C’est une recette d’entremets assez simple que je vous propose ici : un entremets praliné. Je suis un véritable addict du praliné, j’ai donc pensé un entremets entièrement autour de ça. Il n’a rien de révolutionnaire dans sa construction (un biscuit, un croustillant et une mousse), mais si vous aimez le praliné vous serez comblé !
Il se compose d’une dacquoise aux noisettes, d’un croustillant praliné feuilleté et d’une mousse légère au praliné. Il n’y a pas d’ajout de sucre dans la mousse pour compenser le côté très sucré du praliné, on obtient alors un très bel équilibre.
Je vous conseille de réaliser votre praliné vous-même, c’est
beaucoup plus économique et c’est en général meilleur. Ça n’a rien
de très compliqué, vous trouverez la recette détaillée du praliné
ici.
Sinon je vous conseille le praliné Valrhona
disponible sur le site valrhona-enseemble.fr, vous pouvez
bénéficier de -20% avec mon code EMPREINTESUCREE (à entrer juste
avant le paiement).
J’ai opté pour une finition avec un effet velours au chocolat au lait, mais vous pouvez glacer votre entremets si vous le souhaitez.
Un entremets praliné pour 8
personnes
(20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur)
Préparation : 1 heure Cuisson : 20 min Difficulté : Moyenne
Matériel :
- Un cercle de 20 cm (sur 6 de haut)
- Un robot
pâtissier
- Un fouet électrique
- Un fouet
- Une maryse
Ingrédients :
La dacquoise noisettes :
- 50 g de sucre glace
- 43 g de poudre de noisettes
- 55 g de blanc d’œufs
- 18 g de sucre
- 30 g de noisettes
Le praliné feuilleté :
- 50 g de chocolat au lait 40% (Jivara de Valrhona)
- 65 g de praliné
- 55 g de biscuits gavottes
La mousse praliné :
- 6 g de gélatine
- 108 g de crème liquide
- 42 g de jaune d’œuf
- 180 g de praliné
- 270 g de crème fleurette (30 % MG)
Préparation :
Vous pouvez réaliser toutes les préparations le même jour, puis
laisser l’entremets praliné prendre toute une nuit au congélateur.
Le lendemain il ne vous restera qu’à le glacer ou à le pulvériser
avec un effet velours.
Laissez-le ensuite décongeler au réfrigérateur pendant au moins 4
heures.
La dacquoise noisettes :
Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.
Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre de noisettes.
Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 18 g de sucre. Ils doivent avoir de la tenue tout en restant légèrement souples. S’ils sont trop fermes vous aller les casser en les mélangeant avec les poudres.
Versez les poudres sur les blancs montés et mélangez délicatement avec une maryse. Arrêtez de mélanger dès que le mélange est homogène.
Versez la préparation dans une poche munie d’une douille lisse, de 10 mm de préférence. Formez un cercle de 18 cm de diamètre sur un papier cuisson.
Concassez grossièrement les noisettes et répartissez-les sur la dacquoise.
Enfournez à 170°C pendant 20 à 25 minutes.
Le praliné feuilleté :
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde.
Mélangez-le avec le praliné.
Écrasez les gavottes du bout de vos doigts pour en faire de grosses miettes. Ajoutez-les à la préparation précédente.
Mélangez à l’aide d’une maryse puis étalez votre praliné feuilleté sur la dacquoise.
Réservez au congélateur pour faire durcir la dacquoise et le praliné feuilleté.
La mousse praliné :
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Mélangez à l’aide d’un fouet, dans une petite casserole, les 42 g de jaune et les 108 g de crème.
Chauffez le tout à 83°C (ou à la nappe, comme une crème anglaise), en remuant pour que le fond ne brûle pas.
Égouttez la gélatine et ajoutez-la à votre crème.
Versez ensuite votre crème chaude sur le praliné et mélangez.
Laissez tiédir à environ 35°C (personnellement je n’ai pas eu besoin d’attendre, le temps de tout mélanger et la préparation était à 35°C).
Montez les 270 g de crème (comme une chantilly) à l’aide d’un fouet électrique ou de votre robot pâtissier.
Versez la crème montée sur la crème praliné et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
Montage :
Si vous souhaitez faire comme moi un montage à l’envers il
faudra d’abord filmer votre cercle à entremets. Il suffit d’étirer
un morceau de papier film (de bonne qualité, sinon c’est
impossible) sur votre cercle. Si ça ne colle pas bien vous pouvez
humidifier légèrement le cercle, puis tirer doucement sur le film
pour bien le tendre.
Retournez votre cercle sur une plaque et placez une bande de rhodoïd à
l’intérieur (si vous en avez, sinon il faudra chauffer légèrement
le cercle pour démouler l’entremets)
Sinon un moule en silicone sera parfait.
Versez un peu de mousse praliné dans votre moule ou votre cercle. Tapissez le fond et les bords à l’aide d’une maryse pour éviter les trous au démoulage.
Versez le reste de la mousse praliné. Retournez votre dacquoise pour que le praliné feuilleté soit en-dessous et enfoncez-le doucement dans la mousse.
Lissez avec une petite spatule et resservez au congélateur.
Finition :
Plusieurs choix possibles : un glaçage miroir au
chocolat, ou un effet velours. Je vous
invite à consulter ces deux recettes pour plus de détails.
Dans les deux cas votre entremets doit avoir passé une nuit au
congélateur pour être bien froid et solide.
J’ai opté pour un effet velours au chocolat au lait :
Faites fondre 120 g de chocolat au lait et 80 g de beurre de cacao au bain-marie.
Versez le mélange dans le récipient du pistolet en le filtrant à travers une passoire.
Sortez votre entremets du congélateur, démoulez-le et posez-le sur une grille à l’intérieur de votre lave-vaisselle.
Pulvérisez votre entremets en appliquant une fine couche.
J’ai ensuite décoré avec quelques noisettes et des feuilles en chocolat blanc. j’ai tempéré du chocolat que j’ai étalé sur du papier cuisson que j’avais préalablement froissé pour donner l’effet que vous apercevez sur les photos.
Pensez à sortir votre entremets praliné du réfrigérateur 30 minutes avant et bonne dégustation !
Astuces et Conseils à retenir :
- Le secret pour la dacquoise est la texture des blancs montés. S’ils sont trop fermes vous n’arriverez pas bien à mélanger les poudres, vous allez remuer, encore et encore et vos blancs d’œufs seront retombés. Ils doivent donc être montés, mais encore légèrement souples.
- Étalez bien la mousse, à l’aide d’un maryse, sur les bords et le fond de votre cercle ou de votre moule. Cela évitera d’emprisonner de l’air dans votre entremets et de voir des trous au démoulage.
452 Commentaires
Bonjour Maxime,
j’ai déjà fait cette recette de nombreuses fois en y ajoutant un insert chocolat, j’ai essayé avec un crémeux, j’ai essayé avec une ganache aussi.. Au gout c’était toujours parfait cependant je trouve que visuellement l’insert se “décolle” à chaque fois de la mousse.. a votre avis pour ne plus avoir cet effet de séparation une simple mousse au chocolat pourrait faire l’affaire ? Je vous demande confirmation aussi pour la multiplication des ingrédients pour un cercle de 26 cm de diamètre je multiplie par 1.7 ?
Encore merci pour vos recettes !
C’est possible oui, après c’est parfois le fait d’avoir un peu de givre sur l’insert au moment du montage qui crée cela.
Oui c’est bien 1,7 🙂
j’ai exécuté cette recette et j’ai rencontré quelques soucis. Je tiens à préciser que j’ai un CAP pâtissier.
Pas assez de mousse j’ai pourtant fais 2 biscuits au lieu de un donc dans la logique trop de mousse, sauf que NON. J’ai donc refais la mousse une deuxième fois.
solution : il faut doubler les quantités de mousse
(PS : LA MOUSSE EST GIGA BONNE)
Pour la mousse : Il est précisé qu’il faut que le praliné + “crème anglaise” soit à 35°C. Cependant avec le choc thermique de la crème fouettée, le praliné a légèrement figé et ma mousse n’est pas lisse.
Solution : Quand j’ai refais ma mousse j’ai donc fait en sorte que ca soit un peu plus chaud (37°C) et j’ai mélangé beaucoup plus vite et sans mettre la crème d’un coup, j’ai eu un peu moins de morceaux de praliné figé
Pour la dacquoise et le croustillant, rien à dire, très bonne recette et beau rendu.
En bref, la recette est gourmande et géniale, même si quelques ajustements sont à faire je trouve…
Comme toujours j’adore tes recettes et je me base sur la plupart de tes recettes pour faire mes gâteaux.
Merci pour ton retour. C’est une vieille recette qui mériterait un lifting !
our la quantité de mousse, c’est identique aux photos. Après ce n’est pas très visible, mais le cercle n’est pas totalement rempli (comme il n’y a pas d’insert). Après en fonction de la crème montée le volume peut toujours varier.
j’ai trouvé aussi que il y a ait quand meme pas mal de gélatine dans la mousse non ?
Tu peux réduire un peu, mais c’est toujours un exercice délicat 🙂
bonjour et merci pour cette excellente recette.
j’ ai realise l entremet avec les meme quantites mais dans un cercle de 22 cm .du coup je pense que la quantite de mousse sera trop basse . (il est deja au conglateur).
j ai pense a rajouter de la mousse (en le retirant du cercle et le retournant pour laisser la daquoise en tant que base)
En faisant cela ,est-ce que la 2eme couche de mousse s integrera bien a la premiere (bien sur en recongelant)
ou bien il vaut mieux laisser comme ca?
merci encore
Oui tu peux, il y aura sans doute une petite trace visuelle entre les deux mais ça tiendra sans problème 🙂
MERCI POUR TA REPONSE – T ES VRAIMENT EXTRA!!!
Bonjour. Merci pour vos recettes !!
Est il possible de rajouter une couche de praliné à l intérieur de l entremet pour plus de gourmandise ?! 😋 Si oui à quel moment faut-il la mettre ? au milieu de la mousse ?
Merci beaucoup
Du praliné pur ?
Oui mais vraiment pas beaucoup, sinon le gâteau ne tiendra pas, la mousse va glisser sur le praliné. Sinon tu peux simplement faire des points de praliné au dessus de l’entremets 🙂
Très bonne idée, je savais que je pouvais compter sur toi 😅
Bonsoir Maxime
je viens de finir cet entremet et je rencontre un soucis j’ai pris le meme cercle que vous et voilà que cela ne va pas jsuqu’au dessu ! j’ai encore 3 cm en hauteur ! est ce qu’il manque de la crème ! j’ai pourtant fais exactement comme vous ! ou alors c’est normal ! l’entrement n’est pas haut ? sinon est ce que je refais une mousse praliné ? et je recouvre ma daquoise tant pis elle sera au milieu pour le coup ! ? ou c’est normal ? mille mercis une fidèle !
Le cercle n’est pas totalement rempli. Mais 3 cm de moins c’est beaucoup, il y a peut-être au un souci avec la mousse, qui a perdu du volume (crème trp montée qui retombe lors du mélange par exemple).
merci beaucoup Maxime du coup je vais refaire une mousse et remplir la dacquoise sera coincée entre la mousse. Qu’en pensez vous c’est la meilleure solution ? ou je peux faire une autre mousse ? merci
Le problème c’est que tu n’aura plus rien à la base, que de la mousse, ce qui n’est pas génial pour servir l’entremets.
Merci Maxime donc a votre avis je fais quoi ? je recommence ? ou il y a une autre solution pour sauver mon entremet qui est riquiqui en plus je suis de dessert chez des amis ! merci Maxime
Refais de la mousse et une dacquoise.
Tu verse la mousse et rajoute la dacquoise, tu aura donc une base sèche dans ton entremets (c’est pas grave si l’autre est au milieu).
Bonjour, personnellement je fais toujours d avantage de mousse, car j ai parfois été juste, il vaut mieux en avoir trop que pas assez…
Bonjour, petit retour. Malgré les grumeaux le gâteau était très bon, d ailleurs les grumeaux ne se sentaient pas. La mousse à bien tenue et Ia ganache au chocolat que J ai rajouté étais parfaite pour mon fils.
Vraiment merci pour toute vos recettes. On sens votre passion à travers votre site.
Cordialement
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour, je rencontre souvent un petit souci, quand fais la mousse praline, au moment de mélanger la crème monte, il y a plein de grumeaux qui se forme. Qu’en pensez-vous ? Peut-être l appareil praline œuf crème trop froid? Ce matin J ai mis un petit coup de fouet mais je crois que je n’est pas bien fais J ai bien peut que le gâteau ne tienne pas.
Oui c’est possible que ce soit trop froid. La crème montée étant froide ca prend trop rapidement.
Ça peut avoir une incidence sur la texture finale, mais pas sur la tenue de l’entremets 🙂
Bonjour. Merci pour vos recette que je fais régulièrement, toujours un succès.
Mon fils m’a demandé un gâteau praliné chocolat,
Pensez vous que je peux rajouter sur le croustillant une ganache au chocolat, la même que votre entremets tiramisu?
Oui c’est possible 🙂
Bonjour,
Tout d’abord merci pour vos recette toujours très bien expliquées qui régalent mes proches pour les fêtes!
Je souhaiterai composer une bûche chocolat-pistache cette année en utilisant le biscuit et le streusel de l’entremet chocolat-vanille, l’insert namelaka de la bûche vanille chocolat et faire une mousse pistache. Pour cela puis-je utiliser cette recette de mousse praliné en utilisant un praliné pistache ou une pâte de pistache?
Merci pour votre réponse.
Oui tu peux, plutôt du praliné (ou moitié moitié) sinon ça risque de manquer un peu de sucre.
Merci je vais essayer avec un praliné 70% alors pour la gourmandise.
Bonsoir,
Je souhaite réaliser la mousse pralinée à partir de chocolat praliné, est-ce que c’est faisable ? Je me dis qu’en remplaçant le praliné par le chocolat praliné et peut-être un peu moins de sucre dans la préparation ça peut le faire. Qu’en penses-tu ? Ou aurais-tu une recette de mousse à partir de chocolat praliné stp
Merci pour tout
Je ne testerai pas ça, la consistance du chocolat n’a rien avoir avec celle du praliné.
Tu peux plutôt prendre un recette de mousse au chocolat au lait et utiliser ton chocolat à la place.
Bonjour, merci pour vos recettes gourmandes et vos explications très claires !
Je voudrais faire cet entremet pour Noël, par combien faut-il multiplier les ingrédients pour un moule de 24,5cm de diamètre et 6cm de hauteur ? Pour le feuilleté praliné, est-ce que le chocolat au lait se remplace facilement par du noir, ou risque-t-il d’être trop dur ? Enfin, savez vous où je peux trouver de la gélatine en feuilles à base de poisson (l’une des invitées ne mange pas de viande) ?
Il faut multiplier par 1,5.
Oui tu peux utiliser du chocolat noir.
Et pour la gélatine il faut regarder sur internet, on en trouve facilement (plus souvent en poudre quand c’est poisson).
D’accord, merci beaucoup !
Bonjour,
Est-il possible de préparer l’entremet plusieurs jours à l’avance (5 jours) et de le sortir du congélateur le jour J ?
Merci 🙂
Oui, mais attention il faut compter le temps de décongélation au réfrigérateur (6 à 8 heures) 🙂
Bonjour Maxime,
J’envisage de faire cet entremet pour noël avec un glaçage miroir. Que me conseillez-vous : chocolat noir ou lait ? Cela ne risque-t-il pas d’apporter beaucoup de sucre en plus ?
Jean
Je dirais chocolat au lait, si le glaçage n’est pas trop épais non cela ne devrait pas trop sucrer l’ensemble 🙂
bonjour je suis intolérante au gluten par quoi remplacer les gavrottes svp
Le riz soufflé peut convenir, mais il faut en mettre moins, car il a un volume beaucoup plus important.
Bonjour, j’aimerais faire cette recette avec une mousse au chocolat, pouvez vous m’envoyez une recette svp ??
Tu peux reprendre la recette de mousse de cet entremets par exemple 🙂
Bj, Maxime, je voudrais transformer cet Entremet en bûche pour les fêtes, merci de me dire les proportions.
Françoise
Cela dépend de la taille du moule à bûche. Pour une bûche classique de 30 cm (1,5L), il faut multiplier par 0,8 la recette 🙂
Bonjour Maxime,
J’aimerais faire un entremet du même type mais au café; Pouvez-vous indiquez comment modifier votre recette pour cela ?
Merci
Il faut faire une mousse au café (je n’ai pas ce type de recette) après tu peux conserver le reste de cette recette.
Bonjour Maxime
Combien de temps avant la dégustation doit on l’enlever du congélateur?
Merci d’avance
Il faut compter 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur.
Bonjour,
J’ai déjà réalisé cette recette 2x et je l’adooore!
Seulement, pour cette fois, étant donné qu’une personne végétarienne sera de la partie, j’aimerais savoir si je peux utiliser l’agar agar à la place de la gélatine et si ça aura le même résultat ?
Merci beaucoup 🙂
L’agar-agar ne supporte pas la congélation, il n’est en fait pas possible de remplacer la gélatine dans cette recette de mousse. Si tu ne peux pas en utiliser il faut t’orienter vers des recettes spécifiques (pour végan en général).
bonjour Maxime
je ne fais que mes gâteaux d’après vos recettes (valeur sure)
je commence à penser au gâteaux pour les 18 ans de mon fils et je sais qu’il adore le speculoos
avez vous une recette sympa ? ou une adaptation d’une existante
pour celui aux fruits j’ai trouvé mais pour celui là……
merci d’avance pour votre réponse et merci de régaler toute la famille et de me faire passer pour une pâtissière incroyable à leur yeux … mdr
Malheureusement non. Cela ait un moment que j’y pense et il faudrait que je me penche là dessus mais je doute qu’elle soit disponible à temps pour toi.
merci beaucoup pour votre réponse
c’est pas grave je vais négocier avec mon fils pour faire l’entremet noisette et un tiramisu au speculoos … lol
Bonsoir Maxime,
Pour une finition autre que le glaçage ou le flocage, penses-tu que je peux saupoudrer cet entremets de pralin ? Ou bien ça risque d’interférer avec les autres textures et saveurs ? Ou bien de trop le sucrer ?
Une autre question, plus générique : comment adapter la quantité de chocolat dans une recette, selon son pourcentage en cacao ? Par exemple, si je n’ai pas de Guanaja à 70% et que je veux utiliser du Caraïbe à 66% ? Je crois comprendre que la question ne se pose pas dans le cas de la préparation d’un glaçage (on peut utiliser la même quantité de chocolat sans tenir compte des différentes teneurs en cacao), mais qu’en revanche le pourcentage de cacao a une incidence sur la texture de la recette recette.
Merci pour tes trucs et astuces de pros 😉
Oui c’est possible, il faut faire attention de ne pas trop en mettre.
Pour la quantité de chocolat dans les mousses il n’y a pas de règle, cela dépend des recettes et du % de cacao du chocolat.
Bonjour,
je souhaite faire cet entremet mais sans le glacage ni spray velour . dois-je tout de même mettre l’entremet une nuit au congélateur ou au frigo suffit ?
Merci par avance de votre retour 🙂
Noémie
Il faut quand même le congeler pour pouvoir le démouler facilement et proprement 🙂
Bonjour Maxime
J’ai choisi de réaliser cet entremet.
Est qu’un glaçage ou un effet velours au chocolat Dulcey pourrait convenir pour ce dessert sur le plan gustatif?
Encore merci pour tes recettes qui sont régulièrement magnifiques
Oui, plutôt un velours qui apportera moins de sucre qu’un glaçage miroir 🙂
bonjour
j’aimerai tester cette recette demain pour un anniversaire 🎂
quand vous parlez de crème liquide pour la mousse, c’est de la crème entière c’est bien ça ?
Merci d’avance 😊
Oui c’est toujours au moins 30% de MG en pâtisserie.
merci bcp
Bonjour, je souhaiterais faire cette recette dans des demi sphères, quelle quantité je dois avoir? merci 🙂
Il me faudrait le volume d’une sphère que tu souhaites utiliser et le nombre, pour que je puisse te répondre 🙂
Bonjour, je vais essayer votre recette pour l entremet praliné. Seulement dans les ingrédients, pour la mousse praliné je vois qu’il faut 42g d’œufs, ce n’est pas précisé mais il faut prendre uniquement les jaunes?
Dans les détails de la recette il faut faire chauffer comme une crème anglaise. Si on prend blancs + jaunes ils vont « cuire » ?
Merci de votre réponse,
Manon
Les deux sont possibles, mais tu peux prendre uniquement des jaunes, cela évite la coagulation des blancs.
Bonjour Maxime,
Votre site est vraiment génial les articles sont super complets et très bien détaillés merci pour tout le temps que vous y passez!
Je souhaite faire cet entremet et je me demandais si je pouvais rajouter le crémeux noisettes de votre recette “entremet noisettes” qui ferait un insert au gâteau praliné. J’ai peur que cela soit un peu trop sucré. Pensez-vous que ça peut le faire ?
Merci beaucoup !
Jessica
Oui c’est possible, mais je te conseille de regarde ma recette d’entremets noisettes, qui correspondra peut-être plus à ce que tu souhaites 🙂
Merci beaucoup !
Oui justement ta recette de l’entremet noisettes est top c’est celle là que je souhaite faire hi hi mais le praliné que j’ai c’est amandes noisettes et pas que noisettes 🙁 et je ne pourrai pas faire le praliné maison.
Je vais tenter quand même avec ce que j’ai, j’espère que ça ira 🙂
Merci encore !
Jessica
Bonjour Maxime,
je viens de refaire cet entremet et j’ai eu un soucis, j’ai oublié la gélatine et je l’ai ajouté dans la crème et le praliné, malheureusement après avoir ajouté la chantilly j’ai des grumeaux;
est-ce que ça vient du fait que j’ai oublié la gélatine au début ?
A la dégustation on va le sentir ?
Merci pour ta réponse.
Je ne pense pas, à mon avis ta crème était trop froide (peut-être le temps que tu ajoute la gélatine). La crème montée à donc fait figer une partie.
Si ce sont de petits morceaux ça ne devrait pas trop se sentir.
Bonjour, je viens de faire cet entremet je viens d’avoir le même soucis, mais la crème doit être bien froide pour la faire montée, donc comment doit on faire pour ne pas avoir ces grumeaux? quand j’ai ajouté la créme mon mélangé praliné était a 30 degrés.
30°C ce n’est pas assez, j’indique dans la recette de faire le mélange à 35°C.
Effectivement la crème montée est froide, il faut aussi éviter de la monter trop serrée, pour que le mélange se fasse facilement sans paquets de crème.
Bonjour Maxime,
J’ai déjà fait votre entremets, il était délicieux !!!
Cette fois j’aimerais le faire avec un glaçage miroir pour m’entraîner parce que je suis en formation pour passer le CAP mais je ne sais pas quel chocolat choisir pour le glaçage, que me conseillez-vous je pensais à un chocolat lacté mais j’ai peur qu’il amène trop de sucre ?
Oui ça conviendra très bien, si la couche est fine ça ne sucre pas tellement l’entremets 🙂
Super, merci beaucoup !!!
Bonjour!
Je voudrais essayer cette belle recette pour 10 personnes! Un cercle de 22 cms serait correct? Quelles seraient les quantités svp?
Merci!!
Bonjour,
Je souhaiterais réaliser cet entremet dans un cadre de 30×40 cm. Par combien dois-je multiplier les ingrédients pour cette taille ?
Merci beaucoup d’avance,
Il faut multiplier par 3,8 🙂
Bonjour,
Merci pour ta réponse. Il est possible finalement que, pour des questions d’esthétisme, je fasse l’entremet avec un cercle. En fait, je dois réaliser un gâteau pour 40 personnes. Pour que cela soit plus facile à glacer, je pense faire 2 gâteaux pour 20 personnes. Est-ce que c’est possible que tu m’indiques le diamètre du cercle et par combien je dois multiplier les quantités ? Je te remercie d’avance
Pour un entremets de 32 cm (pour 20 personnes) il faut multiplier par 2,5 les ingrédients 🙂
Merci beaucoup pour cette réponse très rapide ! Mon cercle ne peut aller au-delà de 30 cm… Que me conseilles-tu ? Je peux garder ces proportions et ça sera un peu plus haut (sachant que mon cercle faut 8 cm de hauteur) ou alors je multiplie les proportions pour un gâteau de 30 cm de diamètre (par 2,3 ?) ?
Merci beaucoup 🙂
Multiplie par 2,3 alors. Il faudra juste faire des parts plus petites, mais bon de base elles sont généreuses 🙂
Bonjour Maxime,
Merci pour cette recette !
Cependant cela fait 2 fois que je refais chauffer le mélange œuf + crème pour la mousse praliné et la crème finit par cuire (j’obtiens une sorte d’œuf brouillé) avant d’arriver à une température de 83°C.
Saurais tu me dire d’où vient le problème s’il-te-plait ?
Merci !
Maxime
Un problème de sonde, ou alors le fond de la casserole est trop chaud, même si le reste n’est pas à 83°C.
Il faut mélanger en continue et utiliser de préférence une casserole avec un fond pas trop fin (pour une chaleur plus homogène).
Sinon au bain-marie, mais c’est long…
Bonjour Maxime,
je viens de terminer pour la 3ème fois cette entremet, c’est une tuerie.
Mais aujourd’hui ma crème n’est pas bien montée et la mousse était assez liquide, pense tu que ça va tenir une fois décongelée ?
Merci pour ta réponse et merci pour tes recettes que je réussis presque toujours grâce à ton explication tellement bien détaillée.
Blandine
Oui sans problème grâce à la gélatine 🙂
Bonjour
Est ce que on est obligé de le faire prendre une nuit au congélateur et pourquoi pas au frigo?
Car moi j’ai peur que quand je vais le sortir le lendemain il va rendre de l’eau au moment ou il va se décongeler
Oui c’est indispensable pour pouvoir le démouler. S’il est bien réalisé il ne doit pas relâcher d’eau 🙂
Bonjour,
Je souhaitais avoir une précision sur la recette de l’entremets noisette et praliné.
Il est noté du praliné pour la mousse et pour le praliné feuilleté.
Comment ça se présente, en pâte de praliné ou des praliné concassées ?
Merci d’avance pour votre retour, je vais me lancer car il a l’air délicieux.
Le praliné est toujours une pâte, à base de sucre et fruits secs.
A ne pas confondre avec le pralin, qui est en poudre (c’est l’étape juste avant).
Bonjour, j’ai déjà fait votre recette c’était un vrai régal !!! Merci. Je voudrais la refaire mais je n’ai pas de gélatine mais de l’agar agar. Je vais doubler les quantités car c’est pour un cercle de 26. Pouvez me dire l’équivalent en Agar agar et puis-je quand même congeler mon entremet avec de l’agar agar ? Merci. Belle journée ensoleillé.
Impossible d’utiliser de l’agar-agar, il ne supporte pas la congélation et nécessite une ébullition, hors ici la crème est cuite à 83°C…
ok très bien. Merci beaucoup
Bonjour je souhaiterais une précision quant à la mousse praliné quand vous dites 42gr d’œuf on est bien d’accord que s’est l’œuf entier (blanc et jaune)? Merci bien pour votre réponse
Cordialement elodie
Oui c’est ça. Il faut mélanger l’œuf entier et peser ce qu’il te faut 🙂
BONJOUR, tout d’abord merci pour cette recette.
Je vais faire ce gâteau pour 15 personnes. Je pense multiplier les quantités par 2.
Par contre je compte faire un gâteau rectangulaire d’environ 35 x 25. Pensez-vous que cela sera suffisant ?
Merci à vous
Il faut plutôt multiplier par 2,8 pour un cadre de 25×35 sur 6 de haut 🙂
Bonjour,
J’ai déjà réalisé cette recette et c’était à tomber ! Ainsi j’aimerais réaliser l’entremet dans un cadre de 28x28cm avec un rhodoid pour arriver aux 6cm de hauteur. Par combien dois-je multiplier les proportions ?
Merci à vous !
Il faut multiplier les ingrédients par 2,5 🙂
Une petite dernière question et ce que le fait de doublé aussi la quantité de gélatine ? Ne va pas, trop coller l’entremet ? 😉😉
Non pas du tout, si tu double il faut le faire avec tous les ingrédients, et la texture sera la même.
Impeccable encore merci et verdict vendredi 😉🙏🙏🙏.
Bonsoir Maxime je souhaiterais réaliser ta superbe recette pour l’anniversaire de ma fille et donc nous serons 30 personnes et ce que je peux multiplier les ingrédients par 4 ? Merci pour ce partage 😉.
Oui mais c’est beaucoup pour un seul gâteau, je te conseille d’en faire 2 de 28 cm (en doublant les quantités pour chaque entremets).
Parfait je vais suivre t’on Conseil merci encore.
bonjour j’ai vu que dans les ingrédients il y avait noté noisettes et dans la recette vous parlez de poudre de noisette et un peu plus bas de noisette j’ai du mal a comprendre merci de votre réponse 🙂
Dans les ingrédients il y a les deux, car j’utilise les deux pour la dacquoise 🙂
Bonjour Maxime,
L’entremet à l’air délicieux.
J’aimerai faire la recette avec un moule Universo Silkomart 18cm. Comment dois-je ajuster les quantités ?
Merci beaucoup pour ton aide
Diane
Oui il faut adapter la quantité au volume de ton moule, tu peux multiplier les ingrédients par 0,7 🙂
Bonjour, j’adore votre site une vrai mine d’or gourmande, j’ai acquis un moule silikomart 3d design avec tapis different , il fait 1200ml dois je multiplier la recette? merci beaucoup
Tu peux multiplier les ingrédients par 0,7 🙂
Bonsoir,
Tout d’abord je vous remercie pour vos recettes, elles sont super et bien détaillées. J’ai réalisé aujourd’hui la mousse praliné pour une bûche et j’ai utilisé 7 feuilles de gélatine (j’ai doublé les quantités de tous les ingrédients et mes feuilles pèsent environ 1,7g). Le goût est très bon mais je la trouve très dense et compacte, est-ce normal avec cette recette ou j’ai fait quelque chose de travers ?
Un tout grand merci d’avance pour votre réponse,
Charlotte
C’est une mousse qui est assez ferme pour bien faire tenir le praliné oui. Après il faut faire attention à bien monter la crème, mais elle doit rester souple. Si tu la fais trop retomber en mélangeant ta mousse, cette dernière sera plus compact.
Bonjour,
Je souhaites adapter cette recette pour un moule a buche. Savez vous si ces quantités sont équivalentes pour une buche de 30 cm ?
Désolé, je n’ai pas cherché avant dans les autres commentaires.
J’ai trouvé la réponse plus bas.
Coeff de 0.8. sachant que je vais mettre un insert, j’en aurais pas mal ! Mieux vaut plus que pas assez !
Pour une bûche de 30 cm tu peux multiplier les ingrédients par 0,8 🙂
Bonjour Maxime,
J’aimerais réaliser cet entremet pour 12 personnes. Est-ce que tu peux m’indiquer par combien je dois multiplier les quantités et la dimension de mon cercle ?
Je te remercie d’avance 🙂
L’entremets est prévu pour 8 personnes, il faut donc multiplier les ingrédients par 1,5.
Pou le cercle tu peux utiliser un 24 cm 🙂
Bonsoir,
Je me suis lancée dans votre recette pour les 19 ans de mon fils, un beau challenge car je n’avais jamais fait d’entremet… Et je voulais vous partager que l’on s’est régalé !! Cette recette est vraiment excellente !
J’ai juste diminué la quantité de sucre de la recette du praliné car je n’aime pas les pâtisseries trop sucrées. Et malgré quelques problèmes de grumeaux dans la mousse, le résultat était délicieux.
Merci à vous pour cette recette que je vais garder précieusement.
Merci pour ton retour. Pour les grumeaux il faut sans doute cuire la crème anglaise avec un feu un peu plus léger (surtout si le font de tes casseroles est plutôt fin).
Bonjour,
je souhaite le faire dans un moule à charnière, rectangulaire, dimensions: 28 de longueur, 18 de largeur et 5,5 de hauteur. Je multiplie par CB SVP?
Merci
Tu peux multiplier par 1,5 les ingrédients 🙂
merci beaucoup 🙂
Bonjour Maxime, j’espère que tu vas bien. Je souhaite réaliser cette recette pour mon anniversaire et je souhaitais avoir quelques conseils avant de m’y mettre. A ton avis, est ce que je peux remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir ou pas (je ne sais pas si ce changement aura une incidence sur l’équilibre de l’entremet, c’est pour ça que je te pose cette question) et où peut on trouver un film etirable assez résistant (faut il l’acheter en grande surface ou bien dans un magasin spécialisé ?) ? Merci d’avance pour ta réponse et bonne continuation !
Oui tu peux utiliser du noir, dans le cas présent ça ne change pas grand chose.
Pour le film je n’ai pas de référence particulière, il faut juste prendre son temps pour bien l’étrier sur le cercle 🙂
En effet ça fonctionne bien, tout le monde a adoré ! Merci 🙂
Merci pour vos très bonnes recettes Maxime !
Je compte utiliser de la pâte de noisette (noisette et sucre glace 1pour1 ) à la place du praliné pour la mousse.
Pensez vous que le resultat sera bon ou praliné obligé pour cette recette ?
Merci ! 🙂
Non ça devrait fonctionner si ta pâte est bien mixé (et tes noisettes suffisamment grasse) pour obtenir une pâte.
Bonsoir Maxime, voilà je l’avais fait pour des amis mais nous ne l’avions pas goûté, et bien vu l’enthousiasme de mes amis je me devais de le faire pour nous. Aujourd’hui comme nous recevions j’ai décidé que c’était le moment de le faire. Franchement je comprends mes amis nous nous sommes ben régalés, il divinement bon, merci Maxime comme je disais à ma nièce qui me félicitait je lui ai dit c’est grâce à Maxime qui tient ce blog que tu peux réaliser des merveilles avec vos explications toujours précises et bien expliquées. Merci encore Maxime.
Merci pour ton retour !
Bonsoir
Il n y a pas une erreur avec la crème pour les œufs, ce ne serait pas que les jaunes à cuire avec la crème svp ?
Non c’est bien des œufs entiers, c’est plus courant avec seulement des jaunes effectivement mais c’est possible avec l’œuf entier 🙂
Bonjour, merci pour cette magnifique recette.
J’aimerais faire cette recette dans un moule d’une contenance de 600ml (en forme de fleur de sakura de chez silikomart), par combien je dois multiplier les ingrédients?
J’ai aussi pensé à y mettre un insert à la mousse vanille, qu’en pensez vous? Cela ne fera pas trop ?
La mousse vanille sera de trop je pense.
Pour ton moule il faut multiplier par 0,3 (mon entremets fait environ 1800 ml), ce qui fait très petit !
Bonjour Maxime, merci pour cette super recette!
j’aimerai l’essayer avec un moule de 18cm et un insert de 16cm, par combien faut il multiplier les quantités?
Merci beaucoup!
Bonne soirée,
Valérie
Il faut multiplier par 0,8 🙂
merci beaucoup! 🙂
Bonjour. J’ai un moule en silicone Eleganza Silikomart 3D 25 cm de diamètre et 6,2 cm de haut ( 1700 ml) , est ce que ces quantités sont suffisantes pour le remplir complètement ? Merci
Oui, c’est même un peu trop. Tu peux multiplier les ingrédients par 0,9 🙂
Merci beaucoup pour votre réponse rapide ! J’avais déjà essayé cette recette qui est juste excellente !
Bonjour,
J’aimerais tester cette recette pour mon anniversaire avec la version glaçage miroir au chocolat.
Je dois glacé l’entremet dès sa sortie de congélateur, après l’avoir glacé je dois le laisser reposer au réfrigérateur.
Combien de temps dois-je le laisser au réfrigérateur pour qu’il soit consommable ?
Merci d’avance
Oui c’est ça, il doit totalement décongeler avant de le déguster. Il faut compter minimum 6 à 8h (ça dépend des réfrigérateurs).
Si c’est pour midi l’idéal est de le mettre au réfrigérateur la veille au soir.
Bonjour,
Merci pour votre recette, j’ai quelques petites questions, j’ai un cercle de 26cm comment je peux ajuster les quantité ?
Pour le chocolat au lait je peux utiliser le nestle ?
Pour le glaçage j’ai un spray couleur doré (pas effet velour) pensez-vous que cela peux aller et que ça ne risque pas de couler une fois décongelé ? Je vous remercie beaucoup pour vos réponses c’est pour les 1 ans de ma fille 🙂
Ps: j’ai ajouter par erreur mon message a une demande d’une de vos abonné je m’en excuse 🙂
Il faut doubler les quantités pour u’ cercle de 26 cm.
Tu peux utiliser du Nestlé (dessert) oui et aucun problème pour le velours. Il faut simplement appliquer ce dernier sur l’entremets encore congelé 🙂
Merci beaucoup pour votre retour rapide ! Je vais le tester pour ce week je vous ferai un retour 🙂
Bonjour Maxime,
Voilà j’attendais le retour de mes amis à qui j’avais apporté cet entremet à manger avec leurs filles. Je viens d’avoir le retour “Micheline votre gâteau est à tomber nous sommes incapable de faire comme vous” Comme j’ai dit à mon amie et à ses filles ce n’est pas moi mais vous. Merci Maxime par contre je souhaiterai savoir pensez-vous que je puisse sans changer les quantités le faire en individuel. Car je m’explique nous sommes deux et je fais vos gâteaux pour bien souvent les offrir à mes amis mentionné ci-dessus, et vraiment exceptionnellement pour nous deux. E nous sommes un peu frustrés tous les deux. Encore merci de me permettre de réaliser vos dessert grâce à vos explications. Bonne semaine.
Merci pour ton retour. Même si je propose les recettes, il faut quand même les réaliser 😉
Bonsoir
Petite question est ce que cet entremet peut prendre seulement au frigo durant une nuit ? Où il faut forcément le mettre au congélateur ?
En théorie oui, mais tu n’arrivera pas à retirer le cercle du coup. Je ne le conseil vraiment pas.
Bonjour,
Combien de temps je peux conserver mon entremets au congélateur ?
Et pour la glacage je n’ai pas de grille avez-vous une idée sur quoi je peux le réaliser ?
Environ un mois, après les saveurs commencent à s’altérer 🙂
Tu peux poser ton entremets sur un bol (plus petit que ton entremets), du coup le glaçage va tomber directement. Il faudra par contre utiliser une spatule pour casser tout ce qui dépasse en dessus puisque tu ne peux pas le glisser sur la grille.
De nouveaux moi 🙂
J’ai réalisé l’entremet il était super bon mais petit problème pourquoi mon croustillant était trop dur?
Trop tassé je pense 🙂
Je vous embête avec mes questions, je me lance tout nouveau sans la pâtisserie donc un peut perdu…
Mon feuilleté praliné est trop dur je me demande si je ne me suis ps trompé pour avoir mis du praliné acheté en surface sous forme de tablette ?
Votre praliné dans votre recette c’est de la pâte et moi c’était plus du praliné chocolat on dirait …
La pralinoise n’est pas du praliné. C’est une erreur commune et je regrette le nom de ce chocolat qui sème la confusion…
Donc c’est normal que ce soit dur, le praliné est une pâte à base de feuits secs et de caramel. Tu peux le faire toi même si tu as un bon mixeur.
Bonjour Maxime,
Quelle est la hauteur de votre cercle de 20cm ?
J’ai un cercle ajustable, et du Rhodoïd de hauteur 6, je me demande si cela suffira…
Merci beaucoup pour votre réponse 🙂
Charlotte
6 cm, même si ton cercle est plus bas mais que tu as du rhodoïd de 6 cm ça tiendra 🙂
Bonsoir, je tente de le faire demain. j’ai déjà réalisé non pas une dacquoise mais une joconde, par contre, la quantité pour le praliné croustillant est très loin de remplir ma base de moule de 20cm… J’augmenterais de 1,5 X vos quantité…
La quantité est la même que sur les photos, il faut bien le repartir pour éviter d’avoir une couche épaisse et compact 🙂
Bonjour Maxime, je souhaiterais faire cet entremet dans un cercle de 24 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur, par combien dois-je multiplier la recette svp ?
4,5 cm de haut c’est pas évident, les couches seront fines. Mais du coup tu peux conserver les mêmes quantités (en théorie il faudrait multiplier par 1,07…) 🙂
Bonjour 😊 J’ai déjà réalisé cette recette qui a eu un franc succès! Je voudrai la refaire pour le nouvel an sous forme de dômes individuels, et je pensais ajouter un insert caramel (ou caramel de beurre salé) coulant. Pensez vous que ça sera trop sucré?
Merci par avance!
Praliné et caramel oui je trouve que ça fait beaucoup, mais ça reste une affaire de goût 🙂
Je pensais bien aussi… tant pis je vais essayer de trouver une mousse vanille sur votre site qui ira sûrement mieux 😊 Merci beaucoup pour cette réponse rapide!
Bonjour maxime,
Quel est le volume de cette recette?
Merci beaucoup!
1880 ml environ 🙂
Bonjour, je voudrai savoir combien de temps avant dégustation faut il sortir l entremet du congélateur ? Merci à vous
Au moins 6 heures au réfrigérateur 🙂
Merci. Ca n apparaissait pas dans la recette. Je vais pouvoir m’organiser, j ai préparé l entremet mangue, et l entremet noisette praline ( j ai ajouter un insert cremeux citron).
Je vous dirai le résultat. En tout cas, ils ont l air appétissant.
Bonsoir,
Je souhaiterai adapter votre recette dans un moule de bûche, pensez vous qu’il faut que je revois toutes les quantités ou cela devrait le faire svp? Mon moule fait 30x8cm merci beaucoup!
Bonne soirée
Dans ce cas il faut multiplier les ingrédients par 0,8 pour réduire les quantités 🙂
recette géniale. La mousse est très bonne. J’ai un poil trop battu ma crème donc elle a un poil tranché, mais pas grave. Par contre, ma dacquoise a collé à la feuille de cuisson, une sorte de caramel s’est créé en cuisant. Du coup, je n’ai pas pu mettre de première couche et j’ai rempli des moules individuels carrés (c’est chouette aussi).À quoi est ce dû ? Bonnes fêtes de fin d’année à toi !
Tu as peut-être un peu trop fait retomber ta pâte à dacquoise, ce qui l’a rendu trop liquide (ou alors la qualité du papier cuisson, mais si tu n’as pas de soucis d’habitude ce n’est pas ça).
Coucou ! Merci pour ton commentaire. J’ai étalé l’appareil sur une plaque pour des moules individuels. C’était peut être trop fin. J’ai vu que c’était la même recette pour le trianon et je l’avais bien réussie (executée il y à 15 jours). Ceci dit, je n’ai pas résisté et j’ai goûté la crème au praliné (je devais attendre le 25) : une pure tuerie !!!
Bonjour je souhaite faire la recette pour un plus petit moule. Je peux diviser les quantités par 2 ? Merci pour votre réponse
Oui bien sûr 🙂
Bonsoir, je réalise plusieurs de vos recettes et merci pour ce partage. J ai une question. D habitude je fais un croustillant praliné seulement avec pralinoise, gavotte et pralin mais il est souvent dur à couper. Votre recette de croustillant est elle facile à la découpe ? Cordialement. Lucine
Oui car le praliné est une pâte là ou tu utilise du pralin sec 🙂
Sinon il faut ne pas trop le tasser.
Bonjour, merci pour cette recette. J’ai une petite question concernant la mousse praliné. Il faut attendre que la crème praliné soit à 35°C et ensuite commencer à monter la crème fouettée? Ce qui veut dire que lorque la crème fouettée sera prète, la crème praliné ne sera plus à 35°C. Ou bien, on monte la crème fouettée pendant que la crème praliné refroidit, et on mélange les 2 quand la crème praliné est à 35°C? Je suis un peu tatillonne, désolée, mais comme c’est pour les 60 ans de ma mère, je ne veux surtout pas faire d’erreur. Merci d’avance pour votre retour.
Il faut faire le mélange quand la crème praliné est à 35°C 🙂
Merci Maxime. L’entremet était très réussi et a eu beaucoup de succès.
Bonjour,
Merci pour vos recettes et astuces pour commencer ! Je souhaiterai faire ce gâteau pour les fêtes de fin d’année, et je m’interroge pour la mousse praliné. L’usage du thermomètre est-il indispensable à sa réussite ? Je n’en possède plus.
Je vous remercie par avance et vous souhaite de belles fêtes de fin d’année.
Si tu as l’habitude de pâtisser tu peux faire sans 🙂
Bonjour je voudrais savoir si il est possible de faire la dacquoise avec le praliné feuilletée en avance et de les congelée ? Merci beaucoup
Oui bien sûr.
Bonjour,
Tout d’abord je vous remercie pour cette magnifique recette qui est très bien détaillée, j’ai hâte de la réaliser!
J’ai néanmoins une question, est-il possible d’utiliser de la gélatine en poudre pour cette recette (à diluer dans de l’eau donc…) ou vaut-il mieux utiliser des feuilles?
Merci pour votre réponse! 🙂
Oui sans problème. A diluer dans 6 fois son poids en eau 🙂
Bonjour
Pour la recette de mousse praliné, pour les 42g d’œufs c’est l’œuf entier ou juste le jaune?
Merci d’avance
Si je ne précise pas blanc ou jaune c’est l’œuf entier 🙂
Bonjour,
Tout d’abord merci pour votre formidable travail !
J’avais une question concernant la crème fleurette, quelle est la différence entre cette crème et de la classique crème liquide à 30% ?
D’avance je vous remercie !
La crème fleurette est fraîche (contrairement atla liquide UHT par exemple) et monte donc plus facilement.
Bonjour
J’aimerais bien tenter de réaliser cet entremet. Mais petite question, y a-t-il une grande différence au niveau du goût et de la tenue de l’entremet entre prendre du chocolat au lait Jivara de Valrhona et du chocolat au lait pâtissier en grande surface ?
Merci d’avance pour les réponses
Christelle
Sur du lait (ou du noir) la tenue ne change pas vraiment, sur du blanc par contre un peu plus pour une ganache par exemple.
C’est surtout sur la fluidité et sur le goût qu’il va y avoir une différence.
Un grand merci pour vos recettes, conseils pas à pas. J’ai réalisé mon premier entremet et ce fut une réussite 😁
Mon seul soucis à été inattendu, je n’ai pas eu assez de mousse pralinée… L’entremet est très bon mais très plat…
J’avais pourtant un moule plus petit que le vôtre (Goccia 1650ml), par sécurité j’avais gardé les mêmes quantités plutôt que de me planter avec les conversions et règles de 3.
La mousse n’a pas fondu au contact du praliné chaud, j’ai vraiment tout respecté à la lettre, du coup je ne comprends pas. Mystère !
Dans tous les cas merci et bravo pour ce que vous faites, c’est un travail de dingue !!
Merci 🙂
C’est un souci de volume, une crème pas assez montée ou qui retombe en mélangeant peut-être.
je l’ai réalisé sous forme de dessert individuel avec votre glaçage caramel , c’est un délice
Bonjour !
Je vois que ici le croustillant se retrouve au dessus de la dacquoise. Cependant j’ai remarqué que dans beaucoup de recettes le croustillant est placé tout en bas du gâteau. Qu’est ce qui est préférable ?
Si le croustillant n’est pas trop tassé cela ne pose pas de problème de l’avoir sur le biscuit. J’ai toujours appris comme ça mais les deux sont possible oui 🙂
Bonjour,
Un grand merci pour toutes vos recettes. J’en suis à mon 3ème entremets grâce à vous.
J’aurai une petite question, la gélatine que vous utilisez est bien de la 200 Bloom ?
En effet j’ai besoin de réaliser une de vos recettes zvge de la gélatine Hallal qui est une 150 Bloom. Je connais le moyen de convertir mais je veux m’assurer que vous parlez de gélatine 200 dans vos recettes.
Merci d’avance pour votre retour.
Oui toutes les recettes sont faites avec de la 200 blooms 🙂
Super merci beaucoup 👍🏻
Bonjour j’ai également de la gélatine 150 BLOOMS comment faite vous la conversion svp
merci beaucoup
200/150 = 1,33
Tu peux donc multiplier la quantité de gélatine par 1,33 🙂
Hello Maxime !
Merci pour cette fantastique recette!
J’ai juste eu un souci pour le praliné feuilleté : j’ai réalisé le pralin moi même et ai respecté le dosage de chaque ingrédient et je me suis retrouvé avec un praliné feuilleté qui ne tenait pas du tout ensemble même après passage au congélateur , ça s’emiettait directement et du coup à la découpe ça ne tenait pas..
As tu des idées de où se trouve le problème et ce que je peux faire pour remédier à ce problème ?
Un grand merci!
Du parle de pralin, pralin et praliné sont deux choses différentes.
Il faut du praliné, qui est une pâte un peu liquide, alors que le pralin est une poudre. Qu’as-tu utilisé ?
Du praliné*, j’ai suivi la recette proposée pour le faire moi même.
Mais par contre le final ne donnait pas du tout quelque chose de liquide …
Ca doit donner une pâte crémeuse plutôt. Si c’est sec c’est que ça n’a pas été mixé assez longtemps.
A mon avis ton soucis avec le praliné feuilletée viens de là.
Merci pour ta réponse !
Je vais réessayer, d’autant plus que le goût est juste magnifique dans cette recette.
Merci beaucoup
Belle journée
Bonjour et merci pour ce généreux partage 🙂
Je vais me lancer pour l’anniversaire de mon petit bonhomme, gourmand comme pas deux!
Je me suis offert un super moule en silicone d’une capacité de 1,5 litre. Est-ce que les quantités indiquées sont à modifier ou est-ce que le volume est approchant de celui de la recette?
Merci pour les conseils et la transmission de savoir.. c’est précieux.
Elsa
La quantité est pour un moule d’environ 1,8 L, il faudra donc réduire un tout petit peu 🙂
Merci !
Je le tente aujourd’hui, n étant pas une grande technicienne, j’ai un peu la pression 😄
Bonjour,
J’aimerais beaucoup faire ce dessert pour une amie, mais elle est allergique à la crème fraîche.
Est ce qu’il est possible de la remplacer par autre chose pour faire la mousse praliné ?
Merci !
Je ne m’y connais pas assez en pâtisserie vegan pour te répondre, mais c’est assez compliqué de remplacer la crème dans les mousses pour entremets.
Bonjour, une fois que j’ai sorti mon entremet congelé et que je l’ai pulvérisé avec un spray velours, combien de temps dois-je le laisser au frigo pour le laisser décongeler avant de le servir ? Est-il possible de le laisser à température ambiante pour qu’il décongèle plus vite ?
Merci d’avance !
Au réfrigérateur environ 6 heures. Oui tu peux le laisser dégeler à température ambiante si tu es pressé, cela prend environ 2 heures (mais ça varie en fonction de la température de la pièce, donc prévoie un peu de marge).
Bonjour,
Est-ce que je peux remplacer la poudre de noisettes par des amandes en poudre ?
Oui sans problème 🙂
Bonjour,
Je compte réaliser ce dessert pour l’anniversaire de ma copine qui est fan de praliné mais pas de chocolat.. d’autres idées pour le glaçage ? Est-ce que sans glacage le rendu sera quand même suffisamment esthétique ?
J’hésite entre un moule à charnière et un moule en silicone, lequel sera le plus propre au démoulage ?
Merci !
Si tu le fais dans un moule en silicone le rendu sera lisse et propre, du coup le glaçage n’est pas forcement nécessaire 🙂
Super, merci beaucoup !
Bonjour Maxime,
Félicitations pour votre recette, très clair et précis !
J’ai juste (raté) la dacquoise qui n’était pas assez cuite dessous, mais cela n’a pas été sensible à la dégustation heureusement.
Pour info, j’ai utilisé la recette du glaçage miroir au chocolat au lait et n’ayant pas de glucose j’ai fais l’essai avec du sirop de riz que j’ai trouvé en grande surface (j’habite en Suisse) et tout c’est bien passée, j’ai pu monter à 103 ° sans problème et le glaçage était parfait !
Encore merci pour vos recettes et le partage de votre passion !
Super, merci pour ton retour 🙂
Bonjour Maxime,
je suis débutante et je me régale avec vos recettes, celle-ci je l’ai particulièrement bien réussi,
je vous remercie, je passe un agréable moment en confinement grâce à vous
Merci 🙂
Bonjour Maxime,
Recette excellente ! Le praliné apporte de la gourmandise et un goût prononcé dans l’entremets. J’ai utilisé le praliné Valrhona et j’en suis très content. La prochaine fois avec un peu plus de temps, je réaliserais mon propre praliné grâce à ta recette détaillée. J’ai utilisé aussi un moule Silikomart pour l’entremets où j’ai dû augmenter de la moitié les proportions et le résultat est vraiment top !
Merci à toi pour cette recette 👌
Merci 🙂
Bonjour, merci beaucoup pour votre réponse je vais donc faire uniquement une mousse au chocolat au lait et j’ai vu dans un commentaire que vous conseillez de prendre la recette de la mousse au chocolat de l’entremet chocolat passion, mais est ce que l’on doit y ajouter de la gélatine? Si oui a quel moment merci. 🙂
Non dans cette recette ce n’est pas nécessaire, il y a beaucoup de chocolat, ce qui garenti une bonne tenue.
Bonjour MAXIME,
J’ai très envie de rélaiser cet entremet mais je n’ai pas de congélateur 🙁 🙁 🙁
est ce que toute une journée et une nuit au frigo peut faire l’affaire?
Il faut faire un montage à l’endroit du coup (biscuit, puis croustillant puis mousse par dessus).
Le soucis c’est que la mousse sera “molle” au réfrigérateur, il sera donc compliqué (voir impossible) de le démouler.
Entremet fait pour Noël avec une pâte praliné maison, tout simplement délicieux. Bien équilibré sur le sucre…
Merci 🙂
Bonsoir Maxime
J’ai une question peut être bête mais bon 😂
J’ai réalisé cette entremet en mode bûche (avec une touche perso un insert de gelé de fruit de la passion)
Bref tout est au congel nickel le seul hic je boss le 24 de 5h30 a 19h 😭 la bûche est pour le 24 nuit
Bref n’ayant pas du tout envie de me lever à 4h du mat pour une bûche, est ce que le fait de la pulvériser la veille et laisser trankil au frigo jusqu’a 20h (elles vont voyager ensuite 1h) bref ça risque quelque chose de la laisser décongeler pendant plus de 24h?? Le bombage risque pas trop de couler????
Merci de ton info
Oui oui c’est le plus simple. Si elle est bien réalisé elle ne doit pas couler non !
Lol bien réalisé ça ben je le saurais vite 😂 je croise les doigts
Bonjour je nai jamais fais d’entremet je me demande combien de temps il faut le laisser decongeler entre la sortie du congelateur et le service ? Les 30 min au frigo suffisent ?
Merci d’avance
Oula non c’est assez long, il faut compter au moins 6 heures au réfrigérateur.
A température ambiante cela va plus vite, 2 à 3 heures.
Les 30 minutes (hors du réfrigérateur) sont là pour que l’entremets reviennent à température ambiante et ne soit pas trop froid (ce qui altère les saveurs), pas pour le décongeler 🙂
Merci Maxime, le résultat est divin avec le praliné maison. Que des éloges, mais j’avoue que si tout réussit aussi bien c’est grâce à tous ces conseils que tu nous apportes merci..merci….Je continue le programme vendredi les manalas.
Merci à toi 🙂
Bonjour.
J’ai oublié de mettre la gélatine dans la mousse. Le gâteau est congélateur pour l’instant. Pensez vous que il va tenir quand même ? Ou dois je recommencer ?
Non ça n’ira pas, la mousse va couler dès qu’elle va décongeler. Il vaut mieux recommencer malheureusement…
Super recette !!! un délice qui a régalé tout la famille
Merci donner de vraies explications, pour la novice que je suis.
Puis je utiliser la recette du glaçage rocher en incorporant moitié chocolat lait moitié pralinoise en remplacement du chocolat noir,afin de couvrir cet entremet et d’accentuer le côté praliné?
Merci beaucoup
Oui mais il faudra peut-être utiliser un peu plus d’huile pour le fluidifier (je sais que la pralinoise n’est pas un chocolat de grande qualité, dans le sens ou il est pauvre en beurre de cacao, ce qui le rend épais même fondu). Essaye en respectant les quantité et si tu vois que c’est trop épais ajoute de l’huile mais vraiment petit à petit. Car si le glaçage est trop épais il va figer très vite sur l’entremets et tu aura une couche hyper épaisse.
Bonjour !
Votre entremets à l’air délicieux et je compte le faire pour un anniversaire dimanche, pensez vous qu’il serait juste d’y ajouter un insert citron ?
Merci d’avance
Oui mais dans ce cas là je te suggère plutôt la recette de l’entremets praliné citron 🙂
Bonjour Maxime, j’aimerais faire cet entremet mais j’aimerais savoir si je peux remplacé le praliné par du chocolat praliné car je ne trouve pas de pâte de praliné en grande surface. Egalement est-il possible de remplacé la gélatine par de l’agar-agar ? Merci d’avance !
Malheureusement c’est non pour les deux. Le chocolat praliné n’a rien avoir avec du praliné, ça n’ira donc pas du tout.
Quant à l’agar-agar il ne supporte pas la congélation, donc ça ne conviendra pas non plus.
Si tu ne trouve pas de praliné, le plus simple est de le faire soi même (la recette est ici)
Bonjour Maxime,
Donc fait dans le moule vague qui a fait de l’effet. Mes amis ont bien aimé. Sauf mon mari et deux autres personnes, mais s’est de ma faute. Lorsque javais préparé mon praliné il y a quelques temps je m’étais trompée dans la quantité du sucre et je ne m’en suis pas rappelé, mais comme dit mon mari. “Et alors tu as pas goûté ta mousse !!!! Et non aie, mais c’est un entremet que je referai, merci Maxime pour ce délicieux entremet, j’étais très fière quand même de recevoir autant de compliments grâce à vous.
C’est en faisant des erreurs qu’on apprend 🙂
Bonjour Maxime, J’ai très envie de faire cet entremet pour lundi soir. Une question puis-je le faire dns un moule en silicone “Vague” bien sur en faisait comme vous le montage à l’envers. Merci Maxime.
Oui bien sûr ça ne pose pas de soucis 🙂
Bonjour Maxime,
Merci de votre réponse, là il est encore au congélateur mais j’ai hâte de le démouler et surtout le goûter avec nos amis. A très vite pour le compte rendu.
Bonjour j’ai réalisé votre entremet en y insérant un crémeux chocolat au lait pour encore plus de gourmandises. Un vrai délice. Merci pour ce partage.
Bonjour Maxime,
Merci pour ce précieux blog. Je souhaiterais renforcer le gout de la mousse praliné que je trouve un peu light.
Est-il possible d’ajouter plus de praliné dans l’appareil à mousse et dans ce cas dans quelles proportions ?
Merci
Sans faire de tests je ne peux pas vraiment te dire si en ajoutant du praliné la mousse va avoir la même tenue.
C’était du praliné maison ? (Je trouve que quand il est fait maison il a souvent plus de goût).
Bonjour,
Oui il s’agit d’un praliné maison 40% amandes 60% noisettes mais je trouve que la crème adoucit beaucoup le gout du pralin qui du coup paraît trop discret. Je me demandais donc si pour obtenir un goût plus soutenu il serait possible de mettre plus de pralin ou de trouver un autre rapport crème/pralin ?
Merci
J’ajouterais peut-être un insert (pas trop épais) de praliné pur sinon.
Plus tu va ajouter de praliné, plus il faudra de gélatine, et ta mousse va alors devenir plus compact.
Bonjour, bonjour. Cette recette m’attire ++ mais j’ai un cercle de 22cm de diamètre et/ou un cadre de 20X20… Dois je modifier les quantités ??
Merci d’avance de votre réponse
Emeline
Tu peux utiliser ton cercle de 22 cm et multiplier la recette par 1,2 🙂
Votre gâteau a l’air excellent !! Mais j’ai quelque question à propos de votre mousse praliné: quand vous parlez des oeufs, signifiez-vous que l’on bat les oeufs entiers, et pas seulement que les blancs? Ensuite, la crème liquide que vous chauffez d’une part et une autre part que vous montez en chantilly, est-ce une crème liquide de même nature (environ 30% MG ou entière ?)… Puis si j’ai bien compris pour le praliné, ici on parle de pâte de praliné et non de la pralinoise à pâtissier est-ce cela ?
Je sais que cela fait beaucoup, mais je veux bien rare cette recette de mousse !! Merci beaucoup pour votre réponse
Oui c’est 42 g d’oeuf entier.
J’ai précisé pour la crème, celle qui est chauffée peu importe, mais pour celle que tu monte il faut de la crème fleurette (qui a une meilleur tenue).
La pralinoise fait encore des ravage (je plaisante) ! Il faut savoir que la pralinoise est un chocolat à base de praliné, qu’on utilise jamais dans les pâtisseries pro (on lui préfère le gianduja, plus parfumé).
Le praliné, ou pâte de praliné c’est la même chose, est une pâte à base de caramel et de fruit sec. Tu peux la faire toi même (clic sur les liens orange pour voir ma recette de praliné).
🙂
Bonjour, j’ai réalisé cet entremet ce week end et nous avons tous a-do-ré. C’est très frais et léger. Merci beaucoup pour vos recettes que je refais avec le plus grand plaisir à chaque fois. J’ai déjà réalisé le layer cake au chocolat ainsi que celui à la framboise, les macarons chocolat et ceux au caramel au beurre salé, et l’entremet pomme/caramel est dans le congélateur et attend d’être manger dimanche prochain. Et je ne compte pas m’arrêter là !
Virginie
Merci pour tes compliments et retours 🙂
Bonsoir maxime demain je me lance pour realiser l entremet par contre je ne suis pas trop dacquoise
Je souhaite la remplacer par une genoise et il me reste du praline que pour la creme je souhaite melanger les crepes dentelles avec des chocolats rocher ou de la pralinoise qu en pensez vous ? Merci
Le problème de ne pas ajouter de praliné dans le croustillant, c’est qu’il va être trop dur. Tu peux essayer avec de la pralinoise, mais j’ai peur que ce soit un peu dur, ou alors il faut rajouter quelques gouttes d’huile pour l’assouplir un peu.
Merci je vais me faire depanner en praline par contre pour la genoise a la place de la dacquoise ?
Oui ça fonctionnera aussi, les biscuits c’est vraiment une question de goût, mais tant que tu en as un c’est bon 🙂
Bonsoir maxime merci pour votre site car il est vraiment super ma question peut on faire un glacage caramel sur l entremet praline noisette ? a bientot et bonne soiree
Oui bien sûr, tu peux utiliser le glaçage que tu souhaite 🙂
Merci pour votre reponse passez une bonne journee et a bientot
Merci pour la réponse très rapide ! 🙂
Je suspecte beaucoup plus le praliné que la crème, en effet, il était peut-être encore un peu trop épais (peut-être que mon mixeur n’est pas assez puissant)..
Quand tu mélanges ta pâte praliné + crème anglaise + gélatine, le mélange est vraiment liquide ou un peu épais/pâteux ? (Désolé ce sont des questions sur une recette qui doit dater pour toi).
La crème quant à elle avait de la tenue mais restait souple.
Pas de soucis, je fais souvent cette mousse 🙂
La crème au praliné (avant d’ajouter la crème montée) est assez liquide oui, c’est une crème anglaise un peu plus épaisse (avec la chaleur la gélatine n’a pas encore prise).
Bonjour !
Merveilleuse année à toi et mes meilleurs vœux !
Je viens de réaliser cette recette en ajoutant un insert passion et j’ai rencontré un problème au niveau de la mousse praliné.
J’utilise de la crème fleurette 30 M.G et un fouet électrique.
J’ai réalisé la pâte de praliné avec ta recette.
J’ai donc réalisé la crème anglaise, rajouté la gélatine puis ensuite ajouté le tout sur la pâte de praliné. Pour donner une idée de la texture de pâte, elle fait un ruban continu (proche d’une pâte à crêpe je dirai) et croque parfois sous la dent avec tous petits morceaux du caramel.
Après avoir mélangé le mélange praliné, gélatine, crème anglaise devient un peu plus dense avec un peu de resistance au fouet…
Puis vient l’ajout de la crème fouettée. Je la fouette vitesse la plus lente (qui est quand même rapide !), ça boulotte assez vite, je fouette jusqu’à obtenir une crème mousseuse (proche d’une crème à raser).
Et là, c’est la cata ! Au moment de mélanger, j’ai quelque chose d’assez dense qui certes se mélange mais n’a pas l’aspect du crème légère et onctueuse comme ça a l’air d’être le cas sur ta photo.
Qu’en penses-tu ?
Mon praliné n’était peut-être pas assez liquide ?
Ma crème monte trop vite et n’a pas le temps de prendre suffisamment de volume ?
Pour pouvoir avoir une couche suffisante de mousse, j’ai dû au final faire monter 430g de crème… Et encore c’était limite :/
Merci, bonne année !
Je pense que ça vient de plusieurs choses. Si tu as des morceaux de caramel dans ton praliné c’est qu’il n’est pas assez fin, il faut le mixer plus longtemps (en faisant des pauses).
Ensuite ta crème montée est peut-être trop montée, elle doit avoir de la tenue (ne pas être liquide donc) mais il ne faut pas non plus qu’elle soit hyper ferme. C’est assez difficile à décrire…
Bonoir, j’aimerais savoir si je fait du praliné avec que des noisettes, aurais je un goût de noisette ?
Car je recherche à faire une mousse goût noisette svp merci d’avance
Tu aura un goût de praliné noisettes (à savoir un mélange de caramel et noisettes) 🙂
Une merveille
Mon mari a réalisé cette recette en version bûche pour Noël
Recette bien expliquée, facile, et rendu superbe.
Il n’a pas utilisé le spray velours
Bonjour,
Petite question, si on réalise un glaçage miroir chocolat. On sort l’entremet du congélateur, on y met le glaçage et on réserve au frigo ?
Peut on faire l’entremet la veille et le glaçage le matin du jour J ?
D’avance merci, je pense faire cet entremet en dessert de noel, ma famille risque d’adorer !
Oui c’est exactement ça.
Après si tu le glace le matin, il faut faire attention qu’il soit décongelé au moment de le déguster (si c’est pour midi, si c’est le soir ça sera largement bon), cela prend tu temps au réfrigérateur. Tu peux accélérer la décongélation en le laissant une ou deux heure à température ambiante, avant de le placer au réfrigérateur.
Bonjour,
Votre gâteau est magnifique, je souhaite le faire pour le nouvel an mais j’avais une question, est il possible de le faire 2-3 jours avant le jour J, et le laisser au congélateur pendant tout ce temps et le sortir au matin pour le soir ?
En vous remerciant 🙂
Oui sans problèmes 🙂
Merci je crois que pour un premier essai je vais acheter le spray 🙂
Bonsoir,
je viens de découvrir votre blog et il est top, j’aimerai le faire pour le repas de noel de mon entreprise.
Concernant la finition j’aimerai essayer l’effet velours car je vais faire un autre gâteau avec un glaçage miroir;
Pour cela j’aurai 2 questions, quel type de pistolet peinture faut il acheter et où trouver du beurre de cacao pas cher ?
Merci beaucoup
Pour le beurre de caca je ne peux pas trop t’aider, compare les prix sur internet, mais sache que de base le beurre de cacao est cher.
Pour le pistolet à peinture je te conseil de lire mon article détaillé sur l’effet velours, j’y parle de celui que j’utilise 🙂
Merci je crois que pour un premier essai je vais acheter le spray 🙂
Bonjour Maxime, j’aimerais utiliser votre recette mais pour une quinzaine de personnes !
Est-il possible de simplement doubler toutes les doses?
Je vous remercie 🙂
Oui, il faudra alors un cercle de 28 cm, ou un cadre carré de 25 sur 25 cm 🙂
Bonjour,
Super recette. Par contre, je ne comprends pas le montage à l’envers? Est-ce possible de faire un montage normal dans un cercle?
Merci à vous.
Oui c’est possible, le montage à l’envers permet simplement d’obtenir un rendu plus lisse.
Merci pour la réponse.
Excellentes fêtes de fin d’année!
Bonjour,
J’ai découvert votre site par hasard il y a quelques jours seulement et je n’ai pas résisté à l’envie de pâtisser. Votre recette est très précise. J’ai ainsi pu réaliser cet entremet sans difficulté. C’est un pur régal. Je me lance dès ce week-end sur une deuxième recette.
Félicitations pour votre site et vos explications.
bonjour, tout dabord merci pour vos recettes , elles sont la tentation incarnée je ny resiste pas ! je voulais vous posez une question , est ce que cette recette serait compatible pour une buche de 25 cm ? merci de votre réponse . et bonne continuation
Tu va avoir trop de matière. C’est toujours compliqué de convertir les quantités pour une bûche (à cause de sa forme arrondi).
Pour une bûche de 30 cm il faut prévoir environ 0,8 fois la recette 🙂
Bonjour Maxime,
j’ai découvert votre blog il y a deux semaines lorsque je cherchais une recette d’entremet aux 3 chocolats; je le trouve juste génial ! 🙂
J’ai une petite question concernant le glaçage de cet entremet, est-il possible de le faire à l’aérographe plutôt qu’au pistolet à peinture?
& quelle quantité la recette du glaçage velours donne-t-elle en mL à peu près?
Merci d’avance,
Anaïs
Je ne pense pas que ça fonctionnera à l’aérographe, si je ne me trompe pas le réservoir des aérographes est tout petit, et la buse extrêmement fine.
Cet entremets est un pur délice! Parfaitement équilibré et très fin! Merci Maxime pour ton aide.
Merci 🙂
Bonjour,
J’ai réalisé cet entremet qui était très bon!!
Petite question, est ce qu’il est possible de faire la mousse au praliné mais Sans la gélatine ?
En effet, Je voudrais cette fois réaliser l’entremet dans des dômes individuels. Si je les place au congèle et que je les décongele le jour J est ce que la tenue sera Là malgré que je ne mette pas de gélatine ?
Merci pour ton aide :).
Non je ne pense pas, à la limite dans des verrines, mais pas pour des dômes, ils vont s’étaler doucement (mais surement) en décongelant.
Je sais que la gélatine pose parfois problème à certains, mais elle est difficilement remplaçable si on souhaite garder une texture aérienne.
Merci pour ta réponse ! Je vais essayer des les faire en format individuel mais avec la gélatine tant pis ^^.
Pour quelle raison tu voulais le faire sans gélatine ? Il existe de la gélatine de poisson (sans odeur je te rassure) qui convient à ceux qui ne souhaitent pas une gélatine d’origine bovine ou porcine.
Je voulais le faire sans gélatine tout simplement car je n’ai pas aimé la texture de la mousse :(.
Tout était super sauf ça. J’aurai préféré une texture du style mousse au chocolat ou trianon est-ce que tu vois ?
Ha oui mais ce type de texture est particulier, on arrive pas à avoir ce type de texture avec toutes les mousses. Tu peux essayer sans gélatine mais je ne sais pas si elle va tenir.
Bonjour,
Tout d’abord merci beaucoup pour votre recette. Combien de temps faut-il le laisser au congélateur minimum pour ensuite faire un glaçage miroir au cacao ?
Merci d’avance pour votre réponse
Plein de délicieuses recettes à venir
Ça dpde ton congélateur. Mais l’entremets doit être parfaitement congelé, donc je dirais au moins 6 heures.
Bonjour je voulais vous demandez si c’était possible de faire l’entrémet vendredi et de le congeler le glacer avec votre recette de glacage au chocolat au lait samedi après midi et de le manger dimanche soir ? Ma question est est ce que le glacâge vas tenir au frigo presque une demie journée et aussi est ce que le gateau seras toujours aussi bon ? Merci d’avance
Oui c’est tout à fait possible, un entremets se conserve deux, trois jour max, au réfrigérateur 🙂
Bonjour, merci beaucoup pour cette superbe recette. Mon entremet es actuellement en train de prendre dns le congélateur. Cependant j’avais une petite question à vous poser. Ma dacquoise était un peu trop liquide à mon goût, je pense que mes blancs n’étaient pas assez montés. Selon vous est-ce que ce pourrait venu de cela?
Je pense oui. C’est soit ça ou alors tu as trop melangé la dacquoise et fait retomber les blancs 🙂
Bonjour,
J’ai fait ce gâteau hier et il est d’une finesse incroyable.
J’ai utilisé le glaçage miroir cacao (en suivant votre recette) et quelques noisettes caramélisées pour la décoration.
J’ai seulement eu un praliné un peu résistant à la coupe, j’aurai peu être du sortir le gâteau du frigo un peu de temps avant de servir?
Quoi qu’il en soit c’est un vrai vrai merveille .
Merci encore pour votre générosité.
Fleur
Bonjour,
La daquoise sans farine c’est normal ?
J’ai suivi bêtement la recette et après réflexions et quand j’ai vu le résultat surtout il y a un problème…
C’est une daquoise raté…
Oui c’est normal, il y a des recettes avec farine, sans farine et parfois même avec de la fécule de maïs.
La farine n’est absolument pas indispensable, si ta dacquoise est raté c’est peut-être que tu as trop mélanger la pâte et que les blancs sont retombés ?
J’aimerai préparer l’entremet à l’avance, mais combien de temps est-il possible de le laisser au congélateur avant de le glacer? Merci pour la réponse☺️
Il se garde 2/3 mois au congélateur. Mais plus il est vieux, plus il va perdre en goût 🙂
Bonjour,
Je souhaite réaliser votre recette mais avec un cercle de 30cm de diamètre. Suffit-il de faire un simple produit en croix pour obtenir les bonnes proportions des ingrédients? ^^’ Par exemple pour la dacquoise il faudrait 75g de sucre glace au lieu de 50g?
Merci d’avance 🙂
Tu as en partie raison, il faut bien faire un produit en croix, mais en utilisant l’air de ton cercle et non pas son diamètre.
Pour passer de 20 cm à 30 cm il faut multiplier la recette par 2,25 🙂
Aaaah merci beaucoup, c’est bien ce qu’il me semblait je ne prenais pas la bonne donnée!
J’ai hâte de tester votre recette, je viens de découvrir votre blog et il est déjà dans ma barre des favoris 😉
Bonsoir j’aurai encore une question svp pour la gelatine j’ai acheter des feuille mais sur le sachet il est écrit 18 feuille = 30gr combien de feuille aurais je besoin sachant que je fait un cercle de 24cm donc j’aurais besoin de 8.4gr de gélatine
Merci d’avance
Heu bah je pense que le mieux c’est de peser le poids qu’il te faut, les feuilles n’ont pas toujours le même poids.
Bonjour,
Je compte essayer cette recette. Je suis du Québec, et les ingrédients sont plus complexes à trouver. J’ai trouvé les biscuits Gavotte, mais soit ils sont trempés dans le chocolat (au lait ou noir), soit ils sont fourrés (par ex. au caramel). Je n’ai pas trouvé de biscuits non-trempés et non-fourrés.. Est-ce qu’il y a une sorte qui est préférable dans ce cas ? Et comment identifier la bonne sorte de chocolat, celui pour la fondue serait bon ou c’est préférable de prendre des pastilles ?
Merci d’avance
utilise plutôt des gavottes au chocolat (lait si possible).
Pour le chocolat, il faut simplement un chocolat à pâtisser, je ne sais pas trop cela est indiqué chez vous.
Ha d’accord je comprend
Merci beaucoup
Pourtant apres avoir mis le glacage il faut le ranger ai frigo. Il ne fond pas après ?
Le glaçage est tiède au moment de glacer l’entremets, c’est ça qui fait fondre la mousse, ensuite il refroidi et se fige.
Bonjours n’ayant pas de place dans mon congélateur puis je le mettre toute la nuit dans le frigo et le glacer en le sortant du frigo quand même ?
Non malheureusement il n’est pas possible de glacer un entremets qui n’est pas congelé. Ta mousse va fondre et ce sera une catastrophe !
Bonjour. Alors je l’ai fait le WE dernier. Il est à tomber. J’ai eu un petit souci avec la mousse praliné. Trop froide qd je l’ai mélangé à la crème chantilly. Du coup je l’ai refaite et là niquel. J’ai utilisé un spray pour l’effet velours. Peut être l’ai-je mal utilisé. Mais du coup effet pas terrible. Je le referai. Un grand merci Maxime pour les réponses que tu m’as donné avant de le faire.
Merci 🙂
Les sprays sont assez aléatoires niveau qualité , si tu aime cet effet je te recommande d’investir dans un pistolet à peinture, il y en a des pas trop cher et vu le prix des sprays tu es assez vite gagnant. Sans parler du fait que l’effet est bien plus jolie je trouve.
Merci beaucoup oui c’était pour ma dacquoise je me demandais si il fallais aussi enlever là peau comme il m’en reste du au praliné
Excusez moi je vais encore vous poser une question 😶 est ce que un moule de 24 cm est assez pour 9 personne ? Car je ne sais pas combien de pars sa fait et j’ai vue dans l’un des commentaire qu’on devait multiplier par 1.4 c’est bien sa
S’il t’en reste tu peux les utiliser. En fait pour faire de la poudre qu’elles soient torréfiées ou non n’as pas trop d’importance, utilise ce qui t’arrange.
Pour un cercle de 24 cm il faut en effet multiplier par 1,4. Tu devrais pouvoir facilement faire 10 parts avec cette taille 🙂
Merci beaucoup pour toute vos réponse 😊
Bonjour est ce je peux mixer moi même les noisettes pour obtenir la dacquoise ? Si oui faut il les passer au four comme pour le praliné ?
Pour faire la poudre de noisettes de la dacquoise ? Oui c’est possible, et ce n’est pas utile de les torréfier 🙂
Merci bien 😊
Merci pour votre première réponse 😊
Je viens de trouver la recette de vos glacage ^^’
Par contre en ré lisant je n’est pas trop compris ce ci faut il mettre la crème anglaise dans le pralin ou le pralin dans la crème anglaise ?
Il faut verser la crème anglaise sur le praliné (attention, pralin et praliné ce n’est pas tout à fait la même chose).
Bonjour votre gateau me tente bien on m’a demander d’en faire un au praliné et je suis tomber sur votre blog mes trois question sont : on sent bien le praliné ? Et quelle glacage vous me conseiller chocolat noir ou au lait ? Avez vous aussi une recette de glacage svp ? Merci d’avance
Oui cet entremets a un vrai goût de praliné 🙂
Je te conseil plutôt du chocolat au lait, il se marie mieux avec le praliné. Tu trouveras une recette de glaçage au chocolat ici (lait ou noir, la recette est la même).
Bonjour j’ai suivi votre recette à la lettre j’ai juste ajouté une couche de cremeux praliné et sa était très très réussi c’est mon premier entremet et c’était un.succées merci beaucoup pour la recette 😍🥰❤️👏
Super ! Merci 🙂
J’ai réalisé cette recette deux fois et c’etait une réussite. A chaque fois, je n’ai pas retourné le gâteau pour le glaçage miroir au chocolat nour et c’etait Bien quand même! Ça a plûmes même à des personnes assez difficiles . Le dosage est bon, pas trop sucrées et on sens bien le praliné ! Bravo
Super merci pour le retour 🙂
bonjour, je souhaite réaliser votre recette en utilisant du praliné Valrhona amande – noisette. Dois je le tempérer avant utilisation ? dois je chauffer ? à quelle t° C ?
Merci d’avance de votre réponse
Non il faut simplement l’utiliser à température ambiante et bien le mélanger, la matière grasse ayant tendance à remonter à la surface 🙂
Tanpis merci bcp pour tous ces conseils.
Bonjour,
Magnifique gâteau que j’envisage de faire ce we. Petite question pour le spray velours, quelle couleur prendre ? J’ai trouvé un spray velours caramel, mais apparemment il y a un arôme caramel dedans et j’ai peur que le goût gâche tout ? Merci.
Un spray brun de ce type est une bonne option je pense.
Sinon tu peux aussi opter pour un glaçage miroir, si tu veux ne pas t’embêter avec un spray velours.
Merci. J’ai jamais essayé le velours du coup ça me tente bien. Et le rendu est vraiment très beau.
J’ai une autre question pour la mousse praliné il faut bien mettre uniquement les jaunes et non les œufs entiers ?
Non c’est de l’œuf entier. Comme un oeuf fait plus que 42 g, il suffit de le battre et de peser les 42 g 🙂
Ok merci bcp. J’essaierai de publier la photo du résultat si pas trop raté 😀
Re-bonjour. J’ai encore une petite question. Le spray velours brun et marron est ce que c’est la même couleur ou pas ? Le marron a l’air plus foncé. Merci. 😀
Je ne sais pas du tout, je n’utilise pas de spray car je fais moi même le mélange et je pulverise avec un pistolet à peinture. Niveau couleur je ne peux donc pas vraiment t’aider.
Bonsoir, j’ai réalisé cet entremet hier et ce fut une réussite niveau visuel par contre je trouve que le feuilleté praliné ( quelque soit la recette c’est à dire les proportions ) est toujours un peu dur est ce normal ? Ou pourriez vous me dire de quoi cela peut venir . Merci d’avance
Dur à la découpe ou à la dégustation ? Pour la découpe je recommande d’utiliser un bon couteau de cuisine pour ne pas avoir de soucis.
Si c’est à la dégustation, ça vient sans doute du chocolat qui est très dur, à part ça je ne vois pas.
Bonjour, votre recette me tente bien et d’ailleurs je vais la commencer maintenant, est ce que c’est normal qu’il n’y a pas de farine dans la dacquoise ? Merci
Oui, certaines recettes de dacquoise ne contiennent pas de farine.
Bonjour maxime.
Il y a peu de temps que j ai découvert votre, mais depuis je n arrête pas de me promener dessus et je veux tout essayer. J ai fais l entremet framboise qui à remporté un énorme succès. Je vous remercie d avance car avec vos explications on ne peux que avancer.
Ma petite question du jour est sur les entremets en général.
Quel doit être la consistance finale d un crémeux ou d insert de gelée de fruit??? Une fois décongelé et à la dégustation ???.
D avance encore merci et continuer surtout,
Merci 🙂
Ils doivent tenir sans couler mais fondre en bouche, c’est pour cette raison qu’on utilise la pectine pour les inserts aux fruits.
Bonjour, help je comprend pas quand je mélange les 42g d oeuf et les 108g de crème ça me fait des oeufs brouillés 😂🤣
Pourquoi ?
C’est parce que la crème est trop cuite. C’est comme une crème anglaise, il ne faut pas dépasser les 83°C pour éviter ce problème.
Ce n’est pas idéale car ça détruit la structure des oeufs, mais On peut rattraper la crème en la mixant avec un mixeur plongeant 🙂
Super j ai réussi. Et en ce qui concerne le glaçage miroir… il aura le même effet demain soir si je le fait aujourd’hui ?
L’effet velours ne bougera pas, si c’est un glaçage miroir ca dépend des recettes mais si tu place l’entremets au réfrigérateur ensuite, il restera tel quel 🙂
Bonjour, tout d abord j adore votre blog… un délice de gourmandise.
Je vais le faire ce dimanche pour les fêtes de noël ( repas le lundi soir ).
Mais j ai que des cercles de 14 cm. Je compte en faore 2. Quels dosage puis je faire.? Ou alors est ce que je multiplie par 2 les proportions?.
Je vais essayer également le glaçage velour. J ai hâte de voir le résultat visuel er gustatif 🙂
Je vous en dirais des nouvelles 🙂
Merci pour vos réponses .
Si tu souhaites faire deux entremets de 14 cm les quantités de la recette suffisent tout pile 🙂
Super merci beaucoup
Merci beaucoup pour cette excellente recette, testée en version nappage brillant au chocolat, et avec un insert caramel beurre salé (super gourmande, on ne se refait pas^^)
C’était top, la mousse au praliné n’est pas sucrée, d’où un bel équilibre avec le reste.
je garde cette recette 🙂
Jolie association, merci pour le retour 🙂
Bonsoir,
J’avais aussi envie de mettre un insert caramel beurre salée.
Pouvez vous me donner la recette svp?
Pour le reste de la recette, je tiens à remercier l’auteur de ce blog que je trouve extra.
Merci
bonne soirée
Regarde du côté de l’entremets pomme caramel .
J’ai oublié de préciser que c’était pour 9 buchettes ☺
Bonjour,
Je voudrais faire cette recette dans le moule “buchette individuelle” de silikomart. La taille des buchette est 8,5cm×3cm pour la base et une hauteur de 3cm.
A votre avis, quelles proportions de votre recette devrais-je prendre ?
Par ailleurs, je voudrais y ajouter un insert de curd de clémentine, vous pensez que les goûts se marieront bien ?
Merci d’avance
C’est pas facile à dire mais je pense que la recette devrait suffir, surtout en ajoutant un insert.
Clémentine et praliné je pense que ça fonctionnera très bien oui 🙂
Bonjour,
Désolée je n’ai pas lu tous les commentaires mais je dois avouer que pour quelqu’un dont la pâtisserie n’est pas le métier mais juste une passion, j’ai quelques remarques à formuler :
les 6 grammes de gélatine ne se dissoudront jamais dans le mélange praliné et fondue de crème et jaunes d’oeufs : il faut ajouter la gélatine au mélange jaune d’oeuf et crème juste avant de l’ajouter au praliné.
il serait utile de préciser de garder les jaunes d’oeuf (les blancs ayant servi à la base de l’entremets)
pour la suite, j’attends que l’entremets fige au congélateur et pour ma part je vais le glacer au chocolat(la bombe servant au poudrage est très onéreuse) et j’ajouterai des commentaires plus tard.
Quoi qu’il en soit, je suis fan de votre blog qui fourmille de belles idées mais qui manque de précisions et les détails qui aident à finaliser un gâteau ou un entremets sont utiles pour celles et ceux qui n’ont pas fait d’études de pâtisserie.
bonne journée.
Je n’ai pas eu de soucis mais je vais inverser l’ordre pour faire fondre la gélatine dans la crème avant d’ajouter le praliné. Par contre je ne comprends pas pourquoi vous parlez de jaunes d’œufs, il n’en est jamais question. Les 42 g d’œufs viennent d’un œuf entier, pas de jaunes.
Pour les finitions je précise qu’il est possible de glacer ou de floquer l’entremets et j’invite mes lecteurs à lire les articles dédiés à ces méthodes pour plus de précision 🙂
Bonjour,
Combien de temps conseillez-vous de laisser l’entremet au congélateur à savoir que je ne souhaite pas réaliser la partie finition ?
S’il n’y a pas de glaçage, on peut simplement se contenter du réfrigérateur ?
Aussi, lorsque vous parlez de crème liquide, quel est son pourcentage de M.G ? 15% au minimum pour ça puisse monter ?
Merci pour cette recette qui a l’air délicieuse et vos réponses ! 😀
Une nuit au réfrigérateur c’est très bien si on ne souhaite pas le glacer.
Pour la crème c’est 30% de matière grasse, sinon elle ne tiendra pas une
fois montée.
Merci pour votre réactivité !
J’ai tout acheté, je m’y met ! 🙂
Merci beaucoup pour votre reponse désolé je ne connaissais pas la pâte praliné bonne soirée a vous es merci encore
Bonsoir maxime je trouve votre entremet noisette et pralinée excellent j’aimerais le faire pour vendredi es j’aimerais savoir le praliné sais une pâte praliné ou une tablette de chocolats praliné? Merci d’avance pour votre reponse
Le praliné est une pâte pas un chocolat 🙂
La recette est ici !
Bonsoir, petite question combien de temps peut on le laisser au congélateur, avant glaçage ? Exemple si j’en le réalise le mardi pour le vendredi pensez vous que cela soit bon ? Merci d’avance
Plusieurs semaines, donc oui ça ira très bien 🙂
Il faut juste le protéger du givre en le laissant dans le moule ou en l’entourant de film alimentaire (bien au contact pour éviter le givre).
Super merci beaucoup 🙂
Bonjour Maxime je trouve votre entremet très tentant mais je n’est pas de pâte praliné où pourrais-je en trouver svp ? Ou alors puis-je selon vous le remplacer par une tablette de pralinoise ? Surtout pour la mousse …
En tt cas bravo pour vos réalisations sa donne envi 😀
Il ne faut surtout pas utilisé de la pralinoise, ce n’est pas du tout la même chose. Le plus simple et le moins cher reste de faire soit même le praliné : la recette détaillée du praliné est ici.
bonjour, es que pour le chocolat au lait on est obligé d’utiliser du chocolat au lait jivara valrhona ? car je fais mes courses en grandes surfaces
Un chocolat au lait de grande surface fera l’affaire, mais ce doit être un chocolat pour pâtisser (type Nestlé dessert).
d’accord merci beaucoup. et si j’utilise un moule de 24 cm je garde les même dose que vous ?
Non il faut augmenter les quantités, j’utilise un cercle de 20 cm pour cette recette.
de combien il faut que j’augmente pour un moule de 24 cm ?
Il faut multiplier les quantités par 1,4 🙂
bonjour, votre recette me tente!! mais je n’ai pas compris pour le lave vaisselle?????
C’est une astuce pour le flocage de l’entremets et éviter d’avoir du chocolat partout dans la cuisine 🙂
Bonjour,
je souhaite réaliser cette recette mais pour 20 personnes, est-ce que je peux doubler les proportions?
Quelle taille de cercle devrais-je alors utiliser? De plus, est-ce qu’un glaçage miroir au chocolat au lait est possible?
Merci d’avance!
Pour 20 personnes je ferais la recette fois 2.8, pour être exact. Dans deux cercles à entremets de 24 cm ou un grand (trop grand selon moi) de 34 cm !
Oui un glaçage au chocolat au lait sera très bien 🙂
Bonjour pour la cuisson de la dacquoise, faut – il le cercle pendant la cuisson ou la pâte ne s’étend pas .
Super votre blog , bonne journée
Non il n’est pas nécessaire de garder le cercle, la dacquoise gonfle un peu mais ne s’étend pas 🙂
Bjr 😀 merci pr cette recette ça a l air bon ! Je voulais savoir si je peux remplacer la gélatine en feuille par la gélatine en poudre et je peux laisse les 2 bases pour combien de temps?j ai besoin de ta reponse j ai que 14 ans .
Merci 🙂
Oui pour la gélatine (attention il faut peser 6 fois le poids de la gélatine en eau, pas plus).
Par contre je ne comprends pas la seconde question !
Bonjour Maxime, je ne comprends pas du tout ce que vous voulez dire par ”attention il faut peser 6 fois le poids de la gélatine en eau, pas plus”. Ici au Qc on retrouve surtout la gélatine en poudre, 1 sachet équivaut environ à 7 gr de gélatine. Je pensais simplement verser le sachet sur le 50ml de liquide recommandé par le fabriquant pour ensuite ajouter le tout au mélange d’oeufs et de crème chaud, vous en pensez quoi? Merci!
Je ne sais pas ce que contient ta gélatine, mais en France la gélatine en poudre doit être hydratée avec une certaine quantité d’eau (6 fois le poids de la gélatine sèche), pas plus, pas moins.
Humm!!! La noisette et le praline j’adore les deux ensemble et en plus sa se marient bien.
Bonjour
Lorsqu’on monte la crème il faut qu’elle soit bien froide ? Merci
Oui toujours, sinon elle ne va pas monter.
Bonjour ,j’ai suivi et réaliser votre recette , .Un Délice ! je l’ai terminé avec un glaçage miroir chocolat noir ,la prochaine fois je ferai plutôt chocolat au lait , car le goût du chocolat noir emporte un peu sur la douceur de la mousse praliné , Merci pour le partage ,Bonne journée 🙂
C’est une très jolie recette, Maxime, qui me tente beaucoup. Je pense que tu as fait une petite coquille: es-tu sûr que ce sont 41 g d’oeufs dont tu as besoin pour “cuire comme une crème anglaise”? N’est ce pas des jaunes plutôt? Merci de ta réponse
Non c’est bien de l’œuf entier (jaune et blanc).
Je précise comme une crème anglaise pour avoir un repère sur la façon de cuire (à 83°C), mais ce n’est effectivement pas une véritable crème anglaise 🙂
Merci beaucoup pour ta réponse. Ton entremets me tente beaucoup, je suis une grande fan de praliné comme toi.
Petite suggestion pour tes prochains desserts praliné: une petite touche de confit de citron de Philippe Conticini. Je dis ça, je dis rien :-p
Passe un bon week-end et à bientôt
Très bonne idée ! je me le note 🙂
Bonjour maxime
je voulais savoir, j’ai vraiment envie de faire votre recette mais j’aimerais remplacer la mousse praliné par une mousse au chocolat au lait. Es ce que sa serai bon ?
Et si oui, je pourrais garder votre recette de mousse, et juste remplacer le praliné par le chocolat au lait ?
Merci
Bonne journée !
Oui bien sûr.
Par contre ce n’est pas si simple, il ne suffit pas de remplacer un ingrédient par un autre. Regarde ma recette d’entremets chocolat au lait et fruit de la passion pour la mousse au chocolat au lait.
Merci beaucoup vous êtes exceptionnel !
Merci !
Un grand merci pour cette recette délicieuse, en plus vos explications sont justes supers pour réaliser presque à la perfection vos recettes, dont celle ci que j’ai réalisé avec un glaçage miroir bien réussi et dont je n’étais pas peu fière 😊
Bravo pour ton glaçage et merci pour ton retour sur cette recette 🙂
Bonsoir je voulais savoir, moi j’ai un cercle de 20cm de diamètre et 6cm de hauteur.
Es ce que mon moule et trop haut ?
Merci bonne soirée !
Non ce n’est pas grave, au pire il ne sera pas rempli mais si tu le lisse bien ça ne change absolument rien 🙂
D’accord.
Merci beaucoup !
Dessert excellent dont la finesse a fait son effet auprès de ma belle-famille. Merci!
Merci à toi pour ton retour, ça me fait plaisir 🙂
Bonjour , vous indiquez dans vos ingrédients du praliné. Il s’agit bien de pâte de praliné ou du chocolat en tablette praliné ?
Merci par avance. Très belle réalisation.
Oui le praliné en pâtisserie fait toujours référence à la pâte de praliné 🙂
Bonjour, pour la mousse praliné il faut 42g d’oeufs entiers ? Pour une crème anglaise il ne faut pas que les jaunes ? J’aimerais essayer cet entremet mais je me pose cette question. En tout cas très beau dessert, il donne envie 😊
Une vrai crème anglaise est en effet à base de jaunes d’œufs, c’est ce qui la rend très onctueuse. Mais ici la crème anglaise ne sert que de base, ça ne change donc rien au rendu final de la mousse.
Bonjour du coup, à ce que j’ai compris on met l’oeuf entier à cuire dans la crème, c’est bien cela ? Merci pour votre réponse et bonne journée à vous.
Oui c’est bien ça 🙂
bonjour .après préparation de l’entremets Le praliné feuilleté est très dur lors de la coupe
Cela vient peut-être du chocolat au lait qui est trop dur de base. Il faut essayer d’en mettre moins.
Sinon je ne voit pas, je n’ai jamais eu de soucis avec un praliné feuilleté.
Superbe! Vais essayer de l’adapter au thermomix
Bonjour merci pour ce blog très pro mais facile pour un amateur comme moi….
Avez-vous une idée d’entremet blanc car je souhaite le velouter en blanc et je pense que si je réalise votre entremet noisettes-praliné la couleur se verra par transparence.
Merci d’avance pour la reponse.
Kty
Merci 🙂
Il faut une mousse très clair, comme une bavaroise à la vanille.
La mousse praliné reste quand même assez claire. Un velours blanc ne sera jamais aussi parfait qu’un glaçage miroir, il y a toujours des nuances (et c’est la tout l’intérêt), donc ça pourrait être sympa avec cet entremets praliné.
Bonjour,
Chouette recette.
L’entremets est au congélateur.
Je vais faire le glaçage miroir au chocolat noir car je n’ai pas de pistolet à peinture pour le flocage.
Est-ce que le choix du chocolat noir au lieu du chocolat au lait (très sucré) ira bien avec le praliné ?
Merci pour ton avis.
Merci 🙂
Oui je pense qu’un glaçage noir ira très bien avec.
Hummmmm…….J’aimerai bien en manger une part.
super ton entremets ! 😀
Merci ! 🙂
Magnifique !!! Il donne terriblement envie !
J’ai fait ce gâteau pour l’anniversaire de mon mari il était excellent! ! J’ai bien suivi pas à pas votre recette merci de nous faire partager votre savoir faire !
Merci à toi 🙂
Bonjour,
Je souhaiterais faire votre recette façon letter ou number cake. Mais avant de me lancer j’ai plusieurs questions à vous poser.
Puis je utiliser la base (daquoise et croustillant praliné)? Car normalement, ce type de gâteau se fait sur une pâte sablée…
Dans ce type de gâteau, il y a un deuxième niveau, puis utiliser à nouveau la daquoise seule ou vaut mieux t il faire une génoise ou une pâte sablée ?
Autre question, l’entremet tient il bien à la poche à douille ? Dois je le faire totalement refroidir avant de faire le montage ?
Dernière question, pour la décoration, j’aurai aimé mettre quelques fruits. Est ce que les fraises ou les framboises se marieront bien avec le praliné ? Sinon, que me conseillez vous ?
Merci pour votre réponse 😁
Le premier biscuit tu peux utiliser un peu ce que tu veux donc dacquoise et praliné feuilleté ça va très bien. Le deuxième doit être solide, type pâte sucrée, pour que ça tienne correctement.
Par contre cette mousse est faite pour les entremets, tu ne pourra jamais la pocher.
Merci pour cette réponse plus que rapide !😁. Je vais donc chercher une recette pour une crème praliné à pocher, a moins que vous en ayez une sur le site? J’ai vu aussi que vous mariez praliné et citron, je pense que je vais donc tenter l’aventure !!!! Merci encore
Tu peux regarder la crème du Paris-Brest, elle pourrait convenir 🙂
Bonjour votre entremet à l’air délicieux, je souhaite effectuer a quelque chose près le même car mon mari souhaiterai une mousse chocolat praliné à la place de la mousse uniquement praliné et il souhaiterais également un insert praliné. Mais je ne sais pas quel proportions faire si vous pouviez m’aider svp
Une mousse chocolat et praliné je n’ai pas (j’ai cherché un peu mais je n’ai rien trouvé de bien).
Pour l’insert tu peux peut-être faire un crémeux praliné.
Bonjour je vais tester votre recette trrq prochainement je voudrais savoir si on peit ajouter un insert coulant style un caramel ou un coeur coulant praliné au milieu ? Si oui auriez vous une recette. Fiable ?.
Oui c’est possible, mais je suis en vacances alors ça va être compliqué pour la recette malheureusement…
Bonjour, quand on parle d’oeuf Pour la mousse pralinée c’est L’oeuf Entier ou seulement le jaune?
Merci
Cette recette de mousse est un peu particulière et ça peu prêter à confusion car on utilise souvent que le jaune, mais il s’agit bien ici d’oeuf entier 🙂
Bonjour,
Concernant les biscuits gavottes c’est 55g ou 55 biscuits?
Merci pour votre réponse
55 g, je rectifie ça 🙂
Merci beaucoup c’est bien ce qu’il me semblait mais je veux tellement réussir cette recette!