Une association pleine de douceur avec cette bûche vanille et fruits rouges. De son vrai nom myrtille coquine, elle est tirée de l’excellent livre Bûche de Christophe Felder dont je vous ai déjà parlé l’an dernier.
Ayant déjà proposé une
bûche à la myrtille, je les ai simplement remplacées par un
mélange de fruits rouges. Libre à vous de n’utiliser que des
myrtilles et ainsi rester fidèle à la recette d’origine.
J’ai également utilisé ma recette de glaçage habituelle (à peu de
chose près la même que celle du livre), pour le reste je n’ai rien
changé. Cette bûche, bien que classique dans son association de
goûts, est une véritable réussite.
La recette est donc composée d’un biscuit madeleine citron et huile d’olive, d’une mousse bavaroise vanille et d’une compotée de fruits rouges. Le tout est ensuite recouvert d’un glaçage miroir au chocolat blanc.
N’ayez pas peur du biscuit citron et huile d’olive, il est juste
incroyable ! On pourrait croire qu’il est trop présent, puisqu’il y
a deux couches, mais il est extrêmement moelleux et amène de la
texture à la bûche. Le citron et l’huile d’olive sont discrets et
apportent ce petit quelque chose en plus au biscuit.
Vous aurez compris, j’en suis totalement fan et je m’en servirai
sans doute à nouveau pour des recettes d’entremets !
Une bûche vanille et fruits rouges de 30 cm
Préparation : 2 heures Cuisson : 12 min Difficulté : Difficile
Matériel :
- Un moule à bûche de 30 cm
- Un moule pour insert de bûche
- Un fouet
- Un fouet électrique
- Une thermo-sonde
- Une maryse.
- Une balance de précision pour peser la pectine
Ingrédients :
La compotée de fruits rouges :
- 300 g de fruits rouges surgelés
- 60 g de sucre
- 4 g de pectine NH nappage (ou 16 g de Vitpris)
Le biscuit madeleine :
- 50 g de beurre
- 2 œufs
- 120 g de sucre
- les zestes d’un citron jaune
- 25 g de lait entier
- 5 g de jus de citron jaune
- 75 g d’huile d’olive vierge
- 125 g de farine type 45
- 4 g de levure chimique
La mousse vanille :
- 4 g de gélatine
- 30 g de jaunes d’œufs
- 30 g de sucre
- 100 g de lait entier
- 15 g de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 5 g d’extrait de vanille
- 300 g de crème fleurette
Le glaçage miroir :
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de glucose en sirop
- 75 g d’eau
- 100 g de crème liquide à 30% de MG (ou de lait concentré)
- 150 g de chocolat blanc
- 9 g de gélatine
Décor (facultatif) :
- 40 de blanc d’oeuf
- 40 de sucre glace
- un peu de coco rappée
Préparation :
Mes conseils pour l’organisation, vous pouvez bien entendu aller
plus vite si vous maîtrisez le montage d’une bûche :
J-3 : Réalisez l’insert et le biscuit.
J-2 : Préparez la mousse puis réalisez le montage
de la bûche.
J-1 : Préparez le glaçage, démoulez la bûche,
glacez-la puis laissez-la décongeler au réfrigérateur. Préparez les
éventuels décorations.
Jour J : Décorez et servez votre bûche
vanille et fruits rouges.
La compotée de fruits rouges :
Faites cuire le mélange de fruits rouges dans une petite casserole.
Pendant ce temps, mélangez le sucre et la pectine.
Quand vos fruits rouges sont chauds (minimum 40°C), versez le sucre puis mélangez immédiatement à l’aide d’un fouet.
Portez à ébullition puis laissez la compotée cuire pendant 2 à 3 minutes. Remuez régulièrement pour que le mélange n’accroche pas au fond de la casserole.
Versez dans votre petite gouttière pour insert de bûche puis réservez au congélateur.
Le biscuit madeleine :
Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.
Faites fondre le beurre puis retirez-le du feu.
Dans un bol, ou avec votre robot pâtissier, mélangez au fouet les œufs et le sucre pendant 1 bonne minute.
Ajoutez les zestes de citron et le beurre fondu puis mélangez à nouveau.
Ajoutez le lait, le jus de citron et l’huile d’olive puis mélangez.
Terminez en versant la farine et la levure chimique préalablement tamisées.
Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
J’ai utilisé un cadre réglable pour cuire mon biscuit, dans le livre le chef utilise un moule à cake (faites avec ce que vous avez).
Versez la pâte dans un cadre d’environ 30 cm (soit la longueur de la bûche) sur 20 cm, ou dans un grand moule à cake.
Enfournez à 170°C : 18 minutes si vous utilisez un cadre, environ 25 à 30 minutes pour un moule à cake.
Laissez le biscuit totalement refroidir à la sortie du four.
Taillez une bande de 30 cm de long sur 7 cm de large, puis une
autre de 30 cm de long sur 4 cm de large (ou la largeur de votre
insert).
Pour l’épaisseur il est conseillé d’avoir 1 cm. Si vous avez plus,
retaillez le biscuit car vous risquez de ne pas réussir à tout
faire entrer dans votre moule à bûche !
Réservez dans une boite hermétique jusqu’au montage. Vous pouvez picorer les chutes (et savourer ce délicieux biscuit !).
La mousse vanille :
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Préparez une crème anglaise : portez à ébullition le lait, les 15 g de crème et la vanille (gousse grattée et extrait).
Fouettez les jaunes avec le sucre.
Versez le lait chaud sur les œufs, mélangez puis faites à nouveau cuire le tout à 83°C.
Retirez du feu, ajoutez la gélatine préalablement égouttée puis mélangez.
Laissez refroidir jusqu’à 25°C (vous pouvez accélérer le processus en plaçant votre crème anglaise au frais ou dans un bain-marie d’eau froide).
Montez les 300 g de crème fleurette comme une chantilly. Ajoutez la crème montée à votre crème anglaise en deux fois, en mélangeant doucement à l’aide d’une maryse.
Passez immédiatement au montage.
Montage de la bûche :
Versez deux tiers de mousse vanille dans votre moule à bûche. Tapissez les bords du moule de mousse pour éviter les bulles d’air.
Démoulez votre insert aux fruits rouges puis enfoncez-le dans la mousse.
Ajoutez la bande de biscuit la moins large sur votre insert.
Versez le reste de mousse puis déposez le dernier biscuit.
Lissez puis réservez au congélateur pour la nuit.
Le glaçage miroir :
La recette détaillée du glaçage miroir au chocolat blanc se trouve ici.
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Versez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.
Retirez du feu, ajoutez le lait concentré sucré et la gélatine égouttée puis le chocolat.
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant en évitant d’incorporer de l’air.
Attendez que votre glaçage redescende à 35°C (si vous avez préparé le glaçage en avance réchauffez-le doucement). Démoulez votre bûche puis versez le glaçage dessus.
Glissez une spatule sous votre bûche, tirez-la bien à plat sur votre grille pour casser le glaçage, puis déposez-la sur votre plat.
Décor et finition :
Si vous souhaitez réaliser des petites meringues pour le décor
(comme sur mes photos) :
Montez les blancs en ajoutant le sucre glace au fur et à mesure.
Votre meringue doit être bien ferme.
Pochez des petites boules (ou autres formes au choix). Saupoudrez généreusement de noix de coco rappée.
Enfournez pendant 2 heures (ou plus pour des décors plus grands) à 90°C chaleur tournante.
Les meringues sont à placer au dernier moment, pour éviter qu’elles ne fondent à cause de l’humidité du glaçage ou de votre réfrigérateur.
Astuces et Conseils à retenir :
- Il est important de bien mélanger la pectine au sucre et d’attendre que vos fruits soient chauds (minimum 40°C) pour éviter la formation de grumeaux.
- Vérifiez bien l’épaisseur du biscuit (1 cm d’épaisseur), s’il est trop épais vous aurez des soucis au moment du montage.
- Votre crème anglaise doit être à environ 25°C quand vous la mélangez avec la crème montée, si elle est trop chaude votre mousse sera liquide et le résultat ne sera pas optimal.
- Si vous utilisez un moule en métal pour votre bûche : soit vous placez un papier guitare avant le montage (sorte de grande plaque de rhodoïd), ou alors il suffit de passer le moule sous l’eau tiède quelques secondes pour démouler la bûche.
- Le glaçage doit être utilisé à 35°C pour être assez fluide sans pour autant faire fondre la mousse de votre bûche.
616 Commentaires
Bonjour,
Je n’ai trouvé que de la pectine mix de vahiné, est-ce que je peux faire l’insert avec et si oui quelle quantité ?
Merci de votre réponse j’aimerais la faire pour le 31 et commencer demain.
Il me semble qu’il faut doubler la quantité par rapport à la pectine NH, mais je n’ai pas testé.
bonjour
buche réalisée pour noel , merveilleuse tellement c’est delicieux ,
j’ai réalisé le crémeux chocolat pour en faire un insert dans une buche 3 chocolats que je fais tous les ans , ce crémeux est parfait
merci
bonjour
est-ce que l’on peut mettre de l’agar agar a la place de la péctine NH.Et je voudrais remplacer le chocolat blanc par du moir car on aime pas le blanc chez nous .merci par avance pour votre réponse .cordialement
Non car l’agar-agar ne supporte pas la congélation.
Tu peux remplacer le chocolat du glaçage oui, mais ça reste surtout esthétique, on ne sent pas beaucoup le goût du chocolat blanc 🙂
Bonjour,
Puis-je remplacer le chocolat blanc par du chocolat dulcey?
J’ai un doute sur l’association fruits rouges / chocolat dulcey..
Oui c’est possible 🙂
Bonjour,
J’ai suivi toutes les étapes à la lettre et tout s’est bien passé jusqu’au moment de la décongélation. L’insert s’est transformé en coulis et la bûche c’est totalement effondré dans le frigo. Je n’ai pas compris pourquoi étant donné que j’ai bien mis les proportions indiqués et que j’ai fait exprès d’acheter la pectine. Avez-vous une idée ?
Cordialemen
C’était bien de la pectine NH ? Car le dosage n’est pas le même en fonction des pectines.
Si oui c’est sans doute un manque de cuisson.
Ça doit être le manque de cuisson… Comment savoir quand c’est bon ou pas ? Merci d’avance
Il faut bien faire bouillir le mélange, après je conseil fortement d’utiliser de la pectine NH et pas une autre pectine, dont le résultat est parfois aléatoire.
Ok super merci pour vos réponses rapides et vos suggestions. Je vais donner une deuxième chance à votre buche. 🙂
Bonjour,
J’ai eu le même soucis 😩
Je vais retester
Bonjour , j’ai réalisé la bûche aujourd’hui et la mousse vanille était un peu liquide , pourtant la crème était froide et la chantilly bien ferme . j’ ai mis de la gélatine. Pour l’ insert et dans la crème anglaise . j’ ai fait le montage malgré tout . pour la décongélation, est-ce que je vais rencontrer un problème ?? Merci beaucoup de me conseiller , comme je ne suis pas très rassurée !!!
Non c’est normal, elle va prendre au froid 🙂
Bonjour,
Il faut sortir la buche combien de temps avant dégustation ?
Merci
Il faut compter au moins 6 heures de décongélation au réfrigérateur. Ensuite tu peux la sortir 30 minutes avant 🙂
Bonsoir, j’ai tenté de réaliser cette recette et tout allait très bien…sauf l’étape de la mousse.. j’ai bien attendu que ma crème refroidisse à 25 degrés et quand je mélange avec la chantilly, j’ai des morceaux qui se forme, du coup j’ai pleins de morceaux de crème anglaise dans la chantilly.. Je ne vois pas où je me suis trompé 🤔 si jamais vous avez une astuce 🙂 merci !
Bonjour;
C’est la troisième année que je fais cette bûche et cette fois j’ai eu le même problème que vous. La seule différence avec les années précédentes c’est que ma crème anglaise est descendue à moins de 25°C quand je l’ai incorporé à ma chantilly. Est-ce cela la raison? Elle était à 24,4°C le temps que ma chantilly finisse de prendre. Croisons les doigts pour que malgré ces morceaux de crème anglaise, la saveur de la vanille soit bien présente. Courage à vous si vous avez tout refait.
Bonjour encore un problème avec la mousse, pourtant j’ai respecté toute les températures pour la crème anglaise puis elle n’avais pas de grumeaux la crème n’étais pas trop monté stylé mousse à raser lors du mélange pas de grumeaux mais le moment ou je met la mousse dans le moule à buche comme si les grumeaux se formait je comprends pas
Elle a commencée à prendre, il ne faut pas tarder avant de l’utiliser. Mais ça ne devrait avoir aucune incidence.
Bonjour
J’ai fais un Insert framboise avec le vitpri.
J’ai procéder de la même façon qu’avec la pectine. Chauffer, mélange sucre vitpri, et porte à ébullition 3 minutes.
J’ai congelé et tester ce que sa donnait à l’air libre. Ça reste de la purée !
Je test de mettre un bout au frigo voir si ça figé.
Sinon, est il possible de reprendre la préparation et de la gélifier ?… Si oui, une idée de la quantité de gélatine ?
Merci d’avance
Le vitpris donne des résultats aléatoire, mais je ne comprends pas pourquoi…
Tu peux utiliser de la gelatine, le même poids que la pectine NH.
Pense tu que je puisse réutiliser ma préparation congelé et que je gélifie ?
Ça va être tendu ! 😅
Oui il faut la faire refondre.
Bonsoir Maxime, pour la mousse, j’ai bien attendu que la crème anglaise descende à 25 degrés. Seulement à l’incorporation, elle fait des grumeaux . Je l’ai refaite complètement, et rebelotte . Je suis désespérée. J’ai bien respecté la quantité de gelatine, je n’en n’ai pas mis plus. Que devrais-je faire ? Je l’ai montée dans la buche comme ça , ça fait des petits grumeaux de crème anglaise. Ça ne sera pas mauvais mais moins joli, mais j’ai peur que ça s’effondre à la décongélation
Non ça devrait tenir. Il faut bien mélanger la crème, faire attention pendant la cuisson qu’elle ne coagule pas (grumeaux).
Sinon essaye d’ajouter la crème montée à une température un peu plus élevée.
Superbe
Attention si vous utilisez un moule à insert en plastique celui peux fondre sous la chaleur des fruits rouges
Bonsoir, j’ai réalisé cette buche le weekend dernier et je dois encore en faire une seconde pour le 24. Comme pour la première, j’ai eu un soucis avec la crème anglaise, qui en refroidissant (à température ambiante) a durçit et donc le mélange avec la chantilly… catastrophe 🙂 faut-il régulièrement la remuer lorsqu’elle refroidit? Je pensais avoir mis trop de gélatine, mais 2 feuilles (Vahiné) font bien 4gr 🙂 Des idées/conseils/suggestions? Par avance merci, car toute la famille rafolle de cette excellent recette. Bonnes fêtes
Oui il faut mélanger pour avec une consistance et une température homogène.
Attention à ne pas perdre trop d’humidité par évaporation pendant la cuisson.
J’ai eu exactement le même problème que vous, ça fait plein de grumeaux! C’est moche mais le goût y est. Kain par contre peur que ça s’effondre à la décongélation 😱😱😱😱
J’ai eu aussi le même soucis… je l’ai fait plusieurs fois et j’ai eu le soucis plusieurs fois aussi…
J’ai du mal à comprendre d’où vient le problème exactement, car je réalise souvent cette mousse sans problème.
Bonjour,
C’est la première fois que je réalise une mousse pour une bûche de Noël, pouvez-vous me dire comment je sais quand ma mousse est correctement montée ? Y’a t’il une astuce ?
Merci bonnes fêtes de fin d’années
Il faut suivre les indications de la recette, je ne vois pas trop ce que je peux ajouter. Elle sera un peu liquide mais elle va prendre au froid.
Bonjour pour la mousse est ce que la crème doit avoir un certain pourcentage de matière grasse ou non ?
Oui, 30 ou 35%.
Bonjour, pour la compotée de fruits rouge est-il possible d’utiliser du Vitpris ?
Combien de temps pouvons nous laisser la buche au congélateur ?
Merci
Oui, il faut multiplier la pectine par 4 et bien penser à faire bouillir la comptée.
Tu peux la conserver jusqu’à 3 semaines au congélateur 🙂
Bonjour!
Cette recette est très intéressante!
Par quoi puis je remplacer la pectine ? De la gélatine ? Quel grammage?
Bien a vous!
Oui, le poids est le même que la pectine NH, mais attention la texture sera différente, moins fondante en bouche.
Bonjour, j’aimerais réaliser cette bûche en version individuelle. Je me pose des questions pour le biscuit, faut-il en mettre tout de même 2 couches mais moitié moins épaisses ? Ou ne mettre qu’une couche de 1 cm ? Quel est votre avis ? Ou même ne rien changer ? Sachant que nous adorons ce biscuit madeleine que j’ai déjà testé.
Merci
Ça dépend de ton moule, mais s’il n’est pas très haut tu peux n’en mettre qu’un seul oui.
Bonjour Maxime,
Est-ce que je peux laisser la compotée de fruits rouges refroidir avant de la mettre dans ma gouttière ?
Oui, elle sera simplement moins facile à égaliser 🙂
Merci Maxime pour cette réponse,
Je vous souhaite de bonnes fêtes fin d’année
Bonjour.
Petite question subsidiaire : je souhaiterai réaliser un décor velours.
Je l’ai déjà fait plusieurs fois et j’ai le spray effet velours, pas de soucis.
Je me demandais seulement si, une fois la déco velours réalisée, il était possible de remettre la buche au congélateur ?
En effet, je dois gérer plusieurs buches pour les 24 et 25, et je pense avoir du mal à faire la déco le 24 au soir ou le 25 au matin…
Merci
Oui ça ne pose pas de problème, le velours tiendra 🙂
Top, merci beaucoup pour cette réponse
Bonjour Maxime,
Pour la mousse vanille est mentionné l’utilisation de crème fleurette. n’ayant sous la main que de la crème liquide entière à 30% de MG (stockée au réfrigérateur) est-ce que je peux l’utiliser à la place de la crème fleurette ? Si oui les quantités entre les 2 types de crème sont-elles identiques ?
Merci d’avance
La quantités est identique oui, le seul “problème” est que la crème UHT monte moins bien.
Rebonjour ahahah
Est il possible d’utiliser de l’agar agar à la place des feuilles de gélatine pour la mousse svp ?
Non l’agar-agar ne supporte pas bien la congélation et nécessite une ébullition (ce qui n’est pas le cas ici).
Bonjour Maxime, je compte réaliser cette buche dans les jours a venir, j’ai acheté de la vanille de madagascar chez Valrhona mais je n’ai que de l’extrait de vanille de supermarché (type vahiné), est ce que ce type d’extrait risque de gacher de le goût de la vanille de qualité ? Est ce qu’il vaut mieux que je n’utilise que des gousses (et infuser dans la creme par exemple ?) Merci d’avance pour ta réponse, tes recettes sont toujours une réussite ! 🙂
Dans son livre C. Felder utilise de l’extrait de vanille, mais si tu utilise de la vanille Norohy (Valrhona) franchement un gousse suffit amplement, et oui il faut la faire infuser dans la crème 🙂
Bonjour,
Je compte faire cette super recette pour noël, j’ai deux questions :
– Jai vu de la pectine chez Cultura mais rien n’est précisé sur le pot, il y a pectine ou pectine jaune (j’ai lu dans d’autres réponses qu’il ne fallait pas la jaune mais pour la ctine classique ce n’est pas précisé “nh” ou autre ..
– combien de temps peut-on garder la bûche au frigo maximum avant de servir ? En gros si je la monte le matin à 8h pour la manger le soir vers 23h (dont 1h30 de trajet route avant) cela irait ?
Ta bûche doit être congelée pour être démoulé, je te conseil de faire ça un ou plusieurs jours avant, de la sortir le matin et de la placer au réfrigérateur pour qu’elle dégèle lentement.
Pour la pectine je ne peux pas trop te répondre sans connaitre le produit, il faut voir ce qui est indiqué dessus et l’éventuel dosage.
Finalement je vais la commencer ce soir, comme ça je la démoulerai et la glacerai jeudi soir, et elle restera au frigo jusqu’au vendredi soir (avec entre temps un trajet de 1h30, jespère que ça ira 🙂
Pour la pectine c’est simplement marqué poids (gr) 0.07, cest de la marque scrapcooking, il y a un pot de confiture notifié sur le pot de 50g.
Honnêtement ne connaissant pas ce produit il faut tester et voir ce que ça donne…
Bonjour
Qu’entendez vous par monter la crème fleurette comme une chantilly ? (dans un bol glacé, en fouettant doucement au début puis rapide à la fin mais sans ajouter de sucre glace).
Merci bcp pour cette chouette recette 🙂
Oui mais elle doit rester souple, pas ferme comme une chantilly, et tu peux la fouetter à vitesse moyenne tout du long 🙂
Bonjour,
Est-ce que la crème fleurette est l’équivalent de la crème fraiche entière (30%?)
Je ne trouve pas de crème fleurette en magasin (je n’en ai jamais vu en Belgique) et je ne suis pas sûre de quelle crème prendre comme équivalent.
De plus, pensez-vous que je puisse remplacer la compotée de fruits rouges par du praliné? Ou un crémeux praliné? (Pour mes invités, je ne peux utiliser ni des fruits rouges, ni du chocolat ce qui est assez compliqué).
Un tout grand merci pour votre réponse!
La crème fleurette est une crème fraiche liquide (pas épaisse), c’est donc simplement de la crème liquide qu’on trouve au rayon frais.
Pour l’insert, tu peux faire un crémeux praliné oui, mais pas de praliné pur sinon il va couler partout.
Bonjour, j’ai réalisé ma bûche hier pour le 24 soir. Est ce que si je la met à décongeler au frigo vers 17h30 pour la manger sûrement aux alentours de 22/23h ça sera suffisant ? Sachant que j’ai 20 min de route pour aller fêter Noël
Merci pour votre réponse
Oui ça devrait convenir, plutôt vers 17h pour qu’elle soit totalement décongelée.
Bonjour,
J’ai réalisé la bûche (sans le biscuit en dessous l’insert). Au moment de la décongélation, un liquide “rouge” coule tout autour de la bûche. C’est mon insert qui coule et pourtant la coupe est belle et se tient bien. Mais pas très présentable.. De quoi pensez vous que cela puisse venir ?
Merci par avance
Etrange, tu as utilisé quoi pour gélifier ton insert ?
De la pectine nh spécial nappage de la marque Trésors de chefs.
Oui donc c’est bon, j’avoue que je sais pas, car si l’insert tient c’est qu’il est bien gélifié, donc il ne devrait pas perdre d’humidité.
Bonjour.
Après réalisation au moment de mélanger la crème anglaise et ma chantilly la crème anglaise m’a fait plein de grumeaux . Je me retrouve avec de la mousse avec des grains de crème. Savez vous pourquoi ? Aurais-je pu la passer au mixeur une fois qu’elle a pris avec la gélatine pour éviter cela ? Merci
Si c’est des grains de crème montée (donc plutôt blanc), c’est qu’elle était trop montée. Elle se mélange mal si elle est trop ferme et tu auras toujours des petits morceaux.
Si c’est des morceaux de crème anglaise, c’est que cette dernière n’ait plus assez chaude au moment du mélange.
Il ne faut surtout pas la passer au mixeur, sinon tu va tout faire retomber !
bonjour
merci pour votre belle recette !
j’ai 2 petites questions :
– vous dites monter la crème fleurette en chantilly : comment faut il faire svp ? il faut mettre du sucre ? comment savoir la texture qui est bonne ?
– Le biscuit madeleine doit il être dur ou de la même texture qu’une madeleine ?
merci par avance
passez de bonnes fêtes
Le biscuit madeleine doit être comme des madeleines.
Pour la crème c’est comme une chantilly mais il n’y a pas de sucre, elle doit tenir sans être trop ferme.
Bonjour,
Je commence actuellement votre buche et je viens de réaliser que je n’ai que de la pectine jaune de chez FunCakes… est-ce que ça pose problème ? Est-ce que le dosage est le même ?
J’ai fais plusieurs supermarché près de chez moi et 0 pectine NH Nappage..
Merci beaucoup 😁
La pectine NH se trouve plutôt sur internet ou dans les boutiques spécialisées. La pectine jaune demande normalement d’ajouter beaucoup de sucre pour prendre (c’est plutôt pour les pâtes de fruit), donc je ne suis pas certain du résultat.
Bonjour
J’ai fait cette bûche
Je l’ai mise hier soir au frigo après avoir fait mon glaçage. Ce jour en ouvrant le frigo je découvre que ma bûche a coulé (effondré)
Sauriez vous le dire quel est le problème ? Et comment y remédier ?
Merci pr avance
Cela dépend si le problème vient de la mousse ou de la compotée de fruits.
Si c’est la compotée, il faut bien mélanger la pectine avec le sucre et faire bouillir la préparation une fois qu’elle est ajoutée.
Si c’est la mousse cela peut-être un oubli de gélatine ou hydratée avec de l’eau très calcaire (le calcaire limite l’effet de la gélatine, il faut alors utiliser de l’eau en bouteille).
Bonsoir
Je n’avais rien à mettre dans le moule en papier . Cela m’inquiète pour le démoulage moule inox .
Avez vous un conseil ? Merci
Oui tu peux la passer sous l’eau froide ou tiède (surtout pas chaude) et elle devrait bien se démouler 🙂
Bonjour
Pour la mousse vanille j ai De la gelatine en poudre . Je dois multiplier par 4 ou 5 le poid de la gélatine pour l eau ?
Par 5 🙂
bonjour
je voudrais savoir si la bande de biscuit la moins large sur l’insert est indispensable, car pour ma part je trouve qu’il y a trop de biscuit. ou alors remplacé par autre chose
Que me suggéré vous ?
merci d’avance
Non ce n’est pas indispensable donc tu peux la remplacer. Mais personnellement j’aime beaucoup cette recette ainsi car c’est un biscuit très moelleux et à part la supprimer je ne vois pas trop quoi ajouter à la place tout en gardant l’équilibre.
Bonjour Maxime,
Pensez-vous possible de réaliser le biscuit avec de la fécule de maïs pour remplacer tout ou partie (minimum 80 g des 125 g) de la farine ?
Merci de votre retour !
Et merci de cette belle recette…
Non je ne pense pas, j’ai peur que le biscuit soit beaucoup plus dense.
Bonjour
J’aimerais essayé votre recette je viens d’acheter un moule en inox avec insert en plastique. Quand vous dites de mettre du papier guitare dans le moule c’est au fond ou sur les côtés ? Merci à vous
C’est dans tout le fond du moule, pour faciliter le démoulage 🙂
Salut Maxime, est-il possible de remplacer la vanille par du jus de citron et du zeste? Si oui, quelle quantité faudrait-il ajouter? Dans ce cas, faut-il aussi ajouter de la fécule de mais pour épaissir le mélange? Merci 🙂
Par des zestes oui si tu veux (un gros citron devrait suffire), mais pas de jus ou de fécule, il n’est pas conseillé de modifier une recette de cette façon 🙂
Bonjour, je souhaiterais réaliser cette bûche dans le moule Corallo de Silikomart ( volume de 1400ml). Est ce que les proportions conviennent pour ce moule? Est il possible de réaliser un glaçage miroir rouge ? Merci
Ma bûche fait environ 1,5L, donc tu peux garder les même proportions si tu veux.
Pour le glaçage oui c’est possible, il suffit de rajouter du colorant rouge (en poudre) avant de mixer 🙂
Bonjour,
Combien de temps avant la dégustation faut-il sortir la bûche du congélateur ? Peut-on la laisser longtemps au frigo sans qu’elle ne coule ou quoi? 😊
Merci pour la recette !!
La congélation sert juste à la démouler proprement, elle doit impérativement être décongelé pour être dégustée, donc oui elle doit tenir !
Il faut compter 6 heures de décongélation au réfrigérateur, si c’est pour midi il est préférable de la sortir la veille au soir.
Quand on fait le glaçage faut il remettre au congélateur la bûche ? Merci d’avance.
Non ce n’est pas obligatoire, c’est comme cela t’arrange : au congélateur pour plus tard, ou au réfrigérateur pour qu’elle décongèle 🙂
Bonjour,
La crème fleurette peut-elle être remplacé par de la mascarpone car j’ai des femmes enceintes dans mon entourage ? Si non pouvais vous me dire ce que vous entendez par fleurette ? Entière avec 35% de matière grasse ? Merci par avance de votre aide.
Tu peux prendre de la crème UHT mais à 35% de MG oui 🙂
Car le mascarpone ne peut pas remplacer la crème.
Super merci beaucoup 😉
Bonjour Maxime,
Peut-on remplacer la pectine de l’insert fruits rouges par de la gélatine ? Si Oui, quelle en sera la quantité ?
Merci d’avance
Ha je vois qu’on vient de poser la question déjà 😊
Oui, par la même quantité que la pectine NH, attention ce sera moins fondant en bouche 🙂
J’aimerais remplacer la pectine par la gélatine. Comment de grammes du coup ?
Le poids est le même que la pectine NH, attention la texture sera différente et moins fondante en bouche 🙂
Bonsoir
Je suis très déçue de mon insert. En effet j’ai utilisé un moule en pvc qui s’est déformé sous l’effet de la chaleur malgré le film alimentaire placé dessus. J’ai versé ma compotée très rapidement avant qu’elle ne fige. Mon insert ne ressemble plus à rien. Il va être cabossé en dessous et pas très haut. Vais devoir recommencer. Quel moule à insert utilisez-vous ?
Ce type de moule n’est pas de bonne qualité (j’en avais aussi un avant), je te conseil un moule en inox ou un moule en silicone plutôt 🙂
Bonjour,
Peut-on préparer cette bûche
une semaine avant?
Merci
Oui sans problème 🙂
Parfait. Merci
J’ai trouvé en supermarché de la pectine pour confiture de marque la pateliere. Quelle quantité mettre.. Il est noté un sachet de 10 g pour 1 kilos de fruits et 400 g de sucre.. Merci
Ça ne conviendra pas je pense, c’est un gélifiant à confiture qui demande d’utiliser beaucoup de sucre pour agir.
Bonjour,
Merci pour cette belle recette ! Je souhaiterai mettre un peu de croustillant est-ce que vous pensez qu’un croustillant chocolat blanc – crèpe dentelle à la place d’un des deux biscuits madeleine passerait ? Merci beaucoup !
Oui si tu enlève un peu de biscuit tu auras la place pour 🙂
Je voudrais votre recette chocolat blanc crêpes dentelles merci
Je suis intolérante au gluten et vais plutôt faire une génoise sans gluten. Pensez-vous qu’il est préférable de l’imbiber ?
Cela dépend de ton biscuit, mais s’il a tendance à être un peu sec oui c’est mieux 🙂
Merci
Bonsoir. Peut on utiliser du miel à la place du glucose ? Si oui, en quelle quantité ? Merciiii
Pour le glaçage ? Oui dans les mêmes quantités, mais attention le pouvoir sucrant du miel est beaucoup plus élevé que le glucose, le résultat sera donc plus sucré.
Merci 🙂
Bonsoir Maxime, je voudrais si je garde les mêmes quantités pour un moule de 25cm ? C’est un moule en silicone de pavoni. Merci bcp
Tu peux multiplier la recette par 0,7 🙂
Je viens d’essayer cette recette. Merci pour ce partage et toutes ces explications détaillées qui sont bien précieuses pour une novice telle que moi. Cependant je me demande si je ne vais pas plutôt mettre une ganache chocolat blanc plutôt qu’une mousse la prochaine fois car je ne suis pas fan de chantilly et je trouve que la mousse sent trop la chantilly. Qu’en pensez-vous ?
Merci encore !
C’est une bavaroise vanille très classique, cela dépend des goûts.
Après je te conseil plutôt une mousse vanille chocolat blanc, plus légère qu’une ganache montée.
Bûche
Merci beaucoup pour ce conseil. La mousse chocolat blanc est bien à base de crème anglaise puis chocolat blanc puis crème montée ?
En tout cas la vôtre reste succulente. Très légère en fin de repas. Mon insert est un peu tombé au fond du coup et il se voit un peu. Mais vraiment top ! Merci !
Non il n’y a pas forcement de crème anglaise, ça dépend des recettes. Dans cette recette d’entremets tu as une mousse chocolat blanc sans crème anglaise 🙂
Merci 🤩
Bonjour,
J’aimerais faire cette recette pour Noël mais j’aimerais un peu de croquant. Avez-vous quelque chose à me conseiller à mettre dans le biscuit ?
Tu peux mettre des morceaux de fruits secs torréfiés et concassés à parsemer sur le biscuit juste avant la cuisson, car pour moi un vrai croustillant (type croustillant praliné) n’est pas adapté à cette recette.
Bonjour, j’aimerais tester cette recette mais je le demandais si on pouvait remplacer la gélatine par un autre gélifiant ?
Merci ☺️
Non malheureusement ce n’est pas possible de remplacer la gélatine 🙂
Bonjour,
Le glaçage final est il obligatoire ? Je dois faire cette buche pour emmener dans notre famille à 2h30 de chez nous, je vais donc la sortir du congélateur le jour j , elle sera dans le moule et je la laisserai dans la cuisine en arrivant. Est ce possible sans dégâts lors du démoulage ?
Non le glaçage est toujours facultatif.
Par contre je te conseil de la demouler pour le transport. Tu peux effectivement la transporter congelé, c’est plus sûr, mais une fois arrivé tu auras du mal à la sortir proprement du moule.
Bonjour,
Merci pour cette rectte et vos explications.
Pour le montage, vous préconiser d’utiliser du papier guitare pour un moule en métal. Pour le moule en silicone on peut réaliser le montage directement dedans sans mettre de papier ou de film étirable ?
Merci d’avance 🙂
Oui dans un moule en silicone il n’y a rien à faire ou à ajouter 🙂
D’accord ! Merci beaucoup 😊
Bonsoir, merci beaucoup pour la recette! Puis-je congeler la bûche avant glaçage 2 semaines avant Noêl? Merci.
Oui, je recommande 3 semaines maximum en règle générale.