réfrigérateur pour bien raffermir la mie 🙂
D’accord, je te remercie pour ta réponse. Je le mettrai donc au froid le prochain coup 🙂
Bonjour Maxime,
Merci pour cette recette. Combien de jours à l’avance pouvons-nous préparer le chiffon cake et le conserver sans qu’il ne perde en qualité gustative ? Idem pour la ganache avant de la monter ?
Merci beaucoup
Deux jours pour les deux.
Il faut conserver le chiffon cake dans une boîte hermétique ou du papier film pour qu’il ne sèche pas 🙂
Un délice !!!
Recette très bien expliquer, c’est mon premier layer cake, une véritable réussite. Merci
Bonjour
Je devais fêter l’anniversaire de mon fils demain, mais nous devons tout annuler.
Peux t’on congeler le gâteau ?
De préférence le gâteau tout fini ou à partir d’une étape bien précise ?
J’ai fait ma ganache hier mais je ne l’ai pas montée.
Biscuit fait également
Merci de votre retour
Tu peux le congelé terminé, s’il n’y a pas de fruits frais dedans 🙂
Merci beaucoup pour le partage de toutes ces excellentes recettes!
Je suis en train de faire le gâteau pour un anniversaire dans 3 jours.
J’ai deux petites questions: Est ce que le biscuit peut être imbibé ou est il utile de l’imbiber?
Resté t il de la crème pour couvrir entièrement le gâteau? Je pense que je ne réussirai pas le visuel naked cake donc je pense le couvrir entièrement.
Par avance merci pour vos réponses
Tu peux l’imbiber mais ce n’est pas nécessaire normalement.
Oui il y en assez, il faut en mettre un tout petit peu moins à l’intérieur, ça permet de garder un bon équilibre avec les autres éléments et ne pas avoir trop de crème 🙂
Bonjour,
je voudrais réaliser ce layer mais en faisant un insert fruit de la passion à la place de l’insert fruits rouges.
Est-ce qu’il faudrait modifier la quantité de pectine ou je garde les mêmes proportions que dans cette recette ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Tu peux mettre 6 g de pectine 🙂
Bonjour, j’ai 3 moules à gâteau de 19,5 cm de diamètre sur une hauteur de 2,5 col de haut.
Je voulais diviser mon chiffon cake dans les 3 moules pour éviter de la faire découpe des 3 étages.
La quantité de la recette est elle identifie à la tienne ou faut-il que je multiplie par 1,2 ?
Et pour le temps de cuisson que me conseils tu?
Bonne soirée
Je n’ai jamais testé ce type de cuisson dans 3 moule, j’avoue que je n’ai aucune idée de ce que ça va donner. Ce qui est sûr, c’est qu’il faut réduire le temps de cuisson.
Bonjour,
je n’ai pas de fruits rouges surgelés mais j’ai de la purée cassis et fraise, serait il possible de faire les disques avec? qu’en pensez vous? et quelle proportion?
merci d’avance et surtout merci pour vos recettes. J’ai déjà fait les buches coco passion et chocolat cassis pour Noël mais j’ai aussi réalisé la tarte choco noisette, plusieurs entremets…grâce à vos très bonnes recettes. merci merci😁
Oui tu peux, il faut garder les mêmes proportions que le mélange de fruits rouges 🙂
Bonjour
Pourriez vous me donner les quantité pour un moule de 25 cm sur 2 étage
Sur deux étages ? C’est à dire ?
Pour un layer cake de 25 cm il faut multiplier la recette par 1,9 🙂
pardon je me suis mal exprimé je vais utilisé un moule de 25 cm pour réaliser mon layer cake donc il me faut 2 inserts fruits rouges. donc par quoi multiplier les quantités de compoté de fruits rouge et pour la ganache montée chocolat blanc mascarpone par combien multiplié les quantités
C’est ce que j’ai donné, par 1,9 🙂
bonsoir Maxime,
je cherche une recette de ganache chocolat blanc/mascarpone pour une buche roulée en y ajoutant des framboises. la recette de cette ganache peut elle convenir au niveau de la texture et qu’elle quantité faudrait il pour une buche de 30 cm ? merci d’avance pour ta réponse.
Oui la texture conviendra, tu peux facilement diviser la recette par deux 🙂
Bonjour, dans le cas où on utilise du chocolat basique de supermarché (je n’ai que ça sous la main), à quel point faudrait-il augmenter la quantité de chocolat dans la ganache montée ?
Je n’espère pas un chiffre précis mais si quelqu’un à une indication je suis preneuse
Merci
Il faut rester proche du % de cacao indiqué dans la recette, quelque soit le chocolat que tu utilises 🙂
Bonjour,
J’ai un moule de 20cm, par combien dois je multiplier les ingrédients ?
Pensez vous que je pourrais ajouter qq chose au cassis? et comment?
Belle journée
Tu peux multiplier la recette par 1,2.
Pour le cassis, tu peux simplement l’utiliser à la place des fruits rouges (ou faire un mélange si tu à peur que ce soit trop acide).
Bonjour, je souhaite réalisé cette recette pour 16 personnes ( donc des enfants).
Mon moule fait 24,5 sur 8,5 de haut et mon insert 22 cm.
Par combien doit-je multiplier la recette s’il vous plait ? Et quelle partie ?
Merci d’avance et bonne journée.
Tu peux multiplier la totalité de la recette par 1,8 🙂
Bonjour Maxime.
Pour les fêtes de fin d’année, j’aimerai un gateau “rouge” sur ma table.
Votre recette me plaît beaucoup. J’aimerai donc la tester et savoir si je peux recouvrir ce gateau d’une bombe velours rouge avant de rajouter la décoration de fruits rouges dessus (et probablement qq branches de sapin pour la touche “Noël ” 🎄😅).
Ou le gateau sera trop humide pour accepter cette couverture supplémentaire ?
Merci de votre retour (en attendant, je continue de naviguer sur votre site ! 😉)
Le velours n’est pas vraiment adapté. Le gâteau doit d’abord être congelé pour que le rendu soit joli, et tout les défauts (comme un lissage qui n’est pas parafait) vont ce voir.
La pâte à sucre est une meilleure option pour les layer cake, quitte à ne pas la manger…
Merci de vos conseils Maxime.
J’ai recouvert d’une chantilly au mascarpone avec du colorant rouge et mon gâteau était magnifique ! et votre recette à été très appréciée. Encore un grand merci et belle année à vous 😊
bonjour Maxime ! je vais me lancer dans les layer cake en suivant ta recette ! je vais le faire dans un moule de 22 cm j’ai lu plus bas que je pouvais faire x1.6 pour la recette, la cuisson je change pas ?
j’aimerais le recouvrir de ganache montée si je fais x1.8 est ce que j’en aurais assez ou c’est mieux de prévoir un peu plus ? Merci ! 😊
Oui c’est ça. La cuisson sera peut-être un peu plus longue (ça dépend des fours), de 5 ou 10 minutes, mais la température ne change pas 🙂
Bonsoir. Vous avez coloré la chantilly mascarpone en rouge? Vous avez une photo du résultat?
Bonjour Maxime,
Je souhaiterais réalisé cette recette cependant j’aimerais savoir s’il y a la possibilité de poser la compoté de fruit rouge directement sur le gâteau au moment du montage (sans passer par l’étape congélatation de celle ci)
C’est possible mais il faut pocher la ganache pour créer un boudin sur l’extérieur du gâteau et faire attention lors du montage. Ça reste beaucoup plus facile si c’est congelé.
bonjour, je n’ai pas de pectine dans mon magasin, par quoi puis-je la remplacer ? quel grammage ? même procédé qu’avec le pectine ? Merci beaucoup (PS: dsl j’ai mis un précédent commentaire mais pas au bon endroit)
Tu peux utiliser du vitpris ou priz (gélifiant à confiture) avec le poids indiqué dans la recette.
Attention il faut bien faire bouillir le mélange avec ce type de produit.
Bonjour Maxime
Pour l anniversaire de mon fils le we prochain je souhaite préparer ton layer cake mais je voulais modifier certaines parties :
Ganache chocolat blanc mascarpone montée en boudin de protection puis teintée légèrement avec colorants liposolubles pour le tour du gâteau
Intérieur des boudins de protection : crème diplomate et framboises fraîches .
Est ce envisageable ? Que me conseilles-tu ?merci de ton retour et de tes précieux conseils
Bien cordialement
Mjo seigneur
Oui ça me semble possible, je n’ai pas de conseil particulier à donner 🙂
Bonjour maxime
J’ai commandé un moule de 16 cm diamètre
Ou réglable à 30 cm
Et hauteur 15 cm
Par combien je multiplie pour l’anniversaire de mon fils ? Et le temps de cuisson ?
C’est pour combien de personnes ?
Je veux en faire deux
Mais j’ai un moule haut
C’est pour au total 15 personnes
Le moule ne sert qu’à cuire le biscuit, la hauteur n’a pas vraiment d’importance.
Pour 15 personnes tu peux faires 2 layer cakes de 16 cm de diamètre en multipliant la recette par 1,5 pour l’ensemble. La cuisson reste la même.
bonjour Je me permets de vous poser une question…. un jour j’ai fait un gâteau avec un insert congelé au caramel beurre salé et à la découpe et à la décongélation l’insert était complètement liquide…. j’ai grand peur que c’est insert aux fruits rouges fasse pareil. est-ce que il se tient malgré la décongélation ? merci beaucoup!!
Un insert n’est pas supposé couler, donc non s’il est bien réalisé il ne doit pas bouger.
Attention à bien cuire la pectine 🙂
d’accord merci beaucoup ! quelle durée me recommandez vous pour bien cuire la pectine ?
2 minutes d’ébullition 🙂
Bonjour, je souhaiterai faire cette recette pour un moule de 23 cm/hauteur 10 cm. Par quoi je dois multiplier la recette ( gâteau et ganache) svp ?
Merci
Il faut multiplier les ingrédients par 1,6 🙂
bonjour, Merci pour votre partage de recettes!
pensez vous que je puisse utiliser de la purée de fruits pour effectuer les inserts? pensez vous que cela change la quantité de pectine et la texture finale?
merci bonne journée.
Oui c’est pareil, il n’y a rien à changer 🙂
bonjour Maxime ,
est ce que je peux utilisé des fruits rouge frais entier à la place de l’insert ?
il faudra juste que j’adopte l’équilibre entre fruit et crème ?
merci
Oui c’est indiqué dans la liste des ingrédients, compotée ou 300 g de fruits frais 🙂
bonsoir Maxime je voudrais réaliser cette génoise pour un number cake avec un moule de 25cm/13cm. pourrais tu m’indiquer les quantités?
je te remercie
Il ne s’agit pas d’une génoise (qui est un type de biscuit bien particulier), mais d’un chiffon cake. Pour ton cadre tu peux multiplier la recette par 1,3 🙂
Bonjour,
Je voudrais faire votre recette pour l’anniversaire de mon fils mais j’ai un moule de 20 cm de diamètre et 10 de haut pouvez vous me dire quelles quantités je dois prendre pour le chiffons cakes et la ganaches. Sachant que j’aimerais si possible recouvrir entièrement le gâteau avec la ganache.
Merci d’avance
Tu peux multiplier la recette par 1,2. Pour la ganache je te conseil simplement d’en utiliser un petit moins au milieu, pour garder un bon équilibre biscuit/ganache 🙂
Bonjour Maxime,
Je n’ai encore jamais fait de layer cake, mais déjà plusieurs entremets de ton blog, donc je suis certaine qu’il sera excellent.
Ce sera pour 24 personnes, donc je peux prendre un cercle de 28 cm (insert 24 cm) et multiplier la recette par 2,4?
Sinon, est-ce que la ganache montée aura la bonne tenue avec le chocolat Opalys?
Merci beaucoup !
Oui c’est juste et oui ça fonctionnera avec de l’Opalys 🙂
Merci Maxime!
J’ai un doute concernant les inserts: est-ce que je ne devrais pas plutôt prendre un coefficient de 2,9 pour un insert de diam. 24 cm (par rapport au tien de 14 cm)?
Comme tu veux, sinon il sera juste plus épais, mais ça permet de garder le même équilibre que dans la recette de base 🙂
Bonjour Maxime,
Je viens de faire un essai et ma ganache a raté! Au moment de la monter, lorsque j’ai ajouté la première moitié du mascarpone, c’est devenu une masse granuleuse qui a fini par rendre du liquide. À quoi est -ce dû? Température du mascarpone? Mascarpone incorporé par trop grande quantité ? Je précise que j’avais fait la masse pour la ganache lundi soir, je voulais la monter hier mais j’ai eu un contretemps.
Merci pour tes précieux conseils!
Si c’est granuleux et que ça rend de l’eau, c’est qu’elle est tranchée. En général c’est qu’elle est trop montée (ou trop vite).
La quantité ou la température du mascarpone n’a pas d’incidence là dessus.
Bonjour Maxime,,
J’ai refait une ganache montée, j’ai incorporé le. Mascarpone 2 × 1 minute à toute petite vitesse, et là c’était déjà à la bonne consistance. Par contre, une fois les différentes couches du gâteau montées, j’ai eu l’impression que le reste de ganache pour la décoration était légèrement grainé. Comme je vais devoir multiplier les quantités par 2,4 pour le gâteau final que je vais réaliser, ne serait-ce pas mieux que je fasse deux ou trois masses de ganache en parallèle pour être sûre de mon coup ?
Effectivement si tu continue à la travailler (même sans le vouloir) quand tu pioche dedans, elle a tendance à se raffermir encore un peu. Cela me semble plus adapté de la monter en plusieurs fois au fur et à mesure de tes besoin pour le montage 🙂
Bonjour Maxime, je voulais te remercier encore une fois pour la recette et tes conseils. Le gâteau final pour 24 personnes a remporté un franc succès!
bonjour Maxime. Je n’ai pas de cercle de 14cm. Est il possible de mettre l’insert sans être congelé (juste passé au réfrigérateur) ? merci
Oui mais attention il sera souple et fragile.
Bonjour, est-ce que je peut remplacer le pectine NH par de la gélatine ?
Si oui pouvez vous me dire combien de grammes de gélatine dois-je mettre ?
merci
La quantité reste la même, mais attention la texture sera différente, moins fondante.
Bonjour Maxime, j’ai un chocolat blanc qui contient 28% de cacao.. combien devrais je mettre de grammes de chocolat ? merci
Malheureusement je n’ai pas les quantités pour ce type de chocolat. Il faut en mettre plus, mais je ne sais pas exactement combien.
Bonjour,
J’aimerais faire cette recette pour 20 pers donc en doublant les quantités.
– Est-ce qu’un moule à manqué de 25cm de diam et 6cm de hauteur sera suffisant (car je n’ai que ça).
– En doublant la recette, ça fera bien pour 20 pers ou les quantités sont-elle un peu justes?
– Enfin, en doublant la recette, combien de temps de temps de cuisson faut-il?
Merci beaucoup !!
Pour un cercle de 25 cm il faut multiplier par 1,6. Cela peut faire 20 parts s’il elles sont petites.
Pour le temps de cuisson, tu peux ajouter 10 minutes sans changer la température 🙂
bonsoir puis je recouvrir mon layer cake d’une ganache chocolat blanc et remettre a nouveau de la crème au beurre pardessus pour un jolie rendu et si Oui quel crème au beurre ? merci !
Je n’ai pas pour habitude de recouvrir mes layers cake de crème au beurre, je n’ai donc pas de recette particulière à te recommander.
Bonjour, pour 15 personnes, quelle diametre de cercle et insert conseillez vous ?
Tu pleur utiliser un cercle de 22 cm et multiplier la recette par 1,5 🙂
Bonjour, Encore merci pour tes recettes toujours trop bonnes.
Petite question on m’a réclamer un layer cake au grand Marnier est il possible d’aromatiser une ganache montée ou une crème mousseline au grand Marnier ? et si oui à quel moment ?
Merci pour ta réponse
Oui un peu, tu peux l’ajouter avec la crème dans la ganache montée par exemple 🙂
bonjour, pour un moule de 24 cm on multiplie par 1.8?
est-ce qu’on peut utiliser une purée de fruits toute faite ? bonne journée ,
Oui et oui sans problème 🙂
Bonjour, est-ce que je peux remplacer les fruits rouges par des fraises pour l’insert ?
Je dois le faire dans un cercle de 20 cm par combien dois-je multiplier les ingrédients ?
Oui mais ajoute un petit peu de jus de citron pour avoir l’acidité nécessaire à la prise de la pectine.
Pour un cercle de 20 cm il faut multiplier par 1,2 🙂
bonsoir
petite question si nous faisons le chiffon cake la veille comment le conserver ? a température ambiante ? au réfrigérateur ?
Merci de votre réponse
A température ambiante, comme un cake de préférence dans une boîte pour qu’il ne sèche pas.
bonjour Maxime pourrais tu me donner les quantités pour 12 personnes et le diamètre.
je te remercie
20 cm en multipliant par 1,2 🙂
merci
Bonjour,
Déjà merci beaucoup pour vos partages. Vos gâteaux sont toujours exceptionnels. Je voulais préparer un layer cake pour 20 personnes. Quel diamètre de cercle dois-je donc utiliser? et faut-il donc que je multiplie le temps de cuisson du chiffon cake par 2 soit 2h au lieu d’1h? et enfin ce sera pour une fête un dimanche, donc puis-je faire tout le montage samedi? merci de votre réponse
Non le temps de cuisson ne change quasiment pas, tu peux ajouter quelques minutes.
Tu peux utiliser un cercle de 26 cm si tu double les quantités. Et aucun problème pour le faire la veille.
Bonjour 👋
Est ce que je peux congeler la ganache si elle n’est pas monté avec la mascarpone ?
Et si elle est déjà montée puis je la congeler quand même pour l’utiliser pour un prochain gâteau ?
Merci 🙏
Oui avant de la monter. Mais une fois montée, il faut l’utiliser 🙂
Bonjour, j’ai déjà fait ce gâteau que tout le monde a adoré et on me le redemande pour 35 personnes. Je pensais le faire dans un moule de 35cm de diamètres, par combien dois-je multiplier les quantités d’ingrédients ? Merci. Pensez-vous qu’un gâteau suffit ? Sinon je ferais en plus votre recette de layer cake au chocolat. Merci beaucoup pour vos superbes recettes 🙂
Il faut multiplier par 3,8 ce qui devrait être suffisant 🙂
Merci beaucoup pour votre réponse 🙂
Bonjour, j’ai fait un essai pour une pièce montée.
J’ai fait le biscuit Molly Cake, mais la hauteur du biscuit était trop épaisse, je diviserai en 2.
Pour une pièce montée à 3 étages, chaque gâteau doivent faire combien en épaisseur en moyenne ?
Est-ce que 12cm est trop haut ? Biscuit 2cm x3 et ganache+Compotée 3cm x2
Dites-moi svp ce que vous en pensez
Merci pour votre réponse
Molly cake ? Je n’ai pas de recette de molly cake sur le blog.
Pour la hauteur c’est vraiment comme tu veux, il n’y a aucunes regles 🙂
Merci pour la réponse.
Mais je ne voudrais pas que ça s’écroule !
Sur votre recette l’épaisseur de chaque couche fait combien ? C’est cette recette que je ferai
Le biscuit fait 6 cm de haut environ, après je ne mesure pas la hauteur de mes gâteaux, mais il n’y a pas de risque que ça s’effondre 🙂
Merci beaucoup
Bonjour Maxime,
Avec quel type de colorant je peux colorer la ganache ? plutôt liposoluble ?
merci !
Comme tu veux, tout fonctionne avec une ganache 🙂
merci ! autre question : je souhaite le recouvrir totalement pour faire une déco licorne. la quantité de ganache suffira ?
Oui ça suffira, fait juste attention quand tu fais le montage.
Merci ! Je vais y aller doucement sur la quantité du fourrage… partie dans mon élan je serai trop généreuse 😜
Bonjour Maxime ! Une amie m’a demandé de lui faire un petit gâteau de mariage de dernière minute pour 15 personnes. avec un cercle de 20cm de diamètre, ça devrait aller ? je pensais également utiliser des framboises fraîches à la place de la gelée car j’ai peur de la rater. je me demandais, a quelle température se mange ce gâteau ? S’il est au refrigerateur avant de le servir, est-ce que la ganache sera trop solide?
Pour un cercle de 20 cm il faut multiplier par 1,2.
L’idéal c’est de le sortir 10/15 minutes avant de le servir 🙂
Merci de la réponse ! je suis aux Etats-Unis et je n’ai trouvé que de la pectine HM (rapid set). j’ai fait un test pour l’insert, mais je ne suis pas sûre que ce soit assez ferme (j’ai mis 12g). j’ai mis un échantillon au frigo et ça s’étale un petit peu, est-ce normal? l’insert va-t-elle bien être soutenue par la ganache montée ou il faut une insert qui se tient parfaitement bien? Merci d’avance !
Non normalement au réfrigérateur il ne doit pas bouger et être ferme.
bonjour, Il faut faire quelle taille pour un 20 personnes ? diamètre et hauteur.
Étant donné que la recette est pour 10 personnes, il suffit de multiplier par 2 et d’utiliser un cercle de 26 cm. La hauteur reste la même 6 cm.
Bonjour est il possible de remplace la ganache montée chocolat blanc mascarpone par une mousse au fruit rouge et si oui avez vous une recette adaptée pour un layer cake
Non malheureusement, les mousses ne sont pas adaptées aux layer cake, ça ne supportera pas le poids du gâteau.
Merci du renseignement je vais tester la recette ce week-end sans rien changer alors
Bonjour, merci beaucoup pour cette recette que j’ai réalisée ce weekend pour un anniversaire. Le gâteau a eu un grand succès. Il faut dire qu’il est vraiment très bon 😊 De plus, il n’est pas difficile à faire et votre recette est très bien expliquée. Mon seul petit soucis a été pour le montage, j’aurais dû le mettre dans un cercle à taille réglable afin d’avoir un gâteau bien droit au lieu d’une tour de Pise 😅J’essaierai vos autres recettes 🙂Encore merci pour le partage 🙂
Bonjour Maxime,
Je trouve l’idée pour l’insert très astucieuse, mais n’y a-t-il pas un risque qu’il rende de l’eau à la décongélation ?
Merci beaucoup !
Isabelle
Non pas du tout 🙂
Merci beaucoup pour la réponse ! Bon week-end de Pâques 😊
bonjour , je me lance dans votre recette 😊 avec des fruits frais il suffit juste de les incorporer en morceau dans la ganache ? merci d’avance pour la réponse!
Oui au moment du montage 🙂
bonjour Maxime je souhaiterais faire le gâteau pour 12 personnes. par combien je dois multiplier et quel diamètre de cercle je dois prendre?
merci
La recette étant indiqué pour 10 il suffit de multiplier par 1,2.
Tu peux utiliser un cercle de 20 cm.
bonjour ☺️
j’ai déjà réalisé une de vos recettes et cela a été une réussite avec vos conseils.
je compte réaliser ce layer cake ce weekend (le 1er de ma vie!) et le congeler pour dans 2 semaines
je compte utiliser de la gélatine + fruits surgelés. quel dosage me conseillez vous ? je souhaite utiliser du Nestlé Blanc, vous pensez que ça fera l’affaire ?
Merci beaucoup et bon weekend de Pâques
La quantité de gelatine est la même que la pectine.
Pour le chocolat oui, le rendu sera plus sucré.
Merci beaucoup
bonjour Maxime
mission accomplie, gâteau réalisé et congelé
décongélation dans deux semaines !
combien de temps dois je décongeler au frigo ? Merci !
C’est assez long, je te conseille de le mettre zu réfrigérateur la veille au soir.
super merci !
bonjour Laura, je suis en train de réaliser le gâteau et j’ai une petite question. L’as tu entièrement monté, recouvert de ganache et ensuite congelé ? Est ce que cela s’est bien décongelé sans couler partout ensuite ? Je te remercie pour ta réponse car j’aimerai n’avoir qu’à le sortir pour faire la décoration le jour J mais je n’ose pas congeler le tout…
Tu peux tout congeler, mais attention le temps de décongélation d’un gâteau comme celui-ci est très long.
bonsoir dsl de vous déranger je souhaiterais faire votre recette mais j’ai un moule de 20cm et 10 de hauteur je voudrais savoir par combien je peux multiplier les quantités merci de votre réponse
Il faut multiplier les ingrédients par 1,2 🙂
Bonsoir.
J’ai fait le biscuit madeleine de votre bûche vanille et fruits rouges, il est à tomber, peut-il convenir pour ce layer cake?
Merci d’avance pour votre réponse.
Marie.
Je ne pense pas qu’il soit adapté à un layer cake. Il est plus dense et légèrement plus sec que le chiffon cake.
👍
bonjour,
je peut laisser la ganache au frigo combien de temps minimum avant de la montée ? car je ne pourrai pas la laisser toute la nuit au frigo.
Merci
Le chocolat blanc cristallise lentement, je dirais 8 heures, voir 6 mais ce n’est pas garanti.
bonjour je souhaiterais faire ce layer cake avec un drip cake et en couverture une crème au beurre meringue suisse pour un beau cake design on me déconseille la ganache montée à l’intérieur du gâteau vu qu’il faudra laisser le gâteau a température ambiante avant dégustation a cause de la crème au beurre et que du coup il y aurait un risque sanitaire vous en pensez quoi svp? pour moi laisser a température 1 h max avant dégustation il n’y a pas de problème mais j’ai le doute 🤔 je veux pas de risque pr mes invités. Par ailleurs je l’ai fait en version dulcey a Noël et nouvel An et trop bon tt le monde a adoré 👍 Merci mille fois de votre aide
Une heure oui ça ne devrait pas poser de problème 🙂
merci beaucoup 😁
bonjour, j’ai fait ma ganache hier soir et malgré une nuit au frigo elle est toujours liquide est ce normal svp ? je doit faire le montage cet après midi et j’ai peur d’avoir raté 😕
Merci pour votre recette en tout cas
Si elle est souple oui c’est normal, il faut la monter doucement pour épaissir.
Après attention au chocolat utilisé, un chocolat bas de gamme de supermarché est pauvre en beurre de cacao, et c’est ce qui fait épaissir la ganache.
bonjour, il faut mixer les fruits rouge avant de les faire chauffer ?
Non ce n’est pas nécessaire.
Bonsoir Maxime!
Une recette extra et légère. J’aimerai essayer de le faire avec une ganache montée au citron. Auriez vous une recette de ganache montée mascarponne au citron s’il vous plaît.
Merci.
Non désolé. Tu peux essayer d’ajouter des zestes de citron dans celle-ci, mais je ne sais pas si ce sera suffisant.
bonjour Maxime je souhaiterais faire ce layer cake avec ganache montée mascarpone mais dulcey fève de tonka avec insert mûres en compotée je garde les même proportion ? j’ai qu’un moule a insert aussi mais comment faire 2,5 gr de pectine? si je mets 3 gr par disque ça ira? par contre le papier allu ne vas pas trop accroché au chiffon cake ? je peux mettre papier sulfurisé par dessus et jute fermer les bord du cercle avec l allu? merci beaucoup pour votre aide. Bonne fêtes de fin d’année 🎉
Non ça ne colle pas à l’aluminium.
Pour la pectine oui tu peux mettre 3 g mais ce sera un petit peu plus ferme 🙂
Merci beaucoup pour votre réponse une dernière question est il possible de le finir entièrement le 23 mis au frigo pour être manger le 24 au soir très tard 🙈 je veux m’avancer un maximum ( je ne peux pas être debout toute la journée douleur oblige 😕) merci beaucoup d’avance et bonne fête
Oui sans problème 🙂
Bonjour Maxime,
j’ai lu dans les autres commentaires que l’on pouvait congeler ce layer cake.
Étant donné que la ganache montée contient de la mascarpone et sachant qu’il est déconseillé de congeler cette ingrédient, y a t’il un risque lors de la décongélation que la ganache soit granuleuse du coup ?
Aussi, puis je recouvrir ce layer cake d’une ganache au chocolat blanc, avant pose de pâte à sucre ? Avant ou après congélation ?
Vous remerciant d’avance pour votre retour,
Bien cordialement,
Gaby
Ça ne pose pas de problème car le mascarpone est mélangé avec d’autres ingrédients.
Oui tu peux le couvrir de ganache, avant congélation car s’il est congelé cela va être difficile (la ganache va très vite figer à cause du froid).
bonjour Maxime est il possible de préparer le layer cake à l’avance et le congeler ? si oui, puus le recouvrir de sa ganache avant de le congeler?
un grand merci pour toutes ces recettes, j’ai appris à pâtisserie Avec toi!
Oui, à condition de ne pas utiliser de fruits frais, donc de faire la compotée 🙂
Bonjour Maxime,
Ça a l’air très appétissant, est ce c’est obligatoire de mettre le chocolat blanc ? Je souhaitais au goût vanille.
En vous remerciant,
Hélène
Il y a de la vanille dans la ganache.
Sinon il faut faire une chantilly mascarpone comme ici 🙂
Bonjour!
Est il possible de conserver le chiffon cake 2 jours? Le préparer et monter le gâteau deux jours plus tard?
Merci de votre réponse ☺️
Oui, il faudra conserver je chiffon cake dans une boite ou dans du papier film pour éviter qu’il ne sèche 🙂
Bonjour
Pensez vous que cette crème chocolat blanc (que j’ai déjà réalisé et qui est très bonne ), puisse se marier avec mangue passion?
Oui bien sûr 🙂
Oui et oui sans problème 🙂
Bonjour,
Je suis aux Etats-Unis et j’ai du mal a trouver les ingredients notamment la pectine nh. J’ai trouve de la pectine dans le commerce mais j’ai peur que l’insert soit trop liquide, type confiture. Peut-on utiliser de la gelatine? Si oui, quelles seraient les doses?
Merci beaucoup!
Oui tu peux utiliser le même poids en gélatine. Mais la texture sera moins fondante 🙂
Bonjour Maxime, j’ai déjà réalisé ce gâteau qui était une douce folie et je souhaite le refaire cette fois le vendredi pour le déguster samedi. Est-ce que si je prépare les inserts jeudi, que je monte le reste du gâteau vendredi en fin de journée je peux le laisser au frigo ou je devrai le congeler? Merci et belle journée
Bonjour, si je souhaite recouvrir tout l’extérieur du gâteau de ganache est-ce que j’aurai assez ou faut-il que j’en fasse plus?
Merci d’avance pour la réponse!
Tu peux avoir assez, il faut juste faire attention de ne pas trop en utiliser à l’intérieur 🙂
bonjour
pour un gâteau à thème, j’aimerai coloré grâce à du colorant alimentaire en poudre, la ganache en noire, pensez vous que tout fonctionnera quand meme de la meme façon ? 🙂 merci !!
Oui ça devrait fonctionner 🙂
bonjour Maxime
pour la découpe du gâteau, est-ce-que tu le coupes en 10 petites parts ou bien en 5 et tu récoupes chaque part en 2 dans la hauteur pour faire un total de 10 parts ?
Je coupe en 10, je ne coupe jamais mes layer cake dans la hauteur 🙂
Bonjour Maxime,
J’aimerais réaliser ce gâteau un jeudi pour le déguster un dimanche. Je voudrais donc le monter entièrement et le congeler ensuite pour le décongeler le samedi soir en le mettant au frigo pour le déguster le dimanche soir. Est ce que cela parait possible celons vous ?
Oui sans problème 🙂
Bonjour, j’avais la même question que vous. Avez-vous essayé? Si oui, était-ce réussi? Merci 🙂
bonjour Maxime
j’ai réalisé ce gâteau la semaine dernière pour 16 personnes. tout le monde s’est régalé. merci ! il y a seulement 3 personnes qui n’ont pas trop aimé la crème montée au mascarpone. je vais refaire ce gâteau dans 2 semaines pour un anniversaire. Est il possible de remplacer le mascarpone par de la crème liquide pour faire plus léger en texture (genre crème diplomate) ? merci pour ton retour et merci pour toutes ces recettes. ton blog est devenu ma référence pour la pâtisserie.
Non car la ganache ne tiendra pas suffisamment pour supporter le poids du gâteau.
Merci pour ce retour rapide. Et si je supprime la ganache pour la remplacer par une crème diplomate ?
Le problème sera le même, la diplomate ne tiendra pas assez pour un gâteau de cette hauteur.
Tu peux faire une mousseline comme ici, mais ça demande un peu plus de travail.
bonjour Maxime et merci pour toutes ces recettes. peut-on remplacer le chocolat blanc par du chocolat Dulcey et garder les mêmes proportions pour le reste de la recette. par ailleurs, je souhaiterais faire une finition avec un rouleau de pâte à sucre. dois-je congeler au préalable le gâteau et mettre la pâte à sucre le jour J ?
Oui c’est pareil avec du Dulcey.
Non il faut simplement le faire prendre quelques heures au réfrigérateur, inutile de le congeler. C’est toujours mieux de mettre la pâte à sucre le jour j oui 🙂
Merci pour cette magnifique recette !
Je voudrais faire le même gâteau mais pour 14 personnes, quels seraient les ingrédients dans ce cas-là svp ?
Merci
La recette étant pour 10 il suffit de multiplier par 1,4 les ingrédients 🙂
Tu peux utiliser un cercle de 22 cm dans ce cas.
Merci beaucoup !
j’ai réalisé ce gâteau hier, avec des framboises fraîches et recouvert de pâte à sucre: c’était une vraie réussite. La crème est très bonne, il faut juste la laisser revenir un peu à température avant dégustation et le gâteau pas sec du tout.
Merci beaucoup pour cette recette, hâte d’en essayer d’autre!
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour, mon gâteau est au frigo je n’ai plus qu’à le décorer. Puis-je le couvrir avec la ganache montée pour le recouvrir ensuite avec de la pâte à sucre? J’ai oublié de faire ma ganache de couverture et je n’ai plus le temps d’attendre 🫣😔.
Merci de votre réponse
Et surtout merci pour cette recette qui m’a l’air délicieuse.
Oui ça fonctionne 🙂
alors ça c’est une super astuce !! Merci Marie
Bonjour Maxime,
J’ai déjà réalisé ce gâteau ça été un franc succès, le seul hic! C’est la tentative de la tresse avec la ganache, je n’ai pas su faire. As tu utilisé de poches de ganache ou est-ce une superposition ?
Ce n’est pas une tresse mais une superposition. Tu poches dans un mouvement circulaire (de bas en haut tout en tournant le gâteau).
Ce n’est effectivement pas ce qu’il y a de plus facile, de la demande un peu d’entrainement à la poche à douille 🙂
Hello 🧚♀️
J’aimerais beaucoup essayer cette recette mais j’aimerais la faire du samedi pour deguster du dimanche, est ce possible de laisser le layer cake (avec curd décongeler) 16h dans le réfrigérateur?
Merci d’avance
Oui sans problème.
Bonjour, j’aimerais réaliser ce gâteau, mais sur deux étages, j’avais pensé 22 cm et 16 cm pour celui du dessus, comment dois-je multiplier ou diviser ?
Tu peux multiplier par 1,5 pour le 22 cm et par 0,8 pour le 16 cm 🙂
Bonjour
Est ce que le chocolat blanc callebaut conviendrait également ?
Attention le blanc Callebaut est pauvre en beurre de cacao (28% contre 35% pour l’Ivoire de Valrhona). Cela risque de donner une ganache moins ferme.
Merci pour votre réponse, je suppose que c’est pareil si j’utilise du chocolat blanc dessert nestle vendu dans le commerce ?
Oui, ça fonctionne mais il faut faire attention la tenue peut-être moins bonne.
Merci beaucoup! Est ce qu’il est possible de le monter totalement la veille ?
Oui bien-sûr.
Bonjour, merci beaucoup de vos recettes elles sont au top, quelle régalade.
Je dois faire le gâteau de mariage de ma soeur 3 étages. est ce que je peux faire juste les chiffons cakes le mercredi pour monter le gâteau vendredi pour le manger le samedi? et ensuite pensez vous qu au lieu de mettre autour du gâteau de la ganache ke le remplace avec crème au beurre meringue suisse ça ira bien ?
un grand merci par avance. J ai une pression de folie car jamais fait aussi grand.
Oui mais il faudra conserver le chiffon cake dans une boite hermétique ou du papier film pour qu’il ne sèche pas.
Tu peux les recouvrir de crème au beurre oui.
Bonjour, est-ce que je peux remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir? en utilisant les mêmes quantités ? ou alors je prends la recette du layer cake au chocolat et je mets la compoté de fruits rouge en insert…
Non les proportions ne sont pas tout à fait identique. Tu peux les trouver dans la recette de base des ganaches 🙂
Bonjour,
je souhaiterais utiliser cette recette pour un wedding cake en 3 étages. Pensez-vous que c’est possible ou ca va s’effondrer? (je compte utiliser des dowels).
Merci!
Avec des dowels ça tiendra 🙂
Bonsoir Maxime,
J’ai essayé cette recette en utilisant uniquement la fraise, c’était vraiment bien mais 😊 :
-Mon insert fruit rouge (fraise) était trop liquide après décongélation, presque de la confiture–> je dois mettre plus de pectine ?ou utiliser celle que vous avez mentionné excatement.
– la ganache chocolat blanc mascarpone : pas mal du tout, j’ai craqué en infusant un peu de menthe dans la crème fraîche (votre recette layer cake mojito était un succès retantisssant).
Questions :
1)Comment je peux ajouter du jus de citron à ma ganache ?
2) la gaanche était très liquide en la travaillant sur le gateau.
Tu le conseille de la montée plus ? (j’avais l’impression que c’était assez) ou de la travailler en mettant par étape en frigo si la cuisine est chaude ?
Merci de tes conseils et de ce beau blog qui m’a donné confiance en moi… Je ne me pensais pas capable de faire de aussi beau gâteau 🙏❤️
Il existe plusieurs type de pectine, je te conseille d’utiliser de la pectine NH nappage comme indiqué dans les ingrédients.
Tu ne peux pas ajouter de jus de citron à la ganache, mais des zestes si tu veux un goût de citron.
Elle ne devrait pas être liquide, je pense effectivement qu’il faisait trop chaud.
bonjour.
combien de jours peut on garder le layer cake une fois fini ?
merci 😊
2 jours environ 🙂
Bonjour,
Je pensais faire ce layer cake avec des fruits frais. Puis-je le préparer la veille ?
Merci!
Oui sans problème.
Bonjour
je viens de faite ma ganache avec le chocolat valrhona, elle est liquide. Est ce normal? Est ce qu’elle va épaissir en refroidissant ?
Oui c’est normal une ganache est toujours liquide avant de prendre au réfrigérateur.
Bonjour !
Je souhaiterais faire ce gâteau pour l’anniversaire de ma nièce, nous serons une 30aine de personnes et il y aura d’autres petites gourmandises à côté donc pas besoin de faire de grosses parts mais l’idée est que tout le monde puisse avoir une petite part. J’aurais aimé faire un layer cake avec 2 étages (2 gâteaux de diamètre différents à empiler) mais je n’ai jamais testé… Est-ce faisable avec cette recette ? Si oui, quel diamètre (et donc quantités) me conseillez vous pour les 2 étages pour que ça se tienne et soit suffisant pour 30 petites parts ?
Merci d’avance et bon week-end !
Tu peux faire la recette et faire un 26 cm en dessous. Attention pour ce type de montage il faut impérativement mettre des renforts en dessous (type dowels) et poser celui du dessus sur un carton alimentaire.
une fois cuit il n’ y a pas besoin de passer les fruits au chinois pour retirer les grains des fruits ?
Je ne l’ai pas fait, mais c’est possible. C’est juste une question de goût 🙂
bonjour Maxime,
Puis je connaître la hauteur de ton gâteau terminé pour l’achat d’une boîte adaptée ?
Désolé je ne mesure pas la hauteur de mes gâteaux, mais je pense qu’il doit faire dans les 12 cm avec les fruits dessus.
Bonjour, pour colorer la ganache montée au mascarpone avec du colorant liposoluble en poudre, quand faut – il mettre le colorant ? Car si on le mets dans le chocolat blanc avant de le monter au mascarpone la couleur va s’éclaircir une fois montée ? Est – il possible de mettre le colorant en poudre après avoir monté la ganache avec le mascarpone sans que celle – ci change de texture ?
Il est préférable de le mettre avant pour qu’il se mélange bien. Effectivement ça va s’éclaircir en montant, il faut donc en mettre une peu plus.
Bonjour Maxime,
J’aimerais faire le chiffon cake l’avant veille , car la veille je n’aurai pas le temps de le cuire, refroidir et de faire la ganache montée + le recouvrir.
Est il possible de le faire l’avant veille ? Et si oui comment le conserver pour qu’il reste moelleux ?
Merci beaucoup.
Oui, il faut le conserver dans une boite hermétique à température ambiante 🙂
Bonjour Maxime,
Je souhaite réaliser ce layer cake mais le recouvrir de sorte qu’on ne voit plus les couches de gâteau et le colorer. Est-ce que tu me conseille la ganache chocolat blanc mascarpone ou juste la crème montée mascarpone. Un colorant en poudre ira pour les deux recettes? Merci à toi.
Oui tu peux utiliser du colorant en poudre. Je te conseille la ganache, elle tiendra mieux 🙂
magnifique layer cake 😊 je vais le tenter pour les 8 ans de ma fille seulement nous serons 20 personnes….. quelle taille je dois choisir pour le gâteau ? plutôt faire 2 gâteaux ou un seul suffira ? merci d’avance
Tu peux multiplier par 2 et utiliser un cercle de 26 cm 🙂
merci beaucoup 😊 je te tiens au courant du resulat merci encore pour toutes ces belles recettes on le s’en lasse pas 😉
Bonjour, je rebondis sur votre réponse. Quelle taille prendre pour le cercle de l’insert si on prend un cercle de 26cm pour le gâteau?
Et peut importe le layer cake, si on est 20, on multiplie les quantités par 2 ?
Merci pour votre réponse
Dans la mesure ou il est indiqué pour 10 personnes, oui il faut doubler pour 20 personnes.
Il faut toujours prendre 2 cm de moins que la taille du gâteau pour un insert 🙂
Très bien, merci!
bonjour Maxime
je souhaite réaliser le layer cake avec une hauteur supplémentaire et pour assurer la tenu je vais utiliser des dowels mais je me pose la question de comment les mettre au moment du montage étant donné que les inserts seront congelés…si jamais tu as une astuce ? 😊 merci
Il faut attendre que l’insert décongèle, tu n’as pas le choix 🙂
Bonjour
J’aimerai le faire à la fraise(en insert) est-ce que je pars sur une compotée comme ici ou sur votre insert crémeux fraise comme celui de votre entremet? Qu’en pensez-vous? Merci
Les deux sont possibles, la compoté aura un goût un peu plus marqué 🙂
D’accord merci je change quelque chose pour les ingrédients (il y a peut-être pas assez d’acidité dans les fraises?). Je vais aussi refaire votre layer cake chocolat puis-je ajouter sur le premier disque de gâteau un croustillant praliné? Merci
Tu peux ajouter un tout petit peu de jus de citron oui. Pour le croustillant oui c’est possible sur le premier disque de biscuit.
Merci. je peux vous prendre une recette de croustillant sur votre site, une en particulier?
Je te conseille celle-ci au chocolat blanc 🙂
Ah super idée, au chocolat blanc je n’ai jamais testé. Merci beaucoup.
bonsoir maxime
je souhaite réaliser ce layer cake pour 15 personnes.
par combien dois je multiplier les ingrédients ? et quelle taille de cercle dois je utiliser ?
merci beaucoup
La recette étant pour 101 il suffit de multiplier par 1,5.
Tu peux utiliser un cercle de 22 cm 🙂
Bonjour,
Merci beaucoup pour vos recettes qui sont toujours très appréciées… je souhaiterai tester celle ci pour les 2 ans de mon petit garçon ce week-end. Nous serons 20 personnes. Pensez vous que 1 gâteau de 20cm et 1 gâteau de 25cm conviendraient en terme de quantité ? Il y a des gourmands dans la famille 😊…
J’aimerais faire le petit avec votre recette et le gros avec un disque mais avec des morceaux de mangue surgelé, les proportions seront elle les mêmes ?? Je vais utiliser du Vitpris.
Et du coup par combien dois je multiplier les quantités pour mon moule de 20cm et pour celui de 25cm svp ?
Merci pour vos réponses.
Tu peux multiplier par 1,2 pour le 20 cm et par 1,9 pour le 25 cm. Ce qui serra suffisant pour 20 personnes.
Oui tu peux utiliser des mangues, mais attention avec le vitpris, le résultat est parfois aléatoire (il faut bien faire bouillir le mélange). Vérifie qu’il prend au réfrigérateur avant de le congeler.
Oui, il n’y a pas besoin d’ajouter autre chose 🙂