L’association chocolat framboise de cette bûche est un grand classique, particulièrement avec les chocolats acides qui réhaussent le goût des framboises.
Cette bûche se compose d’un biscuit au chocolat, d’une ganache chocolat framboise, de framboises entières, d’une mousse chocolat et d’un glaçage miroir. J’ai également ajouté quelques perles croustillantes au chocolat pour apporter un peu plus de texture.
Vous pouvez bien entendu utiliser n’importe quel chocolat noir à
pâtisser dont le pourcentage est autour des 65%, mais si vous le
pouvez je vous recommande le Manjari de Valrhona (chocolat pure
origine Madagascar, légèrement acide), qui s’associe à la
perfection avec les fruits rouges.
Vous pouvez retrouver ce chocolat sur le site valrhona-collection.com, -20% sur
l’ensemble du site avec le code : EMPREINTESUCREE
(collaboration commerciale).
Ne prenez pas peur en lisant la liste des ingrédients du
biscuit, elle est longue mais sa réalisation est extrêmement
facile.
Enfin, le planning est à titre indicatif, vous pouvez réaliser
totalement la bûche à l’avance et la conserver au congélateur (le
glaçage supporte la congélation).
D’autres recettes de bûche au chocolat :
Une bûche chocolat framboise de 30 cm
Préparation : 2 heures Cuisson : 12 min Difficulté : Moyenne
Matériel :
- Un moule à bûche de 30 cm
- Un moule à insert
- Un mixeur plongeant
- Un fouet électrique
- Une thermo-sonde
Ingrédients :
La ganache chocolat framboise :
- 150 g de pulpe de framboises
- 150 de chocolat noir 64% (Manjari de Valrhona)
- 33 g de beurre
- 60 g de framboises entière surgelées
Le biscuit au chocolat :
- 20 g de beurre
- 20 g de chocolat noir 64% (Manjari de Valrhona)
- 1 œuf
- 20 g de miel
- 30 g de sucre
- 17 g de poudre d’amande
- 35 g de farine type 45
- 2 g de levure chimique
- 5 g de cacao en poudre
- 35 g de crème liquide
- 50 g de framboises surgelées
La mousse au chocolat :
- 3 g de gélatine
- 140 g de chocolat noir 64% (Manjari de Valrhona)
- 115 g de lait entier
- 230 g de crème fleurette 30% de MG
Le glaçage au chocolat :
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de sirop de glucose
- 80 g d’eau
- 100 g de crème liquide (ou de lait concentré)
- 150 g de chocolat noir
- 9 g de gélatine
Préparation :
J-2 : réalisez la ganache et le biscuit et
réservez le tout au congélateur.
J-1 : réalisez la mousse au chocolat puis procédez
au montage.
Jour-J : préparez le glaçage, glacez votre bûche
puis laissez-la décongeler au réfrigérateur (environ 6 heures).
La ganache chocolat framboise :
Faites chauffer la pulpe de framboises sans la faire bouillir (50°C suffit amplement).
Mettez le chocolat à fondre au micro-onde ou au bain-marie.
Versez un tiers de pulpe de framboises sur le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse, ajoutez le deuxième tiers, mélangez et terminez avec le restant de pulpe avant de mélanger une dernière fois.
Ajoutez le beurre quand la ganache est à environ 40°C, puis mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant (ou mélangez avec un petit fouet à défaut).
Versez la ganache dans votre moule à insert. Si vous n’en avez pas vous pouvez la verser dans une forme en silicone comme des moules à financier et les assembler ensuite pour faire l’insert de votre bûche.
Enfoncez les framboises entières surgelées dans la ganache tout le long de votre moule.
Lissez et réservez au congélateur.
Le biscuit au chocolat :
Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.
Mettez le beurre et le chocolat à fondre.
Mélangez à l’aide d’un fouet l’œuf, le miel et le sucre.
Ajoutez la poudre d’amandes, la farine tamisée, le cacao en poudre préalablement tamisé et la levure chimique.
Ajoutez la crème, le chocolat et le beurre fondus puis mélangez.
Étalez la pâte du biscuit sur une feuille de silicone. Faites en sorte d’avoir une bande assez large et longue pour votre moule à bûche (environ 30 sur 8 cm). La pâte va s’étaler légèrement mais c’est normal.
Ajoutez les framboises au centre, pensez qu’elles devront rester sur votre bande de biscuit après l’avoir retaillé aux dimensions de votre bûche.
Enfournez pendant 12 minutes (à 170°C).
Quand le biscuit est refroidi : découpez-le à la taille de votre moule à bûche, en enlevant 1 centimètre sur la largeur pour qu’il soit masqué par la mousse au chocolat lors du montage.
Réservez au congélateur.
La mousse au chocolat :
Assurez-vous que votre insert et votre biscuit soient congelés, car il faudra passer immédiatement au montage après avoir réalisé votre mousse au chocolat.
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et chauffez le lait en parallèle.
Essorez la gélatine puis ajoutez-la au lait chaud.
Réalisez une ganache en versant le lait en 3 fois sur le chocolat et en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une maryse.
Montez la crème comme une chantilly à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique.
Vérifiez que votre ganache au chocolat soit à environ 40°C, puis versez-la sur la crème montée (sur le côté pour éviter de faire retomber la crème).
Mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une mousse lisse et sans marbrage.
Passez immédiatement au montage.
Montage :
Tapissez votre moule à bûche avec les 3/4 de votre mousse au chocolat. Poussez bien la mousse avec votre maryse pour éviter les petites bulles d’air.
Démoulez la ganache chocolat framboise et enfoncez-la dans la mousse.
Ajoutez le reste de mousse au chocolat et lissez grossièrement. Répartissez les perles croustillantes en chocolat.
Déposez votre biscuit au chocolat, la partie lisse vers le dessus puis lissez si nécessaire.
Réservez votre bûche au congélateur.
Le glaçage au chocolat :
La recette détaillée du glaçage miroir au chocolat se trouve ici.
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Versez le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.
Dans un grand verre doseur (fin et haut) versez le chocolat noir et la crème liquide.
Versez votre sirop sur votre chocolat, puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée.
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en prenant bien soin de ne pas incorporer d’air.
Laissez refroidir le glaçage à température ambiante et utilisez-le à environ 35°C.
Sortez votre bûche du congélateur et démoulez-la. Déposez-la sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage.
Versez le glaçage sur la bûche.
Tapez légèrement la grille puis laissez figer le glaçage pendant environ une minute avant de déplacer la bûche sur votre plat, à l’aide d’une grande spatule.
Décor et finition :
Laissez votre bûche chocolat framboise décongeler au réfrigérateur (environ 6 heures) puis décorez-la avec des perles croustillantes. J’ai aussi réalisé des étoiles en chocolat blanc, pour cela il vous faudra tempérer du chocolat (les explications détaillées sont ici).
Astuces et Conseils à retenir :
- Vous pouvez faire vous-même de la pulpe de framboises. Il suffit de mixer des framboises et de les passer dans une passoire pour retirer les graines.
- Il est important de verser la pulpe de framboises en trois fois sur le chocolat pour créer une belle émulsion et obtenir une ganache lisse et onctueuse.
- Si vous avez comme moi un moule en métal vous pouvez le passer rapidement sous l’eau tiède et votre bûche devrait se démouler sans problème ! Sinon vous pouvez aussi tapisser le moule de papier cuisson (pour l’insert et la bûche) pour faciliter le démoulage.
- N’hésitez pas à consulter mon article sur le glaçage miroir au chocolat noir pour avoir plus de détails et une autre recette si celle-ci ne vous convient pas.
817 Commentaires
bonjour maxime dans ta recette la mousse au chocolat noir je voudrai la remplacer par du chocolat au lait pour le dosage c’est le meme merci
Non les proportions ne sont pas les mêmes, tu peux trouver la recette de mousse au chocolat au lait ici 🙂
merci merci
Merci de ces précieux conseils
Tout est clair et bien expliqué ( à ce point c’est rare !)
Alors je vais me lancer grâce à vos explications ( avant les Fêtes pour un essai et on verra )
Cordialement
Michelle
Bonjour,
Est-il possible, dans la ganache au chocolat, de remplacer la quantité de framboise par de la purée de banane ?
Je pense, mais n’ayant pas testé je ne peux pas te le confirmer. Il faut essayer 🙂
Pensez vous que je puisse la tester pour des macarons ? Il faudra que j’attende que la préparation fige un peu au frais au préalable ?
Oui pour des macarons il faut attendre un peu (mais pas trop sinon c’est trop dur à pocher).
Petit retour pour vous dire qu’avec la banane ça fonctionne et pour ma part je trouve ça très bon ☺️
Super, merci pour le retour 🙂
Bonsoir
J’ai réalisé la bûche et elle attend sagement dans le congélateur. Elle est prévue pour dimanche, est-ce que je peux faire le glaçage samedi soir sans risques qu’il se ternisse ou il est conseillé d’attendre dimanche matin ?
D’avance merci.
Oui tu peux le faire la veille puis la laisser décongeler au réfrigérateur.
bonjour
je voulais savoir s’il serait possible de remplacer la ganache framboise par une gelée de framboise avec a l’intérieur des framboises entière
merci d’avance et heureuse année 2025
Oui bien sûr 🙂
Bonsoir,
tous mes vœux de bonne année J’ai réalisé cette bûche pour Noel, ce fut un beau succès, nous nous sommes régalés. Merci pour ces recettes extrêmement bien détaillées, les astuces et commentaires sont aussi très instructifs.
J’attends avec impatience les nouveautés 2025 !!!
Merci, ça arrive bientôt 🙂
Bonjour maxime
J’ai 2 questions : j’aimerais faire cette recette dans un moule de 1000ml de volume dois-je changé les quantités ?
Et j’aimerais un jour prochain aussi, plus près du printemps faire cette recette mais avec de la mousse framboise
avec de la pulpe de framboise , combien de pulpe de framboises dois-je utiliser , svp. Merci.
Oups j’ai faillit oublier, bonne et heureuse année 2025 à toi et tes proches.
Mon moyle fait 1500 ml, tu peux donc multiplier la recette par 0,66.
Pour la mousse framboise tu peux regarder ici 🙂
Merci beaucoup pour ta réponse.
Hello, je voudrais le faire façon entremet quelle taille me conseillez vous pour les quantités annoncées s’il vous plaît ?
Merci 🙂
Un cercle de 18 cm (sur 5-6 de haut) 🙂
Bonjour je voulais réaliser cette bûche façon entremet j’ai un cercle de 20 cm je dois multiplier par combien svp et merci
Tu peux multiplier les ingrédients par 1,2 🙂
Bonjour, j’ai réalisé la buche avec succès pour mon repas du 31, j’ai bluffer tout mes convives qui ont adoré! Merci beaucoup pour la recette!
Petite question, j’ai fait du coup le glaçage miroir et il m’en reste encore pas mal que j’ai récupéré, quelle gâchis de le jeter… comment le réutiliser sans avoir à se lancer encore une fois dans un gâteau trop complexe?
Tu peux faire un dessert plus simple, juste un biscuit et une mousse au chocolat dans des petits cercles ou moules individuels par exemple 🙂
Le royal au chocolat est facile à faire par exemple.
Bonsoir, est-il possible de remplacer la framboise par de l’orange ? Si oui, en quantités similaires à là framboise ? merci à vous !
Oui la quantité est la même, mais je te conseille d’ajouter un peu de zestes d’oranges pour avoir un goût assez prononcé 🙂
bonjour
je voulais savoir si je pouvais conserver la pâte à biscuit au frigo pour la cuire le lendemain
sera t elle encore bonne?
merci
Non il faut la cuire immédiatement. Après tu peux mettre le biscuit au congélateur pour qu’il ne sèche pas.
Bonjour,
J’ai préparé ma bûche la semaine dernière mais repas de Noël annulé 😕, combien de temps puis-je conserver la bûche au congélateur .
Je conseille 3 semaines pour conserver les goûts et les textures 🙂
J’ai fait cette bûche pour Noël, entièrement préparée d’avance et congelée. Vraiment vraiment excellente, tout le monde a adoré.
Merci 🙂
Merci beaucoup pour cette recette ! Je l’ai faite (première bûche pour ma part) et tout le monde a adoré ! La recette est peu sucrée, ce qui est vraiment super. Les quantités sont vraiment parfaites pour les ustensiles indiqués. J’ai juste remplacé les petites billes croustillantes par des morceaux de chocolat avec de la feuillantine (tout simplement car je n’ai pas trouvé les petites billes).
Bonjour,
Je souhaiterai faire cette recette. Par quoi pourrai-je remplacer les perles croustillantes à l’intérieur de la bûche?
Tu peux mettre un croustillant comme ici. Sinon pas grand chose malheureusement.
Bonjour Maxime,
Je voudrais faire cette buche pour Noël, j’ai terminé mon insert chocolat noir et framboises. Par contre je voudrais remplacer la mousse au chocolat noir par du chocolat au lait à 40% et faire un effet velours a la place du glaçage miroir.
Pouvez vous me confirmer les proportion de la mousse au chocolat au lait.
J’ai vu dans un commentaire 155g de chocolat au lait et 4 g de gélatine.
Merci d’avance
Bonnes fêtes de fin d’année
Oui c’est bien ça 😊
Bonjour Maxime,
super fan du blog et merci pour toute ces recettes.
1ère fois que je n’y arrive pas. La “pâte” biscuit est super liquide malgré un pas à pas et ingrédients respectés.
est ce normal ? la couleur déjà n est pas la même. merci du retour.
Ça va j ai compris, on recommence tout trop de crème mon fiston qui m aide n’a pas détaré 😅😤. Joyeuses fêtes !
Oui si le chocolat est un peu trop chaud la pâte est plus liquide, mais ça n’a pas d’incidence sur le résultat après cuisson.
Bonsoir Maxime, est-ce que je peux remplacer la framboise par la fraise ? tout en gardant les mêmes proportions ?
Oui mais je te déconseille les morceaux de fraises dans l’insert car leurs textures n’est pas du tout agréable après décongélation.
Bonjour,
Merci pour votre très chouette blog,
J’aimerais faire cette buche pour le réveillon de noël. Ma famille est particulièrement fan de croustillant praliné, et je pensais utiliser celui de votre recette buche praliné clémentine. (surement sans les zestes)
qu’en pensez-vous, est-ce que ça ira bien ensemble ?
merci
Oui tu peux tout à fait le mettre à la place des perles croustillantes, sur le biscuit 🙂
Bonjour est il possible de la mettre au frigo la veille et donc d’avoir plus de 6h de décongélation s’il vous plaît. On serait plutôt à 24h
Oui sans problème 🙂
le volume du moule à bûche est de 1300ml merci
Comme je l’ai dit mon moule fait 1500ml.
Il faut donc simplement multiplier par 0,86 la recette 🙂
Bonjour, pensez vous que je peux remplacer la pulpe de framboise par de la purée de framboise ?
Oui c’est pareil 🙂
Bonjour Maxime, je souhaiterai faire la bûche chocolat framboises mais dans un moule à bûche silikomart de 25cm par combien je dois multiplier les quantités et est il possible de remplacer la poudre d amandes par de la noisette, les perles croustillantes par des crêpes dentelles et enfin pour le chocolat je n ai que du 65%. Dans l attente ,passez de très bonnes fêtes
Aucun problème pour le chocolat et les perles.
Par contre sans le volume de ton moule je ne peux pas répondre. Ma bûche fait 1500 ml 🙂
bonjour, je souhaiterais réaliser la bûche, puis-je utiliser les framboise surgelé svp? je peux faire toute la préparation cette semaine, et fait que le glaçage le J-J ? quand dois-je le sortir au congélateur pour réaliser le glaçage ? merci pour votre réponse
Oui tu peux utiliser des framboises surgelées, c’est ce que j’ai fait.
Il faut glacer la bûche dès qu’elle sort du congélateur puis la mettre au réfrigérateur pour qu’elle decongele.
Hello,
est-ce qu’il est possible de mettre des framboises fraîches dans l’insert après avoir fait soi même sa purée de framboise ? ☺️
Ça n’a pas vraiment d’intérêt car elle vont être congelées, mais oui c’est possible.
Bonjour,
J’ai réalisé et monté toute cette bûche, les saveurs et textures sont parfaites.
J’ai adapté la recette à un moule plus petit en prenant soin de tout diviser correctement, tout est ok, sauf la mousse, il me manque 1,5cm pour arriver en haut du moule silicone, cette bûche me paraît donc très “courte sur patte” à cause de ça. Sauf que j’ai déjà procédé au montage et mis le biscuit.
Est-ce que tu penses que je refais un peu de mousse pour combler ce gros manque dans le moule?
J’avais peur qu’à la décongélation au frigo, comme le biscuit aurait 1,5cm de mousse en dessous,que la bûche ne s’affaisse. Qu’en penses-tu, techniquement?
Merci beaucoup!
Non malheureusement. Il aurait fallu refaire de la mousse et ensuite ajouter le biscuit, la ça ne tiendra pas bien si tu rajoutes de la mousse par dessus.
Oui ça me paraissait logique. Merci pour la confirmation
Bonjour Maxime,
j’aimerais tester avec un chocolat au lait.
faut il modifier quelque chose à la recette?
Oui il faut modifier les proportions sinon ça ne tiendra pas : 155 g de chocolat au lait avec 4 g de gélatine pour la mousse et 270 g de chocolat au lait pour la ganache.
c’est aussi ce que je pensais. Merci beaucoup
bonjour
je voudrais effectuer cette bûche mais si j’utilise des framboises surgelées pour effectuer la pulpe pour l’insert….Cela est-il possible car les framboises sont déjà congelées ? alors la bûche doit être au final au congélateur ? cela ne pose pas de problème ?
merci pour vos éclaircissements
bonne journée
Si tu veux respecter la chaîne du froid il faut les faire décongeler au réfrigérateur (c’est un peu long).
Bonsoir Maxime,
Est ce que tu penses que l’on peut remplacer la mousse choco par une mousse framboise ?
Merci d’avance
Oui bien sûr 🙂
Bonsoir Maxime,
Je dispose de gélatine en poudre 180 bloom, ja garde le même gramage que celui des feuilles mais en y incorporant le poids*5 d’eau froide ?
ou il y a une autre équivalence à faire entre gélatine en poudre et en feuilles ?
Oui mais j’utilise de la gélatine 200 blooms, la plus courante. Il faut donc multiplier la gélatine par 1,11 si tu utilises de la 180 blooms 🙂
Bonjour Maxime !
il arrive très régulièrement, et cette fois aussi évidemment que ma mousse au chocolat tranche, et je ne comprends pas pourquoi et j’enrage a chaque fois (vu le prix du chocolat ..)
Pourtant j’attends toujours que la ganache descende en température ..
As tu une idée d’où cela peut venir ?
Devrais-je attendre que la chantilly “réchauffe” un peu avant de verser la ganache dedans ? ou peut il y avoir autre chose ?
Merci d’avance !!
Ton chocolat n’est pas trop froid, il doit être à 40°C, si c’est moins il va figer trop rapidement.
La crème ne doit pas non plus être trop ferme, mais il ne faut pas la laisser se réchauffer non.
Bonsoir pour l’insert vous ne mettez pas de gélatine ? Peut-on préparer la biche 1 semaine à l’avance ? Merci
Non pas de gélatine dans l’insert.
Oui tu peux la conserver jusqu’à 3 semaines au congélateur 🙂
Bnsoir
j’aurais bien remplacé les perles par un croustillant praliné. Pensez-vous qu’il est préférable de le faire au chocolat noir ou au lait ?
Merci
Au chocolat noir de préférence 🙂
Bonjour, merci beaucoup pour la recette, je prévois de la faire demain mais sous forme de gâteau cœur. Pensez vous que je puisse congeler le biscuit et l’insert demain mercredi, faire la mousse et le montage vendredi et le glaçage lundi, la dégustation étant pour mardi ? Par ailleurs, je souhaite faire un glaçage rouge, donc je devrai sans doute utiliser du chocolat blanc et du colorant rouge, pensez vous que cela sera aussi bon qu’avec du chocolat noir pour ce type de combinaison de saveur ? Merci d’avance.
Oui c’est possible sans problème.
Pour le glaçage, c’est avant tout esthétique et si la couche est fine le goût ne sera pas un soucis 🙂
Bonjour, merci beaucoup de votre réponse. Encore une petite chose, mon entourage adore les gâteaux alcoolisés, pensez vous que je puisse imbiber le biscuit dun sirop sucré, eau rhum ou brandy avant la congélation afin qu’il soit un peu humide ?
Je n’ai pas de pastilles croquantes, je vais essayer de trouver ça, j’imagine que ça donne un peu de croquant ?
Oui tu peux légèrement l’imbiber.
Oui elles apportent un peu de texture mais sont facultatives 🙂
Merci !!! J’ai trouvé des perles, les premières étapes semblent réussies. Je n’ai finalement pas imbibé (pas pris le risque) reste à voir si je vais réussir la mousse et le glaçage rouge surtout, quel stress 😂 en parallèle j’ai fait l’entremet aux noisettes. Donc 2 a réussir pour lundi et 1 de plus pour nous.
Finalement je n’ai pas imbibé mais j’ai fait mon glaçage rouge sur un gâteau d’essai avant le définitif et je trouve mon glaçage un peu léger, je veux dire qu’il ne semble pas vraiment adhérer et me paraît un peu transparent. Pourrais tu me donner les proportions que tu mettrais pour un glaçage au chocolat blanc avec colorant ? (Dommage qu’on ne puisse pas poster des photos de nos résultats ici).
Tu peux retrouver ma recette de glaçage au chocolat blanc ici 🙂
Bonjour Maxime,
Je souhaite faire cette bûche pour une fête des voisins ( la forme facilitera le découpage en plein air ) par contre concernant l’insert peut-on utiliser plutôt du chocolat blanc ou de l’inspiration framboise et dans quelles proportions??
Merci d’avance 🙂
Marie C.
Oui, dans les deux car il faut le double de chocolat par rapport à la pulpe 🙂
Bon ben finalement j’ai fait ta recette et comme j’avais oubliè les framboises j’ai rajouté dans mon insert une compotèe de framboises. Ça devrait le faire 😁
J’avais oublié les framboises entières (pas dans la ganache 😂)
Bonjour, je vais cette bûche pour le 24 soir.
Peut on sortir sortir la bûche la veille au soir ou doit on attendre le jour J.
Merci beaucoup.
Tu peux la sortir la veille et la conserver au réfrigérateur sans problème 🙂
Bonsoir,
Je souhaite faire cette recette mais dans un cercle de 20 cm de diamètre / hauteur 5 cm et 18 cm de diamètre pour l’insert.
Il me semble que les proportions peuvent correspondre au moule de votre buche ?
Merci d’avance pour votre confirmation, Belle soirée !
Re bonjour
Est il possible d’utiliser du chocolat Equatorial à 55 % dans les mêmes quantités ?
Si tu changes le % de cacao il faut obligatoirement changer les proportions car la tenue ne sera pas la même sinon.
Merci de ce retour. Est -il possible de connaitre la quantité de chocolat Equatorial à prévoir pour la ganache et la mousse ?
Il faut utiliser 170g de chocolat à 55% pour réaliser la mousse.
Concernant la ganache je n’ai pas d’équivalent pour cette recette un peu particulière, mais 170g devrait convenir également 🙂
Oui ça devrait convenir.
Bonjour,
Avant toute chose , je voudrais te souhaiter une belle et heureuse année 2024, que tes rêves les plus fous puissent se réaliser et que tu continues à nous régler avec tes recettes.
Je souhaiterais refaire cette bûche mais en format entremet et avec un biscuit sans gluten. Puis je remplacer les 30 gr de farine de blé par de la farine de riz ou de la farine de châtaigne . Si oui as tu une idée des proportions ?
Merci et belle journée
Je n’ai jamais essayé donc je ne peux pas vraiment dire ce que ça va donner. Il faut faire un test 🙂
Bonjour Maxime,
Je reviens vers vous au sujet du biscuit sans gluten …j’ai fait un test et cela fonctionne très bien j’ai donc remplacé les 35 g de farine de blé par 10 g de farine de châtaigne et 25 g de maizena. Biscuit très bon qui se tenait bien.
Encore mille merci pour vos délicieuses recttes
Super recette, testée hier et largement approuvée! J’appréhendais un peu mais plutôt “facile” à réaliser, à part le glaçage miroir que je n’ai pas réussi à faire complètement nickel, mais le rendu était super quand même. Pour ma part les proportions étaient parfaites pour le moule silikomart 25 cm, il me reste juste de la ganache chocolat framboise (une tuerie, je la décongèle par petits bouts pour la manger telle quelle!). Merci beaucoup pour cette recette, j’ai hâte d’en essayer d’autres maintenant! Belle année les pâtissier.es!
Bonsoir Maxime, est ce grave si j’utilise du. Lait demi écrémé ?
Merci bonne soirée
Oui ça fonctionne aussi.
Bonjour, petite question combien de temps se conserve une buche/un entremet au congélateur à -23 C si on la congele tout de suite ? J’en ai fait 2 mais une partie des invités ne viendront pas car ils sont malades. Du coup je veux congeler la deuxième que je viens de finir.
En tout cas la mousse chocolat est simple et pas trop sucrée.
Merci d’avance
3 semaines environ au congélateur 🙂
Bonsoir
Est il possible de la recouvrir d un spray velour plutôt que d effectuer un glaçage svp?
Merci beaucoup
Oui bien sûr.
bonjour Maxime j allais oublié jai aussi un moule rectangulaire de 30 cm et 11 cm par combien faut il multiplier les ingrédients cordialement
Le plus simple est de calculer le volume de ton moule et faire une règle de 3.
Ma bûche fait 1500ml 🙂
Bonjour Maxime ,je souhaiterai faire la recette mais dans un moule rond de 22cm ou dans un moule carré 20/20 faut il modifier les quantités des ingrédients merci beaucoup et joyeuses fêtes
Tu peux multiplier la recette par 1,5 pour un cercle de 22 cm sur 6 de haut.
Bonjour Maxime,
Tout d’abord je tenais à vous souhaiter un Joyeux Noël. J’aimerais faire votre bûche mais sans l’insert à la framboise, la quantité de mousse indiquée sera t elle suffisante ? Si ce n’est pas le cas par combien dois je multiplier ? Pour le chocolat je comptais utiliser le Caraibe de chez Valrhona, dois je garder les mêmes quantités ? Vous remerciant pour votre réponse, je vous souhaite une belle journée.
Tu peux multiplier la mousse par 1,2. Il n’y a rien à modifier avec le Caraïbes 🙂
Bonjour,
Je voulais savoir quelle est l’équivalent de la gélatine (3gr puis 9gr) en agar agar.
Merci
Valérie
Il n’y a pas d’équivalence. L’agar-agar nécessite une ébullition et ne supporte pas la congélation, ce qui n’est pas le cas de la gélatine.
Pour utiliser de l’agar-agar il faut une recette créée pour ça.
bonjour
j’ai mis que la moitié de la gelatine dans la mousse car j’ai oublié 2 feuilles va t-elle se tenir quand même ?
Elle tiendra mais forcément moins bien.
Bonjour, les magasins sont dévalisés en sirop de glucose pour le glaçage. Puis je remplacer par du miel ? Et sinon est-ce qu’une autre recette de glaçage sans glucose existe ?
Merci
Tu as une recette sans ici, sinon oui le miel fonctionne mais le rendu est plus sucré.
Maxime, c’est magnifique et ça à l’air super bon. Mais comment faire pour réduire le sucre et notamment éviter le sirop de glucose . En réduisant la quantité de framboises pour limiter l’acidité ?
Le glaçage miroir est facultatif, tu n’es pas obligé de le réaliser (mais on ne peut pas le modifier).
Bonjour, j’ai déjà réalisé cette recette plusieurs fois. Un vrai régal, j’aimerais cette fois la proposer avec insert mangue passion. Quelle serait les quantités a mettre ? Merci beaucoup, bonnes fetes
Dans la ganache à la place de la framboise ?
Tu peux remplacer la pulpe framboise par de la passion et remplacer les framboises entière par des morceaux de mangue.
Bonjour maxime, peut on replacer le chocolat par du valhrona Caraïbes 66%?
Je lis dans les commentaires qu’on peut congeler l bûche avec le glaçage miroir ? Comment procéder ? D’avance merci
Clémence
Oui sans rien changer (64% ou 66% cela ne change quasiment rien) 🙂
Il faut glacer la bûche, la déposer sur un plat et la remettre au congélateur tout simplement.
Hello Maxime,
J’aimerais réaliser cette buche mais j’ai une invitée intolérante aux oeufs. Par quoi puis je le remplacer dans le biscuit ? Merci bcp
Un biscuit sans œufs honnêtement je ne vois pas. Il existe des sablés sans oeufs, mais la texture n’est pas du tout moelleuse.
Bonjour Maxime
Peut on faire la pulpe de framboise avec des framboises congelées
Merci d avance pour ta réponse
Martine
Oui bien sûr, c’est même mieux en ce moment puisque ce n’est pas la saison 🙂
Bonjour,
Merci pour ces recettes de bûches glacés. Je souhaite en réaliser une ce week-end mais avec les moules Silikormart (insert et moule bûche quenelle). Est ce possible d’en réaliser une, peut importe laquelle avec les proportions proposés dans vos recettes de bûches ? 🤞🏼
Merci d’avance
Bûche glacé ? C’est une bûche pâtissière, elle n’est pas à consommer congelé.
Pour le moule ça dépend du volume, mes recettes font 1500 ml.
Bonjour, pour effectuer votre bûche pâtissière. J’ai un moule en silicone silikomart (quennelle) qui fait 1000 ml, puis je adapter la recette pour ce moule ?😉
Ma bûche fait 1500ml, il faut donc multiplier les ingrédients par 0,66 🙂
Bonjour,
Je suis débutante en cuisine et j’ai plusieurs questions, si je veux faire avec du chocolat au lait les différentes étapes est ce que la quantité change si oui de combien ?
Au niveau du glaçage avez vous une recette de glaçage simple, car je sais que le miroir est vraiment difficile
Dernière question puis-je faire toute la recette en 1 seul jour car très compliquée pour moi de la faire sur plusieurs jours ?
Merci d’avance pour votre réponse 🙂
Comme indiqué dans le commentaire juste en dessous il faut utiliser 230 g de chocolat au lait pour la mousse 🙂
je n’ai pas d’autre recette de glaçage, mais il reste facultatif.
Il est impossible de réaliser cette recette en un jour, il faut qu’elle prenne au congélateur pendant une nuit. Pour le reste c’est possible de le faire en une journée.
Bonjour,
J’aimerai faire une mousse au chocolat au lait à la place de la mousse au chocolat noir, je peux prendre les mêmes quantités que la mousse au chocolat noir ?
Merci d’avance
Non, si tu change de chocolat il faut obligatoirement changer les proportions.
Il faudra alors utiliser 230 g de chocolat au lait 🙂
Bonjour,
Déjà merci de toutes vos magnifiques recettes !
Je compte faire cette bûche pour Noël. Je compte la préparer à l’avance (21 et 22 dec) et la congeler jusqu’à mon départ pour le réveillon où j’ai deux bonnes heures de route.
Pouvez vous me confirmer que je peux congeler la buche complètement finie glaçage miroir compris ? et je pensais la sortir du congélateur seulement au moment du départ me disant que la bûche tiendrait mieux le trajet en voiture et qu’entre le trajet et le moment du dessert nous aurons large les 6h de décongélation ?
qu’en pensez vous ?
passez de bonnes fêtes 🙂
Oui sans problème. Attention tout de même au temps de décongélation, avec un réfrigérateur performant il faut parfois plus de 6 heures (il faut éviter de la laisser dans une boite, ça ralenti la décongélation).
Merci beaucoup !!
bonjour Maxime et merci pour les partagés.. j’ai du colorant en fleur..pour faire du rouge..c’est possible pour le glaçage merci!
Colorant en fleur, c’est à dire ? Je ne comprends pas la question.
Bonjour Maxime,
Mon moule fait 25 cm de long. Peux-tu confirmer qu’il faut multiplier par 0.75? Par avance, merci.
Oui mais cela peu dépendre du volume, mon moule fait 1500 ml 🙂
Bonjour, je souhaiterais faire un flocage à la place du glaçage. Il faut le faire pendant que la bûche décongèle ou une fois fini?
Merci de ta réponse
Il faut impérativement le faire sur la bûche congelée 🙂
Peut-on remplacer le chocolat Manjari par du chocolat Inspiration framboise. Cela ne risque t’il pas de “faire trop framboise” au gout.
Non, ce ne sont pas du tout les mêmes type de chocolat, ils ne peuvent pas être intervertis.
Merci pour la réponse. Encore bravo pour ces recettes si bien expliquées
Bonjour Maxime
Je voudrais faire cette recette avec un moule à buche de 25cm qui fait 1,1L. Tu peux me dire si je dois modifier les quantités?
J’ai également acheté le chocolat Valrhona Inspiration framboise, je souhaitais l’utiliser pour le glaçage miroir, tu penses que c’est possible?
Merci d’avance
Caroline
Il faut multiplier la recette (hors glaçage) par 0,75.
Pour le glaçage avec de l’inspiration je te conseille de regarder cette recette 🙂
Bonjour Maxime,
Par quoi peut on remplacer le miel, il y a des allergiques chez moi
Merci
Tu peux mettre du sucre à la place 🙂
Bonjour Maxime,
Je souhaiterais réaliser cette bûche en format entremets, pour environ 10 Personnes.
Pour cela, pouvez-vous me confirmer svp qu’il me faut utiliser un cercle de 22 cm de diamètre svp ? Si oui, par combien dois-je multiplier les quantités svp ?
Merci beaucoup,
Belle fin d’après midi
Oui, tu peux multiplier par 1,4 les ingrédients 🙂
bonsoir, j’aimerais faire cet entremet dans un cercle de 24 cm, par combien dois-je multiplier les ingrédients ?
merci pour toutes vos succulentes recettes 😋
Tu peux multiplier par 1,7 (pour un cercle de 6 cm de haut) 🙂
Bonjour 🙂
Un de mes invités est allergique aux fruits à coque et donc impossible de mettre de la poudre d’amandes.
par quoi puis-je la remplacer ?
Merci d’avance 🙂
Il y en a peu dans la recette, tu peux la remplacer par 10 g de farine 🙂
Merci pour ton retour 😊
Bonjour Maxime
Je voudrais faire la ganache au chocolat au lait au lieu du chocolat noir, pouvez vous me dire si les proportions changent.
Merci d’avance
Tu peux utiliser 230 g de chocolat au lait 🙂
merci Maxime pour votre réponse mais le problème c est un coulis tout près de cherblanc avec 54% de fruits et apparemment 25% de sucre et bien entendu de l épaississant , pour l insert est il possible de l utiliser quand même merci
Non je ne le recommande pas.
Bonjour ,Maxime je souhaiterais faire la bûche chocolat framboises mais là il me reste du coulis fruits rouges ,je voulais savoir si le mélange s accordera bien avec le chocolat pour l insert et pour la bûche en général ainsi que les quantités merci d avance et meilleurs vœux pour 2023
Oui tu peux, les quantités restent les mêmes 🙂
Testée et adoptée pour ce jour de l’an : assez simple a faire et elle a séduit la tablée. n’ayant pas trouvé de framboises congelées j’ai acheté des en conserves : je ne conseille pas car elles font de la purée peu pratique pour faire un vrai coeur framboise : je détesterai donc rapidement avec les congelées
bonjour Maxime,
Pour la mousse, est-ce que je peux utiliser de la gelatine 150 Bloom?
merci beaucoup pour ton aide !
bonnes fêtes 🙂
Oui, j’utilise uniquement de la 200 blooms, il faudra donc multiplier la gélatine par 1,33 si tu utilises de la 150 🙂
Bonjour Maxime,
D’abord merci beaucoup pour votre partage, j’ai testé pas mal de recettes de votre site et elles ont toujours été un succès !
Pour le 31 décembre je dois faire un entremets mais l’une des convives ne peut manger aucun produit laitier .. du coup je suis perdue , j’aimerais trouver une bonne recette mais je ne sais pas du tout vers quoi me diriger, si vous pouvez m’éclairer ce serait merveilleux 🙏
Bonne fêtes à vous
C’est très compliqué, il y a toujours de la crème dans une mousse pour entremets. Pour la mousse il existe des crèmes vegan que l’on peut monter, mais c’est difficile à trouver.
Bonjour Maxime.
il me reste bcp de glaçage 🤔
Qu est ce que je peux en faire?
Le congeler et l’utiliser plus tard sur des petits entremets par exemple.
Bonjour Maxime, qu’est-ce que vous entendez par pulpe de framboise ? je n’ai pas trouvé cela sur le marché. Est-ce que c’est simplement des framboises écrasées ?
Merci
Tu peux mixer des framboises et les passer à travers une passoire pour retirer les pépins.
Bonjour Maxime,
Si j’utilise un chocolat à 54%, est-ce que je dois augmenter la quantité de gélatine ?
Merci et bonne soirée,
Carole
Non, mais tu peux utiliser 20 g de chocolat en plus
bonjour,
je voudrais également faire la recette avec du chocolat 54%.
Vu qu’il y a 4 éléments dans la recette avec du chocolat, où faut-il rajouter les 20 g?
Pouvez-vous expliquer comment calculer la “conversion”?
merci d’avance pour votre retour 😊
C’est pour la mousse et la ganache.
Il n’y a pas de règle précise, je me base sur ce que recommande Valrhona pour ces chocolats 🙂
un grand merci pour votre retour! 😊
bonjour, j’ai un moule a buche de la marque silikomart de 24 cm, si je multiplie les proportions par 0.8 ça suffit? Merci pour ton aide
Ça dépend du volume mais je pense oui.
Bonjour, merci beaucoup pour cette recette !!
Est-ce qu’il est possible de mettre la buche montée au congélateur la veille au soir, et de couler le glaçage le jour même, le matin, pour le manger à midi (quelques heures plus tard) ? Dans ce cas la buche montée sans glaçage passerait environ 1 journée au congélateur, une dizaine d’heures, ce serait suffisant ?
Merci d’avance !!
Oui elle sera prise en une nuit. Attention parce qu’il faut quand même 6 à 8 heures au réfrigérateur pour qu’elle décongèle ensuite.
Merci beaucoup !!!
Bonne fêtes de fin d’année.
Est ce que c’est possible de faire la finition (avec le glacage miroir) la veille et le laisser toute la nuit et toute la matinee au frigo? – dc plutot 24h que 6h. merci!!
Oui bien sûr, 6 heures c’est le minimum.
Si j ai un moule carré de taille 20x20x5.5. Par combien je dois multiplier les quantités ?
Tu peux multiplier par 1,5 les ingrédients 🙂
Bonjour, j ai un moule rond il fait 22,5 centimetre de diamètre. Par combien. dois je multiplier les quantités ?
Tu peux multiplier par 1,5 🙂
Bonjour Maxime,
Est-il possible de faire un simple croustillant à la place des billes en chocolat ?
Oui sans problème 🙂
Bonjour Maxime,puis je utiliser uniquement de la crème fleurette à la place de la crème liquide
Oui bien sûr 🙂
Merci
Bonjour
Pour la gélatine en poudre ça équivaut à combien
Pour la mousse et le glaçage
Merci d’avance
Le poids reste le même, j’utilise de la gélatine 20 blooms 🙂
Bonjour,
J’ai le chocolat Inaya (noir, 65%) de cacao Barry, puis-je l’utiliser dans les mêmes proportions que le Manjari pour réaliser cette bûche ?
Merci d’avance pour votre réponse !
Oui 🙂
Bonsoir,
Est-il de possible de remplacer l’insert framboise par du cassis, dans ce cas faut-il changer les proportions de sucre et employer du chocolat plus fort, style ocoa de cacao barry ?
Merci pour votre retour.
Je ne connais pas ce chocolat, mais non tu n’est pas obligé d’en prendre un plus fort.
Pour le reste tu as juste à remplacer la framboise par du cassis, par contre je n’en ajouterai pas de fruits cru dans la ganache comme les framboises.
Bonjour Maxime,
Merci pour ta réponse avisée, je vais faire l’essai !
Bonjour, j’aimerais réaliser cette recette mais en remplaçant la pulpe de framboises par de la purée de citron vert. Est-ce possible ? Est-ce que cela donnera un bon résultat ?
Faut-il ajouter un peu de sucre dans la ganache pour contrer l’acidité du citron ?
Merci pour votre réponse !
Oui tu peux, mais je n’ajouterais pas de sucre, je pense que le chocolat en contient suffisamment 🙂
Bonjour Maxime,
La gélatine utilisée pour la mousse chocolat il s’agit de la 200 bloom ?
J’utilise personnellement de la 150 bloom au boeuf pour mes préparations, savoir si je dois convertir ou non ?
Merci par avance
Oui c’est de la 200 blooms, il faut la multiplier par 1,33 pour de la 150 🙂
Bonjour, merci beaucoup pour la recette! étant allergique aux amandes, est-ce que je peux remplacer le biscuit par un biscuit breton? ou une génoise simple au chocolat? je vous remercie par avance 🙂
Oui ou tu peux remplacer la poudre d’amandes par 5 g de farine 🙂
Bonjour Maxime j’ai une petite question sur le chocolat noir ! Puis-je remplacer le chocolat noir par le caraïbe à 66% ? Merci pour tes super recettes
Oui ça fonctionne et sans rien changer aux proportions 🙂
Bonjour Maxime,
je souhaite faire cette recette avec des griottes et un un peu de kirsch. Conseillez-vous des ajustements ?
Merci et coucou de Bartenheim !
Non pas spécialement, ça revient quasiment au même 🙂
Bonsoir Maxime, j’aurais voulu savoir si je pouvais utiliser du chocolat noir Valrhona Caraïbe (66%) au lieu du Manjari (64%) ? Y aurait-il une différence si je prends celui-là au lieu de l’autre ?
D’avance, merci !! 😉
Oui tu peux sans rien changer. Le Manjari est simplement un peu acide, il se marie donc très bien avec les fruits rouges, mais le Caraïbe convient aussi très bien 🙂
Bonjour,
J’ai déjà fait cette recette plusieurs fois et à chaque fois ça plait beaucoup. mais cette année j’aimerais essayer avec une mousse au chocolat caramélia.
Pensez-vous qu’avec les mêmes proportions, ça donne quelque chose de correct?
Merci 🙂
Non car le Caramélia est un chocolat au lait.
Tu une recette de mousse à base de Caramélia dans mon entremets cookie 🙂
Bonjour Maxime, je vais réaliser votre recette pour le réveillon. J’ai un moule à buche rectangulaire de 31x10x6 cm. Dois-je suivre les quantités indiquées dans votre recette ou faut-il adapter en fonction de mon moule?
Non ça correspond plutôt au volume d’un entremets classique de 20 cm.
Il faut multiplier par 1,2 pour cette recette.
Bonjour Maxime,
Est-ce possible de supprimer la poudre d’amande dans le biscuit ? Si non, y a-t-il une alternative (e.g. biscuit madeleine?)
C’est pour une personne allergique aux fruits à coque.
Merci!
Marie
Oui, remplace les 17 g par 5 g de farine et ça conviendra 🙂
Bonsoir maxime,
Merci pour toutes tes recettes parfaitement détaillées , c’est toujours un plaisir pour moi de les réaliser.penses-tu que je peux pour cette bûche faire une mousse chocolat au lait plutôt que Manjari. belle soirée 🙂
Oui c’est possible, mais il faut prendre une recette de mousse chocolat au lait pas simplement remplacer le chocolat 🙂
Bonsoir,
J’ai un moule à bûche de 53 cm, par combien je dois multiplier la recette svp.
Merci par avance
Je pense que tu peux multiplier les ingrédients par 1,7 🙂
Bonjour,
Je voulais vous remercier pour vos recettes, toujours très bien expliquées et tellement bonnes.
J’ai deja fait cette recette mais j’aimerai une base croustillante, craquante au dessus du moelleux chocolat, auriez-vous une recette à me conseiller. Encore merci de vos partages
Un croustillant praliné classique, comme pour cette bûche 🙂
Bonjour,
Je dois réaliser cette entremets en rond pour une quinzaine de personnes. Par combien dois-je multiplier les ingrédients et quelle est la taille du cercle ?
Toujours un plaisirs de réaliser vos recettes.
Merci
Tu peux utiliser un cercle de 28 cm et multiplier les ingrédients par 2,4 🙂
Bonjour Maxime,
J’essaye cette recette ce soir ! J’ai plusieurs questions en la lisant..
Est ce que la crème utilisée pour le biscuit peut être une crème fleurette comme celle pour la mousse ?
Faut il nécessairement du lait entier pour la mousse ? Ou du demi écrémé peut convenir ?
Le poids des framboises surgelées correspondent à leur poids avant ou après décongélation ? J’imagine “avant” puisqu’on les voit encore froide sur la photo pour le biscuit. Cela n’a pas d’incidence qu’elle aient encore l’eau de la congélation quand le biscuit passe au four ?
Merci beaucoup !
Morgane
Oui tu peux utiliser la même crème, cela n’a pas d’importance pour le biscuit.
Il faut de préférence du lait entier, mais ça fonctionne avec du demi-écrémé.
Les framboises ne sont pas décongelé, le biscuit absorbe l’humidité à la cuisson pas d’inquiétude.
Bonjour, je souhaiterais faire cette recette mais en forme d’entremet rond, y a-t-il des propositions différentes à respecter ou c’est les mêmes ?
Mon moule fait 20cm de diamètre pour la grand et 18 pour le centre.
Merci!
Bonne journee
Tu peux simplement multiplier les ingrédients par 1,2, sinon ça ne change pas grand chose 🙂
Super merci beaucoup !
Et juste comme ça je l’ai faite il y a 2 Noëls c’était une tuerie ! Et j’ai fait le cookie, la buste roulée myrtille et le tout chocolat aussi je suis fan de ton site ! Bravo et merci 😊
Bonjour,
j’ai une question … je recherche une recette de ganache avec des fruits … celle que vous utilisez ici me plaît mais conviendrait-elle même si elle ne passe pas au congélateur?Merci de votre réponse … et de toutes vos bonnes recettes
Oui bien sûr, la congeler sert juste à la manipuler pour la mettre au milieu de la bûche 🙂
Merci … d’ailleurs je l’ai trouvée dans une autre de vos recettes non congelée …
Bonjour,
Superbe recette, merci !
Une fois la bûche entièrement montée, pouvons nous la conserver plusieurs semaines au congélateur éventuellement ? (Anticiper un repas où nous serions nombreux par exemple)
Merci !
Oui, je conseille 3 semaines maximum.
bonjour la pulpe pour la ganache vous laissez les pépins ? Merci
Non la pulpe framboise est sans pépins.
Bonjour
Combien de temps puis-je garder l’insert et le biscuit au congélateur svp ?
Merci
3 semaines environ 🙂
Bonjour
J’ai réalisé votre mousse au chocolat avec 1 feuille et demi de gelatine
Je la laisse une nuit au congélateur puis le la démoule le lendemain
J’ai peur mousse au chocolat ne tienne pas si je la laisse au frigo et à la découpe que cela ne tienne pas pouvez vous m’assurer que cela ira
Merci beaucoup
Si tu suis la recette ça tiendra sans problème.
D’accord….la prochaine fois je le mettrai quand même 1h au frais alors!je n’ai encore jamais réussi un glaçage parfait🤷♀️!!il y a à chaquee fois quelque chose qui cloche!!
Bonjour, j’ai fait cette bûche sous forme d’entremet rond mais le glaçage a craquelé sur les cotés au bout d’1 heure!sauriez-vous pourquoi?
C’est assez étrange, il n’y avais pas de givre sur ton entremets au moment de couler le glaçage ? Ce qui pourrait expliquer qu’il n’ai pas tenue sur les bords ?
Il me semble pas non….mais j’y serais plus attentive la prochaine fois….j’ai mis du miel à la place du glucose, ca pourrait être ça?ou alors je l’ai pas du tout mis au frais après la glaçage, vu que j’avais besoin qu’il dégèle vite….
Non ce n’est pas le miel, et le fait de ne pas le mettre au frais ensuite va créer un peu de condensation dessus, mais il ne devrait pas se fissurer.
Bonjour Maxime,
La bûche a ravi mes invités. L’équilibre chocolat/framboise et les textures
Par contre, il me reste un morceau d’insert au congélateur
Combien de temps je peux garder la ganache au congélateur ? Ca me fera un dessert supplémentaire 😉
Merci
Tu peux le conserver plusieurs mois, après c’est toujours mieux de l’utiliser le plus vite possible, il perdra moins en saveurs 🙂
Bonsoir !
Pour le glaçage miroir, il faut de la crème liquide à quel pourcentage de matières grasses ?
30% de préférence 🙂
Bonjour Maxime,
Si je souhaite réaliser la mousse et la ganache avec un chocolat à 76%, je dois mettre 10 gr de moins ? et puis je forcer un peu plus sur la quantité de framboises dans l’insert pour contre-balancer la force du choco ?
Est ce que la crème fleurette peut etre remplacée par de la crème fraiche liquide 30% MG ?
Enfin, par quoi peut on remplacer les bille de choco ? des gavottes ?
Merci pour tes conseils
Oui, oui et oui (la fleurette est une crème fraîche liquide en fait, le nom dépend des marques).
Par contre pour les gavottes ça n’ira pas, la mousse va les ramollir.
Voilà, elle a finalement été faite en suivant la recette quasi à la lettre, insert trop fort en goût niveau chocolat et on ne sentait pas le goût framboise, dommage. Sinon la mousse (en choco 40%) et le reste était bon, cependant je n’aurais pas dû attendre les 35° pour couler le glaçage, il était déjà moins liquide… Je pense qu’à 40 ça aurait été.
Bonjour,
J’aimerais réaliser votre recette pour le nouvel an. Pour la ganache et le glaçage, si j’utilise un chocolat noir à 48%, dois-je modifier les proportions? Qu’en pensez-vous ?
Merci d’avance pour votre réponse et d’ores et déjà une très belle année 2022!
Oui car 48% pour du noir c’est très peu, il faut augmenter un peu les quantités de chocolat, 170 g pour la ganache et 160 pour la mousse 🙂
Bonjour
Du coulis de framboise peut il aussi faire l’affaire à la place de la pulpe ?
Merci
S’il n’y a pas plus de 10% de sucre ajouté oui 🙂
Bonjour,
Je souhaiterai adapter pour faire des entremets individuels en dome dans des moules silicone, pensez vous que cela soit jouable ?
Merci beaucoup et belles fêtes de fin d’année à vous !
Oui je pense 🙂
Grâce à vous, ma bûche à la framboise a remporté un succès fou ! Elle était aussi délicieuse qu’esthétique !
Merci aussi du temps que vous prenez pour répondre à nos questions.
Je vous souhaite une bonne fin d’année et une superbe année 2022 créative à souhait.
Francisca
Merci et bonne année 🙂
Excellente recette, un grand merci pour présenter une bûche digne d’un pâtissier, les invités sont conquis
Bonjour
Est il possible d’utiliser du lait demi écrémé ?
Merci beaucoup
Oui ça fonctionne aussi 🙂
Bonjour,
Pour le glaçage miroir peut on utiliser du chocolat 64% comme pour le reste de la recette ou en faut il un autre ?
Merci !
Oui c’est tout à fait possible 🙂
Oui, une feuille fait 2g 🙂
Bonjour
Est ce possible fe realiser un glacage miroir si la buche n’est pas lisse, mon moule a des motifs… merci!
C’est possible mais le glaçage va recouvrir ton motif. Je ne le conseil as vraiment.
Bonjour,
Combien de temps.pour diluer une gelatine de poisson dans l eau? Est-ce trop tard pour réaliser cette recette pour manger demain soir? Vu que l insert et la mousse doivent prendre au congélateur?
Quelques minutes, ça doit former un bloc de gélatine.
Oui c’est possible mais il ne faut pas traîner et penser à la sortir à l’avance qu’elle ait le temps de decongeler.
Bonjour,
Pour la préparation de la mousse au chocolat, j’ai de la gélatine en poudre.
Dois-je également utiliser 3g ? Dans quelle quantité d’eau faut-il la diluer ?
Merci
Oui, dans 5 fois le poids en eau, donc 15 g.
Bonjour, combien de temps à l’avance sortir la bûche du congélateur pour la manger?
Le biscuit sera congelé non?
Merci!!
Il faut la placer au réfrigérateur 6 à 8 h pour qu’elle décongèle totalement 🙂
Bonjour,
j’aimerai adapter cette buche mais en version chocolat blanc. Comment faire ?
merci de votre réponse et bravo pour ce que vous faites !
Pour la ganache ça devrait aller, mais pour la mousse il faut modifier.
Utilise 255 g de chocolat blanc et 7,5 g de gélatine 🙂
Bonjour,
Est-il possible d’utiliser du lait demi-ecremé au lieu de lait entier ?
Merci d’avance.
Oui ça fonctionne aussi.
Rebonjour,
Je suis en pleine réalisation de la bûche 🙂 j ai utilise de la gélatine en poudre que j ai diluée dans un bol d eau froide et incorporé le tout au chocolat chaud. est ce correct? Ça me paraît si coup relativement liquide..
C’est normal que ce soit liquide avant de prendre au froid. Par contre quand tu utilise de la gélatine en poudre il faut peser l’eau, 5 fois le poids de la gelatine en eau.
Si tu as utilisé une grand bol d’eau ça va poser problème…
Bonsoir
Auriez vous une recette de pulpe de framboises maison pour cette buche?
Merci d’avance
Oui, il suffit de mixer des framboises et de les passer à travers une passoire pour retirer les pepins 🙂
Bonsoir,
J’ai commencé la recette par la ganache chocolat framboise, mais je me suis rendu compte que j’ai oublier de la mixer avant de mettre les framboises et mettre au congelateur !!
Est-ce que c’est grave ? La texture ne sera pas trop dure au congélateur si je laisse comme ca ?
Si tu as bien mélangé avant ce n’est pas très grave 🙂
Bonjour,
Question surement bête : je ne trouve pas de glucose de sirop en magasin. Dans quel rayon cela se trouve-t-il ?
J’ai cherché dans le rayon pâtisserie et dans le rayon sirop (j’ai trouvé du sirop d’agave par exemple. Est-ce la même chose ?
Merci
Non ça n’a rien avoir. On en trouve pas souvent en supermarché (et s’il y en a c’est au rayon des aides à la pâtisserie), autrement il faut en acheter en magasin spécialisé ou sur internet.
Bonjour
J’en ai trouvé cet après midi à intermarché dans le rayon pâtisserie (avec les gousses de vanille, levure chimique,….)
Sinon tu peux en trouver aux rayons “cuisine du monde”, une collègue à moi qui fait des gâteaux pour le Ramadan le prend la-bas 😉
Bonjour,
Si je n’ ai pas de thermo sonde , y a t il un autre moyen de vérifier la température ou ça risque d être difficile à réaliser..?
Pour le glaçage c’est indispensable, mais tu n’es pas obligé de le faire, tu peux laisser la bûche tel quelle est.
Pour le reste tu peux faire sans, assure toi que le chocolat est chaud quand j’indique 40° C (et si la mousse est liquide pas d’inquiétude, elle prendra au froid).
Bonjour merci pour vos recette je vais tester celle ci pour noël. Cependant es ce possible de faire avec du chocolat au lait ou mélanger chocolat lait et chocolat noir mon mari a peur que cela fasse trop chocolaté. Si c’est possible puis je avoir les quantités.
Oui mais les proportions changent : pour la mousse tu peux utiliser 155 g de chocolat au lait avec 4 g de gélatine et pour la ganache tu peux utiliser 270 g de chocolat au lait.
ma fille me demande qu’on réalise une buche chocolat framboises mais avec un insert uniquement framboises, penses-tu que (au vu de certaines autres de tes recettes) 200g de framboises 20g sucre et 2.5g pectine suffisent pour remplir un insert ? (car je vois des recettes d’inserts allant de juste 150g à 300g de pulpe !!)
de plus, tu dis que si on veut passer au chocolat au lait, il faut utiliser 270g pour la ganache… on passe de 150g de choco noir à 270 de choco lait ce serait bien cela ??
merci
Ca dépend du reste, mais tu peux prendre exemple sur ma recette de bûche vanille et fruits rouges pour l’insert (en utilisant uniquement des framboises).
A mon avis 300 g de framboises c’est bien 🙂
Merci beaucoup de tes conseils je te donnerais les retours ☺️
Bonjour
Par quoi peux t’on remplacer le sirop.de glucose ?
Par du miel, mais le résultat sera beaucoup plus sucré.
Bonjour,
Puis je utiliser du chocolat de couverture 75% cacao barry ? Si oui quelle proportion de chocolat et de crème? Merci
Oui mais tu peux enlever 10 g de chocolat pour la ganache et pour la mousse 🙂
Votre site parfait mais il fait reload automatiquement tout le temps sur safari sur iPhone.
Je viens de tester et je n’ai aucun reload sur safari…
Bonjour
Est ce que je peux utiliser du chocolat à pâtisserie 70% à la place du mandjari
Merci de ta réponse
Oui ça fonctionne aussi 🙂
Bonjour,
Si on utilise du chocolat à 70%, est ce que cela modifie les proportions ?
Non ça ne change pas grand chose, si tu veux faire les choses bien tu peux retirer 10 g de chocolat pour la ganache et la mousse 🙂
Bonjour peut on ne pas mettre de gélatine ou l’a remplacer par de la pectine de fruit dans la mousse ? (Je cuisine Sans porc) je ne peux pas mettre d’agar agar ça ne supporte pas la congélation
Merci à vous
Il faut de la gélatine mais il existe de la gélatine de bœuf ou de poisson, on en trouve facilement sur internet (j’utilise de la gélatine de poisson Louis François) 🙂
Bonsoir Maxime, puis-je recongeler la bûche après avoir réalisé le glaçage miroir où est-ce préférable de le faire le jour j
Oui bien sûr, elle n’aura pas eu le temps de décongeler.
Merci
Bonjour Maxime,
Merci pour cette merveilleuse recette.
Je souhaite la faire pour le repas du soir du 24 Décembre. J’avais cependant deux questions:
Concernant le cacao en poudre faut il prendre du sucré ou non?
Combien de temps puis-je la préparer à l’avance en la conservant au Congélateur et quand dois-je la sortir pour la mettre au frigo afin de la sortir le 24 pour le dessert?
Merci d’avance pour ta réponse!
Toujours du non sucré en pâtisserie 🙂
Elle peut rester jusqu’à 3 semaine au congélateur. Si c’est pour le soir tu peux la sortir le matin, il faut compter environ 8 heures de décongélation.
Bonjour Maxime,
J’aimerais préparer cette bûche pour le 24 décembre.
Ma question est la suivante : j’ai extrait le jus des framboise pour faire de la gelée de framboise et il m’en reste assez bien.
Penses-tu que je puisse l’employer pour cette recette ?
Merci beaucoup pour ta réponse et pour toutes tes superbes créations.
Francisca
Oui bien sûr, la pulpe ou la purée de framboise c’est pareil 🙂
Bonjour,
J’ai fait la bûche mais je n’aime pas vraiment le glaçage miroir, pensez-vous que je puisse utiliser du cacao en poudre tamisé (comme pour l’entremet tiramisu) comme décor ?
Merci pour vos recettes 🙏🏻😊
Oui bien sûr, ça reste juste un élément de décor 🙂
Merci pour votre réponse 😊
Bonsoir Maxime, tout d’abord merci beaucoup pour cette recette qui a l’air top !
Je vais la réaliser pour ce 25/12. J’ai juste une petite question. Aurais-tu éventuellement une recette de pulpe de framboise ? Est-ce simplement une purée de framboise ou autre ? Je ne vois pas ce que c’est et ne sait pas comment la réaliser.
D’avance merci pour ton aide 🙂
Oui pulpe ou purée c’est pareil, tu mix des framboises et tu passe le tout dans une passoire pour retirer les pépins, tout simplement.
Bonsoir,
J’ai testé votre bûche et j’ai beaucoup apprécié vos explications très bien présentées. Pour ma part, la bûche est très bonne. Toutefois, mon cobaye a trouvé trop chocolaté. Pensez-vous que je puisse modifier la ganache par exemple par du chocolat au lait ou autre? Quelles seraient alors les proportions?
Je vous remercie.
Oui, pour la mousse tu peux utiliser 155 g de chocolat au lait avec 4 g de gélatine, le reste ne change pas 🙂
Je vous remercie. Mais je pensais changer le chocolat de la ganache et non la mousse qui reste très légère…
Ha pardon, pour la ganache tu peux utiliser 270 g de chocolat au lait, mais tu en auras un peu plus que nécessaire.
Bonjour Maxime,
J’aimerais faire cette buche pour des amis mais je voudrais la faire sans lactose.
Penses-tu possible de la faire avec des blancs d’oeuf montés en neige et du lait sans lactose?
Merci pour ton aide,
Elsa
Avec du lait sans lactose oui, mais pas avec des blancs montée non, il faut que tu trouve de la crème pour pâtisseries végans (ce n’est pas facile à trouver).
Oh zut… Je pensais pouvoir remplacer le côté crème montée par des blancs montés comme dans une mousse au chocolat. Mais merci pour ta réponse!
Le problème c’est que les proportions ne sont pas les mêmes, et ce type de mousse n’est pas faite pour les entremets malheureusement, elle ne tiendra pas bien.
Bonjour le lait de coco marche bien pour remplacer la crème je n ai pas testé sur cette bûche mais sur un autre type de gâteau c était parfait. Il ne faut pas prendre la light mais la normale.
Pour une ganache oui mais pas pour être montée afin de remplacer une crème montée dans une mousse.
Bonjour
j’aimerai remplacer les perles croustillantes par un croustillant praliné c’est possible.
Merci d’avance.
Laeti
Oui bien sûr 🙂
Bonjour,
Je n’ai pas de moule à bûche, mais je souhaiterais utiliser les mêmes ingrédients pour en faire un entremet rond (20cm diamètre et 6cm hauteur). Est-ce que les diverses proportions seraient suffisantes à votre avis ?
Merci de votre réponse
Il faut multiplier les ingrédients par 1,2 pour augmenter un peu les quantités 🙂
bonjour maxime
est ce qu’un moule de 23 cm ira aussi pour la recette
merci d’avance
Cela dépend du volume de ton moule, mais tu va sans doute avec des restes.
bonjour maxime
j’ai que du chocolat Barry Ocoa 70% convient il pour cette recette
merci d’avance
Oui ça conviendra 🙂
Bonjour Maxime 🙂
Un grand merci pour ton blog et ses recettes au top 🙂
Je souhaite réaliser cette buche pour le réveillon du 24.
Seul hic, je ne serai pas chez moi mais chez mes beaux-parents et donc impossible de préparer le tout sur place.
Je pars le 22 au soir de chez moi et je comptais préparer la buche,la glacer et la congeler avant mon départ. Le transport se ferai en glacière et la buche serait remise au congélateur à l’arrivée (4h de voiture environ). Cela te-semble-t-il réalisable ?
Merci par avance de ton retour 🙂
Oui dans une glacière ça ne devrait pas poser de problèmes.
Merci beaucoup ! Je vais me lancer alors 😊
Bonjour Maxime 🙂
Tout d’abord, une belle année 2022 à toi !
Je voulais te faire un retour : La bûche était tout simplement exceptionnelle 😀 Je n’ai eu que des compliments et tout le monde s’est régalé !
Un immense merci à toi 🙂
Merci pour ton retour et bonne année 🙂
Bonjour Maxime,
Je n’ai que du chocolat guanaja à 70%, est-ce que je peux l’utiliser pour cette recette?
Oui ça fonctionne aussi 🙂
Merci 😊
J’ai hâte de la goûter!
Bonjour Maxime, merci pour cette recette. Je la fais demain et vais la congeler pour le 24.
Par quoi puis-je remplacer le glaçage miroir ? Je n’aime pas les faire et encore moins les manger
Merci
Pour les finitions il n’y abpas beaucoup d’options : glaçage ou effet velours.
Sinon tu peux mettre une decoy en chocolat comme pour ma bûche roulée au chocolat (il faut la mettre une fois la bûches décongelée).
Mais tout ça est facultatif tu peux laisser la bûche tel qu’elle est si tu veux 🙂
Bonjour j’ai réalisé cette recette en suivant point par point les étapes mais ma mousse n’a pas tenue, au découpage de la buche elle s est effondrée, pourtant 24 h au congélateur, ma crème montée était ferme pourtant, il aurait fallu plus de gélatine ? je n ai pas utilisé le même chocolat également cela peut il avoir une incidence? dommage le reste était parfait
Il ne faut pas monter la crème trop ferme, c’est une erreur courante mais si elle est trop compact on la fait retomber en mélangeant plus longtemps que nécessaire.
A mon avis le problème vient du chocolat, tu as utilisé un chocolat à combien de % de cacao ? Il faut toujours rester le plus proche du % indiqué dans les recettes (peu importe que ce ne soit pas la même marque), car entre un chocolat à 64% et un chocolat à 55% les proportions ne sont pas les mêmes.
Merci beaucoup pour cette recette !! Ma bûche montée sans glaçage m’attend dans mon congélateur pour la suite de l’aventure ;-).
J’ai tout bien suivit la recette mais avec 2 petits bémols:
Je n’ai pas réussi à faire ma pulpe de framboise sans graine car le pulpe ne passait pas à travers ma passoire… du coup, j’ai laissé avec les graines, j’espère que ce sera bon quand même :-/ ?
De plus, j’ai malheureusement oublié de mettre les petites perles de chocolat dans ma buche :-/ … j’en mettrai à la fin en déco !
Justement, j’ai une question pour le glaçage et la déco: est-ce que je peux sortir ma bûche du congélateur le matin, faire mon glaçage miroir, puis directement ajouté ma déco ou je dois laisser reposer au frigo avant de mettre ma déco ? Ensuite, c’est égal si la bûche toute prête reste toute la journée au frigo pour être consommée en fin de journée en dessert après le repas du soir ?
Aussi, j’avoue que je me suis procuré d’un glaçage miroir de Scrapcooking… ce sera pareil ? Je peux le laisser toute la journée au frigo et décorer directement ou seulement après plusieurs heures au frigo ? Tu sais s’il tient à la congélation (si je le fais en avance?)?
1000 mercis pour tes réponses !!! 🙂 J’ai hâte de la déguster et de la faire une deuxième fois pour une autre virée de noël 😀
Pour la pulpe tu aurais du essayer de la mélanger au fouet dans ta passoire, mais ça prend un peu de temps si ta passoire est très fine. Cela ne changera rien au goût, simplement tu auras la texture des pépins 🙂
Pour la décoration cela dépend, si c’est posé sur le glaçage oui tu peux le faire tout de suite, mais si tu dois planter quelque chose dans ta bûche il faut attendre un peu.
Je ne connais pas le glaçage scrapcooking donc je ne peux pas te répondre, mais sinon oui c’est très bien de le faire le matin, la bûche doit dégeler lentement au réfrigérateur pendant minimum 6 heures.
Merci BEAUCOUP pour ta réponse aussi rapide !!! 🙂
Pour la pulpe, je vais essayer pour ma prochaine bûche… je vois pas trop comment faire mais merci pour l’astuce !!! 🙂
Et merciii pour les conseils déco et finitions, j’ai hâte d’arriver avec cette bûche chez nos amis 😉
Bonjour
Vos recettes de buches ont l’air super sympaS à réaliser et à déguster..
Je souhaiterai savoir si il était possible de remplacer le glacage miroir au chocolat noir par un glaçage miroir chocolat blanc auquel je rajouterai du colorant rouge.
merci d’avance pour votre réponse.
Oui bien sûr 🙂
bonjour les quantités seront-elles les mêmes avec le glaçage au chocolat blanc? Dernière question par quel marque de chocolat peut-on remplacer la marque Valrhona?
Bonne journée et merci de votre réponse…
Oui, tu as la recette détaillé ici. Attention la mousse est au chocolat noir et le glaçage n’est pas totalement opaque, le rendu ne sera donc pas totalement blanc.
Tu peux utiliser n’importe quel chocolat blanc à pâtisser, en gardant à l’esprit que les marques de supermarché sont plus sucrée que l’Ivoire de Valrhona par exemple.
Bonsoir, je voudrais savoir combien de temps je peux conserver la bûche au congélateur avant de la glacé ? Merci
Je recommande 3 semaines max pour conserver au maximum les saveurs 🙂
Merci pour votre réponse 😊.
Bonjour Maxime,
Merci pour cette super recette.
J’ai réalisé le biscuit, il a cuit 12 mn à 170 mais à la sortie, il a l’air de ne pas être cuit notamment au centre. Est ce normal ou est ce que je dois prolonger la cuisson ?
La cuisson est à titre indicatif et dépend des fours, il ne faut pas hésiter à ajouter quelques minutes si tu vois qu’il n’est pas cuit 🙂
Bonsoir Maxim,
Tout d’abord merci beaucoup pour toutes tes idees recettes, à chaque fois j’ai un succès fou.
En ce moment je suis en train de réaliser cette buche, je viens cependant de me rendre compte que j ai oublié de mettre les framboises dans mon biscuit…as tu une idee pour rattraper ma bêtise ?
Cordialement,
Julie
Non malheureusement ça va être difficile, après ce n’est pas très grave. Essaye de ne pas les oublier dans la ganache 🙂
Bonjour Maxime,
J’ai testé cette buche l’an dernier et tout le monde l’avait apprécié. Je retente donc ma chance cette année.
J’aimerais cependant modifier la recette en retirant les perles croustillantes en chocolat. En effet, après le passage au congélateur, j’ai trouvé qu’elles avaient perdu toute leur croustillance. (J’avais utilisé les billes Vahiné.)
Par quoi remplaceriez-vous ces perles croustillantes ?
J’avais pensé à mettre de la crêpe dentelle ou même des éclats de nougatine, mais je ne sais pas si cela supportera le passage au congélateur.
Merci d’avance pour votre réponse.
Juste comme ça ça va ramollir au contact de la mousse.
Après tu peux mettre plutôt des fruits secs, type noisettes, que tu torréfie et concasse.
Bonjour,
Est ce que je peux utiliser du chocolat noir 50%?
Merci
Oui mais il faut augmenter un peu les quantités de chocolat, 170 g pour la ganache et 160 pour la mousse 🙂
Attention par contre ce sera plus sucré.
Bonjour Maxime . Je me demandais si je pouvais remplacer la ganache framboise par une ganache orange. J’ai du chocolat de couverture orange Callebaut à 29% de cacao. Si oui , en quelle proportion pour un insert de 32X4X3. Pour le jus d’orange pressé, il en faudrait combien? Pour la mousse chocolat, j’ai du chocolat galaxie noir à 67% de cacao. Est ce que ce chocolat conviendrait ? Les quantités pour un moule à bûche de 35X8 seront-elles suffisantes. Merci à l’avance pour votre réponse. Merci encore pour toutes vos recettes.
Pour l’insert orange je ne sais pas vraiment, je ne connaît pas du tout ce chocolat.
Pour la mousse pas de soucis par contre. Tu peux multiplier les ingrédients par 1,2 pour ton moule 🙂
Merci Maxime pour vos conseils
Bonjour, tout d’abord j’ai réalisée votre bûche 2 ans de suite et c’était tout simplement un régal, est il possible de savoir pour un entremet de 20 personnes quelle quantité il faudrait et la taille du cercle s’il vous plaît ? Merci d’avance 😊
Il faudrait un cercle de 30 cm et multiplier les ingrédients par 2,7. Hors glaçage ou tu peux multiplier par 1,2 🙂
Merci beaucoup !! 😊
Bonjour Maxime, j’ai déjà fait cette recette plusieurs fois avec succès (ainsi que d’autres, je suis fan de votre blog !).
Pensez-vous que je pourrai faire cet entremets en remplaçant la framboise par du cassis ? Si oui, est-ce que je garde les mêmes quantités de pulpe de cassis et de cassis surgelés ?
Oui ça devrait fonctionner. Après les cassis congelé dans le biscuit ça fonctionne, mais au niveau du goût il faudra faire attention, c’est moins doux que les framboises.
Bonjour ! Merci pour la recette! J’aimerais la reproduire dans un moule rond. Les proportions valent pour un moule de quelle dimension à votre avis?
J’ai trouvé la réponse plus bas dans les commentaires, je vais multiplier les proportions par 1.2 ! Merci encore.
Cela dépend de la taille, si tu utilise un cercle de 20 cm (et 6 de haut de préférence) il faudra multiplier les ingrédients par 1,2 🙂
Bonjour Maxime !
Recette réalisée pour le dîner d’hier soir. Je l’ai présentée dans les moules individuels Samuraí de Silikomart. Les quantités données pour la bûche sont parfaites pour remplir les 6 moules (il m’est resté un peu de mousse au chocolat et les chutes de biscuit et de ganache que j’avais coulé dans des cercles de 20, avant de les congeler et de les couper à l’emporte-pièce). On s’est régalé. C’est doux, fondant et peu sucré…. Tout ce que j’aime ! Merci 😁
Bonne journée
D’ailleurs, à propos des chutes de ganache, je les ai stockées au congélateur. Est-ce que je peux les laisser décongeler et les réutiliser ? Et si oui, sous quelle forme ?
Oui mais elle sera prise. Tu peux couper des morceaux pour l’intérieur d’un gâteau, d’une verrine, etc
Un endroit plutôt invisible une fois le dessert terminé.
Bonjour. Concernant les chutes de ganache, personnellement, je les met dans un insert à bûche et lorsque j’ai des invités, je sors mon insert et je le coupe en tronçons en biais. Je les pulvérise et je les pose sur une chute de génoise. Eventuellement, vous pouvez mettre vos restes de ganache dans des petits moule individuels. J’espère que cette réponse pourra vous aider. Bonne journée.
Bonjour Maxime 🙂
Encore merci pour cette belle recette. Je souhaiterai réaliser cette bûche sous la forme de deux entremets :
– Un de 20 cm de diamètre (Hauteur 4,5 cm)
– Un de 24 cm (Hauteur 4,5 cm)
Par combien me conseilles-tu de multiplier les proportions pour chacun de ces entremets ?
En te remerciant par avance de ton retour 🙂
Tu peux multiplier par 1,2 et 1,8 les ingrédients 🙂
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour,
Merci pour cette recette extrêment bien décrite.
Le gâteau était trop bon mais beaucoup trop lourd en chocolat à mon goût.
J’ai réalisé ce gâteau avec des ingrédients sans lactose.
Après 3 heures à température àmbiante, le gâteau à beaucoup fondu. J’ai utilisé des feuilles de gelatine. Il aurait fallu en ajouter plus
Il faut voir la tenue de la crème sans lactose, car ce n’est quand même pas tout à fait pareil. Normalement il tient parfaitement bien 🙂
Bonsoir monsieur
J’ai fais la mousse en entremet elle m’a l’air liquide est ce normal ? ☹️
Avant de prendre au froid oui, la gélatine va ensuite agir 🙂
Bonjour, Merci pour cette belle recette !
J’ai vu certaines recettes (notamment pour des verrines surmontées d’une ganache montée) qui font une mousse différemment. Au lieu d’ajouter la crème fouettée à la ganache, il faut mélanger la creme à la ganache, puis monter le tout après qq heures au frigo (sans gélatine). Est-ce que ça fonctionnerait pour cette recette selon vous ?
Merci d’avance !
Tu parle d’une ganache montée dans ce cas, car il existe effectivement beaucoup de sorte de mousse à base de chocolat.
Ca fonctionnerait ici, mais la ganache montée est plus dense que cette mousse.
Merci 🙂
Bonjour Maxime,
Recette réalisée sous forme d’un entremets avec le chocolat Caraïbes de Valrhona : délicieux, textures parfaites, pas trop sucré. Vraiment parfait, absolument rien à changer.
Merci pour vos recettes si bien expliquées (et les photos) et quand je vois la patience dont vous faites preuve pour répondre à tous les messages (dont certains qui ne prennent pas le temps de les lire et qui posent plusieurs fois la même question) : Bravo !
Bonne journée.
Nathalie
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour, je me lance pour la première fois. J’utilise un moule Silikomart format bûche avec les pointes en l’air, mais quand je vais le mettre au congélateur, les pointes seront vers les bas, et cela risque de les écraser avec le poids ?
Non normalement ton moule est fait en sorte que ça ne s’écrase pas 🙂
Bonjour,
Si on souhaite faire cette recette avec un cercle, quel diamètre est idéal par rapport aux quantités de la recette ? Peut-être que la question a déjà été posée, mais je ne retrouve pas de commentaire sur ce point .
Merci beaucoup pour toutes ces superbes recettes extrêmement bien détaillées et qui régalent les Noëls et les anniversaires en famille…
Cela correspond à un cercle de 18 cm 🙂
Bonjour Maxime
La ganache c’est une tuerie
Puis je faire un glaçage miroir de couleur ?
Merci d’avance pour votre réponse
Oui mais sur une mousse au chocolat noir la couleur n’a pas toujours le rendu qu’on souhaite.
Bonjour,
Merci pour cette recette, très bonne !
Je vais retenter dans les jours prochains, par contre j’ai trouvé l’insert un peu trop “acide” à mon goût. Sûrement le pulpe de framboises.
Quelle proportions pourrais-je appliquer pour que cela soit plus sucré ?
Merci !
Tu peux ajouter un peu de sucre, ou utiliser un chocolat un peu plus sucré, mais pour le dosage c’est une question de goût 🙂
Bonjour. Mon insert n était pas très très dur en sortant du congélateur après plus d une nuit est ce normal ? J ai monté la buche j espère que ça ira quand même à la décongélation. ? Merci.
Cela peu dépendre du chocolat utilisé, mais normalement ça devrait tenir à la décongélation.
Bonjour je souhaiterais faire cette buche mais avec un double insert framboise et ganache chocolat…
Puis je faire la ganache sans la pulpe de framboises ?
Merci beaucoup
Oui mais la recette n’est pas la même. Tu trouveras les recettes de ganaches ici.
Magnifique recette aussi belle que succulente !!!!
Bonjour Maxime,
Tout d’abord, merci beaucoup de partager toutes ces recettes et de prendre le temps de répondre aux questions.
J’ai réalisé un entremet et souhaite utiliser le glaçage au chocolat de cette bûche. Je voulais savoir si il y a avait possibilité de réduire la quantité de sucre sans que cela n’ai d’impact sur sa consistance. Merci d’avance =)
Non, si tu modifie la quantité de sucre tu va modifier sa consistance malheureusement 🙂
Ah zut ! Merci =)
Quel délice cette bûche ! Un grand Merci pour cette recette !
Bonsoir! Encore merci pour toutes tes recettes. J ai réalisé la ganache et le biscuit qui sont au congélateur. Pour l instant tout va bien! Je voulais savoir pour avoir le rendu comme sur la photo tu as coupé les cotés? Il y a bien sinon du glaçage partout?
Oui j’ai coupé une part pour les photos, mais sinon tu peux la glacer entièrement
Bûche réalisée pour le réveillon, grand succès ! J’ai pris le glaçage avec le cacao de sur votre site, et ai effectué tout le reste en suivant la recette, le rendu est top !
Je n’avais pas de moules a insert, j’ai utilisé des moules a mini cake en silicone. Merci beaucoup !
Bonjour, pour ce qui est de la gélatine, le grammage dans les ingrédients, 3g correspond à de la gélatine réhydratée ou non ?
Non c’est toujours sec 🙂
Bonjour j’aimerais savoir pour la mousse une fois avoir mélanger le lait et le chocolat la fanzine faut la verser sur quelle crème ?
Merci de votre réponse
La fanzine ? Je ne comprends pas la question, il faut simplement ajouter la crème montée a ton mélange au chocolat.
Bonjour et un énorme merci pour vos recettes délicieuses. N ayant pas de glucose puis je remplacer le glaçage au chocolat par celui au cacao comme dans l entrement 3 chocolats ? Merci d avance
Oui sans problème 🙂
Bonjour,
J’ai testé votre bûche pour noël… un succès !! J’aimerais la faire à nouveau mais cette fois-ci sous forme de demi-sphère. Je pensais en faire entre 6 et 8… auriez-vous une idée des proportions pour les ingrédients ??
Merci d’avance ! Et un grand merci pour vos supers recettes !
Ce n’est pas évident a calculer, je pense que la recette tu devrais pouvoir en faire entre 8 et 10.
Bonjour Maxime
J’espère que vous avez passé un joyeux Noël ! J’ai fait cette recette pour ma famille avec un effet matelassé et floqué en rouge. Tout le monde a été conquis. Un tout grand merci pour cette recette parfaite.
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour,
je vais faire ma bûche mercredi, elle sera servi jeudi soir.
est-ce possible de faire le glaçage jeudi en début d’après-midi et la laisser ensuite décongeler au frigo ou doit-elle retourner au congélateur après le glaçage?
merci pour votre recette 🙂
Oui sans problème, en début d’après-midi de préférence, qu’elle ait le temps de décongeler.
Bonjour et bonnes fêtes !
La recette est parfaitement expliquée, simple à faire et délicieuse. J’ai simplement remplacé le glaçage chocolat par un glaçage miroir rouge qui me restait d’un bûche précédente. Elle a vraiment fait son effet.
Merci pour tout et bonne continuation !
Bonjour je souhaiterais faire cette bûche mais sous forme de moule rond car je n’ai pas de moule à bûche est ce possible ? Si oui combien dois je prendre en terme de taille de cercle pour les insert et pour le gâteau
Multiplie la recette par 1,2 et utilise un cercle de 20 cm sur 6 de haut (et 18 pour l’insert) 🙂
Si tu ne veux rien modifier utiliser une cercle de 18 (et 16 pour l’insert).
Génial merci beaucoup 👌
Tout d abord, un joyeux noël. Merci, pour vos bonnes recettes. J ai une petite question concernant la bûche que j ai réalisé. C etait une bavaroise framboise avec un insert crémeux vanille. Je l ai mis du flocage le jour de la decongelation. Lors de la decongelation, il y a eu comme de l eau qui sortait de ma bûche. A la decoupe, elle était nickel. Savez-vous d où cela peut venir ?
Peut-être la mousse ou le crémeux qui transpire un peu : gélatine mal essorée ou hydratée avec une eau calcaire. Sinon je ne vois pas trop.
Bonjour,
J’aimerais tester votre bûche mais je souhaiterais remplacer l’insert framboise par un insert passion, avez vous une recette réalisé avec des fruits et non de la purée de fruit ?
Si je réalise pas bûche demain pour la glacer jeudi est ce que je dois la laisser toute la nuit au congélateur ?
Merci
Tu as une recette d’insert passion ici.
Tu n’est pas obligé de la laisser une nuit au congélateur, mais elle doit être parfaitement prise pour être demoulée.
Bonjour,
J’ai fais le glaçage, comme indiqué sur la recette, mais le rendu est mat. Aucune brillance.
Quand je fais celle au cacao, le glaçage est impeccable
Il devrait être aussi brillant que celui au cacao, mais j’avoue n’avoir jamais vu ce soucis avec ce glaçage.
Bonjour, une fois décongelé si on ne mange pas tout le jour même de la décongélation, elle tient combien de temps au frigo svp ? Faut il l’a couvrir ? Merci
Environ 3 jours.
Bonjour Maxime,
J’ai récupéré le glaçage restant, auriez-vous un conseil quoi faire avec? C’est dommage de le jeter..
Tu peux le congeler et le réutiliser plus tard. Il faudra la réchauffer au bain-marie, puis le mixer avant de l’utiliser à la bonne température 🙂
Super merci beaucoup et bonne fête !
Bonjour, après le glaçage et avant de mettre la déco , doit on le remettre au frigo ou on peut le remettre au congélateur ? ( on le déguste seulement vendredi soir )
Tu peux la remettre au congélateur et la sortir vendredi matin 🙂
Bonjour Maxime,
Merci pour votre recette. Je la fais pour ce soir.
J’ai fouetté ma mousse au robot en mettant le chocolat donc cela la rendu est plus liquide et 3 gr de gélatine pour 350 gr (au lieu de 250 gr ! Ahhh le stress 😊 ) de créme . Elle était donc mousseuse mais un peu liquide . J’ai peur qu’elle ne s’affaisse lors de la décongélation…puis-je la servir comme une bûche glaçée ou je la laisse décongeler au frigidaire sans risque ?
Je vous souhaite de joyeuses fêtes . Merci pour vos délicieuses recettes. Vous êtes ma référence.
Ha non ça n’ira pas du tout en bûche glacé, ce n’est pas fait pour. Sinon sort-la du congélateur 4 heures avant de la déguster et place-la au réfrigérateur. Comme ça elle n’attendra pas trop.
Bonsoir maxime. J’ai fais la mousse au chocolat mais elle est trop liquide.
J’ai utilisé de la gélatine en poudre j’ai mis 3g comme indiqué dans la recette.
J’arrive pas à savoir où est le problème et comment la rattraper s’il vous plaît.
Oui c’est plutôt normal, elle va prendre au froid 🙂
Bonjour Maxime !
J’ai découvert votre site suite aux conseils de notre prof de boulangerie-Pâtisserie. Il est génial , votre site pas le prof ! J’aime tout les photos, les explications extrêmement pédagogiques, la créativité et l’originalité des recettes. Merci pour ces partages ! Je viens de réaliser la bûche chocolat-framboises. Glaçage parfait (ouf) mais je constate qu’à la décongélation le glaçage a l’air de fondre ? Je ne sais pas pourquoi ? Ai-je laissé trop longtemps décongelé ? Merci beaucoup pour votre réponse et très bonnes fêtes de fin d’année ! Sylviane
Non ça ne peut pas venir de là.
Il y avait peut-être du givre sur la bûche au moment de le couler, qui empeche le glaçage de bien adhérer ?
Oui peut-être ! Je l’ai sortie du congèle et démoulée et directement glacée ! Merci beaucoup pour votre réponse
Bonsoir maxime,
Merci pour cette merveilleuse bûche! Le combo chocolat-framboise est un vrai délice.
Cependant, j’aimerais bien que tu m’apportes une petite précision une fois la bûche réalisée.
Je l’a sort 6h avant pour la décongeler. Une fois le repas terminé. Faut il la remettre au congélateur ou simplement au réfrigérateur ?
Je te remercie et te souhaites de belles fêtes.
Au réfrigérateur, il ne faut pas la recongeler 🙂
Bonjour maxime, je termine la preparation de cette buche faite pour ma part avec du chocolat caraïbe.
Ton site est GENIAL !!! Merci pour toutes ces belles recettes et aussi pour ta réactivité à nous répondre😁. DE BONNES FÊTES À TOUS LES GOURMANDS.
re par contre le glaçage aura figé à la sortie du frigo je dois le laisser fondre à température ambiante
merci beaucoup
Avant de le couler sur la bûche il fait le réchauffer au bain-marie puis le mixer et l’utiliser a 35°C comme dans le déroulé de la recette 🙂
bonjour
Un petit renseignement j’ai fais la buche elle est au congelateur
je viens de faire mon glaçage que je vais mettre au frigo pour faire partir un peu les bulles
est-ce que je peux mettre mon glaçage dessus demain matin et remettre ma buche au congelateur après avoir attendu une heure que le glaçage fige?
merci et joyeux noel
Tu peux la remettre au congélateur, mais n’attend pas une heure, le glaçage va figer au froid de toute façon.
Bonjour,
C’est quoi l’ancienne recette de la mousse au chocolat s’il vous plaît? Je dois la faire ce soir et je ne m’attendais pas à avoir la recette modifiée.
Les anciennes proportions étaient 350 g crème et 105 de chocolat 🙂
Bonjour j’ai prévu de faire cette recette pour le 25 au vu de tous ses super commentaires 😊
J’ai juste une petite question j’ai acheté des framboise fraîches.
Est ce un soucis? J’avais pas fais attention qu’il était noté surgelé….
Si il faut absolument des surgelés j’irais en acheter mais je voulais avoir votre avis.
Merci d’avance pour votre retour
Non ça fonctionnera aussi 🙂
Bonsoir, est-il obligatoire de congeler le biscuit ? Et à la place des billes croustillantes est-ce que je peux faire un croustillant feuillantine praliné pour apporter plus de croquant ou cela n’ira pas niveau conservation au congélateur ? Merci 🙂
Non mais je trouve ça plus pratique.
Oui tu peux faire un croustillant, mais dans ce cas je re recommande vraiment de le congeler pour que ce soit plus simple au montage.
Super merci beaucoup pour tes conseils ! Déjà la ganache est à tomber donc le reste de la bûche sera une merveille je pense 😇 merci encore 🙂
Bonjour j’aimerai savoir pour le glaçage le chocolat je peut mettre n’importe lequel du blanc, au lait sa a pas d’importance ou faut du noir ?)
Oui avec cette recette tu peux utiliser la couleur que tu souhaites, tant que ça reste du chocolat à pâtisser.
Donc tablette de commerce sa passe ?
Oui tant que c’est à pâtisser 🙂
Bonjour j ai testé votre recette de bûche framboises pour Noël mais pour le glaçage vous precisez crème fraîche liquide ou lait concentré. J aimerais savoir ce qu’il est préférable d utiliser et dans le cas du lait concentré est ce du non sucré ? D avance merci de vos conseils
Ça fonctionne avec les deux, mais je conseil le non sucré si possible.
Bonjour et merci pour cette merveilleuse bûche ! J’aimerais savoir si il était possible pour la mousse au chocolat de remplacer le lait entier par du demi écrémé ? Cela risque t’il d’avoir un impact sur la tenue de la mousse?
Oui, si tu émulsionne bien en mélangeant ça ne changera rien 🙂
Re moi aussi j’ai une une mousse très liquide alors que j’ai tout suivi et j’ai même utilisé une crème à 35%
Oui c’est normal, elle va prendre au congélateur 🙂
Très bien merci beaucoup !
Bonnes fêtes de fin d’année ! 🙂
Bonsoir, pour le glacage je n’ai pas de mixeur plongeant. Peut on le remplacer par autre chose.
Merci
Passez de bonnes fêtes
Non pas vraiment, un autre appareil va forcement pulvériser de l’air dedans.
Bonjour, j’aimerais réaliser la pulpe de framboise avec des framboises surgelées mais je me pose la question de rencongeler un produit decongelé .
Je vous remercie.
vous pouvez car la pulpe est cuite après donc c’est possible.
Si tu les fais décongeler au réfrigérateur tu ne brise pas la chaîne du froid. Après si tu fais bien cuire ta pulpe pour réaliser la ganache c’est bon aussi (on peut recongeler quand on ne brise pas la chaîne du froid ou quand il y a cuisson entre temps, sachant que les fruits ne sont pas sensibles comme la viande ou les œufs).
Bonjour si je mélange du chocolat 64% avec 70% est ce que sa va changer ou non au goût
Oui mais de toute façon tous les chocolats ont des goûts légèrement différents 🙂
D’accord le 70% et beaucoup plus fort ou non ? Et j’aimerai savoir si je peut faire un croustillant sur le biscuit met la recette sa dit de mettre le biscuit au congélateur donc avec le croustillant jattend de le sortir du congé ou je peut le mette et après mettez au congélateur.
Non pas spécialement, comme je l’ai déjà dit ça dépend beaucoup du chocolat, pas forcement du %.
Tu peux le mettre dessus puis congeler le biscuit ave le croustillant 🙂
Donc si je veut mettre 1 chocolat 36% caraméliser sa va le faire et pas bouger tenir ?
Je suis perdu, tu me parle de chocolat 70% et maintenant 36 % ? Ce n’est pas du tout la même chose, et les proportions ne sont pas forcement les mêmes en fonction des couleurs de chocolat.
J’aimerai faire mon biscuit avec le chocolat à 36% ses du caramelise
Oui ça conviendra dans ce cas.
Donc la quantité change ou pas car avec la recette ses 20g met vue la ses du chocolat au lait caraméliser 36% valrhona. Désoler de vous embêter avec mes question.
Non ça ne change pas 🙂
Ducoup si j’ai bien tous conpris le % du chocolat va juste jouer le goût plus il et fort en % plus on sentira le chocolat. Que je mette du chocolat lait caramel ou du noir même si le % est pas le même sa jouera pour que mon insert prend ou ma mousse ?
Ça dépend de ce que tu fais, dans un biscuit ça ne change que le goût, mais dans une mousse ou une ganache ça change le goût et la texture.
Mais la différence de texture se fait surtout sur la couleur du chocolat, pas vraiment entre un 66% et un 64% 🙂
Bonjour ducoup je faire la ganache chocolat se qui sert d’insert Avec le chocolat au lait caraméliser 36% sans changer la quantité de chocolat et sa tiendra ?
Oui.
M
M’merci pour cette recette allechante ! Est-il possible de faire la ganache au chocolat sans framboises qui ne fait l’unanimité chez moi ? Peut être une ganache normale comme insert, et faudra t’il ajouter de la gelatine ? Merci d’avance de votre réponse
Oui c’est possible mais je te conseil d’aller voir ma recette de ganache qui sera plus adapté (pas besoin de gélatine).
Bonsoir,
Votre recette est superbe, j’ai juste une question, je n’ai pas réussi à trouver des perles croustillantes, est il possible de remplacer par des pépites de maïs ou cela risque de se rassir ?
Cordialement
Non, les billes croustillantes sont enrobées de chocolat, ce qui les isoles de la mousse.
Bonjour,
J’ai un petit soucis avec la pulpe de framboise , vous gardez les grains de la framboise ?
Je la réalise maison mais entre coulis et pulpe je mis perd un peu.
Comment peut on la réaliser avec rajout de sucre ou pas.
Merci d’avance j’attends avec impatience votre réponse pour pouvoir la réaliser.
Merci pour votre blog, juste sublime.
Fabienne
Il suffit de mixer les framboise et de passer la pulpe à travers une passoire pour retirer les pépins. Coulis, pulpe, etc c’est toujours un peu la même chose 🙂
Avec de bons fruits ce n’est pas utile d’ajouter du sucre.
Bonjour,
petite astuce pour préformer le biscuit selon la taille qu’on veut : faire un gabarit dans du carton, le poser au milieu d’une feuille de papier alu et faire un accordéon avec la papier alu sur les longueurs pour faire comme une barrière (je ne sais pas si je suis claire), finir par mettre une feuille de papier cuisson (après avoir enlevé le carton) et couler le biscuit dessus.
Plusieurs fois que je le fais et ça fonctionne toujours, j’ai bien moins de pertes mais ça fait que j’ai parfois un biscuit qui semble plus épais que le tien (cet hiver je fais 3 de tes bûches et l’entremets coco en bûche ^^).
Oui c’est plus épais du coup, et parfois il est difficile de faire moins de préparation.
Merci pour vos conseils et partagés.
Est ce possible d’avoir quelques recettes de chocolats .Je travaille le Valrhona et Inspiration.
Merci beaucoup
Des bonbons au chocolat ? Ce n’est pas prévu pour le moment, je n’ai pas du tout le temps !
Merci beaucoup pour votre réponse très rapide
Bon Noël à vous
Bonjour,
J’ai decouvert votre site en recherchant une recette de bûche, je réalise la mienne pour la première fois. J’ai réalisé ce matin l’insert et le biscuit, hyper facile, c’est top merci pour votre recette !
Par contre pour la mousse, conseils tu de mettre la crème et le bol au congélateur pour monter la chantilly ?
Le sirop de glucose est introuvable.. par quoi je peux le substituer ?
Merci d’avance pour tes réponses.
Si tu utilise une crème fraiche liquide (fleurette) à mini 30% de MG c’est inutile, elle monte facilement (en été oui tu peux, mais en se moment je ne trouve pas ça utile).
Bonjour
J ai réalisé cette bûche hier mais ma mousse était beaucoup plus liquide que sur la photo est ce que les photos sont celles avec l ancienne mousse ?
Ça me stresse un peu car c est une commande qu’un ami m a faite et je ne voudrais pas la rater.
Merci
Les photos sont à jour mais la mousse est assez liquide oui c’est normal elle va prendre au froid 🙂
Bonjour Maxime. Merci pour vos recettes qui ont toujours beaucoup de succès. J’ai réalisé cette recette ainsi que celle café /praliné /zeste clémentine. J’ai utilisé le même moule à bûche inox 30cm de la marque Gobel cependant la quantité de mousse est un chouillat juste, une fois le montage effectué, la mousse ne rempli pas complètement le moule. Je voudrais faire un seul glaçage pour mes deux bûches, puis je prendre la recette et les quantités de celui ci pour glacer les deux ? Pour celle au café praliné il est dit d’utiliser du lait concentré sucré et celle ci de la crème liquide. Merci d’avance pour votre retour.
Tu peux utiliser du lait concentré ou de la crème, ça fonctionne avec les deux.
Pour la quantité il faudra faire un peu plus car je pense que tu n’en auras pas assez (même en récupérant l’excédant pour la seconde).
Bonjour Maxime, tt d’abords bravooooo pour votre travail tt donne envie!!!!
Déjà deux bûches de réalisé et ravis du résultat
Ma question est que j’ai préparé la bûche au chocolat, seulement je voulais savoir si il était possible de faire le glaçage miroir au chocolat de le couler sur la bûche et remettre au congélateur jusqu’à jeudi?
Merci par avance.
Bon dimanche ☺️
Oui ce glaçage supporte la congélation (mais pas celui au cacao) 🙂
J aime beaucoup vos recettes et cela fait 2 ans que je les fais et qu elles plaisent beaucoup à ma famille en congelant la bûche pour vendredi midi quand dois je la mettre au réfrigérateur ?
Merci pour votre réponse
Soit tôt vendredi matin (il faut minimum 4 à 5 heures de décongélation au réfrigérateur) ou alors jeudi soir 🙂
Merci beaucoup bon là j ai été invitée à partir jeudi après midi donc je finis le glaçage jeudi matin dois-je la remettre au congélateur ou la mettre au frigo jusqu’à vendredi midi est-ce qu elle ne va pas s affaissée merci pour votre réponse
Comme tu préfères, mais elle ne doit pas s’affaisser au réfrigérateur.
Bonjour j’aimerai savoir peut ton glacer la bûche le 23 et la laisser au frigo jusqu’au 24 soir ? Tiendra t elle
Oui si elle est bien réalisée il n’y a pas de problème 🙂
Ses t’a dire bien realiser ?
Le glaçage faut que la bûche soie encore congelée ou je peut glacer en étant décongeler ?
Elle doit impérativement être congelée.
Si tu as suivi la recette et que la mousse n’est pas ratée la bûche tiendra parfaitement 🙂
Bonjour, si je fait le glaçage le 24 après-midi et que je laisse ma bûche jusqu’au 25 midi au frigo. Y’a t’il un risque que ma bûche retombe ou dois-je faire mon glaçage le 25 au matin ??
Merci de votre réponse
Non si elle est bien réalisée il n’y a aucun risque 🙂
Bonjour Maxime,
Cette recette a l’air top et est super claire, merci!!
Auriez-vous des astuces pour faire une variante chocolat / orange?
Merci d’avance!!
Tu peux t’inspirer de ma recette d’entremets chocolat orange 🙂
Merci ! ! !
Bonjour je souhaiterais réaliser cette recette en faisant la ganache et le biscuit la veille et le jour j faire la mousse montage prise au froid et dégustation. Pourriez vous me donner les différents temps pour réussir la recette : prise au froid, décongélation de la bûche ? Merci d’avance.
La prise au froid dépend de ton congélateur, mais je dirais dans les 3 heures.
Pour la décongélation il faut au moins 4 heures au réfrigérateur, et un peu moins à température ambiante (si tu es pressé).
Bonjour Maxime,
Quel régal votre site !! Les recettes sont toujours très détaillées et ainsi, peu de risque d’échec !
J’ai deux questions malgré tout. Est-il possible de remplacer la farine du biscuit par autre chose (l’un des convives est allergique au gluten) et si oui, dans quelles proportions ? Et enfin, j’ai un moule à bûche Silkomart de longueur 25 cm. Dois-je modifier les proportions de la recette ? Merci de vos réponses !! Et joyeuses fêtes !
Tu peux multiplier par 0,8 les ingrédients pour réduire un peu les quantités.
Pour la farine je ne sais pas trop, je ne suis pas du tout un expert du dans gluten.
Bonjour Maxime, merci de votre réponse ultra-rapide !
Une dernière question, pour le glaçage, on peut prendre n’importe quel chocolat ? (même du chocolat de grande surface du style Meunier ? Ou bien cela peut avoir une influence sur le goût ou la finition ?)
Et enfin, faut-il le faire fondre avant de le mettre dans le verre doseur avec la crème ?
Merci beaucoup !
Oui tant que c’est du chocolat à pâtisser, après s’il est de bonne qualité il sera plus fluide (et donc ton glaçage aussi), mais pour le goût ça ne change pas grand chose.
Pas besoin de le faire fondre avant 🙂
Bonjour
Je maîtrise pas trop mal le sans gluten, le mieux que j’ai trouvé (et le plus simple), c’est de remplacer la farine de blé par farine de riz et maïzena (en proportion égale). Pour éviter que ce soit trop friable, on peut rajouter un peu de gomme de guar.
Les temps de cuisson ne sont pas toujours les mêmes qu’avec le blé, il faut surveiller.
Bonjour,
J’aimerai faire cette bûche pour le 25 décembre.
Est ce que je peux réaliser tout le montage de ma bûche lundi 21 décembre et la laissé au congélateur pour faire le glaçage le matin du 25 décembre ?
Merci de votre réponse
Oui sans problème, mais pense qu’après l’avoir glacé il lui faudra au moins 4 heures pour décongeler au réfrigérateur 🙂
Bonjour,
Merci pour cette recette qui a l’air excellente, je pensais remplacer la mousse au chocolat par une mousse framboises, pensez vous que ça conviendrait ? Avez vous une recette ou une astuce a me conseiller ? Merci d’avance 😋
Oui bien sûr, pour la mousse regarde mon entremets framboises 🙂
Bravo et merci pour les détails de vos recettes. J’aimerais bien la réalisé au chocolat blanc a la place du chocolat noir. Faut-il seulement remplacer le chocolat ? Cordialement
Pour la ganache ça devrait aller, mais pour la mousse il faut modifier.
Utilise 255 g de chocolat blanc et 7,5 g de gélatine 🙂
Bonjour, pouvez-vous me dire si purée de framboise veut dire la même chose que pulpe de framboise. Savez-vous où nous pouvons en acheter, je n’en trouve nulle part.
Je vous remercie
veuillez m’excuser, j’ai trouvé la réponse dans les commentaires précédents. je vous remercie
Oui c’est pareil, tu en trouve sur internet ou dans les boutiques spécialisé. Mais sinon c’est très facile à faire : il suffit de décongeler des framboises surgelées, de les mixer puis de les passer à travers une passoire pour retirer les pépins (comme il y a une cuisson entre temps pour l’insert cela ne pause pas de problème de décongeler puis recongeler).
Bonjour,
Tout d’abord merci pour cette superbe recette, deux petites questions:
J’ai réalisé l’insert cet après midi et en le goûtant je l’ai trouvé beaucoup trop amer à mon goût je compte donc le refaire, pensez vous que cela vient du manjari ou de ma pulpe de framboise (j’ai mixé des framboises décongelées puis passées au tamis). Y aurait-il fallu que je rajoute du sucre ?
Ensuite je voulais vous demander combien de temps à l’avance je peux préparer mes décors en chocolat ?
Bonne soirée
C’est étrange car le manjari est plutôt acide, comme les framboises.
Pour les décors tu peux les préparer plusieurs jours avant, mais il faut les stocker dans un endroit sec.
Merci de votre réponse. Dois-je sucrer ma pulpe de framboises ?
Non tu n’as pas besoin 🙂
Bonjour Maxime, je souhaiterais réaliser ta recette de bûche au chocolat mais puis je remplacer la framboise par du fruit de la passion ?
Oui (sans les fruits entiers du coup) 🙂
Bonjour !
J’ai réalisé cette bûche et mes convives ont adoré ! Seul bémol : l’insert était super dur tel une tablette de chocolat, quelle erreur ai-je pu faire pour en arriver là ?
Merci pour cette recette + qu’exceptionnelle
À moins d’une erreur de pesée je pense que c’est du au chocolat utilisé.
bonjour et merci pour ses merveilleuses recettes autant de plaisir à les regarder avant de les réaliser…. cependant j’ai une question, dans le dernier marmiton du mois de décembre 2020 , il me semble avoir vu ces mêmes photos de bûches, ceux sont vos articles ?
Ce sont mes recettes oui, les photos ont été achetées sur une banque d’image mais pas les recettes… Mais on a trouvé un accord à l’amiable !
Ceci dit je n’alimente plus ce type de banque d’images pour éviter tout problème à l’avenir.
Bonjour ,
Je vais réaliser cette buche le 24 décembre pour le 25 décembre midi . Je doit la sortir du congélateur le matin du 25 ? pour pouvoir effectuer mon glaçage ? Ou elle va pouvoir tenir au frigo jusqu’au 25 avec mon glaçage ?
J’ai peur que ma buche ne tienne pas , désoler je suis débutante 🙂 .
Il doit y avoir un soucis de date, car je ne comprends pas pourquoi tu as peur de la glacer le 25 pour la déguster le 25 ?
Bonjour Maxime, magnifique bûche, j’ai vraiment envie de tester cette recette pour Noël !
Est-il possible de remplacer les perles croustillantes par un mélange praliné-crèpes dentelles (comme dans l’opéra)? Est-ce que cela pourrait se marier avec la framboise ?
Aussi, je n’ai plus de glucose, puis-je remplacer par du miel et en quelles quantités?
Merci !
Oui tu peux faire un croustillant 🙂
Pour le miel cela même quantité que le glucose, mais attention le rendu sera beaucoup plus sucré.
Bonjour Maxime;
J’ai réalisé votre recettepour l’anniv de mon fils qui voulait une bûche chocolat / framboise j’ai juste fait une mousse à base de pâte à bombe pour que ce soit plus adapter (moins fort en chocolat) au principal concerné!
Son verdict mot pour mot: “c’est génial” et je peux vous dire que c’est bien la première fois qu’on l’entend se régaler autant pour un gâteau! (il n’est pas très gourmand)
Bref nous validons tous à 100%!
Merci pour votre partage!!
Superbe recette !
Petite question au sujet du biscuit : si je le cuis dans une semelle à bûche silicone, comme il ne va pas s’étaler, le temps de cuisson doit-il être être allongé ? Y-a-t-il un “truc” à savoir concernant la cuisson ?
Il faut sans doute mettre un peu moins de pâte, ou alors allonger un peu le temps de cuisson. Pour vérifier il faut juste planter un couteau dedans et vérifier que la pâte est cuite.
Bonjour Maxime, j’ai fait cette bûche plusieurs fois avec la recette de mousse initiale. Ça a toujours été un grand succès. Je la refais pour ce jeudi mais j’ai du trajet à faire avec. Est-ce que la nouvelle mousse (plus légère) tiendra? Sinon est-ce possible d’avoir les ingrédients pour l’ancienne recette (car je n’ai jamais eu de problème en la transportant et je ne suis pas certain si je dois prendre le risque). Merci d’avance.
Si ta bûche reste bien froide oui ça ne devrait pas bouger.
Les anciennes proportions étaient 350 g crème et 105 de chocolat 🙂
Bonjour Maxime,
A quel température faire cuire le gâteau dans un four traditionnel ?
Belles fêtes de fin d’année !
La même, surveille juste qu’il ne sèche pas 🙂
Bonjour, merci pour cette belle recette. Possible de remplacer les framboises par de la poires? Merci bcp
Je n’ai pas testé mais je pense, par contre les morceaux de poires devront être bien égouttés pour ne pas relâcher d’eau à la décongélation.
Bonjour,
Merci pour cette recette qui a l’air excellente, je pensais remplacer la mousse au chocolat par une mousse framboises, pensez vous que ça conviendrait ? Avez vous une recette ou une astuce a me conseiller ? Merci d’avance 😋
Bonsoir, merci pour cette super recette que j’ai réalisée l’année dernière et ce fut une réussite ! Tout est très clair ! J’aimerais la refaire cette année mais en remplaçant les framboises par des cerises : pensez-vous que cela est possible ? Merci !
Oui ça fonctionnera aussi 🙂
Bonjour,
Lors du montage, est-ce que la mousse au chocolat se met directement contre les parois dans le moule à bûche ? sur les photos j’ai l’impression qu’il y a une feuille entre la mousse et le moule ?
J’ai utilisé une feuille de papier guitare. Mais tu peux faire sans et mettre la mousse directement dans le moule. Il faudra juste le passer sous l’eau tiède (pas chaude) pour démouler ta bûche 🙂
Bonjour, j’aimerais réaliser cette buche pour le 24. Vous dites d’utiliser du chocolat noir à 64% en magasin je ne trouve que du 52% ou du 70%, lequel est-il le mieux ?
Et pour le glaçage faut-il du lait concentré sucré ou non sucré ? Merci d’avance !⁸
Pour le glaçage c’est au choix, crème liquide, lait concentré non sucré ou sucré (mais il sera plus épais avec du sucré).
Pour le chocolat tu peux mélanger les deux au pire 🙂
Bonsoir,
Tout le monde a apprécie la buche! Merci pour la recette!! 🙂
Par contre j’ai trouvé mon glaçage un peu granuleux.
J’ai suivi votre recette à la lettre mais avec de la gélatine en poudre (une première pour moi).
J’ai mis les 9g de poudre dans 54g d’eau. J’ai obtenu une masse similaire, en texture, à du sucre légèrement mouillé (qui n’a pas encore fondu). Du coup ca fait 134g d’eau au total. Est-ce bien cela? Ou c’était 80g d’eau en tout?
J’ai tout mis dans la préparation chauffée a +100° et mélangé.
Même à 35° j’ai trouvé la texture du glaçage très fluide. Ca ne nappait pas vraiment la Maryse.
J’ai dû mettre 2-3 couches sur la buche.
Et après une nuit au frais, ca n’a pas beaucoup accroché : il suffit de légèrement passer la cuillère dessus pour l’enlever. Ca n’a pas la texture gélatineuse d’un glaçage réussi. Et surtout à la dégustation, quand on goute juste le glaçage, on sent les petits grains de gélatine..
Si vous aviez une idée d’où ca peut venir…
Merci 🙂
Oui le poids de l’eau est juste, par contre il faut lui laisser le temps d’absorber l’eau. Cela doit former un bloc (si tu le mets au réfrigérateur tu verra qu’il est très compact).
Ensuite la température du sirop doit suffire à la faire fondre.
Je pense qu’il y a eu un soucis à ce niveau là.
Bonjour, Bravo pour votre buche elle donne envie.
Pensez vous que je puis réaliser cette buche mais sans le glaçage?
En effet je souhaite utilisé mon tapis décor matelassé pour la finition avec un spray velours marron . Du coup il n’y aura que la mousse et pas de glaçage.
C’est possible d’après vous ?
Cordialement
Oui bien sûr 🙂
Bonjour, tout d’abord merci pour vos recettes qui sont très bien détaillés. J’ai déjà excécuté un ou deux de vos gâteaux qui était une reussite.
Néanmoins j’ai une petite question pour le glaçage ne peut on pas utiliser le mixeur du thermomix qui n’a pas de cloche et qui éviterai peut être les bulles?
Je vais tenter cette superbe bûche pour noel.
Le thermomix n’est pas vraiment adapté, ou alors il faudrait faire une grande quantité pour que la lame n’aspire pas du tout d’air.
A tester sans mixer trop rapidement, mais je ne suis pas convaincu.
Ok je vous remercie pour votre réponse, je vais rester sur mon mixeur plongeant. Je vous souhaite de bonne fête de fin d’année.
Bonjour,
Tout d’abord merci pour votre recette, elle a l’air sublime et répond totalement à mes envies de cette année.
J’aurais une petite question : j’utilise de la gélatine en poudre bloom 200. Pouvez vous m’indiquez en masse gélatine, les correspondances avec la gélatine que vous utilisez à deux reprises 3g et 9g ?
Merci par avance
C’est le même poids sec. Ensuite tu ajoute 6 fois le poids en eau.
Ça donne une masse gélatine de 21 et 70 g 🙂
C’est la 1ère fois que je fais une bûche de Noël
Aujourd’hui j’ai fais la mousse elle a un rendu très liquide j’ai fais une 1ère couche direct congélateur une 2ème et une 3ème cela était plus facile
J’attendrais le verdict demain soir merci pour toutes ces belles recettes Continuez on adore
Oui cette mousse est plutôt liquide avant de prendre au froid 🙂
Bonsoir,
Combien de temps faut-il laisser la bûche prendre au congélateur svp ?
Ça dépend de ton congélateur, mais je dirais minimum 4 à 6 heures 🙂
Bonjour,
Je viens de réaliser cette bûche et j’ai eu un soucis avec l’insert. Il ne durcit pas ! Je comprend pas pourquoi.. Le démoulage de celui a été une catastrophe. Je l’ai quand mis dans ma bûche. Et après une nuit au congélateur, l’insert est dans la bûche n’est pas dur… Auriez vous une explication à cela ?
Un soucis de pesée ? Il y a autant de chocolat noir que de framboises, il n’y a aucune raison que cela ne soit pas dur après congélation.
Je suis en train de réaliser que j’ai utiliser du coulis de framboise c’est peut être à cause de ça ? Et pour le chocolat j’ai utiliser du Nestlé à 52%
Le chocolat n’est pas géniale mais ça devrait prendre quand même avec.
Par contre si ton coulis est très sucré c’est possible que cela modifie trop la texture (et empêche ta ganache de figer au froid).
Bonjour,
Je projette de réaliser cette bûche pour Noël (une première et un gros défi!). Est-ce que les quantités de gélatine indiquées seront suffisantes avec des feuilles de gélatine du commerce, ou faut-il en mettre plus pour être sûre que ça tienne ?
Merci!
Oui c’est identique.
Merci pour votre aide. Ça doit venir de ça le coulis à 75% de framboise et 25% de sucre. Je vais réessayer en faisant la purée moi même.
Mais à la dégustation elle était tout de même délicieuse 😊
Bonjour,
J’ai réalisé cette bûche, elle attend dans le congélateur pour le 24 au soir.
Je souhaiterai savoir si je peux réaliser un croustillant avec des gavottes ou autre pour plus de texture ? Merci à vous
Oui tu peux, à la place des perles croustillantes du coup 🙂
je rebondis dessus, j’aurais voulu un croustillant aussi mais gavotte chocolat lait par exemple ?
Oui tu peux utiliser le croustillant de mon entremets royal au chocolat 🙂
Bonjour,
j’aimerai réaliser cette recette pour Noël néanmoins, en raison d’allergies, je ne dois pas utiliser de poudre d’amande.
Que me conseillez vous au sujet du biscuit ?
Je vous remercie d’avance 🙂
Utilise 10 g de farine à la place 🙂
Merci pour votre réponse et pour cette belle recette !
Bonne journée
Bonsoir Maxime, un grand merci pour tes recettes de qualité! Petite question,possibilité de faire cette bûche avec de la poire à la place des framboises?
En théorie oui, mais je n’ai jamais testé la ganache chocolat poire.
Bonsoir,
Votre recette est superbe, j’aimerai la testé mais j’ai une question, est il possible d’utiliser du chocolat noir à 52%? Ou faut il absolument acheter celui que vous avez conseillé ?
Merci d’avance 🙂
Tu peux utiliser un autre chocolat à pâtisser, mais je te conseil de rester assez proche des 60% 🙂
Bonjour Maxime,
Magnifique recette très bien expliqué et c’est sûr c’est bon. Je pense à faire cet bûche pour Noël. Petite question sur le chocolat. Est que je peux utiliser la chocolat noir Inaya 65% à la place de Manjari ? Je vous souhaite passé des bonnes fêtes fin d’année
Oui sans problème 🙂
Bonjour,
Merci beaucoup pour toutes ces recettes que je trouve géniales 🙂
Je vais tester cette recette de bûche mais j’ai une petite question (peut-être stupide) : où trouver la pulpe de framboise, si je ne la réalise pas moi même?
Merci d’avance!
🙂
C’est plus facile de la réaliser soi-même, sinon sur les sites spécialisés en matériel et ingrédients de pâtisserie tu peux trouver toute sorte de pulpes 🙂
Hola Maxim. Je n’ai pas le moule à bûche, et je veux faire la recette avec le moule à savarin de 18 cm.
Quand dois-je multiplier les ingrédients?
Merci
18 de diamètre ? Tu peux conserver les mêmes proportions 🙂
Bonjour Maxime, petite question. Est-ce possible de préparer la buche une semaine à l’avance et en la laissant au congélateur en attendant le jour j ?
Si oui, le glaçage est à faire de préférence le jour j ou peut-on le faire à l’avance aussi ?
Merci par avance ! 😊
Oui c’est tout à fait possible. Pour les glaçages, hormis celui au cacao, les autres supportent la congélation 🙂
Bonjour Maxime
Dans un premier temps, merci pour le partage de vos recettes.
J’ai réalisé votre recette de bûche chocolat framboise pour le 24. Puis-je réaliser le glaçage aujourd’hui (le 22) sans avoir à le congeler ?
En revanche, à l’inverse des autres commentaire ma mousse n’était pas liquide. Cela doit être dû au fait que j’ai monté ma crème en chantilly peut être un peu ferme. J’espère qu’elle ne sera pas trop compacte à la dégustation 🤞.
Merci d’avance pour votre retour.
Non je pense que ça ira, parfois c’est juste une histoire de température 🙂
Je ne comprends pas la question, tu veux mettre la bûche au réfrigérateur jusqu’au 24 ? Oui ça ira.
Bonjour Maxime, merci pour cette belle recette. Je souhaitais te poser une question. J’ai réalisé aujourd’hui l’entremet poire chocolat, je me réjouis de goûter. Dans la mousse au chocolat, il y a juste de la crème. Dans la mousse de cette bûche, il y a du lait également. Quelle va être la différence entre cette mousse et celle de l’entremet poire chocolat ? Et avec une mousse composée de pate à bombe ? En termes de texture, de goût ? Merci d’avance pour ta réponse 😊
La mousse à base de lait sera plus légère en texture. Celle à la pâte à bombe plus crémeuse et aerienne, mais moins chocolatée 🙂
Bonjour,
Peut on utiliser du chocolat à 70% ?
Merci
Oui 🙂
Autre question : pouvez vous me donner les quantités exactes d’agar Agar pour remplacer la gélatine ? J’ai peur de faire une bêtise.
Est-ce que c’est vrai que la gélatine rend de l’eau à la décongélation ? C’est pour ça que j’aimerais mettre de l’agar agar si j’en trouve
Ce n’est pas possible d’utiliser de l’agar-agar ça ne supporte pas la congélation.
La gélatine ne rend pas d’eau si elle est bien essorée (et hydratée avec une eau non calcaire), par contre l’agar-agar oui après décongélation.
Parfait merci beaucoup. Je la commande demain.
Passez de bonnes fêtes de fin d’année
J’adore tes recettes merçi 🌷
Bonjour Maxime, pour le chocolat, je n’ai que du guanaja et du caraïbe. Lequel des deux ferait le mieux l’affaire ? Je viens de passer commande sur une vente privée Valrhona, mais celui que tu préconises n’y était pas…..
Caraïbe, c’est le plus proche du Manjari (sans le côté acide).
Mais il est bien sur la vente-privée, en format 250 g dans les chocolats à pâtisser (si jamais tu veux mettre ta commande à jour 🙂 )
Je pense que c’est trop tard pour la modifier. Je ne vais pas tarder à la recevoir. Merci en tout cas, je n’oublierai pas la prochaine fois !
Bon, pour ne pas avoir de regrets, je suis retournée sur Veepee…. Le manjari est épuisé !
Ha mince, mais ce n’est pas grave pour la recette, le caraïbe conviendra aussi. Tu testeras une prochaine fois 🙂
Bonjour Maxime
Le lien concernant le mixeur plongeant est le bamix Bamix MX125098 Pop.
Il est livré qu’avec le couteau étoile… est-ce le bon ustensile pour faire les glaçages ?
Merci d’avance pour tes précieux conseils
Franck
Le pop a justement que l’étoile, celui qu’il faut pour les glaçages 🙂
Bonjour
Peut -on remplacer le chocolat Manjari 64 % par un caraïbe 66%.
Surtout quel impact sur la recette et sur le gout?
Merci pour cette belle recette.
Gilles
Oui, la texture sera sensiblement la même car il n’y a pas beaucoup de différence entre les deux chocolats.
Simplement le Manjari est légèrement acide, le goût est donc diffèrent (mais le caraïbe conviendra aussi pas d’inquiétude).
Bonsoir, puis je avoir la référence de vos gouttière pour l’insert car j’en trouve plein mais je ne sais pas lequel choisir merci
J’utilise le moule à insert en inox Debuyer. La liste du matériel est à jour avec le lien vers ce dernier 🙂
bonjour
j’adore m’inspirer de vos recettes et c’est tjs un franc succes
Avec une maman allergique aux fruits à coque je suis malheureusement vite limitée.
Pour le gateau chocolat, pensez vous que je puisse ne pas mettre de poudre d’amandes
Oui tu peux faire sans 🙂
Bonjour, par quoi puis-je remplacer le glaçage miroir sur cette bûche? C’est un élément encore trop technique pour moi mais j’aimerais bien une jolie finition pour le dessert de Noël 😌
Il n’y a pas beaucoup de finitions possibles, miroir et velours, l’un est technique et l’autre demande du matériel (ou un spray).
Bonjour,
L’an dernier j’ai réalisé pour le nouvel an cette recette qui a eu un grand succès. Par contre j’ai utilisé 2 fois moins de glaçage que prévu( il m’en est resté beaucoup, peut être trop liquide ?!).
Et c’était très bon quand même car très chocolaté et peu sucré. Un délice en fin de repas déjà assez copieux!
Merci beaucoup
Bonjour, vu qu’il n’y a pas de gélatine dans la chantilly, une fois qu’elle est démoulée et au frigo on peut la conserver combien de temps ? Si je la démoule 3h avant de la manger est ce qu’elle va bien se tenir ou il faut attendre 30min avant de déguster absolument ?
Merci d’avance
Elle se tient parfaitement grâce au chocolat, pendant facile 48 heures au réfrigérateur.
Il faut la demouler minimum 4 heures avant, le temps qu’elle décongele au réfrigérateur. Et ensuite la sortir 30 minutes avant la dégustation 🙂
Elle se tient grâce au chocolat du glaçage tu veux dire ? J’avais prévu de ne pas faire de glaçage.. est ce que tu pense que ça tiendra quand même ?
Non non grace au chocolat présent dans la mousse en quantité suffisante, le glaçage n’est qu’esthétique 🙂
Merci pour tes réponses rapides, verdict demain ! 😅👍🤞
Bonjour Maxime,
Je voudrait remplacer la ganache chocolat/framboise par un insert framboise
Aurais-tu une recette à me proposer ?
Mercii
Regarde la recette de bûche (ou d’entremets) vanille et fruits rouges. Tu peux n’utiliser que des framboises 🙂
Bonjour Maxime,
Je voudrais savoir combien de temps peut on conserver cette buche au congélateur ?
Même question pour les autres buches que vous proposez (buche écorce, buche vanille et fruits rouges, buche praliné café et zeste de clémentine).
Merci beaucoup par avance et bonne journée.
Un mois environ, après ça commence a perdre en saveurs 🙂
Bonsoir Maxime. Je vois que tu ne spécifie pas le chocolat noir utilisé pour le glaçage. Est ce aussi du chocolat 64% comme pour le reste de la recette?
Ca n’a pas d’importance. C’est un peu dommage d’utiliser un chocolat aussi cher pour ça (puisqu’il y a tellement d’ingrédients que le goût est dilué).
Chez Valrhona tu peux prendre de l’équatoriale noire, qui est un chocolat de couverture tout simple.
Délicieuse cette bûche de noël pas trop compliquée à réaliser et que de gourmandise Merciiîi
Merci pour cette excellente recette. Suivie à la lettre, facile et relativement rapide, elle a été un succès étonnant à Noël – même auprès des invités qui n’aiment pas trop le chocolat !
Mon seul bémol (inévitable, et commun à la plupart des recettes avec glaçage) : c’est dommage d’utiliser autant de chocolat pour le peu de glaçage qui couvre la bûche (et devoir jeter les 3/4 résiduels…).
Bonne année !
Merci pour ton retour !
Tu peux conserver le reste de glaçage au congélateur et le réchauffer pour une autre recette 🙂
Bonjour, je compte faire cette bûche en entremets dans un moule Silikomart. Dois je augmenter les quantités?
Merci beaucoup !
Cela dépend de la taille de ton moule, sans ça je ne peux pas te dire.
Je vais utiliser le moule BOLLE de dimensions 22 cm de diamètre pour 5,5 de hauteur ou bien elle Gemma de 18 de diamètre pour 9 cm de hauteur
Multiplie par 1,2 et ça devrait être pas mal je pense 🙂
Bonjour, Merci pour le retour. Pour info, j’ai gardé les quantités pour le biscuit et l’insert et c’était parfait. Pour la chantilly j’ai doublé et il m’en ai resté un peu. Dans tous les cas, l’entremets a été très apprécié. Il était délicieux !
Bonjour, j’ai réaliser cette bûche cette année et ça a été un vrai plaisir. J’ai eu un petit problème pour la ganache mais c’est parce que je n’avais pas de mini bûche ni de moule. Donc ma ganache n’était pas totalement comme la vôtre mais elle était jolie quand même.
Ma famille a adoré la bûche, on est très peu sucré et ça a été un pur délice.
Merci beaucoup pour votre recette, je n’hésiterai pas à la refaire 😁😉
Merci 🙂
Bonjour
Au secours j ai besoin d aide 😱😅
J ai fait mon glaçage mais g mis le chocolat ds la préparation avant de la mixer donc je c pas si c bon ?
Puis du coup jlai réserver et j en ai fait une deuxième mais la.mon thermomètre c arreter vers 100 degrés impossible de le refaire marcher . G qd mm attendu peu de temps et g juger qd le retirer et g verser sur le chocolat cette fois .
Donc je me retrouve avec 2 possibilité lol
Laquelle choisir le choix 1 ( chocolat mos ds préparation )? Ou choix 2 ( température pas certaine d etre exact au degres pres )?
Merci de votre aide 😁
Tu pouvais mixer après avoir ajouté le chocolat, ça ne pose pas de problème 🙂
C’est noté. Merci beaucoup pour votre réponse.
Bonjour,
Merci pour cette recette . J’ai réalisé cette bûche et ça a été un vrai succès au niveau des saveurs. Par contre j’ai quelques questions pour améliorer la réalisation car tout ne s’est pas passé comme prévu.
Pour la chantilly au chocolat notamment, le mélange crème ( j’ai pris de la fleurette) et chocolat fondu( nestle dessert) était super liquide et n’avait pas l’aspect mousse comme sur vos photos. J’ai refait de la crème chantilly et en ai rajouté au mélange pour avoir cet aspect mousse et pouvoir l’étaler dans mon moule. Mais du coup elle n’a pas tenu longtemps à température ambiante lorsque je voulais servir.. elle est devenue rapidement très molle.
Pour le glaçage, je l’ai laissé reposé une nuit comme indiqué , et le lendemain j’ai dû monter la température à 45 degrés pour le rendre liquide.. je l’ai laissé refroidir jusqu’à 35 degrés mais il n’était plus trop liquide et ne coulait pas bien sur la bûche. Ça n’a pas donné l’aspect lisse et brillant souhaité et j’ai eu du mal à recouvrir toute la bûche.
Pour le décors en chocolat, comment faites vous lors du temperage du chocolat pour ne pas monter à plus de 30 degrés? En chauffant à peine le chocolat redescendu à 28 et en le retirant rapidement il est quand même remonté à plus de 30.
Je suis preneur de tous vos conseils pour améliorer tout ça.
Merci en tout cas pour cette succulente recette.
Pour le chocolat tempéré il faut faire une grosse quantité, c’est le seul moyen d’être plus précis.
Pour la mousse c’est normal qu’elle soit un peu liquide. Si c’est trop pour le montage il faut attendre quelque minutes qu’elle commence a prendre.
Et pour le glaçage il faut faire attention de ne pas faire trop bouillir le sirop, sinon trop d’ humidité s’évapore et cela rend le glaçage olus épais.
J’ai réalisé plusieurs de vos recettes toutes aussi bien réussies les unes que les autres car vos explications sont vraiment précises, les petits détails que vous donnez font disparaître toute hésitation à se lancer. Il faut du matériel mais là encore vous donnez des astuces pour éviter des dépenses excessives. Les photos viennent conforter votre recette. La deco définitive est aussi un ravissement. Bravo
Merci 🙂
Bonjour et merci pour votre réponse rapide. Oui j’aurai dû préciser que j’ai un cadre rectangle de 17 X 24 X 4,5 et un cadre carre de 20 X 20 X 4,5. Je me demande si en hauteur cela irait ou s’il faudra que je rajoute du rhodoid pour faire plus haut (sans que ca coule aux coins). Avec vos quantités vous me conseilleriez quel cadre ? Je ferai donc le montage à l’envers en superposant les différentes couches de même grandeur je pense ? Si je ne trouve pas le même chocolat que vous j’ai du chocolat à 70 et 75 % ca irait pour la tenue et le gout de l’entremet ? Merci encore à vous.
Multiplie par 1,6 et utilise ton cadre de 20×20. Avec du rhodoïd c’est mieux oui, pour le démoulage et si jamais ça doit monter un peu plus haut (ce n’est pas facile de convertir une bûche arrondi pour un cadre carré).
Utilise du chocolat 70% plutôt, mais il doit absolument être à pâtisser (ce n’est pas grave si ce n’est pas la même marque) 🙂
Bonsoir. Cette association de saveur me tente bien. Pourriez vous me dire avec ces quantités je peux utiliser un cadre de combien et de quelle hauteur ? Il faut que je fasse un montage à l’envers du coup je pense en commecant par la mousse ? Merci à vous ;))
Oui il faut commencer par la mousse en montage à l’envers. Pour les proportions ça dépend de la taille du cadre, sans ça je ne peux pas t’aider 🙂
Bonjour,
Par quoi peut-on remplacer le sirop de glucose? Merci par avance pour votre réponse.
Dans le glaçage il ne faut rien changer, sous peine qu’il ne soit pas réussi.
De manière général on peut remplacer le glucose par du miel d’acacia, mais c’est déconseillé pour les glaçages.
Après rien ne t’empêche de faire une autre finition. Tu trouvera ici une seconde recette de glaçage au chocolat, sans glucose 🙂
Merci beaucoup pour ta réponse, je vais donc essayer l’autre glaçage car je ne trouve pas de sirop de glucose :/
Bonjour Maxime,
Avant tout, encore merci et bravo pour vitre blog que j’adore.
C’est la 1ère fois que je fais cet entremet que j’ai adapté à un moule à savarin.
En fait, je suis un peu inquiète par rapport à la texture de la chantilly. Va-t’elle durcir suffisamment pour qu’on puisse couper des parts nettes? Cela ne risque-t’il pas de s’affaisser?
Combien de temps avant la dégustation doit-on la sortir du frigo? J’ai peur que si ce soit au dernier moment, la ganache soit dure, et si c’est trop tôt, que la chantilly s’effondre…
Merci de votre retour,
Non si la chantilly est bien exécutée elle va parfaitement tenir.
Je conseil de sortir les entremets 30 minutes avant la dégustation 🙂
Merci Maxime de votre réponse rapide. J’espère l’avoir correctement réalisée !
Bonjour, je pensais faire cette buche pour Noël mais j’ai 3h de route à faire la veille pour me rendre à l’endroit de réception. Que me conseillez vous ? Est ce possible de la transporter en glacière ?
Oui 3 heures en glacière ça se fait sans problème. Il faut juste bien la caler 🙂
Bonjour maxime
Fan de votre blog j ai déjà réalisé 2 entremets (praliné citron et forêt noire) j ai adoré pas que moi d ailleurs…heureusement 😁
Je souhaite réaliser 2 bûches (framboises chocolat et bûche sakura)
Celle de framboises chocolat je souhaite plutôt faire un flocage car je vais utiliser une empreinte bûche en revanche pour la bûche sakura je souhaite faire un glaçage au chocolat blanc en y ajoutant un colorant est ce que cela ne va pas changer le goût ?
Et concernant le glacage pourquoi utiliser du lait concentré sucré ? Il y tellement d avis différents 🙁
Si j ecoute les conseils de Cyril ligniac lors des émissions les rois du gâteaux il déconseillait l utilisation de lait concentré …
Sucré pas sucré ou pas du tout ? Qu apporte le lait concentré à la recette ?
Merci pour votre retour 😊
Oui tu peux utiliser les finitions que tu souhaites.
Pour le lait concentré, ça fonctionne qu’il soit sucrée ou non. Normalement plus c’est sucré, plus il y aura l’effet brillant miroir.
Merci pour ta réponse ultra rapide ..👍
Je vais suivre ta recette …
Verdict à Noël …
je reviendrai vers toi pour te faire part des commentaires 😊
Bonjour
Peut-on remplacer la pulpe de framboise par de la purée de framboise ?
Oui, tant qu’il n’y a pas plus de 10% de sucre ajouté (0 c’est très bien aussi) c’est la même chose 🙂
Cette bûche avait régalé toute ma famille il y a deux ans, je pense donc la refaire cette année ! Mais je serais enceinte de plus de 8 mois, ce qui ne me facilitera pas la tâche… je voulais donc savoir si elle se conservait bien au congélateur (1 semaine par exemple) ? Merci d’avance.
Oui bien sûr, ça se conserve plusieurs semaines au congélateur 🙂
Bonjour
J’ai suivi la recette cependant, pour la purée de fruits j’ai fait chauffé les framboises congelées puis les ai mixées est-ce tout de même bon ?
De plus j’ai réalisé le glaçage à base de cacao mais celui-ci me semble épais est-ce normal ?
Merci beaucoup
Pour la pulpe oui c’est bon, après je te conseil de la passer pour enlever les grains.
Le glaçage, à 30°C, devrait être fluide. Si ce n’est pas le cas la cuisson du sirop a peut-être été trop longue et une partie de l’eau c’est évaporé.
Bonjour,je souhaite faire votre recette dans un moule de 20cm. Est ce que je prend les mêmes quantitées ou pas?merci
Je viens juste de voir quil faut multiplier par 1.2. Désolé je vais pouvoir me lancer cette apres midi
Bonjour !
Pour faire cette recette pour un cercle de 24 cm par combien dois-je multiplier les ingrédients ?
Merci pour toutes vos recettes et merci d’avance pour votre réponse !
Cela dépend de la hauteur de ton cercle : 1,33 pour un cercle de 4,5 et 1,8 pour un cercle de 6 cm 🙂
J ai oublié pour la forêt noire est il possible d utiliser du chocolat au lait pour la mousse et dans quelle quantité encore merci
170 g de chocolat au lait pour la mousse.
Bonjour Maxime je souhaiterai faire la même recette mais pour un entremet de 20cm les quantités sont-elles suffisantes ?Mon mari n aime pas le chocolat noir pour la ganache et la Chantilly est il possible d utiliser du chocolat au lait et avec quelle quantité merci
Il faut faire 1,2 fois la recette, et oui tu peux remplacer le chocolat mais ça sera plus sucré 🙂
Utilise la même quantité de crème mais 150 g de chocolat au lait pour la chantilly et 200 g pour la ganache (à multiplier par 1,2 pour ton entremets).
Super merci beaucoup je n ai plus que a me mettre au boulot a bientot
Bonjour,
pouvez vous me conseiller, je souhaite réaliser cette bûche pour mon repas de réveillon. Je n’ai pas trouvé de chocolat Manjari …
Dois je plutôt utiliser un chocolat au lait spécial pâtisserie type Nestlé* pour la chantilly et un chocolat noir pour la ganache , ou un chocolat noir pour les deux ( chantilly et ganache)?
Merci pour votre réponse, ;))
Du noir pour les deux, le manjari est un chocolat noir (légèrement acide) 🙂
Bonsoir. J’ai fait deux bûches. Elles étaient excellentes. J’avais un peu peur que ça soit trop chocolaté mais la framboise du milieu ajoutait une petite note d’acidité et la chantilly au chocolat un peu de douceur. C’était un régal. Le seul problème rencontré fût pour le glaçage. En effet, ça a fait des bulles d’air.
J’ai réalisé cette bûche pour mon repas de Noël Je n ai eu que des félicitations tout le monde en a repris elle est délicieuse et accompagnée d un Maury tuile c est parfait
Merci pour votre recette
Merci à toi pour le retour 🙂
Merci beaucoup ! De bonne fete
Bonjou, je viens de demouler ma buche jusque la tout s est bien passé je l ai mise au frigo c est pour demain midi c est peut etre trop tot non ?
Non c’est bien (par contre si tu souhaites la glacer elle doit être congelée, sinon la mousse va fondre).
bonjour,
je viens de terminer ..pour la chantilly qui durcissait légèrement , j’ai suivi vos conseils et remis un peu le cul de poule sur le bain marie, elle tenait parfaitement
elle n’est pas trop sucrée, contrairement à l’insert , donc parfait équilibre en bouche en perspective!!
C’est un équilibre sur l’ensemble effectivement 🙂
Bonjour,
Je me demandais si pour la ganache, il ne faudrait pas ajouter de la crème liquide fouettée afin qu’elle soit plus légère.
D’avance merci
Non, le but n’est pas de faire une mousse mais bien d’avoir la texture d’une ganache.
Bonsoir je viens de finir la bûche et mise au congélateur pour la nuit. Par contre je ne suis pas sûr d avoir bien compris le moment de la dégustation. Le but étant de la manger demain soir je comptait la sortir du congélateur demain après midi et ensuite si j ai bien compris elle doit être mise au frigo ?? Elle se mange froide et non “gelée ” c est juste ?? Combien de temps avant de la déguster doit-on la mettre au frigo du coup ? Merci pour votre réponse
Oui elle se mange a peine froide, limite à température ambiante.
Tu peux le faire déjà la olacer au réfrigérateur demain matin, comme ça tu es sûr qu’elle sera dégelée pour le soir (il faut entre 5 et 6h en fonction des bûches/entremets).
Bonjour Maxime,
J’ai réalisé cette bûche à Noël dernier en respectant scrupuleusement la recette et tout a été parfait (texture mousse, insert) !
Cette année, je vais tester en remplaçant la framboise par du fruit de la passion… je vous dirai ce que ça a donné !
J’adore vos recettes, merci de nous les faire partager :))
Joyeuses Fêtes !
Chocolat et fruits de la passion ça fonctionne plutôt bien, je pense que ça devrait être une réussite 🙂
Hello,
J’aimerai réaliser cette bûche pour ce Noël. J’ai quelques question à vous poser si cela ne vous embête pas 🙂
Où puis-je trouver de la pulpe de framboise?
Par contre je ne pourrai pas commencer à préparer la bûche à J-3. Puis-je la conserver au congélateur toute la nuit (la nuit de 23 au 24) et ensuite toute la journée du 24? J’aimerai mettre du spray velour à la place du glaçage si c’est faisable.
Merci beaucoup d’avance 🙂 j’aime beaucoup vos créations.
On trouve de la pulpe de framboise sur internet (sur les sites de vente de matériel de pâtisserie).
Sinon tu peux la faire toi même avec des framboises surgelées : tu les laisse décongeler 24 au réfrigérateur, tu les mixe puis les passe à travers une passoire pour retirer les pépins (il faut prévoir un peu plus de framboise car tu perd une partie du poids)
Et pour finir, ça se conserve très bien au congélateur 🙂
Merci beaucoup!! Joyeuses fêtes 🙂
Merci beaucoup.
Bonnes fêtes
Bonsoir.
Peut on congeler la bûche une fois le glaçage miroir coulé ?
Si tu utilise ce glaçage oui sans soucis (seul le glaçage à base de cacao ne supporte pas la congélation).
Bonjour
Votre buche est magnifique
Je tente de la faire actuellement
Elle devait être prête pour samedi j’ai donc commencé aujourd’hui et j’ai même réalisé le biscuit au chocolat pour gagner du temps
Malheureusement mon dîner à été repoussé dune semaine
Pensez vous que je puisse conserver linsert au congélateur jusque là ? Et pensez vous que je puisse congeler le biscuit ?
Merci d’avance pour votre réponse
Bonne soirée à vous
Oui, enveloppe-les bien dans du papier film et ça tiendra une semaine au congélateur sans soucis 🙂
Merci pour la réponse 🙂
Recette testée et approuvée, seul bémol la chantilly ne se tenait pas très bien. Je compte la refaire pour les faites, pouvez-vous me donner des astuces ou des conseils pour qu’elle se tienne bien. Merci
Elle était trop souple ? Il faut de préférence utiliser de la crème fleurette (crème fraîche liquide) qui tient beaucoup mieux.
Bonjour
Je viens de faire cette bûche.
Vu les commentaires sur l’insert (un peu amer) j’ai gouté la composition avant de la mettre dans l’insert (pour ma part j’ai fait moi même la purée de framboise à partir de fruit congelés, donc pas de sucre comme dans le coulis).
Et j’ai utilisé le chocolat Manjari.
Et il m’a semblé aussi un peu amer. C’est trop tard maintenant pour rajouter un peu de sucre dans l’insert
Je me demande si la bûche ne risque pas de manquer de sucre vu que la chantilly n’en a pas non plus et le chocolat Manjari et assez amer.
Meri pour la recette j’ai bcp votre site.
Je pense que c’est une question de goût, le manjari est plutôt acide mais pas amer pour moi (d’autres chocolats noirs sont beaucoup plus amer).
J’espère qu’elle te plaira quand même 🙂
j’espère aussi, en tout cas belle réalisation. merci
Bonjour Maxime
Je reviens sur ton site pour te dire que la bûche a été excellente, pas du tout amère comme je l’ai craignais. Textures parfaites, ni dures ni molles. Un régal,
merci à toi
Cornelia
Merci pour ton retour 🙂
Bonsoir Maxime
Je suis enceinte et bientôt à terme. Je ne sais pas si j aurais le temps de réaliser votre délicieuse les 3 jours précédents Noël. Pensez vous que je puisse la faire maintenant et la laisser au congélateur jusqu’à la veille de noël?
Merci d’avance pour votre réponse et pour votre partage!
Oui sans problèmes 🙂
Bonjour Maxime
Petite question pour la pulpe de framboise/ purée de framboise. Peut on utiliser des framboises surgelées pour préparer notre purée ? Ou bien cela mettra trop d eau ? Merci
Tu peux bien sûr, je te conseil de passer la pulpe à travers une passoire pour retirer les pepins par contre (et ensuite peser la quantité nécessaire) 🙂
bonjour,
je suis chargée de faire les bûches cette année, chouette! le problème c est que je dois faire Toulouse Lyon en voiture avec soit 5h30 de route, à votre avis c est faisable dans une glacière?. merci de votre réponse. Amélie
Une bonne glacière avec des pains de glaces ça doit passer je pense.
Bonsoir Maxime.
Pas besoin de gélatine pour l’insert au fruit ainsi que pour la chantilly .
Merci bonne soirée.
Non, le chocolat rend les préparations suffisamment épaisses 🙂
Merci beaucoup Maxime.
Je te souhaite de très joyeuses fêtes de fin d’année.
Eric de la Belgique.
Merci, à toi aussi 🙂
Bonjour
Super recette que je compte expérimenter à noel.
Pensez vous que je puisse remplacer le biscuit au chocolat par un croustillant au chocolat (chocolat noir+ crêpes dentelles ) ou bien cela ne tiendra pas au montage ?
Sinon je peux aussi en ajouter une fine couche sur le biscuit au chocolat (pour remplacer le croquant des billes de chocolat)
Merci beaucoup!!
Je pense qu’il est plus judicieux d’en ajouter une fine couche sur le biscuit 🙂
Bonjour
Pour combien de personnes environ est prévue cette bûche?
Quelle est la taille du moule à buche utilisé?
Combien de temps à l’avance puis je la faire et la stocker au congélateur sans qu’elle perde en saveurs? (mêmes questions pour la bûche vanille/tonka/caramel beurre salé svp)
Merci de votre retour!
C’est indiqué sous la deuxième photo : la bûche fait 30 cm de long pour 8 à 10 personnes 🙂
Un mois max au congélateur c’est bien, je déconseil plus pour éviter de perdre les saveurs. Après plus c’est court et mieux c’est. Il faut bien la protéger du givre en la conservant dans du papier film (si elle n’est pas glacée) ou dans une boîte si elle est totalement terminée.
Bonjour Maxime
j’ai déjà réalisé avec succès cet entrement, mais je souhaiterais savoir si je peux poser le glaçage la veille et le remettre au congélateur pour le transport du lendemain matin (le glaçage supporte t’il la congélation?)
encore merci pour votre blog que j’adore
merci de votre réponse
Oui cette recette de glaçage supporte très bien la congélation 🙂
Bonjour Maxime
absolument parfait, je l’ai réalisé dans un cadre rectangle inox et tout était parfait en suivant pas à pas vos commentaires, j’ai pris du chocolat lindt a 70 % et tout c’est très bien tenu la ganache moelleuse a souhait et la chantilly superbe sans parler du glaçage hummmmm très bon. Merci beaucoup pour cette recette
Merci pour le retour de ton adaptation façon entremets de cette bûche 🙂
Bonjour j ‘ai fait votre recette qui a régalé mes convives ( j ai juste mis la ganache framboise a l’envers ) ce qui a fait beaucoup rire mes invités
je rejoins un peu NOURA concernant l’insert qui etait beaucoup plus dur que le reste de la buche . Je comprends que cela puisse étonner si on cherche le cote fondant dans la bouche.
Mais une superbe recette délicieuse
Merci pour le retour 🙂
Parfois cela vient du chocolat, quelqu’un m’a rapporté avoir testé la même recette de ganache avec deux chocolats différents (70% et 64%) et la texture n’était pas du tout la même. Je pense que c’est pour cela que vous n’avez pas tous la même texture de ganache.
Merci pour cette recette testée pour Noël.
Mon seul problème a été que ma chantilly a grainé à la fin, sinon elle était délicieuse et votre recette hyper claire et bien expliquée!
Je vais en tester d’autres, c’est certain!
Meilleurs voeux pour 2018!
Je suis navré 🙁
Que ce soit de la crème ou de la pulpe de fruit le résultat est le même normalement.
J’ai déjà fait cette ganache plusieurs fois (c’est une recette de Pierre Hermé) et elle a toujours été très onctueuse.
Pour mon coulis j ai fait fondre les framboise congeler ds une casserole en remuant pour pas que sa accroche du coup les framboise se sont mis en puree . Je n ai donc pas trouver nécessaire de mixer je l ai passer au tamis ou chinois cela a retenue les pépins.
Cela est il bon ?
Merci
Oui oui c’est très bien comme ça 🙂
Merci de votre réponse aussi rapide 😊
Bonjour,
J’ai réalisé votre bûche pour Noël et ce fut une vraie déception car l’insert chocolat-framboise était très dur et contrastait vraiment trop avec le reste de la bûche. Ce n’était ni agréable au découpage ni à la dégustation car du coup linsert était très dur et lourd. Je pense que si j’avais réalisé une vraie ganache chocolat, à savoir avec de la crème mélangée au chocolat-framboises, le résultat aurait été parfait. Je suis donc très decue car mon dessert de noël n’était pas à la hauteur de ce que j’attendais. Bonnes fêtes à vous
Bonjour cette bûche ne risque-t-elle pas de manquer de sucre ? J’ai mixé les framboises sans sucre et je trouvais la ganache trop amère du coup j’en ai rajouter. Ne faudrait il pas en mettre un peu dans la chantilly également ?
Même si c’est du noir, Le chocolat est sucré donc je ne trouvais pas que cette bûche manquait de sucre 🙂
Verdict : j’avais rajouter un peu de sucre (20g dans la ganache et une cuiller de miel dans la chantilly) : super résultat tout le monde a aimé ! Pour ma part la ganache était bien onctueuse :). À refaire l’année prochaine !
Super ! Merci pour le retour 🙂
Ma chantilly etait un peu molle, j’espère pouvoir démouler et qu’elle se tiendra au moment de la découpe.
C’est mon unique dessert pour le 25!!!
Normalement elle va se figer au froid 🙂
Merci pour la recette 🙂
Finie à l’instant en modifiant légèrement la recette 🙂 J’ai fais une ganache classique chocolat noire pour le dessus, comme ça je ne fais pas de glaçage miroir. J’ai mis un tapis effet bois pour le décor de la bûche du coup.
Et j’ai pas mis de framboise entière, mais purée framboise maison à la place. Le montage est du coup, un peu différent aussi car je ne l’avais pas congelée dans le même récipient que la ganache chocolat-framboise.
Et en biscuit, j’ai suivi les préférences des gens qui vont la manger, j’ai fais une génoise.
Verdict le 24 au soir 🙂
Super !
Il ne faut jamais hésiter à modifier une recette pour se rapprocher des goûts que l’on aime 🙂
C’est toujours ce que je fais, que ce soit pour du salé ou du sucré. Ou je prends un peu dans plusieurs recettes et je suis mon instinct aussi 🙂
Réponse un peu tardive mais j’avais pas eu le temps (et oublié j’avoue…) de repasser. 🙁
La bûche avait été appréciée et ça a été un succès, aussi bien niveau goût que présentation 🙂
A bientôt pour de nouvelles recettes 🙂 (brioches aux pépites de chocolat en cours 🙂 )
Ce n’est pas bien grave, merci pour le retour 🙂
Merci pour votre recette je vais la faire pour noël.
Je vais préparé ma chantilly au chocolat cette après midi.
Je voudrais savoir si Je doit laisser le chocolat refroidir un peu avant de mélangé ma crème monté.
Merci pour votre réponse.
Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année.
Non le chocolat va refroidir avec la crème (l’idéal est qu’il soit dans les 40°C), il ne faut pas hésiter à réchauffer un peu le mélange s’il devient trop épais.
Bonjour,
J’ai une petite question est ce que la chantilly n’est pas trop « molle » à la dégustation par rapport à la ganache? J’ai peur de ne pas arriver à couper des parts correctement?
Non elle ne sera pas du tout molle car le chocolat le rend plus épaisse et plus dur 🙂
Bonsoir
Je souhaité réaliser cette bûche dans un cadre de 18×18. Dois-je doubler les quantités ??
Merci beaucoup
Pas facile de calculer en passant d’une bûche à un cadre.
Mais je pense qu’en doublant ça devrait être bien. Après ça dépend de la hauteur 🙂
Du coup il y a 200 ml de différence et j’ai quand même doubler les quantités. Ma mousse devait être trop compact aussi je pense. Merci de m’avoir repondu. Je vous donnerai des nouvelles après dégustation. Déjà la ganache avec la framboise au milieu super bon . Merci 😉
Bonsoir, je viens de finir de faire la buche et j’ai eu un souci au niveau de la chantilly chocolat, j’ai bien respecté les proportions en utilisant de la crème à 35% et je n’ai pu recouvrir que le fond de mon moule. La texture était assez épaisse mais s’étalait quand même bien dans le moule du coup je n’ai pas mis au bain mari. J’ai du doubler la recette de la mousse pour pouvoir remplir mon moule. J’ai peur que la mousse soit trop compacte à la degustation et je cherche à comprendre pourquoi j’ai du doubler la quantité. Est ce du à la texture ? Ouai autre chose ? Je dois en refaire une demain… Merci pour vos réponses
C’est étrange, il y a presque 400 g de mousse, ce qui un peu juste peut être mais ça devrait suffire. L’insert n’était pas plus petit et moins volumineux que le mien ?
Je vais augmenter un peu les quantités de mousse, avec une base de 350 g de crème, mais doubler me parait énorme.
Pour mon insert je me suis servi dun moule à mini buche que j’ai rempli à ras. C’est peut être du à la taille du moule vous savez combien de litre fait le votre ? Je viens de regarder le mien il fait 1.2l
Mon moule fait 1L, ça explique donc la différence 🙂
Bonjour,
Moi je viens de finir la bûche et avec 350g de crème comme indiqué c’était vraiment large car avec les inserts financiers (comme pas de petite gouttière !) ça déborde ! Pourtant c’est un moule à bûche de 30cm et il était presque plein sans avoir mis les inserts …En chantilly la crème prend vraiment bien du volume !
Vivement mardi que l’on goûte !
Bonjour,
Je voulais savoir pour le biscuit qu’elle type de crème liquide vous prenez?
Merci
Crème liquide ou crème fleurette ça n’a pas d’importance pour le biscuit 🙂
Ok. Je pensais prendre une crème liquide entière 35% mg.
Merci pour la réponse rapide!
Oui c’est parfait !
Bonjour Maxime je devais réaliser cette bûche l’année dernière mais je n’ai finalement pas eu le temps. Je souhaite donc la réaliser aujourd’hui mais je n’ai pas de sirop de glucose. Est ce un élément indispensable ? Par quoi je peux la remplacer ou alors ou est ce qu’on la trouve en grande surface ?
Tu ne peux pas le remplacer dans le glaçage, mais regarde les recettes de glaçage, il y en a une seconde à base de cacao plus simple à réaliser (il ne faut juste pas replacer la bûche au congélateur après, car ce dernier ne supporte pas la congélation et devient mat).
Bonjour je souhaiterai faire cette buche à noel mais j’ai une question, qu’est ce que la pulpe de framboise ? C’est ce qu’on trouve dans des sachets ou c’est simplement un coulis ou des framboises écrasées ?
Pulpe, coulis ou purée c’est la même chose. C’est le plus souvent 90% de fruit et maximum 10% de sucre, mais surtout pas d’eau.
C’est facile à faire soi-même en mixant les framboises et les passant à travers une passoire pour retirer les pepins.
Merci pour votre réponse. Je vais la faire pour Noël.
Merci pour cette recette 🙂
Je l’ai testé pour notre repas du 24/12, et elle a fait l’unanimité !!! 😉
J’ai personnellement rehaussé la ganache avec de la liqueur de framboise, et à défaut de moule à bûche ai utilisé un moule à cake droit recouvert de papier aluminium pour faciliter le démoulage
Résultat impeccable !
Sylvain
Merci pour ton retour sur cette recette 🙂
Bonjour, merci pour vos conseil.
Aujourd’hui j’ai préparer la ganache elle prend tranquillement au congel. Par contre je viens de tilter que j’avais 1H15 de route j’espère que dans une glacière ça tiendra le coup..
Passez de bonnes fêtes de fin d’année.
Un entremets ou une bûche tient très bien dans une glacière pour un trajet de moins de 2 heures, pas d’inquiétude.
Merci, bonnes fêtes 🙂
bonjour
bravo pour votre bûche! il me tarde de la faire pour noël mais j’ai une petite question.
Est il possible d’utiliser du chocolat en tablette du style lint 64% ? merci bcp
Merci 🙂
Il faut du chocolat pour pâtisser : type Lindt pour cuisiner ou Nestlé dessert. Mais pas les tablettes destinées à être mangé, la composition n’est pas tout à fait la même et ce n’est pas adapté à la pâtisserie.
Magnifique bûche ! Bravo Maxime !
merci 🙂
*dérangé !!
Coucou Maxime !! Ta bûche est vraiment magnifique !!! ^-^
J’adore ton blog, il est super joli et toutes tes recettes sont gourmandes et bien expliquées ! 🙂
J’ai moi aussi créé un blog de pâtisserie récemment et je voudrai, si tu le veux bien, connaître ton avis car je souhaite m’améliorer auprès de blogueurs expérimentés comme toi !! 😉
Voilà l’adresse : http://mypastryaddiction.over-blog.com/
Et si une de mes recettes te plaît, n’hésite pas à me laisser un petit commentaire ! C’est super motivant !!!
J’espère ne pas t’avoir trop dérangée et je te souhaite une excellente fin de week-end ! =)
Une belle association : le chocolat et la framboise. Je garde la recette dans un petit coin pout pouvoir la réaliser pour Noel …si je m’achète un moule à buche!
Rien ne t’empêche d’en faire un entremets de forme classique si tu n’as pas de moule à bûche 🙂
Merci pour le partage bon courage
Bonjour, pour faire l’entremet dans un moule en cercle de 18 cm il faut doubler la recette non ?
Non pas du tout, garde les mêmes quantités 🙂
Bonjour
Ou achetez vous le glucose?
Peut on utiliser de la crème légère liquide 12%?
Quelle quantité de framboises faut il environ pour 125g de purée de framboise svp?
Merci beaucoup
Non la crème liquide ne tiendra pas.
Le glucose je l’achète en général sur les site spécialisé en articles et produits de cuisine/pâtisserie 🙂
Pour les framboises je pense que 150/160 g devrait suffire si tu la passe bien (il n’y a que les pépins à retirer).
Merci beaucoup
La ganache au centre ne risque t elle pas d être dense et dure par rapport à la mousse?
Merci pour vos réponses rapides. Bonnes fêtes de fin d annee
Elle sera dense, puisque c’est une ganache, mais pas dur 🙂
Merci Merci! Dernière question (je suis complètement novice en pâtisserie).
J ai fini ma bûche ce soir, il ne reste que le glaçage. Je l ai mise au congélateur pour le 24 au soir soit après demain.
Si je la mets au réfrigérateur demain soir après avoir poser mon glaçage, elle ne risque pas en 1 nuit et 1 jour de s affaissée et couler en décongélant? Quand me conseillez vous de la mettre au réfrigérateur pour que ce soit optimal svp?
Merci
Non ça ira très bien. Les mousses ne fondent pas comme ça si tout est bien réalisé 🙂
Merci Merci Merci! C était ma 1|ere bûche, mais surtout mon 1er gâteau un peu élaboré autre qu’un cake. Et elle a beaucoup plus! Elle était belle et délicieuse.
Merci pour vos réponses et pour votre recette pas à pas. Joyeux Noël
Merci, joyeux Noël 🙂
Très belle bûche.
Merci 🙂
Bonsoir
Pourriez vous me dire si j utilise du glucose fait maison est ce que cela ne pose pas de problème ou faut il prendre un glucose pro
Je n’ai jamais testé donc je ne sais pas trop. Mais si la texture est la même il n’y a pas de raison que ça ne fonctionne pas.
Bonjour, merci pour cette belle recette. J’aimerai la réaliser sous forme d’entremet mais je n’ai que du chocolat au lait valhrona. Est ce que les quantités sont les mêmes ? Merci d’avance pour votre réponse
Pas tout à fait, il faut utiliser 167 g de chocolat au lait et 3,75 g de gélatine (le reste ne change pas).
La ganache doit être à environ 35°C quand tu y ajoute la crème montée 🙂