Vous étiez nombreux à me demander une recette de layer cake vanille et fruits rouges. C’est chose faite avec ce layer cake assez facile à réaliser, surtout si vous optez pour des fruits rouges frais à la place de la compotée.
Il se compose d’un chiffon cake, mon biscuit favori pour ce type
de gâteau, d’une ganache montée chocolat blanc et mascarpone et de
deux disques de compotée de fruits rouges que l’on peut remplacer
par des fruits rouges frais.
J’ai ajouté un peu de vanille à ma ganache montée, mais cela reste
facultatif.
Je vous conseille d’utiliser un chocolat blanc de qualité,
puisqu’il s’agit ici d’un élément central de la recette. Beaucoup
de chocolats “bas de gamme” n’utilisent pas assez de beurre de
cacao (ingrédient relativement cher) ce qui rend les ganaches
beaucoup plus souples.
J’utilise le chocolat blanc Ivoire de Valrhona, disponible sur le
site valrhona-collection.com, -20%
sur l’ensemble du site avec le code : EMPREINTESUCREE
(collaboration commerciale).
Mes autres recettes de layer cake :
Un layer cake vanille et fruits
rouges
(pour 10 personnes)
Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 1 h Difficulté : Moyenne
Matériel :
- Un robot pâtissier ou un fouet électrique
- Un moule ou un cercle de 18 cm (minimum 6 cm de haut)
- Un cercle de 14 cm pour les inserts
- Un fouet
- Une spatule
- Une balance de précision pour les petites pesées
Ingrédients :
La ganache montée chocolat blanc et mascarpone :
- 420 g de crème liquide (30% de MG)
- 310 g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
- 1 gousse de vanille
- 500 g de mascarpone
La compotée de fruits rouges
(ou 300 g de fruits rouges frais) :
- 320 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
- 60 g de sucre
- 5 g de pectine NH (ou 20 g de Vitpris)
Le chiffon cake :
- 3 œufs
- 80 g + 30 g de sucre
- 140 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 2 g de sel
- 45 g d’huile de pépins de raisin (ou une huile neutre en goût)
- 70 g de lait
Décor :
- 200 g de fruits rouges
Préparation :
Je vous conseille de tout préparer la veille du montage. La
ganache a besoin de bien reposer au frais avant d’être montée.
Conservez le chiffon cake à température ambiante dans une boite
hermétique pour qu’il ne sèche pas.
La compotée de fruits rouges :
Vous pouvez passer cette étape si vous utilisez des fruits rouges frais à la place de la compotée.
Il faut deux disques de compotée de fruits rouges pour réaliser ce layer cake. Si comme moi vous n’en avez qu’un à la bonne dimension, vous pouvez la réaliser en deux fois.
Je résume les ingrédients pour un disque : 160 g de fruits rouges, 30 g de sucre et 2,5 g de pectine NH.
Filmez le fond de votre cercle de 14 cm afin d’éviter que la gelée ne coule.
Faites chauffer les fruits rouges jusqu’à environ 60°C (ça peut être plus, mais surtout pas moins).
Mélangez la pectine et le sucre ensemble, versez-les dans le coulis et mélangez aussitôt à l’aide d’un fouet. La pectine forme des grumeaux si le coulis est trop froid, c’est pour cela qu’il doit absolument être suffisamment chaud.
Portez à ébullition pendant environ 1 minute puis retirez du feu.
Versez dans votre cercle puis faites figer votre compotée au congélateur pendant environ une heure. Démoulez puis renouvelez l’opération pour le deuxième insert.
Conservez les disques au congélateur jusqu’au montage du layer cake.
La ganache montée chocolat blanc et mascarpone :
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Chauffez votre crème (avec les grains de la gousse de vanille si
vous en utilisez) puis versez-la en 3 fois sur le chocolat blanc en
mélangeant bien à chaque fois.
Terminez en mixant à l’aide d’un mixeur plongeant (si vous en avez
un) pour obtenir une belle émulsion et une ganache parfaitement
lisse.
Déposez un film alimentaire au contact de la ganache et réservez-la au réfrigérateur pour la nuit. Le mascarpone sera utilisé au moment du montage.
Le chiffon cake :
Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.
Séparez le blanc des jaunes d’œufs.
Mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel et les 80 g de sucre.
Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.
Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait
Ajoutez cette préparation liquide à la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.
Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.
Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule et enfournez
pour 1 heure à 150°C.
Ne graissez surtout pas votre cercle, le chiffon cake doit
accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après
la cuisson.
Laissez le chiffon cake totalement refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.
Montage du layer cake vanille et fruits rouges :
Montez la ganache dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet.
Quand la ganache commence à épaissir : ajoutez la moitié du mascarpone et continuez à mélanger.
Ajoutez enfin le reste de mascarpone et laissez votre robot tourner jusqu’à obtenir une crème ferme ayant une bonne tenue.
Gardez un tiers de votre ganache montée au chocolat blanc de côté pour lisser et décorer votre layer cake.
Coupez votre chiffon cake en 3. Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages réguliers.
Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.
Disposez un disque de chiffon cake directement sur votre plat et ainsi éviter d’avoir à déplacer votre layer cake.
Ajoutez une portion de ganache montée, lissez grossièrement puis
déposez un disque de compotée de fruits rouges congelée.
Si vous utilisez des fruits rouges frais, parsemez environ 150 g,
en les enfonçant dans la ganache montée.
Ajoutez une deuxième portion de crème puis lissez à nouveau avant de déposer le second biscuit.
Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.
Comblez les trous avec la ganache que vous avez gardé de côté.
Lissez à l’aide d’une spatule.
J’ai utilisé le reste de ganache pour décorer le dessus de mon
gâteau, à l’aide d’une simple douille
cannelée.
Déposez des fruits rouges pour décorer.
Placez ensuite votre layer cake vanille et fruits rouges au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée. Attendez deux bonnes heures avant de le goûter, afin d’être sûr que les inserts soient bien décongelés.
Astuces et Conseils à retenir :
- Ne graissez surtout pas votre cercle ou votre moule, le chiffon
cake doit accrocher pour ne pas retomber après cuisson. Préférez
donc un cercle haut pour entremets ou un moule avec un fond qui se
détache.
Vous pouvez poser le cercle sur du papier aluminium et le remonter sur l’extérieur pour éviter les fuites de pâte en début de cuisson. - Pensez à préchauffer votre four pour le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée.
- Il est plus facile de couper le chiffon cake s’il est bien froid (c’est valable pour tous les biscuits). Si vous êtes pressés, n’hésitez pas à le mettre au réfrigérateur une fois démoulé.
- La croûte du biscuit peut avoir tendance à s’émietter un peu. N’hésitez pas à la frotter tout doucement avec votre main pour faire partir le plus de miettes possible. Il sera de toute façon masqué en grande partie par la crème.
- Vous pouvez utiliser une poche pour garnir le layer cake de ganache montée, cela permet de doser plus facilement et de moins abimer les fruits rouges frais si vous optez pour cette option. Si vous n’en avez pas, cela fonctionne aussi avec une simple spatule.
419 Commentaires
Bonjour
Pensez vous que cette crème chocolat blanc (que j’ai déjà réalisé et qui est très bonne ), puisse se marier avec mangue passion?
Oui bien sûr 🙂
Oui et oui sans problème 🙂
Bonjour,
Je suis aux Etats-Unis et j’ai du mal a trouver les ingredients notamment la pectine nh. J’ai trouve de la pectine dans le commerce mais j’ai peur que l’insert soit trop liquide, type confiture. Peut-on utiliser de la gelatine? Si oui, quelles seraient les doses?
Merci beaucoup!
Oui tu peux utiliser le même poids en gélatine. Mais la texture sera moins fondante 🙂
Bonjour Maxime, j’ai déjà réalisé ce gâteau qui était une douce folie et je souhaite le refaire cette fois le vendredi pour le déguster samedi. Est-ce que si je prépare les inserts jeudi, que je monte le reste du gâteau vendredi en fin de journée je peux le laisser au frigo ou je devrai le congeler? Merci et belle journée
Bonjour, si je souhaite recouvrir tout l’extérieur du gâteau de ganache est-ce que j’aurai assez ou faut-il que j’en fasse plus?
Merci d’avance pour la réponse!
Tu peux avoir assez, il faut juste faire attention de ne pas trop en utiliser à l’intérieur 🙂
bonjour
pour un gâteau à thème, j’aimerai coloré grâce à du colorant alimentaire en poudre, la ganache en noire, pensez vous que tout fonctionnera quand meme de la meme façon ? 🙂 merci !!
Oui ça devrait fonctionner 🙂
bonjour Maxime
pour la découpe du gâteau, est-ce-que tu le coupes en 10 petites parts ou bien en 5 et tu récoupes chaque part en 2 dans la hauteur pour faire un total de 10 parts ?
Je coupe en 10, je ne coupe jamais mes layer cake dans la hauteur 🙂
Bonjour Maxime,
J’aimerais réaliser ce gâteau un jeudi pour le déguster un dimanche. Je voudrais donc le monter entièrement et le congeler ensuite pour le décongeler le samedi soir en le mettant au frigo pour le déguster le dimanche soir. Est ce que cela parait possible celons vous ?
Oui sans problème 🙂
Bonjour, j’avais la même question que vous. Avez-vous essayé? Si oui, était-ce réussi? Merci 🙂
bonjour Maxime
j’ai réalisé ce gâteau la semaine dernière pour 16 personnes. tout le monde s’est régalé. merci ! il y a seulement 3 personnes qui n’ont pas trop aimé la crème montée au mascarpone. je vais refaire ce gâteau dans 2 semaines pour un anniversaire. Est il possible de remplacer le mascarpone par de la crème liquide pour faire plus léger en texture (genre crème diplomate) ? merci pour ton retour et merci pour toutes ces recettes. ton blog est devenu ma référence pour la pâtisserie.
Non car la ganache ne tiendra pas suffisamment pour supporter le poids du gâteau.
Merci pour ce retour rapide. Et si je supprime la ganache pour la remplacer par une crème diplomate ?
Le problème sera le même, la diplomate ne tiendra pas assez pour un gâteau de cette hauteur.
Tu peux faire une mousseline comme ici, mais ça demande un peu plus de travail.
Merci pour cette magnifique recette !
Je voudrais faire le même gâteau mais pour 14 personnes, quels seraient les ingrédients dans ce cas-là svp ?
Merci
La recette étant pour 10 il suffit de multiplier par 1,4 les ingrédients 🙂
Tu peux utiliser un cercle de 22 cm dans ce cas.
Merci beaucoup !
j’ai réalisé ce gâteau hier, avec des framboises fraîches et recouvert de pâte à sucre: c’était une vraie réussite. La crème est très bonne, il faut juste la laisser revenir un peu à température avant dégustation et le gâteau pas sec du tout.
Merci beaucoup pour cette recette, hâte d’en essayer d’autre!
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour, mon gâteau est au frigo je n’ai plus qu’à le décorer. Puis-je le couvrir avec la ganache montée pour le recouvrir ensuite avec de la pâte à sucre? J’ai oublié de faire ma ganache de couverture et je n’ai plus le temps d’attendre 🫣😔.
Merci de votre réponse
Et surtout merci pour cette recette qui m’a l’air délicieuse.
Oui ça fonctionne 🙂
Bonjour Maxime,
J’ai déjà réalisé ce gâteau ça été un franc succès, le seul hic! C’est la tentative de la tresse avec la ganache, je n’ai pas su faire. As tu utilisé de poches de ganache ou est-ce une superposition ?
Ce n’est pas une tresse mais une superposition. Tu poches dans un mouvement circulaire (de bas en haut tout en tournant le gâteau).
Ce n’est effectivement pas ce qu’il y a de plus facile, de la demande un peu d’entrainement à la poche à douille 🙂
Hello 🧚♀️
J’aimerais beaucoup essayer cette recette mais j’aimerais la faire du samedi pour deguster du dimanche, est ce possible de laisser le layer cake (avec curd décongeler) 16h dans le réfrigérateur?
Merci d’avance
Oui sans problème.
Bonjour, j’aimerais réaliser ce gâteau, mais sur deux étages, j’avais pensé 22 cm et 16 cm pour celui du dessus, comment dois-je multiplier ou diviser ?
Tu peux multiplier par 1,5 pour le 22 cm et par 0,8 pour le 16 cm 🙂
Bonjour
Est ce que le chocolat blanc callebaut conviendrait également ?
Attention le blanc Callebaut est pauvre en beurre de cacao (28% contre 35% pour l’Ivoire de Valrhona). Cela risque de donner une ganache moins ferme.
Merci pour votre réponse, je suppose que c’est pareil si j’utilise du chocolat blanc dessert nestle vendu dans le commerce ?
Oui, ça fonctionne mais il faut faire attention la tenue peut-être moins bonne.
Merci beaucoup! Est ce qu’il est possible de le monter totalement la veille ?
Oui bien-sûr.
Bonjour, merci beaucoup de vos recettes elles sont au top, quelle régalade.
Je dois faire le gâteau de mariage de ma soeur 3 étages. est ce que je peux faire juste les chiffons cakes le mercredi pour monter le gâteau vendredi pour le manger le samedi? et ensuite pensez vous qu au lieu de mettre autour du gâteau de la ganache ke le remplace avec crème au beurre meringue suisse ça ira bien ?
un grand merci par avance. J ai une pression de folie car jamais fait aussi grand.
Oui mais il faudra conserver le chiffon cake dans une boite hermétique ou du papier film pour qu’il ne sèche pas.
Tu peux les recouvrir de crème au beurre oui.
Bonjour, est-ce que je peux remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir? en utilisant les mêmes quantités ? ou alors je prends la recette du layer cake au chocolat et je mets la compoté de fruits rouge en insert…
Non les proportions ne sont pas tout à fait identique. Tu peux les trouver dans la recette de base des ganaches 🙂
Bonjour,
je souhaiterais utiliser cette recette pour un wedding cake en 3 étages. Pensez-vous que c’est possible ou ca va s’effondrer? (je compte utiliser des dowels).
Merci!
Avec des dowels ça tiendra 🙂
Bonsoir Maxime,
J’ai essayé cette recette en utilisant uniquement la fraise, c’était vraiment bien mais 😊 :
-Mon insert fruit rouge (fraise) était trop liquide après décongélation, presque de la confiture–> je dois mettre plus de pectine ?ou utiliser celle que vous avez mentionné excatement.
– la ganache chocolat blanc mascarpone : pas mal du tout, j’ai craqué en infusant un peu de menthe dans la crème fraîche (votre recette layer cake mojito était un succès retantisssant).
Questions :
1)Comment je peux ajouter du jus de citron à ma ganache ?
2) la gaanche était très liquide en la travaillant sur le gateau.
Tu le conseille de la montée plus ? (j’avais l’impression que c’était assez) ou de la travailler en mettant par étape en frigo si la cuisine est chaude ?
Merci de tes conseils et de ce beau blog qui m’a donné confiance en moi… Je ne me pensais pas capable de faire de aussi beau gâteau 🙏❤️
Il existe plusieurs type de pectine, je te conseille d’utiliser de la pectine NH nappage comme indiqué dans les ingrédients.
Tu ne peux pas ajouter de jus de citron à la ganache, mais des zestes si tu veux un goût de citron.
Elle ne devrait pas être liquide, je pense effectivement qu’il faisait trop chaud.
bonjour.
combien de jours peut on garder le layer cake une fois fini ?
merci 😊
2 jours environ 🙂
Bonjour,
Je pensais faire ce layer cake avec des fruits frais. Puis-je le préparer la veille ?
Merci!
Oui sans problème.
Bonjour
je viens de faite ma ganache avec le chocolat valrhona, elle est liquide. Est ce normal? Est ce qu’elle va épaissir en refroidissant ?
Oui c’est normal une ganache est toujours liquide avant de prendre au réfrigérateur.
bonjour Maxime,
Puis je connaître la hauteur de ton gâteau terminé pour l’achat d’une boîte adaptée ?
Désolé je ne mesure pas la hauteur de mes gâteaux, mais je pense qu’il doit faire dans les 12 cm avec les fruits dessus.
Bonjour, pour colorer la ganache montée au mascarpone avec du colorant liposoluble en poudre, quand faut – il mettre le colorant ? Car si on le mets dans le chocolat blanc avant de le monter au mascarpone la couleur va s’éclaircir une fois montée ? Est – il possible de mettre le colorant en poudre après avoir monté la ganache avec le mascarpone sans que celle – ci change de texture ?
Il est préférable de le mettre avant pour qu’il se mélange bien. Effectivement ça va s’éclaircir en montant, il faut donc en mettre une peu plus.
Bonjour Maxime,
J’aimerais faire le chiffon cake l’avant veille , car la veille je n’aurai pas le temps de le cuire, refroidir et de faire la ganache montée + le recouvrir.
Est il possible de le faire l’avant veille ? Et si oui comment le conserver pour qu’il reste moelleux ?
Merci beaucoup.
Oui, il faut le conserver dans une boite hermétique à température ambiante 🙂
Bonjour Maxime,
Je souhaite réaliser ce layer cake mais le recouvrir de sorte qu’on ne voit plus les couches de gâteau et le colorer. Est-ce que tu me conseille la ganache chocolat blanc mascarpone ou juste la crème montée mascarpone. Un colorant en poudre ira pour les deux recettes? Merci à toi.
Oui tu peux utiliser du colorant en poudre. Je te conseille la ganache, elle tiendra mieux 🙂
magnifique layer cake 😊 je vais le tenter pour les 8 ans de ma fille seulement nous serons 20 personnes….. quelle taille je dois choisir pour le gâteau ? plutôt faire 2 gâteaux ou un seul suffira ? merci d’avance
Tu peux multiplier par 2 et utiliser un cercle de 26 cm 🙂
merci beaucoup 😊 je te tiens au courant du resulat merci encore pour toutes ces belles recettes on le s’en lasse pas 😉
Bonjour, je rebondis sur votre réponse. Quelle taille prendre pour le cercle de l’insert si on prend un cercle de 26cm pour le gâteau?
Et peut importe le layer cake, si on est 20, on multiplie les quantités par 2 ?
Merci pour votre réponse
Dans la mesure ou il est indiqué pour 10 personnes, oui il faut doubler pour 20 personnes.
Il faut toujours prendre 2 cm de moins que la taille du gâteau pour un insert 🙂
Très bien, merci!
bonjour Maxime
je souhaite réaliser le layer cake avec une hauteur supplémentaire et pour assurer la tenu je vais utiliser des dowels mais je me pose la question de comment les mettre au moment du montage étant donné que les inserts seront congelés…si jamais tu as une astuce ? 😊 merci
Il faut attendre que l’insert décongèle, tu n’as pas le choix 🙂
Bonjour
J’aimerai le faire à la fraise(en insert) est-ce que je pars sur une compotée comme ici ou sur votre insert crémeux fraise comme celui de votre entremet? Qu’en pensez-vous? Merci
Les deux sont possibles, la compoté aura un goût un peu plus marqué 🙂
D’accord merci je change quelque chose pour les ingrédients (il y a peut-être pas assez d’acidité dans les fraises?). Je vais aussi refaire votre layer cake chocolat puis-je ajouter sur le premier disque de gâteau un croustillant praliné? Merci
Tu peux ajouter un tout petit peu de jus de citron oui. Pour le croustillant oui c’est possible sur le premier disque de biscuit.
Merci. je peux vous prendre une recette de croustillant sur votre site, une en particulier?
Je te conseille celle-ci au chocolat blanc 🙂
Ah super idée, au chocolat blanc je n’ai jamais testé. Merci beaucoup.
bonsoir maxime
je souhaite réaliser ce layer cake pour 15 personnes.
par combien dois je multiplier les ingrédients ? et quelle taille de cercle dois je utiliser ?
merci beaucoup
La recette étant pour 101 il suffit de multiplier par 1,5.
Tu peux utiliser un cercle de 22 cm 🙂
Bonjour,
Merci beaucoup pour vos recettes qui sont toujours très appréciées… je souhaiterai tester celle ci pour les 2 ans de mon petit garçon ce week-end. Nous serons 20 personnes. Pensez vous que 1 gâteau de 20cm et 1 gâteau de 25cm conviendraient en terme de quantité ? Il y a des gourmands dans la famille 😊…
J’aimerais faire le petit avec votre recette et le gros avec un disque mais avec des morceaux de mangue surgelé, les proportions seront elle les mêmes ?? Je vais utiliser du Vitpris.
Et du coup par combien dois je multiplier les quantités pour mon moule de 20cm et pour celui de 25cm svp ?
Merci pour vos réponses.
Tu peux multiplier par 1,2 pour le 20 cm et par 1,9 pour le 25 cm. Ce qui serra suffisant pour 20 personnes.
Oui tu peux utiliser des mangues, mais attention avec le vitpris, le résultat est parfois aléatoire (il faut bien faire bouillir le mélange). Vérifie qu’il prend au réfrigérateur avant de le congeler.
Bonjour, je souhaiterais remplacer les fruit rouge par des myrtilles. Vis à vis des saveur pensez vous que cela s’accorderais bien ? dois je rajouter quelque chose pour rehausser les saveur citrons etc… Merci d’avance
Oui, il n’y a pas besoin d’ajouter autre chose 🙂
Bonjour,
J’ai réalisé toutes les préparations. L’anniversaire est demain. Puis je faire le montage et garder le gâteau au frigo ? L’insert aux fruits se tiendra t-il ? Le gâteau sera t’il toujours aussi moelleux ?
Merci d’avance
Oui sans problème 🙂
bonjour Maxime, je vous souhaite une année gourmande
je souhaite réaliser ce layer cake, puis je le congeler prêt à décorer??SVP
merci
Oui c’est possible 🙂
Bonjour,
Est ce grave si j’utilise des fruits surgelés et que je recongèle les disques ensuite ?
Oui car il y a une cuisson, sinon si tu les décongeles au réfrigérateur cela ne brise pas la chaîne du froid.
Bonjour, je vais faire ce dessert en remplaçant l’insert fruits rouges par votre crémeux chocolat (congelé donc) . Pensez-vous que je puisse faire le montage et le laisser au frais 7h environ ? Merci beaucoup
Oui bien sûr 🙂
Bonjour Maxime , existe-t-il une technique pour couper les cercles de chiffon cake en 3 parts régulières et bien plates .Merci beaucoup.
Non désolé, c’est une question d’habitude. Il faut utilisé de préférence un très grand couteau.
Bonjour,
J’utilise un cercle à tarte c’est topissime !!
Mettez votre gâteau à l’intérieur du cercle et avec un grand couteau à pain vous venez poser la lame sur le rebord du cercle !!
Des disques de 2 cm bien régulière ! 😉
alors ça c’est une super astuce !! Merci Marie
Bonjour Maxime,
Merci pour tes recettes toujours au top !
J’ai déjà fait ce layer cake aux fruits rouges, c’était un délice. Je souhaiterais le faire avec une compotée de clémentines cette fois-ci. Qu’en penses-tu ? Si je mets la même quantité de pectine, ma compotée ne rendra pas d’eau ?
Oui pourquoi pas, utilise 6 g de pectine NH (2% du poids des fruits) comme tu auras un jus plus liquide que le mélange fruits rouges 🙂
bonjour
mon gâteau est retomber pendant la cuisson…. de quoi ce peut venir? Le four n’a pas été ouvert!
merci de la réponse
Il retombe toujours un peu. Sinon c’est souvent un manque de cuisson.
Bonjour,
Est-il possible de remplacer la gauche montée au chocolat par une chantilly mascarpone pour les personnes qui n’aiment pas le chocolat ?
Oui, je l’ai fait pour ce layer cake 🙂
Bonsoir Monsieur
J’ai réalisé votre excellente recette l’année dernière !!
Je voudrais la refaire cette année, serait-il possible cependant de rajouter du zeste de citron et extrait de citron dans la recette du chiffon cake sans le dénaturer? Si oui auriez-vous des indications à me donner SVP?
Ma fille adore le gâteau au citron ce serait top!
Je vous remercie par avance.
Très belle soirée
Les zestes oui sans problème, à mélanger avec le sucre. L’extrait je suis moins convaincu.
Tu peux ajouter un peu de jus de citron, en remplacement du lait (10 g de jus de citron par exemple, tu enlève donc 10 g de lait).
Bonjour
Merci beaucoup pour votre réponse
Bon après midi
Bonjour, petite question svp, je n’ai pas de robot pour la ganache est ce que je peux utiliser un fouet électrique pour la monter? Merci à vous pour votre réponse
Oui sans problème 🙂
Merci beaucoup pour votre retour!! J’ai déjà fait certains de vos entremets ils sont trop trop bons!!!
Bonjour !
Je souhaiterais faire ce gâteau pour l’anniversaire de ma nièce, nous serons une 30aine de personnes et il y aura d’autres petites gourmandises à côté donc pas besoin de faire de grosses parts mais l’idée est que tout le monde puisse avoir une petite part. J’aurais aimé faire un layer cake avec 2 étages (2 gâteaux de diamètre différents à empiler) mais je n’ai jamais testé… Est-ce faisable avec cette recette ? Si oui, quel diamètre (et donc quantités) me conseillez vous pour les 2 étages pour que ça se tienne et soit suffisant pour 30 petites parts ?
Merci d’avance et bon week-end !
Tu peux faire la recette et faire un 26 cm en dessous. Attention pour ce type de montage il faut impérativement mettre des renforts en dessous (type dowels) et poser celui du dessus sur un carton alimentaire.
Bonjour,
J’ai réalisé ce layer cake mais mon chiffon cake était raté. J’ai utilisé un moule en inox mais celui-ci est retombé après cuisson et le fond avait collé. Impossible après de le couper en 3. Avez-vous des conseils à me donner?
Difficile à dire comme ça. Des blancs mal montés, ou une pâte trop mélangé, un manque de cuisson aussi peut-être.
Pour le fond tu peux mettre un disque de papier cuisson pour faciliter le démoulage 🙂
Bonjour
Pourriez vous me donner les dosages du chiffon cake pour un moule de 23 cm de diamètre et 10cm de hauteur ?
Tu peux multiplier les ingrédients par 1,6 🙂
Bonjour merci pour votre partage de recettes qui m’a beaucoup aidé,
Une question pour la ganache est-ce que je peux rajouter 50 g de pâte à pistaches ?
Oui mais pas sûr que tu la sente vraiment.
Je peux mettre plus de pâte à pistache pour avoir plus de coût ?
Je n’ai pas testé, donc je ne sais pas ce que ça va donner au niveau de la texture de la ganache.
Bonjour Maxime, avant de me lancer dans la réalisation de ce layer cake, une question…n’ayant pas de cercles de diamètre 14 puis je les faire de 16 ou est ce un impératif ?
Merci d’avance de ta réponse
Oui il faudra juste bien les centrer.
Merci.
Bonjour j’aimerais réaliser votre recette pour 20 personnes ,j’ai juste à multiplier par 2 ?et pour le moule ce serais quel dimension et hauteur 😊.
Merci Belle journée
Oui tu peux multiplier par 2 et utiliser un cercle de 26 cm. La hauteur reste la même donc environ 6 cm 🙂
Merci beaucoup,bonne journée
Hello Maxime,
J’ai réalisé pour une famille de gourmands ton layer cake chocolat blanc et fruits rouges, version fruits frais [fruits rouges que j’ai remplacés par des pêches de vigne du jardin au sirop léger], ainsi que ta charlotte aux fraises [remplacées par des framboises]. Merci énormément pour le partage de ces 2 recettes qui ont rencontré un fameux succès. Tout le monde a été épaté. Tes explications sont très claires, accessibles, et si on applique tes “petits trucs”, ces recettes sont in-ra-tables ! J’ai été bluffée par :
1- la réussite de la pâte du layer cake : mie parfaite, cuisson à point, couleur alléchante, elle a très bien monté
2 – la tenue des appareils : aussi bien charlotte que layer. Du coup, la découpe est de toute beauté !
3 – la base “biscuit cuillère” de la charlotte : simple et harmonieuse
Bonne continuation et au plaisir de tester d’autres recettes.
Isabelle
Merci pour ton retour sur ces recettes 🙂
Bonjour, j’avais réalisé le layer cake au chocolat noir pour l’anniversaire de mon fils, il avait eu un sacré succès, par contre malgré la multiplication des ingrédients pour faire un plus gros gâteau, j’ai du refaire de la pâte à gâteau car ce n’était pas du tout assez haut pour que je puisse le couper en 3 (seulement possible en deux)
Je souhaite refaire cette recette et celle aux fruits rouges, j’ai multiplié par 3 la pâte a gâteau de chaque, est ce suffisant ? Et pour la cuisson, est-ce que je peux faire cuire la totalité en 1 fois pour le couper en 3 ensuite ? (j’utiliserais un moule rectangulaire de 20x26cm) (d’ailleurs a ce propos si vous avez des astuces pour ne pas que la pâte coule en dessous des parois avant cuisson car il n’a pas de fond)
J’ai besoin de votre avis également sur la quantité de ganache et insert, que je n’ai par contre multiplié que par 2, sinon ça me parait indécent. Est ce correct ?
Et dernière question, je souhaite faire les inserts l’avant veille, la première partie de la ganache l’avant veille, et ne les monter que la veille, au même moment que je réalise les gâteaux et le montage quand le tout est refroidi. Pour ne le consommer que le jour d’après, est ce correct ?
J’avais pu mettre de la pâte a sucre sur le layer cake chocolat, qui a très bien tenue 😉
En tout cas merci pour vos recettes !
Normalement il faudrait juste multiplier par 2. Après ça dépend comment tu réalise la pâte, si elle retombe un peu tu peux perdre beaucoup de volume après cuisson.
Pour éviter que la pâte coule, tu peux mettre du papier aluminium au fond, que tu remonte sur les côtés extérieurs.
Pas de soucis pour le planning 🙂
Merci pour ta réponse ! On me demande pour que cela fasse moins “pouf pouf” si je peux ne faire qu’un étage, un gâteau en bas, et en haut et la creme/insert avec quelques framboises au milieu.
Si oui, je suis perdue sur les quantités 😅
Deux fois la recette sera largement suffisant alors.
Bonjour Maxime,
Votre layer cake me faisait tellement envie! J ai fait un essai en vue des un ans de ma fille cette semaine. J ai tout suivi à la lettre mais malheureusement ma ganache a complètement tranché! Une horreur! Elle est liquide avec plein de petits grains!!! J ai tenté de la reprendre au fouet tout doucement puis au mixeur plongeant mais rien n y a fait! C est même pire!!!! Auriez vous un conseil, une idée, pour récupérer les choses??? Je ne sais plus quoi faire…
Un très grand merci par avance!
Bonne soirée,
Claire
Il faut la mixer longuement et la remettre au froid avant de la monter doucement.
Après la qualité du chocolat à son importance, surtout si tu dis qu’elle est restée liquide.
Merci Maxime pour votre retour!
Il faut donc la mixer longuement au mixeur plongeant une fois la crème ajoutée au chocolat blanc (donc avant de la laisser prendre au frigo et avant d y ajouter le mascarpone)? Car à ce stade là c etait déjà très liquide… Et ensuite après une nuit de repos ajouter le mascarpone et monter lentement?
Je stresse un peu à l idée de la rater à nouveau le jour J… 😬
Merci encore pour votre aide!
Je disais ça pour essayer de la rattraper.
Sinon il faut suivre ce qui est indiqué dans la recette, c’est normal que la ganache soit liquide avant de prendre au froid, le chocolat étant fondu.
Oui il est préférable de la monter à vitesse moyenne pour pouvoir la surveiller. Mais je te conseil vraiment de prendre un chocolat blanc de qualité, moins il y a de beurre de cacao, moins la ganache va prendre.
Merci beaucoup Maxime pour ta disponibilité et tes conseils!
Je vais refaire un test.
Je te tiendrai au courant..
Encore merci!!!!
Belle journée!
Claire
Bonjour si je veux le recouvrir de pâte à sucre je peux le faire directement ou je dois remettre quelque chose sur le tour(désolée je suis novice)svp?
Je te conseil de laisser prendre un peu le layer cake au froid pour qu’il fige et ensuite tu peux mettre ta pâte à sucre par dessus 🙂
bonjour Maxime et merci pour toutes ces recettes. peut-on remplacer le chocolat blanc par du chocolat Dulcey et garder les mêmes proportions pour le reste de la recette. par ailleurs, je souhaiterais faire une finition avec un rouleau de pâte à sucre. dois-je congeler au préalable le gâteau et mettre la pâte à sucre le jour J ?
Oui c’est pareil avec du Dulcey.
Non il faut simplement le faire prendre quelques heures au réfrigérateur, inutile de le congeler. C’est toujours mieux de mettre la pâte à sucre le jour j oui 🙂
Bonjour Maxime, un vrai régal ce gâteau!!! Très frais, même ceux qui ne sont pas très dessert ont adoré!
Bonjour Maxime est ce que tu penses que pour 12 personnes un moule de 20 et les quantités X1,2 ça suffit?? Merci
Oui parfaitement 🙂
Bonjour j’aimerai réaliser votre recette mais j’aimerai faire 2 gâteaux de 15cm de diamètre… quel quantité je dois mettre du coup ? Et j’aimerai réaliser à la douille des fleurs tout autour du gâteau mais j’ai peur que la ganache ne tienne pas bien peut être une meringue suisse qu’en pensez vous ? Merci de votre aide.
Tu peux multiplier la recette par 0,7 pour un gâteau de 15 cm.
La ganache tient très bien, aucun problème pour la pocher 🙂
×0,7 pour mes 2 gâteau de 15cm alors ? Si j’ai bien compris 😁
Non, fois 0,7 pour 1 gâteau de 15 cm 🙂
Merci beaucoup 😉
une fois cuit il n’ y a pas besoin de passer les fruits au chinois pour retirer les grains des fruits ?
Je ne l’ai pas fait, mais c’est possible. C’est juste une question de goût 🙂
Bonjour Maxime, J’ai lu dans les commentaires que ce gâteau pouvait être congelé. Est-ce vraiment le cas ? Si oui, comment procéder pour la décongélation ? Est-ce que la déco en crème se tiendra aussi bien ? J’imagine qu’il faut mettre les fruits frais dessus au dernier moment. Merci d’avance pour les explications
Oui il se congèle à condition de ne pas utiliser de fruits frais.
Il faut le faire décongeler au réfrigérateur, mais c’est long donc je te conseil de le sortir la veille.
bonjour maxime,
combien de temps se conserve la ganache montée et surtout si je la laisse dans la poche à douille puis je m’en servir le lendemain car je compte monter le gâteau la veille et faire la décoration le jour même.
Tu peux la conserver 2 jours au réfrigérateur.
Une fois montée il faut l’utiliser immédiatement, si tu la poche le lendemain elle aura figé au frais dans ta poche et le résultat ne sera pas très beau.
Bonjour,
Est-ce que l’association insert framboise et ganache montée chocolat blanc mascarpone fonctionne également?
Merci bcp !!
Oui bien sûr 🙂
Merci !
Peut-on congeler le layer cake fini avec la ganache montée?
Bonjour Maxime,
J’aimerais faire cette recette pour un anniversaire mais en remplaçant l’insert aux fruits rouges par un insert à la pulpe de mangue. Dans ce cas, est-ce que je pourrais quand même garder les mêmes quantités ou il va falloir ajuster la quantité de sucre par exemple ?
Autre question, pour la couverture du gâteau j’aimerais faire une ganache montée au coco. Par rapport à votre recette, est-ce que je n’aurais qu’à remplacer la crème entière par la crème de coco et garder les mêmes quantités où là aussi il y aura des ajustements à faire?
Ce sera un gâteau de 25 cm avec 3 niveaux (1 gâteau coupé en 3),
Merci pour votre aide.
Pour la ganache coco tu peux regarder la recette du layer cake exotique.
Pour la mangue tu peux utiliser 6 g de pectine, le reste ne change pas 🙂
Merci pour cette réponse rapide et pour toutes ces recettes qui donnent envie 😊😊
Salut est-ce qu’on peut remplacer la pectine avec de la gélatine ? Si oui quelle est la dose à mettre?
Oui, la quantité est la même. Attention cependant, la texture sera moins agréable en bouche.
Bonjour, j’aimerai faire ce gâteau serait il possible de le recouvrir de pâte à sucre ?
Oui, de préférence le jour même pour éviter l’humidité du réfrigérateur sur la pâte à sucre.
C’est valable pour toutes mes recettes à base de ganache mascarpone 🙂
Bonjour,
j’ai fait votre recette pour un essai gâteau pour un baptème avec des framboises fraiches, il a été très apprécié. je vais donc le refaire pour le jour J, mais en plus grande quantité. Il y aura un gâteau de 15cm de diamètre et un autre de 20. Par combien dois-je multiplier ou diviser les quantités? c’est surtout les oeufs et la cuisson qui me pose question!
En tout cas, un grand merci pour vos recettes! Merci d’avance
Tu peux multiplier par 0,6 et 1,2.
La cuisson ne change pas vraiment et pour les oeufs tu peux les peser (un jaune fait 20 g et un blanc 35 en moyenne).
Bonjour, Je vais faire de même…30 adultes vous pensez que ce sera suffisant ? puis je poser le petit sur le grand ou y a-t-il trop de risques ? merci beaucoup !
Le layer cake étant pour 10 cela te fera 12 et 6 parts donc je ne pense pas.
Si tu poses un gâteau par dessus il faut impérativement des renforts dans celui du bas (dowels ou piques) et que celui au dessus soit sur un carton alimentaire, sinon ça ne tient pas.