Layer cake vanille et fruits rouges

Par Maxime
La recette du layer cake vanille et fruits rouges

Vous étiez nombreux à me demander une recette de layer cake vanille et fruits rouges. C’est chose faite avec ce layer cake assez facile à réaliser, surtout si vous optez pour des fruits rouges frais à la place de la compotée.

Il se compose d’un chiffon cake, mon biscuit favori pour ce type de gâteau, d’une ganache montée chocolat blanc et mascarpone et de deux disques de compotée de fruits rouges que l’on peut remplacer par des fruits rouges frais.
J’ai ajouté un peu de vanille à ma ganache montée, mais cela reste facultatif.

Je vous conseille d’utiliser un chocolat blanc de qualité, puisqu’il s’agit ici d’un élément central de la recette. Beaucoup de chocolats “bas de gamme” n’utilisent pas assez de beurre de cacao (ingrédient relativement cher) ce qui rend les ganaches beaucoup plus souples.
J’utilise le chocolat blanc Ivoire de Valrhona, disponible sur le site valrhona-collection.com, -20% sur l’ensemble du site avec le code : EMPREINTESUCREE (collaboration commerciale).

 

Mes autres recettes de layer cake :

 

La recette du layer vanille et fruits rouges


Un layer cake vanille et fruits rouges
(pour 10 personnes)

Préparation : 1 h 30 min               Cuisson : 1 h               Difficulté : Moyenne


Matériel :


Ingrédients :

La ganache montée chocolat blanc et mascarpone :

La compotée de fruits rouges
(ou 300 g de fruits rouges frais) :

  • 320 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
  • 60 g de sucre
  • 5 g de pectine NH (ou 20 g de Vitpris)

Le chiffon cake :

  • 3 œufs
  • 80 g + 30 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 2 g de sel
  • 45 g d’huile de pépins de raisin (ou une huile neutre en goût)
  • 70 g de lait

Décor :

  • 200 g de fruits rouges

Préparation :

Je vous conseille de tout préparer la veille du montage. La ganache a besoin de bien reposer au frais avant d’être montée.
Conservez le chiffon cake à température ambiante dans une boite hermétique pour qu’il ne sèche pas.

La compotée de fruits rouges :

Vous pouvez passer cette étape si vous utilisez des fruits rouges frais à la place de la compotée.

Il faut deux disques de compotée de fruits rouges pour réaliser ce layer cake. Si comme moi vous n’en avez qu’un à la bonne dimension, vous pouvez la réaliser en deux fois.

Je résume les ingrédients pour un disque : 160 g de fruits rouges, 30 g de sucre et 2,5 g de pectine NH.

Filmez le fond de votre cercle de 14 cm afin d’éviter que la gelée ne coule.

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Faites chauffer les fruits rouges jusqu’à environ 60°C (ça peut être plus, mais surtout pas moins).

Mélangez la pectine et le sucre ensemble, versez-les dans le coulis et mélangez aussitôt à l’aide d’un fouet. La pectine forme des grumeaux si le coulis est trop froid, c’est pour cela qu’il doit absolument être suffisamment chaud.

Portez à ébullition pendant environ 1 minute puis retirez du feu.

Versez dans votre cercle puis faites figer votre compotée au congélateur pendant environ une heure. Démoulez puis renouvelez l’opération pour le deuxième insert.

Conservez les disques au congélateur jusqu’au montage du layer cake.

La ganache montée chocolat blanc et mascarpone :

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Chauffez votre crème (avec les grains de la gousse de vanille si vous en utilisez) puis versez-la en 3 fois sur le chocolat blanc en mélangeant bien à chaque fois.
Terminez en mixant à l’aide d’un mixeur plongeant (si vous en avez un) pour obtenir une belle émulsion et une ganache parfaitement lisse.

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges

Déposez un film alimentaire au contact de la ganache et réservez-la au réfrigérateur pour la nuit. Le mascarpone sera utilisé au moment du montage.

Le chiffon cake :

Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.

La recette du layer cake vanille et fruits rouges

Séparez le blanc des jaunes d’œufs.

Mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel et les 80 g de sucre.

Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.

La recette du layer cake vanille et fruits rouges

Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait

Ajoutez cette préparation liquide à la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.

Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.

La recette du layer cake vanille et fruits rouges

Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule et enfournez pour 1 heure à 150°C.
Ne graissez surtout pas votre cercle, le chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après la cuisson.

Laissez le chiffon cake totalement refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.

Montage du layer cake vanille et fruits rouges :

La recette du layer cake vanille et fruits rouges

Montez la ganache dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet.

Quand la ganache commence à épaissir : ajoutez la moitié du mascarpone et continuez à mélanger.

Ajoutez enfin le reste de mascarpone et laissez votre robot tourner jusqu’à obtenir une crème ferme ayant une bonne tenue.

Gardez un tiers de votre ganache montée au chocolat blanc de côté pour lisser et décorer votre layer cake.

La recette du layer vanille et fruits rouges

Coupez votre chiffon cake en 3. Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages réguliers.

Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.

Disposez un disque de chiffon cake directement sur votre plat et ainsi éviter d’avoir à déplacer votre layer cake.

La recette du layer cake vanille et fruits rouges

Ajoutez une portion de ganache montée, lissez grossièrement puis déposez un disque de compotée de fruits rouges congelée.
Si vous utilisez des fruits rouges frais, parsemez environ 150 g, en les enfonçant dans la ganache montée.

Ajoutez une deuxième portion de crème puis lissez à nouveau avant de déposer le second biscuit.

La recette du layer vanille et fruits rouges

Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.

Comblez les trous avec la ganache que vous avez gardé de côté. Lissez à l’aide d’une spatule.
J’ai utilisé le reste de ganache pour décorer le dessus de mon gâteau, à l’aide d’une simple douille cannelée.

Déposez des fruits rouges pour décorer.

Placez ensuite votre layer cake vanille et fruits rouges au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée. Attendez deux bonnes heures avant de le goûter, afin d’être sûr que les inserts soient bien décongelés.

 

La recette du layer cake vanille et fruits rouges


Astuces et Conseils à retenir :

  • Ne graissez surtout pas votre cercle ou votre moule, le chiffon cake doit accrocher pour ne pas retomber après cuisson. Préférez donc un cercle haut pour entremets ou un moule avec un fond qui se détache.
    Vous pouvez poser le cercle sur du papier aluminium et le remonter sur l’extérieur pour éviter les fuites de pâte en début de cuisson.
  • Pensez à préchauffer votre four pour le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée.
  • Il est plus facile de couper le chiffon cake s’il est bien froid (c’est valable pour tous les biscuits). Si vous êtes pressés, n’hésitez pas à le mettre au réfrigérateur une fois démoulé.
  • La croûte du biscuit peut avoir tendance à s’émietter un peu. N’hésitez pas à la frotter tout doucement avec votre main pour faire partir le plus de miettes possible. Il sera de toute façon masqué en grande partie par la crème.
  • Vous pouvez utiliser une poche pour garnir le layer cake de ganache montée, cela permet de doser plus facilement et de moins abimer les fruits rouges frais si vous optez pour cette option. Si vous n’en avez pas, cela fonctionne aussi avec une simple spatule.

 

La recette du layer cake vanille et fruits rouges

Laisser un commentaire

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site.

458 Commentaires

Laurine 29 janvier 2025 - 22:14

Bonjour Maxime,
Merci pour cette recette. Combien de jours à l’avance pouvons-nous préparer le chiffon cake et le conserver sans qu’il ne perde en qualité gustative ? Idem pour la ganache avant de la monter ?
Merci beaucoup

Répondre
Maxime 29 janvier 2025 - 22:42

Deux jours pour les deux.
Il faut conserver le chiffon cake dans une boîte hermétique ou du papier film pour qu’il ne sèche pas 🙂

Répondre
Ler 11 janvier 2025 - 09:47

Bonjour
Je devais fêter l’anniversaire de mon fils demain, mais nous devons tout annuler.
Peux t’on congeler le gâteau ?
De préférence le gâteau tout fini ou à partir d’une étape bien précise ?
J’ai fait ma ganache hier mais je ne l’ai pas montée.
Biscuit fait également
Merci de votre retour

Répondre
Maxime 11 janvier 2025 - 23:33

Tu peux le congelé terminé, s’il n’y a pas de fruits frais dedans 🙂

Répondre
Reem 8 janvier 2025 - 19:09

Merci beaucoup pour le partage de toutes ces excellentes recettes!
Je suis en train de faire le gâteau pour un anniversaire dans 3 jours.
J’ai deux petites questions: Est ce que le biscuit peut être imbibé ou est il utile de l’imbiber?
Resté t il de la crème pour couvrir entièrement le gâteau? Je pense que je ne réussirai pas le visuel naked cake donc je pense le couvrir entièrement.
Par avance merci pour vos réponses

Répondre
Maxime 9 janvier 2025 - 13:06

Tu peux l’imbiber mais ce n’est pas nécessaire normalement.
Oui il y en assez, il faut en mettre un tout petit peu moins à l’intérieur, ça permet de garder un bon équilibre avec les autres éléments et ne pas avoir trop de crème 🙂

Répondre
Marie 3 janvier 2025 - 22:36

Bonjour,
je voudrais réaliser ce layer mais en faisant un insert fruit de la passion à la place de l’insert fruits rouges.
Est-ce qu’il faudrait modifier la quantité de pectine ou je garde les mêmes proportions que dans cette recette ?
Merci d’avance pour votre réponse.

Répondre
Maxime 4 janvier 2025 - 22:27

Tu peux mettre 6 g de pectine 🙂

Répondre
Lucille 12 décembre 2024 - 21:28

Bonjour, j’ai 3 moules à gâteau de 19,5 cm de diamètre sur une hauteur de 2,5 col de haut.
Je voulais diviser mon chiffon cake dans les 3 moules pour éviter de la faire découpe des 3 étages.
La quantité de la recette est elle identifie à la tienne ou faut-il que je multiplie par 1,2 ?
Et pour le temps de cuisson que me conseils tu?
Bonne soirée

Répondre
Maxime 12 décembre 2024 - 22:48

Je n’ai jamais testé ce type de cuisson dans 3 moule, j’avoue que je n’ai aucune idée de ce que ça va donner. Ce qui est sûr, c’est qu’il faut réduire le temps de cuisson.

Répondre
Audrey 11 décembre 2024 - 14:14

Bonjour,
je n’ai pas de fruits rouges surgelés mais j’ai de la purée cassis et fraise, serait il possible de faire les disques avec? qu’en pensez vous? et quelle proportion?
merci d’avance et surtout merci pour vos recettes. J’ai déjà fait les buches coco passion et chocolat cassis pour Noël mais j’ai aussi réalisé la tarte choco noisette, plusieurs entremets…grâce à vos très bonnes recettes. merci merci😁

Répondre
Maxime 11 décembre 2024 - 15:19

Oui tu peux, il faut garder les mêmes proportions que le mélange de fruits rouges 🙂

Répondre
Martine 9 décembre 2024 - 21:28

bonsoir Maxime,
je cherche une recette de ganache chocolat blanc/mascarpone pour une buche roulée en y ajoutant des framboises. la recette de cette ganache peut elle convenir au niveau de la texture et qu’elle quantité faudrait il pour une buche de 30 cm ? merci d’avance pour ta réponse.

Répondre
Maxime 10 décembre 2024 - 18:05

Oui la texture conviendra, tu peux facilement diviser la recette par deux 🙂

Répondre
Mohena 9 décembre 2024 - 18:02

Bonjour, dans le cas où on utilise du chocolat basique de supermarché (je n’ai que ça sous la main), à quel point faudrait-il augmenter la quantité de chocolat dans la ganache montée ?
Je n’espère pas un chiffre précis mais si quelqu’un à une indication je suis preneuse

Merci

Répondre
Maxime 9 décembre 2024 - 20:22

Il faut rester proche du % de cacao indiqué dans la recette, quelque soit le chocolat que tu utilises 🙂

Répondre
Audrey Vignaud 5 décembre 2024 - 09:46

Bonjour,
J’ai un moule de 20cm, par combien dois je multiplier les ingrédients ?
Pensez vous que je pourrais ajouter qq chose au cassis? et comment?
Belle journée

Répondre
Maxime 5 décembre 2024 - 10:40

Tu peux multiplier la recette par 1,2.
Pour le cassis, tu peux simplement l’utiliser à la place des fruits rouges (ou faire un mélange si tu à peur que ce soit trop acide).

Répondre
Madyson 6 février 2025 - 07:22

Bonjour, je souhaite réalisé cette recette pour 16 personnes ( donc des enfants).

Mon moule fait 24,5 sur 8,5 de haut et mon insert 22 cm.

Par combien doit-je multiplier la recette s’il vous plait ? Et quelle partie ?

Merci d’avance et bonne journée.

Répondre
Maxime 6 février 2025 - 10:43

Tu peux multiplier la totalité de la recette par 1,8 🙂

Répondre
Anne-Sophie P. 29 novembre 2024 - 06:27

Bonjour Maxime.
Pour les fêtes de fin d’année, j’aimerai un gateau “rouge” sur ma table.
Votre recette me plaît beaucoup. J’aimerai donc la tester et savoir si je peux recouvrir ce gateau d’une bombe velours rouge avant de rajouter la décoration de fruits rouges dessus (et probablement qq branches de sapin pour la touche “Noël ” 🎄😅).
Ou le gateau sera trop humide pour accepter cette couverture supplémentaire ?
Merci de votre retour (en attendant, je continue de naviguer sur votre site ! 😉)

Répondre
Maxime 29 novembre 2024 - 11:28

Le velours n’est pas vraiment adapté. Le gâteau doit d’abord être congelé pour que le rendu soit joli, et tout les défauts (comme un lissage qui n’est pas parafait) vont ce voir.
La pâte à sucre est une meilleure option pour les layer cake, quitte à ne pas la manger…

Répondre
Anne-Sophie P. 3 janvier 2025 - 09:03

Merci de vos conseils Maxime.
J’ai recouvert d’une chantilly au mascarpone avec du colorant rouge et mon gâteau était magnifique ! et votre recette à été très appréciée. Encore un grand merci et belle année à vous 😊

Répondre
Eloïse 27 novembre 2024 - 07:30

bonjour Maxime ! je vais me lancer dans les layer cake en suivant ta recette ! je vais le faire dans un moule de 22 cm j’ai lu plus bas que je pouvais faire x1.6 pour la recette, la cuisson je change pas ?
j’aimerais le recouvrir de ganache montée si je fais x1.8 est ce que j’en aurais assez ou c’est mieux de prévoir un peu plus ? Merci ! 😊

Répondre
Maxime 27 novembre 2024 - 09:36

Oui c’est ça. La cuisson sera peut-être un peu plus longue (ça dépend des fours), de 5 ou 10 minutes, mais la température ne change pas 🙂

Répondre
Loria 6 février 2025 - 20:08

Bonsoir. Vous avez coloré la chantilly mascarpone en rouge? Vous avez une photo du résultat?

Répondre
Ines 22 novembre 2024 - 16:06

Bonjour Maxime,

Je souhaiterais réalisé cette recette cependant j’aimerais savoir s’il y a la possibilité de poser la compoté de fruit rouge directement sur le gâteau au moment du montage (sans passer par l’étape congélatation de celle ci)

Répondre
Maxime 22 novembre 2024 - 16:19

C’est possible mais il faut pocher la ganache pour créer un boudin sur l’extérieur du gâteau et faire attention lors du montage. Ça reste beaucoup plus facile si c’est congelé.

Répondre
Léa C 3 octobre 2024 - 09:29

bonjour, je n’ai pas de pectine dans mon magasin, par quoi puis-je la remplacer ? quel grammage ? même procédé qu’avec le pectine ? Merci beaucoup (PS: dsl j’ai mis un précédent commentaire mais pas au bon endroit)

Répondre
Maxime 3 octobre 2024 - 11:18

Tu peux utiliser du vitpris ou priz (gélifiant à confiture) avec le poids indiqué dans la recette.
Attention il faut bien faire bouillir le mélange avec ce type de produit.

Répondre
Mjo seigneur 24 septembre 2024 - 07:06

Bonjour Maxime
Pour l anniversaire de mon fils le we prochain je souhaite préparer ton layer cake mais je voulais modifier certaines parties :
Ganache chocolat blanc mascarpone montée en boudin de protection puis teintée légèrement avec colorants liposolubles pour le tour du gâteau
Intérieur des boudins de protection : crème diplomate et framboises fraîches .
Est ce envisageable ? Que me conseilles-tu ?merci de ton retour et de tes précieux conseils
Bien cordialement
Mjo seigneur

Répondre
Maxime 24 septembre 2024 - 10:54

Oui ça me semble possible, je n’ai pas de conseil particulier à donner 🙂

Répondre
garric 23 septembre 2024 - 10:34

Bonjour maxime
J’ai commandé un moule de 16 cm diamètre
Ou réglable à 30 cm
Et hauteur 15 cm
Par combien je multiplie pour l’anniversaire de mon fils ? Et le temps de cuisson ?

Répondre
Maxime 23 septembre 2024 - 10:48

C’est pour combien de personnes ?

Répondre
garric 26 septembre 2024 - 11:27

Je veux en faire deux
Mais j’ai un moule haut
C’est pour au total 15 personnes

Répondre
Maxime 26 septembre 2024 - 12:35

Le moule ne sert qu’à cuire le biscuit, la hauteur n’a pas vraiment d’importance.
Pour 15 personnes tu peux faires 2 layer cakes de 16 cm de diamètre en multipliant la recette par 1,5 pour l’ensemble. La cuisson reste la même.

Répondre
Delphine 5 septembre 2024 - 17:19

bonjour Je me permets de vous poser une question…. un jour j’ai fait un gâteau avec un insert congelé au caramel beurre salé et à la découpe et à la décongélation l’insert était complètement liquide…. j’ai grand peur que c’est insert aux fruits rouges fasse pareil. est-ce que il se tient malgré la décongélation ? merci beaucoup!!

Répondre
Maxime 5 septembre 2024 - 17:55

Un insert n’est pas supposé couler, donc non s’il est bien réalisé il ne doit pas bouger.
Attention à bien cuire la pectine 🙂

Répondre
Delphine 8 septembre 2024 - 00:10

d’accord merci beaucoup ! quelle durée me recommandez vous pour bien cuire la pectine ?

Répondre
Maxime 8 septembre 2024 - 23:13

2 minutes d’ébullition 🙂

Répondre
LEPRETRE 29 août 2024 - 18:02

Bonjour, je souhaiterai faire cette recette pour un moule de 23 cm/hauteur 10 cm. Par quoi je dois multiplier la recette ( gâteau et ganache) svp ?
Merci

Répondre
Maxime 29 août 2024 - 19:12

Il faut multiplier les ingrédients par 1,6 🙂

Répondre
Priscilla 26 août 2024 - 10:27

bonjour, Merci pour votre partage de recettes!
pensez vous que je puisse utiliser de la purée de fruits pour effectuer les inserts? pensez vous que cela change la quantité de pectine et la texture finale?
merci bonne journée.

Répondre
Maxime 26 août 2024 - 10:44

Oui c’est pareil, il n’y a rien à changer 🙂

Répondre
Geoffray 21 août 2024 - 20:11

bonjour Maxime ,
est ce que je peux utilisé des fruits rouge frais entier à la place de l’insert ?
il faudra juste que j’adopte l’équilibre entre fruit et crème ?
merci

Répondre
Maxime 21 août 2024 - 23:54

Oui c’est indiqué dans la liste des ingrédients, compotée ou 300 g de fruits frais 🙂

Répondre
Caroline 18 août 2024 - 21:05

bonsoir Maxime je voudrais réaliser cette génoise pour un number cake avec un moule de 25cm/13cm. pourrais tu m’indiquer les quantités?
je te remercie

Répondre
Maxime 19 août 2024 - 11:08

Il ne s’agit pas d’une génoise (qui est un type de biscuit bien particulier), mais d’un chiffon cake. Pour ton cadre tu peux multiplier la recette par 1,3 🙂

Répondre
Manonino 23 août 2024 - 15:55

Bonjour,
Je voudrais faire votre recette pour l’anniversaire de mon fils mais j’ai un moule de 20 cm de diamètre et 10 de haut pouvez vous me dire quelles quantités je dois prendre pour le chiffons cakes et la ganaches. Sachant que j’aimerais si possible recouvrir entièrement le gâteau avec la ganache.
Merci d’avance

Répondre
Maxime 23 août 2024 - 16:08

Tu peux multiplier la recette par 1,2. Pour la ganache je te conseil simplement d’en utiliser un petit moins au milieu, pour garder un bon équilibre biscuit/ganache 🙂

Répondre
Christine 17 août 2024 - 11:00

Bonjour Maxime,
Je n’ai encore jamais fait de layer cake, mais déjà plusieurs entremets de ton blog, donc je suis certaine qu’il sera excellent.
Ce sera pour 24 personnes, donc je peux prendre un cercle de 28 cm (insert 24 cm) et multiplier la recette par 2,4?
Sinon, est-ce que la ganache montée aura la bonne tenue avec le chocolat Opalys?
Merci beaucoup !

Répondre
Maxime 18 août 2024 - 18:17

Oui c’est juste et oui ça fonctionnera avec de l’Opalys 🙂

Répondre
Christine 19 août 2024 - 18:15

Merci Maxime!
J’ai un doute concernant les inserts: est-ce que je ne devrais pas plutôt prendre un coefficient de 2,9 pour un insert de diam. 24 cm (par rapport au tien de 14 cm)?

Répondre
Maxime 19 août 2024 - 20:00

Comme tu veux, sinon il sera juste plus épais, mais ça permet de garder le même équilibre que dans la recette de base 🙂

Répondre
Christine 11 septembre 2024 - 15:27

Bonjour Maxime,
Je viens de faire un essai et ma ganache a raté! Au moment de la monter, lorsque j’ai ajouté la première moitié du mascarpone, c’est devenu une masse granuleuse qui a fini par rendre du liquide. À quoi est -ce dû? Température du mascarpone? Mascarpone incorporé par trop grande quantité ? Je précise que j’avais fait la masse pour la ganache lundi soir, je voulais la monter hier mais j’ai eu un contretemps.
Merci pour tes précieux conseils!

Maxime 11 septembre 2024 - 15:59

Si c’est granuleux et que ça rend de l’eau, c’est qu’elle est tranchée. En général c’est qu’elle est trop montée (ou trop vite).
La quantité ou la température du mascarpone n’a pas d’incidence là dessus.

Christine 16 septembre 2024 - 07:55

Bonjour Maxime,,
J’ai refait une ganache montée, j’ai incorporé le. Mascarpone 2 × 1 minute à toute petite vitesse, et là c’était déjà à la bonne consistance. Par contre, une fois les différentes couches du gâteau montées, j’ai eu l’impression que le reste de ganache pour la décoration était légèrement grainé. Comme je vais devoir multiplier les quantités par 2,4 pour le gâteau final que je vais réaliser, ne serait-ce pas mieux que je fasse deux ou trois masses de ganache en parallèle pour être sûre de mon coup ?

Maxime 16 septembre 2024 - 10:29

Effectivement si tu continue à la travailler (même sans le vouloir) quand tu pioche dedans, elle a tendance à se raffermir encore un peu. Cela me semble plus adapté de la monter en plusieurs fois au fur et à mesure de tes besoin pour le montage 🙂

Christine 14 octobre 2024 - 13:24

Bonjour Maxime, je voulais te remercier encore une fois pour la recette et tes conseils. Le gâteau final pour 24 personnes a remporté un franc succès!

Lamyaa 10 août 2024 - 17:11

bonjour Maxime. Je n’ai pas de cercle de 14cm. Est il possible de mettre l’insert sans être congelé (juste passé au réfrigérateur) ? merci

Répondre
Maxime 11 août 2024 - 10:31

Oui mais attention il sera souple et fragile.

Répondre
Clo17 31 juillet 2024 - 17:46

Bonjour, est-ce que je peut remplacer le pectine NH par de la gélatine ?
Si oui pouvez vous me dire combien de grammes de gélatine dois-je mettre ?
merci

Répondre
Maxime 31 juillet 2024 - 19:27

La quantité reste la même, mais attention la texture sera différente, moins fondante.

Répondre
Lamyaa 31 juillet 2024 - 12:19

Bonjour Maxime, j’ai un chocolat blanc qui contient 28% de cacao.. combien devrais je mettre de grammes de chocolat ? merci

Répondre
Maxime 31 juillet 2024 - 17:31

Malheureusement je n’ai pas les quantités pour ce type de chocolat. Il faut en mettre plus, mais je ne sais pas exactement combien.

Répondre
Cindouille 28 juin 2024 - 22:46

Bonjour,

J’aimerais faire cette recette pour 20 pers donc en doublant les quantités.

– Est-ce qu’un moule à manqué de 25cm de diam et 6cm de hauteur sera suffisant (car je n’ai que ça).

– En doublant la recette, ça fera bien pour 20 pers ou les quantités sont-elle un peu justes?

– Enfin, en doublant la recette, combien de temps de temps de cuisson faut-il?

Merci beaucoup !!

Répondre
Maxime 29 juin 2024 - 00:35

Pour un cercle de 25 cm il faut multiplier par 1,6. Cela peut faire 20 parts s’il elles sont petites.
Pour le temps de cuisson, tu peux ajouter 10 minutes sans changer la température 🙂

Répondre
Lilia 28 juin 2024 - 19:58

bonsoir puis je recouvrir mon layer cake d’une ganache chocolat blanc et remettre a nouveau de la crème au beurre pardessus pour un jolie rendu et si Oui quel crème au beurre ? merci !

Répondre
Maxime 29 juin 2024 - 00:32

Je n’ai pas pour habitude de recouvrir mes layers cake de crème au beurre, je n’ai donc pas de recette particulière à te recommander.

Répondre
Amandine 17 juin 2024 - 11:25

Bonjour, Encore merci pour tes recettes toujours trop bonnes.
Petite question on m’a réclamer un layer cake au grand Marnier est il possible d’aromatiser une ganache montée ou une crème mousseline au grand Marnier ? et si oui à quel moment ?
Merci pour ta réponse

Répondre
Maxime 17 juin 2024 - 13:20

Oui un peu, tu peux l’ajouter avec la crème dans la ganache montée par exemple 🙂

Répondre
Camille 15 juin 2024 - 22:57

bonjour, pour un moule de 24 cm on multiplie par 1.8?
est-ce qu’on peut utiliser une purée de fruits toute faite ? bonne journée ,

Répondre
Maxime 15 juin 2024 - 23:51

Oui et oui sans problème 🙂

Répondre
Alison 11 juin 2024 - 18:45

bonsoir
petite question si nous faisons le chiffon cake la veille comment le conserver ? a température ambiante ? au réfrigérateur ?

Merci de votre réponse

Répondre
Maxime 11 juin 2024 - 21:23

A température ambiante, comme un cake de préférence dans une boîte pour qu’il ne sèche pas.

Répondre
Caroline 5 juin 2024 - 18:27

bonjour Maxime pourrais tu me donner les quantités pour 12 personnes et le diamètre.
je te remercie

Répondre
Maxime 5 juin 2024 - 20:19

20 cm en multipliant par 1,2 🙂

Répondre
Caroline 6 juin 2024 - 10:53

merci

Répondre
francia 1 juin 2024 - 22:45

Bonjour,
Déjà merci beaucoup pour vos partages. Vos gâteaux sont toujours exceptionnels. Je voulais préparer un layer cake pour 20 personnes. Quel diamètre de cercle dois-je donc utiliser? et faut-il donc que je multiplie le temps de cuisson du chiffon cake par 2 soit 2h au lieu d’1h? et enfin ce sera pour une fête un dimanche, donc puis-je faire tout le montage samedi? merci de votre réponse

Répondre
Maxime 2 juin 2024 - 18:02

Non le temps de cuisson ne change quasiment pas, tu peux ajouter quelques minutes.
Tu peux utiliser un cercle de 26 cm si tu double les quantités. Et aucun problème pour le faire la veille.

Répondre
Alicia 26 mai 2024 - 01:12

Bonjour 👋

Est ce que je peux congeler la ganache si elle n’est pas monté avec la mascarpone ?
Et si elle est déjà montée puis je la congeler quand même pour l’utiliser pour un prochain gâteau ?

Merci 🙏

Répondre
Maxime 26 mai 2024 - 08:02

Oui avant de la monter. Mais une fois montée, il faut l’utiliser 🙂

Répondre
Noe 21 mai 2024 - 17:23

Bonjour, j’ai déjà fait ce gâteau que tout le monde a adoré et on me le redemande pour 35 personnes. Je pensais le faire dans un moule de 35cm de diamètres, par combien dois-je multiplier les quantités d’ingrédients ? Merci. Pensez-vous qu’un gâteau suffit ? Sinon je ferais en plus votre recette de layer cake au chocolat. Merci beaucoup pour vos superbes recettes 🙂

Répondre
Maxime 21 mai 2024 - 17:51

Il faut multiplier par 3,8 ce qui devrait être suffisant 🙂

Répondre
Noé 21 mai 2024 - 19:01

Merci beaucoup pour votre réponse 🙂

Répondre
Deleersnyder 20 mai 2024 - 17:33

Bonjour, j’ai fait un essai pour une pièce montée.
J’ai fait le biscuit Molly Cake, mais la hauteur du biscuit était trop épaisse, je diviserai en 2.
Pour une pièce montée à 3 étages, chaque gâteau doivent faire combien en épaisseur en moyenne ?
Est-ce que 12cm est trop haut ? Biscuit 2cm x3 et ganache+Compotée 3cm x2
Dites-moi svp ce que vous en pensez
Merci pour votre réponse

Répondre
Maxime 20 mai 2024 - 20:16

Molly cake ? Je n’ai pas de recette de molly cake sur le blog.
Pour la hauteur c’est vraiment comme tu veux, il n’y a aucunes regles 🙂

Répondre
Deleersnyder 21 mai 2024 - 13:23

Merci pour la réponse.
Mais je ne voudrais pas que ça s’écroule !
Sur votre recette l’épaisseur de chaque couche fait combien ? C’est cette recette que je ferai

Répondre
Maxime 21 mai 2024 - 14:02

Le biscuit fait 6 cm de haut environ, après je ne mesure pas la hauteur de mes gâteaux, mais il n’y a pas de risque que ça s’effondre 🙂

Répondre
Deleersnyder 21 mai 2024 - 15:52

Merci beaucoup

Fleury Fatima 18 mai 2024 - 15:31

Bonjour Maxime,
Avec quel type de colorant je peux colorer la ganache ? plutôt liposoluble ?
merci !

Répondre
Maxime 18 mai 2024 - 19:31

Comme tu veux, tout fonctionne avec une ganache 🙂

Répondre
Fleury Fatima 20 mai 2024 - 17:42

merci ! autre question : je souhaite le recouvrir totalement pour faire une déco licorne. la quantité de ganache suffira ?

Répondre
Maxime 20 mai 2024 - 20:17

Oui ça suffira, fait juste attention quand tu fais le montage.

Répondre
Fleury Fatima 21 mai 2024 - 17:15

Merci ! Je vais y aller doucement sur la quantité du fourrage… partie dans mon élan je serai trop généreuse 😜

Nina 27 avril 2024 - 19:51

Bonjour Maxime ! Une amie m’a demandé de lui faire un petit gâteau de mariage de dernière minute pour 15 personnes. avec un cercle de 20cm de diamètre, ça devrait aller ? je pensais également utiliser des framboises fraîches à la place de la gelée car j’ai peur de la rater. je me demandais, a quelle température se mange ce gâteau ? S’il est au refrigerateur avant de le servir, est-ce que la ganache sera trop solide?

Répondre
Maxime 28 avril 2024 - 00:39

Pour un cercle de 20 cm il faut multiplier par 1,2.
L’idéal c’est de le sortir 10/15 minutes avant de le servir 🙂

Répondre
Nina 29 avril 2024 - 02:38

Merci de la réponse ! je suis aux Etats-Unis et je n’ai trouvé que de la pectine HM (rapid set). j’ai fait un test pour l’insert, mais je ne suis pas sûre que ce soit assez ferme (j’ai mis 12g). j’ai mis un échantillon au frigo et ça s’étale un petit peu, est-ce normal? l’insert va-t-elle bien être soutenue par la ganache montée ou il faut une insert qui se tient parfaitement bien? Merci d’avance !

Répondre
Maxime 29 avril 2024 - 10:31

Non normalement au réfrigérateur il ne doit pas bouger et être ferme.

Répondre
Meignen 1 mai 2024 - 22:05

bonjour, Il faut faire quelle taille pour un 20 personnes ? diamètre et hauteur.

Répondre
Maxime 2 mai 2024 - 11:11

Étant donné que la recette est pour 10 personnes, il suffit de multiplier par 2 et d’utiliser un cercle de 26 cm. La hauteur reste la même 6 cm.

Noé 22 avril 2024 - 21:30

Bonjour, merci beaucoup pour cette recette que j’ai réalisée ce weekend pour un anniversaire. Le gâteau a eu un grand succès. Il faut dire qu’il est vraiment très bon 😊 De plus, il n’est pas difficile à faire et votre recette est très bien expliquée. Mon seul petit soucis a été pour le montage, j’aurais dû le mettre dans un cercle à taille réglable afin d’avoir un gâteau bien droit au lieu d’une tour de Pise 😅J’essaierai vos autres recettes 🙂Encore merci pour le partage 🙂

Répondre
Isabelle 31 mars 2024 - 18:42

Bonjour Maxime,
Je trouve l’idée pour l’insert très astucieuse, mais n’y a-t-il pas un risque qu’il rende de l’eau à la décongélation ?
Merci beaucoup !
Isabelle

Répondre
Maxime 31 mars 2024 - 18:59

Non pas du tout 🙂

Répondre
Isabelle 31 mars 2024 - 19:11

Merci beaucoup pour la réponse ! Bon week-end de Pâques 😊

Répondre
Jennifer 9 juin 2024 - 09:24

bonjour , je me lance dans votre recette 😊 avec des fruits frais il suffit juste de les incorporer en morceau dans la ganache ? merci d’avance pour la réponse!

Répondre
Maxime 9 juin 2024 - 18:00

Oui au moment du montage 🙂

Caroline 3 juin 2024 - 14:18

bonjour Maxime je souhaiterais faire le gâteau pour 12 personnes. par combien je dois multiplier et quel diamètre de cercle je dois prendre?
merci

Répondre
Maxime 3 juin 2024 - 14:44

La recette étant indiqué pour 10 il suffit de multiplier par 1,2.
Tu peux utiliser un cercle de 20 cm.

Répondre
Laura 29 mars 2024 - 18:25

bonjour ☺️
j’ai déjà réalisé une de vos recettes et cela a été une réussite avec vos conseils.
je compte réaliser ce layer cake ce weekend (le 1er de ma vie!) et le congeler pour dans 2 semaines
je compte utiliser de la gélatine + fruits surgelés. quel dosage me conseillez vous ? je souhaite utiliser du Nestlé Blanc, vous pensez que ça fera l’affaire ?
Merci beaucoup et bon weekend de Pâques

Répondre
Maxime 30 mars 2024 - 00:12

La quantité de gelatine est la même que la pectine.
Pour le chocolat oui, le rendu sera plus sucré.

Répondre
Laura 30 mars 2024 - 13:18

Merci beaucoup

Répondre
Laura 1 avril 2024 - 21:12

bonjour Maxime
mission accomplie, gâteau réalisé et congelé
décongélation dans deux semaines !
combien de temps dois je décongeler au frigo ? Merci !

Répondre
Maxime 1 avril 2024 - 21:39

C’est assez long, je te conseille de le mettre zu réfrigérateur la veille au soir.

Répondre
Laura 12 avril 2024 - 13:19

super merci !

Julie 10 septembre 2024 - 11:02

bonjour Laura, je suis en train de réaliser le gâteau et j’ai une petite question. L’as tu entièrement monté, recouvert de ganache et ensuite congelé ? Est ce que cela s’est bien décongelé sans couler partout ensuite ? Je te remercie pour ta réponse car j’aimerai n’avoir qu’à le sortir pour faire la décoration le jour J mais je n’ose pas congeler le tout…

Répondre
Maxime 10 septembre 2024 - 12:21

Tu peux tout congeler, mais attention le temps de décongélation d’un gâteau comme celui-ci est très long.

Pairault 2 février 2024 - 18:14

bonsoir dsl de vous déranger je souhaiterais faire votre recette mais j’ai un moule de 20cm et 10 de hauteur je voudrais savoir par combien je peux multiplier les quantités merci de votre réponse

Répondre
Maxime 2 février 2024 - 21:08

Il faut multiplier les ingrédients par 1,2 🙂

Répondre
Loria 24 janvier 2024 - 23:35

Bonsoir.
J’ai fait le biscuit madeleine de votre bûche vanille et fruits rouges, il est à tomber, peut-il convenir pour ce layer cake?
Merci d’avance pour votre réponse.
Marie.

Répondre
Maxime 25 janvier 2024 - 09:45

Je ne pense pas qu’il soit adapté à un layer cake. Il est plus dense et légèrement plus sec que le chiffon cake.

Répondre
Marie 24 mars 2024 - 15:05

👍

Répondre
Chris55 11 janvier 2024 - 11:28

bonjour je souhaiterais faire ce layer cake avec un drip cake et en couverture une crème au beurre meringue suisse pour un beau cake design on me déconseille la ganache montée à l’intérieur du gâteau vu qu’il faudra laisser le gâteau a température ambiante avant dégustation a cause de la crème au beurre et que du coup il y aurait un risque sanitaire vous en pensez quoi svp? pour moi laisser a température 1 h max avant dégustation il n’y a pas de problème mais j’ai le doute 🤔 je veux pas de risque pr mes invités. Par ailleurs je l’ai fait en version dulcey a Noël et nouvel An et trop bon tt le monde a adoré 👍 Merci mille fois de votre aide

Répondre
Maxime 11 janvier 2024 - 15:21

Une heure oui ça ne devrait pas poser de problème 🙂

Répondre
Chris55 11 janvier 2024 - 15:28

merci beaucoup 😁

Répondre
Jennifer 6 janvier 2024 - 11:01

bonjour, j’ai fait ma ganache hier soir et malgré une nuit au frigo elle est toujours liquide est ce normal svp ? je doit faire le montage cet après midi et j’ai peur d’avoir raté 😕
Merci pour votre recette en tout cas

Répondre
Maxime 6 janvier 2024 - 14:14

Si elle est souple oui c’est normal, il faut la monter doucement pour épaissir.
Après attention au chocolat utilisé, un chocolat bas de gamme de supermarché est pauvre en beurre de cacao, et c’est ce qui fait épaissir la ganache.

Répondre
Prescilia 3 janvier 2024 - 11:32

bonjour, il faut mixer les fruits rouge avant de les faire chauffer ?

Répondre
Maxime 3 janvier 2024 - 11:35

Non ce n’est pas nécessaire.

Répondre
Collignon Aurélie. 4 décembre 2023 - 22:48

Bonsoir Maxime!
Une recette extra et légère. J’aimerai essayer de le faire avec une ganache montée au citron. Auriez vous une recette de ganache montée mascarponne au citron s’il vous plaît.
Merci.

Répondre
Maxime 5 décembre 2023 - 00:14

Non désolé. Tu peux essayer d’ajouter des zestes de citron dans celle-ci, mais je ne sais pas si ce sera suffisant.

Répondre
Chris55 2 décembre 2023 - 07:29

bonjour Maxime je souhaiterais faire ce layer cake avec ganache montée mascarpone mais dulcey fève de tonka avec insert mûres en compotée je garde les même proportion ? j’ai qu’un moule a insert aussi mais comment faire 2,5 gr de pectine? si je mets 3 gr par disque ça ira? par contre le papier allu ne vas pas trop accroché au chiffon cake ? je peux mettre papier sulfurisé par dessus et jute fermer les bord du cercle avec l allu? merci beaucoup pour votre aide. Bonne fêtes de fin d’année 🎉

Répondre
Maxime 2 décembre 2023 - 11:36

Non ça ne colle pas à l’aluminium.
Pour la pectine oui tu peux mettre 3 g mais ce sera un petit peu plus ferme 🙂

Répondre
Chris55 7 décembre 2023 - 15:13

Merci beaucoup pour votre réponse une dernière question est il possible de le finir entièrement le 23 mis au frigo pour être manger le 24 au soir très tard 🙈 je veux m’avancer un maximum ( je ne peux pas être debout toute la journée douleur oblige 😕) merci beaucoup d’avance et bonne fête

Répondre
Maxime 7 décembre 2023 - 15:24

Oui sans problème 🙂

Répondre
Gaby 17 avril 2024 - 20:01

Bonjour Maxime,
j’ai lu dans les autres commentaires que l’on pouvait congeler ce layer cake.
Étant donné que la ganache montée contient de la mascarpone et sachant qu’il est déconseillé de congeler cette ingrédient, y a t’il un risque lors de la décongélation que la ganache soit granuleuse du coup ?
Aussi, puis je recouvrir ce layer cake d’une ganache au chocolat blanc, avant pose de pâte à sucre ? Avant ou après congélation ?
Vous remerciant d’avance pour votre retour,
Bien cordialement,
Gaby

Maxime 17 avril 2024 - 20:42

Ça ne pose pas de problème car le mascarpone est mélangé avec d’autres ingrédients.
Oui tu peux le couvrir de ganache, avant congélation car s’il est congelé cela va être difficile (la ganache va très vite figer à cause du froid).

Caroline 15 novembre 2023 - 12:45

bonjour Maxime est il possible de préparer le layer cake à l’avance et le congeler ? si oui, puus le recouvrir de sa ganache avant de le congeler?
un grand merci pour toutes ces recettes, j’ai appris à pâtisserie Avec toi!

Répondre
Maxime 15 novembre 2023 - 14:58

Oui, à condition de ne pas utiliser de fruits frais, donc de faire la compotée 🙂

Répondre
Dumas Annick 13 novembre 2023 - 14:26

Bonjour!
Est il possible de conserver le chiffon cake 2 jours? Le préparer et monter le gâteau deux jours plus tard?
Merci de votre réponse ☺️

Répondre
Maxime 13 novembre 2023 - 16:18

Oui, il faudra conserver je chiffon cake dans une boite ou dans du papier film pour éviter qu’il ne sèche 🙂

Répondre